Alus fermentēšana ar Wyeast 1028 London Ale raugu

Stikla karbojs ar raudzējošu Londonas stila alu uz koka galda, ko ieskauj apiņi, mieži, pudeles un tradicionāli alus darīšanas rīki mājīgā angļu mājas interjerā. Noklikšķiniet vai piesitiet attēlam, lai iegūtu plašāku informāciju un lielāku izšķirtspēju.

Mājas alus darītāji bieži slavē Wyeast 1028 par augstāku atšķaidīšanu tradicionālajos angļu alos. Tas ir arī daudzpusīgs gaišajiem aliem, IPA, brūnajiem aliem un miežu vīniem. Šajā rauga apskatā redzams, ka tas līdzsvaro iesala akcentu ar atšķaidītu pēcgaršu, padarot to par uzticamu izvēli tiem, kas meklē angļu raksturu un stilistisku elastību.

Galvenie secinājumi

• Wyeast 1028 London Ale raugs ir pieejams 100 miljardu šūnu iepakojumā ar spēcīgu mazumtirgotāju atbalstu un klientu atsauksmēm.
• Galvenās specifikācijas: 60–72°F diapazons, 73–77% vājināšanās, vidēji zema flokulācija, ~11% ABV pielaide.
• Izmantojiet šo angļu alus raugu, ja vēlaties nedaudz augstāku atšķaidījumu tradicionālajos britu alos.
• Daudzpusīgi piemērots gaišajiem eiliem, IPA, brūnajiem, stautiem un miežu vīniem, ja tiek kontrolēta temperatūra un tonis.
• Viegli iegūstams un piemērots alus darītājiem, kuri dod priekšroku paredzamai, atsauksmēs apstiprinātai rauga darbībai.

Wyeast 1028 London Ale rauga pārskats

Wyeast 1028 šķirne ir kļuvusi par neatņemamu sastāvdaļu daudzu alus darītavu alus darītavās. Tā ir plaši pieejama un to atbalsta mazumtirgotāji, padarot to par lielisku izvēli tiem, kas vēlas klasisku angļu raksturu. Šī konsistence ir tās pievilcības raksturīgākā iezīme.

Wyeast 1028 līnija sakņojas tradicionālajā Londonas eila brūvēšanā, un tā nav saistīta ar konkrētu alus darītavu. Tā ir pazīstama ar savu daudzpusību, labi darbojoties dažādās temperatūrās. Šī daudzpusība ļauj alus darītājiem radīt plašu garšu spektru, sākot no tīrām līdz augļainām. Tās plašā izmantošana tradicionālajās receptēs un komerciālā ražošanā uzsver tās uzticamību.

Celma fons un izcelsme

Wyeast 1028 ir cēlies no komerciālas rauga līnijas, kas tiek iecienīta angļu eilu stilos. Tā pieejamība un mazumtirgotāju atbalsts nostiprina tā reputāciju kā uzticama rauga. Lai gan tā precīza izcelsme nav skaidra, tā saistība ar britu alus darīšanas tradīcijām ir acīmredzama.

Tipisks garšas profils un estera ražošana

Wyeast 1028 garšas profils mainās atkarībā no fermentācijas temperatūras. Vēsāka fermentācija dod tīrāku pēcgaršu, savukārt siltāka temperatūra pastiprina augļu un cepumu esteru notis. Ievērojams ir tā augstais atšķaidīšanas ātrums, kas padara alu sausāku un maina tā sajūtu mutē.

Izplatītākie alus stili, kuros šī šķirne izceļas

• Ziemeļanglijas brūnais un maigais vīns, kurā ir vēlams iesals un smalki esteri.
• Porter un Robust Porter, kam ir sabalansēta vājināšanās un grauzdējuma atbalsts.
• Sausais stouts un angļu miežu vīns, kur augstāka atšķaidīšanas pakāpe palīdz kontrolēt saldumu lielos iesalos.
• Old Ale un Foreign Extra Stout, kur šķirne iztur lielāku gravitāciju, ja to pārvalda ar atbilstošu piķi un temperatūru.

Wyeast 1028 London Ale rauga galvenās fermentācijas īpašības

Wyeast 1028 ir uzticama izvēle alus darītājiem, kuri vēlas sasniegt nemainīgus rezultātus angļu un mūsdienu eilos. Šajā sadaļā sniegta informācija par atšķaidīšanu, flokulāciju un alkohola toleranci. Šī informācija palīdz alus darītājiem noteikt reālistiskus galīgos gravitācijas mērķus un plānot kondicionēšanu vai rauga pārvaldību.

Šīs šķirnes vājināšanās (attenuation) parasti ir augsta, tiecoties uz 70. gadu vidu. Tas rada sausāku pēcgaršu, atšķirībā no daudzām tradicionālajām angļu šķirnēm.

Augsta atenuācija ietekmē alus pēcgaršu. Alus darītājiem vajadzētu samazināt galīgās blīvuma prasības. Tas ir ļoti svarīgi iesala stilam, kur galvenais ir ķermenis.

Flokulācijas uzvedība ietekmē alus dzidrumu pēc fermentācijas. Flokulācija ir vidēji zema, kā rezultātā raugs nosēžas lēni. Alum var būt neliela fermentācijas rezultātā radusies dūmaka.

Ņemot vērā lēno nostādināšanos, alus darītājiem jāparedz papildu nogatavināšanas laiks. Kā alternatīva var izmantot maigas dzidrināšanas metodes. Šī pieeja nodrošina dzidrumu, neapdraudot garšu vai ķermeni.

Alkohola tolerance ir kritiski svarīgs faktors. Wyeast norāda uz 11% ABV toleranci. Tas nozīmē, ka šķirne var tikt galā ar daudziem augstas gravitācijas projektiem, ja vien ir atbilstošas barības vielas un pietiekams piķa izmērs.

Augsta alkohola satura alus, piemēram, miežu vīna vai imperatora stauta, pagatavošanai apsveriet pakāpenisku barošanu un lielākus ieraugus. Rūpīgi uzraugiet fermentāciju. Pielāgojiet skābekļa un barības vielu pievienošanu pēc nepieciešamības, lai sasniegtu mērķa vājināšanos bez stresa.

• Vājināšanās: aptuveni 70 grādu robežās, kas nodrošina sausāku apdari un zemāku galīgo svaru.
• Flokulācija: flokulācija vidēji zema; sagaidāma lēnāka dzidrināšana un iespējama dūmaka.
• Alkohola tolerance: alkohola tolerance 11% ABV; piemērots aliem ar augstu ABV, ievērojot piesardzību.

Plānojot misas profilu, misas biezumu un fermentējamību, ņemiet vērā šos parametrus. Misas un piķa daudzuma pielāgošana var palīdzēt maksimāli palielināt 1028 atšķaidīšanu, vienlaikus saglabājot vēlamo iesala raksturu.

Optimāls temperatūras diapazons un fermentācijas kontrole

Wyeast 1028 temperatūras apgūšana ir ļoti svarīga, lai iegūtu tīru angļu alu vai alu ar izteiktām augļu esteru notīm. Ieteicamais Wyeast 1028 temperatūras diapazons sniedz praktiskus norādījumus. Ir svarīgi saskaņot vēlamo alus profilu ar izvēlēto fermentācijas temperatūru. Tas nodrošina vienmērīgu fermentācijas kontroli 15,5–21,5 °C diapazonā.

Ideālā fermentācijas temperatūra Wyeast 1028 ir no 15,5 līdz 21,5 °C. Zemāka temperatūra nodrošina tīrāku fermentāciju un mazāk esteru. Savukārt augstāka temperatūra pastiprina maigo angļu esteru raksturu, kas ir ideāli piemērots rūgtajiem aliem, brūnajiem aliem un porteriem. Plānojot alus pagatavošanas grafiku un nogatavināšanu, ievērojiet fermentācijas kontroles vadlīnijas 15,5–21,5 °C temperatūrā.

Izvēle starp vēsu un siltu fermentāciju ietekmē alus estera līdzsvaru un sajūtu mutē. Vēsāka temperatūra samazina augļu notis, izceļot iesalu un veicinot sausāku pēcgaršu. Tomēr siltāka temperatūra palielina estera ražošanu, pastiprinot angļu raksturu. Tas ir izdevīgi tradicionāliem stiliem, kuriem nepieciešams maigs augļainums.

Mājas alus darītāji var izmantot vienkāršas temperatūras pārvaldības metodes. Izolācijas plēves vai kustīga sega var palīdzēt stabilizēt temperatūru. Lai nodrošinātu maigu sildīšanu, aptiniet fermentētāju ar dvieli un divas reizes dienā nomainiet karstā ūdens pudeli, lai uzturētu mērķa temperatūru aptuveni 20°C. Šīs metodes ir piemērotas amatieristiem bez piekļuves īpašai fermentācijas kamerai.

• Uzraudzīt ar uzticamu termometru, kas novietots fermentatora viduspunktā.
• Lai nodrošinātu precīzāku kontroli, izmantojiet temperatūras regulatoru ar krūšu dzesētāju vai telpas sildītāju.
• Īslaicīgai enerģijas pieplūdei izmantojiet izolāciju un laika ziņā ierobežotas karstā ūdens pudeles.

Plānojot savu brūvējumu, apsveriet, vai svarīgāka ir esteru kontrole vai atšķaidīšana. Lai iegūtu alum ar vieglu augļainumu, mērķējiet uz vidēju temperatūru. Ja dodat priekšroku tīram, iesalainam alusm, mērķējiet uz Wyeast 1028 temperatūras diapazona apakšējo robežu. Izmantojiet sniegtos mājas brūvējuma temperatūras padomus, lai uzturētu stabilu fermentācijas kontroli 15,5–21,5 °C diapazonā.

Ievietošanas ātrums un rauga pārvaldība

Sākot ar pareizo raugu, ir jānosaka šūnu skaits un jāizstrādā stabils fermentācijas plāns. Svaigs, hidratēts Wyeast 1028 iepakojums satur aptuveni 100 miljardus šūnu. Šis skaitlis palīdz noteikt, vai pietiek ar tiešu fermentāciju vai arī ir nepieciešams pastiprinātājs lielākam gravitācijas līmenim.

5 galonu eila pagatavošanai nepieciešama vienkārša matemātika. Vidēja blīvuma alum varētu pietikt ar standarta iepakojumu. Tomēr alum, kura blīvums pārsniedz 1,070, ir nepieciešama lielāka šūnu populācija. 100 miljardu šūnu suspensijas izveide piedāvā elastību. Daļu iepakojuma var saglabāt vēlākam laikam vai izveidot ieraugu, lai palielinātu šūnu skaitu.

Augstas gravitācijas alum sagatavojiet rauga ieraugu. Viena vai divu litru ieraugs uz maisīšanas šķīvja var pavairot šūnas. Lai iegūtu optimālus rezultātus, ieberiet šo ieraugu 12–24 stundas pēc aktivitātes maksimuma sasniegšanas. Ja laiks ir ierobežots, apsveriet iespēju ieberēt divus iepakojumus vai iepakojumu un ieraugu, lai mazinātu riskus.

Esiet uzmanīgi attiecībā uz nepietiekamas ievilkšanās pazīmēm jau pašā sākumā. Pievērsiet uzmanību ilgam kavēšanās laikam, lēnai burbuļošanai un neparastām smaržām, piemēram, paaugstinātam esteru līmenim vai spēcīgiem fenoliem. Šie simptomi liecina par stresu, ko rada nepietiekami spēcīga rauga populācija, kas prasa atveseļošanās pasākumus.

• Pirms misas ieliešanas to labi apskābekļo, lai veicinātu rauga augšanu.
• Viegli uzbudiniet raugu vai virpiniet fermentētāju, lai atkārtoti suspendētu nosēdušās šūnas.
• Ja fermentācija apstājas, pagatavojiet un ieberiet enerģisku ieraugu.
• Lai veicinātu veselīgu aktivitāti, fermentāciju uzturiet 60–72 °F temperatūrā.

Ārkārtas situācijās ātrais ieraugs bieži vien ir labākais risinājums. Sagatavojiet augstas gravitācijas ieraugu ar svaigu rauga barības vielām un pēc tam pievienojiet to iestrēgušajam fermentam. Ja jums ir 100 miljardu šūnu suspensija, pirms ieliešanas to atšķaidiet un piesātiniet ar skābekli. Šī pieeja palielina dzīvotspējīgo šūnu skaitu, neietekmējot alu.

Rūpīgi sekojiet līdzi aktivitātes un gravitācijas rādījumiem, nevis paļaujieties tikai uz gaisa slūžu kustību. Šī metode apstiprina, vai jūsu iejaukšanās ir veiksmīgi veicinājusi rauga aktivitāti un sasniegusi paredzēto vājināšanos. Pareiza iejaukšana un savlaicīga ieraugu pievienošana ir ļoti svarīga, lai saglabātu garšu un pēcgaršu alū, kas raudzēts ar Wyeast 1028.

Ūdens ķīmija un misas apsvērumi angļu stilam

Wyeast 1028 izceļas, ja misa un ūdens saskan ar tā iesalaino, augļaino esenci. Ūdens un graudu attiecības pielāgošana izceļ brūno eilu, porteru, stautu un gaišo eilu angļu vintage garšas. Koncentrējieties uz vienkāršiem, praktiskiem mērķiem, nevis sarežģītiem profiliem.

Brūnajiem eiliem, porteriem un stautiem vēlams neliels karbonātu daudzums un vidēja cietība ūdenī. Šis minerālu profils nodrošina misas pH līmeni 5,2, kas veicina iesala saldumu, ķermeni un grauzdējuma integrāciju. Ja bāzes ūdens ir ļoti mīksts, pievienojiet kalcija karbonātu vai nelielu daudzumu cepamās sodas.

Gaišajos eilos un IPA dzērienos samaziniet karbonātu līmeni un sasniedziet misas pH līmeni no 5,2 līdz 5,4. Šī pieeja novērš asumu un saglabā apiņu dzidrumu. Izmantojiet ģipsi, lai pastiprinātu apiņu skābumu, cenšoties panākt izteiktāku rūgtumu un sulfātu profilu.

1028. gada iesala rēķinam jākoncentrējas uz angļu bāzes iesaliem un papildinošiem specializētiem graudiem. Bieži sastopams ir Maris Otter, britu gaišais iesals un neliels daudzums kristāliskā, brūnā vai šokolādes iesala. Grauzdējuma un kristāliskā iesala piedevas jāmēra, lai rauga smalkie esteri varētu izcelties.

• Brūnie ali: 80–90 % Maris Otter vai britu gaišā iesala, 5–10 % kristāldzidra iesala, 3–5 % brūnā iesala riekstu garšai.
• Porteri un stauti: 75–85 % bāzes iesala, 8–12 % kristāla vai karameles, 3–6 % šokolādes vai grauzdētu miežu krāsai un grauzdējumam.
• Gaišie eili/IPA: 85–95 % gaišā iesala, 3–6 % gaiši kristāliski, pēc vēlēšanās ar piedevām, piemēram, miežu pārslām, lai iegūtu pilnību.

Lai pielāgotu ūdens daudzumu stautiem un gaišajiem eiliem, izvēlieties piedevas, kas atbilst alus raksturam. Pievienojiet kalcija hlorīdu, lai uzlabotu iesala pilnību un mutes sajūtu angļu rūgtajos alos. Izmantojiet ģipsi, lai palielinātu apiņu klātbūtni gaišajos eilos un IPA, saglabājot zemu hlorīdu līmeni. Līdzsvarojiet karbonātu pievienošanas tumšajos alos ar skābi, ja misas pH līmenis ir pārāk augsts.

Pirms brūvēšanas dienas pārbaudiet misas pH līmeni ar pH mērītāju vai strēmelītēm un nogaršojiet avota ūdeni. Veiciet nelielas korekcijas misas biezumā, aptuveni 1,25–1,5 qt/lb, lai atspoguļotu reālos apstākļus. Saglabājiet piedevu ierakstus, lai atvieglotu regulēšanu nākamajās partijās.

Fermentācijas laika grafiks un uzraudzība

Izpratne par 1028 fermentācijas laika grafiku ir ļoti svarīga veiksmīgai brūvēšanas dienai. Wyeast 1028 parasti atšķaidina par 73–77%, kā rezultātā iegūst sausu pēcgaršu. Fermentācija var ilgt no dažām dienām līdz divām nedēļām, un to ietekmē gravitācija, temperatūra un brūvēšanas ātrums.

Tipisks laika grafiks no piķa līdz terminālajai gravitācijai

Standarta stipruma angļu eiliem sagaidāma spēcīga aktivitāte 12–48 stundu laikā pēc ieliešanas. Krausen maksimumu sasniedz ap 2.–5. dienu, pēc tam sāk sabrukt. Lielākā daļa partiju sasniedz gandrīz terminālo blīvumu 3–7 dienu laikā. Alus ar lielāku sākotnējo blīvumu var saglabāt aktivitāti 10–14 dienas.

Kā izsekot fermentācijas aktivitātei un veselīgas fermentācijas pazīmēm

Uzraugiet fermentāciju, izmantojot vizuālas norādes un rīkus. Pievērsiet uzmanību krausena veidošanās brīdim, vienmērīgai burbuļošanai ar gaisa spilvenu un putu sabrukšanai. Aktīvo stadiju laikā katru dienu reģistrējiet gravitāciju, izmantojot hidrometru vai refraktometru.

• Veselīgas pazīmes: vienmērīgs krausens, nemainīgi gravitācijas kritumi, patīkami alus aromāti.
• Problēmu pazīmes: pēc 48 stundām nav krausenas, vairākas dienas apstājusies gravitācija, spēcīgas šķīdinātāja vai skābas notis.

Kad pārbaudīt gravitāciju un kad pārvietot vai iepakot

Pārbaudiet gravitāciju pēc tam, kad pamatdarbība ir palēninājusies — parasti pēc 3–7 dienām vidēja stipruma eiliem. Pierakstiet rādījumus 2–3 dienu laikā. Apsveriet iepakošanu tikai tad, ja gravitācija šajā laika posmā ir stabila. Tas ir labākais veids, kā izvairīties no pārmērīgas karbonizācijas un pudeļu "bumbas".

• Pirmā pārbaude: kad krausens ir nokritis un burbuļošana palēninās.
• Otra pārbaude: pēc 24–48 stundām, lai apstiprinātu stabilitāti.
• Pakotnes solis: kad divi vai trīs rādījumi sakrīt un paredzamais vājinājums atbilst receptei.

Lēmums par to, kad raudzēt mucā vai pudelē, ir atkarīgs no stabilitātes, nevis kalendāra. Rūpīgi uzraugot fermentāciju un pārbaudot stabilu gravitāciju, jūs samazināt risku un saglabājat paredzēto garšas profilu alus, kas raudzēts ar Wyeast 1028.

Ilustrēta alus fermentācijas laika skala, kurā redzams stikla trauks ar burbuļojošu dzintara krāsas alu, rauga aktivitāte un brūvēšanas posmi siltā alus darītavā. Noklikšķiniet vai piesitiet attēlam, lai iegūtu plašāku informāciju un lielāku izšķirtspēju.

Wyeast 1028 izmantošana dažādiem alus stiliem

Wyeast 1028 ir daudzpusīgi piemērots angļu eiliem. Tas ir iecienīts aliem, kuros izceļas iesala garša, un stipriem eiliem, kuriem nepieciešama uzticama atšķaidīšana. Zemāk mēs iedziļināmies trīs stilu grupās un sniedzam praktiskus padomus, kā maksimāli palielināt šīs šķirnes potenciālu.

Ziemeļanglijas brūnais un maigais — akcentē iesalu un esterus

Ziemeļanglijas brūnajam un maigajam vīnam jācenšas sasniegt siltāku fermentācijas temperatūru. Tas pastiprina augļu esteru aromātu un izlīdzina iesala garšas. Lai saglabātu maigu, iesalainu profilu, izmantojiet mērenu rauga saturu un izvairieties no pārmērīgas skābekļa piesātināšanas.

Izvēlieties misas nūjas, kas bagātas ar kristāliskiem un brūniem iesaliem, lai papildinātu rauga koncentrēšanos uz iesalu. Šiem alum ar zemāku blīvumu nelieli rauga barības vielu piedevas parasti nav nepieciešamas.

Porteris, Robust Porteris un Dry Stout — padomi grauzdēta alus pagatavošanai

Brūvējot porterus un stautus, kontrolējiet temperatūru, lai līdzsvarotu asas grauzdējuma notis ar dziļumu. Silta fermentācija var mīkstināt tumšā iesala malas.

• Veselīgākai fermentācijai misā, kas ir spēcīga portera un stauta receptēs, labi piesātiniet misu jau pašā sākumā.
• Lai izvairītos no lēnas pēcgaršas, izmantojiet 1028 portera stauta padomus, piemēram, pakāpenisku barības vielu dozēšanu lielāka blīvuma porteriem.
• Uzraugiet fermentācijas enerģiju; ja aktivitāte kavējas, neliels ieraugs var glābt lēnu fermentāciju.

Miežu vīns un vecais eils — augsta ABV un atšķaidīšanas pārvaldība

Alus darītājiem, kas raudzē miežu vīnu ar 1028, jāplāno liels ieraugs vai vairāki secīgi ieraugi. Stiprai misai ir nepieciešams šūnu skaits, kas atbilst gravitācijai.

• Izveidojiet ieraugu, kas ir pielāgots mērķa gravitācijai, un aktīvās fermentācijas laikā apsveriet pakāpenisku barības vielu pievienošanu.
• Rūpīgi rīkojieties ar raugu ar augstu ABV: pietiekami piesātiniet rauga saturu ar skābekli, pēc tam ierobežojiet skābekļa iedarbību pēc pirmajām 24 stundām.
• Ļaujiet ilgākam kondicionēšanas laikam, lai raugs varētu attīrīt blakusproduktus un alus kļūt maigāks.

Visos stilos koncentrējieties uz gravitācijas izsekošanu un rauga veselības uzraudzību, nevis paļaujieties uz kalendārajām dienām. Wyeast 1028 labi darbojas, sākot no brūnā eila līdz stipriem veciem eiliem, ar atbilstošu iejaukšanu, skābekļa piegādi un barības vielu stratēģiju.

Flokulācijas, kondicionēšanas un dzidrināšanas metodes

Wyeast 1028 raugam ir vidēji zema flokulācija, kas noved pie lēnākas nosēšanās un nelielas dūmakas pēc primārās fermentācijas. Lai panāktu dzidrumu, nepieciešama liela pacietība. Saudzīga rīcība ar alu ir ļoti svarīga, lai saglabātu esterus, vienlaikus ļaujot raugam nosēsties.

Īstenojiet šīs kondicionēšanas stratēģijas, lai uzlabotu alus ķermeni un dzidrumu, nemazinot tā raksturu.

• Dzidruma iegūšanai veiciet aukstās fermentācijas procesu, pazeminot temperatūru par 5–10 °F zem aktīvās fermentācijas temperatūras uz 24–72 stundām, lai veicinātu rauga flokulāciju.
• Dzidrināšana ar 1028 var būt efektīva; dzidrāka alus iegūšanai izvēlieties želatīnu vai zivju līmi kondicionēšanas beigās, vienlaikus vērojot ietekmi uz mutē esošajām sajūtām.
• Brūvējot angļu alu, kam piemīt atlikušā dūmaka un pilnīgāka tekstūra, ļaujiet tam ilgāk pastāvēt sekundārajā vai gaišajā tvertnē.

Izmantojiet pakāpenisku pieeju dzidruma sasniegšanai, nodrošinot, ka vēlamās iesala un estera notis paliek neskartas.

• Pēc aktīvās fermentācijas beigām alum ļaujiet neitrālā stāvoklī nostāvēties nedēļu, lai raugs varētu dabiski nosēsties.
• Dzidrības labad izmantojiet aukstu masu; uzturiet temperatūru nemainīgu un izvairieties no maisīšanas pārstādīšanas laikā.
• Ja dzidrums joprojām nav pietiekams, izmantojiet vieglu dzidrināšanas līdzekli ar 1028 saderīgiem līdzekļiem un ļaujiet alum nostāvēties vēl 3–7 dienas pirms iepakošanas.

Lai saglabātu tekstūru, izmantojiet minimālu dzidrināšanu un īsākus aukstās destilācijas laikus. Šis līdzsvars nodrošina vizuālu dzidrumu, neapdraudot angļu stilam raksturīgo mutes dobuma sajūtu. Precīza laika un dzidrināšanas devas regulēšana ir galvenais, lai optimizētu Wyeast 1028 rezultātus.

Stikla kolbas tuvplāns ar miglainu dzintara krāsas alu, rauga daļiņām, nogulumiem un alus darīšanas aprīkojumu fonā. Noklikšķiniet vai piesitiet attēlam, lai iegūtu plašāku informāciju un lielāku izšķirtspēju.

Iepakojuma apsvērumi: pildīšana pudelēs un mucās ar Wyeast 1028

Wyeast 1028 rūgst, iegūstot sausu pēcapstrādi, tāpēc iepakošanas laiks ir ļoti svarīgs. Pirms alus pārliešanas pudelēs vai mucās pārliecinieties, ka alus ir stabils galīgajā blīvumā. Pārliecinieties, ka blīvums ir stabils 48–72 stundas, lai samazinātu fermentācijas risku pēc noslēgšanas.

Gāzēšanas mērķi dažādiem angļu un tumšajiem stiliem

Tradicionālajiem angļu eiliem patīk mērens karbonizācijas līmenis. Vieglajiem rūgtajiem un maigajiem alus veidiem ir nepieciešami 1,5–2,0 CO2 tilpumi. Tumšākajiem alus stiliem, piemēram, stautiem un porteriem, vislabāk ir zemāks karbonizācijas līmenis, aptuveni 1,2–1,7 tilpumi.

Laika iepakošana attiecībā pret vājināšanu un kondicionēšanu

Wyeast 1028 var sasniegt 73–77 % atšķaidīšanu, kas nodrošina sausāku alu. Dažas dienas pagaidiet pilnīgu atšķaidīšanu un stabilus gravitācijas rādījumus. Tas nodrošina pareizo brīdi mucā vai pudelē pildīšanai, samazinot pārsteigumus, kas radušies pudeļu iepildīšanas laikā.

Padomi, kā izvairīties no pārmērīgas karbonizācijas augstas atšķaidīšanas alus pagatavošanā

Samaziniet fermentācijas satura cukura daudzumu alus pagatavošanai ar augstu atšķaidīšanas pakāpi, salīdzinot ar standarta kalkulatoriem. Šī korekcija palīdz novērst "pudeļu spridzināšanas" efektus, ja fermentācija atsākas. Lai nodrošinātu precīzu kontroli, karbonizējiet alu ar nelielu CO2 daudzumu.

• Pirms iepakošanas ar 1028, divas reizes izmēriet īpatnējo svaru 48–72 stundu laikā.
• Izmantojiet zemākus karbonizācijas mērķus tradicionālajiem angļu eiliem un tumšākiem aliem, lai tie atbilstu angļu eilu prasībām attiecībā uz karbonizācijas līmeņiem.
• Kad pildīt mucā: izvēlieties mucas, ja vēlaties ātru, paredzamu karbonizāciju un samazinātu "pudeļu bumbu" risku.
• Pildot pudelēs, īpaši sausā rūgšanas procesā alus tvertni nedaudz nepietiekami uzsūknējiet, lai izvairītos no pārmērīga spiediena.

Biežāk sastopamo fermentācijas problēmu novēršana

Kad partijas darbība palēninās vai apstājas, vai parādās negaidītas garšas, sistemātiskas pārbaudes palīdz diagnosticēt cēloņus un noteikt risinājumus. Izmantojiet rauga zināmos ierobežojumus — temperatūru, vājināšanos un alkohola toleranci — kā atskaites punktu, novērtējot problēmas. Tālāk ir sniegti praktiski soļi, lai sakārtotu lēno aktivitāti, tiktu galā ar fermentācijas blakusgaršām un uzzinātu, kā identificēt piesārņojumu.

Lēna vai iestrēgusi fermentācija bieži sākas ar nepietiekamu raugu, zemu skābekļa līmeni vai aukstu fermentāciju. Viegli palieliniet temperatūru līdz ieteicamajam 15,5–22,5 °C diapazonam, lai pamodinātu raugu, neradot stresu šūnām. Ja pēc 48–72 stundām gravitācija tik tikko kustas, apsveriet iespēju pievienot veselīgu ieraugu vai svaigu aktīvu raugu, lai atgūtu nepietiekami raugu.

• Lai apstiprinātu apstāšanos, divreiz pārbaudiet gravitāciju ar 24 stundu intervālu.
• Uzsildiet fermentētāju par dažiem grādiem; izvairieties no pēkšņām temperatūras izmaiņām, kas rada nepatīkamas garšas.
• Rehidratējiet un ieberiet stipru eila šķirni vai pagatavojiet sajauktu ieraugu sarežģītām misām.

Augstas gravitācijas alum sākumā ir nepieciešamas barības vielas un skābeklis. Ja strādājat pie alkohola tolerances, sagaidiet lēnāku pēcgaršu un pievērsiet uzmanību šķīdinātājiem līdzīgām notīm. Rauga barības vielu izmantošana un atbilstošas aerācijas nodrošināšana alus brūvē palīdz novērst partiju apstāšanos un samazina fermentācijas blakusgaršu iespējamību vēlāk.

Nepareiza temperatūras pārvaldība rada daudzas izplatītas kļūdas. Siltas fermentācijas rezultātā var rasties augļu esteri, kas ir patīkami angļu aliem, bet pārmērīgs karstums rada asus fuzelspirtus un šķīdinātāju aromātus. Aukstā šoka raugs var atstāt vairāk atlikušā cukura un radīt plānu sajūtu mutē.

• Lai ierobežotu pārmērīgu esteru daudzumu, fermentācija jāveic celma aktīvajā diapazonā.
• Lai samazinātu fūzeļa ražošanu, izvairieties no fermentācijas virs rauga alkohola tolerances.
• Pirms misas ieliešanas to piesātiniet ar skābekli, īpaši brūvējumiem ar lielāku blīvumu.

Piesārņojuma atšķiršana no rauga īpašībām ir svarīga, kad jāsāk lemt par partijas glābšanu vai izmešanu. Piesārņojums parasti izpaužas kā pastāvīgs skābums, plēves vai plēvītes veidošanās, negaidīti ilgstoši burbuļi vai nepatīkams aromāts, kas dienu gaitā pastiprinās. Rauga izcelsmes īpašības parasti ir konsekventas, paredzamas un atbilst fermentācijas profilam, ja mainās temperatūra vai maisīšanas ātrums.

• Smarža un garša: asa skāba vai kūtsmēslu garša liecina par baktērijām vai savvaļas raugu.
• Vizuālas norādes: pellicles, izplūduši izaugumi vai neparastas plēves norāda uz infekciju.
• Trajektorija: garšas, kas laika gaitā pastiprinās, nevis maiginās, bieži norāda uz piesārņojumu.

Ja rodas aizdomas par piesārņojumu, izolējiet fermentētāju, izvairieties no pārvietošanas vai iepakošanas un rūpīgi ņemiet paraugus. Laboratorijas testi var apstiprināt mikrobus, taču pragmatiska alus darītavas reakcija ietver stipri inficētu partiju izmešanu un rūpīgu aprīkojuma dezinfekciju, lai novērstu atkārtotas problēmas.

Dokumentējiet katru incidentu: temperatūras žurnālus, fermentācijas ātrumu, skābekļa metodi un jebkādas barības vielu pievienošanas. Šie ieraksti palīdz pamanīt modeļus, novērst turpmākus iestrēgušus fermentācijas gadījumus un samazināt fermentācijas blakusgaršu iespējamību. Skaidras piezīmes paātrina lēmumu pieņemšanu par to, kā atgūt nepietiekami iestrēgušu raugu un kā identificēt piesārņojumu, ja tas rodas atkal.

Fermentācijas trauka tuvplāns ar putojošu alu, hidrometru un alus darīšanas rīkiem siltā gaismā. Noklikšķiniet vai piesitiet attēlam, lai iegūtu plašāku informāciju un lielāku izšķirtspēju.

Salīdzinājumi: Wyeast 1028 salīdzinājumā ar citiem angļu eila šķirnēm

Alus darītāji bieži apsver rauga izvēli, izvēloties garšu un atšķaidīšanu. Wyeast 1028 Wyeast klāstā atrodas līdzās vairākiem šķidriem un sausiem angļu celmiem. Tā skaitliskais profils atvieglo tiešu salīdzināšanu recepšu plānošanai.

Kā 1028 atšķiras no citiem Wyeast un sausajiem angļu rauga celmiem

• 1028 šķirnei parasti ir siltāka estera ekspresija nekā dažām neitrālām amerikāņu šķirnēm, tomēr tā saglabā tīrāku estēriju nekā klasiskās angļu šķirnes, kurām ir izteikts augļu esteru saturs.
• 1028 šķirņu vājināšanās parasti ir 73–77% diapazonā, nodrošinot sausāku pēcgaršu nekā daudzas tradicionālās angļu šķirnes, kas fermentējas ar zemāku gravitāciju.
• 1028 flokulācija ir vidēji zema, tāpēc dzidruma iegūšanai nepieciešams ilgāks laiks nekā ar augstas flokulācijas angļu celmiem, piemēram, Wyeast 1968 vai daudziem sausajiem angļu alus raugiem.

Izvēlieties 1028, ja vēlaties lielāku vājinājumu vai tīrākus profilus

• Izvēlieties 1028, nevis citas angļu šķirnes, ja mērķis ir samazināt atlikušo saldumu, vienlaikus saglabājot maigu angļu raksturu.
• Kā augstas atšķaidīšanas raugs, 1028 ir piemērots gaišajiem eiliem un IPA, kam ir tīrāka pēcgarša un dzidrāka apiņu garša.
• Izmantojiet 1028. indeksu alum, kuram kondicionēšanas laikā prioritāte ir vieglāka sajūta mutē un ātrāka novārgšana.

Kad izvēlēties citu šķirni izteiktai angļu valodas rakstzīmei

• Izvēlieties alternatīvu, ja vēlaties izteiktus esterus, zemāku atšķaidījumu un pilnīgāku iesala klātbūtni brūnajos alos un maigajos alos.
• Šķirnes ar augstu flokulāciju un zemāku atšķaidīšanas spēju fiksē saldumu un vieglāk iegūst tradicionālu angļu profilu nekā 1028.
• Lai iegūtu autentisku recepšu variantus tādos stilos kā klasiskie rūgtie dzērieni, 1028. un citu angļu šķirņu salīdzinājumu vietā apsveriet šķirnes, kas pazīstamas ar bagātīgu esteru ražošanu.

Praktiski alus darīšanas padomi no mājas alus darītājiem un profesionāliem alus darītājiem

Wyeast 1028 ir daudzpusīgs gan klubu alus darītājiem, gan komerciāliem uzņēmumiem. Izmantojiet šos praktiskos 1028 brūvēšanas padomus, lai pielāgotu fermentācijas rezultātus. Pielāgojiet recepšu piemērus stila mērķiem un veiciet saprātīgas mājas brūvēšanas pielāgošanas amerikāņu virtuvēm un garāžām.

Temperatūras uzturēšana ir ļoti svarīga, lai iegūtu tīrus vai raksturīgus rezultātus. Aptiniet fermentētāju ar dvieli un divas reizes dienā nomainiet karstā ūdens pudeli, lai raugs uzturētu aptuveni 20°C temperatūru. Lai nodrošinātu stabilu kontroli, svārstoties apkārtējās vides temperatūrai, labi noder neliels fermentācijas sildītājs vai temperatūras kontrolēta saldētava.

• Lai samazinātu šūpošanos, izmantojiet izolējošu jaku vai kustīgu segu.
• Novietojiet termometru uz fermentatora, ne tikai istabas gaisa, lai uzraudzītu patieso misas temperatūru.
• Brūvējot amerikāņu gaišos eilus, izvēlieties zemāko esteru līmeni, lai iegūtu tīrāku estera profilu.

Receptes, kurās izmantots 1028. klases alus, ietver ziemeļanglijas brūnos eilus, porterus un Maris Otter rūgtvielas. Lai iegūtu izteiktāku apiņu garšu, izmēģiniet East Kent Goldings klasiskam raksturam vai Target stingrākai angļu rūgtuma sajūtai. Daudzi alus darītāji izmanto 1028. klases alus un APA alus pagatavošanā ar vieglākām iesala niansēm, lai izceltu apiņu līdzsvaru.

• Brūnais eils: Maris Otter bāze, kristāliskais iesals saldumam, East Kent Goldings vēlais vīns.
• Robusts porteris: tumši iesali ar spēcīgu iesala mugurkaulu, mērenu apiņu daudzumu, pilnīgu misas temperatūru.
• APA: Bāla pamatne, atturīgs kristāls, Target vai Cascade mērītā daudzumā līdzsvara labad.

Reālas mājas alus pagatavošanas pielāgojumi var glābt lēnu fermentāciju vai mainīt garšu. Ja fermentācija palēninās, palieliniet fermentatora temperatūru par dažiem grādiem uz 24–48 stundām, lai palīdzētu pabeigt fermentāciju. Ja esteru līmenis ir augsts, samaziniet temperatūru uz vēsāku pusi un dodiet alum papildu nogatavināšanas laiku, lai izlīdzinātu garšas.

Palielinot iepakojumu skaitu vai gatavojot ieraugu, centieties nodrošināt atbilstošu šūnu skaitu, ņemot vērā gravitācijas un piķa veselību. Augstas gravitācijas partijām izveidojiet vienu ieraugu vai izmantojiet vairākus iepakojumus, lai izvairītos no nepietiekama piķa daudzuma. Veiciet piezīmes par katru partiju, lai recepšu piemēri kļūtu par uzticamiem paraugiem turpmākām mājas alus pagatavošanas korekcijām.

Mājas alus brūvētājs lej graudus tvaikojošā katlā blakus fermentācijas rīkiem un pudelēs pildītam alum mājīgā, silti apgaismotā mājas alus brūvēšanas iekārtā. Noklikšķiniet vai piesitiet attēlam, lai iegūtu plašāku informāciju un lielāku izšķirtspēju.

Rauga uzglabāšana, dzīvotspēja un iegādes padomi

Pareiza apiešanās ir ļoti svarīga, uzglabājot Wyeast 1028 nākotnes brūvēšanai. Svaigas paciņas glabājiet ledusskapī un izmantojiet tās pirms derīguma termiņa beigām, lai nodrošinātu rauga dzīvotspēju. Suspensijas uzglabājiet dezinficētā traukā ledusskapī. Ja plānojat atkārtoti izmantot raugu, pirms atsvaidzināšanas ar misu to dekantējiet.

Vienkāršas pazīmes var liecināt par rauga veselību. Spilgts, krēmīgs izskats un maiga rauga smarža liecina par labu dzīvotspēju. Ja iepakojums izskatās ūdeņains vai tam ir nepatīkama smaka, pirms pievienošanas pilnai partijai pārbaudiet to ar nelielu ieraugu vai ar mikroskopu.

• Pagatavojiet ieraugu, brūvējot alu ar augstu gravitācijas pakāpi vai ja iepakojuma derīguma termiņš tuvojas.
• Izmantojiet pieredzējušu mājas alus darītāju ieteikumus par rauga iedarbināšanu: 12–24 stundas pirms misas ieliešanas centieties panākt veselīgu, aktīvu misu.
• Šaubu gadījumā palieliniet šūnu skaitu ar lielāku ieraugu, nevis riskējiet ar nepietiekami uzrūgtu raugu.

Iegādājoties Wyeast 1028 USA, svarīgi ir iegādes plāni. Iepērcieties cienījamos ASV mājas alus darītavu veikalos, kas publicē iepakojuma lieluma un uzglabāšanas ieteikumus. Meklējiet piegādes akcijas, piemēram, bezmaksas piegādi virs 59 USD vai ātru bezmaksas piegādi virs 99 USD, lai ietaupītu, iegādājoties vairākus iepakojumus.

• Siltajos mēnešos izvēlieties pārdevējus, kas piedāvā izolētu vai paātrinātu piegādi, lai samazinātu karstuma iedarbību.
• Ņemiet vērā tranzīta laiku un izvairieties no piegādēm nedēļas nogalēs, kuru laikā pakas tiek atstātas karstumā.
• Ja raugs ir jāuzglabā ilgstoši, sasaldējiet aizsargātu kultūru tikai saskaņā ar atbilstošiem protokoliem; lielākajai daļai mājas alus darītāju drošāk ir uzglabāt ledusskapī un lietot savlaicīgi.

Lai saglabātu rauga dzīvotspēju un iegūtu labākos rezultātus no Wyeast 1028, ievērojiet pamata apstrādes darbības. Pareiza iegādes laika izvēle, uzglabāšana un rauga iedarbināšanas ieteikumi samazinās riskus un uzlabos jūsu alus fermentācijas rezultātus.

Garšas cerības un pasniegšanas ieteikumi

Wyeast 1028 bieži vien uzrāda sabalansētu iesala profilu ar ierobežotiem esteriem un mērenu rūgtumu. Alus darītāji atklāj, ka 1028 raugs brūnajos, porteros un maigajos alus ēdienos ir iesala garšas uzsvars. Tomēr stiprāki eili un miežu vīni var būt sausāki augstākas atūdeņošanās dēļ. Vēsāka fermentācija saglabā alu tīrāku, savukārt siltāka fermentācija izceļ vairāk angļu esteru un augļu nošu.

Apsveriet pasniegšanas temperatūru, lai izceltu katra stila labākās īpašības. Tradicionālajiem eiliem labāk der pagraba atdzesēšana, izceļot iesalu un smalkus esterus. Brūnajiem eiliem un rūgtajiem eiliem centieties ievērot aptuveni 10–13 °C pasniegšanas temperatūru. Savukārt stauti jāpasniedz nedaudz siltāki, lai atbrīvotu grauzdējuma aromātus un mīkstinātu uztveramo rūgtumu.

Pareizu stikla trauku izvēle ir ļoti svarīga aromāta izplatīšanai un putu noturēšanai. Ikdienas rūgtajiem un vieglajiem aliem ideāli piemērota klasiska alus nonika vai krodziņa pinta. Tomēr bagātīgākiem aliem noderēs tulpe vai šņabja pudele, lai koncentrētu aromātu un sasildītu alu rokā.

• Tipisks aromāta balanss: grauzdiņš, karamele, viegli augļu esteri, maigas angļu apiņu nianses.
• Pasniegšanas padomi: pagrabā atdzesēti eili 10–19 °C temperatūrā, stauti dažus grādus siltāki.
• Glāzes: pinta sesiju eiliem, tulip/nifter snifter stipriem vai grauzdētiem alum.

Ēdiena saskaņošana ar alu pastiprina pieredzi. Cepti stauti labi sader ar grilētu gaļu un tumšās šokolādes desertiem. Iesala brūnie aluļi papildina ceptus dārzeņus, cūkgaļu un izturētu čedaras sieru. Tikmēr apiņaināki amerikāņu stila eili labi sader ar asiem sieriem un pikantiem ēdieniem, kas izceļ iesala saldumu.

• Brūnais eils: pasniedziet pagraba temperatūrā, tulpju vai pintas garšu, kombinējiet ar ceptiem sakņu dārzeņiem un čedaras sieru.
• Porteris un tumšais alus: nedaudz siltāks pasniegšanas veids, snifter vai tulip, sader ar grilētu steiku un šokolādes desertiem.
• Stiprāki eili un miežu vīns: siltākā pasniegšanā, snifter sour, sader ar zilo sieru un bagātīgiem sautējumiem.

Plānojot degustāciju, kārtojiet alus porcijas no vieglākā līdz stiprākajam, lai attīstītu 1028 garšas cerības. Nelielas porcijas pareizā pasniegšanas temperatūrā un atbilstošos stikla traukos stautiem un brūnajiem vīniem palīdz degustētājiem atklāt smalkus esteru un iesala līdzsvaru. Pārdomāts ēdienu salikums padara katru malku atklājošāku un baudāmāku.

Secinājums

Wyeast 1028 kopsavilkums: Šis raugs ir iecienīts ASV mājas alus darītāju vidū, kas pazīstams ar savu lietošanas ērtumu un spēcīgo mazumtirgotāju atbalstu. Tam ir augsts šūnu skaits, ieteicamais temperatūras diapazons un augsta atšķaidīšana. Šīs īpašības padara to par iecienītu raugu alus darītājiem, kuri vēlas uzticamu fermentāciju un sabalansētu angļu raksturu.

Praktiski 1028. gada alus darīšanas pielietojumi ietver Ziemeļanglijas eilu, maigo alu un porteru alus darīšanu. Tas labi darbojas arī gaišajos eilos un dažos IPA alus darīšanā, ja vien alus darītāji ir uzmanīgi. Panākumu atslēga ir pareiza piķa daudzuma un temperatūras kontrole. Vienkārši soļi, piemēram, ieraugu izmantošana augsta blīvuma brūvējumiem vai izolācija vēsā laikā, nodrošina tīru fermentāciju.

Fermentējot ar 1028, koncentrējieties uz ieteicamā temperatūras diapazona ievērošanu. Izvairieties no pārāk zemas fermentācijas un paredziet pietiekamu nogatavināšanas laiku, lai iegūtu pilnību un dzidrumu. Ievērojot šos padomus, 1028 var nodrošināt augstu atšķaidīšanas pakāpi un sabalansētu iesala-estera profilu. Šī daudzpusība padara to piemērotu gan tradicionālām angļu receptēm, gan mūsdienu alus darīšanas eksperimentiem.

Bieži uzdotie jautājumi

Kas ir Wyeast 1028 London Ale raugs un kur to var iegādāties?

Wyeast 1028 London Ale ir komerciāla šķidrā eila šķirne, kas tiek pārdota 100 miljardu šūnu iepakojumos. Tā ir plaši pieejama ASV mājas alus darītavu mazumtirgotājiem un tiešsaistes piegādātājiem. Meklējiet mazumtirgotāju garantijas un piegādes akcijas. Pērciet no cienījamiem veikaliem un karstā laikā apsveriet paātrinātu vai izolētu piegādi, lai saglabātu produkta dzīvotspēju.

Kādas ir galvenās 1028 fermentācijas specifikācijas?

Galvenās specifikācijas: 100 miljardu šūnu iepakojums, ieteicamais aktīvās fermentācijas diapazons 60–72 °F, vājināšanās aptuveni 73–77%, vidēji zema flokulācija un alkohola tolerance aptuveni 11% ABV. Šie skaitļi sniedz informāciju par pagatavošanu, temperatūras kontroli un piemērotību stiprākiem eiliem.

Kā 73–77 % vājināšanās ietekmē manu gala alu?

Šī relatīvi augstā atšķaidīšana parasti nodrošina sausāku pēcgaršu un zemāku gala blīvumu nekā daudziem tradicionālajiem angļu alus šķirnēm. Sagaidāms mazāks atlikušais saldums un vieglāks uztveramais ķermenis. Iesala piesātinātiem alus veidiem, veidojot iesala garšu un pamatni/karbonizāciju, ņemiet vērā sausāku gala garšu.

Kādu dzidrumu un flokulācijas uzvedību man vajadzētu sagaidīt?

Flokulācija ir vidēji zema, tāpēc raugs nosēsies lēnāk, un alus pēc sākotnējās pagatavošanas var saglabāt nelielu dūmakainību. Ja dzidrums ir svarīgs, ieplānojiet ilgāku nogatavināšanu, aukstu drupināšanu vai dzidrināšanu (želatīns, īru sūnas). Dažiem angļu stiliem neliela dūmakainība var saglabāt vēlamo ķermeni un raksturu.

Kā man jāpārvalda fermentācijas temperatūra, lai veidotos estera raksturs?

Raudzējiet zemākā temperatūrā (15,5–19,5 °C), lai iegūtu tīrāku profilu ar mazāku esteru daudzumu. Izmantojiet augstāko temperatūru (20,5–23,3 °C), lai veicinātu angļu esteru izpausmi un augļainību. Pielāgojiet mērķa temperatūru atkarībā no vēlamā stila — tīra APA/IPA alusmīļiem, siltāka tradicionālajiem angļu eiliem.

Kādi ir vienkārši veidi, kā mājās kontrolēt fermentācijas temperatūru?

Praktiskas metodes ietver fermentatora izolēšanu ar dvieli vai jaku un silta ūdens pudeles izmantošanu, kas tiek mainīta divas reizes dienā, lai uzturētu ~20°C temperatūru. Citas iespējas ir apsildāma fermentācijas kamera, temperatūras kontrolēts pielīmējams sildītājs vai fermentatora uzglabāšana temperatūrā stabilā telpā.

Vai 100 miljardu šūnu iepakojums ir pietiekams 5 galonu partijai?

Tipiska stipruma eiliem var pietikt, ja iepakojums ir svaigs un pareizi apstrādāts. Misām ar lielāku blīvumu, vecākām pakām vai ja vēlaties ātrāku un tīrāku fermentāciju, pievienojiet ieraugu, lai palielinātu dzīvotspējīgo šūnu skaitu. Izmantojiet skaitli 100 miljardi, lai aprēķinātu vēlamo iejaukšanas ātrumu.

Kad man vajadzētu izveidot starteri 1028. gadam?

Pagatavojiet ieraugu augsta blīvuma alum (miežu vīnam, vecajiem eiliem, imperatora stautam), iepakojumiem, kas uzglabāti drīz pēc derīguma termiņa beigām, vai ja iepriekšējos brūvējumos novērojat lēnu vai ilgu aizturi. Ieraugi uzlabo rauga veselību, samazina aizturi un palīdz sasniegt paredzēto vājināšanos stiprās misās.

Kādas ir nepietiekamas pārdošanas pazīmes un kā tās novērst?

Pazīmes: ilgs kavēšanās laiks, lēna aktivitāte, augstākas nekā paredzēts esteru vai šķīdinātāja/fuzela notis no stresa pakļauta rauga. Atgūšana: uzmanīgi paaugstiniet temperatūru ieteicamajā diapazonā, pirms misas ieliešanas aerējiet vai piesātiniet to ar skābekli, pagatavojiet un ieberiet spēcīgu ierauga maisījumu vai svaiga rauga suspensiju un uzmanīgi modiniet raugu.

Kuri alus stili vislabāk piestāv Wyeast 1028?

1028. gads ir labi piemērots klasiskajiem angļu stiliem — ziemeļangļu brūnajam aliņam, brūnajam porterim, sausajam stautam, maigajam aliņam, vecajam eilam, robustajam porterim, angļu miežu vīnam un ārzemju/krievu imperiālajam stautam. Alus darītāji to veiksmīgi izmanto arī amerikāņu gaišajos eilos, APA un IPA, ja vēlama sausāka pēcgarša vai smalks angļu raksturs.

Kā man vajadzētu pielāgot misas un ūdens ķīmiju tumšāka angļu alus pagatavošanai?

Brūno, porteru un stautu alus pagatavošanai jācenšas panākt mērenu karbonātu/cietības līmeni, lai atbalstītu tumšos iesalus un uzturētu misas pH līmeni aptuveni 5,2. Tas palīdz izcelt iesala saldumu un sajūtu mutē. Grauzdētiem aliem nedaudz augstāks karbonātu līmenis var mazināt tumšā iesala skābumu.

Kādas korekcijas gaišajiem eiliem un IPA, izmantojot 1028?

Apiņu dzidruma un rūgtuma līdzsvara saglabāšanai alus pagatavošanai samaziniet karbonātu daudzumu un mērķa misas pH līmeni aptuveni 5,2–5,4. Pēc nepieciešamības pievienojiet ģipsi, lai uzsvērtu apiņu rūgtumu, un kalcija hlorīdu, lai iegūtu apaļīgu iesala raksturu. Lai profils būtu tīrāks, fermentējiet alus tilpumu šajā diapazonā.

Cik ilgi parasti notiek fermentācija ar 1028?

Aktīvā fermentācija parasti ilgst no vairākām dienām līdz divām nedēļām atkarībā no sākotnējā blīvuma. Standarta stipruma eiliem paredzama primārā aktivitāte 3–7 dienas, pēc tam nostādināšana. Augsta blīvuma alum var būt nepieciešams ilgāks laiks. Pārbaudiet to ar stabiliem blīvuma rādījumiem 2–3 dienu laikā pirms iepakošanas.

Kad man jāpārbauda gravitācija un kad to ir droši iepakot?

Pārbaudiet gravitāciju pēc tam, kad primārā aktivitāte norimst (apmēram 3–7 dienas tipiskiem eiliem) un vēlreiz pēc dažām dienām. Iepakojiet tikai tad, ja gravitācija ir stabila 2–3 secīgos mērījumos, lai izvairītos no pārmērīgas karbonizācijas un nodrošinātu fermentācijas pabeigšanu.

Vai ir kādi īpaši padomi par 1028 izmantošanu miežu vīnā vai vecajā eilā?

Izmantojiet lielu, veselīgu ieraugu un apsveriet pakāpenisku barības vielu pievienošanu. Rūpīgi uzraugiet fermentāciju, pietiekami piesātiniet to ar skābekli un uzturiet temperatūru 15,5–21,2 °C robežās. 11 % ABV pielaide ļauj ražot stipru alu, taču dzīvotspēja un uzturvērtība ir svarīga pilnīgai atšķaidīšanai.

Kā man vajadzētu karbonizēt alu, raudzējot to ar 1028?

Tā kā 1028. šķirne nodrošina augstu attenuāciju, sagaidāms sausāks alus un, iespējams, turpmāka fermentācija pudelē. Izmantojiet standarta karbonizācijas kalkulatorus, bet augstas attenuācijas vai augsta blīvuma aliem ņemiet vērā nedaudz samazinātu cukura daudzumu. Angļu eiliem tradicionāli ir zemāks karbonizācijas līmenis; gaišajiem eiliem var būt nedaudz augstāks.

Kādas bieži sastopamas fermentācijas problēmas un kā tās risināt?

Lēna vai iestrēgusi fermentācija var rasties zema fermentācijas ātruma, zema skābekļa līmeņa, zema barības vielu daudzuma vai temperatūras ārpus 15,5–21,5 °C. Risinājumi: lēni paaugstiniet temperatūru, pievienojiet ieraugu vai svaigu raugu, atkārtoti piesātiniet skābekli, ja tas tiek darīts agri, un pievienojiet rauga barības vielas ļoti blīvām misām. Atšķiriet piesārņojumu (skābumu, plēvītes) no rauga rakstura (esteri, augļu notis).

Kā 1028 salīdzināms ar citām angļu eila šķirnēm?

1028. šķirnei ir tendence uz augstāku atenuāciju nekā daudzām tradicionālajām angļu šķirnēm, un tai ir vidēji zema flokulācija, kas rada sausāku alu ar ilgāku nogatavināšanu dzidruma nodrošināšanai. Izvēlieties 1028. šķirni, ja vēlaties augstāku atenuāciju un daudzpusību; izvēlieties angļu šķirni ar zemāku atenuāciju, augstāku flokulāciju, ja vēlaties lielāku atlikušo saldumu un klasisku angļu profilu.

Vai alus darītājiem ir kādi praktiski padomi par 1028 lietošanu?

Alus darītāji iesaka temperatūras kontroles trikus, piemēram, fermentatora izolāciju, silta ūdens pudeļu (maiņu divas reizes dienā) izmantošanu, lai uzturētu ~20°C temperatūru, un stipra alus ieražu pagatavošanu. Maris Otter ir populāra iesala bāze, un atkarībā no stila mērķiem parasti tiek kombinēti apiņi, piemēram, East Kent Goldings vai Target.

Kā uzglabāt Wyeast 1028 un pārbaudīt tā dzīvotspēju?

Uzglabāt ledusskapī un izlietot pirms derīguma termiņa beigām. Ja neesat pārliecināts par iepakojuma vecumu vai dzīvotspēju, pagatavojiet ieraugu. Zemas dzīvotspējas pazīmes ir ilgs kavēšanās laiks un lēna fermentācija. Ilgstošai suspensiju uzglabāšanai uzglabājiet ledusskapī un pārlejiet ieteicamajos laika posmos, bet pagatavojiet ieraugus pirms lielu vai augsta alkohola satura partiju pagatavošanas.

Kādas garšas un pasniegšanas rekomendācijas ir piemērotas aliem, kas raudzēti ar 1028?

Siltā raudzējumā sagaidāmi angļu gaumes esteri, bet aukstā raudzējumā – tīrāks profils. Tumšākus, grauzdētus alus pasniedz nedaudz siltākus, lai vislabāk izceltu garšas; daudzus angļu eilus uzglabā pagrabstāvā 10–19 °C temperatūrā. Stiprākiem eiliem izmantojiet puslitra vai puslitra glāzes, bet grauzdētus stautus pasniedziet ar grilētu gaļu vai šokolādes desertiem, bet iesala brūnos alu – ar ceptiem dārzeņiem un čedaras sieru.

Papildu lasāmviela

Ja jums patika šī ziņa, jums varētu patikt arī šie ieteikumi:

• Alus fermentēšana ar White Labs WLP400 Beļģijas vītuma alus raugu
• Raugs mājās brūvētā alū: ievads iesācējiem
• Alus fermentēšana ar Wyeast 1099 Whitbread alus raugu