Alaus fermentavimas su „Bulldog B4“ angliškomis alaus mielėmis

Fermentuojančio angliško alaus stiklinis butelis kaimiškame namelyje su ant grindų miegančiu buldogu. Daugiau informacijos

Pakuotėje yra 10 g pakeliai ir 500 g vakuuminės plytelės. Dozavimas yra vienas 10 g pakelis 20–25 l (5,3–6,6 JAV galonų). Fermentacijos temperatūra turėtų būti 16–21 °C (61–70 °F), o 18 °C (64 °F) yra optimali temperatūra klasikiniam angliško alaus profiliui.

Alaus daryklų bendruomenės atsiliepimai gretina „Bulldog B4“ su „Safale S-04“ dėl greitos fermentacijos ir puikaus skaidrumo. Užpildymas paprastas: tiesiog pabarstykite sausų alaus mielių B4 ant misos viršaus. Pakuotes laikykite vėsioje vietoje ir palaukite, kol mielės nusės, kad baigus brandinimą alus taptų skaidrus.

Svarbiausios išvados

• Fermentuojant alų su „Bulldog B4“ anglišku eliu, gaunamas klasikinis angliško esterio charakteris su kontroliuojamu vaisių skoniu.
• „Bulldog B4“ apžvalga nurodo didelę flokuliaciją ir 65–70 % silpninimą, užtikrinantį švarią apdailą.
• Dozavimas: 10 g pakelis 20–25 l vandens; fermentuoti 16–21 °C temperatūroje, idealiai apie 18 °C temperatūroje.
• Geriausiai tinka karčiiesiems, porteriams, švelniems ir rudiesiems alų rūšims, kur pageidaujamas tradicinis profilis.
• Paprastas išmetimas – pabarstykite misa – ir tikėkitės greito aktyvumo bei gero valymo.

„Bulldog B4“ angliškų alaus mielių apžvalga ir jų profilis

„Bulldog B4“ yra sausos alaus mielės, skirtos britiško stiliaus alui. Jos pasižymi sauso angliško alaus atmainos profiliu, kurio silpnėjimas siekia apie 60-ųjų vidurį. Jos taip pat pasižymi stipriu nusėdimu. Aludariai jas renkasi norėdami išgauti tikrą anglišką charakterį be sunkių vaisių esterių.

Mielių atenuacija svyruoja nuo maždaug 65 iki 70 %, todėl daugelio šviesiųjų elių ir karčiųjų alų galutinis tankis yra subalansuotas. Jos pasižymi vidutine alkoholio tolerancija, todėl tinkamai supiltos ir valdomos tinka tiek sezaminiams, tiek vidutinio stiprumo eliams.

B4 flokuliacija yra didelė, todėl alus fermentatoriuose ir buteliuose greitai išsisklaido. Bendruomenės patirtis atitinka produkto duomenis: fermentacija baigiasi švariai, nuosėdos tvirtai sutankėja, o butelių kondicionavimas yra patikimas kontroliuojant užpildymą.

Optimali fermentacija vyksta 16–21 °C temperatūroje, o daugelis aludarių siekia 18 °C. Ši temperatūra padeda sukurti kuklų esterių profilį, kuris puikiai dera su angliškais salyklais. Rekomenduojama dozė yra standartinis maždaug 10 g pakelis 20–25 l alaus, skirto tipiškoms naminio alaus partijoms.

• Fermentacijos temperatūra: 16–21 °C, subalansuotai fermentacijai rekomenduojama 18 °C.
• Dozavimas: 10 g pakelio 20–25 l vandens, skirto vieno puodo naminiam alui.
• Profilio ypatybės: patikimas slopinimas, didelė flokuliacija, vidutinė esterių išeiga.

Palyginus su populiariomis veislėmis, tokiomis kaip „Safale S-04“, rezultatai panašūs. Abi pasižymi nuspėjamu fermentacijos lygiu, stabilia fermentacija ir klasikiniu angliško alaus skoniu. Dėl šio panašumo „Bulldog B4“ yra lengvas pasirinkimas aludariams, ieškantiems patikimo sauso varianto.

Kodėl verta rinktis „Bulldog B4“ tradiciniam angliškam alui?

„Bulldog B4“ mielės skirtos tradicinėms britiškoms alaus mielėms. Jos mėgstamos porteriams, nes išskiria sudėtingus, bet subtilius esterius. Šie esteriai sustiprina keptų ir sausainių salyklų skonį.

Mielių vidutinio atenuacijos laipsnis, apie 67 %, užtikrina sodraus skonio pojūtį burnoje. Ši pusiausvyra yra labai svarbi kartumynams, nes leidžia jiems išlaikyti salyklo saldumą, neperaugant į permirkusį skonį.

Dėl didelio flokuliacijos greičio alus greitai tampa skaidresnis, atitinkantis klasikinį anglišką stilių. Turintis košerinio ir EAC sertifikatus, jis prieinamas tiek profesionaliems, tiek namų aludariams.

Vartotojai dažnai lygina „Bulldog B4“ su „S-04“. Abi veislės pasižymi subalansuotais vaisių ir gėlių aromatais šiltesnėje temperatūroje ir greitai išsklaidomos. Todėl jos idealiai tinka autentiškiems švelniems alų, rudiesiems eliams ir porteriams.

• Nuoseklus esterių profilis, papildantis karamelės ir skrudintų salyklų skonį
• Gera flokuliacija skaidresniam statinėse ir buteliuose brandintam alui
• Vidutinio atvėsinimo, siekiant išsaugoti skonį tradiciniuose receptuose

Jei siekiate salyklo skonio su vaisių kompleksiškumo prieskoniu, rinkitės „Bulldog B4“ kartusis actas. Angliškų alaus mielių privalumai labiausiai išryškėja receptuose, kuriuose salyklas ir skrudinimas yra pagrindiniai alaus identiteto elementai.

Fermentuojamas alus su „Bulldog B4“ anglišku eliu

Pradėkite atvėsindami misą iki 16–21 °C. Šis diapazonas idealiai tinka sudėtingiems esteriams gauti, nepersistengiant su vaisių skoniu. Daugelis aludarių, naudodami „Bulldog B4“, siekia 18 °C temperatūros kaip vidurio ribos optimaliai fermentacijai.

Laikykitės rekomenduojamos dozės: 10 g sausų mielių 20–25 l vandens standartiniams naminio alaus kiekiams. Didesnėms partijoms rekomenduojama naudoti 500 g plytelę, kad būtų pakankamai mielių ląstelių. Pakelius ir plyteles laikykite vėsioje, sausoje vietoje, kad išliktų gyvybingi.

Fermentacijai su „Bulldog B4“ atlikite paprastus veiksmus. Jei pageidaujate, sausų mielių galite pabarstyti tiesiai ant misos. Tikėkitės 12–48 valandų vėlavimo fazės, būdingos angliškoms sausoms mielėms. Tada fermentacija turėtų vykti sklandžiai ir būti skaidri.

Pirminės fermentacijos metu stebėkite gravitaciją ir temperatūrą. Norėdami sustiprinti esterių skonį, šiek tiek padidinkite temperatūrą link viršutinės ribos. Atminkite, kad maždaug 67 % fermentacijos sutankinimas suteiks alaus kūnui sodresnį skonį.

• Paskleidimas: pabarstykite tiesiai arba, jei norite elgtis atsargiai, sudrėkinkite.
• Tikslinė temperatūra: 16–21 °C, ideali viena temperatūra – ~18 °C.
• Dozavimas: 10 g / 20–25 l; didesnėms partijoms dozę galima didinti.

Dokumentuokite fermentacijos procesą, nurodydami pradžios laiką, didžiausią aktyvumą ir gravitacijos kritimus. Šis įrašas yra neįkainojamas atkartojant receptus arba sprendžiant fermentacijos problemas. Fermentacijos elgsena atspindi S-04 tipo angliškų mielių elgseną, užtikrinant nuoseklius angliškų alaus mielių fermentacijos rezultatus.

Prieš pakuojant, užbaikite pirminę fermentaciją ir leiskite joms nusistovėti. Tinkamas mielių įterpimas ir pastovi temperatūra yra pagrindiniai veiksniai, lemiantys norimą sulėtinimą ir skonį fermentuojant su „Bulldog B4“.

Šiltai apšviestoje kaimiškoje alaus darykloje esantis stiklinis butelis, pripildytas burbuliuojančio gintaro spalvos alaus, apsuptas medinių statinių ir alaus darymo įrangos. Daugiau informacijos

Geriausi alaus stiliai ir receptų idėjos naudojant „Bulldog B4“

„Bulldog B4“ puikiai tinka tradiciniams britiško alaus stiliams. Jos idealiai tinka karčiiesiems, porteriams, švelniesiems ir rudiesiems alų rūšims. Šios mielės išsaugo salyklo charakterį ir prideda švelnių britiškų esterių. Jos naudojamos daugiau nei 210 receptų, todėl yra populiarios klasikiniuose eliuose.

Kartumo rūšims patikimas pasirinkimas yra „Bulldog B4“. Naudokite 10 g 20–25 l ir fermentuokite 16–21 °C temperatūroje. Toks temperatūros diapazonas kontroliuoja esterių kiekį, leisdamas apynių kartumui ir salyklui subalansuoti 5–6,6 JAV galonų talpos partijose.

Porterių vynams naudinga didelė B4 flokuliacija ir vidutinė attenuacija. Šios savybės padeda išlaikyti kūną ir gerai skaidrėti. Tai labai svarbu skrudintam ir šokoladiniam salyklui, nes padeda išvengti per didelio sausumo. Struktūrai rekomenduojamas salyklo skonis su Maris Otter, krištolu ir juoduoju patentu.

Rudojo elio receptuose reikėtų daugiausia dėmesio skirti riešutų ir karamelinių salyklų aromatams. Vitaminas B4 padeda išlaikyti minkštą burnos pojūtį ir vidutinį esterių profilį. Įprastame recepte gali būti 70–80 % šviesaus salyklo, 10–15 % kristalinio 60–80L ir 5–10 % rudojo arba šokoladinio salyklo, skirto spalvai ir sodrumui išgauti.

• Paprastas kartumas: „Maris Otter“ bazė, „East Kent Goldings“, vidutinio kristališkumo, B4, 18 °C temperatūroje.
• Angliškas porteris: šviesaus elio salyklas, rudasis salyklas, skrudinti miežiai, angliški „Fuggles“ apyniai, B4, 17–19 °C temperatūroje.
• Rudasis elis: šviesus pagrindas, krištolinis 80L, vidutinio skrudinimo, angliški apyniai, B4 16–20 °C temperatūroje subalansuotiems esteriams.

Alaus daryklų bendruomenės atsiliepimai pabrėžia B4 atlaidumą ir nuspėjamumą. Aludariai pasiekia nuoseklių rezultatų, todėl tai patikimas pasirinkimas tiek ekstrakto, tiek grūdų alui. Reguliuokite misos temperatūrą ir grūdų kiekį, kad tiksliai sureguliuotumėte tirštumą ir galutinę atitirpinimo koncentraciją.

Adaptuojant komercinius receptus, nepamirškite mielių dozės ir temperatūros rekomendacijų. Tamsesniems, salykliškesniems alui, pavyzdžiui, porteriams ir rudiesiems eliams, siekite šiek tiek šiltesnės fermentacijos temperatūros. Tai padeda išryškinti pageidaujamas esterių natas neužgožiant salyklo.

„Bulldog B4“ palyginimas su kitomis angliškomis ir amerikietiškomis sausomis mielėmis

Aludariai, renkantis „Bulldog B4“ ir klasikines angliškas mieles, turi atsižvelgti į atenuacijos, flokuliacijos ir esterių profilius. „Bulldog B4“ pasižymi vidutine alkoholio tolerancija, didele flokuliacija ir apie 67 % atenuacija. Tai jį skiria prie daugelio angliškų sausų veislių, kuriose pirmenybė teikiama salyklui ir švelniems esteriams, o ne traškiam, sausam poskoniui.

Lyginant „Bulldog B4“ ir „S-04“, išryškėja panašumai skaidrumo greičiu ir subalansuota esterių raiška. „S-04“ žinomas dėl greitos fermentacijos ir patikimos flokuliacijos, kas atspindi daugelį pranešimų apie „Bulldog B4“. Abu pasižymi sodresniu burnos pojūčiu nei amerikietiškos veislės.

Nagrinėjant B4, Nottingham ir US-05 mieles, išryškėja ryškūs skirtumai. Nottingham mielės linkusios į neutralumą, kai kuriose partijose jų atenuacija yra šiek tiek didesnė, todėl jų kūno sudėtis sumažėja labiau nei B4. US-05 – amerikietiškos alaus mielės – fermentuojasi švariau ir sausiau, jų atenuacija siekia beveik 80 %, o flokuliacija – vidutinė. Šis švaresnis profilis sustiprina apynių charakterį.

Lyginant mieles, angliškos sausos atmainos B4, S-04, Windsor ir panašios linijos dažnai grupuojamos kartu. Šios mielės išryškina salyklo sudėtingumą ir santūrų vaisių esterių skonį. Priešingai, Vakarų pakrantės atmainos, tokios kaip „White Labs WLP001“ arba „Wyeast 1056“, ir sausos amerikietiškos atmainos, tokios kaip „US-05“, paprastai yra švaresnės, demonstruoja apynių aromatą.

Renkantis mieles, labai svarbu atsižvelgti į praktinius aspektus. Didelė „Bulldog B4“ flokuliacija lemia greitesnį skaidrumą ir sodresnį kūną, idealiai tinka karčiosioms, švelniosioms ir rudosioms alų rūšims. Sausesnėms, traškesnėms IPA arba šviesiųjų elių apnašoms geriau tikti US-05 arba Nottingham. Užpylimo greitis ir temperatūra vis tiek turi įtakos galutiniam aromatui ir silpninimui, nepriklausomai nuo padermės.

• Našumas: „Bulldog B4“ ir „S-04“ – panašus greitis ir pravažinėjimas.
• Neutralumas: B4 vs Nottingham vs US-05 – Nottingham yra neutralesnis; US-05 yra švaresnis ir sausesnis.
• Stiliaus atitikimas: mielių palyginimas. Angliškos sausos atmainos – rinkitės B4 alui su salyklu, US-05 alui su apyniais.

Fermentacijos temperatūros valdymas norimam esterių profiliui

„Bulldog B4“ temperatūros kontrolė yra labai svarbi mielių esterių profilio formavimui. Siekite 16–21 °C fermentacijos temperatūros. Šis diapazonas leidžia gauti sudėtingus, malonius esterius, nepasiekiant aitraus vaisių skonio.

Norėdami užtikrinti pastovų našumą ir nuspėjamą esterių kontrolę, pradėkite nuo maždaug 18 °C temperatūros. Ši temperatūra skatina subalansuotus bananų ir kaulavaisių aromatus. Ji taip pat užtikrina švarų mielių atvėsimą.

Padidinus temperatūrą keliais laipsniais fermentacijos pabaigoje, gali suminkštėti likęs cukrus. Tai taip pat skatina esterių ekspresiją. Vis dėlto venkite aukštesnės nei 21 °C temperatūros, kad išvengtumėte tirpiklių tipo pašalinių skonių ar nepageidaujamo rūgštumo.

• Derva naudojama stabilioje misos temperatūroje, kad sutrumpėtų vėlavimo laikas ir pagerėtų konsistencija.
• Tiksliam „Bulldog B4“ temperatūros valdymui naudokite aplinkos kontrolę arba fermentacijos kamerą.
• Reguliuodami temperatūrą, stebėkite gravitaciją ir aromatą, o ne vien pasikliaukite laiku.

Žemesnė fermentacijos temperatūra, esant 16–21 °C, suteikia liesesnį, salyklo aromatą. Aukštesnė temperatūra suteikia sodresnį vaisių charakterį dėl mielių esterių profilio. Tai naudinga saldesniuose arba išraiškingesniuose angliškuose vynuose.

Norint efektyviai kontroliuoti esterių kiekį (B4), užrašykite kiekvienos partijos pradinę temperatūrą, aplinkos pokyčius ir juslines pastabas. Šie duomenys padeda tiksliau nustatyti optimalų alaus kiekį konkrečiam receptui ir aplinkai, nesvarbu, ar tai būtų alaus baras, ar namų alaus darykla.

Nerūdijančio plieno fermentacijos bakas su stikliniu langeliu, pro kurį šiltai apšviestame alaus darykloje matyti putojantis, fermentuojantis angliškas alus. Daugiau informacijos

Geriausiems rezultatams pasiekti svarbūs patarimai dėl metimo ir starto

Standartinis „Bulldog B4“ tipo alaus pilstymo kiekis yra vienas 10 g pakelis 20–25 l (5,3–6,6 JAV galono). Šis metodas veiksmingas daugumai partijų, jei misos prisotinimas deguonimi ir temperatūros kontrolė yra optimalūs.

Alui su didesniu pradiniu tankiu arba naudojant 500 g vakuuminį indą, rekomenduojama naudoti B4 raugo arba rehidratuotas sausas mieles. Šis metodas padidina gyvybingų ląstelių skaičių, nereikalaujant sudėtingos įrangos. Laikantis „Lallemand“ rehidratacijos instrukcijų, taip pat galima sumažinti vėlavimą ir pagerinti fermentacijos kokybę sudėtingomis sąlygomis.

Daugelis namų aludarių mano, kad pabarstymas yra patogus ir efektyvus. Vis dėlto, padidinus pilstymo greitį, galima išvengti ilgo vėlavimo gaminant didesnius alus. Pilant iš didelių kubelių talpų, labai svarbu patikrinti mielių gyvybingumą ir apsvarstyti trumpą raugą, kad būtų sumažintas stresas mielių kultūrai.

Apsispręsti tarp pabarstymo pikio, sausų mielių rehidratacijos ar B4 raugo yra paprasta:

• 20–25 l kasdienio alaus: laikykitės „Bulldog B4“ užpylimo normos ir užberkite atvėsusios misos ant viršaus.
• Didelės gravitacijos arba lėtesniems fermentams: rehidratuokite sausas mieles arba sukurkite B4 raugo, kad padidintumėte ląstelių skaičių.
• Didelio masto partijoms iš vakuuminių plytų: išmatuokite gyvybingas mieles ir proporcingai sumažinkite raugų kiekį.

Užtikrinkite, kad mielės būtų laikomos vėsioje vietoje, ir atsargiai elkitės su maišeliais. Būtinas pakankamas deguonies tiekimas, tinkama misos temperatūra ir švari įranga. Šie veiksniai papildo bet kokį įpylimo metodą – nuo barstymo pikio iki rehidratacijos ar B4 raugo – siekiant sveikos fermentacijos.

Sveikos fermentacijos požymiai ir trikčių šalinimas

Fermentuojant su „Bulldog B4“, per 12–48 valandas stebėkite pastovų krauseną ir matomą CO2 aktyvumą. Tipiniai požymiai yra putojanti galvutė, kylantys burbuliukai oro kameroje ir aktyvus mielių žiedas ant indo sienelės.

Laikant 16–21 °C temperatūroje, tikimasi patikimo, beveik 67 % susilpnėjimo. Ryškus ir nuoseklus savitojo svorio sumažėjimas per kelias dienas rodo, kad mielės atlieka savo darbą. Trumpas, 12–24 valandų vėlavimas yra dažnas; esant vėsesnei misai arba per mažai iškritus, gali pasitaikyti vidutinis, iki 48 valandų trunkantis vėlavimas.

Jei fermentacija lėta, naudokite B4 mielių trikčių šalinimo veiksmus. Švelniai kelkite temperatūrą iki viršutinės 16–21 °C ribos, kad atgaivintumėte aktyvumą. Patikrinkite pradinį tankį ir išmatuokite dabartinį tankį hidrometru, kad patvirtintumėte tikrąją eigą.

Per mažą misos išpylimo greitį galima išspręsti patikrinus išpylimo metodą. Pabarstymas 18 °C misos temperatūroje sumažina vėlavimą. Rehidratacija arba nedidelio raugo paruošimas sumažina lėto starto riziką, kai misa pradedama gaminti didelio tankio.

• Užtikrinkite pakankamą deguonies kiekį stingyje sveikam mielių augimui.
• Į misą įpilkite mielių maistinių medžiagų, jei ji yra įtempta arba joje yra priemaišų.
• Palaikykite aukštą dezinfekavimo lygį, kad išvengtumėte užteršimo, kuris užmaskuotų mielių aktyvumą.

Įtarus užstrigusį fermentacijos procesą, naudokite išbandytus užstrigusius fermentacijos tirpalus. Keliais laipsniais padidinkite fermentatoriaus temperatūrą, švelniai pasukiokite, kad mielės vėl išsisklaidytų, ir po 24–48 valandų dar kartą patikrinkite gravitaciją. Jei gravitacija nepasikeičia, įlašinkite nedidelį kiekį stiprios, neutralios atmainos, pvz., „SafAle US-05“ arba „Wyeast 1056“, kad fermentacija būtų atnaujinta.

Dokumentuokite kiekvienos partijos laiką, temperatūrą ir gravitaciją. Geri įrašai padeda išskirti modelius ir ateityje geriau spręsti B4 mielių fermentacijos problemas. Nuolatinis stebėjimas leidžia nustatyti aiškesnius, labiau nuspėjamus „Bulldog B4“ fermentacijos požymius ir greičiau atsigauti, kai reikia intervencijų.

Kondicionavimas, flokuliacija ir kliringo lūkesčiai

„Bulldog B4“ flokuliacija yra didelė, todėl greitai nusėda mielių sluoksnis ir susidaro tankus mielių sluoksnis. Ši savybė naudinga norint pasiekti skaidrią angliško alaus išvaizdą. Tai supaprastina perkėlimą ir perpylimą, pagerina fasuoto alaus kokybę.

Tinkamas buldogo mielių brandinimas yra labai svarbus skaidrumui. Šaltas brandinimas kelias dienas ar dvi savaites leidžia nusėsti krausenui ir baltymams. Butelių arba statinių brandinimas pagal standartinį angliško alaus gamybos laiką paprastai užtikrina nuspėjamą skaidrumą.

Svarbu tinkamai parinkti sausąjį apynininkavimą prieš intensyvią flokuliaciją. Kai kurios atmainos flokuliacijos metu iš suspensijos ištraukia apynių junginius. Tai užtikrina, kad būtų išsaugotas apynių aromatas ir kartu būtų naudingas „Bulldog B4“ flokuliacijos poveikis.

• Prieš šaldant, leiskite pirminei fermentacijai visiškai pasibaigti.
• Alaus rūšį laikykite šaltame šaldytuve bent 3–10 dienų, o stipresnę alų – ilgiau.
• Naudokite švelnius perkėlimus, kad nesutrikdytumėte kompaktiškų nuosėdų.

Bendruomenės ataskaitose pabrėžiamas B4 ir Wyeast S-04 palyginimas pagal valymo greitį ir nuosėdų elgesį. Alaus darytojai vertina skaidrius butelius ir patikimą nusodinimą, o tai labai svarbu tiems alaus stiliams, kuriems svarbiausia skaidrumas ir pateikimas. Tikėkitės greito nusodinimo ir tvarkingo mielių pyrago, kad būtų lengviau jį supakuoti.

Stebėdami alaus skaidrumo B4 lygį, sutelkite dėmesį į gravitaciją ir vizualinį aiškumą, o ne į fiksuotą kalendorių. „Bulldog“ mielių paruošimas reikalauja kantrybės. Kelios papildomos dienos šaldytuve dažnai lemia ryškesnį alų ir sumažina šalčio miglos riziką.

Mokslininkas baltu laboratoriniu chalatu tyrinėja šviečiančią mielių kultūrą pro mikroskopą prastai apšviestoje laboratorijoje. Daugiau informacijos

Poveikis apynių raiškai ir sąveikai su salyklu

„Bulldog B4“ garsėja santūria esterių gamyba, leidžiančia salyklo skoniams užimti svarbiausią vietą. Jo atvėsimas, beveik 67 %, suteikia šiek tiek sodresnio kūno. Tai dera su tradiciniais angliškais salyklais ir neleidžia kartumui užgožti skonio.

Didelė flokuliacija „Bulldog B4“ mišinyje padeda greičiau pasiekti alaus skaidrumą, efektyviai pašalinant mieles iš suspensijos. Šis skaidrumas gali šiek tiek sumažinti juntamą apynių aromato intensyvumą. Todėl sausų apynių įpylimo laikas yra labai svarbus norint pasiekti norimą salyklo ir apynių pusiausvyrą.

Aludariams, siekiantiems ryškaus apynių aromato, mielių poveikis aromatui yra labai svarbus. Tokios atmainos kaip US-05 arba Wyeast BRY-97 linkusios sustiprinti apynių esterių kiekį. Priešingai, „Bulldog B4“ apynių raiška yra silpnesnė, palyginti su šiomis neutraliomis amerikietiškomis atmainomis.

• Dirbant su „Bulldog B4“, vėliau naudokite sausąjį apyniavimą, kad išsaugotumėte aromatą.
• Apsvarstykite galimybę pridėti sūkurinių apynių, kad sustiprintumėte lakiųjų aliejų skonį nepadidindami kartumo.
• Jei norite kitokio salyklo ir apynių balanso, šiek tiek pakoreguokite misos tirštumą, kurį B4 užtikrina natūraliai.

„Bulldog B4“ idealiai tinka angliškiems alui su salykliniu aromatu, paryškina sausainių ir irisų natas, tuo pačiu išlaikant apynių charakterį. Mielių poveikis aromatui yra pagrindinis veiksnys, lemiantis, kiek laiko apynių lakiosios medžiagos išlieka juntamos brandinimo metu.

Lyginamuose aluduose „Bulldog B4“ tikėkitės nedidelio apynių pakilimo, palyginti su stipresniu amerikietiškų elių akcentu. Jei pageidaujate apynių skonio, apsvarstykite galimybę pakoreguoti apynių grafiką arba pasirinkti rūšį, kurioje apynių esteriai labiau pabrėžiami nei „Bulldog B4“.

Recepto mastelio keitimas, dozavimas ir pakavimo parinktys

Namų aludariams „Bulldog B4“ naudoti paprasta: vieno 10 g pakelio pakanka 20–25 l (5,3–6,6 JAV galonų) partijai. Ši dozė idealiai tinka daugumai angliško alaus receptų. Ji taip pat užtikrina trumpą užlaikymo laiką net ir esant vidutiniam tankiui.

Didinant B4 receptų kiekį, reikia atidžiai planuoti pikio kiekį. Didesnėms partijoms arba didesniam tankiui padidinkite pikio kiekį arba naudokite kelis pakelius. Komerciniai aludariai dažnai renkasi 500 g vakuuminius blokelius. Jie naudojami didesniam raugui pagaminti arba keliems pikiams rehidratuoti iš vienos pakuotės.

Pakuotės variantai: pavieniai 10 g maišeliai (prekės kodas 32104) ir 500 g vakuuminės plytos (prekės kodas 32504). Abu formatai yra sertifikuoti pagal košerinį ir EAC standartus. Alaus daryklos renkasi maišelius vienkartinėms partijoms ir plytas pakartotiniam naudojimui arba didmeninei gamybai.

• Standartinis vienos porcijos naudojimas: pabarstykite arba rehidratuokite vieną 10 g pakelį 20–25 l vandens.
• Didesnės partijos: raugo gamybai naudokite kelis 10 g pakelius arba 500 g plytos dalį.
• Didelio tankio arba įtemptos misos: apsvarstykite rehidrataciją, kad sumažintumėte vėlavimą.

Mielių laikymas yra labai svarbus jų gyvybingumui išlaikyti. Produktą laikykite vėsiai ir suvartokite iki galiojimo datos. Laikymas šaltyje padeda išsaugoti ląstelių sveikatą, užtikrinant, kad „Bulldog B4“ dozė išliktų veiksminga ją maišant.

Bendruomenės praktika skiriasi. Daugelis aludarių įprastoms partijoms naudoja pabarstymo metodą. Norėdami gauti nuoseklius rezultatus iš didesnio ar sodresnio alaus, planuokite raugo kiekį iš 500 g plytos arba padidinkite dervos kiekį papildomais 10 g pakeliais.

Realios apžvalgos ir bendruomenės atsiliepimai

Produktų sąrašuose pateikiama 210 receptų, kuriuose naudojamas „Bulldog B4“ mielių mišinys, o tai rodo platų jo pritaikymą. Šis leidinys pabrėžia mielių populiarumą tarp namų aludarių ir amatininkų. Jame parodytas mielių universalumas gaminant britų stiliaus aludarius.

Gamintojo specifikacijos ir pakuotė leidžia „Bulldog B4“ tinka mažoms partijoms. Aiški pakuotė ir tikslios dozavimo parinktys suteikia aludariams pasitikėjimo. Tai labai svarbu planuojant raugą arba tiesiogiai jį užpilant.

Forumų diskusijose ir degustacijos užrašuose „Bulldog B4“ dažnai lyginamas su angliškomis veislėmis, tokiomis kaip S-04 ir „Windsor“. Bendruomenės atsiliepimai pabrėžia nuoseklų skaidrumą ir tankią flokuliaciją skaidriuose buteliuose.

• Alaus daryklų patirtis rodo, kad B4 praneša apie nuspėjamą slopinimą, kai vartotojai laikosi rekomenduojamos temperatūros.
• Kai kuriuose įrašuose jo esterių profilis lyginamas su S-04, atkreipiant dėmesį į nedidelius vaisių skonio skirtumus tarp receptų.
• Daugelis aludarių giria, kaip mielės sutankėja iki dugno, taip palengvindamos perpylimą ir išpilstymą į butelius.

„Bulldog B4“ atsiliepimai apie tradicinius elius ir karčiuosius gėrimus paprastai yra teigiami. Vartotojai vertina jo patikimumą, naudojimo paprastumą ir švarią fermentaciją esant standartiniams angliško elio režimams.

Bendruomenės atsiliepimų B4 skiltyje pateikiami praktiniai patarimai dėl dozavimo ir temperatūros kontrolės, atitinkantys gamintojo rekomendacijas. Tie, kurie derina skiedinio kiekį prie sunkio, pasiekia nuosekliausių rezultatų.

Aludarių patirtis su B4 skiriasi priklausomai nuo recepto ir misos profilio, tačiau dauguma vartotojų mano, kad mielės veikia nuspėjamai. Šis nuspėjamumas yra neįkainojamas keičiant receptų dydžius arba keičiant panašias sausas angliškas veisles.

Ant kaimiško medinio stalo, šiltai ir kviečiančiai apšviestame aukšte, išdėlioti angliško alaus buteliai su alaus, apynių ir grūdų taurėmis. Daugiau informacijos

Pažangios technologijos: maišymas, perpylimas ir hibridinė fermentacija

„Bulldog B4“ plytų perpylimas idealiai tinka aludariams, siekiantiems nuoseklių rezultatų. 500 g vakuuminės plytos leidžia gaminti kelias kartas, todėl puikiai tinka mažoms alaus darykloms ir namų aludariams. Labai svarbu šias plytas laikyti vėsioje aplinkoje ir patikrinti jų tinkamumą prieš kuriant raugą ar didinant derliaus kiekį.

Maišant mieles B4, aludariai gali tiksliai sureguliuoti galutinį alaus tankį ir pojūtį burnoje. Norėdami sausesnio poskonio, maišykite B4 su mielėmis, kurios labiau skystina. Norėdami išlaikyti drumstumą ir esterius, derinkite B4 su mielėmis, kurios mažiau flokuliuoja, taip sustiprindamos vaisių skonį.

Hibridinė fermentacija su „Bulldog“ yra pageidaujama Rytų Anglijos stiliaus šviesiesiems elams. B4 derinimas su švaria amerikietiška atmaina, pvz., US-05 arba BRY-97, subalansuoja esterių gamybą ir apynių skaidrumą. Pasirinkimas tarp švaresnės atmainos įpylimo pirmiausia ar bendro įpylimo priklauso nuo norimo aromato ir esterių lygio.

• Planuokite ląstelių skaičių „Bulldog B4“ pakartotiniam persodinimui ir koreguokite dozę pagal kartas, kad būtų išvengta gyvybingumo praradimo.
• Sterilius raugus daigus galima dauginti ir pjauti pavieniais augalais, kad sumažėtų skonio nukrypimai persodinant.
• Eksperimentuodami su mielių B4 maišymu, išbandykite mažas bandomąsias partijas, kad patvirtintumėte silpnėjimą ir esterių balansą.

Bendruomenės praktika rodo, kad maišant mieles su dideliu ir mažu atpalaidavimu, galima pasiekti stiliaus tikslus be reikšmingų recepto pakeitimų. Svarbu stebėti skonio pokyčius atliekant pakartotinius fermentavimus ir pašalinti linijas, kuriose pasireiškia pašalinis skonis. Hibridinės fermentacijos atveju atidžiai stebėkite fermentacijos kinetiką, kad išvengtumėte partijų strigimo.

Trumpi, kontroliuojami bandymai yra būtini norint tiksliai sureguliuoti mišinio santykius. Išsamiai registruokite kiekvieno mišinio dervos kiekį, temperatūrą ir galutinį tankį. Šis drausmingas metodas užtikrina, kad „Bulldog B4“ mielių B4 permaišymas ir maišymas būtų kartojamas ir nuspėjamas, o tai naudinga tiek profesionaliems aludariams, tiek mėgėjams.

Praktinis „Bulldog B4“ fermentacijos partijos kontrolinis sąrašas

Paruoškite patikimą ir kartojamą fermentaciją naudodami šį „Bulldog B4“ alaus virimo kontrolinį sąrašą. Nustatykite kambario arba kameros tikslinę temperatūrą iki 18 °C. Palaikykite 16–21 °C diapazoną, kad išsaugotumėte klasikinę angliškų esterių pusiausvyrą.

Prieš plikymo dieną surinkite reikmenis. Vienai partijai turėkite 10 g pakelius arba 500 g plytų, jei planuojate permaišyti. Mieles laikykite šaldytuve iki naudojimo. Išmatuokite deguonies prisotinimo įrankius, hidrometrą ir temperatūros reguliatorių.

• Dozavimas ir naudojimas: standartinė norma yra 10 g 20–25 l. Rehidratuokite misą, skirtą didelio tankio arba įtemptai misai. Daugumai namų gamybos partijų gerai tinka užbarstyti.
• Įpylimas: Pilkite į misą tiesiai po tinkamo prisotinimo deguonimi. Siekite aktyvios fermentacijos per 12–48 valandas ir stebėkite krauseno susidarymą.
• Temperatūros kontrolė: palaikykite nustatytą diapazoną. Jei aktyvumas sustoja, padidinkite temperatūrą vienu ar dviem laipsniais, laikydamiesi saugių ribų.
• Stebėjimas: Norėdami patikrinti fermentacijos eigą, naudokite hidrometrą. Stebėkite kasdien, kol fermentacija priartės prie galutinės gravitacijos.
• Kondicionavimas: Prieš pakuojant, palikite pakankamai laiko skaidrumui ir flokuliacijai. Planuokite sauso apynio laiką, kad neprarastumėte aromato, jei mielės labai flokuliuoja.

Ant sienos arba užplikymo žurnale turėkite B4 fermentacijos kontrolinį sąrašą. Užsirašykite užpylimo laiką, pradinį tankį, didžiausią aktyvumą ir brandinimo dienas. Užsirašykite visus temperatūros koregavimus ir deguonies prisotinimo metodą.

• Trumpi trikčių šalinimo patarimai: užtikrinkite tinkamą deguonies kiekį ties taku, kad išvengtumėte lėto paleidimo.
• Jei užstrigusi fermentacija tęsiasi, apsvarstykite galimybę įberti šiek tiek daugiau mielių dervos arba apdorokite jas maistinėmis medžiagomis.
• Pakavimui butelius arba statines rinkitės po aiškių gravitacijos rodmenų ir mėginių stabilumo dvi tris dienas.

Laikykitės šių B4 plikymo dienos veiksmų kiekvienoje partijoje, kad sumažintumėte riziką ir pagerintumėte nuoseklumą. Trumpas, pasikartojantis kontrolinis sąrašas užtikrina, kad alus išliktų tradiciniams angliškiems stiliams, pavyzdžiui, kartumo, porterio ir rudojo elio, būdingo skonio.

Išvada

Fermentuojant alų su „Bulldog B4“ anglišku eliu, išvados: „Bulldog B4“ yra išskirtinės sausos angliško elio mielės. Jos pasižymi apie 67 % atvėsimu, didele flokuliacija ir vidutiniu alkoholio toleravimu. Idealus fermentacijos diapazonas (16–21 °C) išsaugo salyklo charakterį ir riboja esterių kiekį. Dėl to jos puikiai tinka tradiciniams britų stiliams, pavyzdžiui, kartutiesiems, švelniesiems, rudiesiems eliams ir porteriams.

Galutinis B4 verdiktas: praktiškos specifikacijos yra palaima namų aludariams ir smulkiesiems gamintojams. Jam reikia tik 10 g 20–25 l, o užpilti paprasta. Košerinė / EAC sertifikuota pakuotė dar labiau padidina jo patrauklumą. Alaus bendruomenės atsiliepimai jį skiria nuo tokių patikimų veislių kaip „Safale S-04“. Jis greitai skaidrėja ir išgauna klasikines angliško alaus natas, neužgoždamas salyklo sodrumo.

Geriausi „Bulldog B4“ panaudojimo būdai: jis puikiai tinka ten, kur svarbiausia yra salyklo balansas ir skaidrus brandinimas. Alaus darykloms, ieškančioms paprasto našumo, nuspėjamo atvėsimo ir paprasto naudojimo, „Bulldog B4“ yra patikimas pasirinkimas. Jis gerai veikia su hibridinėmis technikomis arba, kai reikia, repičavimu. Apskritai tai yra patikimas ir prieinamas pasirinkimas tiems, kurie siekia tradicinio angliško alaus charakterio su minimaliomis pastangomis.

Papildoma literatūra

Jei jums patiko šis įrašas, jums taip pat gali patikti šie pasiūlymai:

• Alaus fermentavimas su „White Labs WLP550“ belgiškomis alaus mielėmis
• Alaus fermentavimas su „Mangrove Jack's M54 Californian Lager“ mielėmis
• Alaus fermentavimas su Fermentis SafAle BE-134 mielėmis