अपने खुद के सरसों के पौधे उगाने की पूरी गाइड

धूप वाले बगीचे में उग रहे चमकीले हरे पत्तों और पीले फूलों वाले सरसों के पौधे।.
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सरसों के पौधे ब्रैसिका फ़ैमिली के हैं। वे खाने लायक पत्ते और बीज पैदा करते हैं जो क्लासिक पीली सरसों और मसालेदार भूरी सरसों की वैरायटी बन जाते हैं जिन्हें हम पसंद करते हैं। घर पर बागवानी करने वाले लोग सरसों को इसके तेज़ी से बढ़ने और कम देखभाल की ज़रूरतों के लिए पसंद करते हैं।

यह पूरी गाइड आपको सरसों के अच्छे पौधे उगाने के लिए ज़रूरी हर चीज़ के बारे में बताती है। आप वैरायटी चुनने, उगाने के लिए सबसे अच्छी कंडीशन और कटाई की टेक्नीक के बारे में जानेंगे। चाहे आपको सलाद के लिए ताज़ी सरसों की पत्तियां चाहिए हों या घर पर बने मसालों के लिए बीज, यह गाइड सफलता का पूरा रोडमैप बताती है।

सरसों के पौधे की किस्मों और प्रकारों को समझना

सरसों के पौधे कई अलग-अलग तरह के होते हैं। हर तरह के पौधे आपके बगीचे के लिए खास होते हैं। इन अंतरों को समझने से आपको अपने उगाने के लक्ष्यों और मौसम के हिसाब से सही सरसों चुनने में मदद मिलती है।

पीले, भूरे और काले सरसों के बीजों से भरे तीन सिरेमिक कटोरे, एक देहाती लकड़ी की मेज पर बिखरे हुए बीजों और छोटे लकड़ी के स्कूप के साथ रखे हुए हैं।.
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पीली सरसों (सिनापिस अल्बा)

पीली सरसों से क्लासिक हल्के पीले सरसों के बीज मिलते हैं। यह किस्म तेज़ी से बढ़ती है और दूसरी किस्मों की तुलना में गर्मी को बेहतर तरीके से झेलती है। पौधे 2-3 फ़ीट लंबे होते हैं और उनमें चमकीले पीले फूल आते हैं। बीज 85-90 दिनों में पक जाते हैं और जाने-पहचाने हल्के पीले सरसों का स्वाद देते हैं।

बागवान पीली सरसों को इसके नरम स्वभाव के कारण पसंद करते हैं। इसकी पत्तियों का स्वाद दूसरी किस्मों की तुलना में हल्का होता है। यह उन्हें ताज़े सलाद और सैंडविच के लिए एकदम सही बनाता है। पीली सरसों अलग-अलग तरह की मिट्टी और उगने की स्थितियों के हिसाब से अच्छी तरह ढल जाती है।

धूप वाले हर्ब गार्डन में उग रहे पीले सरसों (सिनापिस अल्बा) के पौधे का क्लोज-अप, जिसमें चमकीले पीले फूल और हरी पत्तियां हैं।.
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भूरी सरसों (ब्रैसिका जुन्सिया)

ब्राउन मस्टर्ड से मसालेदार ब्राउन मस्टर्ड के बीज बनते हैं जिनका इस्तेमाल कई टेस्टी डिशेज़ में किया जाता है। ये पौधे तेज़ी से बढ़ते हैं और बड़े, टेक्सचर वाले पत्ते देते हैं। ये बीज पीली वैरायटी के मुकाबले ज़्यादा गर्मी पैदा करते हैं और 90-95 दिनों में तैयार हो जाते हैं।

यह किस्म ठंडे मौसम में बहुत अच्छी होती है। असली मसालेदार ब्राउन मस्टर्ड का स्वाद इन्हीं बीजों से आता है। ब्राउन मस्टर्ड के पौधे 4-5 फीट तक लंबे हो सकते हैं। इनकी मज़बूत ग्रोथ इन्हें बीज और पत्ती दोनों के प्रोडक्शन के लिए आइडियल बनाती है।

बगीचे की उपजाऊ मिट्टी में उग रहे भूरे सरसों के पौधे का पास से नज़ारा, जिसके पत्ते हरे रंग के हैं।.
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काली सरसों (ब्रैसिका निग्रा)

काली सरसों के बीज बहुत तेज़ गर्मी में सबसे तीखे होते हैं। ये पौधे कई इलाकों में जंगली उगते हैं और 6-8 फ़ीट की शानदार ऊंचाई तक पहुंचते हैं। बीज छोटे होते हैं लेकिन सरसों की सभी किस्मों में सबसे तेज़ स्वाद देते हैं।

काली सरसों उगाने के लिए ज़्यादा जगह चाहिए होती है क्योंकि यह लंबी होती है। पौधे में बहुत सारे पीले फूल आते हैं और फिर बीज की फली निकलती है। बीज 100-110 दिनों में पक जाते हैं और पारंपरिक तीखी सरसों की चीज़ें बनाते हैं।

धूप से भरे हर्ब गार्डन में उग रहे काले सरसों (ब्रैसिका निग्रा) के पौधे की पास से ली गई लैंडस्केप फ़ोटो, जिसमें चमकीले पीले फूल हैं।.
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एशियाई सरसों साग

एशियाई सरसों की किस्में बीज के बजाय पत्तियों के उत्पादन पर ध्यान देती हैं। लोकप्रिय किस्मों में मिज़ुना, कोमात्सुना और रेड जायंट मस्टर्ड ग्रीन्स शामिल हैं। ये पौधे तेज़ी से बढ़ते हैं और पूरे मौसम में कई बार फसल देते हैं।

इसका स्वाद हल्के से लेकर मसालेदार तक होता है। एशियाई सरसों पारंपरिक किस्मों की तुलना में गर्मी और ठंड दोनों को बेहतर तरीके से झेलती है। कई तरह की सरसों बैंगनी, लाल या रंग-बिरंगे पत्तों से आपके बगीचे में सुंदर रंग भर देती हैं।

एक मल्च किए हुए सब्ज़ी के बगीचे में उगी हुई बैंगनी पत्तियों वाली एशियाई सरसों की हरी पत्तियों की एक लाइन की हाई-रिज़ॉल्यूशन लैंडस्केप फ़ोटो।.
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सरसों के पौधों के लिए आदर्श उगने की स्थिति बनाना

सरसों तब अच्छी तरह उगती है जब उसे खास माहौल मिले। इन पौधों को ठंडा मौसम और लगातार नमी पसंद होती है। उनकी ज़रूरतों को समझने से आपके सरसों के बगीचे में अच्छी ग्रोथ और अच्छी फसल मिलती है।

जलवायु और तापमान आवश्यकताएँ

सरसों के पौधे ठंडे मौसम में सबसे अच्छा करते हैं। इसके लिए सबसे अच्छा टेम्परेचर 45-75°F के बीच होता है। जब टेम्परेचर लगातार 80°F से ज़्यादा होता है, तो ये पौधे तेज़ी से बढ़ते हैं। इससे ज़्यादातर इलाकों में वसंत और पतझड़ सबसे अच्छे उगने के मौसम बन जाते हैं।

ठंड सहने की क्षमता हर किस्म पर अलग-अलग होती है। ज़्यादातर सरसों की किस्में 28°F तक हल्की ठंड सह लेती हैं। कुछ एशियाई किस्में और भी ठंडा तापमान सह लेती हैं। हल्के मौसम में, आप लगातार फसल के लिए सर्दियों के महीनों में सरसों उगा सकते हैं।

गर्म मौसम सरसों के पौधों के लिए कई दिक्कतें पैदा करता है। पत्तियां कड़वी और सख्त हो जाती हैं। पौधे तेज़ी से बढ़ते हैं और पत्तियों की ग्रोथ जारी रखने के बजाय फूल देते हैं। बीज भी तेज़ी से बढ़ते हैं लेकिन बहुत ज़्यादा गर्मी में उनका स्वाद कम हो सकता है।

लो-एंगल लैंडस्केप फ़ोटो, जिसमें सेहतमंद युवा सरसों के पौधे साफ़-सुथरी लाइनों में उग रहे हैं, धूप वाले सब्ज़ी के बगीचे में, जिसमें गहरी, भुरभुरी मिट्टी और हल्का धुंधला हरा बैकग्राउंड है।.
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इष्टतम विकास के लिए सूर्य के प्रकाश की आवश्यकता

सरसों की खेती के लिए पूरी धूप सबसे अच्छे नतीजे देती है। पौधों को रोज़ाना 6-8 घंटे सीधी धूप की ज़रूरत होती है। इससे तने का मज़बूत विकास होता है और पत्तियाँ भी अच्छी बनती हैं। पूरी धूप लंबी टांगों वाली ग्रोथ को रोकने में भी मदद करती है और पौधे को कॉम्पैक्ट बनाती है।

गर्म मौसम में थोड़ी छाया ठीक रहती है। दोपहर की छाया से तापमान बढ़ने पर पौधे उगने का मौसम बढ़ सकता है। 4-6 घंटे धूप मिलने पर भी पौधे अच्छी पैदावार देते हैं, लेकिन वे धीरे-धीरे बढ़ सकते हैं। गर्मियों में पौधे लगाने के लिए छाया खास तौर पर फायदेमंद होती है।

सरसों के पीले फूलों वाले पौधे, हल्की छाया में उग रहे हैं, और हरे-भरे नज़ारे में हल्की धूप से रोशन हैं।.
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मिट्टी की संरचना और pH स्तर

सरसों अलग-अलग तरह की मिट्टी में उग जाती है, लेकिन इसे अच्छी पानी निकलने वाली दोमट मिट्टी पसंद है। पौधे रेतीली दोमट, चिकनी दोमट और आम बगीचे की मिट्टी में अच्छे से उगते हैं। अच्छी पानी निकलने की क्षमता जड़ सड़न और नमी से जुड़ी दूसरी बीमारियों को रोकती है।

सरसों की खेती के लिए सबसे अच्छी pH रेंज 6.0 और 7.5 के बीच होती है। थोड़ी एसिडिक से न्यूट्रल मिट्टी पोषक तत्वों को सोखने में मदद करती है। बोने से पहले एक आसान होम टेस्ट किट का इस्तेमाल करके अपनी मिट्टी को टेस्ट करें। अगर ज़रूरी हो तो pH को बढ़ाने के लिए चूना या कम करने के लिए सल्फर का इस्तेमाल करें।

मिट्टी की तैयारी से पौधे की परफॉर्मेंस में काफी फर्क पड़ता है। पौधे लगाने से पहले मिट्टी के ऊपरी 6-8 इंच में कम्पोस्ट या पुरानी खाद डालें। इससे मिट्टी की बनावट बेहतर होती है और शुरुआती न्यूट्रिएंट्स मिलते हैं। सरसों के पौधे ज़्यादा खाद नहीं खाते, लेकिन उनमें ठीक-ठाक उपजाऊपन होता है।

ऐसी मिट्टी न डालें जो जड़ों के विकास में रुकावट डालती हो। पौधे लगाने से पहले मिट्टी को अच्छी तरह से जोत लें या पलट दें। पत्थर, कचरा और बड़े गुच्छे हटा दें। मकसद ढीली, भुरभुरी मिट्टी है जिसमें जड़ें आसानी से घुस सकें।

कप जैसे हाथों का क्लोज-अप, जिसमें गहरे रंग की कम्पोस्ट मिट्टी है और ऊपर पीले सरसों के बीज हैं, जो बोने के लिए तैयार हैं।.
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आवश्यक मृदा परीक्षण

मिट्टी की सही टेस्टिंग से pH लेवल और पोषक तत्वों की मात्रा का पता चलता है। यह जानकारी आपको मिट्टी में बदलाव और खाद चुनने में मदद करती है। टेस्ट किट बिना लैब एनालिसिस के कुछ ही मिनटों में नतीजे देती हैं।

बगीचे की मिट्टी पर सॉइल pH टेस्टिंग किट, सरसों के लिए सही रेंज बताने वाला pH कलर चार्ट, और बैकग्राउंड में सरसों के पौधे।.
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जलवायु क्षेत्र संबंधी विचार

• ज़ोन 3-5: आखिरी पाले के बाद बसंत के आखिर में या पतझड़ की फ़सल के लिए गर्मियों के आखिर में सरसों लगाएं।
• ज़ोन 6-7: लंबे ग्रोइंग सीज़न के साथ बसंत और पतझड़ में पौधे लगाने का मज़ा लें
• ज़ोन 8-9: गर्मी से बचने के लिए पतझड़ से वसंत तक के समय पर ध्यान दें
• ज़ोन 10-11: सर्दियों के महीनों में सरसों उगाएँ जब तापमान ठंडा रहता है

कोल्ड फ्रेम और रो कवर उत्तरी इलाकों में उगने के मौसम को बढ़ाते हैं। ये आसान बनावट पौधों को शुरुआती और देर से होने वाली पाले से बचाती हैं। वे तापमान में होने वाले उतार-चढ़ाव को भी कंट्रोल करते हैं जिससे सरसों के पौधों पर दबाव पड़ सकता है।

दक्षिणी बागवानों को ठंडे महीनों में एक के बाद एक पौधे लगाने से फ़ायदा होता है। पतझड़ से लेकर बसंत तक हर 2-3 हफ़्ते में नए बीज बोएँ। इस तरीके से लंबे समय तक लगातार फ़सल मिलती है।

सरसों लगाने के स्टेप-बाय-स्टेप निर्देश

सही तरीके से पौधे लगाने से सरसों के पौधे शुरू से ही मज़बूत बनते हैं। इन डिटेल्ड स्टेप्स को फॉलो करने से अच्छा जर्मिनेशन और हेल्दी सीडलिंग डेवलपमेंट होता है। सरसों के बीज जल्दी जर्मिनेट होते हैं और उन्हें कम से कम खास ट्रीटमेंट की ज़रूरत होती है।

एक माली के हाथों का क्लोज-अप, जो गर्म नेचुरल लाइट में, अंधेरे, ताज़ी जुताई की हुई बगीचे की लाइनों में सुनहरी सरसों के बीज बो रहा है।.
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सरसों बोने का समय

स्प्रिंग प्लांटिंग आखिरी अनुमानित पाले की तारीख से 4-6 हफ़्ते पहले शुरू होती है। अंकुरण के लिए मिट्टी का टेम्परेचर कम से कम 40°F तक पहुँचना चाहिए। बीज सबसे अच्छे तब उगते हैं जब मिट्टी का टेम्परेचर 45-85°F के बीच होता है। अपने आस-पास पाले की तारीखें देखें और सही समय के लिए पीछे की गिनती करें।

पतझड़ में पौधे लगाने से कई इलाकों में बहुत अच्छे नतीजे मिलते हैं। पहली बार आने वाली पाले से 6-8 हफ़्ते पहले बीज बो दें। पतझड़ में लगाई गई सरसों अक्सर ठंडे तापमान की वजह से ज़्यादा अच्छा स्वाद देती है। पतझड़ के महीनों में पौधों में कीड़ों की समस्या भी कम होती है।

सीधी बुवाई विधि

सरसों की खेती के लिए सीधी बुवाई सबसे अच्छा काम करती है। इन पौधों की जड़ें मज़बूत होती हैं जिन्हें ट्रांसप्लांट करना पसंद नहीं होता। मिट्टी को रेक करके चिकना करें और कोई भी कचरा या गांठ हटाकर अपने बगीचे की क्यारी तैयार करें।

लगभग 1/4 से 1/2 इंच गहरी कम गहरी खाइयां बनाएं। आसानी से देखभाल के लिए लाइनों के बीच 12-18 इंच की दूरी रखें। हर 1-2 इंच पर खाइयों में बीज डालें। यह घनी शुरुआती दूरी बाद में बीज को पतला करने में मदद करती है और साथ ही अच्छी तरह से पौधे भी उगते हैं।

बीजों को हल्की मिट्टी से ढक दें। बीज और मिट्टी का अच्छा संपर्क पक्का करने के लिए धीरे से दबाएं। नमी सोखने और अंकुरण के लिए यह संपर्क ज़रूरी है। बीजों को बहने से बचाने के लिए, लगाए गए हिस्से पर बारीक स्प्रे से धीरे से पानी दें।

बगीचे की गहरी भूरी मिट्टी में सही गहराई पर सरसों के बीज लगाते हुए एक हाथ का क्लोज-अप, जिसमें पौधे लगाने की लाइनें साफ़-सुथरी हैं।.
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उचित बीज गहराई और अंतर

बीज की गहराई सीधे अंकुरण की सफलता पर असर डालती है। भारी चिकनी मिट्टी में सरसों के बीज 1/4 इंच गहरे लगाएं। रेतीली या दोमट मिट्टी में 1/2 इंच गहराई का इस्तेमाल करें। गहराई में लगाने से बीज देर से निकलते हैं, जबकि कम गहरे बीज अंकुरित होने से पहले सूख सकते हैं।

शुरू में दूरी कम हो सकती है क्योंकि आप बाद में पौधों को पतला करेंगे। लाइनों में बीजों के बीच 1-2 इंच की दूरी रखें। इससे जर्मिनेशन रेट 100 परसेंट से कम रहता है। घनी रोपाई से शुरुआती ग्रोथ स्टेज में खरपतवार को रोकने में भी मदद मिलती है।

पत्ती उत्पादन अंतराल

• पौधों को 3-4 इंच की दूरी पर पतला करें
• हरी सब्ज़ियों की कई बार फ़सल लेने की अनुमति देता है
• कोमल, हल्के स्वाद वाली पत्तियों को बढ़ावा देता है
• पौधों के बीच प्रतिस्पर्धा कम करता है
• आसान कीट और रोग प्रबंधन

बीज उत्पादन अंतराल

• पौधों को 8-12 इंच की दूरी पर पतला करें
• पौधे के पूरे विकास की अनुमति देता है
• बीज फली उत्पादन को अधिकतम करता है
• पौधों के बीच हवा का संचार बेहतर होता है
• बड़े, ज़्यादा मज़बूत पौधे पैदा करता है

कंटेनर में उगाने के विकल्प

कंटेनर में उगाना उन बागवानों के लिए सही है जिनके पास कम जगह होती है। पत्तियां उगाने के लिए कम से कम 8-10 इंच गहरे कंटेनर चुनें। बीज उगाने के लिए 12-15 इंच गहरे कंटेनर की ज़रूरत होती है ताकि जड़ें अच्छी तरह से उग सकें।

ऐसे कंटेनर चुनें जिनमें पानी निकलने के लिए सही छेद हों। गार्डन की मिट्टी के बजाय अच्छी क्वालिटी का पॉटिंग मिक्स भरें। पॉटिंग मिक्स कंटेनर की कंडीशन के लिए बेहतर पानी निकलने और हवा आने की सुविधा देता है। पौधे लगाने से पहले मिक्स में स्लो-रिलीज़ फर्टिलाइज़र डालें।

कंटेनर में बीजों के बीच 2-3 इंच की दूरी रखें। यह कम दूरी कंटेनर के लिए अच्छी होती है क्योंकि आप नमी और पोषक तत्वों को ज़्यादा सही तरीके से कंट्रोल कर सकते हैं। कंटेनर आपको पूरे दिन पौधों को सही रोशनी वाली जगहों पर ले जाने की भी सुविधा देते हैं।

धूप वाले आँगन में एक बड़े गैल्वेनाइज्ड कंटेनर में हरी पत्तियों और पीले फूलों वाले सेहतमंद सरसों के पौधे उग रहे हैं।.
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अंकुरण समयरेखा और अपेक्षाएँ

सरसों के बीज सही मौसम में तेज़ी से उगते हैं। जब मिट्टी का टेम्परेचर 55-75°F के बीच होता है, तो 3-7 दिनों में पौधे निकल आते हैं। ठंडे टेम्परेचर में उगने में 10-14 दिन लगते हैं। गर्म मौसम में यह प्रोसेस 3-4 दिनों में तेज़ हो जाता है।

पहली सीडलिंग पत्तियों पर ध्यान दें जिन्हें कोटिलेडन कहते हैं। ये शुरुआती पत्तियां बाद में आने वाली असली पत्तियों से अलग दिखती हैं। असली पत्तियां जर्मिनेशन के 7-10 दिनों के अंदर आती हैं। ये टेढ़ी-मेढ़ी पत्तियां हेल्दी डेवलपमेंट दिखाती हैं।

जब पौधे 2-3 इंच लंबे हो जाएं, तो उन्हें काट दें। फालतू पौधों को खींचने के बजाय मिट्टी के लेवल पर कैंची से काटें। खींचने से आस-पास के उन पौधों की जड़ें खराब हो जाती हैं जिन्हें आप रखना चाहते हैं। पतले किए गए पौधे अपने हल्के, मसालेदार स्वाद के साथ सलाद में बहुत अच्छे लगते हैं।

सरसों के पौधे के बढ़ने के स्टेज की लैंडस्केप फोटो तुलना, जिसमें बीज, अंकुरण, अंकुरण, बीजपत्र और गहरी मिट्टी से निकलने वाली असली पत्तियां दिखाई गई हैं।.
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अपने सरसों के पौधों को पानी और खाद देना

लगातार नमी और सही न्यूट्रिएंट्स सरसों के पौधों को बढ़ने में मदद करते हैं। इन तेज़ी से बढ़ने वाले पौधों को रेगुलर पानी और खाद देने की ज़रूरत होती है। सही देखभाल से मुलायम पत्तियां और हेल्दी बीज उगते हैं, यह आपके उगाने के लक्ष्यों पर निर्भर करता है।

ड्रिप इरिगेशन लाइन, जो एक खेती वाले बगीचे में हरे-भरे सरसों के पौधों की लाइनों तक पानी पहुंचा रही है।.
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पानी देने का शेड्यूल बनाना

सरसों के पौधों को उनके बढ़ने के समय मिट्टी में लगातार नमी की ज़रूरत होती है। मिट्टी में हमेशा नमी बनी रहनी चाहिए, लेकिन पानी कभी नहीं भरना चाहिए। रोज़ाना 1-2 इंच गहराई में उंगली डालकर मिट्टी की नमी चेक करें। जब मिट्टी इस गहराई पर सूखी लगे, तब पानी दें।

छोटे पौधों को बड़े पौधों के मुकाबले ज़्यादा बार पानी देने की ज़रूरत होती है। अंकुरण और शुरुआती ग्रोथ स्टेज के दौरान रोज़ाना या हर दूसरे दिन पानी दें। जब पौधे 4-6 इंच लंबे हो जाएं, तो मौसम के हिसाब से पानी कम करके हफ़्ते में 2-3 बार कर दें।

ज़्यादा पानी देने से जड़ें मज़बूत होती हैं। मिट्टी में 6-8 इंच गहराई तक नमी लाने के लिए काफ़ी पानी डालें। इससे जड़ें नमी की तलाश में नीचे की ओर बढ़ती हैं। कम गहराई पर, बार-बार पानी देने से ऊपरी जड़ें कमज़ोर हो जाती हैं और गर्मी के तनाव से कमज़ोर हो जाती हैं।

सरसों के पौधों के लिए सुबह पानी देना सबसे अच्छा होता है। इस समय पत्तियां शाम से पहले सूख जाती हैं। रात भर गीली पत्तियां फंगल बीमारियों को बढ़ावा दे सकती हैं। गर्मी के मौसम में दोपहर में पानी देने से पौधों के नमी सोखने से पहले बहुत ज़्यादा इवैपोरेशन होता है।

बारिश के दौरान खेत में पीले फूलों वाले स्वस्थ सरसों के पौधे.
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सरसों के बगीचों के लिए सिंचाई के तरीके

ड्रिप इरिगेशन पानी देने का सबसे अच्छा तरीका है। यह सिस्टम सीधे जड़ों तक पानी पहुंचाता है और पत्तियों को सूखा रखता है। ड्रिप लाइनें इवैपोरेशन कम करके पानी भी बचाती हैं। आसानी के लिए पानी देने के शेड्यूल को ऑटोमेट करने के लिए टाइमर सेट करें।

सोकर होज़ ड्रिप सिस्टम का एक बजट-फ्रेंडली विकल्प है। ये पोरस होज़ अपनी पूरी लंबाई में पानी लीक करते हैं। इन्हें पौधों की लाइनों के साथ बिछाएं और मल्च से ढक दें। यह सेटअप पानी के रिसोर्स बचाते हुए लगातार नमी देता है।

छोटे बगीचों और कंटेनरों के लिए हाथ से पानी देना अच्छा रहता है। सॉफ्ट स्प्रे सेटिंग वाली वॉटरिंग वैंड का इस्तेमाल करें। पौधों के ऊपर से पानी देने के बजाय, उनके नीचे से पानी दें। यह तरीका आपको सीधा कंट्रोल देता है, लेकिन इसके लिए रोज़ ध्यान देने और समय देने की ज़रूरत होती है।

उर्वरक की ज़रूरतें और शेड्यूल

सरसों के पौधों को पूरे बढ़ते मौसम में ठीक-ठाक खाद डालने से फ़ायदा होता है। ये पौधे ज़्यादा खाद नहीं खाते, लेकिन बैलेंस्ड न्यूट्रिशन पर अच्छा असर डालते हैं। खाद की ज़रूरत इस बात पर निर्भर करती है कि आप पत्तियों के लिए उगाते हैं या बीजों के लिए।

बोते समय बैलेंस्ड फर्टिलाइज़र डालें। 10-10-10 फ़ॉर्मूला आम सरसों की खेती के लिए अच्छा काम करता है। पैकेज पर दिए गए निर्देशों के अनुसार बोने से पहले मिट्टी में दानेदार फर्टिलाइज़र मिलाएं। यह जमने के लिए शुरुआती पोषक तत्व देता है।

पत्ते उगाने के लिए हर 3-4 हफ़्ते में तैयार पौधों को साइड-ड्रेसिंग दें। पौधों की लाइनों में नाइट्रोजन वाली खाद डालें, तनों से 4-6 इंच दूर रहें। खाद डालने के बाद अच्छी तरह पानी दें ताकि न्यूट्रिएंट्स जड़ों तक पहुँच सकें। यह रेगुलर खाद डालने से कोमल पत्तियों की लगातार ग्रोथ होती है।

दस्ताने पहने हाथ से मेटल स्कूप का इस्तेमाल करके बगीचे की क्यारी में हरे सरसों के पौधों के नीचे गहरे रंग की ऑर्गेनिक खाद की गोलियां फैलाई जा रही हैं।.
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जैविक उर्वरक विकल्प

• कम्पोस्ट चाय: हल्के पोषण के लिए हर 2 हफ़्ते में घोलकर लगाएं
• फिश इमल्शन: पत्तियों के उत्पादन के लिए नाइट्रोजन बूस्ट देता है
• ब्लड मील: तेज़ी से ग्रोथ के लिए हाई नाइट्रोजन ऑर्गेनिक ऑप्शन
• पुरानी खाद: धीरे-धीरे निकलने वाले पोषक तत्वों के लिए बोने से पहले मिट्टी में मिला दें
• बोन मील: जड़ और बीज के विकास के लिए फॉस्फोरस देता है

पोषक तत्वों की कमी के लक्षण

• पीली निचली पत्तियां नाइट्रोजन की कमी का संकेत देती हैं
• बैंगनी रंग के पत्तों का रंग फॉस्फोरस की कमी का संकेत देता है
• भूरे पत्तों के किनारे पोटैशियम की कमी का संकेत देते हैं
• रुका हुआ विकास कुल पोषक तत्वों की कमी को दर्शाता है
• पूरे पौधे में पीली पत्तियां आयरन की कमी का संकेत देती हैं

नमी बनाए रखने के लिए मल्चिंग के फ़ायदे मृदा में नमी बनाए रखने के लिए मल्चिंग के फ़ायदे

मल्चिंग से मिट्टी की नमी बनी रहती है और तापमान कंट्रोल रहता है। जब पौधे 4-6 इंच लंबे हो जाएं, तो उनके चारों ओर 2-3 इंच ऑर्गेनिक मल्च लगाएं। सड़न और कीड़ों की समस्या से बचने के लिए मल्च को पौधे के तनों से 2-3 इंच दूर रखें।

पुआल और कटी हुई पत्तियां सरसों के लिए बहुत अच्छी मल्च बनाती हैं। ये चीज़ें धीरे-धीरे गल जाती हैं और मिट्टी में ऑर्गेनिक चीज़ें मिलाती हैं। घास की कतरनें भी अच्छी तरह काम करती हैं, लेकिन मैटिंग से बचाने के लिए पतली परतें लगाएं। पूरे मौसम में मल्च के गलने पर उसे रिफ्रेश करें।

मल्च इवैपोरेशन को धीमा करके पानी देने की फ्रीक्वेंसी कम करता है। यह खरपतवार की ग्रोथ को भी रोकता है जो नमी और न्यूट्रिएंट्स के लिए मुकाबला करते हैं। गहरे रंग के मल्च वसंत में मिट्टी को गर्म रखते हैं जबकि हल्के रंग के मल्च गर्मियों में मिट्टी को ठंडा रखते हैं।

सब्जी के बगीचे में उग रहे सेहतमंद हरे सरसों के पौधे, जिनके बेस के चारों ओर मिट्टी की नमी बचाने के लिए सुनहरी घास की मोटी परत बिछाई गई है।.
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सरसों के आम कीटों और बीमारियों का प्रबंधन

सरसों के पौधों को कई आम कीड़े और बीमारियों का सामना करना पड़ता है। जल्दी पहचान और तुरंत इलाज से आपकी फसल को गंभीर नुकसान से बचाया जा सकता है। कई समस्याओं के आसान ऑर्गेनिक समाधान हैं जो पौधों और फायदेमंद कीड़ों दोनों की रक्षा करते हैं।

पिस्सू भृंग और उनका नियंत्रण

फ्ली बीटल सरसों का सबसे आम कीड़ा है। ये छोटे काले कीड़े पत्तियों में छोटे छेद कर देते हैं जिससे शॉट-होल जैसा दिखता है। ज़्यादा इन्फेक्शन से छोटे पौधों को काफ़ी नुकसान हो सकता है। बड़े कीड़े परेशान होने पर उछलते हैं जिससे वे अलग दिखते हैं।

रो कवर पिस्सू भृंग से बहुत अच्छी सुरक्षा देते हैं। पौधे लगाने के तुरंत बाद कवर लगा दें और जब पौधे बड़े हो जाएं और नुकसान सह सकें तो हटा दें। यह फिजिकल बैरियर भृंगों को पौधों तक पहुंचने से रोकता है और रोशनी और पानी को अंदर जाने देता है।

पत्तियों पर छिड़कने पर डायटोमेसियस अर्थ ऑर्गेनिक कंट्रोल देता है। बारिश या भारी ओस के बाद दोबारा लगाएं। नीम के तेल के स्प्रे भी पिस्सू भृंगों को असरदार तरीके से दूर भगाते हैं। पत्तियों को जलने से बचाने के लिए सुबह या शाम को लगाएं।

सरसों के पत्ते पर खा रहे पिस्सू बीटल का क्लोज-अप, जिसमें कई छोटे-छोटे छेद हैं और कीड़ों का नुकसान दिख रहा है।.
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गोभी के कीड़े और लूपर्स

पत्तागोभी के कीड़े और लूपर्स सरसों के पत्तों में बड़े छेद कर देते हैं। ये हरे कैटरपिलर पत्तियों के साथ मिल जाते हैं, जिससे उन्हें पहचानना मुश्किल हो जाता है। पत्तियों पर उनकी गहरी बीट को देखें, यह इन्फेक्शन का एक पक्का संकेत है।

छोटे बगीचों के लिए हाथ से तोड़ना अच्छा काम करता है। रोज़ाना पौधों को चेक करें और हाथ से कैटरपिलर हटा दें। वापस आने से रोकने के लिए उन्हें साबुन के पानी में डाल दें। इस तरीके में समय लगता है लेकिन यह बिना केमिकल के असरदार कंट्रोल देता है।

बैसिलस थुरिंजिएंसिस (Bt) सुरक्षित ऑर्गेनिक कंट्रोल देता है। यह नैचुरल बैक्टीरिया सिर्फ़ कैटरपिलर पर असर करता है और फ़ायदेमंद कीड़ों को नुकसान नहीं पहुँचाता। सबसे अच्छे रिज़ल्ट के लिए, जब कैटरपिलर छोटे हों, तो लेबल पर दिए गए निर्देशों के अनुसार स्प्रे करें। बारिश के बाद दोबारा स्प्रे करें।

पानी की बूंदों से ढके सरसों के पत्ते पर आराम करते हुए चमकीले हरे रंग के पत्तागोभी के कीड़े के कैटरपिलर की मैक्रो फ़ोटो।.
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एफिड संक्रमण

एफिड्स नई ग्रोथ और पत्ती के नीचे के हिस्से पर इकट्ठा होते हैं। ये छोटे, मुलायम शरीर वाले कीड़े पौधों का रस चूसते हैं, जिससे ग्रोथ खराब हो जाती है। वे पौधों के वायरस भी फैलाते हैं और शहद जैसा पदार्थ छोड़ते हैं जो चींटियों को अट्रैक्ट करता है और काले फफूंद को बढ़ावा देता है।

तेज़ पानी के स्प्रे से पौधों से एफिड्स को अच्छे से हटा दें। सुबह-सुबह पत्तियों से एफिड्स को हटाने के लिए गार्डन होज़ का इस्तेमाल करें। जब तक आबादी कम न हो जाए, हर कुछ दिनों में इसे दोहराएं। यह तरीका हल्के से लेकर मीडियम इन्फेक्शन के लिए सबसे अच्छा काम करता है।

कीटनाशक साबुन एफिड को सुरक्षित रूप से कंट्रोल करता है। बताए गए तरीके से मिलाएं और पौधे की पूरी सतह पर स्प्रे करें, जिसमें नीचे का हिस्सा भी शामिल है। सुबह जल्दी या देर शाम को लगाएं। पत्तियों को नुकसान से बचाने के लिए दोपहर की तेज धूप में स्प्रे करने से बचें।

सरसों के पौधे के तने पर हरे एफिड्स खाते हुए लाल और काले रंग के लेडीबग का क्लोज-अप लैंडस्केप फोटो, जिसके बैकग्राउंड में पीले फूल हैं।.
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कोमल फफूंदी की रोकथाम

डाउनी मिल्ड्यू पत्ती की ऊपरी सतह पर पीले धब्बों के रूप में दिखाई देता है, जिसके नीचे रोएंदार ग्रे रंग की ग्रोथ होती है। यह फंगल बीमारी ठंडी, गीली जगहों पर पनपती है। गंभीर इन्फेक्शन से पत्ती पीली पड़ जाती है और पौधा खराब हो जाता है।

सही दूरी रखने से हवा का सर्कुलेशन बेहतर होता है और डाउनी मिल्ड्यू से बचाव होता है। ऊपर से पानी देने से पत्तियां गीली रहती हैं। सुबह पानी दें ताकि पत्तियां जल्दी सूख जाएं। बीमारी को फैलने से रोकने के लिए इंफेक्टेड पत्तियों को तुरंत हटा दें।

कॉपर-बेस्ड फंगीसाइड्स डाउनी मिल्ड्यू को ऑर्गेनिक तरीके से कंट्रोल करते हैं। लक्षण दिखने से पहले ठंडे, नमी वाले मौसम में बचाव के लिए लगाएं। लेबल पर दिए गए निर्देशों का ध्यान से पालन करें। रेजिस्टेंस को बढ़ने से रोकने के लिए फंगीसाइड्स को बदलते रहें।

सरसों के पौधे की हाई-रिज़ॉल्यूशन लैंडस्केप फ़ोटो, जिसमें पीले फूल और हरी पत्तियां हैं, जो ग्रे-सफ़ेद डाउनी मिल्ड्यू और पीले घावों से ढकी हुई हैं।.
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सफेद रतुआ प्रबंधन

व्हाइट रस्ट से पत्तियों के नीचे सफेद दाने बन जाते हैं। इस फंगल बीमारी से पत्तियां टेढ़ी हो जाती हैं और उनका विकास रुक जाता है। ठंडा तापमान और ज़्यादा नमी बीमारी को बढ़ने में मदद करती है। इन्फेक्टेड पौधों की पत्तियां टेढ़ी हो सकती हैं और उनकी ग्रोथ खराब हो सकती है।

जब मिलें तो रेसिस्टेंट किस्में लगाएं। अच्छी हवा के लिए पौधों के बीच ठीक से जगह रखें। इन्फेक्टेड पौधे के हिस्सों को तुरंत हटा दें। स्पोर को फैलने से रोकने के लिए कम्पोस्टिंग करने के बजाय बीमार चीज़ों को नष्ट कर दें।

सल्फर फंगीसाइड ऑर्गेनिक व्हाइट रस्ट कंट्रोल करते हैं। बीमारी के पहले लक्षण पर या इन्फेक्शन के लिए अच्छी कंडीशन में बचाव के लिए इस्तेमाल करें। जब टेम्परेचर 85°F से ज़्यादा हो तो सल्फर का इस्तेमाल न करें क्योंकि इससे पत्तियां जल सकती हैं।

हरी सरसों की पत्ती के नीचे नसों के साथ सफेद जंग के दानों का मैक्रो व्यू।.
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एकीकृत कीट प्रबंधन रणनीतियाँ

साथ में पौधे लगाने से सरसों के कई कीड़े अपने आप दूर रहते हैं। सरसों के पास डिल, धनिया और सौंफ जैसी खुशबूदार जड़ी-बूटियाँ लगाएँ। ये फायदेमंद कीड़ों को खींचते हैं जो आम कीड़ों का शिकार करते हैं। गेंदा कुछ नुकसान पहुँचाने वाले कीड़ों को भी दूर भगाता है।

फसल चक्र मिट्टी से होने वाली बीमारियों को बढ़ने से रोकता है। सरसों या उससे जुड़ी फसलें एक ही जगह पर हर तीन साल में एक से ज़्यादा बार न लगाएं। यह आसान तरीका कीड़ों और बीमारियों के चक्र को असरदार तरीके से तोड़ता है।

अलग-अलग तरह के रहने की जगह देकर फायदेमंद कीड़ों को बढ़ावा दें। ऐसे फूल लगाएं जो लेडीबग, लेसविंग और पैरासाइटिक ततैया को आकर्षित करें। ये शिकारी सरसों के कई कीड़ों को कुदरती तौर पर कंट्रोल करते हैं। ऐसे ब्रॉड-स्पेक्ट्रम पेस्टिसाइड से बचें जो कीड़ों के साथ-साथ फायदेमंद प्रजातियों को भी नुकसान पहुंचाते हैं।

अपनी सरसों की फसल की सफलतापूर्वक कटाई करें

सही कटाई के तरीके आपकी सरसों की पैदावार और क्वालिटी को ज़्यादा से ज़्यादा करते हैं। समय और तरीका इस बात पर निर्भर करता है कि आप सरसों पत्तियों के लिए उगाते हैं या बीजों के लिए। इन डिटेल्स को समझने से यह पक्का होता है कि आप अपने बगीचे से सबसे अच्छे स्वाद और टेक्सचर का मज़ा लें।

दिन के उजाले में हरे-भरे बगीचे में गार्डन कैंची से सरसों के पके पत्ते काटते हाथों का क्लोज-अप।.
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ताज़ा इस्तेमाल के लिए सरसों के साग की कटाई

सरसों का साग जल्दी ही कटाई के लायक हो जाता है। नई पत्तियां बोने के सिर्फ़ 30-40 दिन बाद तैयार हो जाती हैं। ये मुलायम पत्तियां सबसे हल्का स्वाद देती हैं जो ताज़े सलाद और सैंडविच के लिए एकदम सही हैं। सबसे अच्छे स्वाद और टेक्सचर के लिए कम उम्र में ही कटाई करें।

सबसे पहले साफ़ कैंची या तेज़ चाकू से बाहरी पत्तियों को काट लें। लगातार उत्पादन के लिए बीच वाले हिस्से को वैसे ही रहने दें। यह काटो और फिर से उगाओ तरीका पूरे मौसम में एक ही पौधे से कई बार फ़सल देता है।

सुबह-सुबह पत्तियां तोड़ लें, जब वे कुरकुरी और फूली हुई हों। सुबह तोड़ने से सबसे अच्छा टेक्सचर और स्टोरेज क्वालिटी मिलती है। दोपहर की गर्मी में तोड़ी गई पत्तियां जल्दी मुरझा जाती हैं और उनका स्वाद ज़्यादा कड़वा हो सकता है।

पत्ती का साइज़ स्वाद की तेज़ी पर असर डालता है। 3-4 इंच की छोटी पत्तियों का स्वाद हल्का और मुलायम होता है। 5-7 इंच की मीडियम पत्तियों में सरसों का स्वाद ज़्यादा होता है। 8 इंच से ज़्यादा बड़ी और पकी हुई पत्तियाँ काफ़ी तीखी और सख़्त हो जाती हैं। अपने स्वाद के हिसाब से साइज़ चुनें।

गर्म प्राकृतिक धूप में लकड़ी की मेज पर ताज़ी सरसों के साग से भरी देहाती विकर टोकरी।.
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बीज की कटाई का सही समय

पत्तियों की कटाई के मुकाबले बीज बनाने में ज़्यादा समय लगता है। पौधों को फूल आने दें और बीज की फली बनने दें। इस प्रोसेस में वैरायटी और मौसम के हिसाब से 90-120 दिन लगते हैं। पौधे अपने आप पत्तियों से बीज बनाने पर ध्यान देंगे।

बीज की फली के मैच्योर होने पर ध्यान से देखें। जैसे-जैसे बीज अंदर मैच्योर होते हैं, फली हरे से भूरे या टैन रंग की हो जाती है। तैयार होने पर फली सूखी और कुरकुरी लगनी चाहिए। अंदर के बीज वैरायटी के आधार पर हरे से भूरे, काले या पीले रंग के हो जाते हैं।

बीज की फलियों को उनके अपने आप टूटने से पहले काट लें। जब फलियाँ भूरी होने लगें तो रोज़ उन्हें चेक करें। जब पौधे की ज़्यादातर फलियाँ भूरी हो जाएँ तो बीज के पूरे डंठल काट दें। कुछ हरी फलियाँ बची रहें तो भी ठीक है।

काटी गई डंठलों को बंडल में बांधकर सूखी, हवादार जगह पर उल्टा लटका दें। फलियों के टूटने पर बीज पकड़ने के लिए नीचे पेपर बैग या शीट रखें। प्रोसेसिंग से पहले डंठलों को 1-2 हफ़्ते तक पूरी तरह सूखने दें।

धूप वाले खेत में सूखे पौधे के डंठल पर फटी हुई भूरी सरसों की फलियों का पास से लिया गया चित्र, जिसमें अंदर गहरे रंग के गोल बीज दिख रहे हैं।.
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सरसों के बीजों का प्रसंस्करण और सफाई

जब डंठल पूरी तरह सूख जाएं, तो फलियों से बीज निकाल लें। सूखी फलियों को एक कंटेनर पर अपने हाथों के बीच रगड़ें। बीज सूखी फली से आसानी से अलग हो जाते हैं। इस थ्रेसिंग प्रोसेस से बीज अच्छे से निकलते हैं।

फटकने से बीजों से भूसी निकल जाती है। हवा वाले दिन बाहर कंटेनरों के बीच धीरे-धीरे बीज डालें। हवा हल्की भूसी को उड़ा ले जाती है जबकि भारी बीज निचले कंटेनर में गिर जाते हैं। बीज साफ होने तक दोहराएं।

बची हुई गंदगी हटाने के लिए बीजों को बारीक जाली से छान लें। साफ किए हुए बीजों को ठंडी, अंधेरी जगह पर एयरटाइट कंटेनर में रखें। ठीक से प्रोसेस और स्टोर किए गए सरसों के बीज 2-3 साल तक अच्छी क्वालिटी बनाए रखते हैं।

एक देहाती लकड़ी के कटोरे में साफ़ प्रोसेस्ड सरसों के बीजों की लैंडस्केप फ़ोटो, जिसमें लकड़ी की सतह पर भूसी बिखरी हुई है।.
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क्रमिक कटाई विधियाँ

बेबी ग्रीन्स की कटाई में, जब पौधे 3-4 इंच लंबे हो जाएं, तो उन्हें मिट्टी से काट दिया जाता है। माइक्रोग्रीन्स उगाने का यह तरीका मुलायम, मुलायम पत्तियां देता है जो सलाद के लिए एकदम सही हैं। पूरे मौसम में बेबी ग्रीन की लगातार पैदावार के लिए हर 2-3 हफ़्ते में दोबारा पौधे लगाएं।

कट-एंड-कम-अगेन हार्वेस्टिंग से जमे हुए पौधों से प्रोडक्शन बढ़ता है। बीच के क्राउन को बढ़ते रहने देते हुए, बाहरी पत्तियों को रेगुलर हटा दें। इस तरीके से एक ही पौधे से कई महीनों तक फसल मिलती है।

सिंगल हार्वेस्ट में पूरे बड़े पौधों को एक साथ काटना शामिल है। यह बीज के लिए उगाने या मौसम गर्म होने पर सबसे अच्छा काम करता है। जब पत्तियां मनचाहे आकार की हो जाएं या जब बोल्टिंग शुरू हो जाए तो पूरे पौधे को तोड़ दें।

हाथों में सरसों के ताज़े माइक्रोग्रीन्स का गुच्छा है, जिसकी जड़ें और मिट्टी दिख रही हैं, और गार्डन कैंची के पास एक देहाती लकड़ी की टेबल पर रखा है।.
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बेबी ग्रीन्स की कटाई

20-30 दिन बाद जब पौधे 3-4 इंच के हो जाएं, तो कटाई करें। पूरे पौधे को मिट्टी के लेवल पर काटें। हल्के, मुलायम पत्ते ताज़े सलाद के लिए एकदम सही हैं।

हरे-भरे खेत में मीडियम साइज़ के सरसों के पत्तों का ताज़ा बंडल पकड़े हुए हाथ, जो फसल के लिए सही साइज़ और हरे-भरे हेल्दी पत्ते दिखा रहे हैं।.
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परिपक्व पत्ती की कटाई

40-50 दिन बाद जब पत्तियां 5-8 इंच की हो जाएं, तो कटाई करें। बीच की ग्रोथ को छोड़कर बाहरी पत्तियों को काट दें। पकाने के लिए सरसों का स्वाद तैयार हो गया है।

सूखे सरसों के बीज की फलियों की हाई-रिज़ॉल्यूशन लैंडस्केप फ़ोटो, जिसमें उन्हें खोला गया है, और कागज़ जैसे सुनहरे-भूरे छिलके के अंदर गहरे गोल बीज दिखाई दे रहे हैं।.
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बीज की कटाई

90-120 दिन बाद जब फलियां भूरी हो जाएं, तो कटाई करें। पूरी डंठल काटकर सूखने के लिए लटका दें। खाना बनाने या दोबारा लगाने के लिए बीजों को प्रोसेस करें।

अपने घर में उगाए गए सरसों को स्टोर करना और इस्तेमाल करना

सही स्टोरेज से आपकी सरसों की फसल की उम्र बढ़ जाती है। ताज़ी पत्तियों और सूखे बीजों, दोनों को खास तरह से संभालने की ज़रूरत होती है। इन स्टोरेज गाइडलाइंस को मानने से आपकी घर पर उगाई गई फसल की क्वालिटी और स्वाद बना रहता है और आप उसका पूरा मज़ा ले सकते हैं।

ताज़ी पत्तियों के भंडारण के तरीके

ताज़ी सरसों की पत्तियां सही तरीके से स्टोर करने पर 5-7 दिनों तक कुरकुरी रहती हैं। पत्तियों को अच्छी तरह धोकर ज़्यादा पानी झाड़ दें। जितना हो सके नमी हटाकर साफ़ तौलिए से हल्के हाथों से सुखाएं। ज़्यादा पानी से पत्तियां जल्दी खराब हो जाती हैं।

साफ़ की हुई पत्तियों को पेपर टॉवल में ढीला लपेटें। लपेटे हुए बंडलों को छेद वाले प्लास्टिक बैग या कंटेनर में रखें। रेफ्रिजरेटर के क्रिस्पर ड्रॉअर में रखें। पेपर टॉवल नमी सोख लेते हैं जबकि छेद हवा का सर्कुलेशन करते हैं।

रोज़ाना रखी हुई हरी सब्ज़ियों को चेक करें और पीली या खराब पत्तियों को हटा दें। ज़रूरत के हिसाब से गीले पेपर टॉवल बदलें। यह सावधानी सेहतमंद पत्तियों तक खराब होने से रोकती है। सही मॉनिटरिंग से स्टोरेज लाइफ़ काफ़ी बढ़ जाती है।

ताज़ी सरसों के पत्तों के बंडल रेफ्रिजरेटर के क्रिस्पर ड्रॉअर में रखे हैं, और ऊपर शेल्फ पर टमाटर, नींबू और ब्लूबेरी दिख रहे हैं।.
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सरसों के साग को फ्रीज़ करना

सरसों के साग को फ्रीज़ करने से 10-12 महीने तक सुरक्षित रखा जा सकता है। सबसे पहले पत्तियों को उबलते पानी में 2-3 मिनट के लिए डालकर ब्लांच करें। यह स्टेप एंजाइम एक्टिविटी को रोकता है जिससे स्वाद और टेक्सचर खराब होता है। खाना पकाना रोकने के लिए तुरंत बर्फ के पानी में डाल दें।

उबली हुई हरी सब्ज़ियों को अच्छी तरह से छान लें और ज़्यादा पानी निचोड़ लें। फ्रीज़ करने से पहले पत्तियों को मनचाहे साइज़ में काट लें। जितना हो सके हवा निकालकर फ्रीज़र बैग में पैक करें। आसानी से पहचानने के लिए बैग पर तारीख और सामान का लेबल लगा दें।

शुरू में फ्लैट बैग को सिंगल लेयर में फ्रीज़ करें। एक बार पूरी तरह जम जाने के बाद, फ्रीज़र में जगह बचाने के लिए बैग को एक के ऊपर एक रखें। फ्रोजन सरसों का साग सूप, स्टर-फ्राई और कैसरोल जैसी पकी हुई डिश में बहुत अच्छा लगता है। टेक्सचर बदलने की वजह से इसे ताज़े सलाद में इस्तेमाल नहीं किया जा सकता।

ब्लांच की हुई सरसों के साग को छलनी में छानकर, बर्फ में ठंडा करके, और लेबल लगे फ्रीजर बैग में रखकर, एक देहाती लकड़ी की किचन टेबल पर रख दिया जाता है।.
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सरसों के बीजों को सुखाना और स्टोर करना

बीजों को ठीक से सुखाने से स्टोरेज के दौरान फफूंद नहीं लगती। साफ किए हुए बीजों को स्क्रीन या ट्रे पर एक ही लेयर में फैलाएं। अच्छी हवा वाली गर्म, सूखी जगह पर रखें। सीधी धूप से बचें क्योंकि इससे बीज की क्वालिटी खराब हो सकती है।

बीजों को पूरी तरह सूखने में 1-2 हफ़्ते लगते हैं। बीज को काटकर सूखापन चेक करें। ठीक से सूखे बीज डेंट होने के बजाय फट जाते हैं। कम सूखे बीजों में स्टोरेज के दौरान फफूंद लग जाती है। ज़्यादा सूखे बीज बोने लायक नहीं रह सकते।

सूखे बीजों को एयरटाइट कांच के जार या मेटल के कंटेनर में रखें। ठंडी, अंधेरी, सूखी जगह पर रखें। स्टोर करने का सही तापमान 50-70°F के बीच होता है। सही तरीके से स्टोर किए गए भूरे सरसों के बीज, पीले सरसों के बीज और काले बीज 2-3 साल तक अच्छी क्वालिटी बनाए रखते हैं।

लकड़ी की पेंट्री शेल्फ पर सूखे सरसों के बीजों से भरे तीन लेबल लगे कांच के जार रखे हैं, और सामने एक छोटा लकड़ी का स्कूप रखा है।.
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अपने खुद के सरसों के मसाले बनाना

घर पर उगाए गए बीजों को क्लासिक पीली सरसों या मसालेदार भूरी सरसों में बदलें। बीजों को मसाला ग्राइंडर या ओखली और मूसल से पीस लें। पिसे हुए बीजों को सिरका, पानी, नमक और मसालों के साथ मिलाएं। पीले रंग के लिए हल्दी और मीठी सरसों के लिए शहद आम तौर पर मिलाए जाते हैं।

सरसों की बेसिक रेसिपी में 1/2 कप पिसे हुए सरसों के बीज को 1/2 कप लिक्विड (पानी, सिरका, या वाइन) के साथ मिलाया जाता है। इसमें 1 चम्मच नमक और अपनी पसंद के मसाले मिलाएं। मिक्सचर को गाढ़ा होने के लिए 10 मिनट के लिए रख दें। ज़रूरत हो तो और लिक्विड डालकर गाढ़ापन ठीक करें।

पत्थर से पिसी सरसों में टेक्सचर के लिए कुछ साबुत बीज बच जाते हैं। बारीक पीसने के बजाय ओखली और मूसल का इस्तेमाल करें। इससे सैंडविच और हॉट डॉग में पॉपुलर पारंपरिक दानेदार सरसों का टेक्सचर बनता है। दरदरा पीसने से हल्का स्वाद मिलता है।

कांच के जार में घर पर बने अलग-अलग तरह के सरसों के मसालों की लैंडस्केप फ़ोटो, जिसमें साबुत अनाज, डिज़ॉन और चमकीली पीली किस्में शामिल हैं, बीज, लहसुन, जड़ी-बूटियों और मिर्च के साथ एक देहाती लकड़ी की मेज पर सजाए गए हैं।.
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सरसों के पॉपुलर वेरिएशन ट्राई करें

• असली हल्की पीली सरसों: पीली सरसों के बीज, हल्दी, सफेद सिरका
• ओरिजिनल स्पाइसी ब्राउन मस्टर्ड: ब्राउन मस्टर्ड सीड्स, एप्पल साइडर विनेगर, ब्राउन शुगर
• डिजॉन मस्टर्ड: व्हाइट वाइन, ब्राउन सीड्स, लहसुन
• हनी मस्टर्ड: कोई भी बीज, शहद, मेयोनीज़
• हॉर्सरैडिश मस्टर्ड: पीले बीज, तैयार हॉर्सरैडिश, क्रीम
• डिल अचार सरसों: पीले बीज, डिल, अचार का रस

कस्टम ब्लेंड बनाने के लिए फ्लेवर के साथ एक्सपेरिमेंट करें। मेपल शैंपेन मस्टर्ड के लिए मेपल सिरप मिलाएं। शानदार मेन मेपल शैंपेन वेरिएशन के लिए शैंपेन विनेगर मिलाएं। शहद को हॉट पेपर फ्लेक्स के साथ मिलाकर सैंडविच जैसा मीठा मसालेदार मस्टर्ड बनाएं।

ताज़ी सरसों के साग के पाककला में उपयोग

सरसों के छोटे मुलायम पत्ते ताज़े सलाद को मिर्च के स्वाद से और भी अच्छा बना देते हैं। तीखेपन को बैलेंस करने के लिए हल्की हरी सब्ज़ियों के साथ मिलाएं। ये पत्ते मीठी ड्रेसिंग के साथ बहुत अच्छे लगते हैं जो इनके नैचुरल तीखेपन को और भी अच्छा बनाते हैं। लेट्यूस के स्वादिष्ट विकल्प के लिए इन्हें सैंडविच में डालें।

पके हुए सरसों के साग का स्वाद हल्का और मीठा होता है। एक आसान साइड डिश के लिए लहसुन और ऑलिव ऑयल के साथ सॉटे करें। पकाने के आखिरी 10 मिनट में सूप और स्टू में डालें। साग केल और पालक जैसा ही न्यूट्रिशन देते हैं और उनका स्वाद भी अनोखा होता है।

एशियन सरसों की किस्में स्टर-फ्राई में बहुत अच्छी लगती हैं। पत्तियां तेज़ आंच पर भी अच्छी तरह पकती हैं और चिपचिपी नहीं होतीं। पारंपरिक रेसिपी के लिए सोया सॉस, अदरक और तिल के तेल के साथ मिलाएं। रंग और टेक्सचर बनाए रखने के लिए इसे पकाने के आखिर में डालें।

लकड़ी की टेबल पर एक सिरेमिक कटोरे में कच्ची सरसों के पत्ते, चेरी टमाटर, मूली, खीरा, लाल शिमला मिर्च और सूरजमुखी के बीज से बने ताज़े सलाद की हाई-रिज़ॉल्यूशन लैंडस्केप फ़ोटो।.
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सरसों उगाने में आने वाली आम समस्याओं का समाधान

अनुभवी माली भी सरसों उगाने में मुश्किलों का सामना करते हैं। समस्याओं को जल्दी पहचानने से असरदार समाधान मिल सकते हैं। ये ट्रबलशूटिंग टिप्स उन सबसे आम समस्याओं के बारे में बताते हैं जिनका सामना घर पर बागवानी करने वाले लोग सरसों की खेती में करते हैं।

बगीचे में हरी-भरी पत्तियों और पीले फूलों वाले सेहतमंद सरसों के पौधों और पीली पत्तियों, कीड़ों और सूखी मिट्टी वाले खराब सरसों के पौधों की तुलना।.
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बोल्टिंग से निपटना

बोल्टिंग तब होती है जब सरसों के पौधे पत्ते बनाने से फूल और बीज बनाने लगते हैं। यह नेचुरल प्रोसेस गर्मी के स्ट्रेस या दिन की लंबाई में बदलाव की वजह से होता है। बोल्टेड पौधे सख्त, कड़वे पत्ते देते हैं जो ताज़ा खाने के लिए सही नहीं होते।

सही समय पर पौधे लगाकर बोल्टिंग को रोकें। बसंत में लगाए गए पौधे गर्मियों का मौसम आने से पहले ही पक जाने चाहिए। पतझड़ में लगाए गए पौधे गर्मी के तनाव से पूरी तरह बच जाते हैं। मुश्किल मौसम या लंबे समय तक उगने वाले मौसम के लिए बोल्ट-रेसिस्टेंट किस्में चुनें।

गर्मी की लहरों के दौरान छाया दें ताकि बोल्टिंग में देरी हो। दिन के सबसे गर्म समय में 30-50 प्रतिशत छाया देने वाला शेड क्लॉथ इस्तेमाल करें। यह आसान तरीका अक्सर खराब मौसम में फसल की कटाई के समय को कई हफ़्तों तक बढ़ा देता है।

सरसों के पौधे का लैंडस्केप फ़ोटो, जिसमें फूल खिलना शुरू हो रहे हैं, जिसमें बीच में एक लंबा फूल का डंठल दिख रहा है, जिसके ऊपर चौड़ी पत्तियों के ऊपर हरी कलियों और छोटे पीले फूलों के गुच्छे हैं।.
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खराब अंकुरण को संबोधित करना

खराब अंकुरण कई वजहों से होता है, जैसे पुराने बीज, गलत गहराई पर बोना, या मिट्टी की खराब हालत। सरसों के बीज ठीक से स्टोर करने पर 3-5 साल तक उगने लायक रहते हैं। बोने से पहले पुराने बीजों का सैंपल गीले पेपर टॉवल पर अंकुरित करके टेस्ट करें।

मिट्टी का तापमान अंकुरण की दर पर काफ़ी असर डालता है। 40°F से कम ठंडी मिट्टी अंकुरण को रोकती है। 95°F से ज़्यादा गर्म मिट्टी भी सफलता को कम करती है। पौधे लगाने से पहले हालात की जांच करने के लिए मिट्टी थर्मामीटर का इस्तेमाल करें। 45-85°F के बीच सही तापमान रेंज का इंतज़ार करें।

अंकुरण के दौरान नमी का एक जैसा होना बहुत ज़रूरी है। मिट्टी बराबर नम रहनी चाहिए लेकिन पानी भरा नहीं होना चाहिए। सूखे हालात में नए पौधे मर जाते हैं। पौधे निकलने तक नमी बनाए रखने के लिए लगाए गए हिस्सों को हल्की गीली घास या बर्लेप से ढक दें। जब अंकुर निकल आएं तो ढकने वाली चीज़ें हटा दें।

पत्तियों के पीलेपन की समस्या का समाधान

पीली पत्तियां पैटर्न के आधार पर अलग-अलग समस्याओं का संकेत देती हैं। निचली पत्तियों का पीला होना नाइट्रोजन की कमी का संकेत है। इस समस्या को ठीक करने के लिए नाइट्रोजन युक्त खाद या कम्पोस्ट चाय डालें। अगर कमी जारी रहती है तो पीलापन ऊपर की ओर बढ़ता है।

पत्तियों का पूरी तरह पीला पड़ना ज़्यादा पानी देने या पानी निकलने की खराब व्यवस्था का संकेत हो सकता है। पानी देने से पहले मिट्टी की नमी जांच लें। पानी देने के बीच मिट्टी को थोड़ा सूखने दें। भारी चिकनी मिट्टी में कम्पोस्ट डालकर या ऊँची क्यारियों में उगाकर पानी निकलने की व्यवस्था को बेहतर बनाएं।

पत्तियों की नसों के बीच पीले धब्बे आयरन की कमी दिखाते हैं। यह समस्या अक्सर 7.5 से ज़्यादा pH वाली एल्कलाइन मिट्टी में होती है। सल्फर अमेंडमेंट्स का इस्तेमाल करके मिट्टी का pH कम करें। लंबे समय तक सुधार के लिए pH को एडजस्ट करते हुए टेम्पररी फिक्स के तौर पर कीलेटेड आयरन लगाएं।

सरसों के पौधे की लैंडस्केप फ़ोटो, जिसमें नीचे की पत्तियां पीली और नसें हरी हैं, और सूखे खेत में नाइट्रोजन की कमी के लक्षण दिख रहे हैं।.
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कड़वे पत्ते के स्वाद का प्रबंधन

सरसों के पत्ते स्ट्रेस की स्थिति या ज़्यादा पकने की वजह से कड़वे हो जाते हैं। गर्मी का स्ट्रेस कड़वाहट का मुख्य कारण है। ज़्यादा तापमान से बचाव करने वाले कंपाउंड निकलते हैं जो खराब स्वाद पैदा करते हैं। इस असर को कम करने के लिए दिन के ठंडे समय में कटाई करें।

पानी की कमी से भी पत्तियां कड़वी हो जाती हैं। लगातार पानी देने से तनाव पैदा होता है जो स्वाद पर असर डालता है। पूरे पौधे के बढ़ने के समय मिट्टी में नमी बनाए रखें। बार-बार कम पानी देने के बजाय ज़्यादा पानी देने से स्वाद बेहतर होता है।

पत्तियों की उम्र सीधे स्वाद की तेज़ी पर असर डालती है। नई पत्तियों का स्वाद हल्का और मीठा होता है। पकी हुई पत्तियों में सरसों जैसा तेज़ स्वाद आता है जो कड़वा हो सकता है। सबसे अच्छे स्वाद के बैलेंस के लिए पत्तियों को छोटे से मीडियम साइज़ में तोड़ लें। जहाँ तेज़ स्वाद चाहिए, वहाँ पकी हुई चीज़ों में बड़ी, ज़्यादा तीखी पत्तियों का इस्तेमाल करें।

स्वस्थ सरसों के पौधों के लक्षण

• पूरे पौधे में पत्तियों का रंग गहरा हरा होता है
• अचानक उछाल के बिना स्थिर, तेज़ विकास
• बिना मुरझाए, मज़बूत, कुरकुरी पत्तियाँ
• केंद्र से नियमित रूप से नई पत्तियाँ निकल रही हैं
• कोई कीट क्षति या रोग के लक्षण दिखाई नहीं देते
• बिना ज़्यादा खिंचाव के कॉम्पैक्ट ग्रोथ

चेतावनी के संकेत जिन पर कार्रवाई की ज़रूरत है

• पौधे पर ऊपर की ओर पीली होती पत्तियाँ
• रुका हुआ विकास या विकास रुक जाना
• पर्याप्त पानी देने के बावजूद मुरझाना
• पत्तियों पर छेद या चबाने से नुकसान
• पत्तियों पर सफ़ेद, धूसर या भूरे धब्बे
• केंद्रीय डंठल का तेजी से लंबा होना (बोल्टिंग)

लगातार फसल के लिए उत्तराधिकार रोपण

एक के बाद एक पौधे लगाने से पूरे मौसम में ताज़ी सरसों मिलती है। इस तकनीक में रेगुलर अंतराल पर थोड़ी मात्रा में बीज बोए जाते हैं। इसका नतीजा यह होता है कि लगातार उत्पादन होता है, न कि एक बड़ी फसल के बाद कुछ नहीं।

बगीचे की लाइनों की लैंडस्केप फ़ोटो, जिसमें सरसों के पत्ते, पौधे उगते हुए, और फूल खिलते हुए दिख रहे हैं, और उन्हें एक के बाद एक साफ़-सुथरी क्यारियों में लगाया गया है।.
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अपने उत्तराधिकार कार्यक्रम की योजना बनाना

वसंत की शुरुआत में एक के बाद एक पौधे लगाना शुरू करें और पतझड़ तक जारी रखें। पत्ते उगाने के लिए हर 2-3 हफ़्ते में नए बीज बोएँ। यह अंतर यह पक्का करता है कि पिछली रोपाई कम होने पर भी पकी हुई पत्तियाँ मिलें। किस्म के पकने की तारीखों और आस-पास के मौसम के हिसाब से समय बदलें।

एक के बाद एक पौधे लगाने का समय ट्रैक करने के लिए कैलेंडर पर पौधे लगाने की तारीखें मार्क करें। वैरायटी के नाम और पौधे लगाने की जगहें रिकॉर्ड करें। यह डॉक्यूमेंटेशन आपको कई मौसमों में अपना शेड्यूल बेहतर बनाने में मदद करता है। आपके पौधे लगाने के रिकॉर्ड का कंटेंट भविष्य में उगाने के फैसलों में गाइड करता है।

पतझड़ में बोने के लिए पहली उम्मीद वाली ठंड से पीछे की ओर कैलकुलेट करें। सरसों को वैरायटी के हिसाब से पकने में 40-60 दिन लगते हैं। पतझड़ में ज़्यादा समय दें क्योंकि ठंडे तापमान से ग्रोथ धीमी हो जाती है। यह प्लानिंग यह पक्का करती है कि कड़ाके की ठंड आने तक फसल मिलती रहे।

लैंडस्केप कोलाज में चारों मौसमों में सरसों के पौधे दिखाए गए हैं: बसंत में खिलते पीले फूल, गर्मियों में मधुमक्खियों से भरा हरा-भरा खेत, पतझड़ में गिरते पत्तों के साथ सूखे डंठल, और सर्दियों में बर्फ से ढके पौधे।.
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एक से ज़्यादा पौधों का प्रबंधन

हर एक के बाद एक पौधे लगाने के लिए अलग-अलग जगह तय करें। इससे पौधे लगाने की तारीखों में कन्फ्यूजन नहीं होगा। हर हिस्से पर किस्म और पौधे लगाने की तारीख लिखने के लिए खूंटे या मार्कर का इस्तेमाल करें। साफ पहचान से पकने और कटाई के समय को ट्रैक करने में मदद मिलती है।

नए पौधे लगाने के लिए जगह बनाने के लिए लाइन में अलग-अलग जगह लगाएं। जैसे ही शुरुआती पौधे खत्म हों, पौधे हटा दें और अगली बार के लिए मिट्टी तैयार करें। इस रोटेशन से पूरे मौसम में बगीचे की जगह बिना खाली जगहों के उपजाऊ बनी रहती है।

कंटेनर में उगाने से एक के बाद एक पौधे लगाने का मैनेजमेंट आसान हो जाता है। अलग-अलग समय पर शुरू किए गए कई कंटेनर इस्तेमाल करें। मौसम बदलने पर धूप को ज़्यादा से ज़्यादा पाने के लिए कंटेनरों को दूसरी जगह ले जाएं। यह लचीलापन मुश्किल मौसम में भी उगाने के मौसम को बढ़ाने में मदद करता है।

विस्तारित मौसमों के लिए विविधता का चयन

अलग-अलग तरह के लिए अलग-अलग पकने की तारीख वाली किस्में चुनें। सरसों के पत्ते जैसी जल्दी पकने वाली किस्में 30-40 दिनों में पक जाती हैं। पत्तियां और बीज दोनों देने वाली धीमी किस्मों को 90-120 दिन लगते हैं। दोनों तरह की किस्मों को मिलाने से आपकी कटाई का समय अपने आप बढ़ जाता है।

गर्मी सहने वाली किस्में बसंत के आखिर और गर्मियों की शुरुआत में लगाने के लिए बेहतर काम करती हैं। ऐसी किस्में देखें जिनमें धीरे-धीरे फूल आने या गर्मी सहने की बात हो। ये किस्में बिना तुरंत फूले ज़्यादा गर्मी झेल लेती हैं। ये बसंत और पतझड़ की फसलों के बीच के अंतर को पूरा करती हैं।

ठंड में टिकने वाली किस्में पतझड़ और सर्दियों में लगाने के लिए बहुत अच्छी होती हैं। कुछ एशियाई सरसों 20s फ़ारेनहाइट तक का तापमान झेल लेती हैं। ये मज़बूत किस्में कई मौसमों में सर्दियों में भी ताज़ी सब्ज़ियाँ देती हैं। और भी ज़्यादा उत्पादन के लिए इन्हें कोल्ड फ्रेम के साथ मिलाएं।

अलग-अलग तरह के सरसों के बीजों से भरे कांच के जार, एक देहाती लकड़ी की टेबल पर रखे हुए हैं, जहाँ बिखरे हुए बीज और छोटे कटोरे हैं।.
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सरसों के साथ साथी रोपण

साथ में पौधे लगाने से सरसों की ग्रोथ बढ़ती है और कीड़े भी कुदरती तौर पर दूर रहते हैं। पौधों को मिलाकर लगाने से ज़्यादा सेहतमंद बगीचे बनते हैं जिनमें कम दखल की ज़रूरत होती है। पौधों के फ़ायदेमंद रिश्तों को समझने से आपको अच्छी, कम देखभाल वाली उगाने की जगहें डिज़ाइन करने में मदद मिलती है।

एक ऊँची क्यारी में टमाटर, गेंदा, तुलसी, मूली, प्याज और जड़ी-बूटियों के साथ उग रहे पीले फूलों वाले सरसों के पौधों की हाई-रिज़ॉल्यूशन लैंडस्केप फ़ोटो।.
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लाभकारी साथी पौधे

खुशबूदार जड़ी-बूटियाँ सरसों के कई कीड़ों को असरदार तरीके से दूर भगाती हैं। सरसों की लाइनों के पास डिल, धनिया और सौंफ लगाएँ। ये जड़ी-बूटियाँ फायदेमंद कीड़ों को अपनी ओर खींचती हैं जो नुकसान पहुँचाने वाले कीड़ों का शिकार करते हैं। इनकी तेज़ खुशबू सरसों के पौधों को ढूँढ़ने वाले कीड़ों को भी कन्फ्यूज़ कर देती है।

नास्टर्टियम ट्रैप क्रॉप की तरह काम करते हैं जो एफिड्स को सरसों से दूर खींचते हैं। बगीचे के किनारों पर नास्टर्टियम लगाएं। एफिड्स सरसों के बजाय नास्टर्टियम को पसंद करते हैं और एक जीवित बैरियर बनाते हैं। ट्रैप क्रॉप पर नज़र रखें और ज़्यादा इंफेक्टेड पौधों को हटा दें ताकि कीड़े सरसों में वापस न आ सकें।

प्याज, लहसुन और चाइव्स जैसे एलियम एफिड्स और फ्ली बीटल को दूर भगाते हैं। इनकी तेज़ गंध कीड़ों से सरसों की खुशबू को छिपा देती है। सरसों के पौधों को एक के बाद एक लाइनों में या दूर-दूर तक लगाएं। कीड़ों को दूर भगाने के फायदे हर एलियम पौधे से कई फीट तक फैले होते हैं।

एक खेती वाले बगीचे में पीले फूलों वाली हरी-भरी सरसों की लाइन के पास लगाए गए चमकीले नारंगी और पीले गेंदे के फूलों की लैंडस्केप फ़ोटो।.
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सरसों के पास न रखें ये पौधे

सरसों के पास दूसरी ब्रैसिका न लगाएं। पत्तागोभी, ब्रोकली, केल और फूलगोभी एक जैसे कीड़े और बीमारियां खींचते हैं। इन्हें एक साथ उगाने से समस्याएं इकट्ठा हो जाती हैं और मैनेजमेंट मुश्किल हो जाता है। जब भी हो सके, इन फसलों को कम से कम 20 फीट दूर रखें।

स्ट्रॉबेरी और सरसों एक जैसे पोषक तत्वों के लिए मुकाबला करते हैं। दोनों पौधे एक जैसे उगने के हालात भी पसंद करते हैं। इस मुकाबले से दोनों फसलों की पैदावार कम हो सकती है। सबसे अच्छे नतीजों के लिए स्ट्रॉबेरी को सरसों के पौधों से दूर अलग क्यारियों में लगाएं।

पोल बीन्स और सरसों को अलग रखना चाहिए। लंबी बीन्स के पौधे नीचे उगने वाली सरसों को बहुत ज़्यादा छाया देते हैं। सरसों का मौसम भी बीन्स के पीक प्रोडक्शन तक पहुंचने से पहले ही खत्म हो जाता है। टाइमिंग का अंतर उन्हें एक ही जगह पर उगाने में खराब साथी बनाता है।

लाभकारी कीट आवास बनाना

फूल वाले पौधे शिकारी कीड़ों को खींचते हैं जो सरसों के कीड़ों को कंट्रोल करते हैं। पास में स्वीट एलिसम, कैलेंडुला और यारो लगाएं। ये फूल फायदेमंद पौधों के लिए रस और पराग देते हैं। बड़े फायदेमंद कीड़ों को फूलों की चीज़ों की ज़रूरत होती है, भले ही उनके लार्वा कीड़े खाते हों।

अगर जगह हो तो सरसों के कुछ पौधों को फूलने दें। पीले फूल कई फायदेमंद कीड़ों को खींचते हैं। यह तरीका खासकर तब काम करता है जब सरसों के बीज उगाए जाते हैं। फूल दो काम करते हैं - पॉलिनेटर को खाना देते हैं और आखिर में बीज भी देते हैं।

सब्ज़ियों के बगीचों के पास रहने की पक्की जगह बनाएं। ऐसे बारहमासी फूल और जड़ी-बूटियां लगाएं जो साल भर फायदेमंद कीड़ों को सहारा दें। जब कीड़े दिखाई देते हैं तो यह जमा हुई आबादी सरसों जैसी सालाना सब्ज़ियों में चली जाती है। इससे होने वाले कुदरती पेस्ट कंट्रोल से दखल की ज़रूरत कम हो जाती है।

बैकग्राउंड में पीले सरसों के पौधों के साथ रंगीन बगीचे के फूलों पर मोनार्क तितली, मधुमक्खियां, लेडीबग और लेसविंग।.
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भविष्य में बोने के लिए सरसों के बीज बचाना

अपने सबसे अच्छे सरसों के पौधों से बीज बचाने से यह पक्का होता है कि आने वाली फसलें आपके खास हालात के हिसाब से ढल जाएं। इस तरीके से पुरानी किस्में भी बची रहती हैं और बीज खरीदने पर पैसे भी बचते हैं। बीज बचाने की सही तकनीक समझने से किस्म की शुद्धता बनी रहती है और अंकुरण की दर भी ज़्यादा रहती है।

एक पके हुए सरसों के पौधे की लैंडस्केप फ़ोटो, जिसमें सूखे भूरे बीज की फली है और बीज बचाने के लिए तैयार है, और यह धूप वाले खेत में खड़ा है।.
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बीज बचाने के लिए पौधों का चयन

बीज बनाने के लिए अपने सबसे हेल्दी और सबसे मज़बूत पौधे चुनें। ऐसे पौधे चुनें जिनमें स्वाद, पत्तियों का रंग या बीमारी से लड़ने की ताकत जैसी खासियतें हों। चुने हुए पौधों को मौसम की शुरुआत में ही मार्क कर दें ताकि गलती से फसल न कट जाए। इन पौधों को बिना किसी रुकावट के अपनी पूरी लाइफसाइकल पूरी करने दें।

क्रॉस-पॉलिनेशन को रोकने के लिए सरसों की अलग-अलग किस्मों को अलग रखें। सरसों के फूल कीड़ों से पॉलिनेटेड होते हैं और आसानी से दूसरी सरसों की किस्मों के साथ क्रॉस हो जाते हैं। प्योर बीज के लिए किस्मों को कम से कम 1/2 मील दूर रखें या सिर्फ़ एक किस्म उगाएँ। रो कवर जैसी फिजिकल रुकावटें भी क्रॉसिंग को रोकती हैं, अगर फूल आने के दौरान बनाए रखी जाएँ।

हेरलूम किस्में बीज बचाने के सबसे भरोसेमंद नतीजे देती हैं। ये ओपन-पॉलिनेटेड किस्में पेरेंट पौधों से मिलते-जुलते बच्चे पैदा करती हैं। हाइब्रिड किस्में बचाए गए बीज से सही नहीं होतीं और नतीजे अप्रत्याशित होते हैं। बीज बचाने की अपनी कोशिशों को सिर्फ़ हेरलूम या ओपन-पॉलिनेटेड किस्मों पर ही फोकस करें।

हाथ से लेबल लगे क्राफ़्ट पेपर के बीज के लिफ़ाफ़ों की लैंडस्केप फ़ोटो, जिसमें बचाए हुए सरसों के बीज भरे हुए हैं, और उन्हें एक देहाती लकड़ी की टेबल पर खुले बीजों और हल्की नेचुरल लाइट के साथ सजाया गया है।.
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सहेजे गए बीजों का प्रसंस्करण और परीक्षण

बचाए हुए बीजों को अच्छी तरह साफ़ करें ताकि पौधों का सारा कचरा हट जाए। भूसी और कचरा बीमारियों को पनाह दे सकता है जो आगे के पौधों पर असर डाल सकते हैं। सिर्फ़ पूरी तरह साफ़, सूखे बीजों को एयरटाइट कंटेनर में रखें। आगे के लिए कंटेनर पर वैरायटी का नाम, खासियतें और कटाई की तारीख लिखें।

बचाए हुए बीज बोने से पहले जर्मिनेशन रेट टेस्ट करें। 10 बीजों को गीले पेपर टॉवल पर एक सीलबंद प्लास्टिक बैग में रखें। गर्म रखें और जर्मिनेशन के लिए रोज़ चेक करें। एक हफ़्ते बाद अंकुरित बीजों को गिनें। 70 परसेंट से ज़्यादा जर्मिनेशन रेट अच्छी वायबिलिटी दिखाते हैं। कम रेट का मतलब है कि बीज ज़्यादा बोए जा सकते हैं या बीज बदलने की ज़रूरत है।

बचाए हुए बीजों को ठंडी, सूखी और अंधेरी जगहों पर स्टोर करें। स्टोरेज के लिए सबसे अच्छा टेम्परेचर 32-41°F के बीच होता है। बीज स्टोर करने के लिए रेफ्रिजरेटर बहुत अच्छे होते हैं। नमी कंट्रोल करने के लिए कंटेनर में सिलिका जेल के पैकेट डालें। सही तरीके से स्टोर किए गए सरसों के बीज 3-5 साल तक ठीक रहते हैं।

कंटेनर और छोटी जगहों में सरसों उगाना

कंटेनर में उगाने से सरसों की खेती आँगन, बालकनी और छोटे आँगन में भी हो जाती है। यह तरीका उन बागवानों के लिए आसान है जिनके पास ज़मीन की कम जगह होती है। कंटेनर उगाने के हालात पर भी सटीक कंट्रोल देते हैं, जिससे किसी भी सेटिंग में बेहतरीन नतीजे मिलते हैं।

एक अपार्टमेंट की धूप वाली बालकनी में हरे-भरे सरसों के पौधों से भरे कई तरह के कंटेनर, बैकग्राउंड में शहरी नज़ारा।.
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उपयुक्त कंटेनर चुनना

कंटेनर का साइज़ पौधे की सफलता और फसल की क्षमता तय करता है। कम से कम 8 इंच की गहराई वाले कंटेनर में पत्तियों का प्रोडक्शन ठीक से होता है। 12-15 इंच के गहरे कंटेनर बीज प्रोडक्शन के लिए बेहतर काम करते हैं, जिससे जड़ों का पूरा विकास होता है। सरसों की खेती के लिए चौड़ाई गहराई से कम मायने रखती है।

कंटेनर की सफलता के लिए ड्रेनेज बहुत ज़रूरी है। कंटेनर में पानी जमा होने से रोकने के लिए कई ड्रेनेज होल होने चाहिए। पॉट फीट या ईंटों का इस्तेमाल करके कंटेनर को थोड़ा ऊपर रखें। यह ऊंचाई यह पक्का करती है कि ज़्यादा पानी जड़ों से पूरी तरह दूर निकल जाए और सड़न न हो।

मटीरियल चुनने से पानी देने की फ्रीक्वेंसी और जड़ों के टेम्परेचर पर असर पड़ता है। टेराकोटा अच्छी तरह से हवा देता है लेकिन जल्दी सूख जाता है, इसलिए बार-बार पानी देना पड़ता है। प्लास्टिक ज़्यादा देर तक नमी बनाए रखता है लेकिन सीधी धूप में ज़्यादा गर्म हो सकता है। कपड़े के ग्रो बैग जड़ों की अच्छी ड्रेनेज और एयर प्रूनिंग करते हैं। अपने मेंटेनेंस शेड्यूल और क्लाइमेट के हिसाब से मटीरियल चुनें।

लैंडस्केप फ़ोटो में सरसों उगाने के लिए अलग-अलग तरह के कंटेनर दिखाए गए हैं, जिसमें टेराकोटा पॉट, प्लास्टिक पॉट, कपड़े के ग्रो बैग, लकड़ी के क्रेट और एक ऊँची क्यारी शामिल है, सभी साइज़ और पानी निकलने के छेद को हाईलाइट कर रहे हैं।.
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कंटेनर सरसों के लिए मिट्टी का मिश्रण

अच्छी क्वालिटी का पॉटिंग मिक्स कंटेनर में उगाने में सफलता पक्का करता है। गार्डन की मिट्टी का इस्तेमाल कभी भी कंटेनर में न करें क्योंकि यह जम जाती है और पानी ठीक से नहीं निकलता। कमर्शियल पॉटिंग मिक्स खरीदें या पीट मॉस, कम्पोस्ट और परलाइट का इस्तेमाल करके कस्टम ब्लेंड बनाएं। सूखने पर मिक्स हल्का और फूला हुआ महसूस होना चाहिए।

पौधे लगाने से पहले पॉटिंग मिक्स में स्लो-रिलीज़ फर्टिलाइज़र डालें। गमले में लगे पौधे ज़मीन पर लगाए गए पौधों के मुकाबले ज़्यादा तेज़ी से न्यूट्रिएंट्स खत्म करते हैं। मिला हुआ फर्टिलाइज़र 2-3 महीने तक लगातार न्यूट्रिशन देता है। अगर पौधों में न्यूट्रिएंट्स की कमी के लक्षण दिखें, तो मौसम में बाद में लिक्विड फर्टिलाइज़र डालें।

कंटेनर में नमी बनाए रखना बहुत ज़रूरी है। पानी रोकने की क्षमता को बेहतर बनाने के लिए कोको कॉयर या वर्मीक्यूलाइट मिलाएं। ये बदलाव मिट्टी को पानी देने के बीच बहुत जल्दी सूखने से रोकते हैं। सही नमी बनाए रखने से रोज़ाना पानी देने की ज़रूरत कम हो जाती है, खासकर गर्म मौसम में।

पानी देना और रखरखाव

गमले में लगे पौधों को ज़मीन पर लगाने के मुकाबले ज़्यादा बार पानी देने की ज़रूरत होती है। रोज़ाना 2 इंच गहराई तक उंगली डालकर मिट्टी की नमी चेक करें। जब मिट्टी इस गहराई पर सूखी लगे तो अच्छी तरह पानी दें। पक्का करें कि नीचे के छेदों से पानी निकल जाए, जिससे मिट्टी पूरी तरह से भर जाए।

कंटेनर की जगह पानी की ज़रूरत और पौधे की ग्रोथ पर असर डालती है। गर्म मौसम में पूरी धूप वाली जगहों पर रोज़ पानी देना ज़रूरी होता है। थोड़ी छाँव वाली जगहों पर पानी देने की फ्रीक्वेंसी कम हो जाती है, लेकिन ग्रोथ थोड़ी धीमी हो सकती है। कंटेनर को हर हफ़्ते घुमाएँ ताकि सभी तरफ़ से बराबर धूप मिले और बैलेंस्ड ग्रोथ हो।

कंटेनर सरसों को हर 2-3 हफ़्ते में पतला लिक्विड फ़र्टिलाइज़र दें। कंटेनर में उगाने से ज़मीन पर उगाने के मुकाबले पोषक तत्व तेज़ी से निकल जाते हैं। रेगुलर खिलाने से अच्छी ग्रोथ होती है और पत्तियां मुलायम रहती हैं। सही डाइल्यूशन रेट के लिए फ़र्टिलाइज़र लेबल पर दिए गए निर्देशों का पालन करें।

एक मेटल का वॉटरिंग कैन, बाहर नैचुरल धूप में, रेक्टेंगुलर कंटेनर में उग रहे हेल्दी हरे सरसों के पौधों को धीरे-धीरे पानी दे रहा है।.
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छोटे कंटेनर (6-8 इंच)

बेबी ग्रीन्स और माइक्रोग्रीन्स के लिए एकदम सही। घनी रोपाई करें और जब पत्तियां 3-4 इंच की हो जाएं तो पूरे गमले की कटाई करें। लगातार उत्पादन के लिए हर 2-3 हफ़्ते में दोबारा रोपाई करें।

एक छोटा रेक्टेंगुलर कंटेनर जिसमें गहरे रंग की मिट्टी में एक साथ उगी हुई हरी-भरी छोटी सरसों की हरी पत्तियां भरी हुई हैं, लैंडस्केप ओरिएंटेशन में ली गई तस्वीर।.
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मध्यम कंटेनर (10-12 इंच)

कट-एंड-कम-अगेन तरीके से पकी हुई पत्तियां उगाने के लिए यह बहुत अच्छा है। पौधों के बीच 4-6 इंच की दूरी रखें। एक बार लगाने से 2-3 महीने में कई बार फसल मिलती है।

बगीचे में कटाई और फिर से कटाई के लिए तैयार सरसों के पत्तों से भरा मीडियम कंटेनर।.
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बड़े कंटेनर (14+ इंच)

बीज उत्पादन के लिए ज़रूरी है, जिससे पौधे का पूरा विकास हो सके। पौधों के बीच 8-12 इंच की दूरी रखें। अंकुरण से लेकर बीज की कटाई तक पूरे जीवनचक्र में मदद करता है।

एक बड़ा, गहरे काले कपड़े का कंटेनर, जिसमें सरसों के पौधे भरे हुए हैं, जिनमें धूप वाले बगीचे में लंबे बीज और पीले फूल उग रहे हैं।.
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मौसमी खेती के बारे में विचार और सुझाव

सरसों हर मौसम में अलग-अलग तरह से उगती है, जिसके लिए एडजस्टेड टेक्नीक की ज़रूरत होती है। मौसमी चुनौतियों और मौकों को समझने से आपके नतीजे पूरे साल बेहतर होते हैं। सही समय और वैरायटी चुनने से प्रोडक्शन आम तौर पर कम समय में उगने से कहीं ज़्यादा बढ़ जाता है।

लैंडस्केप कोलाज में चार सीधे मौसमी पैनल पर सरसों के पौधे वसंत में खिलते हुए, गर्मियों में खिलते हुए, पतझड़ में बीज बनते हुए, और सर्दियों में बर्फ़बारी करते हुए दिखाए गए हैं।.
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वसंत ऋतु में रोपण की रणनीतियाँ

ज़्यादातर इलाकों में बसंत में सरसों उगाने के लिए सही मौसम होता है। ठंडा तापमान और दिन की बढ़ती रोशनी तेज़ी से, मुलायम ग्रोथ को बढ़ावा देती है। आखिरी पाले की तारीख से 4-6 हफ़्ते पहले पौधे लगाना शुरू करें, जब मिट्टी में काम किया जा सके। बसंत की शुरुआत में पौधे लगाने से अक्सर सबसे अच्छी क्वालिटी की पत्तियाँ निकलती हैं।

देर से होने वाली पाले की घटनाओं के लिए मौसम के अनुमान पर नज़र रखें। अगर तेज़ पाले का खतरा हो, तो छोटे पौधों को रो कवर या क्लोश से ढक दें। यह आसान बचाव ग्रोथ पर असर डाले बिना नुकसान से बचाता है। ज़्यादा गर्मी से बचने के लिए खतरा टल जाने पर कवर हटा दें।

जैसे-जैसे बसंत गर्मियों में बदलता है, तेज़ी से फूल आने पर ध्यान दें। पौधे दिन की लंबाई बढ़ने और गर्म तापमान को महसूस करते हैं, जिससे फूल आने लगते हैं। मौसम गर्म होने पर तेज़ी से कटाई करें। बसंत के आखिर में लगाने के लिए गर्मी सहने वाली किस्मों पर स्विच करें या पतझड़ तक रुकें।

बसंत की शुरुआत में बगीचे में अंधेरी, नम मिट्टी से उगते सरसों के छोटे पौधे, सुबह की गर्म धूप से रोशन।.
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गर्मियों में उगाने की चुनौतियाँ

गर्मी की गर्मी ज़्यादातर इलाकों में सरसों की पैदावार को मुश्किल बनाती है। ज़्यादा तापमान की वजह से सरसों का स्वाद कड़वा हो जाता है और तेज़ी से फल लगते हैं। ज़्यादातर माली गर्मियों में सरसों उगाना छोड़ देते हैं और दूसरी फसलों पर ध्यान देते हैं। हालांकि, कुछ तरीकों से गर्मियों में सरसों की पैदावार कम होती है।

दोपहर की छाया गर्म मौसम में गर्मियों की खेती को बढ़ाती है। सरसों वहीं लगाएं जहां लंबी फसलें कुदरती छाया देती हैं। शेड क्लॉथ से धूप 30-50 परसेंट कम करना भी असरदार होता है। ये बदलाव ठीक-ठाक ग्रोथ के लिए तापमान को काफी कम कर देते हैं।

गर्मी सहने वाली किस्में चुनें जो खास तौर पर गर्मियों के मौसम के लिए बनाई गई हों। ये किस्में आम किस्मों की तुलना में ज़्यादा समय तक फल नहीं देतीं। एशियाई सरसों की किस्में अक्सर यूरोपियन किस्मों की तुलना में गर्मी को बेहतर तरीके से सह लेती हैं। अपनी खास परिस्थितियों में सफल होने वाली किस्मों को खोजने के लिए अलग-अलग किस्मों के साथ प्रयोग करें।

पतझड़ में उगाने के फायदे

पतझड़ कई इलाकों में सरसों उगाने का सबसे अच्छा मौसम होता है। ठंडा तापमान पत्तियों को मीठा और मुलायम होने से रोकता है। पतझड़ में पौधे लगाने पर कीड़े कम लगते हैं, जिससे देखभाल की ज़रूरत कम हो जाती है। कई माली पतझड़ में उगाई गई सरसों को बसंत की फसलों से बेहतर मानते हैं।

अपने इलाके के हिसाब से पतझड़ में पौधे लगाने का समय ध्यान से तय करें। पहली बार आने वाली ठंड से उल्टी गिनती करें, ताकि किस्म के पकने का समय और 2 हफ़्ते का बफर मिल सके। इस समय से पौधे जानलेवा ठंड से पहले पक जाते हैं। पतझड़ का ठंडा तापमान बढ़ने की रफ़्तार धीमी कर देता है, जिससे बसंत के मुकाबले ज़्यादा समय लगता है।

आसान सीज़न एक्सटेंशन टेक्नीक का इस्तेमाल करके पतझड़ की फ़सल को लंबा करें। रो कवर हल्की पाले से बचाते हैं जिससे कई हफ़्ते ज़्यादा प्रोडक्शन हो पाता है। कोल्ड फ़्रेम या लो टनल और भी बेहतर सुरक्षा देते हैं। ये स्ट्रक्चर हल्के मौसम में सर्दियों में भी फ़सल को अच्छी तरह से सपोर्ट करते हैं।

पतझड़ की हल्की रोशनी में घने हरे खेत में खिलते हुए चमकीले पीले सरसों के पौधों की पैनोरमिक लैंडस्केप फ़ोटो।.
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सर्दियों में उगाने की संभावनाएँ

सर्दियों में सरसों की खेती हल्के मौसम वाले ज़ोन 7-11 में अच्छी होती है। 20°F से ज़्यादा तापमान पर कई एशियाई किस्में ज़िंदा रहती हैं और धीरे-धीरे बढ़ती भी हैं। सर्दियों में सरसों लगाने से ताज़ी सब्ज़ियाँ मिलती हैं, जबकि कुछ ही दूसरी सब्ज़ियाँ ठंडे हालात झेल पाती हैं।

कोल्ड फ्रेम से ठंडे इलाकों में सर्दियों में उगाना मुमकिन होता है। ये आसान स्ट्रक्चर सूरज की गर्मी को रोककर उगाने वाली जगह को गर्म करते हैं। ज़्यादा गर्मी से बचाने के लिए धूप वाले दिनों में हवा आने दें। सर्दियों में ग्रोथ धीमी लेकिन लगातार होती है, जिससे ठंडे महीनों में भी कभी-कभी ताज़ी फसल मिल जाती है।

सर्दियों में उगने वाले पौधे बसंत की शुरुआत में फिर से तेज़ी से बढ़ने लगते हैं। पतझड़ में लगाई गई सरसों जो सर्दियों में बच जाती है, वह बसंत की सबसे पहले फसल देती है। ये सर्दियों में उगने वाले पौधे अक्सर दिन बढ़ने के साथ जल्दी उग आते हैं। बसंत के नए पौधे उगने से पहले ही उन्हें काट लें।

सर्दियों के बगीचे में सफेद लाइन कवर फैब्रिक के नीचे सरसों के पौधे तेज़ी से बढ़ रहे हैं, और प्रोटेक्टिव टनल से हल्की दिन की रोशनी आ रही है।.
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सरसों उगाने का अपना सफ़र शुरू करना सरसों को उगाने का सफ़र शुरू करने के लिए, आपको अपने सरसों उगाने के सफ़र के

अपनी सरसों खुद उगाना आपके बागवानी के अनुभव को बदल देता है। ये तेज़ी से बढ़ने वाले पौधे नए लोगों को जल्दी सफलता दिलाते हैं और अनुभवी किसानों को चुनौती देने के लिए काफ़ी वैरायटी देते हैं। छोटे बीजों से ताज़ी हरी सब्ज़ियों या घर पर बने मसालों तक का सफ़र आपको सीधे आपके खाने से जोड़ता है।

अपने खास हालात में सरसों की ज़रूरतों को समझने के लिए कुछ पौधों से छोटी शुरुआत करें। जैसे-जैसे कॉन्फिडेंस बढ़े, अपने पौधे बढ़ाएं। अलग-अलग वैरायटी के साथ एक्सपेरिमेंट करें और अपनी पसंदीदा वैरायटी खोजें। हर ग्रोइंग सीज़न भविष्य के नतीजों को बेहतर बनाने के लिए सबक सिखाता है।

सैंडविच के लिए घर पर उगाई गई सरसों की कटाई या अपनी खुद की मसालेदार भूरी सरसों बनाने का मज़ा किसी भी दुकान से खरीदे गए ऑप्शन से ज़्यादा होता है। आप उगाने के तरीकों को कंट्रोल करते हैं जिससे ऑर्गेनिक, पेस्टिसाइड-फ्री प्रोडक्शन पक्का होता है। ताज़ी तोड़ी गई पत्तियों और ठीक से तैयार बीजों का स्वाद कमर्शियल प्रोडक्ट्स से बेहतर होता है।

अपनी फसल दोस्तों और पड़ोसियों के साथ शेयर करें और उन्हें सरसों की खाने की चीज़ों के बारे में बताएं। सबसे अच्छे पौधों के बीज बचाकर स्थानीय रूप से इस्तेमाल की जाने वाली किस्में बनाएं। इस कम सराही गई फसल को फिर से खोजने वाले बागवानों की कम्युनिटी में शामिल हों। आपका सरसों का बगीचा आसान देखभाल के साथ आपका भरपूर फ़ायदा उठाने का इंतज़ार कर रहा है।

खुश माली अपने हरे-भरे घर के बगीचे में सरसों की फसल काट रहा है, जिसके पीछे सुनहरे फूल और एक प्यारा सा घर है।.
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