啤酒花在啤酒酿造中的应用：Eroica

温暖纹理表面上鲜亮的绿色 Eroica 啤酒花球果的特写。 更多信息

Eroica 啤酒花的总含油量平均约为 1.1 毫升/100 克，其中以月桂烯为主，占总含油量的 55-65%。Co-humulone 约占 40% 的 α 酸，对啤酒的苦味起着重要作用。这使得 Eroica 啤酒花成为适用于各种啤酒风格的多功能啤酒花。

它常用于淡色艾尔、黑艾尔、世涛、琥珀艾尔、波特和特级初榨啤酒 (ESB)。Eroica 能为以麦芽为主的啤酒配方增添干净的苦味和微妙的果香。这使得它成为酿酒师的宝贵资源。

关键要点

• Eroica Hops 是一种美国苦味啤酒花，于 1982 年推出，其血统源自 Brewer's Gold。
• 主要用途：用于固体 IBU 的早期煮沸添加，而不是晚期香气啤酒花。
• 平均阿尔法酸含量接近 11.1%，使其成为一种高阿尔法苦味啤酒花。
• 油的成分以月桂烯为主；约 40% 的葎草酮会影响苦味感知。
• 常见风格：淡色艾尔啤酒、世涛啤酒、琥珀艾尔啤酒、波特啤酒、ESB；替代品包括 Brewer's Gold、Chinook、Galena、Nugget。

Eroica啤酒花简介

Eroica 于 1982 年在美国推出，标志着其作为一款关键苦味酒花的地位。其源自 Brewer's Gold 的血统确保了其具有强劲的阿尔法酸度。这一特性为酿酒师带来了尖锐、纯净的苦味，这对于获得稳定的 IBU 至关重要。

Eroica 的起源深深植根于 20 世纪末的美国啤酒花育种项目。育种者们致力于培育一种具有稳定、高阿尔法值 (α-) 含量的啤酒花，以满足大规模生产的需求以及收获年份的不可预测性。

在美国啤酒花史上，英雄啤酒花 (Eroica) 经常与加利纳啤酒花 (Galena) 并列。两者都因其能够带来持续的苦味而受到商业酿酒商的青睐。与带有热带或花香的啤酒花不同，英雄啤酒花注重提供干净、苦涩的口感。

Eroica 的供应范围很广，美国各地的供应商都以不同的价格、采收年份和包装尺寸列出 Eroica 啤酒。酿酒师通常在煮沸初期使用 Eroica 啤酒，以获得干净的苦味。之后，他们会转而使用其他品种来提升香气和风味。

说到 Eroica，它拥有稳定的苦味和微妙的果香。它缺乏其他啤酒花中常见的明显花香。这使得它成为那些需要稳定α-α来源和内敛风味的配方的实用之选。

品种简介：Eroica Hops

Eroica 起源于美国，于 1982 年以 ERO 代码上市。它是啤酒之金的后代，专为苦味而培育。种植者因其稳定的阿尔法水平和可靠的作物生长而对其评价颇高。

Eroica 的酒花血统巩固了其在强苦酒花家族中的地位。其α酸含量范围为 7.3% 至 14.9%，平均为 11.1%。β酸含量范围为 3% 至 5.3%，平均为 4.2%。

Eroica 的α酸主要为葎草酮，约占 40%。这使得苦味更浓郁、更强烈。总精油含量平均为每 100 克 1.1 毫升，带来温和的香气。

• 用途：主要苦味，可靠的煮沸特性
• α酸：7.3–14.9%（平均~11.1%）
• β酸：~3–5.3%（平均~4.2%）
• 葎草酮：约占α酸的40%
• 精油：~1.1 毫升/100 克

目前，没有大型供应商提供冷冻或蛇麻素粉末形式的Eroica。寻找口感纯粹苦涩的啤酒花的酿酒师会发现Eroica是理想的选择。它非常适合需要坚实基础、但又不至于过于浓烈的啤酒花香气的配方。

在模糊的背景上，特写一个充满活力的绿色 Eroica 啤酒花球果。 更多信息

风味和香气特征

Eroica 的风味独特，融合了浓郁的苦味和明快的果香。它通常在煮沸初期使用，以确保纯净的苦味。后期添加则能带来淡淡的柑橘和核果香气。

油的成分是其特性的关键。月桂烯占油总量的55-65%，带来树脂、柑橘和水果的风味。这些风味在漩涡或干酒花中添加时尤为明显。

石竹烯含量为7-13%，增添了胡椒、木质和草本的气息。这平衡了果味苦啤酒花的辛辣口感。蛇麻烯和法呢烯含量均低于1%，对花香香料的贡献不大。

其余成分由β-蒎烯、芳樟醇、香叶醇和芹菜烯等次要油组成。它们在Eroica后期使用时，会增添精致的花香和芬芳。香气精致而集中，不会过于浓烈。

实用品酒笔记：Eroica 用来加苦，能使啤酒保持清爽干净。作为后期或干酒花添加，它能带来微妙的柑橘果香。它能与美式艾尔酵母和花香型酒花相得益彰，且不会掩盖麦芽的浓郁。

酿造价值观和实用指标

Eroica 的 α 酸含量范围为 7.3% 至 14.9%，平均约为 11.1%。此范围是计算批次 IBU 的关键。请务必参考批号表获取精确的测量值，并调整煮沸时间以达到理想的苦味。

β酸含量通常在3.0%到5.3%之间，平均为4.2%。Eroica啤酒的α-β酸比例对于预测啤酒的苦味和陈酿稳定性至关重要。比例越高，苦味效果越明显。

英雄酒花（Cohumulone Eroica）的α酸含量约为40%。与低含量的酒花相比，这会带来更浓郁、更清爽的苦味。在平衡麦芽甜度和后期酒花香气时，可以考虑这一点。

总含油量通常在0.8至1.3毫升/100克之间，平均为1.1毫升/100克。油的成分主要为月桂烯，含量为55%–65%，石竹烯含量为7%–13%。蛇麻烯和法呢烯的含量较低。这些数据有助于预测香气的保留度和干酒花特性。

• 典型配方份额：Eroica 通常占啤酒花总量的 33% 左右，主要用于增加苦味。
• 调整：鉴于 Eroica 阿尔法酸的范围很广，请使用批量大小和利用率图表来衡量每 IBU 的克数。
• 逐年变化：作物变化会影响产量。最终用药前，请务必查阅供应商的批次规格。

在规划添加量时，应将早期煮沸的酒花作为主要的IBU驱动因素，并保留后期添加的酒花，以提升油性香气。结合已记录的Eroica酒花指标、测量的麦汁比重和啤酒锅利用率，设定准确的添加量。

实践示例：对于一批5加仑、目标苦度为40 IBU的啤酒，先用批次α值计算，然后再与Eroica的α-β值进行交叉核对，以预测感知到的苦味。调整后期添加物或酒花比例，以柔化Eroica中较高浓度的葎草酮带来的辛辣感。

Eroica 啤酒花球果插图，上面叠加了酿造指标图表。 更多信息

Eroica Hops 的最佳啤酒风格

英雄啤酒花拥有浓郁的果香和浓郁的苦味，是酿造麦芽味浓郁艾尔的理想选择。它们常用于酿造经典的淡色艾尔。在这里，它们巧妙地提升了麦芽的风味，却又不会掩盖其浓郁的香气。

不妨考虑用英雄牌淡色艾尔作为百搭的基酒。这款口感醇厚的英式或美式淡色艾尔，采用晶莹的麦芽和适度的酒花，展现出柑橘和树脂的芬芳。这种方法可以保持口感。英雄牌淡色艾尔可以作为苦味剂，并在煮酒过程中添加一些酒花，以增加酒体的深度。

Eroica 清澈的果香，令黑啤更加醇厚。在 Eroica 波特啤酒中，啤酒花的明亮边缘增强了烘烤麦芽的风味，散发出巧克力和咖啡的芬芳。后期添加啤酒花时应适量，以保留麦芽的风味。

适量使用Eroica世涛酒花有益。少量漩涡酒花或后期壶烧酒花能为浓郁的烘焙风味增添一丝愉悦的提升。这种酒花能够支撑浓郁的世涛酒体，而不会使其酒花风味过重。

• 琥珀啤酒：均衡的麦芽和淡淡的 Eroica 苦味，口感圆润。
• 英式苦酒/ESB：经典用途，具有骨架和微妙的水果复杂性。
• 淡色艾尔啤酒混合物：将 Eroica 与 Citra 或 Cascade 混合，以获得香气和明亮的前调。

在现代IPA中，避免仅仅依赖Eroica作为后期添加酒花。不妨搭配香气浓郁的品种，例如Citra、Cascade或Chinook。这种组合能够创造出鲜明的酒花香气，同时保留Eroica的结构性作用。

在设计配方时，将 Eroica 视为一种结构性酒花。用它来增加苦味，并在煮酒过程中添加。然后在熄火或干投酒花时分层添加芳香酒花，以平衡香气并提升香气的复杂性。

使用 Eroica Hops 的食谱设计策略

开始您的 Eroica 配方时，请将其视为一种可靠的苦味酒花。早期煮沸添加是保持稳定 IBU 的关键。在计算中，请使用供应商提供的该批次的 α 酸值。

为了平衡淡色艾尔或特级艾尔啤酒的苦味，Eroica 的比例应达到 50% 到 100%。选择此范围内的比例来调整苦味特性。接近 50% 时，苦味会更清淡、更爽脆；接近 100% 时，苦味会更浓郁、更明显。

使用 Eroica 来增加苦味时，预计后期香气会略有影响。如果想要一丝水果或柑橘的香气，可以考虑短暂的漩涡浸泡或近 10 分钟的添加。这种方法可以保留一些月桂烯衍生的香气，而无需完全依赖 Eroica 来增加香气。

设计你的 Eroica 酒花投放计划，确保早期添加的酒花能够构成 IBU 的基调。后期添加含油量更高的酒花，用于收尾和干投酒花。这种方法可以让 Eroica 酒花提供结构，同时其他酒花品种则能增添浓郁的香气。

将谷物清单与 Eroica 在您的配方中的作用相匹配。对于淡色麦芽和 ESB，保持麦芽的简单性以突出其苦味。对于波特啤酒和世涛啤酒，使用中等或深色麦芽来增加清爽的口感，但又不会掩盖烘烤或巧克力的味道。

• 根据批次特定的 α 酸而不是已公布的平均值来计算 IBU。
• 根据所需的口感，使用 50–100% 的苦味啤酒花作为 Eroica。
• 放置短暂的漩涡或 10 分钟的添加物，以获得微妙的水果香味。
• 与香气浓郁的啤酒花搭配，形成干酒花层。

最后，记录每次酿造。追踪 Eroica 啤酒的酒花用量、萃取时间和苦味感知。在批次间进行细微调整可以完善你的 Eroica 配方设计，从而获得一致的结果。

在羊皮纸背景上绘制了使用 Eroica 啤酒花进行酿造的配方卡。 更多信息

啤酒花搭配和酵母选择

英雄牌啤酒的搭配效果最佳，在于形成对比。在煮沸后期或以干酒花形式添加卡斯卡特、奇努克或西楚啤酒花，能带来柑橘和热带风情。这些啤酒花以其明亮、令人振奋的香气，与英雄牌啤酒浓郁的苦味相得益彰。

想要增添苦味或骨干风味，可以考虑 Brewer's Gold、Cluster、Galena 或 Nugget 啤酒花。这些啤酒花与 Eroica 啤酒的苦味相得益彰，并带有经典的树脂风味。在煮沸初期加入这些啤酒花，可以打造坚实的麦芽基底，让 Eroica 啤酒的余味更加突出。

Eroica 啤酒的酵母选择取决于其所需的风格。对于 ESB、琥珀色和波特啤酒来说，英式艾尔菌株能够增强麦芽风味，并突出苦味。相比之下，干净的美式艾尔菌株则是美式淡色艾尔和 IPA 的理想选择，它能够保留清爽的口感，并突出啤酒花带来的果香和搭配的啤酒花香气。

选择酵母时，要考虑其发酵特性。高发酵度酵母会降低残留的甜度和蜂蜜香气。想要获得淡淡的蜂蜜风味，可以使用慕尼黑麦芽或10%的蜂蜜麦芽，以及中等发酵度的艾尔酵母。这种方法可以确保保留一些甜度。酿酒师经常发现，添加生蜂蜜会完全发酵，因此需要调整发酵物和酵母的选择。

简单的配对选项测试：

• Cascade + Citra 与美国啤酒酵母混合，酿造出柑橘味浓郁的淡色艾尔啤酒。
• Chinook + Brewer's Gold 与英国品种混合，形成英美杂交品种。
• 块状苦味、Eroica 后期添加、干净的美国酵母，形成了一种尖锐、树脂味十足的 IPA。

从保守的啤酒花用量开始，并在每个阶段进行品尝。在英雄啤酒的搭配和酵母的选择上达到平衡，才能酿造出苦味、香气和麦芽味和谐融合的啤酒。

Eroica啤酒花的替代品

当Eroica啤酒缺货时，酿酒商会寻找与其α酸和香气相匹配的替代品。调整α酸的百分比以达到理想的IBU至关重要。应监测共葎草酮的含量，以确保口感顺滑。酿酒商通常会选择与Eroica啤酒血统或风味特征相似的啤酒花。

经验丰富的酿酒师已经找到了实用的替代品：

• Brewer's Gold 替代品——这是一个自然的选择，因为 Brewer's Gold 是 Eroica 的血统的一部分，并具有类似的草本柑橘骨架。
• 奇努克 — 具有松木、树脂的特性，与 Eroica 的尖锐音调相似，适用于后期壶酿或干投酒花添加。
• Cluster — 一种可行的苦味啤酒花，具有稳定的α酸和中性特征，可适应多种麦芽配方。
• 方铅矿 — 苦味浓郁，与深色麦芽一起酿造或追求干净、强烈的苦味时非常相配。
• Nugget — 强劲的苦味性能和更坚实的高 IBU 配方支柱。

以下是一些更换啤酒花的技巧：

• 计算α酸调整值。如果您的替代品的AA%不同，请调整重量以保持IBU值。
• 考虑葎草酮的含量来控制苦味。葎草酮含量较低，口感会更顺滑。
• 分开添加。将中性苦味啤酒花（例如 Cluster 或 Galena）与 Chinook 或 Brewer's Gold 替代品混合，以提升风味。
• 边喝边尝。少量测试或后期添加替代品，可以让你判断香气，并调整至平衡。

选择 Brewer's Gold 替代品、Chinook 或 Nugget 取决于您的配方目标。Brewer's Gold 替代品是追求 Eroica 母麦风味的理想之选。Chinook 最适合增添松木和树脂的香气。Nugget 或 Galena 因其强烈的苦味和与各种麦芽的兼容性而更受青睐。

采购 Eroica 啤酒花

要购买 Eroica 啤酒花，首先要联系知名的啤酒花经销商和值得信赖的线上平台。美国主要的批发商和本地供应商提供颗粒状和整叶状的 Eroica 啤酒花。

如需了解 Eroica 的最新供应情况，请直接联系供应商。供应情况和价格会因采收年份而异。购买前务必咨询具体的 α-酸和油脂含量。

• 确认格式：预计为颗粒或整片叶子；主要加工商不为 Eroica 提供蛇麻素粉。
• 检查包装：寻找真空密封或充氮的袋子以保持新鲜。
• 比较 Eroica 供应商的包装尺寸和单价，找到最适合您批量的尺寸。

如果 Eroica 啤酒花供应不足，请扩大搜索范围，寻找全国经销商和可靠的市场。务必检查啤酒花的收获年份和储存日期，以确保其新鲜。

向卖家索取符合您食谱要求的 COA 或实验室编号。确保提供冷链运输服务，因为当库存不足时，新鲜度至关重要。

小型酿酒商可能更倾向于选择 Eroica 专业供应商提供的小型真空密封包装。另一方面，大型酿酒厂则更倾向于选择托盘或散装包装，以确保生产出稳定可靠的啤酒，并保持稳定的阿尔法酸水平。

最后，购买 Eroica 啤酒花时，请记录供应商的批号和包装日期。这些信息对于评估啤酒花的品质以及指导未来从同一供应商处采购至关重要。

存储和处理最佳实践

将 Eroica 啤酒花存放在阴凉干燥处，避免空气流通，以减缓 α 酸和挥发油的流失。短期使用时，请将未开封或真空密封的啤酒花冷藏于 1-2 摄氏度（34-40°F）。长期保存时，请冷冻真空密封或充氮包装。这种方法可以冷冻月桂烯等挥发油，从而保留啤酒花的苦味。

打开包装时，尽量减少顶部空间和氧气接触。使用可重复密封的真空袋、脱氧剂，或将啤酒花粒转移到充满氮气的罐子中。这些步骤符合啤酒花储存的最佳实践，可以限制氧化。氧化会降低香气和α酸的含量。

跟踪收获日期和供应商对α酸的分析。当α酸报告显示苦味值较低时，请调整苦味计算。较老或储存不当的啤酒花苦味较淡，香气特征也发生变化。因此，请根据实验室数据而非假设值测量IBU。

• 轻轻处理颗粒以避免粉化；将压实的 Eroica 颗粒存放在紧密的包装中可减少空气接触。
• 在容器上贴上日期和批号标签，以轮换库存并优先提供更新鲜的啤酒花。
• 避免重复解冻和冷冻循环；仅将要使用的量移至冷藏准备区。

遵循这些啤酒花储存最佳实践，可保持香气平衡，并实现可预测的酿造效果。妥善注意包装、温度和氧气控制，可使 Eroica 啤酒花颗粒的储存性能接近农场新鲜状态。

冷藏室的钢架上整齐地堆放着真空密封的 Eroica 啤酒花包装。 更多信息

在不同的啤酒花应用中使用 Eroica

Eroica 是一款出色的主要苦味酒花。早期煮沸添加是关键，其 IBU 值是根据其 α-酸值范围计算得出的。这种方法可以确保苦味的一致性。开始时大量添加可以带来干净的苦味，并减少植物味。

短时间的漩涡浴是提升香气的有效方法。在较低温度下进行短暂的漩涡浴可以萃取柑橘和水果的香气。这种方法可以避免使用刺激性较大的化合物，从而适度提升香气。

保留 Eroica 留到后期添加，为啤酒增添微妙的底蕴。接近尾声时添加，能带来淡淡的柑橘气息，并快速抚平苦味。搭配更多芳香型啤酒花，更能提升啤酒花的层次感。

单独使用Eroica干投酒花可能无法产生浓郁的香气。它是为了增加苦味而培育的。将其与热带或花香型酒花（例如Citra或Mosaic）混合，可获得更浓郁的干投酒花风味。

配方调整应谨慎。Eroica 不含冷冻浓缩物或蛇麻素浓缩物。请坚持使用整锥或颗粒状的配方。在将 Eroica 引入现有配方时，请务必进行小批量试验。

• 主要用途：早期煮沸添加以获得可靠的 IBU。
• 次要用途：短漩涡，获得适度的柑橘香气。
• 有限的干啤酒花：搭配高香气啤酒花可获得最佳效果。
• 后期添加：突出麦芽和酵母的特性，但不会掩盖其味道。

常见食谱示例及剂量

Eroica 的实际用量取决于其 α 酸值范围，大约在 7.3% 到 14.9% 之间。请使用供应商提供的 α 酸值来计算苦味剂的添加量。在许多 Eroica 配方中，Eroica 的用量约占啤酒花用量的三分之一。

对于目标苦度为40 IBU的5加仑批次，将供应商的α值转换为重量。根据经验，AA含量约为11%的Eroica啤酒花所需的重量明显少于AA含量为7%的啤酒花，才能达到相同的苦味水平。

典型的分配遵循简单的模式：

• 60-90 分钟添加：淡色艾尔啤酒和 ESB 的主要苦味，其中 Eroica 提供干净的骨架。
• 烈性黑啤酒和波特啤酒：使用 Eroica 作为主要苦味啤酒花，以避免与烤麦芽味道发生冲突。
• 后期添加或漩涡：每次 5-10 分钟的小剂量可增添一丝风味，但香气影响有限。

单个 5 加仑批次的样式示例：

• 淡色艾尔啤酒 (40 IBU)：用 Eroica 苦味剂浸泡 60 分钟，覆盖约 30-35% 的啤酒花含量，然后根据需要在后期添加少量。
• ESB（35–40 IBU）：类似的苦味分配，平衡 Eroica 与传统英国香气啤酒花的特色。
• 烈性黑啤酒（30–40 IBU）：Eroica 仅用于增加苦味，保留花香或柑橘啤酒花以限制后期使用。

在规划 Eroica 啤酒花的用量时，请根据批次酒精度和目标 IBU 进行调整。酒精度较高的啤酒可以承受更浓烈的苦味，但口感不会太过辛辣，因此酒体重量可能会相应增加。

追踪阿尔法酸值并记录结果。良好的记录有助于您在未来的酿造中优化 Eroica 的用量。这种做法可以提高所有使用 Eroica 配方的酿酒师的可重复性。

潜在陷阱和故障排除

Eroica 的故障排除始于检查批次。α 酸和油脂含量会因采收和供应商的不同而存在显著差异。务必在酿造前查看批次分析，以便准确规划添加时间和数量。

高含量的葎草酮（cohumulone）有时高达近40%，会导致强烈的苦味。为了解决Eroica啤酒的苦味问题，可以考虑减少早期煮沸的添加量。将Eroica啤酒与低含量的葎草酮苦味酒花（例如Magnum）搭配，可以在不影响控制力的情况下减轻苦味。

氧化和高温储存会使α酸和挥发油降解。为了减缓这种降解，请将啤酒花储存在低温、低氧的环境中。适当的储存可以最大限度地减少陈年风味，并在干投酒花和后期添加过程中保留啤酒花的香气。

后期添加啤酒花时，Eroica 的风味会略有提升。如果您追求浓郁的柑橘或热带风味，可以将 Eroica 与 Citra、Cascade 或 Chinook 等香气浓郁的啤酒花混合。这种方法既能平衡基调，又能保持啤酒花香气的清晰度。

• 研磨前请检查批次证书中的 alpha% 和油 ppm。
• 当苦味感觉刺鼻时，减少早期添加量。
• 采用真空或氮气密封冷藏，防止氧化。
• 通过搭配高酯、高油香气的啤酒花来抵消啤酒花香气的损失。
• 避免为 Eroica 计划使用冷冻或蛇麻素浓缩物；目前还没有商业化的版本。

调整策略也可能有益。如果您希望获得浓缩的蛇麻素效果，可以用其他品种的冷冻产品代替。根据需要重新平衡产量和国际单位（IBU）。在扩大到全面生产之前，先进行小批量试产。

详细记录每次酿造过程。记录采收批次、剂量、时间以及感官结果。简单的记录系统有助于诊断反复出现的 Eroica 故障，减少对多个批次的猜测。

结论

这篇 Eroica 啤酒花评测总结了酿酒师的几个要点。Eroica 是一款美国培育的苦味啤酒花，于 1982 年上市。它属于 Brewer's Gold 家族，典型的 α 酸含量接近 11.1%，葎草酮含量约为 40%，总油含量接近 1.1 毫升/100 克。其油性特征以月桂烯为主。

使用 Eroica 来获得可靠的早期煮沸苦味。后期或漩涡添加时，会呈现出浓郁的果香。

在配方中使用 Eroica 时，它是淡色艾尔、黑艾尔、世涛、琥珀艾尔、波特和 ESB 啤酒的理想苦味剂。少量漩涡添加物可以激发出微妙的果香。搭配香气浓郁的啤酒花和酵母菌株，可以突出酯类风味。

如果供应有限，典型的替代品包括 Brewer's Gold、Chinook、Cluster、Galena 和 Nugget。

Eroica 没有蛇麻素粉版本；请从可靠的供应商处购买颗粒或叶子。冷藏，并尽量减少氧气接触。这篇 Eroica 啤酒花概要重点介绍了实际操作、剂量分配和搭配选择。酿酒师可以实现一致的苦味，同时根据需要添加内敛的果香。

进一步阅读

如果您喜欢这篇文章，您可能还会喜欢这些建议：

• 啤酒酿造中的啤酒花斯特林
• 啤酒花在啤酒酿造中的应用：酿酒师的黄金
• 啤酒酿造中的啤酒花地平线