啤酒酿造中的啤酒花：Feux-Coeur

特写镜头展现了生长在棚架上的 Feux-Coeur 啤酒花球果，背景是田园风光。 更多信息

要点总结

• Feux-Coeur 啤酒花是澳大利亚啤酒花品种中一个值得关注的成员，它既能增添苦味，又能增添香气。
• 本文汇集了从 Beermaverick 和 Beer-Analytics 中汲取的技术和实践见解。
• 内容旨在为酿酒师提供关于化学、种植和配方方面的明确指导。
• 后续章节将介绍替代品、供应商说明和收割技术。
• 本文是啤酒酿造中啤酒花 Feux-Coeur Francais 的唯一参考资料。

炉心炉简介及其在酿造中的作用

弗克斯科尔·法式啤酒花（Feux-Coeur Francais）是一种澳大利亚培育的啤酒花，以其卓越的苦味能力而闻名。酿酒师在初次接触弗克斯科尔啤酒花时，便会发现它能够带来干净、稳定的苦味，而且不会留下浓烈的香气。

对于那些询问 Feux-Coeur 啤酒花的人来说，它是一种专门用于增加苦味的啤酒花品种。它主要用于煮沸过程中提取α酸。这与后期添加、旋涡沉淀或干投啤酒花不同，后两种方法更注重香气油的提取。

Feux-Coeur啤酒花在酿造中的作用是功能性的且特定的。当配方需要控制苦味但不需要过于浓郁的啤酒花香气时，它是理想之选。这种啤酒花能够平衡啤酒的风味，使Citra、Hallertauer或Saaz等芳香型啤酒花成为主角。

在苦味啤酒花的大背景下，Feux-Coeur 是一种不常见的、小众的选择。其有限的产量和较为温和的风味反而使其对精酿啤酒商和啤酒花买家更具吸引力。他们正在寻找 Magnum 或 Warrior 等主流苦味啤酒花的替代品。

• 使用案例：提前添加煮沸剂以获得可预测的 IBU 值。
• 强度：提供苦味，但不会掩盖麦芽或酵母的特性。
• 目标受众：追求风味微妙和稀有的实验性酿酒师。

火心的起源和谱系

经过多年的选育和田间试验，法国火心雪茄于2010年首次收获。它的起源将现代澳大利亚的种植技术与古老的勃艮第法国雪茄基因联系起来。维多利亚州和塔斯马尼亚州的种植者报告称，在早期的商业试验中，该品种的产量令人鼓舞。

这种啤酒花的血统反映了澳大利亚啤酒花育种计划中精心设计的杂交过程。育种者将国际种质资源与本地品种相结合，以培育出理想的香气和农艺性状。Feux-Coeur 的谱系记录显示，除了澳大利亚的亲本品系外，还含有法国啤酒花材料的成分。

虽然其名称带有法国色彩，但该品种的商业化发展显然起源于澳大利亚。种植、评估和初步规模化生产均由澳大利亚啤酒花育种团队完成。这种地域性发展有助于该品种的遗传特性适应南半球的季节和土壤类型。

行业现状显示，杂交品种正逐渐兴起，将区域遗传特性与全球风味特征相结合。Feux-Coeur 品种正是这一趋势的典范，它融合了勃艮第的法国遗传特性和澳大利亚的精选品种，以满足酿酒商和种植者的需求。精酿啤酒厂的小批量试验进一步完善了其市场定位。

• 首次收获：2010年，澳大利亚
• 育种：澳大利亚啤酒花育种计划
• 血统：包含勃艮第法国血统
• 商业联系：在澳大利亚发展和培育

自然特征和生长区域

火心啤酒花植株的花序紧凑，苞片结构坚实。相关记录通常提及啤酒花油含量，但缺乏具体总量。由于缺乏油分数据，种植者和酿酒商只能依赖感官测试和批次报告。

啤酒花的物理特征包括中等大小的锥形花苞、略微细长的花苞尖端以及黏稠的蛇麻素囊。在缺乏分析数据的情况下，目测是判断新鲜度的关键。建议从采摘季中挑选样品，而不是仅仅依赖规格表。

Feux-Coeur啤酒花主要产于澳大利亚的啤酒花农场。商业种植主要集中在气候适宜的维多利亚州和塔斯马尼亚州。新南威尔士州和西澳大利亚州也有一些小规模的试验田。

报告显示，这种啤酒在美国的产量极少，供应有限。美国市场的供应量稀少，通常仅限于单次收成的进口。美国酿酒商应提前为特定年份的收成做好订购计划。

作物变异会影响啤酒花的外观和性能，使其逐年变化。啤酒花的化学成分和物理特性会因收成和供应商的不同而有所差异。供应商可能会列出不同年份和数量的“法国之心”啤酒花，从而导致酿造过程中出现不同的结果。

• 种植地点：主要为澳大利亚啤酒花农场，海外试验有限。
• 物理特征：中等大小的锥体，可见蛇麻黄素，许多数值被标记为未知。
• 供应说明：不同收获年份的商业供应量不稳定。

酿酒师的实地考察笔记建议，在购买样品前应检查其香气和蛇麻素颜色。这些实用方法有助于弥补已发表的关于弗氏啤酒花植物特性和油脂数据方面的不足。

一排排高高的绿色啤酒花植株绵延在阳光普照的起伏山丘上，远处是蔚蓝的群山。 更多信息

化学酿造值和α酸

已发表的数据显示，Feux-Coeur啤酒中α酸的含量范围很广。Beermaverick指出，其含量范围为12%至16%，法国Feux-Coeur啤酒的平均含量为14%。相比之下，Beer-Analytics报告的含量范围要低得多，约为4%至6.4%。

这种差异凸显了酿酒师需要将啤酒花α酸含量百分比视为参考值。他们在制定配方时应参考历史数据范围和供应商趋势。在计算添加量之前，务必确认批次标签上的啤酒花α酸含量百分比。

α-酸是煮沸苦味的主要来源。煮沸时间越长，异构化程度越高，苦味也越浓。应根据Feux-Coeur苦味酒中α-酸含量的差异，调整煮沸时间以达到所需的苦度值（IBU）。

啤酒花的来源对于酿造工艺的准确性至关重要。不同的供应商和实验室采用不同的分析方法，而且每年的收成情况也可能有所不同。务必向供应商索取您所购买的特定年份啤酒花的技术资料或实验室鉴定证书。

• 酿造前请查看批次标签上的啤酒花α酸百分比。
• 当已公布的数据相互矛盾时，采用保守的平均值。
• 如果觉得 Feux-Coeur 带来的苦味不对，请调整煮沸时间。

制定配方时，应考虑报告数值的范围，而不仅仅是单个数值。这种方法可以确保苦味的一致性，并最大限度地减少发酵或混合过程中调整的需要。

β-酸、α-β-酸比值和苦味特征

据Beermaverick网站报道，Feux-Coeur啤酒的β-酸含量在3.1%至6%之间，平均约为4.6%。酿酒师密切关注这些数值，因为它们会影响啤酒陈酿过程中产生的苦味。

α-β比例对于决定啤酒花苦味随时间的变化至关重要。Beermaverick指出，Feux-Coeur啤酒花的α-β比例在2:1到5:1之间，平均为4:1。较高的比例意味着煮沸过程中添加的α-异构体苦味会更直接地产生。较低的比例则表明，随着啤酒的成熟，β-异构体苦味的贡献更大。

公开的技术资料中没有关于 Feux-Coeur 啤酒花中共葎草酮含量的详细信息。共葎草酮含量低通常会带来更柔和的苦味。由于缺乏明确的共葎草酮含量数据，预测 Feux-Coeur 的口感仍然存在不确定性。

根据已报道的α酸值，Feux-Coeur啤酒花可作为中高α酸苦味啤酒花用于多种配方中。α酸和β酸的组合决定了其苦味特征会随着窖藏时间的延长而发生变化。β酸在苦味细微变化中起着至关重要的作用。

• β酸范围：3.1%–6%（平均~4.6%）—影响陈年苦味。
• α-β 比例：据报道为 2:1–5:1（平均约为 4:1）—影响即时苦味与陈年苦味。
• 共葎草酮：未知——限制了精确的感官预测。

酿酒师应将这些数值视为参考值。如需更精确的信息，可参考供应商提供的啤酒花分析报告或实验室检测结果。这对于准确预测Feux-Coeur啤酒花在成品啤酒中的苦味特征至关重要。

精油成分和香气考量

Feux-Coeur啤酒花油的公开数据库记录并不完善。Beermaverick网站将Feux-Coeur Francais啤酒花油的总含量列为未知。Beer-Analytics网站和行业报告也指出，具体的成分分类数据并未得到广泛报道。

在分析啤酒花品种时，常见的啤酒花精油成分，如月桂烯、葎草烯、石竹烯和法呢烯，通常是分析的重点。然而，对于 Feux-Coeur 啤酒花而言，这些化合物的详细含量百分比尚未公布。这一数据空白导致酿酒师在寻求明确的香气指导时，可参考的啤酒花精油数据十分有限。

专业资料将Feux-Coeur啤酒花主要归类为苦味啤酒花。关于其香气的描述很少，有时育种者和供应商甚至将其视为机密信息。因此，在计划后期添加或干投啤酒花时，对Feux-Coeur的香气预期应保持保守。

实用的酿造建议指出，如果您想从这种啤酒花品种中获取香气信息，最好先进行小规模的感官试验。通过试酿或品鉴小组来确认啤酒花的特性可以降低风险。如有供应商提供的技术资料和品鉴笔记，请查阅以获取更多信息。

• 不要以为 Feux-Coeur 啤酒花油与知名的香气品种相似。
• 早期添加物用于增加苦味，后期添加物在全面使用前进行测试。
• 记录试验中的感官数据，为未来的酿造建立私有的啤酒花油数据。

一张啤酒花微距特写照片，在暖光下展现了绿色的花瓣和金色的蛇麻素腺体。 更多信息

Feux-Coeur 啤酒花

弗勒斯-科尔-法式啤酒花简介：一种产自澳大利亚的啤酒花，注重苦味。它源自法国勃艮第的啤酒花品种。种植者认为它非常适合提供基础苦味，而非后期啤酒花香气。

Feux-Coeur啤酒花可在供应商目录和啤酒花比价网站上找到。其供应情况会随收获年份、批次大小和价格而变化。有货时，可通过手工艺品供应商和亚马逊等在线平台购买。

关于这种啤酒花的数据存在缺失。例如，共葎草酮、总油含量以及蛇麻素粉末的供应情况等细节信息往往缺失。目前尚未有关于雅基马酋长酒厂 (Yakima Chief)、约翰·I·哈斯酒厂 (John I. Haas) 或霍普斯坦纳酒厂 (Hopsteiner) 等主要加工商生产的冷冻或 Lupomax 版本啤酒花的相关记录。

• 典型用途：配方中的主要苦味啤酒花。
• 配方分享：Beer-Analytics 指出，它通常占啤酒花用量的四分之一左右。
• 市场提示：商品种类会因供应商和季节而异。

在选择 Feux-Coeur 啤酒花时，请注意产品目录信息可能存在差异。卖家可能会列出 α 值范围和产地说明，但会忽略其他重要指标。酿酒师在调整配方用量前，应先核实批次分析结果。

在配方设计中，可以将 Feux-Coeur 视为一种强劲的澳大利亚苦味啤酒花。它的作用很明确：提供纯净的苦味。这样一来，其他香气型啤酒花就能更好地塑造啤酒的最终风味。

成品啤酒的风味和香气特征

Feux-Coeur啤酒花的风味特点是内敛。在商业上，它常用于增加啤酒的苦味。这意味着啤酒在煮沸过程中会带有浓郁的苦味。

有些酿酒师反映，在后期添加 Feux-Coeur 酒花后，啤酒会带有淡淡的果香或花香。另一些酿酒师则在仔细品尝后，发现啤酒中还带有微妙的木质或香料味。这些风味印象会随着麦芽、酵母和酒花添加时间的不同而变化。

对于酿酒师来说，啤酒中的烟火香气应该被视为微不足道。除非在酿造后期大量添加烟火，或者采用干投法。在扩大酿造规模之前，小规模试酿对于确认任何微妙的香气都至关重要。

当主要用于增加苦味时，啤酒会呈现出干净、圆润的苦味。其带来的香气提升强度较低，不与其他啤酒花直接比较很难察觉。

• 预期苦味会盖过花香。
• 通过小批量试生产来验证细微的变化。
• 与中性酵母搭配，可以展现啤酒花的细微风味。

最佳啤酒类型及烹饪用途

Feux-Coeur啤酒花非常适合酿造艾尔啤酒，尤其是淡色艾尔和IPA。它以其干净、柔和的苦味为特色。在IPA中，它能与Citra或Cascade等啤酒花相得益彰，使它们成为主角。

作为一种苦味啤酒花，Feux-Coeur 在煮沸过程中表现出色。它通常在煮沸初期加入，以建立 IBU 值。这样，后续添加的香型啤酒花就能更好地提升啤酒的风味。对于那些尝试酿造拉格啤酒或皮尔森啤酒的人来说，Feux-Coeur 可以为小批量啤酒带来独特的苦味。

在酿造过程中，Feux-Coeur啤酒花经常与其他啤酒花品种搭配使用，通常占啤酒花总用量的四分之一。与香气互补的啤酒花搭配，可以平衡其淡淡的草本和花香。

调制苦味啤酒花配方时，务必向供应商确认α值。根据需要调整IBU值，避免使用历史平均值。先进行1-3加仑的测试酿造，以微调Feux-Coeur啤酒花在您的酿造设备中的表现，并尽早发现任何细微的风味差异。

• 推荐风格：美式IPA、淡色艾尔、低度艾尔。
• 实验用途：在对照试验中对拉格啤酒和皮尔森啤酒进行研究。
• 配方建议：将其视为辅助苦味啤酒花，而不是唯一的风味驱动因素。

温馨的精酿酒吧内部装潢，木质架子上摆满了精酿啤酒瓶，还有质朴的吧台和温暖的氛围灯光。 更多信息

将 Feux-Coeur 与其他啤酒花和酵母搭配使用

Feux-Coeur啤酒花最适合用作苦味基底，并搭配香气型啤酒花。Galaxy、Ella和Cascade啤酒花常与Feux-Coeur搭配使用。这些啤酒花能为啤酒增添Feux-Coeur所缺乏的果香、柑橘香和花香。

在啤酒花混合酿造时，早期添加 Feux-Coeur 啤酒花以增加苦味。在后期旋涡沉淀和干投阶段添加 Citra、Galaxy 或 Cascade 啤酒花。这种方法可以让 Feux-Coeur 啤酒花控制苦味，而其他啤酒花则增强香气和风味。

将 Feux-Coeur 与 Galaxy 搭配，能凸显出核果和热带水果的风味。在旋涡沉淀阶段少量添加 Galaxy，在干投阶段大量添加。这种方法既能保持清爽的苦味，又能突出 Galaxy 的热带水果香气。

选择合适的酵母是搭配 Feux-Coeur 啤酒花的关键。美式艾尔酵母，例如 Wyeast 1056 或 White Labs WLP001，可以增强啤酒花的香气。如果需要，英式艾尔酵母则可以增添更温暖、麦芽味更浓郁的风味。

对于酒花风味浓郁的IPA或淡色艾尔，应选择中性发酵酵母。这样可以防止酵母的味道盖过酒花的风味。对于风味更复杂的艾尔，则应选择酯类含量低的英式或比利时酵母，以突出酒花的混合风味。

• 使用 Feux-Coeur 在沸腾时产生苦味。
• 层层涂抹Galaxy或Citra香水，增添香气。
• 使用 Ella 或 Cascade 酒花进行干投，可提升柑橘和花香风味。
• 选择纯净的美式艾尔酵母，以获得更清晰的啤酒花风味。

根据您的配方目标调整啤酒花用量和添加时间。对于IPA，增加后期添加量和干投量。对于平衡的淡色艾尔，减少干投量，让Feux-Coeur啤酒花的苦味来构建啤酒的结构。这些调整将决定Feux-Coeur啤酒花和酵母搭配对最终啤酒风味的影响。

当 Feux-Coeur 不可用时的替代品

当 Feux-Coeur 酒花缺货时，酿酒师可以求助于数据驱动型工具或自身经验。Beermaverick 的工具提供算法指导。Beer-Analytics 和酿造指南也列出了适用于各种配方的 Feux-Coeur 替代品。

选择替代品时，要考虑啤酒花在配方中的作用。如果是为了增加苦味，则应匹配α酸含量以达到所需的IBU值。如果是为了增添香气或混合风味，则应关注互补的油脂成分和香气特征，而不仅仅是α酸含量。

• 百年纪念——柑橘和花香调，α-亚麻酸含量7%–12%。当无法获得Feux-Coeur时，可用于增添苦味或明亮香气。
• 北方酿酒师——带有木质和薄荷的香气，α酸含量5%–9%。适合在酿造过程中中后期添加，能赋予酒体树脂般的风味。
• 西楚（Citra）——柑橘和热带水果风味浓郁，α酸含量10%–15%。非常适合香气浓郁的啤酒，也是费克斯科尔（Feux-Coeur）啤酒的活力替代品。

通过计算苦度值（IBU）并考虑煮沸过程中啤酒花利用率的差异来调整用量。对于香气型或混合型啤酒花，应调整后期添加量以保持平衡。小批量测试有助于了解所选啤酒花替代品在您特定酿造条件下的表现。

实际应用 Feux-Coeur 的替代品需要反复品尝和调整。记录啤酒花用量、浸泡时间和感知到的苦味。注意树脂、柑橘或花香油在发酵和熟化过程中的变化。这样，未来的替代就能更快、更准确地进行。

可用性、采购和供应商备注

Feux-Coeur 的供应情况会随季节和供应商而变化。法国的小农场和大型分销商的供货批次并不规律。这意味着，您实际购买到 Feux-Coeur 的时间和库存之间可能会存在空档期。

想购买 Feux-Coeur 啤酒花？可以去啤酒花专卖店、家酿啤酒商店以及亚马逊等线上商城看看。零售渠道有限，所以购买前务必比较价格和包装规格。

Feux-Coeur啤酒花供应商提供的数据报告各不相同。有些供应商会提供详细的实验室报告，包括α酸、β酸、共葎草酮和总油分等数据。而有些供应商只提供基本数据范围。为了确保Feux-Coeur啤酒花的化学成分和香气符合您的预期，务必索取与特定年份啤酒花收获相关的分析报告。

目前，没有主要供应商提供 Feux-Coeur 啤酒花的啤酒花粉或冷冻包装产品。Yakima Chief Hops、BarthHaas 和 Charles Faram 的产品目录中均未列出冷冻包装、LupuLN2 或 Lupomax 版本。因此，整锥啤酒花和颗粒啤酒花是您的主要选择。

以下是一份简单的清单，可帮助您放心购买：

• 索取 Feux-Coeur 特定啤酒花收获年份的分析表。
• 根据配方要求核对批次中的α酸和β酸含量。
• 确认批次数量和发货日期，以避免啤酒花变质。
• 至少向两家 Feux-Coeur 供应商询价，以确保价格合理。

收获后库存变化迅速。如果您需要稀有批次，请尽早预订或订阅供应商提醒。请留意商品信息中“Feux-Coeur”啤酒花的收获年份，以便将感官描述与正确的年份相匹配。

对于商业酿酒商而言，大批量采购啤酒花时，应要求提供证书和产销监管链详情。家庭酿酒商则应选择小批量、经过验证的啤酒花，并将啤酒花冷藏避光保存，以保持其香气。

装满鲜艳的、新鲜采摘的 Feux-Coeur 啤酒花球果的木箱，背景是中性色。 更多信息

栽培要点和采收技术

Feux-Coeur啤酒花品种主要分布在澳大利亚，育种者在那里选择了适合温暖温带沿海地区的品种。美国的种植者可能很少见到这个品种，因此该地区的经验有限。

要确定弗克斯科尔（Feux-Coeur）啤酒花的采摘时间，应以球果的状况为准，而非日历日期。当球果呈纸质状，轻捏后略有弹性，且展现出浓郁的黄色蛇麻素时即可采摘。这些特征表明啤酒花的风味和苦味都达到了最佳状态。

标准的啤酒花采摘方法适用。当啤酒花球果饱满、苦味化合物成熟时，可进行人工或机械采摘。避免过早采摘，因为过早采摘会导致精油含量低、α酸含量低。等待时间过长则会导致啤酒花球果过熟，失去香气并产生青草味等异味。

种植火炬葡萄的实用技巧包括棚架高度、灌溉计划和病虫害监测。由于公开的农艺数据，例如抗病性、亩产量和长势等，在进行大规模种植前，建议咨询育种者和供应商，以获取试验指导。

• 观察蛇麻的颜色和锥体的感觉，以判断 Feux-Coeur 的收获期。
• 采摘时要轻柔操作，以保护娇嫩的油脂和树脂。
• 记录花期、病虫害压力和干燥时间等季节性信息，以便将来改进。

从其他品种借鉴啤酒花的采收技术时，应先从小规模试验田开始。结合当地气象记录和采收观察结果，改进这种不常见品种的采收时间和加工方法。

使用 Feux-Coeur 进行酿造的实用技巧

酿造前，务必查看供应商提供的技术资料。Feux-Coeur 葡萄的α酸含量会因年份而异。请使用实验室分析来准确计算每批 Feux-Coeur 葡萄的苦度值（IBU）。

Feux-Coeur啤酒花最适合在煮沸过程中用作苦味啤酒花。它能提供稳定的苦味，但除非供应商提供详细的油性数据，否则不会带来后期香气特征。

• 通过早期添加来达到目标苦味；用该批次验证的α酸计算IBU值。
• Feux-Coeur，在计划啤酒花煮沸使用时，预计需要调整颗粒状啤酒花与整锥状啤酒花的使用量。

将 Feux-Coeur 与其他香气浓郁的啤酒花品种混合，可以达到平衡。例如，在酿造后期或干投时，可以搭配 Citra、Galaxy、Cascade 或 Ella 等啤酒花。这样既能保留 Feux-Coeur 的苦味，又能赋予其理想的香气和风味。

按照配方数据中的用量指南进行操作。Beer-Analytics 的数据显示，Feux-Coeur 酒花通常占总用量的四分之一左右。根据您验证的α酸含量和目标苦度值（IBU）调整用量比例。小批量试酿有助于优化这些比例。

在扩大配方规模之前，务必进行感官试验。由于公开的油品信息有限且α值报告不一致，因此测试至关重要。使用Feux-Coeur酿造时，可进行并排煮沸或单加仑试验，以评估香气、苦味和感知平衡度。

除非供应商明确列出，否则不要指望能买到冷冻或蛇麻素版本。制定配方时，请考虑整锥或颗粒两种形式，并根据实际情况调整用量。追踪每种形式对烟火苦度 (IBU) 计算和最终口感的影响。

记录每次酿造过程。记下供应商批号、α酸值、形态、煮沸时间和啤酒花浸泡温度。完善的记录有助于快速排查问题，并在您再次使用Feux-Coeur啤酒花酿造时提高酿造工艺的可重复性。

使用以下 Feux-Coeur 啤酒花酿造技巧，打造可靠且可重复的配方。仔细计算用量，在煮沸过程中精准控制用量，并搭配香气浓郁的啤酒花，将帮助您充分发挥这种啤酒花的风味。

结论

Feux-Coeur 是一种源自法国勃艮第的澳大利亚啤酒花，以其出色的苦味特性而闻名。关于其α酸和油脂含量的数据可能较为匮乏，且有时相互矛盾。因此，将实验室检测结果作为参考而非绝对真理是明智之举。酿酒师应预期其苦味特性稳定，但香气不会过于浓郁。

在考虑使用 Feux-Coeur 啤酒花时，务必查看供应商提供的当年收成年份的分析报告。由于其精油数据有限，建议将其与 Galaxy、Citra、Ella 或 Cascade 等知名香型啤酒花搭配使用，以获得理想的花香或热带水果风味。鉴于 Feux-Coeur 啤酒花稀有且以啤酒花油/冷冻保存形式供应有限，建议在大量采购前与多家供应商核实收成详情。

是否使用 Feux-Coeur 啤酒花取决于您对可靠苦味啤酒花的需求以及您是否愿意尝试小批量酿造。如果买不到 Feux-Coeur，可以使用 Centennial、Northern Brewer 或 Citra 等啤酒花作为替代品。请记住，感官体验可能会有所不同，因此请根据您的口味偏好和特定批次啤酒花的特性调整用量。

进一步阅读

如果您喜欢这篇文章，您可能还会喜欢这些建议：

• 啤酒花在啤酒酿造中的应用：威拉米特
• 啤酒酿造中的啤酒花：切兰
• 啤酒花在啤酒酿造中的应用：苏塞克斯