Použití rýže jako doplňku při vaření piva
Publikováno v Adjunkty 5. srpna 2025 v 9:47:23 UTC
Vaření piva prošlo v průběhu staletí pozoruhodnou proměnou. Sládci se vždy snažili zlepšit kvalitu a charakter svých piv. Používání přísad, jako je rýže, se v tomto ohledu stalo stále populárnějším. Zařazení rýže do vaření piva začalo v polovině 19. století. Zpočátku se používala k vyrovnání vysokého obsahu bílkovin v šestiřádkovém ječmeni. Tato inovace nejen zlepšila čirost a stabilitu piva, ale také přispěla k lehčí a čistší chuti. Více informací...
Pivovarnictví
Vaření vlastního piva a medoviny mě už několik let velmi baví. Nejenže je zábavné experimentovat s neobvyklými chutěmi a kombinacemi, které se komerčně těžko shánějí, ale také to zpřístupňuje některé dražší styly, protože jejich výroba doma je o dost levnější ;-)
Tato stránka byla strojově přeložena z angličtiny, aby byla přístupná co největšímu počtu lidí. Strojový překlad bohužel ještě není dokonalá technologie, takže může dojít k chybám. Pokud si přejete, můžete si prohlédnout původní anglickou verzi zde:
Brewing
Brewing
Podkategorie
Při vaření piva jsou přísady nesladované obiloviny nebo obilné produkty či jiné fermentovatelné materiály používané spolu se sladovým ječmenem k přidávání do mladiny. Mezi běžné příklady patří kukuřice, rýže, pšenice a cukry. Používají se z různých důvodů, včetně snížení nákladů, úpravy chuti a dosažení specifických vlastností, jako je lehčí tělo, zvýšená fermentovatelnost nebo lepší retence pěny.
Nejnovější příspěvky v této kategorii a jejích podkategoriích:
Použití žita jako doplňku při vaření piva
Publikováno v Adjunkty 5. srpna 2025 v 9:24:49 UTC
Vaření piva prošlo významným vývojem se zavedením různých obilovin jako přísad. Tyto přísady vylepšují chuť a charakter. Zejména žito získává na popularitě pro svůj jedinečný přínos pro pivo. Jako přísada se žito přidává k ječmenu, aby se vytvořil komplexnější chuťový profil. Tato přísada může vylepšit zážitek z piva, rozšířit jeho chuť nebo zvýšit pocit v ústech. Nabízí sládkům všestrannou ingredienci pro experimentování. Použití žita při vaření piva odráží širší trend v řemeslném pivu směrem k inovacím a rozmanitosti. Mnoho sládků nyní zkoumá různé obiloviny, aby vytvořili jedinečná piva. Více informací...
Použití ovsa jako doplňku při vaření piva
Publikováno v Adjunkty 5. srpna 2025 v 8:54:43 UTC
Pivovary neustále hledají nové ingredience pro výrobu jedinečných piv. Oves se stává stále populárnějším doplňkem pro zlepšení vlastností piva. Oves dokáže výrazně snížit nežádoucí pachutě a zlepšit stabilitu piva. Dodává také hedvábný pocit v ústech, což je klíčový prvek mnoha pivních stylů. Používání ovsa při vaření piva však s sebou nese řadu problémů. Patří mezi ně zvýšená viskozita a problémy se scezováním. Aby sládci mohli plně využít výhod ovsa, musí znát správné poměry a metody přípravy. Více informací...
když technicky vzato není chmel určující složkou piva (jako by se pivo mohlo dělat i bez něj), většina sládků ho považuje za nejdůležitější složku kromě tří určujících ingrediencí (voda, obiloviny, kvasnice). Nejoblíbenější styly piva, od klasického plzeňského piva až po moderní ovocná, dry-chmelená světlá piva, se pro svou výraznou chuť silně spoléhají na chmel.
Nejnovější příspěvky v této kategorii a jejích podkategoriích:
Chmel v pivovarnictví: African Queen
Publikováno v Chmel 5. srpna 2025 v 14:09:49 UTC
Vaření piva prošlo s příchodem nových odrůd chmele významnou proměnou. Mezi nimi se stal oblíbeným chmel African Queen. Tento chmel s dvojím účelem pochází z Jižní Afriky a slouží jako všestranná ingredience. Je ideální pro různé chmelové přísady během celého procesu vaření. African Queen dodává pivům výraznou chuť a aroma. To vylepšuje zážitek z vaření a vede k jedinečným nápojům. Jeho vlastnosti se dobře hodí pro širokou škálu pivních stylů. To přispívá k bohaté rozmanitosti chutí ve světě řemeslného piva. Více informací...
Chmel v pivovarnictví: Blue Northern Brewer
Publikováno v Chmel 5. srpna 2025 v 13:59:11 UTC
Odrůda chmele Blue Northern Brewer má jedinečnou historii. Byla objevena jako mutant s tmavě červenomodrými listy v belgické chmelnici na začátku 70. let 20. století. Tento výrazný chmel upoutal pozornost sládků. Nabízí možnost prozkoumat nové chutě a vůně při vaření piva. Vývoj chmele Blue Northern Brewer rozšířil naše chápání odrůd chmele. Tyto znalosti jsou neocenitelné pro sládky, které chtějí experimentovat a inovovat. Více informací...
Chmel v pivovarnictví: Saaz
Publikováno v Chmel 5. srpna 2025 v 13:55:52 UTC
Žatecký chmel je již více než tisíc let základem vaření piva a pěstuje se převážně v České republice. Jeho bohatá historie a výrazný chuťový profil z něj udělaly oblíbený chmel mezi sládky. Žatecký chmel, známý pro své jemné a komplexní vlastnosti, dodává pivu zemité, květinové a kořeněné tóny. Tento článek se bude zabývat významem žateckého chmele v pivovarnictví a tím, co mohou sládci od jeho používání očekávat. Více informací...
Kvasinky jsou nezbytnou a určující složkou piva. Během rmutování se sacharidy (škrob) v zrnu přeměňují na jednoduché cukry a je na kvasinkách, aby tyto jednoduché cukry během procesu zvaného kvašení přeměnily na alkohol, oxid uhličitý a řadu dalších sloučenin. Mnoho kmenů kvasinek produkuje různé chutě, díky čemuž je kvašené pivo zcela jiným produktem než mladina, do které jsou kvasinky přidány.
Nejnovější příspěvky v této kategorii a jejích podkategoriích:
Kvašení piva s kvasinkami Fermentis SafAle BE-256
Publikováno v Kvasinky 5. srpna 2025 v 14:04:38 UTC
Vaření silných belgických piv vyžaduje kvasinky, které zvládnou jejich komplexnost a sílu. Kvasinky Fermentis SafAle BE-256 jsou vysoce výkonnou, rychle fermentující variantou. Pro tento úkol se skvěle hodí. Tento kmen kvasinek je známý produkcí vysokého obsahu isoamylacetátu a ovocných esterů. To jsou klíčové vlastnosti belgických piv, jako jsou Abbaye, Dubbel, Tripel a Quadrupel. S použitím SafAle BE-256 mohou sládci dosáhnout robustní fermentace. Výsledkem je bohatý a komplexní chuťový profil. Více informací...
Kvašení piva s kvasnicemi Lallemand LalBrew Voss Kveik
Publikováno v Kvasinky 5. srpna 2025 v 13:50:59 UTC
Kvašení piva je složitý proces, který vyžaduje správné kvasinky pro dosažení požadované chuti a kvality. Kvasinky Lallemand LalBrew Voss Kveik se staly oblíbenými mezi sládky. Jsou známé pro své rychlé kvašení a širokou teplotní toleranci. Tento kmen kvasinek je ideální pro sládky, které touží objevovat nové chutě a styly. Jeho jedinečné vlastnosti z něj činí vynikající volbu pro širokou škálu druhů piva. Více informací...
Kvašení piva s kvasnicemi Mangrove Jack's M42 New World Strong Ale
Publikováno v Kvasinky 5. srpna 2025 v 13:35:30 UTC
Vytvoření dokonalého piva vyžaduje důkladnou znalost fermentace a použitých kvasinek. Mangrove Jack's M42 vyniká jako svrchně kvašená pivní kvasinka. Mezi sládky se stala oblíbenou pro svou všestrannost a schopnost produkovat vysoce kvalitní piva. Tato kvasinka je ideální pro široké spektrum stylů piva, od světlých až po robustní piva. Její popularita pramení z konzistentních a spolehlivých výsledků fermentace. Díky tomu jsou kvasinky Mangrove Jack's M42 cenným nástrojem pro sládky. Více informací...
Slad je jednou z určujících ingrediencí piva, protože se vyrábí z obilovin, nejčastěji ječmene. Sladovnictví ječmene zahrnuje jeho dosažení bodu, kdy je téměř připraven k klíčení, protože v této fázi zrno vytváří enzym amylázu, který je potřebný k přeměně škrobu v zrnu na jednoduché cukry, jež lze využít pro energii. Než ječmen plně naklíčí, praží se, aby se proces zastavil, ale aby se zachovala amyláza, která se později může aktivovat během rmutování. Všechny běžně používané ječné slady lze zhruba rozdělit do čtyř skupin: základní slady, karamelové a krystalické slady, sušené slady a pražené slady.
Nejnovější příspěvky v této kategorii a jejích podkategoriích:
Vaření piva s aromatickým sladem
Publikováno v Slady 5. srpna 2025 v 14:02:37 UTC
Vaření piva s aromatickým sladem je technika používaná k vytváření různých pivních stylů, včetně saison a belgických ale. Tyto styly jsou známé svými komplexními chuťovými profily. Aromatický slad přispívá k rozvoji hlubokých sladových aromat a medových toastových chutí. To umocňuje celkový charakter piva. Začleněním aromatického sladu do svých receptur mohou sládci dosáhnout bohatšího a rafinovanějšího chuťového profilu svých piv. Klíčem k úspěšnému vaření piva s aromatickým sladem je pochopení jeho vlastností. Důležité je také vědět, jak interaguje s ostatními ingrediencemi. Tak vznikají požadované medové toastové chutě. Více informací...
Vaření piva se speciálně praženým sladem
Publikováno v Slady 5. srpna 2025 v 13:49:07 UTC
Vaření piva se speciálně praženým sladem může vylepšit chuťový profil vašeho piva. Dodává mu pikantní, opečené a kváskové vlastnosti. Použití speciálně praženého sladu ve vašem procesu vaření piva může vytvořit bohatý a komplexní chuťový profil. Tento typ sladu se praží, aby se dosáhlo jedinečných chutí. Je ideální pro sládky, které chtějí experimentovat s novými recepty. Více informací...
Vaření piva s čokoládovým sladem
Publikováno v Slady 5. srpna 2025 v 13:36:44 UTC
Vaření piva s čokoládovým sladem může vést k celé řadě chutí. Ty sahají od hlubokých, komplexních tónů až po jemné kávové a oříškové tóny. Tato přísada je oblíbenou volbou sládků, kteří chtějí obohatit chuť svých piv. Čokoládový slad může výrazně zvýraznit chuť různých stylů piv. Ať už jste v vaření piva nováčkem, nebo máte dlouholeté zkušenosti, zvládnutí používání čokoládového sladu je nezbytné. Je klíčem k výrobě jedinečných a chutných nápojů. Více informací...