Apyniai alaus darykloje: Eroica

Ryškiai žalių Eroica apynių spurgų stambus planas ant šilto tekstūruoto paviršiaus. Daugiau informacijos

Bendras „Eroica“ alaus aliejaus kiekis vidutiniškai siekia apie 1,1 ml/100 g, o mircenas sudaro daugiausia 55–65 % aliejų. Ko-humulonas, sudarantis apie 40 % alfa rūgščių, vaidina svarbų vaidmenį juntamame kartume. Dėl to „Eroica“ apyniai yra universalūs ir tinkami įvairiems alaus stiliams.

Jis dažniausiai naudojamas šviesiajame aluje (Pale Ale), tamsiajame aluje (Dark Ale), stout'e (Stout), gintariniame aluje (Amber Ale), porteryje (Porter) ir ESB. Eroica suteikia švaraus kartumo ir subtilaus vaisių skonio salykliniams receptams. Todėl jis yra vertingas aludarių arsenalo papildymas.

Svarbiausios išvados

• „Eroica Hops“ – tai JAV kartusis apynis, išleistas 1982 m., kilęs iš „Brewer's Gold“ veislės.
• Pagrindinis panaudojimas: ankstyvo virimo priedai kietiems IBU, o ne vėlyvo aromato apyniams.
• Alfa rūgščių kiekis vidutiniškai siekia apie 11,1 %, todėl tai yra daug alfa rūgščių turintis kartus apynis.
• Aliejaus profilyje vyrauja mircenas; apie 40 % bendro humulono turi įtakos kartumo suvokimui.
• Įprasti stiliai: Pale Ale, Stout, Amber Ale, Porter, ESB; pakaitalai: Brewer's Gold, Chinook, Galena, Nugget.

Įvadas į „Eroica“ apynius

„Eroica“ apynis buvo pristatytas 1982 m. Jungtinėse Valstijose, ir tai žymi jo, kaip pagrindinio kartumo suteikiančio apynio, vaidmenį. Jo kilmė iš „Brewer's Gold“ užtikrina stiprų alfa rūgštingumą. Ši savybė suteikia aludariams aštrų, švarų kartumą, kuris yra būtinas norint pasiekti pastovų IBU.

„Eroica“ ištakos giliai įsišaknijusios XX a. pabaigos JAV apynių selekcijos programose. Selekcininkai siekė sukurti apynius su stabiliu, dideliu alfa rūgščių kiekiu. Tai buvo skirta patenkinti didelio masto gamybos poreikius ir derliaus metų nenuspėjamumą.

JAV apynių istorijoje „Eroica“ dažnai minima kartu su „Galena“. Abu apyniai mėgstami komercinių aludarių dėl gebėjimo išlaikyti pastovų kartumą. Skirtingai nuo apynių su tropiniais ar gėlių aromatais, šios veislės suteikia švarų, kartų skonį.

Jo asortimentas platus: įvairūs tiekėjai visoje JAV siūlo ERO skirtingomis kainomis, derliaus metais ir maišelių dydžiais. Aludariai dažnai naudoja „Eroica“ anksti virimo metu, kad pasiektų švarų kartumą. Vėliau jie renkasi kitas veisles dėl aromato ir skonio.

Kalbant apie „Eroica“, tikėkitės tolygaus kartumo su subtiliomis vaisių natomis. Jam trūksta atvirų gėlių savybių, dažnai būdingų kitiems apyniams. Todėl jis yra praktiškas pasirinkimas receptams, kuriems reikalingas patikimas alfa šaltinis ir santūrus skonio profilis.

Veislės profilis: Eroica apyniai

„Eroica“ ištakos siekia Jungtines Valstijas, ji buvo išleista 1982 m. kodu ERO. Tai alaus daryklos aukso palikuonis, išvestas dėl karčiojo skonio. Augintojai ją vertino dėl pastovaus alfa dalelių kiekio ir patikimo derliaus.

„Eroica“ apynių linija įtvirtina savo vietą stipriai kartų apynių šeimoje. Alfa rūgščių kiekis svyruoja nuo 7,3 % iki 14,9 %, vidutiniškai 11,1 %. Beta rūgščių kiekis svyruoja nuo 3 % iki 5,3 %, vidutiniškai 4,2 %.

Eroikos alfa rūgštys daugiausia yra kohomulonas, sudarantis apie 40 %. Tai lemia tvirtesnį, aštresnį kartumą. Bendras eterinių aliejų kiekis vidutiniškai yra 1,1 ml 100 g, todėl jaučiamas nedidelis aromatas.

• Paskirtis: pirmiausia kartus, patikimas virimo pobūdis
• Alfa rūgštys: 7,3–14,9 % (vidutiniškai ~11,1 %)
• Beta rūgštys: ~3–5,3 % (vidutiniškai ~4,2 %)
• Kohumulonas: ~40 % alfa rūgščių
• Eterinis aliejus: ~1,1 ml/100 g

Šiuo metu nėra didelių tiekėjų, kurie siūlytų „Eroica“ kriogeninės ar lupulino miltelių pavidalu. Aludariai, ieškantys paprasto kartumo suteikiančio apynių skonio, ras „Eroica“ tinkamą vyną. Jis papildo receptus, kuriems reikalingas tvirtas pagrindas be ryškaus apynių aromato.

Ryškiai žalio „Eroica“ apynių spurgo stambus portretas neryškiame fone. Daugiau informacijos

Skonio ir aromato savybės

„Eroica“ skonio profilis yra unikalus, jame dera kartumas ir vaisiškas ryškumas. Jis dažnai naudojamas virimo pradžioje, siekiant užtikrinti švarų kartumą. Vėliau įmaišius, atsiskleidžia subtilios citrusinių vaisių ir kaulavaisių natos.

Aliejaus sudėtis yra labai svarbi jo charakteriui. Mircenas, sudarantis 55–65 % visų aliejų, suteikia dervingų, citrusinių vaisių ir vaisių skonių. Šie skoniai pastebimi pridedant sūkurinių arba sausų apynių.

Kariofilenas, kurio kiekis sudaro 7–13 %, suteikia pipirinį, sumedėjusį ir žolelių aromatą. Tai subalansuoja vaisiško kartumo aštrumą. Humulenas ir farnezenas, kurių kiekvienas sudaro mažiau nei 1 %, mažai prisideda prie gėlių prieskonių.

Likusią dalį sudaro smulkesni aliejai, tokie kaip β-pinenas, linalolis, geraniolis ir selinenas. Kai „Eroica“ naudojama vėlai, jie suteikia subtilių gėlių ir kvapiųjų natų. Tikėkitės rafinuoto, koncentruoto, bet ne per stipraus aromato.

Praktinės degustacijos pastabos: „Eroica“ išsaugo alaus traškumą ir švarą, kai naudojama kartumui. Kaip vėlyvojo arba sauso apynio priedas, jis suteikia subtilų citrusinių vaisių skonį. Tai puikiai dera su amerikietiškomis alaus mielėmis ir gėlių apyniais, neužgožiant salyklo.

Alaus darymo vertės ir praktiniai rodikliai

Eroikos alfa rūgščių kiekis svyruoja nuo 7,3 % iki 14,9 %, vidutiniškai apie 11,1 %. Šis diapazonas yra labai svarbus apskaičiuojant IBU jūsų partijoje. Tikslius matavimus visada žr. partijos lape ir pakoreguokite virimo laiką, kad pasiektumėte norimą kartumą.

Beta rūgščių kiekis paprastai būna nuo 3,0 % iki 5,3 %, vidutiniškai 4,2 %. „Eroica“ alfa ir beta santykis yra labai svarbus norint numatyti alaus kartumą ir brandinimo stabilumą. Didesnis santykis rodo greitesnį kartumo efektą.

„Cohumulone Eroica“ sudaro apie 40 % alfa rūgščių. Dėl to apyniams būdingas tvirtesnis ir gaivesnis kartumas, palyginti su apyniais, kuriuose kohamulono kiekis mažesnis. Į tai reikia atsižvelgti derinant salyklo saldumą ir vėlyvųjų apynių aromato priedus.

Bendras aliejaus kiekis paprastai svyruoja nuo 0,8 iki 1,3 ml/100 g, vidutiniškai 1,1 ml/100 g. Aliejaus sudėtyje daugiausia yra mirceno – 55–65 %, o kariofileno – 7–13 %. Humuleno ir farnezeno yra mažesniais kiekiais. Šie skaičiai padeda prognozuoti aromato išlaikymą ir sausų apynių charakterį.

• Tipinė receptūros dalis: Eroica dažnai sudaro maždaug 33 % visų apynių aluje, kuriame ji naudojama, daugiausia dėl kartumo.
• Koregavimai: Atsižvelgiant į platų „Eroica“ alfa rūgščių diapazoną, gramais vienam IBU apskaičiuokite pagal partijos dydžio ir panaudojimo lenteles.
• Metiniai pokyčiai: Pasėlių skirtumai turi įtakos skaičiui. Prieš galutinį dozavimą visada peržiūrėkite tiekėjo partijos specifikacijas.

Planuodami papildymus, ankstyvo virimo apynius laikykite pagrindiniais IBU varikliais ir vėliau įpiltus išsaugokite aliejaus aromatui. Norėdami nustatyti tikslias dozes, derinkite dokumentuotus „Eroica“ apynių matavimus su išmatuotu misos tankiu ir katilo panaudojimu.

Praktinis pavyzdys: 5 galonų partijai, kurios tikslas – 40 IBU, apskaičiuokite naudodami partijos alfa ir tada palyginkite su „Eroica“ alfa ir beta santykiu, kad numatytumėte juntamą kartumą. Pakoreguokite vėlyvus priedus arba apynių proporcijas, kad sušvelnintumėte bet kokį aštrumą, kurį sukelia didesnis kohomulono „Eroica“ kiekis.

Eroikos apynių spurgų iliustracija su uždėtomis alaus darymo metrinėmis diagramomis. Daugiau informacijos

Geriausi alaus stiliai su „Eroica Hops“

„Eroica“ apyniai pasižymi aštriu vaisių skoniu ir tvirtu kartumu, todėl idealiai tinka salyklo pagrindu pagamintiems eliams. Jie dažnai renkami klasikiniams šviesiesiems eliams. Čia jie subtiliai paryškina salyklo profilį, neužgoždami aromato.

„Eroica“ šviesųjį elį rinkitės kaip universalų pagrindą. Tvirtas angliškas arba amerikietiškas šviesusis elis su krištoliniu salyklu ir saikingu apyninimu atskleidžia citrusinių vaisių ir dervos natas. Šis metodas išlaiko geriamąjį skonį. Naudokite „Eroica“ kartumui ir vidutinio stiprumo priedams, kad suteiktumėte sodrumo.

Tamsiems alui būdingas skaidrus „Eroica“ vaisių skonis. „Eroica“ porteryje ryškus apynių aromatas išryškina skrudinto salyklo poskonį, atskleisdamas šokolado ir kavos natas. Vėlyvo salyklo įmaišymo reikėtų vengti, kad būtų išsaugotas salyklo charakteris.

„Eroica“ stautui naudingesnis saikingas naudojimas. Mažos sūkurinėse viryklėse arba vėlyvojo katilo dozės suteikia malonų pakylėjimą sunkiems skrudintiems skoniams. Šis apynis sustiprina sodrius stautus, jų nepaversdamas įtemptais.

• „Amber Ale“: subalansuotas salyklas ir lengvas „Eroica“ kartumas, suteikiantis apvalų gurkšnį.
• Angliškas kartusis vynas / ESB: klasikinis vartojimas norint pabrėžti stuburą ir subtilų vaisių kompleksiškumą.
• Pale Ale mišiniai: aromatui ir ryškioms viršutinėms natoms gauti derinkite „Eroica“ su „Citra“ arba „Cascade“.

Šiuolaikiniuose IPA sviestuose venkite vien tik „Eroica“ apynių, įmaišytų į vėlyvo įmaišymo rūšį. Derinkite ją su stipriai aromatingomis veislėmis, tokiomis kaip „Citra“, „Cascade“ arba „Chinook“. Šis derinys sukuria ryškų apynių aromatą, išlaikant „Eroica“ struktūrinį vaidmenį.

Kurdami receptus, „Eroica“ laikykite struktūriniu apyniu. Naudokite jį kartumui ir vidutinio brandinimo metu. Tuomet, užgesus liepsnai, sluoksniuokite aromatinius apynius arba, norėdami subalansuoti ir sustiprinti aromatą, naudokite sausus apynius.

Receptų kūrimo strategijos naudojant „Eroica Hops“

Pradėkite savo „Eroica“ receptą manydami, kad tai patikimas kartusis apynis. Ankstyvas užvirimas yra labai svarbus norint išlaikyti stabilų IBU. Skaičiavimams naudokite tiekėjo pateiktą alfa rūgščių vertę tai partijai.

Norint subalansuoto kartumo „Pale Ale“ arba „ESB“ aluose, siekite, kad „Eroica“ sudarytų 50–100 % kartumo. Pasirinkite procentą šiame diapazone, kad sureguliuotumėte kartumo charakterį. Lengvesnis, gaivesnis kartumas pasiekiamas maždaug 50 %, o tvirtesnis, ryškesnis aitrumas – beveik 100 %.

Naudojant „Eroica“ kartumui, tikėkitės nedidelio vėlyvo aromato poveikio. Jei norite vaisių ar citrusinių vaisių užuominos, apsvarstykite galimybę trumpai sūkurinėje vonioje arba maždaug 10 minučių užpilti. Šis metodas išsaugo kai kurias mirceno kilmės natas, nes nepasikliaujama vien „Eroica“ aromatu.

Sudarykite „Eroica“ apynių grafiką taip, kad ankstyvi apyniai sudarytų IBU pagrindą. Vėliau įmaišykite apynių su didesniu aliejaus kiekiu užbaigimui ir sausam apyniavimui. Toks metodas leidžia „Eroica“ vynui suteikti struktūrą, o kitos veislės – sodrų aromatą.

Grūdų kiekį derinkite su „Eroica“ vaidmeniu jūsų recepte. Šviesaus salyklo ir ESB viskiams naudokite paprastą grūdelį, kad išryškėtų jo kartumas. Porteriams ir stautams naudokite vidutinio arba tamsesnio salyklinio skonio, kad suteiktumėte gaivumo, neužgoždami skrudinimo ar šokolado skonių.

• IBU skaičiuokite pagal konkrečioms partijoms būdingas alfa rūgštis, o ne pagal paskelbtus vidurkius.
• Priklausomai nuo norimo skonio, naudokite 50–100 % kartų apynių (pvz., „Eroica“).
• Subtilių vaisių natų gurkšnokite trumpam sūkuriui arba 10 minučių įpilkite.
• Derinkite su stipriai aromatingais apyniais poskoniui ir sausų apynių sluoksniams.

Galiausiai, dokumentuokite kiekvieną užpilą. Stebėkite apynių vartojimo grafiką, ekstrakcijos laiką ir juntamą kartumą. Nedideli pakeitimai skirtingose partijose patobulins jūsų „Eroica“ receptą ir leis pasiekti nuoseklių rezultatų.

Iliustruota alaus darymo su „Eroica“ apyniais recepto kortelė pergamentiniame fone. Daugiau informacijos

Apynių deriniai ir mielių pasirinkimas

„Eroica“ deriniai yra veiksmingiausi, kai sukuriamas kontrastas. „Cascade“, „Chinook“ arba „Citra“ apyniai, įmaišomi vėlai virinant arba kaip sausi apyniai, suteikia citrusinių vaisių ir tropinių natų. Šie apyniai papildo tvirtą „Eroica“ kartumą savo ryškiais, pakiliais aromatais.

Kartumui arba pagrindiniam skoniui rinkitės „Brewer's Gold“, „Cluster“, „Galena“ arba „Nugget“. Šie apyniai atspindi „Eroica“ kartumo profilį ir pasižymi klasikiniais sakingais skoniais. Įmaišykite juos anksti virimo metu, kad sukurtumėte tvirtą salyklo pagrindą, leidžiantį dominuoti „Eroica“ poskoniui.

Mielių pasirinkimas „Eroica“ alui priklauso nuo norimo stiliaus. ESB, gintaro ir porterio alui angliška elio atmaina sustiprina salyklą ir išryškina kartumą. Priešingai, švari amerikietiška elio atmaina idealiai tinka amerikietiškiems šviesiesiems elams ir IPA, išsaugodama gaivų profilį ir išryškindama apynių vaisių bei aromatinių apynių natas.

Rinkdamiesi mieles, atsižvelkite į fermentacijos pobūdį. Labai atpalaiduojančios mielės sumažins likusį saldumą ir medaus natas. Norėdami subtilaus medaus natų, naudokite Miuncheno arba 10 % medaus salyklo ir vidutiniškai atpalaiduojančias alaus mieles. Toks metodas užtikrina, kad šiek tiek saldumo išliktų. Aludariai dažnai pastebi, kad žalio medaus priedai visiškai išfermentuojasi, todėl reikia koreguoti fermentuojamųjų medžiagų ir mielių pasirinkimą.

Paprasti susiejimo variantai, kuriuos reikia išbandyti:

• „Cascade + Citra“ su amerikietiškomis alaus mielėmis, skirtas citrusinių vaisių skonio šviesiesiems elams.
• „Chinook + Brewer's Gold“ su angliška atmaina, siekiant angliško ir amerikietiško hibrido.
• Grynųjų kartumas, vėlyvieji „Eroica“ priedai, švarios amerikietiškos mielės aštriam, dervingam IPA.

Pradėkite nuo konservatyvių apynių dozių ir kiekviename etape ragaukite. Subalansuotas „Eroica“ derinimas ir mielių pasirinkimas leidžia pagaminti alų, kuriame harmoningai susilieja kartumas, aromatas ir salyklas.

Eroica apynių pakaitalai

Kai „Eroica“ apynių nebėra sandėlyje, aludariai ieško pakaitalų, kurie atitiktų jų alfa rūgštis ir aromatą. Norint pasiekti norimą IBU, būtina suderinti alfa rūgščių procentą. Norint užtikrinti švelnų kartumą, reikia stebėti kohomulono kiekį. Aludariai dažnai renkasi apynius, kurių kilmė ar skonio profiliai panašūs į „Eroica“.

Patyrę aludariai rado praktiškų pakaitalų:

• „Brewer's Gold“ pakaitalas – natūralus pasirinkimas, nes „Brewer's Gold“ yra „Eroica“ kilmės dalis ir suteikia panašų žolelių bei citrusinių vaisių pagrindą.
• Chinook – pasižymi pušiniu, sakingu charakteriu, artimu aštresnėms „Eroica“ natoms, tinkantis vėlyviems apynių arba sausų apynių įmaišymams.
• „Cluster“ – tinkamas kartus apynių skonis su stabiliomis alfa rūgštimis ir neutraliu profiliu, prisitaikančiu prie daugelio salyklų rūšių.
• Galena – stiprus kartumas, gerai dera verdant su tamsesniais salyklais arba siekiant švaraus, ryškaus kartumo.
• „Nugget“ – ryškus kartumas ir tvirtesnis pagrindas receptams su dideliu IBU kiekiu.

Štai keli patarimai, kaip keisti apynius:

• Apskaičiuokite alfa rūgščių kiekio koregavimą. Jei jūsų pakaitalas turi kitokį AA%, svorį koreguokite pagal IBU.
• Norėdami kontroliuoti juntamą kartumą, atsižvelkite į kohumulono kiekį. Mažesnis kohumulono kiekis paprastai jaučiasi švelniau gomuryje.
• Padalinkite priedus. Norėdami sustiprinti skonį, sumaišykite neutralų kartų apynių skonį turintį vyną, pavyzdžiui, „Cluster“ ar „Galena“, su „Chinook“ ar „Brewer's Gold“ pakaitalu.
• Ragaukite ragaudami. Mažos bandomosios partijos arba vėlesni priedai leidžia įvertinti aromatą ir pakoreguoti pusiausvyrą.

Pasirinkimas tarp „Brewer's Gold“ pakaitalo, „Chinook“ arba „Nugget“ priklauso nuo jūsų recepto tikslų. „Brewer's Gold“ pakaitalas idealiai tinka tiems, kurie ieško iš „Eroica“ kilusio skonio. „Chinook“ geriausiai tinka norint suteikti pušies ir sakų natų. „Nugget“ arba „Galena“ yra labiau mėgstami dėl stipraus kartumo ir suderinamumo su įvairiais salyklais.

„Eroica“ apynių tiekimas ir pirkimas

Norėdami įsigyti „Eroica“ apynių, pirmiausia susisiekite su gerai žinomais apynių platintojais ir patikimomis internetinėmis platformomis. Didžiausi JAV didmenininkai ir vietiniai tiekėjai siūlo „Eroica“ tiek granulių, tiek viso lapo pavidalu.

Norėdami gauti naujausią informaciją apie „Eroica“ prieinamumą, susisiekite tiesiogiai su tiekėjais. Prieinamumas ir kainos gali skirtis priklausomai nuo derliaus metų. Prieš perkant būtina pasiteirauti apie konkrečią alfa rūgščių ir aliejų sudėtį.

• Patikrinkite formatą: tikėkitės granulių arba viso lapo; didieji perdirbėjai nesiūlo lupulino miltelių „Eroica“ veislei.
• Patikrinkite pakuotę: ieškokite vakuuminių arba azotu užpildytų maišelių, kad išsaugotumėte šviežumą.
• Palyginkite pakuočių dydžius ir vieneto kainas tarp „Eroica“ tiekėjų, kad rastumėte geriausią kainos ir kokybės santykį savo partijos dydžiui.

Jei parduodamų „Eroica“ apynių trūksta, išplėskite paiešką iki nacionalinių platintojų ir patikimų prekyviečių. Visada patikrinkite derliaus nuėmimo metus ir laikymo datą, kad įsitikintumėte, jog apyniai yra švieži.

Paprašykite pardavėjų autentiškumo sertifikatų arba laboratorijos numerių, kad atitiktų jūsų recepto reikalavimus. Įsitikinkite, kad yra šaltos grandinės pristatymo galimybės, nes šviežumas yra labai svarbus, kai prekių yra mažai.

Mažos alaus daryklos gali teikti pirmenybę mažesnėms vakuuminėms pakuotėms iš specializuotų „Eroica“ tiekėjų. Kita vertus, didesnėms alaus darykloms bus naudingesnės padėklų arba birių pakuočių galimybės, užtikrinančios pastovų alfa rūgščių kiekį patikimose partijose.

Galiausiai, pirkdami „Eroica“ apynius, dokumentuokite tiekėjo partijų numerius ir pakavimo datas. Ši informacija yra gyvybiškai svarbi norint įvertinti našumą ir orientuotis į būsimus pirkimus iš tų pačių tiekėjų.

Geriausia sandėliavimo ir tvarkymo praktika

„Eroica“ apynius laikykite vėsioje vietoje, atokiai nuo oro, kad sulėtėtų alfa rūgščių ir lakiųjų aliejų išsiskyrimas. Trumpalaikiam vartojimui neatidarytus arba vakuuminiu būdu uždarytus maišelius laikykite šaldytuve 34–40 °F temperatūroje. Ilgalaikiam laikymui užšaldykite vakuuminius arba azotu užpildytus maišelius. Šis metodas užšaldo lakiuosius aliejus, tokius kaip mircenas, ir apsaugo kartumą.

Atidarant pakuotes, sumažinkite laisvą erdvę virš jų ir sąlytį su deguonimi. Naudokite daugkartinio naudojimo vakuuminius maišelius, deguonies absorbentus arba perkelkite granules į stiklainius, praplautus azotu. Šie veiksmai atitinka geriausią apynių laikymo praktiką, ribojant oksidaciją. Oksidacija sumažina aromatą ir alfa rūgščių kiekį.

Sekite derliaus nuėmimo datas ir tiekėjų analizę, ar nėra alfa rūgščių. Koreguokite kartumo skaičiavimus, kai alfa rūgščių ataskaitos rodo mažesnį stiprumą. Senesni arba blogai laikomi apyniai bus mažiau kartumo ir jų aromato profilis bus pakitęs. Todėl IBU matuokite remdamiesi dabartiniais laboratorijos skaičiais, o ne prielaidomis.

• Su granulėmis elkitės atsargiai, kad nesusidarytų miltelių pavidalo; suspaustos „Eroica“ granulės laikomos sandarioje pakuotėje, todėl sumažėja sąlytis su oru.
• Pažymėkite konteinerius data ir partijos numeriu, kad galėtumėte keisti atsargas ir teikti pirmenybę šviežesniems apyniams.
• Venkite pakartotinių atšildymo-užšaldymo ciklų; į šaldytą paruošimo vietą perkelkite tik tą kiekį, kurį sunaudosite.

Laikykitės šių geriausių apynių laikymo praktikų, kad išsaugotumėte aromato pusiausvyrą ir nuspėjamus alaus gamybos rezultatus. Tinkamas dėmesys pakuotei, temperatūrai ir deguonies kontrolei užtikrins, kad „Eroica“ granulės būtų laikomos beveik tokios pat šviežios kaip ir ūkyje.

Šaldymo patalpa su tvarkingai sudėtomis vakuume užsandarintomis „Eroica“ apynių pakuotėmis ant plieninių lentynų. Daugiau informacijos

Eroica naudojimas skirtingose apynių taikymo srityse

„Eroica“ žiba kaip pagrindinis kartusis apynis. Ankstyvo virimo metu įmaišyti apyniai yra labai svarbūs, o IBU skaičiuojami pagal alfa rūgščių diapazoną. Šis metodas užtikrina pastovų kartumą. Didelis kiekis įmaišius apynių pradžioje, pasižymi švariu kartumu su minimaliomis augalinėmis natomis.

Aromatui pasiekti veiksmingos trumpos sūkurinės vonelės. Trumpos sūkurinės vonios žemesnėje temperatūroje išskiria citrusinių vaisių ir vaisių natas. Šis metodas leidžia išvengti aštresnių junginių ir suteikia nedidelį aromato pastiprinimą.

„Eroica“ vyną pasilikite vėlesniems įmaišymams, kad jis suteiktų subtilų foninį skonį. Pridėjus prie aromatingesnių veislių, atsiranda silpnas citrusinių vaisių atspalvis ir greitai išlyginamas kartumas. Derinant jį su aromatingesnėmis veislėmis, išryškėja sluoksniuotas apynių charakteris.

Sauso apyniojimas vien tik su „Eroica“ veisle nebūtinai suteikia stiprų aromatą. Ji buvo išvesta siekiant kartumo. Ryškiam sauso apynio profiliui gauti sumaišykite ją su tropiniais arba gėlių apyniais, tokiais kaip „Citra“ ar „Mosaic“.

Receptų koregavimai turėtų būti konservatyvūs. „Eroica“ nėra skirta kriogeniniam ar lupulino koncentratui. Naudokite tik viso kūgio arba granulių kiekį. Įtraukiant „Eroica“ į nusistovėjusius receptus, visada išbandykite mažas bandomąsias partijas.

• Pagrindinis panaudojimas: ankstyvo virimo priedai patikimiems IBU.
• Antrinis panaudojimas: trumpas sūkurys, suteikiantis švelnų citrusinių vaisių aromatą.
• Ribotas sausų apynių naudojimas: geriausiems rezultatams pasiekti derinkite su stipriai aromatingais apyniais.
• Vėlyvieji priedai: paryškina, tačiau neužgožia salyklo ir mielių charakterio.

Įprasti receptų pavyzdžiai ir dozavimas

Praktinis „Eroica“ dozavimas yra maždaug 7,3–14,9 % alfa rūgščių skaičius, siekiant apskaičiuoti kartumo priedų kiekį. Daugelyje sudarytų „Eroica“ receptų „Eroica“ sudaro apie trečdalį visų apynių.

5 galonų partijai, skirtai 40 IBU, konvertuokite tiekėjo alfa į svorį. Paprastai tariant, „Eroica“, kurio sudėtyje yra ~11 % AA, reikia pastebimai mažiau svorio nei 7 % AA turinčiam apyniui, kad būtų pasiektas toks pat kartumo lygis.

Įprastas paskirstymas atliekamas pagal paprastus modelius:

• 60–90 minučių priedai: pagrindinis kartumas „Pale Ale“ ir ESB alui, kur „Eroica“ suteikia švarų pagrindą.
• Stautai ir porteriai: naudokite „Eroica“ kaip pagrindinį kartumo suteikiantį apynį, kad išvengtumėte skrudinto salyklo natų kontrasto.
• Vėlyvas įpylimas arba sūkurinė vonia: mažos 5–10 minučių dozės suteikia šiek tiek skonio, bet ribotą aromato poveikį.

Vienos 5 galonų partijos stiliaus pavyzdžiai:

• Pale Ale (40 IBU): 60 min. brandinamas kartumu, Eroica dengia ~30–35 % apynių skonio, o vėliau, jei pageidaujama, įmaišoma nedidelių vėlyvųjų priedų.
• ESB (35–40 IBU): panašus kartumo pasiskirstymas, subalansuotas „Eroica“ su tradiciniu anglišku aromatiniu apyniu charakteriui.
• Stautas (30–40 IBU): Eroica skirtas tik kartumui, gėlių arba citrusinių vaisių apynius pasilikite santūriam vėlyvam vartojimui.

Planuojant, kiek „Eroica“ apynių naudoti, koreguokite pagal partijos alkoholį ir tikslinį IBU. Didesnio alkoholio kiekio alus gali atlaikyti stipresnį kartumą be aitraus skonio, todėl svoris gali proporcingai padidėti.

Stebėkite alfa rūgščių kiekį ir užrašykite rezultatus. Geros pastabos leidžia patikslinti „Eroica“ dozes būsimiems alaus gėrimams. Ši praktika pagerina pakartojamumą bet kuriam aludariui, naudojančiam šiuos „Eroica“ receptus.

Galimi sunkumai ir trikčių šalinimas

„Eroica“ trikčių šalinimas prasideda nuo partijos patikrinimo. Alfa rūgščių ir aliejaus kiekis gali labai skirtis priklausomai nuo derliaus ir tiekėjo. Prieš plikymo dieną visada peržiūrėkite partijos analizę, kad tiksliai suplanuotumėte įpylimo laiką ir kiekius.

Didelis kohumulono kiekis, kartais siekiantis beveik 40 %, gali sukelti aštrų kartumą. Norėdami išspręsti „Eroica“ kartumo problemas, apsvarstykite galimybę sumažinti ankstyvo virimo metu pridedamų pupelių kiekį. Derinant „Eroica“ su mažai kohumulono turinčiais kartumo suteikiančiais apyniais, tokiais kaip „Magnum“, galima sušvelninti kartumą nepakenkiant kontrolei.

Oksidacija ir šiltas laikymas gali suskaidyti tiek alfa rūgštis, tiek lakiuosius aliejus. Norėdami sulėtinti šį skaidymąsi, apynius laikykite šaltoje, deguonies neturinčioje aplinkoje. Tinkamas laikymas sumažina pasenusio skonio pojūtį ir išsaugo apynių aromatą sauso apšnipinėjimo ir vėlyvo įmaišymo metu.

Vėlyvieji apynių priedai suteiks nuosaikaus „Eroica“ poveikio. Receptams, kuriems reikia ryškių citrusinių vaisių ar tropinių skonių, maišykite „Eroica“ su aromatingesniais apyniais, tokiais kaip „Citra“, „Cascade“ arba „Chinook“. Toks metodas subalansuoja bazinį charakterį, išlaikant apynių aromato skaidrumą.

• Prieš malimą patikrinkite partijos sertifikatus, ar nėra alfa% ir aliejaus ppm.
• Sumažinkite ankstyvą kavos įpylimą į virdulį, kai jaučiamas stiprus kartumas.
• Kad išvengtumėte oksidacijos, naudokite vakuuminį arba azotu sandarų šaldymo laikymą.
• Apynių aromato praradimą galima kompensuoti derinant su daug esterių ir aliejaus turinčiais aromatiniais apyniais.
• Venkite planuoti kriogeninių ar lupulino koncentratų Eroicai; jų nėra komerciškai prieinamų.

Taip pat gali būti naudinga pritaikyti strategijas. Jei siekiate koncentruoto lupulino poveikio, pakeiskite jį kitos veislės kriogeniniu produktu. Prireikus pakoreguokite kiekius ir IBU. Prieš didindami gamybą iki pilnos apimties, paragaukite mažų bandomųjų partijų.

Veskite išsamų kiekvieno gėrimo žurnalą. Užrašykite derliaus partiją, dozę, laiką ir sensorinius rezultatus. Paprasta įrašų sistema padeda diagnozuoti pasikartojančias „Eroica“ trikčių šalinimo problemas, sumažinant spėliones dėl kelių partijų.

Išvada

Šioje santraukoje apie „Eroica“ apynius pateikiami svarbiausi dalykai aludariams. „Eroica“ – JAV išvestas kartusis apynis, išleistas 1982 m. Jis kilęs iš „Brewer's Gold“ linijos, pasižymintis tipiškų alfa rūgščių kiekiu – apie 11,1 %, kohomulono – apie 40 %, o bendras aliejų kiekis – apie 1,1 ml/100 g. Aliejaus profilyje dominuoja mircenas.

Norėdami patikimo ankstyvo virimo kartumo, naudokite „Eroica“. Įpylus į ją vėliau arba sumaišius su sūkuriais, tikėkitės aštraus, vaisinio skonio.

Naudojant „Eroica“ receptuose, ji idealiai tinka kartumui šviesiuosiuose, tamsiuosiuose, stautose, gintarinėse, porteriuose ir ESB aluose. Nedideli sūkurinių priedų mišiniai gali išryškinti subtilius vaisių aromatus. Derinkite ją su aromatingesniais apyniais ir mielių padermėmis, kurios išryškina esterius.

Tipiniai pakaitalai yra „Brewer's Gold“, „Chinook“, „Cluster“, „Galena“ ir „Nugget“, jei pasiūla ribota.

„Eroica“ nėra lupulino miltelių pavidalu; pirkite granules arba lapus iš patikimų tiekėjų. Laikykite šaltai, minimaliai veikiant deguoniui. Šioje „Eroica“ apynių santraukoje daugiausia dėmesio skiriama praktiniam naudojimui, dozių išdėstymui ir derinimo pasirinkimams. Aludariai gali pasiekti nuoseklų kartumą, pridėdami santūrų vaisių charakterį, kur pageidaujama.

Papildoma literatūra

Jei jums patiko šis įrašas, jums taip pat gali patikti šie pasiūlymai:

• Apyniai alaus darykloje: East Kent Golding
• Apyniai alaus gamyboje: Crystal
• Apyniai alaus darykloje: Furano Ace