Şəkil: Pivəbişirmə laboratoriyasında bublinq suyu

Elm və sənətkarlığın qovuşduğu laboratoriyanın sakit uğultusunda kristal şüşə zamanla asılı vəziyyətdə olan anın mərkəzində dayanır. O, şəffaf, köpürən su ilə doldurulur - hər bir damcı məqsəd hissi ilə gəminin içinə axır və səthdə rəqs edən burulğan və püskürmə burulğanı yaradır. Baloncuklar zərif spiral şəklində yüksəlir, otaqda süzülən yumşaq, yayılmış işığı tutur, gümüş və ağ parıltılara çevrilir. Suyun şəffaflığı heyrətamizdir, demək olar ki, parlaqdır, sanki mükəmməlliyə qədər distillə edilmişdir. Bu, sadəcə nəmləndirmə deyil - bu, transformasiyanın əsasıdır, hər böyük dəmləmənin arxasında duran səssiz memardır.

Şüşəni əhatə edən bir sıra elmi alətlər var: stəkanlar, pipetkalar, kolbalar və hər biri iş səthi boyunca səliqəli şəkildə düzülmüş silindrlər. Onların mövcudluğu dəqiqlik və niyyət hissi oyadır, abstraksiya deyil, maddi yaradılış vasitələri. Şüşənin özündə bu prosesdə tələb olunan dəqiqliyə işarə edən incə, lakin vacib olan ölçmə işarələri var. O, sadəcə doldurulmur - kalibrlənir, sadə görünüşünün təklif etdiyindən daha mürəkkəb bir rol üçün hazırlanır. İçindəki su adi deyil; xırtıldayan, təmiz pilsner səməni pivəsi hazırlamaq üçün lazım olan dəqiq mineral profilinə cavab vermək üçün qiymətləndirilir, tənzimlənir və təmizlənir.

Otaqdakı işıqlandırma isti və məqsədyönlüdür, zərif kölgələr salır və şüşə qabların və içərisindəki mayenin toxumalarını işıqlandırır. O, şüşənin əyriliyini, baloncukların parıltısını və suyun çökməsi zamanı yaranan zəif dalğalanmaları vurğulayır. Bir az bulanıq olan fon daha çox avadanlığın - bəlkə də spektrometrin, pH metrin və ya filtrasiya sisteminin konturlarını ortaya qoyur və bu, kimyanın sənətkarlıqla görüşdüyü məkan olduğunu göstərir. Atmosfer sakit, lakin potensialla doludur, hər bir elementin tarazlıqda olduğu və hər bir hərəkətin düşünülmüş olduğu bir yerdir.

Bu səhnə dəmlənmənin mahiyyətini ən elementar halında əks etdirir. Taxıllar dəmlənməzdən əvvəl, şerbetçiotu əlavə edilməzdən əvvəl, fermentasiya başlamazdan əvvəl təmiz, balanslı və canlı su var. Onun mineral tərkibi son məhsulun dadını, aydınlığını və ağız hissini formalaşdıracaq. Kalsium, maqnezium, sulfatlar və bikarbonatlar ehtiyatla ölçülməli və tənzimlənməlidir, çünki onlar ferment fəaliyyətindən tutmuş maya sağlamlığına qədər hər şeyə təsir edir. Pivəçi, görünməsə də, hər bir detalda mövcuddur: şüşə qabların seçimində, alətlərin düzülüşündə, məkana nüfuz edən sakit fokusda.

Bu an üçün meditativ keyfiyyət, sakit, idarə olunan maraq hissi var. O, tamaşaçını fasilə verməyə və daddığımızı formalaşdıran görünməyən qüvvələri nəzərdən keçirməyə dəvət edir. Şəkil sadəcə estetika araşdırması deyil - bu, suyun dəmləmə prosesində oynadığı əsas rola və onu sadə mayedən pivənin ruhuna çevirən düşünülmüş kəşfə bir qiymətdir. Bu laboratoriyada hər qabarcıq bir hekayə danışır və hər ölçü ustalığa doğru bir addımdır. Elmin ləzzət aldığı və kamillik axtarışının tək, kristal bir tökmə ilə başladığı yerdir.

Şəkil aşağıdakılarla bağlıdır: Pilsner səməni ilə pivə bişirmək