Mynd: Gerjun belgísks öls í rannsóknarstofu

Myndin sýnir fallega samsetta rannsóknarstofusenu baðaða í mjúkri, hlýrri lýsingu sem gefur rýminu aðlaðandi en samt vandlega tæknilega stemningu. Umhverfið er sett upp í láréttri stöðu, sem gerir augað kleift að reika yfir skipulegan vinnubekk fullan af ýmsum glervörum og vísindalegum búnaði, sem hvert og eitt raðað er til að gefa til kynna bæði virkar tilraunir og nákvæmni. Í brennidepli er stór Erlenmeyer-flaska fyllt með skærum, gullinbrúnum vökva sem táknar virkt gerjað belgískt öl. Þessi flaska stendur áberandi fremst í samsetningunni, mjúklega ávöl búkur hennar fangar hlýja ljósið og geislar frá sér ríkan, bjartan ljóma sem stendur í andstæðu við mýkri, hlutlausari tóna umhverfisins.

Inni í flöskunni iðar ölið af lífi. Óteljandi litlar loftbólur stíga stöðugt upp frá botninum og upp á yfirborðið og skapa viðkvæma hvirfilbylji og snúninga sem fanga hreyfingu gerjunarinnar. Froðukennd loki hylur vökvann, rétt fyrir neðan mjóan háls flöskunnar, sem er merki um öfluga efnaskiptavirkni gersins. Glasið er örlítið döggkennt vegna raka og hlý baklýsing undirstrikar gullnu litbrigðin, sem gerir það að verkum að ölið virðist glóa að innan. Bómullartappi lokar varlega opnun flöskunnar, sem gefur henni snefil af áreiðanleika og gefur til kynna stýrðar aðstæður sem ætlaðar eru til að vernda innihald gerjunarinnar gegn mengun en leyfa samt loftaskipti.

Í kringum miðílátið er röð af glervörum til rannsóknarstofu sem styrkir tilfinninguna fyrir nákvæmni í greiningum. Nokkrar háar, grannar Erlenmeyer-flöskur og mæliglasar standa í bakgrunni, sumar innihalda tæran vökva og aðrar fylltar með mismunandi litbrigðum af gulbrúnum vökva, hugsanlega mismunandi virtsýnum eða gerstarterum. Hreinar, hornréttar útlínur þeirra eru mjúklega óskýrar vegna grunns dýptarskerpu, sem tryggir að þær bæta upp frekar en að keppa við aðalgerjunarílátið. Í forgrunni innihalda minni bikarglös og mæliglas gegnsæja og dauflega litaða vökva, en glerpípettur hvíla á borðplötunni, sem bendir til nýlegrar notkunar. Fyrirkomulag þessara verkfæra gefur til kynna tilfinningu fyrir virkum tilraunum, eins og mælingar, flutningar og greiningar séu allt hluti af áframhaldandi viðleitni til að fínstilla gerjunarferlið.

Til hægri stendur sterkur rannsóknarstofusmásjá að hluta til í skugga, form hans auðþekkjanlegt en samt lúmskt, sem undirstrikar vísindalega nákvæmni bruggunar án þess að trufla aðaláhersluna. Nálægt er rekki fyrir tilraunaglas með nokkrum hreinum, tómum rörum, þar sem gljáandi gler þeirra fangar mjúk ljós frá umhverfisljósinu. Á flísalögðum vegg fyrir aftan vinnuborðið er veggspjald sýnilegt með fyrirsögninni „GERFENÓL OG ESTERAR“ ásamt sléttu, bjöllulaga línuriti. Þetta atriði bætir skýru hugmyndalegu lagi við myndina og tengir senuna við lífefnafræðilega listsköpun sem er að verki: vandlega jafnvægið á milli fenól- og estersambanda sem gefa belgískum öli sínum einkennandi kryddaða, ávaxtaríka karakter.

Lýsingin er hlý, gullin og dreifð, án hörðra skugga. Hún fellur mjúklega yfir borðplötuna og glerfletina og undirstrikar útlínur ílátanna og fínlegan ilmur í gerjunarölinu. Þessi lýsing skapar stemningu sem er bæði tæknileg og aðlaðandi og sameinar heim vísinda og handverks. Hlýr ljómi gerjunarvökvans stendur fallega í andstæðu við hreinan, stýrðan bakgrunn rannsóknarstofunnar og undirstrikar fínlega listina að lokka fram bragð með stýrðum lífefnafræðilegum ferlum.

Í stuttu máli má segja að myndin innifelji samruna greiningarnákvæmni og skapandi handverks í hjarta bruggunar. Samsetningin fagnar flækjustigi og blæbrigðum framlags gersins til belgísks öls og skilgreinir gerjun ekki sem óreiðukennda líffræðilega ferla heldur sem skipulagða listfengi, stýrt af gögnum, tilraunum og þolinmóðri hendi holls bruggmanns og vísindamanns.

Myndin tengist: Að gerja bjór með M41 belgískri ölgerjun frá Mangrove Jack