Wyeast 1768-PC အင်္ဂလိပ် အထူး ခါးသော တဆေးဖြင့် ဘီယာကို အချဉ်ဖောက်ခြင်း

နွေးထွေးသော သဘာဝအလင်းရောင်၊ ချက်လုပ်ထားသော ကောက်နှံများနှင့် ရှေးဟောင်း ချက်လုပ်မှု အလှဆင်မှုများပါရှိသော ရိုးရာ အင်္ဂလိပ် အိမ်လုပ် ဘီယာချက်လုပ်သည့် ပတ်ဝန်းကျင်တွင် ကျေးလက်ဆန်သော သစ်သားစားပွဲပေါ်တွင် အချဉ်ဖောက်ထားသော အင်္ဂလိပ် ESB ဘီယာဖြင့် ပြည့်နေသော ဖန်ကာဗို။.
နောက်ထပ်အချက်အလက်များနှင့် ပိုမိုမြင့်မားသော ရုပ်ထွက်အရည်အသွေးများအတွက် ပုံကို နှိပ်ပါ သို့မဟုတ် တို့ပါ။

သော့သွားယူမှုများ

• Wyeast 1768-PC အင်္ဂလိပ် အထူးခါးသော တဆေးသည် ယုံကြည်စိတ်ချရသော ပျော့ပျောင်းမှုဖြင့် ဂန္ထဝင် အင်္ဂလိပ် ale esters များကို ပေးစွမ်းသည်။
• Wyeast 1768 ဖြင့် အချဉ်ဖောက်သောအခါ သင့်လျော်သော အစပျိုးနှုန်းနှင့် အစေးနှုန်းများသည် ඔප දැමීමကို ပိုမိုကောင်းမွန်စေသည်။
• Wyeast 1768 အချဉ်ဖောက်ခြင်းတွင် esters များကို စီမံခန့်ခွဲရန်နှင့် အရသာပျက်ခြင်းကို ကာကွယ်ရန်အတွက် အပူချိန်ထိန်းချုပ်မှုသည် မရှိမဖြစ်လိုအပ်ပါသည်။
• ဤ English Special Bitter yeast သုံးသပ်ချက်သည် malt-forward bitters နှင့် session ales များအတွက် ၎င်း၏ အားသာချက်များကို မီးမောင်းထိုးပြသည်။
• Wyeast 1768-PC ဖြင့် အကောင်းဆုံးရလဒ်များအတွက် ဓာတ်ခွဲခန်းသတ်မှတ်ချက်များ၊ အာဟာရဆိုင်ရာလုပ်ဆောင်မှုများနှင့် ချိန်ညှိမှုကာလများကို လိုက်နာပါ။

Wyeast 1768-PC အင်္ဂလိပ် အထူး ခါးသော တဆေး မိတ်ဆက်

ဤမျိုးကွဲသည် အသင့်အတင့် ပျော့ပျောင်းမှုနှင့် အလယ်အလတ်မှ မြင့်မားသော အစုအဝေးဖွဲ့စည်းမှု ဟန်ချက်ညီမှုအတွက် ထင်ရှားသည်။ ၎င်းသည် သစ်တော်သီးနှင့် ပန်းသီးအရသာကဲ့သို့ ထိန်းထားသော esters များကို ထုတ်လုပ်ပေးပြီး malt ကို ရှေ့တန်းတွင် ထားရှိသည်။ သို့သော် ဖိအား သို့မဟုတ် အပူချိန်မြင့်မားခြင်းသည် အပျော့စား phenolic spice ကို ဖြစ်ပေါ်စေနိုင်ပြီး အပူချိန်ထိန်းချုပ်မှုကို အရေးကြီးစေသည်။

ဒီ yeast အတွက် အကောင်းဆုံး ဘီယာပုံစံတွေမှာ English Special Bitter၊ ordinary bitter၊ English pale ale၊ best bitter၊ mild နဲ့ select brown ales တို့ ပါဝင်ပါတယ်။ ဒီပုံစံတွေမှာ yeast ရဲ့ သန့်ရှင်းတဲ့ အပြီးသတ်မှုနဲ့ alcohol မြင့်တက်မှု အနည်းငယ်ကြောင့် sessionable beers တွေအတွက် အသင့်တော်ဆုံး ဖြစ်စေပါတယ်။

Wyeast 1768 အရသာပရိုဖိုင်သည် နူးညံ့သောအသီးအနှံအက်စတာများ၊ ပေါင်မုန့်ရနံ့နှင့် ဆာလ်ဖာနည်းပါးခြင်းတို့ဖြင့် သွင်ပြင်လက္ခဏာရှိသည်။ အပြီးသတ်တွင် မုယောစပါးအနည်းငယ်ပါဝင်ပြီး ခြောက်သွေ့မှုထိန်းချုပ်ထားသောကြောင့် ဟော့ပ်ကို လွှမ်းမိုးမှုအပေါ် ထိန်းချုပ်ထားနိုင်သည်။ ထို့ကြောင့် မုယောစပါးကို အဓိကထားသော ချက်ပြုတ်နည်းများတွင် စစ်မှန်သော အင်္ဂလိပ်စရိုက်လက္ခဏာကို ပြန်လည်ဖန်တီးရန် ရည်ရွယ်သည့် အမေရိကန် လက်မှုဘီယာချက်လုပ်သူများအတွက် ဤမျိုးကွဲသည် အဖိုးတန်စေသည်။

Wyeast 1768-PC သည် Wyeast Laboratories မှ အရည်ယဉ်ကျေးမှုတစ်ခုဖြစ်ပြီး ရိုးရာအင်္ဂလိပ်ဘီယာချက်လုပ်သည့် မျိုးကွဲများမှ စတင်ခဲ့သည်။ ၎င်းသည် မုယောစပါးကို ရှေ့သို့တွန်းအားပေးသည့် စရိုက်လက္ခဏာနှင့် အသီးအနှံများကို ထိန်းချုပ်ထားသော esters များ၏ ဟန်ချက်ညီမှုကြောင့် တန်ဖိုးထားသည်။ ၎င်းသည် ESB၊ ခါးသောအရက်နှင့် ဂန္ထဝင်ဗြိတိသျှအရက်များအတွက် ပြီးပြည့်စုံစေသည်။ ချက်လုပ်ခြင်းမပြုမီ ထုတ်လုပ်သူ၏ နောက်ဆုံးနံပါတ်များကို အမြဲစစ်ဆေးပါ။

မျိုးကွဲအသေးစိတ်နှင့် မူရင်းရင်းမြစ်

ဒီမျိုးကွဲဟာ UK ဒေသတွင်း ဘီယာချက်စက်ရုံတွေမှာ အမြစ်တွယ်လာတယ်လို့ မှတ်တမ်းတင်ထားပါတယ်။ အရည်အဖြစ်ထုပ်ပိုးပြီး ကျွေးမွေးထားပါတယ်။ Wyeast 1768 ဓာတ်ခွဲခန်းသတ်မှတ်ချက်တွေမှာ အလယ်အလတ်ကနေ မြင့်မားတဲ့ flocculation နဲ့အတူ 68–75% လောက် attenuation ရှိတယ်လို့ ဖော်ပြထားပါတယ်။ ဓာတ်ခွဲခန်းတွေက အချဉ်ဖောက်တဲ့ အပူချိန် အသင့်အတင့်ရှိပြီး အိမ်သုံးနဲ့ စီးပွားဖြစ်စနစ် နှစ်မျိုးလုံးမှာ ယုံကြည်စိတ်ချရတဲ့ စွမ်းဆောင်ရည်ကို သေချာစေတယ်လို့ အစီရင်ခံထားပါတယ်။

ဘာကြောင့် ဘီယာချက်လုပ်သူတွေက ဒီမျိုးကွဲကို ရွေးချယ်ကြတာလဲ

ဘီယာချက်လုပ်သူများသည် ၎င်း၏ ခန့်မှန်းနိုင်သော ပျော့ပျောင်းမှုနှင့် အစိုင်အခဲပျော်ဝင်မှုကြောင့် ဤယဉ်ကျေးမှုကို ရွေးချယ်ကြသည်။ ၎င်းသည် ဘီယာကို ပြင်းထန်စွာ သန့်စင်ခြင်းမရှိဘဲ သန့်စင်ပေးသည်။ ၎င်းသည် မုယောစပါး၏ ဟန်ချက်ညီမှုကို ရှေ့တန်းတွင် ထိန်းသိမ်းထားစဉ် ဂန္ထဝင်အင်္ဂလိပ် ester များကို ပြန်လည်ထုတ်လုပ်ပေးသည်။ ၎င်းသည် မုယောစပါး၏ ရှုပ်ထွေးမှုကို လိုအပ်သော ချက်ပြုတ်နည်းများအတွက် အသင့်တော်ဆုံးဖြစ်သည်။ တဆေးသည် ပုံမှန်မြေအောက်ခန်းအပူချိန်အတက်အကျကို ခံနိုင်ရည်ရှိသောကြောင့် အိမ်တွင်းဘီယာချက်လုပ်သူများနှင့် ပရော်ဖက်ရှင်နယ်ဘီယာချက်စက်ရုံများ နှစ်မျိုးလုံးအတွက် လက်တွေ့ကျစေသည်။

အလားတူ အင်္ဂလိပ် ale မျိုးကွဲများနှင့် နှိုင်းယှဉ်ပုံ

အင်္ဂလိပ် ale yeast ကို တိုက်ရိုက်နှိုင်းယှဉ်ကြည့်လျှင် Wyeast 1768 သည် Wyeast 1968 London ESB ထက် ပိုမိုသန့်ရှင်းပြီး ပိုမိုသီးသန့်ဖြစ်သော ester profile ကို ထုတ်လုပ်လေ့ရှိသည်။ Wyeast 1056 သို့မဟုတ် White Labs WLP001 ကဲ့သို့သော အမေရိကန်မျိုးကွဲများနှင့် နှိုင်းယှဉ်ပါက 1768 သည် ကြားနေအရသာထက် malt နှင့် လုံးဝန်းသော သစ်သီးအရသာများကို အလေးပေးဖော်ပြသည်။ Wyeast 1098 British Ale နှင့် နှိုင်းယှဉ်ပါက ester ပြင်းအားနှင့် နောက်ဆုံးကြည်လင်မှုတွင် ကွာခြားချက်များ ပေါ်လာသည်။ 1768 သည် ထိုစတိုင်ကို ပစ်မှတ်ထားသည့်အခါ ပိုမိုမှန်ကန်သော ESB လက္ခဏာကို ပေးစွမ်းလေ့ရှိသည်။

ရွှေရောင်အလင်းရောင်အောက်တွင် နောက်ခံတွင် ဖြည်းဖြည်းချင်းမှုန်ဝါးနေသော ဘီယာချက်စက်ရုံများနှင့် စည်ပိုင်းများပါရှိသော ရိုးရာသစ်သားစားပွဲပေါ်တွင် ဟော့ပ်၊ မုယောစပါးနှင့် ချက်လုပ်သည့်ကိရိယာများ ဝန်းရံထားသည့် ပယင်း English Special Bitter ခွက်တစ်ခွက်၏ ရှုခင်းကို အခြေခံသည့် အနီးကပ်ရိုက်ချက်။.
နောက်ထပ်အချက်အလက်များနှင့် ပိုမိုမြင့်မားသော ရုပ်ထွက်အရည်အသွေးများအတွက် ပုံကို နှိပ်ပါ သို့မဟုတ် တို့ပါ။

အင်္ဂလိပ်ဘီယာအချဉ်ဖောက်ရန်အတွက် ကျန်းမာရေးနှင့်ညီညွတ်သော အစပြုအရက်ပြင်ဆင်ခြင်း

Wyeast 1768 ဖြင့် သန့်ရှင်းပြီး ယုံကြည်စိတ်ချရသော အချဉ်ဖောက်ခြင်းအတွက် အားကောင်းသည့် အစပျိုးပစ္စည်းတစ်ခု ဖန်တီးခြင်းသည် အရေးကြီးပါသည်။ ဘီယာချက်လုပ်သူများသည် မြင့်မားသော ဆွဲငင်အားရှိသော ဘီယာများ၊ အသုတ်ကြီးများ သို့မဟုတ် အဟောင်းတဆေးထုပ်များအတွက် အစပျိုးပစ္စည်းကို မကြာခဏ အသုံးပြုလေ့ရှိသည်။ ၎င်းသည် မှန်ကန်သောဆဲလ်အရေအတွက်ကို သေချာစေပြီး အထူးသဖြင့် ထုတ်ယူထားသော သို့မဟုတ် နောက်ဆက်တွဲအချဉ်ဖောက်မှုများသော wort များတွင် အချဉ်ဖောက်ခြင်းနှေးကွေးခြင်းကို ကာကွယ်ပေးသည်။

အစပြုသူကို အကြံပြုတဲ့အခါ

1.050 gravity အထက် wort များ၊ အသုတ်ကြီးများ၊ သို့မဟုတ် yeast package အဟောင်းများအတွက် starter ကိုသုံးပါ။ အောက်ဆီဂျင်နှင့် အာဟာရဓာတ်များ ချို့တဲ့နေသော extract နှင့် adjunct ချက်ပြုတ်နည်းများအတွက် starter များသည် မရှိမဖြစ်လိုအပ်ပါသည်။ ၎င်းတို့သည် ပုလင်း သို့မဟုတ် စောင်းနေသော culture များတွင် သန်စွမ်းမှုနှင့် အသက်ရှင်နိုင်မှုကို ပြန်လည်အသက်သွင်းပေးသည်။

အဆင့်ဆင့် ချက်ပြုတ်နည်းနှင့် အရွယ်အစားများ

ခန့်မှန်းနိုင်သော ကြီးထွားမှုနှင့် ကျန်းမာသောဆဲလ်များအတွက် ဤရိုးရှင်းသော အစပြုနည်းလမ်းကို လိုက်နာပါ။

• အချိုးအစား- DME တစ်ဂရမ်လျှင် ပိုးသတ်ထားသောရေ ၁၀၀–၂၀၀ မီလီလီတာ ပါဝင်ပြီး ၁.၀၃၀ SG ခန့်ဖြစ်သည်။ အရသာကို ထိုအတိုင်းအတာအတွင်း ချိန်ညှိပါ။
• ၅ ဂါလံဆံ့ ၁.၀၅၀–၁.၀၆၀ wort အတွက် ဥပမာ- ၁.၅–၂.၀ လီတာ starter ကို ပြင်ဆင်ပါ။ ရေ ၂ လီတာတွင် DME ၂၀၀ ဂရမ်ခန့်ကို အသုံးပြုပါ။ ~၁.၀၄၀ SG ရရှိရန် ကိုးကားချက်အဖြစ် အသုံးပြုပါ။
• DME wort ကို ပိုးသတ်ရန် ၁၀ မိနစ်ခန့် ပြုတ်ပြီးနောက် အပူချိန်တက်သည်အထိ အမြန်အအေးခံပါ။
• အအေးခံထားသော wort ကို ပိုးသတ်ထားသော Erlenmeyer flask သို့မဟုတ် Mason jar ထဲသို့ လောင်းထည့်ပါ။ ပိုးသတ်ထားသော foam seal၊ airlock သို့မဟုတ် လျော့ရဲနေသော bung ကိုသုံးပါ။
• တဆေးကို အိုးထဲထည့်ပြီး စိုစွတ်အောင် မွှေပေးပါ၊ ရနိုင်လျှင် မွှေပန်းကန်ပြားပေါ်တွင် တင်ပါ။ မရပါက တစ်နေ့လျှင် အကြိမ်များစွာ လှုပ်ပေးပါ။
• အဆင့်ဆင့်စတင်သူများအတွက်၊ ပထမဆုံးစတင်သူသည် ပြင်းထန်သောလှုပ်ရှားမှုပြသသောအခါ ပမာဏကို တစ်ကြိမ်နှစ်ဆတိုးပြီး အထုပ်ငယ်တစ်ခုမှ ဆဲလ်အရေအတွက်ပိုမိုမြင့်မားလာစေရန် ပြုလုပ်ပါ။

အတိုင်းအတာများနှင့် ပစ္စည်းကိရိယာများ

Erlenmeyer ပုလင်း သို့မဟုတ် အမြှုပ်များအတွက် လုံလောက်သော ဦးခေါင်းနေရာပါရှိသော ပိုးသတ်ထားသော Mason ဖန်ပုလင်းကို ရွေးချယ်ပါ။ ၂ လီတာ ပုလင်းသည် ၅ ဂါလံ ဘီယာအများစုအတွက် အသင့်တော်ဆုံးဖြစ်သည်။ မွှေပြားသည် ආරක්ကြီးထွားမှုကို မြန်ဆန်စေပြီး ආරක්များကို ဆိုင်းငံ့ထားပေးသည်။ ညစ်ညမ်းမှုကို ကန့်သတ်ရန် အမြှုပ်အဖုံး သို့မဟုတ် လေလုံသော သော့ခတ်ခြင်းဖြင့် အမြဲတမ်း သန့်ရှင်းရေးကို ထိန်းသိမ်းပါ။

သင့်ရဲ့ starter က ခိုင်မာပြီး အသင့်ဖြစ်နေပြီဆိုတဲ့ လက္ခဏာတွေ

ပုံမှန်မြေအောက်ခန်းအပူချိန်တွင် ၁၂-၃၆ နာရီအတွင်း သက်ဝင်လှုပ်ရှားသောလှုပ်ရှားမှုကို ရှာဖွေပါ။ အစောပိုင်းတွင် krausen သို့မဟုတ် အမြှုပ်များထွက်လာမည်ဟု မျှော်လင့်ရပြီး ၂၄-၇၂ နာရီအတွင်း အဖုများဖြစ်ပေါ်လာမည်ဖြစ်သည်။ အအေးဒဏ်ခံပြီးနောက် တဆေးအိပ်ရာပေါ်တွင် ကြည်လင်သောဘီယာအလွှာတစ်ခုရှိနေခြင်းသည် အဆင်သင့်ဖြစ်နေကြောင်း ညွှန်ပြသည်။

• မွှေပြားစတင်များသည် တက်ကြွနေချိန်တွင် နို့ရည်စိမ်ရည်ကို ပြသသည်။
• အမြင့်ဆုံးလှုပ်ရှားမှုပြီးနောက် တဆေးနံ့တိုးလာခြင်းနှင့် ပွက်ပွက်ဆူမှုလျော့နည်းသွားခြင်းသည် ကောင်းသောလက္ခဏာများဖြစ်သည်။
• yeast starter ကို အအေးခံပြီး လိုအပ်ပါက အရည်ပိုကို ဆယ်ထုတ်ကာ yeast slurry ကို လိုအပ်သော wort ပမာဏအထိ ထည့်ပါ။

ဘေးကင်းရေး၊ ရှင်သန်နိုင်မှု နှင့် တိုင်းတာမှု အကြံပြုချက်များ

ဆွဲငင်အားအလွန်နည်းသော wort များထဲသို့ အလွန်အကျွံထည့်ခြင်းကို ရှောင်ကြဉ်ပါ။ ထုပ်ပိုးမှုရက်စွဲများနှင့် သိုလှောင်မှုမှတ်တမ်းကို စစ်ဆေးပါ။ တိကျမှုသည် အရေးကြီးသည့်အခါ ဆဲလ်အရေအတွက်ကို ခန့်မှန်းရန် hemocytometer သို့မဟုတ် Mr. Malty နှင့် Brewer's Friend ကဲ့သို့သော ဂဏန်းတွက်စက်များကို အသုံးပြုပါ။ wort ၏ သင့်လျော်သော အောက်ဆီဂျင်ဓာတ်ပေးမှုနှင့် မှန်ကန်သော starter scale သည် ခိုင်မာသော fermentation ကို သေချာစေသည်။

အပေါ်စီးမှ အနည်းငယ်မြင်ရသော နွေးထွေးသောအလင်းရောင်ရှိသော မီးဖိုချောင်မြင်ကွင်းတွင် အဝါရောင်ဖျော့ဖျော့ အင်္ဂလိပ်အယ်လ်အဖျော့ တဆေးအစပျိုးပစ္စည်းဖြင့် ပြည့်နေသော ဖန်ပုလင်းတစ်လုံးကို ရိုးရာသစ်သားစားပွဲပေါ်တွင် ပွက်ပွက်ဆူနေသော အမြှုပ်များဖြင့် ဖုံးအုပ်ထားသည်။ အနီးအနားတွင် ခြောက်သွေ့သော မုယောစပါးထုတ်ယူမှုပန်းကန်လုံးတစ်လုံး၊ တိုင်းတာဇွန်းတစ်ဇွန်း၊ ဖွင့်ထားသော ချက်နည်းစာအုပ်တစ်အုပ်နှင့် အကောင်းဆုံး အချဉ်ဖောက်အပူချိန်ကို ပြသသည့် သာမိုမီတာတစ်ခု ရှိသည်။ အိမ်လုပ်ချက်လုပ်သည့် ပစ္စည်းကိရိယာများနှင့် ပါဝင်ပစ္စည်းများဖြင့် ပြည့်နေသော နူးညံ့သော စင်များသည် သက်တောင့်သက်သာရှိသော နောက်ခံလေထုကို ဖန်တီးပေးသည်။.
နောက်ထပ်အချက်အလက်များနှင့် ပိုမိုမြင့်မားသော ရုပ်ထွက်အရည်အသွေးများအတွက် ပုံကို နှိပ်ပါ သို့မဟုတ် တို့ပါ။

အကောင်းဆုံး အချဉ်ဖောက်ခြင်းအတွက် Pitching Rate များနှင့် Cell Count

အကောင်းဆုံး အချဉ်ဖောက်ခြင်းသည် မှန်ကန်သော အစေးဖြင့် စတင်သည်။ ဤလမ်းညွှန်ချက်တွင် ale yeast ဆဲလ်အရေအတွက်ပစ်မှတ်များ၊ wort gravity ဖြင့် pitch rate ကို ချိန်ညှိခြင်းနှင့် Wyeast 1768 သို့မဟုတ် အလားတူ အင်္ဂလိပ် ale မျိုးကွဲများကို အသုံးပြုသော အိမ်တွင်းဘီယာချက်လုပ်သူများအတွက် အကြံပြုချက်များကို ඉදිරියටත්ထားသည်။

အေးလ်အများစုအတွက် အခြေခံစံနှုန်းမှာ တစ်မီလီလီတာလျှင် °P လျှင် အသက်ရှင်နိုင်သောဆဲလ် ၀.၇၅ မှ ၁.၅ သန်းဖြစ်သည်။ ပုံမှန် ၁.၀၅၀ (၁၂.၅ °P ခန့်) ဘီယာအတွက် တစ်မီလီလီတာလျှင် အသက်ရှင်နိုင်သောဆဲလ် ၀.၇၅ မှ ၁.၀ သန်းအထိ ရည်မှန်းပါ။ သင်၏အသုတ်အရွယ်အစားအတွက် စုစုပေါင်းဆဲလ်ပစ်မှတ်ကိုရှာဖွေရန် Brewer's Friend သို့မဟုတ် MrMalty ကဲ့သို့သော အွန်လိုင်းဂဏန်းတွက်စက်များကို အသုံးပြုပါ။

ဒြပ်ဆွဲအားမြင့်မားသော wort များအတွက်၊ ale yeast ဆဲလ်အရေအတွက်ကို တိုးမြှင့်ပါ။ 1.065 အထက်တွင်၊ °P လျှင် mL လျှင် ဆဲလ် ၁.၅ မှ ၂.၀ သန်းအထိ ရည်မှန်းပါ။ 1.040 အနီးရှိ session-strength ဘီယာများအတွက်၊ အနိမ့်ဆုံးအပိုင်းကို အသုံးပြုပါ။ ကျန်းမာသော fermentation အတွက် pitch ချိန်ညှိမှုများကို သင့်လျော်သော အောက်ဆီဂျင်နှင့် အာဟာရဖြည့်စွက်မှုများနှင့် တွဲစပ်ပါ။

ESB နှင့် အသုတ်ပမာဏအတွက် yeast ကိုအခြေခံ၍ ပြန်လည်အစိုဓာတ်ဖြည့်တင်းခြင်း သို့မဟုတ် starter တစ်ခုတည်ဆောက်ခြင်း နှစ်ခုအနက်မှ တစ်ခုကို ရွေးချယ်ပါ။ အရည်ထုပ်ငယ်တစ်ခုသည် ငါးဂါလံဆံ့ ဘီယာ ၁.၀၄၀ ခွက်အတွက် လုံလောက်ပါသည်။ ပမာဏပိုများသော သို့မဟုတ် Wyeast 1768 ထုပ်ဟောင်းများအတွက်၊ သင့်ဆဲလ်ပစ်မှတ်သို့ရောက်ရှိရန် starter တစ်ခုကို စီစဉ်ပါ။

• ထုတ်လုပ်သည့်ရက်စွဲနှင့် သိုလှောင်မှုကို စစ်ဆေးပါ။ ခံနိုင်ရည်နည်းခြင်းသည် စတာတာပိုကြီးခြင်းကို ဆိုလိုသည်။
• အပူဒဏ်ကို ရှောင်ရှားရန် ပစ်ချခြင်းမပြုမီ စတာတာကို wort အပူချိန်အထိ အပူပေးပါ။
• အောက်ဆီဂျင်ဖြည့်ပါ- လေသည် ၁၂°P ခန့်အထိ လုံလောက်ပြီး သန့်စင်သော အောက်ဆီဂျင်ကို ထိုထက်ပိုမိုအသုံးပြုရန် အကြံပြုထားသည်။
• မလိုလားအပ်သော အောက်ဆီဂျင်စုပ်ယူမှုကို အနည်းဆုံးဖြစ်စေရန် အောက်ဆီဂျင်ဖြည့်ပြီးနောက် တဆေးကို ညင်သာစွာလောင်းထည့်ပါ။
• စတာတာ သို့မဟုတ် wort နှင့် ထိတွေ့သော ပစ္စည်းအားလုံးကို ပိုးသတ်ပါ။

လက်တွေ့ကျသော အိမ်လုပ်ဘီယာချက်လုပ်မှုလုပ်ငန်းစဉ်- ပစ်မှတ် ale yeast ဆဲလ်အရေအတွက်ကို တွက်ချက်ပါ၊ အစပျိုးပမာဏ သို့မဟုတ် ပြန်လည်ရေဓာတ်ဖြည့်တင်းနည်းလမ်းကို ရွေးချယ်ပါ၊ သင့်လျော်စွာ အောက်ဆီဂျင်ဖြည့်ပြီး ကိုက်ညီသော အပူချိန်များတွင် pitch လုပ်ပါ။ ဤအဆင့်များသည် Wyeast 1768 pitching rate သည် အင်္ဂလိပ်စတိုင် bitters များတွင် attenuation နှင့် အရသာအတွက် မျှော်လင့်ချက်များနှင့် ကိုက်ညီကြောင်း သေချာစေသည်။

ကျေးလက်ဆန်သော ဘီယာချက်လုပ်သည့်ဓာတ်ခွဲခန်းတစ်ခုရှိ ඔප သစ်သားစားပွဲပေါ်တွင် မှုန်ဝါးနေသော အင်္ဂလိပ်အထူးခါးသော တဆေးယဉ်ကျေးမှုဖြင့် ပြည့်နေသော ဖန်ပုလင်းတစ်လုံး၏ အနီးကပ်ဓာတ်ပုံ။.
နောက်ထပ်အချက်အလက်များနှင့် ပိုမိုမြင့်မားသော ရုပ်ထွက်အရည်အသွေးများအတွက် ပုံကို နှိပ်ပါ သို့မဟုတ် တို့ပါ။

အပူချိန်အပိုင်းအခြားများနှင့် အချဉ်ဖောက်ခြင်းထိန်းချုပ်မှု

Wyeast 1768 အချဉ်ဖောက်ခြင်းအပူချိန်ကို ကျွမ်းကျင်အောင်လုပ်ခြင်းသည် စတိုင်ကျသောဘီယာတစ်ခွက်အတွက် အဓိကသော့ချက်ဖြစ်သည်။ နေ့စဉ်အတက်အကျအနည်းဆုံးဖြင့် အပူချိန်အပိုင်းအခြားကို ရည်မှန်းပါ။ တည်ငြိမ်သောပတ်ဝန်းကျင်သည် အင်္ဂလိပ်ခါးသောအရသာကို အလွန်အကျွံမခံစားရဘဲ တဆေးသည် ပြသနိုင်စေပါသည်။

မူလအချဉ်ဖောက်ခြင်းအတွက်၊ အီစတာများကို လျှော့ချရန်နှင့် ဂန္ထဝင်အင်္ဂလိပ်ပရိုဖိုင်ကို မီးမောင်းထိုးပြရန် အပူချိန် ၆၄–၆၈°F (၁၈–၂၀°C) ကို ပစ်မှတ်ထားပါ။ အချို့သော ဘီယာချက်လုပ်သူများသည် အသီးအရသာပိုမိုရရှိစေရန် အပူချိန် ၇၀°F (၂၁°C) အထိ မြင့်တက်ခွင့်ပြုနိုင်သည်။ အသုတ်အရွယ်အစားကို ထည့်သွင်းစဉ်းစား၍ တိကျသောလမ်းညွှန်ချက်များအတွက် နောက်ဆုံးပေါ် Wyeast နည်းပညာဆိုင်ရာစာရွက်ကို အမြဲကိုးကားပါ။

အပူချိန်အတက်အကျနှင့် အရသာပျက်ယွင်းမှုများကို စီမံခန့်ခွဲခြင်း

အပူချိန်လျင်မြန်စွာမြင့်တက်လာခြင်းသည် fusel alcohol များနှင့် solvent-like အရသာများကို ဖြစ်ပေါ်စေသည်။ အပူချိန်ပြောင်းလဲမှုများကို တဖြည်းဖြည်းနှင့် ဒီဂရီအနည်းငယ်အတွင်း ထိန်းသိမ်းထားရန် အရေးကြီးပါသည်။ နေ့စဉ်ပြောင်းလဲမှုအနည်းငယ်သည် အခြေအနေကို ထိန်းညှိရာတွင် အထောက်အကူပြုသော်လည်း ပြောင်းလဲမှုကြီးများသည် phenolic သို့မဟုတ် စပ်သောအရသာများကို ဖြစ်ပေါ်စေနိုင်သည်။ ester အရသာများ ပျက်ပြယ်ခြင်းကို ကာကွယ်ရန်အတွက် yeast သည် အကြံပြုထားသော အပူချိန်အတိုင်းအတာအတွင်း လည်ပတ်ကြောင်း သေချာစေပြီး အမြင့်ဆုံးလှုပ်ရှားမှုအတွင်း ရုတ်တရက်မြင့်တက်လာခြင်းကို ရှောင်ရှားပါ။

အိမ်တွင်းအပူချိန်ထိန်းချုပ်မှုနည်းပညာများ

• အခြေခံ passive control အတွက် insulated fermentation jackets သို့မဟုတ် ရည်ရွယ်ချက်ရှိရှိပြုလုပ်ထားသော jackets များ။
• ဘတ်ဂျက်သင့်တင့်စွာဖြင့် အပူချိန်ထိန်းညှိပေးသော ငါးပြတိုက်အပူပေးစက် သို့မဟုတ် အအေးပေးစက်ပါသည့် ရွှံ့ရေအေးပေးစက်။
• တိကျသော သတ်မှတ်ချက်များအတွက် Inkbird သို့မဟုတ် Johnson အပူချိန်ထိန်းချုပ်ကိရိယာနှင့် တွဲဖက်ထားသော ရင်ဘတ်ရေခဲသေတ္တာ သို့မဟုတ် ရေခဲသေတ္တာ။
• တင်းကျပ်စွာ ထိန်းချုပ်ရန်လိုအပ်သော multi-fermenter သို့မဟုတ် စီးပွားဖြစ် စနစ်များအတွက် glycol chillers။
• တိကျသောတုံ့ပြန်ချက်အတွက် လေအပူချိန်မဟုတ်ဘဲ တကယ့် wort အပူချိန်ကိုဖတ်ရန် thermowell သို့မဟုတ် probe ကိုသုံးပါ။

လက်တွေ့ကျသော အကြံပြုချက်များ

ဒိုင်အာစီတိုင်း အနားယူရန်အတွက် တက်ကြွသော အချဉ်ဖောက်ခြင်း ပြီးဆုံးချိန်တွင် အပူချိန်ကို ၂–၃°F သို့ တဖြည်းဖြည်း တိုးမြှင့်ပါ။ ထိန်းချုပ်ကိရိယာ၏ ကြီးကြပ်မှုအောက်တွင် အပူပေးခါးပတ်များ သို့မဟုတ် တိပ်များကို အသုံးပြုပါ။ အချိန်တစ်ခုတည်းကိုသာ အားကိုးမည့်အစား တိုးတက်မှုကို တိုင်းတာရန် အချဉ်ဖောက်စက်၏ အပူချိန်နှင့် ဆွဲငင်အား နှစ်ခုလုံးကို စောင့်ကြည့်ပါ။ ဂရုတစိုက် အပူချိန်ထိန်းချုပ်မှုသည် ပိုမိုသန့်ရှင်းသော အပြီးသတ်မှုနှင့် ပိုမိုခန့်မှန်းနိုင်သော ဗြိတိသျှစရိုက်လက္ခဏာကို ရရှိစေပါသည်။

အာရုံစူးစိုက်ထားသော အိမ်တွင်းဘီယာချက်လုပ်သူတစ်ဦးသည် ဘီယာချက်လုပ်သည့်ပစ္စည်းများနှင့် ပါဝင်ပစ္စည်းများဝန်းရံထားသော ရိုးရာသစ်သားအိမ်တွင်းဘီယာချက်လုပ်သည့်အလုပ်ရုံအတွင်းရှိ ESB ဘီယာ wort ဖြင့်ပြည့်နေသော သံမဏိအချဉ်ဖောက်အိုးကြီးထဲသို့ အရည်တဆေးကို လောင်းထည့်နေသည်။.
နောက်ထပ်အချက်အလက်များနှင့် ပိုမိုမြင့်မားသော ရုပ်ထွက်အရည်အသွေးများအတွက် ပုံကို နှိပ်ပါ သို့မဟုတ် တို့ပါ။

လျော့ပါးခြင်း၊ စုပုံခြင်းနှင့် ပါးစပ်အတွင်း ခံစားချက်မျှော်လင့်ချက်များ

Wyeast 1768 သည် ၎င်း၏ ယုံကြည်စိတ်ချရသော ပျော့ပျောင်းမှုနှင့် သန့်ရှင်းသော အပြီးသတ်မှုအတွက် နာမည်ကြီးပြီး အင်္ဂလိပ် bitters များအတွက် ပြီးပြည့်စုံပါသည်။ ၎င်း၏ ပျော့ပျောင်းမှုသည် အလယ်အလတ်မှ မြင့်မားသောအထိ ရှိပြီး mash profile၊ fermentation အပူချိန်နှင့် အောက်ဆီဂျင်အဆင့်များအပေါ် မူတည်ပါသည်။ သင့်ဘီယာချက်လုပ်မှုတွင် ၎င်း၏စွမ်းဆောင်ရည်ကို တိုင်းတာရန်အတွက် ဆွဲငင်အားကို အနီးကပ်စောင့်ကြည့်ခြင်းသည် အရေးကြီးပါသည်။

ပုံမှန်အားဖြင့် Wyeast 1768 သည် အမြင့်ဆုံးအပူချိန် ၆၀ မှ အနိမ့်ဆုံးအပူချိန် ၇၀ တွင် ပျော့ပျောင်းမှုကို ရရှိသည်။ သို့သော် မူလဆွဲငင်အားနှင့် ကြိတ်ချေမှုထိရောက်မှုကဲ့သို့သော အချက်များသည် ဤရလဒ်များကို ပြောင်းလဲစေနိုင်သည်။ ပိုမိုခြောက်သွေ့သော ဘီယာရရှိရန်အတွက် အချဉ်ဖောက်သည့်အပူချိန်ကို အနည်းငယ်တိုးမြှင့်ပါ သို့မဟုတ် တက်ကြွသော အချဉ်ဖောက်သည့်ကာလကို တိုးပါ။

အမြှုပ်ထခြင်းသည် ကြည်လင်မှုနှင့် အေးခဲမှုကို သိသိသာသာ သက်ရောက်မှုရှိသည်။ Wyeast 1768 သည် အလယ်အလတ်မှ မြင့်မားသော အမြှုပ်ထမှုကို ပြသပြီး yeast ကိတ်မုန့်ကို အစိုင်အခဲဖြစ်စေပြီး ပိုမိုမြန်ဆန်စွာ သန့်စင်ပေးသည်။ သို့သော် သတိပြုရန်မှာ- အချဉ်ဖောက်ခြင်း သို့မဟုတ် အောက်သို့ ပစ်ချခြင်းသည် စောစီးစွာ ထွက်ခြင်းနှင့် နှေးကွေးသော အပြီးသတ်မှုကို ဖြစ်ပေါ်စေနိုင်သည်။

yeast flocculation ၏ သက်ရောက်မှုနှင့်ပတ်သက်သည့် ဤအချက်များကို ထည့်သွင်းစဉ်းစားပါ-

• ကျန်းမာရေးနှင့်ညီညွတ်သော ပစ်ချခြင်းနှင့် လေဝင်လေထွက်ကောင်းမွန်ခြင်းသည် အစောပိုင်းတွင် စုပုံခြင်းအန္တရာယ်ကို လျော့နည်းစေသည်။
• ကြာရှည်စွာ အအေးခံခြင်းနှင့် သိမ်းဆည်းခြင်းသည် ဘီယာကို ಒಣစေပြီး ကြည်လင်စေရန် ကူညီပေးသည်။
• ဘီယာကို တောက်ပသော တိုင်ကီတစ်ခုတွင် ထားခြင်းဖြင့် ကျစ်လစ်သော တဆေးကိတ်မှ ခွဲထွက်နိုင်သည်။

ပါးစပ်အရသာကို yeast attenuation နှင့် malt bill က လွှမ်းမိုးထားသည်။ အသင့်အတင့် attenuation သည် ရိုးရာ ESB များ၏ ဝိသေသလက္ခဏာဖြစ်သော ဟန်ချက်ညီသော ခန္ဓာကိုယ်ကို ဖန်တီးပေးသည်။ crystal malts ကို ချိန်ညှိခြင်း သို့မဟုတ် dextrin malts ကို ထည့်သွင်းခြင်းသည် ပါးစပ်အရသာ သို့မဟုတ် ကျန်ရှိနေသော ချိုမြိန်မှုကို မြှင့်တင်ပေးနိုင်သည်။

ပစ်မှတ်ထားသော ပါးစပ်ခံစားမှု ESB ရလဒ်များအတွက်၊ အောက်ပါအဆင့်များကို လိုက်နာပါ။

• အချဉ်ဖောက်နိုင်သော သကြားနှင့် ဒက်စထရင်များကို ထိန်းချုပ်ရန် အမှုန့်ကြိတ်ခြင်း၏ အပူချိန်ကို သတ်မှတ်ပါ။
• ဆဲလ်အရေအတွက် လုံလောက်စွာ ထည့်သွင်းပြီး အောက်ဆီဂျင်ဓာတ် ဖြည့်တင်းပေးခြင်းဖြင့် တည်ငြိမ်စွာ လျော့ပါးသွားကြောင်း သေချာစေပါ။
• အရသာများ ပေါင်းစပ်ပြီး ခန္ဓာကိုယ် တည်ငြိမ်စေရန်အတွက် သင့်လျော်သော ထိန်းညှိချိန်ကို ပေးပါ။

Wyeast 1768 လျော့ပါးမှု၊ တဆေးအနည်ထိုင်မှုအပေါ် သက်ရောက်မှုနှင့် ခံတွင်းအရသာ ESB ကို နားလည်ခြင်းသည် ဘီယာချက်လုပ်သူများအား ၎င်းတို့၏ ချက်ပြုတ်နည်းများနှင့် လုပ်ငန်းစဉ်များကို ပိုမိုကောင်းမွန်အောင် ပြုလုပ်နိုင်စေပါသည်။ ကြိတ်ချေခြင်း သို့မဟုတ် အချဉ်ဖောက်ခြင်းတွင် အနည်းငယ် ချိန်ညှိမှုများသည် ကြည်လင်မှု၊ အသွင်အပြင်နှင့် ခြောက်သွေ့မှုကို သိသိသာသာ ပြောင်းလဲစေနိုင်သည်။

အင်္ဂလိပ်ခါးသော ဘီယာများအတွက် အချဉ်ဖောက်ခြင်း အချိန်ဇယားနှင့် အဆင့်များ

krausen မှထုပ်ပိုးမှုအထိ မှတ်တိုင်များသတ်မှတ်ရန်အတွက် ESB အချဉ်ဖောက်ခြင်းအချိန်ဇယားကို နားလည်ခြင်းသည် အရေးကြီးပါသည်။ Wyeast 1768 ၏ ကျန်းမာသော pitch သို့မဟုတ် ခိုင်မာသော starter သည် ၁၂-၄၈ နာရီအတွင်း မြင်သာသောလှုပ်ရှားမှုကို ပြသလေ့ရှိသည်။ ဆဲလ်အရေအတွက် လုံလောက်သောအခါ စံသတ်မှတ်ထားသော အစွမ်းသတ္တိရှိသော English bitters များအတွက် ပထမ ၃-၇ ရက်အတွင်း ဆွဲငင်အားကျဆင်းမှုအများစု ဖြစ်ပေါ်လေ့ရှိသည်။

• ပထမလုပ်ဆောင်ချက်- ပစ်ချပြီးနောက် ၁၂-၄၈ နာရီအတွင်း ပွက်ပွက်ဆူလာပြီး မျက်နှာပြင်တွင် အမြှုပ်များထွက်လာခြင်း။
• krausen အမြင့်ဆုံးအဆင့်: cresting သည် အပြင်းထန်ဆုံးသော yeast လှုပ်ရှားမှုနှင့် CO2 ထုတ်လုပ်မှုကို ညွှန်ပြသည်။
• Krausen ကျဆင်းမှု- အမြှုပ်များ ကျဆင်းပြီး yeast များ အနည်ထိုင်လာသောအခါ၊ ဆွဲငင်အားသည် ကျဆင်းမှု၏ ကြီးမားသော အစိတ်အပိုင်းကို ပြသသင့်သည်။
• တည်ငြိမ်သော ဆွဲငင်အား- နောက်တစ်ဆင့်ကို မဆုံးဖြတ်မီ ဟိုက်ဒရိုမီတာ သို့မဟုတ် ရီဖရက်တိုမီတာ ဖတ်ရှုမှုနှစ်ခုကို ၄၈ နာရီခြား၍ ယူပါ။

ဘယ်အချိန်မှာ rack လုပ်ရမလဲ၊ dry hop လုပ်ရမလဲ၊ ဒါမှမဟုတ် condition လုပ်ရမလဲ

• ဘီယာကို ဘယ်အချိန်မှာ လွှဲပြောင်းရမလဲ- မြန်မြန်ရှင်းလင်းဖို့ လိုအပ်တဲ့အခါ ဒါမှမဟုတ် သစ်သီးတွေ ဒါမှမဟုတ် ခြောက်သွေ့တဲ့ ဟော့ပ်တွေ အများကြီးထည့်ဖို့ လိုအပ်မှသာ ဒုတိယအဆင့်ကို ရွှေ့ပြောင်းပါ။
• Dry-hop အချိန်ကိုက်- နူးညံ့သော အင်္ဂလိပ်ဟော့ပ်ရနံ့ကို ထိန်းသိမ်းရန်နှင့် ဇီဝပြောင်းလဲမှုကို ကန့်သတ်ရန်အတွက် အချဉ်ဖောက်ချိန်နှောင်းပိုင်း သို့မဟုတ် ခွဲထုတ်ပြီးနောက်တွင် ခြောက်သွေ့သောဟော့ပ်များကို ထည့်ပါ။
• အောက်ဆီဂျင်ထိတွေ့မှုနှင့် ရောဂါပိုးကူးစက်မှုအန္တရာယ်ကို လျှော့ချရန်အတွက် ဘီယာချက်လုပ်သူများစွာသည် ထုပ်ပိုးမှုမပြုလုပ်မချင်း ဘီယာကို တဆေးပေါ်တွင် ထားခဲ့ကြသည်။

ကာဗွန်နိတ်နှင့် ပုလင်း/ကီလိုဂရမ် အချိန်ကိုက်

• ပုလင်းများ သို့မဟုတ် စည်သွပ်ဘူးများအတွက် အစပျိုးခြင်းမပြုမီ စဉ်ဆက်မပြတ်ဖတ်ရှုမှုနှစ်ခုဖြင့် နောက်ဆုံးဆွဲငင်အားကို အတည်ပြုပါ။
• ပုလင်းပြုပြင်ခြင်း- အခန်းအပူချိန်တွင် ပုလင်းများကို ကာဗွန်နိတ်ဖြစ်အောင် ရက်သတ္တပတ်အနည်းငယ်ထားပါ၊ ထို့နောက် အေးသောနေရာတွင်ထားပါ။
• Kegging: ဘီယာပြီးနောက် force-carbonate သည် ရှင်းလင်းပြီး ဆွဲငင်အားတည်ငြိမ်သည်။
• အကြံပြုထားသော ESB ချိန်ညှိမှု- ကနဦးပေါင်းစည်းမှုအတွက် ၂-၄ ပတ်နှင့် ပိုမိုရင့်ကျက်မှုနှင့် ရှင်းလင်းမှုအတွက် ၄-၈ ပတ်ကြာ စီစဉ်ပါ။

ပုံမှန်စစ်ဆေးမှုအသေးစားများသည် ဘီယာချက်လုပ်မှုကို လမ်းကြောင်းမှန်ပေါ်ရှိနေစေပါသည်။ ESB အချဉ်ဖောက်ခြင်းအချိန်ဇယားအတွင်း ဆွဲငင်အားဖတ်ရှုမှုများနှင့် အမြင်အာရုံဆိုင်ရာအချက်များကို မှတ်တမ်းတင်ပါ။ ဤနည်းအားဖြင့် ESB ကို racking သို့မဟုတ် conditioning ကဲ့သို့သော လုပ်ဆောင်ချက်များသည် အမှန်တကယ်လိုအပ်သည့်အချိန်ကို သင်ဆုံးဖြတ်နိုင်သည်။

တဆေးအာဟာရနှင့် အောက်ဆီဂျင်ဖြည့်တင်းခြင်းဆိုင်ရာ အလေ့အကျင့်များ

ကျန်းမာရေးနှင့်ညီညွတ်သော အချဉ်ဖောက်ခြင်းသည် သင့်လျော်သော တဆေးစောင့်ရှောက်မှုဖြင့် စတင်သည်။ ထုတ်ယူမှုများ သို့မဟုတ် မြင့်မားသောဒြပ်ထုမှရရှိသော ဝိုင်အနှစ်များသည် မရှိမဖြစ်လိုအပ်သော အာဟာရဓာတ်များ ချို့တဲ့လေ့ရှိသည်။ Wyeast 1768 ကဲ့သို့ တဆေးအာဟာရကို အာရုံစိုက်ခြင်းဖြင့် ဘီယာများသည် ကောင်းစွာ အချဉ်ဖောက်ပြီး နှေးကွေးသောလုပ်ဆောင်မှုကို ရှောင်ရှားနိုင်သည်။

မြင့်မားသောဆွဲငင်အား သို့မဟုတ် ထုတ်ယူထားသော ဘီယာချက်လုပ်စဉ် အာဟာရလိုအပ်ချက်များ

ထုတ်ယူထားသော wort များတွင် free amino nitrogen နှင့် trace minerals များ ချို့တဲ့လေ့ရှိသည်။ 1.060 OG အထက် ဘီယာများအတွက်၊ စီးပွားဖြစ်ထုတ်လုပ်သော yeast အာဟာရဓာတ်ကို ထည့်ပါ။ ဤအာဟာရဓာတ်တွင် Wyeast 1768 ၏ ကျန်းမာရေးနှင့် ale ၏ စရိုက်လက္ခဏာအတွက် မရှိမဖြစ်လိုအပ်သော diammonium phosphate၊ ဗီတာမင်များနှင့် trace minerals များ ပါဝင်သည်။

သင့်လျော်သော wort လေဝင်လေထွက်နှင့် အောက်ဆီဂျင်ပေးသည့် နည်းလမ်းများ

အခြေခံဆွဲငင်အားများသည် လှုပ်ခါခြင်း သို့မဟုတ် ငါးပြတိုက်စုပ်စက်ကိုအသုံးပြုခြင်းကဲ့သို့သော လေဝင်လေထွက်ကောင်းခြင်းမှ အကျိုးကျေးဇူးရရှိပါသည်။ ဆွဲငင်အားမြင့်မားသောနေရာများအတွက်၊ ပျံ့နှံ့ကျောက်ပါသော သန့်စင်သောအောက်ဆီဂျင်သည် အကောင်းဆုံးဖြစ်သည်။ ပစ်ချချိန်တွင် O2 8–12 ppm ရရှိရန် ရည်ရွယ်ပါ။ ဘီယာဓာတ်တိုးခြင်းကို ရှောင်ရှားရန် yeast လှုပ်ရှားမှုမပြုမီတွင်သာ အောက်ဆီဂျင်ထည့်ပါ။ ဤနည်းလမ်းများသည် Wyeast 1768 ကို လိုအပ်သော မြှင့်တင်မှုပေးသည်။

အချဉ်ဖောက်ခြင်း နှေးကွေးခြင်းကို ကာကွယ်ပေးခြင်း

အချဉ်ဖောက်ရာတွင် ရပ်တန့်မနေစေရန်အတွက်၊ သင့်လျော်သော အစပြုပစ္စည်း သို့မဟုတ် တဆေးထုပ်များစွာဖြင့် ဆဲလ်အရေအတွက် မြင့်မားစွာရှိကြောင်း သေချာပါစေ။ တဆေး၏ နှစ်သက်ရာနှင့် pitching အပူချိန်ကို ကိုက်ညီအောင်ပြုလုပ်ပြီး အကြံပြုထားသည့်အတိုင်း အာဟာရဓာတ်များကို ထည့်ပါ။ အချဉ်ဖောက်ခြင်းသည် နှေးကွေးပါက၊ active starter သို့မဟုတ် aerated wort ကိုထည့်သွင်းစဉ်းစားပြီး အပူချိန်ကို အနည်းငယ်တိုးမြှင့်ပါ။ ကျပန်းသတ္တုဓာတ်ပမာဏကို ရှောင်ရှားပြီး ပျောက်ဆုံးနေသော အဏုဇီဝအာဟာရဓာတ်များကို ဖြည့်စွက်ရန် စီးပွားဖြစ်အာဟာရဓာတ်များကို အသုံးပြုပါ။

• ထုတ်ယူမှု သို့မဟုတ် မြင့်မားသော ဆွဲငင်အားရှိသော အသုတ်များအတွက်၊ အစေးတွင် အာဟာရဓာတ်ပမာဏကို နှစ်ကြိမ်စစ်ဆေးပါ။
• သင့်ဆွဲငင်အားနှင့် ကိုက်ညီသော ဘီယာအတွက် အောက်ဆီဂျင်ဖြည့်နည်းလမ်းများကို အသုံးပြုပါ- သာမန်ဘီယာများအတွက် splash၊ ကြီးမားသော wort များအတွက် သန့်စင်သော O2။
• အစောပိုင်းလုပ်ဆောင်ချက်ကို စောင့်ကြည့်ပါ။ ညစ်ညမ်းမှုအန္တရာယ် မြင့်တက်လာခြင်းမပြုမီ တက်ကြွသော အစပျိုးကိရိယာဖြင့် ဝင်ရောက်စွက်ဖက်ပါ။

စစ်မှန်သော အင်္ဂလိပ်စရိုက်အတွက် အက်စ်တာများနှင့် ဖီနောလစ်များကို စီမံခန့်ခွဲခြင်း

Wyeast 1768 ဖြင့် ဂန္ထဝင်အင်္ဂလိပ်အသံများရရှိရန်အတွက်၊ အချဉ်ဖောက်ခြင်းထည့်သွင်းမှုများကို စီမံခန့်ခွဲရန်နှင့် yeast ကျန်းမာရေးကို ထိန်းသိမ်းရန် အရေးကြီးပါသည်။ အပူချိန်၊ pitch rate နှင့် အောက်ဆီဂျင်အဆင့်များတွင် အနည်းငယ်ချိန်ညှိမှုများသည် ester အဆင့်များကို သိသိသာသာအကျိုးသက်ရောက်စေနိုင်သည်။ မလိုလားအပ်သော phenolic များမပါဘဲ အင်္ဂလိပ်စရိုက်လက္ခဏာကို ဖန်တီးရန်အတွက် ဂရုတစိုက်ချက်ပြုတ်နည်းရွေးချယ်မှုများသည် မရှိမဖြစ်လိုအပ်ပါသည်။

အီစတာထုတ်လုပ်မှုကို အချက်များစွာက လွှမ်းမိုးပါသည်။ ၎င်းတို့တွင် အချဉ်ဖောက်ခြင်းအပူချိန်၊ အချိုပွဲအမြန်နှုန်း၊ အောက်ဆီဂျင်ပါဝင်မှု၊ တဆေးကျန်းမာရေးနှင့် wort ဆွဲငင်အားတို့ ပါဝင်သည်။ ပိုမိုပူနွေးသော အချဉ်ဖောက်ခြင်းနှင့် အောက်ခံအချိုပွဲပြုလုပ်ခြင်းသည် အသီးအနှံများသော အီစတာများကို တိုးစေလေ့ရှိသည်။ သို့သော် မှန်ကန်သောနှုန်းဖြင့် အချိုပွဲပြုလုပ်ထားသော ခိုင်မာပြီး ကျန်းမာသော တဆေးသည် အင်္ဂလိပ်အယ်လ်များ၏ ပုံမှန်ဟန်ချက်ညီသော အီစတာများကို ထုတ်လုပ်နိုင်သည်။

• ဂန္ထဝင် ESB ပရိုဖိုင်အတွက် ၆၀ ဒီဂရီဖာရင်ဟိုက်အလယ်ပိုင်းတွင် မူလအချဉ်ဖောက်ခြင်းကို တည်ငြိမ်အောင်ထားပါ။
• ပိုမိုထင်ရှားသော အသီးအနှံအရသာကို လိုချင်ပါကသာ အပေါ် ၆၀ ဒီဂရီဖာရင်ဟိုက်မှ အနိမ့်ဆုံး ၇၀ ဒီဂရီဖာရင်ဟိုက်အထိ မြှင့်တင်ပါ။
• ပြင်းထန်သော အရသာများ သို့မဟုတ် ဖီနောလစ်ဓာတ်များ ဖြစ်ပေါ်စေနိုင်သည့် အပူချိန်ပြောင်းလဲမှုကြီးများကို ရှောင်ကြဉ်ပါ။

ဘီယာတွင် ဖီနောလစ်ဓာတ်များ လျှော့ချရန်အတွက် သန့်ရှင်းသော အလေ့အကျင့်များကို ထိန်းသိမ်းပါ၊ လတ်ဆတ်သော တဆေးကို အသုံးပြုပါ၊ အချဉ်ဖောက်ခြင်း စတင်ပြီးနောက် အောက်ဆီဂျင်ထိတွေ့မှုကို ရှောင်ကြဉ်ပါ။ အစပိုင်းတွင် သင့်လျော်သော ပစ်ချခြင်းနှင့် အောက်ဆီဂျင်ပေးခြင်းသည် ယဉ်ကျေးမှုအပေါ် ဖိစီးမှုကို ကန့်သတ်ပေးသည်။ ဖိစီးထားသော တဆေးသည် အင်္ဂလိပ်အီစတာများနှင့် ပဋိပက္ခဖြစ်စေသော လေးညှင်းပွင့်ကဲ့သို့သော ဖီနောလစ်များကို ထုတ်လုပ်နိုင်သည်။

အပူချိန်နှင့် တဆေးကျန်းမာရေး မျှတမှုသည် အဓိကကျပါသည်။ သင့်ဆွဲငင်အားနှင့် ကိုက်ညီသော ကျန်းမာရေးနှင့်ညီညွတ်သော starter အရွယ်အစားကို ရွေးချယ်ပါ။ Wyeast 1768 ၏ အကွာအဝေး၏ အောက်ဆုံးအပိုင်းကို ကန့်သတ်ထားပါ၊ သို့မဟုတ် ester ဖော်ပြချက် ပိုမိုရရှိစေရန် အပူချိန်ကို အနည်းငယ် မြှင့်တင်ပါ။ အဆုံးတွင် diacetyl အနားယူခြင်းသည် အင်္ဂလိပ်အက္ခရာကို မပျောက်ပျက်စေဘဲ ထောပတ်အရသာများကို ဖယ်ရှားပေးပါသည်။

• ချက်ပြုတ်နည်း အကြံပြုချက်- တဆေးမှရရှိသော အသီးနှင့် မုယောစပါး၏ ချိုမြိန်မှုကို ပြသရန် Maris Otter သို့မဟုတ် ရိုးရာ အင်္ဂလိပ် pale malts များကို အသုံးပြုပါ။
• ခံတွင်းအရသာပေါ်မူတည်ပြီး ခြောက်သွေ့သောရလဒ်အတွက် အနိမ့်ဆုံး (၁၄၈–၁၅၂°F) သို့မဟုတ် ခန္ဓာကိုယ်ပြည့်ဖြိုးစေရန်အတွက် ပိုမိုမြင့်သော (၁၅၄–၁၅၈°F) ဖြင့် ကြိတ်ချေပါ။
• ဟော့ပ်ရွေးချယ်မှု- အီစတာများကို ဖုံးအုပ်ခြင်းမပြုဘဲ ဖြည့်စွက်ရန်အတွက် East Kent Goldings သို့မဟုတ် Fuggles တို့ကို အသင့်အတင့်ထည့်သွင်းမှုများကို ရွေးချယ်ပါ။

Wyeast 1768 ၏ အကျိုးကျေးဇူးများကို ထိန်းချုပ်ရန် အဆင့်များတွင် တည်ငြိမ်သော အပူချိန်၊ ပစ်ချချိန်တွင် အောက်ဆီဂျင် မှန်ကန်စွာ ဖြည့်တင်းခြင်းနှင့် သန့်ရှင်းရေးကို တသမတ်တည်း လုပ်ဆောင်ခြင်းတို့ ပါဝင်သည်။ ဆွဲငင်အားကို စောင့်ကြည့်ပြီး လှုပ်ရှားမှုမပြုလုပ်မီ ကြာရှည်စွာ နှောင့်နှေးခြင်းကို ရှောင်ကြဉ်ပါ။ ဤလုပ်ဆောင်ချက်များသည် ဖီနောလစ် အနံ့များကို ထိန်းချုပ်ထားစဉ် အင်္ဂလိပ် လက္ခဏာကို ဖန်တီးရန် ကူညီပေးသည်။

အဖြစ်များသော စော်ဖောက်ခြင်းဆိုင်ရာ ပြဿနာများနှင့် ပြဿနာဖြေရှင်းခြင်း

အသုတ်အနည်းငယ်သာရှိရင်တောင် သိသာထင်ရှားတဲ့စိန်ခေါ်မှုတွေနဲ့ ရင်ဆိုင်ရနိုင်ပါတယ်။ ဒီလမ်းညွှန်ချက်က Wyeast 1768 ရဲ့ ပြဿနာတွေကို ဖြေရှင်းဖို့ ရည်ရွယ်ပါတယ်။ ဥပမာ အချဉ်ဖောက်တာ ရပ်တန့်သွားခြင်း၊ အရသာမရှိခြင်း ဒါမှမဟုတ် နောက်ဆုံးဆွဲငင်အား နှေးကွေးခြင်းတွေပါ။ ပြင်ဆင်မှုလုပ်ဆောင်ချက်တွေ မလုပ်ခင် သေချာစွာ စစ်ဆေးဖို့ အရေးကြီးပါတယ်။

ရပ်တန့်သွားခြင်း သို့မဟုတ် နှေးကွေးစွာ အချဉ်ဖောက်ခြင်း၏ ညွှန်ပြချက်များတွင် ကြာရှည်စွာ နှောင့်နှေးခြင်း၊ ဆွဲငင်အား အနည်းငယ်သာ ကျဆင်းခြင်းနှင့် krausen သို့မဟုတ် ပူဖောင်းများ မရှိခြင်းတို့ ပါဝင်သည်။ ပထမဦးစွာ wort အပူချိန်၊ မူလဆွဲငင်အား၊ pitch rate နှင့် yeast အသက်ရှင်နိုင်မှုတို့သည် မှန်ကန်သော အတိုင်းအတာအတွင်း ရှိနေကြောင်း သေချာပါစေ။ ရပ်တန့်သွားခြင်း အစစ်အမှန်ကို အတည်ပြုရန် နှစ်ရက်မှ သုံးရက်အထိ ဆွဲငင်အား ဖတ်ရှုမှုများကို ရယူပါ။

အကြောင်းရင်းကို ဖော်ထုတ်ရန် အမြန်စစ်ဆေးရမည့်စာရင်းကို ဤနေရာတွင် ဖော်ပြထားပါသည်။

• အင်္ဂလိပ် ale တဆေးအတွက် အချဉ်ဖောက်သည့် အပူချိန်သည် သတ်မှတ်ချက်နှင့် ကိုက်ညီကြောင်း အတည်ပြုပါ။
• မျှော်မှန်းထားသော သကြားပမာဏကို သေချာစေရန် မူလဆွဲငင်အားကို တိုင်းတာပါ။
• ပစ်ချသည့် အသံအတိုးအကျယ်နှင့် စတင်သူ အခြေအနေကို ပြန်လည်သုံးသပ်ပါ။
• ပြန်မစုပ်ခင်မှာ ထင်ရှားတဲ့ ပိုးဝင်လက္ခဏာတွေ ရှိမရှိ အနံ့ခံကြည့်ပါ။

တုပ်နှောင်ထားသော အချဉ်ဖောက်ခြင်းကို ဖြေရှင်းရန်အတွက် အချဉ်ဖောက်သည့်နေရာကို တဆေးအမျိုးအစား၏ အမြင့်ဆုံးအဆင့်အထိ ညင်သာစွာအပူပေးပါ။ ပိုးသတ်ထားသော ပစ္စည်းကိရိယာများဖြင့် လှည့်ပတ်ခြင်း သို့မဟုတ် မွှေခြင်းဖြင့် တဆေးကို ညင်သာစွာနှိုးပါ။ အောက်ဆီဂျင်လိုအပ်ပါက ပြင်းထန်သော လှုပ်ရှားမှုများ ပြန်လည်စတင်ခြင်းမပြုမီတွင်သာ သန့်စင်သော အောက်ဆီဂျင်ပမာဏ အနည်းငယ်ကို ထိန်းချုပ်ထည့်ပါ။ တိုင်းတာထားသော တဆေးအာဟာရဖြင့် အာဟာရဓာတ်ကို မြှင့်တင်ခြင်းသည် နှေးကွေးသော အချဉ်ဖောက်ခြင်းကို အပြီးသတ်ရန်လည်း ကူညီပေးနိုင်ပါသည်။

အရသာမရှိသော ဖြေရှင်းနည်းများသည် ကာကွယ်ခြင်းဖြင့် စတင်သည်- လေဝင်လေထွက်ကောင်းမွန်စေခြင်း၊ အချဉ်ဖောက်ခြင်း၏ အပူချိန်မှန်ကန်ခြင်းနှင့် ကျန်းမာသော တဆေးတို့ဖြစ်သည်။ ဆာလ်ဖာအနံ့များသည် မကြာခဏ ယာယီဖြစ်ပြီး အေးခဲသွားသည်နှင့်အမျှ ပျောက်ကွယ်သွားလေ့ရှိသည်။ အေးခဲချိန် အပိုပေးပြီး လိုအပ်ပါက အေးခဲစေပါ။ ပျော်ရည် သို့မဟုတ် ဖျူဆယ်အယ်လ်ကိုဟောများ ပေါ်လာပါက အချဉ်ဖောက်ခြင်း၏ အပူချိန် လွန်ကဲခြင်း သို့မဟုတ် အောက်သို့ ပြုတ်ကျခြင်း ရှိမရှိ စစ်ဆေးပါ။

ပတ်ဝန်းကျင်ဆိုင်ရာ ပြောင်းလဲမှုများသည် မအောင်မြင်ဘဲ ဆွဲငင်အား ဆက်လက်တည်ရှိနေပါက Wyeast 1768 သို့မဟုတ် လိုက်ဖက်သော အင်္ဂလိပ် ale မျိုးကွဲကို ပြင်းထန်စွာ စတင်အသုံးပြုသည့် ဖျော်ရည်ကို ပြင်ဆင်ပြီး ပြန်လည်ရောစပ်ပါ။ ပြန်လည်ရောစပ်သည့်အခါ အာဟာရဓာတ်ထည့်ပြီး အောက်ဆီဂျင်ကို ဂရုတစိုက်ထည့်ပါ။ ရောဂါပိုးဝင်ခြင်းကို မူလအကြောင်းရင်းအဖြစ် ဖယ်ရှားရန် ပြန်လည်ရောစပ်ခြင်းမပြုမီ ဆွဲငင်အားဖတ်ရှုမှုများနှင့် သန့်ရှင်းရေးလုပ်ငန်းစဉ်များကို မှတ်တမ်းတင်ထားပါ။

ကြိုတင်ကာကွယ်မှုများသည် ပြဿနာအများစုကို ကာကွယ်နိုင်သည်။ လတ်ဆတ်သော Wyeast 1768 ထုပ်များကို အသုံးပြုပါ၊ အေးသောနေရာတွင် သိမ်းဆည်းပါ၊ ထို့နောက် အကြံပြုထားသော ပစ်နှုန်းထားများကို ရောက်ရှိအောင် လုပ်ဆောင်ပါ။ ကောင်းမွန်သော တဆေးကိုင်တွယ်မှုနှင့် အချိန်မီ လေဝင်လေထွက်ကောင်းစေခြင်းသည် နောက်ပိုင်းတွင် ကယ်ဆယ်ရေးအဆင့်များ ပြုလုပ်ရန် လိုအပ်ချက်ကို များစွာလျှော့ချပေးပါသည်။

အကောင်းဆုံးရလဒ်များအတွက် Wyeast 1768 ဖြင့် ချက်ပြုတ်နည်းတည်ဆောက်ခြင်း

Wyeast 1768 ဖြင့် ESB ချက်နည်းတစ်ခု ဖန်တီးရန်အတွက် မျှတသော ချဉ်းကပ်မှု လိုအပ်ပါသည်။ ဘီစကွတ်အရသာနှင့် မုန့်အရသာများကို ပြသသည့် ခိုင်မာသော အခြေခံ malt ဖြင့် စတင်ပါ။ ထို့နောက် yeast ၏ ဂန္ထဝင် အင်္ဂလိပ် စရိုက်လက္ခဏာသည် ထင်ရှားသင့်သည်။ malt နှင့် yeast ကို အဓိကထားနိုင်စေရန် ထပ်ထည့်မှုများကို အနည်းဆုံးဖြစ်အောင် ထားရန် အရေးကြီးပါသည်။

Maris Otter၊ English pale malt သို့မဟုတ် Golden Promise ကဲ့သို့သော အခြေခံ malt များကို ရွေးချယ်ပါ။ အရောင်နှင့် caramel ချိုမြိန်မှု အနည်းငယ်အတွက် crystal malt ၁၀ မှ ၂၀ လီတာအထိ အနည်းငယ်ထည့်ပါ။ ခန္ဓာကိုယ် ပိုမိုပြည့်ဖြိုးပြီး ဦးခေါင်းခွံ ပိုမိုကောင်းမွန်စွာ ထိန်းသိမ်းထားနိုင်ရန်အတွက် dextrin malt သို့မဟုတ် flaked barley ထည့်ရန် စဉ်းစားပါ။

မျှတသော အချဉ်ဖောက်နိုင်စွမ်းအတွက် တစ်ကြိမ်တည်းသော ပြုတ်ရည်အမှုန့်အပူချိန်ကို ၁၅၂°F ပစ်မှတ်ထားပါ။ အမှုန့်အမှုန့်အပူချိန်ကို ၁၅၄–၁၅၆°F အထိ မြှင့်တင်ခြင်းဖြင့် နောက်ဆုံးဆွဲငင်အားနှင့် ပါးစပ်အရသာကို မြှင့်တင်ပေးနိုင်ပြီး ပိုမိုကြွယ်ဝသော ခန္ဓာကိုယ်အတွက် သင့်တော်ပါသည်။ အမှုန့်အမှုန့်နှင့် အမှုန့်အထူကို ချိန်ညှိခြင်းဖြင့် ထိရောက်မှုကို တသမတ်တည်းရှိစေရန် သေချာစေပါ။

• Maris Otter သို့မဟုတ် English pale malt: မုယောစပါးပမာဏ၏ ၈၀–၉၀%။
• ပုံဆောင်ခဲ ၁၀–၂၀ လီတာ: အရောင်နှင့် အချိုဓာတ်အတွက် ၅–၁၀%။
• ဒက်စထရင် မုယောစပါး သို့မဟုတ် မုယောစပါးအချပ်များ- ဦးခေါင်းနှင့် ခန္ဓာကိုယ်အတွက် ၁-၄%။

East Kent Goldings၊ Fuggle၊ Northdown သို့မဟုတ် Challenger ကဲ့သို့သော ရိုးရာအင်္ဂလိပ်ဟော့ပ်များကို ရွေးချယ်ပါ။ မူလဒြပ်ထုပေါ် မူတည်၍ 25–40 IBU အလယ်အလတ်ခါးသောအရသာကို ရည်မှန်းပါ။ မုယောစပါးနှင့် တဆေး၏ သိမ်မွေ့သောအရသာကို ထိန်းသိမ်းရန် နောက်ကျသောဟော့ပ်ထည့်မှုများသည် ပေါ့ပါးသင့်သည်။

• အစောပိုင်းခါးသက်ခြင်း- ပစ်မှတ် IBU များရောက်ရှိရန် လုံလောက်သည်။
• အရသာထပ်ထည့်မှုများ- သေးငယ်ပြီး ထိန်းထိန်းသိမ်းသိမ်း။
• အပြီးသတ်ရနံ့- အနည်းငယ်၊ ညင်သာသော ပန်းရနံ့ သို့မဟုတ် မြေကြီးရနံ့။

ချက်လုပ်ခြင်းမပြုမီ သင့်ရေ၏ပရိုဖိုင်ကို အကဲဖြတ်ပါ။ ဂန္ထဝင်အင်္ဂလိပ်အယ်လ်များစွာသည် ဘိုင်ကာဗွန်နိတ်ပမာဏမျှတသော ပျော့ပျောင်းသောမှ အသင့်အတင့်မာကျောသောရေတွင် ကောင်းစွာဖြစ်ထွန်းကြသည်။ ကလိုရိုက်နှင့် ဆာလဖိတ်အချိုးမြင့်မားခြင်းသည် မုယောစပါးခန္ဓာကိုယ်၏ အာရုံခံစားမှုကို မြှင့်တင်ပေးသည်။

ရေတွက်ချက်စက်ကို အသုံးပြု၍ တိကျသော ချိန်ညှိမှုများ ပြုလုပ်ရန်။ ပါးစပ်အရသာ ပိုကောင်းစေရန် ကယ်လ်စီယမ်ကလိုရိုက်ကို ထည့်ပါ။ သင့်ရေသည် အလွန်ပျော့ပျောင်းပါက ဟော့ပ်၏ အရသာကို မြှင့်တင်ရန် ဂျစ်ပဆမ်ကို ထည့်ပါ။ အကောင်းဆုံး ထုတ်ယူမှုအတွက် ကြိတ်ခွဲထားသော pH ကို 5.2–5.6 တွင် ထိန်းသိမ်းရန် ကာဗွန်နိတ်အဆင့်ကို ဂရုစိုက်ပါ။

Wyeast 1768 အတွက် ESB ချက်နည်းတစ်ခုကို ဖန်တီးသည့်အခါ ရိုးရှင်းမှုနှင့် စစ်မှန်မှုကို အာရုံစိုက်ပါ။ ဟန်ချက်ညီသော malt bill၊ ဂန္ထဝင်အင်္ဂလိပ် hops နှင့် သင့်လျော်သော ရေပရိုဖိုင်သည် yeast ကို အနှောင့်အယှက်မရှိဘဲ ၎င်း၏ထူးခြားသောအရသာများကို ပြသနိုင်စေပါသည်။

Wyeast 1768 ကို အခြား အင်္ဂလိပ်နှင့် အမေရိကန် မျိုးကွဲများနှင့် နှိုင်းယှဉ်ခြင်း

မှန်ကန်သော တဆေးကို ရွေးချယ်ခြင်းသည် မည်သည့် single hop သို့မဟုတ် malt ထက်မဆို ဘီယာကို ပိုမိုပြောင်းလဲစေနိုင်သည်။ ဤလမ်းညွှန်ချက်သည် Wyeast 1768 နှင့် 1968 ကို နှိုင်းယှဉ်ရာတွင် ဘီယာချက်လုပ်သူများအား ကူညီရန် ရည်ရွယ်ပါသည်။ ၎င်းသည် အင်္ဂလိပ်နှင့် အမေရိကန် ale တဆေးများအကြား ကွာခြားချက်များကိုလည်း စူးစမ်းလေ့လာသည်။ ဤနည်းအားဖြင့် ဘီယာချက်လုပ်သူများသည် ၎င်းတို့၏ ချက်ပြုတ်နည်းများအတွက် ပြီးပြည့်စုံသော တဆေးကို ရွေးချယ်နိုင်ပါသည်။

Wyeast 1768 သည် ပုံမှန်အားဖြင့် အသင့်အတင့် ပျော့ပျောင်းမှုနှင့် ထိန်းထားသော အသီးအရသာ esters များကို ပေးစွမ်းသည်။ ၎င်းသည် ရှင်းလင်းသော malt-forward profile နှင့် မျှတသော finish ကို ဖြစ်ပေါ်စေပါသည်။ အခြားတစ်ဖက်တွင်၊ Wyeast 1968 သည် ပိုမိုအသီးအရသာရှိပြီး ပိုမိုပြည့်ဖြိုးသော ပါးစပ်အရသာနှင့် ပိုမိုထင်ရှားသော အင်္ဂလိပ်လက္ခဏာကို ပေးစွမ်းသည်။

White Labs WLP001 သို့မဟုတ် Wyeast 1056 ကဲ့သို့သော အမေရိကန်မျိုးကွဲများသည် အလွန်သန့်ရှင်းသော အချဉ်ဖောက်ခြင်းကို ထုတ်လုပ်ပေးသည်။ ဤမျိုးကွဲများသည် esters များကို လျှော့ချပေးပြီး hops နှင့် adjuncts များကို အဓိကနေရာယူစေသည်။

အခြား အင်္ဂလိပ် မျိုးကွဲများနှင့် နှိုင်းယှဉ်၍ 1768 ကို မည်သည့်အချိန်တွင် ရွေးချယ်ရမည်နည်း

ဂန္ထဝင် ESB၊ bitters နှင့် malt-forward အင်္ဂလိပ် ales များအတွက် Wyeast 1768 ကို ရွေးချယ်ပါ။ ၎င်းသည် သစ်သီးနှင့် malt ၏ ရိုးရာဟန်ချက်ညီမှုကို ပေးစွမ်းသည်။ ပိုမိုရဲရင့်သော အင်္ဂလိပ် esters နှင့် ပိုမိုလုံးဝန်းသော ကိုယ်ထည်အတွက် Wyeast 1968 ကို ရွေးချယ်ပါ။

ခြောက်သွေ့ပြီး သန့်ရှင်းသော အပြီးသတ်အတွက် ခေတ်သစ် အမေရိကန် သို့မဟုတ် မျိုးစပ်မျိုးကွဲကို စဉ်းစားပါ။

မျိုးစပ် သို့မဟုတ် အမေရိကန် မျိုးကွဲများ စရိုက်လက္ခဏာ မည်သို့ကွာခြားသနည်း

မျိုးစပ်မျိုးကွဲများသည် အင်္ဂလိပ်နှင့် ကြားနေအမေရိကန်ပရိုဖိုင်များကို ရောစပ်ထားသည်။ ၎င်းတို့သည် သိမ်မွေ့သော တဆေး၏ စရိုက်လက္ခဏာကို မဆုံးရှုံးဘဲ အီစတာပြင်းအားကို လျှော့ချပေးသည်။ ထို့ကြောင့် တဆေး၏ အရသာရှိသော်လည်း ပိုမိုအချဉ်ဖောက်ခြင်းဆိုင်ရာ ရှင်းလင်းမှု လိုအပ်သော ချက်ပြုတ်နည်းများအတွက် အသင့်တော်ဆုံးဖြစ်သည်။

အမေရိကန် ale yeast များသည် hop-forward ပုံစံများအတွက် ကြားနေအရောင်ကို ဖန်တီးပေးသည်။ ရနံ့နှင့် အရသာကို လွှမ်းမိုးလိုသည့်အခါ ၎င်းတို့သည် အသင့်တော်ဆုံးဖြစ်သည်။

• အီစတာပြင်းအားနှင့် အပြီးသတ်မှုကို ဆုံးဖြတ်ရန် မတူညီသော တဆေးများဖြင့် အသုတ်ငယ်များကို စမ်းသပ်ပါ။
• အေးခဲပြီးနောက် ရှင်းလင်းမှုနှင့် အစုအဝေးဖွဲ့ခြင်း ကွာခြားချက်များကို သတိပြုပါ။
• တဆေး၏ အသွင်အပြင်ကို ပိုမိုကောင်းမွန်စေရန်အတွက် mash၊ pitch rate နှင့် အပူချိန်ကို ချိန်ညှိပါ။

ထုပ်ပိုးမှု၊ ပြုပြင်မှုနှင့် ကျွေးမွေးရန် အကြံပြုချက်များ

ESB ကောင်းကောင်းတစ်ခုအတွက် ထုပ်ပိုးမှုနှင့် ပြုပြင်ထိန်းသိမ်းမှုသည် အရေးကြီးပါသည်။ ပုလင်းသွတ်ခြင်း သို့မဟုတ် စည်သွတ်ဘူးများအတွင်း ဘီယာကို အောက်ဆီဂျင်မှ ကာကွယ်ထားကြောင်း သေချာပါစေ။ စည်သွတ်ဘူးများကို သန့်စင်ရန် CO2 ကို အသုံးပြုပြီး အောက်ဆီဂျင်စွန့်ထုတ်သည့် အဖုံးများ သို့မဟုတ် ပုလင်းများအတွက် တိကျသော priming ကို အသုံးပြုပါ။ ဤနည်းလမ်းသည် malt ၏ စရိုက်လက္ခဏာကို ထိန်းသိမ်းပေးပြီး esters များကို ဟန်ချက်ညီစေပြီး လိုချင်သော carbonation နှင့် clarity ကို ရရှိစေပါသည်။

ကြည်လင်ပြတ်သားမှုနှင့် ရင့်ကျက်မှုအတွက် အကောင်းဆုံးအခြေအနေပေးချိန်များ

ဘီယာကို ၅၀-၆၀°F အပူချိန်ရှိ မြေအောက်ခန်းတွင် ၂-၄ ပတ်ကြာ ကွန်ပရက်လုပ်ပါ။ ၎င်းက အရသာများ ရောနှောသွားပြီး ခါးသက်မှုကို ပျော့ပျောင်းစေသည်။ ပိုမိုတောက်ပြောင်စေရန်အတွက် ရေခဲသေတ္တာအနီးတွင် ၁-၂ ပတ်ကြာ အအေးခံပါ။ ပုလင်းဖြင့် ကွန်ပရက်လုပ်ထားသော အသုတ်များသည် ကာဗွန်နိတ်နှင့် တဆေးပေါင်းစပ်မှုအတွက် မြေအောက်ခန်းအပူချိန်တွင် နောက်ထပ်တစ်ပတ် အပိုရရှိမည်ဖြစ်သည်။

စတိုင်စစ်မှန်မှုအတွက် ကာဗွန်နိတ်အဆင့်များ

အင်္ဂလိပ်ဘီယာအမျိုးအစားများသည် အသင့်အတင့် ကာဗွန်နိတ်ပါဝင်မှုကို နှစ်သက်ကြသည်။ ESB နှင့် ဘီယာအမျိုးအစားအများစုအတွက် CO2 ၁.၈–၂.၄ ပမာဏကို ရည်မှန်းပါ။ ၎င်းသည် မုယောစပါး၏ အနက်နှင့် ပါးစပ်အရသာကို မြှင့်တင်ပေးသည်။ ပုလင်းဖြင့် အအေးခံထားသော ဘီယာများသည် ပိုမိုရိုးရာအရသာအတွက် ၁.၅–၂.၂ ပမာဏကို ရည်မှန်းသင့်သည်။ ကာဗွန်နိတ်လွန်ကဲခြင်းကို ရှောင်ရှားရန်နှင့် ဘီယာ၏ကိုယ်ထည်နှင့် ကာဗွန်နိတ်အဆင့်များကို ချိန်ညှိရန်အတွက် တိကျသော priming သည် အဓိကသော့ချက်ဖြစ်သည်။

ကျွေးမွေးရန် အပူချိန်နှင့် ဖန်ခွက် အကြံပြုချက်များ

ESB ကို မြေအောက်ခန်းထက် အနည်းငယ်ပိုအေးသော အပူချိန် ၅၀-၅၅°F (၁၀-၁၃°C) ဝန်းကျင်တွင် ကျွေးပါ။ ဤအပူချိန်အပိုင်းအခြားသည် အက်စတာများကို ထိန်းချုပ်နေစဉ်တွင် မုယောစပါးရှုပ်ထွေးမှုကို ပေါ်လွင်စေသည်။ ပေါ့ပေါ့ပါးပါး လောင်းချရန်အတွက် nonic pint သို့မဟုတ် English pub ဖန်ခွက်ကို ရွေးချယ်ပါ။ ရနံ့ပိုမိုရရှိစေရန်အတွက် tulip ဖန်ခွက်သည် ပန်းစည်းကို ဖမ်းယူရန်နှင့် ဦးခေါင်းကို ထိန်းထားရန် အကောင်းဆုံးဖြစ်သည်။

• ဦးခေါင်းကို ထိန်းညှိပေးပြီး ရနံ့သင်းသင်းလေး ရရှိစေရန်အတွက် ညင်သာစွာ လောင်းချပါ။
• ရေခဲအေးသော ဝန်ဆောင်မှုကို ရှောင်ကြဉ်ပါ။ အလွန်အမင်း အေးခြင်းသည် မုယောစပါးနှင့် သိမ်မွေ့သော အီစတာများကို အသံတိတ်စေသည်။
• စည်သွပ်ဗူးများကို စည်သွပ်ဗူးများဖြင့် ချက်သည့်အခါ ကာဗွန်နိတ်ပမာဏကို ပစ်မှတ်ထားသော ပမာဏနှင့် ကိုက်ညီအောင် သတ်မှတ်ပြီး ကျွေးမွေးမီ ၂၄-၄၈ နာရီကြာအောင် ထားပါ။

Wyeast 1768-PC ၏ သိုလှောင်မှု၊ ကိုင်တွယ်မှုနှင့် သိုလှောင်မှုသက်တမ်း

ආරියට အသက်ရှင်နိုင်စေရန်အတွက် သင့်လျော်သော သိုလှောင်မှုနှင့် ကိုင်တွယ်မှုသည် အရေးကြီးပါသည်။ Wyeast 1768 ကို ဝယ်ယူချိန်မှ ပစ်ချချိန်အထိ ရေခဲသေတ္တာထဲတွင် 34–40°F (1–4°C) တွင် သိမ်းဆည်းပါ။ အေးခဲခြင်းကို ရှောင်ကြဉ်ရမည်ဖြစ်ပြီး သယ်ယူပို့ဆောင်စဉ် အပူထိတွေ့မှုကို အနည်းဆုံးဖြစ်အောင် ပြုလုပ်သင့်သည်။ ရေရှည်သိုလှောင်မှုအတွက် ဓာတ်ခွဲခန်းအခြေအနေအောက်တွင် သိမ်းဆည်းထားသော ආරියටများသည် ရေခဲသေတ္တာထဲတွင် ပျော့ပျောင်းသောကိတ်မုန့်များထက် သာလွန်ကောင်းမွန်ပါသည်။

အသုံးမပြုမီ၊ တဆေးများ ပြန်လည်ပျော်ဝင်စေရန် အရည်ထုပ်များကို ညင်သာစွာ လှည့်ပတ် သို့မဟုတ် လှုပ်ခါပါ။ ထုပ်ကို ထိသော မျက်နှာပြင်များနှင့် ကိရိယာများကို ပိုးသတ်ပါ။ အအေးကွင်းဆက်ကို လက်လီရောင်းချသူမှ သင့်ဘီယာချက်လုပ်သည့်နေရာအထိ ထိန်းသိမ်းထားကြောင်း သေချာပါစေ။ Wyeast ၏ သက်တမ်းကို ထိန်းသိမ်းရန် ၎င်းတို့၏ ကုန်ပစ္စည်းများကို ရေခဲသေတ္တာထဲတွင် သိမ်းဆည်းထားသော နာမည်ကောင်းရှိသော အိမ်လုပ်ဘီယာဆိုင်များမှ ဝယ်ယူပါ။

အားနည်းနေသော သို့မဟုတ် သေဆုံးသွားသော တဆေး၏ လက္ခဏာများကို သတိထားပါ။ လှုပ်ရှားမှုမရှိသော အစေး၊ ၇၂ နာရီကျော် နောက်ကျနေသောအချိန်များ၊ အားနည်းသော krausen သို့မဟုတ် မပြည့်စုံသော အားနည်းမှုသည် အသက်ရှင်နိုင်မှု နည်းပါးကြောင်း ညွှန်ပြသည်။ အစေးရှိ အနံ့ဆိုးများ၊ ဥပမာ ချဉ်သော သို့မဟုတ် ပျော်ဝင်ပစ္စည်းအနံ့များသည် အသက်အရွယ်နှင့် ဆက်စပ်သော ကျဆင်းမှုထက် ညစ်ညမ်းမှုကို ညွှန်ပြနိုင်သည်။

• အထုပ်တစ်ထုပ်သည် အကောင်းဆုံးရက်စွဲနှင့် နီးကပ်နေပါက သို့မဟုတ် ကျော်လွန်နေပါက သင့်အဓိက wort ထဲသို့ မထည့်မီ ဆဲလ်အရေအတွက် တိုးစေရန်နှင့် အစွမ်းသတ္တိကို စမ်းသပ်ရန် starter တစ်ခု တည်ဆောက်ပါ။
• ထုပ်ဟောင်းများနှင့်ပတ်သက်၍ သံသယရှိပါက စမ်းသပ်ကိရိယာငယ်တစ်ခုပြုလုပ်ပြီး ၂၄-၄၈ နာရီအတွင်း ပြင်းထန်သော ပွက်ပွက်ဆူမှုနှင့် အမြှုပ်များ ထွက်လာခြင်း ရှိ၊ မရှိ စောင့်ကြည့်ပါ။
• ပိုးမွှားများကို ပိုမိုကြာရှည်စွာ သိမ်းဆည်းရန်အတွက် လပေါင်းများစွာ အသက်ရှင်နိုင်စွမ်း ဆုံးရှုံးမှုကို လျှော့ချရန်အတွက် ပရော်ဖက်ရှင်နယ် ဓာတ်ခွဲခန်း အခြေအနေများအောက်တွင် သိမ်းဆည်းထားသော ආරණများကို အသုံးပြုပါ။

ထုပ်ပိုးမှုများကို ဂရုတစိုက်ကိုင်တွယ်ပါ။ နေရောင်ခြည်တိုက်ရိုက်မထိအောင်နှင့် နွေးထွေးသောပတ်ဝန်းကျင်များကို ရှောင်ကြဉ်ပါ။ Wyeast ထုပ်ပိုးမှုများတွင် ထုတ်လုပ်သူ၏ “အပြုံး” ရက်စွဲ သို့မဟုတ် အကောင်းဆုံးသုံးစွဲရမည့်ရက်စွဲကို လိုက်နာပါ။ ထုပ်ပိုးမှုဟောင်းများကို ဦးစွာအသုံးပြုရန် ကုန်ပစ္စည်းများကို အလှည့်ကျပြောင်းလဲပါ။ ဤအဆင့်များသည် တဆေး၏ အသက်ရှင်နိုင်မှုကို သေချာစေပြီး ကျန်းမာရေးနှင့်ညီညွတ်သော အချဉ်ဖောက်ခြင်းအတွက် Wyeast ၏ သက်တမ်းကို တိုးချဲ့ပေးပါသည်။

နိဂုံး

Wyeast 1768-PC အင်္ဂလိပ် အထူးခါးသော တဆေးသည် ယုံကြည်စိတ်ချရသော၊ မုယောစပါးနှင့် သဟဇာတဖြစ်သော မျိုးကွဲတစ်ခုအဖြစ် ထင်ရှားသည်။ ၎င်းသည် ဂန္ထဝင် ESB ၏ စရိုက်လက္ခဏာကို ပေါ်လွင်စေသည်။ ဤသုံးသပ်ချက်သည် ၎င်း၏ နူးညံ့သော အသီးအနှံများပါဝင်သော အီစတာများ၊ အစိုင်အခဲ flocculation နှင့် အသင့်အတင့် attenuation ကို အလေးပေးဖော်ပြသည်။ ဤရလဒ်များအတွက် ဘီယာချက်လုပ်သူများသည် သင့်လျော်သော pitching နှင့် fermentation လုပ်ငန်းစဉ်များကို လိုက်နာရမည်။

တသမတ်တည်းရလဒ်များရရှိရန်၊ ပိုကြီးသော သို့မဟုတ် မြင့်မားသောဆွဲငင်အားရှိသော အသုတ်များအတွက် ကျန်းမာသော တဆေးစတင်တာဖြင့် စတင်ပါ။ ၆၀ ဒီဂရီဖာရင်ဟိုက် အလယ်အလတ်တွင် တည်ငြိမ်သော အချဉ်ဖောက်အပူချိန်ကို ရည်မှန်းပါ။ တဆေး၏ပရိုဖိုင်ကို မြှင့်တင်ရန် အင်္ဂလိပ်မုယောစပါးနှင့် ရိုးရာဗြိတိသျှဟော့ပ်များကို အသုံးပြုပါ။ ဤချဉ်းကပ်မှုသည် ESB ၏ စစ်မှန်သောအနှစ်သာရကို ရရှိရန် ကူညီပေးပါလိမ့်မည်။

ပမာဏတိုးမြှင့်ခြင်းမပြုမီ၊ မျိုးကွဲကို အသုတ်ငယ်များဖြင့် စမ်းသပ်ပါ။ ထို့အပြင်၊ Wyeast ၏ နောက်ဆုံးပေါ် နည်းပညာဆိုင်ရာ အချက်အလက်များကိုလည်း ရည်ညွှန်းပါ။ သင့်လျော်သော သိုလှောင်မှု၊ တိကျသော pitching နှုန်းထားများနှင့် လုံလောက်သော အောက်ဆီဂျင်ရရှိမှုကို သေချာစေခြင်းဖြင့် yeast ကျန်းမာရေးကို ဦးစားပေးပါ။ ၎င်းသည် အန္တရာယ်များကို ရှောင်ရှားရန်နှင့် စစ်မှန်သော အင်္ဂလိပ် ale ရလဒ်များကို အချိန်တိုင်း ရရှိရန် ကူညီပေးပါလိမ့်မည်။

မုယောစပါး၊ လတ်ဆတ်သော ဟော့ပ်စ်၊ သစ်သားစည်များနှင့် တောက်ပြောင်နေသော ကြေးနီချက်လုပ်သည့် ပစ္စည်းကိရိယာများ ဝန်းရံထားသည့် နွေးထွေးစွာ မီးထွန်းထားသော အသေးစားဘီယာစက်ရုံတစ်ခုအတွင်း အချဉ်ဖောက်အိုးတစ်လုံးကို ဂရုတစိုက်ပြင်ဆင်နေသော ပရော်ဖက်ရှင်နယ်ဝတ်စုံဝတ်ဆင်ထားသည့် လက်မှုပညာရှင်တစ်ဦး။.
နောက်ထပ်အချက်အလက်များနှင့် ပိုမိုမြင့်မားသော ရုပ်ထွက်အရည်အသွေးများအတွက် ပုံကို နှိပ်ပါ သို့မဟုတ် တို့ပါ။

အမြဲမေးလေ့ရှိသောမေးခွန်းများ

Wyeast 1768-PC English Special Bitter yeast က ဘီယာကို ဘယ်လိုဂုဏ်သတ္တိတွေ ပေးစွမ်းနိုင်လဲ။

Wyeast 1768-PC တဆေးသည် ဂန္ထဝင်အင်္ဂလိပ်အရက်ပရိုဖိုင်ကို ဖန်တီးပေးသည်။ ၎င်းတွင် သစ်တော်သီးနှင့် ပန်းသီးကဲ့သို့သော နူးညံ့သော သစ်သီးအရသာ အက်စတာများနှင့်အတူ ပေါင်မုန့်/ကင်ထားသော မုယောစပါးအရသာများကို ပေးစွမ်းသည်။ အကြံပြုထားသော အတိုင်းအတာအတွင်း အချဉ်ဖောက်သောအခါတွင် တဆေးသည် ထိန်းမနိုင်သိမ်းမရ ဖီနောလစ်များကိုလည်း ထုတ်လုပ်သည်။

၎င်းသည် မုယောစပါး၏ စရိုက်လက္ခဏာကို အလေးပေးပြီး အနည်းငယ် မုယောစပါးအရသာရှိသော အပြီးသတ်ကို ပေးစွမ်းသည်။ တဆေးတွင် အသင့်အတင့် ပျော့ပျောင်းမှုနှင့် အလယ်အလတ်မှ မြင့်မားသော အစုအဝေးဖွဲ့စည်းမှုရှိသည်။ ၎င်းသည် ESB၊ သာမန်ခါးသောအရက်နှင့် အင်္ဂလိပ်ဖျော့ဖျော့အရက်များအတွက် ပြီးပြည့်စုံစေသည်။

စစ်မှန်တဲ့ ESB လက္ခဏာကို ရရှိဖို့အတွက် 1768 အတွက် ဘယ် fermentation အပူချိန်အပိုင်းအခြားကို အသုံးပြုသင့်လဲ။

စစ်မှန်သော ESB စရိုက်လက္ခဏာအတွက် ၆၀ ဒီဂရီဖာရင်ဟိုက် (၆၄-၆၈ ဒီဂရီဖာရင်ဟိုက် သို့မဟုတ် ၁၈-၂၀ ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်ခန့်) အလယ်အလတ်ကို ရည်မှန်းပါ။ ဤအပူချိန်အပိုင်းအခြားသည် ester များကို ထိန်းချုပ်ထားပြီး malt မျှခြေကို ပေါ်လွင်စေသည်။ အချို့သော ဘီယာချက်လုပ်သူများသည် ပိုမိုအသီးအနှံထွက်ရှိစေရန်အတွက် ~၇၀ ဒီဂရီဖာရင်ဟိုက် (၂၁ ဒီဂရီစင်တီဂရိတ်) အထိ တွန်းပို့နိုင်ပါသည်။

သို့သော်၊ အရည်ပျော်ပစ္စည်းများနှင့် အရည်ပျော်ပစ္စည်းမှ ထွက်ပေါ်လာသော အရသာများကို လျှော့ချရန်အတွက် အပူချိန်လျင်မြန်စွာ ပြောင်းလဲသွားခြင်းကို ရှောင်ကြဉ်ပါ။ အကောင်းဆုံးရလဒ်များအတွက် wort တွင် probe တစ်ခုနှင့် အပူချိန်ထိန်းချုပ်ကိရိယာကို အသုံးပြုပါ။

Wyeast 1768 အတွက် စတာတာလုပ်ဖို့ လိုအပ်ပါသလား၊ ဘယ်လောက်ကြီးသင့်ပါသလဲ။

အသုတ်ကြီးများ (၅ ဂါလံနှင့်အထက်)၊ မြင့်မားသောဆွဲငင်အားရှိသော wort များ သို့မဟုတ် အဟောင်းထုပ်များအတွက် starter တစ်ခုကို အကြံပြုထားပါသည်။ ပုံမှန် ၅ ဂါလံဆံ့ ၁.၀၅၀–၁.၀၆၀ wort အတွက် ၁.၅–၂.၀ လီတာ starter သည် သင့်လျော်ပါသည်။

အစပြု SG ၁.၀၃၅ မှ ၁.၀၄၀ ခန့်အတွက် DME ၁ ဂရမ်လျှင် ရေ ၁၀၀ မှ ၂၀၀ မီလီလီတာခန့် အသုံးပြုပါ။ မွှေပြားသည် နှောင့်နှေးချိန်ကို တိုတောင်းစေပြီး အသက်ရှင်နိုင်မှုကို မြှင့်တင်ပေးသည်။

Wyeast 1768 နဲ့ ဘီယာတွေအတွက် pitching rate ဘယ်လောက်ကို ပစ်မှတ်ထားသင့်လဲ။

°P လျှင် mL လျှင် အသက်ရှင်နိုင်သောဆဲလ် ၀.၇၅ မှ ၁.၅ သန်းခန့်ကို လမ်းညွှန်ချက်အဖြစ် အသုံးပြုပါ။ ၁.၀၅၀ (၁၂.၅°P) ဘီယာအတွက်၊ ဆဲလ်/mL အတိုင်းအတာသို့ ၀.၇၅ မှ ၁.၀ သန်းအထိ မြှင့်တင်ပါ။ အလေးချိန်ပိုမိုမြင့်မားပါက (၁.၀၆၅+) ဆဲလ်/mL/°P ~၁.၅ မှ ၂.၀ သန်းအထိ တိုးမြှင့်ပါ။

သံသယရှိပါက ပစ်မှတ်ဆဲလ်အရေအတွက်သို့ရောက်ရှိရန် starter တစ်ခုတည်ဆောက်ပါ သို့မဟုတ် package များကိုပေါင်းစပ်ပါ။

၁၇၆၈ ကို ပစ်ချတဲ့အခါ wort ကို ဘယ်လို အောက်ဆီဂျင်ဖြည့်သင့်လဲ။

ပုံမှန်ဆွဲငင်အားအတွက်၊ ပြင်းထန်စွာပက်ဖျန်းခြင်း သို့မဟုတ် လှုပ်ခါခြင်းသည် လုံလောက်ပါသည်။ ~12°P အထက်ရှိ wort များအတွက်၊ ပစ်ချခြင်းမပြုမီ ချက်ချင်း ~8–12 ppm O2 ရောက်ရှိစေရန် ပျံ့နှံ့ကျောက်ပါသည့် သန့်စင်သောအောက်ဆီဂျင်ကို အသုံးပြုပါ။ အောက်ဆီဂျင်ဓာတ်တိုးခြင်းကို ကာကွယ်ရန် တက်ကြွသော အချဉ်ဖောက်ခြင်းစတင်ပြီးနောက် အောက်ဆီဂျင်ပေးခြင်းကို ရှောင်ကြဉ်ပါ။

ဒီမျိုးကွဲကနေ ဘယ်လို ပျော့ပျောင်းမှုနဲ့ ပါးစပ်ခံစားချက်ကို မျှော်လင့်နိုင်မလဲ။

၁၇၆၈ အတွက် ပုံမှန် ပျော့ပျောင်းမှုသည် အလယ်အလတ်မှ အမြင့်ဆုံး ၆၀ ရာခိုင်နှုန်းမှ အနိမ့်ဆုံး ၇၀ ရာခိုင်နှုန်းအတွင်း ကျဆင်းပါသည် (တိကျသော ကိန်းဂဏန်းများအတွက် လက်ရှိ Wyeast အချက်အလက်စာရွက်ကို ကြည့်ပါ)။ အလွန်အကျွံပါးလွှာခြင်း သို့မဟုတ် အလွန်အကျွံပြည့်ခြင်းမရှိဘဲ အနည်းငယ်မုယောစပါးအရသာရှိသော အပြီးသတ်ကို ထုတ်လုပ်ပေးသည့် ဟန်ချက်ညီသော ခန္ဓာကိုယ်ကို မျှော်လင့်ပါ။ အမှုန့်ကြိတ်ခြင်းပရိုဖိုင်နှင့် အချဉ်ဖောက်ခြင်းအပူချိန်များသည် နောက်ဆုံးခြောက်သွေ့မှုနှင့် ပါးစပ်အရသာကို သက်ရောက်မှုရှိစေပါသည်။

Wyeast 1768 ဖြင့် အချဉ်ဖောက်ခြင်း မည်မျှမြန်မြန် တိုးတက်သနည်း။

လုံလောက်သော pitch နှင့် အောက်ဆီဂျင်ပါဝင်မှုဖြင့် ၁၂-၄၈ နာရီအတွင်း လှုပ်ရှားမှုကို သင်တွေ့မြင်ရပါမည်။ စံအပြင်းစား ဘီယာများအတွက် ဆွဲငင်အားကျဆင်းမှုအများစုသည် ၃-၇ ရက်အတွင်း ဖြစ်ပေါ်လေ့ရှိသည်။ ထုပ်ပိုးမှုမပြုမီ ၄၈ နာရီခြား၍ တည်ငြိမ်သော ဆွဲငင်အားဖတ်ရှုမှုနှစ်ခုဖြင့် အမြဲတမ်းအတည်ပြုပါ။

1768 နဲ့ အချဉ်ဖောက်ထားတဲ့ ဘီယာကို ဘယ်အချိန်မှာ rack လုပ်သင့်လဲ၊ dry-hop လုပ်သင့်လဲ၊ ဒါမှမဟုတ် transfer လုပ်သင့်လဲ။

ဘီယာချက်လုပ်သူအများစုဟာ ဘီယာကိုထုပ်ပိုးမှုမပြုလုပ်မချင်း တဆေးပေါ်မှာ ထားခဲ့ပါတယ်။ ကြည်လင်အောင်လုပ်တဲ့အခါ၊ အပိုပစ္စည်းတွေထည့်တဲ့အခါ ဒါမှမဟုတ် တဆေးထိတွေ့မှုကို လျှော့ချတဲ့အခါမှသာ သိုလှောင်ပါ။ အခြောက်ခံပြီး ဟော့ပ်လုပ်မယ်ဆိုရင် အချဉ်ဖောက်ပြီးနောက် ဒါမှမဟုတ် ဟော့ပ်ရနံ့အနည်းငယ်ကို ထိန်းသိမ်းဖို့ သိုလှောင်ပြီးနောက်မှာ ထည့်ပါ။

ESB သည် အရသာများ ပေါင်းစပ်နိုင်စေရန် အနည်းဆုံး ၂-၄ ပတ်ကြာ အခြေအနေပေးပါ။

ဒီမျိုးကွဲမှာ esters တွေကို ဘယ်လိုစီမံခန့်ခွဲပြီး phenolics အလွန်အကျွံတွေကို ဘယ်လိုရှောင်ရှားရမလဲ။

အချဉ်ဖောက်ခြင်းအပူချိန်ကို ထိန်းချုပ်ပါ (ထိန်းချုပ်မှုအတွက် ၆၀ ဒီဂရီဖာရင်ဟိုက်အောက် အလယ်အလတ်)၊ လုံလောက်သော အသက်ရှင်နိုင်သော တဆေးကို ထည့်ပြီး အောက်ဆီဂျင်ကို သင့်လျော်စွာထည့်ပါ။ Maris Otter ကဲ့သို့သော အရည်အသွေးမြင့် အင်္ဂလိပ်အခြေခံမုယောစပါးများကို အသုံးပြုပြီး အသင့်အတင့် ခုန်ပါ။ အောက်ဆီဂျင်ပမာဏ လျှော့ချခြင်းနှင့် အပူချိန်ပြောင်းလဲမှု မြင့်မားခြင်းကို ရှောင်ကြဉ်ပါ၊ နှစ်မျိုးစလုံးသည် အီစတာနှင့် ဖီနောလစ်ထုတ်လုပ်မှုကို တိုးစေပါသည်။

Wyeast 1768 မှာ အဖြစ်များတဲ့ ပြဿနာတွေက ဘာတွေလဲ၊ ဘယ်လို ပြဿနာရှာဖွေဖြေရှင်းရမလဲ။

နှေးကွေးသော သို့မဟုတ် ရပ်တန့်နေသော အချဉ်ဖောက်ခြင်းသည် အသက်ရှင်နိုင်စွမ်းနည်းခြင်း၊ အပင်အောက်ခြေနိမ့်ခြင်း၊ အောက်ဆီဂျင်နည်းပါးခြင်း သို့မဟုတ် အာဟာရဓာတ်နည်းပါးခြင်းတို့ကြောင့် ဖြစ်ပေါ်လာသည်။ wort အပူချိန်နှင့် OG ကိုစစ်ဆေးပြီး လိုအပ်ပါက အားကောင်းသည့် အစပျိုးပစ္စည်းကို တည်ဆောက်ပါ။ fusels ကဲ့သို့သော အရသာမရှိသော အရာများသည် အပူချိန်မြင့်မားခြင်း သို့မဟုတ် အပင်အောက်ခြေနိမ့်ခြင်းတို့မှ မကြာခဏ ဖြစ်ပေါ်လာလေ့ရှိသည်။ ဆာလ်ဖာသည် ပုံမှန်အားဖြင့် ယာယီဖြစ်ပြီး ချိန်ညှိခြင်းဖြင့် ပျောက်ကင်းသွားနိုင်သည်။

တုပ်နှောင်နေပါက ရောဂါပိုးမရှိကြောင်း ဆုံးဖြတ်ပြီးနောက် တူညီသော သို့မဟုတ် လိုက်ဖက်သော မျိုးကွဲရှိသော ကျန်းမာသော အစပျိုးမျိုးစေ့ကို ပြန်လည်ထည့်သွင်းရန် စဉ်းစားပါ။

ဘယ် malt နဲ့ hop ရွေးချယ်မှုတွေက 1768 ကို ချက်ပြုတ်နည်းမှာ အကောင်းဆုံး ဖြည့်စွက်ပေးသလဲ။

ဘီစကွတ်အရသာနှင့် ပေါင်မုန့်အရသာကို ပေါ်လွင်စေရန်အတွက် အင်္ဂလိပ်အခြေခံမုယောစပါးများ—Maris Otter၊ English pale malt သို့မဟုတ် Golden Promise—ကို အသုံးပြုပါ။ အရောင်နှင့် ကာရာမဲလ်အရသာ မျှတစေရန်အတွက် crystal ၅–၁၅% (၁၀–၂၀ လီတာ) ထည့်ပါ။ East Kent Goldings၊ Fuggles၊ Challenger သို့မဟုတ် Northdown ကဲ့သို့သော အင်္ဂလိပ်ဟော့ပ်များကို ရွေးချယ်ပြီး ခါးသက်မှုကို အသင့်အတင့် (IBUs ၂၅–၄၀ ခန့်) ထားရှိပါ၊ ထို့ကြောင့် မုယောစပါးနှင့် တဆေး၏ စရိုက်လက္ခဏာသည် အဓိကကျနေမည်ဖြစ်သည်။

Wyeast 1768 နဲ့လုပ်ထားတဲ့ ဘီယာတွေကို ဘယ်လို ကာဗွန်နိတ်နဲ့ ကျွေးရမလဲ။

ESB နှင့် bitters အတွက် ကာဗွန်နိတ်သည် အသင့်အတင့်ဖြစ်သည်—CO2 ၁.၈–၂.၄ ပမာဏခန့်ကို ပစ်မှတ်ထားပါ။ malt ရှုပ်ထွေးမှုနှင့် ထိန်းချုပ်ထားသော esters များကို မီးမောင်းထိုးပြရန် nonic pint သို့မဟုတ် English pub ဖန်ခွက်ထဲတွင် ၅၀–၅၅°F (၁၀–၁၃°C) တွင် ကျွေးပါ။ ပိုမိုကောင်းမွန်သော ရှင်းလင်းမှုအတွက် ဖြစ်နိုင်သည့်အခါတွင် ထုပ်ပိုးမှုအတွင်း အောက်ဆီဂျင်စုပ်ယူမှုကို အနည်းဆုံးဖြစ်အောင် ပြုလုပ်ပါ။

Wyeast 1768 ထုပ်တွေကို ကြာရှည်ခံအောင် ဘယ်လိုသိမ်းဆည်းရမလဲ။

၃၄–၄၀°F (၁–၄°C) တွင် ရေခဲသေတ္တာထဲတွင် သိမ်းဆည်းပြီး ထုပ်ပိုးမှု၏ အကောင်းဆုံးရက်စွဲ မတိုင်မီ အသုံးပြုပါ။ MoreBeer သို့မဟုတ် Northern Brewer ကဲ့သို့သော ပေးသွင်းသူများထံမှ ဝယ်ယူသည့်အခါ အအေးခံကွင်းဆက်ကို သိမ်းဆည်းပါ။ ရေခဲသေတ္တာထဲ မထည့်ပါနှင့်။ ထုပ်များသည် အဟောင်းဖြစ်ပါက ပစ်ချခြင်းမပြုမီ အစွမ်းသတ္တိကို အတည်ပြုရန် စတာတာတစ်ခု တည်ဆောက်ပါ။

1768 ကို Wyeast 1968 လိုမျိုး တခြားအင်္ဂလိပ်မျိုးကွဲတွေ ဒါမှမဟုတ် US-05 လိုမျိုး အမေရိကန်မျိုးကွဲတွေနဲ့ ဘယ်လိုနှိုင်းယှဉ်လို့ရလဲ။

၁၉၆၈ ခုနှစ်နှင့် နှိုင်းယှဉ်ပါက ၁၇၆၈ သည် ပိုမိုထိန်းချုပ်ထားသော ester များဖြင့် အနည်းငယ်သန့်ရှင်းပြီး ဂန္ထဝင်အင်္ဂလိပ်စရိုက်လက္ခဏာကို ပေးစွမ်းနိုင်သည်။ US-05 သို့မဟုတ် Wyeast 1056 ကဲ့သို့သော အမေရိကန်မျိုးကွဲများနှင့် နှိုင်းယှဉ်ပါက ၁၇၆၈ သည် လုံးဝကြားနေအရသာ နည်းပါးပြီး အသီးအနှံအရသာပိုများပြီး သန့်ရှင်းသောပရိုဖိုင်များအစား မုယောစပါးအရသာကို အလေးပေးထားသည်။

Wyeast 1768 နဲ့ ချက်ဖို့အတွက် ရေ ဒါမှမဟုတ် ဂျုံမှုန့် အထူးချိန်ညှိမှုတွေ ရှိပါသလား။

မုယောစပါးကြွယ်ဝမှုကို အထောက်အကူပြုသည့် ရေပရိုဖိုင်ကို ရည်မှန်းပါ - အသင့်အတင့် မာကျောမှုနှင့် ကလိုရိုက်နှင့် ဆာလဖိတ်အချိုး မြင့်မားခြင်းသည် ခန္ဓာကိုယ်နှင့် ပါးစပ်အရသာကို ပိုမိုကောင်းမွန်စေပါသည်။ အချဉ်ဖောက်နိုင်စွမ်း မျှတစေရန် ~152°F တွင် ကြိတ်ချေပါ။ အမှုန့်ကြိတ်အပူချိန် နိမ့်ခြင်း (148–152°F) သည် ပိုမိုခြောက်သွေ့သော အပြီးသတ်ကို အားပေးပြီး အပူချိန် မြင့်ခြင်း (154–158°F) သည် ခန္ဓာကိုယ် ပိုမိုထိန်းသိမ်းပေးပါသည်။

ဘယ်အချိန်မှာ yeast ကို ပြန်ထည့်သင့်လဲ ဒါမှမဟုတ် တခြား yeast မျိုးကွဲကို သုံးသင့်လဲ။

ထုပ်ပိုးမှုစမ်းသပ်မှု အားနည်းနေသည့်အခါ သို့မဟုတ် အချဉ်ဖောက်ခြင်းရပ်တန့်သွားပြီး ပတ်ဝန်းကျင်ဆိုင်ရာပြင်ဆင်မှုများ မအောင်မြင်သည့်အခါတွင် ထပ်မံပြုလုပ်ပါ။ ချက်ပြုတ်နည်းတွင် ပိုမိုသန့်ရှင်းသော အချဉ်ဖောက်ခြင်း လိုအပ်သည့်အခါ (ဥပမာ၊ hop-forward ဘီယာများအတွက် အမေရိကန် ale မျိုးကွဲများ) သို့မဟုတ် သိသိသာသာကွဲပြားသော ester profile ကို လိုချင်သည့်အခါတွင် အခြားမျိုးကွဲတစ်ခုကို ရွေးချယ်ပါ။ အကြောင်းရင်းများကို ခွဲခြားသိရှိရန် ပြန်လည်ပြုလုပ်ခြင်းမပြုမီ အမြဲတမ်း ဖတ်ရှုမှုများနှင့် သန့်ရှင်းရေးကို မှတ်တမ်းတင်ထားပါ။

နောက်ထပ်စာဖတ်ခြင်း။

ဤပို့စ်ကို သင်နှစ်သက်ပါက၊ ဤအကြံပြုချက်များကို သင်လည်း နှစ်သက်နိုင်ပါသည်-

• White Labs WLP006 Bedford British Ale Yeast ဖြင့် ဘီယာစော်ဖောက်ခြင်း။
• Wyeast 1275 Thames Valley Ale Yeast ဖြင့် ဘီယာကို အချဉ်ဖောက်ခြင်း
• Wyeast 3726 Farmhouse Ale Yeast ဖြင့် ဘီယာစော်ဖောက်ခြင်း။