Alaus fermentavimas su Wyeast 1275 Thames Valley Ale mielėmis

Stiklinis britiško alaus bokas, fermentuojamas ant medinio stalo kaimiškoje plytų sienomis išklotoje alaus darykloje Daugiau informacijos

Svarbiausios išvados

• „Wyeast 1275 Thames Valley Ale Yeast“ mielės tinka įvairiems angliško stiliaus eliams ir subalansuotiems IPA alų mišiniams.
• Apžvalgoje pateikiamos atmainų specifikacijos, forumo ir degustacijos pastabos, skirtos praktiniam alaus darymui.
• Fokusuojamos sritys apima slopinimą, temperatūros elgseną, flokuliaciją ir deguonies poreikius.
• Palyginimai su WLP023 padeda nustatyti skonio ir savybių lūkesčius.
• Tolesniuose skyriuose pateikiami patarimai, kaip paruošti „Wyeast 1275“ naminio alaus kavą, kaip ją fermentuoti ir kaip ją pašalinti.

„Wyeast 1275 Thames Valley Ale“ mielių apžvalga

„Wyeast 1275“ atmainos profilis rodo vidutiniškai mažą flokuliaciją ir atenuaciją 69–77 % intervale. Rekomenduojama temperatūra yra 18–21 °C, kuri padeda išlaikyti salyklo esterių skonį ir švelnų burnos pojūtį. Bandomosios partijos dažnai pasiekia klasikinį „Thames/Burton“ salyklo ir subtilaus vaisių skonio balansą.

Namų aludariai, lygindami „Wyeast 1275“ su „White Labs WLP023“ atitikmenimis, siekia panašių Burtono stiliaus natų. Nors WLP023 atitikmens paruošimas duoda panašius rezultatus, gali būti nedidelių skirtumų dėl dauginimo ir dervos dydžio. Tinkamo mielių šaltinio pasirinkimas yra labai svarbus, kad atitiktų jūsų receptą ir fermentacijos planą.

• Paveldas: susijęs su Brakspear ir regioninėmis alaus darymo praktikomis.
• Charakteris: salyklo, švelniai vaisiškas, tinka karčiosioms rūšims, šviesiesiems elams ir senesniems karčiosioms rūšims.
• Naudojimas: pastovi temperatūros kontrolė ir tinkamas išpylimas išsaugo laukiamą skonį.

Jei atitinkate savo tikslus, apsvarstykite „Wyeast 1275“ alų. Turtinga istorija ir detalus „Wyeast“ atmainų profilis daro jį puikiu pasirinkimu kuriant klasikinius Temzės slėnio ir Burtono stiliaus elius.

Skonio ir aromato profilis namų aludariams

„Wyeast 1275“ dažnai pasižymi vaisišku skoniu nuo silpno iki vidutinio. Namų aludariai pastebi subtilias bananų ir kriaušių natas, kurios papildo tvirtą salyklo pagrindą. Šis derinys yra būdingas jo skonio profilio bruožas.

Rudiesiems ir gintaro spalvos alui ši atmaina suteikia karamelės ir obuolių saldumo. Ji taip pat suteikia silpną kriaušių lašų poskonį, paryškinantį karamelinį salyklą. Šis saldumas harmoningai dera su sodresniu salyklu ir švelniais apyniais.

Palyginti su kitomis angliškomis veislėmis, 1275 pasižymi santūriu mineralų charakteriu. Ši savybė suteikia autentiškumo tradiciniams skoniams. Ji geriausiai tinka salyklo pagrindu pagamintuose receptuose, paryškindama sudėtingumą, tačiau neužgoždama skonio.

Kai kurie aludariai pastebi aštrų skrudinto alaus su labai lengvu grūdėtumu arba aukšto skrudinimo laipsnio poskonį. Šis poskonis gali būti šiek tiek sausinantis. Jis gerai dera su ruduoju, porteriu, stautu, gintaro spalvos ar IPA receptais, bet ne su subtiliu šviesiuoju eliu.

Praktinis patarimas: leiskite alui šiek tiek pastovėti. Taip esterių natos susimaišys su salyklo skoniais. Tamsesniuose, salykliškesniuose aluose kriaušių lašelių, karamelės skonio obuolių ir švelnaus mineralinio charakterio derinys sukuria gylį be aštrumo.

Alaus putų ir burbulų makro planas su mažu lauko gyliu. Daugiau informacijos

Fermentacijos efektyvumo ir silpninimo lūkesčiai

„Wyeast 1275 Thames Valley Ale“ mielių atskiedimas dažnai viršija duomenų lapuose nurodytą ribą. „Wyeast“ literatūroje nurodoma apie 72–77 %, o „White Labs“ – 69–75 %.

Naminio alaus gamybos žurnalai rodo, kad tikrasis atėmimas dažnai patenka į 69–82 % diapazoną. Galutinio gravitacijos pavyzdžiai: 1,013, kai pradinis gravitacija yra 1,060 (apie 78 %), ir 1,011, kai pradinis gravitacija yra 1,058 (apie 81 %). Kai kurios partijos, esant palankioms misos ir fermentacijos sąlygoms, pasiekė 82,6 %.

Alaus daryklos dažnai pastebi greitą fermentacijos pradžią, per 5–24 valandas atsiranda krauseno arba oro šliuzo aktyvumas. Pirminis aktyvumas paprastai sumažėja 3–5 dieną. Tačiau mielės gali tęsti fermentaciją dar savaitę ar dvi.

Rezultatui įtakos turi daug veiksnių. Misos stiprumas, mentalo ruošimo grafikas, fermentacijos temperatūra, prisotinimas deguonimi, išpylimo greitis ir mielių sveikata – visa tai turi įtakos atitirpimui.

Alus, fermentuotas nuo 17–18 °C temperatūros, paprastai pasiekia aukštesnę atenuaciją. Pakankamas deguonis ir tinkamas užpylimas yra labai svarbūs visiškai fermentacijai ir norimam galutiniam tankiui pasiekti.

Kurdami receptus, numatykite didesnį atskiedimą nei nurodyta duomenų lapuose. Atitinkamai nustatykite tikslinį galutinį sunkį. Daugumoje misos ir fermentacijos įrenginių pasiruoškite sausesniam rezultatui.

Rekomendacijos aikštelės įrengimui ir startui

Siekite subalansuoto pikio kiekio, kad užtikrintumėte stabilią fermentaciją. Daugeliui aludarių vieno pakelio naudojimas 3 galonams ~1,060 misos lemia intensyvų aktyvumą. Tačiau didesnėms arba didesnio tankio partijoms reikia daugiau mielių ląstelių.

Mielių raugo sukūrimas yra labai svarbus 5 galonų partijoms arba kai pradinis tankis viršija 1,060. Tvirtas raugas sumažina vėlavimo laiką, pagerina fermentacijos slopinimą ir sumažina fermentacijos užstrigimo riziką.

Naudokite paprastus dauginimo metodus: naudokite šviežias mieles, prieš pilant misą aeruokite ir į raugą įpilkite švarios misos, kurios tankis yra 1,035–1,040. „White Labs“ ir „Wyeast“ patvirtina, kad ši veislė gali atlaikyti pakartotinį dauginimą, jei laikomasi higienos.

• Standartiniams eliams siekite standartinio ląstelių mililitre santykio, pakoreguoto pagal partijos dydį ir OG.
• Kai naudojate vieną pakuotę 3 galonams (apie 9,5 litro), atidžiai stebėkite fermentacijos greitį. Būkite pasiruošę nedelsdami įdėti raugą, jei fermentacija sulėtėtų.
• Senesnėse pakuotėse arba tose, kurios buvo laikomos aukštoje temperatūroje, gali prireikti didesnio raugo, kad būtų atkurtas ląstelių gyvybingumas.

Efektyvus dauginimas apima užteršimo vengimą, maišymo plokštės naudojimą, jei įmanoma, ir raugų kiekio didinimą, kai alus yra aukštos OG vertės. Šie metodai užtikrina, kad „Wyeast 1275“ fermentuojasi greitai ir efektyviai, o atvėsimas yra pastovus.

Stiklinė menzūra, pripildyta putojančio, auksinio mielių raugo, ant medinio paviršiaus su šilta šviesa. Daugiau informacijos

Temperatūros kontrolė ir fermentacijos grafikas

„Wyeast 1275“ mielės puikiai veikia vidutinėje temperatūroje. Alaus daryklų ir atmainų duomenų lapai patvirtina, kad fermentacija vyksta 18–21 °C temperatūroje. Namų aludariai dažnai siekia elio temperatūros 19–20 °C, kad pasiektų britišką charakterį be per didelio esterių kiekio.

Labai svarbu sudaryti aiškų tvarkaraštį nuo 1 iki 7 dienos. Aktyvumas matomas per 5–24 valandas. Krausen susidaro tarp 12–28 valandų. 3–5 dieną aktyvumas sumažėja, tačiau galutinis tankis gali pasiekti ilgiau, priklausomai nuo misos tankio ir aprūpinimo deguonimi.

Švelniai keiskite temperatūrą, kad suformuotumėte esterius ir užbaigtumėte brandinimą. Kai kurie aludariai alaus darykloje nustato 23°C temperatūrą, o tada atvėsina iki 15°C, kad kontroliuotų esterių brandinimą. Laipsniškas temperatūros kėlimas per kelias dienas padeda mielėms užbaigti brandinimą be streso.

• 1 diena: nustatykite aikštelę rekomenduojamame diapazone; stebėkite aktyvumo požymius.
• 2–4 dienos: palaikykite stabilią temperatūrą; stebėkite kvapą ir raukšles.
• 5–7 dienos: patikrinkite gravitaciją; jei reikia, apsvarstykite papildomą kondicionavimą.

Aušinimas po gėrimo paruošimo gali sušvelninti vaisių esterių poskonį ir sumažinti fuzelio susidarymą. Jei gėrimas ruošiamas šiltas, atvėsinkite jį per 12–48 valandas iki norimo diapazono. Venkite staigių kritimų, kurie gali sukelti mielėms šoką ir sustabdyti fermentaciją.

Stebėkite gravitaciją nuo 4 iki 7 dienos ir prireikus pakoreguokite. Jei fermentacija sulėtėja, kontroliuojamas kelių laipsnių pakėlimas 24–48 valandoms gali vėl suaktyvinti mieles. Kai gravitacija stabilizuojasi per du rodmenis, prieš pakavimą suplanuokite brandinimą.

Nuoseklus temperatūros valdymas, sąmoningas temperatūros kėlimas ir paprastas tvarkaraštis 1–7 dienomis leidžia pasiekti nuspėjamų rezultatų naudojant „Wyeast 1275“. Saugokite įrašus, kad galėtumėte tiksliau nustatyti laiką ir signalus, užtikrinančius pastovią alaus kokybę.

Deguonies tiekimas, mielių sveikata ir diacetilo valdymas

„Wyeast 1275“ mielėms su dvigubo lašelio tipo šaknimis dažnai reikia daugiau deguonies. Jas reikia laikyti daug deguonies reikalaujančiomis O3 mielėmis, skirtomis fermentacijos aeravimui. 5–10 galonų partijoms užtikrinkite intensyvią aeraciją. Didesnėms partijoms naudokite gryną deguonį ir stebėkite jo lygius, kad paskatintumėte stiprų ankstyvą augimą.

Mielių mityba yra labai svarbi siekiant išvengti užstrigimo ir pašalinio skonio. Įtraukite subalansuotas maistines medžiagas, ypač į didelio tankio misą. Užtikrinkite sveiką ląstelių skaičių reguliuodami raugo ar pikio kiekį. Gera ląstelių sveikata sumažina stresą sukeliančius junginius, dėl kurių susidaro sviestinis diacetilas.

• Pradinis aprūpinimas deguonimi: duokite pakankamai ištirpusio deguonies esant deguoniui.
• Starterio arba tinkamas įmaišymo greitis: venkite mielių pertekliaus.
• Maistinių medžiagų papildymas: naudokite mielių maistines medžiagas, pritaikytas sudėtingoms misoms.

Jei fermentacija atrodo lėta arba gravitacija atsilieka, deguonies pliūpsnis praėjus 24 valandoms po pikio suleidimo gali padėti atgaivinti aktyvumą. Trumpas, kontroliuojamas deguonies pliūpsnis aktyvios fermentacijos pradžioje gali atkurti susilpnėjimą ir sumažinti diacetilo gamybą. Intervenciją reikėtų riboti iki to laiko, kai mielės vis dar aktyviai dalijasi.

Fermentacijos pabaigoje suplanuokite diacetilo palaikymą, kad išvalytumėte sviestinius esterius. Kai pagrindinis aktyvumas sulėtėja, 24–48 valandoms pakelkite temperatūrą keliais laipsniais. Prieš aušinimą išmatuokite galutinį tankį ir aromatą, kad įsitikintumėte, jog diacetilo kiekis sumažėjo.

• Pradžioje pasirūpinkite pakankamu deguonies kiekiu.
• Stebėkite fermentacijos tempą; jei reikia, apsvarstykite deguonies pliūpsnį po 24 valandų.
• Jei išlieka sviesto natos, fermentacijos pabaigoje atlikite diacetilo pylimą.

Šiuos veiksmus derinkite su nuolatine higiena ir geru ląstelių valdymu. Tinkamas aprūpinimas deguonimi, savalaikis mielių maitinimas ir išmatuotas diacetilo kiekis užtikrina švarų „Wyeast 1275“ veikimą. Tai sumažina nepilnos fermentacijos ar užsitęsusių pašalinių skonių riziką.

Flokuliacija, skaidrumas ir kondicionavimas

„Wyeast 1275“ mielės pasižymi vidutine ir maža flokuliacija, o namų aludariai pastebi spektrą nuo mažos iki vidutinės. Daugelis aludarių stebisi, kaip gerai nusėda mielės. Jos suformuoja tankias, kompaktiškas nuosėdas, kurios kūginiuose fermentatoriuose nusėda žemiau vožtuvo.

Skaidrinimo laiką lemia temperatūra ir tvarkymas. Kai kurie gėrimai tampa skaidrūs per kelias dienas po fermentacijos pabaigos. Tačiau kiti lieka jautrūs judėjimui ir vėl tampa drumsti, jei per greitai perpilami.

Net ir gravitacijai stabilizuojantis, patartina trumpai brandinti. Tai leidžia skoniams subręsti ir dalelėms nusėsti. Šaltas brandinimas ir švelnus gazavimas pagerina burnos pojūtį ir pagreitina nusėdimą.

• Sumažinkite perdavimo turbulenciją, kad nepažeistumėte tankių nuosėdų.
• Prieš perkeliant į stelažą, sutrumpinkite skaidrinimo laiką, kad sumažėtų šaltasis susmulkinimas.
• Naudodami vožtuvus, palikite nedidelį tarpą viršuje arba naudokite gaudyklę, kad sumažintumėte alaus nuostolius dėl kompaktiškų sluoksnių.

Galutiniame aluje paprastai būna mažiau suspenduotų mielių, o tai atspindi šios atmainos flokuliacinį pobūdį. Tiems, kurie teikia pirmenybę skaidrumui, pirminė fermentacija turėtų trukti ilgiau. Fermentacijos etapai gali dar labiau pagerinti alaus išvaizdą ir tekstūrą.

Stiklinio fermentacijos indo makrofotografija, kurioje matyti mielių flokuliacija naminio britiško alaus gamyboje. Daugiau informacijos

Vandens profilis ir jo sąveika su mielių charakteriu

Burtono/Temzės vandens sulfato palikimas padarė didelę įtaką „Wyeast 1275“ rezultatams. Burtono prie Trento ir Temzės pakrantės aludariai pakoregavo savo receptus. Jie siekė suderinti natūralų mineralinį charakterį. Tai išryškino apynių aštrumą ir aštrių mielių natas.

Norint išryškinti apynių ryškumą ir mielių pipirinį poskonį, rekomenduojamas vidutinis arba didelis sulfatinio vandens profilis. Didelis sulfatinis vandens kiekis idealiai tinka kartumynams, rudiesiems eliams, porteriams ir daugeliui angliško stiliaus šviesiojo alaus rūšių. Šiems stiliams būdinga struktūra ir kartumas.

Subtiliai šviesiam eliui arba alui, kuriame turėtų atsiskleisti trapūs apynių aromatai, rekomenduojamas minkštesnis vanduo. Mažesnis sulfatų kiekis padeda išvengti atšiauraus skrudinto ar aštraus poskonio. Jis gali nesuderinamas su lengvu salyklu ir gėlių apyniais.

• Norėdami pasiekti norimą burnos pojūtį ir pabrėžti salyklo ar apynių charakterį, pakoreguokite sulfatų ir chloridų santykį.
• Siekdami sodresnio kartumo, gipsą naudokite atsargiai, kad padidintumėte sulfatų kiekį.
• Norėdami subalansuoti misos cheminę sudėtį ir išvengti pašalinių skonių, kartu su sulfatais apsvarstykite kalcio ir bikarbonato kiekį.

Misos pH ir druskos priedai turi įtakos mielių esteriams ir fenolių junginiams. Jei 1275 pasižymi per dideliu mineraliniu charakteriu, sumažinkite sulfato arba chlorido kiekį, kad rezultatas būtų apvalus. Prieš koreguodami kiekį, išbandykite mažas partijas.

Vandens cheminę sudėtį derinkite su stiliaus tikslais. Jei norite, kad išryškėtų aštrūs mielių aromatai, derinkite „Wyeast 1275“ su salykliniu, struktūrizuotu alumi. Subtilesniam, aromatingam stiliui naudokite minkštesnį vandenį. Taip mielės neužgoš subtilių skonių.

Receptų derinimo ir stiliaus pasiūlymai

„Wyeast 1275“ puikiai tinka alui, kuriame išryškėja salyklo skoniai. Jos puikiai tinka porteriui, stautui, rudajam alui ir tradiciniam angliškam karčiam alui. Mielės suteikia iriso ir švelnių vaisių esterių aromatų, kurie sustiprina šiuos stilius.

Porteriams arba stautams pradėkite nuo šviesaus salyklo pagrindo. Įberkite 8–15 % kristalinio ir 5–8 % skrudintų arba šokoladinių salyklų. Siekite 35–45 IBU, kad subalansuotumėte salyklo saldumą. Poskonis turėtų būti sausas, kad išryškėtų skrudinimo ir iriso natos.

Rudiesiems eliams svarbiausia saikingas apyniavimas. Taip atsiskleidžia mielių ir salyklo esterinis vaisių ir karamelės skonis. Tokie apyniai kaip „East Kent Goldings“, „Fuggle“ ar „Kentish“ papildo šias mieles, sukurdami klasikinį anglišką skonį.

Būkite atsargūs su šviesiaisiais eliais. Jei įmanoma, venkite jų, nes 1275 gali suteikti aštrų, skrudintų skonių poskonį. Tai gali nesuderinama su lengvais, aromatingais apynių charakteriais, būdingais šviesiesiems eliams.

Jei verdate IPA su 1275, pakoreguokite vandens profilį. Tai padės pabrėžti apynių skaidrumą ir padidinti kartumą. Naudokite mažiau kristalinio salyklo ir daugiau apynių, kad alus išliktų apynių intensyvumo.

• Porterio ir stauto derinys: sodrus kristalų ir skrudinimo poskonis, vidutinis kartumas, ryškus iriso ir skrudinimo poskonis.
• Rudojo elio derinimas: saikingas apynių vartojimas, karamelinis salyklas, ryškūs esteriniai vaisiai ir irisas.
• Angliško kartumo derinys: klasikiniai angliški apyniai, vidutinis OG skonis, paryškintas salyklo balansas.

Kurdami receptus, išbandykite mažas partijas, kad tiksliai sureguliuotumėte kartumą ir grūdėtumo pusiausvyrą. Toks metodas padeda visapusiškai išnaudoti porterio stauto rudojo elio kartumo savybes neužgožiant alaus.

Įprastų fermentacijos problemų šalinimas

Kai fermentacija vyksta ne taip, pradėkite nuo trumpo kontrolinio sąrašo. Patikrinkite dervos kiekį, deguonies prisotinimą pradžioje, misos ruošimo grafiką, fermentacijos temperatūrą ir maistinių medžiagų pridėjimą. Šie žingsniai padeda nustatyti daugelį užstrigusios fermentacijos priežasčių ir nurodo mažo slopinimo sprendimus, kai gravitacija nustoja kristi.

Jei mielių silpnėjimas sustoja arba galutinis tankis išlieka aukštas, apsvarstykite galimybę atnaujinti mielių veiklą. Rehidratuokite ir įberkite energingą atmainą arba sukurkite sveiką raugą ir pašildykite. Jei mielės atrodo vangios, per pirmąsias 24 valandas švelniai padidinkite jų aprūpinimą deguonimi. Šie veiksmai dažnai atkuria aktyvumą be griežtų intervencijų.

Diacetilas pasižymi sviesto arba karamelės poskoniu. Palaikykite diacetilą 24–72 valandoms pakėlę temperatūrą keliais laipsniais, kad aktyvios mielės galėtų reabsorbuoti junginį. Mieles laikykite suspensijoje pakankamai ilgai, kad baigtųsi valymas; jei mielės per anksti flokuliuoja, gali padėti mielių pakartotinis užvedimas.

Jei tirpale yra mažai fermentacijos požymių, peržiūrėkite maistinių medžiagų lygius ir išmetimo greitį. Per mažai išmetusios arba deguonies stokojančios mielės dažnai palieka likutinio cukraus. Mielių maistinių medžiagų į misą įberkite anksti arba įberkite raugą, kad padidėtų gyvybingų ląstelių skaičius. Prasidėjus aktyviai fermentacijai, venkite agresyvaus aeravimo.

Šviesiems alui, kuriame juntamas aštrus, skrudintas ar apdegęs skonis, gali kilti problemų dėl grūdų ar misos sąveikos su mielėmis. Subtilesniems stilams rinkitės švaresnės fermentacijos rūšį arba žemesnę misos temperatūrą, kad sumažintumėte agresyvių junginių kiekį. Pakeisti rūšį dažnai yra paprasčiau nei perdaryti visą receptą.

Drumstas alus gali reikšti silpną flokuliaciją arba nepilną brandinimą. Naudokite šaltą nuosėdų filtravimą arba pailginkite brandinimo laiką, kad nusėstumėte daleles. Perpilant, nepalikite kompaktiškų nuosėdų nepaliestų, kad sumažėtų drumstumas. Skaidrinimo priemonės gali padėti, tačiau jas naudokite pasibaigus fermentacijai.

• Prieš kaltindami įtampą, patikrinkite žingsnio greitį ir starterio būklę.
• Užtikrinkite ankstyvą aprūpinimą deguonimi; tai apsaugo nuo lėto starto ir užstrigusios fermentacijos.
• Jei po pirminės fermentacijos išlieka sviesto skonio požymių, naudokite diacetilo liekanas.
• Apsvarstykite mielių paleidimą iš naujo, kai gravitacija atsisako kristi nepaisant gerų sąlygų.

Šie patikrinimai ir paprasti pataisymai sumažina partijų švaistymą ir suteikia aludariams galimybę kontroliuoti fermentaciją, kai ji nukrypsta nuo plano. Užsirašykite pastabas ir veikite greitai; nedideli ankstyvi pakeitimai vėliau sutaupo laiko.

Drumstas fermentacijos indas, pripildytas migloto skysčio ir suspenduotų nuosėdų, esant silpnam, netolygiam apšvietimui. Daugiau informacijos

Alaus daryklų palyginimai ir naudotojų bandymų pastabos

Alaus darytojai, atlikę greta atliekamus bandymus, pastebėjo reikšmingų aromato ir poskonio skirtumų. „Wyeast 1469 West Yorkshire“ buvo nustatytas salyklo balansas ir sausesnis poskonis. Tuo tarpu „Wyeast 1275“ pasižymėjo labiau esteriškomis viršutinėmis natomis su ryškiu mineralų ir aštrumu. „LalBrew Nottingham“, nors grūdų profilis buvo švaresnis, trūko aromato kompleksiškumo ir kartais buvo juntamas diacetilas.

Namų aludariai pateikė duomenis apie fermentacijos elgseną ir silpnėjimą. Jie pastebėjo, kad 1275 veislės alus prasideda ir baigiasi greičiau, panašiai kaip „Windsor“ ir kitos angliškos veislės. Trijų vienodų partijų silpnėjimas svyravo nuo 76,2 % iki 82,6 %, o vienodomis misos ir fermentacijos sąlygomis rezultatai buvo vienodi.

• Skoniai: 1275 suteikia britiškų vaisių ir mineralinių prieskonių; 1469 išlieka salyklinis ir sausas.
• Fermentacija: 1275 dažnai prasideda greitai ir gali padidinti atvėsimą.
• Neigiamos pastabos: Notingame gali būti mažesnė esterių raiška, o kai kuriuose testuose – šiek tiek diacetilo.

Forumuose dažnai lyginama su „White Labs“ veislėmis. „WLP023 Burton Ale“ dažnai laikomas praktiniu „Wyeast 1275“ atitikmeniu. Pakartotinis WLP023 dauginimas davė panašius juslinius rezultatus, įskaitant šiek tiek skrudintą ar aštrų poskonį lengvesniuose aluose ir atpalaidavimą, kuris atitiko arba viršijo lūkesčius.

Recepto pasirinkimas priklauso nuo norimo charakterio. „Wyeast 1275“ idealiai tinka ieškantiems subtilaus britiško vaisių skonio su mineraliniais prieskoniais. Tokios mielės kaip 1469 labiau tinka norint švariausio ir sausiausio angliško profilio. Jei ieškote „White Labs“ varianto, panašaus į 1275, apsvarstykite WLP023.

Degustacijos komisijų užrašuose, atliktuose per kelias sesijas, buvo pabrėžiamas nuoseklumas ir kintamumas. Komisijos įvertino 1469 aukščiausius balus už salyklo balansą, 1275 aukščiausius – už aromatinį kompleksiškumą, o Notingemo salyklą – už salyklo charakterio aiškumą. Šie jusliniai rezultatai padeda aludariams pasirinkti rūšį pagal aromato prioritetą, poskonį ir numatomą silpnėjimą, o ne vien pagal prekės ženklą.

Pakavimas, brandinimas ir rūsio laikymo elgsena

Kai tik fermentacija tampa matoma, kyla pagunda iš karto supakuoti. Tačiau daugelis aludarių nusprendžia palaukti savaitę ar ilgiau. Šis papildomas laikas leidžia alui nusistovėti, sumažina mielių šoką ir pagerina skaidrumą nepaveikiant skonio.

Prieš pakuojant alų, jį reikia šaltai sutraiškyti, kad pašalintumėte mieles ir daleles. Trumpas šaltas sutraiškymas pagerina skaidrumą ir sumažina nuosėdų judėjimą. Pildydami butelius ar statines, darykite tai atsargiai, kad nesujudintumėte nuosėdų ir galutinis produktas būtų skaidresnis.

Gazavimas vaidina labai svarbų vaidmenį formuojant alaus pojūtį burnoje ir pabrėžiant sausą poskonį bei vaisinius aromatus. Galima rinktis tiek gazavimą buteliuose, tiek statinėse. Užtikrinkite, kad būtų pakankamai laiko brandinti alų, kad mielės vėl absorbuotų bet kokius nedidelius pašalinius skonius, tokius kaip diacetilas.

Laikymas rūsyje leidžia alaus brandinimo profiliui vystytis per savaites, o ne metus. Receptai su tamsiu, salyklo profiliu yra geresni už trumpalaikį brandinimą. Tikėkitės, kad per šį laikotarpį skrudinimo, iriso ir esterio skoniai susimaišys ir suminkštės.

Svarbu vengti perpylimų, nes dėl jų susidaro tankios, kompaktiškos nuosėdos. Perpylimo metu sumažinkite deguonies sąlytį, kad išsaugotumėte alaus brandinimo profilį. Stabilioje, vidutinėje temperatūroje laikomas alus bręsta švariau.

Norint pasiekti geriausių rezultatų, stebėkite gazuotumo lygį po pakavimo ir reguliariai ragaukite. Šis metodas padės nustatyti, kada alus pasiekia tobulą burnos pojūčio ir skonio pusiausvyrą. Tinkamas elgesys pakavimo metu yra raktas į nuspėjamą brandinimo procesą.

Išvada

„Wyeast 1275“ santrauka: Ši Thames Valley veislė įkūnija angliškos alaus darymo esmę, dėka tradicinių „Brakspear“ metodų ir dvigubo lašinimo praktikos. Ji pasižymi vidutinio vaisių esterių skoniu ir mineraliniu arba aštriu poskoniu. Fermentuota 15 °C viduryje, ji dažnai sausesnė nei nurodyta duomenų lape. Tikėkitės greitos fermentacijos ir nuoseklaus profilio, tinkamai kontroliuojant rūgštingumą ir temperatūrą.

Geriausiai „Thames Valley“ mieles galima naudoti porteriams, stautams, rudiesiems eliams, kartumiams ir kai kuriems angliško stiliaus IPA alui. Šiems alui būdingas sausinantis poskonis ir esterių bei mineralų kompleksiškumas. Tačiau subtiliuose šviesiuose eliuose arba apynių aromatuose jas reikia naudoti atsargiai. Aštrus ar skrudintas poskonis gali kontrastuoti su subtiliais apynių aromatais.

Alaus daryklos rekomendacijos: užtikrinkite pakankamą ląstelių skaičių naudodami raugą, skirtą didelio OG kiekiui arba didelėms partijoms. Pradžioje gerai prisotinkite deguonimi ir palaikykite fermentaciją 18–21 °C temperatūroje. Gali prireikti trumpo kondicionavimo laikotarpio ir diacetilo poilsio. Siekite šiek tiek didesnio atenuacijos, kad pasiektumėte švarų ir sausą poskonį.

Papildoma literatūra

Jei jums patiko šis įrašas, jums taip pat gali patikti šie pasiūlymai:

• Fermentuojamas alus su belgiškomis „Bulldog B16 Saison“ mielėmis
• Alaus fermentavimas su Lallemand LalBrew Köln mielėmis
• Alaus fermentavimas su „White Labs WLP540 Abbey IV“ alaus mielėmis