ചിത്രം: ബ്രൂയിംഗ് ലാബിൽ കുമിളിക്കുന്ന വെള്ളം

ശാസ്ത്രവും കരകൗശലവും ഒത്തുചേരുന്ന ഒരു ലബോറട്ടറിയുടെ നിശബ്ദമായ മൂളലിൽ, സമയത്തിൽ തങ്ങിനിൽക്കുന്ന ഒരു നിമിഷത്തിന്റെ മധ്യത്തിൽ ഒരു സ്ഫടിക ഗ്ലാസ് നിൽക്കുന്നു. അത് വ്യക്തവും കുമിളകൾ പോലെ ഒഴുകുന്നതുമായ വെള്ളത്താൽ നിറഞ്ഞിരിക്കുന്നു - ഓരോ തുള്ളിയും ഒരു ലക്ഷ്യബോധത്തോടെ പാത്രത്തിലേക്ക് ഒഴുകുന്നു, ഉപരിതലത്തിൽ നൃത്തം ചെയ്യുന്ന പ്രക്ഷുബ്ധതയുടെയും ഉത്തേജനത്തിന്റെയും ഒരു ചുഴലിക്കാറ്റ് സൃഷ്ടിക്കുന്നു. കുമിളകൾ മനോഹരമായ സർപ്പിളമായി ഉയർന്നുവരുന്നു, മുറിയിലൂടെ അരിച്ചിറങ്ങുന്ന മൃദുവും വ്യാപിച്ചതുമായ പ്രകാശത്തെ പിടിച്ചെടുക്കുന്നു, വെള്ളിയുടെയും വെള്ളയുടെയും തിളക്കങ്ങളായി വ്യാപിക്കുന്നു. വെള്ളത്തിന്റെ വ്യക്തത ശ്രദ്ധേയമാണ്, ഏതാണ്ട് തിളക്കമുള്ളതാണ്, പൂർണതയിലേക്ക് വാറ്റിയെടുത്തതുപോലെ. ഇത് ജലാംശം മാത്രമല്ല - ഇത് പരിവർത്തനത്തിന്റെ അടിത്തറയാണ്, എല്ലാ മികച്ച മദ്യത്തിനും പിന്നിലെ നിശബ്ദ ശില്പി.

ഗ്ലാസിന് ചുറ്റും ശാസ്ത്രീയ ഉപകരണങ്ങളുടെ ഒരു നിര തന്നെയുണ്ട്: ബീക്കറുകൾ, പൈപ്പറ്റുകൾ, ഫ്ലാസ്കുകൾ, ബിരുദം നേടിയ സിലിണ്ടറുകൾ, ഓരോന്നും ജോലിസ്ഥലത്ത് സൂക്ഷ്മമായി ക്രമീകരിച്ചിരിക്കുന്നു. അവയുടെ സാന്നിധ്യം കൃത്യതയുടെയും ഉദ്ദേശ്യത്തിന്റെയും ഒരു ബോധം ഉണർത്തുന്നു, അമൂർത്തീകരണത്തിന്റെ ഉപകരണങ്ങളല്ല, മറിച്ച് സ്പർശിക്കാവുന്ന സൃഷ്ടിയുടെ ഉപകരണങ്ങളാണ്. ഗ്ലാസിൽ തന്നെ അളവെടുപ്പ് അടയാളങ്ങളുണ്ട്, സൂക്ഷ്മമാണെങ്കിലും അത്യാവശ്യമാണ്, ഈ പ്രക്രിയയിൽ ആവശ്യമായ കൃത്യതയെക്കുറിച്ച് സൂചന നൽകുന്നു. ഇത് പൂരിപ്പിക്കുക മാത്രമല്ല - അതിന്റെ ലളിതമായ രൂപം സൂചിപ്പിക്കുന്നതിനേക്കാൾ വളരെ സങ്കീർണ്ണമായ ഒരു റോളിനായി ഇത് കാലിബ്രേറ്റ് ചെയ്യുകയും തയ്യാറാക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. ഉള്ളിലെ വെള്ളം സാധാരണമല്ല; വൃത്തിയുള്ളതും വൃത്തിയുള്ളതുമായ പിൽസ്നർ മാൾട്ട് ബിയർ ഉണ്ടാക്കുന്നതിന് ആവശ്യമായ കൃത്യമായ മിനറൽ പ്രൊഫൈൽ നിറവേറ്റുന്നതിനായി ഇത് വിലയിരുത്തുകയും ക്രമീകരിക്കുകയും ശുദ്ധീകരിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.

മുറിയിലെ വെളിച്ചം ഊഷ്മളവും ആസൂത്രിതവുമാണ്, മൃദുവായ നിഴലുകൾ വീശുകയും ഗ്ലാസ്‌വെയറുകളുടെയും ഉള്ളിലെ ദ്രാവകത്തിന്റെയും ഘടനയെ പ്രകാശിപ്പിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. ഇത് ഗ്ലാസിന്റെ വക്രത, കുമിളകളുടെ തിളക്കം, വെള്ളം അടിഞ്ഞുകൂടുമ്പോൾ രൂപം കൊള്ളുന്ന മങ്ങിയ അലകൾ എന്നിവ എടുത്തുകാണിക്കുന്നു. പശ്ചാത്തലം അല്പം മങ്ങിയതാണെങ്കിൽ, കൂടുതൽ ഉപകരണങ്ങളുടെ രൂപരേഖകൾ വെളിപ്പെടുത്തുന്നു - ഒരുപക്ഷേ ഒരു സ്പെക്ട്രോമീറ്റർ, ഒരു pH മീറ്റർ, അല്ലെങ്കിൽ ഒരു ഫിൽട്രേഷൻ സിസ്റ്റം - ഇത് രസതന്ത്രം കലാപരമായി ഒത്തുചേരുന്ന ഒരു ഇടമാണെന്ന് സൂചിപ്പിക്കുന്നു. അന്തരീക്ഷം ശാന്തമാണ്, പക്ഷേ സാധ്യതകളാൽ നിറഞ്ഞിരിക്കുന്നു, എല്ലാ ഘടകങ്ങളും സന്തുലിതാവസ്ഥയിലായിരിക്കുന്നതും ഓരോ പ്രവൃത്തിയും ആസൂത്രിതമായിരിക്കുന്നതുമായ ഒരു സ്ഥലം.

ഈ രംഗം ഏറ്റവും പ്രാഥമിക ഘട്ടത്തിൽ തന്നെ മദ്യനിർമ്മാണത്തിന്റെ സത്ത പകർത്തുന്നു. ധാന്യങ്ങൾ കുതിർക്കുന്നതിനുമുമ്പ്, ഹോപ്‌സ് ചേർക്കുന്നതിനുമുമ്പ്, അഴുകൽ ആരംഭിക്കുന്നതിനുമുമ്പ്, ശുദ്ധവും, സന്തുലിതവും, സജീവവുമായ വെള്ളം ഉണ്ട്. അതിലെ ധാതുക്കളുടെ അളവ് അന്തിമ ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ രുചി, വ്യക്തത, വായയുടെ രുചി എന്നിവയെ രൂപപ്പെടുത്തും. കാൽസ്യം, മഗ്നീഷ്യം, സൾഫേറ്റുകൾ, ബൈകാർബണേറ്റുകൾ എന്നിവ അളക്കുകയും ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം ക്രമീകരിക്കുകയും വേണം, കാരണം അവ എൻസൈം പ്രവർത്തനം മുതൽ യീസ്റ്റ് ആരോഗ്യം വരെ എല്ലാറ്റിനെയും സ്വാധീനിക്കുന്നു. ബ്രൂവർ, അദൃശ്യമാണെങ്കിലും, എല്ലാ വിശദാംശങ്ങളിലും ഉണ്ട്: ഗ്ലാസ്വെയറുകളുടെ തിരഞ്ഞെടുപ്പിൽ, ഉപകരണങ്ങളുടെ ക്രമീകരണത്തിൽ, സ്ഥലത്ത് വ്യാപിക്കുന്ന നിശബ്ദതയിൽ.

ഈ നിമിഷത്തിന് ഒരു ധ്യാനാത്മക ഗുണമുണ്ട്, ശാന്തവും നിയന്ത്രിതവുമായ ജിജ്ഞാസയുടെ ഒരു ബോധം. നമ്മുടെ രുചിയെ രൂപപ്പെടുത്തുന്ന അദൃശ്യ ശക്തികളെക്കുറിച്ച് ചിന്തിക്കാൻ ഇത് കാഴ്ചക്കാരനെ ക്ഷണിക്കുന്നു. ഈ ചിത്രം സൗന്ദര്യശാസ്ത്രത്തിലെ ഒരു പഠനം മാത്രമല്ല - വെള്ളം ഉണ്ടാക്കുന്നതിൽ വെള്ളം വഹിക്കുന്ന അടിസ്ഥാന പങ്കിനും, ഒരു ലളിതമായ ദ്രാവകത്തിൽ നിന്ന് ഒരു ബിയറിന്റെ ആത്മാവിലേക്ക് അതിനെ പരിവർത്തനം ചെയ്യുന്ന ചിന്തനീയമായ പര്യവേക്ഷണത്തിനും ഉള്ള ഒരു ആദരാഞ്ജലിയാണിത്. ഈ ലബോറട്ടറിയിൽ, ഓരോ കുമിളയും ഒരു കഥ പറയുന്നു, ഓരോ അളവും വൈദഗ്ധ്യത്തിലേക്കുള്ള ഒരു ചുവടുവയ്പ്പാണ്. ശാസ്ത്രം ഒരു രുചിയായി മാറുന്ന ഒരു സ്ഥലമാണിത്, പൂർണതയെ പിന്തുടരുന്നത് ഒരൊറ്റ, സ്ഫടിക പകർന്നുകൊണ്ട് ആരംഭിക്കുന്ന ഒരു സ്ഥലമാണിത്.

ചിത്രം ഇതുമായി ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു: പിൽസ്നർ മാൾട്ട് ഉപയോഗിച്ച് ബിയർ ഉണ്ടാക്കുന്നു