Alus fermentēšana ar Mangrove Jack's M21 Beļģijas rauga raugu

Lauku mājas alus darīšanas aina ar rūgstoša vitbīra karboju uz koka galda. Vairāk informācijas

Raugs izceļ pikantos, citrusaugļu esterus, kas raksturo witbier. Tas ir arī piedodošs, padarot to viegli lietojamu alus darītājiem, kuri dod priekšroku sausajam raugam. Šajā pārskatā tiek izmantotas piegādātāju specifikācijas un instrukcijas, lai noteiktu paredzamās atšķaidināšanas, flokulācijas un temperatūras kontroles prasības.

Šī raksta mērķis ir sniegt norādījumus par beļģu alus asprātības pagatavošanu ar M21. Jūs atradīsiet padomus par pagatavošanas ātrumiem, temperatūras diapazoniem un receptēm. Tas palīdzēs saglabāt M21 unikālās garšas, nepārspīlējot ar iesalu.

Galvenie secinājumi

• Mangrove Jack's M21 ir sauss, augšējās fermentācijas Beļģijas raugs, kas piemērots 5–6 galonu mājas alus partijām.
• Tas ražo pikantus un citrusaugļu esterus, kas ir ideāli piemēroti autentiskam Beļģijas witbier raksturam.
• Lai izvairītos no blakusgaršām un nodrošinātu paredzamu pavājināšanos, ievērojiet piegādātāja specifikācijas attiecībā uz pagatavošanu un temperatūru.
• Sausā rauga ērtības padara M21 par uzticamu izvēli alus darītājiem, kas ir iesācēji Beļģijas alus stilos.
• Receptes un biezeņa izvēlei vajadzētu atbalstīt rauga izraisītas garšas, tās nepārspīlējot.

Mangrove Jack's M21 Beļģijas rauga pārskats

Mangrove Jack's M21 Belgian Wit raugs ir augšējās fermentācijas celms. Tas līdzsvaro augļu esterus ar sildošiem garšvielu fenoliem. Alus darītāji to viegli lieto gan nelielu partiju, gan mājas alus darīšanas projektos, nodrošinot klasiskas witbier alus īpašības.

M21 pārskats liecina, ka tas ir piemērots dažādiem Beļģijas iedvesmotiem aliem. Tas ir lieliski piemērots Witbier, Grand Cru, pikantiem eiliem un īpašiem alus stiliem. Tas ir pieejams 10 g paciņās, kas ir ideāli piemērotas mājas alus darītājiem, kuri meklē uzticamu, vienreizējās lietošanas variantu.

Lietotāji pamanīs skaidras citrusaugļu un krustnagliņu notis, kad fermentācija notiks pareizajā temperatūras diapazonā. Raugam ir mērena pavājināšanās un flokulācija. Tas palīdz saglabāt alus ķermeni, vienlaikus izceļot rauga aromātus.

• Piemērots stils: Witbier, Grand Cru, pikantie eili
• Iepakojums: parasti pārdod 10 g paciņās vienreizējai lietošanai
• Mērķa alus darītājs: mājas alus darītāji, kas meklē klasiskus Beļģijas alus profilus no sausā rauga

Zinot Witbier rauga īpašības, receptes izstrāde ir vienkāršāka. Tas piedāvā esteru un fenolu ekspresijas līdzsvaru. Tas atbalsta nelielas garšvielu pievienošanas un kviešu miltu maisījumus. M21 pārskats sniedz skaidru sākumpunktu fermentācijas plānošanai un garšas mērķu sasniegšanai.

Kāpēc mājas alus darīšanai izvēlēties Beļģijas raugu?

Beļģijas rauga "Witbier" priekšrocības ir acīmredzamas aromātā un sajūtās mutē. Šie raugi rada augļu esterus un maigas fenola garšvielas, kas raksturo klasisko "Witbier". Tas ļauj citrusaugļiem, koriandram un apelsīna miziņai izcelties, nedominējot pār iesalu.

Daudzi alus darītāji apsver asā rauga izvēli nelielām partijām. Sausās šķirnes, piemēram, Mangrove Jack's M21, ir stabilas un viegli pagatavojamas. Viena paciņa ir ideāli piemērota 23 litru (6 ASV galonu) partijai, kas ir ideāli piemērota mājas alus darītājiem, kuri vēlas nemainīgus rezultātus.

Stilu saderība ir plaša. Witbier, Grand Cru un pikantiem eiliem piemēroti raugi. Tie labi papildina tādus piedevas kā Kirasao apelsīnu miziņas un koriandra sēklas. Sabalansēts graudu sajaukums ir būtisks, lai rauga izraisītā alus garša izceltos.

Garšas kontrole ir vienkārša ar pareizo raugu. Zemāka fermentācijas temperatūra pastiprina garšvielu un smalko esteru nianses. Savukārt siltāka temperatūra izceļ augļu notis. Izpratne par to ļauj jums precīzi pielāgot receptes, lai izceltu vēlamās Beļģijas rauga priekšrocības.

• Augļu esteri un pikanti fenoli rada klasisko Vitbiera raksturu.
• Dry M21 nodrošina vienkāršu, uzglabājamu variantu mājas partijām
• Labi sader ar citrusaugļiem un garšvielu piedevām, lai iegūtu daudzslāņainas garšas.

Rauga izvēle ir gan stilistisks, gan praktisks lēmums. Ja vēlaties atsvaidzinošu, aromātisku alu ar rauga izraisītu garšu, Beļģijas rauga šķirne ir īstā izvēle. Tā nodrošina gaidīto profilu, vienlaikus saglabājot brūvēšanas vienkāršību un atkārtojamību.

Beļģijas asprātības rauga māksliniecisks atveidojums ar zeltainiem toņiem un virpuļojošiem garšas motīviem. Vairāk informācijas

Iepakojums, pieejamība un cena

Mangrove Jack's M21 Belgian Wit raugs ir iepakots 10 g paciņās. Katra paciņa ir paredzēta vienai partijai līdz 23 l (6 ASV galoniem). Tas ļauj alus darītājiem viegli plānot savas receptes, pamatojoties uz M21 cenu par paciņu.

10 g formāta iepakojums maksā aptuveni 5,99 USD par paciņu. Šī cena ļauj to izmantot 5 galonu partijām. Lielākiem apjomiem alus darītājiem var būt nepieciešamas divas paciņas vai ieraugs, lai sasniegtu vēlamo šūnu skaitu.

Mangrove Jack pieejamība var atšķirties atkarībā no reģiona. To piedāvā daudzi mājas alus darītavu veikali un tiešsaistes mazumtirgotāji. Steidzamu pasūtījumu gadījumā ieteicams sazināties ar vietējiem izplatītājiem un nacionālajiem mājas alus piegādātājiem, lai pārliecinātos par pieejamību.

Apsverot, vai rehidratēt, atkārtoti iepildīt vai iegādāties papildu paciņas, ņemiet vērā M21 cenu un savus fermentācijas mērķus. Vairāku paciņu iegāde var palielināt sākotnējās izmaksas. Tomēr tas vienkāršo iepildīšanas procesu stiprākām misām un lielākām partijām.

• Iepakojums: 10 g paciņa vienā iepakojumā.
• Deva: viena paciņa uz 23 l (6 ASV galoniem) tipiskā gadījumā.
• Cenas atsauce: aptuveni 5,99 ASV dolāri par paciņu par M21 cenu.
• Piegāde: pārbaudiet Mangrove Jack pieejamību vietējos un tiešsaistes veikalos.

Galvenās fermentācijas specifikācijas: vājināšana un flokulācija

Mangrove Jack's M21 savā datu lapā lepojas ar augstu atšķaidīšanas pakāpi. Tas nozīmē, ka raugs patērēs ievērojamu daļu pieejamo cukuru. Tā rezultātā alum būs sausāka pēcgarša ar nelielu atlikušā salduma pieskaņu, kas raksturīga beļģu asprātības stilam.

Rauga celmam M21 ir zema flokulācija. Tas ilgāk paliek suspendētā stāvoklī fermentācijas laikā un pēc tās. Tas ietekmē alus dzidrumu un nogatavināšanas laiku.

Sagaidāma spēcīga fermentācija un gandrīz pilnīga cukura konversija ar M21. Lai uzlabotu dzidrumu, nepieciešams ilgāks kondicionēšanas un aukstās sasaldēšanas periods. Tas ir saistīts ar rauga lēno nosēšanās procesu.

• Mērķis: izmantojiet publicēto M21 vājinājumu, lai novērtētu galīgo blīvumu un pielāgotu misu vai raudzējamās vielas, ja vēlaties lielāku ķermeni.
• Laiks: pagarināt kondicionēšanu par vairākām dienām vai nedēļām, lai kompensētu zemu rauga flokulāciju un lēnāku rauga nosēšanās procesu.
• Dzidrināšana: ja nepieciešama ātra iepakošana, apsveriet dzidrinātāju izmantošanu vai saudzīgu uzglabāšanu aukstumā, lai paātrinātu attīrīšanu.

Veidojot receptes, ņemiet vērā M21 atšķaidīšanu, lai līdzsvarotu rūgtumu un iesala saldumu. Pievērsiet uzmanību dzidrumam un pirms iepildīšanas pudelēs vai mucās paredziet papildu laiku. Tas nodrošina, ka alus ir dzidrs un bez liekas dūmakas vai rauga.

Sieviete zinātniece pēta alus raugu tīrā, modernā laboratorijā. Vairāk informācijas

Temperatūras diapazons un fermentācijas pārvaldība

Mangrove Jack's iesaka fermentēt 18–25 °C temperatūrā, kas asajam raugam atbilst 64–77 °F. Šis diapazons palīdz sasniegt klasisko beļģu aso garšu bez nevēlamas sēra vai šķīdinātāja notis. Vienmērīga temperatūra ir galvenais, kas ietekmē rauga uzvedību un alus galīgo garšu.

Lai pastiprinātu esteru un maigo fenolu klātbūtni, izvēlieties šī diapazona vidējo līdz augšējo daļu. Siltāka temperatūra veicina pikantas, augļainas notis, kas ir ideāli piemērotas koriandra un apelsīna miziņu pievienošanai. Lai iegūtu tīrāku pēcgaršu, uzturiet temperatūru tuvāk zemākajai robežai.

Efektīva Beļģijas rauga temperatūras kontrole ietver pastāvīgu uzraudzību un nelielas korekcijas. Izmantojiet termometru tieši fermentētājā, ne tikai telpā. Tādas iespējas kā sildīšanas plēve, fermentācijas lente vai lādes dzesētājs ar regulatoru var palīdzēt uzturēt vēlamo temperatūru.

Sāciet ar nedaudz siltāku temperatūru agrīnajā fāzē, lai veicinātu spēcīgu krausenu. Kad aktivitāte sasniedz maksimumu, ļaujiet alum nedaudz atdzist līdz vēsākajai diapazona robežai. Tas palīdzēs raugam tīri pabeigt procesu, nodrošinot atbilstošu atšķaidīšanu un aromātu.

• Katru dienu pārbaudiet apkārtējās vides un fermentācijas tvertnes temperatūru.
• Reģistrējiet augstākos un zemākos rādītājus, lai pamanītu tendences, kas izraisa nepatīkamas garšas.
• Pielāgojiet izolāciju vai pievienojiet maigu siltumu, izvairoties no pēkšņām izmaiņām.

Sastopoties ar temperatūras svārstībām, sagatavojiet rezerves plānus. Apsveriet iespēju izmantot pagrabu, ledusskapi ar regulatoru vai izolētu maisu, lai uzturētu M21 fermentācijas temperatūru. Pārdomāta temperatūras kontrole nodrošina vienmērīgu un baudāmu garšu katrā partijā.

Ievietošanas metodes un dozēšanas vadlīnijas

Mangrove Jack M21 ir izstrādāts vienkāršībai. Lietotāji var uzkaisīt raugu tieši uz atdzesētas misas. Šī metode vienkāršo brūvēšanas dienu, saskaņojot to ar M21 brūvēšanas ātrumu mājas brūvējuma apjomiem.

Deva ir vienkārša: viena 10 g paciņa ir pietiekama līdz 23 l. Ievērojot 10 g uz 23 l vadlīnijas, devu var palielināt lielākām partijām vai misām ar augstu blīvumu. Tas nodrošina veselīgu fermentāciju.

Daži alus darītāji izvēlas rehidratēt M21 pirms tā ieliešanas. Rehidratācija var uzlabot šūnu dzīvotspēju un saīsināt aiztures laikus. Rehidratējot M21, ir svarīgi ievērot sausā rauga labākās prakses, nevis pārkaisīt raugu.

Augstas gravitācijas alus pagatavošanai apsveriet divas stratēģijas. Pirmkārt, izmantojiet vairākus maisiņus, lai palielinātu iemešanas ātrumu. Otrkārt, sagatavojiet ieraugu ar lielāku šūnu skaitu. Abas metodes novērš nepietiekamu iemešanu un nepatīkamas garšas sarežģītos raudzēšanas procesos.

Apkaisot raugu, paciņas saturu vienmērīgi sadaliet pa misas virsmu. Lai nodrošinātu stabilu sākumu, nodrošiniet aerāciju un uzturiet mērķa fermentācijas temperatūru. Ja rehidratējat M21, pirms pievienošanas misai dariet to sterilā ūdenī ieteicamajā temperatūrā.

• Standarta 23 litru partijām ievērojiet M21 metiena ātrumu.
• Kā sākotnējo devu izmantojiet 10 g uz 23 l.
• Ērtības labad apkaisiet raugu vai rehidratējiet M21, lai maksimāli palielinātu dzīvotspēju.
• Palieliniet paciņu skaitu vai pagatavojiet starteri dzērieniem ar augstu gravitācijas saturu.

Veiciet ierakstu par savām brūvēšanas dienas aktivitātēm. Sekojot līdzi tam, vai jūs beržat raugu vai rehidratējat M21, jūs varat pilnveidot savu tehniku. Tas arī uzlabo atkārtojamību nākamajās partijās.

Beļģijas asprātības raugs, kas ar piltuves palīdzību ielejams dzintara misas stikla balonā. Vairāk informācijas

Garšas un aromāta cerības fermentācijas laikā

Mangrove Jack M21 garšas profils ir dzīvīgs un alusmīgs. Sākumā sagaidāmas skaidras augļu esteru notis, kas papildina mīksto graudu mugurkaulu. Šie esteri pastiprina alus celtspēju, neaizēnojot iesala klātbūtni.

Fermentācijas gaitā parādās atturīga fenola garšviela. Šī garšviela izpaužas kā maigas krustnagliņas vai pipari, līdzsvarojot augļu notis. Šo garšu mijiedarbība iemieso klasiskā witbier aromātu esenci.

Mutes sajūta bieži vien ir nedaudz apaļa pat ar augstu atenuāciju. Raugs piešķir nelielu atlikušo saldumu, padarot pēcgaršu gludāku. Ja alus tiek lēni nogatavināts, tas iegūst mīkstu, pūkainu konsistenci.

M21 zemā flokulācija nozīmē, ka raugs ilgāk paliek suspendēts. Tas paildzina rauga izcelsmes rakstura klātbūtni, līdz uzlabojas dzidrums. Kondicionēšanas laikā asāki fenoli un esteri kļūst maigāki, atklājot smalkākas, asākas nianses.

• Agrīna fermentācija: dominējoši augļu esteri un vieglas sēra vai rauga notis.
• Aktīvā fāze: fenola garšvielas kļūst izteiktākas, klātesot esteriem.
• Kondicionēšana: esteri un fenoli mīkstina, mutes dobuma sajūta kļūst apaļīga, uzlabojas dzidrums.

Laika un temperatūras korekcijas ir galvenās, kas veido galīgo profilu. Vēsākas pēcgaršas var samazināt esteru daudzumu, savukārt siltāka fermentācijas temperatūra uzlabo augļu esteru un fenolu garšvielu daudzumu. Nelielas korekcijas ļauj alus darītājiem precīzi noregulēt M21 vīniem raksturīgo aromātu līdzsvaru.

Beļģijas asprātības sajaukšana un recepšu izstrāde ar M21

Sāciet savu witbier recepti ar tīru bāzes iesalu. Kā bāzi izvēlieties pilsnera vai gaišā eila iesalu. Pievienojiet kviešu pārslas un porciju auzu pārslu, lai uzlabotu dūmaku, putas un sajūtu mutē.

Graudu klāstam apsveriet maisījumu, kas sastāv no 70 % pilsnera, 20 % kviešu pārslu un 10 % auzu. Neliels daudzums Vīnes vai Minhenes auzu var piešķirt siltumu, nenomācot rauga raksturu.

• Lai izvairītos no izteiktas grauzdēšanas vai krāsas, izvēlieties specializētos iesalus, kuru saturs ir mazāks par 5%.
• Izmantojiet pēc iespējas mazāk kristāliskā iesala; tas samazinās kraukšķīgumu, ko sagaida klasiskā witbier recepte.

Rauga iejavas pagatavošanai jācenšas sasniegt mērenu vai nedaudz augstu iejavas temperatūru. Ideāla ir 154–156 °F temperatūra, kas dod dekstrīnus ķermenim, vienlaikus saglabājot fermentējamību M21 spēcīgajai atšķaidīšanai.

Izmantojiet vienreizējas infūzijas iejavu vai pakāpeniskas iejavas pagatavošanu, kuras temperatūra ir aptuveni 50°C, lai nodrošinātu beta amilāzes aktivitāti. Pēc tam paceliet temperatūru līdz vēlamajam līmenim, lai līdzsvarotu fermentējamību un atlikušo saldumu.

Garšvielas ir būtiskas galīgā profila veidošanā. Efektīvi ir tradicionālie sasmalcināta koriandra un rūgto apelsīnu miziņu maisījumi. M21 fenola un augļu esteri papildina šīs garšvielas, tāpēc dozējiet piesardzīgi un pielāgojiet devu pēc nepieciešamības.

• Pievienojiet garšvielas vārīšanās beigās vai iemērciet neitrālā spirtā, lai iegūtu precīzu kontroli.
• Grand Cru stila variantiem apsveriet kumelīšu, paradīzes graudu vai Kirasao apelsīna miziņu izmantošanu.

Ūdens profils ir ļoti svarīgs dzidrumam un mutes dobuma sajūtām. Centieties panākt sabalansētu hlorīdu un sulfātu attiecību aptuveni 1,5:1. Tas nodrošina maigu, noapaļotu pēcgaršu, kas papildina Beļģijas asuma graudu gammu.

Nodrošiniet, lai fermentējamības mērķi atbilstu M21, plānojot iejavas pagatavošanu un iejavas pagatavošanas grafiku. Tas ļauj raugam izpaust savus esterus un fenolus, nepārspīlējot ar jūsu witbier receptes konsistenci.

Fermentācijas laika grafiks un kondicionēšanas padomi

Sāciet ar Mangrove Jack's M21 un sagaidiet ātru fermentācijas sākumu. Aktīva fermentācija sākas 12–48 stundu laikā, ja vien uzturēsiet atbilstošu temperatūru. Lai apstiprinātu, ka ir sākusies primārā fāze, meklējiet krausenu un pastāvīgu gaisa slūžu aktivitāti.

Primārā fermentācija lielākajai daļai witbier recepšu parasti notiek piecu līdz astoņu dienu laikā. Lai nodrošinātu stabilitāti, veiciet gravitācijas mērījumus divu dienu laikā. Stabila M21 fermentācijas laika skala palīdzēs noteikt, kad fermentāciju vajadzētu pārcelt uz plauktiem vai pāriet uz nogatavināšanu.

Ņemot vērā M21 zemo flokulāciju, ļaujiet cietajām vielām nosēsties. Pārāk ātra pārliešana var suspendēt raugu un trupas, izraisot dūmakainību un nepatīkamas garšas. Papildu laiks sekundārajā traukā vai kondicionētā tvertnē palīdz dzidrināt alu.

Aukstā kondicionēšana divas līdz četras nedēļas uzlabos alus spilgtumu un garšas stabilitāti. Zemāka temperatūra palīdz raugam un olbaltumvielām nosēsties. Regulāra paraugu ņemšana pateiks, kad ir pienācis laiks iepakot.

Kad pienācis laiks karbonizēt un iepakot, dariet to pēc tam, kad alus ir dzidrs līdz vēlamajam vītuma līmenim. Rīkojieties ar alu uzmanīgi un pārvietojiet to tīri, lai izvairītos no skābekļa uzsūkšanās un saglabātu smalkos esterus. Pareiza kondicionēšanas prakse saglabā alus aromātu un sajūtu mutē.

• Lai apstiprinātu fermentācijas pabeigšanu, kontrolējiet gravitāciju.
• Ja caurspīdīgums ir slikts, pagaidiet vairākas nedēļas.
• Izmantojiet aukstuma kondicionēšanu, lai palīdzētu dzidrināt raugu ar zemu flokulācijas līmeni.
• Karbonizējiet alu tikai pēc tam, kad tas sasniedz vēlamo dzidrumu un garšas stabilitāti.

M21 salīdzinājums ar citiem populāriem sausā alus raugiem

Mangrove Jack's M21 ir Beļģijas šķirne, kas pazīstama ar augļu esteru un mīksto fenolu aromātu. Tai piemīt augsta atūdeņošanās spēja un zema flokulācija. Tas nozīmē, ka sēnes un raugs ilgāk saglabājas suspendētā stāvoklī, atšķirībā no flokulentākām šķirnēm.

Fermentis SafAle K-97 piedāvā atšķirīgu stilu. Tam ir spēcīga flokulācija un spēcīgs, iesalains pamatgaršojums. Salīdzinot M21 ar K-97, no K-97 var sagaidīt dzidrāku alu ātrāk. Tomēr jums pietrūks klasiskās beļģu garšvielu un augļu notis, ko rada M21.

Coopers sausā alus rauga praktiskums ir līdzīgs K-97. Tas ātri novīst un ātri zaudē formu, kas ir ideāli piemērots saspringtiem grafikiem. Sausā alus rauga salīdzinājums atklāj, ka Coopers un K-97 dod priekšroku tīrākām apdarēm un ātrākai kondicionēšanai nekā M21.

• M21: gara suspensija, izteikti esteri, lēnāka attīrīšana.
• K-97: augsta flokulācija, tīrāks profils, ātra dzidrināšana.
• Coopers: ātra šķīdināšana, cieta flokulācija, neitrāls līdz iesalains raksturs.

Izvēloties starp Mangrove Jack's un Fermentis šķirnēm, ņemiet vērā garšu un pagatavošanas laiku. Beļģijas aromātiem un miglainam izskatam izvēlieties M21. Ātrai dzidrināšanai un neitrālākai bāzei izvēlieties K-97 vai Coopers.

Praktiski padomi: ja izmantojat M21 un vēlaties ātrāku balināšanu, izmēģiniet aukstu kondicionēšanu un rūpīgu pārslodzi. K-97 gadījumā saudzīga apiešanās saglabā tā tīro profilu. Šis salīdzinājums palīdz saskaņot rauga uzvedību ar receptes mērķiem.

Biežāk sastopamo M21 fermentācijas problēmu novēršana

Nosakot problēmas ar M21 fermentāciju, sāciet ar iepildīšanas ātrumu un temperatūras kontroli. Mangrove Jack's M21 zeļ 18–25 °C temperatūrā. Tādas problēmas kā nepietiekama iepildīšana vai auksta misa var izraisīt lēnu fermentācijas sākumu un rauga iesprūšanu.

Ja gravitācija apstājas, pārbaudiet skābekļa un barības vielu līmeni. Ievērojiet ražotāja norādījumus par sausā rauga rehidratāciju. Augstas gravitācijas partijām fermentāciju var atdzīvināt, pievienojot otru paciņu vai nomērot barības vielu daudzumu.

Zemas flokulācijas problēmas izpaužas kā ilgstoša miglošanās vai lēna dzidrināšana. Vairākas dienas ilga aukstā kondicionēšana veicina rauga izkrišanu. Lai iegūtu ātrākus rezultātus, kondicionēšanas laikā izmantojiet dzidrinātājus, piemēram, želatīnu vai īru sūnas.

Esiet uzmanīgi ar nepatīkamām garšām, ko rada temperatūras svārstības. Straujas temperatūras izmaiņas var izraisīt esteru vai fuzelspirtu pārpalikumu. Uzturēt vienmērīgu temperatūru ieteicamajā diapazonā, lai saglabātu rauga augļu un fenolu līdzsvaru.

• Aizdomas par rauga iestrēgšanu fermentācijā: veiciet gravitācijas mērījumu, pārbaudiet fermentācijas temperatūru un, ja process ir sākumā, uzmanīgi pievienojiet skābekli.
• Lēnai sākšanai: pārbaudiet ieraugšanas ātrumu, apsveriet rauga modināšanu vai pievienojiet aktīvo raugu no ierauga vai cita paciņas.
• Lai risinātu zemas flokulācijas problēmas: pagariniet kondicionēšanu, noņemiet trubus un izmantojiet aukstās attīrīšanas vai dzidrinātājus.

Sanitārija un pacietība ir būtiskas. Nelielas izmaiņas brūvēšanas procesā, barības vielām un nogatavināšanas laikā bieži vien atrisina problēmas, nemainot rauga celmu. Veiciet temperatūras un gravitācijas žurnālu, lai sekotu līdzi progresam nākamajām brūvēšanām.

Receptes piemēri un brūvēšanas dienas pamācības

Sāciet ar šo 23 litru (6 ASV galonu) Beļģijas asprātības receptes piemēru, izmantojot Mangrove Jack's M21. Graudu maisījums saglabā alu vieglu, tomēr pietiekami pilnvērtīgu garšvielu un kviešu garšām.

• Pilsnera iesals — 70% no graudu masas
• Kviešu pārslas — 30% no maluma (samaziniet līdz 25%, lai iegūtu sausāku rezultātu)
• Auzas — 5% pēc izvēles, lai radītu sajūtu mutē
• Koriandrs — 10–15 g, atstājot 5 minūtes vārīšanās temperatūrā
• Rūgto apelsīnu miziņas — 6–10 g, kad liesma nodziest vai atlikušas 5 minūtes

Iesala maisīšanu veic 65–67 °C temperatūrā 60 minūtes. Tas atstāj mērenu dekstrīnu daudzumu, kas nodrošina mīkstu konsistenci. Īsa iejaukšanas un apliešanas procedūra, lai savāktu 23 l pirmsvārīšanas tilpuma, labi der dotajam graudu daudzumam.

Vāriet 60 minūtes. Viegli pievienojiet rūgtos apiņus; koncentrējieties uz vēlīnām garšvielu piedevām, lai saglabātu aromātu. Atdzesējiet misu līdz ieteicamajam M21 pagatavošanas diapazonam, kas ir no 18 līdz 25 °C.

• Dezinficējiet fermentācijas tvertni un atdzesējiet misu līdz mērķa temperatūrai.
• Izvēlieties pasniegšanas veidu: pārkaisiet sauso M21 receptes paciņu tieši ar ūdeni vai rehidratējiet, ievērojot Mangrove Jack rehidratācijas norādījumus.
• Pirms misas ieliešanas to rūpīgi aerējiet; vienas paciņas misai tiecieties uz 8–10 ppm izšķīdušā skābekļa.
• Lai iegūtu tīrākus esterus, fermentējiet diapazona apakšējā galā; lai iegūtu izteiktāku fenola garšvielu raksturu, virzieties uz augstāku robežu.
• Pēc pamatdarbības ļaujiet ilgākam nogatavināšanas periodam dzidrināt un papildināt garšas.

Pareizi iemērkot, viena M21 brūvēšanas diena izraisa aktīvu fermentāciju 24–48 stundu laikā. Sākumā katru dienu jākontrolē gravitācija, pēc tam ik pēc 2–3 dienām, kad aktivitāte samazinās.

Lai atkārtotu klasisku beļģu asprātības recepti, ierobežojiet piedevu daudzumu un izvairieties no lielas apiņu pievienošanas vēlu. Raugs piešķirs citrusaugļiem un garšvielām līdzīgu sarežģītību, nepārspīlējot ar koriandru un apelsīna miziņu.

Iepakošanai stabilizējiet un karbonizējiet līdz 2,5–2,8 tilpuma CO2, lai iegūtu dzīvīgu sajūtu mutē. Ilgstoša aukstā kondicionēšana uzlabos dzidrumu, vienlaikus saglabājot smalko aromātu, ko rada M21 receptūras pieeja.

Mājas alus darītājs rūtainā kreklā lauku vidē vērtē dūmakaini zeltainu Vitbier alu. Vairāk informācijas

Ēdienu pāri un pasniegšanas ieteikumi Wits, kas fermentēti ar M21

Ar Mangrove Jack's M21 fermentētiem vītolu alumiem piemīt spilgtas citrusaugļu un maigas garšvielas no rauga. Tas padara tos daudzpusīgus uz galda. Pasniedziet tos ar jūras veltēm, viegliem salātiem un ēdieniem, kuros ir citrusaugļi, lai uzlabotu rauga īpašības.

Pikanti Āzijas ēdieni, piemēram, Taizemes papaijas salāti vai Sičuaņas nūdeles, ir lieliski saderīgi. Alus maigā kviešu tekstūra un dzīvīgā karbonizācija palīdz līdzsvarot asumu un uzlabot garšas. Sieri, piemēram, ševra vai jaunais Gouda, papildina alus maigo skābumu un krustnagliņu garšvielas.

Ir svarīgi pasniegt witbier vēsā temperatūrā. Centieties pasniegt 40–45°F (40–45°F), lai saglabātu tā atsvaidzinošo īpašību, vienlaikus atbrīvojot aromātiskos esterus. Mērens līdz augsts karbonizācijas līmenis ir galvenais, lai izceltu citrusaugļus un garšvielas. Liešana ar vienmērīgu plūsmu palīdz saglabāt putas.

Pasniegšanai izmantojiet tulpi vai kausu, lai koncentrētu aromātu un izceltu putas. Citrusaugļu vai jūras velšu ēdienus dekorējiet ar plānu apelsīna šķēlīti. Šī dekorācija papildina rauga apelsīna miziņas iespaidu, to nepārspīlējot.

• Jūras veltes: grilētas garneles, mīdijas, seviče.
• Salāti: citrusaugļu vinegrets, fenhelis, vieglais kazas siers.
• Pikanti ēdieni: Taizemes, Vjetnamas vai vieglie indiešu kariji.
• Sieri: chèvre, jaunais Gouda, Havarti.

Neformālām kopā sanākšanām alu iepriekš atdzesējiet un pasniedziet tīrās glāzēs. Degustācijām pasniedziet nelielus dzērienus dažādās temperatūrās, lai izceltu, kā aromāts un garšvielas mainās līdz ar siltumu. Šie M21 pasniegšanas ieteikumi dod iespēju mājas alus darītājiem un alus entuziastiem pārliecinoši savienot ēdienu un alu.

Secinājums

Mangrove Jack's M21 Belgian Wit raugs ir uzticama izvēle alus darītājiem, kuri savos witbier alus vēlas sausu profilu. Tas piedāvā līdzsvaru starp augļu esteriem un vieglu fenola garšvielu aromātu. Šis raugs ir ideāli piemērots Witbier, Grand Cru un pikantiem aliem, padarot to par budžetam draudzīgu izvēli. Cenas sākas no aptuveni 5,99 USD par 10 g paciņu.

Rauga sausā forma atvieglo tā lietošanu, un ir skaidri norādījumi, kā to pārkaisīt līdz 23 l (6 ASV galoniem) misas. Lai sasniegtu vēlamo garšu, ieteicama fermentācija 18–25 °C (64–77 °F) temperatūrā. M21 uzrāda augstu atšķaidīšanu un zemu flokulāciju, nodrošinot rūpīgu fermentāciju, taču dzidruma nodrošināšanai nepieciešams papildu kondicionēšanas laiks.

Lielākiem vai sarežģītākiem alus veidiem apsveriet iespēju palielināt maisīšanas ātrumu vai izmantot vairākus maisiņus. Pērkot M21 raugu, pārliecinieties, ka to iegādājaties no cienījamiem mājas alus darītavu piegādātājiem. Rūpīgi ievērojiet devas un temperatūras vadlīnijas. Mangrove Jack's M21 ir vislabāk piemērots tradicionālajiem Beļģijas alus darītavām un pikantajiem aliem, kur galvenais ir lietošanas ērtums un autentiska garša.

Papildu lasāmviela

Ja jums patika šī ziņa, jums varētu patikt arī šie ieteikumi:

• Alus fermentēšana ar Mangrove Jack's M84 Bohemian Lager raugu
• Alus fermentēšana ar CellarScience Nectar raugu
• Alus fermentēšana ar Mangrove Jack's M42 New World Strong Ale raugu