ရုပ်ပုံ- Belgian Strong Dark Ale Fermentation

ဓာတ်ပုံသည် စော်ဖောက်ခြင်းလုပ်ငန်းစဉ်တွင် Belgian Strong Dark Ale နှင့် ပြည့်နေသော ဖန်အချဉ်ဖောက်ထားသော ဖန်ခွက်တစ်ဝိုက်တွင် နွေးထွေးပြီး လွမ်းဆွတ်ဖွယ်ကောင်းသော အိမ်တွင်းမှုတ်ထုတ်သည့် ပတ်ဝန်းကျင်ကို ရိုက်ကူးထားသည်။ မြင်ကွင်း၏ အဓိကအကြောင်းအရာမှာ ရာသီဥတုဒဏ်ခံထားသော သစ်သားစားပွဲပေါ်တွင် ခိုင်ခံ့မြဲမြံစွာ တည်ရှိနေသော ကြီးမားပြီး ဖောက်ထွင်းမြင်ရသော မှန်ကာဘွိုင်တစ်ခုဖြစ်သည်။ အချဉ်ဖောက်ထားသော ဖျော်ရည်သည် ကြွယ်ဝပြီး နက်မှောင်သော ပယင်းအရည်ဖြင့် ပခုံးနားအထိ ပြည့်နေပြီး ၎င်း၏အရောင်မှာ မဟော်ဂနီ သို့မဟုတ် သစ်အယ်သီး၏ အရောင်ကို သတိရကာ နူးညံ့သော ပတ်ဝန်းကျင်အလင်းရောင်အောက်တွင် သိမ်မွေ့စွာ တောက်ပနေသည်။ ထူထဲပြီး အမြှုပ်ထွက်နေသော krausen အလွှာသည် သင်္ဘောအတွင်းပိုင်းနံရံများတွင် နူးညံ့သိမ်မွေ့သော ပူဖောင်းများ တွယ်ကပ်နေသော အလုပ်တွင် တက်ကြွစွာ စော်ဖောက်ခြင်းကို ပြသသော ဘီယာ၏မျက်နှာပြင်ကို ဖုံးအုပ်ထားသည်။ စော်ဖောက်သူ၏ ပါးစပ်တွင် ကပ်ထားသည့် ခိုင်ခံ့သော အဝါနုရောင် ရော်ဘာ အဆို့ပါသည် ကြည်လင်သော အရည်များဖြင့် ပြည့်နေသော လော့ခ်တစ်ခုဖြစ်ပြီး၊ အခန်းငယ်သည် ပြင်ပလေနှင့် ညစ်ညမ်းမှုမှ ကာဗွန်ဒိုင်အောက်ဆိုဒ် လွတ်မြောက်စေရန် ဒီဇိုင်းထုတ်ထားသည့် အခန်းငယ်ဖြစ်သည်။ ဤသိမ်မွေ့သော်လည်း အရေးပါသောအသေးစိတ်အချက်မှာ ဘီယာသည် မမြင်ရသော တဆေးလှုပ်ရှားမှုဖြင့် အသက်ရှင်လျက် အလယ်အလတ်အချဉ်ပေါက်နေသည့်အဖြစ် အမှတ်အသားပြုပါသည်။

ဖန်ကာဘွိုင်၏ရှေ့တွင်၊ သပ်ရပ်သောအဖြူရောင်စာလုံးပါသော သန့်ရှင်းသပ်ရပ်သောစတုဂံအမည်းရောင်တံဆိပ်သည် ရဲရင့်ပြတ်သားသောအကြောင်းအရာများကို ဖော်ပြသည်- Belgian Strong Dark Ale။ စာလုံးများသည် အဖွဲ့အစည်းနှင့် ဂုဏ်ယူမှုတို့ကို ပေးစွမ်းသည်၊ ဘီယာချက်လုပ်သူ၏ တိတ်တိတ်ဆိတ်ဆိတ် အသိအမှတ်ပြုမှု ပေးသည်။

ပတ်ဝန်းကျင်ရှိ မြင်ကွင်းသည် မြင်ကွင်း၏ ရိုးရာစစ်မှန်မှုကို တိုးမြင့်စေသည်။ နောက်ခံတွင် ကြမ်းတမ်းသော အုတ်နံရံတစ်ခု ပါ၀င်သည်၊ ၎င်း၏ မညီမညာသော အသွင်အပြင်ကို စုပ်ယူနိုင်ပြီး ပေါင်းစပ်ဖွဲ့စည်းမှုတစ်လျှောက် စစ်ထုတ်သည့် နိမ့်သောရွှေရောင်အလင်းတန်းများကို ပျော့ပျောင်းစေသည်။ ဘယ်ဘက်တွင် ဆံထုံးပိုက်အရှည်ကို နံရံပေါ်တွင် သပ်သပ်ရပ်ရပ် ချိတ်ဆွဲထားပြီး၊ အစောပိုင်း ချက်နည်းအဆင့်များအတွင်း အစောပိုင်း ချက်နည်းပြုတ်နည်းများတွင် အရည်လွှဲပြောင်းခြင်းတွင် ကြိုတင်အသုံးပြုရန် အကြံပြုထားသည့် ၎င်း၏ စက်ဝိုင်းအဝိုင်းများ။ အနီးနားတွင် ရိုးရှင်းသော သံမဏိပန်းကန်ပြားတစ်ခုသည် စားပွဲခုံပေါ်တွင် တည်ရှိနေပြီး၊ ၎င်း၏လက်တွေ့ကျသော၊ အလှဆင်ထားသော အသွင်အပြင်သည် အိမ်လုပ်လက်မှုပညာကို အားကောင်းစေပါသည်။ အချဉ်ဖောက်သည့် ညာဘက်တွင် သစ်သားမျက်နှာပြင်ပေါ်တွင် ပိုကြီးသော သတ္တုချက်လုပ်ထားသည့် အိုးကြီးတစ်ခု တည်ရှိသည်။ ၎င်း၏ ပွတ်တိုက်ထားသော သတ္တုရောင်သည် သိမ်မွေ့သော ပေါ်လွင်သည့်အရာများတွင် အလင်းရောင်ကို ဖမ်းစားနိုင်ပြီး လုပ်ငန်းစဉ်တွင် အစောပိုင်းက wort ပြုတ်ခြင်း၏ အမှတ်တရများကို ဖြစ်ပေါ်စေသည်။ ၎င်း၏ရှေ့တွင် ပေါ့ပေါ့ပါးပါးဖြင့် ခေါက်ထားသော အဝါနုရောင်ရှိသော အထည်တစ်ထည်ကို ခေါက်ထားသော အဝါရောင်ဖျော့ဖျော့နှင့် အနည်းငယ် ကြေမွနေသော ပဝါတစ်ခုအဖြစ် သို့မဟုတ် ဘီယာချက်နေစဉ်အတွင်း ယိုဖိတ်မှုကို သန့်စင်ရန်အတွက် အသုံးပြုဖွယ်ရှိသည်။

သစ်သားစားပွဲကိုယ်နှိုက်သည် ကြမ်းတမ်းသော စပါးလိုင်းများ၊ ခြစ်ရာများနှင့် အစွန်းအထင်းအစွန်းအထင်းများဖြင့် နှစ်ပေါင်းများစွာ ထပ်ခါတလဲလဲ အသုံးပြုသည်ကို အရိပ်အမြွက်ပြနေသည့် သစ်သားစားပွဲတစ်ခုဖြစ်သည်။ ဤမျက်နှာပြင်သည် ပေါင်းစပ်ဖွဲ့စည်းမှုတစ်ခုလုံးကို ပေါင်းစပ်ထားပြီး၊ ၎င်း၏ မပြည့်စုံမှုများသည် အချိန်မကုန်၊ ရင်းနှီးမှုနှင့် စစ်မှန်သော မြင်ကွင်းတစ်ခုကို ဖန်တီးရန် မြင်ကွင်းတစ်ခုဖန်တီးရန် ၎င်း၏ ချို့ယွင်းချက်များနှင့် လုပ်ဆောင်နိုင်သော ဟင်းချက်သည့်ကိရိယာများနှင့် ပေါင်းစပ်ထားသည်။

အလင်းရောင်သည် ပျော့ပျောင်း၊ နွေးထွေးပြီး ဦးတည်ချက်ရှိပြီး အလုပ်ရုံ သို့မဟုတ် မြေအောက်ခန်းထဲသို့ သဘာဝအတိုင်း နေ့လည်ခင်း အလင်းစစ်ထုတ်ခြင်း၏ အမှတ်ရစေသည်။ ၎င်းသည် ဘီယာကို ရွှေရောင်တောက်တောက်ဖြင့် ရေချိုးပေးကာ အရည်၏ နက်နဲသော ပတ္တမြားသံများကို မီးမောင်းထိုးပြပြီး အနက်နှင့် ဇာတ်ကောင်ကို ပေါင်းထည့်သည့် ညင်သာသောအရိပ်များကို တပြိုင်နက် သရုပ်ဖော်သည်။ အလင်းနှင့် အရိပ်ကြား အပြန်အလှန် ပေါင်းစပ်မှုသည် ထိတွေ့မှုအသေးစိတ်များကို ပေါ်လွင်စေသည်- krausen ၏ အမြှုပ်ထခြင်း၊ ဖန်အတွင်းတွင် ငွေ့ရည်ဖွဲ့ခြင်း၊ အထည်၏ matte texture နှင့် stainless steel မျက်နှာပြင်များ၏ သိမ်မွေ့သော တောက်ပမှု။

ရုပ်ပုံ၏ အလုံးစုံသော ခံစားချက်သည် စိတ်ရှည်မှု၊ အစဉ်အလာနှင့် လက်မှုပညာ၏ သာယာကျေနပ်မှုကို ဖော်ပြသည်။ ၎င်းသည် homebrewing ၏ အနှစ်သာရကို ဖော်ညွှန်းသည်- သိပ္ပံနှင့် အနုပညာ၏ ဟန်ချက်ညီမှု၊ တိကျမှုနှင့် ဟန်ချက်ညီညီ၊ ကိုယ်ပိုင်အားထုတ်မှုဖြင့် ဖော်ပြထားသည့် ရှေးထုံးတမ်းစဉ်လာများတွင် အမြစ်တွယ်ထားသည်။ Belgian Strong Dark Ale ကိုယ်တိုင်က ရှုပ်ထွေးနက်နဲသော malt အရသာ၊ အသီးအနှံများ၏ မှတ်စုများ၊ ကာရာမဲလ်၏ အရိပ်အမြွက်များနှင့် အပူပေးထားသော အရက်ပါဝင်မှုများကြောင့် ရှုပ်ထွေးမှုများကြောင့် ကျော်ကြားသော ဘီယာစတိုင်ကို ကိုယ်စားပြုသည်—အားလုံးသည် မြည်းစမ်းခြင်းမပြုမီကပင် မြင်ကွင်းက အဓိပ္ပာယ်သက်ရောက်ပုံရသည်။

အဆုံးစွန်အားဖြင့်၊ ဤပုံသည် အိုးထဲရှိ ဘီယာစော်ဖောက်ခြင်း၏ လျှပ်တစ်ပြက်မျှသာမဟုတ်၊ အိမ်တွင်းဘွန်းလုပ်ခြင်းခရီး- ကိရိယာများ၊ ပတ်ဝန်းကျင်နှင့် ကစော်ဖောက်ခြင်းအတွင်း နေထိုင်မှုဖြစ်စဉ်ကို ဂုဏ်ပြုခြင်းတစ်ခုဖြစ်သည်။ ၎င်းသည် ဘီယာချက်လုပ်သူ၏ အစဉ်အလာနှင့် ဆက်နွှယ်မှုအကြောင်း၊ တဆေးကို ရိုးရှင်းသော ပါဝင်ပစ္စည်းများကို ထူးကဲသော အရာအဖြစ် ပြောင်းလဲခွင့်ပေးရန် လိုအပ်သည့် စိတ်ရှည်မှုနှင့် နှိမ့်ချပြီး လက်လုပ်နေရာများတွင် ဘီယာဖန်တီးခြင်း၏ ကျေးရိုးဆန်သော အလှကို ပြောပြသည်။

ပုံသည်- White Labs WLP510 Bastogne Belgian Ale Yeast ဖြင့် ဘီယာစော်ဖောက်ခြင်း။