使用 CellarScience 僧侣酵母发酵啤酒

在光线昏暗的石砌实验室里，一位身披斗篷的僧侣正在照料一个闪闪发光的发酵容器，周围是摆满玻璃烧瓶的架子和温暖的烛光。 更多信息

Monk是CellarScience干酵母产品线中的关键成员。它与专业酿酒厂和获奖啤酒中使用的其他酵母菌株一同推广。该公司重点宣传其常温下稳定的比利时干酵母，该酵母配方旨在重现金啤、双料啤酒、三料啤酒和四料啤酒中常见的酯类和酚类风味。它采用便捷的干投法，使酿酒师更容易酿造出这些复杂的风味。

本文将深入探讨 CellarScience Monk 酵母，专为美国家庭酿酒爱好者和小型啤酒厂设计。我们将详细介绍 Monk 酵母的特性、发酵过程中的表现、风味贡献以及实际操作流程注意事项。文中还将详细阐述酵母的衰减度、絮凝性、耐酒精性，以及如何使用 Monk 酵母在家酿啤酒中酿造出可靠的比利时风格啤酒。

要点总结

• CellarScience Monk Yeast 是一种专为修道院风格啤酒设计的干型比利时风格艾尔酵母。
• 该品牌提倡直接铺设、室温储存和便捷的物流。
• Monk 的目标是重现 Blondes 到 Quads 葡萄酒中典型的酯类和酚类物质。
• 对于寻求稳定干酵母性能的美国家庭酿酒师和小啤酒厂来说非常有用。
• 本文探讨了发酵行为、风味影响和实用酿造技巧。

为什么选择 CellarScience 僧侣酵母来酿造比利时风格艾尔啤酒

对于追求经典修道院啤酒发酵工艺的酿酒师来说，僧侣酵母的优势显而易见。CellarScience 僧侣酵母专为酿造金啤或三料啤酒中特有的细腻果酯风味而设计。它还能有效控制酚类香料的含量，是双料啤酒和四料啤酒的理想之选。

选择合适的比利时艾尔酵母对于实现风味平衡至关重要。僧侣酵母风味纯净而复杂，能够提升糖果、优质啤酒花和深色糖果的风味。这种平衡使其成为家庭酿酒师和小型啤酒厂的可靠之选。

CellarScience比利时酵母采用干粉形式，具有诸多优势。与许多液体酵母相比，干酵母包装更经济实惠，保质期更长。它们可以在室温下储存，运输也更便捷，从而减少变质，并简化空间有限的酿酒商的库存管理。

CellarScience公司主推Monk酵母，因为它操作简便。该品牌建议许多批次的酿酒无需复水或额外充氧，即可直接投入酵母。这简化了酿造过程，尤其适合那些喜欢尽量减少人为干预的酿酒师，因此既适合新手，也适合那些希望扩大生产规模的酿酒师。

CellarScience隶属于MoreFlavor Inc.（MoreBeer的母公司），该公司已将其干酵母产品线扩展至约15种菌株。僧侣酵母属于一个性能和数据记录高度一致的酵母家族。这种一致性使得酿酒师能够在不同菌株之间轻松切换，并获得可预测的酿造结果。

僧侣酵母的多功能性在比利时啤酒的各种风格中都得到了充分体现。如果您想要兼具传统修道院啤酒的特色和干酵母的成本效益和稳定性，那么僧侣酵母是您的理想之选。它可靠的发酵度、平易近人的酯类风味以及便捷的操作，使其成为众多酿造方案的首选。

CellarScience 僧侣酵母

CellarScience Monk酵母的规格说明强调了其对比利时风格艾尔啤酒的适用性。其最佳发酵温度为16–25°C (62–77°F)。该酵母絮凝性适中，表观衰减度为75–85%。酒精度最高可达12%。

僧侣酵母的特性使其发酵过程干净利落，层次丰富。它能产生细腻的果酯香气和适度的酚类物质。这些特点体现了传统的修道院啤酒风味，同时又不会掩盖麦芽和啤酒花的平衡。

Monk酵母菌株的详细信息包括CellarScience提供的直接接种说明。酿酒师无需复水或添加氧气，即可将Monk干酵母包直接接种到麦芽汁中。这简化了小批量和商业酿造流程。

Monk是CellarScience干酵母产品线中的重要组成部分，这得益于其母公司MoreFlavor Inc./MoreBeer。超过400家商业啤酒厂已采用Monk酵母，这巩固了其性能稳定可靠、品质优良的良好声誉。

• 目标风格：比利时艾尔啤酒、修道院风格啤酒、酚类物质含量较低的赛松啤酒。
• 发酵温度：62–77°F (16–25°C)。
• 衰减：75–85%。
• 酒精耐受度：最高可达 12% ABV。

对于追求可靠且用途广泛的酵母菌株的酿酒师来说，Monk 酵母是一个绝佳的选择。Monk 干酵母包装形式提高了生产效率，并最大限度地减少了操作步骤。它保留了修道院风格酵母所特有的微妙风味。

了解发酵温度和曲线

CellarScience建议Monk啤酒的发酵温度范围为62–77°F（17–25°C），与比利时艾尔啤酒酿造商常用的16–25°C范围相近。该温度范围允许酿酒师控制三料啤酒、双料啤酒和修道院啤酒中酯类和酚类物质的产量。

在较低的发酵温度下，比利时酵母产生的果酯风味更纯净、更内敛。追求微妙复杂口感的酿酒师应将发酵温度控制在 62–65°F 左右。这有助于减少辛辣的酚类物质，并保持清爽的口感。

在Monk发酵过程中，提高发酵温度可以增强酯类风味。接近75–77°F的温度能够提升香蕉和丁香的香气，非常适合那些需要浓郁酵母风味的烈性艾尔啤酒。

为了获得均衡的口感，应将发酵温度控制在中等范围内。简单的艾尔啤酒发酵控制技巧包括使用温度稳定的发酵罐并将其放置在可控的环境中。定期使用温度计探针检查气锁的通畅情况。这些步骤有助于避免产生不必要的杂醇油和刺激性酯类物质。

在高温发酵时，需密切监测异味。注意酵母接种量和氧气供应，因为较高的发酵温度会给酵母带来压力，并改变发酵度。有效的艾尔啤酒发酵控制可确保最终比重的可预测性，并保留比利时酵母所能提供的理想发酵特性。

• Monk 的目标温度范围：62–77°F (16–25°C)。
• 温度越低，果实越干净、越紧致。
• 温度越高，酯类化合物的强度和特性就越强。
• 使用稳定的发酵罐并监控温度，以获得最佳效果。

一间灯光温暖的修道院地窖，木桌上放着一个冒着气泡的玻璃酒瓶，周围环绕着酿酒工具，背景中还有橡木桶。 更多信息

投球和供氧最佳实践

CellarScience公司研发的Monk酵母专为直接接种而设计。该公司建议无需进行复水，即可将Monk酵母直接添加到冷却后的麦芽汁中。由于Monk酵母采用干酵母形式，可在室温下储存，且便于运输，因此酵母的处理更加便捷。

直接接种法简化了流程，并将污染风险降至最低。对于时间紧迫或规模较小的啤酒厂来说，这种方法非常理想。然而，必须确保接种量与麦芽汁的比重相匹配，以防止发酵停滞。

• 根据原始比重和批次大小计算单元格。
• 对于高浓度麦芽汁或长时间煮沸的麦芽汁，请使用酵母营养剂。
• 任何操作过程中都要严格遵守卫生规范。

CellarScience建议，对于标准浓度的艾尔啤酒，Monk酵母无需强制充氧。然而，对于浓度较高的啤酒或营养成分不足的麦芽汁，适量的氧气可以提升酵母的性能。发酵初期适度充氧有助于固醇储备的积累，并缩短迟滞期。

当糖化温度较低或酵母接种量较少时，可能会出现较长的滞后期。因此，监测发酵迹象（例如泡沫层和比重下降）至关重要。如果发酵停滞，可以少量充氧或重新接种活性酵母液来恢复酵母活性。

有效处理酵母的方法包括：必要时温和地复水，避免热冲击，并尽量缩短转移时间。对于喜欢干酵母的用户，保持酵母包装密封并处于适宜温度可确保酵母性能的稳定性。

比利时艾尔啤酒麦芽汁和糖化过程的准备注意事项

首先要制定详细的糖化方案和发酵度计划。目标是达到 Monk 啤酒 75-85% 的发酵度，并据此设定糖化温度。如果想要口感更干爽，三料啤酒的糖化温度应控制在 74.2°C 左右。而双料啤酒则更适合较高的糖化温度，接近 60°C，这样可以保留更多的糊精和更饱满的酒体。

以皮尔森麦芽或其他改良良好的淡色麦芽为基底。加入少量慕尼黑麦芽或维也纳麦芽以增添温暖口感。加入 5% 至 10% 的芳香麦芽或特级 B 麦芽，以改善色泽并增加焦糖风味。对于高酒精度的比利时艾尔啤酒，可以考虑使用焦糖或转化糖来提高酒精度，而不会增加酒体。

运用比利时糖化技巧来平衡可发酵糖和不可发酵糖。分段糖化或单次浸泡加糖化结束可以提高转化率。合理安排静置时间，使β-淀粉酶和α-淀粉酶活性适中，以便让蒙克酵母留下合适的残糖风味。

• 莫坎麦芽汁准备：确保完全转化，并在冲洗前清除流出物。
• 将糖化液的 pH 值调整至 5.2–5.5，以提高酶的效率和麦芽的澄清度。
• 在烈性艾尔啤酒中使用 10-20% 的单糖，可以增加比利时酵母可以消耗的可发酵糖，而不会增加额外的麦芽酒体。

重点关注酵母营养。比利时酵母菌株在充足的游离氨基氮和锌等微量元素的环境下才能茁壮生长。酿造酒精度高于 8% 的啤酒时，应添加酵母营养剂并检查锌含量，以促进酵母的健康发酵和酯类生成。

在过滤和旋涡沉淀过程中进行小幅检查，以保护啤酒花并保持风味纯净。适当的麦芽汁充氧和清洁的操作，结合糖化工艺的选择，能够使Monk啤酒充分展现其酯类和酚类风味，同时达到理想的最终比重。

衰减和最终重力预期

CellarScience Monk 的表观衰减度稳定在 75% 至 85% 之间。这一范围确保了比利时风格艾尔啤酒特有的干爽口感。酿酒师应将衰减度控制在这一范围内，以达到配方中理想的最终平衡效果。

要确定最终比重，需将发酵度百分比应用于目标初始比重。典型的比利时三料啤酒的最终比重通常较低，这造就了其清爽干冽的口感。在三料啤酒配方中添加单糖会进一步增强这种干冽感，因为这些糖分几乎会完全发酵。

双料啤酒和颜色较深的比利时艾尔啤酒则具有不同的特性。麦芽味浓郁的双料啤酒在较高糖化温度下能保留更多残糖。调整糖化温度并使用特种麦芽有助于保持酒体饱满，并获得理想的麦芽风味，而不是像僧侣发酵法那样产生干涩的收尾。

• 通过将百分比衰减应用于测量的 OG 来估算预期的 FG Monk。
• 用比重计或经酒精校正的折射仪进行确认。
• 调整糖化温度或初始比重，以达到比利时艾尔啤酒所需的目标最终比重。

计算酒精度时，请考虑发酵度。为了获得更饱满的口感，可以提高糖化温度或添加糊精麦芽。为了使三料啤酒达到最佳干度，请使用单糖，并确保酵母充分氧化，以达到蒙克设定的发酵度上限。

一间光线昏暗的实验室里，一个盛着琥珀色液体的玻璃大瓶在温暖的金光下熠熠生辉，周围摆放着科学仪器和压力表。 更多信息

絮凝和澄清的管理

Monk絮凝剂确保酵母均匀沉淀。这使得啤酒口感平衡，澄清度高，同时保留部分酵母风味。这一特性对于许多比利时风格的艾尔啤酒来说至关重要，因为酵母风味对这类啤酒来说至关重要。

为了酿造出更清澈的啤酒，可以考虑冷藏和延长熟成时间。较低的温度会促进絮凝，加速沉淀。在装瓶前，让啤酒在酒窖中陈酿更长时间，使其风味更加醇厚。

对于超清澈的商用瓶装啤酒，可能需要使用澄清剂或进行轻度过滤。但是，这些方法应谨慎使用。过度使用会去除酯类和酚类物质，而这些物质正是比利时艾尔啤酒酵母风味的来源。

根据啤酒的预期特性来决定处理方法。对于传统酿造的啤酒，可以接受其略微浑浊的状态。对于面向货架销售的产品，则应采用可控的澄清步骤，同时密切关注其对风味的影响。

实用技巧：

• 冷处理 24-72 小时以改善失效率。
• 在地窖温度下放置数周以增强光泽。
• 只有在需要光亮包装时才使用二氧化硅或鱼胶等澄清剂。
• 在全面投产前，先进行小批量过滤测试。

酒精耐受性和高浓度酿造

CellarScience Monk 展现出令人印象深刻的耐酒精性，酒精度接近 12%。这使其成为酿造三料啤酒和许多比利时风格四料啤酒的理想之选。酿酒师若想酿造更浓郁、酒精度更高的啤酒，只要控制得当，Monk 也适用于较高的初始比重。

使用 Monk 酵母进行高浓度酿造需要格外注意酵母细胞数量和营养策略。为防止发酵停滞，应提高酵母接种量或在初始浓度极高时添加多包营养剂。在活跃发酵期间分阶段添加营养剂对于维持酵母健康和确保酵母完全发酵至关重要。

尽管 CellarScience 提供直接接种酵母的选择，但在接种酵母时通入氧气仍能增强发酵活力。在大批量酿造中，精确控制氧气用量有助于酵母在浓缩麦芽汁中快速建立菌群，从而降低因酵母应激而产生异味的风险。

随着酒精度的增加，温度控制变得尤为重要。必须将发酵温度控制在酵母的推荐范围内。在发酵活跃期，要密切监测温度上升情况。发酵完成后，较低的温度有助于柔化酒精带来的辛辣味，从而提升整体平衡感。

• 接种：增加细胞数量，使初始比重高于典型艾尔啤酒的范围。
• 营养物质：分批添加，以支持长时间、高浓度的发酵。
• 氧气：对于浓稠的麦芽汁，可考虑在添加氧气时一次性添加。
• 熟化：延长陈酿时间，使酒精度更高的啤酒口感更柔和，尤其是比利时四酵母风格的啤酒。

遵循这些方法，酿酒师可以充分发挥 Monk 酵母 12% ABV 的酒精耐受性。这种方法避免了使用 Monk 酵母进行高浓度酿造时常见的陷阱。正确的酵母管理和耐心的酵母培养能够酿造出纯净、平衡的高酒精度比利时四酵母啤酒。这些啤酒具有可靠的发酵度和理想的风味发展。

风味结果：酯类、酚类和平衡

CellarScience Monk酵母带来纯净而复杂的僧侣风味，是酿造传统比利时艾尔啤酒的理想之选。它以清淡的麦芽香气为基底，并带有比利时酵母酯类带来的细腻果香。整体而言，这款啤酒呈现出修道院艾尔啤酒的风味，以清澈透亮和醇厚深邃为特点，而非浓烈的香料味。

僧侣酵母的酚类物质存在但较为内敛。酿酒师观察到，当发酵过程中酚类物质含量较高时，会呈现出一种淡淡的丁香风味。这种内敛的酚类物质特性使得酿造出的啤酒更容易符合修道院啤酒和比利时风格艾尔啤酒的风格规范，同时也能展现出微妙的酚类物质相互作用。

发酵温度是控制酯类和酚类物质平衡的主要因素。温度升高至较高范围可增强比利时酵母酯类物质的生成，并可能增加酚类物质的表达。相反，较低且稳定的温度会降低酯类和酚类物质的含量，从而获得更纯净的风味。酵母接种量也起着重要作用：低接种量往往会促进酯类物质的生成，而高接种量则会抑制酯类物质的生成。

麦芽汁的成分对最终的口感影响显著。较高的糖化温度会使酒体更加饱满，并可能减弱酯类的风味。添加简单的辅料糖会使啤酒口感更干，从而凸显果酯和酚类物质的风味，而不会增加额外的麦芽甜味。调整糖化温度和使用辅料可以帮助微调僧侣啤酒的风味，使其更偏向于干爽或圆润的修道院艾尔啤酒风味。

简单的工艺调整就能影响最终的风味。为了达到风味平衡，建议将糖化温度控制在 152°F（67°C），或者提高到 156°F（68°C）以增强麦芽风味。使用活性强、健康的酵母培养液有助于控制酯类含量。为了减少酚类风味，应保持发酵过程稳定，并避免在发酵活跃期出现温度骤升。

熟化时间对于酯类和酚类物质的融合至关重要。短时间熟化会保留年轻的果香酯类，而延长瓶内或罐内熟化时间则能使这些风味和谐融合，最终形成平衡的修道院艾尔啤酒风味。定期品尝并让酵母在最终包装前柔化风味棱角也必不可少。

• 温度：调节温度以控制比利时酵母酯类和酚类物质的表达
• 音调率：音调越高，酯类含量越低；音调越低，酯类含量越高。
• 糖化温度和辅料糖：影响酒体形状和酯类强度
• 调理时间：融合风味，柔化酚类物质的棱角。

修道院的酿酒室里烛光摇曳，冒着热气的发酵罐放在木桌上，桌子下面是摆满陈年酒瓶的架子和一扇彩色玻璃窗。 更多信息

发酵时间表和故障排除

典型的僧侣啤酒发酵过程通常在12-72小时内开始出现活跃迹象。发酵开始的时间取决于酵母接种量、麦芽汁温度和酵母的健康状况。预计在最初几天会出现活跃的泡沫层。

对于普通浓度的啤酒，主发酵通常持续数天至两周。高浓度比利时艾尔啤酒则需要更长的主发酵时间和更缓慢的衰减过程。对于酒精度更高的比利时啤酒，二次熟成或二次陈酿可能需要数周甚至数月。

务必持续监测比重读数，而不要仅仅依赖天数。间隔 24-48 小时进行三次比重读数，如果最终比重一致，即可确认发酵完成。这种方法可以避免过早包装和氧化风险。

• 启动缓慢：检查酵母接种量和发酵温度。酵母接种量过低或麦芽汁温度过低都会延缓发酵进程。
• 发酵停滞：缓慢升温并轻轻摇晃发酵罐以唤醒酵母。如果重力作用导致发酵停滞，可考虑添加酵母营养剂或新鲜健康的酵母。
• 异味：溶剂酯通常源于温度过高。硫化氢可能来自处于应激状态的酵母；早期给予充足的时间和通气可以防止其产生。

为了排除 Monk 酵母发酵过程中出现的问题，请在接种酵母之前或之时测量比重、检查卫生状况并确认氧气和营养物质的含量。及早进行小幅调整可以避免后期耗时的维修。

遇到比利时艾尔啤酒发酵问题时，应避免温度剧烈波动。逐步调整温度并记录读数，以便在以后的批次中重复有效的方法。

使用 CellarScience Monk 酵母酿造时，请按照以下步骤进行操作，以控制时间并解决常见问题。

包装、调理和碳酸化

发酵结束后，当重力稳定下来，就可以装瓶了。僧侣式熟化需要耐心。让艾尔啤酒静置数周甚至数月。这样可以让酯类和酚类物质沉淀，并确保发酵度稳定。

根据您的酿造时间和控制需求选择合适的碳酸化方法。比利时啤酒的碳酸化程度通常较高，二氧化碳含量在 2.4 至 3.0+ 之间。三料啤酒通常追求较高的碳酸化程度，以获得更活泼的口感。

• 瓶内二次发酵：使用精确计量的糖液，并确保最终比重读数可靠。对于高比重啤酒，建议从保守的糖液用量开始。
• 三重啤酒桶装碳酸化：强制碳酸化至设定的压力和温度，以获得可预测的结果和更快的服务。

在瓶内进行Monk威士忌的二次发酵时，需根据温度和残余二氧化碳计算预发酵糖的用量，以避免过度碳酸化。高浓度瓶装威士忌如果最终比重不稳定，则存在瓶内爆炸的风险。

如果您计划对三料啤酒进行桶装碳酸化处理，请先将啤酒冷却以提高二氧化碳的溶解度。逐渐施加压力，并在饮用温度下至少静置 24-48 小时以达到平衡。

• 分别在两天内确认最终比重。
• 选择瓶内二次发酵的 Monk 啤酒，以传承传统并实现瓶内酵母的轻微成熟。
• 选择桶装三重碳酸化工艺，以便更好地控制和加快周转速度。

瓶装酒在第一周应直立存放，之后如果空间允许，可侧放。对于桶装酒，在灌装到玻璃瓶或罐装瓶之前，请监测压力并取样测试。

标注日期和目标碳酸化量，以便追踪陈酿过程和批次间的一致性。准确的记录有助于调整僧侣发酵和比利时碳酸化工艺，从而改进未来的酿造工艺。

CellarScience的干酵母形式如何影响酿造流程

CellarScience 的干酵母工作流程简化了小批量酿造和生产计划，省去了与液体酵母相关的步骤。干酵母包装保质期更长，降低了库存复杂性，并减少了每批次的成本。这种形式也简化了订购流程，并最大限度地减少了酿酒商对冷链的需求。

对于常规艾尔啤酒酿造而言，直接投入干酵母可以节省时间。CellarScience 提倡对 Monk 等酵母菌株采用直接投入干酵母的方法，无需单独的复水步骤。这种方法使酿酒师能够更高效地完成从煮沸到发酵的过渡。

室温储存酵母可以简化运输和搬运流程。干酵母耐受室温，减少了对冷藏包的需求，并扩大了运输范围。然而，酵母到货后必须存放在阴凉干燥处，以保持其活性和风味一致性。

酿造日，实用的操作技巧至关重要。务必确保酵母包装袋密封保存直至使用，检查有效期，并轮换使用酵母以防止酵母变质。对于高浓度啤酒，由于干酵母菌株可能需要更高的细胞数量才能达到最佳发酵度，因此可通过使用多包酵母或添加酵母营养剂来调整酵母接种量。

• 未开封的包装袋应存放在阴凉干燥处，最好冷藏保存。
• 验证包裹在温暖的运输过程中是否还能正常运输；为高风险运输制定应急预案。
• 调整高浓度或淡色啤酒的音调，以匹配预期的衰减。

社区反馈强调了成本和便利性。KegLand 等品牌的评价和演示突显了 CellarScience 极具竞争力的价格和卓越的实际性能。这些信息有助于酿酒师根据其特定的配方和发酵目标来评估干酵母的优势。

明亮的实验室里，木桌上摆放着玻璃器皿、显微镜和酵母样品，周围环绕着摆放酿酒用品的架子，温暖的自然光线洒满室内。 更多信息

Monk与其他CellarScience菌株及同类菌株的比较

Monk 在 CellarScience 的产品线中脱颖而出，旨在打造比利时修道院风格。它具有适中的酯类和酚类特征，中等絮凝性，典型的衰减度范围为 75-85%。

CALI呈现出中性、纯净的美式风味。ENGLISH则倾向于经典的英式风格，絮凝性极高，麦芽酯味突出。BAJA则代表了拉格啤酒的特性，酯类产量较低。这些差异凸显了Monk在CellarScience菌株中的独特地位。

CellarScience 从成熟的母株培养物中繁殖菌株。这种方法确保了特征性状的复制。酿酒师在寻找比利时酵母替代品时，经常将 Monk 与 White Labs、Wyeast 和 The Yeast Bay 的干酵母和液体酵母进行比较。

Monk酵母与其他供应商的比较主要集中在酯类平衡、丁香酚类物质和发酵度方面。喜欢即用型干酵母的家酿爱好者会注意到Monk酵母比液体酵母更方便，同时也会权衡风味上的利弊。

• 简介：Monk 擅长修道院风格的香料和水果风味，而 CALI 则保持清爽口感。
• 发酵范围：僧侣喜欢 62–77°F，以获得经典的比利时风味。
• 处理：Monk's 干酵母替代品简化了储存和用量。

在匹配配方时，应考虑酵母细胞数量和复水情况，以评估直接接种酵母的性能。比较接种量和温度控制有助于将 Monk 酵母与其他品牌的比利时酵母进行比较。

价格和形式对小型酿酒商来说至关重要。Monk 的干粉形式使其成为一种经济实惠的选择，相比一些液态比利时酵母菌株，它在许多配方中又不失经典的修道院风味。

使用僧侣酵母的配方示例和酿造笔记

以下是使用 CellarScience Monk 酵母酿造的实用 Monk 配方和简明酿造说明。每个配方都包含目标比重、糖化范围、发酵温度和熟化指导。这可确保发酵度在 75% 至 85% 之间，并充分利用酵母最高 12% ABV 的酒精耐受性。

比利时金发女郎

初始比重：1.048–1.060。糖化温度 148–152°F（64–67°C）以获得适中的酒体。发酵温度 64–68°F（18–20°C）以抑制酯类物质的产生。预计最终比重与 75–85% 的发酵度相匹配。碳酸化至 2.3–2.8 体积的二氧化碳，以获得活泼的口感。

杜贝尔

初始比重：1.060–1.075。使用慕尼黑麦芽和芳香麦芽以增加色泽和麦芽风味的复杂性。糖化温度略高一些，以保留一些残糖。发酵温度为64–70°F（18–21°C），然后熟化数月以使风味更加圆润。目标碳酸化度为1.8–2.4体积的二氧化碳。

三重奏

初始比重：1.070–1.090。选用淡色皮尔森麦芽或淡色双棱大麦芽，并加入透明糖蜜以增加收尾干爽度。发酵温度保持在 68–75°F（20–24°C），以增强酯类风味并促进发酵。密切监测最终比重，确保达到预期的干爽度。碳酸化至 2.5–3.0 体积的二氧化碳。

四轴飞行器/高重力

初始比重：>1.090。投入更多活性酵母，并分阶段添加营养物质。在中低温度范围内发酵以控制异味，然后在后期提高温度以完成发酵。计划进行长时间的熟化和陈酿，以使高酒精度和浓郁的麦芽风味充分融合。

酿造操作说明

当麦芽汁比重超过 1.080 时，应考虑添加酵母营养剂。直接接种酵母可以用于较低初始比重的啤酒，但对于初始比重非常高的批次，则需要适当的酵母培养液、接种时进行充氧，并在 24-48 小时后进行后续营养剂添加。

经常测量比重，并调整工艺以达到预期的发酵度。如果最终比重过高，可将发酵罐温度提高2-4°F以促进发酵度降低，或在达到最终比重前进行短暂的搅动。必要时，使用比重计或折射仪读数，并根据酒精含量进行校正。

不同风格的比利时啤酒，碳酸化程度的目标各不相同。比利时金啤和双料啤酒的碳酸化程度应控制在较低到中等水平。三料啤酒则应选择较高的碳酸化程度，以提升酒体并增强香气。四料啤酒则应采用适中的碳酸化程度，以保持其甜度和复杂性。

您可以将这些 Monk 的配方作为灵活的框架。根据您的水质、设备和风味目标，调整特种麦芽、糖分添加量和发酵速度。酵母强大的发酵能力和耐酒精性将确保您获得稳定的酿造效果。

结论

CellarScience Monk酵母的评测强调了其在比利时修道院风格啤酒酿造中的可靠性。它在62–77°F（17–25°C）的温度范围内发酵良好，絮凝程度适中，发酵度可达75–85%。此外，它还能耐受高达12%的酒精度。因此，只要配方和糖化程序符合啤酒风格，它就适用于酿造金啤、双料啤酒、三料啤酒和四料啤酒。

它的实用优势显而易见：可直接投入使用，可常温保存，且比许多液体酵母更经济实惠。作为 CellarScience 干酵母系列产品之一，由 MoreFlavor Inc./MoreBeer 经销，Monk 简化了酿造流程。对于希望获得稳定酿造效果且无需繁琐操作的家庭酿酒师和小规模啤酒厂而言，它是理想之选。

在美国，家庭酿酒爱好者和小型商业酿酒商都认为 Monk 酵母是酿造传统比利时啤酒可靠且经济实惠的选择。然而，对于高浓度啤酒或需要精确控制酯类和酚类成分的酿造，严格遵循推荐的酵母接种量、营养方案并保持严格的温度控制至关重要。这才能确保最佳的酿造效果。

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