Alaus fermentavimas su „White Labs WLP351 Bavarian Weizen“ alaus mielėmis

Stiklinis fermentacijos indas, pripildytas migloto auksinio Hefeweizen alaus, aktyviai fermentuojančio, apsuptas salyklo, apynių ir butelių, kaimiškame mediniame ir plytiniame fone. Daugiau informacijos

„White Labs“ pateikia pagrindines „White Labs WLP351“ specifikacijas: silpnėjimas 75–82 %, maža flokuliacija ir labai didelis alkoholio toleravimas (15 %+). Rekomenduojama fermentacijos temperatūra yra 19–21 °C (66–70 °F). Dėl šių parametrų WLP351 yra patikimas pasirinkimas Bavarijos alaus fermentacijai. Jie taip pat leidžia aludariams formuoti esterius ir fenolius, pasirinkdami įdarą ir temperatūrą.

Praktinės alaus gamybos pastabos patvirtina šias specifikacijas. Įprastame 5 galonų talpos viso grūdo recepte naudojamas vienas buteliukas WLP351. Jis fermentuojamas 2–3 savaites maždaug 20 °C temperatūroje, kol pasiekia maždaug 1,048 OG ir apie 1,013 FG. Aludariai pažymi, kad atvira, sekli fermentacija gali pakeisti aromato profilį. Taigi, pasirinkimas tarp atviros ir uždaros fermentacijos turi įtakos galutiniam alui.

Svarbiausios išvados

• „WLP351 Bavarian Weizen Ale“ mielės gamina klasikinius gvazdikėlius primenančius fenolius, idealiai tinkančius „Weissbier“ alui.
• Subalansuotam charakteriui pasiekti rekomenduojama fermentacijos temperatūra yra 19–21 °C (66–70 °F).
• Silpnėjimas paprastai svyruoja nuo 75 iki 82 %, o alkoholio tolerancija yra labai didelė.
• Pilstymo greitis ir atvira, palyginti su uždara fermentacija, stipriai veikia skonį.
• Vienas „White Labs WLP351“ buteliukas dažniausiai naudojamas 5 galonų talpos viso grūdo partijai.

Kodėl kvietiniam alui rinktis WLP351 bavariškas Weizen alaus mieles?

WLP351 garsėja aštriais, gvazdikėlius primenančiais fenoliais, kurie yra būtini klasikiniams Weissbier ir Weizen skoniams. Jis suteikia tvirtą pagrindą vokiško stiliaus kvietiniam alui. Skonis ir aromatas kinta priklausomai nuo pilstymo greičio ir fermentacijos temperatūros.

Profesionalūs receptai, skirti „Dunkelweizen“ ir tradiciniam „Weissbier“ alui gaminti, dažnai derina WLP351 su specialiais salyklais. Šis derinys yra labai svarbus norint pasiekti norimą spalvą ir skonį autentiškuose „Dunkelweizen“ ir kituose tamsiųjų kviečių stiliuose.

Namų aludariai dažnai naudoja atvirą fermentaciją arba negilius indus, kad sustiprintų mielių charakterį. Toks metodas pabrėžia Weissbier mielių pasirinkimo svarbą norint pasiekti klasikinį Weizen skonį Hefeweizen ir Weizenbock aluose.

• Vidutinio arba stipraus aštrumo fenolinis profilis, tinkantis tradiciniam Bavarijos alui.
• Reaguoja į nepakankamą skambesį, kad sustiprintų stiliaus charakterį.
• Puikiai tinka Weissbier mielių selekcijai tiek Hefe, tiek Dunkel variantams.

WLP351 yra plačiai pripažintas pramonėje ir giriamas namų aludarių. Tai geriausias pasirinkimas tiems, kurie ieško tikros bavariškos kvietinių mielių naudos ir klasikinio Weizen skonio.

Štamų specifikacijų supratimas: fermentacijos temperatūra ir alkoholio tolerancija

WLP351 specifikacijose rekomenduojama fermentacijos temperatūra yra 66–70 °F. Šis diapazonas idealiai tinka gaminti klasikinius bananų ir gvazdikėlių esterius, randamus Bavarijos kvietiniame aluje. Jis taip pat užtikrina stabilų mielių aktyvumą. Aludariai, kurie misą palaiko 68 °F temperatūroje, dažnai pasiekia nuoseklių rezultatų ir patikimą atenuaciją.

WLP351, kurio atvėsimas siekia 75–82 %, fermentuoja didelę dalį prieinamų cukrų. Dėl to gaunamas sausesnis poskonis, kuris naudingas norint subalansuoti salyklo ar didelio dekstrino kiekio grūdų skonį. Pavyzdžiui, pradinis 1,048 tankis gali sumažėti iki galutinio 1,013 tankio, visiškai fermentuojantis.

Mielių alkoholio tolerancija, siekianti 15% ir daugiau, suteikia aludariams lankstumo. Tai leidžia virti stipresnius alų, tokius kaip „Weizenbock“, nepakenkiant mielių kultūrai. Tradiciniam „Weissbier“ alui ši didelė tolerancija užtikrina, kad fermentacija neužstrigtų, net ir esant skirtingam misos efektyvumui ar fermentuojamiems produktams.

WLP351 pasižymi maža flokuliacija, o tai reiškia, kad ląstelės ilgiau išlieka suspenduotos. Tai padeda išlaikyti drumstumą ir pojūtį burnoje. Fermentacijos bandymai rodo, kad indo forma, erdvė viršuje ir deguonies poveikis gali turėti įtakos skoniui net 66–70 °F temperatūros intervale. Labai svarbu stebėti fermentacijos aktyvumą ir reguliuoti temperatūrą arba sužadinti mieles, jei fermentacija sulėtėja.

• Laikykitės WLP351 specifikacijų dėl temperatūros ir tvarkymo.
• Tikslinė fermentacijos temperatūra 20–21 °C patikimam esterių profiliui.
• Planuodami receptus, atsižvelkite į 75–82 % susilpnėjimą, kad galutinis gravitacijos lygis būtų tikėtinas.
• Jei kuriate stipresnį kvietinį alų, naudokite aukštą alkoholio toleranciją (15%+).

Temperatūros ir indo sąlygų kontrolė yra labai svarbi norint išnaudoti visą WLP351 potencialą. Laiko, temperatūros ir gravitacijos įrašų saugojimas padeda susieti rezultatus su pasirinktais receptais ir fermentacijos metodais.

Užpylimo greičiai ir kaip jie keičia skonį naudojant WLP351

„White Labs“ pabrėžia didelę WLP351 išpylimo greičio įtaką Bavarijos kvietinio alaus aromatui ir skoniui. Mažesnis ląstelių skaičius padidina mielių stresą, sustiprindamas gvazdikėlius primenantį fenolinį charakterį. Aludariai, siekiantys stipraus prieskonių skonio, dažnai sąmoningai pasirenka sumažinti išpylimo greitį.

Norėdami nustatyti tinkamą ląstelių skaičių pagal partijos dydį ir gravitaciją, naudokite mielių pikio skaičiuoklę. Standartiniam 5 galonų talpos naminiam alui daugelyje receptų siūloma naudoti vieną „White Labs“ buteliuką, kuris po prisotinimo deguonimi yra maždaug 68 °F temperatūros. Šis metodas paprastai pasiekia norimą susilpnėjimą ir subalansuoja „Weissbier“ skonį.

Nepakankamo alaus darymo poveikis pasireiškia ne tik gvazdikėliais ir prieskoniais. Streso veikiamos mielės gali pakeisti esterių pusiausvyrą ir fermentacijos energiją, paveikdamos burnos pojūtį ir juntamą sausumą. Eksperimentuodami su žemesnio alaus darymo rūšimis, pirmenybę teikite sanitarijai ir mielių sveikatai, nes streso veikiamos ląstelės gali sukelti nemalonų skonį, jei sąlygos pablogėja.

• Ląstelių skaičių planuokite naudodami mielių pikio skaičiuoklę, kad atitiktų gravitaciją ir temperatūrą.
• Stipresniems fenolių mišiniams sumažinkite pradinį derlių, bet atidžiai stebėkite fermentaciją.
• Norėdami švaresnio Weissbier skonio, padidinkite rūgštingumą arba sukurkite raugą.

Laikas ir tvarkymas yra labai svarbūs aktyvios fermentacijos pabaigoje. Apsvarstykite indo paruošimą, čiaupų išdėstymą ir mėginių ėmimo ar perkėlimo logistiką. Šie veiksniai turi įtakos deguonies pasisavinimui ir mielių suspensijai, o tai turi įtakos galutiniam skoniui.

Praktinė aludarių patirtis rodo, kad vieno buteliuko, išpilstyto rekomenduojamoje temperatūroje, slopinimas yra nuspėjamas. Jei planuojate eksperimentuoti su WLP351 išpilstymo greičiu, atlikite nedidelius bandymus. Kad patobulintumėte savo techniką, saugokite išsamius temperatūros, gravitacijos kreivių ir sensorinių rezultatų žurnalus.

Stiklinė menzūra, pripildyta auksinio putojančio skysčio ant balto paviršiaus, burbuliukai kyla dėl šiltos natūralios saulės šviesos, sklindančios iš netoliese esančio lango. Daugiau informacijos

Atvira fermentacija ir uždara fermentacija Weizenbeir atveju

Pasirinkimas tarp atviros fermentacijos WLP351 ir uždaros pirminės fermentacijos turi įtakos aromatui, skoniui ir rizikos lygiui. „White Labs“ aiškina, kad WLP351 reakcijai į pilstymo greitį ir temperatūrą įtakos turi fermentacijos indo pasirinkimas. Šis pasirinkimas lemia, kaip šie veiksniai pasireiškia aluje.

Bavarijos atviros fermentacijos metu seklus, platus indas leidžia geriau sąveikauti mielėms ir orui. Ši sąveika gali sustiprinti fenolių ir esterių kiekį, atitinkantį tradicinį kvietinio alaus profilį. Šį metodą dažnai renkasi aludariai, siekiantys kaimiško gvazdikėlių ir bananų skonio.

Kita vertus, uždaros fermentacijos weizen alus yra mėgstamas dėl savo nuspėjamumo. Dunkel-er-Weisse metodas apima aušinimą iki maždaug 20 °C, prisotinimą deguonimi ir išpylimą sandariame pirminiame inde. Šį metodą dažniausiai taiko amatininkų alaus daryklos, siekdamos veiksmingai valdyti pašalinius skonius ir užteršimo riziką.

Praktiniai aspektai yra labai svarbūs. Atviros fermentacijos WLP351 gali atskleisti subtilius niuansus, tačiau padidina mikrobų poveikį ir tvarkymo reikalavimus. Priešingai, uždaros fermentacijos sūris sumažina šią riziką ir supaprastina perkėlimo bei išpilstymo procesus.

Įrangos pasirinkimas daro didelę įtaką rezultatui. Beveik visiškam perkėlimui idealiai tinka modifikuotas SS304 kibiras su čiaupu, tinkantis tiek uždarai, tiek negiliai atvirai fermentacijai. Kita vertus, didesni kūginiai fermentatoriai geriau tinka uždarai fermentacijai, nes juose lengviau surinkti mieles. Sprendimas priklauso nuo jūsų komforto lygio su rizika ir norimo skonio profilio.

• Bavariškos atviros fermentacijos privalumai: sustiprinta mielių ir oro sąveika bei ryškūs fenoliai.
• Uždaros fermentacijos sviežių privalumai: pakartojamumas, mažesnė užterštumo rizika, lengvesnis temperatūros valdymas.
• Svarstymai: sanitarija, erdvė viršuje, tvarkymas ir kaip WLP351 reaguoja į pikį ir temperatūrą.

Pradėkite nuo mažų partijų bandymų abiem metodais, kad stebėtumėte, kaip WLP351 veikia jūsų aplinkoje. Fermentacijos metu stebėkite gravitaciją, aromatą ir skonį. Tai padės jums nustatyti, kuris fermentacijos indas atitinka jūsų tobulo weizeno viziją.

Recepto gairės: grūdų sąskaitos, kurios papildo WLP351

WLP351 puikiai tinka, kai grūdų sąraše daugiausia kviečiai. Weissbier arba Weizenbock rūšims siekite, kad kvietinis salyklas sudarytų 50–70 %. Tai leidžia išryškėti mielių bananų ir gvazdikėlių skoniams. Labai svarbu kontroliuoti specializuotus salyklus, kad nebūtų užgožtas mielių charakteris.

Kuriant Dunkelweizen receptą, būtinas tvirtas kvietinis pagrindas su Vienos salyklu. Maždaug 2,2 kg baltojo kvietinio salyklo ir maždaug 1,8 kg Vienos salyklo mišinys sudaro tvirtą pagrindą. Pridėjus nedidelį kiekį spalvotojo ir burnos pojūčio salyklo, galima pagerinti galutinę išvaizdą ir tekstūrą.

• Įberkite vidurnakčio kviečių vos 0,5 svaro, kad paryškintumėte spalvą neįskiepidami aštraus skrudinimo skonio.
• Įtraukite 0,5 svaro „Carapils“ arba panašių produktų, kad galvutės geriau išliktų, ir dekstrinų.
• Norėdami išsaugoti WLP351 fenolių ypatybes, saikingai naudokite Miuncheno arba tamsesnius salyklus.

Reguliuojant kvietinio salyklo procentą, nepamirškite, kad atvira fermentacija gali išryškinti subtilias salyklo savybes. Svarbiausia yra pasiekti pusiausvyrą: pakankamai Vienos salyklo salyklo saldumui, šiek tiek vidurnakčio kviečių užuominos spalvai ir didžioji dalis kviečių, kad būtų išlaikytas klasikinis Weizen aromatas.

Norėdami gauti subalansuotą skonį ir WLP351 savybes, siekite mėginio sunkio lygio, artimo OG 1,048 ir FG 1,013. Laipsniškai koreguokite specialiųjų priedų kiekį, kad neužmaskuotumėte mielių gvazdikėlių ir bananų natų.

Kviečių košės ir košės temperatūros tikslai

Kvietiniai alūs yra labai jautrūs misos temperatūrai. Gerai suplanuotas misos ruošimo grafikas kvietiniams alaus rūšims yra labai svarbus norint pasiekti tinkamą kūno sudėjimą ir fermentuojamumą. Tai užtikrina, kad WLP351 galėtų visiškai atskleisti savo unikalias savybes.

Bavariško stiliaus kvietiniam alui įprasta košuoti 60 minučių 72–78 °C temperatūroje. Košiant 78 °C temperatūroje misa tampa lengviau fermentuojama, o poskonis – sausesnis. Kita vertus, košuojant 78 °C temperatūroje išlieka daugiau dekstrinų, todėl burnoje pojūtis būna sodresnis – idealiai tinka sodresniems „weizenbock“ alui.

Svarbiausia yra pastovus misos storis. Misos storio skirtumai gali sutrikdyti fermentų pusiausvyrą ir paveikti atitirpinimą. Norint pasiekti norimą atitirpinimo diapazoną, kuris praktiškai paprastai yra 75–82 %, būtina palaikyti stabilią misos temperatūrą ir laiką.

Paprasto misos maišymo grafiko taikymas weizen sūriui gali supaprastinti procesą. Pradėkite 60 minučių palaikydami sacharifikacijos temperatūroje, tada padidinkite temperatūrą iki 77 °C misos išmaišymui ir tęskite filtravimą. Šis metodas užtikrina optimalią fermentinę konversiją ir padeda gauti nuoseklius rezultatus.

Net ir nedideli misos temperatūros pakeitimai gali smarkiai paveikti galutinį tankį ir suvokiamas mielių savybes. Norint ryškesnio WLP351 bananų ir gvazdikėlių skonio, siekite žemesnės misos temperatūros. Tai leidžia mielėms sunaudoti daugiau cukrų. Norint sodresnio pojūčio burnoje, padidinkite misos temperatūrą iki 70 °C, kad išsaugotumėte daugiau dekstrinų.

Labai svarbu matuoti ir registruoti kiekvienos partijos misos temperatūrą ir tūrį. Nuolatinė praktika užtikrina patikimą dekstrino išlaikymą ir nuspėjamus rezultatus misos temperatūros kvietiniame aluje, ruošiant skirtingus alaus tipus.

Garuojantis nerūdijančio plieno virimo katilas su burbuliuojančiu auksiniu alumi, apsuptas laboratorinės įrangos, stiklinių indų, salyklinių kviečių ir pilnos stiklinės kvietinio alaus šiltoje natūralioje šviesoje. Daugiau informacijos

Misos aeravimas ir maistinės medžiagos naudojant WLP351

Gera aeracija misoje yra labai svarbi WLP351 sėkmei. Alaus darytojai turėtų prisotinti misą deguonimi prieš pat įpildami mieles. Tai skatina ląstelių augimą ir skatina esterių bei fenolių vystymąsi. Svarbu siekti tinkamo ištirpusio deguonies lygio, pritaikyto jūsų sistemai ir partijos dydžiui.

Naudojant vieną WLP351 buteliuką penkiems galonams, laikykitės „White Labs“ rekomendacijų dėl pikio ir temperatūros. Tai padeda išvengti streso mielėms. Jei misa nėra pakankamai prisotinta deguonimi arba gaunama per vėlai, mielės gali sunkiai veikti, todėl gali atsirasti nemalonus skonis. Atvira fermentacija gali suteikti papildomo deguonies, o tai naudinga mielių sveikatai „weizen“ aluje, tačiau reikalauja griežtų higienos priemonių.

Servomyces mielių maistinių medžiagų įdėjimas gali padėti sumažinti stresą ankstyvosios fermentacijos metu. Dunkel-er-Weisse metodas apima vienos Servomyces kapsulės įdėjimą virimo pabaigoje. Toks laikas užtikrina maistinių medžiagų biologinį prieinamumą, o tai skatina stiprų mielių augimą ruošiant WLP351.

• Misą prisotinkite deguonimi iškart po aušinimo ir prieš pilant.
• Naudokite tinkamą WLP351 dervos kiekį, kad jis atitiktų jūsų tikslinį skonio profilį.
• Įpilkite Servomyces mielių maistinių medžiagų, kaip rekomenduojama, kad pagerintumėte mielių sveikatą.
• Atvirą fermentaciją svarstykite tik tuo atveju, jei galite palaikyti sanitariją ir tuo pačiu metu valdyti deguonies poveikį.

Kontroliuojant deguonies lygį ir maistinių medžiagų naudojimą, WLP351 gali be trūkumų išreikšti savo klasikinį Weizen charakterį. Paprasti žingsniai pradžioje lemia švaresnę, nuoseklesnę fermentaciją ir geresnę alaus kokybę.

Fermentacijos laiko juosta ir temperatūros kontrolės strategijos

Pradėkite nuo išsamaus WLP351 fermentacijos grafiko, kad aiškiai nustatytumėte lūkesčius. „White Labs“ siūlo bavariškų sviesto receptų fermentaciją 20–21 °C temperatūroje. Šis temperatūros diapazonas yra labai svarbus norint išgauti klasikinį gvazdikėlių ir bananų skonį.

Pirmiausia atvėsinkite misą iki idealios brandinimo temperatūros. Tada prisotinkite misą deguonimi ir suberkite mieles. Aktyvios fermentacijos fazės metu siekite, kad temperatūra būtų pastovi apie 20 °C. Stabili aplinka padeda sumažinti fuzelio alkoholių kiekį ir palaiko fenolių pusiausvyrą.

5 galonų talpos „Weizen“ arba „Dunkel-weisse“ alaus pirminė fermentacija paprastai trunka 2–3 savaites. Pirmąsias 3–5 dienas vyksta intensyvus aktyvumas, po to seka lėtesnė fazė, kurios metu subręsta esteriai ir fenoliai.

Atvira fermentacija reikalauja atidžiau stebėti. Sekliuose induose šiluma gali greitai pereiti, todėl naudokite aplinkos temperatūros reguliatorių arba fermentacijos kamerą. Tai padeda palaikyti norimą 20–21 °C temperatūrą be staigių temperatūros svyravimų.

• 0–5 dienos: aktyvus krausenas ir didžiausias gravitacijos kritimas. Fermentaciją laikykite 20–21 °C temperatūroje.
• 6–14 dienos: lėtas silpnėjimas ir skonio vystymasis. Palaikykite stabilią temperatūrą.
• 15–21 dienos: brandinimas pagrindiniame inde. Jei skaidrumas ir skonis švarūs, galite pereiti prie pakavimo.

Norėdami stebėti proceso eigą, naudokite temperatūros zondus ir registratorius. Nedideli temperatūros pokyčiai gali smarkiai paveikti esterio profilį. Todėl norint pasiekti norimą „weizen“ stilių, labai svarbu tiksliai kontroliuoti temperatūrą.

Fermentacijos stebėjimas: gravitacija, aktyvumas ir kada išpilstyti į butelius

Sekite pradinį angliavandenilių kiekį ir apskaičiuokite numatomą anglies monoksido kiekį (FG) naudodami WLP351 75–82 % atvėsinimą. Tai nustato aiškius jūsų alaus tikslus. Jei partijos OG 1,048 tankis yra klasikinis „weizen“, tikėkitės FG, artimo 1,012–1,015. Naudokite šiuos OG FG „weizen“ skaičius kaip atskaitos tašką planuojant brandinimą ir gazavimą.

Atidžiai stebėkite fermentacijos aktyvumo požymius pirminio fermentavimo metu. WLP351 rodo mažą flokuliaciją, o tai reiškia, kad krausen ir drumstumas išlieka ilgiau. Didelis, nuolatinis krausen ir aktyvus burbuliavimas yra normalūs reiškiniai, trunkantys dvi ar daugiau savaičių.

Prieš išpilstydami į butelius, savitąjį sunkį išmatuokite bent du kartus, kas 48–72 valandas, kad patvirtintumėte stabilumą. Per anksti išpilstantys aludariai rizikuoja per daug karbonizuotis, jei gravitacija nesistabilizavo. Geriausia praktika – stebėti fermentaciją WLP351 ir laukti nuoseklių rodmenų.

Norėdami papildyti rodmenis, naudokite sensorinius ženklus. Atkreipkite dėmesį į krauseno kilimą ir kritimą, sumažėjusį burbuliavimą oro šliuze ir alaus skaidrėjimą. Šie fermentacijos aktyvumo požymiai padeda nuspręsti, ar turėtumėte palaukti, ar pereiti prie kito žingsnio.

• 1 veiksmas: Užregistruokite OG perdavimo metu ir apskaičiuokite numatomą FG, naudodami silpninimo diapazonus.
• 2 veiksmas: po pirmos savaitės ir dar kartą po 48–72 valandų atlikite gravitacijos matavimus, kad patikrintumėte stabilumą.
• 3 veiksmas: prieš išpilstydami įsitikinkite, kad vizualiniai fermentacijos aktyvumo požymiai išnyko.

Jei planuojate brandinti buteliuose, naudokite cukranendrių cukrų ir įsitikinkite, kad gravitacija išlieka stabili 2–3 dienas. Priverstinio gazavimo atveju naudokite šaltąjį brandinimą ir perpilkite, kai gazavimas nutrūksta. Žinojimas, kada išpilstyti į butelius, apsaugo nuo per didelio gazavimo ir išsaugo skonį.

„Dunkel-er-Weisse“ vyno, kurio OG yra 1,048, o tikslinis FG – 1,013, pirminė fermentacija su WLP351 turėtų trukti 2–3 savaites. Stebėkite WLP351 fermentaciją ir, remdamiesi OG FG Weizen skaičiavimais bei fermentacijos aktyvumo požymiais, užtikrintai nustatykite pakavimo laiką.

Stiklinio fermentacinio butelio, kuriame fermentuojamas auksinis Weizen alus su krausen putomis, stambus planas su S formos šliuzu, šalia hidometro, termometro ir nerūdijančio plieno stalo. Daugiau informacijos

Weizen stilių kondicionavimo ir gazavimo metodai

Dėl mažos WLP351 flokuliacijos mielės išlieka suspenduotos, todėl butelių brandinimas yra patikimas kvietinio alaus gamybos būdas. Prieš perpilant į butelius, leiskite gravitacijai nusistovėti bent tris dienas. Šis metodas sumažina per didelio karbonizacijos ir butelių sprogimų riziką.

Norint pasiekti minkštą, kreminį burnos pojūtį, būdingą „Weissbier“, butelius reikia užpilti cukranendrių cukrumi. Norėdami tiksliai išmatuoti cukraus kiekį, naudokite skaičiuoklę. Tolygiai paskirstykite cukrų, kad buteliuose nesiskirtų gazuotumo lygis.

Tiems, kurie nori daugiau kontrolės, gali būti naudojamas priverstinis Weissbier alaus gazavimas statinėje. Šis metodas leidžia tiksliai pasiekti norimą Weissbier kiekį, nesiremiant antrine fermentacija. Įsitikinkite, kad visos detalės yra dezinfekuotos, kad išliktų grynas skonis.

Weissbier alus paprastai siekia maždaug 3,0–4,0 tūrio CO2 kiekio. Didesnis karbonizacijos kiekis sustiprina alaus putojimą, išryškina gvazdikėlių ir bananų esterius bei paryškina gomurį. Karbonizacijos lygį reguliuokite pagal savo skonio nuostatas ir patiekimo temperatūrą.

• Kai ruošiate butelius: naudokite 4–6 gramus cukranendrių cukraus vienam 12 uncijų buteliui kaip pradinį tašką, atsižvelgiant į norimą kiekį ir likusį CO2 kiekį.
• Priverstinio gazavimo metu gazuokite Weizen alų: nustatykite statinę prie slėgio lentelės, kad pasiektumėte 3,0–3,5 tūrio pagal savo patiekimo temperatūrą, tada gazuokite 24–72 valandas.
• Išpilstant iš atviros fermentacijos: užtikrinkite, kad suspensijoje liktų pakankamai mielių, ir venkite per daug švaraus išpylimo; stebėkite gravitaciją, kad patvirtintumėte stabilumą.

Prieš atšaldydami bandomąjį butelį, dvi savaites laikykite butelius rūsio temperatūroje. Šaldymas padeda mielėms nusėsti, todėl gėrimas tampa skaidresnis. Jei gazuotumas atrodo silpnas, butelius kelioms dienoms vėl palaikykite šiltoje vietoje, kad baigtųsi kondicionavimas.

Kiekvieną partiją pažymėkite nurodydami užpylimo metodą ir tikslinį karbonizacijos lygį. Tokiu būdu galėsite pakartoti sėkmingas partijas. Nesvarbu, ar nuspręsite buteliuose brandinti cukranendrių cukrumi, ar priverstinai karbonizuoti Weissbier, nuoseklūs metodai užtikrina gyvą karbonizaciją, kuri apibūdina puikų Weissbier.

Dažniausiai pasitaikančių WLP351 fermentacijos problemų šalinimas

WLP351 gedimų šalinimas prasideda nuo pilstymo greičio ir temperatūros. Per mažas pilstymas gali sustiprinti fenolinį pobūdį, todėl alus taps aštresnis. Kita vertus, per didelis pilstymas gali prislopinti būdingus gvazdikėlių ir bananų aromatus. Siekiant sveiko pilstymo ir fermentuojant 20–21 °C temperatūroje, subalansuojami esteriai be griežtų fenolių.

Aktyvios fermentacijos metu stebėkite, ar nėra pašalinių skonių. Jei alus kvepia vaistiniu, tirpikliu ar per daug fenoliu, patikrinkite mielių būklę ir misos temperatūrą. Būsimas partijas koreguokite padidindami deguonimi alaus deguonį ir naudodami tinkamas mielių maistines medžiagas, tokias kaip Servomyces, kad palaikytumėte švarią fermentaciją.

Užstrigusi fermentacija gali įvykti, kai gravitacija sustoja nepasiekus tikslinio lygio, pavyzdžiui, kai OG yra 1,048 ir nepasiekia 1,013. Įvertinkite gyvybingumą, deguonies lygį ir maistinių medžiagų prieinamumą. Švelnus pažadinimas arba pašildymas keliais laipsniais gali pažadinti mieles. Jei procesas neatsinaujina, vėl įmeskite šviežių, energingų Saccharomyces mielių, kad užbaigtumėte fermentaciją.

Atvira fermentacija pasižymi klasikinio aromato išsivystymu, tačiau padidina užteršimo riziką. Ieškokite neįprastų plėvelinių mielių, rūgščių aromatų ar netikėtų plėvelinių dalelių. Jei dėmės atsiranda anksti, perkelkite į švarų fermentatorių ir, kai tai bus saugu, apsvarstykite galimybę pakartotinai surinkti partiją.

Skaidrinimas gali būti keblus, nes WLP351 pasižymi maža arba vidutine flokuliacija. Norėdami pagerinti skaidrumą, planuokite filtravimą, skaidrinimą arba ilgesnį brandinimą. Pilstant iš indo su išgręžtu čiaupeliu, venkite nuosėdų, kurios gali užteršti supakuotą alų arba sukelti jame pašalinį skonį.

• Greitų sprendimų sąrašas: patikrinkite gravitaciją ir temperatūrą, prisotinkite mieles deguonimi, įberkite maistinių medžiagų, jei mielės atrodo vangios, švelniai pašildykite arba sužadinkite, jei fermentacija sustojo.
• Prevencijos patarimai: naudokite šviežią, gyvybingą pakuotę arba raugą, kasdien stebėkite fermentaciją, kruopščiai dezinfekuokite bet kokią atvirą fermentacijos įrangą.
• Kada pakartotinai mėtyti: po 48–72 valandų neaktyvumo ir nepakitusio gravitacijos po šilto žadinimo, apsvarstykite galimybę naudoti sveiką Sakramento arba Notingemo veislių starterį, kad visiškas susilpnėjimas būtų visiškas.

Registruokite pikio greitį, temperatūrą ir gravitacijos rodmenis. Aiškiai užsirašykite WLP351 greičio trikčių šalinimo pastabas būsimoms partijoms. Nedideli pakeitimai leidžia gauti švaresnius rezultatus ir išsaugo klasikinį kvietinio alaus profilį be nepageidaujamų kviečių skonio pojūčių.

Degustacijos užrašai ir stiliaus profiliai, kurių galite tikėtis

WLP351 degustacijos natos pabrėžia klasikinį bavarišką Weizen skonio profilį. Alus yra minkštos, miglotos išvaizdos su gyvybinga puta. Jis taip pat pasižymi vidutiniu arba ryškiu karbonizavimu, kuris sustiprina tiek aromatą, tiek burnos pojūtį.

Gvazdikėlių fenoliai yra šių mielių skiriamasis bruožas. Baltosios laboratorijos ir daugelis vokiečių aludarių pastebi vidutiniškai arba stipriai aštrius gvazdikėlių natas. Tai pasakytina, kai fermentacija vyksta vidutinėje arba viršutinėje temperatūroje. Prieskonių ir vaisių balansą lemia dervos kiekis ir temperatūra.

Bananų esteriai subtiliai išsiskiria, kai fermentacija šiltesnė arba kai brandinimo greitis mažas. Tokiomis sąlygomis bananų esteriai lieka antriniai. Tai leidžia gvazdikėlių fenolikams dominuoti aromate.

Tamsesnėse versijose, tokiose kaip „Dunkel-er-Weisse“, mielės vis dar demonstruoja savo išskirtinį fenolinį skonį. Salyklo sudėtingumas suteikia sodrumo, juntamos skrudinimo ir duonos plutos natos. Alus, kurio alkoholio kiekis yra maždaug 4,6 %, IBU 14 ir SRM 40, bus sodresnio skonio. Maždaug 1,013 FG suteikia alaus vidutiniam tirštumui ir šiek tiek saldumo, jei jis sutrinamas šiltai.

Atvira fermentacija gali sukelti subtilius aromatų ir burnos pojūčio pokyčius. Aludariai dažnai praneša apie niuansuotą mielių raišką. Tai apima kremiškesnę tekstūrą ir šiek tiek didesnį esterių suvokimą, palyginti su uždarais indais.

• Išvaizda: nuo drumstos iki miglotos, nuo šviesios iki vario spalvos, priklausomai nuo grūdų spalvos.
• Aromatas: dominuoja gvazdikėlių fenoliai, šiltai juntami nedideli bananų esteriai.
• Burnos pojūtis: nuo traškaus iki kreminio, priklausomai nuo misos temperatūros ir brandinimo.
• Poskonis: vidutiniškai sausas su ilgai išliekančiais prieskoniais ir subtiliais vaisių aromatais.

Kurdami receptą, pakoreguokite misos temperatūrą, dervos kiekį ir fermentacijos valdymą, kad pasiektumėte norimus WLP351 skonio natų. Vėsesnė, greitesnė fermentacija suteikia švaresnį bavarišką Weizen skonį. Kita vertus, šiltesnė ar lėtesnė fermentacija suteikia daugiau bananų esterių, išsaugant gvazdikėlių charakterį.

Šiltame, švelniai apšviestame kambaryje ranka laiko aukštą, išlenktą stiklinę migloto auksinio bavariško kvietinio alaus su putomis. Daugiau informacijos

Receptų mastelio keitimo ir partijos dydžio aspektai

Norint padidinti WLP351 receptų kiekį nuo 5 galonų partijų iki didesnių, reikia atidžiai stebėti pilstymo greitį. „White Labs“ rekomenduoja, kad vieno buteliuko pakanka 5 galonų naminiam alui. Tačiau didėjant partijos dydžiui ar pradiniam tankiui, didėja ir daugiau buteliukų vienai partijai.

Didesnio tankio alus, pavyzdžiui, „Weizenbock“, gali sukelti stresą mielėms, jei yra per mažai brandintas, ir dėl to susidaro intensyvus fenolinių medžiagų kiekis. Norėdami to išvengti, aludariai dažnai naudoja WLP351 mielių starterį arba įdeda kelis buteliukus, kad pasiektų norimą ląstelių skaičių.

Didelių partijų paruošimui labai svarbus planavimas. Ląstelių skaičiui įvertinti naudokite „White Labs“ paruošimo normos skaičiuoklę arba panašius įrankius. Atsižvelgdami į reikiamą ląstelių skaičių, pasirinkite vieną didelį raugo mišinį arba kelis buteliukus.

• Įvertinkite reikalingas ląsteles pagal partijos dydį ir gravitaciją.
• Rinkitės mielių starterį WLP351, kai reikia greitai padidinti ląstelių skaičių.
• Padidinkite buteliukų skaičių vienoje partijoje, kai laikas arba įranga riboja raugo augimą.

Didėjant partijos tūriui, logistika tampa sudėtingesnė. Aušinimas ir aprūpinimas deguonimi tampa vis sudėtingesni. Pasirinkite fermentatorius, kurie gerai perduoda šilumą, arba naudokite glikoliu aušinamus indus. Tinkamai valdykite pumpavimą, stovų krovimą ir dezinfekuojamą įrangą, kad sumažintumėte deguonies poveikį ir infekcijos riziką.

Temperatūros kontrolė yra labai svarbi WLP351 receptų gamyboje. Ji turi įtakos fenolių ir esterių charakterio pasireiškimui. Tikslus temperatūros valdymas užtikrina nuoseklų skonį visose partijose.

Didelėms partijoms suplanuokite perkėlimo taškus ir įrenkite perkėlimo čiaupus arba išgręžtus kaiščius, kad būtų lengviau juos tvarkyti. Efektyviam didelių partijų perkėlimui reikalingas tiek teisingas ląstelių skaičius, tiek sklandus darbo procesas plikymo ir fermentacijos metu.

Stebėkite rezultatus ir koreguokite buteliukų skaičių vienoje partijoje arba mielių raugo dydį, skirtą WLP351, per kelis iš eilės ruoštus mišinius. Tai padės pasiekti nuoseklius OG/FG rezultatus ir norimą skonio profilį.

Kur įsigyti ir kaip laikyti WLP351

„White Labs“ nurodo WLP351 kaip pagrindinę atmainą su dalies numeriu WLP351 ir aiškia pirkimo dabar galimybe savo produkto puslapyje. „White Labs WLP351“ galite įsigyti tiesiogiai iš „White Labs“ ir per įgaliotus naminių alaus daryklų mažmenininkus, kurie parduoda buteliukus ir skystų mielių pakuotes.

Daugelis naminio alaus tiekėjų WLP351 tiekia po vieną buteliuką, tinkamą standartinėms 5 galonų partijoms. Pirkdami WLP351, apsvarstykite galimybę užsisakyti šaltą siuntimą šiltuoju metų laiku. Mažmenininkai savo sąrašuose dažnai nurodo produkto kokybės kontrolės informaciją, pvz., STA1 teigiamumą ir partijos numerius.

Mielių gyvybingumas yra labai svarbus fermentacijos efektyvumui. Senesniems buteliukams arba didelio tankio receptams patartina pasigaminti raugą. Jei planuojate įsigyti „White Labs WLP351“ didesnėms partijoms, atsižvelkite į papildomas ląsteles arba kelis buteliukus.

Tinkamas mielių laikymas yra labai svarbus norint išsaugoti jų gyvybingumą ir skonį. Mieles nuo gavimo iki naudojimo laikykite šaldytuve. Laikykitės „White Labs“ nurodymų ir venkite užšaldyti skystas mieles, nes tai gali pažeisti ląsteles ir sumažinti jų silpnėjimą.

Kai atvyks jūsų siunta, patikrinkite buteliuko galiojimo datą ir nedelsdami padėkite į šaldytuvą. Jei pristatymas vėlavo arba buvo šiltas, prieš dėdami įvertinkite buteliuko amžių ir išvaizdą. Raugo gaminimas yra atsargus žingsnis, kai abejojate dėl tinkamumo.

Ilgalaikiam naudojimui buteliukus laikykite vertikaliai ir šaltai. Naudokite mieles neviršydami ant pakuotės nurodyto rekomenduojamo langelio. Kruopštus mielių laikymas ir savalaikis supilstymas pagerins fermentacijos patikimumą ir galutinę alaus kokybę.

Išvada

„WLP351“ išsiskiria kaip puikus pasirinkimas aludariams, siekiantiems autentiško bavariško kviečių skonio. „White Labs“ specifikacijos, įskaitant didelį atskiedimą ir mažą flokuliaciją, puikiai atitinka pageidaujamą gvazdikėlių fenolių kiekį ir švarų poskonį. Šioje apžvalgoje laboratoriniai duomenys derinami su realia alaus darymo patirtimi.

Praktinės alaus gamybos įžvalgos pabrėžia pilstymo greičio ir temperatūros svarbą. Mažesnis pilstymo greitis ir fermentacija nuo 17–20 laipsnių Celsijaus paryškina fenolių sudėtingumą. Kita vertus, sveikas alus ir šiltesnė temperatūra pagerina esterių kiekį ir greitesnį fermentavimą. Naminio alaus darymo eksperimentai, tokie kaip „Dunkel-er-Weisse“ 20 °C temperatūroje, rodo nuoseklų OG ir FG sumažėjimą ir beveik 4,6 % alkoholio kiekį, todėl WLP351 idealiai tinka „Weissbier“ ir stipresniems „Weissen“ stiliams.

Atvira fermentacija gali sukelti papildomų sudėtingumų, tačiau reikalauja griežtos higienos ir kruopštaus deguonies valdymo. Daugumai namų aludarių uždara fermentacija su tikslia temperatūros kontrole duoda nuoseklius rezultatus. Apibendrinant, ši apžvalga įtvirtina WLP351 kaip pirmaujančias kviečių mieles tiems, kurie ieško lankstumo, autentiškumo ir patikimo veikimo, kurį dokumentavo „White Labs“.

Papildoma literatūra

Jei jums patiko šis įrašas, jums taip pat gali patikti šie pasiūlymai:

• Alaus fermentavimas su Fermentis SafAle BE-256 mielėmis
• Alaus fermentavimas su Lallemand LalBrew Köln mielėmis
• Alaus fermentavimas su „Fermentis SafLager S-23“ mielėmis