Použití rýže jako doplňku při vaření piva
Publikováno v Adjunkty 5. srpna 2025 v 9:47:23 UTC
Vaření piva prošlo v průběhu staletí pozoruhodnou proměnou. Sládci se vždy snažili zlepšit kvalitu a charakter svých piv. Používání přísad, jako je rýže, se v tomto ohledu stalo stále populárnějším. Zařazení rýže do vaření piva začalo v polovině 19. století. Zpočátku se používala k vyrovnání vysokého obsahu bílkovin v šestiřádkovém ječmeni. Tato inovace nejen zlepšila čirost a stabilitu piva, ale také přispěla k lehčí a čistší chuti. Více informací...
Pivovarnictví
Vaření vlastního piva a medoviny mě už několik let velmi baví. Nejenže je zábavné experimentovat s neobvyklými chutěmi a kombinacemi, které se komerčně těžko shánějí, ale také to zpřístupňuje některé dražší styly, protože jejich výroba doma je o dost levnější ;-)
Tato stránka byla strojově přeložena z angličtiny, aby byla přístupná co největšímu počtu lidí. Strojový překlad bohužel ještě není dokonalá technologie, takže může dojít k chybám. Pokud si přejete, můžete si prohlédnout původní anglickou verzi zde:
Brewing
Brewing
Podkategorie
Při vaření piva jsou přísady nesladované obiloviny nebo obilné produkty či jiné fermentovatelné materiály používané spolu se sladovým ječmenem k přidávání do mladiny. Mezi běžné příklady patří kukuřice, rýže, pšenice a cukry. Používají se z různých důvodů, včetně snížení nákladů, úpravy chuti a dosažení specifických vlastností, jako je lehčí tělo, zvýšená fermentovatelnost nebo lepší retence pěny.
Nejnovější příspěvky v této kategorii a jejích podkategoriích:
Použití žita jako doplňku při vaření piva
Publikováno v Adjunkty 5. srpna 2025 v 9:24:49 UTC
Vaření piva prošlo významným vývojem se zavedením různých obilovin jako přísad. Tyto přísady vylepšují chuť a charakter. Zejména žito získává na popularitě pro svůj jedinečný přínos pro pivo. Jako přísada se žito přidává k ječmenu, aby se vytvořil komplexnější chuťový profil. Tato přísada může vylepšit zážitek z piva, rozšířit jeho chuť nebo zvýšit pocit v ústech. Nabízí sládkům všestrannou ingredienci pro experimentování. Použití žita při vaření piva odráží širší trend v řemeslném pivu směrem k inovacím a rozmanitosti. Mnoho sládků nyní zkoumá různé obiloviny, aby vytvořili jedinečná piva. Více informací...
Použití ovsa jako doplňku při vaření piva
Publikováno v Adjunkty 5. srpna 2025 v 8:54:43 UTC
Pivovary neustále hledají nové ingredience pro výrobu jedinečných piv. Oves se stává stále populárnějším doplňkem pro zlepšení vlastností piva. Oves dokáže výrazně snížit nežádoucí pachutě a zlepšit stabilitu piva. Dodává také hedvábný pocit v ústech, což je klíčový prvek mnoha pivních stylů. Používání ovsa při vaření piva však s sebou nese řadu problémů. Patří mezi ně zvýšená viskozita a problémy se scezováním. Aby sládci mohli plně využít výhod ovsa, musí znát správné poměry a metody přípravy. Více informací...
když technicky vzato není chmel určující složkou piva (jako by se pivo mohlo dělat i bez něj), většina sládků ho považuje za nejdůležitější složku kromě tří určujících ingrediencí (voda, obiloviny, kvasnice). Nejoblíbenější styly piva, od klasického plzeňského piva až po moderní ovocná, dry-chmelená světlá piva, se pro svou výraznou chuť silně spoléhají na chmel.
Nejnovější příspěvky v této kategorii a jejích podkategoriích:
Chmel v pivu: Vojvodina
Publikováno v Chmel 15. prosince 2025 v 14:46:50 UTC
Vojvodina, výrazná aromatická odrůda chmele, se objevila koncem 60. let 20. století ve Výzkumné stanici chmele v Bačském Petrovci. Byla vytvořena, aby nahradila odrůdu Backa a vnesla do regionálních piv jasný aromatický charakter. Vojvodina, známá svým aroma, nabízí také mírnou hořkost, díky čemuž je všestranná v pivních receptech. Více informací...
Chmel v pivu: Vic Secret
Publikováno v Chmel 15. prosince 2025 v 14:41:55 UTC
Vic Secret, australská odrůda chmele, byla vyšlechtěna společností Hop Products Australia (HPA) a uvedena na trh v roce 2013. Rychle se stala oblíbenou v moderním pivovarnictví díky svým výrazným tropickým a pryskyřičným chutím, díky čemuž je ideální pro IPA a další světlá piva. Více informací...
Chmel v pivu: Štýrský vlk
Publikováno v Chmel 15. prosince 2025 v 14:36:01 UTC
Štýrský vlk je moderní slovinská odrůda chmele vyšlechtěná pro sládky, které hledají květinové a ovocné tóny se spolehlivou hořkostí. Odrůda byla vyvinuta ve Slovinském institutu pro výzkum chmele a pivovarnictví v Žalci a její ochranná známka zdůrazňuje oddanost institutu této odrůdě a řadí ji mezi významné slovinské chmele. Více informací...
Kvasinky jsou nezbytnou a určující složkou piva. Během rmutování se sacharidy (škrob) v zrnu přeměňují na jednoduché cukry a je na kvasinkách, aby tyto jednoduché cukry během procesu zvaného kvašení přeměnily na alkohol, oxid uhličitý a řadu dalších sloučenin. Mnoho kmenů kvasinek produkuje různé chutě, díky čemuž je kvašené pivo zcela jiným produktem než mladina, do které jsou kvasinky přidány.
Nejnovější příspěvky v této kategorii a jejích podkategoriích:
Kvašení piva s ležáckými kvasnicemi Wyeast 2000-PC Budvar
Publikováno v Kvasinky 15. prosince 2025 v 14:56:31 UTC
Ležácké kvasnice Wyeast 2000-PC Budvar vnášejí do vašeho domácího piva esenci Českých Budějovic. Jsou pokladem pro ty, kteří chtějí vařit klasické ležáky v českém stylu. Jejich historický význam a konzistentní výkon je činí neocenitelnými. Více informací...
Kvašení piva s kvasnicemi Wyeast 1728 Scottish Ale
Publikováno v Kvasinky 15. prosince 2025 v 14:45:42 UTC
Skotské kvasinky Wyeast 1728 Scottish Ale jsou skvělou volbou pro sládky, které usilují o autentické skotské a anglické sladové chutě. Sládci volí tento kmen pro omezenou produkci esterů a zaměření na sladový charakter. Více informací...
Kvašení piva s kvasnicemi White Labs WLP400 Belgian Wit Ale
Publikováno v Kvasinky 15. prosince 2025 v 14:40:23 UTC
Kvasinky White Labs WLP400 Belgian Wit Ale Yeast jsou skvělou volbou pro sládky, které chtějí vytvořit autentický witbier. Nabízí vysoké fenolické tóny a jasné bylinné aroma, které dokonale doplňuje chuť pomerančové kůry a koriandru. Více informací...
Slad je jednou z určujících ingrediencí piva, protože se vyrábí z obilovin, nejčastěji ječmene. Sladovnictví ječmene zahrnuje jeho dosažení bodu, kdy je téměř připraven k klíčení, protože v této fázi zrno vytváří enzym amylázu, který je potřebný k přeměně škrobu v zrnu na jednoduché cukry, jež lze využít pro energii. Než ječmen plně naklíčí, praží se, aby se proces zastavil, ale aby se zachovala amyláza, která se později může aktivovat během rmutování. Všechny běžně používané ječné slady lze zhruba rozdělit do čtyř skupin: základní slady, karamelové a krystalické slady, sušené slady a pražené slady.
Nejnovější příspěvky v této kategorii a jejích podkategoriích:
Vaření piva se sladem Golden Promise
Publikováno v Slady 15. srpna 2025 v 20:34:47 UTC
Slad Golden Promise je oblíbený mezi sládky pro svou výraznou chuť a sladší profil. Je podobný sladu Maris Otter, ale s jedinečným nádechem. Tento slad, pocházející ze Skotska, je po celá desetiletí základním kamenem vaření piva. Použití sladu Golden Promise umožňuje sládkům vyrábět řadu piv s bohatší a sladší chutí. Jeho sladší chuť láká ty, kteří chtějí odlišit svá piva od piv vyrobených z jiných sladů. Více informací...
Vaření piva s karamelovým a křišťálovým sladem
Publikováno v Slady 15. srpna 2025 v 20:23:11 UTC
Vaření piva s karamelovými a krystalovými slady je složité umění, které hluboce ovlivňuje chuť a barvu piva. Odborníci se shodují, že použití těchto sladů je jednoduchý, ale účinný způsob, jak změnit chuť piva. Tato metoda umožňuje sládkům vytvářet jedinečné a komplexní chutě. Tato speciální zrna dodávají hloubku a komplexnost široké škále pivních stylů. Od světlých piv po portery a stouty hrají klíčovou roli. Pochopení výrobního procesu, typů a vlastností karamelových/krystalových sladů je pro sládky zásadní. Pomáhá jim to vařit piva, která se odlišují od ostatních. Více informací...
Vaření piva se sladem Maris Otter
Publikováno v Slady 15. srpna 2025 v 20:07:16 UTC
Slad Maris Otter je prémiový britský dvouřadý ječný slad, oslavovaný pro svou bohatou, oříškovou a sušenkovou chuť. Je oblíbený mezi sládky pro výrobu vysoce kvalitních piv. Tato odrůda sladu pochází z Velké Británie a stala se základním kamenem britského pivovarnictví. Dodává charakteristické chutě mnoha prémiovým pivům. Jeho jedinečná chuť umocňuje zážitek z vaření a umožňuje sládkům vytvářet komplexní a nuancovaná piva. Více informací...