Alaus fermentavimas su „Mangrove Jack's M21“ belgiškomis mielėmis

Kaimiško naminio alaus darymo scena su fermentuojančio witbier buteliu ant medinio stalo. Daugiau informacijos

Mielės išryškina aštrius, citrusinius esterius, būdingus „witbier“. Jos taip pat yra atlaidžios, todėl jas lengva naudoti aludariams, kurie renkasi sausas mieles. Šioje apžvalgoje naudojamos tiekėjų specifikacijos ir instrukcijos, siekiant nustatyti lūkesčius dėl silpninimo, flokuliacijos ir temperatūros kontrolės.

Šis straipsnis skirtas padėti jums išvirti belgišką alaus rūšį su M21. Rasite patarimų apie plikymo greitį, temperatūros diapazonus ir receptus. Tai padės išsaugoti unikalius M21 skonius neužgožiant salyklo.

Svarbiausios išvados

• „Mangrove Jack's M21“ – sausos, viršutinės fermentacijos belgiškos mielės, tinkamos 5–6 galonų talpos naminiam alaus darymui.
• Iš jo gaminami aštrūs ir citrusiniai esteriai, idealiai tinkantys autentiškam belgiško witbier charakteriui.
• Laikykitės tiekėjo specifikacijų dėl įdaro ir temperatūros, kad išvengtumėte pašalinių skonių ir užtikrintumėte nuspėjamą atitirpimą.
• Dėl sausų mielių patogumo M21 yra patikimas pasirinkimas aludariams, kurie dar tik pradeda pažintį su belgiškais aludarių stiliais.
• Receptas ir bulvių košės pasirinkimas turėtų atspindėti mielių skonius, jų neužgožiant.

„Mangrove Jack's M21“ belgiškų mielių apžvalga

„Mangrove Jack's M21 Belgian Wit“ mielės yra viršutinės fermentacijos atmaina. Jose subalansuoti vaisių esteriai su šildančiais prieskonių fenoliais. Aludariai jas lengvai naudoja mažų partijų ir namų gamybos projektams, suteikdami vynui klasikines „witbier“ savybes.

M21 apžvalga rodo, kad jis tinka įvairiems belgiško stiliaus alui. Jis puikiai tinka „Witbier“, „Grand Cru“, prieskoniniams alui ir specialiems rūšims. Jis tiekiamas 10 g pakeliais, puikiai tinkančiais namų aludariams, ieškantiems patikimo, vienkartinio naudojimo varianto.

Kai fermentacija vyksta tinkamoje temperatūroje, vartotojai pajus aiškias citrusinių vaisių ir gvazdikėlių natas. Mielės pasižymi vidutiniu atitirpimu ir flokuliacija. Tai padeda išlaikyti alaus skonį ir išryškinti mielių aromatus.

• Tinkamas stilius: Witbier, Grand Cru, aštrūs eliai
• Pakuotė: dažniausiai parduodama 10 g maišeliuose, skirtuose vienkartiniam naudojimui
• Tikslinis aludaris: namų aludariai, ieškantys klasikinių belgiškų skonių iš sausų mielių

Žinant „Witbier“ mielių savybes, receptų kūrimas tampa paprastesnis. Jose subalansuoti esteriai ir fenoliai. Tai leidžia subtiliai pridėti prieskonių ir kviečių kruopų. M21 apžvalga suteikia aiškų atspirties tašką fermentacijos planavimui ir skonio tikslams.

Kodėl verta rinktis belgiškas mieles savo namų alui?

Belgiškų „Witbier“ mielių privalumai akivaizdūs aromate ir burnos pojūčiuose. Šios mielės išskiria vaisių esterius ir švelnų fenolio prieskonių aromatą, apibrėžiantį klasikinį „Witbier“. Tai leidžia citrusiniams vaisiams, kalendrai ir apelsino žievelėms suspindėti, neužgožiant salyklo.

Daugelis aludarių svarsto, ar rinktis baltas mieles mažoms partijoms. Sausos atmainos, tokios kaip „Mangrove Jack's M21“, yra stabilios ir lengvai paruošiamos. Vieno pakelio puikiai pakanka 23 l (6 JAV galonams) partijai – tai idealiai tinka namų aludariams, siekiantiems nuoseklių rezultatų.

Stilių suderinamumas yra platus. „Wit“ mielės tinka „Witbier“, „Grand Cru“ ir prieskoniniams eliams. Jos gerai dera su tokiais priedais kaip Kiurasao apelsino žievelės ir kalendros sėklos. Subalansuotas grūdų kiekis yra būtinas, kad mielių skatinamas alus galėtų skoningai atsiskleisti.

Skonio kontrolė yra paprasta naudojant tinkamas mieles. Žemesnė fermentacijos temperatūra sustiprina prieskonius ir subtilius esterius. Kita vertus, šiltesnė temperatūra pabrėžia vaisių natas. Tai suprasdami, galite tiksliai suderinti receptus, kad išryškintumėte norimus belgiškų mielių privalumus.

• Vaisių esteriai ir aštrūs fenoliai sukuria klasikinį Witbier charakterį
• „Dry M21“ – tai paprastas, ilgai išliekantis pasirinkimas namų ruošiniams.
• Gerai dera su citrusiniais vaisiais ir prieskoniais, kad būtų sukurti daugiasluoksniai skoniai.

„With“ mielių pasirinkimas yra ir stilistinis, ir praktinis sprendimas. Jei siekiate gaivinančio, aromatingo alaus su mielių sukurtu skoniu, belgiška „With“ atmaina yra tinkamas pasirinkimas. Ji suteikia laukiamą profilį, tuo pačiu išlaikant paprastą ir kartojamą alaus gamybos procesą.

Meniškas belgiškų mielių perteikimas su auksiniais atspalviais ir sūkuriuojančiais skonio motyvais. Daugiau informacijos

Pakuotė, prieinamumas ir kaina

„Mangrove Jack's M21 Belgian Wit“ mielės supakuotos į 10 g maišelius. Kiekvienas maišelis skirtas vienai partijai iki 23 l (6 JAV gal.). Tai leidžia aludariams lengvai planuoti savo receptus pagal M21 kainą už maišelį.

10 g formato pakelis kainuoja apie 5,99 USD. Dėl tokios kainos jis tinkamas 5 galonų partijoms. Didesniems kiekiams aludariams gali prireikti dviejų pakelių arba raugo, kad būtų pasiektas norimas ląstelių skaičius.

„Mangrove Jack“ alaus prieinamumas gali skirtis priklausomai nuo regiono. Jį prekiauja daugelis naminio alaus parduotuvių ir internetinių mažmenininkų. Skubiems užsakymams rekomenduojama pasiteirauti vietinių prekiautojų ir nacionalinių naminio alaus tiekėjų, kad patvirtintumėte jo prieinamumą.

Svarstant, ar rehidratuoti, perpilti iš naujo ar pirkti papildomus pakelius, atsižvelkite į M21 kainą ir savo fermentacijos tikslus. Kelių pakelių pirkimas gali padidinti pradinę kainą. Vis dėlto, tai supaprastina stipresnės misos ir didesnių partijų pilstymo procesą.

• Pakuotė: 10 g pakelis viename vienete.
• Dozavimas: vienas pakelis 23 l (6 JAV galonams) vandens (įprasta dozė).
• Kainos nuoroda: apie 5,99 USD už pakelį už M21 kainą.
• Tiekimas: patikrinkite „Mangrove Jack“ prieinamumą vietinėse ir internetinėse parduotuvėse.

Pagrindinės fermentacijos specifikacijos: atenuacija ir flokuliacija

„Mangrove Jack's M21“ specifikacijoje nurodoma didelė atvėsimo laipsnis. Tai reiškia, kad mielės sunaudos didelę dalį prieinamų cukrų. Dėl to alus bus sausesnio poskonio su lengvu likusio saldumo užuomina, būdinga belgiškam „wit“ stiliui.

Mielių padermė M21 pasižymi maža flokuliacija. Ji ilgiau išlieka suspenduota fermentacijos metu ir po jos. Tai turi įtakos alaus skaidrumui ir brandinimo laikui.

Su M21 tikėkitės intensyvios fermentacijos ir beveik visiško cukraus konversijos. Norint pagerinti skaidrumą, reikia ilgesnio brandinimo ir šaldymo laikotarpių. Taip yra dėl lėto mielių nusėdimo.

• Tikslas: naudokite paskelbtą M21 silpninimo rodiklį, kad įvertintumėte galutinį tankį ir pakoreguotumėte misą ar fermentuojamus produktus, kai norite didesnio kūno.
• Laikas: pailginkite kondicionavimą keliomis dienomis ar savaitėmis, kad kompensuotumėte mažą mielių flokuliaciją ir lėtesnį mielių nusėdimą.
• Skaidrinimas: jei reikia greito pakavimo, apsvarstykite galimybę naudoti skaidrintuvus arba laikyti šaldiklyje, kad paspartintumėte išvalymą.

Kurdami receptus, atsižvelkite į M21 slopinimo laipsnį, kad subalansuotumėte kartumą ir salyklo saldumą. Stebėkite skaidrumą ir prieš išpilstydami į butelius ar statines palikite daugiau laiko. Tai užtikrins, kad alus būtų skaidrus ir be drumstumo ar mielių pertekliaus.

Moteris mokslininkė tyrinėja alaus mieles švarioje, modernioje laboratorijoje. Daugiau informacijos

Temperatūros diapazonas ir fermentacijos valdymas

„Mangrove Jack's“ siūlo fermentuoti 18–25 °C temperatūroje, o tai reiškia, kad alaus mielėms reikia 64–77 °F temperatūros. Toks diapazonas padeda išgauti klasikinį belgišką alaus skonį be nepageidaujamų sieros ar tirpiklio natų. Pastovi temperatūra yra labai svarbi norint paveikti mielių elgseną ir galutinį alaus skonį.

Norint sustiprinti esterių ir švelnių fenolių natas, siekite vidutinės arba viršutinės šio diapazono dalies. Šiltesnė temperatūra skatina aštrius, vaisinius aromatus, puikiai tinkančius kalendros ir apelsino žievelių priedams. Norint švaresnio poskonio, temperatūrą palaikykite arčiau žemesnės ribos.

Efektyvus belgiškų mielių temperatūros valdymas apima nuolatinį stebėjimą ir nedidelius koregavimus. Naudokite termometrą tiesiai fermentatoriuje, o ne tik kambaryje. Tokios parinktys kaip šildymo plėvelė, fermentacijos juosta arba krūtinės aušintuvas su valdikliu gali padėti palaikyti norimą temperatūrą.

Ankstyvojoje fazėje pradėkite nuo šiek tiek aukštesnės temperatūros, kad paskatintumėte stiprų krauseną. Kai aktyvumas pasieks aukščiausią tašką, leiskite alui šiek tiek atvėsti iki vėsesnės temperatūros. Tai padės mielėms švariai užbaigti procesą, užtikrinant tinkamą atvėsimą ir aromatą.

• Kasdien tikrinkite aplinkos ir fermentatoriaus temperatūrą.
• Užfiksuokite aukščiausius ir žemiausius taškus, kad pastebėtumėte tendencijas, kurios sukelia nemalonius skonius.
• Pakoreguokite izoliaciją arba pridėkite švelnų šildymą, vengdami staigių pokyčių.

Susidūrus su temperatūros svyravimais, turėkite atsarginius planus. Apsvarstykite galimybę naudoti rūsį, šaldytuvą su valdikliu arba izoliuotą krepšį, kad palaikytumėte M21 fermentacijos temperatūrą. Kruopštus temperatūros valdymas užtikrina nuoseklų ir malonų kiekvienos partijos skonį.

Įpylimo metodai ir dozavimo gairės

„Mangrove Jack“ M21 aparatas sukurtas siekiant paprastumo. Vartotojai gali berti mieles tiesiai ant atvėsusios misos. Šis metodas supaprastina plikymo dieną, atitinkantį M21 plikymo greitį, skirtą naminio plikymo kiekiams.

Dozavimas paprastas: vieno 10 g pakelio pakanka iki 23 l. Laikantis 10 g 23 l rekomendacijos, galima padidinti kiekį didesnėms partijoms arba didelio tankio misai. Tai užtikrina sveiką fermentaciją.

Kai kurie aludariai prieš pilant M21 mieles pasirenka jas rehidratuoti. Rehidratacija gali pagerinti ląstelių gyvybingumą ir sutrumpinti atsigavimo laiką. Rehidratuojant M21, užuot berusčius mielių, būtina laikytis sausų mielių geriausios praktikos.

Didelio tankio alui apsvarstykite dvi strategijas. Pirma, naudokite kelis pakelius, kad padidintumėte rauginimo greitį. Antra, paruoškite raugą, kad ląstelių skaičius būtų didesnis. Abu metodai padeda išvengti nepakankamo rauginimo ir pašalinių skonių sudėtingų fermentacijų metu.

Barstant mieles, pakelio turinį tolygiai paskirstykite misos paviršiuje. Užtikrinkite aeraciją ir palaikykite tikslinę fermentacijos temperatūrą, kad fermentacija prasidėtų sklandžiai. Jei rehidratuojate M21, prieš pildami į misą, tai darykite steriliame vandenyje rekomenduojamoje temperatūroje.

• Standartinėms 23 l partijoms vadovaukitės M21 metimo greičiu.
• Kaip bazinę dozę naudokite 10 g 23 l.
• Pabarstykite mieles patogumui arba rehidratuokite M21, kad padidintumėte gyvybingumą.
• Padidinkite pakelių skaičių arba pasigaminkite raugą stipriai užpilamiems gėrimams.

Užsirašykite savo alaus virimo dienos veiklą. Stebėjimas, ar beriate mieles, ar rehidratuojate M21, padeda tobulinti savo techniką. Tai taip pat pagerina pakartojamumą būsimose partijose.

Belgiškos mielės supilamos į stiklinį gintaro spalvos misos buteliuką, naudojant piltuvėlį. Daugiau informacijos

Skonio ir aromato lūkesčiai fermentacijos metu

„Mangrove Jack“ M21 skonio profilis yra gyvas ir būdingas alui. Iš pradžių juntami aiškūs vaisių esteriai, papildantys minkštą grūdų pagrindą. Šie esteriai sustiprina alaus tūrį neužgoždami salyklo.

Fermentacijai vykstant, išsiskiria santūrus fenolinis prieskonis. Šis prieskonis pasireiškia kaip švelnus gvazdikėlių arba pipirų aromatas, subalansuojantis vaisių natas. Šių skonių sąveika įkūnija klasikinio witbier aromato esmę.

Burnos pojūtis dažnai būna šiek tiek apvalus, net ir esant didelei atenuacijai. Mielės suteikia šiek tiek likutinio saldumo, kuris išlygina poskonį. Jei alus brandinamas lėtai, jis tampa minkštas ir purus.

Dėl mažos M21 flokuliacijos mielės ilgiau išlieka suspensijoje. Tai pailgina mielių kilmės savybių buvimą, kol pagerėja skaidrumas. Brandinimo metu aštresni fenoliai ir esteriai suminkštėja, atskleisdami subtilesnius, aštresnius aromatus.

• Ankstyva fermentacija: dominuojantys vaisių esteriai ir lengvos sieros arba mielių natos.
• Aktyvioji fazė: fenolinis prieskonis tampa ryškesnis, kai yra esterių.
• Skonio palaikymas: esteriai ir fenoliai suminkštėja, burnos pojūtis tampa apvalesnis, pagerėja skaidrumas.

Laiko ir temperatūros koregavimai yra pagrindiniai galutinio profilio formavimo veiksniai. Vėsesnis poskonis gali sumažinti esterių kiekį, o šiltesnė fermentacijos temperatūra sustiprina vaisių esterių ir fenolių prieskonių natas. Nedideli pakeitimai leidžia aludariams tiksliai suderinti M21 vynų aromatų pusiausvyrą.

Belgiško „Wit“ košės maišymas ir recepto kūrimas su M21

Pradėkite savo witbier receptą nuo švaraus bazinio salyklo. Rinkitės pilsnerio arba šviesaus elio salyklą kaip pagrindą. Įmaišykite kviečių dribsnių ir avižinių dribsnių, kad sustiprintumėte drumstumą, putas ir burnos pojūtį.

Grūdų sudėčiai rinkitės 70 % pilsnerio, 20 % dribsnių pavidalo kviečių ir 10 % avižų mišinį. Nedidelis kiekis Vienos arba Miuncheno avižų gali suteikti šilumos neužgožiant mielių charakterio.

• Kad išvengtumėte per didelio skrudinimo ar spalvos pakitimo, rinkitės specializuotus salyklinius vynus, kurių alkoholio kiekis mažesnis nei 5 %.
• Kristalinio salyklo naudokite kuo mažiau; jis sumažins traškumą, kurio tikimasi iš klasikinio witbier recepto.

Mielėms ruošti reikėtų vidutinės arba šiek tiek aukštos misos temperatūros. Ideali temperatūra yra 75–70 °C, kad būtų gautas dekstrinas, suteikiantis tūrio ir išlaikantis fermentuojamumą, kuris lemia stiprų M21 attenuaciją.

Naudokite vienkartinio užpilo misą arba laipsniško užpilo misą, kurios temperatūra pauzės metu yra apie 50 °C, kad būtų aktyvuojama beta amilazė. Tada pakelkite temperatūrą iki norimo lygio, kad subalansuotumėte fermentuojamumą ir likusį saldumą.

Prieskoniai yra labai svarbūs galutiniam profiliui formuoti. Tradiciniai smulkintų kalendrų ir karčiųjų apelsinų žievelių mišiniai yra veiksmingi. M21 fenolio ir vaisių esteriai papildo šiuos prieskonius, todėl dozuokite saikingai ir koreguokite pagal poreikį.

• Prieskonius dėkite vėlai virimo metu arba užpilkite neutraliu spiritu, kad tiksliai kontroliuotumėte rezultatą.
• „Grand Cru“ stiliaus variantams rinkitės ramunėles, rojaus grūdelius arba Kiurasao apelsino žieveles.

Vandens profilis yra labai svarbus skaidrumui ir burnos pojūčiui. Siekite subalansuoto chloridų ir sulfatų santykio – maždaug 1,5:1. Tai suteikia minkštą, apvalią poskonį, kuris papildo belgiško skonio grūdėtumą.

Užtikrinkite, kad fermentuojamumo tikslai atitiktų M21, suplanuodami misos gamybą ir misos ruošimo grafiką. Tai leis mielėms išreikšti savo esterius ir fenolius pernelyg nesumažinant jūsų witbier recepto sudėties.

Fermentacijos laiko juosta ir kondicionavimo patarimai

Pradėkite nuo „Mangrove Jack's M21“ ir tikėkitės greito įsibėgėjimo. Aktyvi fermentacija prasideda per 12–48 valandas, jei palaikote tinkamą temperatūrą. Stebėkite krauseną ir nuolatinį oro srautą, kad patvirtintumėte, jog prasidėjo pagrindinė fazė.

Daugumai witbier receptų pirminė fermentacija paprastai trunka nuo penkių iki aštuonių dienų. Norėdami užtikrinti stabilumą, dvi dienas matuokite gravitaciją. Tvirta M21 fermentacijos laiko juosta padeda nustatyti, kada skalbinius kabinti ant grotelių arba kada pereiti prie brandinimo.

Kadangi M21 flokuliacija yra maža, leiskite kietosioms dalelėms nusėsti. Per anksti perpylus, mielės ir grybai gali suspenduoti, dėl to gali atsirasti drumstumas ir pašalinis skonis. Papildomas laikas antriniame inde arba kondicionavimo talpykloje padeda nuskaidrinti alų.

Dviejų–keturių savaičių laikymas šaltyje pagerins alaus ryškumą ir skonio stabilumą. Žemesnė temperatūra padeda nusėsti mielėms ir baltymams. Reguliarus mėginių ėmimas parodys, kada laikas pakuoti.

Kai ateis laikas gazuoti ir fasuoti, darykite tai, kai alus nuskaidrins iki norimo witbier lygio. Su alumi elkitės atsargiai ir perpilkite jį švariai, kad išvengtumėte deguonies kaupimosi ir išsaugotumėte subtilius esterius. Tinkamas alaus kondicionavimo būdas išsaugo alaus aromatą ir pojūtį burnoje.

• Stebėkite gravitaciją, kad patvirtintumėte fermentacijos pabaigą.
• Jei skaidrumas prastas, palaukite kelias savaites.
• Naudokite šaltąjį kondicionavimą, kad būtų lengviau skaidrinti mažai flokuliuojančias mieles.
• Karbonizuokite alų tik tada, kai jis pasiekia norimą skaidrumą ir skonio stabilumą.

M21 palyginimas su kitomis populiariomis sausomis alaus mielėmis

„Mangrove Jack's M21“ – tai belgiška atmaina, žinoma dėl vaisinių esterių ir švelnių fenolių. Ji pasižymi didele atpalaidavimo geba ir maža flokuliacija. Tai reiškia, kad grybai ir mielės ilgiau išlieka suspensijoje, skirtingai nei flokuliuojančios atmainos.

„Fermentis SafAle K-97“ siūlo kitokį stilių. Jis pasižymi stipria flokuliacija ir tvirtu, salykliniu pagrindu. Lyginant M21 ir K-97, su K-97 greičiau tikimasi skaidresnio alaus. Vis dėlto, praleisite klasikinį belgišką prieskonių ir vaisių skonį, kurį sukuria M21.

„Coopers“ sausų alaus mielių praktiškumas panašus į K-97. Jos greitai tirpsta ir greitai išgaruoja, todėl idealiai tinka esant ribotam grafikui. Palyginus sausų alaus mielių savybes, matyti, kad „Coopers“ ir K-97 mielės yra švaresnės ir greičiau brandinamos nei M21.

• M21: ilga suspensija, ryškūs esteriai, lėtesnis skaidrumas.
• K-97: didelė flokuliacija, švaresnis profilis, greitas skaidrinimas.
• „Coopers“: greitas tirpimas, tvirta flokuliacija, neutralus arba salyklinis pobūdis.

Rinkdamiesi tarp „Mangrove Jack's“ ir „Fermentis“ veislių, atsižvelkite į skonį ir brandinimo laiką. Rinkitės M21, jei norite belgiškų aromatų ir miglotos išvaizdos. Jei norite greitesnio skaidrumo ir neutralesnio pagrindo, rinkitės K-97 arba Coopers.

Praktiniai patarimai: jei naudojate M21 ir norite greitesnio balinimo, pabandykite jį kondicionuoti šaltyje ir atsargiai maišyti. K-97 atveju švelnus apdorojimas išsaugo švarų profilį. Šis palyginimas padeda suderinti mielių elgseną su recepto tikslais.

Dažniausiai pasitaikančių M21 fermentacijos problemų šalinimas

Spręsdami M21 fermentacijos problemas, pradėkite nuo pilstymo greičio ir temperatūros kontrolės. „Mangrove Jack's M21“ klesti 18–25 °C temperatūroje. Tokios problemos kaip nepakankamas misos išbrinkimas arba šalta misa gali lemti lėtą fermentacijos pradžią ir mielių užstrigimą.

Jei gravitacija sustoja, patikrinkite deguonies ir maistinių medžiagų lygį. Laikykitės gamintojo nurodymų, kaip rehidratuoti sausąsias mieles. Didelės gravitacijos partijoms įpylus antrą pakelį arba pamatavus maistinių medžiagų kiekį, galima atgaivinti fermentaciją.

Žemos flokuliacijos problemos pasireiškia užsitęsusiu drumstumu arba lėtu skaidrėjimu. Kelias dienas trunkantis šaltas brandinimas padeda pašalinti mieles. Norėdami greitesnių rezultatų, brandinimo metu naudokite skaidrintuvus, tokius kaip želatina arba airiškos samanos.

Saugokitės dėl temperatūros svyravimų atsirandančių pašalinių skonių. Staigūs temperatūros pokyčiai gali sukelti esterių arba fuzelio alkoholių perteklių. Palaikykite pastovią temperatūrą rekomenduojamame diapazone, kad išsaugotumėte mielių vaisių ir fenolio pusiausvyrą.

• Įtariama, kad mielės užstrigo fermentacijoje: išmatuokite gravitaciją, patikrinkite fermentacijos temperatūrą ir, jei procesas dar ankstyvas, švelniai įpilkite deguonies.
• Lėtai pradžiai: patikrinkite pikio greitį, apsvarstykite mielių žadinimo galimybę arba įberkite aktyvių mielių iš raugo ar kito pakelio.
• Norint išspręsti mažos flokuliacijos problemas: pailginkite kondicionavimą, nuimkite trubus ir naudokite šaltuosius denatūratorius arba skaidrintuvus.

Būtinos sanitarijos ir kantrybės sąlygos. Nedideli pakeitimai, susiję su įdaru, maistinėmis medžiagomis ir brandinimo laiku, dažnai išsprendžia problemas nekeičiant mielių padermės. Veskite temperatūros ir gravitacijos žurnalą, kad galėtumėte stebėti progresą ruošdami būsimus gėrimus.

Receptų pavyzdžiai ir alaus darymo dienos aprašymai

Pradėkite nuo šio 23 l (6 JAV galonų) belgiško alaus recepto pavyzdžio, naudodami „Mangrove Jack's M21“. Grūdų mišinys išlaiko alų lengvą, tačiau pakankamai sodrų, kad būtų juntami prieskonių ir kviečių skoniai.

• Pilsnerio salyklas – 70 % grūdo
• Dribsnių pavidalo kviečiai – 30 % grūdų (sausesniam rezultatui sumažinkite iki 25 %)
• Avižos — 5 % (nebūtina) pagal skonį burnoje
• Kalendra — 10–15 g, palaikius 5 minutes virti
• Karčiųjų apelsinų žievelės – 6–10 g užgesus liepsnai arba likus 5 minutėms

Mentelė 60 minučių 65–67 °C temperatūroje. Taip lieka vidutinis dekstrinų kiekis, suteikiantis minkštą konsistenciją. Trumpas mentele perkošimas ir perkošimas, kad būtų surinkta 23 l prieš virimą susidariusio tūrio, gerai veikia atsižvelgiant į grūdų kiekį.

Virkite 60 minučių. Lengvai įberkite kartų apynių; daugiausia dėmesio skirkite vėlyviems prieskoniams, kad išsaugotumėte aromatą. Misą atvėsinkite iki rekomenduojamo M21 užpilo temperatūros intervalo – nuo 18 iki 25 °C.

• Dezinfekuokite fermentatorių ir atvėsinkite misą iki norimos temperatūros.
• Pasirinkite mėtymo būdą: tiesiogiai pabarstykite sausą M21 recepto pakelį arba rehidratuokite vadovaudamiesi „Mangrove Jack“ rehidratacijos rekomendacijomis.
• Prieš pildami misą kruopščiai ją aeruokite; vieno pakelio misoje siekite, kad ištirpusio deguonies kiekis būtų 8–10 ppm.
• Švaresniems esteriams fermentuoti naudokite žemesnę ribą; ryškesniam fenolių prieskonių charakteriui pasiekti naudokite aukštesnę ribą.
• Po pagrindinės veiklos leiskite ilgiau pastovėti, kad skoniai būtų skaidresni ir suapvalinti.

Tinkamai parinktas alus su M21 aktyvią fermentaciją pradeda per 24–48 valandas. Stebėkite gravitaciją kasdien pradžioje, o vėliau, aktyvumui lėtėjant, kas 2–3 dienas.

Norėdami atkartoti klasikinį belgiško pikantiškumo receptą, stenkitės riboti priedų kiekį ir venkite gausaus apynių naudojimo vėlyvuoju laikotarpiu. Mielės suteiks citrusinių vaisių ir prieskonių kompleksiškumo, neužgoždamos kalendros ir apelsino žievelės aromato.

Pakavimui stabilizuokite ir karbonizuokite iki 2,5–2,8 tūrio dalies CO2, kad burnoje būtų juntamas gyvas pojūtis. Ilgalaikis šaltas vėsinimas pagerins skaidrumą, kartu išsaugant subtilų aromatą, gaunamą pagal M21 receptūros metodą.

Namų aludaris languotais marškiniais apžiūrinėja miglotą auksinį „Witbier“ alų kaimiškoje aplinkoje. Daugiau informacijos

Maisto derinimas ir patiekimo pasiūlymai su M21 fermentuotais raguoliais

Su „Mangrove Jack's M21“ fermentuoti witbiers alus pasižymi ryškiu citrusinių vaisių skoniu ir subtiliu mielių prieskoniu. Dėl to jie yra universalūs ant stalo. Derinkite juos su jūros gėrybėmis, lengvomis salotomis ir patiekalais, kuriuose yra citrusinių vaisių, kad sustiprintumėte mielių savybes.

Aštrūs Azijos patiekalai, pavyzdžiui, tailandietiškos papajų salotos ar Sičuano makaronai, puikiai dera. Švelnus alaus kvietinis skonis ir gyva gazuota rūgštelė padeda subalansuoti aštrumą ir sustiprinti skonius. Tokie sūriai kaip „chèvre“ ar jaunas „gouda“ papildo švelnų alaus rūgštingumą ir gvazdikėlius primenančius prieskonius.

Svarbu patiekti witbier alų vėsioje temperatūroje. Siekite 40–45 °F temperatūros, kad išliktų gaivus ir kartu išsiskirtų aromatiniai esteriai. Vidutinis arba didelis gazuotumas yra labai svarbus norint išryškėti citrusiniams vaisiams ir prieskoniams. Pilant tolygiai, putos išlieka.

Patiekdami naudokite tulpę arba taurę, kad sukoncentruotumėte aromatą ir išryškintumėte putas. Papuoškite plonu apelsino griežinėliu, jei norite pagardinti citrusinius vaisius ar jūros gėrybes. Šis garnyras papildo mielių apelsino žievelės įspūdį, jo neužgoždamas.

• Jūros gėrybės: keptos krevetės, midijos, sevičė.
• Salotos: citrusinių vaisių vinegretas, pankolis, lengvas ožkos sūris.
• Aštrūs patiekalai: tailandietiški, vietnamietiški arba lengvi indiški kariai.
• Sūriai: chèvre, jaunasis Gouda, Havarti.

Neformaliems susibūrimams alų iš anksto atvėsinkite ir patiekite švariose taurėse. Degustacijai pateikite nedidelius skirtingos temperatūros gėrimus, kad pabrėžtumėte, kaip aromatas ir prieskoniai keičiasi nuo šilumos. Šie M21 patiekimo pasiūlymai suteikia namų aludariams ir alaus mėgėjams galimybę užtikrintai derinti maistą ir alų.

Išvada

„Mangrove Jack's M21 Belgian Wit“ mielės yra patikimas pasirinkimas aludariams, norintiems sauso profilio savo „witbier“ alui. Jose subalansuotas vaisių esterių ir subtilaus fenolio prieskonių skonis. Šios mielės idealiai tinka „Witbier“, „Grand Cru“ ir prieskoniniams eliams, todėl tai yra biudžetinis pasirinkimas. Kainos prasideda nuo maždaug 5,99 USD už 10 g pakelį.

Sausos mielės yra lengvai naudojamos, pateikiamos aiškios instrukcijos, kaip jas pabarstyti ant iki 23 l (6 JAV galonų) misos. Norint pasiekti norimą skonį, rekomenduojama fermentuoti 18–25 °C (64–77 °F) temperatūroje. M21 pasižymi didele fermentacijos slopinimo geba ir maža flokuliacija, todėl fermentacija yra kruopšti, tačiau norint gauti skaidrumo, reikia papildomo brandinimo laiko.

Didesniems ar sudėtingesniems alui ruošti apsvarstykite galimybę padidinti pilstymo greitį arba naudoti kelis maišelius. Pirkdami M21 mieles, įsitikinkite, kad perkate jas iš patikimų naminio alaus tiekėjų. Atidžiai laikykitės dozavimo ir temperatūros nurodymų. „Mangrove Jack's M21“ geriausiai tinka tradiciniams belgiškiems alų ir prieskonių alui, kur svarbiausia yra paprastas naudojimas ir autentiškas skonis.

Papildoma literatūra

Jei jums patiko šis įrašas, jums taip pat gali patikti šie pasiūlymai:

• Alaus fermentavimas su „Mangrove Jack's M15 Empire“ mielėmis
• Alaus fermentavimas su „Fermentis SafAle F-2“ mielėmis
• Alaus fermentavimas su „Fermentis SafAle K-97“ mielėmis