Λυκίσκος στην παρασκευή μπύρας: Cobb

Λεπτομερές κοντινό πλάνο φρέσκων πράσινων κώνων λυκίσκου Cobb με στρωματοποιημένα βράκτια σε ζεστό απαλό φως και θολό φόντο. Περισσότερες πληροφορίες

Ως βασικό συστατικό της craft μπύρας, η Cobb διαπρέπει στις παραδοσιακές αγγλικές μπύρες και στα σύγχρονα υβρίδια. Ο βρετανικός αρωματικός λυκίσκος, όπως ο Cobb, χρησιμοποιείται καλύτερα σε μετατροπές σε στάχτη, σε στροβιλισμό και σε dry hopping. Αυτό τους επιτρέπει να συνεισφέρουν ευαίσθητα πτητικά έλαια. Οι σύγχρονες ποικιλίες ζύμης μπορούν επίσης να μεταμορφώσουν τους προδρόμους του λυκίσκου, αποκαλύπτοντας φρουτώδεις και λουλουδένιες γεύσεις που συμπληρώνουν τον χαρακτήρα της Cobb.

Βασικά σημεία

• Ο λυκίσκος Cobb είναι μια βρετανική ποικιλία αρωματικού λυκίσκου με μέτρια άλφα οξέα (περίπου 5,0–6,7%).
• Χρησιμοποιείται συνήθως ως φινίρισμα και άρωμα λυκίσκου σε περίπου 20% του συνόλου των προσθηκών λυκίσκου.
• Ταιριάζει σε αγγλικές μπύρες και συνταγές craft μπίρας που ευνοούν τις διακριτικές λουλουδάτες και γήινες νότες.
• Λειτουργεί καλά σε καθυστερημένες προσθήκες και σε dry hopping για μεγιστοποίηση της αρωματικής επίδρασης.
• Η βιομετατροπή της ζύμης μπορεί να ενισχύσει το φρουτώδες και ανθικό δυναμικό του Cobb κατά τη διάρκεια της ζύμωσης.

Επισκόπηση του λυκίσκου Cobb: προέλευση, άλφα οξέα και αρωματικά χαρακτηριστικά

Ο λυκίσκος Cobb προέρχεται από τη Μεγάλη Βρετανία, αποτελώντας μέρος μιας πλούσιας αγγλικής παράδοσης σε ποικιλίες αρωμάτων. Οι βρετανικές ρίζες του υπογραμμίζουν γιατί είναι ιδανικός για καθυστερημένες προσθήκες, φινίρισμα και προσθήκη αρώματος, και όχι ως κύριος λυκίσκος που πικραίνει.

Τα άλφα οξέα Cobb είναι μέτριας περιεκτικότητας, συνήθως περίπου 6%, με εύρος από 5,0 έως 6,7%. Οι ζυθοποιοί χρησιμοποιούν συχνά Cobb για περίπου το 20% της συνολικής τους κατανάλωσης σε μείγματα λυκίσκου. Αυτό το επίπεδο άλφα παρέχει μια απαλή ραχοκοκαλιά χωρίς να καταβάλλει τον ουρανίσκο.

Το αρωματικό προφίλ του Cobb χαρακτηρίζεται από λουλουδένιες, φυτικές και ελαφριές νότες εσπεριδοειδών, τυπικές του βρετανικού λυκίσκου. Αυτά τα χαρακτηριστικά καθιστούν το Cobb ιδανικό για πικρές, ανοιχτόχρωμες μπύρες και αγγλικού τύπου μπύρες. Εδώ, η διακριτική πολυπλοκότητα και η ισορροπία είναι πιο σημαντικές από μια έντονη γεύση.

Το δυναμικό του αρώματος αλλάζει κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, χάρη στα ένζυμα ζύμης που μετασχηματίζουν τους προδρόμους του λυκίσκου. Τα στελέχη ζύμης με ισχυρή δράση β-λυάσης ή β-γλυκοσιδάσης μπορούν να απελευθερώσουν θειόλες και τερπενικές αλκοόλες. Αυτό μεταβάλλει τον τρόπο με τον οποίο βιώνεται το Cobb στην τελική μπύρα. Η επιλογή της ζύμης και της θερμοκρασίας ζύμωσης επηρεάζει σημαντικά το τελικό άρωμα Cobb.

Χρησιμοποιήστε Cobb για πολυεπίπεδη αρωματική σύνθεση σε προσθήκες late hopping, dry hopping ή μικρές προσθήκες σε μορφή whirlpool. Το βρετανικό προφίλ λυκίσκου συμπληρώνει τις παραδοσιακές ποικιλίες βύνης και τις κλασικές ζύμες ale. Αυτό επιτρέπει την ανάδειξη λουλουδάτων και βοτάνων χωρίς να επισκιάζει τον χαρακτήρα της βύνης.

Λυκίσκος Cobb στην αμερικανική βιοτεχνική ζυθοποιία: δημοτικότητα και κοινές χρήσεις

Ο λυκίσκος Cobb χρησιμοποιείται κυρίως ως τελείωμα του λυκίσκου και όχι για να πικραίνει. Εμφανίζεται σε τέσσερις τεκμηριωμένες συνταγές, που χρησιμοποιούνται για προσθήκη σε ύστερη κατσαρόλα και για dry hopping. Αυτό ευθυγραμμίζεται με τις ευρύτερες τάσεις του αρωματικού λυκίσκου στην αγορά των ΗΠΑ.

Η χρήση του λυκίσκου Cobb στις ΗΠΑ παρουσιάζει σημαντική μεταβλητότητα. Οι συνταγές συνήθως περιλαμβάνουν Cobb σε ποσοστό περίπου 20%, με μεμονωμένα ποσοστά που κυμαίνονται από 12,1 έως 52,3%. Μικρές παρτίδες και πιλοτικές ζυθοποιίες συχνά χρησιμοποιούν υψηλότερα ποσοστά για να επιτύχουν συγκεκριμένες ανθικές ή φυτικές νότες.

Οι Αμερικανοί βιοτεχνικοί ζυθοποιοί αύξησαν σημαντικά τη χρήση λυκίσκου τη δεκαετία του 2010. Πολλοί πλέον προτιμούν τον έντονο τελείωμα του λυκίσκου. Αυτή η τάση εξηγεί την εξειδίκευση του Cobb: προσθέτει λουλουδάτες, ήπιες μπαχαρικές και βοτανικές νότες που συμπληρώνουν τον εσπεριδοειδή αμερικανικό λυκίσκο.

Οι ζυθοποιοί συχνά αναμειγνύουν το Cobb με πιο δυναμικές ποικιλίες όπως το Mosaic, το Citra ή το Amarillo. Αυτός ο συνδυασμός φέρνει ισορροπία και διακριτική πολυπλοκότητα. Η βιομετατροπή που προκαλείται από τη μαγιά μπορεί επίσης να ενισχύσει τη φρουτώδη γεύση του Cobb κατά τη ζύμωση ή την επαφή με τον ξηρό λυκίσκο.

Η χρήση του λυκίσκου Cobb στις ΗΠΑ παραμένει μέτρια αλλά σημαντική για τους ζυθοποιούς που αναζητούν μοναδικά αρωματικά προφίλ. Η παρουσία του σε συνταγές και ο ευέλικτος ρόλος του στην καθυστερημένη χρήση του τον καθιστούν βασικό στοιχείο στις τάσεις δημοτικότητας του λυκίσκου τόσο στις πειραματικές όσο και στις παραδοσιακές ζυθοποιίες.

Κοντινό πλάνο μιας χρυσοκίτρινης craft μπύρας με έναν πράσινο κώνο λυκίσκου Cobb να ακουμπάει στον αφρώδη κρόκο, σε ζεστό φωτισμό από ταβέρνες. Περισσότερες πληροφορίες

Λυκίσκος Cobb: οι ρόλοι της ζυθοποιίας και πότε να τις χρησιμοποιείτε

Το Cobb χρησιμοποιείται κυρίως για το άρωμά του. Είναι ιδανικό για προσθήκη σε λάτεξ, φινιρίσματα με υδρομασάζ ή απαλό dry hopping. Αυτή η μέθοδος αιχμαλωτίζει λουλουδένιες και φυτικές νότες. Οι ζυθοποιοί το χρησιμοποιούν συχνά για τις ανεπαίσθητες αποχρώσεις του παρά για την πικράδα.

Για προσθήκες αρώματος Cobb, στοχεύστε σε 10-20 λεπτά ή σε υδρομασάζ. Αυτό διατηρεί τα πτητικά έλαια, διατηρώντας τις λεπτές νότες κορυφής φρέσκες. Αποφύγετε τις έντονες χορτώδεις γεύσεις χρησιμοποιώντας το με αυτόν τον τρόπο. Τα χαμηλά έως μέτρια άλφα οξέα του το καθιστούν ακατάλληλο για πρόωρη πικράδα.

Το Cobb είναι ιδανικό για το φινίρισμα του λυκίσκου. Υπερέχει στα τελικά στάδια του παρασκευάσματος, ενισχύοντας το άρωμα χωρίς να αυξάνει την πικράδα. Οι συνταγές συχνά περιλαμβάνουν περίπου 20% Cobb, σε συνδυασμό με έναν άλλο λυκίσκο για ραχοκοκαλιά και υψηλότερα άλφα οξέα.

Ο χρόνος παρασκευής του ξηρού λυκίσκου είναι κρίσιμος για τον βιομετασχηματισμό. Η προσθήκη Cobb κατά τη διάρκεια της ενεργού ζύμωσης ή νωρίς μετά τη ζύμωση επιτρέπει στα ένζυμα ζύμης να μετατρέψουν τους προδρόμους. Η επιλογή του στελέχους ζύμης και της θερμοκρασίας ζύμωσης επηρεάζει αυτές τις μετατροπές.

Για μια καθαρή αρωματική ώθηση, σκεφτείτε μια όψιμη φόρτιση με υδρομασάζ ακολουθούμενη από μια σύντομη ξηρή επεξεργασία λυκίσκου σε συνθήκες ψυχρής πλευράς. Αυτή η μέθοδος διασφαλίζει τις πτητικές ενώσεις και υποστηρίζει την εξέλιξη της γεύσης που προκαλείται από τη μαγιά. Είναι ιδανική για την επίτευξη έντονων λουλουδάτων και βοτανικών νότων χωρίς επιπλέον πικράδα.

• Αργά σε βραστήρα: αιχμαλωτίστε απαλά εσπεριδοειδή και ανθικούς εστέρες.
• Whirlpool: μεγιστοποιήστε τη διατήρηση του αρώματος ελαχιστοποιώντας παράλληλα τις φυτικές ενώσεις.
• Χρόνος παρασκευής ξηρού λυκίσκου: στοχεύστε στην πρώιμη μεταζύμωση για βιομετασχηματισμό ή στην ψυχρή πλευρά για καθαρό άρωμα.

Όταν κάνετε blending, συνδυάστε το Cobb με ποικιλίες υψηλότερης περιεκτικότητας σε άλφα όπως η Citra ή η Centennial. Χρησιμοποιήστε το ως τελείωμα λυκίσκου για να ενισχύσετε τα χαρμάνια και να προσθέσετε λουλουδάτο χαρακτήρα αγγλικού στιλ σε ανοιχτόχρωμες μπύρες και session μπύρες. Αυτή η προσέγγιση αναδεικνύει τα δυνατά σημεία του Cobb διατηρώντας παράλληλα την ισορροπία.

Συνδυασμοί γεύσεων λυκίσκου Cobb με βύνη και ζύμες

Το Cobb λάμπει ως αρωματικό λυκίσκο όταν η γεύση της βύνης του επιτρέπει να ξεχωρίζει. Επιλέξτε μια απαλή βάση όπως το Maris Otter ή δύο σειρών και διατηρήστε τις κρυστάλλινες βύνες ελαφριές. Αυτή η σύνθεση αφήνει τις λουλουδένιες και φυτικές νότες να λάμψουν χωρίς να επισκιάζονται από καβούρδισμα ή έντονη καραμέλα.

Τα παραδοσιακά αγγλικά malts συμπληρώνουν ιδανικά την Cobb για τις μπύρες με έντονη γεύση βύνης. Μια μικρή ποσότητα Crystal 40–60 L προσθέτει γλυκύτητα και σώμα, διατηρώντας τα αρώματα του λυκίσκου. Αποφύγετε τις σκούρες ή καβουρδισμένες βύνες, καθώς μπορούν να κρύψουν λεπτές αποχρώσεις λυκίσκου.

Η αλληλεπίδραση της Cobb με τη μαγιά επηρεάζει σημαντικά το άρωμα της μπύρας. Επιλέξτε ποικιλίες ale με υψηλή δραστικότητα β-λυάσης για να ενισχύσετε τις φρουτώδεις, τροπικές νότες. Η ζύμωση μεταξύ 18–24 °C συχνά ενισχύει αυτές τις απελευθερώσεις.

Ο βιομετασχηματισμός της ζύμης μπορεί να ενισχυθεί με συν-ζυμώσεις ή στελέχη με υψηλή ενζυμική δραστηριότητα. Μια υγιής ζύμωση ακολουθούμενη από ψυχρή ωρίμανση στους 4 °C περίπου βοηθά στη διατήρηση των πτητικών θειολών.

• Χρησιμοποιήστε 15–25% Cobb σε μείγματα όψιμου λυκίσκου για να αναδείξετε το άρωμα χωρίς να υπερνικήσετε τα συμπληρώματα βύνης.
• Συνδυάστε το με Maris Otter ή με standard pale malt για ένα ισορροπημένο, αγγλικού στιλ προφίλ.
• Επιλέξτε στελέχη μπύρας με χαμηλότερη περικοπή IRC7 για ισχυρότερες αλληλεπιδράσεις ζύμης Cobb και έκφραση θειόλης.

Οι συνταγές θα πρέπει να ευθυγραμμίζουν τον βιομετασχηματισμό της ζύμης και την επιλογή βύνης για αρμονία. Τα προσεγμένα συμπληρώματα βύνης και οι στοχευμένες αλληλεπιδράσεις ζύμης Cobb δημιουργούν μια μπύρα όπου η απόχρωση του λυκίσκου, το βάθος της βύνης και ο χαρακτήρας της ζύμωσης είναι σε τέλειο συγχρονισμό.

Κοινά στυλ μπύρας που επωφελούνται από τον λυκίσκο Cobb

Οι λυκίσκοι Cobb είναι γνωστοί για τα λουλουδάτα και φυτικά αρώματά τους, με μέτρια πικράδα. Είναι ιδανικοί για μπύρες όπου το άρωμα είναι το κλειδί, χωρίς να υπερισχύουν του ουρανίσκου. Αυτό τους καθιστά ιδανικούς για μια ποικιλία στυλ μπύρας.

Στον τομέα των αγγλικών ale και bitters, η διακριτική πικράδα και οι αρωματικές ιδιότητες του Cobb είναι μια ευλογία. Ενισχύει τις λουλουδένιες νότες στις αγγλικές ανοιχτόχρωμες ale και bitters, προσθέτοντας βάθος χωρίς να κατακλύζει τις γεύσεις βύνης.

Για τους craft ζυθοποιούς, η Cobb είναι ένα στολίδι στις ανοιχτόχρωμες μπύρες. Χρησιμοποιείται καλύτερα ως τελείωμα ή ως λυκίσκος dry-hop. Εδώ, αναδεικνύει ποώδεις και λουλουδένιες νότες που συμπληρώνουν τους εστέρες από την αμερικανική μαγιά και τη φωτεινότητα άλλων λυκίσκου.

Στις μπύρες που πίνονται εύκολα, η Cobb προσθέτει μια εκλεπτυσμένη αρωματική πινελιά. Συχνά συνδυάζεται με Maris Otter ή αγγλικές κρυσταλλικές βύνες. Αυτό το μείγμα διατηρεί την κλασική ισορροπία, ενώ παράλληλα εισάγει μια διακριτική πολυπλοκότητα λυκίσκου.

• Παραδοσιακές επιλογές: Αγγλική pale ale, bitter και session ale.
• Σύγχρονες χρήσεις: ανοιχτόχρωμες μπύρες, IPA αγγλικού τύπου και μείγματα ξηρού λυκίσκου.
• Ρόλος ανάμειξης: τελείωμα με λυκίσκο για την ενίσχυση των λουλουδάτων και βοτανικών αρωμάτων.

Για τους ζυθοποιούς που επικεντρώνονται στο άρωμα, η Cobb αποτελεί μια εξαιρετική προσθήκη στα χαρμάνια λυκίσκου. Υπερέχει σε μπύρες όπου το άρωμα είναι πρωταρχικής σημασίας. Συνδυάζεται όμορφα τόσο με τα παραδοσιακά αγγλικά στυλ όσο και με τις σύγχρονες αμερικανικές μπύρες.

Οδηγίες δοσολογίας για λυκίσκο Cobb ανάλογα με τον τρόπο παρασκευής και τη χρήση

Η δοσολογία του Cobb hop ποικίλλει ανάλογα με τον ρόλο του στην μπύρα. Χρησιμοποιείται καλύτερα ως λυκίσκος αρώματος και τελείωμα, όχι ως κύριος λυκίσκος με πικράδα. Με άλφα οξέα που κυμαίνονται από 5,0–6,7%, θεωρείται ποικιλία με μέτριο άλφα άρωμα. Οι περισσότερες προσθήκες θα πρέπει να γίνονται στα τελικά στάδια του βραστήρα, του υδρομασάζ και του ξηρού λυκίσκου.

Συνήθως, το Cobb αποτελεί περίπου το 20% της συνολικής ποσότητας λυκίσκου στις συνταγές. Αυτή η ισορροπία βοηθά στον έλεγχο της πικράδας, ενώ παράλληλα προσθέτει ανθικές και εσπεριδοειδή νότες. Οι πρώτες πικρές προσθήκες θα πρέπει να είναι μέτριες. Χρησιμοποιήστε λυκίσκο υψηλότερης περιεκτικότητας σε άλφα για το μεγαλύτερο μέρος των IBU και, στη συνέχεια, προσθέστε Cobb αργότερα για χαρακτήρα.

Οι οικιακοί ζυθοποιοί χρησιμοποιούν συχνά 0,5–2 oz/gal για καθυστερημένες προσθήκες και dry hopping, ανάλογα με την ένταση της μπύρας και το επιθυμητό άρωμα. Οι εμπορικοί ζυθοποιοί χρησιμοποιούν περίπου 0,5–1,5 lb ανά βαρέλι για τελικές προσθήκες, προσαρμοσμένες ανάλογα με το στυλ και τους στόχους έντασης.

• Ανοιχτές μπύρες και IPA: προτιμήστε το 12–52% της συνολικής μάζας λυκίσκου ως όψιμη/υδρομασάζ συν μια δόση ξηρού λυκίσκου. Προσαρμόστε τις αναλογίες λυκίσκου Cobb για να τονίσετε το άρωμα χωρίς να ενισχύσετε την πικράδα.
• Πικρές μπύρες και βρετανικού τύπου μπύρες: χρησιμοποιήστε μικρές ποσότητες για την πρώιμη πικράδα και στη συνέχεια 0,5–1,0 λίβρες ανά βαρέλι ισοδύναμο για το φινίρισμα.
• Stout και βυνοποιημένες μπύρες: διατηρήστε την Cobb ως διακριτική πινελιά. Οι χαμηλότερες αναλογίες hopping διατηρούν την ισορροπία της βύνης και αφήνουν τα λεπτά εσπεριδοειδή να αναβαθμίσουν το προφίλ.

Οι οδηγίες για την παρασκευή ξηρού λυκίσκου σε εμπορικούς όρους συχνά αναφέρουν 3–5 g/L. Για τους οικιακούς ζυθοποιούς, αυτό μεταφράζεται σε περίπου 0,5–2 oz/gal, ανάλογα με την επιθυμητή ένταση αρώματος. Δοκιμάστε σε μικρές παρτίδες για να βρείτε τη σωστή ισορροπία μεταξύ φωτεινότητας και βοτανικού χαρακτήρα.

Κατά τον υπολογισμό της πικράδας, λάβετε υπόψη τη μεταβλητότητα των άλφα οξέων. Χρησιμοποιήστε συντηρητικές πρώιμες προσθήκες και συγκεντρώστε την πλειονότητα του λυκίσκου Cobb στα όψιμα στάδια της γεώτρησης και της ξηρής ζύμωσης. Η επιλογή της ζύμης και η θερμοκρασία ζύμωσης θα επηρεάσουν τον βιομετασχηματισμό των ελαίων λυκίσκου, επομένως συνδυάστε τον χρόνο με την ποικιλία που σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε.

Παρακολουθήστε τις επιλογές δοσολογίας του λυκίσκου Cobb σε όλες τις συνταγές. Ξεκινήστε με μέτριες αναλογίες προσθήκης λυκίσκου και, στη συνέχεια, προσαρμόστε τις καθυστερημένες προσθήκες με βάση τις γευσιγνωσίες. Αυτή η μέθοδος διατηρεί τα αποτελέσματα συνεπή, ενώ παράλληλα εξερευνά πόσο πολύ ο λυκίσκος Cobb διαμορφώνει κάθε παρασκευή.

Λεπτομερές κοντινό πλάνο κώνων λυκίσκου Cobb που δείχνουν πράσινα βράκτια και χρυσούς αδένες λουπουλίνης υπό ζεστό φωτισμό. Περισσότερες πληροφορίες

Μορφές επεξεργασίας λυκίσκου Cobb: ολόκληρος κώνος, σφαιρίδια και εκχυλίσματα

Οι ζυθοποιοί έχουν αρκετές επιλογές όσον αφορά τον λυκίσκο Cobb. Κάθε μορφή επηρεάζει τον χειρισμό, την αποθήκευση και το άρωμα στον ζυμωτήρα.

Ο κώνος Cobb είναι ιδανικός για ζυθοποιούς μικρής παρτίδας που εκτιμούν τη φρεσκάδα και τα ντελικάτα έλαια. Είναι εύκολο να τον ελέγξετε και ιδανικός για dry hopping σε βαρέλια ή μικρούς ζυμωτήρες.

Τα σφαιρίδια λυκίσκου Cobb είναι καλύτερα για παραγωγή μεγάλης κλίμακας. Προσφέρουν συνεπή δοσολογία και συμπαγή αποθήκευση. Τα σφαιρίδια διασπώνται στο γλεύκος, απελευθερώνοντας αξιόπιστα άλφα οξέα. Επίσης, μειώνουν τον υπερκείμενο χώρο και απλοποιούν τη μεταφορά στα σύγχρονα συστήματα ζυθοποίησης.

Τα εκχυλίσματα λυκίσκου προορίζονται για εμπορικούς ζυθοποιούς που χρειάζονται αυστηρό έλεγχο των άλφα-οξέων και λιγότερη φυτική ύλη. Τα εκχυλίσματα αρωμάτων και τα προϊόντα τύπου CO2 διατηρούν συγκεκριμένα πτητικά κλάσματα για καθυστερημένες προσθήκες και δοσολογία μετά τη ζύμωση.

• Επιλέξτε ολόκληρο κώνο Cobb για την αρωματική απόχρωση, το δυναμικό βιομετασχηματισμού και το ορατό υλικό λυκίσκου.
• Επιλέξτε σφαιρίδια λυκίσκου Cobb για ομοιόμορφη πικράδα, ευκολότερη απολέπιση και καλύτερη σταθερότητα στο ράφι σε στενούς χώρους.
• Επιλέξτε εκχυλίσματα λυκίσκου όταν χρειάζεστε ακριβή έλεγχο άλφα, καθαρότερο γλεύκος και χαμηλότερη περιεκτικότητα σε τρύπες σε μεγάλες ποσότητες.

Η αποθήκευση και ο χειρισμός είναι ζωτικής σημασίας, περισσότερο από την ίδια τη μορφή. Η ψυχρή αποθήκευση και η χαμηλή έκθεση σε οξυγόνο διατηρούν τα έλαια σε ολόκληρα χωνάκια, σφαιρίδια και εκχυλίσματα. Για το καλύτερο άρωμα, περιορίστε την έκθεση σε θερμότητα και φως.

Οι μικρής κλίμακας ζυθοποιοί συχνά προτιμούν το Cobb ολόκληρου κώνου για καθυστερημένες προσθήκες και dry hopping. Οι ζυθοποιίες παραγωγής προτιμούν τα σφαιρίδια λυκίσκου Cobb για δοσολογία και φιλτράρισμα. Οι μεγαλύτερες μονάδες βασίζονται σε εκχυλίσματα λυκίσκου για την τυποποίηση των προφίλ και τη μείωση του χρόνου επεξεργασίας.

Επιλέξτε μορφές λυκίσκου με βάση τον εξοπλισμό σας, το μέγεθος της παρτίδας και τα σχέδια φιλτραρίσματος. Η προσεκτική επιλογή διασφαλίζει ότι τα μοναδικά αρώματα που φέρνει η Cobb στις αμερικανικές craft μπύρες διατηρούνται.

Συνδυασμοί λυκίσκου: συμπληρωματικές ποικιλίες λυκίσκου για ανάμειξη με Cobb

Το Cobb συνήθως αποτελεί περίπου το 20% ενός μείγματος λυκίσκου. Οι ζυθοποιοί συχνά σχεδιάζουν τους συνδυασμούς λυκίσκου γύρω από αυτό. Για μια κλασική ανθική και φυτική ραχοκοκαλιά, συνδυάστε το Cobb με East Kent Goldings ή Fuggle. Αυτά τα βρετανικά αρωματικά λυκίσκου ενισχύουν τις διακριτικές γήινες και λουλουδένιες νότες, διατηρώντας παράλληλα τον ξεχωριστό χαρακτήρα του Cobb.

Για να προσθέσετε φωτεινότητα και νότες κορυφής εσπεριδοειδών ή τροπικών, συνδυάστε το Cobb με Cascade, Amarillo ή Belma. Αυτές οι αμερικανικές ποικιλίες εισάγουν έντονες νότες πορτοκαλιού, γκρέιπφρουτ και πυρηνόκαρπων φρούτων. Φωτίζουν το Cobb χωρίς να υπερνικούν το άρωμά του. Χρησιμοποιήστε τα σε μεταγενέστερες προσθήκες ή κατά τη διάρκεια των σταδίων υδρομασάζ και ξηρού λυκίσκου.

Για μια πιο έντονη πικρή δομή, ξεκινήστε με λυκίσκους με υψηλή περιεκτικότητα σε άλφα αλκοολούχα ποτά, όπως Columbus, Nugget ή Apollo. Κρατήστε το Cobb για όψιμους λυκίσκους για να εξισορροπήσετε την έντονη πικράδα με την αρωματική απόχρωση. Αυτή η μέθοδος διασφαλίζει ότι το Cobb παραμένει η τελευταία πινελιά και όχι η πικρή ραχοκοκαλιά.

Εξετάστε ποικιλίες πλούσιες σε θειόλη και σύγχρονα αρωματικά για βιομετασχηματισμό που προκαλείται από ζύμες. Οι Nelson Sauvin, Citra, Mosaic ή Galaxy προσθέτουν πρόδρομες ουσίες θειόλης και φρουτώδη τερπένια. Αυτά αντιδρούν με εκφραστικές αγγλικές και αμερικανικές ζύμες ale. Τα μείγματα που συνδυάζουν την Cobb για ανθικές/βοτανικές νότες με έναν πλούσιο σε θειόλη συνεργάτη αποδίδουν σύνθετη τροπική ώθηση μετά τη ζύμωση.

Οι πρακτικοί συνεργάτες του μείγματος Cobb μπορούν να ομαδοποιηθούν ανά ρόλο:

• Ανθική/βοτανική ραχοκοκαλιά: East Kent Goldings, Fuggle, Bramling Cross
• Εσπεριδοειδή/τροπική ανύψωση: Cascade, Amarillo, Belma, Citra
• Δυσαρεστημένη υποστήριξη: Κολόμπους, Νάγκετ, Απόλλο, Μπράβο
• Πολυπλοκότητα θειόλης/φρούτων: Nelson Sauvin, Mosaic, Galaxy

Ξεκινήστε με Cobb περίπου στο 15–25% της ποσότητας λυκίσκου και προσαρμόστε τα άλλα συστατικά ανάλογα με τη γεύση. Δοκιμάστε μικρές πιλοτικές παρτίδες και σταδιακές προσθήκες για να διαπιστώσετε πώς κάθε συμπληρωματικός λυκίσκος μεταβάλλει το άρωμα, τη γεύση και τον μετασχηματισμό που προκαλείται από τη ζύμωση.

Κοντινό πλάνο νεκρή φύση με κώνους λυκίσκου Cobb με χρυσή λουπουλίνη, καταρράκτες και ένα ξύλινο βαρέλι σε ζεστό ρουστίκ φωτισμό. Περισσότερες πληροφορίες

Ιδέες για συνταγές με λυκίσκο Cobb: προτάσεις για πουρέ σε μπουκάλι

Ξεκινήστε με τέσσερις συνταγές Cobb, που κυμαίνονται από παραδοσιακές έως μοντέρνες. Μια English Pale Ale χρησιμοποιεί βύνη Maris Otter με 5–10% κρυστάλλους 20–40L. Πολτοποιήστε στους 74°C για πιο γεμάτο σώμα και αίσθηση στο στόμα. Πικρή γεύση με Columbus ή Nugget νωρίς και στη συνέχεια προσθέστε Cobb αργά στο βράσιμο.

Για μια συνταγή ξηρού λυκίσκου Cobb, χρησιμοποιήστε 0,25–0,5 oz/gal για να ενισχύσετε το άρωμα.

Ένα session bitter διατηρεί την ίδια βάση βύνης, αλλά μειώνει την αρχική βαρύτητα σε 1,038–1,044. Χρησιμοποιήστε ελαφριές προσθήκες Cobb για το φινίρισμα για να διατηρήσετε τον αγγλικό χαρακτήρα. Στοχεύστε σε απαλή πικράδα και μια συγκρατημένη παρουσία λυκίσκου που συμπληρώνει τη βύνη.

Μια αμερικανική pale μπύρα χρησιμοποιεί μια βάση από ανοιχτόχρωμη βύνη με μέτρια κρυστάλλους. Πικρή με Bravo ή Apollo νωρίς. Προσθέστε Cobb σε υδρομασάζ στους 74°C για 15-20 λεπτά για να συλλάβετε τα πτητικά έλαια. Χρησιμοποιήστε μια συνταγή Cobb pale ale με προσθήκη αργά σε βραστήρα και ένα μείγμα dry-hop όπου το Cobb αποτελεί περίπου το 20% του συνολικού κόστους της dry-hop.

Για ποικιλία, δοκιμάστε μια μπύρα Cobb με single-hop. Χρησιμοποιήστε ουδέτερη μαγιά, καθαρή ζύμωση στους 18–20 °C και απλή βύνη για να τονίσετε τη γεύση του λυκίσκου. Στοχεύστε σε καθυστερημένες προσθήκες και σε ένα στάδιο ξηρού λυκίσκου 0,5–1 oz/gal για να αναδείξετε τον λυκίσκο.

• Τυπικό ποσοστό συμπερίληψης: στόχος είναι ο λυκίσκος να αντιπροσωπεύει περίπου το 15-25% της συνολικής αρωματικής συνεισφοράς στις μεικτές συνταγές.
• Οι καθυστερημένες προσθήκες σε βραστήρα/τζακούζι σε χαμηλότερες θερμοκρασίες προστατεύουν τα ντελικάτα έλαια και τις λουλουδένιες νότες.
• Χρόνος ξηρής ζύμωσης: επικάλυψη της όψιμης ζύμωσης ή της πρώιμης προετοιμασίας για να ευνοηθεί η πρόσληψη και η μετατροπή.

Αξιοποιήστε την επιλογή ζύμης για να ενισχύσετε την αποτελεσματικότητα των φρούτων που προέρχονται από θειόλη. Επιλέξτε ένα στέλεχος μπύρας με γνωστή δράση β-λυάσης και αποφύγετε στελέχη με κολοβωμένη IRC7 όταν αναζητάτε έκφραση θειόλης. Εξετάστε το ενδεχόμενο συν-εμβολιασμού με στελέχη που δεν ανήκουν στο Saccharomyces και έχουν υψηλότερη δράση β-λυάσης για επιπλέον πολυπλοκότητα.

Ζυμώστε μεταξύ 18–22 °C για να προωθήσετε την ενζυμική μετατροπή. Μια σύντομη ψυχρή εμβάπτιση στους 4 °C για έως και πέντε ημέρες μπορεί να συγκεντρώσει θειόλες. Χρονομετρήστε τη συνταγή ξηρού λυκίσκου Cobb έτσι ώστε οι προσθήκες να επικαλύπτονται με το τέλος της ενεργού ζύμωσης ή τις πρώτες ημέρες προετοιμασίας για να ενισχυθεί ο βιομετασχηματισμός.

Αναμείξτε ποικιλίες λυκίσκου για ισορροπία. Στις σύγχρονες συνθέσεις APA/IPA, αφήστε το Cobb να προσφέρει μια πικάντικη-λουλουδάτη ραχοκοκαλιά, ενώ το Citra ή το Mosaic να συνεισφέρουν τροπικές νότες κορυφής. Διατηρήστε το Cobb περίπου στο 15–25% του συνολικού κόστους του ξηρού λυκίσκου για πολυπλοκότητα χωρίς κυριαρχία.

Χρησιμοποιήστε αυτά τα πλαίσια από την παρασκευή πουρέ σε μπουκάλι για να προσαρμόσετε τους τύπους σιτηρών, τον πικρό λυκίσκο και τα επίπεδα ξηρού λυκίσκου για το ζυθοποιείο ή την οικιακή σας εγκατάσταση. Κάθε πλαίσιο εξυπηρετεί έναν στόχο: αναδείξτε την Cobb σε μια μπύρα Cobb single-hop, δημιουργήστε μια ισορροπημένη συνταγή pale ale Cobb ή δημιουργήστε ένα υβρίδιο με μια ακριβή συνταγή ξηρού λυκίσκου Cobb.

Πρακτικές συμβουλές ζυθοποίησης όταν εργάζεστε με λυκίσκο Cobb

Χρησιμοποιήστε λυκίσκο Cobb για τις αρωματικές του ιδιότητες. Διαθέστε το μεγαλύτερο μέρος του λυκίσκου για προσθήκη όψιμου βρασμού, για χρήση σε υδρομασάζ στους 70–80 °C και για dry hopping. Αυτή η μέθοδος διατηρεί τα πτητικά έλαια και ενισχύει τη γεύση κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας.

Στοχεύστε στο 15–25% της συνολικής ποσότητας λυκίσκου για το Cobb σε μείγματα. Αυτή η ισορροπία επιτρέπει την πικράδα του λυκίσκου, ενώ το Cobb κυριαρχεί στο άρωμα. Για dry hopping, διαχωρίστε τις προσθήκες για να διατηρήσετε τη φρεσκάδα.

Επιλέξτε λυκίσκο σε μορφή σφαιριδίων για την υφή του και την ευκολία αποθήκευσης. Αποθηκεύστε τον λυκίσκο κρύο και σε περιβάλλον χωρίς οξυγόνο για να διατηρήσετε τη φρεσκάδα του. Ο σωστός χειρισμός του λυκίσκου Cobb ελαχιστοποιεί την απώλεια λαδιού και διατηρεί το πραγματικό του άρωμα.

Περιορίστε τις προσθήκες πρώιμου βρασμού για να αποφύγετε την απογύμνωση των θειολών και των μονοτερπενίων. Χρησιμοποιήστε το παράθυρο υδρομασάζ για να εξαγάγετε άρωμα χωρίς να χάσετε βασικές ενώσεις.

• Επιλέξτε στελέχη ζύμης με ισχυρή δράση β-λυάσης για καλύτερο βιομετασχηματισμό θειόλης. Αυτό ενισχύει το άρωμα Cobb μέσω της ζύμωσης.
• Διατηρήστε τις θερμοκρασίες ζύμωσης μεταξύ 18–24 °C για βέλτιστη απελευθέρωση θειόλης. Οι υψηλότερες θερμοκρασίες μπορούν να μεταβάλουν τα προφίλ θειόλης, επομένως σχεδιάστε τη θερμοκρασία ζύμωσης με βάση το επιθυμητό στυλ.
• Ελαχιστοποιήστε την επαφή με τον χαλκό στις γραμμές διεργασίας. Ο χαλκός μπορεί να μειώσει ορισμένες θειόλες όπως η 4MMP και την ένταση του θαμπού αρώματος.

Η ωρίμανση εν ψυχρώ μετά τη ζύμωση μπορεί να συγκεντρώσει τις θειόλες και να σταθεροποιήσει το άρωμα του λυκίσκου. Εξετάστε το ενδεχόμενο προσθήκης εξωγενών ενζύμων, όπως η β-λυάση της κυσταθειονίνης, για επιπλέον απελευθέρωση θειόλης. Να είστε προσεκτικοί με τα μέτρια κέρδη και να παρακολουθείτε στενά τα αποτελέσματα.

Εάν το Cobb δεν είναι διαθέσιμο, αντικαταστήστε το με βρετανικές ποικιλίες αρωμάτων που μοιράζονται λουλουδένιες και φυτικές νότες. Προσαρμόστε τις αναλογίες με βάση την περιεκτικότητα σε λάδι και τα άλφα οξέα ώστε να ταιριάζουν με την προβλεπόμενη συμβολή.

Παρακολουθήστε την πρόσληψη οξυγόνου από τον λυκίσκο κατά τη διάρκεια της dry hopping για πρακτικές εργασίες στο κελάρι. Χρησιμοποιήστε κλειστές μεταφορές και αδρανές αέριο για την προστασία των αρωμάτων. Αυτά τα βήματα βοηθούν στη διατήρηση του αρώματος και στη μεγιστοποίηση της συμβολής του Cobb στην τελική μπύρα.

Επαγγελματίας ζυθοποιός μετρά προσεκτικά ολόκληρους λυκίσκους Cobb σε κώνο και τους προσθέτει σε έναν αχνιστό χάλκινο βραστήρα με δεξαμενές από ανοξείδωτο ατσάλι στο φόντο. Περισσότερες πληροφορίες

Αναλυτικές σκέψεις: άλφα οξέα, έλαια και αναμενόμενη μεταβλητότητα

Οι ζυθοποιοί θα πρέπει να λαμβάνουν υπόψη τη μεταβλητότητα της άλφα περιεκτικότητας σε Cobb ως πρακτικό παράγοντα σχεδιασμού. Τα τυπικά άλφα οξέα για το Cobb είναι περίπου 6%, με εύρος κοντά στο 5,0–6,7%. Αυτό το μέτριο εύρος σημαίνει ότι η πραγματική άλφα περιεκτικότητα σε παρτίδα μπορεί να αλλάξει σημαντικά την πικράδα της συνταγής.

Η χρήση αναλυτικών δεδομένων λυκίσκου από πιστοποιητικά προμηθευτών ή εργαστηριακές δοκιμές βοηθά στη βελτίωση των προσθηκών πικράδας. Η πελλετοποίηση και άλλα βήματα επεξεργασίας αλλάζουν τη σύνθεση του ελαίου λυκίσκου, επηρεάζοντας τους ρυθμούς εκχύλισης κατά τη διάρκεια του βρασμού και της ξηρής επεξεργασίας λυκίσκου. Η προσαρμογή των προσθηκών με βάση τις μετρούμενες τιμές άλφα οξέος και ελαίου οδηγεί σε πιο συνεπείς IBU και αρωματική επίδραση.

Η σύνθεση του ελαίου λυκίσκου ποικίλλει ανάλογα με την εποχή και την περιοχή καλλιέργειας. Βασικά συστατικά όπως το μυρσένιο, το χουμουλένιο και η λιναλοόλη καθορίζουν την αρωματική απόδοση. Μικρές αλλαγές σε αυτές τις ενώσεις επηρεάζουν σημαντικά τον τρόπο με τον οποίο ο λυκίσκος εμφανίζεται στις μεταγενέστερες προσθήκες σε βραστήρα και στην ξηρή επεξεργασία.

Οι χημικές πρόδρομες ουσίες στον λυκίσκο είναι κρίσιμες για τον βιομετασχηματισμό κατά τη διάρκεια της ζύμωσης. Οι πρόδρομες ουσίες θειόλης, συμπεριλαμβανομένων των γλουταθειονυλιωμένων και κυστεϊνυλιωμένων μορφών, και οι τερπενικές γλυκοζίτες έχουν διαφορετικές συγκεντρώσεις μεταξύ των συγκομιδών. Μόνο ένα μικρό κλάσμα μετατρέπεται σε ελεύθερες θειόλες στην μπύρα, συχνά στην περιοχή του 0,1–0,5%.

Η επιλογή της ζύμης και οι συνθήκες ζύμωσης επηρεάζουν τους ρυθμούς μετατροπής. Τα στελέχη με λειτουργική δραστικότητα τύπου IRC7 και ευνοϊκά ενζυματικά προφίλ μπορούν να ενισχύσουν την απελευθέρωση πτητικών θειολών. Οι πιλοτικές παρτίδες και οι εργαστηριακές δοκιμές βοηθούν στην εκτίμηση των πραγματικών αποτελεσμάτων πριν από την κλιμάκωση των συνταγών.

Ο καλός έλεγχος ποιότητας λυκίσκου περιλαμβάνει τον συνδυασμό εργαστηριακά ελεγμένων αναλυτικών δεδομένων λυκίσκου με αισθητηριακούς ελέγχους. Παρακολουθήστε τα πιστοποιητικά άλφα οξέος, ελέγξτε τις αναφορές σύνθεσης ελαίου λυκίσκου και δειγματίστε νέες παρτίδες σε δοκιμαστικές παρασκευές. Αυτή η προσέγγιση μειώνει τις εκπλήξεις και υποστηρίζει την επαναλαμβανόμενη ικανότητα αποτελεσμάτων.

• Μετρήστε την παρτίδα άλφα για να προσαρμόσετε τις προσθήκες πικράδας.
• Συγκρίνετε τη σύνθεση του ελαίου λυκίσκου μεταξύ παρτίδων για τον σχεδιασμό αρωμάτων.
• Χρησιμοποιήστε πιλοτικές ζυμώσεις για να μετρήσετε το δυναμικό βιομετασχηματισμού.
• Διατηρείτε τα πιστοποιητικά προμηθευτών και διενεργείτε εσωτερικούς ελέγχους ποιότητας.

Βιωσιμότητα και προμήθεια λυκίσκου Cobb

Ο λυκίσκος Cobb προέρχεται από τη Μεγάλη Βρετανία, γεγονός που καθιστά την προμήθεια από τις ΗΠΑ δύσκολη. Οι ζυθοποιοί συχνά βασίζονται σε εισαγωγείς ή εξειδικευμένους διανομείς. Όσοι χρησιμοποιούν Cobb με συντελεστή συνταγής 20% προτιμούν μικρότερες, σταθερές αποστολές έναντι μεγάλων παραγγελιών χύμα.

Η έμφαση στον βιώσιμο λυκίσκο αυξάνεται στον κλάδο. Οι σύγχρονες τεχνικές, όπως η πελλετοποίηση και η συσκευασία σε κενό αέρος ή άζωτο, μειώνουν την αλλοίωση και παρατείνουν τη διάρκεια ζωής. Αυτό είναι απαραίτητο για τη μεταφορά λυκίσκου από το Ηνωμένο Βασίλειο στις ζυθοποιίες των ΗΠΑ.

Η επιλογή βιώσιμων πρακτικών μπορεί επίσης να ωφελήσει το περιβάλλον. Τεχνικές όπως ο βιομετασχηματισμός ζύμης, οι προσαρμοσμένες συνθήκες ζύμωσης και οι επιλεκτικές ενζυματικές προσθήκες μπορούν να βελτιώσουν την αποτελεσματικότητα του αρώματος. Αυτό καθιστά την προμήθεια λυκίσκου πιο βιώσιμη.

Η εξερεύνηση κρυο-λυκίσκου ή συμπυκνωμένων προϊόντων μπορεί επίσης να είναι οικονομικά αποδοτική. Αυτές οι μορφές μειώνουν το βάρος και τον όγκο μεταφοράς, μειώνοντας ενδεχομένως το αποτύπωμα άνθρακα που σχετίζεται με τις εισαγωγές σε μεγάλες αποστάσεις.

Όταν προμηθεύεστε Cobb εγχώρια, είναι σημαντικό να ελέγχετε τη διαφάνεια των προμηθευτών σχετικά με τις γεωργικές πρακτικές και την ιχνηλασιμότητα. Ρωτήστε για την άρδευση, τη χρήση φυτοφαρμάκων και την ευημερία των εργαζομένων για να υποστηρίξετε τους υπεύθυνους καλλιεργητές.

Πρακτικά βήματα περιλαμβάνουν την παραγγελία μικρότερων παρτίδων με μεγαλύτερη συχνότητα, την αποθήκευση λυκίσκου σε ψυχρές συνθήκες χωρίς οξυγόνο και την εκπαίδευση των ομάδων ζυθοποίησης για τη βελτιστοποίηση της εξαγωγής αρώματος. Αυτές οι ενέργειες συμβάλλουν στη διατήρηση της ποιότητας, επιδιώκοντας παράλληλα βιώσιμη προμήθεια λυκίσκου.

Λυκίσκος Cobb

Ο λυκίσκος Cobb προέρχεται από τη Μεγάλη Βρετανία και χρησιμοποιείται κυρίως για το άρωμά του. Έχει μέτρια περιεκτικότητα σε άλφα οξύ, συνήθως μεταξύ 5,0–6,7%. Στις συνταγές, οι ζυθοποιοί χρησιμοποιούν συχνά περίπου το 20% του λυκίσκου ως Cobb για να επιτύχουν ένα ισορροπημένο αγγλικό τελείωμα.

Στη βρετανική ζυθοποιία, το Cobb συμπληρώνει τις λουλουδένιες, φυτικές και γήινες νότες. Είναι ιδανικό για το τελείωμα των μπιρών, των bitter και των pale ale. Για να βελτιώσουν τη γεύση, οι ζυθοποιοί μπορούν να το αναμείξουν με άλλους λυκίσκους της οικογένειας Goldings ή αμερικανικές ποικιλίες αρωμάτων.

Η τελική γεύση του Cobb επηρεάζεται από την επιλογή της μαγιάς και τις συνθήκες ζύμωσης. Τα ένζυμα μαγιάς μπορούν να μετασχηματίσουν τις πρόδρομες ουσίες στον λυκίσκο, απελευθερώνοντας ανεπαίσθητες θειόλες και ανθικά αρώματα. Ενώ υπάρχει κάποια άμεση απελευθέρωση θειόλης, απαιτούνται συγκεκριμένα στελέχη μαγιάς ή στοχευμένα βήματα για πιο έντονα αποτελέσματα.

• Προέλευση: Μεγάλη Βρετανία, αρωματικός σκοπός.
• Άλφα οξέα: μέτρια, ~6% (εύρος ~5,0–6,7%).
• Τυπικό μερίδιο συνταγής: περίπου το 20% του συνολικού χρησιμοποιούμενου λυκίσκου.
• Τεκμηριωμένη χρήση: υπάρχει σε πολλαπλές εμπορικές και χειροτεχνικές συνταγές.

Για πρακτική χρήση, προσθέστε το Cobb αργά στη φάση βρασμού ή σε ξηρό λυκίσκο για να διατηρήσετε τις λεπτές γεύσεις του. Μικρές αλλαγές στη θερμοκρασία ζύμωσης και το στέλεχος της ζύμης μπορούν να επηρεάσουν σημαντικά την αρωματική του συμβολή.

Σύναψη

Συμπέρασμα για τον λυκίσκο Cobb: Ο Cobb είναι ένας βρετανικός αρωματικός λυκίσκος με μέτρια άλφα οξέα περίπου 6%. Ξεχωρίζει στο φινίρισμα και στην ξηρή επεξεργασία, όχι ως κύρια πικράδα. Αφιερώστε περίπου το 20% του λογαριασμού σας στον λυκίσκο Cobb για άρωμα, χρησιμοποιώντας λυκίσκο υψηλότερης άλφα οξέας για πικράδα.

Είναι ιδανικό για μπύρες αγγλικού τύπου, ανοιχτόχρωμες μπύρες και άλλες μπύρες με έμφαση στο άρωμα. Οι ζυθοποιοί συχνά αναμειγνύουν την Cobb με Magnum ή Target για πικράδα. Προσθέτουν επίσης East Kent Goldings ή Fuggle για συμπληρωματικά αρώματα. Ο σύγχρονος έλεγχος μαγιάς και ζύμωσης ενισχύει το άρωμα μέσω βιομετασχηματισμού, αν και οι αποδόσεις είναι μέτριες.

Για το καλύτερο άρωμα, χρησιμοποιήστε πρόσθετες ζύμωση σε βραστήρα ή υδρομασάζ και στοχευμένα προγράμματα dry-hop. Παρακολουθήστε τη θερμοκρασία ζύμωσης και επιλέξτε εκφραστικές ζύμες μπύρας. Αυτή η προσέγγιση μεγιστοποιεί τον ανθικό και βοτανικό χαρακτήρα της Cobb, ενώ παράλληλα είναι οικονομική. Εξασφαλίζει σταθερή ενίσχυση του αρώματος χωρίς να ξοδεύει πολλά χρήματα.

Περαιτέρω ανάγνωση

Αν σας άρεσε αυτή η ανάρτηση, ίσως σας αρέσουν και αυτές οι προτάσεις:

• Ο λυκίσκος στην παρασκευή μπύρας: Centennial
• Ο λυκίσκος στην παρασκευή μπύρας: Ορίζοντας
• Λυκίσκος στην ζυθοποιία: Brewer's Gold