Slika: Priprava pivskega kvasa

tem skrbno urejenem laboratorijskem prizoru gledalca potegne v svet, kjer se znanost in obrt združujeta v prizadevanju za odličnost fermentacije. Delovni prostor je obsijan s svetlo, naravno svetlobo, ki se odbija od gladke, bele delovne površine in ustvarja vzdušje jasnosti in natančnosti. V ospredju prevladuje merilna žlica iz nerjavečega jekla, katere polirana površina se lesketa pod stropnimi lučmi. V žlici je skrit obilen kup suhih kvasnih granul – drobnih, rjavkasto obarvanih kroglic, ki namigujejo na biološko moč, ki jo vsebujejo. Njihova tekstura je ujet v ostrih podrobnostih, vsaka granula pa je edinstvena, kar nakazuje na svežino in pripravljenost za aktivacijo. Ta preprosta, a bistvena sestavina je temelj neštetih fermentacijskih procesov, od obrtniške peke kruha do kompleksne kemije varjenja piva.

Tik za žlico, nekoliko nejasna, a še vedno pritegne pozornost, stoji klasična erlenmajerica. Njena stožčasta oblika in prozorne steklene stene razkrivajo zlato obarvano tekočino, šumečo in živo z mehurčki, ki se enakomerno dvigajo na površje. Nežna penasta plast krona tekočino, kar kaže na to, da je bil kvas rehidriran in aktivno fermentira. Mehurčki se lesketajo v svetlobi, kar je vizualni dokaz potekajoče presnovne aktivnosti – porabljajo se sladkorji, sprošča se ogljikov dioksid in začenja se tvoriti alkohol. Ta trenutek zajame prehod iz inertnih granul v živo kulturo, preobrazbo, ki je hkrati znanstvena in alkimisična.

ozadju so laboratorijske police obložene z vrsto steklenih steklenic in kozarcev, vsaka skrbno postavljena in označena. Čeprav so rahlo zamegljene, njihova prisotnost krepi občutek urejenosti in profesionalnosti, ki opredeljuje ta prostor. Police so pobarvane belo, odražajo pult in prispevajo k celotni estetiki čistoče in sterilnosti. Te posode verjetno vsebujejo reagente, vzorce ali končne izdelke, vsak od njih pa je delček večje sestavljanke, ki je fermentacijska znanost. Okolje ne nakazuje le tehničnega znanja, temveč tudi globoko spoštovanje do procesa – kjer je vsaka spremenljivka nadzorovana, vsaka meritev natančna in vsak rezultat skrbno opazovan.

Ta slika povzema tiho intenzivnost pivovarskega laboratorija, kjer se tradicija sreča z inovacijo, biologija pa je izkoriščena, da ustvari nekaj večjega od vsote svojih delov. Gledalca vabi, da ceni lepoto v podrobnostih – zrnato teksturo kvasa, zlati sijaj fermentacije, simetrijo polic – in da prepozna umetnost, vdelano v znanstveno natančnost. Ne glede na to, ali ga gleda izkušen pivovar, radoveden študent ali naključni opazovalec, prizor odmeva z obljubo preobrazbe, vznemirjenjem eksperimentiranja in trajno privlačnostjo fermentacije.

Slika je povezana z: Fermentiranje piva s kvasovkami Fermentis SafBrew HA-18