Wyeast 1028 Лондонгийн Ale-ийн хөрөнгөөр шар айраг исгэх

Англи маягийн тухтай гэрийн дотор талд, модон ширээн дээр Лондон маягийн исгэлэн шар айрагтай шилэн карбой, хөөс, арвай, шил, уламжлалт шар айраг исгэх багаж хэрэгслээр хүрээлэгдсэн. Дэлгэрэнгүй мэдээлэл болон өндөр нягтралтай зургийг үзэхийн тулд дарна уу эсвэл товшино уу.

Гэрийн шар айраг үйлдвэрлэгчид Wyeast 1028-г уламжлалт Англи шар айрагны амт чанар өндөр байгааг нь магтдаг. Энэ нь мөн цайвар шар айраг, IPA, бор шар айраг, арвайн дарсанд олон талын хэрэглээтэй. Энэхүү мөөгөнцрийн тоймд соёолжны амт чанар болон сулруулсан өнгөлгөөг тэнцвэржүүлдэг нь Англи хэлний онцлог, хэв маягийн уян хатан байдлыг эрэлхийлдэг хүмүүст найдвартай сонголт болдог болохыг харуулж байна.

Гол арга хэмжээ

• Wyeast 1028 London Ale Yeast нь 100 тэрбум ширхэг эсийн савлагаатай бөгөөд жижиглэнгийн худалдаачдын хүчтэй дэмжлэг болон хэрэглэгчдийн үнэлгээтэй.
• Гол үзүүлэлтүүд: 60–72°F хүрээ, 73–77% сулралт, дунд-бага флокуляци, ~11% ABV тэсвэрлэлт.
• Уламжлалт Британийн шар айрагны амтыг арай өндөр байлгахыг хүсвэл энэхүү Англи шар айрагны дрожжийг ашиглаарай.
• Температур болон давирхайг тохируулсан үед цайвар шар айраг, IPA, бор шар айраг, стаут шар айраг, арвайн дарсыг хэрэглэхэд тохиромжтой.
• Эх үүсвэр олоход хялбар бөгөөд урьдчилан таамаглах боломжтой, хянаж үзсэн мөөгөнцрийн гүйцэтгэлийг илүүд үздэг шар айраг үйлдвэрлэгчдэд тохиромжтой.

Wyeast 1028 Лондонгийн Ale Yeast-ийн тойм

Wyeast 1028 сорт нь олон шар айраг үйлдвэрлэгчдийн зооринд гол нэрийн бүтээгдэхүүн болсон. Энэ нь өргөн хэрэглэгддэг бөгөөд жижиглэн худалдаачид дэмждэг тул сонгодог Англи маягийн амтыг эрэлхийлдэг хүмүүсийн хувьд хамгийн шилдэг сонголт болдог. Энэхүү тогтвортой байдал нь түүний сэтгэл татам байдлын гол шинж чанар юм.

Wyeast 1028-ийн удам угсаа нь тодорхой шар айрагны үйлдвэртэй холбоогүй уламжлалт Лондонгийн шар айраг исгэхээс үүдэлтэй. Энэ нь янз бүрийн температурт сайн ажилладаг олон талт чанараараа алдартай. Энэхүү олон талт чанар нь шар айраг үйлдвэрлэгчдэд цэвэрээс эхлээд жимсний амттай хүртэл олон төрлийн амтыг бий болгох боломжийг олгодог. Уламжлалт жор болон арилжааны үйлдвэрлэлд өргөн хэрэглэгддэг нь түүний найдвартай байдлыг онцолж өгдөг.

Овог аймгийн үндэс суурь ба гарал үүсэл

Wyeast 1028 нь Английн шар айрагны төрөлд илүүд үздэг арилжааны гаралтай бүтээгдэхүүн юм. Үүний бэлэн байдал болон жижиглэн худалдаачдын дэмжлэг нь найдвартай мөөгөнцрийн нэр хүндийг бататгадаг. Хэдийгээр түүний яг гарал үүсэл нь тодорхойгүй ч Британийн шар айраг исгэх уламжлалтай холбоотой нь илэрхий юм.

Ердийн амтны профайл ба эфирийн үйлдвэрлэл

Wyeast 1028-ийн амт чанар нь исгэх температураас хамаарч өөр өөр байдаг. Хүйтэн исгэх нь илүү цэвэр өнгөлгөө өгдөг бол дулаан температур нь жимсний болон жигнэмэгийн эфирийг нэмэгдүүлдэг. Түүний өндөр сулралын түвшин нь мэдэгдэхүйц бөгөөд энэ нь шар айргийг илүү хуурай болгож, амны мэдрэмжийг өөрчилдөг.

Шар айрагны сортууд нь онцгой байдаг түгээмэл хэлбэрүүд

• Хойд Английн бор болон зөөлөн сортууд бөгөөд соёолж болон нарийн эфирүүдийг хүлээн авна.
• Тэнцвэртэй сулруулалт болон шарах дэмжлэгтэй Porter болон Robust Porter.
• Хуурай Стаут болон Английн арвайн дарснууд нь том соёолжны чихэрлэг чанарыг зохицуулахад тусалдаг.
• Олд Эль болон Гадаадын Экстра Стаут зэрэг сортууд нь зохих давирхай болон температурыг тохируулан илүү өндөр жинг тэсвэрлэдэг.

Wyeast 1028 Лондонгийн Ale мөөгөнцрийн исгэх гол шинж чанарууд

Wyeast 1028 нь Англи болон орчин үеийн шар айрагны салбарт тогтвортой үр дүнд хүрэхийг эрмэлздэг шар айраг үйлдвэрлэгчдэд найдвартай сонголт юм. Энэ хэсэгт шингэрүүлэлт, флокуляци болон спиртийн тэсвэрлэлтийн талаарх ойлголтыг өгдөг. Эдгээр дэлгэрэнгүй мэдээлэл нь шар айраг үйлдвэрлэгчдэд бодитой эцсийн таталцлын зорилтуудыг тавьж, агааржуулалт эсвэл мөөгөнцрийн менежментийг төлөвлөхөд тусалдаг.

Энэ омгийн сулрал нь ерөнхийдөө өндөр бөгөөд 70-аад оны дунд үеийг чиглэдэг. Энэ нь уламжлалт Английн олон омгоос ялгаатай нь илүү хуурай өнгөлгөөтэй болгодог.

Өндөр сулрал нь шар айрагны өнгөлөлтөд нөлөөлдөг. Шар айраг үйлдвэрлэгчид эцсийн жингийн хүлээлтийг доош нь тохируулах хэрэгтэй. Энэ нь бие нь гол үүрэг гүйцэтгэдэг соёолжны урд хэлбэрийн хувьд маш чухал юм.

Флокуляцийн зан төлөв нь шар айраг исгэсний дараах тунгалаг байдалд нөлөөлдөг. Флокуляци нь дунд-бага бөгөөд энэ нь мөөгөнцрийн удаан тунадасжилтад хүргэдэг. Шар айраг нь исгэгчээс бага зэрэг манантай байж болно.

Удаан тунадасжилтыг харгалзан шар айраг үйлдвэрлэгчид нэмэлт ангижруулах хугацаа төлөвлөх хэрэгтэй. Эсвэл зөөлөн тунгалагжуулах аргыг ашиглаарай. Энэ арга нь амт болон биед хор хөнөөл учруулахгүйгээр тунгалаг байдлыг хангана.

Архины тэсвэрлэлт нь чухал хүчин зүйл юм. Wyeast нь 11% ABV-ийн тэсвэрлэлтийг илтгэнэ. Энэ нь зохих тэжээллэг чанар, хангалттай хэмжээний давирхайтай бол омог нь олон өндөр жинтэй төслүүдийг тэсвэрлэж чадна гэсэн үг юм.

Арвайн дарс эсвэл Империал стаут зэрэг өндөр ABV исгэлэн шар айрагны хувьд үе шаттайгаар хооллох, илүү том эхлэлийг анхаарч үзээрэй. Исгэлтийг сайтар хянаж байгаарай. Стрессгүйгээр зорилтот түвшинд хүрэхийн тулд шаардлагатай бол хүчилтөрөгч болон шим тэжээлийн нэмэлтийг тохируулна уу.

• Бүдгэрэлт: 70-аад оны дунд үеийнх, илүү хуурай өнгөлгөөтэй, бага нягтралтай.
• Флокуляци: флокуляци дунд-бага; цэвэрлэгээ удааширч, манан үүсэх магадлалтай.
• Архины тэсвэржилт: архины тэсвэржилт 11% ABV; ABV өндөртэй шар айрагт болгоомжтой хэрэглэнэ.

Нунтаглах хэлбэр, нухсан зузаан, исгэх чадварыг төлөвлөхдөө эдгээр параметрүүдийг анхаарч үзээрэй. Нунтаглах болон давирхайн хурдыг тохируулах нь хүссэн соёолжны шинж чанарыг хадгалахын зэрэгцээ 1028 сулралтыг хамгийн их байлгахад тусална.

Хамгийн оновчтой температурын хүрээ ба исгэх хяналт

Цэвэр Англи шар айраг эсвэл жимсний эфирийн агууламж өндөртэй шар айраг авахын тулд Wyeast 1028-ийн температурыг эзэмших нь чухал юм. Wyeast 1028-ийн санал болгож буй температурын хүрээ нь практик удирдамжийг өгдөг. Хүссэн шар айрагныхаа профайлыг сонгосон исгэх температуртай уялдуулах нь чухал юм. Энэ нь 60-72°F хүрээнд исгэх тогтвортой хяналтыг баталгаажуулдаг.

Wyeast 1028-ийн исгэх хамгийн тохиромжтой температур нь 60-72°F хооронд байна. Бага температур нь илүү цэвэр шингээлтийг бий болгож, эфирийн агууламжийг бууруулдаг. Нөгөөтэйгүүр, өндөр температур нь Английн зөөлөн эфирийн шинж чанарыг сайжруулдаг бөгөөд энэ нь гашуун, бор шар айраг, портер зэрэгт тохиромжтой. Исгэх хуваарь болон агааржуулалтаа төлөвлөхдөө исгэх хяналтын 60-72°F удирдамжийг дагаж мөрдөөрэй.

Сэрүүн болон бүлээн исгэлтийн хооронд сонголт хийх нь шар айрагны эфирийн тэнцвэр болон аманд мэдрэгдэх мэдрэмжид нөлөөлдөг. Сэрүүн температур нь жимсний ноотыг бууруулж, соёолжийг тодотгож, хуурай өнгөлөлтийг бий болгодог. Гэсэн хэдий ч дулаан температур нь эфирийн үйлдвэрлэлийг нэмэгдүүлж, Английн шинж чанарыг сайжруулдаг. Энэ нь зөөлөн жимсний амтыг хүсдэг уламжлалт хэв маягт ашигтай.

Гэрийн шар айраг үйлдвэрлэгчид температурын энгийн зохицуулалтын аргуудыг ашиглаж болно. Дулаан тусгаарлагч боолт эсвэл хөдөлгөөнт хөнжил нь температурыг тогтворжуулахад тусалдаг. Зөөлөн дулаацуулахын тулд исгэгчийг алчуураар ороож, халуун усны савыг өдөрт хоёр удаа сольж, 68°F орчим зорилтот температурыг хадгална. Эдгээр аргууд нь тусгай исгэх камергүй хоббичдод тохиромжтой.

• Исгэлтийн гол цэг дээр байрлуулсан найдвартай термометрээр хянана.
• Илүү нарийн хяналт хийхийн тулд цээжний хөргөгч эсвэл халаагчтай хамт температур хянагч ашиглаарай.
• Богино хугацааны эрчимжилтийг нэмэгдүүлэхийн тулд дулаалга болон цаг хэмжсэн халуун усны сав ашиглаарай.

Шар айрагныхаа хэмжээг төлөвлөхдөө эфирийн хэмжээг хянах эсвэл сулруулах нь илүү чухал эсэхийг анхаарч үзээрэй. Бага зэргийн жимслэг амттай шар айрагны хувьд дунд зэргийн температурыг сонгоорой. Хэрэв та цэвэр, соёолжтой шар айргийг илүүд үздэг бол Wyeast 1028 температурын доод хязгаарыг сонгоорой. 60-72°F хүрээнд исгэх тогтвортой хяналтыг хадгалахын тулд гэрийн шар айрагны температурын зөвлөмжийг ашиглаарай.

Питчингийн үнэ болон мөөгөнцрийн менежмент

Зөв мөөгөнцөрөөс эхлэхэд эсийн тоо болон исгэх бат бөх төлөвлөгөө шаардагдана. Шинэхэн, чийгшүүлсэн Wyeast 1028 савлагаанд ойролцоогоор 100 тэрбум эс агуулагддаг. Энэ тоо нь шууд давирхай хангалттай эсэхийг эсвэл илүү өндөр жинтэй байхын тулд нэмэлт тэжээл шаардлагатай эсэхийг тодорхойлоход тусалдаг.

5 галлонтой шар айрагны хувьд энгийн математикийн тооцоолол зөв замыг зааж өгдөг. Дунд зэргийн жинтэй шар айрагны хувьд стандарт савлагаа хангалттай байж болох юм. Гэсэн хэдий ч 1.070-аас дээш шар айраг нь илүү их эсийн популяци шаарддаг. 100 тэрбум эсийн зутан үүсгэх нь уян хатан байдлыг бий болгодог. Та савлагааныхаа нэг хэсгийг дараа нь хэрэглэхээр хадгалах эсвэл эсийн тоог нэмэгдүүлэхийн тулд асаагуур хийж болно.

Өндөр жинтэй шар айрагны хувьд мөөгөнцрийн зууш бэлтгэ. Хутгагч тавган дээрх нэг эсвэл хоёр литрийн зууш нь эсийг үржүүлж чадна. Хамгийн сайн үр дүнд хүрэхийн тулд идэвхжил оргил үеэс хойш 12-24 цагийн дараа энэ зуушийг хэрэглээрэй. Хэрэв цаг хугацаа бага байвал эрсдэлийг бууруулахын тулд хоёр уут эсвэл нэг уут дээр нэмээд зууш хийж болно.

Эрт үе шатанд дутуу дулимаг байгаа шинж тэмдгүүдэд анхааралтай хандаарай. Урт хугацааны саатал, удаан хөөсрөлт, өндөр эфир эсвэл хүчтэй фенолын үнэр зэрэг үнэргүй байдлаас болгоомжил. Эдгээр шинж тэмдгүүд нь мөөгөнцрийн хүч чадал багатай популяциас үүдэлтэй стрессийг илтгэж, нөхөн сэргээх арга хэмжээ авах шаардлагатай байгааг харуулж байна.

• Мөөгөнцрийн өсөлтийг дэмжихийн тулд шөлийг асгахаасаа өмнө сайтар хүчилтөрөгчөөр баяжуулна.
• Суурин эсүүдийг дахин уусгахын тулд мөөгөнцрийг зөөлөн хөдөлгөх эсвэл исгэгчийг эргүүлнэ.
• Хэрэв исгэх ажиллагаа зогсвол хүчтэй эхлэгч хийж, тавь.
• Эрүүл үйл ажиллагааг дэмжихийн тулд исгэх хугацааг 60-72°F хэмд байлгана.

Яаралтай үед хурдан асаагуур нь хамгийн сайн шийдэл байдаг. Шинэхэн мөөгөнцрийн тэжээлээр өндөр жинтэй асаагуур бэлтгээд, гацсан исгэлэн дээрээ нэмнэ. Хэрэв танд 100 тэрбум эсийн зутан байгаа бол исгэхээсээ өмнө шингэлж, хүчилтөрөгчөөр баяжуулна. Энэ арга нь шар айргийг цочроохгүйгээр амьдрах чадвартай тоог нэмэгдүүлдэг.

Зөвхөн агаарын түгжээний хөдөлгөөнд найдахаас илүүтэй идэвхжил болон таталцлын заалтыг сайтар хяна. Энэ арга нь таны оролцоо мөөгөнцрийн идэвхийг амжилттай нэмэгдүүлж, хүлээгдэж буй сулралд хүрсэн эсэхийг баталгаажуулдаг. Wyeast 1028-аар исгэсэн шар айрагны амт, өнгөлгөөг хадгалахын тулд зөв шидэлт хийх, цаг тухайд нь исгэгч хэрэглэх нь чухал юм.

Англи хэлний хэв маягийн усны химийн найрлага болон нухашны талаарх анхаарах зүйлс

Wyeast 1028 нь нухсан ус болон соёолжны амттай, жимслэг амттай зохицсон үед маш сайн байдаг. Ус болон үр тарианы харьцааг тохируулах нь бор шар айраг, портер, стаут болон цайвар шар айрагны Английн хуучны амтыг сайжруулдаг. Нарийн төвөгтэй хэлбэрээс илүү энгийн, практик байнд анхаарлаа хандуулаарай.

Бор шар айраг, портер, стаут дарсны хувьд усанд бага зэрэг карбонатлаг, дунд зэргийн хатуулагтай байхыг хичээгээрэй. Энэхүү эрдэс бодисын профайл нь рН-ийн агууламж 5.2-ыг дэмждэг бөгөөд энэ нь соёолжны чихэрлэг чанар, бие махбодийн болон шарсан махны нэгдлийг нэмэгдүүлдэг. Хэрэв суурь ус маш зөөлөн бол кальцийн карбонат эсвэл бага хэмжээний хүнсний сода нэмнэ.

Цайвар шар айраг болон IPA-д карбонатыг багасгаж, нухсан рН-ийг 5.2-5.4 хооронд байлгана. Энэ арга нь хатуулаг үүсэхээс сэргийлж, хопны тунгалаг байдлыг хадгална. Илүү бат бөх гашуун, сульфатын чиглэлтэй болгохын тулд хопны хазалтыг сайжруулахын тулд гипс ашиглана.

1028-ын соёолжны төлбөр нь Английн суурь соёолж болон нэмэлт тусгай үр тарианд төвлөрөх ёстой. Марис Оттер, Британийн цайвар соёолж, бага хэмжээний болор, бор соёолж эсвэл шоколадан соёолж түгээмэл байдаг. Мөөгөнцрийн нарийн эфирийг гялалзуулахын тулд шарсан болон болор нэмэлтийг хэмжих хэрэгтэй.

• Бор шар айраг: самарлаг амтыг нэмэгдүүлэхийн тулд 80–90% Марис халиу эсвэл Британийн цайвар соёолж, 5–10% талст, 3–5% бор соёолж хэрэглэнэ.
• Портер болон стаут загас: 75–85% суурь соёолж, 8–12% болор эсвэл карамель, өнгө оруулах болон шарах зориулалттай 3–6% шоколад эсвэл шарсан арвай.
• Цайвар шар айраг/IPA: 85–95% цайвар соёолж, 3–6% цайвар талст, хүсвэл биед зориулсан үйрмэг арвай зэрэг нэмэлт найрлагатай.

Стаут болон цайвар шар айрагны усыг тохируулахын тулд шар айрагны онцлогт тохирсон нэмэлтүүдийг сонгоорой. Англи гашуун шар айрагны соёолжны амт, аманд мэдрэгдэх мэдрэмжийг нэмэгдүүлэхийн тулд кальцийн хлорид нэмнэ. Хлоридын түвшинг бага байлгаж, цайвар шар айраг болон IPA-д хопны агууламжийг нэмэгдүүлэхийн тулд гипс ашиглана уу. Хэрэв нухсан рН хэт өндөр байвал хар шар айрагны карбонатын нэмэлтийг хүчилтэй тэнцвэржүүлнэ.

Исгэх өдрөөс өмнө нухсан усны рН-ийг хэмжигч эсвэл туузаар шалгаж, эх үүсвэрийн усны амтыг мэдрээрэй. Бодит нөхцөл байдлыг тусгахын тулд нухсан усны зузааныг 1.25–1.5 кварт/фунт орчимд бага зэрэг тохируулна уу. Ирээдүйн багцуудад тохируулахад хялбар болгохын тулд нэмэлтүүдийн бүртгэлийг хөтлөөрэй.

Исгэлтийн хугацаа ба хяналт

1028 исгэх хугацааг ойлгох нь исгэх өдрийг амжилттай болгоход чухал ач холбогдолтой. Wyeast 1028 нь ихэвчлэн 73-77% хооронд сулардаг бөгөөд үүний үр дүнд хуурай өнгөлгөө үүсдэг. Исгэх нь таталцал, температур, исгэх хурд зэргээс шалтгаалан хэдэн өдрөөс хоёр долоо хоног хүртэл үргэлжилж болно.

Өнцөгөөс терминалын таталцал хүртэлх ердийн цагийн хуваарь

Стандарт хүчтэй Англи шар айрагны хувьд дарс ууснаас хойш 12-48 цагийн дотор идэвхтэй үйл ажиллагаа явуулна гэж найдаж болно. Краусен нь 2-5 дахь өдөр оргил үедээ хүрч, дараа нь буурч эхэлдэг. Ихэнх багцууд нь 3-7 хоногийн дотор эцсийн жинд хүрдэг. Анхны жин өндөртэй шар айраг нь 10-14 хоногийн турш идэвхтэй хэвээр байж болно.

Исгэлтийн идэвхжил болон эрүүл исгэлийн шинж тэмдгийг хэрхэн хянах вэ

Исгэлтийг харааны дохио болон багаж хэрэгслээр хянана. Краузены үүсэлт, тогтвортой агаарын түгжрэл, хөөсний нуралт зэргийг ажиглана уу. Идэвхтэй үе шатанд өдөр бүр таталцлын хүчийг бүртгэхийн тулд гидрометр эсвэл рефрактометр ашиглана уу.

• Эрүүл шинж тэмдгүүд: тогтвортой краусен, тогтвортой таталцлын бууралт, тааламжтай шар айрагны үнэр.
• Асуудлын шинж тэмдэг: 48 цагийн дараа краусен байхгүй, хэдэн өдрийн турш таталцал зогссон, хүчтэй уусгагч эсвэл исгэлэн нооттой.

Хүндийн хүчнийг хэзээ шалгах, хэзээ шилжүүлэх эсвэл савлах вэ

Анхдагч идэвхжил удааширсны дараа таталцлыг шалгана уу - дунд зэргийн хүчтэй шар айрагны хувьд ихэвчлэн 3-7 хоног. 2-3 хоногийн хугацаанд хэмжилтийг тэмдэглэнэ үү. Зөвхөн таталцлын түвшин энэ хугацаанд тогтвортой байх үед л сав баглаа боодлыг анхаарч үзээрэй. Энэ бол хэт их карбонатлагжилт болон лонхтой бөмбөгнөөс зайлсхийх хамгийн сайн арга юм.

• Эхний шалгалт: краусен унаж, хөөсрөлт удааширсны дараа.
• Хоёр дахь үзлэг: Тогтвортой байдлыг баталгаажуулахын тулд 24-48 цагийн дараа.
• Багцын алхам: хоёр эсвэл гурван заалт таарч, хүлээгдэж буй сулрал нь жортой тохирч байх үед.

Хэзээ торхоор хийх эсвэл савлахаа шийдэх нь хуанлигаас бус, тогтвортой байдлаас хамаарна. Исгэлтийг сайтар хянаж, тогтвортой таталцлыг баталгаажуулснаар та эрсдэлийг бууруулж, Wyeast 1028-аар исгэсэн шар айрагны амтыг хадгалах болно.

Дулаан шар айраг исгэх үйлдвэр доторх хөөсөрч буй хув шар айраг, мөөгөнцрийн идэвхжил болон исгэх үе шатуудыг харуулсан шилэн савыг харуулсан шар айраг исгэх хугацааны график. Дэлгэрэнгүй мэдээлэл болон өндөр нягтралтай зургийг үзэхийн тулд дарна уу эсвэл товшино уу.

Wyeast 1028-г янз бүрийн шар айрагны хэв маягт ашиглах нь

Wyeast 1028 нь Английн шар айрагны хувьд олон талын хэрэглээтэй. Энэ нь соёолжны амттай шар айраг болон найдвартай шингэрүүлэлт шаарддаг хүчтэй шар айрагны хувьд илүү тохиромжтой. Доор бид энэ омгийн боломжийг дээд зэргээр ашиглах гурван төрлийн бүлэг болон практик зөвлөмжийг авч үзэх болно.

Хойд Англи Бор ба Зөөлөн — соёолж болон эфирийг тодотгож өгдөг

Хойд Английн бор болон зөөлөн шар айрагны хувьд исгэх температурыг илүү дулаан байлгахыг зорь. Энэ нь жимсний эфирийг сайжруулж, соёолжны амтыг жигд болгоно. Зөөлөн, соёолжны хэлбэрийг хадгалахын тулд дунд зэргийн мөөгөнцрийн давирхай хэрэглэж, хэт их хүчилтөрөгчөөр хангахаас зайлсхий.

Мөөгөнцрийн соёолжны гол анхаарлыг нөхөхийн тулд талст болон бор соёолжоор баялаг нухсан нухаш сонгоорой. Эдгээр бага жинтэй шар айрагны хувьд ихэвчлэн бага хэмжээний мөөгөнцрийн шим тэжээлийн нэмэлт шаардлагагүй байдаг.

Портер, Робуст Портер, болон Драй Стаут — шарсан шар айрагны зөвлөгөө

Портер болон стаут шар айраг исгэхдээ хатуу шарсан ноотыг гүнтэй тэнцвэржүүлэхийн тулд температурыг хянана. Бүлээн исгэх нь бараан соёолжны ирмэгийг зөөлрүүлж чаддаг.

• Хүчтэй портер болон стаут жороор хийсэн эрүүл исгэлтийн хувьд исгэхэд сайн хүчиллэгжүүлсэн wort.
• Илүү их жинтэй портеруудын хувьд удаан барианд орохоос зайлсхийхийн тулд шаталсан тэжээлийн тун гэх мэт 1028 портер стаут үзүүрийг ашиглаарай.
• Исгэлтийн эрч хүчийг хяна; хэрэв идэвхжил удааширвал бага хэмжээний орц нь удаан исгэлтийг аварч чадна.

Барлейвайн болон Олд Эль — өндөр ABV болон сулралыг зохицуулах

Арвайн дарсыг 1028-аар исгэж буй шар айраг үйлдвэрлэгчид их хэмжээний эсвэл дараалсан олон төрлийн исгэгч төлөвлөх хэрэгтэй. Хүчтэй шар айрагны хувьд таталцлын хэмжээтэй тохирч буй эсийн тоо шаардлагатай.

• Идэвхтэй исгэх явцад тэжээллэг бодисын нэмэлтийг шаталсан байдлаар авч үзэж, таталцлын хүчийг зорилтот хэмжээнд тохируулан асаагуурыг масштабаар тохируулна уу.
• Өндөр ABV агууламжтай мөөгөнцөртэй болгоомжтой харьцах дасгал хий: давирхай дээр хангалттай хүчилтөрөгчөөр хангаж, эхний 24 цагийн дараа хүчилтөрөгчийн нөлөөллийг хязгаарлаарай.
• Мөөгөнцөр нь дайвар бүтээгдэхүүнийг цэвэрлэж, шар айраг зөөлөрөхийн тулд удаан хугацаанд хөргөлт хийнэ.

Төрөл бүрийн хувьд хуанлийн өдрүүдэд найдахаас илүүтэй таталцлыг хянах, мөөгөнцрийн эрүүл мэндийг хянах тал дээр анхаарлаа төвлөрүүл. Wyeast 1028 нь бор шар айргаас эхлээд хүчтэй хуучин шар айраг хүртэл зөв шидэлт, хүчилтөрөгч, тэжээллэг чанарын стратегитайгаар сайн ажилладаг.

Флокуляци, агааржуулалт ба тодруулах аргууд

Wyeast 1028 нь 1028 флокуляцийг дунд-бага түвшинд харуулдаг бөгөөд энэ нь удаан тунадасжилт болон анхдагч исэлтийн дараах манан үүсэхэд хүргэдэг. Энэ нь тунгалаг байдлыг хангахын тулд удаан тэвчээр шаарддаг. Шар айргийг зөөлөн харьцах нь эфирийг хадгалахын зэрэгцээ мөөгөнцрийн тунадасжилтыг хангахад чухал үүрэгтэй.

Шар айрагны шинж чанарыг бууруулахгүйгээр бие махбодийг цэвэршүүлэх болон тунгалаг байдлыг сайжруулахын тулд эдгээр ангижруулах стратегиудыг хэрэгжүүлээрэй.

• Мөөгөнцрийн флокуляцийг идэвхжүүлэхийн тулд температурыг идэвхтэй исгэх температураас 5-10°F доош 24-72 цагийн турш буулгаж, тунгалаг байдлыг хангахын тулд хүйтэн цохилт хийнэ.
• 1028-аар цэвэрлэх нь үр дүнтэй байж болно; цэвэр шар айрагны хувьд желатин эсвэл исингласс сонгож, амтанд нь хэрхэн нөлөөлөхийг ажиглаарай.
• Үлдэгдэл манантай, илүү цатгалан Англи шар айргийг исгэхдээ хоёрдогч эсвэл тод саванд удаан байлгана.

Соёолж болон эфирийн хүссэн ноотуудыг бүрэн бүтэн байлгаж, тунгалаг байдлыг үе шаттайгаар хангах арга барилыг баримтална уу.

• Идэвхтэй исгэлэн дууссаны дараа мөөгөнцрийн байгалийн жамаар тунадасжихын тулд шар айргийг долоо хоногийн турш төвийг сахисан байдлаар амраана.
• Ил тод байдлыг хангахын тулд хүйтэн цацлага түрхэнэ; температурыг тогтвортой байлгаж, тавиур дээр хутгахаас зайлсхий.
• Хэрэв тунгалаг чанар хангалтгүй хэвээр байвал 1028-тай нийцтэй бодисоор зөөлөн нарийн ширхгийг хэрэглэж, савлахаас өмнө шар айргийг 3-7 хоногийн турш цэвэршүүлнэ.

Биеэ барихын тулд хамгийн бага нарийн ширхэгтэй, богино хүйтэн цохилтыг ашиглаарай. Энэхүү тэнцвэр нь Англи хэв маягийн амны мэдрэмжийг алдагдуулахгүйгээр харааны тодорхой байдлыг хангана. Wyeast 1028 үр дүнг оновчтой болгохын тулд цаг хугацаа болон нарийн ширхэгтэй тунг нарийн тохируулах нь чухал юм.

Арын дэвсгэр дээр бүрхэг хуван шар айраг, мөөгөнцрийн хэсгүүд, тунадас болон исгэх тоног төхөөрөмж бүхий шилэн колбоны ойрын зураг. Дэлгэрэнгүй мэдээлэл болон өндөр нягтралтай зургийг үзэхийн тулд дарна уу эсвэл товшино уу.

Сав баглаа боодлын анхаарах зүйлс: Wyeast 1028 ашиглан савлах болон кегг хийх

Wyeast 1028 нь хуурай өнгөлгөөтэй исгэдэг тул савлах хугацааг чухалчилдаг. Шар айргийг шил эсвэл торхонд хийхээсээ өмнө эцсийн жингийн тогтвортой байдлыг хангана уу. Битүүмжлэл хийсний дараа исгэх эрсдэлийг багасгахын тулд 48-72 цагийн турш жингийн тогтвортой байдлыг баталгаажуулна уу.

Англи болон бараан өнгийн янз бүрийн хэв маягийн нүүрстөрөгчийн зорилтууд

Уламжлалт Англи шар айраг нь дунд зэргийн карбонатлаг чанарыг илүүд үздэг. Хөнгөн гашуун болон зөөлөн шар айраг нь 1.5-2.0 эзэлхүүн CO2-оос ашиг тус хүртдэг. Стаут, портер зэрэг бараан шар айраг нь 1.2-1.7 эзэлхүүн орчимд бага карбонатлаг чанартай байх нь хамгийн тохиромжтой.

Сулрал болон агааржуулалттай харьцуулсан цаг хугацааны сав баглаа боодол

Wyeast 1028 нь 73–77%-ийн шингэрүүлэлтэд хүрч, шар айрагны амтыг илүү хуурай болгодог. Бүрэн шингэрүүлэлт болон тогтвортой жингийн үзүүлэлтийг хэдэн өдрийн турш хүлээнэ үү. Энэ нь торх хийх эсвэл савлах зөв мөчийг баталгаажуулж, лонхны гэнэтийн тохиолдлыг багасгана.

Өндөр исэлдүүлэгч шар айрагны хэт их карбонатлаг байдлаас зайлсхийх зөвлөмжүүд

Стандарт тооны машинуудтай харьцуулахад өндөр исэлдүүлэгч шар айрагны праймерын элсэн чихрийг багасгана. Энэхүү тохируулга нь исгэх үйл явц дахин эхэлбэл лонхны бөмбөгдөлтөөс урьдчилан сэргийлэхэд тусалдаг. Кег хийхдээ нарийн хяналт тавихын тулд бага багаар хэмжсэн CO2-той карбонатыг хэрэглэнэ.

• 1028-аар савлахаасаа өмнө 48-72 цагийн дотор хувийн жинг хоёр удаа хэмжинэ.
• Уламжлалт Англи шар айраг болон бараан шар айрагны хувьд карбонатжуулалтын түвшинг Англи шар айрагны эрэлт хэрэгцээтэй уялдуулахын тулд бага карбонатжуулалтын зорилтыг ашиглаарай.
• Хэзээ торх хийх вэ: Хэрэв та хурдан, урьдчилан таамаглах боломжтой карбонатжуулалт, лонхтой бөмбөгний эрсдэлийг бууруулахыг хүсч байвал торх сонгоорой.
• Хуурай исгэсэн шар айрагны хувьд хэт их даралтаас зайлсхийхийн тулд савлахдаа праймерыг бага зэрэг багасгана.

Исгэлтийн нийтлэг асуудлуудыг олж засварлах

Багц удааширсан эсвэл зогссон, эсвэл гэнэтийн амт гарч ирэх үед системчилсэн шалгалт нь шалтгааныг оношлох, засахад тусалдаг. Асуудлыг үнэлэхдээ мөөгөнцрийн мэдэгдэж буй хязгаар болох температур, сулрал, архины тэсвэрлэлтийг суурь болгон ашиглаарай. Удаан идэвхжилийг ангилах, исгэхээс үүдэлтэй амтыг арилгах, бохирдлыг хэрхэн тодорхойлох талаар сурах практик алхмуудыг доор харуулав.

Удаан эсвэл гацсан исэлт нь ихэвчлэн дутуу исгэх, хүчилтөрөгч багатай байх эсвэл хүйтэн исгэхээс эхэлдэг. Эсийг стрессдэхгүйгээр мөөгөнцрийг сэрээхийн тулд температурыг санал болгож буй 60-72°F хүртэл зөөлөн нэмэгдүүлнэ. Хэрэв таталцлын хүч 48-72 цагийн дараа бараг хөдөлдөггүй бол дутуу исгэсэн мөөгөнцрийг сэргээхийн тулд эрүүл исгэгч эсвэл шинэ идэвхтэй мөөгөнцрийг нэмж үзээрэй.

• Гацсан эсэхийг баталгаажуулахын тулд 24 цагийн зайтай хоёр удаа хүндийн хүчнийг шалгана уу.
• Исгэгчийг хэдэн градусаар халаана; огцом үсрэлтээс зайлсхийж, гаж амт үүсгэнэ.
• Хүчтэй шар айрагны шүүсийг дахин шингэлж, нэмж уух эсвэл нарийн төвөгтэй шар айрагны хувьд хутгаж зууш хийж болно.

Өндөр жинтэй шар айраг бэлтгэхэд эхлээд шим тэжээл болон хүчилтөрөгч шаардлагатай байдаг. Хэрэв спиртэнд тэсвэртэй шар айрагтай ойролцоо байвал удаан өнгөлгөөтэй байж, уусгагчтай төстэй үнэр гарахыг анхаарна уу. Мөөгөнцрийн шим тэжээлийг хэрэглэж, давирхай дээр зөв агааржуулалтыг хангах нь зуурмаг зогсохоос сэргийлж, дараа нь исгэх амтгүй болох магадлалыг бууруулдаг.

Температурын буруу менежмент нь олон нийтлэг алдааг үүсгэдэг. Халуун исгэлт нь Английн шар айрагт тааламжтай жимсний эфир үүсгэдэг боловч хэт халуунд хүчтэй fusel спирт болон уусгагчийн үнэр үүсдэг. Хүйтэнд цохиулсан мөөгөнцөр нь илүү их үлдэгдэл элсэн чихэр үлдээж, аманд нимгэн мэдрэмж төрүүлдэг.

• Илүүдэл эфирийг хязгаарлахын тулд исгэх үйл явцыг омгийн идэвхтэй хүрээнд байлгана.
• Мөөгөнцрийн спиртийн тэсвэрлэх чадвараас хэтэрсэн исгэхээс зайлсхийж, фузелийн үйлдвэрлэлийг бууруулна.
• Ялангуяа их хэмжээний шар айраг исгэхийн тулд шар айргийг исгэхээс өмнө хүчилтөрөгчөөр баяжуулна.

Мөөгөнцрийн шинж чанараас бохирдлыг ялгах нь багцыг хадгалах эсвэл хаях шийдвэр гаргах шаардлагатай үед чухал юм. Бохирдол нь ихэвчлэн удаан хугацааны исгэлэн байдал, хальс эсвэл хальс үүсэх, гэнэтийн урт хугацааны бөмбөлөг үүсэх, эсвэл хэдэн өдрийн турш улам дорддог эвгүй үнэрийг харуулдаг. Мөөгөнцрийн гаралтай шинж чанар нь температур эсвэл исгэх хурд өөрчлөгдөхөд исгэх профайлтай тогтвортой, урьдчилан таамаглах боломжтой, нийцтэй байх хандлагатай байдаг.

• Үнэр ба амт: хурц исгэлэн эсвэл гашуун амт нь бактери эсвэл зэрлэг мөөгөнцрийг илтгэнэ.
• Харааны шинж тэмдэг: хальс, бүдэг өсөлт эсвэл ер бусын хальс нь халдвар байгааг илтгэнэ.
• Зам: зөөлөрөхийн оронд цаг хугацаа өнгөрөх тусам улам эрчимждэг амт нь ихэвчлэн бохирдлыг илтгэдэг.

Бохирдол гарсан гэж сэжиглэж байгаа бол исгэгчийг тусгаарлаж, зөөх эсвэл савлахаас зайлсхийж, дээжийг сайтар аваарай. Лабораторийн шинжилгээгээр бичил биетнийг баталгаажуулж болох боловч шар айрагны үйлдвэрийн практик хариу арга хэмжээнд халдвар авсан хэсгүүдийг хаях, дахин асуудал гарахаас урьдчилан сэргийлэхийн тулд тоног төхөөрөмжийг сайтар ариутгах зэрэг орно.

Температурын бүртгэл, давирхайн хурд, хүчилтөрөгчийн арга болон бусад шим тэжээлийн нэмэлтүүдийг тэмдэглэнэ. Энэхүү бүртгэл нь хэв маягийг тодорхойлох, ирээдүйд гацах исгэх үйл явдлаас урьдчилан сэргийлэх, исгэх амтгүй болох магадлалыг бууруулахад тусалдаг. Тодорхой тэмдэглэл нь дутуу давирхайлагдсан мөөгөнцрийг хэрхэн сэргээх, бохирдол дахин гарвал хэрхэн тодорхойлох талаар шийдвэр гаргахад хурдасгадаг.

Хөөсөрсөн шар айраг, гидрометр, исгэх багаж хэрэгсэл бүхий исгэх савны дулаан гэрэлд ойртуулсан зураг. Дэлгэрэнгүй мэдээлэл болон өндөр нягтралтай зургийг үзэхийн тулд дарна уу эсвэл товшино уу.

Харьцуулалт: Wyeast 1028 болон бусад Английн шар айрагны сортууд

Шар айраг үйлдвэрлэгчид амт болон сулруулалтыг сонгохдоо мөөгөнцрийн сонголтыг ихэвчлэн жинлэдэг. Wyeast 1028 нь Wyeast-ийн цувралд хэд хэдэн шингэн болон хуурай Англи омгийн хамт байдаг. Тоон үзүүлэлт нь жор төлөвлөхөд шууд харьцуулалтыг хялбар болгодог.

1028 нь бусад Wyeast болон хуурай Англи омгуудаас юугаараа ялгаатай вэ?

• 1028 нь зарим төвийг сахисан Америкийн омгуудаас эфирийн илэрхийлэлээрээ ерөнхийдөө илүү дулаан байдаг ч хүнд жимсний эфирийг түлхдэг сонгодог Англи омгуудаас илүү цэвэр хэвээр байна.
• 1028-ийн сулрал нь ихэвчлэн 73-77%-ийн хүрээнд буурдаг бөгөөд энэ нь бага жинд исгэдэг уламжлалт Английн олон омгоос илүү хуурай өнгөлгөө өгдөг.
• 1028-ийн флокуляци нь дунд-бага тул Wyeast 1968 зэрэг өндөр флокуляцитай Англи омгууд эсвэл олон хуурай Англи шар айрагны мөөгөнцөртэй харьцуулахад тунгалаг байдал удаан үргэлжилдэг.

Илүү өндөр сулралт эсвэл илүү цэвэр профайл хэрэгтэй үед 1028-г сонгох

• Хэрэв зорилго нь зөөлөн Англи шинж чанарыг хадгалахын зэрэгцээ үлдэгдэл чихэрлэг чанарыг багасгах бол бусад Англи омгийн эсрэг 1028-г сонгоорой.
• Өндөр шингээлттэй мөөгөнцрийн хувьд 1028 нь илүү цэвэр өнгөлгөөтэй, илүү тунгалаг хоптой цайвар шар айраг болон IPA-д тохирно.
• Шар айрагны хувьд 1028-г ашиглаарай. Учир нь шар айрагны амтыг хөнгөн болгож, хурдан сулруулах нь чухал юм.

Англи хэлний тод дуудлагын хувьд өөр омгийг хэзээ сонгох вэ

• Бор шар айраг болон зөөлөн шар айрагт тод эфир, бага шингээлт, илүү их соёолж агуулагдахыг хүсч байвал өөр хувилбарыг сонгоорой.
• Өндөр флокуляцитай, бага сулруулдаг омгууд нь чихэрлэг чанарыг хадгалж, 1028-аас илүү уламжлалт Англи профайлыг илүү хялбар болгодог.
• Сонгодог гахайн утсан мах гэх мэт жорын жинхэнэ эсэхийг мэдэхийн тулд 1028 болон бусад Англи омгийг харьцуулахын оронд эфирийн баялаг үйлдвэрлэлээрээ алдартай омгуудыг авч үзье.

Гэрийн болон мэргэжлийн шар айраг үйлдвэрлэгчдээс шар айраг исгэх практик зөвлөмжүүд

Wyeast 1028 нь клубын шар айраг үйлдвэрлэгчид болон арилжааны үйл ажиллагаанд аль алинд нь тохиромжтой. Исгэлтийн үр дүнг тодорхойлохын тулд эдгээр практик 1028 шар айраг исгэх зөвлөмжийг ашиглаарай. Жорны жишээг зорилгодоо тохируулж, Америкийн гал тогоо, гараашуудад зориулсан гэрийн шар айрагны ухаалаг тохируулга хийгээрэй.

Цэвэр эсвэл өвөрмөц үр дүнд хүрэхийн тулд температурыг хадгалах нь чухал юм. Исгэгчийг алчуураар ороож, мөөгөнцрийг 68°F орчимд байлгахын тулд өдөрт хоёр удаа халуун усны савыг сольж байгаарай. Тогтвортой хяналтыг хангахын тулд орчны температур өөрчлөгдөхөд жижиг исгэлтийн халаагуур эсвэл температурыг хянадаг хөлдөөгч сайн ажилладаг.

• Савлуурыг багасгахын тулд тусгаарлагч хүрэм эсвэл хөдөлгөөнт хөнжил ашиглаарай.
• Жинхэнэ wort температурыг хянахын тулд зөвхөн өрөөний агаарт биш, харин исгэгч дээр термометр байрлуулна.
• Америк цайвар шар айргийг исгэхдээ цэвэр эфирийн профильтай байхын тулд хамгийн доод түвшнийг нь сонгоно.

1028-г харуулсан жорын жишээнд хойд Английн бор шар айраг, портер, Марис Оттер-форвард гашуун шар айраг орно. Байрласан хопны хувьд сонгодог шинж чанартай болгохын тулд East Kent Goldings эсвэл илүү хатуу Английн гашуун амттай болгохын тулд Target-ийг туршаад үзээрэй. Олон шар айраг үйлдвэрлэгчид мөн Америкийн цайвар шар айраг болон хөнгөн соёолжны амттай APA-д хопны тэнцвэрийг тодруулахын тулд 1028-г ашигладаг.

• Бор шар айраг: Марис Оттер суурьтай, чихэрлэг амтыг мэдрүүлдэг болор соёолж, Зүүн Кент Голдингс оройн дарс.
• Бат бөх портер: Хүчтэй соёолжны нуруутай, дунд зэргийн үсрэлттэй, биед бүрэн нухсан температуртай хар соёолж.
• APA: Тэнцвэрийг хадгалахын тулд хэмжсэн хэмжээгээр цайвар суурь, хязгаарлагдмал болор, Target эсвэл Cascade.

Бодит ертөнцийн гэрийн шар айрагны тохируулга нь исгэх эсвэл шар айрагны амтыг удаашруулж болно. Хэрэв исгэх нь удааширвал исгэх температурыг 24-48 цагийн турш хэдэн градусаар нэмэгдүүлж, дуусгахад тусална. Хэрэв эфир өндөр байвал температурыг сэрүүн хэсэгт нь бууруулж, шар айрагны амтыг жигд болгох нэмэлт хугацаа өгнө.

Сав баглаа боодлыг томруулах эсвэл эхлүүлэхдээ таталцлын хүч болон давталтын эрүүл мэндэд тохирсон эсийн тоог анхаарч үзээрэй. Өндөр таталцлын багцуудын хувьд дутуу дуу гаргахаас зайлсхийхийн тулд эхлүүлэх багц хийх эсвэл олон багц ашиглах хэрэгтэй. Жорын жишээг ирээдүйн гэрийн шар айрагны тохируулгад найдвартай загвар болгохын тулд багц бүр дээр тэмдэглэл хөтлөөрэй.

Гэрийн шар айраг үйлдвэрлэгч нь исгэх хэрэгслийн хажууд уурын данханд үр тариа хийж, дулаахан гэрэлтэй гэрийн шар айрагны орчинд савласан шар айраг хийж байна. Дэлгэрэнгүй мэдээлэл болон өндөр нягтралтай зургийг үзэхийн тулд дарна уу эсвэл товшино уу.

Мөөгөнцрийн хадгалалт, амьдрах чадвар, худалдан авах зөвлөгөө

Wyeast 1028-г ирээдүйд шар айраг исгэх зорилгоор хадгалахдаа зөв зохистой харьцах нь маш чухал юм. Шинэхэн савлагааг хөргөгчинд хадгалж, мөөгөнцрийн амьдрах чадварыг хангахын тулд хугацаа дуусахаас өмнө ашиглаарай. Зуурмагийг хөргөгчинд ариутгасан саванд хадгална. Мөөгөнцөрийг дахин ашиглахаар төлөвлөж байгаа бол шар айргийг wort-оор сэргээхийн өмнө шүүнэ.

Энгийн шинж тэмдгүүд нь мөөгөнцрийн эрүүл мэндийг илтгэж болно. Тод, өтгөн төрх, зөөлөн мөөгөнцрийн үнэр нь сайн амьдрах чадварыг илтгэнэ. Хэрэв савлагаа нь усархаг харагдаж эсвэл эвгүй үнэртэй байвал жижиг орлуулагчаар туршиж үзэх эсвэл бүрэн багцад оруулахаасаа өмнө микроскопоор амьдрах чадварыг нь шалгана уу.

• Өндөр жинтэй шар айраг исгэх эсвэл савлагаа нь хугацаа нь дуусах дөхөж байгаа бол эхлээд шар айраг чанаж байгаарай.
• Туршлагатай гэрийн шар айраг исгэгчдээс мөөгөнцрийн исгэгч бэлтгэх зөвлөгөөг ашиглаарай: исгэхээс 12-24 цагийн өмнө эрүүл, идэвхтэй шар айраг хэрэглэхийг зорь.
• Эргэлзэж байвал исгэх үйл явц дутуу явагдах эрсдэлээс зайлсхийхийн тулд эсийн тоог нэмэгдүүлэхийн тулд илүү их эхлэлтэй хоол хүнс хэрэглээрэй.

Wyeast 1028 USA худалдан авахдаа худалдан авалтын төлөвлөгөө чухал юм. Савлагааны нас, хадгалах зөвлөмжийг нийтэлдэг АНУ-ын нэр хүндтэй гэрийн шар айраг үйлдвэрлэгчдээс худалдан авалт хийгээрэй. Олон савлагаа хэмнэхийн тулд 59 доллараас дээш үнээр үнэгүй хүргэлт эсвэл 99 доллараас дээш үнээр хурдан үнэгүй хүргэлт гэх мэт хүргэлтийн урамшууллыг хайж олоорой.

• Дулаан саруудад дулааны нөлөөллийг бууруулахын тулд дулаалгатай эсвэл хурдавчилсан тээвэрлэлт санал болгодог худалдагчдыг сонгоорой.
• Тээвэрлэлтийн хугацааг тооцоолж, амралтын өдрүүдээр илгээмжийг халуунд үлдээхээс зайлсхий.
• Хэрэв та мөөгөнцрийг удаан хугацаагаар хадгалах шаардлагатай бол хамгаалагдсан өсгөврийг зөвхөн зохих журмын дагуу хөлдөөх хэрэгтэй; ихэнх гэрийн шар айраг үйлдвэрлэгчдийн хувьд хөргөгчинд хадгалах, цаг тухайд нь хэрэглэх нь илүү аюулгүй байдаг.

Wyeast 1028-аас мөөгөнцрийн амьдрах чадварыг хадгалж, хамгийн сайн үр дүнд хүрэхийн тулд үндсэн боловсруулалтын алхмуудыг дагана уу. Зөв худалдан авах хугацаа, хадгалалт, мөөгөнцрийн эхлэгчийн зөвлөгөө нь эрсдэлийг бууруулж, таны шар айрагны исгэх үр дүнг сайжруулна.

Амтны хүлээлт ба үйлчлэх зөвлөмж

Wyeast 1028 нь ихэвчлэн тэнцвэртэй соёолжны профильтай, хязгаарлагдмал эфиртэй, дунд зэргийн гашуун амттай байдаг. Шар айраг үйлдвэрлэгчид 1028 нь бор, портер болон зөөлөн дарснуудад соёолжныхоо хувьд илүү урагш хазайдаг болохыг тогтоожээ. Гэсэн хэдий ч илүү хүчтэй шар айраг болон арвайн дарс нь илүү их сулралттай тул илүү хуурай болж хувирдаг. Исгэх нь шар айргийг илүү цэвэр байлгадаг бол дулаан исгэх нь илүү их англи эфир болон жимсний ноотыг гаргадаг.

Төрөл бүрийн хамгийн сайн шинж чанарыг харуулахын тулд үйлчлэх температурыг анхаарч үзээрэй. Уламжлалт шар айраг нь зоорийн хөргөлттэй байдаг тул соёолж болон нарийн эфирийг тодруулдаг. Бор шар айраг болон гашуун шар айрагны хувьд үйлчлэх температур ойролцоогоор 50-55°F байх ёстой. Нөгөөтэйгүүр, стаут шар айргийг шарсан үнэрийг ялгаруулж, гашуун мэдрэмжийг зөөлрүүлэхийн тулд арай бүлээнээр үйлчлэх хэрэгтэй.

Үнэрийг хүргэх, амтыг хадгалахын тулд зөв шилэн сав сонгох нь чухал юм. Өдөр тутмын гашуун болон зөөлөн шар айрагны хувьд сонгодог ноник эсвэл паб пинт тохиромжтой. Гэсэн хэдий ч илүү баялаг шар айрагны хувьд үнэрийг төвлөрүүлж, гартаа шар айргийг дулаацуулахын тулд алтанзул эсвэл снифтер хэрэглэх нь ашигтай байдаг.

• Ердийн үнэрийн тэнцвэр: шарсан талх, карамель, хөнгөн жимсний эфир, зөөлөн Англи хоп.
• Хэрэглэх зөвлөгөө: 50–55°F хэмд хөргөсөн шар айргийг хэдэн градусаар илүү халуунаар нь хадгална.
• Шилэн эдлэл: үдийн цайнд зориулсан пинт, хүчтэй эсвэл шарсан шар айрагнд зориулсан алтанзул цэцэг/снифтер.

Хоолыг шар айрагтай хослуулах нь туршлагыг сайжруулдаг. Шарсан стаут нь шарсан мах, хар шоколадтай амттантай сайн зохицдог. Соёолжтой бор нь шарсан ногоо, гахайн мах, хуучирсан чеддар бяслагтай нийцдэг. Үүний зэрэгцээ, Америк маягийн шар айраг нь хурц бяслаг, соёолжны чихэрлэг амтыг бууруулдаг халуун ногоотой хоолтой сайн зохицдог.

• Бор шар айраг: зоорийн температурт, алтанзул цэцэг эсвэл пинтээр шарсан үндэс ногоо, чеддар бяслагтай хамт үйлчилнэ.
• Портер болон стаут: арай бүлээн pour, snifter эсвэл tulip цэцэгтэй, шарсан стейк болон шоколадтай амттантай хослуул.
• Илүү хүчтэй шар айраг болон арвайн дарс: бүлээн порц, амтлагч, цэнхэр бяслаг болон өтгөн шөлтэй хослуулна.

Амталгаа төлөвлөхдөө шар айргийг хамгийн хөнгөнөөс хамгийн хүчтэй хүртэл нь байрлуулж, амтыг нь 1028 болгож өөрчил. Бага хэмжээний шар айргийг тохиромжтой температурт, мөн стаут болон бор шар айрагны тохиромжтой шилэн саванд хийж амтлагчдад нарийн эфир болон соёолжны тэнцвэрийг илрүүлэхэд тусална. Хоолны хослолыг сайтар бодож тунгаасан нь балга бүрийг илүү ил тод, тааламжтай болгоно.

Дүгнэлт

Wyeast 1028-ийн хураангуй: Энэхүү мөөгөнцөр нь хэрэглэхэд хялбар, жижиглэн худалдаачдын хүчтэй дэмжлэгээр алдартай АНУ-ын гэрийн шар айраг үйлдвэрлэгчдийн хувьд хамгийн тохиромжтой бүтээгдэхүүн юм. Энэ нь эсийн тоо өндөр, санал болгож буй температурын хязгаар, өндөр шингээлттэй гэдгээрээ алдартай. Эдгээр шинж чанарууд нь найдвартай исгэх, тэнцвэртэй Англи шинж чанартай шар айраг үйлдвэрлэгчдийн дуртай бүтээгдэхүүн болгодог.

1028 шар айраг исгэх практик хэрэглээнд Хойд Английн шар айраг, зөөлөн шар айраг, портер шар айраг орно. Шар айраг исгэгчид болгоомжтой байвал цайвар шар айраг болон зарим IPA шар айрагт сайн үр дүнтэй байдаг. Амжилтын түлхүүр бол зөв хандлах хурд болон температурын хяналт юм. Өндөр жинтэй шар айраг исгэхэд асаагуур ашиглах эсвэл сэрүүн цаг агаарт дулаацуулах зэрэг энгийн алхмууд нь цэвэр исгэхийг баталгаажуулдаг.

1028-аар исгэхдээ санал болгож буй температурын хязгаарыг хадгалахад анхаарлаа хандуулаарай. Дутуу исгэхээс зайлсхийж, бие болон тунгалаг байдлыг хангахын тулд хангалттай хугацаа гаргана уу. Эдгээр зөвлөмжийг дагаж мөрдвөл 1028 нь өндөр шингээлт болон тэнцвэртэй соёолж-эфирийн профайлыг бий болгож чадна. Энэхүү олон талт байдал нь уламжлалт Англи жор болон орчин үеийн шар айраг исгэх туршилтуудад тохиромжтой болгодог.

Түгээмэл асуултууд

Wyeast 1028 Лондонгийн Ale Yeast гэж юу вэ, хаанаас худалдаж авч болох вэ?

Wyeast 1028 London Ale нь 100 тэрбум эсийн савлагаатайгаар зарагддаг арилжааны шингэн шар айрагны төрөл юм. Үүнийг АНУ-ын гэрийн шар айрагны жижиглэн худалдаачид болон онлайн нийлүүлэгчдээс өргөнөөр авах боломжтой. Жижиглэн худалдаачдын баталгаа болон тээвэрлэлтийн урамшууллыг хайж олоорой. Нэр хүндтэй дэлгүүрүүдээс худалдан авалт хийж, халуун цаг агаарт хурдасгасан эсвэл тусгаарлагдсан тээвэрлэлтийг авч үзэж, амьдрах чадварыг нь хамгаална.

1028-ийн исгэх гол үзүүлэлтүүд юу вэ?

Гол үзүүлэлтүүд: 100 тэрбум эсийн багц, санал болгож буй идэвхтэй исгэх хүрээ 60–72°F, сулрал нь ойролцоогоор 73–77%, дунд-бага флокуляци, спиртийн хүлцэл нь ойролцоогоор 11% ABV. Эдгээр тоо баримт нь исгэх, температурын хяналт, илүү хүчтэй шар айрагны тохиромжтой байдлыг харуулж байна.

73-77%-ийн бууралт нь миний эцсийн шар айрагт хэрхэн нөлөөлөх вэ?

Энэхүү харьцангуй өндөр сулрал нь уламжлалт Английн олон сорттой харьцуулахад илүү хуурай өнгөлгөө, бага нягтралтай эцсийн шар айраг үүсгэдэг. Үлдэгдэл чихэрлэг чанар бага, илүү хөнгөн мэдрэмж төрүүлнэ гэж найдаж болно. Соёолжны хэлбэрт шар айрагны хувьд соёолжны амтыг төлөвлөх, праймер/карбонатжуулалт хийхдээ илүү хуурай эцсийн шар айргийг харгалзан үзээрэй.

Ямар тунгалаг байдал болон флокуляцийн зан төлөвийг би хүлээх ёстой вэ?

Флокуляци нь дунд зэргийн бага тул мөөгөнцөр нь илүү удаан тунгаах бөгөөд шар айраг анхдагч шар айрагны дараа бага зэрэг манантай байж болно. Хэрэв тунгалаг байх нь чухал бол удаан хугацаанд чанах, хүйтэн шар айраг исгэх эсвэл нарийн ширхэгтэй болгох (желатин, Ирланд хөвд) төлөвлөгөө гарга. Зарим Англи маягийн хувьд бага зэрэг манантай үлдээх нь хүссэн бие галбир, шинж чанарыг хадгалахад тусална.

Эфирийн шинж чанарыг бүрдүүлэхийн тулд исгэх температурыг хэрхэн зохицуулах ёстой вэ?

Цөөн эфиртэй, цэвэрхэн профиль авахын тулд доод үзүүр (60–64°F) руу исгэнэ. Английн эфирийн илэрхийлэл болон жимслэг байдлыг нэмэгдүүлэхийн тулд дээд үзүүрийг (68–72°F) ашиглана уу. Хүссэн хэв маягтаа үндэслэн зорилтот температурыг тохируулна уу - APA/IPA-ийн хувьд цэвэр, уламжлалт Английн шар айрагны хувьд илүү дулаан.

Гэртээ исгэх температурыг хянах энгийн аргууд юу вэ?

Практик аргуудад исгэгчийг алчуур эсвэл хүрэмээр дулаалах, ~68°F температурыг хадгалахын тулд өдөрт хоёр удаа сольж буй бүлээн усны сав хэрэглэх зэрэг орно. Бусад сонголтууд нь халаалттай исгэлтийн камер, температурыг хянадаг наалдамхай халаагуур эсвэл исгэгчийг температурыг тогтвортой өрөөнд хадгалах явдал юм.

100 тэрбум эсийн багц нь 5 галлон багтаамжтай багцад хангалттай юу?

Ердийн хүчтэй шар айрагны хувьд савлагаа шинэхэн бөгөөд зөв боловсруулсан тохиолдолд хангалттай байж болно. Илүү их жинтэй шар айраг, хуучин савлагаа, эсвэл хэрэв та илүү хурдан, цэвэр исгэхийг хүсч байвал амьдрах чадвартай эсийн тоог нэмэгдүүлэхийн тулд асаагуур бэлтгэ. Хүссэн исгэх хурдыг тооцоолохын тулд 100 тэрбумын тоог ашиглана уу.

Би 1028-д зориулж хэзээ гарааны хоол хийх ёстой вэ?

Өндөр жинтэй шар айраг (арвайн дарс, хуучны шар айраг, империал стаут), хугацаа нь дуусах дөхсөн савлагаанд, эсвэл өмнөх шар айраг удаан эсвэл удаан хугацаанд исгэж байгаа тохиолдолд асаагуур хийж болно. Эхлүүлэгчид нь мөөгөнцрийн эрүүл мэндийг сайжруулж, саатлыг бууруулж, хүчтэй шар айрагны хүлээгдэж буй шингэлтийг хангахад тусалдаг.

Дутуу дулимаг байдлын шинж тэмдэг юу вэ, үүнийг хэрхэн засах вэ?

Шинж тэмдэг: удаан хугацааны саатал, идэвхжил удааширсан, стресст орсон мөөгөнцрийн улмаас хүлээгдэж байснаас өндөр эфир эсвэл уусгагч/фюзелийн ноотууд. Сэргэлт: температурыг санал болгож буй хязгаарт зөөлөн нэмэгдүүлж, вандуйг цацахаас өмнө агааржуулах эсвэл хүчилтөрөгчөөр баяжуулж, хүчтэй эхлэгч эсвэл шинэхэн мөөгөнцрийн зутан хийж цацаж, дрожжийг зөөлөн хутгана.

Wyeast 1028-д ямар шар айрагны төрлүүд хамгийн тохиромжтой вэ?

1028 нь сонгодог Англи маягийн дарснуудад тохиромжтой - Хойд Английн Бор, Бор Портер, Хуурай Стаут, Милд, Олд Эль, Робуст Портер, Английн Барлейвин, Гадаад/Оросын Эзэн хааны Стаут. Шар айраг үйлдвэрлэгчид үүнийг Америкийн Цайвар Эль, APA, IPA зэрэгт илүү хуурай өнгөлгөө эсвэл нарийн Англи маягийн амт оруулахыг хүссэн үед амжилттай ашигладаг.

Англи шар айрагны хувьд нухаш болон усны химийн найрлагыг хэрхэн өөрчлөх вэ?

Бор шар айраг, портер шар айраг, стаут шар айрагны хувьд хар соёолжны амтыг хадгалах, нухсан рН-ийг 5.2 орчимд байлгахын тулд дунд зэргийн карбонат/хатуулагтай байхыг хичээгээрэй. Энэ нь соёолжны чихэрлэг байдал болон аманд мэдрэгдэх мэдрэмжийг нэмэгдүүлэхэд тусалдаг. Шарсан шар айрагны хувьд карбонатын түвшин арай өндөр байх нь хар соёолжны хүчиллэгийг бууруулж чадна.

1028 ашиглан цайвар шар айраг болон IPA-д ямар тохируулга хийх вэ?

Хоп хэлбэрийн шар айрагны хувьд карбонатыг багасгаж, хопны тунгалаг байдал болон гашуун амтыг тэнцвэржүүлэхийн тулд рН-ийн хэмжээг 5.2-5.4 орчимд байлгах хэрэгтэй. Хопны гашуун амтыг нэмэгдүүлэхийн тулд гипс, соёолжны шинж чанарыг бөөрөнхийлөхийн тулд кальцийн хлорид нэмнэ. Профилийг цэвэр байлгахын тулд исгэх хөргөгчийг тухайн хэмжээнд байлгана.

1028-тай исгэх нь ихэвчлэн хэр удаан үргэлжилдэг вэ?

Идэвхтэй исэлт нь анхны жингээс хамааран ихэвчлэн хэдэн өдрөөс хоёр долоо хоног хүртэл үргэлжилдэг. Стандарт хүчтэй шар айрагны хувьд анхдагч идэвхжил 3-7 хоног, дараа нь ангижруулна гэж тооцоолно. Өндөр жинтэй шар айраг илүү удаан хугацаа шаардагдаж магадгүй. Савлахаас өмнө 2-3 хоногийн турш тогтвортой жингийн заалтаар баталгаажуулна уу.

Би хэзээ таталцлын хүчийг шалгах ёстой вэ, хэзээ савлах нь аюулгүй вэ?

Анхдагч идэвхжил буурсны дараа (ердийн шар айрагны хувьд 3-7 хоног орчим) таталцлын түвшинг шалгаж, хэдэн өдрийн дараа дахин шалгана. Хэт их нүүрстөрөгчжилтөөс зайлсхийж, исэлдэлт бүрэн хийгдсэн эсэхийг шалгахын тулд зөвхөн 2-3 дараалсан хэмжилтийн дараа таталцлын түвшин тогтвортой байх үед савлана.

Арвайн дарс эсвэл хуучин шар айрагт 1028 хэрэглэх тусгай зөвлөгөө байна уу?

Том, эрүүл шар айраг хэрэглэж, тэжээллэг бодисын нэмэлтийг шат дарааллаар нь авч үзэх хэрэгтэй. Исгэлтийг сайтар хянаж, исгэлтийг хангалттай хүчилтөрөгчөөр хангаж, температурыг 60-72°F дотор байлга. 11%-ийн ABV тэсвэрлэлт нь хүчтэй шар айраг уух боломжийг олгодог боловч бүрэн шингээхэд амьдрах чадвар болон тэжээллэг чанар чухал үүрэгтэй.

1028-аар исгэсэн шар айргийг хэрхэн карбонатжуулах вэ?

1028 нь өндөр шингээлт өгдөг тул шар айраг илүү хуурай, лонхонд исэлдэх магадлалтай гэж найдаж болно. Стандарт карбонатжуулалтын тооцоолуурыг ашиглаарай, гэхдээ өндөр шингээлттэй эсвэл өндөр жинтэй шар айрагны хувьд бага зэрэг багасгасан праймер элсэн чихрийг анхаарч үзээрэй. Английн шар айрагны хувьд карбонатжуулалтын түвшин бага байх нь уламжлалт арга юм; цайвар шар айраг арай өндөр байж болно.

Исгэлтийн ямар нийтлэг асуудал гардаг вэ, тэдгээрийг хэрхэн засах вэ?

Исгэлтийн хурд бага, хүчилтөрөгч бага, шим тэжээл бага, эсвэл 60-72°F-ээс гадуурх температураас болж удаан эсвэл гацсан исгэлт үүсч болно. Эмчилгээ: температурыг зөөлөн нэмэгдүүлж, исгэгч эсвэл шинэхэн мөөгөнцрийг нэмж, эрт үед нь хүчилтөрөгчөөр баяжуулж, маш өндөр жинтэй шар буурцгийн хувьд мөөгөнцрийн шим тэжээл нэмнэ. Бохирдол (исгэлэн байдал, хальс)-ыг мөөгөнцрийн шинж чанараас (эфир, жимсний ноот) ялга.

1028 нь бусад Английн шар айрагны сортуудтай хэрхэн харьцуулагддаг вэ?

1028 нь уламжлалт Английн олон омгийг бодвол илүү их шингэрүүлэх хандлагатай бөгөөд дунд-бага флокуляцитай тул илүү хуурай шар айраг гаргаж авдаг бөгөөд тунгалаг байдлыг удаан хугацаанд хадгалах боломжтой. Илүү их шингэрүүлэлт болон олон талт байдлыг хангахын тулд 1028-г сонгоорой; илүү их үлдэгдэл чихэрлэг амт, сонгодог Англи маягийг хүсч байвал бага шингэрүүлэлттэй, илүү их флокуляцитай Англи омгийг сонгоорой.

1028-г ашиглах талаар шар айраг үйлдвэрлэгчдээс ямар нэгэн практик зөвлөгөө байна уу?

Шар айраг үйлдвэрлэгчид исгэгчийг дулаалах, ~68°F хэмд барихын тулд бүлээн усны сав (өдөрт хоёр удаа солих) ашиглах, хүчтэй шар айрагны эхлэлийг хийх зэрэг температурыг хянах аргуудыг зөвлөж байна. Maris Otter бол алдартай соёолжны суурь бөгөөд East Kent Goldings эсвэл Target зэрэг хопыг хэв маягийн зорилгоос хамааран ихэвчлэн хослуулдаг.

Wyeast 1028-г хэрхэн хадгалж, амьдрах чадварыг нь шалгах вэ?

Хөргөгчинд хадгалж, хугацаа дуусахаас өмнө хэрэглэнэ үү. Хэрэв савлагааны нас эсвэл амьдрах чадварын талаар эргэлзэж байвал эхлэлийг нь бэлтгэнэ үү. Амьдралын чанар муу байгаагийн шинж тэмдэг нь удаан хугацаа шаардагдах, исгэх нь удаан байх явдал юм. Зуурмагийг удаан хугацаагаар хадгалахын тулд хөргөгчинд хадгалж, санал болгосон хугацаанд дахин наалдуулах боловч том эсвэл өндөр ABV багцаас өмнө эхлэлийг нь бэлтгэнэ үү.

1028-аар исгэсэн шар айрагт ямар амт, хэрэглэх зөвлөмж тохирох вэ?

Дулаанаар исгэх үед Англи маягийн эфир, сэрүүнээр исгэх үед илүү цэвэрхэн байх болно. Амтыг нь харуулахын тулд бараан өнгөтэй, шарсан шар айргийг арай бүлээнээр нь ууна; Англи маягийн олон шар айргийг 50-55°F хэмд хадгална. Илүү хүчтэй шар айргийг хийхийн тулд пинт эсвэл алтанзул цэцэг/снифтер шилэн сав ашиглана. Шарсан стаутыг шарсан мах эсвэл шоколадтай амттантай, соёолжтой бор шар айргийг шарсан ногоо, чеддар бяслагтай хослуулна.

Цааш унших

Хэрэв танд энэ нийтлэл таалагдсан бол дараах зөвлөмжүүд танд таалагдаж магадгүй юм.

• Bulldog B44 Европын Ale мөөгөнцөртэй исгэх шар айраг
• Wyeast 3522 Бельгийн Арденнийн дрожжтой шар айраг исгэх
• Lallemand LalBrew Abbaye мөөгөнцөртэй исгэх шар айраг