Apyniai alaus darykloje: First Choice

Ryškiai žalių ir aukso geltonumo apynių spurgų kekė, žėrinti rasa, ryškiai užfiksuota detaliai švelniai neryškiame fone. Daugiau informacijos

Tinkamos apynių veislės pasirinkimas yra labai svarbus. Į šiuos veiksnius įeina alfa rūgščių kiekis, kopumulono procentas, aromatinių aliejų sudėtis, kilmė ir numatytas panaudojimas. Aludariai dažnai kuria vieno apynio alų, kad suprastų apynių savybes skirtinguose stiliuose.

Vertinant neapdorotus spurgus ir granules, patikrinkite derliaus grynumą, spalvą ir blizgesį. Taip pat patikrinkite spurgų formą, lupulino spalvą ir aromatą. Europos apynių augintojų komisijos vertinimo sistema padeda klasifikuoti apynius. Ši sistema išlieka naudinga vertinant istorines veisles, tokias kaip „First Choice“.

Svarbiausios išvados

• „First Choice“ – tai Naujosios Zelandijos apynių veislė, žinoma dėl didelio derlingumo ir dvejopos paskirties panaudojimo.
• Apyniai alaus gamyboje suteikia kartumo, aromato, padeda išlaikyti putas ir turi antimikrobinių savybių.
• Alfa rūgštis, aromatinių aliejų sudėtis ir kilmės vadovas apynių pasirinkimui ir naudojimui.
• Vieno apynio aludariai padeda aludariams suprasti apynių veislės profilį prieš maišant.
• Apžiūrėkite spurgus dėl lupulino, spalvos ir ligų, kad įvertintumėte kokybę ir tinkamumą laikyti.

Kodėl apyniai svarbūs alaus darykloje: kartumas, aromatas ir stabilumas

Apyniai vaidina labai svarbų vaidmenį aluje, nes suteikia kartumo, aromato ir stabilumo. Aludariai naudoja alfa rūgščių lygius kartumui įvertinti. Didelis alfa rūgščių kiekis apynių sukuria kartų skonį, o mažas alfa rūgščių kiekis leidžia išryškinti salyklo saldumą.

Apynių aromatas gaunamas iš eterinių aliejų, tokių kaip mircenas ir humulenas. Šie aliejai suteikia citrusinių vaisių, pušų ir gėlių natų, sustiprinančių alaus skonį. Aromatiniai apyniai, kuriuose yra mažesnis alfa rūgščių kiekis, suteikia galutiniam produktui didelį skonį.

Apynių stabilumas yra gyvybiškai svarbus alaus galiojimo laikui ir skoniui. Tam tikri apyniuose esantys junginiai pasižymi antibakterinėmis savybėmis, lėtina oksidaciją ir išsaugo putų stabilumą. Alfa rūgščių sudėtyje esantis kohumulono kiekis turi įtakos kartumui ir putų stabilumui. Aludariai parenka kartusis apynius pagal kohumulono kiekį, kad būtų užtikrintas švarus kartumas.

Terroaras ir kilmė daro įtaką apynių charakteriui. „Saaz“ apyniai žinomi dėl pilsnerio stiliaus, o „East Kent Goldings“ – dėl angliško elio. Amerikietiškos veislės, tokios kaip „Cascade“ ir „Willamette“, pasižymi unikaliomis citrusinių vaisių ir gėlių natomis. Vieno apynio aludariai leidžia aludariams įvertinti apynių indėlį į kartumą, aromatą ir stabilumą.

„First Choice“ apyniai tradiciškai buvo naudojami dėl pagrindinio kartumo ir švelnaus aromato. Dėl mažo alfa rūgščių kiekio ir ribotų aliejaus duomenų jie šiandien yra mažiau mėgstami. Kai tik įmanoma, aludariai juos naudoja mažų partijų bandymams, kad įvertintų jų poveikį kartumui, aromatui ir stabilumui.

Pirmojo pasirinkimo apynių istorija ir kilmė

„First Choice“ apyniai atsirado XX a. vidurio apynių selekcininkų pastangų rezultatas. Tikslas buvo sustiprinti aromatą, padidinti atsparumą ligoms ir derlių. Selekcininkai derino europietiškas ir amerikietiškas apynių veisles, kad prisitaikytų prie vietos klimato ir atitiktų perdirbimo reikalavimus.

Šią veislę pasirinko dr. RHJ Roborghas iš Riwaka tyrimų stoties Naujojoje Zelandijoje. Riwaka atliktuose bandymuose buvo įvertintos jos savybės, daugiausia dėmesio skiriant tam, ką vertino to meto augintojai ir aludariai.

„First Choice“ apyniai komerciniais tikslais buvo auginami maždaug du dešimtmečius – nuo septintojo iki devintojo dešimtmečio. Augintojai nuolat vertino jų agronomiją, atsižvelgdami į kintančius rinkos poreikius ir apynių kokybės standartus.

Platesniame Naujosios Zelandijos apynių istorijos kontekste „First Choice“ simbolizuoja reikšmingą skyrių nacionalinėse apynių selekcijos pastangose. Šių pastangų tikslas buvo sukurti veisles, kurios klestėtų vietos dirvožemyje, oruose ir alaus darymo tradicijose.

Pasaulinės apynių šeimos atlieka skirtingus vaidmenis alaus stiliuose. „First Choice“ buvo Naujosios Zelandijos apynių veisimo programos dalis XX a. viduryje, tačiau galiausiai pasitraukė iš komercinės gamybos.

Mažesnis alfa rūgščių kiekis ir besikeičiantys pirkėjų pageidavimai greičiausiai sumažino jo patrauklumą. Vis dėlto „First Choice“ kilmės istorija išlieka gyvybiškai svarbia vietos apynių selekcijos paveldo dalimi.

Pirmojo pasirinkimo apynių alfa ir beta rūgščių profilis

„First Choice“ alfa rūgščių kiekis svyruoja nuo 4,8 % iki 6,7 %. Tai reiškia, kad jos patenka į apatinę kartų apynių grupės ribą. Ši klasifikacija turi įtakos tam, kaip aludariai vertina jų vaidmenį alaus gamybos procese.

Pirmojo pasirinkimo beta rūgščių kiekis yra nuo 3,5 % iki 6,7 %. Skirtingai nuo alfa rūgščių, beta rūgštys virimo metu nesiizomerizuojasi. Vis dėlto jos atlieka svarbų vaidmenį stabilumui ir aromato vystymuisi laikui bėgant.

• Dėl mažo arba vidutinio „First Choice“ alfa rūgščių kiekio apyniai yra mažiau patrauklūs kaip vienintelis kartumo šaltinis alaus, kuriame yra daug IBU, gamyboje.
• Beta rūgštys suteikia foninę struktūrą ir gali prisidėti prie juntamo kartumo alui bręstant.

Pastebima savybė yra 39 % bendro humulono procentinė dalis. Šis didelis procentas gali suteikti apynių kartumui tvirtesnį ir ryškesnį prieskonį.

Naudodami „First Choice“ aludarius, jie turi atsižvelgti į virimo laiką ir perpylimo dažnį. Trumpesnis virimo laikas lemia švelnesnį kartumą. Ilgesnis virimas išryškina izomerizuotas alfa rūgštis, todėl kartumas tampa ryškesnis.

Sprendimai, ar naudoti „First Choice“ kaip kartusis, ar aromatinis apynis, priklauso nuo alaus stiliaus ir pageidaujamo kartumo. Mažai alfa rūgštingumo turinčios veislės su didesniu ko-humulono procentu dažnai geriau tinka sezoniniams eliams, lageriams arba kaip maišymo partneriai. Jos padeda sušvelninti kartumą savo aliejaus sudėtimi.

Žalių apynių spurgų iliustracija šalia alfa rūgščių molekulinės diagramos šiltame besisukančių apynių laukų fone su paryškintu tekstu „Alfa rūgštys“ ir „Pirmasis pasirinkimas“. Daugiau informacijos

Pirmojo pasirinkimo apynių aromato ir aliejaus sudėtis

„First Choice“ apynių aromatui būdingas sodrus, dervingas profilis. Bendras aliejaus kiekis svyruoja nuo 0,51 iki 1,25 ml 100 g spurgų, todėl aludariai gali tikėtis stipraus aromato. Tai akivaizdu, kai spurgai arba granulės susmulkinami.

Mircenas yra dominuojantis „First Choice“ apynių aliejaus komponentas, sudarantis apie 71 % viso kiekio. Dėl didelio mirceno kiekio tiek žaliems apynių spurgams, tiek gatavam alui būdingas aštrus, citrusinis ir dervingas skonis.

Kita vertus, humuleno ir kariofileno kiekiai yra daug mažesni. Humulenas sudaro apie 1 % aliejaus, o kariofilenas – apie 1,3 %. Dėl mažesnių procentinių dalių aštrumas, medienos ar žolelių natos yra mažiau ryškios, palyginti su kitomis Australazijos veislėmis.

Dėl mirceno dominavimo „First Choice“ apynių aromatas dažnai apibūdinamas kaip aštresnis ir mažiau vaisiškas. Dėl to jis patrauklus aludariams, ieškantiems ryškaus, sakingo charakterio savo aluje. Jis skiriasi nuo labiau vaisiškų aromatų, randamų daugelyje šiuolaikinių Naujosios Zelandijos apynių.

Aromato stabilumas yra dar vienas svarbus aspektas. Mircenas greitai oksiduojasi, o tai gali turėti įtakos apynių aromatui galutiniame aluje. Tokie veiksniai kaip įpylimo laikas, sūkurinių dujų nuosėdos ir sausas apyniavimas gali turėti įtakos dervinių ir citrusinių vaisių natų pusiausvyrai.

• Kūgio formos vertinimas padeda įvertinti šviežio aliejaus savybes prieš alaus virimą.
• Vėlyvas įmaišymas ir sausas apyniavimas išsaugo daugiau mirceno kilmės aromato.
• Ilgesnis laikymas gali sumažinti lakiųjų mircenų kiekį ir prislopinti apynių intensyvumą.

„First Choice“ apyniai geriausiai tinka alui, kuriam pageidaujamas tiesioginis, žalių citrusinių vaisių dervos aromatas. Mažas humuleno ir kariofileno kiekis rodo, kad norint išgauti papildomą prieskonių ar medienos kompleksiškumą, gali tekti šiuos apynius maišyti arba derinti su kitais.

Pirmojo pasirinkimo apyniai: agronomija ir derliaus charakteristikos

„First Choice“ garsėja tvirtu augimu optimaliomis sąlygomis. Augintojų patirtis ir bandymai rodo, kad veislė sparčiai vystosi. Tai atlaiko dideles spurgų apkrovas, jei tinkamai prižiūrimos grotelės ir prižiūrima mityba.

Istoriniai duomenys rodo, kad derlius svyruoja nuo 900 iki 1570 kg/hektaro (800–1400 svarų/akrui). Todėl „First Choice“ yra patrauklus vietovėms, siekiančioms didesnio derliaus iš hektaro.

„First Choice“ derliaus nuėmimo sezonas patenka į vėlyvą kalendorinį laikotarpį. Dėl vėlyvos brandos reikia tiksliai parinkti skynimo laiką. Tai labai svarbu norint išsaugoti lupulino kokybę ir spurgų būklę.

Naujausios selekcijos tendencijos daugiausia dėmesio skiria derliaus nuėmimo paprastumui, pakavimo savybėms, atsparumui ligoms ir didesniam derliui iš akro. „First Choice“ atitinka šiuos tikslus, nepaisant mažesnio alfa rūgščių kiekio. Tai kartais sumažina jo vertę, palyginti su naujesnėmis veislėmis, kuriose yra daug alfa rūgščių.

• Augimo potencialas: energingas, gerai reaguoja į sodinimą ir tręšimą.
• Derlingumo savybės: istoriškai didelis kilogramų kiekis iš hektaro, kai auginama atsižvelgiant į tankumą ir maistingąsias medžiagas.
• Derliaus nuėmimo sezonas: vėlyvas brandinimas reikalauja darbo jėgos ir sandėliavimo logistikos planavimo.

Regioniniai skirtumai daro didelę įtaką apynių auginimui. Dirvožemio tipas, klimatas ir vietinis kenkėjų poveikis turi įtakos rezultatams. Naujosios Zelandijos ir panašaus klimato augintojai kadaise pirmenybę teikė „First Choice“ dėl pastovaus kiekio, nepaisant kuklaus alfa lygio.

Kūgio forma ir lupulino koncentracija yra pagrindiniai komercinio pageidaujamumo veiksniai. Nors išsamių kūgio tankio matavimų trūksta, patikimas „First Choice“ derlius ir nuspėjamas derliaus nuėmimo sezonas daro jį praktišku į kiekį orientuotoms gamybos sistemoms.

Pirmosios atrankos apynių laikymas, tinkamumas sandėliuoti ir perdirbimas

Tinkamas apynių džiovinimas yra labai svarbus visiems vėlesniems apynių apdorojimo etapams. Džiovinimas kontroliuojamoje temperatūroje užtikrina drėgmės sumažėjimą, neįtraukiant pridegusių ar augalinių skonių. Šis metodas išsaugo lakuosius aliejus, tačiau padidina mikrobų aktyvumo ir apynių šliaužimo riziką brandinimo metu.

Granuliavimas yra paplitęs komercinių alaus daryklų metodas. Jis suspaudžia spurgus, sumažina oksidaciją, supaprastina dozavimą ir pailgina jų galiojimo laiką, kai jie sandarinami vakuume. Tačiau granuliuoti apyniai alaus darykloje gali pasižymėti kitokiomis savybėmis, palyginti su sveikais spurgais.

„First Choice“ apyniai pasižymi vidutiniu sandėliavimo stabilumu. Tyrimai rodo, kad po šešių mėnesių 20 °C (68 °F) temperatūroje išlaikoma apie 74 % apynių alfa rūgščių. Tai rodo, kad laikant kambario temperatūroje alfa rūgštys ardomos labiau nei laikant šaldiklyje. Todėl ilgalaikiam laikymui vėsioje vietoje saugiau.

Geras tvarkymas yra būtinas, laikantis Europos apynių augintojų komisijos kriterijų. Šie kriterijai apima sausumą, spalvą, blizgesį ir defektų ribas. Šiuos standartus turi atitikti tiek sveiki spurgai, tiek granulės. Šviesa, karštis ir deguonis gali gerokai sumažinti aromatą ir kartumą.

Rinkdamiesi džiovinimo režimus, aludariai turi atsižvelgti į kompromisus. Žemesnė krosnies temperatūra geriau išsaugo aromatines medžiagas, naudojamas vėlyvam įmaišymui ir sausam apyninimui. Kita vertus, aukštesnė krosnies temperatūra sumažina drėgmę ir mikrobų riziką, taip pailgindama kartų apynių galiojimo laiką ir konsistenciją.

Apynių vertė išsaugoma laikant šaltai, pakuojant azotu arba vakuuminiu būdu ir minimaliai apdorojant prieš pakavimą. Šie veiksmai pagerina apynių alfa rafinuotumo išlaikymą ir išsaugo subtilius aliejus. Tai užtikrina, kad „First Choice“ veiksmingumą misoje ir katile.

Mažoms alaus darykloms ir namų aludariams greita apyvarta ir mažesnės partijos sumažina degradacijos riziką. Prieš naudojimą patikrinkite kūgius dėl spalvos, lipnumo ir aromato. Senesniam alui pakoreguokite normas, kad kompensuotumėte išmatuotus alfa rūgščių nuostolius.

• Džiovinimas: subalansuokite aromato išsaugojimą su drėgmės pašalinimu.
• Apdorojimas: laikymui supilkite granules, aromatui patikrinti išsaugokite sveikus spurgus.
• Laikymas: vėsioje, deguonies neturinčioje aplinkoje, kurioje alfa ir aliejaus dalelės netenkama lėtai.
• Kokybės patikrinimai: vadovaukitės sausumo, spalvos ir defektų vertinimo sistemomis.

Ryškiai žalių „First Choice“ apynių spurgų, gulinčių ant medinio paviršiaus, nuotrauka iš arti, švelnus apšvietimas pabrėžia jų putlią tekstūrą ir subtilią struktūrą. Daugiau informacijos

Kenkėjų ir ligų jautrumas pirmajam pasirinkimui

„First Choice“ veislės jautrumas ligoms daugiausia susijęs su vidutine miltligės rizika. Augintojai pažymi, kad ši veislė nepasižymi stipriu atsparumu. Todėl, norint apriboti plitimą, labai svarbu žvalgytis drėgnais pavasariais.

Lauko požymiai, į kuriuos reikia atkreipti dėmesį, yra amarų pajuodę lapai, voratinklinių erkučių sukelti ploni voratinkliniai tinklai ir parudavimas bei rausvi galiukai, rodantys tulžies uodų atsiradimą. Kankorėžiai gali žūti arba rodyti neįprastą sėklų formavimąsi, kai padidėja apynių kenkėjų sukeliamas stresas.

Tokių institucijų kaip „Yakima Chief“ selekcininkai ir augintojai Vašingtone bei Oregone, rinkdamiesi veisles, derina derlių ir apynių atsparumą. Veislė, kuri pasiduoda įprastoms grėsmėms, padidina tvarkymo ir cheminių medžiagų sąnaudas komercinei veiklai.

Integruotos kenkėjų kontrolės priemonės padeda apsaugoti „First Choice“. Reguliarus stebėjimas, tikslinis insekticidų naudojimas protrūkių metu ir kultūriniai pakeitimai, pavyzdžiui, geresnė oro srauto kontrolė, mažina drėgmės kišenes, kurios palankios miltligei.

• Apžiūrėkite kas savaitę pumpurų žydėjimo metu ir prieš spurgų paruošimą, kad pamatytumėte ankstyvus požymius.
• Pašalinkite stipriai užkrėstus stiebus ir tvarkykite lauko atliekas, kad sumažintumėte užkrato kiekį.
• Jei įmanoma, naudokite netoliese esančias atsparias veisles, kad pagerintumėte bendrą apynių atsparumą kieme.

Suprasdami „First Choice“ veislės jautrumą ligoms, galite priimti praktiškus sprendimus. Planuodami sodinimą, augintojai gali įvertinti veislės verdančio vyno savybes ir padidinti budrumą bei gydymo poreikius.

Kaip „First Choice“ veikia misoje: kartumas ir aromatas

„First Choice“ vynai patenka į vidutinį alfa rūgščių kiekį – nuo 4,8 iki 6,7 %. Dėl šios padėties jis mažiau veiksmingas ankstyvam kartumui. Šiai užduočiai labiau tinka didelės alfa rūgščių koncentracijos veislės, tokios kaip „Magnum“ ar „Warrior“.

Kaip aromatinis apynys, „First Choice“ sužiba. Jo eteriniai aliejai, įlašinami vėlai virimo metu arba sūkurinėje vonioje, suteikia gėlių ir citrusinių vaisių natų. Toks metodas sustiprina lakiųjų junginių intensyvumą nepridėdamas aštraus kartumo.

Jame esančio humulono procentinė dalis yra beveik 39 %. Dideli kartumo suteikiantys priedai gali sukelti aštrų, tvirtą skonį. Kad to išvengtumėte, naudokite nedidelius kiekius ankstyvų priedų ir pasikliaukite vėlyvais priedais, kad gautumėte skonį.

„First Choice“ taip pat gali būti naudojamas kaip dvigubos paskirties apyniai. Naudokite nedidelius ankstyvuosius apynių priedus, kad išryškintumėte foninį kartumą. Tada įberkite sūkurinių ir sausų apynių priedų, kad paryškintumėte aromatą ir apynių panaudojimą žemesnėje temperatūroje.

Norėdami geriau suprasti, išbandykite vieno apynio šviesųjį elį arba vėlyvo įmaišymo vieno apynio testą. Vieno apynio alus leidžia lengvai įvertinti apynių panaudojimą ir aromato charakterį be kitų veislių trukdžių.

• Geriausiai tinka: vėlyvam virimui ir sūkurinių vonių aromatų ekstrakcijai.
• Rekomenduojamas naudojimas: nedideli kartaus skonio priedai ir sausų apynių naudojimas švaresniems aromatams.
• Saugokitės: per didelio kiekio ankstyvuosiuose virdulio prieduose, kurie gali pabrėžti iš humulono gaunamą atšiaurumą.

Teisingai naudojamas „First Choice“ suteikia subtilų kartumą ir stiprų aromatą. Aludariai, kurie optimizuoja apynių panaudojimą pagal temperatūrą ir laiką, gaus daugiausia naudos iš šios veislės.

Pirmojo pasirinkimo apynių skonio ir stiliaus deriniai

„First Choice“ apyniai garsėja subtiliu, dervingu skoniu su citrusinių vaisių užuomina. Jie geriausiai tinka alui, kuriame dėmesys sutelkiamas į aromatą, o ne į stiprų kartumą. Todėl jie idealiai tinka aludariams, norintiems sustiprinti alaus kvapą jo neužgožiant.

Lengvesniems alaus stiliams „First Choice“ apyniai gali papildyti salyklą jo neužgoždami. Jie gerai dera su šviesiaisiais eliais, session eliais ir angliško stiliaus karčiaisiais alus. Šie stiliai leidžia išryškėti subtiliems apynių aromatams. Vieno apynio alus taip pat puikiai tinka degustacijos komisijoms ir receptų kūrimui.

Norint sukurti aromatingesnį alų, naudokite vėlyvus priedų įmaišymus, sūkurinį metodą arba sausąjį apynių metodą. Šis metodas pabrėžia lakiųjų aliejų, esančių „First Choice“ apyniuose, savybes. Jis užtikrina, kad mirceno ir žolelių natos būtų išsaugotos, o ne užgožtos didelio IBU kiekio.

Australijos kontekste „First Choice“ apyniai skiriasi nuo „Nelson Sauvin“ ar „Galaxy“. Nors Naujosios Zelandijos apyniai garsėja ryškiais tropiniais esteriais, „First Choice“ pasižymi kitokiu profiliu. Jie gerai dera su subalansuotais salyklo aromatais, kurie išryškina sakingas arba žaliųjų citrusinių vaisių savybes.

Mišinio idėjos:

• Lengvas amerikietiškas šviesusis elis su lengvu krištoliniu salyklu ir vėlyvais „First Choice“ priedais, suteikiančiais santūrų citrusinių vaisių skonį.
• „Session brown“ arba „English bright“ vynas su „First Choice“ sausais apyniais, suteikiančiais žolelių skonio be tropinių vaisių pertekliaus.
• Eksperimentinė vieno apynio mini partija, skirta dokumentuoti jos aromatinį diapazoną, naudojant skirtingus sauso apynio metodus.

Naudojant „First Choice“ apynius, labai svarbu pasirinkti tinkamą laiką, kad būtų išvengta aštraus kartumo. Mažo IBU kiekio receptuose rinkitės apynių derinimo metodus, kad išryškėtų apynių niuansai. Aludariai, siekiantys skaidraus, prieinamo alaus, „First Choice“ bus vertinga priemonė.

Kaimiškas medinis stalas su keturiomis gintaro spalvos alaus taurėmis, šviežiais žaliais apyniais, citrusinių vaisių skiltelėmis, čili pipirais ir žolelėmis priekiniame plane, o fone – neryškūs salyklo maišai ir alaus darymo įranga. Daugiau informacijos

„First Choice“ maišymas su kitomis apynių veislėmis

Maišant „First Choice“ apynius, labai svarbu atsižvelgti į jų Kalifornijos klasterio paveldą ir mirceno turtingą aliejaus profilį. Pradėkite nuo vieno apynio alaus virimo, kad atsiskleistumėte žalius, citrusinius ir sakingus skonius. Šis žingsnis kloja pamatus subalansuotų mišinių kūrimui.

Norėdami sustiprinti „First Choice“ skonį, rinkitės apynius, kurie papildo jo profilį. Apyniai, kuriuose yra daug humuleno arba kariofileno, suteikia prieskonių ir medienos natų. Naujosios Zelandijos ir Australijos apyniai suteikia ryškius tropinius skonius, kurie kontrastuoja su „First Choice“ pušies ir citrusinių vaisių aromatais. Mažos bandomosios partijos yra būtinos norint išbandyti santykius prieš didinant produkcijos kiekį.

• Derinkite su humuleno turtingais apyniais, kad suteiktumėte žolelių ir medienos sodrumo.
• Subtilaus pipirinio pagrindo gairėms naudokite kariofileno pagrindu pagrįstą apynių derinį.
• Norėdami kontrastingų aromatų, įtraukite modernias vaisines veisles.

Daugelis aludarių virimo ir sūkurinės vonios metu sluoksniuoja apynius, kad sukurtų sudėtingus aromatus be per didelio kartumo. Kruopštus laiko parinkimas yra labai svarbus norint išsaugoti subtilius esterius ir pasiekti apynių sinergiją. Sausas apyniavimas su papildomais apyniais dažnai išryškina sakų ir vaisių natų sąveiką.

Atsižvelgiant į komercinių maišymo pavyzdžių su „First Choice“ ribotumą, eksperimentuoti yra nepaprastai svarbu. Pradėkite nuo paprastų receptų, dokumentuokite kiekvieną pakeitimą ir surinkite atsiliepimus iš degustacijos komisijų ar alaus barų lankytojų. Bandydami ir klysdami, atrasite, kurie apyniai sukuria tobulą sinergiją jūsų alui.

Alaus darymo būdai, skirti parodyti geriausius apynius

Norint išryškinti „First Choice“ dervingas ir citrusines natas, labai svarbus laikas. Vėlyvas įpylimas, artėjant prie virimo pabaigos, išskiria aliejus, išvengiant kartumo. Trumpas apynių pylimas sūkurinėje sistemoje leidžia lakiesiems aromatiniams junginiams ištirpti misoje.

Prieš alaus virimą sutrinkite nedidelį apynių mėginį jusliniam vertinimui. Tai paruošia pagrindą aromato intensyvumui. Vieno apynio bandomosios partijos suteikia aiškų grįžtamąjį ryšį apie „First Choice“ vaidmenį aromate ir skonyje.

Šiai veislei labai svarbus sausas apyniavimas. Žema temperatūra išsaugo mirceno turtingus aromatinius junginius. Eksperimentuokite su sausų apynių sąlyčio laiku, kad subalansuotumėte aromato išsiskyrimą ir apynių išnirimo riziką.

• Naudokite sūkurinius apynius 160–180 °F temperatūroje 10–30 minučių, kad subalansuotumėte ekstrakciją ir išlaikytumėte aromatą.
• Kai reikia efektyvumo, rinkitės granuliuotus apynius; kai svarbiausia yra aromatas, su sveikais spurgais elkitės atsargiai, kad apsaugotumėte aliejus.
• Koreguokite apynių naudojimo techniką, didindami vėlyvų, o ne ankstyvų kartumo suteikiančių priedų kiekį, kad išvengtumėte stipraus kartumo.

Žemos temperatūros krosnyje išsaugomi lakieji aliejai. Tinkamai laikykite „First Choice“ ir nedelsdami užplikykite, kad išsaugotumėte pagrindinius aromatus. Naudokite jį kaip pagalbinę rūšį, maišydami su tvirtesniu kartumo suteikiančiu apyniais.

Šiuolaikiniai apynių stoveliai ir kontroliuojami sauso apynio ruošimo grafikai atskleidžia subtilius skirtumus. Bandymų metu išbandykite nedidelius sūkurinių apynių kiekius, vėlyvus priedų pridėjimus ir sausą apyniavimą. Stebėkite rezultatus ir patobulinkite apynių naudojimo metodus, kad gautumėte nuoseklų, aromatingą alų.

Pirmojo pasirinkimo apynių tiekimas ir prieinamumas

Norint rasti „First Choice“ apynius, reikia kantrybės. Ši veislė nebėra komerciškai auginama. Ji laikoma istorine apynių veisle, kurią saugo kolekcininkai ir paveldo programos. Dauguma didelių medelynų ir platintojų jos neįtraukia į savo įprastus katalogus.

JAV įsikūrusiems aludariams, perkant „First Choice“ apynius, reikėtų tikėtis ribotos pasiūlos ir didesnių kainų. Specializuoti apynių prekeiviai, apynių muziejai ir konservavimo projektai kartais siūlo mažas partijas ar auginius bandymams. Kai nėra vietinių atsargų, galima užsisakyti iš tarptautinių paveldo šaltinių.

Retų užklausų atveju gali būti naudinga susisiekti su Naujosios Zelandijos apynių tiekėjais. Kai kurie Naujosios Zelandijos augintojai ir tradicinių veislių prekybininkai saugo senesnių veislių įrašus. Jie gali nukreipti pirkėjus link turimos medžiagos ar dauginimo partnerių. Platus „First Choice“ prekių pristatymas visoje šalyje yra neįprastas.

Ieškodami išbandykite šiuos praktinius veiksmus:

• Paklauskite regioninių apynių prekeivių, ar jie tvarko paveldo prekių partijas, ar gali tarpininkauti nedideliems užsakymams.
• Norėdami gauti informacijos apie istorines apynių veisles, kreipkitės į apynių išsaugojimo grupes ir apynių muziejus.
• Kai reikia nedelsiant įsigyti produktų, apsvarstykite pakaitalus arba modernius darinius, o bandomosioms partijoms naudokite originalius „First Choice“ produktus.

Retų prekių atveju tikėkitės gamybos laiko ir kintamos kokybės. Aiškus informavimas apie spurgų ar granulių būklę, sandėliavimo istoriją ir partijos dydį padeda nustatyti realius lūkesčius. Tai labai svarbu, kai perkate „First Choice“ apynius iš specializuotų šaltinių arba tarptautinių Naujosios Zelandijos apynių tiekėjų.

Saulėtas apynių laukas su aukštais žaliais vijokliais ir kankorėžiais, medinėmis grotelėmis ir kaimišku stalu priekiniame plane su keturiomis taurėmis alaus, citrusinių vaisių skiltelėmis, čili pipirais ir žolelėmis. Daugiau informacijos

„First Choice“ palyginimas su kitomis regioninėmis apynių šeimomis

Kiekviena regioninė apynių šeima suteikia alui savitą skonį. Vokiški ir čekiški kilmingieji apyniai, tokie kaip „Saaz“ ir „Hallertauer“, pasižymi gėlių ir aštrumo natomis, puikiai tinkančiomis lageriams. Angliški apyniai, įskaitant „East Kent Goldings“ ir „Fuggle“, yra žemiški ir gėlių aromato, idealiai tinkantys tradiciniam eliui.

Amerikietiški apyniai, tokie kaip „Cascade“, „Centennial“, „Citra“ ir „Simcoe“, yra žinomi dėl savo citrusinių vaisių, pušų ir tropinių vaisių skonių. Tai skiriasi nuo senesnių Naujosios Zelandijos veislių. „First Choice“ pasižymi paprastesniu aliejaus profiliu, kuriame vyrauja mircenas ir yra mažiau alfa rūgščių, palyginti su šiuolaikinėmis Australazijos veislėmis.

• Lyginant apynių šeimas, dažnai išryškėja kilmė ir terroaras. JAV užaugintas Hallertauer avinas ne visai atitiks vokišką Hallertauer aviną.
• „First Choice“ ir kilmingųjų apynių palyginimas rodo, kuo senesnė Naujosios Zelandijos linija skiriasi nuo rafinuotų kilmingųjų prieskonių ir gėlių natų.
• Naujosios Zelandijos ir Amerikos apynių derinys sukuria kontrastą tarp ryškių tropinių esterių ir drąsaus citrusinių vaisių bei pušų skonio, būdingo JAV veislei.

„First Choice“ kilmė apima Kalifornijos klasterį, jungiantį Amerikos ir Naujosios Zelandijos veisimo linijas. Ši kilmė paaiškina kai kuriuos bendrus bruožus su JAV veislėmis, kartu išlaikant išskirtinį, senesnį Naujosios Zelandijos charakterį.

Rinkdamiesi aludarius iš apynių šeimų, jie turėtų atsižvelgti į kartumą, aliejaus sudėtį ir stilių. Palyginimui, „First Choice“ prideda santūrų, žolelių aromatą. Jis kontrastuoja su ryškiais tropiniais esteriais, randamais „Nelson Sauvin“ ar „Galaxy“ vynuose.

Rinkitės „First Choice“, kai reikia subtilaus, tradicinio apynių aromato. Derinkite jį su šiuolaikiniais JAV ar Australazijos apyniais, kad išryškintumėte alfa rūgščių skirtumus, aromato sudėtingumą ir regioninį identitetą.

Praktinis vertinimas: kaip įvertinti pirmojo pasirinkimo kūgius ir granules

Pradėkite vizualiai apžiūrėdami apynių spurgus, ar jie švarūs. Įsitikinkite, kad jie neturi kotelių ir lapų pertekliaus. Sveiki spurgai yra gelsvai žalios spalvos ir šilkinio blizgesio. Vienodi, uždari spurgai rodo kruopštų elgesį ir kokybės rūšiavimą.

Atlikite apynių šviežumo testą švelniai suspausdami delne vaflinį kūgį. Jis neturėtų prilipti ar turėti pelijo požymių. Sutraiškytas jis turėtų išskirti skaidrų, veislei būdingą aromatą. Venkite dūmo, svogūnų ar sūrio, sieros natų.

Tiesiogiai įvertinkite lupuliną. Jis turėtų būti gelsvai auksinės spalvos, blizgus ir šiek tiek lipnus. Gausus lupulino kiekis rodo stiprius aromatus ir kartumo potencialą. Rudas arba retas lupulino kiekis rodo mažesnį jo kiekį aluje.

Granulių atveju patikrinkite pjūvį ir sutankinimą. Granuliuoti apyniai yra patogūs. Patikrinkite laikymo datą ir pauostykite granules, ar jos šviežios. Plokščias arba pasenęs kvapas rodo prarastas lakiąsias medžiagas. Šviežios granulės, sudaužytos, išlaiko ryškų, veislei būdingą kvapą.

Ieškokite ligos ir pažeidimo požymių: pajuodimo, parudavimo, rausvų galiukų ar spurgų žūties. Perdžiovinti arba apdegę apyniai atrodo išblukę ir trapūs. Šios problemos turi įtakos apynių rūšiavimui ir gali sumažinti aliejaus kiekį bei alfa dalelių išlaikymą.

Naudokite paprastą vertinimo sistemą, pagrįstą ES apynių augintojų komisijos gairėmis. Įvertinkite derliaus grynumą, sausumą, spalvą/blizgesį, kūgio formą, lupulino kiekį, aromatą ir ligas penkių balų skalėje. Norėdami aiškiai įvertinti, išverskite balus į prastą, vidutinį, gerą, labai gerą arba aukščiausios kokybės.

Vertinant reikia atsižvelgti į laikymo sąlygas. „First Choice“ pasižymi vidutiniu alfa jonizacijos išlaikymu. Senesniuose mėginiuose gali būti mažesnis kartumo potencialas, net jei spurgai atrodo sveiki. Užrašykite derliaus nuėmimo ir pakavimo datas, kad įvertintumėte katilo našumą.

Kilus neaiškumams, sutrinkite nedidelį mėginį ir užvirinkite bandomąjį užpilą. Trumpas misos aromato ir kartumo įvertinimas suteikia praktinių įžvalgų. Šis praktinis metodas papildo vizualinį vertinimą ir šviežumo testus.

Pirmojo pasirinkimo apyniai namų aludarystėje ir mažose alaus daryklose

Namų aludariai dažnai atlieka vieno apynio bandymus su „First Choice“, kad suprastų jo poveikį alui. Šie bandymai atskleidžia kartumą, aromatą ir optimalų vėlyvo įpylimo laiką. Šis metodas padeda tobulinti alaus darymo techniką.

Planuodami eksperimentines partijas, aludariai turi rinktis tarp nusistovėjusių stilių atkartojimo ir naujų teritorijų tyrinėjimo. Apynių savybėms pabrėžti rekomenduojamas paprastas šviesaus salyklo derinys. Šis metodas užtikrina, kad kiekvienas bandymas atskleistų unikalias apynių savybes.

Mažos alaus daryklos gali palyginti „First Choice“ su gerai žinomais apyniais, tokiais kaip „Cascade“ ar „Willamette“. Gamindami identiškus receptus tik su apynių variacija, aludariai gali pastebėti aromato, skonio ir kartumo skirtumus. Šis palyginimas padeda suprasti apynių vaidmenį įvairiuose alaus stiliuose.

Atsižvelgiant į „First Choice“ apynių retumą komercinėje gamyboje, juos reikėtų laikyti vertingu ingredientu. Nedideli kiekiai turėtų būti skirti eksperimentinėms partijoms. Tinkamas laikymas šaltoje temperatūroje, naudojant vakuuminę pakuotę, yra labai svarbus norint išsaugoti subtilius apynių aliejus.

• Atlikite vieno etapo „First Choice“ bandymus 1–2 galonų arba 5–10 litrų skalėje, kad sumažintumėte atliekas.
• Sauso apynio ir vėlyvo įmaišymo bandymai atskleidžia aromatines savybes, kurias kartumas gali paslėpti.
• Dokumentuokite kiekvieną bandymą: apynių svorį, įpylimo laiką, misos tankį ir juslines pastabas.

Mažų alaus daryklų komandoms naudinga organizuoti degustacinius pokalbius ir lyginti darbuotojų bei klientų atsiliepimus. Ši praktika padeda nuspręsti, ar „First Choice“ tinka sezoniniam alui, IPA ar specialiam alui. Priimant šiuos sprendimus, gali padėti užfiksuoti rezultatai.

Mėgėjai turėtų dalytis savo atradimais su vietos klubais arba internetiniais forumais. Šios bendros žinios daro retus apynius, tokius kaip „First Choice“, prieinamesnius būsimiems aludariams. Tai skatina bendruomenės skatinamą požiūrį į alaus darymą.

Išvada

Pirmojo pasirinkimo santrauka: Šie apyniai pasižymi istorine reikšme ir praktinėmis alaus darymo žiniomis. Kilęs iš Naujosios Zelandijos, jis buvo komerciškai auginamas nuo septintojo iki devintojo dešimtmečio. Jame yra nedidelis alfa rūgščių kiekis, didelė mirceno aliejaus frakcija ir vėlyvas brandinimas, didelis derlius. Dėl savo charakterio jis vertingiausias kaip eksperimentinis aromatinis apynis, o ne pagrindinis kartus pasirinkimas.

Renkantis apynius, daugiausia dėmesio skirkite alfa rūgštims, kopumulonui ir aliejaus sudėčiai. Atlikite bandymus su vienu apyniu, kad pamatytumėte tikrąjį poveikį. Norėdami išryškinti „First Choice“ apynių aromatines savybes, naudokite vėlyvus apynių įpylimus ir sausojo apyniavimo metodus. Atidžiai įvertinkite spurgus ir granules ir tinkamai laikykite apynius, kad išsaugotumėte aliejus ir alfa rūgščių stiprumą.

Kaip tradicinių apynių veislių atstovas, „First Choice“ yra naudingas aludariams, norintiems išbandyti tradicinius aromatinius skonius ir regionines linijas. Jis geriausiai dera mažų partijų bandymuose ir maišytuose receptuose, kur aludaris gali subalansuoti subtilų kartumą ir gėlių, žalias natas. Šią veislę laikykite istoriniu šaltiniu, kuris pagrįstų šiuolaikinius receptus ir apynių mišinių pasirinkimus.

Papildoma literatūra

Jei jums patiko šis įrašas, jums taip pat gali patikti šie pasiūlymai:

• Apyniai alaus darykloje: Gargoyle
• Apyniai alaus darykloje: Glacier
• Apyniai alaus darykloje: Greensburgas