ฮ็อปส์ในการต้มเบียร์: ตัวเลือกแรก

ช่อดอกฮ็อปสีเขียวสดใสและสีเหลืองทองแวววาวด้วยน้ำค้าง จับภาพได้อย่างคมชัดในทุกรายละเอียดบนพื้นหลังที่เบลออย่างนุ่มนวล ข้อมูลเพิ่มเติม

การเลือกพันธุ์ฮอปที่เหมาะสมเป็นสิ่งสำคัญ ปัจจัยต่างๆ ได้แก่ ปริมาณกรดอัลฟา เปอร์เซ็นต์โคฮูมูโลน องค์ประกอบของน้ำมันหอมระเหย สายพันธุ์ และวัตถุประสงค์การใช้งาน ผู้ผลิตเบียร์มักจะผลิตเบียร์ที่ใช้ฮอปชนิดเดียวเพื่อทำความเข้าใจลักษณะของฮอปแต่ละชนิดในสไตล์ที่แตกต่างกัน

เมื่อประเมินผลฮอปและเมล็ดฮอปดิบ ควรตรวจสอบความบริสุทธิ์ สี และความเงางามของพืชผล นอกจากนี้ ควรตรวจสอบรูปร่างของฮอป สีลูปูลิน และกลิ่น ระบบการให้คะแนนของคณะกรรมการผู้ผลิตฮอปแห่งยุโรป (European Hop Producers Commission) จะช่วยจำแนกฮอป ระบบนี้ยังคงมีประโยชน์ในการประเมินพันธุ์ฮอปในอดีต เช่น พันธุ์เฟิร์สช้อยส์

ประเด็นสำคัญ

• ฮ็อป First Choice เป็นพันธุ์ฮ็อปจากนิวซีแลนด์ที่รู้จักกันดีในเรื่องผลผลิตสูงและสามารถใช้ประโยชน์ได้ 2 วัตถุประสงค์
• ฮ็อปที่ใช้ในการผลิตเบียร์ช่วยให้มีรสขม มีกลิ่นหอม คงฟองเบียร์ และมีคุณสมบัติต้านจุลินทรีย์
• กรดอัลฟา ส่วนประกอบของน้ำมันอะโรมา และแนวทางการคัดเลือกและการใช้ฮ็อปตามสายพันธุ์
• การต้มเบียร์ด้วยฮ็อปชนิดเดียวช่วยให้ผู้ผลิตเบียร์เข้าใจถึงความหลากหลายของฮ็อปก่อนที่จะผสม
• ตรวจสอบโคนเพื่อดูลูปูลิน สี และโรคเพื่อประเมินคุณภาพและความสามารถในการเก็บรักษา

เหตุใดฮ็อปจึงมีความสำคัญในการต้มเบียร์: ความขม กลิ่น และความคงตัว

ฮ็อปมีบทบาทสำคัญในเบียร์ โดยมีส่วนช่วยให้เบียร์มีรสขม กลิ่น และคงตัว ผู้ผลิตเบียร์ใช้ระดับกรดอัลฟาเพื่อวัดความขม ฮ็อปที่มีกรดอัลฟาสูงจะให้รสขมมากขึ้น ในขณะที่ฮ็อปที่มีกรดอัลฟาต่ำจะให้ความหวานของมอลต์เด่นชัด

กลิ่นฮ็อปได้มาจากน้ำมันหอมระเหย เช่น ไมร์ซีนและฮูมูลีน น้ำมันเหล่านี้ให้กลิ่นส้ม กลิ่นสน และกลิ่นดอกไม้ ช่วยเสริมรสชาติของเบียร์ ฮ็อปที่มีปริมาณกรดอัลฟาต่ำกว่า ช่วยเพิ่มรสชาติที่โดดเด่นให้กับเบียร์สำเร็จรูป

ความคงตัวของฮ็อปมีความสำคัญอย่างยิ่งต่ออายุการเก็บรักษาและรสชาติของเบียร์ สารประกอบบางชนิดในฮ็อปมีคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรีย ช่วยชะลอการเกิดออกซิเดชันและรักษาฟองเบียร์ ปริมาณโคฮูมูโลนในกรดอัลฟามีผลต่อความขมและความคงตัวของฟองเบียร์ ผู้ผลิตเบียร์จะเลือกฮ็อปที่ให้ความขมโดยพิจารณาจากระดับโคฮูมูโลนเพื่อให้ได้ความขมที่สะอาด

เทอร์รัวร์และสายเลือดมีอิทธิพลต่อลักษณะเฉพาะของฮ็อป ฮ็อปสายพันธุ์ Saaz เป็นที่รู้จักสำหรับสไตล์พิลส์เนอร์ ขณะที่อีสต์เคนท์โกลดิงส์เป็นที่นิยมสำหรับเอลอังกฤษ ฮ็อปสายพันธุ์อเมริกันอย่าง Cascade และ Willamette ให้กลิ่นส้มและดอกไม้ที่เป็นเอกลักษณ์ การผลิตฮ็อปแบบใช้ฮ็อปเดี่ยวช่วยให้ผู้ผลิตสามารถประเมินความขม กลิ่น และความคงตัวของฮ็อปได้

ฮ็อป First Choice ถูกนำมาใช้เพื่อเพิ่มความขมแบบเบสิกและกลิ่นหอมอ่อนๆ ด้วยปริมาณกรดอัลฟาที่ต่ำและข้อมูลน้ำมันที่จำกัด ทำให้ฮ็อปชนิดนี้ไม่ได้รับความนิยมในปัจจุบัน เมื่อมีจำหน่าย ผู้ผลิตเบียร์จะใช้ฮ็อปเหล่านี้สำหรับการทดลองผลิตในปริมาณน้อย เพื่อประเมินผลกระทบต่อความขม กลิ่น และความคงตัว

ประวัติและแหล่งกำเนิดของฮ็อปส์ทางเลือกแรก

ฮ็อปพันธุ์เฟิร์สชอยส์ถือกำเนิดขึ้นจากความพยายามในการเพาะพันธุ์ฮ็อปในช่วงกลางศตวรรษที่ 20 โดยมีเป้าหมายเพื่อเพิ่มกลิ่นหอม เพิ่มความต้านทานโรค และเพิ่มผลผลิต นักเพาะพันธุ์ได้ผสมผสานฮ็อปพันธุ์ยุโรปและอเมริกาเข้าด้วยกันเพื่อปรับตัวให้เข้ากับสภาพอากาศในท้องถิ่นและตอบสนองความต้องการในการแปรรูป

ดร. อาร์.เอช. เจ. โรบอร์ก แห่งสถานีวิจัยริวากาในนิวซีแลนด์เลือกพันธุ์นี้ การทดลองที่ริวากาประเมินลักษณะของมัน โดยมุ่งเน้นไปที่สิ่งที่ผู้ปลูกและผู้ผลิตเบียร์ในยุคนั้นให้คุณค่า

First Choice ปลูกเชิงพาณิชย์มานานประมาณสองทศวรรษ ตั้งแต่ทศวรรษ 1960 ถึง 1980 เกษตรกรประเมินผลทางการเกษตรอย่างต่อเนื่องโดยเปรียบเทียบกับความต้องการของตลาดที่เปลี่ยนแปลงไปและมาตรฐานคุณภาพของฮ็อป

ในบริบทที่กว้างขึ้นของประวัติศาสตร์ฮ็อปของนิวซีแลนด์ เฟิร์สชอยส์ถือเป็นสัญลักษณ์บทสำคัญในความพยายามปรับปรุงพันธุ์ฮ็อประดับชาติ ความพยายามเหล่านี้มุ่งเป้าไปที่การพัฒนาสายพันธุ์ฮ็อปที่เจริญเติบโตได้ดีในดิน สภาพอากาศ และประเพณีการผลิตเบียร์ในท้องถิ่น

ตระกูลฮอปส์ทั่วโลกมีบทบาทที่แตกต่างกันในเบียร์แต่ละประเภท First Choice เคยเป็นส่วนหนึ่งของโครงการเพาะพันธุ์เบียร์ในช่วงกลางศตวรรษของนิวซีแลนด์ แต่สุดท้ายก็เลิกผลิตเชิงพาณิชย์

ระดับกรดอัลฟาที่ต่ำลงและความต้องการของผู้ซื้อที่เปลี่ยนไปอาจทำให้ความน่าดึงดูดใจของฮ็อปชนิดนี้ลดน้อยลง อย่างไรก็ตาม เรื่องราวต้นกำเนิดของเฟิร์สชอยส์ยังคงเป็นส่วนสำคัญของมรดกการผสมพันธุ์ฮ็อปในท้องถิ่น

โปรไฟล์กรดอัลฟาและเบตาของฮ็อปทางเลือกแรก

กรดอัลฟาของ First Choice มีค่าตั้งแต่ 4.8% ถึง 6.7% ซึ่งจัดอยู่ในกลุ่มฮอปที่ขมน้อยที่สุด การจำแนกประเภทนี้ส่งผลต่อมุมมองของผู้ผลิตเบียร์ต่อบทบาทของฮอปในกระบวนการผลิตเบียร์

กรดเบต้าสำหรับ First Choice อยู่ระหว่าง 3.5% ถึง 6.7% กรดเบต้าไม่เหมือนกรดอัลฟาตรงที่จะไม่เกิดไอโซเมอร์ระหว่างการต้ม อย่างไรก็ตาม กรดเบต้ามีบทบาทสำคัญในการรักษาเสถียรภาพและการพัฒนากลิ่นเมื่อเวลาผ่านไป

• กรดอัลฟา First Choice ในระดับต่ำถึงปานกลางทำให้ฮ็อปไม่น่าดึงดูดใจในการใช้เป็นแหล่งความขมเพียงอย่างเดียวสำหรับเบียร์ที่มีค่า IBU สูง
• กรดเบตาทำหน้าที่เป็นโครงสร้างพื้นหลังและอาจทำให้เกิดรสขมเมื่อเบียร์มีอายุมากขึ้น

เปอร์เซ็นต์โคฮูมูโลนเป็นลักษณะเด่นที่ 39% เปอร์เซ็นต์ที่สูงนี้ช่วยให้ความขมของฮ็อปมีความหนักแน่นและชัดเจนยิ่งขึ้น

ผู้ต้มเบียร์ควรคำนึงถึงจังหวะการต้มและอัตราการเติมฮ็อปเมื่อใช้ First Choice การต้มที่สั้นลงจะทำให้รสขมนุ่มนวลขึ้น การต้มที่นานขึ้นจะทำให้กรดอัลฟาไอโซเมอร์เข้มข้นขึ้น ทำให้รสขมเด่นชัดขึ้น

การตัดสินใจเลือกใช้ฮ็อปเฟิร์สชอยส์เป็นฮ็อปเพิ่มรสขมหรือฮ็อปเพิ่มกลิ่น ขึ้นอยู่กับรูปแบบเบียร์และความขมที่ต้องการ ฮ็อปที่มีค่าอัลฟาต่ำและมีเปอร์เซ็นต์โคฮูมูโลนสูง มักเหมาะกับเบียร์เซสชั่นเอล ลาเกอร์ หรือใช้เป็นส่วนผสมในเบียร์ ฮ็อปเหล่านี้ช่วยปรับรสขมให้สมดุลด้วยส่วนผสมของน้ำมัน

ภาพประกอบรูปกรวยฮ็อปสีเขียวพร้อมไดอะแกรมโมเลกุลของกรดอัลฟา โดยมีพื้นหลังที่อบอุ่นของทุ่งฮ็อปที่กลิ้งพร้อมข้อความตัวหนาที่ระบุว่า กรดอัลฟาและตัวเลือกแรก ข้อมูลเพิ่มเติม

ส่วนประกอบของกลิ่นและน้ำมันของฮ็อป First Choice

กลิ่นหอมของฮ็อพ First Choice โดดเด่นด้วยกลิ่นเรซินที่เข้มข้น ด้วยปริมาณน้ำมันรวมตั้งแต่ 0.51 ถึง 1.25 มิลลิลิตรต่อฮ็อพ 100 กรัม ผู้ผลิตเบียร์จึงสามารถคาดหวังกลิ่นหอมที่เข้มข้นได้ กลิ่นนี้จะชัดเจนเมื่อบดฮ็อพหรือเม็ดฮ็อพ

ไมร์ซีนเป็นส่วนประกอบหลักในน้ำมันฮอปส์เฟิร์สช้อยส์ คิดเป็นประมาณ 71% ของปริมาณไมร์ซีนทั้งหมด ปริมาณไมร์ซีนที่สูงนี้ทำให้ทั้งโคนดิบและเบียร์สำเร็จรูปมีรสชาติที่เข้มข้น หอมกลิ่นส้ม และมีกลิ่นเรซิน

ในทางกลับกัน ฮูมูลีนและแคริโอฟิลลีนมีอยู่ในปริมาณที่น้อยกว่ามาก ฮูมูลีนคิดเป็นประมาณ 1% ของน้ำมันทั้งหมด ขณะที่แคริโอฟิลลีนมีอยู่ประมาณ 1.3% อัตราส่วนที่น้อยกว่านี้หมายความว่ากลิ่นเครื่องเทศ กลิ่นไม้ หรือกลิ่นสมุนไพรจะเด่นชัดน้อยกว่าพันธุ์อื่นๆ ในออสตราเลเซีย

เนื่องจากไมร์ซีนเป็นส่วนประกอบหลัก กลิ่นของฮ็อปเฟิร์สชอยส์จึงมักถูกอธิบายว่าเข้มข้นกว่าและมีกลิ่นผลไม้น้อยกว่า ซึ่งทำให้ฮ็อปชนิดนี้ดึงดูดใจผู้ผลิตเบียร์ที่มองหาเบียร์ที่มีกลิ่นหอมสดใสและมีกลิ่นเรซิน ซึ่งแตกต่างจากฮ็อปนิวซีแลนด์สมัยใหม่ที่มีกลิ่นผลไม้มากกว่า

ความคงตัวของกลิ่นเป็นอีกหนึ่งปัจจัยสำคัญที่ต้องพิจารณา ไมร์ซีนจะออกซิไดซ์อย่างรวดเร็ว ซึ่งอาจส่งผลกระทบต่อกลิ่นของฮ็อปในเบียร์ขั้นสุดท้าย ปัจจัยต่างๆ เช่น จังหวะการเติม การพักแบบวน และการดรายฮ็อปส์ สามารถส่งผลต่อความสมดุลระหว่างกลิ่นเรซินและกลิ่นส้มได้

• การประเมินการบดกรวยช่วยประเมินลักษณะของน้ำมันสดก่อนการต้มเบียร์
• การเติมในช่วงท้ายและการกระโดดแห้งช่วยรักษากลิ่นที่ได้จากไมร์ซีนไว้ได้มากขึ้น
• การจัดเก็บแบบขยายเวลาสามารถลดไมร์ซีนที่ระเหยได้และลดความเข้มข้นของฮ็อปส์

ฮ็อป First Choice เหมาะที่สุดสำหรับเบียร์ที่ต้องการกลิ่นเรซินสีเขียว-ส้มโดยตรง เนื่องจากมีปริมาณฮิวมูลีนและแคริโอฟิลลีนต่ำ แสดงให้เห็นว่าอาจจำเป็นต้องผสมหรือจับคู่ฮ็อปเหล่านี้กับฮ็อปอื่นๆ เพื่อเพิ่มรสชาติของเครื่องเทศหรือกลิ่นไม้

ฮ็อปตัวเลือกแรก: ลักษณะทางการเกษตรและผลผลิต

เฟิร์สช้อยส์มีชื่อเสียงในด้านการเจริญเติบโตที่แข็งแกร่งภายใต้สภาวะที่เหมาะสม ประสบการณ์และการทดลองของผู้ปลูกเน้นย้ำถึงการพัฒนาต้นอ่อนที่แข็งแรง ซึ่งสามารถรองรับน้ำหนักโคนต้นที่มากได้ หากควบคุมโครงตาข่ายและสารอาหารอย่างเพียงพอ

ข้อมูลในอดีตแสดงให้เห็นว่าผลผลิตมีตั้งแต่ 900 ถึง 1,570 กิโลกรัมต่อเฮกตาร์ (800–1,400 ปอนด์ต่อเอเคอร์) ซึ่งทำให้ First Choice น่าสนใจสำหรับพื้นที่ที่ต้องการผลผลิตต่อเฮกตาร์สูงกว่า

ฤดูเก็บเกี่ยวของ First Choice อยู่ในช่วงปลายปีปฏิทิน การเก็บเกี่ยวที่ล่าช้าทำให้ต้องเลือกช่วงเวลาที่แม่นยำ เพื่อรักษาคุณภาพของลูปูลินและสภาพของโคนต้น

แนวโน้มการปรับปรุงพันธุ์ในปัจจุบันมุ่งเน้นไปที่ความสะดวกในการเก็บเกี่ยว ลักษณะบรรจุภัณฑ์ ความต้านทานโรค และผลผลิตต่อเอเคอร์ที่สูงขึ้น พันธุ์เฟิร์สช้อยส์สอดคล้องกับเป้าหมายเหล่านี้ แม้จะมีกรดอัลฟาต่ำกว่า ซึ่งบางครั้งอาจทำให้มูลค่าฟาร์มลดลงเมื่อเทียบกับพันธุ์ใหม่ที่มีกรดอัลฟาสูง

• ศักยภาพในการเจริญเติบโต: ความแข็งแรงของต้นพืชที่ตอบสนองต่อการทำโครงตาข่ายและการใส่ปุ๋ยที่ดี
• ลักษณะผลผลิต: มีปริมาณกิโลกรัมต่อเฮกตาร์สูงในประวัติศาสตร์เมื่อจัดการตามความหนาแน่นและคุณค่าทางโภชนาการ
• ฤดูเก็บเกี่ยว: การเก็บเกี่ยวที่ล่าช้าต้องมีการวางแผนด้านแรงงานและการจัดเก็บ

ความแตกต่างในแต่ละภูมิภาคส่งผลกระทบอย่างมากต่อการเพาะปลูกฮอปส์ ชนิดของดิน สภาพภูมิอากาศ และแรงกดดันจากศัตรูพืชในท้องถิ่นมีอิทธิพลต่อผลลัพธ์ เกษตรกรในนิวซีแลนด์และสภาพภูมิอากาศที่คล้ายคลึงกันเคยนิยมปลูกฮอปส์เฟิร์สชอยส์เนื่องจากมีปริมาณผลผลิตที่สม่ำเสมอ แม้จะมีระดับอัลฟาที่ไม่สูงนัก

รูปทรงกรวยและความเข้มข้นของลูปูลินเป็นปัจจัยสำคัญต่อความต้องการเชิงพาณิชย์ แม้ว่าการวัดความหนาแน่นของกรวยโดยละเอียดจะยังหาได้ยาก แต่ผลผลิตที่เชื่อถือได้และฤดูกาลเก็บเกี่ยวที่คาดการณ์ได้ของ First Choice ทำให้เหมาะสำหรับระบบการผลิตที่เน้นปริมาณ

การจัดเก็บ ความสามารถในการเก็บรักษา และการแปรรูปฮ็อปทางเลือกแรก

การอบแห้งฮอปอย่างเหมาะสมเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งสำหรับทุกขั้นตอนการผลิตฮอปในขั้นตอนต่อไป การอบแห้งที่อุณหภูมิควบคุมจะช่วยลดความชื้นโดยไม่ทำให้เกิดกลิ่นไหม้หรือกลิ่นพืช วิธีการนี้ช่วยรักษาน้ำมันระเหยได้ แต่จะเพิ่มความเสี่ยงต่อกิจกรรมของจุลินทรีย์และการคืบคลานของฮอปในระหว่างการบ่ม

การอัดเม็ดเป็นวิธีที่แพร่หลายในโรงเบียร์เชิงพาณิชย์ วิธีนี้ทำให้กรวยเบียร์อัดแน่น ลดการเกิดออกซิเดชัน ลดความยุ่งยากในการตวง และยืดอายุการเก็บรักษาเมื่อปิดผนึกสูญญากาศ อย่างไรก็ตาม ฮ็อปที่อัดเม็ดอาจมีประสิทธิภาพที่แตกต่างกันในโรงเบียร์เมื่อเทียบกับฮ็อปแบบกรวยเต็มเมล็ด

ฮ็อป First Choice มีเสถียรภาพในการเก็บรักษาปานกลาง จากการศึกษาพบว่าฮอปอัลฟาสามารถคงสภาพได้ประมาณ 74% หลังจากหกเดือนที่อุณหภูมิ 20°C (68°F) แสดงให้เห็นว่าการเก็บรักษาที่อุณหภูมิห้องจะกัดกร่อนกรดอัลฟาได้มากกว่าการแช่เย็น ดังนั้น การเก็บรักษาในที่เย็นจึงปลอดภัยกว่าสำหรับการเก็บรักษาในระยะยาว

การจัดการที่ดีเป็นสิ่งสำคัญ โดยปฏิบัติตามเกณฑ์ของคณะกรรมการผู้ผลิตฮอปแห่งยุโรป เกณฑ์เหล่านี้รวมถึงความแห้ง สี ความเงา และข้อจำกัดของข้อบกพร่อง ทั้งฮอปทั้งกรวยและเม็ดฮอปต้องเป็นไปตามมาตรฐานเหล่านี้ แสง ความร้อน และออกซิเจนสามารถลดกลิ่นและรสขมได้อย่างมาก

ผู้ผลิตเบียร์ต้องพิจารณาข้อดีข้อเสียเมื่อเลือกวิธีการอบแห้ง อุณหภูมิในการอบที่ต่ำกว่าจะช่วยรักษารสชาติของฮอปส์ได้ดีกว่าสำหรับการเติมในภายหลังและการดรายฮ็อป ในทางกลับกัน การใช้อุณหภูมิในการอบที่สูงขึ้นจะช่วยลดความชื้นและความเสี่ยงจากจุลินทรีย์ ช่วยยืดอายุการเก็บรักษาและความคงตัวของฮอปส์สำหรับการทำรสขม

การปกป้องคุณค่าของฮอปส์ประกอบด้วยการเก็บรักษาในอุณหภูมิเย็น การบรรจุไนโตรเจนหรือสุญญากาศ และการจัดการให้น้อยที่สุดก่อนการบรรจุ ขั้นตอนเหล่านี้ช่วยปรับปรุงการกักเก็บอัลฟาของฮอปส์และรักษาน้ำมันที่บอบบาง เพื่อให้แน่ใจว่า First Choice มีประสิทธิภาพตามที่คาดการณ์ไว้ทั้งในการบดและในหม้อต้ม

สำหรับโรงเบียร์ขนาดเล็กและผู้ผลิตเบียร์ที่บ้าน การหมุนเวียนอย่างรวดเร็วและการผลิตในปริมาณน้อยจะช่วยลดความเสี่ยงต่อการเสื่อมสภาพ ตรวจสอบโคนเบียร์ทั้งในด้านสี ความเหนียว และกลิ่นก่อนนำไปใช้ ปรับอัตราสำหรับเบียร์เก่าเพื่อชดเชยการสูญเสียกรดอัลฟาที่วัดได้

• การทำให้แห้ง: รักษาสมดุลของกลิ่นหอมและขจัดความชื้น
• การแปรรูป: อัดเม็ดเพื่อเก็บรักษา เก็บกรวยทั้งหมดไว้เพื่อทดสอบกลิ่น
• การจัดเก็บ: สภาพแวดล้อมที่เย็นและปราศจากออกซิเจนจะช่วยชะลอการสูญเสียแอลฟาและน้ำมัน
• การตรวจสอบคุณภาพ: ปฏิบัติตามระบบการให้คะแนนความแห้ง สี และข้อบกพร่อง

ภาพถ่ายระยะใกล้ของเมล็ดฮ็อป First Choice สีเขียวสดใสที่วางอยู่บนพื้นผิวไม้ โดยมีแสงไฟอ่อนๆ เน้นให้เห็นถึงเนื้อสัมผัสที่อวบอิ่มและโครงสร้างอันบอบบางของฮ็อปเหล่านี้ ข้อมูลเพิ่มเติม

ความอ่อนไหวต่อแมลงและโรคสำหรับตัวเลือกแรก

ความเสี่ยงต่อโรคราน้ำค้างของพันธุ์เฟิร์สช้อยส์อยู่ที่ระดับปานกลาง เกษตรกรสังเกตว่าพันธุ์นี้ไม่มีความต้านทานโรคสูง ดังนั้น การสำรวจในช่วงฤดูใบไม้ผลิที่มีฝนตกจึงเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งเพื่อจำกัดการแพร่กระจาย

สัญญาณที่ควรสังเกตในไร่นา ได้แก่ ใบดำคล้ำจากเพลี้ยอ่อน ใยเล็กๆ และสีน้ำตาลจากไรเดอร์ และปลายใบสีแดงที่บ่งชี้ถึงแมลงวันหัวเขียว โคนต้นอาจตายหรือเมล็ดงอกผิดปกติเมื่อความเครียดจากศัตรูพืชฮอปสะสม

ผู้เพาะพันธุ์ในสถาบันต่างๆ เช่น Yakima Chief และผู้ปลูกในวอชิงตันและโอเรกอน ให้ความสำคัญกับความสมดุลระหว่างผลผลิตและความทนทานของฮอปส์ในการเลือกพันธุ์ พันธุ์ที่ได้รับผลกระทบจากภัยคุกคามทั่วไปจะเพิ่มต้นทุนการจัดการและสารเคมีสำหรับการดำเนินงานเชิงพาณิชย์

ขั้นตอนการจัดการศัตรูพืชแบบผสมผสานช่วยปกป้อง First Choice การติดตามอย่างสม่ำเสมอ การใช้ยาฆ่าแมลงอย่างตรงจุดเพื่อป้องกันการระบาด และการย้ายถิ่นฐาน เช่น การปรับปรุงการไหลเวียนของอากาศ จะช่วยลดความชื้นในอากาศที่เอื้อต่อการเกิดโรคราน้ำค้าง

• สำรวจเป็นประจำทุกสัปดาห์ในช่วงที่ตาแตกและก่อนตั้งกรวยเพื่อดูสัญญาณเริ่มต้น
• กำจัดกิ่งที่ติดเชื้ออย่างหนักและจัดการเศษซากในทุ่งนาเพื่อตัดเชื้อพันธุ์
• ใช้พันธุ์ที่ต้านทานในบริเวณใกล้เคียงเมื่อทำได้เพื่อปรับปรุงความยืดหยุ่นโดยรวมของฮอปส์ในสนามหญ้า

การทำความเข้าใจเกี่ยวกับความเสี่ยงต่อโรคของ First Choice ช่วยให้การตัดสินใจเป็นไปได้จริง เกษตรกรสามารถพิจารณาคุณลักษณะของต้นพันธุ์เปรียบเทียบกับการเฝ้าระวังและการรักษาที่เพิ่มขึ้นเมื่อวางแผนการปลูก

ตัวเลือกแรกทำหน้าที่อย่างไรใน Wort: ความขมเทียบกับกลิ่นหอม

เฟิร์สช้อยส์มีระดับกรดอัลฟาปานกลาง อยู่ระหว่าง 4.8–6.7% การจัดวางเช่นนี้ทำให้มีประสิทธิภาพน้อยลงสำหรับการทำเบียร์ขมแบบเร็วในหม้อ พันธุ์ที่มีระดับอัลฟาสูง เช่น แม็กนั่ม หรือ วอริเออร์ เหมาะสมกว่าสำหรับงานนี้

เฟิร์สช้อยส์โดดเด่นด้วยกลิ่นหอมของฮ็อพ น้ำมันหอมระเหยของฮ็อพให้กลิ่นหอมดอกไม้และกลิ่นซิตรัสเมื่อเติมลงไปตอนปลายน้ำเดือดหรือขณะแช่น้ำวน วิธีนี้ช่วยเพิ่มกลิ่นระเหยโดยไม่เพิ่มรสขมจัด

เปอร์เซ็นต์โคฮูมูโลนอยู่ที่ประมาณ 39% การเติมรสขมในปริมาณมากอาจทำให้รสสัมผัสที่แหลมคมและแน่น เพื่อป้องกันปัญหานี้ ควรเติมในปริมาณเล็กน้อยในช่วงต้น และควรเติมในภายหลังเพื่อเพิ่มรสชาติ

ฮ็อพ First Choice สามารถใช้เป็นฮ็อพสองวัตถุประสงค์ได้ เติมฮ็อพเล็กน้อยในช่วงแรกเพื่อเพิ่มความขมเล็กน้อย จากนั้นเติมฮ็อพแบบ Whirlpool และ Dry-hop เพื่อเน้นกลิ่นและการใช้ประโยชน์ของฮ็อพที่อุณหภูมิต่ำ

เพื่อความเข้าใจที่ดีขึ้น ลองทดสอบเบียร์เพลเอลแบบใช้ฮ็อปเดียว หรือการทดสอบแบบเติมฮ็อปเดียวในภายหลัง เบียร์แบบใช้ฮ็อปเดียวช่วยให้ประเมินการใช้ประโยชน์ของฮ็อปและกลิ่นได้ง่าย โดยไม่รบกวนรสชาติของฮ็อปสายพันธุ์อื่น

• เหมาะที่สุดสำหรับ: การต้มช้าและการสกัดกลิ่นหอมแบบน้ำวน
• การใช้ที่แนะนำ: เติมสารเพิ่มความขมเล็กน้อยและดรายฮ็อปเพื่อให้ได้กลิ่นที่สะอาดยิ่งขึ้น
• ระวัง: การใช้มากเกินไปในการเติมในกาต้มน้ำในช่วงแรกๆ อาจทำให้เน้นถึงความรุนแรงที่ได้รับมาจากโคฮูมูโลน

เมื่อใช้อย่างถูกต้อง First Choice จะเพิ่มความขมเล็กน้อยและกลิ่นหอมที่เข้มข้น ผู้ผลิตเบียร์ที่ใช้ประโยชน์จากฮ็อปได้อย่างเหมาะสมด้วยอุณหภูมิและจังหวะเวลาจะได้รับประโยชน์สูงสุดจากสายพันธุ์นี้

การจับคู่รสชาติและสไตล์สำหรับฮ็อป First Choice

ฮ็อป First Choice ขึ้นชื่อในเรื่องรสชาติเรซินอ่อนๆ ผสมผสานกลิ่นส้มอ่อนๆ เหมาะที่สุดสำหรับใช้ในเบียร์ที่เน้นกลิ่นหอมมากกว่าความขมจัด จึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ผลิตเบียร์ที่ต้องการเพิ่มกลิ่นเบียร์โดยไม่กลบกลิ่นเบียร์มากเกินไป

สำหรับเบียร์สไตล์เบากว่า ฮ็อป First Choice สามารถเสริมรสชาติมอลต์ได้โดยไม่กลบรสชาติ เข้ากันได้ดีกับเพลเอล เซสชั่นเอล และบิทเทอร์สไตล์อังกฤษ เบียร์สไตล์เหล่านี้ช่วยให้กลิ่นหอมอ่อนๆ ของฮ็อปโดดเด่น เบียร์ที่ใช้ฮ็อปชนิดเดียวยังเหมาะสำหรับการทดลองชิมและพัฒนาสูตรอีกด้วย

เพื่อสร้างเบียร์ที่เน้นกลิ่นหอม ให้ใช้การเติมแบบช้า (late added) การเติมแบบวน (whirlpool) หรือการเติมแบบดรายฮ็อป (dry hopping) วิธีนี้เน้นน้ำมันหอมระเหยในฮ็อป First Choice เป็นหลัก วิธีนี้ช่วยให้มั่นใจได้ว่ากลิ่นไมร์ซีนและสมุนไพรจะยังคงอยู่ แทนที่จะถูกกลบด้วยค่า IBU ที่สูง

ในบริบทของออสเตรเลีย ฮ็อป First Choice แตกต่างจาก Nelson Sauvin หรือ Galaxy แม้ว่าฮ็อปจากนิวซีแลนด์จะขึ้นชื่อเรื่องเอสเทอร์เขตร้อนที่สดใส แต่ First Choice ให้รสชาติที่แตกต่างออกไป ฮ็อป First Choice เข้ากันได้ดีกับมอลต์ที่สมดุล ซึ่งเน้นลักษณะเรซินหรือสีเขียวอมส้ม

ผสมผสานไอเดีย:

• เบียร์เพลเอลอเมริกันรสอ่อนที่มีมอลต์คริสตัลอ่อนๆ และส่วนผสม First Choice ในช่วงหลังเพื่อรสชาติส้มที่นุ่มนวล
• สีน้ำตาลเซสชั่นหรือสีซีดแบบอังกฤษพร้อมฮ็อปแห้ง First Choice เพื่อเพิ่มความสดชื่นด้วยสมุนไพรโดยไม่ใส่ผลไม้เมืองร้อนมากเกินไป
• การทดลองมินิแบตช์ฮ็อปเดียวเพื่อบันทึกช่วงอะโรมาติกตลอดอัตราการใช้ฮ็อปแห้ง

จังหวะเวลาเป็นสิ่งสำคัญเมื่อใช้ฮ็อป First Choice เพื่อหลีกเลี่ยงความขมที่รุนแรง เลือกใช้วิธีการเน้นฮ็อปในสูตรที่มีค่า IBU ต่ำ เพื่อแสดงให้เห็นถึงความละเอียดอ่อนของฮ็อป ผู้ผลิตเบียร์ที่ต้องการเบียร์ที่ใสและเข้าถึงง่ายจะพบว่า First Choice เป็นเครื่องมือที่มีประโยชน์

โต๊ะไม้สไตล์ชนบทพร้อมแก้วเบียร์สีเหลืองอำพันสี่แก้ว ฮ็อปสีเขียวสด ชิ้นส้ม พริก และสมุนไพรที่อยู่เบื้องหน้า พร้อมด้วยถุงมอลต์และอุปกรณ์การกลั่นที่เบลออยู่เบื้องหลัง ข้อมูลเพิ่มเติม

การผสมผสาน First Choice กับพันธุ์ฮ็อปอื่นๆ

เมื่อผสมฮ็อป First Choice สิ่งสำคัญคือต้องพิจารณาถึงมรดกของ California Cluster และคุณสมบัติน้ำมันที่อุดมด้วยไมร์ซีน เริ่มต้นด้วยการต้มเบียร์ที่ใช้ฮ็อปเพียงชนิดเดียวเพื่อสัมผัสรสชาติของสีเขียว รสส้ม และรสเรซิน ขั้นตอนนี้จะเป็นการวางรากฐานสำหรับการสร้างสรรค์ส่วนผสมที่สมดุล

เพื่อยกระดับ First Choice ให้เลือกฮ็อพที่เสริมรสชาติของฮ็อพนั้นๆ ฮ็อพที่มีปริมาณฮิวมูลีนหรือแคริโอฟิลลีนสูงจะช่วยเพิ่มกลิ่นเครื่องเทศและกลิ่นไม้ ฮ็อพจากนิวซีแลนด์และออสเตรเลียให้รสชาติเขตร้อนที่สดใส ตัดกับกลิ่นสนและกลิ่นส้มของ First Choice การผลิตแบบล็อตเล็กๆ เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการทดสอบอัตราส่วนก่อนขยายขนาด

• จับคู่กับฮ็อปที่มีฮูมูลีนสูงเพื่อเพิ่มความลึกของสมุนไพรและไม้
• ใช้ฮ็อปที่มีกลิ่นแบบ caryophyllene-forward เพื่อให้มีกลิ่นพริกไทยอ่อนๆ
• ขอแนะนำพันธุ์ผลไม้สมัยใหม่ที่ให้กลิ่นที่มีความแตกต่างอย่างชัดเจน

ผู้ผลิตเบียร์หลายรายเติมฮ็อปลงไปหลายชั้นตลอดกระบวนการต้มและวน เพื่อสร้างกลิ่นที่ซับซ้อนโดยไม่ขมมากเกินไป จังหวะเวลาที่เหมาะสมเป็นกุญแจสำคัญในการรักษาเอสเทอร์ที่ละเอียดอ่อนและทำให้เกิดการทำงานร่วมกันของฮ็อป การดรายฮ็อปด้วยฮ็อปที่เข้ากันได้ดีมักเน้นย้ำถึงการผสมผสานระหว่างกลิ่นเรซินและกลิ่นผลไม้

เนื่องจากตัวอย่างการผสมเบียร์เชิงพาณิชย์ของ First Choice มีน้อย การทดลองจึงเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่ง เริ่มต้นด้วยสูตรอาหารง่ายๆ บันทึกทุกการเปลี่ยนแปลง และรวบรวมคำติชมจากคณะผู้ชิมหรือลูกค้าที่เข้ามาใช้บริการในร้าน ผ่านการลองผิดลองถูก คุณจะค้นพบฮ็อปชนิดใดที่เข้ากันได้อย่างลงตัวกับเบียร์ของคุณ

เทคนิคการต้มเบียร์เพื่อนำเสนอฮ็อปที่เป็นตัวเลือกแรก

เพื่อดึงกลิ่นเรซินและกลิ่นซิตรัสของ First Choice ออกมา จังหวะเวลาจึงเป็นสิ่งสำคัญ การเติมในช่วงท้ายใกล้ปลายน้ำเดือดจะช่วยสกัดน้ำมันออกมา เพื่อหลีกเลี่ยงความขม การพักฮ็อปแบบวนน้ำสั้นๆ ช่วยให้กลิ่นระเหยระเหยละลายลงในน้ำต้ม

บดตัวอย่างฮอปส์ขนาดเล็กก่อนนำไปต้มเพื่อประเมินทางประสาทสัมผัส วิธีนี้จะช่วยสร้างความเข้มข้นของกลิ่น ชุดทดลองฮอปส์เดี่ยวให้ผลตอบรับที่ชัดเจนเกี่ยวกับบทบาทของ First Choice ในด้านกลิ่นเทียบกับรสชาติ

การดรายฮ็อปมีความสำคัญอย่างยิ่งต่อพันธุ์นี้ อุณหภูมิที่เย็นจะช่วยรักษากลิ่นอะโรมาติกที่อุดมไปด้วยไมร์ซีน ทดลองกับระยะเวลาสัมผัสของดรายฮ็อปเพื่อสร้างสมดุลระหว่างความเสี่ยงต่อกลิ่นลอยตัวและความเสี่ยงต่อกลิ่นคืบคลานของฮอป

• ใช้ฮ็อปน้ำวนที่อุณหภูมิ 160–180°F เป็นเวลา 10–30 นาที เพื่อสร้างสมดุลระหว่างการสกัดและการเก็บรักษากลิ่นหอม
• ควรใช้ฮ็อปแบบเม็ดเมื่อต้องการประสิทธิภาพ จัดการฮ็อปทั้งลูกอย่างเบามือเพื่อปกป้องน้ำมันเมื่อกลิ่นเป็นสิ่งสำคัญที่สุด
• ปรับเทคนิคการใช้ฮ็อปโดยเพิ่มการเติมในช่วงหลังแทนที่จะเติมในช่วงแรกเพื่อให้ขม เพื่อหลีกเลี่ยงความขมที่รุนแรง

การเผาที่อุณหภูมิต่ำช่วยรักษาน้ำมันระเหย เก็บเฟิร์สช้อยส์ให้ถูกวิธีและชงทันทีเพื่อเก็บกลิ่นหอมชั้นยอด ใช้เป็นพันธุ์เสริม ผสมกับฮ็อปที่เข้มข้นขึ้นและมีรสขม

โรงหมักฮอปสมัยใหม่และตารางการหมักฮอปแห้งแบบควบคุมเผยให้เห็นความแตกต่างอย่างละเอียดอ่อน ทดสอบฮอปแบบ Whirlpool Hops ทีละน้อย การเพิ่มปริมาณฮอปในภายหลัง และการหมักฮอปแห้งในการทดลองแต่ละครั้ง ติดตามผลลัพธ์และปรับปรุงเทคนิคการใช้ฮอปของคุณเพื่อให้ได้เบียร์ที่มีกลิ่นหอมและสม่ำเสมอ

การจัดหาฮ็อปตัวเลือกแรกและความพร้อมใช้งาน

การค้นหาฮ็อพ First Choice ต้องใช้ความอดทน ฮ็อพพันธุ์นี้ไม่มีการผลิตเชิงพาณิชย์อีกต่อไปแล้ว ฮ็อพพันธุ์นี้ถือเป็นฮ็อพพันธุ์ประวัติศาสตร์ ซึ่งได้รับการอนุรักษ์โดยนักสะสมและโครงการมรดก เรือนเพาะชำและผู้จัดจำหน่ายรายใหญ่ส่วนใหญ่ไม่ได้ระบุฮ็อพพันธุ์นี้ไว้ในแคตตาล็อกปกติ

สำหรับผู้ผลิตเบียร์ในสหรัฐอเมริกา คาดว่าปริมาณฮ็อป First Choice จะมีจำกัดและราคาสูงกว่า ผู้ค้าฮ็อปเฉพาะทาง พิพิธภัณฑ์ฮ็อป และโครงการอนุรักษ์ฮ็อป มักเสนอฮ็อปล็อตเล็กๆ หรือตัดกิ่งพันธุ์เพื่อทดลอง การสั่งซื้อจากแหล่งมรดกระหว่างประเทศอาจเป็นทางเลือกหนึ่งเมื่อสต็อกฮ็อปในท้องถิ่นไม่เพียงพอ

การติดต่อซัพพลายเออร์ฮ็อปในนิวซีแลนด์อาจเป็นประโยชน์สำหรับคำขอที่หายาก ผู้ปลูกและผู้จัดจำหน่ายฮ็อปในนิวซีแลนด์บางรายจะเก็บบันทึกข้อมูลพันธุ์ฮ็อปเก่าไว้ พวกเขาสามารถแนะนำแหล่งวัตถุดิบหรือพันธมิตรในการขยายพันธุ์ให้แก่ผู้ซื้อได้ การจัดส่งฮ็อป First Choice ทั่วประเทศนั้นพบได้ไม่บ่อยนัก

ลองทำตามขั้นตอนปฏิบัติเหล่านี้เมื่อค้นหา:

• สอบถามพ่อค้าขายหัตถกรรมพื้นบ้านในภูมิภาคว่าพวกเขารับซื้อของเก่าหรือสามารถเป็นนายหน้ารับออเดอร์เล็กๆ น้อยๆ ได้หรือไม่
• ติดต่อกลุ่มอนุรักษ์ฮ็อปและพิพิธภัณฑ์ฮ็อปเพื่อขอคำแนะนำเกี่ยวกับพันธุ์ฮ็อปที่มีประวัติศาสตร์
• พิจารณาใช้สารทดแทนหรือผลิตภัณฑ์อนุพันธ์สมัยใหม่เมื่อต้องการปริมาณทันที จากนั้นจึงจัดหา First Choice ดั้งเดิมสำหรับชุดทดลอง

คาดว่าจะมีระยะเวลาดำเนินการและคุณภาพแตกต่างกันไปสำหรับฮ็อพหายาก การสื่อสารที่ชัดเจนเกี่ยวกับสภาพกรวยหรือเม็ดฮ็อพ ประวัติการจัดเก็บ และขนาดล็อต จะช่วยกำหนดความคาดหวังที่สมเหตุสมผล สิ่งนี้สำคัญอย่างยิ่งเมื่อคุณซื้อฮ็อพ First Choice จากแหล่งผลิตเฉพาะทางหรือซัพพลายเออร์ฮ็อพจากนิวซีแลนด์ในต่างประเทศ

ทุ่งฮ็อปส์ที่มีแสงแดดส่องถึงพร้อมเถาวัลย์และกรวยสีเขียวสูง โครงไม้ระแนง และโต๊ะสไตล์ชนบทที่อยู่เบื้องหน้า พร้อมด้วยเบียร์ 4 แก้ว ส้มฝานเป็นแว่น พริก และสมุนไพร ข้อมูลเพิ่มเติม

การเปรียบเทียบตัวเลือกแรกกับครอบครัวฮอปในภูมิภาคอื่น

ฮ็อพแต่ละสายพันธุ์ในภูมิภาคนี้ให้รสชาติเฉพาะตัวแก่เบียร์ ฮ็อพชั้นสูงของเยอรมันและเช็ก เช่น Saaz และ Hallertauer ให้กลิ่นดอกไม้และเครื่องเทศ เหมาะสำหรับเบียร์ลาเกอร์ ส่วนฮ็อพของอังกฤษ เช่น East Kent Goldings และ Fuggle ให้กลิ่นดินและกลิ่นดอกไม้ เหมาะสำหรับเบียร์เอลแบบดั้งเดิม

ฮ็อปอเมริกัน เช่น แคสเคด เซนเทนเนียล ซิตร้า และซิมโค ขึ้นชื่อในเรื่องรสชาติของส้ม ไพน์ และผลไม้เมืองร้อน ซึ่งแตกต่างจากฮ็อปพันธุ์เก่าของนิวซีแลนด์ ฮ็อปเฟิร์สชอยส์มีโปรไฟล์น้ำมันที่เรียบง่ายกว่า โดยมีไมร์ซีนเป็นส่วนใหญ่ และมีกรดอัลฟาต่ำกว่าฮ็อปพันธุ์ออสตราเลเซียสมัยใหม่

• การเปรียบเทียบตระกูลฮอปส์มักจะเน้นที่สายเลือดและถิ่นกำเนิด ฮอลเลอร์เทาเออร์ที่ปลูกในสหรัฐอเมริกาจะไม่ตรงกับฮอลเลอร์เทาเออร์ของเยอรมันโดยตรง
• เมื่อเทียบกับฮ็อปชั้นสูง แสดงให้เห็นว่าฮ็อปสายพันธุ์เก่าของนิวซีแลนด์แตกต่างจากฮ็อปชั้นสูงและกลิ่นดอกไม้อย่างไร
• การเปรียบเทียบฮ็อปของนิวซีแลนด์และอเมริกันแสดงให้เห็นถึงความแตกต่างระหว่างเอสเทอร์เขตร้อนที่สดใสและลักษณะของส้ม/สนที่เข้มข้นของการผสมพันธุ์ในสหรัฐฯ

สายพันธุ์ของเฟิร์สชอยส์มีต้นกำเนิดมาจากแคลิฟอร์เนียคลัสเตอร์ ซึ่งเป็นสะพานเชื่อมสายพันธุ์อเมริกันและนิวซีแลนด์ สายพันธุ์นี้อธิบายลักษณะบางอย่างที่เหมือนกันกับสายพันธุ์อเมริกัน แต่ยังคงรักษาลักษณะเฉพาะที่โดดเด่นและเก่าแก่กว่าของนิวซีแลนด์ไว้

ผู้ผลิตเบียร์ควรพิจารณาความขม ส่วนผสมของน้ำมัน และสไตล์เมื่อเลือกตระกูลฮอปส์ สำหรับการเปรียบเทียบตระกูลฮอปส์ First Choice จะเพิ่มกลิ่นสมุนไพรที่นุ่มนวล ตัดกับเอสเทอร์เขตร้อนที่ฉูดฉาดซึ่งพบใน Nelson Sauvin หรือ Galaxy

ใช้ First Choice เมื่อต้องการกลิ่นฮอปแบบดั้งเดิมที่บางเบา จับคู่กับฮอปสมัยใหม่จากสหรัฐอเมริกาหรือออสตราเลเซีย เพื่อเน้นความแตกต่างของกรดอัลฟา ความซับซ้อนของกลิ่น และเอกลักษณ์เฉพาะของแต่ละภูมิภาค

การประเมินเชิงปฏิบัติ: วิธีการประเมินกรวยและเม็ดตัวเลือกแรก

เริ่มต้นด้วยการตรวจสอบความบริสุทธิ์ของโคนฮอปด้วยสายตา ตรวจสอบให้แน่ใจว่าโคนฮอปไม่มีก้านและใบส่วนเกิน โคนที่แข็งแรงจะมีสีเขียวอมเหลืองและมีความเงางามเป็นมันเงา โคนที่ปิดสนิทสม่ำเสมอแสดงถึงการจัดการและการจัดระดับคุณภาพอย่างระมัดระวัง

ทดสอบความสดของฮ็อพโดยการบีบโคนลงบนฝ่ามือเบาๆ ฮ็อพไม่ควรติดหรือขึ้นรา เมื่อบดแล้วควรปล่อยกลิ่นหอมของพันธุ์ฮอพที่ชัดเจน หลีกเลี่ยงกลิ่นควัน กลิ่นหัวหอม หรือกลิ่นกำมะถันชีส

ประเมินลูปูลินโดยตรง ควรมีลักษณะเป็นสีเหลืองทอง มันวาว และเหนียวเล็กน้อย ปริมาณลูปูลินที่มากบ่งชี้ถึงกลิ่นหอมที่เข้มข้นและรสขม ลูปูลินสีน้ำตาลหรือบางๆ บ่งชี้ว่าส่วนผสมในชามีน้อย

สำหรับเม็ดฮ็อพ ให้ตรวจสอบการตัดและการอัด ฮ็อปที่อัดเม็ดให้ความสะดวกสบาย ตรวจสอบวันที่จัดเก็บและดมกลิ่นของเม็ดฮ็อพเพื่อความสดใหม่ กลิ่นที่จางหรือเหม็นอับบ่งชี้ว่าสารระเหยที่สูญหายไป เม็ดฮ็อพสดจะยังคงกลิ่นหอมของพันธุ์ไว้เมื่อแตก

มองหาสัญญาณของโรคและความเสียหาย: รอยดำ รอยน้ำตาล ปลายสีแดง หรือโคนต้นตาย ฮ็อพที่แห้งเกินไปหรือไหม้จะซีดจางและเปราะ ปัญหาเหล่านี้ส่งผลกระทบต่อการจัดระดับคุณภาพฮ็อพ และอาจลดปริมาณน้ำมันและการคงอยู่ของอัลฟา

ใช้ระบบการให้คะแนนแบบง่าย ๆ ตามแนวทางของคณะกรรมการผู้ผลิตฮอปแห่งสหภาพยุโรป ให้คะแนนความบริสุทธิ์ของพืชผล ความแห้ง สี/ความเงา รูปทรงกรวย ปริมาณลูปูลิน กลิ่น และโรค โดยใช้มาตราส่วน 5 ระดับ แบ่งคะแนนออกเป็น แย่ ปานกลาง ดี ดีมาก หรือ พรีเมียม เพื่อการจัดระดับความใส

พิจารณาการเก็บรักษาเมื่อประเมิน First Choice แสดงให้เห็นถึงการคงตัวของอัลฟาในระดับปานกลาง ตัวอย่างที่เก่ากว่าอาจมีศักยภาพของความขมลดลง แม้ว่าเมล็ดจะยังอยู่ในสภาพดีก็ตาม บันทึกวันที่เก็บเกี่ยวและวันที่บรรจุเพื่อประเมินประสิทธิภาพของกาต้ม

ในกรณีที่ไม่แน่ใจ ให้บดตัวอย่างขนาดเล็กแล้วชงเป็นชาสำหรับทดสอบ การประเมินกลิ่นและความขมในสาโทแบบสั้นๆ จะให้ข้อมูลเชิงลึกที่เป็นประโยชน์ วิธีการปฏิบัติจริงนี้ช่วยเสริมการให้คะแนนด้วยภาพและการทดสอบความสด

ฮ็อปตัวเลือกแรกในบริบทการผลิตเบียร์ที่บ้านและโรงเบียร์ขนาดเล็ก

ผู้ผลิตเบียร์ในบ้านมักทำการทดสอบฮ็อปเดี่ยวกับ First Choice เพื่อทำความเข้าใจผลกระทบที่มีต่อเบียร์ การทดสอบเหล่านี้เผยให้เห็นถึงความขม กลิ่น และช่วงเวลาที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการเติมฮ็อปในภายหลัง วิธีนี้ช่วยปรับปรุงเทคนิคการต้มเบียร์ให้ดีขึ้น

ในการวางแผนการผลิตเบียร์แบบทดลอง ผู้ผลิตเบียร์ต้องเลือกระหว่างการเลียนแบบรสชาติดั้งเดิมหรือการสำรวจพื้นที่ใหม่ แนะนำให้ใช้ใบมอลต์สีซีดแบบง่ายๆ เพื่อเน้นย้ำถึงคุณลักษณะเฉพาะของฮอปส์ วิธีนี้ช่วยให้มั่นใจได้ว่าการทดลองแต่ละครั้งจะแสดงให้เห็นถึงคุณสมบัติเฉพาะตัวของฮอปส์

โรงเบียร์ขนาดเล็กสามารถเปรียบเทียบ First Choice กับฮ็อปชื่อดังอย่าง Cascade หรือ Willamette ได้ การผลิตฮ็อปสูตรเดียวกันโดยใช้ฮ็อปพันธุ์เดียวกันเพียงอย่างเดียว ช่วยให้ผู้ผลิตเบียร์สามารถสังเกตเห็นความแตกต่างของกลิ่น รสชาติ และความขมได้ การเปรียบเทียบนี้ช่วยให้เข้าใจบทบาทของฮ็อปในเบียร์หลากหลายประเภท

เนื่องจากฮ็อพ First Choice หายากในการผลิตเชิงพาณิชย์ จึงควรได้รับการปฏิบัติเสมือนเป็นส่วนผสมอันทรงคุณค่า ควรสำรองฮ็อพปริมาณเล็กน้อยไว้สำหรับการผลิตแบบทดลอง การเก็บรักษาอย่างเหมาะสมในอุณหภูมิเย็นโดยใช้บรรจุภัณฑ์สุญญากาศเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งต่อการเก็บรักษาน้ำมันฮ็อพที่บอบบาง

• ทดสอบ First Choice แบบฮอปเดียวที่ระดับ 1–2 แกลลอนหรือ 5–10 ลิตร เพื่อจำกัดของเสีย
• การทดสอบการใช้ฮ็อปแห้งและการเติมในภายหลังเผยให้เห็นลักษณะของกลิ่นที่อาจซ่อนอยู่ในรสขม
• บันทึกการทดลองแต่ละครั้ง: น้ำหนักฮ็อป เวลาในการเติม แรงโน้มถ่วงของเบียร์ และบันทึกทางประสาทสัมผัส

สำหรับทีมโรงเบียร์ขนาดเล็ก การจัดกลุ่มชิมและเปรียบเทียบบันทึกจากพนักงานและลูกค้าจะเป็นประโยชน์อย่างยิ่ง แนวทางปฏิบัตินี้ช่วยในการตัดสินใจว่า First Choice เหมาะกับเบียร์ตามฤดูกาล IPA หรือเบียร์พิเศษหรือไม่ ผลลัพธ์ที่บันทึกไว้สามารถใช้เป็นแนวทางในการตัดสินใจได้

ผู้ที่ชื่นชอบเบียร์ควรแบ่งปันสิ่งที่ค้นพบกับสโมสรท้องถิ่นหรือฟอรัมออนไลน์ ความรู้ที่รวบรวมนี้ทำให้ฮ็อปหายากอย่าง First Choice เข้าถึงได้ง่ายขึ้นสำหรับผู้ผลิตเบียร์ในอนาคต และยังส่งเสริมแนวทางการผลิตเบียร์ที่ขับเคลื่อนโดยชุมชนอีกด้วย

บทสรุป

สรุปตัวเลือกแรก: ฮ็อปนี้ผสมผสานความสำคัญทางประวัติศาสตร์เข้ากับความรู้ด้านการผลิตเบียร์ที่นำไปใช้ได้จริง มีต้นกำเนิดในนิวซีแลนด์ และปลูกในเชิงพาณิชย์ตั้งแต่ช่วงทศวรรษ 1960 ถึง 1980 ฮ็อปนี้มีกรดอัลฟาต่ำ มีปริมาณน้ำมันไมร์ซีนสูง และมีอายุการบ่มนานและให้ผลผลิตสูง ลักษณะเด่นของฮ็อปนี้ทำให้ฮ็อปนี้มีมูลค่าสูงในฐานะฮ็อปทดลองกลิ่น มากกว่าที่จะใช้เป็นฮ็อปสำหรับทำความขมเป็นหลัก

สำหรับแนวทางการเลือกฮ็อป ให้เน้นที่กรดอัลฟา โค-ฮูมูโลน และองค์ประกอบของน้ำมัน ทดลองฮ็อปเดี่ยวเพื่อดูผลลัพธ์ที่แท้จริง ใช้เทคนิคการเติมฮ็อปในหม้อต้มช่วงท้ายและการใช้ฮ็อปแห้งเพื่อดึงคุณสมบัติทางอะโรมาติกของเฟิร์สช้อยส์ให้สูงขึ้น ประเมินโคนและเม็ดฮ็อปอย่างระมัดระวัง และจัดเก็บฮ็อปอย่างเหมาะสมเพื่อรักษาน้ำมันและศักยภาพของอัลฟา

ในฐานะตัวแทนของฮ็อปสายพันธุ์ดั้งเดิม First Choice มีประโยชน์สำหรับผู้ผลิตเบียร์ที่ต้องการสำรวจกลิ่นหอมของสายพันธุ์ดั้งเดิมและสายพันธุ์ท้องถิ่น เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการทดลองผลิตในปริมาณน้อยและสูตรผสม ซึ่งผู้ผลิตเบียร์สามารถสร้างสมดุลระหว่างความขมอ่อนๆ และกลิ่นดอกไม้เขียวๆ ได้ พิจารณาฮ็อปสายพันธุ์นี้ในฐานะแหล่งข้อมูลทางประวัติศาสตร์เพื่อใช้ประกอบสูตรอาหารสมัยใหม่และตัวเลือกการผสมฮ็อป

อ่านเพิ่มเติม

หากคุณชอบโพสต์นี้ คุณอาจชอบคำแนะนำเหล่านี้ด้วย:

• ฮ็อปส์ในการต้มเบียร์: แอดมิรัล
• ฮ็อปส์ในการต้มเบียร์: อีสต์เวลล์ โกลดิง
• ฮ็อปส์ในการต้มเบียร์: วิลโลว์ ครีก