Apyniai alaus darykloje: Bitter Gold

Ryškiai žalių „Bitter Gold“ apynių spurgų su auksiniais atspalviais stambus planas, augantis ant vešlių šakelių saulės apšviestame apynių lauke po giedru mėlynu dangumi. Spustelėkite arba bakstelėkite paveikslėlį, kad gautumėte daugiau informacijos.

Patikimas kartumas ir švarus, neutralus profilis daro „Bitter Gold“ mėgstamu aludarių. Jis sustiprina salyklo ir mielių charakterį jų neužgoždamas.

„Bitter Gold“ galima įsigyti iš specializuotų apynių tiekėjų ir mažmeninės prekybos parduotuvių, tokių kaip „Amazon“, ir jo prieinamumas gali svyruoti. Jo tarptautinis kodas BIG ir veislės ID 7313-083 yra išvardyti apynių kataloguose ir receptų duomenų bazėse. Jis dažnai naudojamas kaip pagrindinis kartusis priedas. Kadangi alfa vertės yra artimos 14 %, „Bitter Gold“ dažnai dominuoja daugelio alaus rūšių apynių sąraše.

Svarbiausios išvados

• „Bitter Gold“ – tai JAV kilmės apynių rūšis, išleista 1999 m. ir koduojama BIG (7313-083).
• Tai dvejopos paskirties apyniai, naudojami tiek kartumui, tiek subtiliam skoniui suteikti.
• Įprastų alfa rūgščių yra apie 14 %, todėl tai yra stiprus kartaus skonio pasirinkimas.
• Prieinamumas priklauso nuo derliaus metų; parduoda apynių tiekėjai ir mažmenininkai, tokie kaip „Amazon“.
• Dažnai naudojamas amerikietiškuose alaus receptuose ir dažnai sudaro didelę apynių sąskaitos dalį.

Karčiojo aukso kilmė ir linija

„Bitter Gold“ kilmė siekia Jungtines Amerikos Valstijas. Selekcininkai daugiausia dėmesio skyrė jo dideliam alfa rūgščių kiekiui. Komerciniam naudojimui jis buvo išleistas 1999 m., orientuojantis į aludarius, ieškančius stipraus kartumo.

„Bitter Gold“ linija pasižymi kruopščiai atrinktomis motininėmis veislėmis, siekiant padidinti alfa kiekį. Joje derinami „Brewer's Gold“, „Bullion“, „Comet“ ir „Fuggle“ genetikos bruožai. Šie indėliai suformavo „Bitter Gold“ kartumo profilį ir augimo įpročius.

„Brewer's Gold“ suteikė aštrų kartumą ir dervingumą. „Bullion“ suteikė atsparumo sausrai ir kompaktiško spurgų formavimosi. „Comet“ suteikė ryškių citrusinių vaisių natų ir modernų alfa lygį. Tuo tarpu „Fuggle“ suteikė žemiškumo stabilumo ir klasikinės angliškos apynių struktūros.

Įrašuose „Bitter Gold“ nurodoma kaip „super alfa“ veislė, kurios alfa rūgščių procentinė dalis viršija jos pirmines veisles. Dėl to alfa rūgščių pagrindu pagamintų vynų gamybos strategijose ją galima palyginti su „Galena“ ir „Nugget“.

• Kilmės šalis: Jungtinės Valstijos, atrinkta ir išleista 1999 m.
• Patvirtinta apynių kilmė: „Brewer's Gold“, „Bullion“, „Comet“ ir „Fuggle“
• Pozicionavimas: pirmiausia kartus apynių skonis su padidintu alfa rūgščių kiekiu

Išvaizda, kūgio savybės ir augimo ypatybės

„Bitter Gold“ spurgai pasižymi klasikine lupulino spalva su šviesiai žaliais pažiedlapiais ir ryškiai geltonomis lupulino kišenėmis. Šios kišenėlės žiba šviesoje. Augintojai mano, kad spurgai yra vidutinio dydžio ir tvirti liečiant. Šie požymiai padeda nustatyti apynių spurgų tankį, kuris yra labai svarbus nustatant derliaus pasirengimą.

Ramiojo vandenyno šiaurės vakaruose laukai pateikia naujausias augintojų įžvalgas. Komerciniai tiekėjai, tokie kaip „Hop Alliance“ ir „Northwest Hop Farms“, patvirtina, kad „Bitter Gold“ yra patikima kartaus skonio veislė. Tačiau apynių spurgų tankis gali skirtis priklausomai nuo metų ir partijos. Šis skirtumas atsiranda dėl sezoninių sąlygų ir spurgų išvaizdos skirtumų nuo derliaus iki derliaus.

Augintojai giria „Bitter Gold“ už patikimą augimą, stabilų vynmedžių gyvybingumą ir nuspėjamą brendimą. Konkrečiais agronominiais duomenimis, tokiais kaip derlius iš akro ir atsparumas ligoms, dažnai dalijasi komerciniai augintojai. Šie duomenys ne visada prieinami viešose duomenų bazėse. Todėl prieš sodindami dideliu mastu augintojai turėtų pasikonsultuoti su tiekėjais dėl naujausių rodiklių.

Laikas yra kokybės raktas. Jungtinėse Valstijose aromatinės ir daugelis kartų veislių skinamos rugpjūčio viduryje arba pabaigoje. Vietos mikroklimatas gali pakeisti apynių derliaus nuėmimo sezoną dienomis ar savaitėmis. „Bitter Gold“ derliaus nuėmimo laikas tiesiogiai veikia alfa rūgštis ir spurgų aromatą. Todėl labai svarbu stebėti derliaus nuėmimo laikotarpius.

Alaus darytojams ir augintojams, kuriems reikia greitos informacijos, apsvarstykite šiuos praktinius dalykus:

• Vizualinis patikrinimas: šviesiai žalios pažiedlapės su matomu lupulinu, rodančiu brandą.
• Lytėjimo testas: kietesni spurgai paprastai rodo didesnį apynių spurgų tankį.
• Tiekėjo informacija: geriausius duomenis apie „Bitter Gold“ augimo požymius rasite naujausiose komercinių tiekėjų pastabose.

Pirkdami „Bitter Gold“ apynius, nepamirškite, kad jų prieinamumas priklauso nuo tų metų spurgų išvaizdos ir derliaus nuėmimo laiko. Anksčiau nuimti spurgai gali skirtis nuo tų, kurie nuimti vėliau apynių derliaus nuėmimo sezono metu. Patikrinkite mėginius ir paprašykite tiekėjo agronominių pastabų, kad suderintumėte derliaus savybes su alaus darymo poreikiais.

Šviežio „Bitter Gold“ apynių spurgo stambus planas ant kaimiško medinio stalo su matomu lupulinu ir švelniu natūraliu apšvietimu. Spustelėkite arba bakstelėkite paveikslėlį, kad gautumėte daugiau informacijos.

Cheminis profilis ir alaus darymo vertės

„Bitter Gold“ alfa rūgščių kiekis yra ypač didelis, dažnai nuo 12 % iki 18,8 %. Vidutinis rodiklis yra apie 15 %. Receptuose praktiniam naudojimui kartais nurodoma 14 % alfa rūgščių vertė. Šis didelis alfa kiekis yra labai svarbus efektyviam kartumui.

„Bitter Gold“ beta rūgščių kiekis svyruoja nuo 4,5 % iki 8 %, vidutiniškai 6,3 %. Komercinėse analizėse kartais nurodomas siauresnis diapazonas – 6,1 %–8 %. Alfa ir beta santykis, paprastai nuo 2:1 iki 4:1, pabrėžia „Bitter Gold“ alfa rūgščių koncentraciją.

Ko-humulonas, pagrindinis komponentas, paprastai sudaro nuo 36 % iki 41 % alfa frakcijos, vidutiniškai 38,5 %. Alaus darytojai šį skaičių naudoja kartumo charakteriui ir pusiausvyrai modeliuoti.

Bendras aliejų kiekis „Bitter Gold“ vyne labai svyruoja – nuo mažiau nei 1,0 ml/100 g iki beveik 3,9 ml/100 g. Vidutinis kiekis yra apie 2,4 ml/100 g. Toks aliejų kiekis užtikrina sodrų aromatą, ypač įmaišius vėlai arba apipynus sausuoju būdu.

Mircenas dominuoja aliejaus profilyje ir sudaro 45–68 % visų aliejų, vidutiniškai 56,5 %. Jo buvimas suteikia alui prinokusio, dervingo ir pušinio aromato.

Humulenas, mažesnė, bet svarbi frakcija, sudaro 7–18 % aliejų, vidutiniškai 12,5 %. Kariofilenas, sudarantis 7–11 % aliejų, vidutiniškai sudaro 9 %. Šie seskviterpenai suteikia subtilių prieskonių ir žolelių natų, sustiprindami apynių sudėtingumą.

Farnezeno, kurio kiekis nedidelis, yra 0–2 %, o vidutiniškai 1 %. Net ir nedideliais kiekiais farnezenas suteikia gėlių ar žalių viršutinių natų, sustiprindamas alaus aromatą.

Praktiniai skaičiai patvirtina „Bitter Gold“ vaidmenį kaip didelio alfa kartų kiekio apynių su dideliu aliejaus kiekiu. Planuodami papildymus, naudokitės pateiktais alfa ir beta rūgščių intervalais. Įtraukite kopumuloną ir bendrą aliejų kiekį, kad numatytumėte kartumo skaidrumą ir aromatinį potencialą.

„Bitter Gold“ apyniai

„Bitter Gold“ – tai universalūs apyniai, naudojami tiek kartumui, tiek vėlyviems įmaišymams. Jie priskiriami dvejopos paskirties apynių kategorijai. Ankstyvieji įmaišymai suteikia švarų kartumo pagrindą, o vėlyvieji – vaisių prieskonį.

Vėlyvuose gėrimuose naudojami „Bitter Gold“ apyniai atskleidžia ryškias kaulavaisių ir tropinių vaisių natas. Tikėtini kriaušių, arbūzų ir lengvų greipfrutų skoniai. Jų aromato poveikis yra nedidelis, skirtingai nei kai kurių aromatingesnių veislių.

• Pagrindinis vaidmuo: kartumo suteikimas daugelyje receptų, kuriems reikalingas stiprus kartumo pagrindas.
• Antrinis vaidmuo: skonio ir aromato šaltinis, kai dedama vėlai, rodantis kaulavaisių ir tropinių vaisių savybes.
• Dažni deriniai: apyniai su ryškiais vaisių arba gėlių aromatais, išryškinančiais subtilius niuansus.

Aludariai, kurie teikia pirmenybę nuspėjamoms alfa rūgštims, dažnai renkasi „Bitter Gold“. Jis pasižymi pastoviu kartumu. Tuo pačiu metu dėl savo dvigubos paskirties jis leidžia lanksčiai keisti receptą. Derinant jį su „Mosaic“, „Citra“ arba „Nelson Sauvin“, išryškėja tropinių ir kaulavaisių skoniai.

Recepto duomenys ir veisimo pastabos pabrėžia jo, kaip kartus darbštuolis, vaidmenį. Vis dėlto, apgalvoti vėlyvieji priedai atskleidžia stebinantį vaisių skaidrumą. Dėl šios pusiausvyros „Bitter Gold“ idealiai tinka šviesiesiems elams, IPA ir hibridiniams skoniams, kuriems reikia ir aštrumo, ir ryškumo.

Šviežių žalių „Bitter Gold“ apynių su rasos lašeliais stambus planas ant medinio paviršiaus, kontrastuojantis su švelniai neryškiu, šiltai apšviestu alaus daryklos interjeru su statinėmis ir alaus darymo įranga. Spustelėkite arba bakstelėkite paveikslėlį, kad gautumėte daugiau informacijos.

Skonio ir aromato profilis pagamintame aluje

„Bitter Gold“ skonio profilis laikui bėgant kinta. Iš pradžių jis suteikia švarų, tvirtą pagrindą be didelio aromato. Alaus darytojai pasikliauja nuolatiniu kartumu ankstyvosiose virimo stadijose.

Tačiau vėlyvieji priedai ir sūkuriniai apyniai atskleidžia naują apynių pusę. Jame juntamos kaulavaisių natos su ryškiais kriaušių ir švelnių arbūzų poskoniais. Šie skoniai išryškėja, kai skoniai pridedami virimo pabaigoje arba sūkurinės fazės metu.

Sausas apyninėjimas visiškai atskleidžia „Bitter Gold“ aromatą. Atsiskleidžia tropinių vaisių ir citrusinių vaisių mišinys, suteikiantis ryškių, pakilią nuotaiką. Greipfrutų ir lengvos žolės natos subalansuoja saldesnius vaisių skonius.

Daugelis degustatorių apynius laiko stebėtinai išraiškingais, net ir kaip kartus vynas. Jie gali atskleisti ryškias kriaušių ir arbūzų natas kartu su gėlių ir citrusinių vaisių akcentais. Tai ypač pasakytina, kai naudojami skoniui ar aromatui papildyti.

Naudokite šiuos apynius, kad sustiprintumėte vaisių kompleksiškumą neužgoždami mielių charakterio. Jo universalumas idealiai tinka alui, kuriam reikia citrusinių vaisių ar kaulavaisių natų. Jis taip pat gerai veikia miglotuose aluose, suteikdamas tropinių vaisių natų.

Geriausi alaus stiliai „Bitter Gold“

„Bitter Gold“ – tai universalūs apyniai, tinkantys įvairioms alaus darymo tradicijoms. Belgiškuose eliuose jis subalansuoja salyklo ir esterių skonį su tvirtu kartumu. Tai pabrėžia jo gebėjimą sustiprinti mielių sukeltą kompleksiškumą neužgožiant subtilių skonių.

Amerikietiškiems ir angliškiems šviesiesiems elams „Bitter Gold“ yra kertinis akmuo. Jis pasižymi švariu, tvirtu kartumu, kuris dera su vėlyvais citrusinių vaisių ar gėlių apynių priedais. Tai leidžia tokiems apyniams kaip „Cascade“ ar „Fuggle“ užimti pagrindinę vietą.

IPA sviestuose „Bitter Gold“ veikia kaip pagrindinis kartumo suteikiantis apynis. Geriausia jį naudoti ankstyvoje virimo stadijoje, kad būtų užtikrintas stabilus alfa rūgščių indėlis. Vėliau galima pridėti aromatinių veislių, kad būtų sukurtas ryškus apynių charakteris. Šis metodas užtikrina gaivų, dervingą burnos pojūtį.

Kalbant apie pilsnerius, „Bitter Gold“ universalumas apima ir lagerius. Naudojamas salyklo salyklo sudėtyje, jis suteikia tiesaus, sauso kartumo, kuris išsaugo pilsnerio salyklo saldumą ir gaivų poskonį. Minimalus vėlyvųjų apynių kiekis gali suteikti subtilų aromatą.

ESB receptai remiasi „Bitter Gold“ gėrimu dėl jo ryškaus, apvalaus kartumo. Kartu su karameliniu salyklu ir angliškomis mielėmis jis pasiekia tradicinį kartaus ir saldaus balansą, kurio siekia daugelis gėrėjų.

• Belgiškas elis – palaiko mielių kompleksiškumą ir salyklo pusiausvyrą
• Šviesusis elis – suteikia švarų kartumo poskonį
• IPA – patikimas kartumo pagrindas vėlyvam apynių sluoksniavimui
• Pilsner – pasižymi sausu, santūriu kartumu lageriams
• ESB – užtikrina klasikinį anglišką kartumą su salyklo pagrindu

Receptų naudojimo duomenys atskleidžia „Bitter Gold“ universalumą hibridiniuose stiliuose. Tai praktiškas pasirinkimas aludariams, norintiems eksperimentuoti tarp elio ir lagerio.

Praktinis alaus darymo panaudojimas ir papildymo laikas

„Bitter Gold“ – tai universalūs apyniai, tinkantys virti, sūkuriniams ir sausiems apynių etapams. Jie puikiai dera su ankstyvuoju virinimu, suteikdami švarų skonį. Vėlesni įmaišymai sustiprina vaisių natas.

Norint pasiekti norimą IBU, įberkite didelį kiekį anksti virimo metu. Kaip kartusis apynis, „Bitter Gold“ suteikia mažai aromato. Todėl jis idealiai tinka salyklo charakteriui išlaikyti ir kartumui sustiprinti.

Įpylus „Bitter Gold“ gėrimo vėlai virimo metu arba į sūkurinę vonią, atsiskleidžia jo kauliukų ir tropinių vaisių skoniai. Įpylus 5–15 minučių vėlai virinant, galima sušvelninti kartumą. Įpylus „Bitter Gold“ gėrimo 77–80 °C temperatūroje, atsiskleidžia arbūzo, kriaušės ir abrikoso natos.

• Ankstyvas virimas: pirminis kartumas ir stabilumas.
• Vėlai virintas: švelnus skonis ir ryškesni vaisių esteriai.
• „Whirlpool“: koncentruoti vaisių aromatai su nedideliu aitrumu.
• Sausas apynys: gaivus tropinių ir kaulavaisių aromatas.

Daugelyje receptų „Bitter Gold“ yra reikšminga apynių dalis. Jis dažnai naudojamas kaip pagrindinis kartusis apynis, o kitos veislės suteikia viršutines natas. Aludariai padalija apynių kiekį, kad „Bitter Gold“ įtvirtintų kartumą, o vėliau įmaišyti apyniai suteiktų kompleksiškumo.

Sausų apynių „Bitter Gold“ priedai yra veiksmingi vieno apynio arba paprastiems mišiniams. Naudokite vidutines dozes, kad išvengtumėte augalinių natų. Derinkite su aromatinėmis veislėmis, tokiomis kaip „Mosaic“ ar „Citra“, kad sustiprintumėte citrusinių vaisių ar sakų charakterį.

Planuodami apynių priedus, atsižvelkite į „Bitter Gold“ universalumą. Pradėkite nuo bazinio kartumo priedo, 20–40 % jo palikite vėlyviems priedams ir sūkuriui, o pabaigoje įberkite lengvų sausų apynių, kad suteiktumėte vaisių aromato. Šis metodas subalansuoja švarų kartumą su subtiliu apynių vaisių profiliu.

„Bitter Gold“ derinimas su kitais apyniais ir mielėmis

„Bitter Gold“ idealiai tinka kaip kartumo pagrindas, suteikiantis švarų ir tvirtą pagrindą. Tai leidžia išryškinti aromatinius apynius. Alaus daryklos dažnai vėlai deda „Cascade“ arba „Citra“, kad sustiprintų citrusinių vaisių ir kaulavaisių natas.

Apynių mišiniams rinkitės neutralų kartumo prieskonį – „Bitter Gold“. Suderinkite jį su ryškiais apyniais, kad gautumėte subalansuotą skonį. „Cascade“ yra klasikinis pasirinkimas amerikietiškiems šviesiesiems eliams. Įpylus „Citra“, galima sustiprinti tropinių ir citrusinių vaisių skonius.

• Norėdami suteikti gėlių ir greipfrutų natų, naudokite „Bitter Gold“ apynių derinius su vėlyvojo sūkurinio arba sauso apynio „Cascade“ priedais.
• Derinkite „Bitter Gold“ apynius su „Citra“, kad gautumėte sultingus, tropinius akcentus ant tvirto kartumo pagrindo.
• Sukurkite apynių mišinius, kurie subalansuoja „Bitter Gold“ kartumą su šiuolaikinėmis amerikietiškomis veislėmis, kad būtų užtikrintas daugiasluoksnis aromatas ir kartumo kontrolė.

Mielių pasirinkimas daro didelę įtaką apynių skoniui. Standartinės amerikietiško alaus atmainos pagerina apynių ryškumą. „Bitter Gold“ mielių deriniams idealiai tinka US-05 arba Wyeast 1056, kad apyniai būtų skaidrūs ir apynių konsistencija išryškėtų.

Norint gauti daugiau vaisių esterių, tinka angliškos arba kaliforniškos elio rūšys. Jos maišomos su „Bitter Gold“, sušvelninant kartumą ir sustiprinant apynių suteikiamą vaisių skonį IPA ir šviesiuosiuose eluose.

• Pradėkite nuo „Bitter Gold“ kaip kartumo suteikiančio apynio 60 minučių.
• Į virimo pabaigoje ir į sūkurinę vonią įberkite „Cascade“ arba „Citra“, kad suteiktumėte aromato.
• Sausai apinkite su „Cascade“, „Citra“ arba šiuolaikinių amerikietiškų veislių mišiniu pagal skonį.

Nedideli laiko ir mielių padermės pakeitimai leidžia aludariams kontroliuoti „Bitter Gold“ sąveiką su kitais apyniais. Tai leidžia jiems pabrėžti citrusinių vaisių, kaulavaisių ar sakų natas, išlaikant pastovų kartumo pagrindą.

Švieži žali apyniai su rasa, išdėstyti ant kaimiško medinio stalo kartu su paženklintais stikliniais indeliais su alaus mielėmis šiltoje saulės šviesoje Spustelėkite arba bakstelėkite paveikslėlį, kad gautumėte daugiau informacijos.

Pakaitalai ir panašios veislės

Kai nėra „Bitter Gold“, aludariai dažnai renkasi „Galena“ arba „Nugget“. Šie apyniai pasižymi panašiu kartumu ir alfa rūgščių kiekiu. Jie idealiai tinka receptams, kuriems reikia tikslaus IBU.

Receptų duomenų bazės ir pakeitimo įrankiai rekomenduoja „Galena“ ir „Nugget“ apynius dėl jų alfa rūgščių kiekio. Šie apyniai suteikia švarų, tvirtą kartumą, nepakeisdami alaus skonio profilio. Aludariai, naudojantys ekstrakto arba grūdų sistemas, lengvai pakeičia šiuos apynius.

• Galena – stipraus kartumo suteikiantis apynių vynas, tankios alfa rūgštys, patikimas pastoviems IBU.
• „Nugget“ – universalus kartusis apynių skonis su subalansuotomis žolelių ir dervos natomis, kurios padeda išlaikyti receptų stabilumą.

Duomenimis pagrįsti pakeitimo įrankiai padeda aludariams pasirinkti tinkamą apynį, kai nebenaudojamas „Bitter Gold“. Jie palygina alfa rūgščių kiekį, aliejaus sudėtį ir įprastą naudojimo laiką. Toks metodas sumažina spėliones ir užtikrina, kad partijos skonis išliktų ištikimas originalui.

Testuodami pakaitalą, pakoreguokite kiekius pagal alfa rūgštį, kad pasiektumėte tikslinius IBU. Mažos bandomosios partijos gali atskleisti nedidelius skirtumus poskonyje ir aromate. Daugelis aludarių pastebi, kad „Galena“ ir „Nugget“ suteikia laukiamą kartumą, išsaugant recepto charakterį.

Prieinamumas, įsigijimas ir formatai

„Bitter Gold“ galima įsigyti iš įvairių tiekėjų visoje Šiaurės Amerikoje. Jį parduoda mažmeninės prekybos parduotuvės ir kraftinio alaus platintojai, o kainas lemia derliaus metai, partijos dydis ir pristatymo galimybės.

Populiarūs tiekėjai yra „Hop Alliance“ Jungtinėse Valstijose ir „Northwest Hop Farms“ Kanadoje. Šie tiekėjai siunčia prekes visoje šalyje, o atsargų lygis sezono metu svyruoja.

Alaus darytojai, norintys įsigyti „Bitter Gold“ apynių, turėtų palyginti pakuočių dydžius ir derliaus nuėmimo datas. Mažos pakuotės idealiai tinka namų aludariams, o didesni maišai skirti komerciniams poreikiams.

Apynių formatai priklauso nuo tiekėjų. Dauguma siūlo apynių granules ir apynius ištisų spurgų, o jų prieinamumas priklauso nuo esamų atsargų ir paklausos.

Šiuo metu „Yakima Chief Hops“, „BarthHaas“ ar „Hopsteiner“ gaminamam „Bitter Gold“ nėra lupulino koncentrato versijų, tokių kaip „Cryo“, „LupuLN2“ ar „Lupomax“. Todėl pagrindinės alternatyvos išlieka apynių granulės ir apynių spurgai.

Receptų duomenų bazėse ir naudojimo sąrašuose „Bitter Gold“ naudojamas daugelyje receptų. Alaus daryklos gali patikrinti kataloguose pateiktas formato pastabas, kad įsitikintų, ar tiekėjas tam tikrai partijai siunčia apynių granules, ar sveikus spurgus.

• Kur įsigyti: nacionaliniai platintojai ir internetinės mažmeninės prekybos įmonės, kuriose nurodomi derliaus metai ir alfa vertės.
• Formatos pasirinkimai: granuliuoti apyniai patogumui ir laikymui, sveiki apyniai spurgams – ypatingam sausam apyninimui ir aromatui.
• Ką reikia patikrinti: partijos datą, alfa rūgščių kiekį ir pakuotės svorį prieš perkant „Bitter Gold“ apynius.

„Bitter Gold“ apyniai pavaizduoti kaip švieži spurgai, džiovinti spurgai, granulės ir apynių milteliai, išdėlioti ant kaimiško medinio stalo su dubenėliais, maišais ir paženklinta iškaba. Spustelėkite arba bakstelėkite paveikslėlį, kad gautumėte daugiau informacijos.

Laikymas ir alfa rūgščių susilaikymas

Alfa rūgščių kiekis „Bitter Gold“ alaus sudėtyje skiriasi priklausomai nuo derliaus metų ir apdorojimo būdo. Alaus daryklos turėtų vertinti paskelbtas alfa vertes kaip istorinius diapazonus. Kiekviena partija gali labai skirtis, todėl labai svarbu patikrinti tiekėjo autentiškumo sertifikatą, kad sužinotumėte tikslią siuntos alfa vertę.

Apynių laikymo sąlygos yra labai svarbios planuojant atsargas. Esant 20 °C (68 °F) temperatūrai, „Bitter Gold“ po šešių mėnesių išlaiko apie 55,6 % alfa rūgščių. Tai rodo vidutinį išsilaikymą šiltomis sąlygomis, o tai pabrėžia kartumo ir aliejų riziką, jei apyniai laikomi kambario temperatūroje.

Norint pagerinti alfa rūgščių išlaikymą, apynius laikykite vakuume arba azoto atmosferoje ir užšaldykite. Šaltas, sandarus laikymas išsaugo aliejus ir lėtina jų skaidymąsi. Aromatingesniems vėlyviems įmaišymams stipresnį aromatą suteikia švieži apyniai arba šaldytos granulės. Taip yra todėl, kad bendras aliejaus lakumas laikui bėgant ir kaitinant mažėja.

• Prieš keisdami receptūrų dydžius, patikrinkite tiekėjo autentiškumo sertifikatą (COA).
• Keisti atsargas pagal galiojimo datą ir teikti pirmenybę šaldytoms atsargoms ilgalaikiam saugojimui.
• Naudojant šiltai laikomus apynius, tikėkitės tam tikrų nuostolių; atitinkamai pakoreguokite kartumo skaičiavimus.

Receptų duomenų bazėse gali būti pateikiami analizuoti arba tipiniai alfa skaičiai. Juos reikėtų vertinti kaip gaires, o ne garantijas. Praktiniai koregavimai ir išmatuoti IBU padeda aludariams, kai „Bitter Gold“ ar apynių laikymo sąlygos yra neaiškios.

Receptų pavyzdžiai ir naudojimo statistika

„Bitter Gold“ receptai demonstruoja šio alaus universalumą. Jis naudojamas ankstyvam kartumui ir vėlyviems priedams, siekiant suteikti žolelių natų. Tokiuose stiliuose kaip belgiškas elis, šviesusis elis, IPA, ESB ir pilsneris dažnai naudojamas „Bitter Gold“.

Receptų aprašymai suteikia įžvalgų apie apynių naudojimą. Pavyzdžiui, 5 galonų talpos „Pale Ale“ alui 60 minučių gali būti naudojama 1,0–1,5 uncijos „Bitter Gold“ alaus. Tada, užgesus liepsnai, 0,25–0,5 uncijos, kad būtų subtilus skonis. IPA alui gali būti naudojama daugiau „Bitter Gold“ alaus, kad jis suteiktų kartumo.

Receptų duomenų bazės atskleidžia „Bitter Gold“ populiarumą. Jis minimas apie 90 receptų, o kai kuriais atvejais alfa vertės siekia apie 14 %. Paprastai jis sudaro apie 38 % visų apynių, naudojamų daugiaapynių mišiniuose, kiekio.

Apynių dozavimo rekomendacijos priklauso nuo tikslinio IBU ir stiliaus. Kartumui naudokite alfa rūgščių vertes ir pakoreguokite minutes pagal norimą IBU. Vėlesniems įmaišymams sumažinkite apynių procentą ir sutelkite dėmesį į aromatą.

• Greitas pavyzdys: 5 galonų belgiškas elis – 1,25 uncijos „Bitter Gold“ @ 60 (kartumo), 0,4 uncijos @ 5 (aromatas).
• Greitas pavyzdys: 5 galonai ESB — 0,8 uncijos „Bitter Gold“ esant 60 laipsnių karščiui, 0,2 uncijos esant 0.
• Alaus daryklos pastaba: apynių dozę koreguokite, kad ji atitiktų ekstrakto efektyvumą ir tikslinį IBU.

Pardavimų kanalai apima komercinius tiekėjus, siūlančius apynius ištisų kūgelių, granulių ir birių prekių. Jie aptarnauja tiek alaus daryklas, tiek namų aludarius. „Bitter Gold“ daugiausia parduodamas dėl savo kartumo savybių, kiekiais, tinkančiais įvairioms alaus gamybos apimtims.

Koreguojant receptus, stebėkite apynių procentus ir perskaičiuokite dozes, jei pasikeičia alfa rūgščių kiekis. Tai užtikrina nuoseklų kartumą ir palaiko salyklo bei apynių pusiausvyrą kiekviename stiliuje.

Dažni klaidingi įsitikinimai ir alaus darymo patarimai

Daugelis aludarių klaidingai mano, kad „Bitter Gold“ yra tik kartusis apynis be jokio aromato. Tai dažnas „Bitter Gold“ klaidingas įsitikinimas. Kai jis naudojamas vien tik 60 minučių, jis suteikia švarų kartumą. Tačiau, kai įpilama vėliau, jis gali suteikti kaulavaisių ir tropinių natų, sustiprindamas alaus ryškumą.

Kita dažna klaida – manyti, kad egzistuoja lupulino miltelių versijos, skirtos „Bitter Gold“. Didieji lupulino gamintojai neprekiauja „Bitter Gold“ koncentratu. Prieš planuodami pakaitalus ar pirkdami specializuotus produktus, visada patikrinkite tiekėjų katalogus.

„Bitter Gold“ alfa rūgščių kiekis priklauso nuo partijos ir tiekėjo. Visada prašykite autentiškumo sertifikato ir skaičiavimuose naudokite nurodytą vertę. Receptų duomenų bazėse dažnai pateikiami platūs intervalai. Šis žingsnis padeda išvengti per didelio arba per mažo kartumo ir padeda tiksliai patarti dėl kartumo.

Praktiniai apynių keitimo patarimai: keisdami „Northern Brewer“ arba „Magnum“ apynius, „Bitter Gold“ laikykite juos kaip labai alfa kartusis apynius. Atsižvelgdami į alfa skirtumus, pakoreguokite kiekius. Keičiant aromatinius apynius, sumažinkite „Bitter Gold“ dalį ir įberkite tikros aromatinės veislės apynių, kad išsaugotumėte numatytus skonius.

• Pasinaudokite „Bitter Gold“ alaus ruošimo patarimais: įpilkite vėlyvojo sūkurinio arba sauso apynio dozę, kad atsiskleistų vaisių natos.
• IPA gaivumui derinkite su „Cascade“, „Citra“ arba „Mosaic“, kad išryškintumėte citrusinių vaisių ir kaulavaisių sąveiką.
• Keičiant receptų skalę, IBU perskaičiuokite naudodami tiekėjo COA, o ne duomenų bazės vidurkius.

Registruokite partijos alfa vertes ir skonio rezultatus. Šis įprotis laikui bėgant lavina aludario intuiciją ir tobulina apynių keitimo patarimus. Apgalvotas derinimas ir kruopštus autentiškumo sertifikatų patikrinimas paverčia dažnus „Bitter Gold“ klaidingus įsitikinimus nuosekliais, pasikartojančiais rezultatais.

Išvada

„Bitter Gold“ yra puikus pasirinkimas aludariams, siekiantiems aukštos alfa koncentracijos, dvigubos paskirties apynių. Išleistas 1999 m., jis išsiskiria kaip super alfa kartusis variantas. Jame taip pat atsiranda vėlyvojo kaulavaisių natų, todėl tai universalus pasirinkimas.

„Bitter Gold“ naudojimas reikalauja kruopštaus planavimo. Laikant šiltai, jo alfa rūgščių kiekis mažėja. Todėl labai svarbu jį laikyti vėsiai, kad išliktų stiprus. Daugelis aludarių jį naudoja kaip pagrindinį kartų apynių pagrindą, papildydami jį amerikietiškais aromatiniais apyniais, tokiais kaip „Cascade“ ar „Citra“. Šis derinys sušvelnina jo kartumą ir suteikia gėlių ar citrinų natų.

Kai nėra „Bitter Gold“, kaip pakaitalus galima naudoti „Galena“ arba „Nugget“. Jie pasižymi panašiu kartumu. Apibendrinant galima teigti, kad „Bitter Gold“ puikiai tinka receptams, kuriems reikalingas švarus kartumas ir vėlyvųjų vaisių charakteris. Jis idealiai tinka amerikietiškiems eliams ir stipriems lageriams, nes suteikia ir alfa skonio galią, ir subtilų vaisių kompleksiškumą.

Geriausiems rezultatams pasiekti „Bitter Gold“ laikykite vėsiai ir derinkite su ryškiais aromatiniais apyniais. Naudokite jį kaip pagrindinį kartumo įrankį, kuris taip pat gali sustiprinti charakterį, kruopščiai įmaišius vėlyvųjų priedų.

Papildoma literatūra

Jei jums patiko šis įrašas, jums taip pat gali patikti šie pasiūlymai:

• Apyniai alaus darykloje: Blue Northern Brewer
• Apyniai alaus darykloje: Apolon
• Apyniai alaus darykloje: Petham Golding