تصویر: لخته سازی در یک فرمانتور مخروطی

این تصویر، نمای نزدیکی از یک تخمیرکننده مخروطی شکل را نشان می‌دهد که دیواره‌های شیشه‌ای شفاف آن در بحبوحه تخمیر آبجو، پر از مایعی طلایی‌رنگ است. این صحنه، مرحله‌ای دقیق و جذاب از فرآیندی به نام لخته‌سازی را به تصویر می‌کشد، زمانی که سلول‌های مخمر جمع شده و در کف ظرف ته‌نشین می‌شوند. این عکس بر این درام بیولوژیکی و شیمیایی تأکید می‌کند و یک مشاهده علمی را به نمایشی غنی از بافت‌ها، رنگ‌ها و حرکت تبدیل می‌کند.

مخزن تخمیر بر قاب مسلط است و پایه مخروطی آن به آرامی به سمت پایین و به نقطه‌ای گرد که رسوب مخمر در آن جمع شده است، باریک می‌شود. در انتهای ظرف، یک لایه ضخیم و پف‌دار از لخته‌های مخمر قرار دارد. این رسوبات نامنظم و ابرمانند هستند و شبیه تپه‌های نرمی از مواد فیبری می‌باشند. شکل آنها هم چگالی و هم ظرافت را نشان می‌دهد: توده‌ای به اندازه کافی بزرگ که در جای خود قرار گیرد و در عین حال به اندازه کافی سبک که در پاسخ به جریان‌های همرفتی ظریف درون مایع تغییر مکان داده و بچرخد. بافت آن چشمگیر است، با چین‌ها، برآمدگی‌ها و سطوح تافت مانند که به بستر مخمر کیفیتی ارگانیک می‌بخشد.

بالای این رسوب، خود مایع مبهم و طلایی است و پر از ذرات معلق مخمر است که هنوز در حرکتند. لکه‌های ریز بی‌شماری در سراسر محیط پراکنده شده‌اند که توسط نور ملایم و غیرمستقیمی که از شیشه عبور می‌کند، روشن شده‌اند. این لخته‌های معلق با گرفتن نور، کم‌کم سوسو می‌زنند و حتی در حالی که به آرامی به سمت پایین حرکت می‌کنند، حس زندگی و فعالیت را القا می‌کنند. رنگ کلی مایع از طلایی روشن و عسلی در نزدیکی نواحی بالایی تا کهربایی عمیق‌تر و اشباع‌تر به سمت پایین، جایی که غلظت و چگالی افزایش می‌یابد، متغیر است.

برهمکنش بین مایع و رسوب در پایین، جلوه‌ای لایه‌ای ایجاد می‌کند. به نظر می‌رسد عکس تقریباً به دو بخش تقسیم شده است: نیمه بالایی که ذرات شناور در آن زنده هستند و نیمه پایینی که تحت سلطه بستر ضخیم مخمر است. با این حال، مرز بین این لایه‌ها مشخص نیست. در عوض، پویا و متخلخل است و رسوبات گهگاه به صورت دسته‌های کوچک جدا می‌شوند تا قبل از اینکه دوباره به پایین رانده شوند، برای مدت کوتاهی بالا بیایند. این تعامل، فرآیند مداوم ته‌نشینی و جداسازی را نشان می‌دهد و جوهره لخته‌سازی را مجسم می‌کند.

نورپردازی، حال و هوا و جزئیات تصویر را تقویت می‌کند. درخششی گرم و غیرمستقیم، محفظه تخمیر را در بر می‌گیرد و شفافیت طلایی مایع و بافت‌های پیچیده لخته‌های مخمر را برجسته می‌کند. سایه‌ها نرم و تقریباً مخملی هستند و ضمن حفظ حس عمق و بُعد، تُن‌های کهربایی را عمیق‌تر می‌کنند. هایلایت‌ها به طور ضعیفی روی حباب‌های معلق و لکه‌های مخمر می‌درخشند و احساسی از سرزندگی ایجاد می‌کنند. پس‌زمینه بدون جلب توجه و به آرامی تار باقی می‌ماند و تضمین می‌کند که تمام انرژی بصری بر روی فضای داخلی محفظه تخمیر متمرکز شده است.

این ترکیب‌بندی بر مشاهدات علمی تأکید دارد و در عین حال زیبایی‌شناسی تخمیر را آشکار می‌کند. این تصویر سعی در دراماتیزه کردن با استفاده از وسایل یا شلوغی خارجی ندارد؛ بلکه صرفاً توجه را به رفتار طبیعی مخمر در یک محیط کنترل‌شده جلب می‌کند. در عین حال، بافت‌ها، رنگ‌ها و تعامل نور، موضوع را فراتر از مستندسازی صرف ارتقا می‌دهد. این عکس به تجلیلی از دنیای میکروبی و نقش آن در ساخت آبجو، به‌ویژه مدل‌های تمیز و ترد لاگر که به تمایل مخمر به لخته شدن و ته‌نشین شدن وابسته هستند، تبدیل می‌شود.

در مجموع، این تصویر حس تعادل را منتقل می‌کند: بین علم و هنر، بین فعالیت و سکون، بین تعلیق و رسوب. این تصویر لحظه‌ای گذرا از داستان جاری تخمیر را به تصویر می‌کشد - مرحله‌ای که به همان اندازه که ضروری است، نادیده گرفته می‌شود. برای آبجوساز، این ته‌نشینی نشان‌دهنده‌ی پیشرفت به سوی وضوح و پالایش است. برای ناظر، رقص پنهان حیات میکروسکوپی را آشکار می‌کند که از طریق شیشه، نور و صبر قابل مشاهده است.

تصویر مربوط به: تخمیر آبجو با مخمر آبجوی کپنهاگ وایت لبز مدل WLP850