Alaus fermentavimas su „CellarScience Monk“ mielėmis

Gobtuvu prisidengęs vienuolis pritemdytoje akmeninėje laboratorijoje rūpinasi žėrinčiu fermentacijos indu tarp stiklinių kolbų lentynų ir šiltos žvakių šviesos. Daugiau informacijos

„Monk“ yra svarbi „CellarScience“ sausų alaus mielių asortimento dalis. Jos reklamuojamos kartu su kitomis atmainomis, naudojamomis profesionaliose alaus daryklose ir konkursų laimėjimus pelniusiame aluje. Bendrovė išskiria savo ilgai išliekančias sausas belgiškas mieles, sukurtas taip, kad atkartotų „Blondes“, „Dubbels“, „Tripels“ ir „Quads“ mielių esterių ir fenolų profilius. Jos siūlo sauso pilstymo patogumą, todėl aludariams lengviau išgauti šiuos sudėtingus skonius.

Šiame straipsnyje pateikiama išsami „CellarScience Monk“ mielių apžvalga JAV namų aludariams ir mažoms alaus darykloms. Išnagrinėsime „Monk“ specifikacijas, kaip jos elgiasi fermentacijos metu, jų įtaką skoniui ir praktinius darbo eigos aspektus. Tikėkitės išsamių pastabų apie silpninimą, flokuliaciją, alkoholio toleranciją ir kaip naudoti namines „Monk“ mieles, kad būtų pasiekti patikimi belgiško stiliaus rezultatai.

Svarbiausios išvados

• „CellarScience Monk Yeast“ – tai sausos belgiško stiliaus alaus mielės, skirtos abatijos stiliaus alui.
• Prekės ženklas skatina tiesioginį naudojimą aikštelėje, saugojimą kambario temperatūroje ir paprastą logistiką.
• Monk siekia atkurti blondinėms būdingus esterius ir fenolius per keturgubus junginius.
• Naudinga JAV namų aludariams ir mažoms alaus darykloms, siekiančioms nuoseklaus sausų mielių našumo.
• Šioje apžvalgoje nagrinėjamas fermentacijos elgesys, skonio poveikis ir praktiniai alaus virimo patarimai.

Kodėl verta rinktis „CellarScience Monk“ mieles belgiško stiliaus alui

„Monk“ mielių nauda akivaizdi aludariams, siekiantiems klasikinės „Abbey“ alaus fermentacijos. „CellarScience Monk“ mielės buvo sukurtos subtiliems vaisių esteriams, randamiems „Blonde“ arba „Tripel“ aluje, gaminti. Jos taip pat kontroliuoja fenolio prieskonių kiekį, idealiai tinkantį „Dubbel“ ir „Quad“ receptams.

Belgiškų alaus mielių pasirinkimas yra labai svarbus norint pasiekti pusiausvyrą. Vienuolių mielės pasižymi švariu, kompleksišku profiliu, kuris sustiprina karamelinio cukraus, tauriųjų apynių ir tamsiųjų saldainių skonius. Dėl šios pusiausvyros jas patikimai renkasi tiek namų aludariai, tiek mažos alaus daryklos.

„CellarScience“ belgiškos mielės tiekiamos sausos formos ir pasižymi keliais privalumais. Sausų mielių pakuotės yra ekonomiškesnės ir jų galiojimo laikas ilgesnis nei daugelio skystų alternatyvų. Jas galima laikyti kambario temperatūroje ir lengviau gabenti, todėl sumažėja gedimas ir supaprastėja atsargų valdymas alaus darykloms, turinčioms ribotą erdvę.

„CellarScience“ prekiauja „Monk“ mielėmis dėl jų paprasto naudojimo. Prekės ženklas rekomenduoja daugeliui partijų tiesiogiai pilti misą be rehidratacijos ar papildomo deguonies. Tai supaprastina alaus darymo procesą aludariams, kurie renkasi minimalią intervenciją, ir tai patrauklu tiek naujokams, tiek tiems, kurie didina savo gamybą.

„CellarScience“, priklausanti „MoreFlavor Inc.“, „MoreBeer“ patronuojančiai įmonei, išplėtė savo sausų mielių asortimentą iki maždaug 15 kamienų. Vienuolių mielės priklauso darniai šeimai, kurioje skirtingų kamienų našumas ir dokumentacija yra vienodi. Šis nuoseklumas leidžia aludariams kaitalioti kamienus ir gauti nuspėjamus rezultatus.

Vienuolių mielių universalumas akivaizdus įvairiuose belgiškuose stiliuose. Jos puikiai tinka, kai norite tradicinio Abbey charakterio kartu su sausų mielių ekonomiškumu ir stabilumu. Patikimas silpnėjimas, prieinamas esterių profilis ir praktiškas naudojimas daro jas mėgstamas daugelio alaus darymo planų.

„CellarScience“ vienuolių mielės

„CellarScience Monk“ specifikacijose pabrėžiamas jo tinkamumas belgiško stiliaus eliams. Geriausiai jis fermentuojasi 16–25 °C temperatūroje. Mielės flokuliuojasi vidutiniškai, jų tariamas silpnėjimas siekia 75–85 %. Jis gali toleruoti iki 12 % tūrio.

„Monk“ mielių profilis pasižymi švaria fermentacija su sudėtingu sluoksniu. Jos išskiria subtilius vaisių esterius ir santūrius fenolius. Šios savybės atspindi tradicinius „Abbey“ skonius, neužgožiant salyklo ir apynių balanso.

„Monk“ mielių atmainos išsamioje informacijoje pateikiamos „CellarScience“ pateiktos tiesioginio įmaišymo instrukcijos. Aludariai gali „Monk“ sausų mielių pakelį berti tiesiai į misą be rehidratacijos ar pridėtinio deguonies. Tai supaprastina tiek mažų partijų, tiek komercinio alaus darymo procesus.

„Monk“ yra labai svarbi „CellarScience“ sausų mielių asortimento dalis, kurią gamina patronuojanti bendrovė „MoreFlavor Inc.“ / „MoreBeer“. Jas pasirinko daugiau nei 400 komercinių alaus daryklų, įtvirtindamos jų reputaciją dėl nuoseklaus našumo ir patikimų specifikacijų.

• Tiksliniai stiliai: belgiški eliai, abatijos stiliaus alūs, senoviniai alų rūš ...
• Fermentacijos temperatūra: 16–25 °C (62–77 °F).
• Slopinimas: 75–85 %.
• Alkoholio tolerancija: iki 12 % ABV.

Aludariams, ieškantiems patikimos ir universalios atmainos, „Monk“ yra puikus pasirinkimas. „Monk“ sausų mielių pakelių formatas padidina gamybos efektyvumą ir sumažina tvarkymo veiksmus. Jis išsaugo subtilų charakterį, būdingą „Abbey“ įkvėptoms mielėms.

Fermentacijos temperatūrų ir profilių supratimas

„CellarScience“ siūlo „Monk“ fermentacijos temperatūros diapazoną nuo 62 iki 77 °F, kuris atitinka 16–25 °C diapazoną, kurį naudoja belgiško alaus darytojai. Šis diapazonas leidžia aludariams kontroliuoti esterių ir fenolių išeigą „Tripel“, „Dubbels“ ir „Abbey“ stilių aludariuose.

Žemutinėje temperatūros spektro dalyje belgiškos mielės fermentacijos metu išskiria švaresnius, santūresnius vaisių esterius. Alaus darytojai, ieškantys subtilaus kompleksiškumo, turėtų siekti apie 18–20 °C temperatūros. Tai padeda sumažinti aštrų fenolių kiekį ir išlaikyti traškų poskonį.

Didinant „Monk“ fermentacijos temperatūrą visame diapazone, sustiprėja esterių charakteris. 75–77 °F temperatūra sustiprina bananų ir gvazdikėlių natas, idealiai tinkančias stipresniems eliams, kuriems būdingi ryškūs mielių skoniai.

Norėdami gauti subalansuotus rezultatus, siekite vidutinės temperatūros. Paprasti alaus fermentacijos kontrolės patarimai apima temperatūros požiūriu stabilios fermentacijos indo naudojimą ir jo laikymą kontroliuojamoje aplinkoje. Reguliariai tikrinkite oro šliuzo aktyvumą termometro zondu. Šie veiksmai padeda išvengti nepageidaujamų fuzelio alkoholių ir stiprių esterių.

Fermentuojant aukštoje temperatūroje, atidžiai stebėkite, ar neatsiranda pašalinių skonių. Atkreipkite dėmesį į pylimo greitį ir prisotinimą deguonimi, nes šiltesnės fermentacijos metu mielės gali sukelti stresą ir pakeisti fermentacijos sutankinimą. Efektyvi alaus fermentacijos kontrolė užtikrina nuspėjamą galutinį tankį ir išsaugo numatytą fermentacijos profilį, kurį gali pasiūlyti belgiškos mielės.

• Tikslinis vienuolio temperatūros diapazonas: 16–25 °C (62–77 °F).
• Žemesnė temperatūra = švaresni, santūresni vaisiai.
• Aukštesnė temperatūra = stipresni esteriai ir charakteris.
• Geriausiems rezultatams pasiekti naudokite stabilų fermentatorių ir stebėkite temperatūrą.

Šiltai apšviestas vienuolyno rūsys su burbuliuojančiu stikliniu buteliu ant medinio stalo, apsuptas alaus darymo įrankių ir ąžuolinių statinių fone. Daugiau informacijos

Geriausia praktika metimo ir aprūpinimo deguonimi srityje

„CellarScience“ sukūrė „Monk“ tiesioginiam įpylimui. Bendrovė siūlo rehidrataciją atlikti neprivaloma, todėl „Monk“ galima pilti tiesiai į atvėsusią misą. Tai palengvina mielių tvarkymą, nes sausos mielės gali būti laikomos kambario temperatūroje ir be vargo transportuojamos.

Tiesioginis įpylimas supaprastina procesą ir sumažina užteršimo riziką. Tai idealiai tinka alaus darykloms, kurių grafikai griežti, arba mažoms. Tačiau labai svarbu įpylimo greitį suderinti su misos sunkiu, kad fermentacija neužstrigtų.

• Apskaičiuokite langelius pagal pradinį svorį ir partijos dydį.
• Naudokite mielių maistines medžiagas misai su dideliu tankiu arba ilgai virtiems mišiniams.
• Bet kokio tvarkymo metu griežtai laikykitės higienos.

„CellarScience“ teigia, kad „Monk“ alui nereikia priverstinio deguonies standartinio stiprumo alui. Tačiau stipresniam alui arba misai, kurioje trūksta maistinių medžiagų, išmatuota deguonies dozė gali pagerinti mielių veiklą. Vidutinis deguonies tiekimas ankstyvoje fermentacijos stadijoje padeda kaupti sterolių atsargas ir sutrumpina vėlavimo fazę.

Esant žemai misos temperatūrai arba mažam įpylimo greičiui, galimas ilgas vėlavimo laikotarpis. Svarbu stebėti fermentacijos požymius, tokius kaip krausen ir gravitacijos kritimas. Jei fermentacija sustoja, nedidelis deguonies impulsas arba pakartotinis aktyvaus raugo įpylimas gali atgaivinti mieles.

Efektyvus mielių apdorojimas apima švelnų rehidratavimą, jei reikia, vengiant terminio šoko ir užtikrinant trumpą perkėlimo laiką. Tiems, kurie renkasi sausų mielių naudojimą, pakuotės laikymas sandariai uždarytose vietose tinkamoje temperatūroje užtikrina nuoseklų našumą.

Belgiško alaus misos ir košės ruošimo aspektai

Pradėkite nuo detalaus misos profilio ir fermentuojamumo plano. Atitinkamai nustatydami misos temperatūrą, siekite 75–85 % „Monk“ atskiedimo. Jei norite sausesnės baigiamosios dalies, „Tripel“ misai naudokite apie 75 °C. Kita vertus, „Dubbels“ misai naudingesnė aukštesnė, apie 70 °C, misos temperatūra, nes taip išlaikoma daugiau dekstrinų ir kūno.

Pradėkite nuo Pilsnerio arba kito gerai modifikuoto šviesaus salyklo kaip pagrindo. Įpilkite šiek tiek Miuncheno arba Vienos salyklo, kad suteiktumėte šilumos. Įdėkite 5–10 % aromatinio arba specialaus B salyklo, kad spalva ir karamelės kompleksiškumas būtų ryškesni. Didelio tankio belgiškam alui apsvarstykite galimybę naudoti kandinį cukrų arba invertuotą cukrų, kad padidintumėte alkoholio kiekį nepadidindami kūno.

Naudokite belgiško misos antgalius, kad subalansuotumėte fermentuojamus ir nefermentuojamus cukrus. Pakopinis misos maišymas arba vienkartinis užpylimas su misos maišymu gali padidinti konversiją. Planuokite vidutinį beta ir alfa amilazės aktyvumą, kad „Monk“ galėtų palikti tinkamą liekamąjį pobūdį.

• Misos paruošimas Monk misai: prieš purškimą užtikrinkite visišką konversiją ir išvalykite nuotėkį.
• Norėdami pagerinti fermentų efektyvumą ir salyklo skaidrumą, misos pH reguliuokite iki 5,2–5,5.
• Stipriuose eliuose naudokite 10–20 % paprastojo cukraus, kad padidintumėte fermentuojamųjų cukrų, kuriuos belgiškos mielės gali suvartoti nepridedant papildomo salyklo.

Dėmesys mielių mitybai. Belgiškų mielių atmainos klesti, jei joje yra pakankamai laisvojo amino azoto ir mikroelementų, tokių kaip cinkas. Įpilkite mielių maistinių medžiagų ir patikrinkite cinko kiekį, kai verdate daugiau nei 8 % tūrio, kad palaikytumėte sveiką atitirpimą ir esterių susidarymą.

Apynių ir skonio skaidrumo išsaugojimui atlikti nedidelius proceso patikrinimus virimo ir sūkurinio filtravimo metu. Tinkamas misos prisotinimas deguonimi ir švarus tvarkymas kartu su misos pasirinkimu leidžia „Monk“ misai išreikšti savo esterių ir fenolių profilį, tuo pačiu pasiekiant norimą galutinį tankį.

Silpnėjimo ir galutinės gravitacijos lūkesčiai

„CellarScience Monk“ pasižymi pastoviu 75–85 % tariamu slopinimu. Šis diapazonas užtikrina sausą poskonį, būdingą belgiško stiliaus eliams. Aludariai turėtų siekti šio diapazono, kad savo receptuose pasiektų norimą galutinę pusiausvyrą.

Norint nustatyti galutinį sunkumą, pritaikykite atskiedimo procentą tiksliniam pradiniam sunkumui. Tipiško belgiško „Tripel“ sviesto numatomas galutinis sunkumas bus mažas. Tai sukuria traškų, sausą profilį. Į „Tripel“ receptą įdėjus paprastųjų cukrų, šis sausumas sustiprėja, nes šie cukrūs beveik visiškai fermentuojasi.

Tačiau „Dubbels“ ir tamsesni belgiški eliai pasižymi skirtingomis savybėmis. Salyklo pagrindu pagaminti „Dubbels“ eliai, maišomi aukštesnėje temperatūroje, išlaiko daugiau likutinio saldumo. Misos temperatūros reguliavimas ir specialių grūdų naudojimas gali padėti išlaikyti kūną ir pasiekti norimą salyklo charakterį, o ne sausą poskonį, būdingą „Monk's“ attenuation alui.

• Įvertinkite numatomą FG Monk, pritaikydami procentinį silpninimą išmatuotam OG.
• Patvirtinkite hidrometru arba refraktometru, su pataisymu pagal alkoholį.
• Koreguokite misos temperatūrą arba OG, kad pasiektumėte tikslinį galutinį belgiško elio poreikį.

Skaičiuojant alkoholio kiekį, atsižvelkite į silpninimą. Norėdami sodresnio pojūčio burnoje, padidinkite misos temperatūrą arba įpilkite dekstrino salyklo. Norint pasiekti maksimalų sausumą Tripel alus, naudokite paprastus cukrus ir užtikrinkite, kad derva būtų gerai prisotinta deguonimi, kad būtų pasiektas viršutinis Monko silpninimo diapazonas.

Blankiai apšviesta laboratorija su šviečiančiu stikliniu buteliu su gintaro spalvos skysčiu, apsuptu mokslinių prietaisų ir manometrų, apšviesta šilta auksine šviesa. Daugiau informacijos

Flokuliacijos ir skaidrumo valdymas

Monk flokuliacijos terpė užtikrina tolygų mielių nusėdimą. Dėl to alus yra subalansuotas ir gerai skaidrus, tačiau išlaiko šiek tiek mielių skoniui. Ši savybė idealiai tinka daugeliui belgiško stiliaus elių, kur mielių skonis yra labai svarbus.

Norint gauti ryškesnį alų, apsvarstykite šalto presavimo ir ilgesnio brandinimo galimybes. Žemesnė temperatūra skatina flokuliaciją, pagreitina sedimentaciją. Prieš fasuodami leiskite alui daugiau laiko brandinti rūsyje, kad jis taptų rafinuotas.

Skaidriems komerciniams buteliams gali prireikti skaidrinančių medžiagų arba lengvo filtravimo. Tačiau šiuos metodus naudokite saikingai. Per didelis jų naudojimas gali pašalinti esterius ir fenolius, kurie apibrėžia mielių charakterį belgiškame elyje.

Rinkitės savo požiūrį remdamiesi siekiamu alaus charakteriu. Tradiciniams gėrimams rinkitės švelnų miglos poskonį – vienuolių lapų. Produktams, skirtiems lentynoms, naudokite kontroliuojamus skaidrinimo veiksmus, stebėdami skonio poveikį.

Praktiniai patarimai:

• Šaltasis kritimas 24–72 valandoms, siekiant pagerinti mokyklos iškritimą.
• Laikyti rūsio temperatūroje kelias savaites, kad sustiprėtų blizgesys.
• Naudokite tokius skaidrintojus kaip silicio dioksidas arba žuvų klijai tik tada, kai reikalinga ryški pakuotė.
• Prieš pradedant masinę gamybą, išbandykite nedidelę partiją filtravimo būdu.

Alkoholio tolerancija ir didelio gravitacijos alaus darymas

„CellarScience Monk“ pasižymi įspūdingu alkoholio toleravimu – jo alkoholio koncentracija siekia beveik 12 %. Todėl jis idealiai tinka ruošiant „Tripel“ ir daugelį belgiško stiliaus „Quad“ alų. Aludariai, norintys kurti sodresnius, didesnės alkoholio koncentracijos alus, „Monk“ tiks didesniam pradiniam alkoholio kiekiui, jei tik tinkamai jį naudos.

Didelio gravitacijos alaus gamybai su „Monk“ reikia atidžiai stebėti ląstelių skaičių ir maistinių medžiagų strategiją. Norint išvengti užstrigusios fermentacijos, padidinkite dervos kiekį arba įdėkite kelis pakelius, jei norite labai didelio pradinio tankio. Laipsniškas maistinių medžiagų įdėjimas aktyvios fermentacijos metu yra labai svarbus norint išlaikyti mielių sveikatą ir užtikrinti visišką jų susitraukimą.

Deguonis misoje gali sustiprinti fermentacijos energiją, nepaisant to, kad „CellarScience“ siūlo tiesioginio misos įmaišymo į deguonį galimybes. Didelėms partijoms nustatyta deguonies dozė padeda mielėms greičiau įsitvirtinti koncentruotose misose. Tai sumažina su stresu susijusių pašalinių skonių riziką.

Temperatūros kontrolė tampa vis svarbesnė didėjant alkoholio kiekiui. Būtina palaikyti fermentacijos temperatūrą mielių rekomenduojamame diapazone. Stebėkite temperatūros kilimą aktyvių etapų metu. Po atvėsinimo, vėsesnis kondicionavimas leidžia sušvelninti atšiaurias alkoholio natas, pagerinant bendrą pusiausvyrą.

• Pikavimas: padidinkite OG langelius virš įprastų alaus diapazonų.
• Maistinės medžiagos: laipsniškas papildymas, siekiant palaikyti ilgus, didelio gravitacijos fermentacijos procesus.
• Deguonis: stipriai misai svarstykite vienkartinę dozę.
• Brandinimas: brandinimas ilgesnis, kad alus būtų švelnesnis ir stipresnis, ypač belgiško stiliaus su keturių mielių alaus rūgštimi.

Laikydamiesi šios praktikos, aludariai gali visapusiškai išnaudoti „Monk“ alkoholio toleranciją – 12 % ABV. Toks metodas padeda išvengti įprastų „Monk“ alaus gamybos su didelio alkoholio kiekio spąstų. Tinkamas mielių valdymas ir kantrybės palaikymas leidžia gauti švarų, subalansuotą belgišką keturių mielių alų su dideliu alkoholio kiekiu. Šis alus pasižymi patikimu slopinimu ir pageidaujamu skonio vystymusi.

Skonio rezultatai: esteriai, fenoliai ir pusiausvyra

„CellarScience Monk“ mielės pasižymi švariu, tačiau kompleksišku Monk skoniu, idealiai tinkančiu tradiciniam belgiškam eliui. Jose juntami subtilūs vaisių aromatai, atsirandantys dėl belgiškų mielių esterių, o ant lengvo salyklo pagrindo. Bendras įspūdis – Abbey ale skonis, kuriam būdingas skaidrumas ir gilumas, o ne agresyvūs prieskoniai.

Monk mielėse juntamos fenolio natos, tačiau jos santūrios. Aludariai pastebi švelnų gvazdikėlių charakterį, kai fermentacija linksta link didesnės fenolio ekspresijos. Toks santūrus fenolio elgesys leidžia lengviau laikytis stiliaus gairių, skirtų abatijos ir belgiško stiliaus eliams, tuo pačiu leidžiant subtiliai fenolio sąveikai.

Fermentacijos temperatūra yra pagrindinis veiksnys, kontroliuojantis esterių ir fenolių pusiausvyrą. Didėjant temperatūrai link viršutinės ribos, padidėja belgiškų mielių esterių kiekis ir gali padidėti fenolių raiška. Ir atvirkščiai, vėsesnė, pastovi temperatūra sumažina ir esterių, ir fenolių kiekį, todėl gaunamas švaresnis profilis. Taip pat svarbų vaidmenį atlieka pikio kiekis: mažas pikio kiekis paprastai skatina esterių gamybą, o didesnis – jį slopina.

Misos sudėtis daro didelę įtaką galutiniam gomuriui. Aukštesnė misos temperatūra suteikia sodresnį kūną ir gali slopinti juntamus esterius. Paprastų priedų cukrų pridėjimas sausina alų, leisdamas vaisių esteriams ir fenolių rūgštims išryškėti be papildomo salyklo saldumo. Misos temperatūros reguliavimas ir priedų naudojimas gali padėti tiksliai suderinti „Monk“ skonio profilį, linkdamas sausesnių ar apvalesnių „Abbey“ elio skonių.

Paprasti proceso pakeitimai gali paveikti skonio rezultatus. Subalansuotam fermentavimui naudokite vidutinę 72 °C temperatūrą arba, jei norite ryškesnio salyklo charakterio, pakelkite temperatūrą iki 72 °C. Esterių kiekiui kontroliuoti naudokite energingą, sveiką raugą. Norėdami santūrių fenolio natų, palaikykite stabilią fermentaciją ir venkite temperatūros šuolių aktyvios fermentacijos metu.

Ilgas brandinimo laikas yra labai svarbus esterių ir fenolių integravimui. Trumpas brandinimas išsaugo jaunatviškus vaisių esterius. Ilgesnis brandinimas buteliuose arba talpose leidžia šiems skoniams harmonizuotis į subalansuotą „Abbey“ alaus skonį. Prieš galutinį supilstymą būtina reguliariai ragauti ir leisti mielėms suminkštėti aštriems kraštams.

• Temperatūra: reguliuokite, kad kontroliuotumėte belgiškų mielių esterius ir fenolių raišką
• Tono dažnis: didesnis tonas sumažina esterių kiekį; mažesnis tonas jų padidina
• Misos temperatūra ir papildomi cukrūs: formuoja struktūrą ir suvokiamą esterių intensyvumą
• Brandinimo laikas: integruoti skonius ir suminkštinti fenolio kraštus

Vienuolyno alaus darykla, žėrinti žvakių šviesa, kur garuojantys fermentacijos indai ilsisi ant medinio stalo po sendintų butelių lentynomis ir vitražu. Daugiau informacijos

Fermentacijos laiko juosta ir trikčių šalinimas

Įprasta „Monk“ fermentacija prasideda aktyviais požymiais per 12–72 valandas. Pradžia priklauso nuo dervos kiekio, misos temperatūros ir mielių būklės. Pirmosiomis dienomis tikėkitės energingo krauseno.

Įprasto tankio belgiško stiliaus pirminė fermentacija paprastai trunka nuo kelių dienų iki dviejų savaičių. Didelio tankio belgiškam alui reikia ilgesnio pirminio fermentavimo ir lėtesnio brandinimo. Stipresnio belgiško stiliaus alus gali brandinti ilgiau – nuo kelių savaičių iki kelių mėnesių.

Visada sekite gravitacijos rodmenis, o ne pasikliaukite vien dienomis. Vienodas galutinis gravitacijos rodmuo, gautas per tris 24–48 valandų intervalus, patvirtina užbaigimą. Šis metodas padeda išvengti priešlaikinio pakavimo ir oksidacijos rizikos.

• Lėta pradžia: patikrinkite pikio kiekį ir fermentacijos temperatūrą. Mažas pikio kiekis arba vėsi misa lėtina aktyvumą.
• Užstrigusi fermentacija: švelniai kelkite temperatūrą ir pasukiokite fermentatorių, kad sužadintumėte mieles. Jei gravitacija užstringa, rinkitės mielių trąšas arba šviežią dervą.
• Pašaliniai skoniai: tirpiklių esteriai dažnai atsiranda dėl per didelio karščio. H2S gali atsirasti dėl stresą keliančių mielių; kad to išvengtumėte, leiskite palaukti ir anksti aeruoti.

Norėdami išspręsti Monk fermentacijos problemas, išmatuokite gravitaciją, patikrinkite sanitariją ir patvirtinkite deguonies bei maistinių medžiagų lygį prieš arba užplikymo metu. Nedideli pakeitimai ankstyvoje stadijoje vėliau padės išvengti ilgų taisymų.

Susidūrus su belgiško alaus fermentacijos problemomis, venkite staigių temperatūros svyravimų. Atlikite laipsniškus pakeitimus ir užrašykite rodmenis, kad galėtumėte pakartoti tai, kas veikia, būsimose partijose.

Šie veiksmai padės valdyti laiką ir išspręsti dažniausiai pasitaikančias problemas, kylančias verdant alų su „CellarScience Monk“ mielėmis.

Pakavimas, kondicionavimas ir gazavimas

Pasibaigus fermentacijai ir stabilizavusis gravitacijai, laikas pakuoti alų. „Monk“ brandinimas reikalauja kantrybės. Leiskite alui pastovėti savaites ar net mėnesius. Tai leidžia esteriams ir fenolikams nusėsti ir užtikrina, kad atvėsimas stabilizuotųsi.

Pasirinkite gazavimo metodą pagal savo tvarkaraštį ir kontrolės poreikius. Belgiško gazavimo lygis dažnai pasiekia aukštą – nuo 2,4 iki 3,0+ CO2. „Tripel“ stiliai paprastai siekia aukštesnės šio diapazono ribos, kad būtų juntamas gyvas burnos pojūtis.

• Butelių paruošimas Monk: naudokite išmatuotą pradinio cukraus kiekį ir patikimus FG rodmenis. Didelio tankio alui pradėkite nuo konservatyvaus pradinio cukraus kiekio.
• Trigubas karbonizavimas „Kegging“ sistemoje: priverskite karbonatą pasiekti nustatytą slėgį ir temperatūrą, kad rezultatai būtų nuspėjami ir aptarnauta greičiau.

Kai buteliai ruošiami „Monk“ tirpalui, apskaičiuokite pradinį cukrų pagal temperatūrą ir likusį CO2 kiekį, kad išvengtumėte per didelio karbonizacijos kiekio. Didelio tankio buteliuose kyla butelių bombų rizika, jei galutinis tankis nėra stabilus.

Jei planuojate alų laikyti statinėje su „Tripel“ gazavimu, pirmiausia jį atvėsinkite, kad padidėtų CO2 tirpumas. Slėgį didinkite palaipsniui ir palaukite bent 24–48 valandas, kol alus pasieks patiekimo temperatūrą.

• Galutinį svorį patvirtinkite dvi atskiras dienas.
• Tradiciškai ir lengvam mielių brandinimui butelyje rinkitės brandinimo būdą „Monk“.
• Norėdami kontroliuoti ir greičiau pagaminti, rinkitės „kegging“ tipo „Tripel“ gazavimą.

Pirmą savaitę paruoštus butelius laikykite vertikaliai, o jei yra vietos, – horizontaliai. Prieš pildydami statines į growlerius arba crowlerius, stebėkite slėgį ir išbandykite mėginį.

Pažymėkite datas ir tikslinius gazavimo kiekius, kad galėtumėte stebėti brandinimą ir nuoseklumą skirtingose partijose. Tikslūs įrašai padeda parinkti tinkamą brandinimą „Monk“ ir belgišką gazavimą būsimiems alaus rūšims.

Kaip „CellarScience“ sausų mielių formatas veikia alaus gamybos eigą

„CellarScience“ sausų mielių darbo eiga supaprastina mažųjų alaus daryklų ir gamybos planavimą, pašalindama su skystomis atmainomis susijusius veiksmus. Sausų mielių pakuotės turi ilgesnį galiojimo laiką, todėl sumažėja atsargų sudėtingumas ir partijų sąnaudos. Šis formatas taip pat supaprastina užsakymą ir sumažina šaltosios grandinės poreikius aludariams.

Tiesioginio pikio sausų mielių naudojimas taupo laiką įprastiems alaus rūgščiams. „CellarScience“ rekomenduoja naudoti tiesioginio pikio sausų mielių rūgščius tokioms atmainoms kaip „Monk“, nes nereikia atskiro rehidratacijos etapo. Šis metodas leidžia aludariams efektyviau pereiti nuo virimo prie fermentavimo.

Mielių laikymas kambario temperatūroje supaprastina transportavimo ir tvarkymo problemas. Sausos mielės yra atsparios aplinkos temperatūrai, todėl sumažėja vėsių pakuočių poreikis ir padidėja transportavimo plotas. Tačiau labai svarbu laikyti pakuotes vėsioje, sausoje aplinkoje, kai jos atkeliauja, kad išliktų gyvybingos ir skonio pastovumas.

Praktiniai darbo eigos patarimai yra būtini alaus virimo dieną. Įsitikinkite, kad pakuotės lieka sandarios iki naudojimo, patikrinkite galiojimo datas ir keiskite likučius, kad mielės neužsidegtų. Didelio tankio alui reguliuoti pilstymo greitį naudojant kelis pakuotes arba įpilant mielių maistinių medžiagų, nes sausoms atmainoms gali reikėti didesnio ląstelių skaičiaus optimaliam atitirpimui.

• Neatidarytus paketus laikykite vėsioje, sausoje vietoje ir, jei įmanoma, šaldytuve.
• Jei siuntiniai buvo šiltai gabenami, patikrinkite jų gyvybingumą; rizikingoms siuntoms suplanuokite starterį.
• Didelės gravitacijos arba lager tipo atspalvių mastelio keitimas, kad atitiktų numatomą slopinimą.

Bendruomenės atsiliepimai pabrėžia kainą ir patogumą. Tokių prekių ženklų kaip „KegLand“ apžvalgos ir demonstracijos pabrėžia „CellarScience“ konkurencingas kainas ir praktinį našumą. Šios įžvalgos padeda aludariams įvertinti sausų mielių pranašumus, atsižvelgiant į jų konkretų receptą ir fermentacijos tikslus.

Šviesi laboratorija su mediniu stalu, ant kurio stovi stikliniai indai, mikroskopas ir mielių mėginiai, apsupta lentynų su alaus darymo reikmenimis ir šiltos natūralios šviesos. Daugiau informacijos

„Monk“ palyginimas su kitomis „CellarScience“ atmainomis ir jų atitikmenimis

„CellarScience“ linijoje išsiskiria „Monk“, orientuotas į „Belgian Abbey“ stiliaus vynus. Jis pasižymi vidutiniu esterių ir fenolų charakteriu, vidutine flokuliacija ir tipišku 75–85 % atpalaidavimo diapazonu.

CALI pasižymi neutraliu, švariu amerikietišku profiliu. ENGLISH linksta prie klasikinio britiško charakterio, pasižyminčio labai didele flokuliacija ir salyklo esteriais. BAJA pasižymi lager tipo brandinamiems vynams būdingu charakteriu ir maža esterių gamyba. Šie kontrastai pabrėžia unikalią Monk poziciją tarp CellarScience veislių.

„CellarScience“ daugina atmainas iš nusistovėjusių motininių kultūrų. Toks metodas užtikrina išskirtinių savybių atkartojimą. Belgiškų mielių atitikmenų ieškantys aludariai dažnai lygina „Monk“ mielias su sausomis ir skystomis „White Labs“, „Wyeast“ ir „The Yeast Bay“ mielių rūšimis.

„Monk“ lyginimai su šiais tiekėjais daugiausia dėmesio skiria esterių balansui, gvazdikėlių tipo fenolikams ir atitūvimui. Namų aludariai, kurie renkasi paruoštas sausų mielių alternatyvas, atkreipia dėmesį į „Monk“ patogumą, palyginti su skystomis pakuotėmis, vertindami skonio ir skonio kompromisus.

• Profilis: „Monk“ pasižymi „Abbey“ stiliaus prieskoniais ir vaisiais, o „CALI“ išlieka švarus.
• Fermentacijos diapazonas: Klasikiniams belgiškiems tonams Monk pirmenybę teikia 18–25 °C temperatūrai.
• Naudojimas: „Monk's“ sausų mielių alternatyvos supaprastina laikymą ir dozavimą.

Derindami receptus, atsižvelkite į ląstelių skaičių ir rehidrataciją, kad gautumėte tiesioginio mielių užpylimo efektyvumą. Lyginant užpylimo greičius ir temperatūros kontrolę, „Monk“ mielių užpylimo greitį galima palyginti su kitų prekių ženklų belgiškų mielių atitikmenimis.

Mažiesiems aludariams svarbu kaina ir formatas. „Monk's“ sausasis formatas yra ekonomiškas pasirinkimas, palyginti su kai kuriomis skystomis belgiškomis alaus rūšimis, neprarandant klasikinio „Abbey“ charakterio daugelyje receptų.

Receptų pavyzdžiai ir alaus gaminimo pastabos naudojant vienuolių mieles

Žemiau pateikiami praktiniai „Monk“ receptai ir glaustos alaus gamybos pastabos, skirtos naudoti su „CellarScience Monk“ mielėmis. Kiekvienoje santraukoje nurodomas tikslinis tankis, misos intervalai, fermentacijos temperatūra ir kondicionavimo gairės. Tai užtikrina 75–85 % susilpnėjimą ir išnaudoja mielių alkoholio toleranciją iki 12 % tūrio.

Belgijos blondinė

OG: 1,048–1,060. Misa ruošiama 60–70 °C temperatūroje, kad būtų pasiektas vidutinis kūno skonis. Fermentuojama 19–20 °C temperatūroje, kad esteriai išliktų suvaržyti. Tikimasi, kad galutinis rūgštingumas atitiks 75–85 % sulčių atėmimą. Karbonatų kiekis iki 2,3–2,8 tūrio CO2 suteiks gyvą burnos pojūtį.

Dubbel

OG: 1,060–1,075. Spalvai ir salyklo kompleksiškumui naudokite Miuncheno ir aromatinius salyklus. Sumaišykite šiek tiek stipresnį salyklą, kad išliktų likęs saldumas. Fermentuokite 19–21 °C temperatūroje, tada keletą mėnesių brandinkite, kad skonis būtų apvalus. Tikslinis CO2 karbonizacijos kiekis – 1,8–2,4 tūrio.

Tripelis

OG: 1,070–1,090. Pradėkite nuo šviesaus Pilsnerio arba šviesaus dvieilio viskio ir įberkite skaidraus kandi cukraus, kad paviršius būtų sausesnis. Fermentuokite šiltesnėje temperatūroje, 20–24 °C, kad padidėtų esterių sudėtingumas ir pagerėtų fermentacijos procesas. Atidžiai stebėkite FG, kad galutinis tankis pasiektų norimą sausumo lygį. Įpilkite karbonatų iki 2,5–3,0 tūrio CO2.

Keturratis / didelės gravitacijos

OG: >1,090. Įberkite daugiau gyvybingų mielių ir naudokite laipsnišką maistinių medžiagų kiekį. Fermentuokite žemesnėje arba vidutinėje temperatūroje, kad kontroliuotumėte pašalinius skonius, o vėliau pakelkite temperatūrą, kad padėtumėte užbaigti fermentaciją. Numatykite ilgą brandinimą ir vėsinimą, kad integruotumėte stiprų alkoholį ir sodrų salyklą.

Pastabos apie alaus virimą

Kai misos tankis viršija 1,080, apsvarstykite galimybę pridėti mielių maistinių medžiagų. Tiesioginis įpylimas gali tikti alui su mažesniu OG, tačiau labai didelėms OG partijoms naudingas tinkamas raugas, deguonies prisotinimas misos gamybos metu ir tolesnės maistinių medžiagų dozės po 24–48 valandų.

Dažnai matuokite gravitaciją ir koreguokite procesą, kad jis atitiktų silpnėjimo lūkesčius. Jei FG yra aukštas, pašildykite fermentatorių 2–4 °F, kad paskatintumėte silpnėjimą, arba trumpai pašildykite prieš pasiekiant galutinę gravitaciją. Prireikus naudokite hidrometro arba refraktometro rodmenis, pakoreguotus pagal alkoholį.

Tikslinis gazavimo kiekis priklauso nuo stiliaus. „Belgian Blonde“ ir „Dubbel“ vynams rinkitės mažesnį arba vidutinį gazavimo kiekį. „Tripel“ vynams rinkitės didesnį gazavimo kiekį, kad pakeltumėte skonį ir sustiprintumėte aromatą. „Quads“ vynams vidutinis gazavimo kiekis išsaugo saldumą ir kompleksiškumą.

Naudokite šiuos „Monk“ receptus kaip pritaikomus pagrindus. Koreguokite specialiuosius salyklus, cukraus priedus ir fermentacijos tempą, kad jie atitiktų jūsų vandens profilį, įrangą ir skonio tikslus. Pasikliaukite tvirtu mielių slopinimu ir alkoholio tolerancija, kad gautumėte nuoseklius rezultatus.

Išvada

„CellarScience Monk Yeast“ apžvalgoje pabrėžiamas šios mielės patikimumas Belgijos abatijos stiliams. Ji gerai fermentuojasi 18–25 °C temperatūroje, pasižymi vidutine flokuliacija ir pasiekia 75–85 % atėmimą. Ji taip pat toleruoja iki 12 % tūrio. Dėl to ji tinka „Blondes“, „Dubbels“, „Tripels“ ir „Quads“ rūšims, jei receptas ir misos ruošimo grafikas atitinka stilių.

Jo praktinė nauda yra pastebima: jas lengva tiesiogiai išpilti, galima laikyti kambario temperatūroje ir jos yra pigesnės nei daugelis skystų mielių. „Monk“ yra „CellarScience“ sausų mielių, kurias platina „MoreFlavor Inc.“ / „MoreBeer“, dalis, todėl alaus darymo procesas tampa paprastesnis. Jos idealiai tinka namų aludariams ir mažoms alaus darykloms, siekiančioms nuoseklių rezultatų be sudėtingo tvarkymo vargo.

JAV namų aludariai ir maži komerciniai aludariai „Monk“ laiko patikimu ir ekonomišku tradicinio belgiško alaus pasirinkimu. Tačiau labai didelio tankio partijoms arba tiksliems esterių ir fenolių profiliams labai svarbu laikytis rekomenduojamų pilstymo normų, maistinių medžiagų režimų ir griežtai kontroliuoti temperatūrą. Tai užtikrina optimalų našumą.

Papildoma literatūra

Jei jums patiko šis įrašas, jums taip pat gali patikti šie pasiūlymai:

• Alaus fermentavimas su „Fermentis SafAle S-33“ mielėmis
• Fermentuojamas alus su „Bulldog B5 American West“ mielėmis
• Alaus fermentavimas su „CellarScience Hazy“ mielėmis