Kvašení piva s kvasnicemi Wyeast 1214 Belgian Abbey Style Ale

Skleněný demižon kvasící belgické klášterní pivo na rustikálním dřevěném stole s pěnivým krausenem, vzduchovým uzávěrem, chmelem, ječmenem, lahvemi a kalichem tmavého jantarového piva v teplém sklepním světle. Kliknutím nebo klepnutím na obrázek získáte další informace a vyšší rozlišení.

Tato recenze si klade za cíl poskytnout praktické poznatky o Wyeast 1214. Zabývá se dostupností, výkonnostními metrikami a nejlepšími styly pro použití. Očekávejte klasický belgický charakter bez extrémních fenolů, díky čemuž je ideální pro řadu belgických piv, od Witbieru po Belgian Dark Strong Ale.

Klíčové poznatky

• Kvasinky Wyeast 1214 Belgian Abbey Style Ale Yeast (YT-WYBABBEY) se široce prodávají v amerických obchodech, jako je Midwest Supplies.
• Kmen vykazuje útlum 74–78 %, středně nízkou flokulaci a fermentační rozsah 20–25 °C.
• Je tolerantní k alkoholu do přibližně 12 % obj. a hodí se k dubbelům, tripelům a silným belgickým aleům.
• Balíčky běžně stojí kolem 6,95 dolarů a prodejci často nabízejí záruku spokojenosti a rychlé dodání.
• Pomalý start – použijte startovací směs nebo zdravou smůlu, abyste se vyhnuli dlouhým prodlevám a zajistili čisté kvašení.

Proč si pro domácí vaření piva vybrat kvasnice Wyeast 1214 Belgian Abbey Style Ale

Reputace odrůdy Wyeast 1214 mezi amatéry je postavena na jejím spolehlivém výkonu a výrazné chuti. Wyeast nabízí tuto odrůdu s komplexními studijními materiály a zárukou spokojenosti. Toto zvýšení sebevědomí povzbuzuje mnoho domácích sládků k prozkoumání belgických stylů. Prodejci jako Midwest Supplies ji zpřístupňují, což dokazuje její široké přijetí v USA.

Wyeast 1214 vyniká v různých belgických kvasnicích. Vyniká v pivech Dubbel, Tripel, Belgian Dark Strong Ale a dokonce i v lehčích stylech, jako je Witbier. Jeho tolerance alkoholu blízko 12 % obj. je ideální pro vysoce husté várky. Domácí sládci oceňují odrůdy, které zvládají stres a zároveň produkují estery, ideální pro speciální a kořeněná piva.

Výrazné jsou ovocné estery a kořeněný alkoholový charakter odrůdy. Tyto vlastnosti přispívají ke klasickému chuťovému profilu belgického piva. Tento profil se hodí k tmavým sladům, kandizovanému cukru nebo jemnému koření. Ujištění výrobce a pozitivní zpětná vazba od maloobchodníků naznačují spolehlivé výsledky, zejména se správným okysličením a startérem pro pomalý start.

Při srovnání Wyeast 1214 s jinými odrůdami je jeho jedinečná pozice jasná. Spadá mezi vysoce flokulantní, rychle kvasící odrůdy a velmi fenolické, pomalu kvasící odrůdy. Díky středně nízké flokulaci a prokvašení 74–78 % nabízí vyvážené tělo a dochuť. Sládci si často vybírají 1214 pro jeho esterový profil, toleranci vůči alkoholu a předvídatelné prokvašení.

Praktické aspekty výběru jsou klíčové. Pokud sládek touží po výrazných esterech a spolehlivém výkonu pro silné i lehčí belgické styly, je Wyeast 1214 nejlepší volbou. Pro ty, kteří hledají rychlejší start nebo jinou fenolickou rovnováhu, může být prospěšné prozkoumat další belgické odrůdy. Pověst odrůdy, zdokumentované využití a široká dostupnost z ní činí oblíbenou v kruzích domácích pivovarníků.

Profil kmene: Charakteristika kvasinek Wyeast 1214 Belgian Abbey Style Ale

Wyeast 1214 je oblíbená odrůda domácích sládků pro svou dokonalou rovnováhu mezi předvídatelným prokypováním a živým belgickým charakterem. Má tendenci k suššímu závěru, díky čemuž je ideální pro silná piva. Kvůli fermentačnímu charakteru této odrůdy je nutné pečlivě hospodařit s teplotou a kyslíkem. Zde jsou klíčové body týkající se jejího chování, chuti a manipulace, které vám pomohou s vašimi očekáváními při vaření piva.

Flokulace, útlum a tolerance vůči alkoholu

Tento kmen má středně nízkou flokulaci, což znamená, že kvasinky zůstávají déle suspendované. Výsledkem je plnější chuť v ústech a pomalejší vyklízení ve srovnání s kmeny s vysokou flokulací.

Prokvašení Wyeast 1214 je v polovině 70. stupňů, v rozmezí 74–78 %. Tato úroveň fermentovatelnosti vede k suchému závěru, ideálnímu pro belgické dubbely a tripely.

Tolerance kvasinek k alkoholu je kolem 12 %. Mnoho šarží této úrovně dosáhne s použitím správných startovacích směsí a kyslíku. Piva s obsahem alkoholu nad 12 % však vyžadují pečlivé hospodaření s živinami a postupné přidávání.

Příspěvky k aroma a chuti: estery a kořeněné tóny

Tato odrůda produkuje klasické belgické estery s ovocnými aromaty, jako je jablko, hruška nebo lehké peckové ovoce. Tyto estery poskytují všestranný základ pro mnoho stylů Abbey.

Mírně kořeněné fenoly a teplé alkoholové tóny doplňují ovocnost a vytvářejí komplexní chuťový profil. Koření zvýrazňuje hloubku piva, aniž by přehlušovalo sladové nebo chmelové chutě.

Typický teplotní rozsah a chování fermentace

Doporučený teplotní rozsah pro Wyeast 1214 je 20–24 °C. Nižší teploty vedou k jemnějším esterům a větší zbytkové sladkosti.

Vyšší teploty zvyšují množství esterů a fenolů, což urychluje útlum. Kmen však začíná růst pomalu. Startér nebo dobré okysličení může zkrátit zpoždění a zlepšit spolehlivost.

Příprava startéru pro kvasnice Wyeast 1214 Belgian Abbey Style Ale

Wyeast 1214 může při přímém přidání do mladiny projevovat pomalu aktivitu, zejména při vysoké hustotě nebo otevřeném kvašení. Dobře připravený startér Wyeast 1214 zvyšuje počet kvasinek, zlepšuje zdraví kvasinek a pomáhá zkrátit fázi zpoždění, takže kvašení začíná podle plánu.

Proč startér zlepšuje výkon u pomalu startujících odrůd

Tekuté kmeny stárnou během přepravy a v regálech obchodů. Příprava startéru obnovuje vitalitu zvýšením živých buněk a metabolické aktivity. Prodejci jako Midwest Supplies doporučují startéry pro tekuté kvasinky, aby se potvrdila životaschopnost a využily výhody kvasinkového startéru v náročných šaržích.

U otevřených nebo dlouhých fermentorů aktivnější kvasinky zabraňují vnikání bakterií a kompenzují středně nízkou flokulaci, což vede k čistší a spolehlivější fermentaci belgických piv.

Postupná příprava startéru a doporučené objemy

Postupujte podle těchto základních kroků, jak připravit kvasnicový startér, který poskytuje spolehlivé výsledky:

• Dezinfikujte baňku nebo sklenici, odměřte vodu a DME pro počáteční hustotu 1,030–1,040.
• Mladinu vařte 10 minut, nechte ji vychladnout na teplotu potřebnou k varu a poté ji nalijte do baňky.
• Nasypte balení nebo lahvičku s přípravkem Wyeast 1214, provzdušněte protřepáním nebo pomocí akvarijního čerpadla a volně uzavřete dezinfikovaným uzávěrem.
• Nechte kvasnou směs kvasit při pokojové teplotě, denně ji promíchejte, aby se kvasinky resuspendovaly, a sledujte maximální aktivitu.

Velikost startovací směsi závisí na hustotě a objemu várky. U typických 5galonových piv se střední hustotou se zaměřte na startovací směs, která produkuje cílový počet buněk zobrazený v online kalkulačkách. U silnějších piv zvyšte objem startovací směsi nebo použijte dvoustupňový přístup k dosažení potřebných buněk.

Načasování: kdy připravit startér vzhledem ke dni vaření

Naplánujte si kvasinkový mix tak, aby dosáhl vrcholu kvasnicové konzistence 24–48 hodin před přidáním do míchání. Malé kvasinky mohou dosáhnout vrcholu kvasnic během 24 hodin. Větší kvasinky mohou potřebovat 48–72 hodin. Začněte dostatečně brzy, aby se kvasinky trochu usadily, poté slijte většinu použité mladiny a podle potřeby nasypte suspenzi nebo celý kvasinek.

Správné načasování zkracuje fázi zpoždění a zajišťuje, že kvasinky dorazí aktivní a připravené k fermentaci mladiny včas.

Míra přidávání kvasinek a řízení kvasinek pro nejlepší výsledky

Optimalizace rychlosti míchání kvasnic pro Wyeast 1214 je klíčová pro kvalitu fermentace a chuť. Je nezbytné dosáhnout vyváženého počtu kvasinek a s kvasnicemi zacházet opatrně. To zahrnuje správnou přípravu startérů nebo použití více balení. Tato příručka vám pomůže porozumět doporučenému počtu kvasinek, jak vypočítat rychlost míchání pro silnější piva a jakými jsou osvědčené postupy pro manipulaci s tekutými kvasnicemi, aby se zabránilo kontaminaci.

Cílový počet buněk se liší v závislosti na hustotě a stylu piva. U belgických piv se standardní silou se zaměřte na 0,75–1,5 milionu buněk na ml a stupeň Plato. U piv s vyšší hustotou cíl zvyšte. Použijte počet kvasinkových buněk u belgických piv jako plánovací metriku pro určení velikosti startovacího kvasu nebo počtu balení.

• Session nebo méně silné piva: zaměřte se na spodní hranici rozmezí, abyste si zachovali esterový charakter.
• Dubbels a Tripels: pro stabilní útlum použijte střední počet buněk.
• Vysoký obsah alkoholu (blížící se 12 %): výrazně zvyšte počet piv a zvažte vícestupňové předkrmy.

Pro výpočet rychlosti míchání použijte objem šarže a původní hustotu. Pokud je to možné, převeďte hustotu na stupně Platóna a poté ji vynásobte počtem cílových buněk na ml. Mnoho domácích sládků používá online kalkulačky od renomovaných prodejců k urychlení tohoto kroku. Pro úpravy míchání s vysokým obsahem alkoholu naplánujte větší objem startovací směsi nebo několik generací množení, abyste dosáhli vyššího počtu buněk potřebného pro zdravé kvašení.

Správná manipulace s tekutými kvasinkami je klíčem ke snížení rizika kontaminace a zachování životaschopnosti. Dezinfikujte pracovní plochy a vybavení, používejte sterilní baňky a přepravní nástroje a během skladování a přepravy se vyvarujte nadměrného přehřátí. Při práci s baleními Wyeast zkontrolujte štítek produktu, zda obsahuje číslo dílu YT-WYBABBEY, a dodržujte pokyny prodejce pro přepravu a skladování, aby kultura zůstala silná.

Pokud máte podezření na nedostatečné množství kvasnic, zvažte agresivnější okysličení mladiny nebo podávání živin v rané fázi kvašení. U pomalu se rozběhajících odrůd, jako je Wyeast 1214, dostatečně velký startér zkracuje fázi zpoždění a podporuje konzistentní prokypování. Veďte si pečlivé záznamy o počtu kvasinek a objemech startéru pro budoucí šarže, abyste svůj přístup v průběhu času zdokonalili.

Regulace teploty fermentace pro optimální chuť

Teplota je pro kvasinky Wyeast 1214 Belgian Abbey Style Ale klíčová. Ovlivňuje aroma piva, jeho pocit v ústech a jeho suchost. Snažte se o teplotu v ideálním rozmezí, abyste kontrolovali vývoj esterů a fenolů. I malé změny teploty mohou dramaticky změnit chuť piva, od jemné po výraznou.

Doporučený teplotní rozsah je 20–25 °C. Pro čistší chuť zvolte teplotu blíže 20 °C. To povede k hutnějším esterům. Na druhou stranu teploty blíže 25 °C zvýrazňují ovocné estery a kořeněné fenoly, což vede k plnějšímu prokypření a sušší chuti.

Teplota ovlivňuje estery, fenoly a prokvašení předvídatelným způsobem. Chladnější teploty vedou k jemnějším esterům a mírnější přítomnosti alkoholu. Teplejší teploty však přinášejí chuť banánů, peckovin a hřebíčku. Také podporují rychlejší příjem cukru a vyšší zdánlivé prokvašení.

Pro domácí pivovarníky, kteří hledají konzistenci, je kontrola teploty klíčová. Přizpůsobte styl piva cílové teplotě v rozmezí 20–25 °C. Tuto teplotu udržujte během primárního kvašení pro stabilní chuť.

• Fermentační chladničky s digitálními regulátory nabízejí přesnou regulaci v rozmezí 20–25 °C.
• Chladiče Swamp, pokud se používají s termostatem, jsou cenově dostupnou volbou pro udržení ideální teploty.
• Specializované fermentační komory od dodavatelů, jako je Midwest Supplies, jsou ideální pro ty, kteří si cení automatizovaného přípravy a konzistentních výsledků.

Teplotní rampy mohou zjemnit charakter piva. Začněte s nižší teplotou, abyste omezili agresivní estery. Poté postupně zvyšujte teplotu ke konci kvašení, abyste dokončili spotřebu cukrů a zvýšili prokypování. Sledujte hustotu a aroma, abyste určili nejvhodnější dobu pro zvýšení teploty.

Veďte si podrobné záznamy o nastavených hodnotách, okolních podmínkách a výsledcích. Postupem času doladíte regulaci teploty fermentace potřebnou k dosažení požadované rovnováhy esterů a fenolů s Wyeast 1214.

Nápady na recepty vhodné pro kvasnice Wyeast 1214 Belgian Abbey Style Ale

Wyeast 1214 přináší klasické belgické estery a kořeněný fenolický charakter. Dobře se hodí k různým receptům. Níže uvádíme praktické tipy pro sládky, kteří chtějí tento kmen použít v silných i lehčích belgických stylech.

Belgické recepty na dubbel těží z bohatých karamelových a cukrových tónů. Snažte se o recept na dubbel Wyeast 1214 s původní hustotou 1,070–1,080. Pro zvýraznění barvy a chuti použijte belgický kandizační sirup nebo tmavý kandizační cukr. Nechte kvasinky s 74–78% prokypřením nastavit realistickou konečnou hustotu a obsah alkoholu.

U Tripelových piv se zaměřte na vyšší cílovou hustotu Tripelu. Typický obsah alkoholu (OG) se pohybuje kolem 1,075–1,090, v závislosti na požadovaném obsahu alkoholu (ABV). Udržujte nízký obsah sladu a pro dosažení útlumu používejte jednoduché cukry. Kvasinky vytvářejí kořeněné fenoly a zároveň čistí komplexní cukry, čímž dodávají pivu suchý a silný závěr.

• Belgický tmavý silný ale a zimní kořeněná piva: kombinujte tmavé mnichovské a čokoládové slady s praženými speciálními obilovinami. Sváteční koření, jako je kasie, hřebíček nebo pomerančová kůra, přidejte koncem varu pro jemné aroma, které doplní charakter Belgického tmavého silného ale 1214.
• Recepty na kořeněné zimní pivo fungují nejlépe, když je koření vyvážené a zdrženlivé. Nechte chuť nést teplo alkoholu a fenoly z kvasnic; pro várky s vysokou hustotou použijte živiny a správné okysličení.
• Witbier a lehčí styly: zvolte měkčí poměr plzeňského a pšeničného piva a snižte teplotu kvašení směrem ke chladnějšímu konci. Kvasinky Witbier choice 1214 při opatrném zacházení dodají jemné estery a koření bez přehnaného vlivu citrusů a koriandru.

Důležitá je rychlost míchání a kontrola teploty. U piv s vyšším OG zvyšte počet buněk a dobře okysličte. U lehčích belgických stylů použijte normální míchání a fermentujte na spodní hranici rozmezí Wyeast 1214, abyste zkrotili fenoly a zachovali pitelnost.

• Příklad Dubbelova obrysu: OG 1,072, tmavý candi 1–2 lb, belgický aromatický slad, očekávané prokypění 74–78 %.
• Příklad osnovy Tripelu: OG 1,085, přísady jednoduchého cukru, speciální slady s nízkým obsahem alkoholu, sledujte cíle Tripelu pro dosažení požadovaného obsahu alkoholu blízkého 8–9 % nebo vyššímu.
• Příklad zimního piva: OG 1,080–1,090, robustní tmavé slady, zmírněné koření, delší zrání pro hladší zrání.

Upravte teplotu rmutu pro kontrolu těla a konečné hustoty a naplánujte startér pro silnější piva. Tyto receptury a techniky pomáhají pivu Wyeast 1214 vyniknout v pivech Dubbel, Tripel, Belgian Dark Strong Ale a lehčích belgických formátech.

Rustikální scéna domácího vaření piva se dvěma kvasícími skleněnými demižony, horkou konvicí na sporáku, otevřenou kuchařkou na pivo Abbey Ale, chmelem, sladem, pomeranči, kandizovaným cukrem a měřicími nástroji na dřevěném stole. Kliknutím nebo klepnutím na obrázek získáte další informace a vyšší rozlišení.

Složení mladiny a strategie rmutování pro doplnění kvasinek

Vytvoření perfektní mladiny je klíčem k odemknutí kořeněných a esterových chutí piva Wyeast 1214. Jde o vyvážení sladkosti a alkoholových tónů. Zásadní jsou sladový slad, výběr chmele a postup rmutování. Formují tělo, barvu a fermentovatelnost piva, aby zdůraznily silné stránky kvasinek.

Pro správné tělo a barvu piva zvolte správný slad. Světlejší styly prospívají sladu Pilsner nebo Pale Ale. Dubbels a Dark Strong Ale potřebují mnichovský a tmavší krystalový slad pro karamelovou a karamelovou chuť. Speciální slady by se měly používat střídmě, aby se zabránilo přeslazení.

Středně nízká flokulace znamená zaměření na pocit v ústech. Přidání dextrinového sladu nebo vyššího obsahu krystalů pomáhá zachovat tělo piva. Tento přístup zajišťuje, že pivo má dostatek sladkosti pro vyvážení esterů a zároveň umožňuje kvasinkám správné ztlumení.

Pro vyvážený esterový a kořeněný charakter kvasinek je nejlepší mírné chmelení. Používejte ušlechtilé nebo evropské aromatické chmele, jako je Hallertau, Styrian Goldings, Saaz nebo Tettnang. Tyto chmele dodávají jemné květinové a kořeněné tóny, které zvýrazňují fenoly kvasinek, aniž by je přehlušovaly.

U belgických stylů je důležité držet hořkost na uzdě. Chmel by měl spíše podporovat chuťové pohárky, než aby jim dominoval. Chmel používejte k dotvoření ovoce a koření poháněného kvasinkami a pro jemné povznesení aroma si vyhraďte pozdní přísady nebo chmel s vířivkou.

Rmut pro Wyeast 1214 s cílem ovlivnit prokypování a pocit v ústech. Nižší teploty rmutu, kolem 60–70 °C, vedou k fermentovatelnější mladině. To vede k suššímu závěru, který doplňuje produkci esterů danou odrůdou.

Vyšší teploty rmutu, kolem 74–75 °C, zachovávají více dextrinů pro plnější chuť v ústech. To se hodí pro silnější belgické ale, kde je žádoucí hmotnost a vyváženost oproti vyššímu alkoholu a bohatým sladům.

Při vaření zvažte vliv rmutovacího postupu na prokypování. Jediný nálev při zvolené teplotě nabízí předvídatelné výsledky. Nižší teploty pomáhají dosáhnout prokypování přibližně 74–78 %. Zvyšte stupeň rmutování pro větší plnost piva při stylu nebo zrání.

Provádějte přímočaré úpravy spíše než složité vícestupňové systémy. Malé změny teploty základního sladu a rmutu vedou k spolehlivým posunům v fermentovatelnosti. Tyto úpravy pomáhají Wyeast 1214 dosáhnout požadovaného profilu.

Časová osa fermentace a známky zdravé aktivity

Wyeast 1214 může ve srovnání s jinými odrůdami piva začínat pomaleji. Pokud nepřipravíte startovací kvasnici nebo nezajistíte silné okysličení, počítejte s znatelnou lag fází. Domácí sládci, kteří s ní zacházejí jako s pomalu se rozběhajícími kvasnicemi, se často vyhýbají stresu tím, že si před spuštěním poplachu naplánují delší dobu.

Sledujte tyto praktické kontrolní body pro posouzení aktivity a pokroku.

• Den 0–3: Hledejte tvorbu Krausenových jevů, uvolňování CO2 nebo jemné bublání. Pokud se nic neobjeví do 48–72 hodin, kmen se může stále nacházet v prodlouženém lag okně.
• Den 4–10: Délka primárního kvašení typických belgických piv často klesá do této doby, pokud je gravitace a teplota správná. Silnější mladiny mohou zrání déle.
• Po 10. dni: Pokud se gravitace zastaví nebo vykazuje jen malé změny, zvažte spíše intervenci než čekání donekonečna.

Pro ověření útlumu směrem k očekávaným 74–78 % použijte gravitační kontrolní harmonogram. Odečty provádějte každých 48–72 hodin, jakmile aktivita začne. To poskytne jasné údaje o tom, zda kvasinky doznívají, nebo zůstávají v dormantním stavu.

Pokud aktivita kvasinek zaostává za očekávaným časovým oknem, zkuste jemná řešení. Probuďte kvasinky krouživým pohybem ve fermentoru nebo jemným mícháním ve vydezinfikované zkumavce. Zvyšte teplotu fermentace o několik stupňů v rámci doporučeného rozmezí 20–25 °C, abyste podpořili metabolismus.

Pokud selže probuzení a zahřátí, připravte aktivní startovací směs a proveďte opakované prohřívání. Zaseknuté várky může zachránit přidání čerstvých, vitálních buněk. Opakované prohřívání považujte za poslední krok po ověření okysličení a hladiny živin.

Skleněný demižon kvasící belgické klášterní pivo v rustikálním prostředí domácího pivovaru s měděným kotlíkem, chmelem, obilím a lahvemi. Kliknutím nebo klepnutím na obrázek získáte další informace a vyšší rozlišení.

Očekávaný útlum a konečné cíle gravitace

Pochopení procesu prokvašení je klíčem k nastavení realistických cílů prokvašení (FG) u belgických piv s Wyeast 1214. Pozorováním chování kmene a fermentovatelnosti rmutu můžete odhadnout konečnou hustotu a obsah alkoholu u piv Dubbels, Tripels a Dark Strong Ales.

Pozorované prokřehnutí u tohoto kmene se pohybuje v rozmezí 74–78 %. Toto rozmezí slouží jako praktický výchozí bod pro výpočet očekávané fluktuace (FG) belgických piv. Například OG 1,080 s 76% prokřehnutím vede k FG kolem 1,019. Tato metoda umožňuje sládkům stanovit cílové hodnoty FG pro Tripely a Dubbely.

Při vaření piva Tripel se snažte o nižší cílovou hodnotu FG (obsah kyselosti), abyste dosáhli suššího profilu. U piv Dubbel s vysokou hustotou a tmavých silných piv nastavte mírně vyšší cílovou hodnotu FG, abyste si zachovali tělo a komplexnost sladu. Pro převod OG na očekávané hodnoty FG v Belgii a predikci ABV použijte rozsah prokypření 74–78 %.

Prokysnutí je ovlivněno několika faktory, včetně fermentovatelnosti rmutu, rychlosti kvasné směsi, teploty kvasení a okysličení. Zdraví kvasinek a životaschopnost kvasinky jsou klíčové pro dosažení středu udávaného okna prokysnutí. Složení mladiny, jako jsou nefermentovatelné dextriny ze speciálních sladů nebo přísad, také ovlivní FG.

• Rmut: dobře zcukernalý rmut s nižší teplotou zvyšuje fermentovatelnost a snižuje FG.
• Výška tónu a kyslík: dostatečný počet buněk a kyslík ve výšce tónu zlepšují útlum.
• Teplota: teplejší, kontrolovaná fermentace má u tohoto kmene tendenci zvyšovat útlum.
• Složení mladiny: přidání jednoduchých cukrů snižuje tučnou hmotu (FG); komplexní cukry ji zvyšují.

Abyste dosáhli cílových hodnot FG pro Tripel a Dubbel, vypočítejte s použitím rozsahu prokypření Wyeast 1214 74–78 % a poté upravte recepturu nebo proces. Během fermentace sledujte hodnoty gravitace, abyste se ujistili, že se očekávané hodnoty FG Belgian blíží vašim výpočtům.

Tolerance alkoholu a vaření piv s vysokou gramáží

Wyeast 1214 je proslulý svou schopností přiblížit se hranicím silných belgických stylů. Pro ty, kteří chtějí vařit piva s obsahem alkoholu 12 %, je nezbytné pečlivé plánování. Praktický limit obsahu alkoholu pro Wyeast 1214 je kolem 12 %. Proto je vhodné zvolit postupný přístup, spíše než jednorázový, agresivní nálev.

Začněte s robustním startovacím mícháním, jehož velikost odpovídá hustotě mladiny. Tento přístup pomáhá snížit zátěž kvasinek a umožňuje jim efektivněji dosáhnout limitu 12 % obj. alkoholu. U větších šarží nebo sudů zvažte opětovné přidání zdravých kvasinek z předchozí šarže. Tento krok může výrazně posílit populaci kvasinek.

Během fermentace zajistěte důkladné okysličení. Kyslík je klíčový pro syntézu sterolů a membrán, které kvasinky potřebují k přežití při vysokých koncentracích alkoholu. Je však důležité pečlivě měřit provzdušnění. Nadměrné množství kyslíku přiváděného v pozdější fázi fermentace může vést k nežádoucím pachům.

• Používejte kvasinkové živiny speciálně určené pro piva s vysokou hustotou, které jim dodají nezbytný dusík, vitamíny a minerály.
• Během aktivního kvašení zavádějte postupné přidávání malých dávek cukru nebo mladiny. Tím se zabrání osmotickému šoku.
• Pravidelně sledujte hustotu, abyste mohli včas řešit případné problémy, pokud se fermentace zastaví poblíž limitu Wyeast 1214 ABV.

Postupné přidávání živin je nezbytné pro udržení metabolismu kvasinek během prodloužených období fermentace. Oblíbenou volbou jsou produkty Fermentis nebo White Labs. Nabízejí volný aminodusík a stopové prvky nezbytné pro zdraví kvasinek.

Řízení teploty je zásadní při vaření piva na 12 % obj. Zpočátku udržujte preferovaný teplotní rozsah kvasinek a poté nechte mírně zvýšit teplotu, aby se podpořilo dokončení prokypování. Vyhněte se náhlým změnám teploty, protože mohou kvasinky stresovat a vést k zastavení fermentace.

Pokud se fermentace zpomalí, jemně probuďte kvasinky nebo fermentor mírně zahřejte. Alternativně může zaseklou várku zachránit přidání čerstvé, aktivní kultury nebo živinami obohacené suspenze. Tento přístup pomáhá zachovat komplexní belgický charakter piva.

Detail sklenice s tulipánovým efektem naplněné jantarovým belgickým opatským pivem, zakončené hustou krémovou pěnou a pokryté kondenzací, na rustikálním dřevěném stole s rozmazaným fermentačním kbelíkem, vzduchovým uzávěrem a teploměrem v teple osvětleném pozadí. Kliknutím nebo klepnutím na obrázek získáte další informace a vyšší rozlišení.

Chování flokulace a techniky čištění

Wyeast 1214 vykazuje středně nízkou až nízkou flokulaci, což vede k delšímu zadržování kvasinek během kondičního zpracování. To má za následek pomalejší přirozené čiření a bohatší chuťový pocit v ústech u mnoha belgických piv. Zachycení chování kvasinek při usazování je klíčové pro plánování kondičního zpracování a balení. Zajišťuje, že si pivo zachová svůj charakter bez nadměrného zákalu.

Metody čiření musí odpovídat stylu a hustotě piva. Silná belgická piva profitují z delšího vývoje chuti, což naznačuje šetrný přístup k čiření. Používejte cílené kroky ke zvýšení čirosti a zároveň chraňte estery a fenoly, které jsou charakteristickými znaky daného stylu.

• Prodloužená doba zrání: u piv s vyšší hustotou, zejména s obsahem alkoholu kolem 13 %, kde aktivita kvasinek a zrání trvají déle, nechte přirozené zrání několik týdnů.
• Před balením nechte několik dní zchladnout v chladicím boxu Wyeast 1214 při teplotě 35–40 °F (3–4 °C), aby se urychlila sedimentace, poté se v případě potřeby vraťte k teplotám pro podávání.
• Metody čeření belgických kvasnic: použijte želatinu nebo vyzinu v blízkosti obalu, abyste odstranili suspendované kvasnice bez ztráty chuti. Nejprve vyzkoušejte na malé dávce.
• Jemná filtrace sudových piv může zajistit čiření a zároveň zachovat chuť v ústech. Vyhněte se agresivním lešticím filtrům, které odstraňují jemné estery.

Při manipulaci s pivy se středně až nízkou flokulací Wyeast 1214 provádějte pomalu přečerpávání a kaly vyhoďte. Pro rychlejší dosažení čirosti piva kombinujte studené drcení s krátkým čeřením. Sledujte chování kvasinek při usazování u více šarží, abyste upřesnili načasování a dosáhli konzistentních výsledků.

Běžné problémy s fermentací a jejich řešení

Wyeast 1214 je známý svou tolerancí, přesto se sládci mohou setkat s pomalým startem, nežádoucími pachutěmi nebo zastavením fermentace. Důkladné vyšetření hustoty kvasinek, stavu kvasinek a teploty fermentace je zásadní. Tento přístup pomáhá identifikovat hlavní příčinu. Dodržováním praktických kroků mohou sládci řešit pomalou fermentaci a zároveň zachovat belgickou podstatu piva.

Řešení pomalého startu je často prvním krokem k vyřešení problémů s časným kvašením. Předpřipravení zdravého kvasu v předstihu může výrazně zvýšit počet buněk. Je nezbytné zajistit rychlé okysličení kvasu v době kvašení a udržovat stálou teplotu mladiny mezi 20–27 °C. Pokud je fermentační aktivita pomalá, může krátké zahřátí fermentoru stimulovat aktivitu kvasinek, aniž by to způsobilo nepřiměřený stres.

Zde je stručný návod, jak okamžitě jednat:

• Ověřte původní gravitaci oproti aktuální hodnotě pomocí hustoměru.
• Jemně promíchejte kvasinky krouživým pohybem fermentoru.
• Živinu zavádějte nebo provádějte řízené okysličení pouze tehdy, když je fermentační aktivita intenzivní.

Belgické ale se někdy mohou objevit nežádoucí pachutě, které zastíní zamýšlené estery a kořeněné tóny. Dávejte si pozor na rozpouštědlové přitekoviny, síru nebo oxidaci. Přitekoviny, které jsou často známkou fermentace při příliš vysoké teplotě nebo prodloužené fermentace při vysoké hustotě, mohou být obzvláště problematické. Sirné tóny mohou naznačovat nedostatečné sladění kvasinek nebo stres kvasinek. Oxidace a chutě podobné kartonu jsou obvykle důsledkem vystavení kyslíku po fermentaci, během přečerpávání nebo lahvování.

Abyste se těmto nežádoucím pachutím vyhnuli, dodržujte základní postupy: zajistěte dostatečné promíchávání buněk, kontrolujte teplotu a dodržujte přísnou hygienu. Minimalizujte přesuny a po primární fermentaci se vyvarujte stříkání, abyste zabránili kontaminaci.

Pokud nápravná opatření nepřinesou výsledky a hodnoty gravitace zůstanou nezměněny, může být čas na nové kvasinkové míchání. Zvolte robustní, alkoholu odolný kmen, který doplňuje belgický styl, nebo čerstvou kulturu Wyeast, abyste se vyhnuli drastickým změnám chuti. Pokud je to možné, otestujte životaschopnost kvasinek a do mladiny s vysokým obsahem alkoholu přidejte zdravý, dobře zásobený kvasinkový kvas místo suchých kvasinek.

Při míchání odrůd za účelem záchrany šarže postupujte opatrně. Míchání může zachovat charakter, pokud se profily útlumu a chuti shodují. Před jakýmkoli přidáním zdokumentujte hustotu a chutě, abyste mohli sledovat dopad. Opětovné míchání berte jako měřený prostředek, nikoli jako rutinní řešení.

Detailní záběr skleněného demižonu kvasícího jantarové pivo na dřevěném stole, obklopeného varným náčiním, poznámkami a teplým ambientním osvětlením s rozmazanými sklenicemi s ingrediencemi v pozadí. Kliknutím nebo klepnutím na obrázek získáte další informace a vyšší rozlišení.

Balení, úprava a sycení oxidem uhličitým s Wyeast 1214

Wyeast 1214 vyniká jak v lahvovém, tak i v sudovém zrání, což sládkům nabízí flexibilitu v prezentaci a pocitu v ústech. Volba mezi metodami závisí na požadované čirosti, kontrole perlení a době zrání. Trpělivost je pro silné belgické ale klíčová, protože estery a kořeněné fenoly potřebují čas na smíchání.

• Lahvové kondicionování vs. sudové stáčení: Lahvové kondicionování je ideální pro jemné sekundární kvašení, přirozené perlení a postupný rozvoj chuti. Sudové stáčení naopak nabízí uhlazený nálev s přesným perlením, takže je ideální pro akce nebo obsluhu ve výčepu.
• Kdy vybrat: Lahvové zrání je nejlepší pro piva ve sklepě zrálá v Dubbels a Trappist, která se s věkem zlepšují. Sudové zrání je ideální pro akce nebo když je nutné rychlé a opakovatelné perlení.

Stupeň perlení se liší podle stylu. Belgické dubbely a tmavší silné piva vyžadují nižší perlení. Tripely naopak potřebují vyšší jiskru, aby zvýraznily kořeněné estery a jemné fenoly.

• Tripel: Zaměřte se na 2,6–3,0+ objemy CO2 pro zvýšení jasu a šumění. Tato úroveň udržuje pivo živé a zdůrazňuje aroma poháněné kvasinkami.
• Dubbel: Pro kulatý pocit v ústech a tlumený vztlak se zaměřte na přibližně 2,2–2,8 objemu CO2. Mírně nižší perlení umožňuje zvýraznit bohatost sladu.
• Jiné belgické styly: Witbier a saisons mohou mít objemový obsah 2,3 až 3,0 v závislosti na požadované suchosti a velikosti bublin.

Doba zrání se liší v závislosti na hustotě a stylu. Lehčí piva potřebují několik týdnů po stabilizaci perlení. Vysokohustotní nebo tmavá belgická piva s kvasinkami prospívají delšímu zrání, aby zjemnila drsné alkoholové tóny.

• Krátké zrání: 2–4 týdny pro standardní piva s čirým kvašením a stabilním sycením oxidem uhličitým.
• Prodloužené zrání: 2–6 měsíců nebo déle pro Dubbels, Dark Strong Ales a Tripels při vysoké původní hustotě. Prodloužená doba umožňuje integraci esterových a kořeněných alkoholových tónů.
• Praktický tip: Pokud plánujete belgické pivo lahvovat, použijte čerstvé kvasnice nebo je pečlivě napumpujte a lahve skladujte při stálé teplotě ve sklepě, abyste zabránili překyselení.

Při plnění belgických piv do sudů syťte oxidem uhličitým na cílové objemy pomocí CO2 při teplotách podávání. Nucené sycení oxidem uhličitým nabízí rychlost a kontrolu. U hybridních pracovních postupů provádějte kondicionování v sudu a poté přelijte do lahví pro zrání a tradiční prezentaci.

Veďte si záznamy o objemech CO2, době zrání a teplotě podávání. Tyto poznámky pomáhají reprodukovat úspěch s Wyeast 1214 a upřesnit dobu zrání před uvedením na trh.

Kde koupit a jaké náklady je třeba zvážit ve Spojených státech

Nalezení pobočky Wyeast 1214 ve Spojených státech je snadné, jakmile znáte správná místa, kde hledat. Produktové stránky Wyeast a hlavní prodejci domácího piva uvádějí dostupnost, slevy na dopravu a záruky spokojenosti. Před nákupem si vezměte na vědomí limity pro dopravu zdarma a sezónní výkyvy zásob.

Většina maloobchodních nabídek uvádí číslo dílu YT-WYBABBEY a standardní cenu 6,95 dolarů za balení tekutých kvasnic. Tato cena je klíčová při porovnávání různých prodejců. Midwest Supplies a další známí prodejci domácího piva nabízejí jak jednotlivá, tak i vícenásobná balení. Pokud plánujete koupit Wyeast 1214 US ve velkém, sledujte slevy.

Tekuté droždí vyžaduje manipulaci v chladicím řetězci a musí být spotřebováno okamžitě. Důležitost přepravy tekutého droždí a udržení jeho životaschopnosti nelze přeceňovat. Mnoho amerických prodejců volí expresní nebo expresní přepravu, aby si zajistili jeho životaschopnost. Pokud máte obavy z doby přepravy nebo skladování, zvažte výhody a nevýhody tekutého versus suchého droždí z hlediska pohodlí a trvanlivosti.

Tekuté kvasinky v balení zachovávají věrnost kmene a charakteristický chuťový profil spojený s Wyeast 1214. Suché alternativy, i když jsou při přepravě odolnější, nemusí replikovat stejné estery a fenoly. Pokud plánujete rozmnožovat kvasinku, mějte na paměti, že výrobci při nákupu Wyeast 1214 US často doporučují chlazení a rychlé rozmnožování pro optimální výsledky.

Při nákupu živých kvasnic je reputace a záruky prodejce prvořadé. Wyeast a renomovaní prodejci poskytují podpůrné zdroje, podmínky vrácení zboží a někdy i záruky spokojenosti. Stránky produktů často obsahují zpětnou vazbu od zákazníků, přičemž některé inzeráty obsahují desítky recenzí. Ty mohou být neocenitelné při informovaném rozhodování při kontrole recenzí Wyeast 1214 a záruk prodejců.

• Před nákupem si ověřte cenu YT-WYBABBEY u více prodejců.
• Pokud je to možné, upřednostňujte přepravu přes noc, abyste ochránili životaschopnost kvasinek.
• Přečtěte si recenze dodavatelů a ověřte si případné záruky na šarže nebo podmínky vrácení zboží.

Závěr

Shrnutí Wyeast 1214: Tato tekutá odrůda Belgian Abbey je ideální pro dubbely, tripely a tmavé silné piva. Nabízí klasický esterově orientovaný a jemně kořeněný profil. Má středně nízkou flokulaci a spolehlivé prokypování 74–78 %. Nejlépe si vede při fermentační teplotě 20–25 °C.

Náležitou péčí zvládne i vysoce husté kvasnice až do 12 % obj. Rozhodněte se pro belgické kvasinky Abbey, jako je Wyeast 1214, pro autentický charakter kvasinek Abbey bez nadměrného množství fenolů. Úspěch závisí na správných postupech: připravte si vhodný startér, dodržujte doporučené rychlosti míchání, okysličte mladinu a kontrolujte teplotu během aktivního kvašení.

Tyto kroky snižují zpoždění, podporují úplné utlumení a zachovávají ovocně-kořeněné estery, které definují styl. Dostupnost a cena jsou ve Spojených státech snadno definované. Mnoho prodejců domácího piva, jako například Midwest Supplies, nabízí Wyeast 1214 (číslo dílu YT-WYBABBEY) za typické maloobchodní ceny kolem 6,95 dolarů, včetně standardní dopravy a podpory dodavatele.

Tato dostupnost v kombinaci s robustními pokyny výrobce umožňuje domácím sládkům spolehlivě získávat a používat tento kmen. Verdikt Wyeast 1214: Pro sládky, kteří usilují o autentická belgická piva, nabízí tento kmen spolehlivou cestu ke klasickým chutím. Řiďte se těmito základy a Wyeast 1214 vám dodá komplexní, zaoblené profily, které definují styly Belgian Abbey.

Často kladené otázky

Co jsou kvasnice Wyeast 1214 Belgian Abbey Style Ale Yeast a pro jaké styly jsou nejlepší?

Wyeast 1214, známý jako YT-WYBABBEY, je tekutý kmen kvasinek. Je známý svým výrazným esterovým profilem a lehce kořeněnými alkoholovými tóny. Je ideální pro belgické Dubbely, Tripely a belgické tmavé silné piva. Skvěle se hodí i do speciálních kořeněných/vánočních piv a při chladnějším kvašení lze použít ve Witbieru nebo lehčích belgických stylech.

Jaké jsou klíčové vlastnosti kmene, jako je útlum, flokulace a tolerance vůči alkoholu?

1214 má prokypření 74–78 % a středně nízkou flokulaci. To znamená, že ponechává v suspenzi více kvasinek, což má za následek plnější chuť v ústech. Zvládne až 12 % obj. alkoholu, takže je vhodný pro mnoho belgických piv s vysokým obsahem alkoholu. V blízkosti této hranice je však nutné pečlivé hospodaření s kvasinkami.

Jak teplota fermentace ovlivňuje chuť u 1214?

Ideální teplota pro fermentaci odrůdy 1214 je 20–24 °C. Chladnější teploty omezují estery a kořeněné tóny, což vede k čistšímu profilu. Teplejší teploty blízko horní hranice stupňů zdůrazňují ovocné estery a kořeněný alkoholový charakter. Teplota také ovlivňuje prohlubování a vnímanou suchost.

Říká se, že zátěž začíná pomalu. Jak se mám připravit, abych se vyhnul dlouhé lag fázi?

Abyste se vyhnuli dlouhé lag fázi, připravte kvasinku správné velikosti. Tím se zvýší počet životaschopných buněk před vařením, zejména u piv s vysokou hustotou. Zajistěte dobré okysličení mladiny při vaření a zvažte objednání kvasinek s minimální dobou tranzitu. Prodejci jako Midwest Supplies a Wyeast doporučují plánovat kvasinky 24–72 hodin před dnem vaření.

Jak velký by měl být můj startovací káva pro belgickou pálku s vysokou hustotou o objemu 5–10 galonů?

Velikost startovací směsi závisí na cílové hustotě a objemu šarže. Pro dosažení doporučeného počtu buněk/ml/°P použijte kalkulačku rychlosti míchání od dodavatelů nebo grafy Wyeast. U piv s obsahem alkoholu blížícím se 12 % naplánujte větší startovací směs nebo vícestupňovou propagaci, abyste dosáhli vyššího počtu buněk než u standardní síly piva.

Jak vypočítám míru nadhazování a upravím ji pro piva s vysokým obsahem alkoholu?

Vypočítejte základní rychlost míchání (běžně 0,75–1,5 milionu buněk/ml/°P u piv) a zvyšte cílové hodnoty pro vyšší OG. Použijte online kalkulačky nebo tabulky prodejců, zohledněte životaschopnost míchání a odpovídajícím způsobem dimenzujte startovací směs. Zvažte postupné přidávání živin a strategie okysličení pro podporu kvasinek ve sladinách s velmi vysokou hustotou.

Jaké kroky manipulace a hygieny jsou důležité u tekutých obalů Wyeast?

Kvasinky skladujte v chladničce a během přepravy se vyvarujte nadměrného teplotního zatížení. Dezinfikujte povrchy a vybavení pro zakysanou mladinu, vařte a ochlaďte ji (typická hustota 1,030–1,040) a pokud možno používejte sterilní techniky přenosu. Pro zachování životaschopnosti dodržujte pokyny dodavatele pro přepravu a skladování.

Jak dlouho trvá primární fermentace s 1214 a kdy mám kontrolovat gravitaci?

Délka primární fermentace se liší v závislosti na hustotě a rychlosti smíchání. Normální aktivní fáze může trvat několik dní až několik týdnů. Po ustálení aktivní fermentace pravidelně kontrolujte hustotu – naměřené hodnoty použijte k dosažení očekávaného prokypření 74–78 % a vyhněte se předčasnému balení.

Co když se fermentace po nasypání zastaví nebo je extrémně pomalá?

Nejprve ověřte hodnoty gravitace a potvrďte životaschopnost kvasinek. Mezi řešení patří jemné probuzení kvasinek, zvýšení teploty o několik stupňů v rozmezí kmene nebo přidání aktivního startéru či čerstvých kvasinek tolerantních k alkoholu. Vyhněte se rychlým řešením, která by mohla vést ke kontaminaci; před opětovným přimícháním se poraďte s odborníkem na gravitaci a stav kvasinek.

Jak bych měl/a zacílit složení rmutu a mladiny, aby to ladilo s prokypováním a pocitem v ústech u 1214?

Pro sušší závěr použijte prokypění odrůdy 1214 o 74–78 % s nižší teplotou rmutu (62–62 °C), abyste zvýšili fermentovatelnost. Pro plnější chuť v ústech nebo tmavší piva použijte teplejší rmut (62–62 °C) a začněte s mnichovským, tmavším krystalickým nebo speciálním sladem, abyste vyvážili tělo a zbytkovou sladkost vzhledem ke středně nízké flokulaci odrůdy.

Jaký chmel a koření se dobře hodí k esterům a kořeněným tónům kvasinek?

Chmelení používejte umírněně s evropskými nebo ušlechtilými odrůdami, které doplňují ovocné estery, aniž by je přehlušovaly. U kořeněných nebo zimních piv může skořice, hřebíček a pomerančová kůra ladit s kořeněnými alkoholovými tóny kvasinek; koření používejte střídmě a vyvažte ho komplexností sladu.

Jak se vyčiří piva kvašená kvasinkami se střední až nízkou flokulací, jako je 1214?

Očekávejte pomalejší přirozené čiření. Zlepšete čirost delším zráním, několikadenním zráním za studena při teplotě 0–4 °C a volitelnými čiřidly (želatina, vyzina), pokud nechcete ztratit charakter nápoje. Časové zrání často zachovává chuť a zároveň postupně zlepšuje čirost.

Jaké úrovně perlení a doby zrání jsou vhodné pro belgické styly fermentované s 1214?

Tripely se obvykle zaměřují na 2,6–3,0+ objemu CO2, zatímco Dubbely mají často 2,2–2,8 objemu. Silným tmavým pivům prospívá delší zrání v lahvích nebo sudech – týdny až měsíce – aby se estery a kořeněné alkoholové tóny splynuly a zjemnily. Zrání v lahvích také zvyšuje složitost tradičních belgických prezentací.

Je Wyeast 1214 k dostání ve Spojených státech a kolik stojí?

Ano. Je široce dostupný u amerických prodejců domácího piva, jako je Midwest Supplies a další online obchody. Produkt je běžně uváděn pod číslem dílu YT-WYBABBEY a často se prodává za cenu kolem 6,95 dolarů za balení tekutiny, i když ceny a propagační akce na dopravu se liší v závislosti na prodejci.

Mám si koupit tekuté droždí jako 1214, nebo použít suchou alternativu?

Tekuté kvasnice nabízejí věrnost kmene a specifický esterový/fenolický profil, který domácí sládci od Wyeast 1214 očekávají. Tekuté kvasnice však vyžadují přepravu za studena a přípravu startéru pro pomalé odrůdy. Suché alternativy mohou být robustnější při přepravě a skladování, ale nemusí replikovat přesný charakter kvasnic Abbey 1214.

Jaké jsou běžné nežádoucí příchutě spojené se zneužíváním přípravku 1214 a jak se jim mohu vyhnout?

Nedostatečné množství smoly a špatné okysličení mohou způsobit rozpouštědlové nebo drsné tóny břidlice. Příliš teplé kvašení může zvýraznit horké alkoholy. Předcházejte problémům správným poměrem kvašení, dostatečným množstvím kyslíku ve smole, vhodnými teplotami kvašení a využitím živin u mladin s vysokou hustotou.

Jak bych měl/a přistupovat k pivům s vysokým obsahem alkoholu, které se blíží toleranci 12 % dané odrůdy?

Naplánujte větší množství kvasinek nebo vícestupňové množení, používejte živiny pro kvasinky, zvažte postupné přidávání cukru a od začátku dobře okysličte kvasinky. Pečlivě sledujte fermentaci a buďte připraveni podporovat zdraví kvasinek, abyste se vyhnuli zaseknutí fermentace, jakmile se blížíte horní hranici tolerance.

Nabízí Wyeast nebo prodejci podporu či záruky pro nákupy s kódem 1214?

Wyeast nabízí 1214 vzdělávacích materiálů pro začínající pivovarníky a mnoho maloobchodníků nabízí záruky spokojenosti, propagační akce na dopravu a poradenství pro dodavatele. Při nákupu si ověřte zásady a recenze jednotlivých obchodů, abyste si ověřili dopravu, vrácení zboží a podporu.

Kde najdu startovací sady, kalkulačky a další zdroje pro vaření piva s použitím 1214?

Velcí prodejci domácího piva, jako například Midwest Supplies, nabízejí startovací sady, kalkulačky a návody. Stránky Wyeast a dalších prodejců také poskytují poznámky k odrůdám a doporučení osvědčených postupů pro dimenzování startéru, rychlost míchání a kontrolu fermentace.

Další čtení

Pokud se vám tento příspěvek líbil, mohly by se vám líbit i tyto návrhy:

• Kvašení piva s kvasnicemi Lallemand LalBrew Diamond Lager
• Kvašení piva s kvasinkami Fermentis SafAle BE-134
• Kvašení piva s vysokotlakými ležáckými kvasnicemi White Labs WLP925