تصویر: استرلینگ رازک Brewing راه اندازی

این تصویر لحظه‌ای را در فرآیند دم‌آوری به تصویر می‌کشد که هم علمی و هم عمیقاً هنرمندانه به نظر می‌رسد، طبیعت بی‌جانی که شکاف بین دقت آزمایشگاهی و سنت روستایی را پر می‌کند. در جلوی صحنه، یک لیوان شیشه‌ای بر روی سطح کار چوبی قرار دارد و شفافیت کریستالی آن، مایع طلایی درخشان درون آن را آشکار می‌کند. مخمر با حباب‌های ریز می‌درخشد، سطح آن به آرامی کف می‌کند و در این محلول درخشان، چندین مخروط رازک استرلینگ به آرامی شناور هستند. فلس‌های آنها، سبز کم‌رنگ و با بافتی با برآمدگی‌های ظریف، به نظر می‌رسد که در آغوش مایع نرم می‌شوند و شروع به آزاد کردن رزین‌های معطر و روغن‌های اساسی می‌کنند که شخصیت آبجو را شکل می‌دهند. رازک‌ها تقریباً بی‌وزن معلق هستند، گویی در کهربا نگهداری می‌شوند، اما با وعده تحول زنده هستند. خود لیوان، که معمولاً با آزمایشگاه‌ها مرتبط است، به بیننده یادآوری می‌کند که دم‌آوری به همان اندازه که یک هنر است، شیمی نیز هست - دستکاری دقیق گرما، زمان و مواد اولیه.

درست پشت بشر، دیگ فلزی دم‌آوری در مرکز صحنه قرار دارد، ظرفی که زیر نور گرم و پراکنده می‌درخشد. سطح فولادی آن با میعان مه‌آلود شده است و ستونی آهسته و پیوسته از بخار از درون آن بالا می‌رود، به سمت بالا می‌چرخد و سپس در هوا پراکنده می‌شود. این حرکت ظریف، سکون ترکیب را زنده می‌کند، نشانه بصری که نشان می‌دهد مخمر با فعالیت زنده است، قندها حل می‌شوند، طعم‌ها توسعه می‌یابند و عطرها تشدید می‌شوند. بخار هم تلاش و هم صبر را نشان می‌دهد، یادآوری می‌کند که دم کردن نه تنها به مواد اولیه، بلکه به مشاهده دقیق و خویشتن‌داری نیز نیاز دارد. در نزدیکی آن، یک دماسنج فلزی باریک روی میز قرار دارد، حضور آن آرام اما قابل توجه است؛ این وسیله‌ای برای نظم و انضباط است و تضمین می‌کند که دماها دقیق باقی بمانند، زیرا حتی چند درجه می‌تواند تلخی، استخراج طعم و تعادل را تغییر دهد. در کنار آن، یک صافی توری ظریف آماده است، نویدبخش شفافیت و پالایش پس از اتمام جوشش.

مخروط‌های رازک دیگری نیز به صورت پراکنده روی میز قرار دارند، شکل‌های تپل و دست‌نخورده‌شان، منتظرند تا انتخاب شده و به نوشیدنی اضافه شوند. شکل‌های ارگانیک آنها تضاد کاملی با هندسه ساختاریافته ظروف شیشه‌ای علمی و تجهیزات فولادی ایجاد می‌کند و بر پیوند بین طبیعت و فناوری که هنر آبجوساز را تعریف می‌کند، تأکید دارد. هر مخروط نمایانگر ساعت‌ها کشت در مزرعه، بالا رفتن بوته‌ها از داربست‌ها، جمع‌آوری نور خورشید، آب و خاک در بسته‌های غلیظ عطر و تلخی است. در این محیط، آنها هم به عنوان ماده خام و هم به عنوان نذر مقدس ظاهر می‌شوند، آماده‌اند تا عصاره خود را به کیمیاگری که در گلدان در حال انجام است، اهدا کنند.

پس‌زمینه به صورت محوی از بافت درمی‌آید که صحنه را در دل یک سنت بزرگ‌تر قرار می‌دهد. یک بشکه چوبی گرد، آرام آرام قرار گرفته و میله‌های آن با قدمت و کاربردشان مشخص شده‌اند و قرن‌ها شیوه تخمیر را به یاد می‌آورند. در پشت آن، کیسه‌های کرباسی پر از مالت به صورت توده‌های ملایمی قرار گرفته‌اند که بافت درشت و رنگ‌های خاکی آنها، درخشندگی فولاد ضد زنگ و رنگ‌های طلایی مخمر را متعادل می‌کند. وجود این عناصر - بشکه‌ها، کیسه‌ها، چوب و فولاد - نه تنها یک کارخانه آبجوسازی فعال، بلکه تداوم تاریخ را نیز نشان می‌دهد، جایی که هر نسل از آبجوسازان ابزارهای جدیدی را به کار می‌گیرند و در عین حال به اصول جاودانه این حرفه پایبند می‌مانند.

آنچه از این چیدمان برمی‌آید، حال و هوایی از احترام و دقت است. جام، با رازک‌های استرلینگ شناورش، تقریباً حالتی تشریفاتی دارد، ظرفی برای آزمایش و کشف، در حالی که دیگ بخارپز، کار و گرمای آفرینش را منتقل می‌کند. نور در اینجا کلیدی است - طبیعی، گرم و پراکنده، که انتقال بین شیشه، فلز و مواد آلی را نرم می‌کند و به هر بافتی اجازه می‌دهد بدون خشونت آواز بخواند. این نور، فضای یک کارگاه را در ساعت طلایی تداعی می‌کند، زمانی که کار روزانه در آیینی از توجه دقیق به اوج خود می‌رسد.

در نهایت، این صحنه کمتر درباره یک مرحله واحد در دم کردن آبجو و بیشتر درباره تعامل بین دانش و غریزه، سنت و نوآوری است. رازک استرلینگ، که به خاطر تعادل ظریف ادویه‌های گیاهی، ته‌مایه‌های گل و مرکبات ظریفش شناخته می‌شود، این دوگانگی را تجسم می‌بخشد. افزودن آنها به مخمر آبجو نه تنها فنی، بلکه بیانگر است، انتخابی که هویت آبجو را شکل می‌دهد. این عکس، با وضوح و ترکیب‌بندی دقیقش، آن لحظه زودگذر اما اساسی را به تصویر می‌کشد: اتحاد علم و هنر، جایی که مواد اولیه و هنر برای خلق چیزی بزرگتر از مجموع اجزای آن به هم می‌رسند.

تصویر مربوط به: رازک در آبجوسازی: استرلینگ