Шар айрагны шар айрагны хоп: Кобб

Дулаан зөөлөн гэрэлтэй, бүдгэрсэн дэвсгэр дээр давхарласан хаалт бүхий шинэхэн ногоон Кобб хоп боргоцойны нарийвчилсан ойрын зураг. Дэлгэрэнгүй мэдээлэл

Гар урлалын шар айрагны гол орцын хувьд Кобб нь уламжлалт англи алес болон орчин үеийн эрлийзүүдээр давуу юм. Кобб гэх мэт Британийн үнэрт хопыг данхны сүүлээр нэмэх, эргүүлэх, хуурай үсрэх зэрэгт хамгийн сайн хэрэглэдэг. Энэ нь тэдэнд нарийн дэгдэмхий тосыг оруулах боломжийг олгодог. Орчин үеийн мөөгөнцрийн омгууд нь хоп прекурсоруудыг хувиргаж, Коббын зан чанарыг нөхдөг жимсний болон цэцгийн амтыг нээж өгдөг.

Гол арга хэмжээ

• Кобб хоп бол дунд зэргийн альфа хүчил (ойролцоогоор 5.0-6.7%) агуулсан Британийн үнэрт хоп сорт юм.
• Нийт хоп нэмэлтийн 20 орчим хувийг өнгөлгөөний болон үнэрт хоп болгон ихэвчлэн ашигладаг.
• Цэцэг, шороон ноотыг илүүд үздэг англи алес болон гар урлалын шар айрагны жортой.
• Анхилуун үнэрийг нэмэгдүүлэхийн тулд хожуу нэмэлтүүд болон хуурай үсрэлтийн үед сайн ажилладаг.
• Мөөгөнцрийн биотрансформаци нь исгэх явцад Коббын жимсний болон цэцгийн чадавхийг сайжруулдаг.

Кобб хопны тойм: гарал үүсэл, альфа хүчил, үнэрийн шинж чанар

Кобб хоп нь Их Британиас гаралтай бөгөөд Английн баялаг үнэрт сортуудын уламжлалын нэг хэсэг юм. Тэдний британи үндэс нь яагаад анхдагч гашуун хоп хэлбэрээр биш харин хожуу нэмэлт, өнгөлгөө, үнэр нэмэхэд хамгийн тохиромжтой болохыг онцлон тэмдэглэдэг.

Кобб альфа хүчил нь дунд зэрэг, ихэвчлэн 6% орчим, 5.0-6.7% хооронд хэлбэлздэг. Шар айраг үйлдвэрлэгчид ихэвчлэн хоп бүтээгдэхүүний 20 орчим хувийг холимог хэлбэрээр Cobb ашигладаг. Энэхүү альфа түвшин нь тагнайг дарахгүйгээр зөөлөн нурууг бий болгодог.

Коббын анхилуун үнэр нь Британийн хоп цэцгийн ердийн цэцэг, ургамлын гаралтай, цайвар цитрусын ноотоор тодорхойлогддог. Эдгээр шинж чанарууд нь Коббыг гашуун, цайвар алес, англи маягийн але зэрэгт тохиромжтой болгодог. Энд нарийн төвөгтэй байдал, тэнцвэр нь хүчтэй амтаас илүү чухал юм.

Хоп прекурсоруудыг хувиргадаг мөөгөнцрийн ферментийн ачаар исгэх явцад үнэрт чанар өөрчлөгддөг. Хүчтэй β-лиаза эсвэл β-глюкозидазын идэвхжил бүхий мөөгөнцрийн омгууд нь тиол болон терпенийн спиртийг ялгаруулдаг. Энэ нь Коббыг бэлэн шар айрагны туршлагыг өөрчилдөг. Мөөгөнцрийн сонголт ба исгэх температур нь Коббын эцсийн үнэрт ихээхэн нөлөөлдөг.

Хожуу үсрэх, хуурай үсрэх, эсвэл жижиг эргүүлэг нэмэхэд давхаргат үнэрийг Кобб ашиглана уу. Түүний Британийн хопны профайл нь уламжлалт соёолж, сонгодог але мөөгөнцөрийг нөхдөг. Энэ нь соёолжны шинж чанарыг дарахгүйгээр цэцэг, ургамлын ноотуудыг гаргах боломжийг олгодог.

Америкийн гар урлалын шар айрагны Кобб хоп: түгээмэл байдал ба нийтлэг хэрэглээ

Кобб хопыг гашуун биш харин өнгөлгөөний хоп болгон ашигладаг. Эдгээр нь данхыг оройтуулах, хуурай үсрэх зэрэгт ашигладаг дөрвөн баримтжуулсан жороор гардаг. Энэ нь АНУ-ын зах зээл дэх илүү өргөн хүрээтэй үнэрт хоп чиг хандлагатай нийцдэг.

АНУ-д Cobb hops-ийн хэрэглээ ихээхэн хэлбэлзэлтэй байгааг харуулж байна. Жоруудад ихэвчлэн Кобб 20 орчим хувь, хувь хүний хувь нь 12.1-52.3 хувьтай байдаг. Жижиг багцууд болон туршилтын шар айрагнууд нь тодорхой цэцэгсийн болон ургамлын ноотуудыг олж авахын тулд илүү өндөр хувийг ашигладаг.

Америкийн гар урлалын шар айраг үйлдвэрлэгчид 2010-аад онд хопны хэрэглээг эрс нэмэгдүүлсэн. Одоо олон хүн эрчимтэй өнгөлгөөг илүүд үздэг. Энэ чиг хандлага нь Коббын байр суурийг тайлбарладаг: энэ нь цитрус гаралтай Америкийн хопыг нөхөх цэцэгс, зөөлөн амтлагч, ургамлын өнгө нэмдэг.

Шар айраг үйлдвэрлэгчид ихэвчлэн Мозайк, Цитра, Амарилло гэх мэт Коббыг илүү бат бөх сортуудтай хольдог. Энэхүү хослол нь тэнцвэр, нарийн төвөгтэй байдлыг авчирдаг. Мөөгөнцөрт суурилсан биотрансформаци нь исгэх эсвэл хуурай хоптой холбоо барих үед Коббын жимсний чанарыг сайжруулдаг.

АНУ-д Кобб хоп хэрэглээ нь даруухан хэвээр байгаа боловч өвөрмөц үнэртэй байхыг эрэлхийлдэг шар айраг үйлдвэрлэгчдийн хувьд чухал ач холбогдолтой хэвээр байна. Хоолны жор, уян хатан, хожуу хэрэглэх үүрэг нь түүнийг туршилтын болон уламжлалт гар урлалын шар айраг үйлдвэрлэгчдийн дунд түгээмэл тархсан чиг хандлагын гол зүйл болгож байна.

Усны өрөөний дулаан гэрэлтүүлэгт хөөсөрхөг толгой дээр тавьсан ногоон Кобб хоп боргоцойтой алтан шар шар айрагны ойрын зураг. Дэлгэрэнгүй мэдээлэл

Кобб хоп: шар айраг исгэх үүрэг, тэдгээрийг хэзээ ашиглах вэ

Коббыг голчлон үнэрт нь ашигладаг. Энэ нь хожуу данхны нэмэлт, усны эргүүлэг эсвэл зөөлөн хуурай үсрэлт хийхэд тохиромжтой. Энэ арга нь цэцэгсийн болон ургамлын тэмдэглэлийг авдаг. Шар айраг үйлдвэрлэгчид үүнийг ихэвчлэн гашуун биш харин нарийн мэдрэмжийн үүднээс ашигладаг.

Коббын үнэрт нэмэлтүүдийн хувьд 10-20 минутын турш эсвэл усны эргүүлэгт ороорой. Энэ нь дэгдэмхий тосыг хадгалж, нарийн дээд тэмдэглэлийг шинэхэн байлгадаг. Үүнийг хэрэглэснээр хатуу өвслөг амтаас зайлсхий. Түүний бага ба дунд зэргийн альфа хүчил нь түүнийг эрт гашуун болгоход тохиромжгүй болгодог.

Кобб нь хопыг дуусгахад тохиромжтой. Энэ нь исгэх эцсийн шатанд маш сайн бөгөөд гашуун байдлыг нэмэгдүүлэхгүйгээр үнэрийг сайжруулдаг. Жорууд нь ихэвчлэн 20% Кобб агуулсан байдаг ба нурууны болон өндөр альфа хүчлийн өөр хоптой хослуулсан.

Хуурай хоп цаг нь биотрансформацид чухал үүрэгтэй. Идэвхтэй исгэх үед эсвэл эрт исгэх үед Коббыг нэмэх нь мөөгөнцрийн ферментийг прекурсоруудыг хувиргах боломжийг олгодог. Мөөгөнцрийн омог болон исгэх температурын сонголт нь эдгээр хувиргалтанд нөлөөлдөг.

Цэвэр анхилуун үнэрийг нэмэгдүүлэхийн тулд хуй салхины сүүлээр цэнэглэж, дараа нь хүйтэн нөхцөлд богино хуурай үсрэлтийг анхаарч үзээрэй. Энэ арга нь дэгдэмхий нэгдлүүдийг хамгаалж, мөөгөнцөрт суурилсан амт хувьслыг дэмждэг. Энэ нь илүү гашуун зүйлгүйгээр тод цэцэгсийн болон ургамлын ноотуудыг авахад тохиромжтой.

• Хожуу данх: зөөлөн цитрус, цэцгийн эфирийг барьж авна.
• Усны эргүүлэг: ургамлын нэгдлүүдийг багасгаж, үнэрийг дээд зэргээр хадгална.
• Хуурай хоп цаг: биотрансформацид зориулж исгэх эхэн үе эсвэл цэвэр үнэрийг хүйтэн тал руу чиглүүлнэ.

Холихдоо Коббыг Citra эсвэл Centennial зэрэг өндөр альфа сортуудтай хослуул. Үүнийг хольцыг сайжруулж, цайвар алес болон сесс шар айрагнуудад англи маягийн цэцэгсийн шинж чанарыг нэмэхийн тулд өнгөлгөөний хоп болгон ашиглаарай. Энэ арга нь тэнцвэрийг хадгалахын зэрэгцээ Коббын давуу талыг онцолж өгдөг.

Кобб хоп нь соёолж, дрожжтой хосолсон амтыг амталдаг

Соёолж нь ялгарах боломжийг олгодог бол Кобб үнэрт хоп шиг гялалзана. Maris Otter эсвэл хоёр эгнээ зэрэг цайвар суурийг сонгоод болор соёолжыг хөнгөн байлга. Энэхүү тохиргоо нь шарсан эсвэл өтгөн карамельд дарагдахгүйгээр цэцэгсийн болон ургамлын ноотуудыг гэрэлтүүлэх боломжийг олгодог.

Уламжлалт англи соёолж нь соёолжтой алсын хувьд Коббыг сайн нөхдөг. Бага хэмжээний Кристал 40-60 л нь амтлаг, биеийг нэмж, хоп үнэрийг хадгалдаг. Харанхуй эсвэл шарсан соёолжноос зайлсхий, учир нь тэдгээр нь нарийн хоп нюансуудыг нууж чаддаг.

Кобб мөөгөнцөртэй харьцах нь шар айрагны үнэрт ихээхэн нөлөөлдөг. Жимслэг, халуун орны тэмдэглэлийг сайжруулахын тулд өндөр β-лиазын идэвхжилтэй але омгийг сонго. 18-24 хэмийн температурт исгэх нь ихэвчлэн эдгээр ялгаруулалтыг нэмэгдүүлдэг.

Мөөгөнцрийн биотрансформацийг ферментийн өндөр идэвхжилтэй хамт исгэх эсвэл омог ашиглан сайжруулж болно. Эрүүл исгэж, дараа нь 4 хэмд хүйтэн боловсорч гүйцэх нь дэгдэмхий тиолыг хадгалахад тусалдаг.

• 15-25% Коббыг хожуу хоп хольцонд хэрэглээрэй, соёолжны нэмэлтийг дарахгүйгээр анхилуун үнэрийг харуулах.
• Тэнцвэртэй, англи маягийн дүр төрхийг бий болгохын тулд Maris Otter эсвэл стандарт цайвар соёолжтой хослуул.
• Кобб мөөгөнцрийн харилцан үйлчлэл болон тиолыг илүү хүчтэй болгохын тулд бага IRC7 тайралттай але омог сонго.

Жорууд нь мөөгөнцрийн биотрансформаци болон соёолжны сонголтыг эв найрамдалтай байлгах ёстой. Бодлоготой соёолжны нэмэлтүүд болон зорилтот Кобб мөөгөнцрийн харилцан үйлчлэл нь шар айрагны өнгө, соёолжны гүн, исгэх шинж чанараараа төгс зохицсон шар айраг үүсгэдэг.

Кобб хопоос ашиг тустай нийтлэг шар айрагны хэв маяг

Кобб хоп нь дунд зэргийн гашуун үнэртэй, цэцэг, ургамлын үнэрээрээ алдартай. Эдгээр нь амтыг дарахгүйгээр анхилуун үнэртэй шар айрагны хувьд төгс төгөлдөр юм. Энэ нь тэднийг янз бүрийн шар айрагны хэв маягт тохиромжтой болгодог.

Английн алес ба гашуун амтлагчийн ертөнцөд Коббын нарийн гашуун, анхилуун үнэртэй чанар нь адислал юм. Энэ нь англи цайвар алес болон гашуун цэцгийн цэцгийн ноотыг сайжруулж, соёолжны амтыг дарахгүйгээр гүн нэмнэ.

Гар урлалын шар айраг үйлдвэрлэгчдийн хувьд Кобб бол цайвар шар айрагны эрдэнийн чулуу юм. Үүнийг өнгөлгөөний эсвэл хуурай хоп хэлбэрээр ашиглах нь дээр. Энд Америкийн мөөгөнцрийн эфир болон бусад хопны тод байдлыг нөхдөг өвслөг болон цэцгийн ноотуудыг гаргаж ирдэг.

Сеанстай шар айрагны хувьд Кобб цэвэршүүлсэн анхилуун үнэрийг нэмдэг. Энэ нь ихэвчлэн Марис Халиу эсвэл Английн болор соёолжтой хослуулдаг. Энэхүү хольц нь сонгодог тэнцвэрийг хадгалахын зэрэгцээ хоп нарийн төвөгтэй байдлыг бий болгодог.

• Уламжлалт сонголтууд: Англи цайвар але, гашуун, сессийн але.
• Орчин үеийн хэрэглээ: цайвар алес, англи маягийн IPA, холимог хуурай хоп дэвсгэрт.
• Холих үүрэг: Цэцгийн болон ургамлын анхилуун үнэрийг тодотгохын тулд үсийг дуусгах.

Анхилуун үнэрт анхаарлаа хандуулдаг шар айраг үйлдвэрлэгчдийн хувьд Кобб нь хоп хольцонд маш сайн нэмэлт юм. Энэ нь анхилуун үнэртэй шар айрагны хувьд илүү сайн байдаг. Энэ нь уламжлалт англи хэв маяг, орчин үеийн америк шар айрагны аль алинд нь маш сайхан хослодог.

Кобб хопны тунгийн удирдамжийг исгэх хэлбэр, хэрэглээгээр нь зааж өгнө

Кобб хопын тун нь шар айраг дахь үүрэгээс хамаарч өөр өөр байдаг. Энэ нь анхдагч гашуун хоп биш харин үнэрт болон эцсийн хоп болгон ашиглахад тохиромжтой. Альфа хүчил нь 5.0-6.7% хооронд хэлбэлздэг бөгөөд энэ нь дунд зэргийн альфа үнэрт сорт гэж тооцогддог. Ихэнх нэмэлтүүд нь хожуу данх, усны эргүүлэг, хуурай хоп үе шатанд хийгдсэн байх ёстой.

Ерөнхийдөө Кобб нь жорны нийт хопны төлбөрийн 20 орчим хувийг бүрдүүлдэг. Энэхүү тэнцвэрт байдал нь гашуун байдлыг хянахын зэрэгцээ цэцгийн болон цитрусын ноотуудыг нэмж өгдөг. Эрт гашуун нэмэлтүүд нь даруухан байх ёстой. IBU-ийн дийлэнх хэсэгт өндөр альфа хопыг ашиглаад дараа нь Коббыг хожуу дүрд нь нэмээрэй.

Гэрийн шар айраг үйлдвэрлэгчид ихэвчлэн шар айрагны хүч чадал, хүссэн үнэрээс хамааран 0.5-2 унц/галь хэрэглэдэг. Арилжааны шар айраг үйлдвэрлэгчид өнгөлгөөнд зориулж нэг баррель тутамд 0.5-1.5 фунт хэрэглэдэг бөгөөд үүнийг хэв маяг, эрч хүчээр тохируулдаг.

• Цайвар алес ба IPA: нийт хоп массын 12-52%-ийг хожуу/хуй салхи, хуурай хоп тунгаар нэмнэ. Кобб хоп хурдыг тохируулан гашуун үнэрийг дарахгүйгээр анхилуун үнэрийг онцол.
• Гашуун ба британи маягийн алес: бага зэрэг эрт гашуун хэмжээгээр, дараа нь дуусгахад нэг баррельтэй тэнцэх хэмжээний 0.5-1.0 фунт хэрэглэнэ.
• Ширхэг болон соёолж шар айраг: Коббыг нарийн өргөлт болгон хадгал. Бага үсрэх нь соёолжны тэнцвэрийг хадгалж, нарийхан цитрус нь дүр төрхийг дээшлүүлнэ.

Арилжааны нэр томъёонд хуурай хоп заавар нь ихэвчлэн 3-5 г/л-ийг уншдаг. Гэрийн шар айраг үйлдвэрлэгчдийн хувьд энэ нь хүссэн үнэрийн эрчмээс хамааран ойролцоогоор 0.5-2 унц/гал болно. Гэрэлтүүлэг болон ургамлын шинж чанарын хоорондох зөв тэнцвэрийг олохын тулд жижиг хэсгүүдэд туршиж үзээрэй.

Гашууныг тооцоолохдоо альфа хүчлийн хэлбэлзлийг анхаарч үзээрэй. Консерватив эхэн үеийн нэмэлтүүдийг хэрэглэж, Кобб хопны дийлэнх хэсгийг хожуу данх болон хуурай хоп шатуудад төвлөрүүл. Мөөгөнцрийн сонголт ба исгэх температур нь хоп тосны биотрансформацид нөлөөлөх тул хэрэглэхээр төлөвлөж буй омогтойгоо цагийг хослуулаарай.

Кобб хопын тунгийн сонголтоо жороор дагаж мөрдөөрэй. Дунд зэргийн үсрэх хурдаар эхэлж, дараа нь амталгаан дээр үндэслэн хожуу нэмэлтүүдийг тохируулна уу. Энэ арга нь Кобб хоп шар айраг бүрийг хэр их хэлбэржүүлж байгааг судлахын зэрэгцээ үр дүнг тогтвортой байлгадаг.

Дулаан гэрэлтүүлгийн дор ногоон хацар болон алтан лупулины булчирхайг харуулсан Кобб хоп боргоцойны нарийвчилсан ойрын зураг. Дэлгэрэнгүй мэдээлэл

Кобб хоп боловсруулах хэлбэр: бүхэл боргоцой, үрэл, ханд

Шар айраг үйлдвэрлэгчид Кобб хоптой холбоотой хэд хэдэн сонголттой байдаг. Формат бүр нь боловсруулалт, хадгалалт, исгэгчийн үнэрт нөлөөлдөг.

Бүтэн конус Кобб нь шинэлэг байдал, нарийн тосыг үнэлдэг жижиг хэмжээний шар айраг үйлдвэрлэгчдэд тохиромжтой. Энэ нь шалгахад хялбар бөгөөд торхонд эсвэл жижиг исгэгчдэд хуурай үсрэхэд тохиромжтой.

Кобб хоп үрэл нь том хэмжээний үйлдвэрлэлд илүү тохиромжтой. Тэд тууштай тун болон авсаархан хадгалалтыг санал болгодог. Үрэл нь wort-д задарч, альфа хүчлийг найдвартай ялгаруулдаг. Тэд мөн орчин үеийн шар айраг исгэх системд толгойн зайг багасгаж, дамжуулалтыг хялбаршуулдаг.

Хоп ханд нь альфа хүчлийн хатуу хяналт, ургамлын гаралтай бодис бага шаарддаг арилжааны шар айраг үйлдвэрлэгчдэд зориулагдсан. Үнэртний ханд болон CO2 маягийн бүтээгдэхүүнүүд нь хожуу нэмэлт болон исгэсний дараах тунгаар хэрэглэхэд зориулагдсан дэгдэмхий фракцуудыг хадгалдаг.

• Үнэр үнэр, био хувиргах чадвар, харагдахуйц хоп материалын хувьд бүхэл конус Коббыг сонго.
• Тогтвортой гашуун, хялбар масштабтай, нягт орон зайд тавиурын тогтвортой байдлыг хангахын тулд Кобб хоп үрэлийг сонгоорой.
• Нарийвчилсан альфа хяналт, цэвэрлэгч вандуй, их хэмжээний гүйлтэд бага trub хэрэгтэй үед хоп хандыг сонгоорой.

Хадгалалт, зохицуулалт нь форматаас илүү чухал юм. Хүйтэн агуулах, хүчилтөрөгч багатай байх нь бүхэл боргоцой, үрэл, ханд дахь тосыг хадгалдаг. Хамгийн сайн үнэрийг авахын тулд дулаан, гэрлийн нөлөөг хязгаарлаарай.

Жижиг оврын шар айраг үйлдвэрлэгчид ихэвчлэн хожуу нэмэлт, хуурай үсрэхийн тулд бүхэл конус Коббыг илүүд үздэг. Үйлдвэрлэлийн шар айрагны үйлдвэрүүд Кобб хоп үрэлийг тунг болон шүүж хэрэглэхэд илүүд үздэг. Томоохон үйл ажиллагаа нь профайлыг стандартчилах, боловсруулах хугацааг багасгах зорилгоор хоп хандыг ашигладаг.

Тоног төхөөрөмж, багцын хэмжээ, шүүлтүүрийн төлөвлөгөөнд үндэслэн хоп форматыг сонгоно уу. Бодлоготой сонголт нь Коббын америк гар урлалын шар айрагны өвөрмөц үнэрийг хадгалдаг.

Хоп хосолсон: Коббтой холих нэмэлт хоп сортууд

Кобб нь хоп хольцын 20 орчим хувийг эзэлдэг. Шар айраг үйлдвэрлэгчид ихэвчлэн түүний эргэн тойронд хоп хослолыг төлөвлөдөг. Сонгодог цэцэгсийн болон ургамлын нурууны хувьд Коббыг East Kent Goldings эсвэл Fuggle-тэй хослуулаарай. Эдгээр Британийн үнэрт хоп нь Коббын өвөрмөц шинж чанарыг хадгалахын зэрэгцээ нарийхан шороон болон цэцгийн ноотуудыг сайжруулдаг.

Цитрус эсвэл халуун орны дээд ноотуудыг гэрэлтүүлэхийн тулд Коббыг Каскад, Амарилло эсвэл Белматай хослуулаарай. Америкийн эдгээр сортууд нь амтат жүрж, бэрсүүт жүрж, чулуун жимсний өнгө аястай байдаг. Тэд Коббын үнэрийг дарахгүйгээр гэрэлтүүлдэг. Тэдгээрийг дараагийн нэмэлтүүд эсвэл усны эргүүлэг болон хуурай хоп үе шатанд хэрэглээрэй.

Илүү хүчтэй гашуун бүтэцтэй байхын тулд Колумб, Наггет, Аполло зэрэг альфа өндөртэй гашуун хопоос эхэл. Хатуу гашуун ба анхилуун үнэрийг тэнцвэржүүлэхийн тулд Коббыг хожуу хопоор нөөцлөөрэй. Энэ арга нь Коббыг гашуун ноён нуруу биш харин эцсийн өнгөлгөө хэвээр үлдээхийг баталгаажуулдаг.

Мөөгөнцөрт суурилсан биотрансформацид зориулсан тиолоор баялаг сортууд болон орчин үеийн үнэрт бодисуудыг авч үзье. Нелсон Саувин, Ситра, Мозайк эсвэл Галакси нь тиолын урьдал бодис, жимсний терпенийг нэмдэг. Эдгээр нь илэрхий англи, америк але мөөгөнцөртэй урвалд ордог. Цэцэг/ургамлын ноот бүхий Коббыг тиолоор баялаг түнштэй хослуулсан холимог нь исгэж дууссаны дараа халуун орны цогц өргөлтийг өгдөг.

Практик Кобб хольцын хамтрагчдыг үүргээр нь бүлэглэж болно:

• Цэцэгс/ургамлын нуруу: Зүүн Кент Голдингс, Фугл, Брамлинг Кросс
• Цитрус/халуун орны өргөлт: Каскад, Амарилло, Белма, Цитра
• Гашуун дэмжлэг: Колумб, Наггет, Аполло, Браво
• Тиол / жимсний нарийн төвөгтэй байдал: Нелсон Саувин, Мозайк, Галакси

Хоп тооцооны ойролцоогоор 15-25%-д Коббоор эхэлж, бусад бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг амтанд тохируулна. Нэмэлт хоп тус бүр нь үнэр, амт, исгэх замаар хэрхэн хувирч байгааг олж мэдэхийн тулд жижиг туршилтын багц болон шаталсан нэмэлтүүдийг туршиж үзээрэй.

Кобб хоп боргоцойн алтан лупулин, шаталсан сав, модон торх зэрэг дулаан тансаг гэрэлтүүлэгтэй ойрын натюрморт. Дэлгэрэнгүй мэдээлэл

Кобб хоп агуулсан жорны санаанууд: лонхонд нунтаглах зөвлөмжүүд

Уламжлалтаас орчин үеийн хэв маяг хүртэлх дөрвөн Кобб жороор эхэл. Английн цайвар але нь 5-10% болор 20-40 литр бүхий Марис Халиуны соёолж хэрэглэдэг. 152 °F-т нухаж, биеийг бүрэн дүүрэн болгож, амны хөндийн мэдрэмж төрүүлнэ. Колумб эсвэл Наггеттай эрт гашуун, дараа нь буцалгаад хожуу Кобб нэмнэ.

Кобб хуурай хоп жорны хувьд үнэрийг сайжруулахын тулд 0.25-0.5 унц/гал хэрэглэнэ.

Гашуун сесс нь ижил соёолжны суурийг хадгалдаг боловч анхны хүндийн хүчийг 1.038-1.044 хүртэл бууруулдаг. Англи хэлийг хадгалахын тулд Коббын хөнгөн өнгөлгөөг ашиглана уу. Зөөлөн гашуун байдал, соёолжийг нөхөх хязгаарлагдмал хоп оршихуйг зорь.

Америкийн цайвар нь даруухан талсттай цайвар соёолжны суурийг ашигладаг. Браво эсвэл Аполлотой эрт гашуун. Дэгдэмхий тосыг авахын тулд 15-20 минутын турш 160 ° F-ийн эргүүлэгт Коббыг нэмнэ. Хожуу данх нэмсэн, хуурай хоп хольцтой Кобб цайвар але жор хэрэглээрэй. Кобб нь хуурай хопны төлбөрийн 20 орчим хувийг эзэлдэг.

Төрөл бүрийн хувьд Кобб ганц хоп шар айраг уугаад үзээрэй. Хоп амтыг тодруулахын тулд төвийг сахисан але мөөгөнцөр, 18-20 ° C-т цэвэр исгэх, энгийн соёолж хэрэглэнэ. Хопыг харуулахын тулд хожуу нэмэлтүүд болон 0.5-1 унц/галын нэг үе шаттай хуурай хопыг зорилтот.

• Оруулсан ердийн хувь: Холимог жор дахь нийт үнэртний 15-25%-ийг төлөөлөхийг зорь.
• Бага температурт хожуу данх/хуй салхины нэмэлтүүд нь нарийн тос, цэцгийн тэмдэглэлийг хамгаална.
• Хуурай хоп цаг: шингээх, хувиргахад таатай байхын тулд хожуу исгэх эсвэл эрт нөхцөлдүүлэхийг давхцуулна.

Тиолын гаралтай жимсийг нэмэгдүүлэхийн тулд мөөгөнцрийн сонголтыг ашиглана уу. Мэдэгдэж байгаа β-лиазын идэвхжилтэй але омгийг сонгож, тиолын экспрессийг хайж байхдаа таслагдсан IRC7 омогоос зайлсхий. Илүү нарийн төвөгтэй болгохын тулд илүү өндөр β-лиазын идэвхжилтэй Сахаромицесийн бус омогтой хавсарч тарих талаар авч үзье.

Ферментийн хувиргалтыг дэмжихийн тулд 18-22 ° C-ийн хооронд исгэх. 4 0С-т тав хүртэл хоногийн турш богино хугацаанд хүйтэн дэвтээснээр тиолыг баяжуулж болно. Коббын хуурай хоп жорыг цаг хугацаатай тохируулаарай, ингэснээр биотрансформацийг сайжруулахын тулд нэмэлтүүд идэвхтэй исгэхийн сүүл хэсэг эсвэл агааржуулагчийн эхний өдрүүдийг давхцуулна.

Тэнцвэртэй байхын тулд хоп сортуудыг холино. Орчин үеийн APA/IPA загваруудад Коббыг халуун ногоотой цэцэгсийн нуруугаар хангаж байхад Citra эсвэл Мозайк нь халуун орны дээд ноотуудад нэмэр болно. Давамгайлалгүйгээр нарийн төвөгтэй байхын тулд Коббыг хуурай хоп тооцооны 15-25% -д байлга.

Шар айрагны үйлдвэр, гэрийн нөхцөлд тохируулан тарианы дэвсгэрт, гашуун хоп, хуурай хопны түвшинг тохируулахын тулд эдгээр лонхтой бутлах хүрээг ашиглана уу. Хүрээ бүр нь зорилгод нийцдэг: Коббыг ганц хоп шар айргаар харуулах, тэнцвэртэй Кобб цайвар шар айрагны жор бэлтгэх, эсвэл Коббын хуурай хоптой нарийн жороор эрлийз хийх.

Кобб хоптой ажиллахдаа шар айраг исгэх практик зөвлөмжүүд

Кобб хопыг үнэрт чанараараа ашиглаарай. Хопуудын ихэнх хэсгийг хожуу буцалгах нэмэлтүүд, 70-80 ° C-ийн усны эргүүлэг, хуурай үсрэлтийг хуваарилах. Энэ арга нь дэгдэмхий тосыг хадгалж, агааржуулагчийн үед амтыг сайжруулдаг.

Холимог дахь Коббын нийт хоп хураамжийн 15-25%-ийг онил. Энэ тэнцвэрт байдал нь гашуун хопыг хэрэглэх боломжийг олгодог бол Кобб нь анхилуун үнэрийг давамгайлдаг. Хуурай үсрэхийн тулд шинэлэг байдлыг хадгалахын тулд нэмэлтийг хуваана.

Тогтвортой байдал, хадгалахад хялбар тул үрлэн хопыг сонгоорой. Хомсыг шинэлэг байдлыг хадгалахын тулд хүйтэн, хүчилтөрөгчгүй орчинд хадгална. Кобб хоптой зөв харьцах нь тосны алдагдлыг багасгаж, жинхэнэ үнэрийг нь хадгалдаг.

Тиол болон монотерпенийг хуулж авахгүйн тулд эрт буцалгах нэмэлтийг хязгаарлана. Гол нэгдлүүдийг алдалгүйгээр үнэрийг гаргаж авахын тулд усны эргүүлэг цонхыг ашигла.

• Тиолын биотрансформацийг сайжруулахын тулд хүчтэй β-лиазын идэвхжилтэй мөөгөнцрийн омгийг сонго. Энэ нь исгэх замаар Коббын үнэрийг сайжруулдаг.
• Тиолыг оновчтой ялгаруулахын тулд исгэх температурыг 18-24 ° C-ийн хооронд байлгана. Илүү дулаан температур нь тиолын профайлыг өөрчилдөг тул исгэх температурыг хүссэн загвартаа үндэслэн төлөвлө.
• Технологийн шугам дахь зэсийн контактыг багасгах. Зэс нь 4MMP болон уйтгартай үнэрийн эрч хүч зэрэг зарим тиолуудыг бууруулж чаддаг.

Исгэлтийн дараах хүйтэн боловсорч гүйцэх нь тиолыг баяжуулж, хоп үнэрийг тогтворжуулдаг. Тиолыг илүү ихээр ялгаруулахын тулд цистатионин β-лиаза зэрэг экзоген ферментийг нэмж оруулах талаар бодож үзээрэй. Бага зэргийн ашиг олохоос болгоомжилж, үр дүнг сайтар хянаж байгаарай.

Хэрэв Кобб байхгүй бол цэцэг, ургамлын нооттой Британийн үнэрт сортоор орлоорой. Төлөвлөсөн хувь нэмрийг тааруулахын тулд газрын тосны агууламж болон альфа хүчилд үндэслэн хувь хэмжээг тохируулна уу.

Бодит зооринд ажиллахын тулд хуурай үсрэлт хийх үед хүчилтөрөгчийн хэрэглээг хяна. Үнэрийг хамгаалахын тулд хаалттай дамжуулалт болон идэвхгүй хий ашиглана. Эдгээр алхмууд нь үнэрийг хадгалж, бэлэн шар айраг дахь Коббын хувь нэмрийг нэмэгдүүлэхэд тусалдаг.

Мэргэжлийн шар айраг үйлдвэрлэгч Кобб хопыг бүхэлд нь хэмжиж, арын дэвсгэрт зэвэрдэггүй ган савтай, уураар жигнэх зэс данханд нэмнэ. Дэлгэрэнгүй мэдээлэл

Аналитик анхаарах зүйлс: альфа хүчил, тос, хүлээгдэж буй хэлбэлзэл

Шар айраг үйлдвэрлэгчид Кобб альфа хувьсагчийг практик төлөвлөлтийн хүчин зүйл гэж үзэх ёстой. Коббын ердийн альфа хүчил нь ойролцоогоор 6% байдаг ба 5.0-6.7% орчим байдаг. Энэ дунд зэргийн хүрээ нь жинхэнэ багц альфа нь жорын гашуун чанарыг ихээхэн өөрчилж чадна гэсэн үг юм.

Нийлүүлэгчийн гэрчилгээ эсвэл лабораторийн аналитик өгөгдлийг ашиглах нь гашуун нэмэлтүүдийг нарийн тохируулахад тусалдаг. Үрлэн шахах болон бусад боловсруулалтын үе шатууд нь хоп тосны найрлагыг өөрчилдөг бөгөөд энэ нь буцалгах болон хуурай хоп дахь олборлолтод нөлөөлдөг. Альфа хүчил ба тосны хэмжүүр дээр үндэслэн нэмэлтийг тохируулах нь илүү тогтвортой IBU болон үнэрт нөлөөллийг бий болгодог.

Хоп тосны найрлага нь улирал, өсөн нэмэгдэж буй бүс нутгаас хамаарч өөр өөр байдаг. Мирцен, гумулен, линалол зэрэг гол бүрэлдэхүүн хэсгүүд нь үнэрт чанарыг тодорхойлдог. Эдгээр нэгдлүүдийн бага зэргийн өөрчлөлт нь данхны хожуу нэмэлт болон хуурай үсрэлтэнд хоп хэрхэн агуулагдахад ихээхэн нөлөөлдөг.

Хоп дахь химийн прекурсорууд нь исгэх явцад биотрансформацид чухал үүрэгтэй. Тиолын прекурсорууд, түүний дотор глутатионжуулсан ба цистеинжүүлсэн хэлбэрүүд, терпен гликозидууд нь ургац хураалтад өөр өөр концентрацитай байдаг. Зөвхөн багахан хэсэг нь шар айраг дахь чөлөөт тиол болж хувирдаг бөгөөд ихэвчлэн 0.1-0.5% байдаг.

Мөөгөнцрийн сонголт ба исгэх нөхцөл нь хөрвүүлэх хурдад нөлөөлдөг. Функциональ IRC7 төрлийн идэвхжилтэй, ферментийн таатай профайл бүхий омгууд нь дэгдэмхий тиолын ялгаралтыг нэмэгдүүлдэг. Туршилтын багц болон лабораторийн шинжилгээ нь жорыг масштаблахаас өмнө бодит үр дүнг тооцоолоход тусалдаг.

Сайн хоп чанарын хяналт нь лабораторид туршсан хоп аналитик өгөгдлийг мэдрэхүйн шалгалттай хослуулах явдал юм. Альфа хүчлийн гэрчилгээг хянах, хоп тосны найрлагын тайланг хянаж, туршилтын шар айрагны шинэ багцаас дээж авах. Энэ арга нь гэнэтийн зүйлийг багасгаж, давтагдах үр дүнг дэмждэг.

• Гашуун нэмэлтүүдийг тохируулахын тулд багц альфа хэмжинэ.
• Үнэрийг төлөвлөхдөө хоп тосны найрлагыг багцаар харьцуулна уу.
• Био хувиргах боломжийг хэмжихийн тулд туршилтын исгэх аргыг ашиглана уу.
• Нийлүүлэгчийн гэрчилгээг хадгалах, дотооддоо чанарын шалгалт хийх.

Кобб хоп тогтвортой байдал ба эх үүсвэр

Кобб хоп нь Их Британиас гаралтай тул АНУ-аас эх үүсвэр олоход бэрхшээлтэй байдаг. Шар айраг үйлдвэрлэгчид ихэвчлэн импортлогчид эсвэл төрөлжсөн дистрибьютерүүдэд найддаг. Коббыг 20%-ийн жороор хэрэглэдэг хүмүүс их хэмжээний захиалгаас илүү жижиг, тогтмол тээвэрлэлтийг илүүд үздэг.

Тогтвортой хопод анхаарал хандуулах нь салбарын хүрээнд улам бүр нэмэгдсээр байна. Үрлэн нунтаглах, вакуум эсвэл азотоор савлах зэрэг орчин үеийн техникүүд нь муудалтыг багасгаж, хадгалах хугацааг уртасгадаг. Энэ нь Их Британиас АНУ-ын шар айрагны үйлдвэрүүд рүү хопыг тээвэрлэхэд зайлшгүй шаардлагатай.

Тогтвортой туршлагыг сонгох нь байгаль орчинд ч тустай. Мөөгөнцрийн биотрансформаци, тохируулсан исгэх нөхцөл, сонгомол ферментийн нэмэлтүүд зэрэг техникүүд нь үнэрийн үр ашгийг нэмэгдүүлэх боломжтой. Энэ нь хоп худалдан авалтыг илүү тогтвортой болгодог.

Крио хоп эсвэл баяжуулсан бүтээгдэхүүнийг судлах нь зардал багатай байж болно. Эдгээр хэлбэрүүд нь тээврийн жин, хэмжээг бууруулж, холын зайн импорттой холбоотой нүүрстөрөгчийн ул мөрийг бууруулах боломжтой.

Коббыг дотоодоос худалдаж авахдаа газар тариалангийн практик болон ул мөрийг хянах боломжтой нийлүүлэгчдийн ил тод байдлыг шалгах нь чухал юм. Хариуцлагатай тариаланчдыг дэмжихийн тулд усалгаа, пестицидийн хэрэглээ, ажилчдын халамжийн талаар лавлана уу.

Бодит алхмууд нь жижиг хэсгүүдийг илүү олон удаа захиалах, хопыг хүйтэн, хүчилтөрөгчгүй нөхцөлд хадгалах, үнэрийг оновчтой болгохын тулд нэрэх багийг сургах зэрэг орно. Эдгээр үйлдлүүд нь тогтвортой хоп эх үүсвэрийг эрэлхийлэхийн зэрэгцээ чанарыг хадгалахад тусалдаг.

Кобб хоп

Кобб хоп нь Их Британиас гаралтай бөгөөд голчлон үнэрт нь ашиглагддаг. Тэдгээр нь дунд зэргийн альфа хүчлийн агууламжтай, ихэвчлэн 5.0-6.7% байдаг. Жорны хувьд шар айраг үйлдвэрлэгчид англи маягийн тэнцвэртэй өнгөлгөөг бий болгохын тулд хопны 20 орчим хувийг Кобб болгон ашигладаг.

Британийн шар айраг исгэхдээ Кобб нь цэцэг, ургамлын болон шороон ноотуудыг нөхдөг. Энэ нь алес, гашуун, цайвар алесыг дуусгахад тохиромжтой. Амтыг нь нарийн тохируулахын тулд шар айраг үйлдвэрлэгчид бусад Goldings гэр бүлийн хоп эсвэл Америкийн үнэрт сортуудтай хольж болно.

Коббын эцсийн амт нь мөөгөнцрийн сонголт, исгэх нөхцлөөс хамаардаг. Мөөгөнцрийн ферментүүд нь хоп дахь прекурсоруудыг хувиргаж, нарийн тиол болон цэцгийн үнэрийг ялгаруулж чаддаг. Тиолын шууд ялгарал байдаг ч илүү тод нөлөө үзүүлэхийн тулд тусгай мөөгөнцрийн омог эсвэл зорилтот алхмууд шаардлагатай.

• Гарал үүсэл: Их Британи, үнэртний зориулалт.
• Альфа хүчил: дунд зэрэг, ~6% (хүрээ ~5.0–6.7%).
• Ердийн жорын эзлэх хувь: нийт хопны 20 орчим хувийг хэрэглэдэг.
• Баримтлагдсан хэрэглээ: олон төрлийн арилжааны болон гар урлалын жоруудад байдаг.

Практикт хэрэглэхийн тулд Коббыг буцалгаад эсвэл хуурай хоп дээр нэмж, түүний нарийн амтыг хадгалах болно. Исгэлтийн температур болон мөөгөнцрийн омгийн бага зэрэг өөрчлөлт нь түүний үнэрт нөлөөнд ихээхэн нөлөөлдөг.

Дүгнэлт

Кобб хопсын дүгнэлт: Кобб бол 6% орчим дунд зэргийн альфа хүчил агуулсан Британийн үнэрт хоп юм. Энэ нь анхдагч гашуун шиг биш, өнгөлгөөний болон хуурай үсрэлтээр гялалздаг. Хопны төлбөрийн 20 орчим хувийг Коббд анхилуун үнэрт зориулж хуваарилж, гашуун амтанд альфа өндөртэй хопыг ашигла.

Энэ нь англи маягийн алес, цайвар алес болон бусад үнэрт төвлөрсөн шар айрагны хувьд төгс төгөлдөр юм. Шар айраг үйлдвэрлэгчид ихэвчлэн Коббыг Magnum эсвэл Target-тай хольж гашуун хэрэглэдэг. Тэд мөн нэмэлт үнэрт зориулж East Kent Goldings эсвэл Fuggle нэмдэг. Орчин үеийн мөөгөнцөр болон исгэх хяналт нь биотрансформациар дамжуулан үнэрийг сайжруулдаг боловч ургац бага байдаг.

Хамгийн сайн үнэрийг авахын тулд хожуу данх эсвэл усны эргүүлэг болон хуурай хопны хуваарийг ашиглана уу. Исгэлтийн температурыг ажиглаж, илэрхий але мөөгөнцрийг сонго. Энэ арга нь төсөвт ээлтэй байхын зэрэгцээ Коббын цэцэгсийн болон ургамлын шинж чанарыг дээд зэргээр нэмэгдүүлдэг. Энэ нь анхилуун үнэрийг алдагдуулахгүйгээр тогтмол сайжруулдаг.

Цааш унших

Хэрэв танд энэ нийтлэл таалагдсан бол дараах зөвлөмжүүд танд таалагдаж магадгүй юм.

• Шар айрагны шар айрагны хоп: Вилламетт
• Шар айрагны шар айрагны хоп: Gargoyle
• Шар айрагны шар айрагны хоп: Spalter Select