Fermentiranje piva s kvasovkami Fermentis SafBrew HA-18

Kvas je na voljo v pakiranjih po 25 g in 500 g, z rokom uporabnosti 36 mesecev od proizvodnje. Vrečke je nujno shranjevati pri temperaturi pod 24 °C za krajša obdobja in pri temperaturi pod 15 °C za daljše shranjevanje. Po odprtju je treba vrečke zapreti, shraniti v hladilniku pri 4 °C (39 °F) in porabiti v sedmih dneh.

Fermentis, del skupine Lesaffre, zagotavlja, da SafBrew HA-18 izpolnjuje stroge proizvodne standarde. To zagotavlja čistost in robustno fermentacijsko aktivnost. Pivovarji se zanašajo na ta visokoteževen kvas za ekstra suhe, visokoalkoholne ali Brett mešanice.

Ključne ugotovitve

• SafBrew HA-18 je kombinirana mešanica kvasovk in encimov za piva z zelo visoko gostoto.
• Na voljo v pakiranju po 25 g in 500 g z rokom uporabnosti 36 mesecev.
• Hranite na hladnem; odprte vrečke je treba hraniti v hladilniku in jih je treba hitro porabiti.
• Razvito s strani podjetja Fermentis (skupina Lesaffre) za čistost in dosledno delovanje.
• Idealno za močna piva, ječmene vina, piva, starana v sodih, in druga piva z visoko vsebnostjo alkohola.

Pregled kvasovk Fermentis SafBrew HA-18

Fermentis SafBrew HA-18 je visoko razredčen, na alkohol odporen aktivni suhi pivski kvas. Združuje Saccharomyces cerevisiae z maltodekstrinom in encimom glukoamilazo iz Aspergillus niger. Vsebuje tudi emulgator E491 (sorbitan monostearat). Ta mešanica je namenjena poenostavitvi fermentacij pri visoki gravitaciji.

Tehnične specifikacije kažejo, da število živih kvasovk presega 1,0 × 10^10 cfu/g. Navidezna atenuacija je približno 98–102 %, s srednjim časom sedimentacije. Kvas je POF+ in je zasnovan za okolja z zelo visoko vsebnostjo alkohola, idealen za daljša obdobja fermentacije.

Ciljni pivovarji vključujejo tiste, ki pripravljajo močna piva, ječmene sorte in piva, starana v sodih. Ti recepti zahtevajo dodatno razredčevanje in višji delež alkohola. Termotolerantna narava kvasa omogoča poskuse pri višjih temperaturah brez takojšnje izgube aktivnosti, kar lahko izboljša nekatere procese varjenja.

Pred široko uporabo je priporočljivo izvesti laboratorijske ali pilotne fermentacije. Preskusi v majhnem obsegu so bistveni za preverjanje delovanja v specifičnih pivinah, profilih drozge in temperaturnih območjih. Ta pristop zmanjšuje tveganja pri povečanju na komercialne serije.

• Sestava: aktivni suhi kvas, maltodekstrin, glukoamilaza (EC 3.2.1.3), emulgator E491.
• Ključne meritve: >1,0 × 10^10 cfu/g, 98–102 % navidezna atenuacija, POF+.
• Uporaba: piva z visoko vsebnostjo alkohola, projekti v sodih, močna piva, formulacije z visoko vsebnostjo alkohola.
• Laboratorijski nasvet: za potrditev delovanja so priporočljive pilotne fermentacije.

Senzorični profil in vpliv okusa

Senzorični profil piva SafBrew HA-18 zaznamujejo robustne, sadne arome. To je posledica visoke proizvodnje estrov. Pivovarji bodo našli svetle, kompleksne sadne estre, ki izstopajo od nevtralnih sort.

Njegov značaj POF+ uvaja tudi jasne fenolne note. Te fenolne spojine se kažejo kot topel okus po klinčkih. To močnim pivom doda začimbe in globino.

pivinah z visoko vsebnostjo alkohola se okrepita proizvodnja estrov in fenolne note. To ima za posledico izrazitejši vpliv okusa pri pivih z visoko vsebnostjo alkohola. Pookus je bolj suh, s koncentriranim sadjem in začimbami.

Za močna belgijska in angleška piva ali piva, starana v sodih, razmislite o pivu SafBrew HA-18. Njegov krepki kvasni značaj dopolnjuje kompleksnost hrasta in slada. To ustvarja večplastne senzorične profile.

Po drugi strani pa se mu izogibajte pri pivih, ki potrebujejo nevtralno ozadje. To vključuje klasične lagerje ali čiste ale v slogu zahodne obale. Proizvodnja estrov in fenolne note lahko zasenčijo nežne nianse hmelja in slada.

Praktične nastavitve, kot so temperatura, kisik in stopnja smole, pivovarjem omogočajo oblikovanje proizvodnje estrov in fenolnih not. Z natančnim nadzorom je mogoče omiliti okus klinčkov. To ohranja aromatični udarec, ki opredeljuje SafBrew HA-18.

Zmogljivost fermentacije in tehnične lastnosti

Fermentis SafBrew HA-18 je v poskusih pokazal izjemno učinkovitost fermentacije. Pivovarji dosegajo navidezno stopnjo zmanjšanja piva od 98 do 102 %, kar ima za posledico izjemno suha piva z nizko vsebnostjo sladkorja. To je mogoče, če je na voljo fermentirajoča pivina.

Sev kvasovk je termotoleranten z odlično osmotsko odpornostjo. Zaradi tega je idealen za pivine z visoko gostoto in tople fermentacije med 25 °C in 35 °C.

Kinetika fermentacije je od začetka močna. Produkt ohranja visoko vitalnost (>1,0 × 10^10 cfu/g) po sušenju. To zagotavlja aktivno pretvorbo sladkorja in dosledno proizvodnjo alkohola v tipičnih komercialnih smolah.

• Navidezna atenuacija 98–102 % zagotavlja zelo suho končno težo.
• Termotolerantni kvas pomaga pri toplih fermentacijah ali fermentacijah z visokim Brixom.
• Srednji čas sedimentacije pomeni zmerno flokulacijo; za bistrost je morda potrebno kondicioniranje.

Laboratorijski poskusi, ki jih izvaja Fermentis, ocenjujejo izkoristek alkohola, preostale sladkorje, flokulacijo in kinetiko fermentacije. Pivovarji bi morali te teste ponoviti v svojem obsegu. To potrjuje obnašanje kvasovk v njihovih receptih in opremi.

Praktične opombe za ravnanje: uporabljajte kvasovko v priporočenem temperaturnem oknu, vzdržujte ustrezno oksigenacijo za zdravje kvasovk in omogočite kondicioniranje po fermentaciji. Ti koraki optimizirajo delovanje fermentacije SafBrew HA-18 in ohranjajo pričakovano navidezno slabljenje 98–102 %, kot je navedeno v tehničnih podatkih.

Najboljše prakse odmerjanja, namakanja in rehidracije

Za večino piv uporabite 100–160 g/hl SafBrew HA-18. Ta odmerek podpira čisto zmanjševanje temperature in močno fermentacijo pri različnih gostotah pivine. Pri serijah z visoko gostoto ciljajte na zgornjo mejo, da se izognete zastoju fermentacije.

Neposredno dodajanje kvasa je učinkovito, ko je fermentor na temperaturi fermentacije. Zagotovite, da je kvas dodajan v okolje s temperaturo od 25 °C do 35 °C (77–95 °F). To temperaturno območje spodbuja hitro aktivnost, ne da bi pri tem šokiralo kvasne celice.

Za rehidracijo je potrebna sterilna voda ali ohlajena pivina, ki je enaka 10-kratniku teže suhega kvasa. Uporabite temperaturo rehidracije od 25 °C do 37 °C (77–98,6 °F). Kvas pustite počivati 15 minut, nato ga pred dodajanjem v fermentor nežno premešajte. Za zaščito celičnih membran in ohranitev sposobnosti preživetja sledite tem korakom.

Ravnanje s kvasom se začne s preverjanjem roka uporabnosti neodprtih vrečk. Izogibajte se mehkim ali poškodovanim vrečkam. Če vrečko odprete, jo ponovno zaprite in shranite v hladilniku pri 4 °C ter porabite v sedmih dneh. Pravilno ravnanje s kvasom zmanjša kontaminacijo in ohrani visoko število živih celic, ki jih zagotavlja Fermentis.

• Ciljno število živih celic: >1,0 × 10^10 cfu/g za robustne fermentacije.
• Za direktno vlaganje: pred vlaganjem zagotovite, da je temperatura fermentorja stabilna med 25 °C in 35 °C.
• Za rehidracijo: uporabite 10-kratnik teže, pustite počivati 15 minut in nato nežno premešajte.
• Shranjevanje: neodprto do uporabe; odprte vrečke hranite v hladilniku pri 4 °C in porabite v sedmih dneh.

Upoštevanje teh smernic zagotavlja pravilno hitrost mešanja, rehidracijo, odmerjanje in ravnanje s kvasom. To upoštevanje skrajša čas zakasnitve, izboljša slabljenje in ohrani celovitost okusa.

Encimska aktivnost in njena vloga pri fermentaciji pri visoki gravitaciji

Glukoamilaza SafBrew HA-18, pridobljena iz Aspergillus niger, je del formulacije All-In-1™. Razgrajuje kompleksne dekstrine v enostavnejše sladkorje. Ta encimska aktivnost izboljša sposobnost kvasovk za dostop do fermentirajočih substratov, kar vodi do večjega kuhanja v kompleksnih pivinah.

Pri varjenju piva z visoko stopnjo trdnosti pretvorba škroba, ki jo povzroča glukoamilaza SafBrew HA-18, zmanjša preostale dekstrine. To ima za posledico bolj suha piva in višjo vsebnost alkohola. Sinergija med aktivnostjo encimov in delovanjem kvasovk je ključna za doseganje teh rezultatov.

Praktični učinki močne pretvorbe škroba in težnostnega razredčenja so opazni. Piva imajo običajno bolj vitko telo. Za dosego bolj okroglega pookusa lahko pivovarji prilagodijo količino drozge, dodajo nefermentirane dekstrine ali razmislijo o nežnem sladkanju.

Temperatura in osmotski stres vplivata na delovanje encima. Glukoamilaza SafBrew HA-18 ostane učinkovita znotraj priporočenih temperatur fermentacije. Prav tako pomaga kvasovkam pri obvladovanju pogojev visoke gravitacije. Za dosledno pretvorbo in zmanjševanje količine škroba je bistveno zagotoviti, da je temperatura fermentacije v skladu s smernicami za kvasovke.

• Funkcionalna prednost: povečano dušenje in zelo suh zaključek zaradi ciljno usmerjene encimske aktivnosti.
• Posledica postopka: nižji preostali sladkor in višja vsebnost alkohola zahtevata prilagoditve receptov za uravnoteženje.
• Nasvet za uporabo: pozorno spremljajte gravitacijo, da potrdite pretvorbo škroba in končne cilje zmanjšanja.

Sanitarne, čiste in mikrobiološke specifikacije

Pivovarji se za zagotavljanje kakovosti serije zanašajo na stroge mikrobiološke standarde. Fermentis zagotavlja, da čistost SafBrew HA-18 presega 99,9 %. Prav tako zagotavlja število živih kvasovk nad 1,0 × 10^10 cfu/g. Ta merila pivovarnam omogočajo, da ocenijo kakovost kvasovk in načrtujejo sanitarne protokole, preden jih dodajo v proces fermentacije.

Mejne vrednosti za mikrobno kontaminacijo so stroge in merljive. Fermentis določa prag za mlečnokislinske bakterije, ocetnokislinske bakterije, Pediococcus in divje kvasovke na manj kot 1 cfu na 10^7 kvasnih celic. Skupne bakterije so omejene na manj kot 5 cfu na 10^7 kvasnih celic. Laboratoriji, ki uporabljajo metode EBC ali ASBC, lahko te standarde hitro potrdijo.

Nadzor patogenov poteka v skladu z regulativnimi in industrijskimi smernicami. Redno testiranje na pogoste onesnaževalce zmanjšuje tveganja. Upoštevanje dobrih proizvodnih praks med sušenjem in pakiranjem dodatno podpira mikrobiološke specifikacije.

Učinkovito shranjevanje kvasa je ključnega pomena za zmanjšanje tveganja kontaminacije in ohranjanje učinkovitosti. Neodprte vrečke shranjujte pri priporočenih temperaturah in se izogibajte kakršnim koli znakom poškodb. Pri ravnanju upoštevajte stroge higienske postopke, da preprečite sekundarno kontaminacijo po odprtju.

Za vzdrževanje meja kontaminacije v kleti so bistveni praktični ukrepi:

• Pred dodajanjem kvasa razkužite vse prenosne cevi in posode.
• Pri vzorčenju rehidriranega kvasa uporabljajte sterilne pripomočke.
• Spremljajte temperature skladiščenja in krožite zaloge po principu "prvi noter, prvi ven".
• Za sledljivost dokumentirajte številke serij in rezultate testov.

Upoštevanje teh postopkov zagotavlja ohranjanje čistosti SafBrew HA-18 med shranjevanjem in uporabo. Jasne specifikacije in skrbno shranjevanje kvasa pomagajo preprečiti nepričakovane težave in podpirajo dosledne rezultate fermentacije.

Praktični recepti za pivovarstvo in nasveti za pripravo receptov

Začnite z jasnimi cilji za svoj recept: ciljajte na določeno vsebnost alkohola, želeni občutek v ustih in načrt staranja. Za recepte, ki ciljajo na zelo visok ABV s SafBrew HA-18, je bistvenega pomena robustna žitna serija. To podpira dolgotrajno fermentacijo in kondicioniranje. Preden povečate obseg proizvodnje, vedno izvedite majhno pilotno serijo, da zagotovite ustrezno atenuacijo in okus.

Za pripravo piva z visoko težo uravnotežite fermentirajoči slad z viri dekstrina. V majhnih količinah vključite slad München, Crystal ali CaraMünchen, da ohranite telo. Za bolj suh zaključek povečajte količino osnovnega slada ali uporabite postopno drozganje, da izboljšate pretvorbo sladkorja.

Pri formulaciji ječmenega vina omejite uporabo temnih kristalnih sladov, da se izognete ostrini. Drozgajte pri nekoliko višji temperaturi ali dodajte 5–8 % dekstrinskega slada, da ohranite polnost. Pričakujte, da bo visoka stopnja razredčenosti kvasa znatno znižala gostoto, zato začnite z višjo gostoto od ciljne, da omogočite pričakovani padec.

Za upravljanje telesa in fermentacije upoštevajte te nasvete za pripravo drozge:

• Enkratna infuzija pri 152–156 °F za polnejše telo.
• Stopenjsko drozganje s kratkim počitkom pri 59–60 °C za povečanje dekstrinov, nato pa s počitkom za saharifikacijo pri 70–74 °C za uravnoteženo fermentacijo.
• Dodatek podaljšanega drozganja ali dekstrinskega slada za preprečevanje zelo visokega zmanjšanja kvasa.

Pri gostih pivinah sta ključnega pomena dodajanje kvasa in hranila. Kot izhodišče uporabite stopnjo dodajanja kvasa 100–160 g/hl in jo za močnejše pivine povečajte. Zagotovite temeljito oksigenacijo in dodajte odmerjen odmerek hranil za kvasovke, kot je diamonijev fosfat in kompleksne mešanice hranil, da zmanjšate stres.

Strategije hmeljenja in dodatkov se morajo ujemati z načrtom staranja piva. Pri pivih, staranih v sodih, kombinirajte hrastove in vaniljeve dodatke z zadržanim poznim hmeljenjem. Pri imperialnih stoutih uporabite pozne in suhe hmeljne poudarke, da ohranite značaj praženja. Ne pozabite, da bodo estri in fenoli iz SafBrew HA-18 vplivali na značaj hmelja in slada.

Odmerki receptov, ki jih je treba upoštevati pri formulaciji:

• Smola 100–160 g/hl; povečati za pivine nad 1,090 OG.
• Oksigenirajte do priporočene količine raztopljenega kisika za zdravje kvasovk pri serijah z visoko težo.
• Ko gravitacija preseže normalne vrednosti, dodajte hranila za kvas v skladu z navodili proizvajalca.

Izvedite pilotne serije za natančno nastavitev ravnovesja med suhostjo in telesom. Majhni poskusi omogočajo prilagoditve nasvetov za urnik drozganja, ravni dodatkov in validacijo receptov za pivo z visoko gostoto, ne da bi tvegali polno proizvodno zalogo. Med pripravo uporabite degustacijske kroge za določitev končnih korakov mešanja ali sladkanja.

Dokumentirajte vsako poskusno različico receptov SafBrew HA-18. Spremljajte čas počitka drozge, stopnje mešanja, dodajanje hranil in čas kondicioniranja. Ta evidenca vam bo pomagala reproducirati uspešno formulacijo ječmenovega vina in samozavestno razširiti postopek.

Upravljanje fermentacije in odpravljanje težav

Pivine z visoko gostoto lahko povzročijo osmotski stres, kar upočasni aktivnost kvasovk. Za serije, ki uporabljajo Fermentis SafBrew HA-18, sta bistvenega pomena visoka stopnja mešanja in temeljita oksigenacija pred mešanjem. To zmanjša tveganje za zastoj fermentacije.

Spremljanje temperature je ključnega pomena. Fermentacijo vzdržujte v območju 25–35 °C, ki ga priporoča proizvajalec. HA-18 lahko prenese toplejše pogoje, vendar bodite pozorni na znake stresa pri kvasovkah. Ti vključujejo dolge faze zakasnitve ali neželene arome.

Za težke pivine uvedite jasno strategijo hranil in kisika. Ohlajeno pivino predhodno oksigenirajte in dodajte popolno hranilo za kvasovke. Za ekstremne gostote hranila dodajajte postopoma ali v prvih urah uporabite postopno oksigenacijo. To podpira zdravje kvasovk.

Če se fermentacija upočasni, sledite postopnemu načrtu sanacije. Najprej preverite specifično težo in nedavno zgodovino temperatur. Ko je aktivna fermentacija že v teku, ne dodajajte kisika. Zvišajte temperaturo proti zgornji priporočeni meji in nežno prebudite usedli kvas.

Ko prilagoditve vzhajanja in temperature ne uspejo, razmislite o dodajanju svežega aktivnega starterja, združljivega pivskega kvasa. Dodajte odmerjen odmerek hranila in nežno premešajte, da se kvas enakomerno porazdeli brez pretiranega prezračevanja. Ti koraki pogosto ponovno sprožijo zgašenje, ne da bi ustvarili stranske okuse.

Pri delu s sevom POF+, kot je HA-18, je ključnega pomena ravnanje s fenolnimi spojinami. Če začimba, podobna klinčkom, ni zaželena, pred povečanjem recepta izvedite manjše poskuse mešanja z nevtralnim sevom ali preizkusite alternativne možnosti kvasovk.

Vodite kontrolni seznam, da preprečite pogoste napake. Preverite prvotno težo, potrdite oksigenacijo in odmerjanje hranil, spremljajte hitrost smole in beležite temperature. Dosledni zapisi omogočajo hitrejše in zanesljivejše diagnosticiranje zastojev fermentacije in osmotskega stresa.

Pri odpravljanju težav s SafBrew HA-18 obravnavajte vsako serijo kot svoj poskus. Majhne, nadzorovane spremembe vam omogočajo, da ugotovite, katere prilagoditve izboljšajo slabljenje in katere vplivajo na okus. To pomaga izboljšati postopke za prihodnje priprave kave.

Premisleki glede kondicioniranja, zorenja in pakiranja

Za piva z visoko vsebnostjo alkohola, fermentirana s Fermentis SafBrew HA-18, je potrebna potrpežljiva priprava. Pred pakiranjem pustite, da se alkohol, estri in fenoli zmešajo. Daljše staranje lahko omili ostre alkoholne note, kar vodi do bolj celovitega občutka v ustih.

HA-18 kaže zmerno flokulacijo in bistrost. To pomeni, da bo za naravno usedanje morda potreben dodaten čas kondicioniranja. Hladno drobljenje ali daljše usedanje lahko izboljša videz svetlih piv.

Zorenje v sodih je idealno za piva, narejena iz te sorte. Fenolni in estrski profili dopolnjujejo hrast in upočasnjujejo mikrooksigenacijo. Načrtujte urnike staranja v sodih in redno vzorčite, da spremljate razvoj okusa in ravnovesje ekstrakta.

Pakiranje piv z visoko vsebnostjo alkohola zahteva posebno skrb za stabilnost in upravljanje s kisikom. Tudi zelo suhi zaključki so lahko občutljivi na oksidacijo. Med prenosom preverite absorpcijo kisika in po možnosti izberite inertno čiščenje.

• Pri kondicioniranju steklenic preverite zadostne preostale fermentacijske snovi, če je predvidena sekundarna fermentacija. Skoraj popolna atenuacija lahko omeji ponovno fermentacijo in vpliva na karbonizacijo.
• Za prisilno karbonizacijo nastavite konzervativne ravni CO2 in preverite absorpcijo v matricah z visoko vsebnostjo ABV.
• Upoštevajte protokole za ravnanje z odprtimi vrečkami skozi embalažo, da ohranite celovitost kvasovk in zmanjšate tveganje kontaminacije.

Hladna stabilizacija, filtracija ali nežno bistrenje lahko pospešijo bistrenje za komercialno prodajo. Filtracijo uravnotežite z želenim profilom okusa; odstranitev preveč delcev lahko odstrani subtilne note, ki izvirajo iz sodov ali kvasovk.

Dokumentirajte časovne okvire kondicioniranja in parametre pakiranja. Ta praksa pomaga pri reprodukciji pozitivnih rezultatov v vseh serijah in podpira dosledne rezultate flokulacije in bistrosti pri pivih SafBrew HA-18.

Primerjave z drugimi kvasovkami Fermentis in konkurenčnimi sevi

Pivovarji, ki iščejo kvasovko SafBrew HA-18 in druge seve, bodo ugotovili pomembne razlike. HA-18 je zasnovan za ekstremno zmanjševanje temperature, idealen za piva z visoko gostoto in vsebnostjo alkohola. Zaradi tega je odlična izbira za tiste, ki si prizadevajo za suh zaključek.

Edinstvene lastnosti HA-18 vključujejo glukoamilazo in profil POF+, ki doseže do 102 % atenuacijo. Nasprotno pa se nevtralne sorte, kot je SafAle US-05, osredotočajo na čiste estre in nižjo atenuacijo. To ohranja več telesa in sladnega značaja, kar je privlačno za tiste, ki cenijo polnejše pivo.

Pri primerjavi SafBrew HA-18 z drugimi možnostmi Fermentisa upoštevajte svoje cilje. DW-17 je usmerjen v kompleksne, suhe zaključke, idealne za kraft piva, ki zahtevajo večplastne estre. DA-16 pa si prizadeva za suhost z aromatičnimi estri, vendar ne dosega ekstremne stopnje zmanjševanja okusa HA-18.

Za piva, ki zahtevajo encimsko podprto pretvorbo sladkorja za visoko vsebnost alkohola ali suh pookus, je HA-18 jasna izbira. Če dajete prednost čistemu značaju kvasovk, se odločite za sev SafAle ali SafLager. Ta zagotavljata nevtralno platno za okuse vašega piva.

• Kdaj izbrati HA-18: zelo visoka vsebnost alkohola, pivine z veliko škroba in maksimalna stopnja razredčitve.
• Kdaj izbrati sorte SafAle: čisti profili, možnost sej in ohranjeno telo slada.
• Kdaj izbrati druge mešanice SafBrew: ravnovesje med suhostjo, okusom in kompleksnostjo, odvisno od sorte (DW-17, DA-16, LD-20, BR-8).

Pri izbiri kvasa primerjajte SafBrew HA-18 z vašim receptom in zmogljivostmi predelave. Upoštevajte osmotski stres, temperaturo fermentacije in želene preostale sladkorje. Podrobna primerjava vam bo pomagala preprečiti neželene okuse in zagotoviti, da dosežete ciljno vsebnost alkohola brez nepričakovanih nihanj.

Regulativni, označevalni in alergenski vidiki

Fermentis ponuja podrobno tehnično dokumentacijo za SafBrew HA-18. V njej so navedene ključne sestavine: Saccharomyces cerevisiae, maltodekstrin, glukoamilaza iz Aspergillus niger in emulgator E491 (sorbitan monostearat). Pivovarne v Združenih državah Amerike morajo te sestavine razkriti, kadar to zahtevajo lokalni zakoni ali zahteve strank.

Zagotovite skladnost s predpisanimi standardi za kvas z vodenjem evidenc. Te morajo vključevati mikrobiološke teste in varnostna potrdila. Za vsako pošiljko hranite potrdila o analizi in sledljivosti serije. To podpira revizije in izvozne zahteve.

• Sestavina na etiketi se spremeni, ko je prisotna glukoamilaza, in navedite njen vir, če to zahtevajo predpisi ali kupci.
• Za popolno preglednost navedite pomožna tehnološka sredstva in encime na tehničnih listih, tudi če to ni obvezno na etiketi končnega izdelka.

Ocenite tveganje za alergene SafBrew HA-18 z oceno navzkrižnega stika v skupnih proizvodnih linijah. Glavni sestavini sta kvas in glivični encim. Obrati, ki ravnajo z oreščki, sojo ali mlečnimi izdelki, lahko predstavljajo sekundarna tveganja, ki jih je treba nadzorovati in razkriti.

Upoštevajte navodila za shranjevanje in ravnanje, da ohranite deklarirani rok uporabnosti in izpolnite rok uporabnosti, naveden na etiketi. Priložite dokumentacijo o izdelku komercialni prodaji in izvozu. To strankam in regulatorjem omogoča, da preverijo deklaracijo o sestavinah, kot je glukoamilaza, in druge deklaracije.

Uvedite protokole čiščenja in ločevanja, da zmanjšate navzkrižni stik. S tem se ohranja integriteta izjav o alergenih. Usposobite osebje za dokumentiranje incidentov, ki bi lahko vplivali na trditve na etiketah in obveznosti glede kvasovk v skladu s predpisi.

Brewerjeva priporočila in primeri uporabe v resničnem svetu

Fermentis predlaga, da pred povečanjem obsega fermentacije začnete s pilotnimi fermentacijami. Pomembno je upoštevati navodila za odmerjanje na embalaži in rehidracijo. Za dosledne rezultate pazite tudi, da fermentacijo ohranite znotraj priporočenega temperaturnega območja. Ti koraki pomagajo zmanjšati stres kvasovk in izboljšati krčenje v zahtevnih pivinah.

Za komercialne in kraft pivovarje je HA-18 idealen za varjenje piva z visoko stopnjo gostote. Najboljši je za ječmene vinske pive, imperialne stoute, močne angleške in ameriške ale piva ter piva, starana v sodih. Ta piva imajo visok končni ABV in suh zaključek. Načrtujte daljše primarno in podaljšano pripravo, da se estri usedejo in ostre etanolne note umirijo.

Pri varjenju piva se osredotočite na močno oksigenacijo na mestu smole in ciljno usmerjen režim hranil. Za pivine z visoko gostoto uporabljajte postopno dodajanje hranil. Pozorno spremljajte težo, temperaturo in sposobnost preživetja kvasovk. Ta pristop zmanjšuje zastoje v fermentaciji in podpira čistejši zaključek.

• Majhne serije za ljubitelje: 25-gramska pakiranja omogočajo poskuse in prilagoditve receptov.
• Pogodbene in kraft pivovarne: pakiranja po 500 g ali večja so primerna za večkratno uporabo.
• Programi mešanja in sodov: za baze z visoko vsebnostjo alkohola uporabite HA-18 pred staranjem.

Trgovci na drobno pogosto navajajo velikosti pakiranj in pragove za pošiljanje. Za povratne informacije o delovanju in roku skladiščenja preverite ocene dobaviteljev in vprašanja in odgovore. Te opombe iz resničnega sveta pomagajo pivovarjem uskladiti ponudbo sevov s proizvodnimi potrebami in potrditi priporočila pivovarjev za SafBrew HA-18 pred večjimi nakupi.

Izogibajte se uporabi HA-18 za sloge, ki zahtevajo nevtralen profil kvasovk. Sev lahko proizvaja opazne estre in fenole. Ti se lahko ne ujemajo z nežnimi lagerji ali pilsnerji. Za druge primere uporabe HA-18 sev kombinirajte z robustnimi sladnimi notami in hmeljem, ki dopolnjujejo bolj suh značaj z višjo vsebnostjo alkohola.

Kje kupiti, stroški in podpora

Fermentis SafBrew HA-18 je na voljo pri pooblaščenih distributerjih Fermentisa, specializiranih prodajalcih pivovarn in številnih spletnih trgovinah v Združenih državah Amerike. Strani izdelkov v maloprodaji pogosto vsebujejo ocene strank in vprašanja in odgovore, ki vam pomagajo oceniti delovanje SafBrew HA-18 v resničnem svetu, preden ga kupite.

Pakiranje je v pakiranjih kvasa po 25 g in 500 g, kar je primerno tako za ljubiteljske kot za komercialne pivovarje. Za manjše serije je priročno pakiranje po 25 g. Za večje serije ali ponavljajoče se varjenje pa pakiranje po 500 g zniža stroške na gram in zmanjša pogostost naročanja, če načrtujete večjo proizvodnjo.

Za oceno stroškov izračunajte potreben odmerek – tipične stopnje mešanja so 100–160 g/hl – nato pa ga pomnožite s količino serije. Preverjanje cene SafBrew HA-18 na več spletnih mestih prodajalcev razkrije razlike zaradi promocij, stroškov pošiljanja in lokalnih davkov.

Politike pošiljanja se razlikujejo glede na prodajalca. Nekateri ponujajo brezplačno pošiljanje nad pragom košarice. Ob nakupu vedno preverite rok uporabnosti in datume minimalne uporabnosti ter pri prodajalcu preverite zahteve glede hladilne verige ali skladiščenja, da zaščitite svojo prodajno sposobnost.

• Kje preveriti: pooblaščeni distributerji, trgovine s pivovarsko opremo, spletne tržnice.
• Možnosti pakiranja: 25 g za posamezne serije, 500 g za proizvodne serije.
• Nasvet glede stroškov: izračunajte število gramov, potrebnih na hektoliter, da napovete stroške na serijo.

Fermentis ponuja tehnični list Fermentis za vsak sev, ki ga je mogoče prenesti. Tehnični list Fermentis navaja značilnosti shranjevanja, ravnanja, odmerjanja in fermentacije. Pred nakupom preglejte dokument, da boste izbiro kvasa prilagodili svojemu receptu in postopku.

Podporni viri segajo dlje od podatkovnega lista. Podpora strankam Fermentis in številni prodajalci zagotavljajo priročnike za pivovarje, nasvete za odpravljanje težav in kontaktne kanale za tehnična vprašanja. S temi viri potrdite postopke odmerjanja, rehidracije in shranjevanja za najboljše rezultate.

Pri primerjavi ponudb upoštevajte ceno kvasa SafBrew HA-18, stroške pošiljanja in morebitna jamstva za vračilo ali svežino. Ta pristop vam pomaga izbrati prave pakete kvasa po 25 g ali 500 g za vaše potrebe varjenja piva, hkrati pa ohranite stroške in kakovost pod nadzorom.

Zaključek

SafBrew HA-18 izstopa kot kvasovka visoke gravitacije, zasnovana za maksimalno atenuacijo in močan okus. Fermentis je ustvaril HA-18 za encimsko pretvorbo dekstrinov, s čimer je dosegel atenuacijo od 98 do 102 %. Zaradi tega je idealen za ale z zelo visoko vsebnostjo alkohola, piva, starana v sodih, in piva, ki imajo raje bolj suh zaključek.

HA-18 je odličen za pripravo ječmenega vina, imperial stouta ali drugih močnih piv. Znan je po svojih krepkih estrih in fenolih. Kot najboljši kvas za ječmeno vino ponuja termotoleranco in aktivno encimsko aktivnost. To zmanjša preostalo sladkost in poveča izkoristek alkohola.

Pri uporabi HA-18 bodite pozorni na hranila, oksigenacijo in število celic, da se izognete zastojem v fermentaciji. Začnite z majhnimi poskusi in se posvetujte s tehničnim listom Fermentis. Pred povečanjem obsega izboljšajte strategije drozganja in kondicioniranja. Ti koraki vam bodo zagotovili, da boste kar najbolje izkoristili prednosti SafBrew HA-18 v svojih projektih z visoko vsebnostjo alkohola.

Nadaljnje branje

Če vam je bila ta objava všeč, vam bodo morda všeč tudi ti predlogi:

• Fermentacija piva z Mangrove Jack's M42 New World Strong Ale kvasom
• Fermentacija piva s kvasom Lallemand LalBrew Abbaye
• Kvas v domačem pivu: Uvod za začetnike