啤酒酿造中的啤酒花：曼达丽娜巴伐利亚啤酒花

柔和光线和浅景深拍摄的鲜亮绿色曼达丽娜巴伐利亚啤酒花球果的微距照片。 更多信息

曼达丽娜巴伐利亚（Mandarina Bavaria）是德国啤酒花品种，由位于赫尔（Hüll）的啤酒花研究中心于2012年推出。其官方育种者代码为2007/18/13，国际代码为MBA。这种橘色啤酒花由卡斯卡特（Cascade）雌株与哈勒陶布朗（Hallertau Blanc）和赫尔甜瓜（Hüll Melon）雄株杂交培育而成。其血统中包含一个野生PM品种，编号为94/045/001。

德国的啤酒花采摘期从八月下旬持续到九月。曼达丽娜巴伐利亚啤酒花可通过包括亚马逊在内的多家供应商和零售商购买，有颗粒状和整粒两种形式。目前，像雅基马酋长啤酒花公司（Yakima Chief Hops）、巴特哈斯啤酒花公司（BarthHaas）或霍普施泰纳啤酒花公司（Hopsteiner）这样的大型加工商尚未生产出适用于曼达丽娜巴伐利亚啤酒花的啤酒花粉或浓缩啤酒花粉产品。

要点总结

• Mandarina Bavaria 是德国啤酒花品种 (MBA)，由 Hüll 的啤酒花研究中心于 2012 年发布。
• 它融合了橘子和柑橘啤酒花的香气，非常适合香气浓郁的啤酒和双用途啤酒。
• 其亲本包括 Cascade、Hallertau Blanc 和 Hüll Melon 的影响。
• 该商品每年8月下旬后上市，多家零售商均有销售，包装规格多样。
• 目前还没有针对曼达丽娜巴伐利亚的主要蛇麻素浓缩物或冷冻式产品。

曼达丽娜巴伐利亚啤酒花概述

曼达丽娜巴伐利亚啤酒花由位于胡尔的啤酒花研究中心于2012年推出，品种编号为2007/18/13，代码为MBA。这款啤酒花融合了现代育种技术和传统的德国啤酒花培育方法，散发着独特的柑橘香气，非常适合酿造各种风格的啤酒。

曼达丽娜巴伐利亚啤酒花的培育方法是将卡斯卡特葡萄与哈勒陶布朗克和胡尔甜瓜的雄性血统进行杂交。这种基因融合赋予了它明亮的柑橘风味和花香。这些特性在试酿和商业啤酒中均有体现。曼达丽娜巴伐利亚啤酒花的历史也凸显了其对浓郁香气和可利用α酸的重视。

曼达丽娜巴伐利亚啤酒花是一种双用途啤酒花，在煮沸和干投两种工艺中均表现出色。它能为啤酒增添活泼的柑橘和橘子风味。这种多功能性使其成为酿酒师的挚爱，他们用它来酿造单一啤酒花IPA，或提升德国啤酒花品种的风味。

在德国，巴伐利亚柑橘的采摘期为八月下旬至九月。其香气和化学成分会因年份而异。采摘时间、地区气候和作物年份等因素都会影响这些差异。新鲜度、作物年份和供应商的选择也会影响最终啤酒的香气和价格。

• 市场供应情况：许多啤酒花供应商和在线零售商均有销售；作物年份很重要。
• 使用场景：煮沸添加、旋涡沉淀、干投酒花以增强柑橘风味。
• 所有权：受欧盟植物品种权保护，由位于 Hüll 的啤酒花研究中心持有。

曼达丽娜巴伐利亚啤酒花代表了德国啤酒花品种的现代趋势，注重更浓郁的果香。追求纯正柑橘风味的酿酒师通常会选择这个品种。它能提供可靠的柑橘特性，这可以追溯到它的原产地。

感官特征和香气特征

曼达丽娜巴伐利亚啤酒花的香气以甜美多汁的橘子味为主。酿酒师强调其浓郁的柑橘啤酒花风味，略带热带水果气息。成熟的柑橘香和一丝橙皮香则为其锦上添花。

这款啤酒的辅助香气包括柠檬皮、淡淡的树脂香和一丝草本绿意。这些元素共同营造出果香浓郁的啤酒花风味。它既适合酿造口感清淡的拉格啤酒，也适合酿造酒花风味浓郁的艾尔啤酒。

后期添加啤酒花和干投啤酒花可以增强香气强度。许多酿酒师发现，柑橘味啤酒花在干投七到八天后，其风味会更加浓郁。

使用曼达丽娜巴伐利亚啤酒花可以增强皮尔森啤酒、科隆啤酒、维也纳拉格啤酒、奶油艾尔啤酒和赛松啤酒的柑橘啤酒花风味。它还能为IPA和新英格兰IPA增添柑橘和热带水果的香气。

• 主要风味：浓郁的橘子和热带水果味
• 次要香气：柠檬、树脂、草本气息
• 特性：后期添加和延长干投时间可提升香气。

与带有泥土或草本气息的啤酒花搭配时，巴伐利亚柑橘的香气能增添一丝清新的柑橘风味。酿酒师观察到，酵母的相互作用会使酯类物质向苹果或梨的香气转变。这会与啤酒花的特性融合，从而改变啤酒花的果香风味。

巴伐利亚柑橘的化学和酿造价值

曼达丽娜巴伐利亚啤酒花拥有均衡的α酸含量，非常适合用于增加苦味和后调香气。其α酸含量通常在7.0%至10.5%之间，平均约为8.8%。这一范围使酿酒师能够在保留啤酒花细腻柑橘风味的同时，微调苦味。

β酸含量范围为4.0%至8.0%，平均为6.0%。α-β酸比例通常在1:1至3:1之间，平均为2:1。共葎草酮含量为α酸的31%至35%，与共葎草酮含量较高的品种相比，它能带来更纯净、更柔和的苦味。

• 啤酒花油总含量通常为每 100 克 0.8–2.0 毫升，平均为每 100 克 1.4 毫升。
• 由于其高啤酒花油含量，Mandarina Bavaria 非常适合在煮沸后期添加啤酒花、旋涡沉淀和干投啤酒花，以保留其芳香特性。

啤酒花的油脂成分主要为柑橘树脂。月桂烯平均含量为40%，范围在35%至45%之间。月桂烯赋予啤酒花树脂香、果香和柑橘香，定义了啤酒花的特性。

葎草烯平均含量为12.5%，增添了木质和辛辣的气息。石竹烯平均含量为8%，带来胡椒、木质和草本的香气，与柑橘香调相得益彰。

• 法尼烯含量约为 1-2%，带来清新、绿色、花香的前调，增强香气的复杂性。
• 其他油脂，包括β-蒎烯、芳樟醇、香叶醇和芹烯，共占28%至48%。它们增强了啤酒花的柑橘和花香特性。

对于酿酒师来说，曼达丽娜巴伐利亚葡萄的化学成分为其使用提供了指导。其适中的α酸含量适合用于低度IPA和淡色艾尔啤酒，可在酿造初期添加以增加苦味。而其富含油脂的特性则有利于在酿造后期添加以提升香气。

在旋涡沉淀或干投法中使用啤酒花，可以最大限度地发挥月桂烯、葎草烯和石竹烯的混合物的作用。这些化合物赋予啤酒浓郁的柑橘、树脂和香料风味，同时保留了细腻的果香。

一张特写照片，展示了一个贴有“Mandarina Bavaria Hop Oil”（巴伐利亚曼达丽娜啤酒花油）标签的玻璃小瓶，放置在深色纹理表面上。 更多信息

曼达丽娜巴伐利亚啤酒的最佳风格

曼达丽娜巴伐利亚啤酒花用途广泛，能与多种啤酒风格完美融合。在以酒花风味为主的美式啤酒中，它能增添清爽的橘子和橙子香气，而不会带来刺鼻的苦味。它也是美式淡色艾尔和IPA的理想之选，其独特的柑橘香气能提升马赛克、西楚或阿马里洛等酒花的风味。

新英格兰IPA和浑浊型单酒花啤酒都非常适合使用曼达丽娜巴伐利亚啤酒花。其独特的油脂特性赋予啤酒浓郁的果香，提升了柔和的口感。在煮沸后期添加啤酒花以及干投啤酒花可以增强柑橘风味，同时保持啤酒的浑浊度和香气。

在以麦芽风味为主的清淡型啤酒中，巴伐利亚柑橘酒花（Mandarina Bavaria）能为拉格啤酒增添一丝微妙的柑橘香气。它通常少量用于皮尔森啤酒、科隆啤酒、维也纳拉格啤酒或奶油艾尔啤酒中。这种酒花能赋予啤酒明亮的香气，却不会掩盖麦芽的风味，从而确保啤酒的清澈度和易饮性。

酸啤、赛松啤酒和布雷特酵母发酵啤酒与曼达丽娜巴伐利亚啤酒花搭配效果极佳。其果香酯类与乳酸菌和布雷特酵母的香气完美融合，带来层次丰富、清爽怡人的风味。小麦啤酒和蜂蜜小麦啤酒则能为其增添柔和的柑橘风味，而不会带来过于浓烈的啤酒花苦味。

• 以啤酒花风味为主的啤酒：美式淡色艾尔、IPA、新英格兰IPA
• 精致的传统风格：比尔森啤酒、科隆啤酒、维也纳啤酒、奶油艾尔啤酒
• 实验性及混合发酵：酸啤、赛松啤酒、布雷特啤酒

酿酒师们非常欣赏巴伐利亚柑橘酒花兼具苦味和香气的双重用途。它可以作为口感均衡的啤酒中的温和苦味剂，也可以作为后期添加的干投酒花，突出果香和芬芳。酿酒界的反馈表明，它非常适合用于清淡型啤酒和酸啤，能够酿造出清爽易饮的佳酿。

如何在煮沸和漩涡中使用巴伐利亚柑橘

曼达丽娜巴伐利亚啤酒花用途广泛，既能带来轻微的苦味，又能赋予啤酒浓郁的香气。若要增加苦味，可在α酸含量达到7%至10.5%左右时尽早加入煮沸液中。为保留柑橘风味，请控制添加时间。

为了提升香气，应在煮沸的最后 10-15 分钟加入啤酒花。短暂的煮沸有助于保留柑橘类精油。长时间的高温处理会破坏挥发性萜烯，削弱新鲜水果的香气。

漩涡式啤酒花添加技术非常适合用于酿造曼达丽娜巴伐利亚啤酒。将啤酒花放入温度为 180–190°F 的热端漩涡槽中，以浓缩芳香油，避免过度异构化。在漩涡过程中循环麦芽汁，可以温和地萃取油脂，并将香气保留在冷却后的麦芽汁中。

酿酒师通常会在冷却和涡流阶段使用内置泵进行消毒和循环。在冷却前，以约 190°F (88°C) 的温度循环 5-10 分钟，可以提升萃取率和香气吸收。这一步骤模拟了专业酿造工艺，并有助于提高酿造工艺的稳定性。

• 在旋涡沉淀阶段，将曼达丽娜巴伐利亚啤酒花作为香型啤酒花添加。每升酒液使用适量的啤酒花，即可达到理想的风味。
• 避免长时间高温暴露，以保护娇嫩的油脂和柑橘香气。
• 避免剧烈搅拌；过度搅拌会破坏挥发性物质，使香气变淡。

时机和接触时间是保留香气的关键。较长的冷侧接触时间能更好地保留挥发性萜烯。应根据啤酒风格和所需的浓郁度来规划后期添加啤酒花和旋涡接触时间。

在制定配方时，应平衡曼达丽娜巴伐利亚啤酒花的煮沸添加量、旋涡式啤酒花添加技巧以及后期添加啤酒花。这种平衡能够带来清晰的苦味和明亮的柑橘香气，同时又不失啤酒花标志性的橘子风味。

干投酒花技巧和时机

在发酵后期或熟化过程中添加巴伐利亚柑橘干投酒花，能为啤酒增添明亮的橘子和柑橘风味。酿酒师选择后期添加酒花，是为了保留挥发性油脂，并突出该品种的柑橘香气。

干投酒花的时间取决于啤酒的风格和酵母的特性。许多酿酒师发现，延长酒花与啤酒花的接触时间能带来更明显的柑橘风味。通常的做法是在装瓶前至少7-8天进行干投，以便柑橘风味充分发展。

根据啤酒风格调整用量。浑浊IPA和新英格兰IPA可以接受较高的用量，通常每升几克，以营造浓郁的香气。而清淡的拉格啤酒和皮尔森啤酒则使用适量的香料，以免掩盖麦芽风味或产生植物味。

• 添加精油时，对工具进行消毒并尽量减少氧气的进入，以保护娇嫩的精油。
• 考虑冷处理时间；在发酵温度下进行冷接触可以提高油脂保留率。
• 如果啤酒花放置时间过长或已经变质，可能会出现青草味或植物味等异味。

酵母菌株通过酯类的形成影响最终的酿造结果。能产生苹果或梨酯的菌株可以与柑橘酒花的香气混合，创造出复杂的果香。建议先进行小批量测试，以了解所选酵母与巴伐利亚柑橘干投酒花之间的相互作用。

控制啤酒花与酒花的接触时间，以平衡萃取和酒体洁净度。接触时间过短可能带来淡淡的柑橘香气。接触时间过长通常会增强柑橘香气，但如果过长则可能导致植物味萃取。应控制好接触时间，并经常品尝。

为了便于操作，请使用密封的啤酒花袋或不锈钢容器，以减少酒糟的混入和氧气的暴露。在调整配方比例时，请保持干投啤酒花的比例，并监控啤酒花的接触时间，以确保各批次啤酒风味的一致性。

一张新鲜的绿色曼达丽娜巴伐利亚啤酒花球果的特写微距照片，照片中可以看到金色的蛇麻腺，背景略微模糊。 更多信息

将曼达丽娜巴伐利亚啤酒花与其他啤酒花搭配使用

曼达丽娜巴伐利亚混酿非常适合喜爱柑橘和热带风味的人。它与西楚（Citra）、马赛克（Mosaic）、莲花（Lotus）和阿马里洛（Amarillo）等酒花搭配尤为出色。这种组合既能增强明亮的果香，又能保持风味的平衡。

Citra Mandarina Bavaria 带来活力四射的柑橘体验。Citra 的葡萄柚和芒果风味与柑橘和橘子完美融合。使用 Citra 突出其浓郁的果香，再加入 Mandarina 增添一丝清爽的柑橘气息。

马赛克啤酒花能增添浆果和热带水果的风味。将马赛克啤酒花与曼达丽娜啤酒花混合，能打造更浓郁的果香。以马赛克啤酒花为基底，曼达丽娜啤酒花占干投酒花总量的20%至40%，可保持啤酒清澈透明。

阿马里洛柑橘带有橙子、柑橘和花香。与曼达里洛柑橘搭配，可带来柔和的橙花风味。阿马里洛柑橘用量不宜过多，以保留曼达里洛柑橘的独特风味。

Lotus 带来清新柑橘香气，与 Mandarina 完美搭配。在漩涡式搅拌机中加入 Lotus，有助于保留柑橘酯的香气，并增添一丝微妙的清新感。

为了平衡果香浓郁的啤酒花，可以搭配草本或泥土气息的啤酒花。高葎草烯含量的贵族风格啤酒花能增添辛辣味，与柑橘啤酒花的甜味形成对比。将树脂味浓郁、高月桂烯含量的啤酒花与柑橘啤酒花混合，可以增强其果香。

• 混合策略：后期添加酒花并进行干投，以突出柑橘风味。
• 比例小贴士：当与 Citra 或 Mosaic 等强力啤酒花搭配使用时，Mandarina 啤酒花可以占干投啤酒花总量的 20% 至 40%。
• 试验方法：先小批量测试，确定配比和时间，然后再扩大规模。

试试这些搭配：Citra Mandarina Bavaria 带来充满活力的柑橘风味，Mosaic + Mandarina 带来层次丰富的热带水果风味，Amarillo + Mandarina 带来温暖的橙花香气，Lotus + Mandarina 带来清新的柑橘香调。

巴伐利亚柑橘的替代品和替代品

当曼达丽娜巴伐利亚啤酒花短缺时，酿酒师会寻找合适的替代品。卡斯卡特啤酒花就是常见的选择。它带有柑橘和淡淡的葡萄柚香气，非常适合酿造淡色艾尔啤酒和印度淡色艾尔啤酒。

Huell Melon 散发着甜瓜和热带水果的香气。它与 Mandarina 柑橘的基因联系使其成为一个强有力的替代品。它很好地展现了层次丰富的果香。

柠檬滴啤酒花（Lemondrop）带来明亮的柠檬柑橘风味，非常适合增添活力，与曼达丽娜啤酒花（Mandarina）的风味相似。佩尔啤酒花（Perle，美国产）则提供花香和柔和的柑橘气息，可作为混合啤酒中橘子啤酒花的替代品。

为了更接近原版，最好混合使用多种啤酒花，而不是只依赖一种。例如，Cascade 和 Huell Melon 混合使用，可以酿造出接近原版的柑橘、甜瓜和柑橘层次感。如果想要更明亮、带有花香柑橘风味的版本，可以尝试 Lemondrop 和 Perle 混合。

• 调整后期添加酒花和干投酒花的量，以增强香气强度。
• 当单一替代品无法提供 Mandarina 柑橘风味时，增加啤酒花用量 10-25%。
• 在扩大规模之前，先用小批量试生产来确定时间和数量。

供应情况往往决定选择。如果买不到巴伐利亚柑橘，可以混合卡斯卡特柑橘和休尔甜瓜。这种混合柑橘能近似地模仿出巴伐利亚柑橘的柑橘/水果风味。对于大多数食谱来说，这种方法可以很好地替代巴伐利亚柑橘。

供货情况、格式和购买提示

曼达丽娜巴伐利亚葡萄的供应情况会随季节和收获年份而变化。商业供应商和大型电商网站通常会在收获后上架销售。建议您在计划酿酒前，多咨询几家卖家以确认是否有货。

啤酒花有整粒和颗粒两种形式。曼达丽娜巴伐利亚啤酒花通常不以蛇麻素或低温浓缩物的形式出售。因此，购买时通常会看到整粒或颗粒状的啤酒花。

购买曼达丽娜巴伐利亚啤酒花时，请考虑采摘年份和酒花的成熟度。啤酒花的香气强度会随时间变化。与陈年酒花相比，近期采摘的啤酒花带有更明亮的柑橘和橘子香气。

妥善储存是保持啤酒花挥发性油脂的关键。将啤酒花存放在冰箱或冷冻室中，并使用真空密封或充氮包装。这样可以减缓氧化，使香气保持新鲜，直至使用。

• 在商业啤酒花供应商和综合市场上比较价格并查看卖家信誉。
• 请查看包装上的真空或氮气密封包装以及标签上清晰的收获日期。
• 购买数量应与使用量相匹配，以避免变质；只有在能够冷藏储存的情况下才购买大量产品。

零售渠道接受常见的安全支付方式，例如 Visa、Mastercard、American Express、PayPal、Apple Pay、Google Pay、Discover 和 Diners Club。信誉良好的供应商会确保支付安全，并且不会保留完整的信用卡信息。

制定采购策略有助于在不牺牲质量的前提下节省成本。比较不同供应商的香气特征、产季和价格。如果供应有限，可以考虑与其他酿酒商合买一大袋，以减少浪费并保持啤酒花的新鲜度。

商店货架上整齐地摆放着曼达丽娜巴伐利亚啤酒花锥包装，灯光温暖。 更多信息

成本考量和采购策略

曼达丽娜巴伐利亚啤酒花的价格会因供应商、收获年份和包装形式而有很大差异。整颗啤酒花的价格通常高于啤酒花颗粒。如果收成不好，价格可能会迅速飙升。

选购曼达丽娜巴伐利亚啤酒花时，最好至少比较三家不同供应商的价格。务必确保标签上清楚地标明收获年份和储存条件。选择冷藏真空包装，以更长时间地保持啤酒花的香气。

• 检查形式：整锥体与颗粒状物会影响重量和利用率。
• 如果预期含有冷冻或蛇麻素浓缩物，请确认其不存在，然后调整α酸和香气的计算。
• 最好在收获后的窗口期购买最新鲜的农产品和更好的选择。

对于专业酿酒师和业余爱好者来说，了解啤酒花定价策略至关重要。批量购买可以降低单位成本，但需要可靠的冷藏设施来保护啤酒花中娇嫩的油脂。对于家庭酿酒师而言，小批量酿造有助于减少浪费，并允许尝试新的配方。

• 批量订购前，请先评估存储容量。
• 检查供应商付款安全性和发货跟踪情况。
• 大宗采购前，请索取样品或小批量产品以评估香气。

选择像 Yakima Chief 或 Barth-Haas 经销商这样信誉良好的供应商，可以确保啤酒花产地和品质的明确性。如有需要，务必索取分析证书 (COA) 和运输温度记录。

请注意，Mandarina Bavaria啤酒花没有冷冻或啤酒花颗粒选项。这会影响您的啤酒花预算，因此在配方中使用整颗啤酒花或啤酒花颗粒以及储存时需要仔细规划。

在最终决定购买巴伐利亚柑橘时，请权衡其短期成本和长期价值。务必确保支付流程安全，并了解明确的退货和新鲜度政策。从不同州或国际种植商处订购时，这一点尤为重要。

使用曼达丽娜巴伐利亚葡萄酒的食谱示例和食谱创意

在煮沸后期加入曼达丽娜巴伐利亚啤酒花，并配合干投，可以带来浓郁的柑橘和橘子风味。如果是酿造IPA，可以将其与西楚啤酒花和马赛克啤酒花混合。目标是保持适中的苦度，以凸显啤酒花果香酯的香气。

对于IPA来说，目标苦度为60-75 IBU。分别在发酵10分钟和5分钟时添加酒花，在80°C下进行15分钟的涡流沉淀，并进行两次干投酒花（第3天和第7天）。这款曼达丽娜巴伐利亚IPA的配方展现了新鲜酒花的风味和热带水果的香气。

可以考虑加入少量柑橘酒花的科隆啤酒或皮尔森啤酒等清淡型拉格啤酒。在煮沸后期加入少量酒花或进行短暂的干投，以保持麦芽的浓郁风味。最终酿造出的啤酒清爽易饮，并带有淡淡的柑橘香气。

小麦啤酒、奶油艾尔和酸啤都能从曼达丽娜啤酒花的浓郁风味中获益。酿造20升酸小麦啤酒时，干投酒花时使用约100克曼达丽娜啤酒花，浸泡7至8天。这样的用量能赋予啤酒浓郁的柑橘香气，而不会带来刺鼻的苦味。

赛松啤酒和布雷特啤酒与曼达丽娜明亮的果香相得益彰。您可以参考曼达丽娜巴伐利亚赛松啤酒的酿造配方，以增强酵母的辛香和果香酯类风味。不妨尝试使用赛松酵母发酵，或加入布雷特酵母，以增加层次丰富的口感，并随着时间的推移，赋予啤酒更浓郁的柑橘香气。

• IPA/NEIPA 小贴士：大量干投酒花可使香气浓郁；用适量的α酸苦味来平衡。
• 拉格啤酒小技巧：在酿造后期少量添加啤酒花或进行短时间干投，可以提亮酒体，而不会掩盖麦芽的味道。
• 酸味/小麦味小贴士：每 20 升水加入 100 克，可获得浓郁的香气；如果出现青涩味，则缩短接触时间。
• Saison小贴士：搭配Saison或Brett酵母，可增强柑橘和辛辣味的融合。

实用配方提示：对于香气浓郁的啤酒，干投时可增加酒花用量；而对于风格清淡的啤酒，则应适量在后期添加。务必考虑酒花的新鲜度和储存方式。新鲜酒花能最大程度地展现出柑橘风味，这正是优质巴伐利亚柑橘啤酒的精髓所在。

曼达里纳巴伐利亚常见问题的故障排除

香气不足通常是由于啤酒花老化、后期添加量不足或高温导致挥发性油脂流失造成的。应确保使用新鲜啤酒花并增加后期添加量。加强旋涡沉淀或干投啤酒花与酒液的接触，并在条件允许的情况下将干投时间延长至7-8天，以增强香气强度。

当酵母菌株产生的酯类与曼达丽娜啤酒花的柑橘风味冲突时，可能会出现异味或意想不到的果香。酿酒师在使用特定酵母时可能会遇到苹果或梨酯类。为了控制这些酯类，防止曼达丽娜巴伐利亚啤酒花在某些混合啤酒中引入异味，建议选择更纯净的艾尔酵母或降低发酵温度。

植物或青草味等异味通常反映出啤酒花与整粒啤酒花接触时间过长或储存不当。应缩短高温下的接触时间，并改用啤酒花颗粒以减少植物杂质。啤酒花应冷藏并真空密封储存，以防止变质并减少常见的“曼达丽娜巴伐利亚”啤酒花问题。

如果主要使用曼达丽娜啤酒花来增加苦味，苦味平衡可能会显得不协调。它的共葎草酮含量范围较广，苦味比许多其他苦味啤酒花更柔和。可以调整早期苦味添加量，或与α酸含量更高的啤酒花混合，以在保留啤酒花柑橘风味的同时，达到理想的苦味骨架。

漩涡槽中啤酒花在高温下停留时间过长会导致香气流失。应将漩涡槽温度保持在 190°F 左右，并限制在此温度下停留的时间。短暂循环以提取油脂，随后快速冷却，可以保留挥发性化合物，并有助于解决曼达丽娜巴伐利亚啤酒花香气衰减的问题。

• 新鲜啤酒花和适当的储存：防止味道变差。
• 调整酵母或发酵温度：控制意外产生的果香酯。
• 使用颗粒状香氛并限制与热源的接触：减少植物味。
• 平衡早期苦味：混合啤酒花以获得合适的苦味。
• 控制漩涡浴的时间和温度：保护香薰精油。

逐一解决这些问题，并做好详细记录。细微的改动就能揭示导致曼达丽娜巴伐利亚啤酒花异味的原因，并为未来酿造曼达丽娜巴伐利亚啤酒时解决相关问题提供切实可行的步骤。

阳光照射下的田野里，曼达丽娜巴伐利亚啤酒花藤蔓枯萎了，叶子也变色了。 更多信息

案例研究和酿酒师轶事

家庭酿酒爱好者和专业酿酒师分享了他们使用巴伐利亚柑橘酵母的经验。他们将其用于皮尔森啤酒、科隆啤酒、维也纳拉格啤酒、酸啤和小麦啤酒的酿造中。许多人称赞其明亮清新的罐装柑橘香气。这种香气能够提升酒体轻盈的啤酒风味，而不会掩盖麦芽或酵母的味道。

一种常见的做法是在20升酸小麦啤酒中加入约100克啤酒花，进行7到8天的干投。结果，倒酒时散发出浓郁的柑橘香气。然而，装瓶后，实际口感却变得柔和。这表明挥发性香气物质在熟化过程中会略微减弱。

酿酒师们在蜂蜜小麦啤酒和奶油艾尔啤酒中使用曼达丽娜巴伐利亚葡萄，并指出它带有淡淡的柑橘风味，口感极佳。他们发现少量添加这种葡萄可以平衡啤酒的风味，而不会增加苦味。这使得这些啤酒非常适合畅饮。

在赛松啤酒和维也纳拉格啤酒中少量使用曼达丽娜啤酒花会获得好评。酿酒师们表示，这种啤酒花能带来微妙的提升，并与辛辣或果香的酵母酯融合。一些使用曼达丽娜啤酒花酿造巴伐利亚啤酒的酿酒师推测，酵母与啤酒花之间存在相互作用，例如某些赛松啤酒会产生苹果或梨的酯类，从而与啤酒花的味道相得益彰。

• 实用技巧：在涡流沉淀过程中，将麦芽汁循环至接近 190°F（约 88°C）有助于萃取，并使啤酒花油均匀分布。HopGun 或循环泵等设备在这些装置中很常见。
• 论坛观察：讨论表明，它可能与 Warrior 等啤酒花有血缘重叠和共同的血统，尽管大多数酿酒师认为这只是轶事背景。
• 时间注意事项：后期添加酒花和干投酒花的时间窗口为 5 到 10 天，这样可以获得浓郁的香气，而不会有刺鼻的植物味。

这些案例研究和曼达丽娜巴伐利亚酒厂的客户评价提供了一套实用的酿酒方法。酿酒师可以根据啤酒风格选择合适的酿造技术：清爽的拉格啤酒追求明亮的口感，酸啤追求浓郁的香气，而赛松啤酒则注重酵母与啤酒风味的微妙互动。报告强调了精准的用量和对酿造时间的把控，以确保酿造出稳定且口感良好的啤酒。

生长、繁殖和知识产权

曼达丽娜巴伐利亚啤酒花是胡尔啤酒花研究中心经过精心培育的成果。它的品种编号为2007/18/13，源自卡斯卡特啤酒花，并精选了哈勒陶布朗克和胡尔甜瓜啤酒花的雄性品种。正是这种血统赋予了它柑橘般的风味和独特的油脂特性。

曼达丽娜巴伐利亚啤酒花于2012年发布，受欧盟植物品种权保护。位于胡尔的啤酒花研究中心保留所有权和许可权，并通过授权农场和分销商监管其商业繁殖和销售。种植者在销售根茎或球果时，必须遵守与啤酒花品种权相关的特定繁殖规则。

在德国，巴伐利亚柑橘的采摘期为8月下旬至9月。产量和精油含量每年都会有所波动。种植地点、土壤和季节条件等因素都会影响α酸和芳香油的含量。种植者会密切监测他们的柑橘园，以便在香气最佳的时机进行采摘。

商业化繁殖以合同形式进行。获得许可的啤酒花农场负责繁殖种苗，并根据尊重啤酒花品种权的协议，提供颗粒或整株球果。这种方式既保障了育种者的投资，又促进了啤酒花在酿造业的更广泛商业应用。

为了保护知识产权和未来的品种发布，育种项目通常会隐瞒某些亲本信息和方法。种植者和酿酒商的论坛也反映了这种做法，他们会讨论各种品种的保密谱系信息。这种保密做法是业内普遍现象，有助于啤酒花研发的持续创新。

• 育种者：Hüll 啤酒花研究中心 — 品种 ID 2007/18/13。
• 发布年份：2012 年，获得欧盟植物品种权保护。
• 种植说明：德国八月下旬至九月收获；油脂成分每年有所不同。
• 商业用途：通过啤酒花农场和分销商获得许可进行繁殖。

结论

曼达丽娜巴伐利亚啤酒花简介：这款德国双用途啤酒花以其清晰的橘子和柑橘香气而闻名。在煮沸后期或作为干投啤酒花使用时，它能发挥最佳效果。其富含油脂、以月桂烯为主的香气以及适中的α酸含量使其用途广泛。它非常适合用于香气浓郁的IPA、新英格兰IPA以及皮尔森和赛松等清淡型拉格啤酒。

曼达丽娜巴伐利亚啤酒花（Mandarina Bavaria）的优点在于其浓郁的果香，而苦味并不强烈。它与许多流行的啤酒花品种搭配都很完美，例如西楚（Citra）、马赛克（Mosaic）、阿马里洛（Amarillo）和莲花（Lotus）。采购时，请选择信誉良好的供应商提供的颗粒状或整颗啤酒花。注意查看收获年份和储存条件。需要注意的是，这种啤酒花很少以冷冻或蛇麻素的形式出售。

有效使用曼达丽娜巴伐利亚啤酒花的关键在于后期添加，并延长干投时间。目标是浸泡七到八天，以充分展现柑橘风味。密切关注酵母的活性和储存情况，避免产生异味。尝试与其他啤酒花混合，或使用卡斯卡特、休尔甜瓜、柠檬滴或佩尔勒等替代啤酒花，以达到理想的香气和平衡。

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