Použití rýže jako doplňku při vaření piva
Publikováno v Adjunkty 5. srpna 2025 v 9:47:23 UTC
Vaření piva prošlo v průběhu staletí pozoruhodnou proměnou. Sládci se vždy snažili zlepšit kvalitu a charakter svých piv. Používání přísad, jako je rýže, se v tomto ohledu stalo stále populárnějším. Zařazení rýže do vaření piva začalo v polovině 19. století. Zpočátku se používala k vyrovnání vysokého obsahu bílkovin v šestiřádkovém ječmeni. Tato inovace nejen zlepšila čirost a stabilitu piva, ale také přispěla k lehčí a čistší chuti. Více informací...
Pivovarnictví
Vaření vlastního piva a medoviny mě už několik let velmi baví. Nejenže je zábavné experimentovat s neobvyklými chutěmi a kombinacemi, které se komerčně těžko shánějí, ale také to zpřístupňuje některé dražší styly, protože jejich výroba doma je o dost levnější ;-)
Tato stránka byla strojově přeložena z angličtiny, aby byla přístupná co největšímu počtu lidí. Strojový překlad bohužel ještě není dokonalá technologie, takže může dojít k chybám. Pokud si přejete, můžete si prohlédnout původní anglickou verzi zde:
Brewing
Brewing
Podkategorie
Při vaření piva jsou přísady nesladované obiloviny nebo obilné produkty či jiné fermentovatelné materiály používané spolu se sladovým ječmenem k přidávání do mladiny. Mezi běžné příklady patří kukuřice, rýže, pšenice a cukry. Používají se z různých důvodů, včetně snížení nákladů, úpravy chuti a dosažení specifických vlastností, jako je lehčí tělo, zvýšená fermentovatelnost nebo lepší retence pěny.
Nejnovější příspěvky v této kategorii a jejích podkategoriích:
Použití žita jako doplňku při vaření piva
Publikováno v Adjunkty 5. srpna 2025 v 9:24:49 UTC
Vaření piva prošlo významným vývojem se zavedením různých obilovin jako přísad. Tyto přísady vylepšují chuť a charakter. Zejména žito získává na popularitě pro svůj jedinečný přínos pro pivo. Jako přísada se žito přidává k ječmenu, aby se vytvořil komplexnější chuťový profil. Tato přísada může vylepšit zážitek z piva, rozšířit jeho chuť nebo zvýšit pocit v ústech. Nabízí sládkům všestrannou ingredienci pro experimentování. Použití žita při vaření piva odráží širší trend v řemeslném pivu směrem k inovacím a rozmanitosti. Mnoho sládků nyní zkoumá různé obiloviny, aby vytvořili jedinečná piva. Více informací...
Použití ovsa jako doplňku při vaření piva
Publikováno v Adjunkty 5. srpna 2025 v 8:54:43 UTC
Pivovary neustále hledají nové ingredience pro výrobu jedinečných piv. Oves se stává stále populárnějším doplňkem pro zlepšení vlastností piva. Oves dokáže výrazně snížit nežádoucí pachutě a zlepšit stabilitu piva. Dodává také hedvábný pocit v ústech, což je klíčový prvek mnoha pivních stylů. Používání ovsa při vaření piva však s sebou nese řadu problémů. Patří mezi ně zvýšená viskozita a problémy se scezováním. Aby sládci mohli plně využít výhod ovsa, musí znát správné poměry a metody přípravy. Více informací...
když technicky vzato není chmel určující složkou piva (jako by se pivo mohlo dělat i bez něj), většina sládků ho považuje za nejdůležitější složku kromě tří určujících ingrediencí (voda, obiloviny, kvasnice). Nejoblíbenější styly piva, od klasického plzeňského piva až po moderní ovocná, dry-chmelená světlá piva, se pro svou výraznou chuť silně spoléhají na chmel.
Nejnovější příspěvky v této kategorii a jejích podkategoriích:
Chmel v pivu: Bravo
Publikováno v Chmel 25. září 2025 v 19:32:12 UTC
Chmel Bravo byl představen společností Hopsteiner v roce 2006 a je navržen pro spolehlivé dosažení hořkosti. Jako kultivar s vysokým alfa obsahem (ID kultivaru 01046, mezinárodní kód BRO) zjednodušuje výpočty IBU. To sládkům usnadňuje dosažení požadované hořkosti s menším množstvím materiálu. Chmel Bravo je oblíbený jak u profesionálních pivovarů, tak u domácích sládků pro svou účinnou chmelovou hořkost. Jeho výrazná hořkost je pozoruhodná, ale také dodává hloubku, pokud je použit v pozdních přídavcích nebo při suchém chmelení. Tato všestrannost inspirovala experimenty s jedním chmelením a unikátní várky v pivovarech, jako jsou Great Dane Brewing a Dangerous Man Brewing. Více informací...
Chmel v pivu: Toyomidori
Publikováno v Chmel 25. září 2025 v 19:13:31 UTC
Toyomidori je japonská odrůda chmele vyšlechtěná pro použití v ležácích i pivech. Byla vyvinuta společností Kirin Brewery Co. v roce 1981 a uvedena na trh v roce 1990. Cílem bylo zvýšit hladinu alfa-kyselin pro komerční využití. Odrůda pochází z křížení odrůdy Northern Brewer (USDA 64107) a volně opylované samčí odrůdy Wye (USDA 64103M). Toyomidori také přispěla ke genetice amerického chmele Azacca. To ukazuje její významnou roli v moderním šlechtění chmele. Více informací...
Chmel v pivu: Pacific Sunrise
Publikováno v Chmel 25. září 2025 v 18:48:40 UTC
Chmel Pacific Sunrise, vyšlechtěný na Novém Zélandu, se proslavil svou spolehlivou hořkostí a zářivými tóny tropického ovoce. Tento úvod připravuje půdu pro to, co se o vaření piva Pacific Sunrise dozvíte. Dozvíte se o jeho původu, chemickém složení, ideálním použití, návrzích na párování, nápadech na recepty a dostupnosti pro domácí i komerční sládky. Citrusové a peckové chutě chmele doplňují pale ale, IPA a experimentální pale ležáky. Tento průvodce chmelem Pacific Sunrise vám poskytne praktické rady, jak jej používat. Více informací...
Kvasinky jsou nezbytnou a určující složkou piva. Během rmutování se sacharidy (škrob) v zrnu přeměňují na jednoduché cukry a je na kvasinkách, aby tyto jednoduché cukry během procesu zvaného kvašení přeměnily na alkohol, oxid uhličitý a řadu dalších sloučenin. Mnoho kmenů kvasinek produkuje různé chutě, díky čemuž je kvašené pivo zcela jiným produktem než mladina, do které jsou kvasinky přidány.
Nejnovější příspěvky v této kategorii a jejích podkategoriích:
Kvašení piva s kvasnicemi Mangrove Jack's M21 Belgian Wit
Publikováno v Kvasinky 25. září 2025 v 19:37:27 UTC
Mangrove Jack's M21 Belgian Wit Yeast jsou suché kvasnice svrchně kvašené. Jsou ideální pro klasické belgické witbiery a speciální piva. Tato příručka je určena pro domácí sládky ve Spojených státech a zahrnuje chuť, fermentaci a manipulaci s várkami o objemu 5–6 galonů. Více informací...
Kvašení piva s kvasnicemi Mangrove Jack's M41 Belgian Ale
Publikováno v Kvasinky 25. září 2025 v 19:22:46 UTC
Mangrove Jack's M41 Belgian Ale Yeast jsou suché, svrchně kvašené kvasnice dostupné v 10g baleních za cenu okolo 6,99 dolarů. Domácí sládci si tyto kvasnice často vybírají pro jejich schopnost napodobit kořeněnou, fenolickou komplexnost, která se nachází v mnoha belgických klášterních pivech. V testech prokázaly vysoké prokypování a silnou toleranci vůči alkoholu, což je ideální pro belgické silné zlaté piva (Belgian Strong Golden Ale) a belgické silné tmavé piva (Belgian Strong Dark Ale). Více informací...
Kvašení piva s bavorskými pšeničnými kvasnicemi Mangrove Jack's M20
Publikováno v Kvasinky 25. září 2025 v 19:01:55 UTC
Mangrove Jack's M20 Bavarian Wheat jsou suché, svrchně kvašené kvasnice určené pro autentický charakter piva Hefeweizen. Jsou oblíbené jak domácími, tak profesionálními sládky pro své banánové a hřebíčkové aroma. Toto aroma je doplněno hedvábným pocitem v ústech a plným tělem. Nízká flokulace kvasnic zajišťuje, že kvasinky a pšeničné bílkoviny zůstávají suspendovány. Výsledkem je klasický zakalený vzhled, který se od bavorského pšeničného piva očekává. Více informací...
Slad je jednou z určujících ingrediencí piva, protože se vyrábí z obilovin, nejčastěji ječmene. Sladovnictví ječmene zahrnuje jeho dosažení bodu, kdy je téměř připraven k klíčení, protože v této fázi zrno vytváří enzym amylázu, který je potřebný k přeměně škrobu v zrnu na jednoduché cukry, jež lze využít pro energii. Než ječmen plně naklíčí, praží se, aby se proces zastavil, ale aby se zachovala amyláza, která se později může aktivovat během rmutování. Všechny běžně používané ječné slady lze zhruba rozdělit do čtyř skupin: základní slady, karamelové a krystalické slady, sušené slady a pražené slady.
Nejnovější příspěvky v této kategorii a jejích podkategoriích:
Vaření piva se sladem Golden Promise
Publikováno v Slady 15. srpna 2025 v 20:34:47 UTC
Slad Golden Promise je oblíbený mezi sládky pro svou výraznou chuť a sladší profil. Je podobný sladu Maris Otter, ale s jedinečným nádechem. Tento slad, pocházející ze Skotska, je po celá desetiletí základním kamenem vaření piva. Použití sladu Golden Promise umožňuje sládkům vyrábět řadu piv s bohatší a sladší chutí. Jeho sladší chuť láká ty, kteří chtějí odlišit svá piva od piv vyrobených z jiných sladů. Více informací...
Vaření piva s karamelovým a křišťálovým sladem
Publikováno v Slady 15. srpna 2025 v 20:23:11 UTC
Vaření piva s karamelovými a krystalovými slady je složité umění, které hluboce ovlivňuje chuť a barvu piva. Odborníci se shodují, že použití těchto sladů je jednoduchý, ale účinný způsob, jak změnit chuť piva. Tato metoda umožňuje sládkům vytvářet jedinečné a komplexní chutě. Tato speciální zrna dodávají hloubku a komplexnost široké škále pivních stylů. Od světlých piv po portery a stouty hrají klíčovou roli. Pochopení výrobního procesu, typů a vlastností karamelových/krystalových sladů je pro sládky zásadní. Pomáhá jim to vařit piva, která se odlišují od ostatních. Více informací...
Vaření piva se sladem Maris Otter
Publikováno v Slady 15. srpna 2025 v 20:07:16 UTC
Slad Maris Otter je prémiový britský dvouřadý ječný slad, oslavovaný pro svou bohatou, oříškovou a sušenkovou chuť. Je oblíbený mezi sládky pro výrobu vysoce kvalitních piv. Tato odrůda sladu pochází z Velké Británie a stala se základním kamenem britského pivovarnictví. Dodává charakteristické chutě mnoha prémiovým pivům. Jeho jedinečná chuť umocňuje zážitek z vaření a umožňuje sládkům vytvářet komplexní a nuancovaná piva. Více informací...