使用大米作为啤酒酿造的辅料
发布在 兼职人员 2025年8月5日 UTC 09:47:45
几个世纪以来，啤酒酿造工艺经历了翻天覆地的变化。酿酒师们始终致力于提升啤酒的品质和风味。为此，使用大米等辅料变得越来越流行。大米开始被用于啤酒酿造始于19世纪中期。最初，大米被用来抵消六棱大麦的高蛋白含量。这项创新不仅提高了啤酒的清澈度和稳定性，也使其口感更加清爽、醇厚。 阅读全文...
酿造
多年来，酿造自己的啤酒和蜂蜜酒一直是我的一大兴趣。尝试一些在市场上很难找到的、独特的口味和组合不仅很有趣，也让一些更昂贵的酒款更容易买到，因为在家酿造它们要便宜得多 ;-)
子类别
在啤酒酿造中，辅料是指未发芽的谷物、谷物制品或其他可发酵材料，与麦芽大麦一起用于麦芽汁的制作。常见的例子包括玉米、大米、小麦和糖。使用辅料的原因多种多样，包括降低成本、改善风味，以及实现特定特性，例如更轻盈的酒体、更高的发酵性或更好的泡沫持久性。
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使用黑麦作为啤酒酿造的辅料
发布在 兼职人员 2025年8月5日 UTC 09:25:11
随着各种谷物作为辅料的引入，啤酒酿造工艺发生了显著的变化。这些添加物增强了啤酒的风味和特性。黑麦尤其因其对啤酒的独特贡献而日益受到欢迎。作为辅料，黑麦被添加到大麦中，以创造更复杂的风味特征。这种添加物可以提升啤酒的体验，丰富其风味，或提升其口感。它为酿酒师提供了一种用途广泛的实验原料。黑麦在啤酒酿造中的使用反映了精酿啤酒追求创新和多样性的趋势。许多酿酒师正在探索不同的谷物来酿造独特的啤酒。 阅读全文...
使用燕麦作为啤酒酿造的辅料
发布在 兼职人员 2025年8月5日 UTC 08:55:08
啤酒厂一直在寻找新的原料来酿造独特的啤酒。燕麦作为增强啤酒风味的辅料正日益受到欢迎。燕麦可以显著减少异味，提高啤酒的稳定性。它还能带来丝滑的口感，这是许多啤酒风格的关键特征。然而，在啤酒酿造中使用燕麦也存在一系列挑战，例如粘度增加和过滤问题。酿酒师需要了解正确的比例和制备方法，才能充分利用燕麦的优势。 阅读全文...
虽然严格来说，啤酒花并非啤酒的决定性成分（也就是说，即使没有啤酒花，啤酒也能酿成啤酒），但大多数酿酒师认为，除了三大决定性成分（水、谷物、酵母）之外，啤酒花是最重要的成分。事实上，从经典的皮尔森啤酒到现代的果味浓郁、干酒花的淡色艾尔啤酒，各种最受欢迎的啤酒都很大程度上依赖于啤酒花来获得独特的风味。
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啤酒酿造中的啤酒花：南十字星
发布在 啤酒花 2025年10月30日 UTC 14:43:03
南十字星啤酒花（Southern Cross）由新西兰园艺研究公司（HortResearch）于1994年推出，产自新西兰。它是一种三倍体品种，以无籽球果和早中熟期而闻名，因此深受商业种植者和家庭酿酒师的青睐。该品种的培育方法是将新西兰光滑球果啤酒花（New Zealand Smooth Cone）与加州和英国富格尔啤酒花（Fuggle）杂交，最终培育出一种用途广泛的啤酒花。 阅读全文...
啤酒酿造中的啤酒花：凤凰城
发布在 啤酒花 2025年10月30日 UTC 14:31:24
凤凰啤酒花于1996年问世，是英国园艺研究国际公司（位于怀伊学院）培育的品种。它由约曼啤酒花的实生苗培育而成，并因其风味平衡而迅速获得认可。这种平衡使其成为艾尔啤酒苦味和香气的可靠之选。 阅读全文...
啤酒酿造中的啤酒花：蛋白石
发布在 啤酒花 2025年10月30日 UTC 14:19:45
来自德国的双用途啤酒花Opal因其用途广泛而备受美国酿酒商的关注。Opal（国际代码OPL，品种ID 87/24/56）由位于德国胡尔的啤酒花研究所研发，并于2004年推出，是Hallertau Gold的后代。这种血统赋予了Opal独特的苦味和香气平衡，使其成为各种啤酒配方中不可或缺的成分。 阅读全文...
酵母是啤酒必不可少且至关重要的原料。在麦芽浆化过程中，谷物中的碳水化合物（淀粉）会被转化为单糖，而酵母则负责将这些单糖转化为酒精、二氧化碳以及一系列其他化合物，这个过程被称为发酵。许多酵母菌株能够产生各种风味，使得发酵后的啤酒与添加酵母的麦汁截然不同。
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使用 Bulldog B34 德国拉格酵母发酵啤酒
发布在 酵母 2025年10月30日 UTC 14:46:11
Bulldog B34 德式拉格酵母是一种干型拉格酵母，以 Bulldog Brews 和 Hambleton Bard 品牌销售。它非常适合酿造传统的德式拉格啤酒和欧式皮尔森啤酒。许多人认为它是 Fermentis W34/70 的重新包装版本。正是由于这种相似性，家酿爱好者在使用 B34 时，无论采用何种配方或参考数据库，都能获得一致的酿造结果。 阅读全文...
使用 Bulldog B23 蒸汽拉格酵母发酵啤酒
发布在 酵母 2025年10月30日 UTC 14:34:29
Bulldog B23 蒸汽拉格酵母是一款由 Bulldog Brewing 设计的干型拉格酵母。它非常适合那些追求酿造干净清爽、操作简便的拉格啤酒的酿酒师。本文将重点介绍这款酵母的特性、性能以及最适合的酿酒师群体。对于初次尝试在家酿造蒸汽拉格啤酒和传统拉格啤酒的人来说，它都是理想之选。 阅读全文...
使用 Bulldog B19 比利时 Trapix 酵母发酵啤酒
发布在 酵母 2025年10月30日 UTC 14:23:13
Bulldog B19 比利时 Trapix 酵母是 Bulldog 精酿系列的一部分，专为比利时风格艾尔啤酒的酿造者设计。本文将详细介绍如何使用这款酵母进行啤酒发酵，重点在于如何获得稳定的发酵度和经典的比利时啤酒香气。 阅读全文...
麦芽是啤酒的关键成分之一，因为它是由谷物（最常见的是大麦）制成的。酿造麦芽需要让大麦达到即将发芽的阶段，因为在这个阶段，谷物会产生淀粉酶，这种酶需要将谷物中的淀粉转化为可用作能量的单糖。在大麦完全发芽之前，需要进行烘烤以停止发芽过程，但保留淀粉酶，以便在糖化过程中激活。所有常用的大麦麦芽大致可分为四类：基础麦芽、焦糖和水晶麦芽、烘干麦芽和烘烤麦芽。
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用 Golden Promise Malt 酿造啤酒
发布在 麦芽 2025年8月15日 UTC 20:35:18
金诺麦芽 (Golden Promise) 因其独特的口感和更甜的风味而深受酿酒师的喜爱。它与玛丽斯奥特 (Maris Otter) 类似，但又独具特色。这种麦芽源自苏格兰，几十年来一直是酿酒业的基石。使用金诺麦芽，酿酒师可以酿造出各种口味更浓郁、更甜美的啤酒。对于那些希望让自己的啤酒与众不同的人来说，它更甜美的口感极具吸引力。 阅读全文...
用焦糖和水晶麦芽酿造啤酒
发布在 麦芽 2025年8月15日 UTC 20:23:37
用焦糖麦芽和水晶麦芽酿造啤酒是一门复杂的艺术，对啤酒的风味和色泽有着深远的影响。专家们一致认为，使用这些麦芽是改变啤酒口味的一种简单而有效的方法。这种方法使酿酒师能够创造出独特而复杂的风味。这些特殊的谷物为各种啤酒风格增添了深度和复杂性。从淡色艾尔到波特啤酒和世涛啤酒，它们都扮演着关键角色。掌握焦糖麦芽/水晶麦芽的生产过程、类型和特性对酿酒师来说至关重要。这有助于他们酿造出与众不同的啤酒。 阅读全文...
使用 Maris Otter 麦芽酿造啤酒
发布在 麦芽 2025年8月15日 UTC 20:08:16
Maris Otter 麦芽是一种优质的英国二棱大麦，以其浓郁的坚果和饼干风味而闻名。它是酿酒师酿造高品质啤酒的首选。这种麦芽源自英国，已成为英国酿酒业的基石。它为许多优质啤酒增添了独特的风味。其独特的口感提升了酿造体验，使酿酒师能够酿造出复杂而细腻的啤酒。 阅读全文...