Použití rýže jako doplňku při vaření piva
Publikováno v Adjunkty 5. srpna 2025 v 9:47:23 UTC
Vaření piva prošlo v průběhu staletí pozoruhodnou proměnou. Sládci se vždy snažili zlepšit kvalitu a charakter svých piv. Používání přísad, jako je rýže, se v tomto ohledu stalo stále populárnějším. Zařazení rýže do vaření piva začalo v polovině 19. století. Zpočátku se používala k vyrovnání vysokého obsahu bílkovin v šestiřádkovém ječmeni. Tato inovace nejen zlepšila čirost a stabilitu piva, ale také přispěla k lehčí a čistší chuti. Více informací...
Pivovarnictví
Vaření vlastního piva a medoviny mě už několik let velmi baví. Nejenže je zábavné experimentovat s neobvyklými chutěmi a kombinacemi, které se komerčně těžko shánějí, ale také to zpřístupňuje některé dražší styly, protože jejich výroba doma je o dost levnější ;-)
Tato stránka byla strojově přeložena z angličtiny, aby byla přístupná co největšímu počtu lidí. Strojový překlad bohužel ještě není dokonalá technologie, takže může dojít k chybám. Pokud si přejete, můžete si prohlédnout původní anglickou verzi zde:
Brewing
Brewing
Podkategorie
Při vaření piva jsou přísady nesladované obiloviny nebo obilné produkty či jiné fermentovatelné materiály používané spolu se sladovým ječmenem k přidávání do mladiny. Mezi běžné příklady patří kukuřice, rýže, pšenice a cukry. Používají se z různých důvodů, včetně snížení nákladů, úpravy chuti a dosažení specifických vlastností, jako je lehčí tělo, zvýšená fermentovatelnost nebo lepší retence pěny.
Nejnovější příspěvky v této kategorii a jejích podkategoriích:
Použití žita jako doplňku při vaření piva
Publikováno v Adjunkty 5. srpna 2025 v 9:24:49 UTC
Vaření piva prošlo významným vývojem se zavedením různých obilovin jako přísad. Tyto přísady vylepšují chuť a charakter. Zejména žito získává na popularitě pro svůj jedinečný přínos pro pivo. Jako přísada se žito přidává k ječmenu, aby se vytvořil komplexnější chuťový profil. Tato přísada může vylepšit zážitek z piva, rozšířit jeho chuť nebo zvýšit pocit v ústech. Nabízí sládkům všestrannou ingredienci pro experimentování. Použití žita při vaření piva odráží širší trend v řemeslném pivu směrem k inovacím a rozmanitosti. Mnoho sládků nyní zkoumá různé obiloviny, aby vytvořili jedinečná piva. Více informací...
Použití ovsa jako doplňku při vaření piva
Publikováno v Adjunkty 5. srpna 2025 v 8:54:43 UTC
Pivovary neustále hledají nové ingredience pro výrobu jedinečných piv. Oves se stává stále populárnějším doplňkem pro zlepšení vlastností piva. Oves dokáže výrazně snížit nežádoucí pachutě a zlepšit stabilitu piva. Dodává také hedvábný pocit v ústech, což je klíčový prvek mnoha pivních stylů. Používání ovsa při vaření piva však s sebou nese řadu problémů. Patří mezi ně zvýšená viskozita a problémy se scezováním. Aby sládci mohli plně využít výhod ovsa, musí znát správné poměry a metody přípravy. Více informací...
když technicky vzato není chmel určující složkou piva (jako by se pivo mohlo dělat i bez něj), většina sládků ho považuje za nejdůležitější složku kromě tří určujících ingrediencí (voda, obiloviny, kvasnice). Nejoblíbenější styly piva, od klasického plzeňského piva až po moderní ovocná, dry-chmelená světlá piva, se pro svou výraznou chuť silně spoléhají na chmel.
Nejnovější příspěvky v této kategorii a jejích podkategoriích:
Chmel v pivu: Southern Cross
Publikováno v Chmel 30. října 2025 v 14:41:26 UTC
Odrůda Southern Cross, vyšlechtěná na Novém Zélandu, byla představena společností HortResearch v roce 1994. Jedná se o triploidní kultivar známý svými bezsemennými šišticemi a ranou až střední dobou zralosti. Díky tomu je spolehlivou volbou jak pro komerční pěstitele, tak pro domácí pivovary. Její vznik zahrnoval křížení novozélandské smooth cone s odrůdou California a English Fuggle, což vedlo k dvojímu účelu chmele. Více informací...
Chmel v pivním průmyslu: Phoenix
Publikováno v Chmel 30. října 2025 v 14:30:24 UTC
Chmel Phoenix, představený v roce 1996, je britská odrůda od organizace Horticulture Research International na Wye College. Byl vyšlechtěn jako sazenice odrůdy Yeoman a rychle si získal uznání pro svou vyváženost. Tato vyváženost z něj dělá spolehlivou volbu pro hořkost i aroma v pivech. Více informací...
Chmel při vaření piva: Opal
Publikováno v Chmel 30. října 2025 v 14:16:18 UTC
Opal, německý chmel s dvojím účelem, upoutal pozornost amerických sládků pro svou všestrannost. Opal (mezinárodní kód OPL, ID kultivaru 87/24/56), vyvinutý v Chmelařském výzkumném ústavu v Hüllu a představený v roce 2004, je potomkem odrůdy Hallertau Gold. Toto dědictví propůjčuje Opalu jedinečnou rovnováhu mezi hořkostí a aromatickými vlastnostmi, což z něj činí cenný doplněk do různých pivních receptur. Více informací...
Kvasinky jsou nezbytnou a určující složkou piva. Během rmutování se sacharidy (škrob) v zrnu přeměňují na jednoduché cukry a je na kvasinkách, aby tyto jednoduché cukry během procesu zvaného kvašení přeměnily na alkohol, oxid uhličitý a řadu dalších sloučenin. Mnoho kmenů kvasinek produkuje různé chutě, díky čemuž je kvašené pivo zcela jiným produktem než mladina, do které jsou kvasinky přidány.
Nejnovější příspěvky v této kategorii a jejích podkategoriích:
Kvašení piva s německými ležáckými kvasnicemi Bulldog B34
Publikováno v Kvasinky 30. října 2025 v 14:45:24 UTC
Bulldog B34 German Lager Yeast je suchý ležácký kmen prodávaný pod značkami Bulldog Brews a Hambleton Bard. Je ideální pro tradiční německé ležáky a plzeňská piva evropského typu. Mnozí se domnívají, že se jedná o přebalenou verzi kvasnic Fermentis W34/70. Tato podobnost je důvodem, proč domácí sládci dosahují konzistentních výsledků při použití B34 v různých receptech a databázích. Více informací...
Kvašení piva s kvasnicemi Bulldog B23 Steam Lager
Publikováno v Kvasinky 30. října 2025 v 14:33:46 UTC
Suché ležácké kvasnice Bulldog B23 Steam Lager Yeast jsou navrženy společností Bulldog Brewing. Jsou ideální pro sládky, které usilují o čisté a svěží ležáky s minimálními nároky. Toto představení zdůrazňuje identitu kvasnic, jejich vlastnosti a pro koho jsou nejlepší. Jsou ideální pro ty, kteří s domácím vařením parních ležáků i tradičních ležáků teprve začínají. Více informací...
Kvašení piva s kvasnicemi Bulldog B19 Belgian Trapix
Publikováno v Kvasinky 30. října 2025 v 14:21:59 UTC
Kvasinky Bulldog B19 Belgian Trapix jsou součástí řady Craft Series od společnosti Bulldog, určené pro sládky belgických piv. Tento článek nabízí podrobnou recenzi a návod na kvašení piva s těmito kvasinkami. Zaměřuje se na dosažení spolehlivého prokypování a klasických belgických aromat. Více informací...
Slad je jednou z určujících ingrediencí piva, protože se vyrábí z obilovin, nejčastěji ječmene. Sladovnictví ječmene zahrnuje jeho dosažení bodu, kdy je téměř připraven k klíčení, protože v této fázi zrno vytváří enzym amylázu, který je potřebný k přeměně škrobu v zrnu na jednoduché cukry, jež lze využít pro energii. Než ječmen plně naklíčí, praží se, aby se proces zastavil, ale aby se zachovala amyláza, která se později může aktivovat během rmutování. Všechny běžně používané ječné slady lze zhruba rozdělit do čtyř skupin: základní slady, karamelové a krystalické slady, sušené slady a pražené slady.
Nejnovější příspěvky v této kategorii a jejích podkategoriích:
Vaření piva se sladem Golden Promise
Publikováno v Slady 15. srpna 2025 v 20:34:47 UTC
Slad Golden Promise je oblíbený mezi sládky pro svou výraznou chuť a sladší profil. Je podobný sladu Maris Otter, ale s jedinečným nádechem. Tento slad, pocházející ze Skotska, je po celá desetiletí základním kamenem vaření piva. Použití sladu Golden Promise umožňuje sládkům vyrábět řadu piv s bohatší a sladší chutí. Jeho sladší chuť láká ty, kteří chtějí odlišit svá piva od piv vyrobených z jiných sladů. Více informací...
Vaření piva s karamelovým a křišťálovým sladem
Publikováno v Slady 15. srpna 2025 v 20:23:11 UTC
Vaření piva s karamelovými a krystalovými slady je složité umění, které hluboce ovlivňuje chuť a barvu piva. Odborníci se shodují, že použití těchto sladů je jednoduchý, ale účinný způsob, jak změnit chuť piva. Tato metoda umožňuje sládkům vytvářet jedinečné a komplexní chutě. Tato speciální zrna dodávají hloubku a komplexnost široké škále pivních stylů. Od světlých piv po portery a stouty hrají klíčovou roli. Pochopení výrobního procesu, typů a vlastností karamelových/krystalových sladů je pro sládky zásadní. Pomáhá jim to vařit piva, která se odlišují od ostatních. Více informací...
Vaření piva se sladem Maris Otter
Publikováno v Slady 15. srpna 2025 v 20:07:16 UTC
Slad Maris Otter je prémiový britský dvouřadý ječný slad, oslavovaný pro svou bohatou, oříškovou a sušenkovou chuť. Je oblíbený mezi sládky pro výrobu vysoce kvalitních piv. Tato odrůda sladu pochází z Velké Británie a stala se základním kamenem britského pivovarnictví. Dodává charakteristické chutě mnoha prémiovým pivům. Jeho jedinečná chuť umocňuje zážitek z vaření a umožňuje sládkům vytvářet komplexní a nuancovaná piva. Více informací...