बीयर बनाने में हॉप्स: क्लस्टर (संयुक्त राज्य अमेरिका)

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क्लस्टर (यूनाइटेड स्टेट्स) हॉप्स अपनी मज़बूत फील्ड परफॉर्मेंस और बेहतरीन स्टोरेज स्टेबिलिटी के लिए मशहूर हैं। वे लगातार अल्फा और खुशबू वाले गुण देते हैं, जो उन्हें कड़वाहट और खुशबू दोनों के लिए आइडियल बनाते हैं। हॉप वैरायटी क्लस्टर में हल्के फ्रूटी, हे और हर्बल नोट्स आते हैं, जो माल्ट को ज़्यादा असर किए बिना उसे कॉम्प्लिमेंट करते हैं। यह उन्हें सिंगल-हॉप ट्रायल और ब्लेंडेड हॉप रेसिपी के लिए एक पॉपुलर चॉइस बनाता है।

पहले, 20वीं सदी के ज़्यादातर समय तक क्लस्टर हॉप्स US के हॉप एरिया में छाए रहे। आज भी, वे उन ब्रूअर्स के लिए एक ज़रूरी हिस्सा हैं जो भरोसेमंद नतीजे, साफ़ कड़वाहट, और एल्स और लेगर्स दोनों में पारंपरिक अमेरिकन हॉप कैरेक्टर का हल्का सा स्वाद चाहते हैं।

चाबी छीनना

• क्लस्टर (यूनाइटेड स्टेट्स) हॉप्स एक पुरानी US वैरायटी है जिसे कई तरह से इस्तेमाल करने और भरोसेमंद होने के लिए पसंद किया जाता है।
• अमेरिकन क्लस्टर हॉप में साफ़, हल्की फूलों जैसी खुशबू के साथ बैलेंस्ड कड़वाहट होती है।
• हॉप वैरायटी क्लस्टर अच्छी तरह से स्टोर होता है और सभी स्टाइल में एक जैसा परफॉर्मेंस देता है।
• क्लस्टर हॉप्स हल्के फ्रूटी, हे और हर्बल नोट्स देते हैं, लेकिन ब्रू पर हावी नहीं होते।
• ऐतिहासिक अमेरिकी बियर प्रोफाइल को फिर से बनाने के लिए क्लस्टर महत्वपूर्ण बना हुआ है।

क्लस्टर (संयुक्त राज्य अमेरिका) हॉप्स का अवलोकन

क्लस्टर हॉप्स 19वीं सदी से अमेरिकन ब्रूइंग का आधार रहे हैं। वे अपनी लगातार कड़वी और हल्की खुशबू के लिए जाने जाते हैं। यह उन्हें कई तरह की ब्रूइंग स्टाइल के लिए एक वर्सेटाइल चॉइस बनाता है।

क्लस्टर हॉप्स मीडियम कोन साइज़ के होते हैं, इनकी डेंसिटी कॉम्पैक्ट होती है, और ये बीच सीज़न में पक जाते हैं। ये तेज़ी से बढ़ते हैं और बहुत ज़्यादा पैदावार देते हैं, अक्सर 1600–2140 kg प्रति हेक्टेयर के बीच। इन खासियतों ने इन्हें दशकों तक US हॉप एकड़ में एक खास पसंद बना दिया।

ग्लास में, क्लस्टर हॉप्स में साफ़, न्यूट्रल कड़वाहट होती है और हल्के फूलों वाले नोट्स भी होते हैं जो कड़वाहट देते हैं। उबालने में देर से इस्तेमाल करने पर, वे ब्लैकबेरी, मसाले, घास, हर्बल और हल्के लकड़ी जैसे टोन दिखाते हैं। इससे एक कॉम्प्लेक्स लेकिन आसानी से मिलने वाला फ्लेवर प्रोफ़ाइल बनता है।

क्लस्टर हॉप्स अपने दोहरे इस्तेमाल के लिए अमेरिकन वैरायटी में सबसे अलग हैं। वे कड़वाहट और खुशबू दोनों में बहुत अच्छे होते हैं, जिससे ब्रूअर्स पुरानी और नई, दोनों तरह की बीयर बना सकते हैं। उनका बैलेंस्ड नेचर लेगर्स, पोर्टर्स और पारंपरिक एल्स के लिए सही है।

• संतुलित कड़वाहट और सुगंध
• मध्यम शंकु आकार और कॉम्पैक्ट घनत्व
• उच्च पैदावार और मध्य-मौसम परिपक्वता
• फल, हर्बल और घास जैसे खुशबूदार नोट्स

क्लस्टर हॉप्स उन ब्रूअर्स के लिए एक प्रैक्टिकल चॉइस है जो प्रेडिक्टेबल परफॉर्मेंस चाहते हैं। उनका सिंपल प्रोफ़ाइल और एक जैसे गुण विंटेज अमेरिकन स्टाइल को फिर से बनाने के लिए आइडियल हैं। वे कंटेंपररी ब्रूइंग प्रोग्राम में भी अच्छे से फिट होते हैं।

क्लस्टर की उत्पत्ति और अज्ञात वंशावली

क्लस्टर एक सदी से भी ज़्यादा समय से अमेरिकन ब्रूइंग में एक अहम हिस्सा रहा है। इसके भरोसेमंद होने की वजह से यह ग्रोअर्स और ब्रूअर्स, दोनों के लिए एक पसंदीदा चॉइस बन गया है। क्लस्टर हॉप्स की जड़ें US हॉप फार्मिंग और कमर्शियल ब्रूइंग के शुरुआती दिनों में गहराई से जुड़ी हुई हैं।

क्लस्टर के बॉटैनिकल रिकॉर्ड कम हैं, जिससे इसकी वंशावली एक रहस्य बनी हुई है। एक्सपर्ट्स का अंदाज़ा है कि यह यूरोपियन किस्मों और लोकल नर पौधों का क्रॉस हो सकता है। इस अनिश्चितता की वजह से इसकी सही वंशावली का पता लगाना लगातार रिसर्च का विषय बन गया है।

20वीं सदी की शुरुआत में, क्लस्टर US के हॉप खेतों पर हावी था। इसने हॉप के लगभग 96% हिस्से पर कब्ज़ा कर लिया था, और 1970 के दशक तक अपना दबदबा बनाए रखा। इस बड़े पैमाने पर इस्तेमाल ने अमेरिकन बीयर में क्लस्टर हॉप्स के इतिहास पर काफी असर डाला।

क्लस्टर की शुरुआत ऐतिहासिक ब्रूइंग रिसर्च और रेसिपी रेस्टोरेशन का टॉपिक बनी हुई है। इसकी प्रैक्टिकल खासियतों और बड़े पैमाने पर उपलब्धता ने इसे मॉडर्न ब्रीडिंग प्रोग्राम के आने से बहुत पहले ही एक ज़रूरी चीज़ बना दिया था। इन प्रोग्राम ने तब से कई वैरायटी के हॉप वंश को साफ़ किया है।

क्लस्टर का अल्फा और बीटा एसिड प्रोफाइल

क्लस्टर हॉप्स अपनी बैलेंस्ड कड़वाहट और खुशबू के लिए जाने जाते हैं। वे हॉप कड़वाहट की वैल्यू की एक मीडियम रेंज में आते हैं। आमतौर पर, क्लस्टर में अल्फा एसिड कंटेंट 5.5% से 9% तक होता है। यह उन्हें अलग-अलग तरह की बीयर में बैलेंस्ड कड़वाहट पाने वाले ब्रूअर्स के लिए एक वर्सेटाइल चॉइस बनाता है।

क्लस्टर में मौजूद बीटा एसिड इसकी ऑक्सीडेटिव स्टेबिलिटी और बैकग्राउंड कड़वाहट में मदद करते हैं। क्लस्टर बीटा एसिड आमतौर पर 4% से 6% के बीच होता है। यह लंबे समय तक स्टोर करने में मदद करता है और केटल फेज़ के दौरान मिलाने पर स्वाद को स्मूद बनाए रखता है।

क्लस्टर का ऑयल कंपोज़िशन एक और वजह है जो इसके डुअल-पर्पस नाम में योगदान देता है। कुल ऑयल कंटेंट मामूली है, जो 0.4–0.8 mL प्रति 100 g तक है। मायरसीन प्रोफ़ाइल में सबसे ज़्यादा है, जो ऑयल का 38%–55% बनाता है। ह्यूमुलीन और कैरियोफिलीन इसके बाद आते हैं, जिनका परसेंटेज क्रमशः 15%–20% और 6%–10% है।

क्लस्टर में को-ह्यूमुलोन का प्रतिशत काफ़ी ज़्यादा होता है, जो 36%–42% तक होता है। यह खासियत कड़वाहट की समझ पर असर डाल सकती है, यहाँ तक कि ठीक-ठाक अल्फ़ा लेवल पर भी। यह क्लस्टर को ज़्यादा मात्रा में इस्तेमाल करने पर गोल कड़वाहट के साथ-साथ ज़्यादा फल जैसा या गहरा स्वाद देने में मदद करता है।

• अल्फा एसिड रेंज क्लस्टर: 5.5%–9%.
• क्लस्टर बीटा एसिड: लगभग 4%–6%.
• आम तौर पर कुल तेल: 0.4–0.8 mL/100 g; माइर्सीन डोमिनेंट।

केटल हॉपिंग के लिए क्लस्टर चुनते समय, इसकी हॉप बिटरिंग वैल्यू और ऑयल कंपोज़िशन पर ध्यान दें। यह बैलेंस यह पक्का करता है कि यह एक भरोसेमंद डुअल-पर्पस हॉप के तौर पर काम कर सकता है। यह यीस्ट, माल्ट और हॉपिंग शेड्यूल के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है, जिससे यह ब्रूअर्स के लिए एक वर्सेटाइल चॉइस बन जाता है।

गर्म धूप में पत्तियों वाली बेल से लटके पके हरे क्लस्टर हॉप कोन का क्लोज-अप लैंडस्केप फ़ोटो। अधिक जानकारी के लिए छवि पर क्लिक या टैप करें।

क्लस्टर हॉप्स की खुशबू और स्वाद की खासियतें

क्लस्टर हॉप्स में सीधी-सादी खुशबू होती है, जो साफ़ से लेकर हल्के फूलों जैसी होती है। जब कोन को रगड़ा या कुचला जाता है, तो एक तेज़ ब्लैकबेरी हॉप की खुशबू आती है। इसके साथ हल्का मसाला और हल्के फूलों की खुशबू भी होती है।

तैयार बीयर में, क्लस्टर का फ्लेवर प्रोफ़ाइल बदलता है, जिसमें वुडी स्पाइस हॉप नोट्स आते हैं। ब्रूअर्स को फल और फूलों के एलिमेंट्स के नीचे हर्बल और घास जैसे टोन मिलते हैं। इससे बीयर में एक बारीक, मिट्टी जैसा स्वाद आता है।

हल्के से इस्तेमाल करने पर, क्लस्टर एक हल्का फूलों वाला एहसास और हल्की कड़वाहट देता है। हालांकि, ज़्यादा इस्तेमाल करने पर, गहरे रंग के फल की खासियतें और ज़्यादा साफ़ हो जाती हैं। ब्लैकबेरी हॉप की खुशबू ज़्यादा साफ़ हो जाती है, जो एम्बर एल्स और पोर्टर्स को और गहरा बना देती है।

• शुरुआती अनुभव: फ्रूटी और थोड़ा फूलों वाला।
• सेकेंडरी इंप्रेशन: घास, हर्बल, और वुडी।
• जब गाढ़ा हो: साफ़ ब्लैकबेरी हॉप की खुशबू और वुडी स्पाइस हॉप नोट्स।

क्लस्टर की वर्सेटिलिटी इसे ब्रूअर्स के बीच पसंदीदा बनाती है। यह माल्ट-फ़ॉरवर्ड बियर को कॉम्प्लीमेंट करता है, ग्रेन पर हावी हुए बिना लेयर्ड खुशबू देता है। इसकी हल्की कॉम्प्लेक्सिटी और कम मसाले वाला कैरेक्टर कई ट्रेडिशनल अमेरिकन स्टाइल को सपोर्ट करता है।

दोहरे उद्देश्य वाले हॉप के रूप में क्लस्टर

क्लस्टर US ब्रूअर्स के बीच एक भरोसेमंद डुअल-पर्पस हॉप है। यह केटल बिटरिंग के लिए मिड-रेंज अल्फा एसिड देता है। देर से मिलाने पर यह हर्बल और हल्के फ्रूटी नोट्स भी लाता है।

शराब बनाने वाले बैलेंस्ड रेसिपी में कड़वाहट और खुशबू दोनों के लिए क्लस्टर का इस्तेमाल करते हैं। यह कड़वाहट के लिए शुरुआती इस्तेमाल के तौर पर और हल्का स्वाद बढ़ाने के लिए बाद में या व्हर्लपूल इस्तेमाल के तौर पर बहुत अच्छा है।

क्लस्टर की कड़वाहट और खुशबू कई तरह के स्टाइल के लिए सही है। बार्ली वाइन, पोर्टर, इंग्लिश पेल एल, एम्बर एल, हनी एल, क्रीम एल और क्लासिक अमेरिकन लेगर के बारे में सोचें। इन स्टाइल में कड़वाहट और खुशबू दोनों का फ़ायदा होता है।

• सिंगल-हॉप बियर: क्लस्टर अकेले ही माल्ट के बिना हॉप कैरेक्टर दिखा सकता है।
• मिले-जुले तरीके: कड़वाहट को कम करने और कॉम्प्लेक्सिटी जोड़ने के लिए क्लस्टर को फूलों या सिट्रस वैरायटी के साथ मिलाएं।
• पुरानी चीज़ें: इसका बैलेंस्ड प्रोफ़ाइल उन पारंपरिक रेसिपी के लिए सही है जिनमें असली अमेरिकन हॉप कैरेक्टर की ज़रूरत होती है।

कमर्शियल और होमब्रूइंग, दोनों में क्लस्टर की वर्सेटिलिटी का कोई मुकाबला नहीं है। यह कड़वाहट के लिए रीढ़ की हड्डी हो सकता है, फिर बाद में खुशबू के लिए इसे और बढ़ाया जा सकता है। इससे ब्रूअर्स को इसके डुअल-पर्पस हॉप पोटेंशियल का पूरा फायदा उठाने में मदद मिलती है।

भंडारण और प्रसंस्करण लाभ

क्लस्टर हॉप्स अपनी भरोसेमंद हॉप स्टोरेज स्टेबिलिटी के कारण कमर्शियल ब्रूइंग में एक ज़रूरी चीज़ बन गए हैं। बड़ी ब्रूअरी इस वैरायटी को इसके लगातार कड़वाहट वाले हिस्से के लिए महत्व देती हैं। यह लंबी सप्लाई चेन और अलग-अलग स्टोरेज कंडीशन के लिए बहुत ज़रूरी है।

स्टडीज़ से पता चलता है कि अल्फा एसिड रिटेंशन क्लस्टर 20°C (68°F) पर छह महीने बाद भी अपने अल्फा एसिड का लगभग 80%–85% बनाए रखता है। यह हाई रिटेंशन रेट बैच-टू-बैच वेरिएशन को कम करता है। जब ब्रूअर्स बल्क में ऑर्डर करते हैं तो यह एडजस्टमेंट को भी आसान बनाता है।

प्रोसेसिंग के फायदे केमिकल स्टेबिलिटी से कहीं ज़्यादा हैं। क्लस्टर कोन पेलेटाइज़िंग और वैक्यूम पैकिंग के लिए अच्छी तरह से दब जाते हैं। इससे ट्रांज़िट के दौरान ऑक्सीजन पिकअप कम होता है। यह घरेलू और एक्सपोर्ट शिपमेंट दोनों के लिए एरोमा प्रीकर्सर और बिटरिंग कैपेसिटी को बनाए रखने में मदद करता है।

• लगातार अल्फा एसिड रिटेंशन क्लस्टर, हर मौसम में कड़वाहट की डोज़ को कम करता है।
• साबित हॉप स्टोरेज स्टेबिलिटी इन्वेंट्री के बार-बार रीएनालिसिस की ज़रूरत को कम करती है।
• अच्छी हैंडलिंग खासियतें मिलिंग और पेलेट बनाने के दौरान मटीरियल का नुकसान कम करती हैं।

रीजनल क्राफ़्ट ब्रूअर्स के लिए, ये खूबियां ताज़े और पुराने स्टॉक के बीच स्विच करते समय अंदाज़ा लगाने लायक परफॉर्मेंस पक्का करती हैं। बड़े पैमाने पर ऑपरेशन के लिए, क्लस्टर स्टोरेबिलिटी सेंट्रलाइज़्ड खरीदारी को सपोर्ट करती है। यह लंबे ऑन-शेल्फ़ साइकिल और आसान लॉजिस्टिक्स को भी मुमकिन बनाती है।

ताज़े हरे हॉप कोन का क्लोज़-अप, जिसके सामने ओस दिख रही है, एक देहाती ब्रूअरी में हल्के धुंधले ब्रूइंग इक्विपमेंट और गर्म नेचुरल लाइट के सामने। अधिक जानकारी के लिए छवि पर क्लिक या टैप करें।

क्लस्टर के लिए उपयुक्त विशिष्ट ब्रूइंग शैलियाँ

क्लस्टर हॉप्स कई तरह से इस्तेमाल होते हैं, और कई तरह की पारंपरिक अमेरिकन और इंग्लिश रेसिपी में अच्छे से फिट हो जाते हैं। ये खास तौर पर एल्स के लिए सही हैं जिनमें वुडी, स्पाइसी और फ्लोरल हॉप की मौजूदगी होती है। इससे बीयर में कड़वाहट नहीं आती।

क्लस्टर के क्लासिक स्टाइल में इंग्लिश पेल एल, एम्बर एल और पोर्टर शामिल हैं। इन स्टाइल में माल्ट का स्वाद सबसे अलग होता है। वहीं, हॉप से हर्बल टच मिलता है।

बार्ली वाइन और ब्राउन पोर्टर जैसी स्ट्रॉन्ग माल्ट-फ़ॉरवर्ड बियर भी क्लस्टर के साथ अच्छी लगती हैं। इन बियर में, हॉप कैरामल और टॉफ़ी नोट्स को कॉम्प्लिमेंट करता है। यह बड़े माल्ट में कॉम्प्लेक्सिटी जोड़ता है।

क्रीम एल और हनी एल जैसी हल्की, आसानी से पसंद आने वाली बियर भी क्लस्टर के लिए सही हैं। फूलों की खुशबू शहद और हल्के माल्ट के स्वाद को बढ़ाती है। यह उन्हें छिपाए बिना ऐसा करता है।

क्लस्टर इन लेगर्स को अमेरिकन लेगर्स में नैचुरली जगह मिलती है। सावधानी से इस्तेमाल करने पर, क्लस्टर इन लेगर्स में हल्का फ्लोरल-स्पाइस एज मिलता है। इससे क्लीन लेगर्स प्रोफाइल इंटरेस्टिंग बनी रहती है।

पुरानी रेसिपी को फिर से बनाने की चाहत रखने वाले ब्रूअर्स के लिए, क्लस्टर एक टॉप चॉइस है। इसका ट्रेडिशनल प्रोफ़ाइल पुराने अमेरिकन और कॉलोनियल-एरा की बीयर को दोबारा बनाने में मदद करता है। यह इन ब्रूज़ में ऑथेंटिक हॉप कैरेक्टर जोड़ता है।

• क्लस्टर हॉप्स के लिए बियर: इंग्लिश पेल एल, एम्बर एल, पोर्टर
• क्लस्टर हॉप्स के लिए बियर: बार्ली वाइन, ब्राउन पोर्टर
• क्लस्टर हॉप्स के लिए बियर: क्रीम एल, हनी एल, अमेरिकन लेगर

रेसिपी बनाते समय बैलेंस बहुत ज़रूरी है। माल्ट रिचनेस को पूरा करने के लिए क्लस्टर का इस्तेमाल करें, हावी होने के लिए नहीं। व्हर्लपूल या लेट केटल हॉप्स में थोड़ी सी मिलावट अक्सर इन स्टाइल के लिए सबसे अच्छे नतीजे देती है।

केतली और ड्राई हॉपिंग में क्लस्टर हॉप्स का इस्तेमाल कैसे करें

क्लस्टर हॉप्स उबालने में कई तरह से काम आते हैं। जल्दी मिलाने से एक मुलायम कड़वाहट आती है जो माल्ट के साथ अच्छी लगती है। यह तरीका कड़वाहट को तेज़ होने से रोकता है।

देर से केटल हॉपिंग करने पर डार्क-फ्रूट और हर्बल फ्लेवर आते हैं। 10-15 मिनट का एडिशन खुशबू को बढ़ाता है। ज़्यादा एडिशन वुडी और हे नोट्स पर ज़ोर देते हैं, जिससे माल्ट की क्लैरिटी बनी रहती है।

क्लस्टर का डुअल-पर्पस नेचर इसे कड़वाहट और खुशबू दोनों के लिए सही बनाता है। एक स्प्लिट शेड्यूल की सलाह दी जाती है: हॉप्स को 60 मिनट पर कड़वा करें, 10 मिनट पर ज़्यादा, और एक छोटा हॉप स्टैंड। यह मायरसीन और ह्यूमुलीन जैसे वोलाटाइल ऑयल को कैप्चर करता है।

क्लस्टर के साथ ड्राई हॉपिंग से फ्रूटी और हर्बल नोट्स बढ़ते हैं। बैलेंस बनाए रखने के लिए कम मात्रा में इस्तेमाल करें। पुराने स्टाइल के लिए, कम ड्राई हॉप तरीका असलीपन बनाए रखता है और खुशबू भी बढ़ाता है।

• बैलेंस्ड एल्स के लिए: 50% अर्ली बिटरिंग, 30% लेट केटल हॉपिंग क्लस्टर के साथ, 20% ड्राई हॉप क्लस्टर टेक्नीक।
• ज़्यादा खुशबू वाली बियर के लिए: जल्दी मिलाना कम करें, देर से और ड्राई हॉप क्लस्टर टेक्निक बैच बढ़ाएँ।
• कड़वी बियर के लिए: जल्दी क्लस्टर हॉप डालने पर ज़ोर दें और ड्राई हॉपिंग कम करें।

फ्लेमआउट के बाद हॉप स्टैंड क्लस्टर से फूलों और फलों के एस्टर निकाल सकते हैं। कम समय के कॉन्टैक्ट से घास जैसी खुशबू नहीं आती। कोल्ड-साइड ड्राई हॉपिंग से मीठे फल और हल्के हर्बल नोट्स मिलते हैं।

क्लस्टर ज़्यादा डोज़ ले सकता है, बिना माल्ट पर ज़्यादा असर डाले। स्टाइल और पसंद की खुशबू के हिसाब से मात्रा बदलें। अच्छे नतीजों के लिए क्लस्टर के साथ केटल हॉपिंग और ड्राई हॉपिंग करते समय रेगुलर टेस्ट करें।

पूरक हॉप और माल्ट जोड़ी

क्लस्टर हॉप्स में वुडी, स्पाइसी और फ्लोरल नोट्स होते हैं, जो माल्ट-फॉरवर्ड बियर के लिए एकदम सही हैं। टॉफी और कैरामल के लिए इन्हें मैरिस ओटर, म्यूनिख और मीडियम क्रिस्टल माल्ट के साथ मिलाएं। ये माल्ट डार्क फ्रूट और ब्रेड क्रस्ट फ्लेवर को बढ़ाते हैं, जिससे क्लस्टर का यूनिक प्रोफाइल निखर कर आता है।

हॉप पेयरिंग के लिए, ऐसे कॉम्प्लिमेंट्री हॉप्स चुनें जो थोड़ी मात्रा में सिट्रस या रेज़िनस लिफ्ट देते हैं। गैलेना कड़वाहट और बॉडी को बढ़ा सकता है। एरोइका फ्रूटी प्रिसिजन देता है, बैलेंस बनाए रखते हुए स्टोन-फ्रूट टोन को बढ़ाता है।

रेसिपी बनाते समय, ब्राइट, सिट्रसी हॉप्स का इस्तेमाल कम से कम करें। उन्हें उबालने के बाद या कम समय के लिए ड्राई हॉप्स के लिए डालें। इस तरीके से क्लस्टर की हर्बल और घास की खुशबू बनी रहती है, और साथ में मिलने वाले हॉप्स हाई-नोट कंट्रास्ट देते हैं।

• पोर्टर और स्टाउट: रोस्ट और चॉकलेट माल्ट, जिसमें बैकबोन के लिए थोड़ी सी गैलेना मिलाई जाती है।
• एम्बर एल और इंग्लिश पेल: मैरिस ओटर प्लस मीडियम क्रिस्टल; चमक के लिए एरोइका या सेंटेनियल के टच के साथ पेयर करें।
• बार्लीवाइन: रिच म्यूनिख और गहरे क्रिस्टल माल्ट; गहराई बनाए रखने के लिए रेज़िनस हॉप्स के साथ बैलेंस करें।

क्लस्टर हॉप्स के साथ माल्ट की जोड़ी इसके गहरे रंग के फल और लकड़ी जैसे किनारों जैसी होनी चाहिए। बनावट के लिए रोस्टेड जौ या चॉकलेट माल्ट का थोड़ा सा हिस्सा ज़्यादा स्ट्रॉन्ग स्टाइल में मिलाएं। कॉम्प्लिमेंट्री हॉप्स को कमियों को भरने दें, खुशबू या कड़वाहट को चुनिंदा रूप से बढ़ाएं।

असल में, पायलट बैच में सिंगल एडिशन को टेस्ट करें। हॉप टाइमिंग और माल्ट परसेंटेज को तब तक एडजस्ट करें जब तक क्लस्टर बीयर में एक कोहेसिव एलिमेंट के तौर पर मिल न जाए। इस तरीके से लेयर्ड, बैलेंस्ड रिज़ल्ट वाली बीयर बनती है।

ताज़े हरे क्लस्टर हॉप्स, बर्लेप बोरियों में कैरामल और भुने हुए माल्ट के साथ, एक देहाती लकड़ी की टेबल पर, गर्म नेचुरल लाइट से जगमगाते हुए। अधिक जानकारी के लिए छवि पर क्लिक या टैप करें।

बढ़ती विशेषताएँ और क्षेत्र प्रदर्शन

क्लस्टर हॉप्स में बहुत ज़्यादा ताकत और तेज़ी से बढ़ने की दर होती है, जो कई US हॉप यार्ड में अच्छी तरह से फिट हो जाती है। उगाने वाले क्लस्टर की मज़बूत बाइन ग्रोथ और अलग-अलग मौसम में भरोसेमंद कोन सेट की तारीफ़ करते हैं।

क्लस्टर वाले खेतों में आम तौर पर अच्छी मात्रा में हॉप मिलता है, जो 1600–2140 kg प्रति हेक्टेयर (1420–1900 lbs प्रति एकड़) तक होता है। कोन मीडियम साइज़ के होते हैं, जिनकी डेंसिटी कॉम्पैक्ट होती है और ये बीच मौसम में पकते हैं। इससे कटाई के समय की प्लानिंग करने में मदद मिलती है।

क्लस्टर में प्रूनस नेक्रोटिक रिंग-स्पॉट वायरस के लिए काफ़ी रेजिस्टेंस दिखता है, जो लंबे समय तक लगाने के लिए एक बड़ा फ़ायदा है। हालांकि, यह डाउनी मिल्ड्यू और पाउडरी मिल्ड्यू के लिए सेंसिटिव बना रहता है। इसलिए, रेगुलर स्काउटिंग और समय पर स्प्रे करना ज़रूरी है।

घने कोन और कॉम्पैक्ट क्यारियों की वजह से कटाई मुश्किल हो सकती है। कुछ मॉडर्न किस्मों के मुकाबले मैकेनिकल पिकिंग कम असरदार है। इसके बावजूद, कई कमर्शियल किसानों ने दशकों से क्लस्टर के भरोसेमंद फील्ड परफॉर्मेंस के लिए यह समझौता मान लिया है।

• Vigor: बहुत ज़्यादा ग्रोथ रेट, तेज़ बाइन डेवलपमेंट।
• उपज: हॉप उपज क्लस्टर सामान्यतः 1600-2140 किलोग्राम / हेक्टेयर तक पहुंचता है।
• मैच्योरिटी: बीच का मौसम, मीडियम कोन साइज़ और कॉम्पैक्ट डेंसिटी।
• बीमारी की प्रोफ़ाइल: बीमारी से लड़ने की ताकत। कुछ खास वायरस के लिए क्लस्टर; फफूंदी के लिए कमज़ोर।
• कटाई: नई किस्मों की तुलना में ज़्यादा मुश्किल, अक्सर सावधानी से संभालना पड़ता है।

US प्रोडक्शन में क्लस्टर का लंबा इतिहास इसे स्टेबल रिटर्न चाहने वाले किसानों के लिए एक जाना-पहचाना विकल्प बनाता है। फील्ड मैनेजर इसके लगातार परफॉर्मेंस और पक्की टाइमलाइन को महत्व देते हैं, जिससे यह एक समय परखी हुई किस्म बन जाती है।

ज़रूरी ब्रूइंग मेट्रिक्स और एनालिसिस

ब्रुअर्स परफेक्ट बीयर बनाने के लिए डिटेल्ड हॉप एनालिसिस पर निर्भर करते हैं। क्लस्टर हॉप्स अपने अल्फा एसिड के लिए जाने जाते हैं, जो 5.5% से 9% तक होते हैं, और बीटा एसिड 4% से 6% तक होते हैं। ये वैल्यू केटल एडिशन और लेट हॉप्स दोनों में क्लस्टर की कंसिस्टेंसी पक्का करते हैं।

क्लस्टर हॉप्स की खुशबू उनके तेल की मात्रा से तय होती है, जो 0.4 और 0.8 mL/100 g के बीच होती है। हॉप तेल की बनावट में मायर्सीन ज़्यादा होता है, जो कुल तेल का 38% से 55% होता है। ह्यूमुलीन, कैरियोफिलीन और फार्नेसीन भी भूमिका निभाते हैं, जो बाद में मिलाने पर फल, घास और हर्बल स्वाद देते हैं।

क्लस्टर को-ह्यूमुलोन आम तौर पर अल्फा फ्रैक्शन का 36% से 42% के बीच होता है। यह परसेंटेज कड़वाहट के तीखेपन पर असर डालता है, जिससे ब्रूअर्स को IBUs का अंदाज़ा लगाने में मदद मिलती है। मिड-लेवल अल्फा एसिड एक स्मूद कड़वाहट देते हैं, जबकि ज़्यादा डोज़ से डार्क फ्रूट नोट्स मिलते हैं।

स्टोरेज और इन्वेंट्री के फैसले भी हॉप एनालिसिस डेटा से पता चलते हैं। क्लस्टर हॉप्स 20°C पर छह महीने बाद अपने अल्फा एसिड का लगभग 80% से 85% बनाए रखते हैं। यह रिटेंशन रेट, ब्रूअरी के टर्नओवर के आधार पर, एजिंग या तुरंत इस्तेमाल के लिए ठीक-ठाक स्टॉक बनाए रखने की स्ट्रेटेजी को सपोर्ट करता है।

इन मेट्रिक्स के प्रैक्टिकल इस्तेमाल में साफ़ कड़वाहट के लिए जल्दी और खुशबू के लिए देर से मिलाना शामिल है। क्लस्टर हॉप्स को उबालने के समय और डोज़ को बैलेंस करते हुए, दोहरे मकसद के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।

रेसिपी बनाते समय, ज़रूरी मेट्रिक्स और टारगेट IBU शामिल करें। बैच को स्केल करने से पहले, मापे गए अल्फ़ा, बीटा और को-ह्यूमुलोन की तुलना उम्मीद की गई रेंज से करें। यह तरीका सरप्राइज़ से बचने में मदद करता है और सभी ब्रू में एक जैसा स्वाद पक्का करता है।

US हॉप एकड़ में कमर्शियल इस्तेमाल और ऐतिहासिक दबदबा

क्लस्टर 20वीं सदी में अमेरिकन ब्रूइंग की नींव था। 2000 के दशक की शुरुआत तक, क्लस्टर के पुराने रकबे में US के हॉप प्लांटिंग का लगभग 96% हिस्सा था। इस दबदबे ने कई सालों तक कमर्शियल सप्लाई चेन और ब्रूइंग के तरीकों पर काफी असर डाला।

Anheuser-Busch और Pabst जैसे बड़े नामों ने Cluster को इसकी अच्छी तरह स्टोर करने और साफ़ कड़वाहट देने की क्षमता के लिए पसंद किया। इसका भरोसेमंद होना लेगर्स और दूसरी ज़्यादा मात्रा वाली बियर के लिए ज़रूरी था, जिन्हें एक जैसे फ़्लेवर प्रोफ़ाइल की ज़रूरत होती थी।

1970 के दशक के आखिर तक क्लस्टर में US में हॉप की ज़्यादातर खेती होती थी। जैसे-जैसे प्लांट ब्रीडर और उगाने वाले और किस्में लाए, पारंपरिक अमेरिकन बीयर स्टाइल के लिए क्लस्टर की अहमियत बनी रही।

आज भी, क्लस्टर का इस्तेमाल कॉन्ट्रैक्ट ब्रूइंग, एक्सट्रैक्ट प्रोडक्शन और हेरिटेज रेसिपी में किया जाता है। छोटे क्राफ्ट ब्रूअर्स अभी भी एक भरोसेमंद बेस हॉप के लिए इस पर भरोसा करते हैं जो माल्ट और यीस्ट के फ्लेवर को बिना हावी हुए कॉम्प्लीमेंट करता है।

• यह क्यों ज़रूरी था: लगातार अल्फा एसिड और स्टोर करने की क्षमता ने क्लस्टर को बड़े पैमाने पर ऑपरेशन के लिए आकर्षक बना दिया।
• उगाने वालों पर असर: लंबे समय तक पौधे लगाने के फैसले, वैरायटी की साबित मार्केटेबिलिटी पर आधारित होते हैं।
• विरासत: क्लस्टर के दबदबे ने मॉडर्न US हॉप इतिहास की दिशा तय की और बाद में ब्रीडिंग की प्राथमिकताओं पर असर डाला।

क्लस्टर आज भी ऐतिहासिक और कमर्शियल ब्रूइंग, दोनों में अहम भूमिका निभाता है। ब्रूअर्स अब इसके इस्तेमाल को नई वैरायटी के साथ बैलेंस करते हैं जो ज़्यादा खुशबू और कड़वाहट देती हैं। यह तरीका अमेरिकी ब्रूइंग विरासत में क्लस्टर की अहम भूमिका का सम्मान करता है।

हरे-भरे हॉप के पौधे एक देहाती लकड़ी की बाड़ के पास ऊंची जाली पर चढ़े हुए हैं, और हॉप की लाइनें चमकीले नीले आसमान के नीचे घुमावदार पहाड़ियों की ओर फैली हुई हैं। अधिक जानकारी के लिए छवि पर क्लिक या टैप करें।

स्टोरेज, खरीदारी और सुझाए गए सप्लायर

क्लस्टर हॉप्स खरीदने वाले शराब बनाने वाले इसके लगातार अल्फा एसिड और खुशबू की तारीफ़ करते हैं। यह हॉप 20°C (68°F) पर छह महीने बाद भी अपने अल्फा एसिड का लगभग 80%–85% बनाए रखता है। इसलिए, ज़्यादा मात्रा के लिए क्लस्टर हॉप का स्टोरेज काफी आसान है।

कोन या पेलेट्स को वैक्यूम-सील्ड बैग में रखें, उन्हें ठंडा और अंधेरा रखें। ताज़गी बनाए रखने और ऑक्सीडेशन को धीमा करने के लिए 0–4°C (32–39°F) पर एक रेफ्रिजरेटर या एक खास कोल्ड रूम सबसे अच्छा होता है। पुराने लॉट को खराब होने से बचाने के लिए फसल की तारीख के हिसाब से स्टॉक को रोटेट करना समझदारी है।

शॉपिंग करते समय, ऐसे दुकानदारों को चुनें जो लगातार क्वालिटी के लिए जाने जाते हों। शराब बनाने वाले अक्सर जाने-माने हॉप हाउस पसंद करते हैं ताकि रेसिपी लगातार चलती रहे और सप्लाई भरोसेमंद रहे।

• ग्रेट फर्मेंटेशंस (USA) — यूनाइटेड स्टेट्स के अंदर नेशनल शिपिंग।
• हॉप अलायंस (USA) — चुनाव और स्थिरता के लिए कई फसल वर्ष रखता है।
• हॉप्स डायरेक्ट (USA) — क्राफ्ट ब्रूअर्स के लिए बल्क और छोटे पैक ऑप्शन।
• अमेज़न (USA) — शौकिया लोगों और छोटे बैच के लिए आसान रिटेल एक्सेस।
• नॉर्थवेस्ट हॉप फार्म्स (कनाडा) — कनाडा में पूरे देश में शिपिंग करता है और क्लस्टर वैरायटी की लिस्ट देता है।
• BeerCo (ऑस्ट्रेलिया) — ऑस्ट्रेलिया में नेशनल डिलीवरी के साथ रीजनल सप्लायर।
• ब्रूक हाउस हॉप्स (UK) — यूनाइटेड किंगडम में शराब बनाने वालों के लिए उपलब्ध है।

क्लस्टर हॉप्स खरीदते समय, कैटलॉग स्पेक्स और हार्वेस्ट डेट्स की तुलना करें। अल्फा और बीटा एसिड्स को कन्फर्म करने के लिए COA या लैब नंबर देखें। इससे यह पक्का होता है कि आप बैच में IBUs और फ्लेवर पर असर का अंदाज़ा लगा सकते हैं।

छोटी ब्रुअरीज जो बल्क में ऑर्डर करती हैं, उन्हें सप्लायर्स के साथ कट-ऑफ डेट्स और पैकिंग के तरीकों पर बात करनी चाहिए। शिपिंग के दौरान ऑक्सीडेशन के खतरे को कम करने के लिए पेलेट प्रेसिंग डेट्स और नाइट्रोजन फ्लशिंग के बारे में पूछें।

कम समय के लिए इस्तेमाल के लिए, फ्रिज में रखे सीलबंद पैकेट सही रहते हैं। लंबे समय तक स्टोर करने के लिए, वैक्यूम-सीलबंद पेलेट्स को फ्रीज़ करें और स्टोर करने का समय ट्रैक करें। सही क्लस्टर हॉप स्टोरेज कड़वाहट बनाए रखता है और रेसिपी के नतीजे एक जैसे मिलते हैं।

विकल्प और रेसिपी अनुकूलन रणनीतियाँ

जब क्लस्टर कम हो, तो शराब बनाने वालों को एक साफ़ लक्ष्य के साथ हॉप सब्स्टीट्यूशन क्लस्टर की योजना बनानी चाहिए। उनका लक्ष्य अल्फा एसिड को मैच करना और खुशबू बनाए रखना है। एरोइका और गैलेना आम सब्स्टीट्यूट हैं। एरोइका एक साफ़, हल्का फ्रूटी नोट देता है, जबकि गैलेना तेज़ कड़वाहट और हर्बल स्वाद देता है।

क्लस्टर के लिए रेसिपी को बदलने के लिए, कड़वाहट की बराबरी कैलकुलेट करके शुरू करें। अगर क्लस्टर अल्फा 7% है और गैलेना 12% है, तो उसी हिसाब से वज़न कम करें ताकि IBUs बराबर हो जाएं। कड़वाहट को एक जैसा रखने के लिए हॉप कैलकुलेटर या आसान रेश्यो मैथ का इस्तेमाल करें।

देर से मिलाने से खुशबू कंट्रोल होती है। अगर क्लस्टर का इस्तेमाल डार्क-फ्रूट और फ्लोरल खुशबू के लिए देर से किया गया था, तो सब्स्टीट्यूट की देर से या व्हर्लपूल मिलावट बढ़ा दें। फ्लेमआउट पर एरोइका, फ्रूटी टॉप नोट्स वापस ला सकता है जो क्लस्टर देता।

जब एक हॉप क्लस्टर की लेयर्ड प्रोफ़ाइल को दोबारा नहीं बना पाता, तो सब्स्टीट्यूट को ब्लेंड करें। घास, वुडी और हर्बल टोन की नकल करने के लिए एक न्यूट्रल बिटरिंग हॉप को फ्रूटी वैरायटी के साथ मिलाएं। छोटे पायलट बैच स्केल अप करने से पहले बैलेंस बनाने में मदद करते हैं।

• पहले अल्फा एसिड मिलाएं, फिर बैलेंस के लिए मात्रा में बदलाव करें।
• खुशबू बढ़ाने के लिए देर से मिलाए जाने वाले पदार्थों को ऊपर की ओर शिफ्ट करें।
• घास, हर्बल, वुडी और फ्रूटी कैरेक्टर को कॉपी करने के लिए ब्लेंड का इस्तेमाल करें।

पुराने स्टाइल के रिप्रोडक्शन के लिए, ऐसे हॉप्स को प्राथमिकता दें जो पुराने ज़माने की क्वालिटी बनाए रखें। न्यूट्रल-से-फ्रूटी प्रोफाइल वाले सब्स्टीट्यूट चुनें और ड्राई हॉपिंग के दौरान कॉन्टैक्ट टाइम को एडजस्ट करें ताकि नाज़ुक नोट्स सुरक्षित रहें। टाइमिंग या वज़न में छोटे बदलाव से बीयर को स्टाइल के हिसाब से रखा जा सकता है, जबकि मौजूद हॉप्स का इस्तेमाल किया जा सकता है।

हर स्टेज पर हर बदलाव और स्वाद को रिकॉर्ड करें। यह डेटा भविष्य में हॉप सब्स्टिट्यूशन Cluster को आसान बनाता है और बीयर के असली मकसद को खोए बिना Cluster के लिए रेसिपी को अपनाने के प्रोसेस को तेज़ करता है।

क्लस्टर हॉप्स का इस्तेमाल करने के लिए जानी जाने वाली बीयर और ब्रुअरीज

क्लस्टर हॉप्स का ब्रूइंग में पुराना इतिहास रहा है, पुराने समय से लेकर आज तक। टॉप हैट का क्लस्टर्स लास्ट स्टैंड पेल एल इसका एक अच्छा उदाहरण है। यह क्लस्टर की माल्ट को सपोर्ट करने की क्षमता को दिखाता है, जिसका रंग हल्का शहद जैसा और कड़वाहट सीधी होती है। यह बीयर दिखाती है कि क्लासिक अमेरिकन पेल एल को दोबारा बनाने के लिए क्लस्टर क्यों पसंदीदा है।

दशकों से, बड़ी कमर्शियल ब्रुअरीज क्लस्टर पर निर्भर रही हैं। इसकी स्टेबिलिटी और बैलेंस्ड प्रोफ़ाइल ने इसे मास-मार्केट लेगर्स और एम्बर एल्स के लिए आइडियल बना दिया। यह बड़े पैमाने पर इस्तेमाल US ब्रूइंग हिस्ट्री में क्लस्टर की अहम भूमिका को बताता है।

क्राफ्ट और हेरिटेज पर फोकस करने वाली ब्रूअरीज़ अभी भी अपनी उस समय की सटीक रेसिपी के लिए क्लस्टर को चुनती हैं। एंकर ब्रूइंग और युएंगलिंग के ब्रूअर्स ने क्लस्टर का इस्तेमाल करके ओरिजिनल फ्लेवर को सफलतापूर्वक कॉपी किया है। छोटी रीजनल ब्रूअरीज़ भी क्लस्टर को उसकी असलीपन और भरोसेमंद कड़वाहट के लिए पसंद करती हैं।

क्लस्टर वाली बीयर ट्राई करते समय, हल्के हॉप कैरेक्टर की उम्मीद करें। यह हल्कापन सेशन एल्स, क्लासिक लेगर्स और ब्राउन एल्स के लिए एकदम सही है। जब ब्रूअर्स ट्रेडिशनल, कम हॉप वाली बीयर चाहते हैं, तो टेस्टिंग नोट्स अक्सर क्लस्टर को हाईलाइट करते हैं।

• टॉप हैट - क्लस्टर्स लास्ट स्टैंड पेल एले: सिंगल-हॉप शोकेस।
• एंकर-स्टाइल ऐतिहासिक ब्रूज़: उस समय की रेसिपी और बैलेंस्ड कड़वाहट।
• रीजनल क्राफ्ट ब्रुअरीज: हेरिटेज बैच और सेशन बियर।

ब्रूअर्स मॉडर्न रेसिपी को अमेरिकन ब्रूइंग विरासत से जोड़ने के लिए क्लस्टर चुनते हैं। जो लोग क्लस्टर हॉप्स के बारे में जानते हैं, वे सिंगल-हॉप ट्रायल्स, हिस्टोरिकल सीरीज़, या विंटेज-स्टाइल एल्स का ज़िक्र करने वाले लेबल देखें। ये अक्सर क्लस्टर के उदाहरणों को हाईलाइट करेंगे और उन ब्रूअरीज़ की ओर इशारा करेंगे जो भरोसेमंद फ्लेवर रेप्लिकेशन के लिए कमिटेड हैं।

निष्कर्ष

क्लस्टर हॉप्स शराब बनाने वालों को बैलेंस्ड कड़वाहट और अनोखी खुशबू के लिए एक भरोसेमंद ऑप्शन देते हैं। इनमें ब्लैकबेरी, मसाले, फूलों, वुडी और हर्बल नोट्स का मिक्सचर होता है। मीडियम अल्फा और बीटा एसिड होने की वजह से, इन्हें रेसिपी में इस्तेमाल करना आसान है। इनका ऑयल प्रोफाइल खासियत देता है, जो केटल में डालने और ड्राई-हॉपिंग के लिए सही है।

US हॉप एकड़ में क्लस्टर हॉप्स का एक लंबा इतिहास रहा है। 20°C पर छह महीने बाद भी वे अपने अल्फा एसिड का लगभग 80%–85% बनाए रखते हैं। यह उन्हें कमर्शियल और क्राफ्ट ब्रूइंग दोनों के लिए एक जैसा बनाता है। वे अपने फ्रूटी और हे जैसे स्वाद की वजह से पुराने अमेरिकन स्टाइल को फिर से बनाने या माल्ट-फॉरवर्ड एल्स बनाने के लिए एकदम सही हैं।

क्लस्टर हॉप्स प्रैक्टिकल, स्वादिष्ट और कई तरह से इस्तेमाल होने वाले होते हैं। वे सिंपल माल्ट बिल और सीधे-सादे हॉप ब्लेंड के साथ अच्छे से काम करते हैं। एरोइका और गैलेना जैसे विकल्प ब्रूअर्स को बैलेंस बनाए रखते हुए रेसिपी को बदलने की सुविधा देते हैं। जो लोग असलीपन, भरोसेमंदपन और हल्की खुशबूदार कॉम्प्लेक्सिटी चाहते हैं, उनके लिए क्लस्टर एक भरोसेमंद विकल्प है।

अग्रिम पठन

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