Alaus fermentavimas su „Wyeast 1028 London Ale“ mielėmis

Stiklinis butelis su fermentuojančiu Londono stiliaus eliu ant medinio stalo, apsuptas apynių, miežių, butelių ir tradicinių alaus darymo įrankių jaukiame angliškų namų interjere. Spustelėkite arba bakstelėkite paveikslėlį, kad gautumėte daugiau informacijos ir didesnę raišką.

Namų aludariai dažnai giria „Wyeast 1028“ už didesnį attenuaciją tradiciniuose angliškuose eliuose. Jos taip pat universalios šviesiesiems eliams, IPA, rudiesiems eliams ir miežiniams vynams. Šioje mielių apžvalgoje parodyta, kad jos subalansuoja salyklo paryškinimą su attenuuotais poskoniais, todėl tai patikimas pasirinkimas tiems, kurie ieško angliško charakterio ir stilistinio lankstumo.

Svarbiausios išvados

• „Wyeast 1028 London Ale“ mielės tiekiamos 100 milijardų ląstelių pakuotėje, sulaukusios didelio mažmenininkų pritarimo ir klientų atsiliepimų.
• Pagrindinės specifikacijos: 60–72 °F diapazonas, 73–77 % slopinimas, vidutinė arba maža flokuliacija, ~11 % tūrio tolerancija.
• Šias angliškas alaus mieles naudokite, kai norite šiek tiek didesnio slopinimo tradiciniuose britiškuose aluose.
• Tinka šviesiesiems elams, IPA, rudiesiems vynams, stautams ir miežiniams vynams, tinkamai reguliuojant temperatūrą ir toną.
• Lengvai įsigyjamas ir tinka aludariams, kurie renkasi nuspėjamą, apžvalgomis pagrįstą mielių našumą.

„Wyeast 1028 London Ale“ mielių apžvalga

„Wyeast 1028“ atmaina tapo daugelio aludarių rūsiuose neatsiejama dalimi. Ji yra plačiai prieinama ir ją palaiko mažmenininkai, todėl tai puikus pasirinkimas tiems, kurie siekia klasikinio angliško charakterio. Ši konsistencija yra pagrindinis jos patrauklumo požymis.

„Wyeast 1028“ kilmė kyla iš tradicinio Londono alaus darymo ir nėra susieta su konkrečia alaus darykla. Jis žinomas dėl savo universalumo, puikiai veikiantis esant įvairioms temperatūroms. Šis universalumas leidžia aludariams sukurti platų skonių spektrą – nuo švarių iki vaisių. Plačiai naudojamas tradiciniuose receptuose ir komercinėje gamyboje pabrėžia jo patikimumą.

Štamo fonas ir kilmė

„Wyeast 1028“ mielių mielės yra komercinės kilmės, pirmenybę teikiančios angliško alaus stiliams. Dėl savo prieinamumo ir mažmenininkų palaikymo jos įtvirtina savo, kaip patikimų mielių, reputaciją. Nors tiksli jų kilmė neaiški, jų ryšys su britų alaus darymo tradicijomis yra akivaizdus.

Tipinis skonio profilis ir esterių gamyba

„Wyeast 1028“ skonio profilis kinta priklausomai nuo fermentacijos temperatūros. Vėsesnė fermentacija suteikia švaresnį poskonį, o šiltesnė temperatūra sustiprina vaisių ir sausainių esterių aromatus. Pastebimas didelis fermentacijos greitis, dėl kurio alus tampa sausesnis ir keičiasi jo pojūtis burnoje.

Įprasti alaus stiliai, kuriuose ši atmaina pasižymi

• Šiaurės Anglijos rudasis ir švelnus vynas, kuriame pageidaujamas salyklas ir subtilūs esteriai.
• Porteris ir „Robust Porteris“, kuriems naudingas subalansuotas slopinimas ir skrudinimo palaikymas.
• Sausas stautas ir angliškas miežių vynas, kur didesnis atvėsinimas padeda išlaikyti saldumą stipriuose salykluose.
• „Old Ale“ ir „Foreign Extra Stout“ – šios atmainos, tinkamai prižiūrimos ir šildomos, atlaiko didesnį alkoholio kiekį.

Pagrindinės „Wyeast 1028 London Ale“ mielių fermentacijos charakteristikos

„Wyeast 1028“ yra patikimas pasirinkimas aludariams, siekiantiems nuoseklių rezultatų ruošiant anglišką ir modernų elį. Šiame skyriuje pateikiamos įžvalgos apie atenuaciją, flokuliaciją ir alkoholio toleranciją. Ši informacija padeda aludariams nustatyti realius galutinio sunkio tikslus ir planuoti mielių kondicionavimą ar valdymą.

Šios veislės silpninimas paprastai yra didelis, siekia apie 70-ųjų vidurį. Dėl to, skirtingai nei daugelio tradicinių angliškų veislių, poskonis yra sausesnis.

Didelė atenuacija turi įtakos alaus poskoniui. Aludariai turėtų pakoreguoti galutinį sunkio poskonį žemyn. Tai labai svarbu salyklo pagrindu pagaminamiems skoniams, kur svarbiausia yra kūnas.

Flokuliacijos elgsena turi įtakos alaus skaidrumui po fermentacijos. Flokuliacija yra vidutinė arba maža, todėl mielės lėtai nusėda. Aluje gali likti šiek tiek drumstumo iš fermentatoriaus.

Atsižvelgiant į lėtą nusodinimą, aludariai turėtų numatyti papildomą brandinimo laiką. Arba naudoti švelnius skaidrinimo metodus. Šis metodas užtikrina skaidrumą nepakenkiant skoniui ar kūnui.

Alkoholio tolerancija yra labai svarbus veiksnys. Wyyeast nurodo 11 % alkoholio toleranciją. Tai reiškia, kad ši veislė gali susidoroti su daugeliu didelio gravitacijos projektų, jei bus tinkamai aprūpinta maistu ir pakankamas dervos dydis.

Didelio alkoholio kiekio alui, pavyzdžiui, miežiniam vynui ar imperatoriškajam stautui, apsvarstykite laipsnišką maitinimą ir didesnius raugų kiekius. Atidžiai stebėkite fermentaciją. Prireikus reguliuokite deguonies ir maistinių medžiagų kiekį, kad pasiektumėte tikslinį fermentacijos slopinimą be streso.

• Slopinimas: apie 70 laipsnių pagal Farenheitą, todėl paviršius sausesnis ir galutinis tankis mažesnis.
• Flokuliacija: flokuliacija vidutinė-silpna; tikėtinas lėtesnis skaidrėjimas ir galima migla.
• Alkoholio tolerancija: alkoholio tolerancija 11 % ABV; tinka alams su didele alkoholio koncentracija, bet atsargiai.

Planuodami misos profilį, misos storį ir fermentuojamumą, atsižvelkite į šiuos parametrus. Misos ir dervos kiekio koregavimas gali padėti maksimaliai padidinti 1028 atenuaciją, išsaugant norimą salyklo charakterį.

Optimalus temperatūros diapazonas ir fermentacijos kontrolė

„Wyeast 1028“ temperatūros įvaldymas yra labai svarbus norint gauti švarų anglišką elį arba alų su ryškiais vaisių esteriais. Rekomenduojamas „Wyeast 1028“ temperatūros diapazonas yra praktinė gairė. Svarbu suderinti norimą alaus profilį su pasirinkta fermentacijos temperatūra. Tai užtikrina pastovią fermentacijos kontrolę 15,5–21,5 °C diapazone.

Ideali „Wyeast 1028“ fermentacijos temperatūra yra 15,5–21,4 °C. Žemesnė temperatūra lemia švaresnį fermentacijos procesą ir mažiau esterių. Kita vertus, aukštesnė temperatūra sustiprina švelnų angliškų esterių charakterį, idealiai tinkantį karčiiesiems, rudiesiems eliams ir porteriams. Planuodami savo alaus ruošimo grafiką ir brandinimo procesą, laikykitės 15,5–21,4 °C fermentacijos kontrolės rekomendacijų.

Pasirinkimas tarp vėsios ir šiltos fermentacijos turi įtakos alaus esterių balansui ir pojūčiams burnoje. Vėsesnė temperatūra sumažina vaisių natas, pabrėžia salyklą ir prisideda prie sausesnio poskonio. Tačiau šiltesnė temperatūra padidina esterių gamybą, sustiprindama anglišką charakterį. Tai naudinga tradiciniams stiliams, kuriems norisi švelnaus vaisių skonio.

Namų aludariai gali naudoti paprastus temperatūros valdymo metodus. Izoliacinės plėvelės arba judanti antklodė gali padėti stabilizuoti temperatūrą. Švelniam šildymui apvyniokite fermentatorių rankšluosčiu ir du kartus per dieną pakeiskite karšto vandens butelį, kad palaikytumėte maždaug 20 °C tikslinę temperatūrą. Šie metodai tinka mėgėjams, neturintiems specialios fermentacijos kameros.

• Stebėkite patikimu termometru, pastatytu fermentatoriaus viduryje.
• Norėdami tiksliau valdyti temperatūrą, naudokite temperatūros reguliatorių su krūtinės aušintuvu arba šildytuvu.
• Trumpalaikiam energijos antplūdžiui naudokite izoliaciją ir laikmačius karšto vandens butelius.

Planuodami savo raugą, apsvarstykite, kas svarbiau – esterių kontrolė, ar atitirpinimas. Jei norite alaus su subtiliu vaisių skoniu, siekite vidutinės temperatūros. Jei norite švaraus, salyklo skonio alaus, siekite žemesnės „Wyeast 1028“ temperatūros diapazono ribos. Norėdami palaikyti stabilią fermentacijos kontrolę 15,5–21,5 °C diapazone, vadovaukitės pateiktais naminio rauginimo temperatūros patarimais.

Įpylimo normos ir mielių valdymas

Pradėti nuo tinkamų mielių reikia suskaičiuoti ląsteles ir parengti tvirtą fermentacijos planą. Šviežioje, hidratuotoje „Wyeast 1028“ pakuotėje yra maždaug 100 milijardų ląstelių. Šis skaičius padeda nustatyti, ar pakanka tiesioginio pikio, ar reikia didesnio tankio fermentams.

5 galonų talpos alui paruošti reikia paprastų matematikos skaičiavimų. Vidutinio tankio alui gali pakakti standartinio pakelio. Tačiau alui, kurio tankis didesnis nei 1,070, reikia didesnio ląstelių skaičiaus. 100 milijardų ląstelių suspensijos sukūrimas suteikia daugiau lankstumo. Dalį pakelio galite pasilikti vėlesniam laikui arba sukurti raugą, kad padidintumėte ląstelių skaičių.

Didelio tankio alui paruošti paruoškite mielių raugą. Vieno ar dviejų litrų raugas ant maišymo lėkštelės gali padauginti ląsteles. Optimaliems rezultatams pasiekti raugą berkite praėjus 12–24 valandoms po aktyvumo piko. Jei laiko trūksta, apsvarstykite galimybę berti du pakelius arba vieną pakuotę ir raugą, kad sumažintumėte riziką.

Būkite budrūs ir anksti atkreipkite dėmesį į nepakankamo brandinimo požymius. Atkreipkite dėmesį į ilgą vėlavimą, lėtą burbuliavimą ir neįprastus aromatus, tokius kaip padidėjęs esterių kiekis ar aitrūs fenoliai. Šie simptomai rodo stresą dėl silpnos mielių populiacijos, todėl reikia imtis atkūrimo priemonių.

• Prieš pilant misą, ją gerai prisotinkite deguonimi, kad būtų skatinamas mielių augimas.
• Švelniai sužadinkite mieles arba pasukiokite fermentatorių, kad resuspenduotų nusėstas ląsteles.
• Jei fermentacija sustoja, paruoškite ir supilkite energingą raugą.
• Fermentaciją palaikykite 15–23 °C temperatūroje, kad paskatintumėte sveiką aktyvumą.

Avarijos atveju greitas raugas dažnai yra geriausias sprendimas. Paruoškite didelio tankio raugą su šviežiomis mielių maistinėmis medžiagomis, tada supilkite jį į užstrigusį fermentą. Jei turite 100 milijardų ląstelių suspensiją, prieš pilant ją praskieskite ir prisotinkite deguonimi. Šis metodas padidina gyvybingų bakterijų skaičių nepakenkiant alui.

Atidžiai stebėkite aktyvumo ir gravitacijos rodmenis, užuot pasikliavę vien oro kameros judėjimu. Šis metodas patvirtina, ar jūsų intervencijos sėkmingai padidino mielių aktyvumą ir pasiekė laukiamą susilpnėjimą. Tinkamas įmaišymas ir savalaikis raugo pasirinkimas yra labai svarbūs norint išsaugoti skonį ir poskonį aluje, fermentuotame su „Wyeast 1028“.

Vandens chemija ir misos sudėtis angliškiems stiliams

„Wyeast 1028“ pasižymi tuo, kad misos ir vandens sudėtis dera su salyklo ir vaisių aromatu. Reguliuojant vandens ir grūdelių santykį, išryškėja vintažiniai angliški rudųjų elių, porterių, stautų ir šviesiųjų elių skoniai. Susitelkite į paprastus, praktiškus tikslus, o ne į sudėtingus profilius.

Rudiesiems eliams, porteriams ir stautams siekite šiek tiek karbonatų ir vidutinio kietumo vandens. Šis mineralų profilis palaiko misos pH 5,2, sustiprindamas salyklo saldumą, kūną ir skrudinimo integraciją. Jei bazinis vanduo yra labai minkštas, įpilkite kalcio karbonato arba šiek tiek sodos.

Šviesiuosiuose eluose ir IPA aluose sumažinkite karbonatų kiekį ir siekite misos pH tarp 5,2 ir 5,4. Šis metodas apsaugo nuo aitrumo ir išsaugo apynių skaidrumą. Naudokite gipsą, kad sustiprintumėte apynių aitrumą, siekdami ryškesnio kartumo ir ryškesnio sulfatų kiekio.

1028 m. salyklo sąskaita turėtų būti orientuota į angliškus bazinius salyklus ir papildomus specialiuosius grūdus. Dažnai naudojami „Maris Otter“, britiškas šviesusis salyklas ir nedideli kiekiai kristalinio, rudojo arba šokoladinio salyklo. Skrudinto ir kristalinio salyklo priedai turėtų būti dozuojami, kad subtilūs mielių esteriai galėtų sužibėti.

• Rudieji eliai: 80–90 % „Maris Otter“ arba britiško šviesaus salyklo, 5–10 % kristalinio salyklo, 3–5 % rudojo salyklo riešutų skoniui.
• Porteriai ir stautai: 75–85 % bazinio salyklo, 8–12 % kristalų arba karamelės, 3–6 % šokolado arba skrudintų miežių spalvai ir skrudinimui.
• Šviesieji eliai / IPA: 85–95 % šviesaus salyklo, 3–6 % šviesių kristalų, jei pageidaujama, su priedais, tokiais kaip miežių dribsniai, suteikiantys kūno.

Norėdami reguliuoti vandens kiekį stautams ir šviesiesiems elams, rinkitės priedus, kurie atitiktų alaus charakterį. Įpilkite kalcio chlorido, kad sustiprintumėte salyklo sodrumą ir burnos pojūtį angliškuose kartuminiuose alų. Naudokite gipsą, kad padidintumėte apynių kiekį šviesiuosiuose elio aluose ir IPA, palaikydami žemą chloridų kiekį. Jei misos pH pakyla per aukštai, subalansuokite karbonatų priedus rūgštimi.

Prieš plikymo dieną patikrinkite misos pH matuokliu arba juostelėmis ir paragaukite šaltinio vandens. Atlikite nedidelį misos tirštumo koregavimą, maždaug 1,25–1,5 qt/lb, kad atitiktų realias sąlygas. Užsirašykite visus įpiltus kiekius, kad būtų lengviau koreguoti būsimas partijas.

Fermentacijos laiko juosta ir stebėjimas

Sėkmingam alaus gaminimui labai svarbu suprasti 1028 fermentacijos laiko juostą. „Wyeast 1028“ paprastai sureaguoja 73–77 %, todėl poskonis būna sausas. Fermentacija gali trukti nuo kelių dienų iki dviejų savaičių, priklausomai nuo gravitacijos, temperatūros ir plikymo greičio.

Tipinė laiko juosta nuo piko iki galutinės gravitacijos

Standartinio stiprumo angliškiems eliams energingas aktyvumas numatomas per 12–48 valandas po užpylimo. Krauseno stiprumas pasiekia piką maždaug 2–5 dieną, o tada pradeda silpnėti. Dauguma partijų beveik galutinį sunkimą pasiekia per 3–7 dienas. Alaus rūšys, kurių pradinis stiprumas yra didesnis, gali išlikti aktyvios 10–14 dienų.

Kaip sekti fermentacijos aktyvumą ir sveiko fermentacijos požymius

Stebėkite fermentaciją vizualiais ženklais ir įrankiais. Atkreipkite dėmesį į krauseno susidarymą, nuolatinį burbuliavimą oro kameroje ir putų kolapsą. Aktyviųjų stadijų metu kasdien registruokite gravitaciją hidrometru arba refraktometru.

• Sveiki požymiai: pastovus krausenas, nuoseklūs gravitacijos kritimai, malonūs alaus aromatai.
• Problemų požymiai: po 48 valandų nėra krauseno, kelias dienas sustingusi gravitacija, stiprūs tirpiklio ar rūgštūs aromatai.

Kada patikrinti gravitaciją ir kada perkelti ar supakuoti

Patikrinkite gravitaciją, kai sulėtėja pagrindinė veikla – paprastai po 3–7 dienų vidutinio stiprumo alui. Rodmenis užsirašykite 2–3 dienas. Pilstymą svarstykite tik tada, kai gravitacija per tą laikotarpį yra stabili. Tai geriausias būdas išvengti per didelio gazavimo ir „išpilstymo į butelius“.

• Pirmas patikrinimas: kai krausenas nukris ir burbuliavimas sulėtės.
• Antras patikrinimas: po 24–48 valandų, siekiant patvirtinti stabilumą.
• Pakuotės etapas: kai du ar trys rodmenys sutampa ir numatomas silpninimas atitinka receptą.

Sprendimas, kada išpilstyti į statinę ar butelius, priklauso nuo stabilumo, o ne nuo kalendoriaus. Atidžiai stebėdami fermentaciją ir tikrindami stabilią gravitaciją, sumažinate riziką ir išsaugote numatytą „Wyeast 1028“ fermentuoto alaus skonio profilį.

Iliustruota alaus fermentacijos laiko juosta, kurioje pavaizduotas stiklinis indas su burbuliuojančiu gintaro spalvos alumi, mielių aktyvumas ir alaus virimo etapai šiltoje alaus darykloje. Spustelėkite arba bakstelėkite paveikslėlį, kad gautumėte daugiau informacijos ir didesnę raišką.

„Wyeast 1028“ naudojimas skirtingiems alaus stiliams

„Wyeast 1028“ yra universalios rūšies, skirtos angliškam alui. Jos mėgstamos alui, kuriame išryškėja salyklo aromatai, ir stipriam alui, kuriam reikalingas patikimas atvėsinimas. Žemiau aptarsime tris stilių grupes ir pateiksime praktinių patarimų, kaip maksimaliai išnaudoti šios veislės potencialą.

Šiaurės Anglijos rudasis ir švelnus – paryškina salyklą ir esterius

Šiaurės Anglijos rudajam ir švelniam vynui siekite šiltesnės fermentacijos temperatūros. Tai sustiprina vaisių esterius ir išryškina salyklo skonius. Naudokite vidutinį mielių kiekį ir venkite per didelio deguonies kiekio, kad išlaikytumėte švelnų, salyklo skonį.

Rinkitės misą, kurioje gausu kristalų ir rudojo salyklo, kad papildytumėte mielių dėmesį salyklui. Šiems mažesnio tankio alui paprastai nereikia nedidelių mielių maistinių medžiagų priedų.

Porteris, „Robust Porter“ ir „Dry Stout“ – patarimai, kaip paruošti skrudintų alų

Verdant porterius ir stautus, kontroliuokite temperatūrą, kad subalansuotumėte aštrius skrudinimo natas ir sodrų skonį. Šilta fermentacija gali sušvelninti tamsaus salyklo skonius.

• Gerai prisotinkite misą deguonimi, kad būtų užtikrinta sveikesnė fermentacija stipriuose porterio ir stautų receptuose.
• Naudokite 1028 porterio stautų galiukus, pavyzdžiui, laipsnišką maistinių medžiagų dozavimą didesnio tankio porteriams, kad išvengtumėte lėto poskonio.
• Stebėkite fermentacijos greitį; jei aktyvumas atsilieka, nedidelis raugo kiekis gali išgelbėti lėtą fermentaciją.

Miežių vynas ir senasis elis – didelio alkoholio kiekio ir atitirpinimo valdymas

Alaus darytojai, fermentuojantys miežinį vyną su 1028, turėtų planuoti didelį raugo kiekį arba kelis nuoseklius raugus. Stipriai misai reikalingas ląstelių skaičius, atitinkantis gravitaciją.

• Paruoškite raugą, kurio dydis atitinka tikslinį gravitacijos lygį, ir apsvarstykite laipsnišką maistinių medžiagų pridėjimą aktyvios fermentacijos metu.
• Atsargiai elkitės su mielėmis, kurių alkoholio kiekis yra didelis: tinkamai prisotinkite mieles deguonimi, o po pirmųjų 24 valandų apribokite deguonies sąlytį.
• Leiskite ilgiau brandinti, kad mielės galėtų išvalyti šalutinius produktus ir alus suminkštėtų.

Skirtinguose stiliuose, o ne kalendorinių dienų skaičiumi, stenkitės sekti gravitaciją ir mielių sveikatą. „Wyeast 1028“ gerai veikia tiek rudajame elyje, tiek stipriame senajame elyje, tinkamai parinkus, aprūpinant deguonimi ir taikant maistinių medžiagų strategiją.

Flokuliacijos, kondicionavimo ir skaidrinimo metodai

„Wyeast 1028“ mielių flokuliacija yra vidutinė arba maža, todėl mielės po fermentacijos nusėda lėčiau ir yra šiek tiek drumstos. Norint pasiekti skaidrumą, reikia daug kantrybės. Labai svarbu su alumi elgtis atsargiai, kad būtų išsaugoti esteriai ir mielės galėtų nusėsti.

Įgyvendinkite šias kondicionavimo strategijas, kad pagerintumėte alaus kūną ir skaidrumą nesumenkindami jo charakterio.

• Skaidrumui užtikrinti šaltasis fermentacijos procesas atliekamas 24–72 valandoms sumažinant temperatūrą 5–10 °F žemiau aktyvios fermentacijos temperatūros, kad paskatintumėte mielių flokuliaciją.
• Skaidrinimas su 1028 gali būti veiksmingas; skaidresniam alui rinkitės želatiną arba žuvų lipnumą vėlesniame brandinimo etape, stebėdami, kaip tai paveiks burnos pojūtį.
• Verdant angliškus elius, kuriems būdingas liekamasis drumstumas ir sodresnis kūnas, leiskite jiems ilgiau pabūti antroje arba skaidrioje talpoje.

Skaidrumui užtikrinti taikykite etapų metodą, užtikrindami, kad išliktų pageidaujamos salyklo ir esterių natos.

• Pasibaigus aktyviai fermentacijai, leiskite alui savaitę pastovėti neutralioje būsenoje, kad mielės galėtų natūraliai nusėsti.
• Skaidrumui naudokite šaltą griovelį; palaikykite pastovią temperatūrą ir venkite maišymo maišydami.
• Jei skaidrumo nepakanka, naudokite švelnų skaidrinimo metodą su 1028 suderinamais reagentais ir prieš pakuojant leiskite alui pastovėti dar 3–7 dienas.

Norint išlaikyti sodrumą, naudokite minimalų skaidrinimą ir trumpesnį šalto stingimo laiką. Ši pusiausvyra užtikrina vizualinį skaidrumą nepakenkiant angliško stiliaus vynams būdingam burnos pojūčiui. Tikslus skaidrinimo laiko ir dozės sureguliavimas yra labai svarbūs norint optimizuoti „Wyeast 1028“ rezultatus.

Stiklinės kolbos su miglotu gintaro spalvos alumi, mielių dalelėmis, nuosėdomis ir alaus darymo įranga stambaus plano fone. Spustelėkite arba bakstelėkite paveikslėlį, kad gautumėte daugiau informacijos ir didesnę raišką.

Pakuotės aspektai: išpilstymas į butelius ir statines naudojant „Wyeast 1028“

„Wyeast 1028“ fermentuojasi iki sausos konsistencijos, todėl pakavimo laikas yra labai svarbus. Prieš perpildami alų į butelius ar statines, užtikrinkite stabilų galutinį tankį. Patikrinkite tankį 48–72 valandas, kad sumažintumėte fermentacijos riziką po sandarinimo.

Karbonizacijos tikslai skirtingiems angliškiems ir tamsiems skoniams

Tradiciniams angliškiems eliams labiau patinka vidutinis karbonizacijos lygis. Lengviems kartumo ir švelniems alų rūšims reikia 1,5–2,0 tūrio dalies CO2. Tamsesnio stiliaus alų, pavyzdžiui, stautų ir porterių, karbonizacijos lygis yra mažesnis – apie 1,2–1,7 tūrio dalies.

Laiko pakavimas, atsižvelgiant į slopinimą ir kondicionavimą

„Wyeast 1028“ mielės gali pasiekti 73–77 % atenuaciją, todėl alus tampa sausesnis. Palaukite, kol visiškai atenuacija ir stabilizuosis gravitacijos rodmenys kelias dienas. Taip užtikrinamas tinkamas momentas išpilstyti į statines arba butelius, ir sumažėja netikėtumų, susijusių su buteliais.

Patarimai, kaip išvengti per didelio karbonizacijos stipraus atkaitinimo aluje

Sumažinkite didelio atvėsinimo alaus pradinio cukraus kiekį, palyginti su standartiniais skaičiuotuvais. Šis koregavimas padeda išvengti butelių sprogimų, jei fermentacija atsinaujina. Statinėms gazuoti CO2 kiekį reikia mažomis dozėmis tiksliai kontroliuoti.

• Prieš pakuojant su 1028, du kartus per 48–72 valandas išmatuokite savitąjį svorį.
• Tradiciniams angliškiems eliams ir tamsesniems alui naudokite mažesnius karbonizacijos tikslus, kad jie atitiktų angliško elio poreikius atitinkantį karbonizacijos lygį.
• Kada rinktis statines: rinkitės statines, jei norite greito, nuspėjamo gazavimo ir mažesnės „butelių bombų“ rizikos.
• Pilstant į butelius, ypač sausai fermentuotą alų šiek tiek nupildykite, kad išvengtumėte per didelio slėgio.

Dažniausiai pasitaikančių fermentacijos problemų sprendimas

Kai partijos gamyba sulėtėja arba užstringa, arba atsiranda netikėtų skonių, sistemingi patikrinimai padeda nustatyti priežastis ir nustatyti jų sprendimo būdus. Vertinant problemas, kaip atskaitos tašką naudokite žinomas mielių ribas – temperatūrą, fermentacijos slopinimą ir alkoholio toleranciją. Žemiau pateikiami praktiniai žingsniai, kaip nustatyti lėtą aktyvumą, pašalinti fermentacijos pašalinius skonius ir išmokti atpažinti užterštumą.

Lėta arba užstrigusi fermentacija dažnai prasideda nuo per mažo išbrinkimo, mažo deguonies kiekio arba per šaltos fermentacijos. Švelniai pakelkite temperatūrą iki rekomenduojamo 15,5–21,5 °C diapazono, kad pažadintumėte mieles nesukeldami streso ląstelėms. Jei po 48–72 valandų gravitacija vos juda, apsvarstykite galimybę pridėti sveiko raugo arba šviežių aktyvių mielių, kad atkurtumėte per mažą išbrinkimą turinčias mieles.

• Du kartus, kas 24 valandas, patikrinkite gravitaciją, kad patvirtintumėte užstrigimą.
• Pašildykite fermentatorių keliais laipsniais; venkite staigių šuolių, kurie gali sukelti pašalinius skonius.
• Rehidratuokite ir užpilkite stiprią alaus atmainą arba pasigaminkite maišomą raugą sudėtingesnei misai.

Didelio tankio alui iš pradžių reikia maistinių medžiagų ir deguonies. Jei ruošiate alui beveik tinkamą alkoholio toleranciją, tikėkitės lėtesnio posūkio ir stebėkite tirpiklio natas. Mielių maistinių medžiagų naudojimas ir tinkamo aeravimo užtikrinimas derliaus metu padeda išvengti partijų užsikimšimo ir sumažina vėlesnės fermentacijos tikimybę.

Netinkamas temperatūros valdymas sukelia daug įprastų trūkumų. Šiltos fermentacijos metu gali susidaryti vaisių esteriai, kurie malonūs angliškiems alui, tačiau per didelis karštis suteikia aitrių fuzelio alkoholių ir tirpiklių aromatų. Šalto šoko mielės gali palikti daugiau likutinio cukraus ir sukurti skystą burnos pojūtį.

• Fermentaciją palaikykite aktyvios padermės diapazone, kad apribotumėte esterių perteklių.
• Venkite fermentacijos virš mielių alkoholio tolerancijos, kad sumažintumėte fuzelio gamybą.
• Prieš pilant misą, ypač didesnio tankio alaus atveju, ją prisotinkite deguonimi.

Svarbu atskirti užterštumą nuo mielių požymių, kai reikia nuspręsti, ar partiją utilizuoti, ar išmesti. Užterštumas paprastai pasireiškia nuolatiniu rūgštumu, plėvelės ar gumulėlių susidarymu, netikėtais ilgalaikiais burbuliukais arba nemaloniais aromatais, kurie laikui bėgant stiprėja. Mielių požymiai paprastai būna pastovūs, nuspėjami ir atitinka fermentacijos profilį, kai temperatūra ar brandinimo greitis kinta.

• Kvapas ir skonis: aštrus rūgštus arba tvarto skonio pojūtis rodo bakterijas arba laukines mieles.
• Vizualiniai ženklai: pūslelės, neryškūs dariniai ar neįprastos plėvelės rodo infekciją.
• Trajektorija: skoniai, kurie laikui bėgant intensyvėja, o ne suminkštėja, dažnai rodo užterštumą.

Įtarus užterštumą, izoliuokite fermentatorių, venkite perkelti ar pakuoti ir atidžiai imkite mėginius. Laboratoriniai tyrimai gali patvirtinti mikrobus, tačiau pragmatiški alaus daryklų atsakymai apima stipriai užkrėstų partijų išmetimą ir kruopštų įrangos dezinfekavimą, kad būtų išvengta pasikartojančių problemų.

Dokumentuokite kiekvieną įvykį: temperatūros žurnalus, fermentacijos greitį, deguonies metodą ir visus maistinių medžiagų papildymus. Šie įrašai padeda pastebėti modelius, užkirsti kelią būsimiems užstrigusios fermentacijos atvejams ir sumažinti fermentacijos šalutinio skonio tikimybę. Aiškūs užrašai pagreitina sprendimus, kaip atkurti nepakankamai išmestas mieles ir kaip nustatyti užterštumą, jei jis vėl atsiranda.

Fermentacijos indo su putojančiu alumi, hidrometru ir alaus darymo įrankiais stambaus plano vaizdas šiltoje šviesoje. Spustelėkite arba bakstelėkite paveikslėlį, kad gautumėte daugiau informacijos ir didesnę raišką.

Palyginimai: „Wyeast 1028“ ir kitos angliško alaus rūšys

Alaus darytojai dažnai atsižvelgia į mieles, rinkdamiesi skonį ir slopinimą. „Wyeast 1028“ yra greta kelių skystų ir sausų angliškų atmainų „Wyeast“ linijoje. Dėl savo skaitinio profilio lengva tiesiogiai palyginti receptą planuojant.

Kuo 1028 skiriasi nuo kitų Wyeast ir sausų angliškų mielių atmainų

• 1028 veislė paprastai pasižymi šiltesniu esterių kiekiu nei kai kurios neutralios amerikietiškos veislės, tačiau išlieka švaresnė nei klasikinės angliškos veislės, kuriose gausu vaisių esterių.
• 1028 attenuacija paprastai patenka į 73–77 % diapazoną, todėl poskonis yra sausesnis nei daugelio tradicinių angliškų veislių, kurios fermentuojasi iki mažesnio tankio.
• 1028 mielių flokuliacija yra vidutinė arba maža, todėl skaidrumas pasiekiamas ilgiau nei naudojant angliškas atmainas su didele flokuliacija, tokias kaip „Wyeast 1968“ ar daugelį sausų angliškų alaus mielių.

Rinkitės 1028, kai norite didesnio slopinimo arba švaresnių profilių

• Rinkitės 1028, o ne kitas angliškas veisles, kai tikslas yra sumažinti likusį saldumą, išlaikant švelnų anglišką charakterį.
• Kaip didelio atkaitinimo mielės, 1028 tinka šviesiesiems elams ir IPA rūšims, kurioms būdingas švaresnis poskonis ir didesnis apynių skaidrumas.
• Naudokite 1028 alui, kuriam brandinimo metu svarbiausia yra lengvesnis burnos pojūtis ir greitesnis atvėsimas.

Kada pasirinkti kitą veislę, kad būtų lengviau tariamai išreikšti anglišką simbolį

• Rinkitės alternatyvą, kai norite ryškių esterių, mažesnės attenuacijos ir sodresnio salyklo natos ruduosiuose ir švelniuose aluose.
• Didelės flokuliacijos, mažesnės atenuacijos atmainos fiksuoja saldumą ir lengviau nei 1028 išgauna tradicinį anglišką profilį.
• Jei norite autentiško recepto tokiuose stiliuose kaip klasikiniai kartuminiai gėrimai, vietoj 1028 ir kitų angliškų veislių palyginimų rinkitės veisles, žinomas dėl gausaus esterių kiekio.

Praktiniai alaus darymo patarimai iš namų aludarių ir profesionalių aludarių

„Wyeast 1028“ yra universalus tiek klubinių alaus daryklų, tiek komercinės paskirties aludariams. Pasinaudokite šiais praktiškais 1028 alaus darymo patarimais, kad pritaikytumėte fermentacijos rezultatus. Priderinkite receptų pavyzdžius prie stiliaus tikslų ir atlikite protingus naminio alaus gamybos pakeitimus Amerikos virtuvėms ir garažams.

Temperatūros palaikymas yra labai svarbus norint gauti švarių ar charakteringų rezultatų. Apvyniokite fermentatorių rankšluosčiu ir du kartus per dieną keiskite karšto vandens butelį, kad mielės būtų apie 20 °C temperatūros. Norint stabiliai kontroliuoti temperatūrą, kai aplinkos temperatūra svyruoja, gerai veikia nedidelis fermentacijos šildytuvas arba temperatūros kontroliuojamas šaldiklis.

• Norėdami sumažinti sūpuokles, naudokite izoliacinę striukę arba judančią antklodę.
• Norėdami stebėti tikrąją misos temperatūrą, ant fermentatoriaus uždėkite termometrą, o ne tik kambario orą.
• Verdant amerikietiškus šviesiuosius elius, rinkitės žemesnę esterių ribą, kad gautumėte švaresnį esterių profilį.

Receptų pavyzdžiai, kuriuose gausu 1028 salyklo, apima šiaurės Anglijos ruduosius elius, porterius ir „Maris Otter“ karčiuosius alų. Jei norite „Target“ apynių, išbandykite „East Kent Goldings“, kad gautumėte klasikinį charakterį, arba „Target“, kad gautumėte tvirtesnį anglišką kartumą. Daugelis aludarių taip pat naudoja 1028 salyklo derinį amerikietiškuose šviesiuosiuose eliuose ir APA aluose su lengvesniais salyklo skoniais, kad paryškintų apynių balansą.

• Rudasis elis: „Maris Otter“ pagrindas, krištolinis salyklas saldumui, „East Kent Goldings“ vėlyvasis.
• Tvirtas porteris: Tamsaus salyklo alus su stipriu salyklo pagrindu, vidutiniu apyniavimu, sodria misos temperatūra, suteikiančia jam kūno.
• APA: Blyškus pagrindas, santūrus kristalas, „Target“ arba „Cascade“ išmatuotais kiekiais pusiausvyrai pasiekti.

Realūs naminio alaus virimo pakeitimai gali padėti atkurti lėtą fermentaciją arba pakeisti skonį. Jei fermentacija sulėtėja, 24–48 valandoms pakelkite fermentatoriaus temperatūrą keliais laipsniais, kad ji užsibaigtų. Jei esterių kiekis padaugėja, sumažinkite temperatūrą iki vėsesnės ribos ir duokite alui daugiau laiko brandinti, kad skonis būtų švelnesnis.

Didinant pakuočių dydį arba gaminant raugą, siekite tinkamo ląstelių skaičiaus, atsižvelgiant į gravitaciją ir dervos būklę. Didelės gravitacijos partijoms pagaminkite vieną raugą arba naudokite kelis pakelius, kad išvengtumėte per mažo dervos kiekio. Užsirašykite pastabas apie kiekvieną partiją, kad receptų pavyzdžiai taptų patikimais šablonais būsimiems namų gamybos koregavimams.

Jaukioje, šiltai apšviestoje namų aludario aplinkoje aludaris pila grūdus į garuojantį katilą šalia fermentacijos įrankių ir pilsto alaus buteliuose. Spustelėkite arba bakstelėkite paveikslėlį, kad gautumėte daugiau informacijos ir didesnę raišką.

Mielių laikymas, gyvybingumas ir pirkimo patarimai

Tinkamas elgesys su „Wyeast 1028“ saugojimu būsimiems alaus gamybos etapams yra labai svarbus. Šviežias pakuotes laikykite šaldytuve ir sunaudokite iki galiojimo datos, kad mielės išliktų gyvybingos. Suspensiją laikykite dezinfekuotame inde šaldytuve. Jei planuojate pakartotinai naudoti mieles, prieš jas atnaujindami misa, jas nupilkite.

Paprasti požymiai gali rodyti mielių sveikatą. Ryški, kreminė išvaizda ir švelnus mielių kvapas rodo gerą gyvybingumą. Jei pakuotė atrodo vandeninga arba turi nemalonų kvapą, prieš pildami į visą partiją, patikrinkite ją su mažu raugu arba atlikite gyvybingumo patikrinimą mikroskopu.

• Pasigaminkite raugą, kai verdate didelio tankio alų arba jei pakuotė artėja prie galiojimo pabaigos.
• Pasinaudokite patyrusių namų aludarių patarimais dėl mielių raugo: prieš pilant misą 12–24 valandas siekite, kad ji būtų sveika, aktyvi.
• Kilus abejonių, verčiau didinkite ląstelių skaičių naudodami didesnį raugą, nei rizikuokite, kad fermentacija bus per maža.

Pirkimo planai svarbūs perkant „Wyeast 1028 USA“. Apsipirkite patikimose JAV namų gamybos parduotuvėse, kurios skelbia pakuotės dydžio ir laikymo rekomendacijas. Ieškokite siuntimo akcijų, tokių kaip nemokamas pristatymas, kai perkant už daugiau nei 59 USD, arba greitas nemokamas pristatymas, kai perkant už daugiau nei 99 USD, kad sutaupytumėte pirkdami kelias pakuotes.

• Šiltuoju metų laiku rinkitės pardavėjus, kurie siūlo izoliuotą arba pagreitintą pristatymą, kad sumažintumėte šilumos poveikį.
• Atsižvelkite į tranzito laiką ir venkite savaitgalio pristatymų, kurių metu pakuotės lieka karštyje.
• Jei mieles reikia laikyti ilgą laiką, užšaldykite apsaugotą kultūrą tik laikydamiesi tinkamų protokolų; daugumai namų aludarių saugesnis yra šaldytuvas ir savalaikis naudojimas.

Laikykitės pagrindinių naudojimo nurodymų, kad išsaugotumėte mielių gyvybingumą ir gautumėte geriausius „Wyeast 1028“ rezultatus. Tinkamas pirkimo laikas, laikymas ir mielių raugo patarimai sumažins riziką ir pagerins jūsų elio fermentacijos rezultatus.

Skonio lūkesčiai ir patiekimo rekomendacijos

„Wyeast 1028“ dažnai pasižymi subalansuotu salyklo profiliu su santūriais esteriais ir vidutiniu kartumu. Aludariai pastebi, kad „1028“ mielės ruduosiuose, porteriuose ir švelniuose vynuose labiau linkusios į salyklą. Tačiau stipresni eliai ir miežiniai vynai dėl didesnio atfiltracijos gali būti sausesni. Fermentuojant vėsiau, alus išlieka švaresnis, o fermentuojant šilčiau, išryškėja daugiau angliškų esterių ir vaisių natų.

Atsižvelkite į patiekimo temperatūrą, kad išryškėtų geriausios kiekvieno stiliaus savybės. Tradiciniams eliams naudingesnis rūsio vėsinimas, išryškinantis salyklą ir subtilius esterius. Rudiesiems eliams ir kartutiesiems alų stenkitės patiekti maždaug 50–55 °F temperatūrą. Kita vertus, stautus reikėtų patiekti šiek tiek šilčiau, kad atsiskleistų skrudintų skonių aromatai ir sušvelnėtų juntamas kartumas.

Tinkamų stiklinių pasirinkimas yra labai svarbus aromato perteikimui ir putų išlaikymui. Kasdieniams kartumo ir švelnaus skonio gėrimams idealiai tinka klasikinis „Nonic“ arba „pub“ bokalas. Tačiau sodresniam alui geriau naudoti „Tulip“ arba „Snifter“ stiklinę, kad sukoncentruotų aromatą ir sušildytų alų rankoje.

• Tipiškas aromato balansas: skrudinta duona, karamelė, lengvi vaisių esteriai, švelnūs angliški apyniai.
• Patiekimo patarimai: rūsyje atšaldyti eliai 10–19 °C temperatūros, stautai – keliais laipsniais šiltesni.
• Stiklinės: pintas sezaminiam alui, „Tulip“/„Snifter“ stipriam arba skrudintam alui.

Maisto derinimas su alumi sustiprina potyrį. Kepti stautai puikiai dera su kepta mėsa ir juodojo šokolado desertais. Salykliniai rudieji eliai puikiai dera su keptomis daržovėmis, kiauliena ir brandintu čederiu. Tuo tarpu apynių skonio amerikietiško stiliaus eliai gerai dera su aštriais sūriais ir aštriais patiekalais, kurie perteikia salyklo saldumą.

• Rudasis elis: patiekite rūsio temperatūros, tulpės arba pintas, derinkite su keptomis šakninėmis daržovėmis ir čederiu.
• Porteris ir stautas: šiek tiek šiltesnis užpilas, snifter arba tulip stiliaus alus, derinkite su kepta jautiena ir šokoladiniais desertais.
• Stipresni eliai ir miežinis vynas: patiekiami šilčiau, geriau užgeriant, dera su mėlynuoju sūriu ir sodriais troškiniais.

Planuodami degustaciją, rūšiuokite alų nuo lengviausio iki stipriausio, kad išvystytumėte 1028 skonio lūkesčius. Maži, tinkamoje patiekimo temperatūroje ir tinkamuose stikliniuose induose užpilti stautai ir rudieji alų padeda degustatoriams pajusti subtilų esterių ir salyklo balansą. Apgalvoti maisto deriniai kiekvieną gurkšnį padaro labiau atskleidžiantį ir malonesnį.

Išvada

„Wyeast 1028“ santrauka: Šios mielės yra mėgstamos JAV namų aludarių, žinomos dėl paprasto naudojimo ir tvirto mažmenininkų palaikymo. Jos pasižymi dideliu ląstelių skaičiumi, rekomenduojamu temperatūros diapazonu ir dideliu atvėsimu. Dėl šių savybių jas mėgsta aludariai, siekiantys patikimos fermentacijos ir subalansuoto angliško charakterio.

Praktiškai 1028 galima naudoti alaus gamyboje Šiaurės Anglijos elyje, švelniuose alų ir porterių alų gamyboje. Jis taip pat gerai veikia šviesiuosiuose eliuose ir kai kuriuose IPA aludariuose, jei aludariai yra atsargūs. Sėkmės raktas – tinkamas dervos kiekis ir temperatūros kontrolė. Paprasti žingsniai, pavyzdžiui, raugų naudojimas didelio tankio alui arba izoliacija vėsiu oru, užtikrina švarią fermentaciją.

Fermentuojant su 1028, atkreipkite dėmesį į rekomenduojamą temperatūros diapazoną. Venkite per mažo brandinimo ir skirkite pakankamai laiko brandinimui, kad vynas įgautų sodrų skonį ir skaidrumą. Laikantis šių patarimų, 1028 gali užtikrinti aukštą atenuacijos lygį ir subalansuotą salyklo ir esterio profilį. Dėl šio universalumo jis tinka tiek tradiciniams angliškiems receptams, tiek šiuolaikiniams alaus darymo eksperimentams.

DUK

Kas yra „Wyeast 1028 London Ale“ mielės ir kur jų galima įsigyti?

„Wyeast 1028 London Ale“ yra komercinė skysto alaus atmaina, parduodama 100 milijardų ląstelių pakuotėse. Ją galima įsigyti iš JAV naminio alaus darymo mažmenininkų ir internetinių tiekėjų. Ieškokite mažmenininkų garantijų ir siuntimo akcijų. Pirkite iš patikimų parduotuvių ir karštu oru apsvarstykite pagreitintą arba izoliuotą siuntimą, kad išsaugotumėte savo kokybę.

Kokios yra pagrindinės 1028 fermentacijos specifikacijos?

Pagrindinės specifikacijos: 100 milijardų ląstelių pakuotė, rekomenduojama aktyvios fermentacijos temperatūra 15–22 °C, atvėsimas apie 73–77 %, vidutinė arba maža flokuliacija ir alkoholio tolerancija apie 11 % tūrio. Šie skaičiai padeda nustatyti brandinimą, temperatūros kontrolę ir tinkamumą stipresniems eliams.

Kaip 73–77 % atėmimas veikia mano galutinį alų?

Dėl tokio santykinai didelio atenuacijos kiekio paprastai gaunamas sausesnis poskonis ir mažesnis galutinis tankis nei daugelio tradicinių angliškų veislių. Tikėkitės mažesnio likutinio saldumo ir lengvesnio juntamo kūno. Salyklinio stiliaus alui, kurdami salyklo skonį ir užpildami / karbonizuodami, atsižvelkite į sausesnį galutinį skonį.

Kokio skaidrumo ir flokuliacijos elgesio turėčiau tikėtis?

Flokuliacija yra vidutiniškai maža, todėl mielės nusėda lėčiau, o alus po pirminio brandinimo gali išlaikyti šiek tiek drumstumo. Jei skaidrumas svarbus, planuokite ilgesnį brandinimą, šaltą brandinimą arba skaidrinimą (želatina, airiškos samanos). Kai kuriems angliškiems stiliams paliekant šiek tiek drumstumo, galima išsaugoti norimą kūną ir charakterį.

Kaip turėčiau valdyti fermentacijos temperatūrą, kad susidarytų esterio charakteris?

Fermentuokite žemesnėje temperatūroje (15,5–19 °C), kad gautumėte švaresnį profilį su mažiau esterių. Aukštesnėje temperatūroje (20,5–23 °C) paryškinkite angliškų esterių raišką ir vaisinį skonį. Temperatūrą reguliuokite pagal norimą stilių – švarią – APA/IPA alui, šiltesnę – tradiciniam angliškam eliui.

Kokie yra paprasti būdai kontroliuoti fermentacijos temperatūrą namuose?

Praktiniai metodai apima fermentatoriaus izoliaciją rankšluosčiu arba striuke ir šilto vandens buteliuko, keičiamo du kartus per dieną, naudojimą, kad būtų palaikoma ~20 °C temperatūra. Kiti variantai yra šildoma fermentacijos kamera, temperatūros kontroliuojamas priklijuojamas šildytuvas arba fermentatoriaus laikymas stabilioje temperatūroje patalpoje.

Ar 100 milijardų elementų pakuotės pakanka 5 galonų partijai?

Įprasto stiprumo eliams gali pakakti, kad pakuotė būtų šviežia ir tinkamai tvarkoma. Didesnio tankio misai, senesnėms pakuotėms arba jei norite greitesnės, švaresnės fermentacijos, naudokite raugą, kad padidintumėte gyvybingų ląstelių skaičių. Norėdami apskaičiuoti norimą išpylimo greitį, naudokite skaičių 100 milijardų.

Kada turėčiau sukurti starterį 1028?

Raugą pasigaminkite stipriam alui (miežių vynui, senam eliui, imperatoriškajam stautui), pakuotėms, laikomoms artėjant galiojimo laikui, arba jei pastebite lėtą arba ilgą vėlavimą ankstesniuose alaus gamybos etapuose. Raugai gerina mielių sveikatą, sumažina vėlavimą ir padeda pasiekti laukiamą stiprios misos atitirpimą.

Kokie yra nepakankamo našumo požymiai ir kaip juos ištaisyti?

Požymiai: ilgas vėlavimo laikas, vangus aktyvumas, didesnis nei tikėtasi esterių arba tirpiklio/fuzelio natos nuo paveiktų mielių. Atkūrimas: švelniai pakelkite temperatūrą iki rekomenduojamo diapazono, prieš pilant misą aeruokite arba prisotinkite ją deguonimi, paruoškite ir supilkite intensyvų raugą arba šviežių mielių suspensiją ir švelniai sužadinkite mieles.

Kurie alaus stiliai geriausiai tinka „Wyeast 1028“?

1028 puikiai tinka klasikiniams angliškiems alų stiliams – Šiaurės Anglijos rudajam, rudajam porteriui, sausam stautui, švelniam, senam eliui, robustam porteriui, angliškam miežių vynui ir užsienio / rusiškam imperatoriškajam stautui. Aludariai jį taip pat sėkmingai naudoja amerikietiškuose šviesiuosiuose eluose, APA ir IPA, kai norima sausesnio poskonio arba subtilaus angliško charakterio.

Kaip turėčiau pakoreguoti misos ir vandens sudėtį, kad gaučiau tamsesnį anglišką alų?

Rudiesiems, porteriams ir stautams siekite vidutinio karbonatų kiekio / kietumo, kad palaikytumėte tamsius salyklus ir misos pH būtų apie 5,2. Tai padeda pabrėžti salyklo saldumą ir burnos pojūtį. Skrudinto alaus gamybai šiek tiek didesnis karbonatų kiekis gali sušvelninti tamsių salyklų rūgštingumą.

Kokie koregavimai taikomi šviesiesiems elams ir IPA alų rūšims naudojant 1028?

Alaus su apyniais gamybai naudokite mažesnį karbonatų kiekį ir siekdami, kad misos pH būtų apie 5,2–5,4, kad išsaugotumėte apynių skaidrumą ir kartumo pusiausvyrą. Įberkite gipso, kad paryškintumėte apynių kartumą, ir kalcio chlorido, kad suteiktumėte apvalų salyklo charakterį. Fermentacijos metu vėsinkite fermentaciją, kad profilis išliktų švaresnis.

Kiek laiko paprastai trunka fermentacija su 1028?

Aktyvi fermentacija paprastai trunka nuo kelių dienų iki dviejų savaičių, priklausomai nuo pradinio sunkiojo tankio. Standartinio stiprumo alų atveju pirminis aktyvumas trunka 3–7 dienas, o vėliau vyksta brandinimas. Didelio stiprumo alui gali prireikti daugiau laiko. Prieš pakuojant patikrinkite, ar tankis yra stabilus, 2–3 dienas rodant stabilumą.

Kada turėčiau patikrinti gravitaciją ir kada saugu pakuoti?

Patikrinkite gravitaciją, kai pagrindinis aktyvumas nurimsta (įprasto alaus atveju maždaug po 3–7 dienų) ir dar kartą po kelių dienų. Kad išvengtumėte per didelio karbonizacijos ir užtikrintumėte, jog fermentacija būtų baigta, pakuotę laikykite tik tada, kai gravitacija išlieka stabili 2–3 kartus iš eilės.

Ar yra kokių nors specialių patarimų, kaip naudoti 1028 miežių vyne arba sename elyje?

Naudokite didelį, sveiką raugą ir apsvarstykite galimybę laipsniškai pridėti maistinių medžiagų. Atidžiai stebėkite fermentaciją, tinkamai prisotinkite deguonimi ir palaikykite temperatūrą 15,5–21,2 °C ribose. 11 % tūrio tolerancija leidžia gaminti stiprų alų, tačiau gyvybingumas ir maistinės medžiagos yra svarbios visiškam atvėsimui.

Kaip turėčiau karbonizuoti alų, fermentuotą su 1028?

Kadangi 1028 pasižymi didele attenuacija, tikėkitės sausesnio alaus ir galimos tolesnės fermentacijos butelyje. Naudokite standartines karbonizacijos skaičiuokles, tačiau attenuacijai ar sunkiajam alui atsižvelkite į šiek tiek sumažintą pradinio cukraus kiekį. Angliškam eliui tradiciškai taikomas mažesnis karbonizacijos lygis; šviesiam eliui gali būti šiek tiek didesnis.

Kokios dažniausiai pasitaikančios fermentacijos problemos ir kaip jas išspręsti?

Lėta arba užstrigusi fermentacija gali atsirasti dėl mažo rauginimo greičio, mažo deguonies kiekio, mažo maistinių medžiagų kiekio arba temperatūros, viršijančios 15,5–21,2 °C. Sprendimai: švelniai kelkite temperatūrą, įberkite raugą arba šviežių mielių, jei tai daroma anksti, prisotinkite misą deguonimi ir į labai didelio tankio misą įberkite mielių maistinių medžiagų. Atskirkite užterštumą (rūgštumą, plėveles) nuo mielių charakterio (esterių, vaisių natų).

Kuo 1028 skiriasi nuo kitų angliško alaus rūšių?

1028 veislė linkusi labiau atenuuoti nei daugelis tradicinių angliškų veislių ir pasižymi vidutiniškai maža flokuliacija, todėl alus yra sausesnis ir skaidresnis, ilgiau brandinamas. Rinkitės 1028 veislę, jei norite didesnio atenuavimo ir universalumo; rinkitės mažiau atenuuojančią, labiau flokuliuojančią anglišką veislę, kai norite daugiau liekamojo saldumo ir klasikinio angliško profilio.

Ar yra kokių nors praktinių patarimų iš aludarių, kaip naudoti 1028?

Aludariai rekomenduoja temperatūros kontrolės gudrybes, pavyzdžiui, fermentatoriaus izoliaciją, šilto vandens butelių (keičiamų du kartus per dieną) naudojimą, kad temperatūra būtų apie 20 °C, ir stipriam alui gaminti raugą. „Maris Otter“ yra populiarus salyklo pagrindas, o apyniai, tokie kaip „East Kent Goldings“ ar „Target“, dažnai derinami priklausomai nuo stiliaus tikslų.

Kaip laikyti „Wyeast 1028“ ir patikrinti jo gyvybingumą?

Laikyti šaldytuve ir suvartoti iki galiojimo datos. Jei abejojate dėl pakuotės amžiaus ar gyvybingumo, pasigaminkite raugą. Mažo gyvybingumo požymiai yra ilgas vėlavimo laikas ir lėta fermentacija. Ilgalaikiam suspensijų laikymui laikykite šaldytuve ir perpilkite per rekomenduojamą laiką, tačiau raugą pasigaminkite prieš dideles arba didelės alkoholio koncentracijos partijas.

Kokie skoniai ir patiekimo rekomendacijos tinka alui, fermentuotam su 1028?

Fermentuojant šiltai, tikėkitės angliškų esterių, o fermentuojant vėsiai – švaresnio profilio. Tamsesnį, skrudintą alų patiekite šiek tiek šilčiau, kad atsiskleistų skoniai; daugelį angliškų elių laikykite 10–19 °C temperatūroje. Stipresniems eliams naudokite pintos arba „tulpės“ stiklines, o keptus stautus derinkite su kepta mėsa arba šokoladiniais desertais, o salyklinius ruduosius vynus – su keptomis daržovėmis ir čederiu.

Papildoma literatūra

Jei jums patiko šis įrašas, jums taip pat gali patikti šie pasiūlymai:

• Alaus fermentavimas su „White Labs WLP001 California Ale“ mielėmis
• Alaus fermentavimas su „Mangrove Jack's M29“ prancūziškomis saisono mielėmis
• Alaus fermentavimas su „White Labs WLP550“ belgiškomis alaus mielėmis