マングローブジャックのM21ベルギーウィット酵母を使ったビールの発酵

木製のテーブルの上に、発酵中のホワイトビールのカーボイが置かれた素朴な自家醸造の風景。 詳細情報

この酵母は、ウィットビールの特徴であるスパイシーで柑橘系のエステル香を引き出します。また、酵母の扱いやすさにも優れているため、ドライイーストを好む醸造家にとって使いやすいでしょう。このレビューでは、サプライヤーの仕様と説明書に基づき、発酵、凝集、温度管理について期待される効果を検証しています。

この記事では、M21を使ったベルジャンウィットの醸造方法をご紹介します。ピッチングレート、温度範囲、レシピなどに関するヒントをご紹介します。これらのヒントは、モルトの風味を損なうことなく、M21の独特の風味を保つのに役立ちます。

重要なポイント

• Mangrove Jack の M21 は、5 ～ 6 ガロンの自家製ビールのバッチに適した、乾燥した上面発酵のベルギー産ウイット酵母です。
• 本物のベルギー ウィットビールの特徴に最適な、スパイシーで柑橘系のエステルを生成します。
• 異臭を避け、予測通りの減衰を確実にするために、供給業者の配合と温度の仕様に従ってください。
• ドライイーストの利便性により、M21 はベルギースタイルを初めて試す醸造者にとって信頼できる選択肢となります。
• レシピとマッシュの選択は、酵母由来の風味を圧倒することなく、それをサポートするものでなければなりません。

マングローブジャックのM21ベルギーウィット酵母の概要

マングローブ・ジャックスのM21ベルジャン・ウィット酵母は上面発酵株です。フルーティーなエステルと温かみのあるスパイスフェノールをバランスよく配合しています。小規模醸造や自家醸造に使いやすく、伝統的なウィットビールの特徴を備えています。

M21の概要を見ると、ベルギービールにインスパイアされた様々なビールに適していることがわかります。ウィットビア、グラン・クリュ、スパイスドエール、そしてスペシャルティスタイルに最適です。10g入りのサシェで販売されており、信頼性の高い使い切りタイプを求めるホームブリュワーに最適です。

発酵が適切な温度範囲で行われると、柑橘類とクローブの明確な香りが感じられます。酵母は適度な発酵と凝集性を示します。これにより、ビールのボディを保ちながら、酵母のアロマを引き立てることができます。

• 合うスタイル: ウィットビール、グラン・クリュ、スパイスエール
• 包装: 通常は1回分の使用のために10gの小袋で販売されています
• ターゲット醸造家: 乾燥酵母から伝統的なベルギーの風味を求める自家醸造家

ウィットビール酵母の特性を理解することで、レシピ設計が簡素化されます。エステルとフェノールの表現のバランスが取れているため、ほのかなスパイスの添加や小麦の風味を強調した麦芽の配合に適しています。M21の概要は、発酵計画と風味目標の設定のための明確な出発点となります。

自家製ビールにベルギーウィット酵母を選ぶ理由

ベルジャン・ウィット酵母の効能は、香りと口当たりに顕著に表れています。これらの酵母は、フルーティーなエステル香と穏やかなフェノール香を生み出し、まさにクラシックなウィットビールの特徴となっています。これにより、柑橘類、コリアンダー、オレンジピールの風味が、麦芽の風味を邪魔することなく際立ちます。

多くの醸造家は、少量生産にウイット酵母を選ぶことに悩んでいます。マングローブ・ジャックスのM21のような乾燥酵母は安定性が高く、投入も簡単です。1袋で23リットル（6米ガロン）の醸造に最適で、安定した結果を求める自家醸造家に最適です。

スタイルとの相性は幅広く、ウィット酵母はウィットビア、グラン・クリュ、スパイスエールに適しています。キュラソーオレンジピールやコリアンダーシードなどの副原料ともよく合います。酵母由来のビールの風味を最大限に引き出すには、バランスの取れた穀物配合が不可欠です。

適切な酵母を使えば、風味のコントロールは簡単です。発酵温度を低くすると、スパイスとほのかなエステル香が際立ちます。一方、温度を高くすると、フルーティーな香りが際立ちます。このことを理解することで、ベルギーウィット酵母のメリットを最大限に引き出すレシピを微調整することができます。

• フルーティーなエステルとスパイシーなフェノールが、クラシックなウィットビールの特徴を生み出します。
• Dry M21は、家庭でのバッチ処理に簡単で保存性に優れたオプションを提供します。
• 柑橘類やスパイスの添加物と組み合わせると、層状の風味が生まれます

ウィット酵母の選択は、スタイルと実用性の両方において重要な決定です。酵母由来の風味を持つ、爽やかで香り高いエールを目指すなら、ベルギー産のウィット酵母が最適です。期待通りのプロファイルを実現しながら、醸造をシンプルかつ繰り返し行うことができます。

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パッケージ、入手可能性、価格

マングローブ・ジャックのM21 ベルジャン・ウィット酵母は、10g入りのサシェで包装されています。各サシェは、最大23リットル（6米ガロン）までの1バッチ分を醸造するために設計されています。これにより、醸造者はサシェあたりのM21価格に基づいてレシピを簡単に計画できます。

10g入りは1袋あたり約5.99ドルで販売されています。この価格帯であれば、5ガロン（約14.8リットル）のバッチに適しています。より大量に醸造する場合は、必要な細胞数を達成するために2袋、またはスターターが必要になる場合があります。

マングローブ・ジャックの在庫状況は地域によって異なります。多くのホームブリューショップやオンラインショップで取り扱っています。お急ぎの場合は、地元の販売店や全国のホームブリューサプライヤーに在庫状況を確認することをお勧めします。

再水和、再投入、または追加のサシェを購入するかどうかを検討する際には、M21の価格と発酵目標を考慮してください。サシェを複数購入すると初期費用が増加する可能性がありますが、より強い麦汁や大量仕込みの場合は、投入プロセスを簡素化できます。

• 包装: 10g 袋/個。
• 投与量: 通常 23 L (6 米ガロン) あたり 1 袋。
• 価格参考：M21価格で1袋あたり約5.99ドル。
• 供給: 地元の小売店およびオンライン小売店で Mangrove Jack の在庫状況を確認してください。

主な発酵仕様：減衰と凝集

マングローブ・ジャックのM21は、データシート上で高い発酵率を誇っています。これは、酵母が利用可能な糖分の大部分を消費することを意味します。その結果、ビールはベルギーのウィットスタイルの特徴である、ほのかな残糖を伴うドライな後味になります。

M21酵母株は凝集性が低く、発酵中および発酵後に長時間浮遊状態を保ちます。これはビールの透明度とコンディショニング時間に影響を与えます。

M21では、発酵が活発で糖分がほぼ完全に変換されます。透明度を高めるには、より長いコンディショニングとコールドクラッシュ期間が必要です。これは、酵母の沈降速度が遅いためです。

• 目標: 公開されている M21 減衰率を使用して最終比重を推定し、ボディ感を高めたい場合にマッシュまたは発酵可能物を調整します。
• タイミング: 酵母の凝集性が低く、酵母の沈降挙動が遅いことを補うために、コンディショニングを数日から数週間延長します。
• 清澄化: 迅速な梱包が必要な場合は、清澄化剤を使用するか、穏やかな冷蔵で保管して清澄化を早めることを検討してください。

レシピを作成する際は、苦味と麦芽の甘味のバランスをとるために、M21発酵度を考慮する必要があります。透明度に注意し、瓶詰めや樽詰めの前に十分な時間を確保してください。これにより、ビールは透明になり、過剰な濁りや酵母の混入を防ぐことができます。

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温度範囲と発酵管理

マングローブ・ジャックスは18～25℃（ウィット酵母の場合は64～77°F）での発酵を推奨しています。この温度範囲で発酵を行うことで、不要な硫黄臭や溶剤臭を生じさせることなく、伝統的なベルギーウィットの風味を実現できます。温度を一定に保つことは、酵母の挙動とビールの最終的な味わいに影響を与える鍵となります。

エステルと穏やかなフェノール類の風味を高めるには、この範囲の中～高温度を目指しましょう。温度が高いほど、スパイシーでフルーティーな香りが引き立ち、コリアンダーやオレンジピールを加えるのに最適です。よりクリーンな後味を得るには、温度を低めに保ちましょう。

ベルギー酵母を効果的に温度管理するには、常に温度を監視し、微調整することが重要です。温度計は室内だけでなく、発酵槽に直接設置してください。ヒートラップ、発酵ベルト、コントローラー付きのチェストクーラーなどを活用することで、適切な温度を維持できます。

初期段階はやや高めの温度から始めることで、力強いクラウゼンを育成します。活動がピークに達したら、ビールの温度を少し下げて、より低い温度域まで下げます。こうすることで酵母がきれいに発酵を終え、適切な発酵速度と香りが確保されます。

• 周囲温度と発酵槽の温度を毎日確認してください。
• 最高値と最低値を記録して、異臭を引き起こす傾向を見つけます。
• 急激な変化を避け、断熱性を調整するか、穏やかな熱を加えます。

気温の変動に備え、予備プランを用意しておきましょう。地下室、コントローラー付きの冷蔵庫、断熱トートバッグなどを利用して、M21の発酵温度を維持することを検討してください。綿密な温度管理により、毎回安定した美味しいビールを醸造できます。

投球方法と投与ガイドライン

Mangrove JackのM21は、シンプルさを追求して設計されています。冷却した麦汁に酵母を直接振りかけることができます。この方法により、醸造日を効率化し、M21の自家醸造量に合わせた投入速度を実現できます。

使用量はシンプルです。10g入り1袋で最大23Lまで使用できます。23Lあたり10gというガイドラインに従うことで、より大きなバッチや高比重麦汁へのスケールアップが可能になり、健全な発酵が保証されます。

醸造者の中には、M21を投入前に再水和させる人もいます。再水和は細胞の生存率を高め、遅延時間を短縮します。M21を振りかける代わりに再水和させる場合は、乾燥酵母のベストプラクティスに従うことが不可欠です。

高比重ビールの場合は、2つの戦略を検討してください。1つ目は、複数のサシェを使用してピッチングレートを高めることです。2つ目は、細胞数を増やすためにスターターを準備することです。どちらの方法も、難しい発酵におけるピッチング不足と異臭を防ぎます。

酵母を振りかける際は、麦汁の表面に均一に散布してください。エアレーションを確保し、目標発酵温度を維持することで、力強い発酵開始を実現します。M21を麦汁に加える前に、推奨温度の滅菌水で再水和してください。

• 標準の 23 L バッチの場合は、M21 ピッチング レートに従ってください。
• 23L あたり 10g の投与量を基準として使用します。
• 便宜上イーストを振りかけるか、M21 を再水和して生存率を最大化します。
• 高比重の醸造用にサシェを増やすか、スターターを作ります。

醸造日の活動を記録しておきましょう。酵母を振りかけたり、M21を戻したりしたかどうかを記録すると、技術の向上に役立ちます。また、将来のバッチの再現性も向上します。

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発酵中の風味と香りの期待

マングローブ・ジャックのM21は、生き生きとしたビール本来の風味が特徴です。まずはフルーティーなエステル香がはっきりと感じられ、柔らかな穀物の骨格を引き立てます。これらのエステル香は、麦芽の存在感を覆い隠すことなく、ビールの爽快感を高めます。

発酵が進むにつれて、控えめなフェノール系のスパイスが立ち上ります。このスパイスは、ほのかなクローブやペッパーのように、フルーティーな香りと調和を成しています。これらのフレーバーの相互作用は、まさにクラシックなウィットビールのアロマの真髄を体現しています。

発酵度が高いにもかかわらず、口当たりはやや丸みを帯びていることが多い。酵母は微量の残留甘味をもたらし、後味を滑らかにする。そのため、ビールをゆっくりと熟成させると、柔らかくふっくらとしたボディが生まれる。

M21は凝集性が低いため、酵母がより長く浮遊状態を保ちます。これにより、酵母由来の特徴が透明度が向上するまで持続します。コンディショニング中に、より強いフェノール類やエステル類がまろやかになり、より繊細なウィットビールのアロマが現れます。

• 初期発酵: フルーティーなエステルと軽い硫黄または酵母の香りが支配的。
• 活性段階: エステルが存在すると、フェノールのスパイス感がより顕著になります。
• コンディショニング: エステルとフェノールが柔らかくなり、口当たりが丸くなり、透明度が向上します。

タイミングと温度の調整は、最終的なプロファイルを形作る上で鍵となります。低温で仕上げることでエステル香を抑え、高温で発酵させることでフルーティーなエステル香とフェノール系のスパイス香を強調できます。醸造家は、M21のウィットビールのアロマのバランスを微調整することで、この微妙な調整を行うことができます。

M21によるベルギーウィットのマッシングとレシピデザイン

ウィットビールのレシピは、まずクリーンなベースモルトから始めましょう。ベースにはピルスナーモルトまたはペールエールモルトを選びましょう。フレーク状の小麦と少量のロールドオーツを加えることで、濁り、泡立ち、口当たりが向上します。

穀物の配合は、ピルスナー70%、フレーク状小麦20%、オート麦10%を目安にしてください。ウィーン麦芽やミュンヘン麦芽を少量加えることで、酵母の風味を損なうことなく、温かみのある味わいに仕上げることができます。

• 強いトースト感や色を避けるために、アルコール度数 5% 未満のスペシャルモルトをターゲットにします。
• クリスタルモルトは最小限に抑えてください。クリスタルモルトは、伝統的なウィットビールのレシピで期待される爽快感を減少させます。

ウィット酵母のマッシングでは、中程度からやや高めのマッシュ温度を目指します。理想的な温度は154～156°F（74～76℃）で、M21の強い発酵性を維持しながら、ボディーのためのデキストリンを生成します。

シングルインフュージョンマッシング、またはβ-アミラーゼ活性を高めるために122°F（約48℃）付近で停止するステップマッシングを採用します。その後、目標温度まで昇温し、発酵性と残留甘味のバランスをとります。

スパイスは最終的な風味を形作る上で重要な役割を果たします。砕いたコリアンダーとビターオレンジピールをブレンドした伝統的なブレンドが効果的です。M21のフェノール性エステルとフルーティーなエステルはこれらのスパイスと相性が良いので、控えめに使用し、必要に応じて調整してください。

• 正確な制御のために、沸騰の遅い段階でスパイスを追加するか、中性スピリットに浸してください。
• グラン・クリュ スタイルのバリエーションとしては、カモミール、グレイン オブ パラダイス、キュラソー オレンジ ピールなどを検討してください。

水分プロファイルは、透明度と口当たりに大きく影響します。塩化物と硫酸塩の比率を1.5:1前後にバランスよく保つことを目標にしてください。これにより、ベルギーのウィットに富んだ穀物の風味を引き立てる、柔らかく丸みのある後味が生まれます。

マッシュとマッシュスケジュールを計画することで、発酵目標がM21と一致するようにしてください。これにより、ウィットビールのボディを過度に減衰させることなく、酵母がエステルとフェノールを発現することができます。

発酵のタイムラインと調整のヒント

マングローブジャックスのM21から始めると、すぐに発酵が始まります。適切な温度に保てば、12～48時間以内に活発な発酵が始まります。クラウゼン現象と安定したエアロックの動きで、一次発酵が始まったことが確認できます。

ほとんどのウィットビールのレシピでは、一次発酵は通常5～8日で完了します。安定性を確認するために、2日間かけて比重を測定してください。M21発酵タイムラインは、ラックに移すタイミングやコンディショニングに移るタイミングを的確に示します。

M21は凝集性が低いため、固形物が沈殿するまで時間を取ってください。移し替えが早すぎると酵母やトラブが浮遊し、濁りや異臭の原因となる可能性があります。二次容器またはコンディショニングタンクでさらに時間をかけることで、ビールの清澄化に役立ちます。

2～4週間の低温熟成により、ビールの鮮やかさと風味の安定性が向上します。低温熟成は酵母とタンパク質の沈殿を促します。定期的なサンプル採取により、パッケージングのタイミングを判断できます。

炭酸化と包装は、ビールがウィットビールに適した清澄度に達した後に行ってください。酸素の吸収を防ぎ、繊細なエステルを保つため、ビールは丁寧に扱い、清潔な状態で移し替えてください。適切なコンディショニングを行うことで、ビールの香りと口当たりを守ります。

• 重力を監視して発酵の完了を確認します。
• 透明度が低い場合は数週間お待ちください。
• 低凝集性酵母の清澄化を助けるために、冷却調節を使用します。
• ビールが望ましい透明度と風味の安定性に達した後にのみ炭酸化します。

M21と他の人気のドライエール酵母の比較

マングローブ・ジャックスM21は、フルーティーなエステルと柔らかなフェノールで知られるベルギー産のウィット種です。発酵度が高く、凝集性が低いため、凝集性の高い他の株とは異なり、トラブと酵母がより長く浮遊状態を保ちます。

Fermentis SafAle K-97は、異なるスタイルを提供します。強い凝集性と、力強い麦芽の骨格が特徴です。M21とK-97を比較すると、K-97の方がより早くクリアなビールになることが期待できます。しかし、M21が生み出す伝統的なベルギーのスパイスとフルーツの風味は失われます。

クーパーズドライエール酵母は、実用性においてK-97に似ています。発酵が早く、発酵の終息も早いため、タイトなスケジュールに最適です。ドライエール酵母を比較すると、クーパーズとK-97はM21よりも後味がすっきりとしていて、コンディショニングも速いことがわかります。

• M21: 長い懸濁期間、顕著なエステル、より遅いクリアリング。
• K-97: 高い凝集性、よりクリーンなプロファイル、迅速な清澄化。
• クーパーズ：速い減衰、しっかりした凝集、中性から麦芽のような特徴。

マングローブジャックスとファーメンティスの品種を選ぶ際は、風味とタイミングを考慮しましょう。ベルギーのアロマと濁った見た目を求めるならM21を選びましょう。早く澄んでニュートラルなベースを求めるなら、K-97またはクーパーズを選びましょう。

実用的なヒント：M21を使用してより速い白化を求める場合は、低温コンディショニングと丁寧なラッキングをお試しください。K-97の場合は、丁寧に取り扱うことでクリーンなプロファイルを維持できます。この比較は、酵母の挙動をレシピの目標に合わせるのに役立ちます。

M21発酵における一般的な問題のトラブルシューティング

M21発酵のトラブルシューティングは、まず投入速度と温度管理から始めましょう。マングローブジャックのM21は18～25℃（64～77°F）で発酵します。投入不足や麦汁の冷えなどの問題は、発酵の立ち上がりが遅くなったり、酵母が発酵に絡まったりする原因となります。

重力発酵が止まった場合は、酸素供給と栄養レベルを確認してください。ドライイーストの水分補給については、メーカーの指示に従ってください。重力発酵の場合は、2袋目を追加するか、計量した栄養剤を加えることで発酵を再開できる場合があります。

凝集性が低い場合、濁りが長引いたり、清澄が遅くなったりします。数日間低温発酵させると、酵母の脱落を促します。より早く結果を得るには、発酵中にゼラチンやアイリッシュモスなどの清澄剤を使用してください。

温度変化による異臭にはご注意ください。急激な温度変化はエステルやフーゼルアルコールの過剰生成につながる可能性があります。酵母のフルーティーさとフェノール性のバランスを保つために、推奨温度範囲内で安定した温度を維持してください。

• 酵母の発酵が止まっている疑いがある場合: 比重を読み取り、発酵温度をチェックし、プロセスの初期段階ではゆっくりと酸素を追加します。
• スタートが遅い場合: 投入速度を確認し、酵母を刺激することを検討するか、スターターまたは別のサシェから活性酵母を追加します。
• 低凝集性の問題に対処するには、コンディショニングを延長し、トラブをラックオフし、コールドクラッシュまたはクラリファイアを使用します。

衛生管理と忍耐は不可欠です。酵母の投入、栄養素、コンディショニング時間を少し調整するだけで、酵母株を変えずに問題を解決できる場合がよくあります。今後の醸造のために、温度と比重の記録を残しておきましょう。

レシピ例と醸造日のウォークスルー

マングローブジャックスM21を使った23リットル（6米ガロン）のベルジャンウィットのレシピを例に挙げてみましょう。穀物ミックスのおかげで、軽やかでありながら、スパイスや小麦の風味を十分に引き立てるコクのあるビールに仕上がります。

• ピルスナー麦芽 — 麦芽の70%
• フレーク小麦 — 穀物の30%（よりドライな仕上がりにするには25%に減らしてください）
• オート麦 — 口当たりをよくするために5%（オプション）
• コリアンダー — 茹で残り5分で10～15g
• ビターオレンジの皮 — 火が消えた時点または残り5分で6～10g

65～67℃で60分間マッシングします。これにより適度なデキストリンが残り、柔らかなボディになります。この穀物配合量であれば、短時間のマッシュアウトとスパージで煮沸前の23Lを回収するのが効果的です。

60分間煮沸する。ビタリングホップは少量加え、香りを保つため、煮沸後半にスパイスを加える。麦汁をM21の推奨投与温度範囲（18～25℃）まで冷却する。

• 発酵槽を消毒し、麦汁を目標温度まで冷却します。
• 投与スタイルを決定します。乾燥した M21 レシピの小袋を直接振りかけるか、Mangrove Jack の再水和ガイダンスに従って再水和します。
• 投入前に麦汁に十分に空気を含ませます。1袋分の投入では溶存酸素濃度を8～10 ppmにすることを目標とします。
• よりきれいなエステルを得るには範囲の下限で発酵させ、フェノール性のスパイスの特徴を高めるには上限に向かって発酵させます。
• 風味を明確化し丸みをもたせるために、一次活動後に長時間の調整期間を設けます。

適切なピッチングで醸造すれば、M21を使った醸造日は24～48時間以内に活発な発酵が始まります。初期は毎日比重をモニタリングし、活動が鈍化するにつれて2～3日ごとにモニタリングしてください。

伝統的なベルギーウィットのレシピを再現するには、副原料を控えめにし、後期の過度なホッピングは避けましょう。酵母は、コリアンダーやオレンジピールの風味を邪魔することなく、柑橘系やスパイスのような複雑な風味を醸し出します。

包装にあたっては、生き生きとした口当たりを実現するために、安定化と炭酸ガス濃度2.5～2.8倍のCO2添加を行います。長時間のコールドコンディショニングにより、M21レシピの繊細なアロマを保ちながら、透明度が向上します。

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M21で発酵させたウィットの料理との組み合わせと盛り付け例

マングローブ・ジャックスM21で発酵させたウィットビールは、酵母由来の鮮やかな柑橘系の香りと繊細なスパイスの風味が際立ちます。そのため、食卓で幅広くお楽しみいただけます。シーフード、軽めのサラダ、柑橘系の食材を使った料理と合わせると、酵母の個性が引き立ちます。

タイのパパイヤサラダや四川風麺など、スパイシーなアジア料理との相性は抜群です。このビールの柔らかな小麦のボディと活発な炭酸が、辛さを和らげ、風味を引き立てます。シェーブルや若いゴーダなどのチーズは、ビールの穏やかな酸味とクローブのようなスパイスを引き立てます。

ウィットビールは冷たい温度で提供することが大切です。爽やかな風味を保ちながら芳香エステルを放出するには、40～45°F（約20～24℃）を目指しましょう。柑橘系とスパイスの風味を引き出すには、中程度から高い炭酸ガス濃度が重要です。一定の速度で注ぐことで、泡立ちを保つことができます。

香りを凝縮させ、泡立ちを際立たせるために、チューリップやゴブレットをご使用ください。柑橘系の料理やシーフード料理には、薄切りのオレンジを添えてください。この飾りは、酵母のオレンジピールの風味を邪魔することなく、引き立てます。

• シーフード: グリルしたエビ、ムール貝、セビーチェ。
• サラダ: 柑橘類のビネグレット、フェンネル、軽いヤギのチーズ。
• スパイシーな料理: タイカレー、ベトナムカレー、または軽いインドカレー。
• チーズ：シェーブル、ヤングゴーダ、ハヴァルティ。

カジュアルな集まりには、ビールを事前に冷やしておき、清潔なグラスで提供しましょう。テイスティングでは、温度を変えながら少しずつ注いで、香りとスパイスが温度によってどのように変化するかを強調しましょう。M21のこれらのサービングアイデアは、自家醸造家やビール愛好家が自信を持って料理とビールを組み合わせるための手助けとなります。

結論

マングローブ・ジャックスのM21ベルジャン・ウィット酵母は、ウィットビールにドライな味わいを求める醸造家にとって信頼できる選択肢です。フルーティーなエステルとほのかなフェノールスパイスのバランスが絶妙です。この酵母はウィットビール、グラン・クリュ、スパイスエールに最適で、お手頃価格です。価格は10g入りで約5.99ドルから。

乾燥酵母なので使いやすく、最大23リットル（6米ガロン）の麦汁に振りかけるだけの簡単な使用方法が記載されています。望ましい風味を得るには、18～25℃（64～77°F）での発酵が推奨されます。M21は高い発酵速度と低い凝集性を示すため、発酵は確実に進行しますが、清澄化のためには追加のコンディショニング時間が必要です。

よりボリュームのある、または複雑な醸造をする場合は、投入率を上げるか、複数のサシェを使用することを検討してください。M21酵母を購入する際は、信頼できるホームブリューメーカーから購入してください。用量と温度のガイドラインを注意深く守ってください。Mangrove JackのM21は、使いやすさと本格的な味わいが重要な、伝統的なベルギーウィットビールやスパイスエールに最適です。

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