ლუდის დუღილი Wyeast 1028 London Ale-ს საფუარით

ხის მაგიდაზე დადგმული შუშის კარბოი, რომელშიც ლონდონური სტილის დუღილის დროს ლუდია მოთავსებული, გარშემორტყმული სვიით, ქერით, ბოთლებითა და ტრადიციული ლუდის წარმოების ხელსაწყოებით, მყუდრო ინგლისურ სახლის ინტერიერში. დამატებითი ინფორმაციისა და უფრო მაღალი გარჩევადობის სანახავად დააწკაპუნეთ ან შეეხეთ სურათს.

ადგილობრივი მწარმოებლები ხშირად აქებენ Wyeast 1028-ს ტრადიციულ ინგლისურ ელიში მისი მაღალი შესუსტების გამო. ის ასევე მრავალმხრივია ღია ფერის ელისთვის, IPA-სთვის, ყავისფერი ელისთვის და ქერის ღვინოებისთვის. საფუარის ეს მიმოხილვა აჩვენებს, რომ ის აბალანსებს ალაოს აქცენტს შესუსტებულ დასრულებასთან, რაც მას საიმედო არჩევნად აქცევს მათთვის, ვინც ინგლისურ ხასიათსა და სტილისტურ მოქნილობას ეძებს.

ძირითადი დასკვნები

• Wyeast 1028 ლონდონური ლუდის საფუარი 100 მილიარდი უჯრედის პაკეტში იყიდება, რომელსაც საცალო ვაჭრობის ძლიერი მხარდაჭერა და მომხმარებელთა შეფასებები აქვს.
• ძირითადი მახასიათებლები: ტემპერატურის დიაპაზონი 60–72°F, შესუსტება 73–77%-ით, ფლოკულაცია საშუალო-დაბალი, ~11% ABV ტოლერანტობა.
• გამოიყენეთ ეს ინგლისური ელის საფუარი, როდესაც ტრადიციულ ბრიტანულ ელიში ოდნავ მეტი შესუსტება გსურთ.
• ტემპერატურისა და სიმძიმის გათვალისწინებით, მრავალმხრივია ღია ფერის ელებისთვის, IPA-ს, ყავისფერი, სტაუტის და ქერის ღვინოებისთვის.
• მარტივი მოსაპოვებელი და შესაფერისია ლუდსახარშებისთვის, რომლებიც უპირატესობას ანიჭებენ პროგნოზირებად, მიმოხილვებით დადასტურებულ საფუარის მუშაობას.

Wyeast 1028 London Ale Yeast-ის მიმოხილვა

Wyeast 1028 ჯიში მრავალი ლუდსახარშის მარანში ერთ-ერთ ძირითად პროდუქტად იქცა. ის ფართოდ არის ხელმისაწვდომი და მხარდაჭერილია საცალო ვაჭრობის წარმომადგენლების მიერ, რაც მას კლასიკური ინგლისური ხასიათის მსურველთათვის საუკეთესო არჩევნად აქცევს. ეს კონსისტენცია მისი მიმზიდველობის განმასხვავებელი ნიშანია.

Wyeast 1028-ის წარმოშობა ლონდონური ლუდის მოხარშვის ტრადიციულ მეთოდებს ეფუძნება და კონკრეტულ ლუდსახარშთან არ არის დაკავშირებული. ის ცნობილია თავისი მრავალფეროვნებით, რომელიც სხვადასხვა ტემპერატურაზე კარგად მუშაობს. ეს მრავალფეროვნება საშუალებას აძლევს ლუდსახარშებს შექმნან არომატების ფართო სპექტრი, სუფთადან ხილის ნოტებამდე. მისი ფართო გამოყენება ტრადიციულ რეცეპტებსა და კომერციულ წარმოებაში მის საიმედოობას უსვამს ხაზს.

შტამის ფონი და წარმოშობა

Wyeast 1028 მოდის კომერციული ხაზიდან, რომელიც ინგლისური ლუდის სტილისთვისაა განკუთვნილი. მისი ხელმისაწვდომობა და საცალო ვაჭრობის მხარდაჭერა ამყარებს მის, როგორც საიმედო საფუარის რეპუტაციას. მიუხედავად იმისა, რომ მისი ზუსტი წარმომავლობა გაურკვეველია, აშკარაა მისი კავშირი ბრიტანული ლუდსახარშის ტრადიციებთან.

ტიპიური არომატის პროფილი და ეთერების წარმოება

Wyeast 1028-ის არომატული პროფილი დუღილის ტემპერატურის მიხედვით იცვლება. გრილი დუღილი უფრო სუფთა დასრულებას იძლევა, ხოლო უფრო თბილი ტემპერატურა აძლიერებს ხილისა და ორცხობილის ეთერებს. აღსანიშნავია მისი მაღალი შესუსტების მაჩვენებელი, რაც ხელს უწყობს ლუდის უფრო მშრალ გემოს და ცვლის მის გემოს.

ლუდის გავრცელებული სტილები, სადაც შტამი გამორჩეულია

• ჩრდილოეთ ინგლისური ყავისფერი და რბილი, სადაც ალაოს და დახვეწილი ეთერების ნოტები მისასალმებელია.
• Porter და Robust Porter, რომლებიც სარგებლობენ დაბალანსებული შესუსტებით და შეწვის მხარდაჭერით.
• მშრალი სტაუტი და ინგლისური ქერის ღვინო, სადაც უფრო მაღალი შესუსტება ხელს უწყობს დიდი ალაოს ღვინოებში სიტკბოს კონტროლს.
• Old Ale და Foreign Extra Stout, სადაც ჯიში უფრო მაღალ სიმკვრივეს უძლებს სათანადო სიმაღლისა და ტემპერატურის პირობებში.

Wyeast 1028 London Ale საფუარის ძირითადი დუღილის მახასიათებლები

Wyeast 1028 საიმედო არჩევანია იმ ლუდსახარშებისთვის, რომლებიც ინგლისურ და თანამედროვე ლუდსახარშებში თანმიმდევრულ შედეგებს ცდილობენ. ეს განყოფილება იძლევა ინფორმაციას შესუსტების, ფლოკულაციისა და ალკოჰოლის ტოლერანტობის შესახებ. ეს დეტალები ეხმარება ლუდსახარშებს რეალისტური საბოლოო სიმძიმის მიზნების დასახვაში და კონდიცირების ან საფუარის მართვის დაგეგმვაში.

ამ შტამის შესუსტება, როგორც წესი, მაღალია და 70-იანი წლების შუა პერიოდს უახლოვდება. ეს, ტრადიციული ინგლისური შტამების უმეტესობისგან განსხვავებით, უფრო მშრალ დასასრულს იძლევა.

მაღალი შესუსტება გავლენას ახდენს ლუდის დასრულებაზე. მწარმოებლებმა საბოლოო სიმძიმის მოლოდინი უნდა შეამცირონ. ეს გადამწყვეტი მნიშვნელობისაა ალაოს წინ წასული სტილისთვის, სადაც სხეული მთავარია.

ფლოკულაციის ქცევა გავლენას ახდენს ლუდის გამჭვირვალობაზე დუღილის შემდგომ პერიოდში. ფლოკულაცია საშუალო-დაბალია, რაც იწვევს საფუარის ნელ დალექვას. ლუდს შეიძლება ჰქონდეს მცირედი ნისლი დუღილის აპარატიდან.

ნელი დალექვის გათვალისწინებით, მწარმოებლებმა უნდა დაგეგმონ დამატებითი კონდიცირების დრო. ალტერნატიულად, გამოიყენეთ ნაზი დასუფთავების ტექნიკა. ეს მიდგომა უზრუნველყოფს გამჭვირვალობას გემოსა და ტექსტურის შელახვის გარეშე.

ალკოჰოლისადმი ტოლერანტობა კრიტიკული ფაქტორია. Wyeast-ის შემთხვევაში, ალკოჰოლის შემცველობა 11%-ია. ეს ნიშნავს, რომ ჯიშს შეუძლია გაუმკლავდეს მრავალ მაღალი გრავიტაციის პროექტს, იმ პირობით, რომ მას ექნება სათანადო კვება და საკმარისი ზომის ფისი.

მაღალი ალკოჰოლის შემცველობის მქონე ლუდებისთვის, როგორიცაა ქერის ღვინო ან იმპერიული სტაუტი, განიხილეთ ეტაპობრივი გამოკვება და უფრო დიდი ზომის სასტარტო კასრები. ყურადღებით დააკვირდით დუღილს. საჭიროებისამებრ შეცვალეთ ჟანგბადის და საკვები ნივთიერებების დამატება სტრესის გარეშე სამიზნე შესუსტების მისაღწევად.

• შესუსტება: 70-იანი წლების შუა დიაპაზონი, რაც უფრო მშრალ ზედაპირს და უფრო დაბალ საბოლოო სიმკვრივეს იძლევა.
• ფლოკულაცია: ფლოკულაცია საშუალო-დაბალი; მოსალოდნელია უფრო ნელი გაწმენდა და შესაძლო ნისლი.
• ალკოჰოლის ტოლერანტობა: ალკოჰოლის ტოლერანტობა 11% ABV; სიფრთხილით, შესაფერისია მაღალი ABV შემცველობის ლუდისთვის.

პიურეს პროფილის, პიურეს სისქისა და დუღილის უნარის დაგეგმვისას გაითვალისწინეთ ეს პარამეტრები. პიურესა და დუღილის სიჩქარის კორექტირება ხელს შეუწყობს 1028 შესუსტების მაქსიმიზაციას სასურველი ალაოს ხასიათის შენარჩუნებით.

ოპტიმალური ტემპერატურის დიაპაზონი და დუღილის კონტროლი

Wyeast 1028-ის ტემპერატურის დაუფლება უმნიშვნელოვანესია სუფთა ინგლისური ელის ან განსხვავებული ხილის ეთერების მქონე ლუდის მისაღებად. Wyeast 1028-ის რეკომენდებული ტემპერატურის დიაპაზონი პრაქტიკულ მითითებას იძლევა. აუცილებელია, სასურველი ლუდის პროფილი არჩეულ დუღილის ტემპერატურასთან შეათავსოთ. ეს უზრუნველყოფს დუღილის სტაბილურ კონტროლს 20-29°C დიაპაზონში.

Wyeast 1028-ის იდეალური დუღილის ტემპერატურა 60–72°F-ს შორისაა. დაბალი ტემპერატურა უფრო სუფთა შესუსტებას და ეთერების შემცირებას იწვევს. მეორეს მხრივ, უფრო მაღალი ტემპერატურა აძლიერებს რბილ ინგლისურ ეთერულ ხასიათს, რაც იდეალურია მწარე ღვინოებისთვის, ყავისფერი ელისთვის და პორტერებისთვის. ლუდის მომზადების გრაფიკისა და კონდიცირების დაგეგმვისას დაიცავით დუღილის კონტროლის 60–72°F ინსტრუქციები.

ცივ და თბილ დუღილს შორის არჩევანი გავლენას ახდენს ლუდის ეთერულ ბალანსსა და გემოზე. უფრო დაბალი ტემპერატურა ამცირებს ხილის ნოტებს, ხაზს უსვამს ალაოს და ხელს უწყობს უფრო მშრალ დასრულებას. თუმცა, უფრო თბილი ტემპერატურა ზრდის ეთერების წარმოებას, რაც აძლიერებს ინგლისურ ხასიათს. ეს სასარგებლოა ტრადიციული სტილისთვის, რომელიც რბილი ხილის ნოტებს ანიჭებს უპირატესობას.

სახლის პირობებში ლუდის მწარმოებლებს შეუძლიათ გამოიყენონ ტემპერატურის მართვის მარტივი ტექნიკა. ტემპერატურის სტაბილიზაციაში საიზოლაციო შესაფუთი მასალა ან მოძრავი საბანი დაგეხმარებათ. ნაზი გათბობისთვის, ფერმენტატორს პირსახოცი შემოახვიეთ და დღეში ორჯერ ცხელი წყლის ბოთლი დაახურეთ, რათა სამიზნე ტემპერატურა დაახლოებით 20°C-ზე შეინარჩუნოთ. ეს მეთოდები შესაფერისია მოყვარულებისთვის, რომლებსაც არ აქვთ სპეციალური დუღილის კამერა.

• მონიტორინგი განახორციელეთ დუღილის შუა წერტილში დამონტაჟებული საიმედო თერმომეტრით.
• უფრო ზუსტი კონტროლისთვის გამოიყენეთ ტემპერატურის კონტროლერი გულმკერდის გამაგრილებელთან ან გამათბობელთან ერთად.
• ხანმოკლე ტემპერატურის გასაზრდელად გამოიყენეთ იზოლაცია და დროზე შეზღუდული რაოდენობის ცხელი წყლის ბოთლები.

ლუდის დაგეგმვისას გაითვალისწინეთ, უფრო მნიშვნელოვანია ეთერის კონტროლი თუ შესუსტება. დახვეწილი ხილის არომატის მქონე ლუდისთვის, ეცადეთ საშუალო ტემპერატურას მიაღწიოთ. თუ სუფთა, ალაოს შემცველ ლუდს ანიჭებთ უპირატესობას, ეცადეთ Wyeast 1028 ტემპერატურის დიაპაზონის ქვედა ზღვარს მიაღწიოთ. გამოიყენეთ სახლში დამზადებული ლუდის ტემპერატურის რჩევები, რათა შეინარჩუნოთ სტაბილური დუღილის კონტროლი 20–27°C დიაპაზონში.

წიწაკის ტემპები და საფუარის მართვა

სწორი საფუარით დაწყება უჯრედების რაოდენობას და დუღილის მყარ გეგმას გულისხმობს. ახალი, დატენიანებული Wyeast 1028-ის შეფუთვა დაახლოებით 100 მილიარდ უჯრედს შეიცავს. ეს რაოდენობა გვეხმარება იმის დადგენაში, საკმარისია თუ არა პირდაპირი დუღილის შემცველი მჟავის გამოყენება, თუ საჭიროა თუ არა ბუსტერი უფრო მაღალი სიმკვრივისთვის.

5 გალონიანი ლუდის შემთხვევაში, მარტივი მათემატიკა დაგეხმარებათ. საშუალო სიმძიმის ლუდისთვის სტანდარტული შეფუთვა შეიძლება საკმარისი იყოს. თუმცა, 1.070-ზე მეტი შემცველობის ლუდს უფრო დიდი რაოდენობით უჯრედისი სჭირდება. 100 მილიარდი უჯრედისისგან შემდგარი სუსპენზიის შექმნა მოქნილობას გთავაზობთ. შეგიძლიათ შეფუთვის ნაწილი მოგვიანებით გამოსაყენებლად შეინახოთ ან სტარტერი ააწყოთ უჯრედების რაოდენობის გასაზრდელად.

მაღალი სიმკვრივის ლუდისთვის მოამზადეთ საფუარის სტარტერი. ერთ ან ორლიტრიან საფუარის სტარტერს შეუძლია უჯრედების გამრავლება სარევ ფირფიტაზე. ოპტიმალური შედეგის მისაღწევად, ეს სტარტერი აქტივობის პიკიდან 12-24 საათის შემდეგ ჩაყარეთ. თუ დრო შეზღუდულია, რისკების შესამცირებლად განიხილეთ ორი შეკვრის ან ერთი შეკვრის პლუს ერთი შეკვრის ჩაყრა.

საწყის ეტაპზე ყურადღებით იყავით არასაკმარისი ნაყოფიერების ნიშნების მიმართ. ყურადღება მიაქციეთ ხანგრძლივ შეფერხებას, ნელ ბუშტუკებს და ისეთ უსიამოვნო არომატებს, როგორიცაა მომატებული ეთერები ან მკაცრი ფენოლები. ეს სიმპტომები მიუთითებს სტრესზე, რომელიც გამოწვეულია საფუარის არასაკმარისი ძალით, რაც აღდგენის ზომების მიღებას მოითხოვს.

• ჩაყრამდე კარგად გაამდიდრეთ ნახარში ჟანგბადით, რათა ხელი შეუწყოთ საფუარის ზრდას.
• ნაზად გააღვივეთ საფუარი ან შეანჯღრიეთ ფერმენტატორი დალექილი უჯრედების ხელახლა სუსპენზირებისთვის.
• თუ დუღილი შეჩერდა, მოამზადეთ და ჩაყარეთ ენერგიული სასტარტო ნარევი.
• ჯანსაღი აქტივობის ხელშესაწყობად, დუღილი 60–72°F დიაპაზონში შეინარჩუნეთ.

საგანგებო სიტუაციებში, სწრაფი სტარტერი ხშირად საუკეთესო გამოსავალია. მოამზადეთ მაღალი სიმკვრივის სტარტერი ახალი საფუარის საკვები ნივთიერებით, შემდეგ დაუმატეთ ის გაჭედილ ფერმენტს. თუ გაქვთ 100 მილიარდი უჯრედისისგან შემდგარი ნალექი, გააზავეთ და გაამდიდრეთ ჟანგბადით ლუდის ჩაყრამდე. ეს მიდგომა ზრდის სიცოცხლისუნარიანობის რაოდენობას ლუდის დაზიანების გარეშე.

ყურადღებით აკონტროლეთ აქტივობა და გრავიტაციის მაჩვენებლები და ნუ დაეყრდნობით მხოლოდ ჰაერის საკეტის მოძრაობას. ეს მეთოდი ადასტურებს, წარმატებით გაზარდა თუ არა თქვენმა ჩარევებმა საფუარის აქტივობა და მიაღწია თუ არა მოსალოდნელ შესუსტებას. Wyeast 1028-ით დადუღებულ ლუდში არომატისა და დასრულების შესანარჩუნებლად აუცილებელია სათანადო დაყენების და დროული სტარტერების გამოყენება.

წყლის ქიმიისა და პიურეს მოსაზრებები ინგლისური სტილისთვის

Wyeast 1028 გამოირჩევა, როდესაც პიურე და წყალი ალაოსებრი, ხილის ესენციასთან ჰარმონიაშია. წყლისა და მარცვლის თანაფარდობის რეგულირება ყავისფერ ელს, პორტერს, სტაუტს და ღია ფერის ელს ვინტაჟურ ინგლისურ არომატებს აძლიერებს. ფოკუსირება მოახდინეთ მარტივ, პრაქტიკულ მიზნებზე და არა რთულ პროფილებზე.

ყავისფერი ელის, პორტერისა და სტაუტის ღვინოებისთვის, შეეცადეთ წყალში ოდნავ კარბონატული ელფერი და ზომიერი სიმტკიცე შესძინოთ. მინერალური პროფილი ხელს უწყობს პიურეს pH-ის 5.2-ს, რაც ზრდის ალაოს სიტკბოს, სხეულიანობას და მოხალვის ინტეგრაციას. თუ ბაზალური წყალი ძალიან რბილია, დაამატეთ კალციუმის კარბონატი ან მცირე რაოდენობით საცხობი სოდა.

ღია ფერის ელებსა და IPA-ში შეამცირეთ კარბონატის შემცველობა და დააკვირდით პიურეს pH-ს 5.2-დან 5.4-მდე. ეს მიდგომა ხელს უშლის სიმწარეს და ინარჩუნებს სვიის სიწმინდეს. სვიის ცეცების გასაძლიერებლად გამოიყენეთ თაბაშირი, რათა მიიღოთ უფრო მკვეთრი სიმწარე და სულფატის მსგავსი პროფილი.

1028 წლის ალაოს ანგარიშ-ფაქტურა ინგლისურ ბაზისურ ალაოსა და დამატებით სპეციალურ მარცვლეულზე უნდა იყოს ორიენტირებული. გავრცელებულია Maris Otter, ბრიტანული ღია ფერის ალაო და მცირე რაოდენობით კრისტალური, ყავისფერი ალაო ან შოკოლადის ალაო. მოხალვისა და კრისტალური დამატებების რაოდენობა უნდა გაიზომოს, რათა საფუარის ნაზმა ეთერებმა ბზინვარება შეძლოს.

• ყავისფერი ელი: 80–90% Maris Otter ან ბრიტანული ღია ალაო, 5–10% კრისტალური, 3–5% ყავისფერი ალაო თხილის ნოტებისთვის.
• პორტერები და სტაუტები: 75–85% ბაზისური ალაო, 8–12% კრისტალური ან კარამელი, 3–6% შოკოლადი ან შემწვარი ქერი ფერისა და შემწვრისთვის.
• ღია ფერის ელი/IPA: 85–95% ღია ფერის ალაო, 3–6% ღია კრისტალური არომატი, სურვილისამებრ, არომატისთვის დამატებითი ინგრედიენტებით, როგორიცაა ქერის ფანტელები.

სტაუტისა და ღია ფერის ლუდის ლუდში წყლის რაოდენობის დასარეგულირებლად, აირჩიეთ დამატებები, რომლებიც შეესაბამება ლუდის ხასიათს. ინგლისურ მწარე ლუდებში ალაოს სისრულისა და გემოს გასაუმჯობესებლად დაამატეთ კალციუმის ქლორიდი. ღია ფერის ლუდსა და IPA ლუდში სვიის შემცველობის გასაზრდელად გამოიყენეთ თაბაშირი, ქლორიდის დონე კი დაბალი შეინარჩუნეთ. თუ პიურეს pH ძალიან მაღალია, მუქ ლუდში კარბონატის დამატება მჟავასთან დაბალანსეთ.

მოხარშვის დღემდე, შეამოწმეთ პიურეს pH მრიცხველით ან ზოლებით და გასინჯეთ წყაროს წყალი. რეალური პირობების ასახვისთვის, მცირედი კორექტირება მოახდინეთ პიურეს სისქეში, დაახლოებით 1.25–1.5 კვარტი/ფუნტი. შეინახეთ დამატებების ჩანაწერები, რათა მომავალში უფრო ადვილად დაარეგულიროთ.

დუღილის ვადები და მონიტორინგი

წარმატებული ხარშვის დღისთვის 1028-ის დუღილის ვადების გაგება უმნიშვნელოვანესია. Wyeast 1028, როგორც წესი, 73–77%-ით იკლებს, რაც მშრალ დასრულებას იწვევს. დუღილი შეიძლება გაგრძელდეს რამდენიმე დღიდან ორ კვირამდე, რაც დამოკიდებულია გრავიტაციაზე, ტემპერატურასა და დუღილის სიჩქარეზე.

ტიპური ვადები ტონიდან ტერმინალურ გრავიტაციამდე

სტანდარტული სიძლიერის ინგლისური ლუდის შემთხვევაში, ძლიერი აქტივობა მოსალოდნელია ლუდის დაყენებიდან 12-48 საათის განმავლობაში. კრაუზენის პიკი დაახლოებით მე-2-5 დღეს აღწევს, შემდეგ კი კლებას იწყებს. ლუდის უმეტესი პარტია ტერმინალურ სიმძიმეს 3-7 დღეში აღწევს. უფრო მაღალი საწყისი სიმძიმის მქონე ლუდს შეუძლია აქტიური დარჩეს 10-14 დღის განმავლობაში.

როგორ თვალყური ადევნოთ დუღილის აქტივობას და ჯანსაღი დუღილის ნიშნებს

დუღილის მონიტორინგი ვიზუალური მინიშნებებისა და ხელსაწყოების საშუალებით. ყურადღება მიაქციეთ კრაუზენის წარმოქმნას, ჰაერის საკეტის სტაბილურ ბუშტუკებს და ქაფის კოლაფსს. აქტიურ ეტაპებზე გრავიტაციის ყოველდღიური აღრიცხვისთვის გამოიყენეთ ჰიდრომეტრი ან რეფრაქტომეტრი.

• ჯანსაღი თვისებები: სტაბილური კრაუზენი, გრავიტაციის მუდმივი ვარდნა, სასიამოვნო ლუდის არომატი.
• პრობლემის ნიშნები: კრაუზენის არარსებობა 48 საათის შემდეგ, რამდენიმე დღის განმავლობაში შეჩერებული გრავიტაცია, ძლიერი გამხსნელის ან მჟავე ნოტები.

როდის უნდა შეამოწმოთ სიმძიმე და როდის გადაიტანოთ ან შეფუთოთ

შეამოწმეთ გრავიტაცია პირველადი აქტივობის შენელების შემდეგ - როგორც წესი, 3-7 დღე საშუალო სიძლიერის ლუდისთვის. ჩაიწერეთ მაჩვენებლები 2-3 დღის განმავლობაში. შეფუთვა მხოლოდ მაშინ განიხილეთ, როდესაც გრავიტაცია სტაბილურია ამ პერიოდის განმავლობაში. ეს საუკეთესო გზაა ზედმეტი გაზით გაჯერებისა და ბოთლის ბომბების თავიდან ასაცილებლად.

• პირველი შემოწმება: როგორც კი კრაუზენი დაეცემა და ბუშტუკები შენელდება.
• მეორე შემოწმება: 24–48 საათის შემდეგ სტაბილურობის დასადასტურებლად.
• შეფუთვის ეტაპი: როდესაც ორი ან სამი ჩვენება ემთხვევა და მოსალოდნელი შესუსტება შეესაბამება რეცეპტს.

კასრში ან ბოთლში ჩამოსხმის დროის გადაწყვეტა კალენდარზე კი არა, სტაბილურობაზეა დამოკიდებული. დუღილის მჭიდრო მონიტორინგითა და სტაბილური სიმძიმის დადასტურებით, თქვენ ამცირებთ რისკს და ინარჩუნებთ Wyeast 1028-ით დადუღებული ლუდის სასურველ არომატულ პროფილს.

ლუდის დუღილის ილუსტრირებული ქრონოლოგია, რომელიც აჩვენებს შუშის ჭურჭელს ქარვისფერი ლუდის ბუშტუკებით, საფუარის აქტივობით და მოხარშვის ეტაპებით თბილ ლუდსახარშში. დამატებითი ინფორმაციისა და უფრო მაღალი გარჩევადობის სანახავად დააწკაპუნეთ ან შეეხეთ სურათს.

Wyeast 1028-ის გამოყენება ლუდის სხვადასხვა სტილისთვის

Wyeast 1028 ინგლისური ლუდისთვის მრავალმხრივია. ის სასურველია ალაოს შემცველი ლუდისთვის და ძლიერი ლუდისთვის, რომელიც საიმედო შესუსტებას საჭიროებს. ქვემოთ ჩვენ განვიხილავთ სამ სტილის ჯგუფს და პრაქტიკულ რჩევებს ამ შტამის პოტენციალის მაქსიმიზაციისთვის.

ჩრდილოეთ ინგლისური ყავისფერი და რბილი — ალაოსა და ეთერების ხაზგასმა

ჩრდილოეთ ინგლისური ყავისფერი და რბილი ღვინოებისთვის, ეცადეთ, დუღილის უფრო მაღალ ტემპერატურაზე დააყენოთ. ეს აძლიერებს ხილის ეთერებს და არბილებს ალაოს არომატს. რბილი, ალაოსებრი პროფილის შესანარჩუნებლად გამოიყენეთ ზომიერი სიცხარის საფუარი და მოერიდეთ ზედმეტ ჟანგბადით გაჯერებას.

საფუარის ალაოზე ფოკუსირების შესავსებად, აირჩიეთ კრისტალური და ყავისფერი ალაოთი მდიდარი პიურე. ასეთი დაბალი სიმკვრივის ლუდისთვის, როგორც წესი, საფუარის მცირე რაოდენობით საკვები ნივთიერებების დამატება საჭირო არ არის.

პორტერი, მყარი პორტერი და მშრალი სტაუტი — რჩევები შემწვარი ლუდისთვის

პორტერისა და სტაუტის ლუდის მოხარშვისას, ტემპერატურა აკონტროლეთ, რათა დაბალანსდეს მკვეთრი შემწვარი ნოტები სიღრმისეულობასთან. თბილმა დუღილმა შეიძლება მუქი ალაოს კიდეები არბილოს.

• ჟანგბადით გაჯერეთ ნახარში კარგად, რათა უფრო ჯანსაღი დუღილი მოხდეს პორტერისა და სტაუტის ძლიერ რეცეპტებში.
• მაღალი სიმძიმის პორტერებისთვის გამოიყენეთ 1028 პორტერის მსუქანი წვერები, როგორიცაა საფეხუროვანი საკვები ნივთიერებების დოზირება, რათა თავიდან აიცილოთ ნელი დასრულება.
• აკონტროლეთ დუღილის სიძლიერე; თუ აქტივობა შეფერხდება, მცირე ზომის სასტარტო საშუალებამ შეიძლება ნელი დუღილის გადარჩენა შეძლოს.

ქერის ღვინო და ძველი ელი — მაღალი ალკოჰოლის შემცველობისა და შესუსტების მართვა

1028-ით ქერის ღვინის დუღილის დროს მწარმოებლებმა უნდა დაგეგმონ დიდი ზომის ან რამდენიმე თანმიმდევრული დუღილის დაწყება. ძლიერი დუღილისთვის საჭიროა უჯრედების რაოდენობა, რომელიც შეესაბამება სიმძიმეს.

• მოამზადეთ სტარტერი სამიზნე გრავიტაციის მიხედვით მასშტაბირებული და აქტიური დუღილის დროს გაითვალისწინეთ საკვები ნივთიერებების ეტაპობრივი დამატება.
• მაღალი ABV შემცველობის საფუარის დამუშავებისას ფრთხილად იყავით: საკმარისი რაოდენობით ჟანგბადი მიაწოდეთ მას მჟავიანობის დონეს, შემდეგ კი პირველი 24 საათის შემდეგ შეზღუდეთ ჟანგბადის ზემოქმედება.
• გააჩერეთ კონდიცირების დრო უფრო დიდხანს, რათა საფუარმა გაწმინდოს თანმდევი პროდუქტები და ლუდი დარბილდეს.

სხვადასხვა სტილის მიხედვით, ყურადღება გაამახვილეთ გრავიტაციის თვალყურის დევნებასა და საფუარის ჯანმრთელობის მონიტორინგზე, კალენდარულ დღეებზე დაყრდნობის ნაცვლად. Wyeast 1028 კარგად მუშაობს, ყავისფერი ელიდან დაწყებული ძლიერი ძველი ელებით დამთავრებული, სათანადო დუღილის, ჟანგბადითა და საკვები ნივთიერებების სტრატეგიით.

ფლოკულაციის, კონდიცირებისა და გამწმენდის ტექნიკები

Wyeast 1028 ავლენს 1028-ის საშუალო-დაბალ ფლოკულაციას, რაც იწვევს უფრო ნელ დალექვას და პირველადი დუღილის შემდეგ ნისლის შესამჩნევ ელფერს. ეს გამჭვირვალობის მისაღწევად დიდ მოთმინებას მოითხოვს. ლუდის ფრთხილად დამუშავება უმნიშვნელოვანესია ეთერების შესანარჩუნებლად და ამავდროულად საფუარის დალექვისთვის.

გამოიყენეთ ეს კონდიცირების სტრატეგიები, რათა დახვეწოთ გემო და სისუფთავე ლუდის ხასიათის შესუსტების გარეშე.

• სიცხადისთვის, ცივ ცეცხლზე დაადეთ ტემპერატურა აქტიური დუღილის ტემპერატურაზე 5–10°F-ით დაბლა 24–72 საათის განმავლობაში, რათა საფუარის ფლოკულაცია წახალისდეს.
• 1028-ით დახვეწა შეიძლება ეფექტური იყოს; უფრო გამჭვირვალე ლუდის მისაღებად, კონდიცირების ბოლოს აირჩიეთ ჟელატინი ან იზინგლასი, ამავდროულად დააკვირდით მის გავლენას პირის ღრუზე.
• ინგლისური ლუდის მოხარშვისას, რომელსაც აქვს ნარჩენი ნისლი და უფრო სავსე სხეული, გააჩერეთ მეორეხარისხოვან ან ნათელ ავზში უფრო მეტი დრო.

სიცხადისადმი ეტაპობრივი მიდგომა გამოიყენეთ, რათა სასურველი ალაოსა და ეთერული ნოტები უცვლელი შეინარჩუნოთ.

• აქტიური დუღილის დასრულების შემდეგ, ლუდი ერთი კვირის განმავლობაში ნეიტრალურ მდგომარეობაში დატოვეთ, რათა საფუარი ბუნებრივად დალექოს.
• გამჭვირვალობისთვის წაისვით ცივი კრახი; შეინარჩუნეთ ტემპერატურა სტაბილური და დაფქვის დროს მოერიდეთ არევას.
• თუ გამჭვირვალობა არასაკმარისი რჩება, გამოიყენეთ 1028-თან თავსებადი აგენტებით მსუბუქი გასუფთავება და შეფუთვამდე კიდევ 3-7 დღე გააჩერეთ.

სიმძიმის შესანარჩუნებლად გამოიყენეთ მინიმალური დახვეწა და უფრო მოკლე ცივი დარტყმები. ეს ბალანსი უზრუნველყოფს ვიზუალურ სიცხადეს ინგლისური სტილისთვის ძვირფასი გემოს შელახვის გარეშე. დროისა და დახვეწის დოზის ზუსტი რეგულირება Wyeast 1028-ის შედეგების ოპტიმიზაციის გასაღებია.

შუშის კოლბის ახლო ხედი, ფონზე მღვრიე ქარვისფერი ლუდით, საფუარის ნაწილაკებით, ნალექით და ხარშვის აღჭურვილობით. დამატებითი ინფორმაციისა და უფრო მაღალი გარჩევადობის სანახავად დააწკაპუნეთ ან შეეხეთ სურათს.

შეფუთვის საკითხები: Wyeast 1028-ით ბოთლებში ჩამოსხმა და კასრებში ჩასხმა

Wyeast 1028-ის დუღილი მშრალი დასასრულისკენ მიმდინარეობს, რაც შეფუთვის დროს გადამწყვეტს ხდის. ლუდის ბოთლებში ან კასრებში გადატანამდე უზრუნველყავით სტაბილური საბოლოო სიმკვრივე. დალუქვის შემდეგ დუღილის რისკის შესამცირებლად, დარწმუნდით, რომ სიმკვრივე სტაბილურია 48–72 საათის განმავლობაში.

კარბონიზაციის სამიზნეები სხვადასხვა ინგლისური და მუქი სტილისთვის

ტრადიციული ინგლისური ელებისთვის უპირატესობას ზომიერ გაზიანობას ანიჭებს. მსუბუქი მწარე და რბილი ლუდები 1.5–2.0 მოცულობის CO2-ს იღებენ. მუქი სტილის ლუდები, როგორიცაა სტაუტი და პორტერი, უფრო დაბალი გაზიანობით, დაახლოებით 1.2–1.7 მოცულობისაა.

დროის შეფუთვა შესუსტებასა და კონდიცირებასთან მიმართებაში

Wyeast 1028-ს შეუძლია მიაღწიოს 73–77%-იან შესუსტებას, რაც იწვევს უფრო მშრალ ლუდს. დაელოდეთ სრულ შესუსტებას და სტაბილურ გრავიტაციის მაჩვენებლებს რამდენიმე დღის განმავლობაში. ეს უზრუნველყოფს კასრში ან ბოთლში ჩამოსხმისთვის შესაფერის მომენტს, რაც ამცირებს ბოთლში ჩამოსხმის სიურპრიზებს.

რჩევები მაღალი შესუსტების ლუდში გაზიანი ნივთიერებების ჭარბი რაოდენობით გამოყენების თავიდან ასაცილებლად

მაღალი შესუსტების შემცველობის ლუდისთვის, სტანდარტულ კალკულატორებთან შედარებით, შეამცირეთ პრაიმერის შაქრის რაოდენობა. ეს რეგულირება ხელს უშლის ბოთლის ბომბების წარმოქმნას, თუ დუღილი განახლდება. კეგინგის შემთხვევაში, ზუსტი კონტროლისთვის, დაამატეთ კარბონატი გაზომილი CO2-ით მცირე ზრდით.

• 1028-ით შეფუთვამდე, 48–72 საათის განმავლობაში ორჯერ გაზომეთ კუთრი წონა.
• ტრადიციული ინგლისური ელებისა და მუქი ფერის ლუდისთვის გამოიყენეთ უფრო დაბალი გაზიანობის მაჩვენებლები, რათა შეესაბამებოდეს ინგლისური ელების მოთხოვნის გაზიანების დონეს.
• როდის უნდა მოხარშოთ კასრში: აირჩიეთ კასრები, თუ გსურთ სწრაფი, პროგნოზირებადი გაზგამახშირება და ბოთლში აფეთქების რისკის შემცირება.
• ბოთლებში ჩამოსხმისას, განსაკუთრებით მშრალი დუღილის მქონე ლუდისთვის ოდნავ დაუმატეთ პრაიმერი, რათა თავიდან აიცილოთ ზედმეტი წნევა.

დუღილის გავრცელებული პრობლემების მოგვარება

როდესაც პარტია შენელდება ან ჩერდება, ან როდესაც მოულოდნელი არომატები ჩნდება, სისტემატური შემოწმებები ეხმარება მიზეზების დიაგნოსტირებასა და გამოსწორების გზის დადგენაში. პრობლემების შეფასებისას საბაზისო მაჩვენებლად გამოიყენეთ საფუარის ცნობილი ლიმიტები - ტემპერატურა, შესუსტება და ალკოჰოლისადმი ტოლერანტობა. ქვემოთ მოცემულია პრაქტიკული ნაბიჯები ნელი აქტივობის დასალაგებლად, დუღილის დროს უსიამოვნო არომატებთან გამკლავებისა და დაბინძურების ამოცნობის შესასწავლად.

ნელი ან გაჭედილი დუღილი ხშირად იწყება დაბალი დუღილის, ჟანგბადის დაბალი შემცველობით ან ცივი დუღილით. საფუარის გასაღვიძებლად უჯრედების დაძაბვის გარეშე ტემპერატურა ფრთხილად გაზარდეთ 20–27°C-მდე. თუ გრავიტაცია 48–72 საათის შემდეგ ძლივს ამოძრავებს, განიხილეთ ჯანსაღი საფუარის ან ახალი აქტიური საფუარის დამატება დაბალი დუღილის საფუარის აღსადგენად.

• გაჩერების დასადასტურებლად, ორჯერ, 24 საათის ინტერვალით, შეამოწმეთ გრავიტაცია.
• გააცხელეთ დუღილის აპარატი რამდენიმე გრადუსით; მოერიდეთ უეცარ რყევებს, რაც არასასიამოვნო არომატებს შექმნის.
• რეჰიდრატაცია ჩაატარეთ და ძლიერი ლუდის ჯიში დაასხით ან რთული ყავის მოსამზადებლად ადუღებული სასმელი მოამზადეთ.

მაღალი სიმკვრივის ლუდს თავიდანვე სჭირდება საკვები ნივთიერებები და ჟანგბადი. თუ ალკოჰოლისადმი ტოლერანტობის დონესთან ახლოსაა, მოემზადეთ უფრო ნელი დასასრულისთვის და ყურადღება მიაქციეთ გამხსნელის მსგავს ნოტებს. საფუარის საკვები ნივთიერებების გამოყენება და სათანადო აერაციის უზრუნველყოფა ხელს უშლის შეფერხებულ პარტიებს და ამცირებს დუღილის შემდგომში უსიამოვნო არომატების ალბათობას.

ტემპერატურის არასწორი მართვა ბევრ გავრცელებულ ხარვეზს ქმნის. თბილი დუღილის შედეგად შეიძლება წარმოიქმნას ხილის ეთერები, რომლებიც სასიამოვნოა ინგლისურ ლუდში, მაგრამ ზედმეტი სიცხე იწვევს მკაცრ ფუზელის სპირტებს და გამხსნელის არომატებს. ცივ შოკში დამუშავებულმა საფუარმა შეიძლება დატოვოს მეტი ნარჩენი შაქარი და შექმნას თხელი გემო პირში.

• ეთერების ჭარბი რაოდენობის შესამცირებლად, დუღილი შტამის აქტიურ დიაპაზონში შეინარჩუნეთ.
• ფუზელის წარმოების შესამცირებლად, მოერიდეთ საფუარის ალკოჰოლური ტოლერანტობის ზღვარზე მეტი დუღილის ჩატარებას.
• ჩაყრის წინ ნახარში ჟანგბადით გაამდიდრეთ, განსაკუთრებით მაღალი სიმძიმის ლუდისთვის.

საფუარის დაბინძურებისა და საფუარის მახასიათებლების გარჩევა მნიშვნელოვანია, როდესაც პარტიის შენახვა-გადმოყრის შესახებ გადაწყვეტილებას იღებთ. დაბინძურება, როგორც წესი, მუდმივ მჟავიანობას, აპკის ან ფირფიტის წარმოქმნას, მოულოდნელ ხანგრძლივ ბუშტუკებს ან არასასიამოვნო არომატებს ავლენს, რომლებიც დღეების განმავლობაში უარესდება. საფუარისგან მიღებული მახასიათებლები, როგორც წესი, თანმიმდევრული, პროგნოზირებადი და ფერმენტაციის პროფილთან შესაბამისობაშია ტემპერატურის ან დადუღების სიჩქარის ცვალებადობისას.

• სუნი და გემო: მკვეთრი მჟავე ან ფერმის ეზოს მძაფრი სუნი ბაქტერიაზე ან ველურ საფუარზე მიუთითებს.
• ვიზუალური მინიშნებები: ბოჭკოები, ბუნდოვანი წარმონაქმნები ან უჩვეულო აპკები ინფექციაზე მიუთითებს.
• ტრაექტორია: დროთა განმავლობაში არომატები, რომლებიც ძლიერდება და არა დარბილდება, ხშირად დაბინძურებაზე მიუთითებს.

დაბინძურების ეჭვის შემთხვევაში, იზოლირეთ ფერმენტატორი, მოერიდეთ გადატანას ან შეფუთვას და ფრთხილად აიღეთ ნიმუშები. ლაბორატორიულ ტესტირებას შეუძლია მიკრობების დადასტურება, მაგრამ ლუდსახარშების პრაგმატული რეაგირება მოიცავს ძლიერ ინფიცირებული პარტიების გადაყრას და აღჭურვილობის საფუძვლიან დეზინფექციას, რათა თავიდან აიცილოთ პრობლემების განმეორება.

თითოეული ინციდენტის დოკუმენტირება: ტემპერატურის ჟურნალები, ფისის სიჩქარე, ჟანგბადით გაჯერების მეთოდი და ნებისმიერი საკვები ნივთიერების დამატება. ეს ჩანაწერი ხელს უწყობს ნიმუშების აღმოჩენას, მომავალში 1028 დუღილის შეფერხების თავიდან აცილებას და დუღილის დროს უსიამოვნო არომატის ალბათობის შემცირებას. მკაფიო ჩანაწერები აჩქარებს გადაწყვეტილებებს იმის შესახებ, თუ როგორ აღვადგინოთ არასაკმარისი ფისის მქონე საფუარი და როგორ ამოვიცნოთ დაბინძურება, თუ ის კვლავ წარმოიქმნება.

დუღილის ჭურჭლის ახლო ხედი ქაფიანი ლუდით, ჰიდრომეტრით და ხარშვის ხელსაწყოებით თბილ შუქზე. დამატებითი ინფორმაციისა და უფრო მაღალი გარჩევადობის სანახავად დააწკაპუნეთ ან შეეხეთ სურათს.

შედარებები: Wyeast 1028 სხვა ინგლისური ელის შტამებთან

გემოსა და შესუსტების არჩევისას მწარმოებლები ხშირად აფასებენ საფუარის არჩევანს. Wyeast 1028 Wyeast-ის ხაზში რამდენიმე თხევად და მშრალ ინგლისურ ჯიშთან ერთადაა წარმოდგენილი. მისი რიცხვითი პროფილი რეცეპტების დაგეგმვისას პირდაპირ შედარებას აადვილებს.

რით განსხვავდება 1028 Wyeast-ის სხვა და მშრალი ინგლისური შტამებისგან

• 1028-ის ეთერების ექსპრესია, როგორც წესი, უფრო თბილია, ვიდრე ზოგიერთი ნეიტრალური ამერიკული შტამი, თუმცა ის უფრო სუფთაა, ვიდრე კლასიკური ინგლისური შტამები, რომლებიც მძიმე ხილის ეთერებს წარმოქმნიან.
• 1028-ის შესუსტების მაჩვენებელი, როგორც წესი, 73–77%-ის ფარგლებშია, რაც უფრო მშრალ დასასრულს იძლევა, ვიდრე მრავალი ტრადიციული ინგლისური ჯიში, რომლებიც უფრო დაბალ სიმკვრივეს დუღენ.
• 1028-ის ფლოკულაცია საშუალო-დაბალია, ამიტომ სიწმინდეს უფრო მეტი დრო სჭირდება, ვიდრე მაღალი ფლოკულაციის მქონე ინგლისურ შტამებს, როგორიცაა Wyeast 1968 ან მრავალი მშრალი ინგლისური ელის საფუარი.

1028-ის არჩევა, როდესაც გსურთ უფრო მაღალი შესუსტება ან უფრო სუფთა პროფილები

• სხვა ინგლისური შტამების წინააღმდეგ აირჩიეთ 1028, თუ მიზანი ნარჩენი სიტკბოს შემცირებაა და ამავდროულად რბილი ინგლისური ხასიათის შენარჩუნებაა.
• მაღალი შესუსტების საფუარის სახით, 1028 შეეფერება ღია ფერის ელებსა და IPA-ს, რომლებიც უფრო სუფთა დასრულებითა და სვიის მეტი სიწმინდით სარგებლობენ.
• 1028 გამოიყენეთ იმ ლუდებისთვის, სადაც კონდიცირების დროს პრიორიტეტულია უფრო მსუბუქი გემო და უფრო სწრაფი შესუსტება.

როდის უნდა აირჩიოთ განსხვავებული შტამი გამოხატული ინგლისური სიმბოლოსთვის

• აირჩიეთ ალტერნატივა, როდესაც ყავისფერ ელებსა და მილდ ღვინოებში გსურთ გამოხატული ეთერები, ნაკლები შესუსტება და უფრო სრული ალაოს არსებობა.
• მაღალი ფლოკულაციისა და დაბალი შესუსტების მქონე შტამები ინარჩუნებენ სიტკბოს და ტრადიციულ ინგლისურ პროფილს უფრო ადვილად იძლევიან, ვიდრე 1028.
• კლასიკური მწარე სტილების რეცეპტების ავთენტურობისთვის, განიხილეთ შტამები, რომლებიც ცნობილია მდიდარი ეთერების წარმოებით, 1028-ისა და სხვა ინგლისური შტამების შედარების ნაცვლად.

პრაქტიკული რჩევები ლუდის მოხარშვისთვის სახლის პირობებში და პროფესიონალი მწარმოებლებისგან

Wyeast 1028 მრავალმხრივია როგორც კლუბური ლუდსახარშებისთვის, ასევე კომერციული ოპერაციებისთვის. გამოიყენეთ ეს პრაქტიკული რჩევები 1028-ის მოხარშვის შესახებ დუღილის შედეგების ფორმირებისთვის. შეუსაბამეთ რეცეპტების მაგალითები სტილის მიზნებს და შეიტანეთ გონივრული ცვლილებები ამერიკული სამზარეულოებისა და ავტოფარეხებისთვის სახლში მოხარშვისას.

ტემპერატურის შენარჩუნება უმნიშვნელოვანესია სისუფთავისა და ხასიათის შესანარჩუნებლად. საფუარის ტემპერატურა 20°C-ის (68°F) მახლობლად შესანარჩუნებლად, შემოახვიეთ პირსახოცი და დღეში ორჯერ დაახურეთ ცხელი წყლის ბოთლი. სტაბილური კონტროლისთვის, გარემოს ტემპერატურის ცვალებადობისას კარგად გამოდგება პატარა დუღილის გამათბობელი ან ტემპერატურის კონტროლირებადი საყინულე.

• რყევების შესამცირებლად გამოიყენეთ საიზოლაციო ქურთუკი ან მოძრავი საბანი.
• ნამდვილი ვორტის ტემპერატურის მონიტორინგისთვის, თერმომეტრი არა მხოლოდ ოთახის ჰაერზე, არამედ დუღილის აპარატზეც მოათავსეთ.
• ამერიკული ღია ფერის ელის მოხარშვისას, უფრო სუფთა ეთერული პროფილის მისაღებად, უპირატესობა მიანიჭეთ დიაპაზონის ქვედა ზღვარს.

რეცეპტების მაგალითები, რომლებიც 1028-ს წარმოაჩენენ, მოიცავს ჩრდილოეთ ინგლისურ ყავისფერ ელს, პორტერს და Maris Otter-ის წინ წამოწეულ მწარე ლუდს. Target hop-ისთვის, კლასიკური ხასიათისთვის სცადეთ East Kent Goldings, ხოლო უფრო მკვრივი ინგლისური სიმწარისთვის - Target. ბევრი ლუდსახარში ასევე იყენებს 1028-ს ამერიკულ ღია ფერის ლუდსა და უფრო მსუბუქი ალაოს არომატის მქონე APA-ში, რათა ხაზი გაუსვას სვიის ბალანსს.

• ყავისფერი ელი: Maris Otter-ის ბაზა, კრისტალური ალაო სიტკბოსთვის, East Kent Goldings-ის გვიანი ღვინო.
• ძლიერი პორტერი: მუქი ალაო ძლიერი ალაოს ხერხემლით, ზომიერი ხტუნაობით, სრული დაჭერის ტემპერატურით სხეულისთვის.
• APA: ღია ფერის ფუძე, შეკავებული კრისტალი, Target ან Cascade გაზომილი რაოდენობით ბალანსისთვის.

რეალურ პირობებში ლუდის დამზადების რეგულირებამ შეიძლება შეამციროს ჩამორჩენილი ფერმენტის ან სტირის არომატი. თუ დუღილი შენელდება, დუღილის დასასრულებლად 24-48 საათის განმავლობაში რამდენიმე გრადუსით გაზარდეთ ტემპერატურა. თუ ეთერების რაოდენობა მაღალია, შეამცირეთ ტემპერატურა უფრო გრილ ბოლოსთან და მიეცით ლუდს დამატებითი დრო არომატების გასათანაბრებლად.

შეფუთვების მასშტაბირების ან სტარტერების მომზადებისას, ეცადეთ, გრავიტაციისა და სიძლიერის მიხედვით სწორი რაოდენობის უჯრები დააყენოთ. მაღალი სიმძიმის მქონე პარტიებისთვის, ააწყვეთ სტარტერები ან გამოიყენეთ რამდენიმე პაკეტი, რათა თავიდან აიცილოთ არასაკმარისი რაოდენობით ლუდის დამზადება. შეინახეთ ჩანაწერები თითოეულ პარტიაზე, რათა რეცეპტის მაგალითები საიმედო შაბლონებად იქცეს მომავალი ხელნაკეთი ლუდის კორექტირებისთვის.

სახლში მომუშავე მდუღარე ლუდის მწარმოებელი მარცვლეულს ორთქლზე მომუშავე ქვაბში ასხამს, დუღილის ხელსაწყოებთან და ბოთლებში ჩამოსხმულ ლუდთან ერთად, მყუდრო, თბილად განათებულ სახლში მოხარშულ სამზარეულოში. დამატებითი ინფორმაციისა და უფრო მაღალი გარჩევადობის სანახავად დააწკაპუნეთ ან შეეხეთ სურათს.

საფუარის შენახვა, სიცოცხლისუნარიანობა და შეძენის რჩევები

Wyeast 1028-ის მომავალი ლუდისთვის შენახვისას სათანადო დამუშავება უმნიშვნელოვანესია. ახალი შეფუთვები შეინახეთ მაცივარში და გამოიყენეთ ვარგისიანობის ვადის გასვლამდე, რათა უზრუნველყოთ საფუარის სიცოცხლისუნარიანობა. სუსპენზიები შეინახეთ მაცივარში დეზინფიცირებულ კონტეინერში. საფუარის ხელახლა გამოყენების დაგეგმვისას გამოყენებული ლუდი გადაწურეთ ნახარშით განახლებამდე.

საფუარის ჯანმრთელობაზე მარტივი ნიშნები მიუთითებს. კაშკაშა, კრემისებური გარეგნობა და საფუარის მსუბუქი სუნი კარგ სიცოცხლისუნარიანობაზე მიუთითებს. თუ შეფუთვა წყლიანად გამოიყურება ან უსიამოვნო სუნი აქვს, სრულ პარტიაში ჩადებამდე შეამოწმეთ მცირე ზომის სასტარტო ჯოხით ან სიცოცხლისუნარიანობის შესამოწმებლად მიკროსკოპის ქვეშ.

• მაღალი სიმკვრივის ლუდის მოხარშვისას ან თუ შეფუთვა ვადას უახლოვდება, სტარტერი მოამზადეთ.
• გამოიყენეთ გამოცდილი სახლის პირობებში მოხარშული ლუდის მწარმოებლების რჩევები: ეცადეთ, ჩაყრამდე 12-24 საათის განმავლობაში ჯანსაღი, აქტიური ნახარში მიიღოთ.
• ეჭვის შემთხვევაში, უჯრედების რაოდენობა გაზარდეთ უფრო დიდი ზომის სასტარტო ნერგით, რათა არ გარისკოთ დაბალი სიმკვრივის დუღილი.

Wyeast 1028 USA-ს ლუდის შეძენისას მნიშვნელოვანია გეგმების შეძენა. შეიძინეთ აშშ-ში არსებული რეპუტაციის მქონე საშინაო ლუდის მწარმოებელი საცალო მოვაჭრეები, რომლებიც აქვეყნებენ შეფუთვისა და შენახვის რეკომენდაციებს. რამდენიმე შეფუთვაზე დაზოგვის მიზნით, მოძებნეთ მიწოდების აქციები, როგორიცაა უფასო მიწოდება 59 დოლარზე მეტის ან სწრაფი უფასო მიწოდება 99 დოლარზე მეტის.

• სითბოს ზემოქმედების შესამცირებლად, აირჩიეთ გამყიდველები, რომლებიც თბილ თვეებში იზოლირებულ ან დაჩქარებულ მიწოდებას სთავაზობენ.
• გაითვალისწინეთ ტრანზიტის დრო და მოერიდეთ შაბათ-კვირის მიწოდებას, რაც პაკეტებს გაცხელებულ მდგომარეობაში ტოვებს.
• როდესაც საფუარის ხანგრძლივი შენახვის აუცილებლობა გაქვთ, დაცული კულტურა მხოლოდ შესაბამისი პროტოკოლების დაცვით გაყინეთ; სახლში მწარმოებელი მწარმოებლების უმეტესობისთვის მაცივარში შენახვა და დროული გამოყენება უფრო უსაფრთხოა.

საფუარის სიცოცხლისუნარიანობის შესანარჩუნებლად და Wyeast 1028-ისგან საუკეთესო შედეგების მისაღებად, დაიცავით დამუშავების ძირითადი ნაბიჯები. შეძენის სწორი დრო, შენახვა და საფუარის დამწყებთათვის რჩევები შეამცირებს რისკებს და გააუმჯობესებს თქვენი ლუდის დუღილის შედეგებს.

გემოს მოლოდინები და სერვირების რეკომენდაციები

Wyeast 1028 ხშირად დაბალანსებულ ალაოს პროფილს წარმოადგენს, თავშეკავებული ეთერებითა და ზომიერი სიმწარით. მწარმოებლები ამჩნევენ, რომ 1028 ალაოსადმი მიდრეკილია ყავისფერი, პორტერული და რბილი ღვინოების შემთხვევაში. თუმცა, უფრო ძლიერი ელი და ქერის ღვინოები შეიძლება უფრო მშრალი დარჩეს უფრო მაღალი შესუსტების გამო. გრილ მდგომარეობაში დუღილი ლუდს უფრო სუფთას ინარჩუნებს, ხოლო უფრო თბილ მდგომარეობაში დუღილი უფრო მეტ ინგლისურ ეთერს და ხილის ნოტებს გამოყოფს.

თითოეული სტილის საუკეთესო თვისებების წარმოსაჩენად გაითვალისწინეთ მირთმევის ტემპერატურა. ტრადიციული ლუდი უპირატესობას ანიჭებს სარდაფის სიგრილეს, რაც ალაოს და დახვეწილ ეთერებს გამოკვეთს. ყავისფერი ლუდისა და მწარე ლუდის შემთხვევაში, მირთმევის ტემპერატურა დაახლოებით 13–18°C უნდა იყოს. მეორეს მხრივ, სტაუტი ლუდი ოდნავ უფრო თბილი უნდა მიირთვათ, რათა გამოთავისუფლდეს შემწვარი არომატები და შეირბილოს აღქმული სიმწარე.

არომატის გადმოცემისა და არომატის შესანარჩუნებლად სწორი მინის ჭურჭლის შერჩევა უმნიშვნელოვანესია. ყოველდღიური მწარე და რბილი ლუდებისთვის იდეალურია კლასიკური ნონიკი ან პაბის ლუდი. თუმცა, უფრო მდიდარი ლუდისთვის არომატის კონცენტრირებისა და ხელში ლუდის გასათბობად, უპირატესობას ტიტების ან სნიფტერის გამოყენება ანიჭებს.

• ტიპური არომატული ბალანსი: ტოსტი, კარამელი, მსუბუქი ხილის ეთერები, რბილი ინგლისური სვია.
• მირთმევის რჩევა: სარდაფში გაცივებული ლუდი 50–55°F ტემპერატურაზე, სტაუტი რამდენიმე გრადუსით უფრო თბილი.
• მინის ჭურჭელი: პინტა სესიური ლუდისთვის, ტიულის/სნიფტერი ძლიერი ან შემწვარი ლუდისთვის.

ლუდთან ერთად კერძების შეხამება კიდევ უფრო ამდიდრებს გემოს. შემწვარი სტაუტი კარგად უხდება შემწვარ ხორცს და მუქ შოკოლადის დესერტებს. ალაოსფერი ყავისფერი ღვინოები უხდება შემწვარ ბოსტნეულს, ღორის ხორცს და დაძველებულ ჩედარს. ამერიკული სტილის ლორი კი კარგად უხდება მძაფრ ყველებს და ცხარე კერძებს, რომლებიც ალაოს სიტკბოს ავლენს.

• ყავისფერი ელი: მიირთვით სარდაფის ტემპერატურაზე, ტიტების ან პინტის ლუდით, შეუხამეთ შემწვარ ძირხვენებს და ჩედარს.
• პორტერი და სტაუტი: ოდნავ უფრო თბილი სოუსი, სნიფტერი ან ტიულპი, შეუხამეთ გრილზე შემწვარ სტეიკს და შოკოლადის დესერტებს.
• უფრო ძლიერი ელი და ქერის ღვინო: უფრო თბილი პორცია, მიირთმევა მცირე რაოდენობით, უხდება ლურჯ ყველს და მდიდრულ ჩაშუშულს.

დეგუსტაციის დაგეგმვისას, ლუდი ყველაზე მსუბუქიდან ყველაზე ძლიერამდე დაალაგეთ, რათა 1028 არომატის მოლოდინი განავითაროთ. მცირე ზომის კასრები სწორ ტემპერატურაზე და სტაუტებისა და ყავისფერი ლუდებისთვის შესაბამის შუშის ჭურჭელში, დეგუსტატორებს ეხმარება დახვეწილი ეთერებისა და ალაოს ბალანსის აღმოჩენაში. გააზრებული საკვების შეხამება თითოეულ ყლუპს უფრო გამომჟღავნებელს და სასიამოვნოს ხდის.

დასკვნა

Wyeast 1028-ის შეჯამება: ეს საფუარი აშშ-ში ლუდსახარშების მწარმოებლებისთვის საყვარელი საფუარია, რომელიც ცნობილია გამოყენების სიმარტივით და საცალო ვაჭრობის მხრიდან ძლიერი მხარდაჭერით. მას აქვს უჯრედების მაღალი რაოდენობა, რეკომენდებული ტემპერატურის დიაპაზონი და მაღალი შესუსტება. ეს მახასიათებლები მას ფავორიტად აქცევს იმ მწარმოებლებისთვის, რომლებიც საიმედო დუღილს და დაბალანსებულ ინგლისურ ხასიათს ცდილობენ.

1028-ის პრაქტიკული გამოყენება ლუდში მოიცავს ჩრდილოეთ ინგლისურ ელებს, მილდებსა და პორტერებს. ის ასევე კარგად ერწყმის ღია ფერის ელებსა და ზოგიერთ IPA-ს, იმ პირობით, რომ მწარმოებლები ფრთხილად იქნებიან. წარმატების გასაღები დუღილის სიზუსტე და ტემპერატურის კონტროლია. მარტივი ნაბიჯები, როგორიცაა სტარტერების გამოყენება მაღალი სიმძიმის ლუდისთვის ან გრილ ამინდში იზოლაცია, უზრუნველყოფს სუფთა დუღილს.

1028-ით დუღილისას ყურადღება გაამახვილეთ რეკომენდებული ტემპერატურული დიაპაზონის შენარჩუნებაზე. მოერიდეთ დაბალ ტონალობაზე და მიეცით საკმარისი დრო კონდიცირებისთვის, რათა მიიღოთ სხეული და სისუფთავე. ამ რჩევების დაცვით, 1028-ს შეუძლია უზრუნველყოს მაღალი შესუსტება და დაბალანსებული ალაოს-ეთერის პროფილი. ეს მრავალფეროვნება მას შესაფერისს ხდის როგორც ტრადიციული ინგლისური რეცეპტებისთვის, ასევე თანამედროვე ლუდის წარმოების ექსპერიმენტებისთვის.

ხშირად დასმული კითხვები

რა არის Wyeast 1028 London Ale Yeast და სად შემიძლია მისი შეძენა?

Wyeast 1028 London Ale არის კომერციული თხევადი ელის ჯიში, რომელიც იყიდება 100 მილიარდი უჯრედის შეფუთვაში. ის ფართოდ არის ხელმისაწვდომი აშშ-ში არსებული ლუდის მწარმოებელი საცალო მოვაჭრეებისა და ონლაინ მომწოდებლებისგან. მოძებნეთ საცალო მოვაჭრეების გარანტიები და მიწოდების აქციები. შეიძინეთ სანდო მაღაზიებში და განიხილეთ დაჩქარებული ან იზოლირებული მიწოდება ცხელ ამინდში სიცოცხლისუნარიანობის დასაცავად.

რა არის 1028-ის ძირითადი დუღილის სპეციფიკაციები?

ძირითადი მახასიათებლები: 100 მილიარდი უჯრედის შეფუთვა, რეკომენდებული აქტიური დუღილის დიაპაზონი 60–72°F, შესუსტება დაახლოებით 73–77%, საშუალო-დაბალი ფლოკულაცია და ალკოჰოლის ტოლერანტობა დაახლოებით 11% ABV. ეს მაჩვენებლები განსაზღვრავს დუღილის ეფექტს, ტემპერატურის კონტროლს და უფრო ძლიერი ლუდისთვის ვარგისიანობას.

როგორ მოქმედებს 73–77%-იანი შესუსტება ჩემს საბოლოო ლუდზე?

ეს შედარებით მაღალი შესუსტება, როგორც წესი, უფრო მშრალ დასრულებას და უფრო დაბალ საბოლოო სიმკვრივეს იძლევა, ვიდრე ბევრი ტრადიციული ინგლისური ჯიში. ველით ნაკლებ ნარჩენ სიტკბოს და უფრო მსუბუქ აღქმად სხეულს. ალაოსკენ მიმართული სტილის ლუდისთვის, ალაოს შიგთავსის შექმნისა და პრაიმერის/გაზონიზაციისას გაითვალისწინეთ უფრო მშრალი საბოლოო ლუდი.

როგორ გამჭვირვალობას და ფლოკულაციის ქცევას უნდა ველოდო?

ფლოკულაცია საშუალო-დაბალია, ამიტომ საფუარი უფრო ნელა ილექება და ლუდს პირველადი დამუშავების შემდეგ შეუძლია გარკვეული ბუნდოვანება შეინარჩუნოს. თუ გამჭვირვალობა მნიშვნელოვანია, დაგეგმეთ უფრო ხანგრძლივი კონდიცირება, ცივი დაქუცმაცება ან დაფქვა (ჟელატინი, ირლანდიური ხავსი). გარკვეული ინგლისური სტილისთვის გარკვეული ბუნდოვანების დატოვება შესაძლებელს ხდის სასურველი სხეულისა და ხასიათის შენარჩუნებას.

როგორ უნდა ვმართო დუღილის ტემპერატურა ეთერის ხასიათის ჩამოსაყალიბებლად?

უფრო სუფთა პროფილის მისაღებად და ნაკლები ეთერებით, დუღილი ქვედა ზღვარზე (20–24°C) მოახდინეთ. ინგლისური ეთერების გამოხატვისა და ხილის არომატის წასახალისებლად გამოიყენეთ ზედა ზღვარი (20–27°C). სასურველი სტილის მიხედვით დაარეგულირეთ სამიზნე ტემპერატურა - სუფთა APA/IPA-სთვის, უფრო თბილი ტრადიციული ინგლისური ლუდისთვის.

რა არის სახლში დუღილის ტემპერატურის კონტროლის მარტივი გზები?

პრაქტიკული მეთოდები მოიცავს დუღილის იზოლაციას პირსახოცით ან ქურთუკით და თბილი წყლის ბოთლის გამოყენებას, რომლის შეცვლაც დღეში ორჯერ ხდება დაახლოებით 28°C ტემპერატურის შესანარჩუნებლად. სხვა ვარიანტებია გაცხელებული დუღილის კამერა, ტემპერატურის კონტროლირებადი წებოვანი გამათბობელი ან დუღილის შენახვა ტემპერატურის სტაბილურ ოთახში.

საკმარისია 100 მილიარდი ელემენტის პაკეტი 5 გალონიანი პარტიისთვის?

ტიპიური სიძლიერის ლუდისთვის საკმარისი შეიძლება იყოს, თუ შეფუთვა ახალია და სათანადოდ არის დამუშავებული. უფრო მაღალი სიმკვრივის ლუდისთვის, ძველი შეფუთვებისთვის ან თუ უფრო სწრაფი და სუფთა დუღილი გირჩევნიათ, მოამზადეთ სტარტერი სიცოცხლისუნარიანი უჯრედების რაოდენობის გასაზრდელად. გამოიყენეთ 100 მილიარდი ციფრი სასურველი დაფქვის სიჩქარის გამოსათვლელად.

როდის უნდა გავაკეთო სტარტერი 1028-ისთვის?

მოამზადეთ სასტარტო სასმელი მაღალი სიმძიმის ლუდისთვის (ქერის ღვინო, ძველი ელი, იმპერიული სტაუტი), ვარგისიანობის ვადის გასვლასთან ახლოს შენახული შეფუთვებისთვის ან თუ წარსულში ლუდში ნელი ან ხანგრძლივი შეყოვნება შენიშნეთ. სასტარტო საშუალებები აუმჯობესებს საფუარის ჯანმრთელობას, ამცირებს შეყოვნებას და ხელს უწყობს ძლიერი ლუდის მოსალოდნელ შესუსტებას.

რა არის არასაკმარისი ტემპის ნიშნები და როგორ გამოვასწორო ეს?

ნიშნები: ხანგრძლივი შეყოვნება, ნელი აქტივობა, სტრესის ქვეშ მყოფი საფუარისგან მოსალოდნელზე მაღალი ეთერები ან გამხსნელის/ფიუზელის ნოტები. აღდგენა: ნაზად გაზარდეთ ტემპერატურა რეკომენდებულ დიაპაზონში, ჩაყრამდე გააზავეთ ან გაამდიდრეთ ნახარში ჟანგბადით, მოამზადეთ და ჩაყარეთ ენერგიული სასტარტო ან ახალი საფუარის ნაზავი და ნაზად გააღვივეთ საფუარი.

რომელი ლუდის სტილები უხდება Wyeast 1028-ს ყველაზე მეტად?

1028 კარგად ერგება კლასიკურ ინგლისურ სტილებს - Northern English Brown, Brown Porter, Dry Stout, Mild, Old Ale, Robust Porter, English Barleywine და Foreign/Russian Imperial Stouts. მწარმოებლები ასევე წარმატებით იყენებენ მას American Pale Ale-ში, APA-სა და IPA-ში, როდესაც უფრო მშრალი დასრულება ან დახვეწილი ინგლისური ხასიათია სასურველი.

როგორ შევცვალო პიურესა და წყლის ქიმიური შემადგენლობა უფრო მუქი ინგლისური ლუდის მისაღებად?

ყავისფერი, პორტერის და სტაუტის ლუდებისთვის, მუქი ალაოს შესანარჩუნებლად და პიურეს pH-ის დაახლოებით 5.2-ის შესანარჩუნებლად, ზომიერი კარბონატული/სიმყარის დონე მიიღწევა. ეს ალაოს სიტკბოს და პირის ღრუში შეგრძნების გაძლიერებას უწყობს ხელს. შემწვარი ლუდისთვის, კარბონატის ოდნავ მაღალი დონე მუქი ალაოს მჟავიანობის შემცირებას უწყობს ხელს.

რა კორექტირება შეიძლება გაკეთდეს ღია ფერის ლუდსა და IPA-ზე 1028-ის გამოყენებით?

სვიის სისუფთავისა და სიმწარის ბალანსის შესანარჩუნებლად, შეამცირეთ კარბონატები და პიურეს pH დაახლოებით 5.2–5.4-ზე იყოს. საჭიროების შემთხვევაში, დაამატეთ თაბაშირი სვიის სიმწარის გასაძლიერებლად და კალციუმის ქლორიდი ალაოს მომრგვალებული ხასიათისთვის. პროფილის სისუფთავის შესანარჩუნებლად, დუღილი გააგრილეთ დიაპაზონში.

რამდენ ხანს გრძელდება ჩვეულებრივ დუღილი 1028-ის შემთხვევაში?

აქტიური დუღილი, როგორც წესი, რამდენიმე დღიდან ორ კვირამდე გრძელდება, საწყისი სიმძიმის მიხედვით. სტანდარტული სიძლიერის ლუდისთვის, პირველადი აქტივობის პერიოდი 3-7 დღეა, შემდეგ კი კონდიცირება. მაღალი სიმძიმის ლუდს შეიძლება მეტი დრო დასჭირდეს. შეფუთვამდე 2-3 დღის განმავლობაში გადაამოწმეთ სტაბილური სიმძიმის მაჩვენებლებით.

როდის უნდა შევამოწმო წონა და როდის არის უსაფრთხო შეფუთვა?

სიმკვრივე შეამოწმეთ პირველადი აქტივობის შენელების შემდეგ (დაახლოებით 3-7 დღე ტიპიური ლუდისთვის) და კიდევ რამდენიმე დღის შემდეგ. შეფუთეთ მხოლოდ მაშინ, როდესაც სიმკვრივე სტაბილურია ზედიზედ 2-3 ჩვენების განმავლობაში, რათა თავიდან აიცილოთ ზედმეტი გაზიანობა და დარწმუნდეთ დუღილის დასრულებაში.

რაიმე განსაკუთრებული რჩევა გაქვთ 1028-ის ქერის ღვინოში ან ძველ ლუდში გამოყენების შესახებ?

გამოიყენეთ დიდი, ჯანსაღი სასტარტო ჯიში და განიხილეთ საკვები ნივთიერებების თანდათანობითი დამატება. ყურადღებით აკონტროლეთ დუღილი, საკმარისი რაოდენობით ჟანგბადი მიაწოდეთ ბურღულეულს და შეინარჩუნეთ ტემპერატურა 20–28°C-ის ფარგლებში. 11%-იანი ალკოჰოლის შემცველობა ძლიერი ლუდის დამზადების საშუალებას იძლევა, თუმცა სრული შესუსტებისთვის მნიშვნელოვანია სიცოცხლისუნარიანობა და კვებითი ღირებულება.

როგორ უნდა დავაკარბონო 1028-ით ფერმენტირებული ლუდი?

რადგან 1028 მაღალ შესუსტებას იძლევა, მოსალოდნელია უფრო მშრალი ლუდი და შესაძლოა ბოთლში დუღილის გაგრძელება. გამოიყენეთ სტანდარტული გაზიანობის კალკულატორები, მაგრამ მაღალი შესუსტების ან მაღალი სიმძიმის ლუდისთვის გაითვალისწინეთ ოდნავ შემცირებული პრაიმერის შაქარი. ინგლისური ელის შემთხვევაში ტრადიციულია გაზიანობის დაბალი დონე; ღია ფერის ელის შემთხვევაში კი შეიძლება ოდნავ მაღალი იყოს.

რა ხშირი დუღილის პრობლემები წარმოიქმნება და როგორ მოვაგვარო ისინი?

ნელი ან გაჭედილი დუღილი შეიძლება გამოწვეული იყოს დაბალი დუღილის სიჩქარით, ჟანგბადის დაბალი შემცველობით, საკვები ნივთიერებების დაბალი შემცველობით ან 60–72°F-ის გარეთ ტემპერატურით. საშუალებები: ნაზად გაზარდეთ ტემპერატურა, ჩაყარეთ საფუარი ან ახალი საფუარი, თუ ადრეა, ხელახლა შეავსეთ ჟანგბადით და დაამატეთ საფუარის საკვები ნივთიერება ძალიან მაღალი სიმკვრივის მქონე ნახარშებისთვის. განასხვავეთ დაბინძურება (მჟავიანობა, ფენოვანი ფენა) საფუარის ხასიათისგან (ეთერები, ხილის ნოტები).

როგორ შევადაროთ 1028 სხვა ინგლისურ ელის შტამებს?

1028-ს, ტრადიციულ ინგლისურ შტამებთან შედარებით, უფრო მეტად ახასიათებს შესუსტების ტენდენცია და აქვს საშუალო-დაბალი ფლოკულაცია, რაც უფრო მშრალ ლუდს წარმოქმნის, რომელსაც უფრო ხანგრძლივი კონდიცირება აქვს გამჭვირვალეობისთვის. უფრო მაღალი შესუსტებისა და მრავალფეროვნებისთვის აირჩიეთ 1028; თუ გსურთ მეტი ნარჩენი სიტკბო და კლასიკური ინგლისური პროფილი, აირჩიეთ ნაკლებად შესუსტებული, უფრო მაღალი ფლოკულაციის მქონე ინგლისური ჯიში.

რაიმე პრაქტიკული რჩევა გაქვთ ლუდსახარშებისგან 1028-ის გამოყენების შესახებ?

ლუდსახარშები ტემპერატურის კონტროლის ხრიკებს გვირჩევენ, როგორიცაა დუღილის კონტეინერის იზოლაცია, თბილი წყლის ბოთლების გამოყენება (რომლებიც დღეში ორჯერ უნდა შეიცვალოს) დაახლოებით 20°C ტემპერატურის შესანარჩუნებლად და ძლიერი ლუდის სტარტერების მომზადება. Maris Otter პოპულარული ალაოს ბაზაა, ხოლო ისეთი სვიები, როგორიცაა East Kent Goldings ან Target, ხშირად წყვილდება სტილის მიზნების მიხედვით.

როგორ შევინახო Wyeast 1028 და შევამოწმო მისი სიცოცხლისუნარიანობა?

შეინახეთ მაცივარში და გამოიყენეთ ვარგისიანობის ვადის გასვლამდე. თუ შეფუთვის ვადაში ან ვარგისიანობაში არ ხართ დარწმუნებული, მოამზადეთ სტარტერი. დაბალი სიცოცხლისუნარიანობის ნიშნებია ხანგრძლივი შეყოვნება და დუღილის შენელება. სუსპენზიის ხანგრძლივი შენახვისთვის შეინახეთ მაცივარში და ხელახლა შეწვით რეკომენდებული ვადების დაცვით, მაგრამ სტარტერი მოამზადეთ დიდი ან მაღალი ალკოჰოლის შემცველობის პარტიების მიღებამდე.

რომელი არომატი და სერვირების რეკომენდაციები შეესაბამება 1028-ით დადუღებულ ლუდს?

თბილი დუღილისას ინგლისური ეთერები გექნებათ, ხოლო გაცივებული დუღილისას - უფრო სუფთა. არომატის გამოსავლენად მიირთვით უფრო მუქი, შემწვარი ლუდი, რომელიც ოდნავ უფრო თბილია; ბევრი ინგლისური ლუდი შეინახეთ 23–27°C ტემპერატურაზე. უფრო ძლიერი ლუდისთვის გამოიყენეთ 100 მლ ან ტიტების/სნიფტერების ჭიქა და შემწვარი სტაუტი შეუხამეთ გრილზე შემწვარ ხორცს ან შოკოლადის დესერტებს, ხოლო ალაოსფერი ყავისფერი ღვინოები - შემწვარ ბოსტნეულს და ჩედარს.

დამატებითი საკითხავი

თუ ეს პოსტი მოგეწონათ, შეიძლება ეს რჩევებიც მოგეწონოთ:

• ლუდის დუღილი Fermentis SafAle WB-06 საფუარით
• ლუდის დუღილი Fermentis SafBrew LA-01 საფუარით
• ლუდის დუღილი Fermentis SafAle T-58 საფუარით