Alaus fermentavimas su „White Labs WLP036 Dusseldorf Alt Ale“ mielėmis

Vokiško „Altbier“ alaus stiklinis butelis, fermentuojamas ant medinio stalo kaimiškoje namų alaus darykloje Diuseldorfe. Daugiau informacijos

„White Labs“ atliktame techniniame šios veislės profilyje nurodomas 65–72 % atpalaidavimas, vidutinė flokuliacija ir alkoholio tolerancija iki 12 % tūrio. Rekomenduojama fermentacija 18–21 °C temperatūroje. Nepriklausomi duomenys, pavyzdžiui, „Beer-Analytics“, rodo panašų atpalaidavimą ir pageidaujamą 18–22 °C temperatūros diapazoną.

Praktiškai WLP036 gamina švarius, salyklo aromato gintaro ir rudus elius. Šiems alui būdingas nedidelis likutinis saldumas ir apvalus burnos pojūtis. Šios mielės palieka apynius fone, todėl idealiai tinka tradiciniam Altbier, Kölsch tipo eliui, kreminiam eliui ir salyklo aromato turintiems raudoniesiems vynams.

Svarbiausios išvados

• „White Labs WLP036 Dusseldorf Alt Ale“ mielės yra viršutinės fermentacijos alaus mielės iš Diuseldorfo, parduodamos kaip WLP036.
• Techninės specifikacijos: silpninimas ~65–72 %, vidutinė flokuliacija, 8–12 % alkoholio tolerancija.
• Rekomenduojamas fermentacijos diapazonas: maždaug 18–21 °C (65–69 °F), dažnai tinka iki 22 °C (72 °F).
• Tipiškas rezultatas: švarus, salyklinis alus su santūriu apynių aromatu ir vidutiniu kūnu.
• Puikiai tinka su klasikiniu Altbier, Kölsch tipo eliu ir kitais salyklo pagrindu pagamintais receptais.

Įvadas į alaus darymą su vokiškomis alt mielėmis

Vokiškos alt mielės yra labai svarbios alt alaus darymui. Jose dera elio vaisių skonis su lagerio tipo santūrumu. Aludariai dažnai renkasi „White Labs WLP036“, norėdami salyklo skonio alaus su subtiliais esteriais ir švaria fermentacija.

Tikėkitės vidutinio atpalaidavimo, svyruojančio nuo 60 iki 70 procentų. Toks atpalaidavimo lygis suteikia sodresnį kūną nei daugelis „Kölsch“ veislių. Jis sustiprina burnos pojūtį ir leidžia išryškėti salyklo sudėtingumui.

Fermentacijos temperatūra nuo 15–17 °C iki aukštesnės nei 15 °C subalansuoja švarą ir švelnų vaisių skonį. Ši temperatūra idealiai tinka tiek namų aludariams, tiek profesionalams, siekiantiems autentiško Diuseldorfo profilio.

Flokuliacijos ir esterių gamybos supratimas yra labai svarbus norint suprasti pagrindinius alaus mielių veikimo principus. Vidutinė flokuliacija užtikrina tinkamą skaidrumą, nepašalinant mielių charakterio. Mielių esterių profilis yra santūrus, todėl dominuoti gali tokie salyklai kaip „Maris Otter“, „Munich“ ir „Vienna“.

Mielių pasirinkimas daro didelę įtaką sulėtinimui, tūriui ir apynių sąveikai. Tinkamų viršutinės fermentacijos vokiškų mielių pasirinkimas yra labai svarbus norint gauti tikrą altberio rezultatą arba pritaikyti jas kitiems salykliniams alui. Planuokite misos profilius ir apynių naudojimą taip, kad jie papildytų mieles, o ne joms prieštarautų.

• Tipinis slopinimas: maždaug 65–72 %.
• Skonio akcentas: salyklo natos, santūrūs esteriai.
• Fermentacijos diapazonas: nuo 15–17 °C iki 15 °C.

„White Labs WLP036 Diuseldorfo alternatyvaus alaus mielės“

„White Labs“ priskiria WLP036 prie „Vault“ skystųjų atmainų, kurios dalies numeris yra WLP036, o STA1 QC yra neigiamas. Jis idealiai tinka tiems, kurie ieško švaraus, salyklo skonio rudojo ir gintaro spalvos alaus.

„White Labs WLP036“ specifikacijose nurodomas 65–72 % silpnėjimas ir vidutinė flokuliacija. Jis pasižymi vidutiniu arba dideliu alkoholio toleravimu, paprastai iki 12 % tūrio. Nepriklausomų laboratorijų duomenys rodo 10–11 % tūrio diapazoną.

Rekomenduojama fermentacijos temperatūra yra 18–21 °C (65–69 °F). Tačiau „Beer-Analytics“ pažymi, kad temperatūra gali siekti 18–22 °C (72 °F). Nepriklausomi bandymai rodo vidutinį 68,5 % fermentacijos sumažėjimą.

WLP036 dažniausiai naudojamas „Altbier“, „Kölsch“, „Cream Ale“ ir „Red Ale“ aluose. Jis taip pat dedamas į „Bock“, „Dunkelweizen“ ir „Munich Helles“, kad būtų suteiktas salyklo, santūraus mielių charakteris.

Ši atmaina tiekiama kaip skysta kultūra ir jai reikalingas tinkamas rauginimo greitis. „White Labs“ pateikia rauginimo greičio skaičiuoklę ir rekomenduoja didesnio tankio alui gaminti raugą, kad būtų užtikrinta sveika fermentacija.

• Laboratorinės specifikacijos: 65–72 % slopinimas, vidutinė flokuliacija.
• Alkoholio tolerancija: vidutinė arba didelė (nurodytas 8–12 % alkoholio kiekis).
• Fermentacijos temperatūra: rekomenduojama 19–25 °C; trečiųjų šalių nurodyta temperatūra yra 18–22 °C.
• Tinkamas stiliui: Altbier, Kölsch, Cream Ale, Red Ale ir platesnis naudojimas bendruomenėje.

Šioje santraukoje pateikiama praktinė, pritaikoma informacija aludariams, planuojantiems receptus ar užkandžius su WLP036. Šios veislės profilis puikiai tinka salyklo saldumo ir apynių kartumo pusiausvyrai.

Nerūdijančio plieno laboratorinės kolbos su sūkurinėmis, flokuliuojančiomis mielėmis stambaus plano vaizdas ant metalinio stalviršio. Daugiau informacijos

Deformacijos charakteristikos: slopinimas ir kūno rezultatai

Gamintojo WLP036 slopinimas paprastai svyruoja nuo 65 iki 72 %. Nepriklausomi testai rodo vidutinį rodiklį, kuris yra apie 68,5 %. Tai leidžia jam būti žemesniam nei tokioms atmainoms kaip WLP029 ar „White Labs 1007“. Alaus darytojai, ieškodami „Dusseldorf Alt“ receptų, gali tikėtis patikimo, vidutinio poskonio.

Dėl vidutinio atenuacijos WLP036 alus yra sodresnis. Burnoje pojūtis bus šiek tiek saldesnis, o gomurio vidurinis skonis – apvalesnis, idealiai tinkantis alternatyviam ir ambrai. Poskonis mažiau sausas nei alaus, fermentuoto su labiau atenuuojančiomis elio atmainomis. Tai išsaugo salyklo charakterį ir subalansuoja kilmingųjų apynių kartumą.

Reguliuojant misos profilį, rezultatai keičiasi patikimai. Žemesnė sacharifikacijos temperatūra apie 156–158 °F padidina likusių dekstrinų kiekį ir pagerina alaus kūną naudojant WLP036. Misa 148–152 °F temperatūroje padidina fermentuojamumą ir subalansuoja alų sausesnio skonio link. Tai sumažina juntamą saldumą, tačiau išlaiko tam tikrą salyklo sodrumą.

• Skaičiuojant numatomą galutinį svorį, receptus planuokite atsižvelgdami į 65–72 % silpninimo langą.
• Jei norite padidinti fermentacijos silpnėjimą Diuseldorfe, alui išdžiovinti naudokite šiek tiek žemesnę misos temperatūrą.
• Kai WLP036 tikslas yra alaus kūnas, rinkitės aukštesnę misos temperatūrą, kad pabrėžtumėte salyklo sodrumą.

Praktiniai lūkesčiai yra aiškūs. Nustatykite tikslinį tankio laipsnį ir pakoreguokite misą ar priedus, kad pasiektumėte pageidaujamą galutinį tankio laipsnį. WLP036 linkęs išsaugoti salyklo saldumą ir sodrumą. Recepto pakeitimai yra pagrindinė priemonė pusiausvyrai sureguliuoti, nepakenkiant natūralioms atmainos tendencijoms.

Fermentacijos temperatūros kontrolė optimaliems rezultatams

WLP036 fermentacijos temperatūra yra labai svarbi „Dusseldorf alt“ mielių veikimui. „White Labs“ siūlo palaikyti alų 18–21 °C (65–69 °F) temperatūroje, kad būtų užtikrintas švarus, salyklinis skonis su minimaliu esterių kiekiu. „Beer-Analytics“ ir daugelis aludarių šį diapazoną padidina iki 18–22 °C (65–72 °F), taip suteikdami daugiau lankstumo, išlaikant ištikimybę stiliui.

Nedideli svyravimai alt alaus fermentacijos temperatūros diapazone gali reikšmingai pakeisti skonį. Fermentuojant 19–20 °C temperatūroje, vynas įgauna traškų, į alų panašų charakterį su minimaliu vaisių poskoniu. Kita vertus, temperatūra, artimesnė 19–21 °C, suteikia sodresnių esterių natų, dažnai primenančių švelnų kriaušės ar obuolio skonį. Apdairiai naudojant, šios natos gali sustiprinti alt alaus stilių.

Praktinis temperatūros valdymas yra svarbesnis nei vienas tikslas. Palaikant stabilią temperatūrą aktyvios fermentacijos metu, išvengiama streso ir pašalinių skonių. Norėdami išvengti temperatūros svyravimų, naudokite specialią fermentacijos kamerą, vandens vonią arba paprastą temperatūros reguliatorių. Norėdami gauti švariausius rezultatus, didžiausio aktyvumo metu siekite apatinės Diuseldorfo alt mielių temperatūros diapazono ribos.

• Tikslinė temperatūra: 18–21 °C (65–69 °F) subalansuotam charakteriui.
• Švariausias profilis: palaikykite 19–20 °C temperatūrą.
• Daugiau esterių: stumkite link 20–23 °C, bet atidžiai stebėkite.
• Venkite šalto brandinimo, kaip „Kölsch“ atveju; WLP036 yra optimizuotas alaus ruošimo temperatūrai, o ne 15–18 °C.

Atidžiai stebint WLP036 fermentacijos temperatūrą, užtikrinamas nuspėjamas fermentacijos slopinimas ir išsaugomas salyklo tikslumas. Koreguokite savo metodą pagal savo recepto tikslus, mielių būklę ir pageidaujamą Diuseldorfo mielių temperatūros diapazoną, kad išryškintumėte skonio niuansus.

Aukšto kampo nuotrauka, kurioje matyti fermentacijos indas ant medinio stalo, apsuptas stiklinių indų ir užrašų knygelės, šiltame apšvietime. Daugiau informacijos

Flokuliacijos ir skaidrumo aspektai

„White Labs“ WLP036 flokuliaciją vertina kaip vidutinę. Tai rodo, kad mielės nusėda palaipsniui brandinimo metu. Skirtingai nuo kai kurių lagerio rūšių, iš šios rūšies alus nėra iš karto paruošiamas ir krištolinio skaidrumo.

Alaus skaidrumas su WLP036 fermentavimo inde arba statinėje pagerės per kelias savaites. Per trumpą laiką alus gali būti šiek tiek drumstas dėl suspenduotų mielių ir baltymų polifenolių kompleksų. Tačiau norint pasiekti tradicinį alaus skaidrumą, labai svarbu kantrybė.

• Šaltas alaus skilimas pagreitina mielių nusėdimą, kai reikia ryškaus alaus greičiau.
• Nukošiant mieles sumažėja mielių kiekis buteliuose ar statinėse ir per didelio karbonizacijos rizika.
• Skaidrinimo priemonės, tokios kaip želatina arba „Polyclar“, gali padėti greičiau išblukinti butelių ir statinių alaus gaminius.

Perkeldami paruoštas partijas, elkitės su jomis atsargiai, kad išsaugotumėte nusistovėjusį mielių sluoksnį. Palikdami nedidelį kiekį alaus, padėsite išvengti didžiosios dalies grybų ir mielių patekimo į galutinį produktą.

Vizualinis WLP036 charakteris atitinka alternatyviąją tradiciją. Tinkamai brandintas alus tampa skaidrus arba šviesus, tačiau ankstyvoje stadijoje jame išlieka mielių prieskoniai. Tai padeda brandinti. Namų aludariai, siekiantys labai greito skaidrumo, savo darbo procese turėtų apsvarstyti šaltojo brandinimo arba skaidrinimo veiksmus.

Alkoholio tolerancija ir metimo dažnis

„White Labs“ priskiria WLP036 prie vidutinio arba didelio alkoholio toleravimo alų, tinkamų alui, kurio stiprumas siekia iki 12 %. Daugelis aludarių pastebi, kad jis gali patikimai fermentuoti iki 10–11 % alkoholio. Dėl to jis puikiai tinka stipresniam alui, tačiau įspėja nepersistengti su labai didelio alkoholio kiekio receptais.

WLP036 veiksmingumą gali paveikti pilstymo strategija. Standartinio stiprumo alternatyvaus alaus gamybai dažnai pakanka vieno „White Labs“ buteliuko arba kuklaus raugo. Tačiau didėjant fermentacijos tankiui, būtina padidinti WLP036 pilstymo greitį. Tai gali reikšti kelių pakuočių arba didesnio raugo naudojimą, siekiant išvengti lėtos ar įtemptos fermentacijos.

Naudojant mielių skiedinio skaičiuoklę WLP036, galima suderinti ląstelių skaičių su tiksliniu pradiniu alaus tankiu. Tai užtikrina tikslų skiedimą, kuris sumažina vėlavimą, pašalinius skonius ir leidžia mielėms pasiekti visą savo slopinimo potencialą be streso.

Ši padermė nerado STA1 sukelto krakmolo aktyvumo, o tai sumažina netikėto per didelio susilpnėjimo dėl krakmolo skaidymo riziką. Nepaisant to, aludariai vis tiek turėtų stebėti susilpnėjimą ir koreguoti misos ar recepto sudėtį, kad pasiektų norimą kūno masę.

• Alui, kurio alkoholio kiekis mažesnis nei 1,060 OG: paprastai užtenka vieno buteliuko arba mažo raugo.
• 1,060–1,075 OG: padidinkite pradinį kiekį arba naudokite du paketus.
• Virš 1,075 OG: sukurkite didesnį starterį ir padidinkite maistinių medžiagų bei deguonies kiekį.

Artėjant prie mielių alkoholio ribos, labai svarbu palaikyti fermentaciją. Tai apima deguonies, mielių maistinių medžiagų tiekimą ir stabilios temperatūros palaikymą. Temperatūros kontrolė ir tinkamo aprūpinimo deguonimi užtikrinimas pagerina gyvybingumą. Tai leidžia WLP036 fermentuotis švariai iki tolerancijos ribos.

Skonio profilis: salyklo ir apynių sąveika

WLP036 skonio profilis yra švarus ir salyklinis. Jame juntami švelnūs duonos poskoniai ir lengvas saldumas. Tai leidžia salyklui užimti pagrindinį vaidmenį. Šiltos fermentacijos metu atsiranda subtilių kriaušių ir obuolių esterių, tačiau jie lieka antrame plane.

„Altbier“ salyklo charakteris išryškėja su Miuncheno, Vienos ir vidutinio kristališkumo salyklų mišiniu. Šie salyklai suteikia karamelės, iriso ir sausainių skonius. Pridėjus šiek tiek lengvo šokolado, spalva ir skrudinimas paryškėja neužgožiant salyklo skonio.

WLP036 mielių ir apynių sąveika pabrėžia pusiausvyrą, o ne drąsumą. Skirtingai nuo kai kurių Kölsch veislių, ji neakcentuoja apynių aromato. Vietoj to, apyniai naudojami siekiant išgauti gilų kartumą ir subtilius gėlių ar aštrius poskonius, būdingus kilmingoms veislėms.

Receptuose vėlyvus apynių priedus naudokite saikingai. Rinkitės švarius aromatinius apynius, tokius kaip „Hallertau“, „Tettnang“ arba „Saaz“. Toks metodas išryškina salyklo charakterį neužgoždamas mielių indėlio.

Kuriant gintaro arba rudos spalvos alt alų, daugiausia dėmesio skiriama salyklo kompleksiškumui ir saikingam apyniavimui. Šis derinys atskleidžia WLP036 skonio profilį ir subtilią mielių bei apynių sąveiką. Taip sukuriamas alus, kuriame pagrindiniai traukos elementai yra salyklas ir mielės.

WLP036 palyginimas su panašiomis veislėmis stiliaus pasirinkimui

Renkantis mieles alui, nedideli skirtumai gali lemti didelius skirtumus. WLP036 ir WLP029 kontrastas akivaizdus atitirpinimo ir skonio profiliuose. WLP029, žinomas kaip vokiško elio/Kölsch atmaina, pasižymi didesniu atitirpinimo laipsniu – apie 72–78 %. Dėl to poskonis būna sausesnis, išryškėja apynių natos, o po brandinimo – švaresnis, į lagerį panašus skonis.

Kita vertus, WLP036 atskiedimo rodiklis yra mažesnis – apie 65–72 %, todėl alus yra sodresnio kūno sudėjimo ir salyklo charakterio. Aludariai, siekiantys autentiško Diuseldorfo alaus, dažnai renkasi WLP036. Šios mielės išsaugo salyklo saldumą ir suteikia apvalesnį burnos pojūtį. WLP036 ir kitų atmainų palyginimas pabrėžia mielių pasirinkimo svarbą apibrėžiant alaus stilių.

Lyginant WLP036 ir 1007, išryškėja ir kiti skirtumai. „Wyeast and White Labs 1007“ vokiško alaus atskiedimo diapazonas yra 73–77 %, todėl alus yra sausesnis, greičiau bręstantis su santūriu esterių kiekiu. Šios mielės idealiai tinka tiems, kurie ieško gaivaus poskonio ir greitos fermentacijos. Priešingai, pagal tą patį receptą WLP036 gamina šiek tiek saldesnį, tirštesnį alų.

Palyginus „Wyeast 2565“ mieles su „Kölsch“ mielėmis, atsiskleidžia dar vienas aspektas. 2565 mielės puikiai fermentuojasi žemesnėje temperatūroje (10–15 °C), o šiltesnėje gali suteikti subtilų vaisių skonį. WLP036 mielės, nors ir mažiau atsparios šalčiui, pasižymi salyklo skoniu ir vidutinio flokuliacijos savybėmis. Rinkitės 2565 mieles dėl jų gebėjimo išgauti pseudolagerio skaidrumą ir subtilius vaisių poskonius.

Praktinis stiliaus pasirinkimas priklauso nuo paprastų principų. Jei norite salyklo pagrindu pagaminto, tradicinio Diuseldorfo alaus, pirmenybė teikiama WLP036. Jei norite sausesnio poskonio, stipresnio apynių skonio arba šaltai brandinto, į Kölsch panašio alaus, geresni pasirinkimai yra WLP029, 1007 arba 2565. Pasirinkimas priklauso nuo norimo poskonio ir brandinimo laiko.

Planuodami receptus ir fermentacijos grafikus, nepamirškite šių palyginimų. Mielių elgesio suderinimas su misos profiliu, apynių mėtymo greičiu ir brandinimo metodu užtikrina, kad galutinis alus atitiktų jūsų stiliaus tikslus.

Keturios stiklinės menzūros su šviesiai geltonomis alaus mielių kultūromis ant šiltai apšviesto laboratorinio stalo. Daugiau informacijos

Siūlomi alaus stiliai ir receptų idėjos naudojant WLP036

„White Labs WLP036“ idealiai tinka salyklo skonio, santūriems eliams. Klasikiniai pasirinkimai yra „Altbier“, „Kölsch“, „Cream Ale“ ir vokiško stiliaus raudonasis elis. Šie alūs pasižymi švariu mielių esterių profiliu ir tvirtu salyklo pagrindu, pasižyminčiu subtiliu apynių charakteriu.

Tradiciniam alaus receptui, pagamintam iš WLP036, pradėkite nuo vokiško Pilsner arba Vienos bazinio salyklo. Įpilkite 5–15 % Miuncheno arba šviesaus karamelinio salyklo, kad būtų spalva ir skrudinimas. Sumaišykite 72–76 °C temperatūroje, kad gautumėte vidutinio kūno ir burnos pojūčio, tinkančio šiai rūšiai.

Naudokite vidutinio kartumo ir tauriuosius apynius, tokius kaip „Hallertau“ arba „Spalt“. Siekite santūraus apynių aromato, kuriame išryškėtų salyklas ir mielės. Fermentuokite 19–20 °C temperatūroje, kad WLP036 būtų švariai sutrauktas ir tinkamai išreikštas.

Verdant didesnio tankio alų, pavyzdžiui, stipresnį gintaro ar raudonąjį elį, sukurkite stiprų starterį arba naudokite kelis „White Labs“ pakelius. Kruopščiai prisotinkite alų deguonimi ir apsvarstykite laipsnišką paprastųjų cukrų pridėjimą arba dervos kiekio didinimą, kad padermė pasiektų 8–12 % tūrio toleranciją.

Bendruomenės eksperimentai rodo, kad WLP036 veikia daug geriau nei Altbier. Išbandykite mažai apynių turintį Munich Helles, kad sustiprintumėte salyklo ryškumą. Kreminis elis, fermentuotas su WLP036, suteiks šiek tiek sodresnį burnos pojūtį nei daugelis lengvesnių elio veislių.

Praktiniai receptų patarimai:

• Bazinis salyklas: vokiškas Pilsner arba Vienos salyklas, skirtas Altbier receptui WLP036.
• Specialybė: 5–15 % Miuncheno arba šviesios karamelės – spalvai ir sodrumui.
• Misa: 152–156 °F (vidutinio kūno) temperatūrai.
• Apyniai: „Hallertau“ arba „Spalt“, vidutinio kartumo ir subtilaus aromato.
• Fermentacija: 20–25 °C temperatūroje, siekiant švaraus alaus su WLP036 fermentacijos.

Aludariai, ieškantys įvairovės, gali pritaikyti WLP036 alaus stilius prie „Bock“, „Dunkelweizen“ arba „Munich Helles“ šablonų. Išlaikykite stiprų mielių valdymą ir leiskite salyklo charakteriui vesti, o atmaina suteiks subtilaus kompleksiškumo.

Praktinis įpylimo ir fermentacijos procesas

Norėdami pagerinti alternatyvaus alaus kokybę, laikykitės struktūrizuoto WLP036 paruošimo darbo eigos. Alternatyviems alui, kurio alkoholio kiekis yra 5–6 %, „White Labs“ siūlo naudoti savo paruošimo normos skaičiuoklę. Vieno buteliuko gali pakakti, tačiau 1–2 l raugo 5 galonų partijai pagerina užvedimą ir sutrumpina vėlavimo laiką.

Jei norite didesnio pradinio tankio raugų, padidinkite raugo kiekį arba naudokite kelis mielių pakelius. Raugo paruošimas ant maišymo lėkštelės arba kratomojoje kolboje užtikrina, kad mielės būtų aktyvios. Norint išvengti lėto starto, labai svarbu naudoti aktyvias, gerai aeruotas mieles.

Deguonies prisotinimas ruošimo metu yra būtinas. Naudokite dezinfekuotą aeravimo akmenį arba energingai kratykite, kad būtų ištirpusio deguonies. Mielių maistinių medžiagų įdėjimas į didelio tankio misą skatina ląstelių augimą ir mažina stresą.

Alternatyviems vynams rekomenduojama fermentacijos temperatūra siekti 65–69 °F. Aktyvi fermentacija turėtų prasidėti per 24–72 valandas po išpylimo. Stebėkite gravitacijos rodmenis, kad patvirtintumėte fermentaciją, ir palaikykite pastovią temperatūrą, kad kontroliuotumėte esterių ir fenolių kiekį.

• Įkaitinkite tikslinę temperatūrą ir įsitikinkite, kad mielės yra sveikos.
• Stebėkite fermentaciją gravitacijos būdu, o ne per oro kamerą.
• Palaikykite stabilią temperatūrą, kad išsaugotumėte salyklo savybes.

Leiskite pirminei fermentacijai baigtis, kai gravitacijos rodmenys per kelias dienas nusistovės. Norėdami gauti skaidresnį alų, prieš fasuodami perkelkite jį į antrinę arba šaltojo alaus talpą. Mielių pyrago nuėmimas, kai gravitacija nusistovės, sumažina diacetilo riziką ir padidina skaidrumą.

Išsamiai aprašykite savo alternatyvių mielių fermentacijos etapus. Įtraukite raugo dydį, pikio temperatūrą, deguonies metodą ir maistinių medžiagų pridėjimą. Nuolatiniai užrašai palengvina trikčių šalinimą ir pagerina fermentacijos nuoseklumą naudojant WLP036.

Alaus darytojas pila skystas mieles į nerūdijančio plieno fermentacijos baką su trijų dalių oro užraktu. Daugiau informacijos

Kondicionavimo, brandinimo ir pakavimo rekomendacijos

Kai naudojate WLP036 alternatyvaus stiliaus alui, suplanuokite konservatyvų brandinimo laiką. Pirminei fermentacijai skirkite bent dvi savaites, kad užbaigtumėte ir suapvalintumėte skonius. Tada vieną–tris savaites brandinkite šaltuoju būdu, kad pagerintumėte mielių kritimą ir skonių susiliejimą.

Šaltas brandinimas 32–40 °F temperatūroje 24–72 valandas, siekiant pagerinti skaidrumą. WLP036 pasižymi vidutine flokuliacija, kuri laikui bėgant dar labiau skaidrėja. Prieš pakuojant patikrinkite galutinį tankį, kad išvengtumėte butelių karbonizacijos ar užstrigusio brandinimo statinėse.

Alt-alaus brandinimui naudingas vidutinis laikas rūsio temperatūroje. Lengvai apipintiems, salykliniams receptams dažnai praverčia papildomos dvi–keturios savaitės brandinimo. Stipresniems eliams, priartintiems prie mielių alkoholio tolerancijos, gali prireikti ilgesnio brandinimo, kad karštas alkoholis būtų tolygus ir būtų pasiekta pusiausvyra.

WLP036 pakuotės pasirinkimas daro didelę įtaką ilgalaikiam stabilumui ir išvaizdai. Pilstant į statines, nuimkite mielių pyragą, kad sumažintumėte autolizės ir drumstumo riziką. Pilstant į butelius, prieš pildant kelias dienas įsitikinkite, kad gravitacija yra stabili. Klasikiniam alaus alui siekite vidutinio karbonizacijos lygio, švelnesniam variantui – mažesnio.

Prieš pakuodami naudokite šį kontrolinį sąrašą:

• Patikrinkite stabilų galutinį gravitaciją per 48–72 valandas.
• Šaltos sąlygos mielėms išvalyti ir nusėsti.
• Perkoškite į statinę, kad sumažintumėte suspenduotų mielių kiekį.
• Butelius kruopščiai užpilkite, kad būtų pasiektas vidutinis gazuotumas.

Laikykite gatavus alaus butelius ir statines vėsioje, tamsioje vietoje, kad brandinant alaus alų išliktų šviežias. Tinkamas pakavimas (WLP036) užtikrina skaidrumą ir traškų salyklo charakterį gatavame aluje.

Įprastų fermentacijos problemų šalinimas naudojant WLP036

WLP036 gedimų šalinimas prasideda nuo lėtos arba įstrigusios fermentacijos nustatymo. Dažniausios kaltininkės yra nepakankamas išbrinkimas, nepakankamas deguonies tiekimas, per šalta fermentacija arba didelis pradinis tankis. Jei fermentacija stringa, ją galima atgaivinti sukūrus sveiką raugo sudėtį ir pašildyus fermentatorių iki mielių pageidaujamo diapazono.

Įstrigusiai fermentacijai, pabandykite švelniai sužadinti ir šiek tiek padidinti temperatūrą. Deguonį reoksigenuokite tik ankstyvosios aktyviosios fazės metu. Jei gravitacija vis tiek nepasikeičia, įvedus stiprų tos pačios padermės raugo, galima išvengti kitų mielių šalutinio skonio.

Norint išspręsti su WLP036 susijusias esterių problemas, reikia patikrinti fermentacijos temperatūrą ir mielių būklę. Šios mielės šiltesnėje temperatūroje gamina daugiau kriaušių arba obuolių esterių. Užtikrinkite tinkamą dervos kiekį ir pakankamą deguonies tiekimą, kad sumažintumėte stresą ir kontroliuotumėte vaisių natas.

Žemas fermentacijos lygis dažnai priklauso nuo misos profilio arba mielių būklės. Aukštesnė misos temperatūra lemia mažiau fermentuojamą misą, todėl alus yra saldesnis. Norėdami sausesnio poskonio, sumažinkite misos temperatūrą arba pailginkite sacharifikacijos laiką. Spręsdami fermentacijos lygio problemas, patikrinkite dervos kiekį ir fermentacijos temperatūrą.

Skaidrumas ir drumstumas būdingi vidutinio flokuliacijos kamienams, tokiems kaip WLP036. Šaltas kondicionavimas gali pagreitinti skaidrėjimą. Norėdami greitesnio skaidrumo, naudokite skaidrintuvus, tokius kaip žuvų klijai ar želatina, arba, kai laikas labai svarbus, švelniai filtruokite.

• Nepakankamo metimo požymiai: ilgas vėlavimo laikas, lėtas gravitacijos kritimas.
• Deguonies trūkumo požymiai: anksti užstrigusi fermentacija, streso paveiktų mielių aromatai.
• Sprendimai: pasigaminkite raugą, pašildykite fermentatorių, anksti prisotinkite deguonimi, įberkite šviežių sveikų mielių.

Kai atsiranda sieros ar lager tipo alaus natos, patikrinkite ankstyvąją fermentacijos temperatūrą. Šie skoniai gali atsirasti dėl per šaltos misos pradžioje. Palaipsniui didinkite temperatūrą iki aktyvaus diapazono, kad mielės galėtų užbaigti fermentaciją ir pašalinti smulkius redukcinius junginius.

Išsamiai registruokite misos temperatūrą, išpylimo greitį, deguonies lygį ir fermentacijos temperatūrą. Tikslūs žurnalai gali žymiai sutrumpinti trikčių šalinimo procesą ir sumažinti WLP036 problemų pasikartojimą būsimose partijose.

„White Labs WLP036“ tiekimas, saugojimas ir tvarkymas

Norėdami įsigyti WLP036, apsvarstykite galimybę pirkti tiesiogiai iš „White Labs“ arba patikimų JAV naminio alaus darymo tiekėjų. Jis nurodytas kaip dalies numeris WLP036 Dusseldorf Alt Ale Yeast. Mažmenininkai ir vietinės alaus daryklos teikia informaciją apie partiją ir gyvybingumą, padėdami priimti informacija pagrįstą sprendimą perkant.

Tinkamas WLP036 laikymas apima šaldytuvą. Skystos mielės gyvybingumas labai sumažėja, kai yra veikiamos šilumos. Laikykitės ant etiketės nurodytos galiojimo datos ir planuokite naudoti arba pasigaminti raugą, kai artėja jo galiojimo laikas.

„White Labs“ mielių tvarkymo pradžia apima šalčio grandinės palaikymą transportavimo ir sandėliavimo metu. Šaldymo pakuočių ir greito šaldymo naudojimas sumažina ląstelių stresą. Jei buteliuke atsiranda putų ar senėjimo požymių, paruoškite raugą, o ne tiesiogiai dėkite.

• Įsigiję WLP036, patikrinkite partijos kodą ir galiojimo datą.
• Senesnėms pakuotėms naudokite raugą, kad užtikrintumėte sveiką fermentaciją.
• Tikslų pristatymų kiekį rasite „White Labs“ pristatymų dažnio skaičiuoklėje.
• Atkreipkite dėmesį, kad WLP036 amilolitinio aktyvumo testas yra neigiamas, o tai rodo, kad krakmolo nesuirimo nebuvo.

Įsigijus, transportuojant palaikykite šaltą temperatūrą ir kuo labiau sutrumpinkite transportavimo laiką. Jei planuojate laikyti ilgą laiką, stebėkite temperatūrą ir venkite pakartotinių užšaldymo-atšildymo ciklų. Tinkamas WLP036 laikymas užtikrina aromato išsaugojimą ir slopinimo savybes.

Alaus darykloje su „White Labs“ mielėmis elkitės švariai, kad išvengtumėte užteršimo rizikos. Kai ląstelių skaičius mažas, rehidratuokite arba naudokite didesnį raugą. Tikslus raugo įmaišymas ir geras deguonies prisotinimas yra labai svarbūs, kad WLP036 galėtų parodyti salyklo profilį, kurio siekia aludariai.

Išvada

„White Labs WLP036 Dusseldorf Alt Ale“ mielės išsiskiria kaip patikimas pasirinkimas aludariams, siekiantiems tradicinio alt charakterio. Jos pasižymi vidutine atenuacija (65–72 %), vidutine flokuliacija ir gali atlaikyti iki 8–12 % alkoholio kiekį. Dėl to jos puikiai tinka norint gauti švarų, šiek tiek saldų alt ir gintaro spalvos alų, ypač fermentuojant optimalioje temperatūroje.

Norint pasiekti geriausių rezultatų, fermentuojant su WLP036, aktyviosios fazės temperatūra palaikoma 19–25 °C. Taip pat rekomenduojama naudoti raugą, jei pradinis tankis yra didesnis, ir leisti brandinti ilgiau. Tai pagerina skaidrumą ir išryškina salyklo skonį. Ši veislė puikiai tinka autentiškame Diuseldorfo alaus rūšyje, salykliniuose Kölsch alaus receptuose, kreminiame elyje ir raudoname arba gintaro spalvos elyje, kur svarbiausia yra kūnas ir salyklas.

Apibendrinant, WLP036 apžvalgos išvada yra ta, kad šios Diuseldorfo alternatyvios mielės pasižymi nuosekliu našumu ir klasikiniu skonio profiliu. Pritaikykite misą, apynius ir pilstymą pagal mielių specifikacijas ir patikimai pagaminsite subalansuotą, salyklo aromato alų, įkūnijantį alternatyvių mielių tradicijas.

Papildoma literatūra

Jei jums patiko šis įrašas, jums taip pat gali patikti šie pasiūlymai:

• Alaus fermentavimas su Mangrove Jack's M36 Liberty Bell alaus mielėmis
• Alaus fermentavimas su „CellarScience Voss“ mielėmis
• Alaus fermentavimas su „White Labs WLP095 Burlington“ alaus mielėmis