ရုပ်ပုံ- ဖန်ခွက်တစ်လုံးတွင် အောက်ဆီဂျင်ထုတ်ပေးသော Wort

ပုံသည် Kölsch စတိုင် ဘီယာချက်ခြင်းအတွက် အရေးပါသော ကြိုတင်ပြင်ဆင်မှုအဆင့်ဖြစ်သည့် ကြည်လင်ပြီး ရွှေအိုရောင်အရည်ဖြင့် ပြည့်နေသော ဖောက်ထွင်းမြင်ရသော ဓာတ်ခွဲခန်းကရားကို အာရုံစိုက်ကာ တောက်ပပြီး စေ့စေ့စပ်စပ် ပေါင်းစပ်ထားသည့် အနီးကပ်မြင်ကွင်းကို တင်ဆက်ထားသည်။ ဖွဲ့စည်းမှုအား မြင့်မားသော ရုပ်ထွက်နှင့် အလျားလိုက် (ရှုခင်း) တိမ်းညွှတ်မှုဖြင့် ဖမ်းယူထားပြီး လက်ရာမြောက်သော အသေးစိတ်မှုနှင့် ရှင်းလင်းပြတ်သားမှုကို ပြသထားသည်။ ဘောင်အတွင်းရှိ အရာတိုင်းသည် သိပ္ပံနည်းကျတိကျမှုနှင့် ချက်လုပ်မှုလုပ်ငန်းစဉ်၏ ဤအခိုက်အတန့်တွင်ပါရှိသော ပညာရပ်ဆိုင်ရာ စောင့်ရှောက်မှုကို အလေးပေးပါသည်။

အလယ်ဗဟိုတွင် ဖြောင့်စင်းသော ဆလင်ဒါကိုယ်ထည်နှင့် ညာဘက်ခြမ်းတွင် သပ်ရပ်သော လေထွက်ပေါက်တစ်ခု ဖန်တီးထားသည့် အလယ်တွင် ဘောရိုဆီလီကိတ်ဖန်ကရားတစ်ခု တည်ရှိသည်။ ကရားကို ၁၀၀ မီလီလီတာမှ ၃၀၀ မီလီလီတာအထိ ရာနှင့်ချီ တိုးမြင့်လာသော အဖြူရောင်အသံအတိုးအကျယ် အညွှန်းများဖြင့် မှတ်သားထားပြီး၊ ၎င်းတို့၏ ချွန်ထက်သော မျဉ်းကြောင်းများသည် အရည်၏ ပူနွေးသော ရွှေရောင်နောက်ခံပုံနှင့် ပြတ်သားစွာ သိသာထင်ရှားသည်။ ဖန်ခွက်၏ကြည်လင်ပြတ်သားမှုသည် ထူးခြားပါသည်။ အရည်၏ လှုပ်ရှားမှုကို အပြည့်အဝ အာရုံစိုက်ခွင့်ပေးကာ အချို့သောထောင့်များတွင် ပျောက်ကွယ်သွားပုံရသည်။ ကရားသည် အပြစ်ကင်းစင်ပြီး သန့်ရှင်းသပ်ရပ်သော သံမဏိ မျက်နှာပြင်ပေါ်တွင် ခိုင်ခံ့စွာ တည်ရှိနေပါသည်။ သတ္တု၏ အေးမြသော ငွေရောင်လေသံသည် အရည်၏ ကြွယ်ဝသော နွေးထွေးမှုနှင့် သိမ်မွေ့စွာ ဆန့်ကျင်ဘက်ဖြစ်ပြီး သံမဏိပေါ်ရှိ ပျော့ပျောင်းသော ရောင်ပြန်ဟပ်မှုများသည် ဗဟိုအကြောင်းအရာမှ အာရုံမဆွဲဘဲ မျက်နှာပြင်အတိမ်အနက်နှင့် အတိုင်းအတာကို ဆုတ်ယုတ်စေသည်။

ကရားအတွင်းမှ အရည်များသည် ပျားရည်တစ်စက်တွင် ကျရောက်နေသော ညနေခင်း နေရောင်ခြည်ကို အောက်မေ့ကာ ကွက်ကွက်ကွင်းကွင်း ရွှေရောင်ပယင်းလေသံဖြင့် တောက်ပနေသည်။ ၎င်းသည် ဖရိန်၏ ဘယ်ဘက်ခြမ်းမှ ဖြတ်သွားသော အလင်းကို အလင်းပြန်စေပြီး တောက်ပသော်လည်း အလင်းပြန်ပါသည်။ အလင်းရောင်သည် ပျော့ပျောင်းပြီး ပြန့်ကျဲနေပြီး ပြင်းထန်သော အလင်းတန်းများ သို့မဟုတ် အရိပ်များကို ရှောင်ရှားနေစဉ် ကရားတစ်ဝိုက်တွင် နွေးထွေးသော ထီးဆောင်းမှုကို ဖန်တီးသည်။ ဤဂရုတစိုက်အလင်းရောင်သည် အရည်များမှတစ်ဆင့် တက်လာသည့် ပူဖောင်းများ၏ အသေးစိတ်အချက်အလတ်များကို မီးမောင်းထိုးပြပြီး ဓာတ်ပုံ၏လှုပ်ရှားမှုနှင့် တက်ကြွမှုအမှန်တကယ်ထွက်ပေါ်လာသည့်နေရာဖြစ်သည်။ မရေမတွက်နိုင်သော သေးငယ်သောပူဖောင်းများသည် ကရား၏အတွင်းနံရံများတွင် တွယ်ကပ်နေပြီး သေးငယ်သောကြိုးများဖွဲ့စည်းကာ အခြားအရာများသည် တောက်ပနေသောဒေါင်လိုက်ကော်လံများဖြင့် အောက်ခြေမှအပေါ်သို့လိမ်သွားကြသည်။ အလယ်ဗဟိုတွင်၊ ဘောင်အထက်မှ အရည်ပါးလွှာသော စမ်းချောင်းတစ်ခုသည် ကရားထဲသို့ ထိုးကျသွားပြီး မျက်နှာပြင်ကို တုန်လှုပ်စေသည်။ ၎င်းသည် လှည့်ပတ်နေသော ရေဝဲနှင့် ရွှေအရည်များကို ရောနှောကာ အပြင်သို့ ပြန့်ကျဲနေသော ပူဖောင်းများကို ပေးပို့ကာ အရောအနှောထဲသို့ အောက်ဆီဂျင်၏ တက်ကြွသောစွမ်းအင်ကို ဖမ်းယူပေးသည့် လှိုင်းလေဝဲနှင့် တောက်ပသော တောက်ပြောင်သော ကော်လံကို ဖန်တီးပေးသည်။

အရည်၏မျက်နှာပြင်ကို နှုတ်ခမ်းသားတစ်ဝိုက်ရှိ ဖန်သားပြင်တွင် တွယ်ကပ်နေသော နုနယ်ပြီး လေဝင်လေထွက် ဖျော့ဖျော့ဖျော့ဖျော့အလွှာဖြင့် ဖုံးအုပ်ထားသည်။ အမြှုပ်၏ပါဝင်မှုသည် ကရားအတွင်းတွင် တက်ကြွသောဓာတ်ငွေ့လဲလှယ်မှုနှင့် ပြင်းထန်သောလှုပ်ရှားမှုကို ညွှန်ပြနေသော်လည်း ၎င်း၏ညီညွှတ်မှုနှင့် သေးငယ်သောစကေးသည် ဖရိုဖရဲတုန်လှုပ်ခြင်းထက် ထိန်းချုပ်ပြီး တမင်သက်သက် လုပ်ငန်းစဉ်ကို ဖြစ်ပေါ်စေပါသည်။ ကရားနောက်ကွယ်ရှိ နောက်ခံသည် ပျော့ပျောင်းစွာ မှုန်ဝါးနေပြီး ဖရိန်၏အစွန်းများအနီးတွင် အရိပ်အဖြစ်သို့ ချောမွေ့စွာ မှေးမှိန်သွားသည့် အဝါနုရောင်ရှိသော အသံတိတ်များဖြင့် ပြန်ဆိုထားသည်။ ဤကြားနေနောက်ခံမြင်ကွင်းသည် ကရားနှင့် ၎င်း၏အကြောင်းအရာများကို အပြည့်အဝအာရုံစိုက်စေပြီး ပိုးမွှားသန့်ရှင်းမှု၏ခံစားချက်နှင့် သိပ္ပံနည်းကျစုံစမ်းမေးမြန်းမှုကို အားဖြည့်ပေးသည်။

ပစ္စည်းများ—ဖန်သားပြင်၊ တောက်ပသောရွှေအရည်၊ နူးညံ့သောပူဖောင်းများ၊ ပွတ်တိုက်ထားသောသံမဏိ—တို့သည် ထင်ရှားသောအမြင်အာရုံသဟဇာတဖြစ်စေသည်။ ဖန်၏ ပွင့်လင်းမြင်သာမှုနှင့် ချောမွေ့သော ဂျီသြမေတြီသည် သိပ္ပံဆိုင်ရာ ရှင်းလင်းပြတ်သားမှုကို ကိုယ်စားပြုပြီး လှိုင်းလုံးနေသော ရွှေအရည်သည် သက်ရှိ၊ ဇီဝဗေဒဆိုင်ရာ ရှုထောင့်ကို ကိုယ်စားပြုသည်။ ဂရုတစိုက်ရွေးချယ်ထားသော ဘေးဘက်အလင်းရောင်သည် အရည်ဒိုင်းနမစ်နှင့် တောက်ပြောင်သော အောက်ဆီဂျင်ပူဖောင်းများကို ပေါ်လွင်စေပြီး နွေးထွေးသောမီးမောင်းထိုးပြမှုများသည် အောက်ရှိသတ္တုစားပွဲပေါ်မှ တဖျပ်ဖျပ်ဖျပ်ခတ်နေကာ ကရားကို အမြင်အာရုံနှင့် သိမ်မွေ့သော ခြားနားမှုကို ပေးစွမ်းသည်။ အရိပ်များသည် အနည်းငယ်မျှသာဖြစ်ပြီး အမွေးအမှင်များ ပျော့ပျောင်းကာ ထိန်းချုပ်ထားသော ပတ်ဝန်းကျင်ကို ပိုမိုအလေးပေးသည်။

စုစုပေါင်း၊ ဓာတ်ပုံသည် ဓာတ်ခွဲခန်းသိပ္ပံ၏ တိကျမှုနှင့် လက်မှုပညာ၏ စိတ်ဝိဉာဉ်အား အားကောင်းသော ခံစားမှုနှစ်ခုကို ပေးစွမ်းသည်။ ၎င်းသည် တိကျသော တဆေးမျိုးကွဲကို မထုတ်မီ အအေးခံထားသော wort ကို အောက်ဆီဂျင်ထုတ်ပေးခြင်း- ကျန်းမာသော အချဉ်ဖောက်ခြင်းကို ပြုစုပျိုးထောင်ရန် လိုအပ်သော နူးညံ့သော ချိန်ခွင်လျှာကို ပြသခြင်းတွင် ခေတ္တမျှပင် အရေးကြီးသော အဆင့်ကို ဖမ်းယူသည်။ တောက်ပသောအရောင်၊ ပြတ်သားသောအသေးစိတ်အချက်များနှင့် တိုင်းတာထားသောဖွဲ့စည်းမှုတို့သည် Kölsch ချက်လုပ်ခြင်း၏ဗဟိုချက်တွင် ပြောင်းလဲလာသော အဂ္ဂိရတ်ပညာကို လေးစားမှု၊ စိတ်ရှည်မှု၊ ကျွမ်းကျင်မှုနှင့် လေးစားမှုကို ဖြစ်ပေါ်စေသည်။

ပုံသည်- Lallemand LalBrew Köln Yeast နှင့် ဘီယာစော်ဖောက်ခြင်း။