تصویر: ریختن مالت کم‌رنگ در کتری

در همهمه آرام یک کارخانه آبجوسازی فعال، لحظه‌ای از دقت لمسی آشکار می‌شود، زمانی که یک آبجوساز، مالت کم‌رنگ تازه آسیاب شده را در یک کتری استیل ضد زنگ درخشان می‌ریزد. دانه‌ها از یک کیسه پارچه‌ای به صورت جریانی طلایی سرازیر می‌شوند و نور ملایم و محیطی را که از فضا عبور می‌کند، به خود جذب می‌کنند. هر دانه، با رنگی گرم و بافتی کمی برجسته، نشان‌دهنده دقتی است که در انتخاب و آماده‌سازی آن به کار رفته است. مالت با درخشندگی ظریفی می‌درخشد، رنگ آن یادآور کاه آفتاب‌سوخته و بیسکویت برشته است و به طعم‌هایی که به زودی به آن می‌بخشد، اشاره دارد. دستان آبجوساز، ثابت و سنجیده، جریان را با سهولتی تمرین‌شده هدایت می‌کنند و آشنایی عمیقی با ریتم و الزامات فرآیند آبجوسازی را آشکار می‌کنند.

خود کتری به شکلی آینه‌مانند صیقل داده شده است و سطح منحنی آن، محیط اطراف را با رنگ‌های ملایم منعکس می‌کند. یک پاروی چوبی مخصوص خمیر کردن روی لبه آن قرار دارد و سر شیاردار آن در اثر استفاده مکرر صاف و صیقلی شده است. این ابزار ساده که از چوب محکم تراشیده شده است، به عنوان نمادی آرام از سنت در میان مدرنیته فولاد ضد زنگ و شیرهای دقیق ایستاده است. به زودی از این پارو برای هم زدن خمیر استفاده خواهد شد و هیدراتاسیون و توزیع یکنواخت دما را در حین خیساندن دانه‌ها در آب داغ تضمین می‌کند. وجود پارو نشان‌دهنده مرحله بعدی در این فرآیند - خمیر کردن - است که در آن آنزیم‌ها فعال شده و نشاسته‌ها را به قندهای قابل تخمیر تبدیل می‌کنند و پایه و اساس بدنه آبجو و محتوای الکل را بنا می‌نهند.

نورپردازی اتاق ملایم و پخش‌شده است و سایه‌های ملایمی ایجاد می‌کند که بافت مالت و خطوط کتری را برجسته‌تر نشان می‌دهد. این نورپردازی فضایی از تمرکز آرام ایجاد می‌کند، جایی که هر حرکتی عمدی به نظر می‌رسد و هر جزئیاتی اهمیت دارد. حالت بدن آبجوساز، که کمی به جلو خم شده است، توجه و دقت را منتقل می‌کند، گویی به صدای افتادن دانه‌ها گوش می‌دهد و وزن و جریان آنها را می‌سنجد. در اینجا هیچ عجله‌ای وجود ندارد، فقط رضایت آرام حاصل از یک حرفه‌ی خوب تمرین‌شده حس می‌شود. هوا پر از عطر خاکی جو له‌شده است، رایحه‌ای که مزارع، برداشت‌ها و نوید تخمیر را تداعی می‌کند.

این صحنه چیزی بیش از یک مرحله فنی در تولید آبجو است - این تصویری از هنر و صنعت است. عمل ریختن مالت سرشار از معنا است و آبجوساز را به قرن‌ها سنت و متغیرهای بی‌شماری که محصول نهایی را شکل می‌دهند، متصل می‌کند. انتخاب مالت کم‌رنگ، با طعم متعادل و شیرینی ملایمش، نشان‌دهنده تمایل به خلق آبجویی است که در عین حال که دلنشین است، ظرافت‌های خاص خود را نیز دارد، آبجویی که شخصیت مالت را بدون غلبه بر ذائقه به نمایش می‌گذارد. این یک ماده اولیه اساسی، همه‌کاره و رسا است که قادر به پشتیبانی از طیف گسترده‌ای از طعم‌های رازک و سویه‌های مخمر است.

در این لحظه، آبجوساز هم هنرمند و هم تکنسین است و شهود را با دانش در هم می‌آمیزد تا تبدیل دانه به آبجو را آغاز کند. این صحنه، جوهره دم‌آوری را به عنوان یک فعالیت حسی و فکری به تصویر می‌کشد، جایی که کوچکترین اعمال به پیچیدگی طعم و یکپارچگی نهایی دم کردن کمک می‌کنند. این جشنی از فرآیند، صبر و شادی آرام موجود در جزئیات است. از دانه‌های طلایی گرفته تا کتری منتظر، هر عنصر، از دقت و اشتیاقی که هنر دم‌آوری را تعریف می‌کند، سخن می‌گوید.

تصویر مربوط به: دم کردن آبجو با مالت پاله آل