Alaus fermentavimas su „CellarScience“ kilmės mielėmis

Šiltos šoninės šviesos apšviesto stiklinio mėgintuvėlio, pripildyto gintaro spalvos burbuliuojančio skysčio, stambus planas su neryškiu kaimišku laboratoriniu medinių paviršių ir alaus virimo įrangos fonu. Daugiau informacijos

Svarbiausios išvados

• „CellarScience Origin“ mielės pozicionuojamos kaip neutralios, daug alkoholio toleruojančios mielės, skirtos įvairiapusei fermentacijai.
• Šioje „Origin“ mielių apžvalgoje apibendrinamos gamintojo specifikacijos, forumų atsiliepimai ir pramonės kontekstas.
• Aprėptis apima pakavimą, dozavimą, temperatūros valdymą ir veikimą ant cukraus, medaus ir salyklo.
• Siekiant užtikrinti nuoseklią fermentaciją, pateikiami praktiniai nurodymai dėl įpylimo, prisotinimo deguonimi ir maistinių medžiagų / pH.
• Naudinga aludariams, gaminantiems kietus gazuotus gėrimus, neutralius gazuotus gėrimus, skardinėse parduodamus kokteilius ir medaus midus.

Kas yra „CellarScience“ kilmės mielės?

„CellarScience“ „Origin“ – tai sausos mielės, skirtos neutraliai fermentacijai. Jas mėgsta kepėjai, aludariai ir distiliuotojai dėl švaraus skonio. Todėl jos puikiai tinka norint pridėti skonių sluoksnių be trukdžių.

Šios mielės žinomos dėl didelio alkoholio toleravimo ir minimalios esterių gamybos. Jos atsparios H2S ir gerai veikia aukštesnėje temperatūroje iki 27 °C. Todėl jos idealiai tinka kietiems gazuotiems gėrimams, kokteiliams skardinėse ir neutraliems distiliavimo skysčiams.

Pakuotėje yra neutrali mielių padermė, ne karbamido pagrindu pagamintos maistinės medžiagos ir pH buferiai. Šie komponentai padeda fermentacijai mažai maistingose terpėse, tokiose kaip paprastieji cukraus sirupai ir medus. Jie padeda išvengti užstrigusių fermentų ir užtikrina visišką fermentaciją.

„CellarScience“ pabrėžia „Origin“ siūlomos kokybės ir skonio kontrolės svarbą. Jie vengia termino „turbo mielės“, o vietoj to daugiausia dėmesio skiria nuosekliam veikimui. pH buferių įtraukimas yra pagrindinė savybė, kurios dažnai trūksta greito fermentavimo mišiniuose.

„Origin“ yra „MoreFlavor Inc.“ / „MoreBeer“ sausų mielių asortimento dalis. Šis prekės ženklas puoselėja sausų mielių revoliuciją. Jų tikslas – aprūpinti namų aludarius ir mažus gamintojus patikimomis, ilgai išliekančiomis mielėmis tiek neutraliai, tiek specializuotai fermentacijai.

Kodėl verta rinktis sausas mieles namų alaus gamybai?

Namų aludariai dažnai renkasi sausas mieles dėl jų paprastumo. Jos pašalina nedidelio alaus gamybos dienos sudėtingumą. Sausos mielės turi tokių privalumų, kaip nereikia gabenti šaldytuve, lengvesnis laikymas ir ilgesnis galiojimo laikas. Šie privalumai mėgėjams ir klubų aludariams supaprastina pakavimą, transportavimą ir atsargų valdymą.

Lyginant sausas ir skystas mieles, kaina yra svarbus veiksnys. Sausų mielių pakuotės paprastai yra pigesnės, todėl sumažėja raugų ar papildomos įrangos poreikis. Šis ekonomiškumas leidžia aludariams eksperimentuoti su daugiau receptų, neinvestuojant didelių į mielių logistiką.

Šiuolaikinės sausos atmainos iš tokių tiekėjų kaip „CellarScience“ ir „MoreBeer“ yra sukurtos patikimam našumui. Daugelį jų galima tiesiogiai išpilti be misos rehidratacijos ar priverstinio deguonies prisotinimo. Tai sumažina proceso klaidų riziką ir užtikrina nuoseklius rezultatus net ir esant mažiau techninei įrangai.

Praktiniai sausų mielių privalumai yra nuspėjamas fermentacijos procesas ir stabilus laikymas kambario temperatūroje. Namų aludariai, naudodami patikimas sausų mielių rūšis, užtikrina stabilią fermentaciją ir nuoseklų skonį. Šis patikimumas padeda kurti receptus ir juos didinti.

Rinkdamiesi tarp sausų ir skystų mielių, atsižvelkite į patogumą ir stabilumą laikymo metu, palyginti su skystų mielių skonio niuansais. Daugumai mėgėjų sausų mielių privalumai – prieinamumas, naudojimo paprastumas ir platus štamų prieinamumas – daro jas pageidaujamu pasirinkimu kasdieniam alaus darymui.

„CellarScience Origin“ mielių pakuotės ir dozavimo gairės

„CellarScience“ siūlo „Origin“ vienkartinio naudojimo pakuotėse, skirtose tiesioginiam įmaišymui į misą. Kiekviename pakuotėje yra sausų mielių, maistinių medžiagų ir pH buferių. Tai leidžia lengvai įpilti į misą be hidratacijos.

Pradiniams bandymams vadovaukitės kilmės nurodymais: į fermentaciją įpilkite 10–20 g vienam galonui (2,5–5 g vienam litrui). Daugumai elių rekomenduojama pradinė dozė yra 15 g vienam galonui (4 g vienam litrui).

Po bandomųjų fermentacijų pakoreguokite „Origin“ mielių dozę, kad tiksliai sureguliuotumėte recepto silpninimą ir skonį. Nedideli bandomieji fermentai padeda suprasti, kaip štamas susidoroja su skirtingu gravitacija ir fermentuojamomis medžiagomis.

• Vienkartinio naudojimo pakuotės, skirtos tiesioginiam išmetimui, palengvina tvarkymą ir dezinfekavimą.
• Integruotos maistinės medžiagos ir pH buferiai pagerina patikimumą tarp partijų.
• Kambario temperatūros atsargos ir „MoreBeer“ bei „CellarScience“ siūlomos kainos leidžia lengvai įsigyti produktų.

Išsamias specifikacijas ir laikymo nurodymus rasite ant „CellarScience“ pakuotės ir techninių duomenų lapo. Alaus darytojai turėtų laikyti nurodymus atskaitos taškais. Jie turėtų tikslinti dozes, kad pasiektų tikslinį silpninimo ir juslinį poveikį.

Fermentacijos temperatūros diapazonai ir valdymas

„CellarScience“ rekomenduoja fermentuoti „Origin“ 18–27 °C temperatūroje. Fermentuojant 65–70 °F temperatūroje, gaunamas švarus, neutralus skonis. Jei norite greitesnės fermentacijos arba alaus su didesniu alkoholio kiekiu, siekite aukštesnės temperatūros.

Namų aludarių bendruomenė dalijasi patirtimi apie „Origin“ misos temperatūros elgseną. Tokios veislės kaip „Nectar“ pasižymi šilumine veikla, jų temperatūra svyruoja nuo 19 iki 21 °C. Kartais temperatūra gali pakilti iki 23 °C fermentacijos piko metu. Tai pabrėžia, kad reikia atidžiai stebėti misą, ypač didelio tankio arba maistinių medžiagų turinčiose misose.

„Origin“ yra gausus maistinių medžiagų ir gerai dera su cukrumi ar medumi. Didelės gravitacijos fermentacija arba gausus berimas gali sukelti didelį egzoterminį aktyvumą. Labai svarbu sekti fermentatoriaus šerdies temperatūrą, nes aplinkos rodmenys dažnai nepakankamai įvertina tikrąją temperatūrą.

Efektyvus temperatūros valdymas „Origin“ fermentacijoje apima aplinkos temperatūros kontrolę, „Swamp“ tipo aušintuvus ir perjungiamą šaldymą didesniuose induose. Fermentacija 80°F temperatūroje pagreitina fermentacijos sutankinimą ir sustiprina esterių profilius. Būkite pasiruošę aušinti fermentatorių, jei temperatūra viršija tikslinę vertę.

Atlikite šiuos praktinius veiksmus:

• Padėkite termometrą prie fermentatoriaus šerdies, kad anksti pastebėtumėte egzotermiją.
• Tiksliam valdymui naudokite sausą ledą, nedidelį šaldytuvą arba glikolio aušintuvą.
• Perkelkite fermentatorių į vėsesnę vietą arba naudokite garinamąjį aušinimą nedideliems koregavimui.
• Sumažinkite užpylimo temperatūrą, kad mielės spėtų sušilti iki reikiamos temperatūros, o ne spurgėtų.

Išsamiai registruokite pradinį gravitacijos lygį, aplinkos sąlygas ir šerdies temperatūrą. Šie duomenys padeda prognozuoti šilumos susidarymą būsimose partijose ir patikslinti jūsų temperatūros valdymo strategiją „Origin“.

Slopinimo lūkesčiai ir sausos apdailos pasiekimas

„CellarScience“ pristato „Origin“ kaip mielių padermę, galinčią toleruoti didelį alkoholio kiekį. Tinkamomis sąlygomis ji gali pasiekti stiprią atenuaciją. Sacharozės arba medaus pagrindu sukurtose terpėse įtrauktos maistinės medžiagos ir pH buferiai pagerina cukraus konversiją. Tai padidina visiško atenuacijos tikimybę.

Naudodami salyklą, siekite sausesnio rezultato į jį įmaišydami „CellarScience Brutzyme“ gliukoamilazės. Šis fermentas skaido dekstrinus į fermentuojamus cukrus. Tai leidžia mielėms fermentuotis labiau nei įprastai, todėl poskonis būna sausas.

Galutiniam atitirpimui įtakos turi dozė, temperatūra ir pilstymo greitis. Laikykitės gamintojo dozavimo rekomendacijų ir naudokite mielių maistines medžiagas, kad išvengtumėte fermentacijos sustojimo maistinių medžiagų neturinčiose misose. Mažesnis pilstymo greitis ir žemesnė temperatūra paprastai sumažina atitirpimą. Ir atvirkščiai, tinkamas pikio kiekis ir šilta, kontroliuojama temperatūra paprastai jį padidina.

Bendruomenės atsiliepimai atskleidžia „CellarScience“ atmainų ir receptų skirtumus. Namų aludaris pasiekė apie 76 % atitirpinimą 1,043 stout aluje, fermentuotame 20–22 °C temperatūroje. Tikimasi, kad atitirpinimo lygis svyruos nuo 60 iki 80 procentų vidurio. Tai priklauso nuo fermentuojamo tipo, fermentų naudojimo ir proceso kontrolės.

• Cukrui ar medui: laikykitės maistinių medžiagų ir pH buferio nurodymų, kad pasiektumėte visišką atitirpinimą.
• Salyklinėms misoms: įberkite „Brutzyme“ gliukoamilazės, jei norite labai sauso poskonio su „Origin“.
• Norint gauti patikimus rezultatus: stebėkite gravitaciją, palaikykite stabilią temperatūrą ir užtikrinkite pakankamą deguonies kiekį metimo metu.

Kruopštus planavimas lemia nuspėjamus rezultatus. Suderinkite fermentuojamų rūšių atranką, fermentų naudojimą ir pilstymo praktiką su pageidaujamu atenuacijos metodu. Tai padidins tikimybę, kad alus, pagamintas naudojant „Origin“ atenuaciją, atitiks stiliaus lūkesčius, bus švarus, sausesnis.

Namų aludaris kaimiškoje dirbtuvėje įdėmiai stebi stiklinį buteliuką, pripildytą fermentuojančio alaus, apsuptas alaus darymo įrangos ir šiltos šviesos. Daugiau informacijos

Veikimas su skirtingais fermentuojamais produktais: cukrumi, medumi ir salyklu

„CellarScience Origin“ pasižymi universalumu su įvairiais fermentuojamais produktais. Jis puikiai veikia su sacharoze, dekstroze ir skystu invertuotu cukrumi, ypač maistinių medžiagų neturinčiose misose. Formulėje esančios maistinės medžiagos be karbamido užtikrina stabilią fermentaciją, užkertant kelią lėtam fermentacijos sustojimui paprasto cukraus plovimo metu.

Pievų ir braggotų vynuogių rūšyje išsiskiria „Origin on medus“. Medui, kuriame trūksta mikroelementų, naudingos šios veislės maistinės medžiagos ir buferinės medžiagos. Jos padeda palaikyti fermentuojamą pH ir aktyvumą. Ilgesnei fermentacijai aludariai turėtų pridėti tikslinių maistinių medžiagų ir laipsniškai maitinti medų.

Salyklinio alaus fermentavimui su „Origin“ naudingas fermentinis palaikymas. „CellarScience“ rekomenduoja derinti „Origin“ su „Brutzyme“ gliukoamilaze. Šis derinys hidrolizuoja α-1,4 ir α-1,6 jungtis, atlaisvindamas dekstrinus ir krakmolus, kad būtų galima atlikti papildomą atenuaciją. Šis metodas suteikia sausesnį poskonį ir didesnį matomą atenuaciją, kai pageidaujama.

„Origin“ cukraus, medaus ir salyklo fermentuose gamina mažai esterių ir minimalų H2S kiekį. Tai išlaiko mielių charakterį neutralų. Fermentuojama bazė ir priedai išlieka dominuojančiais skonio veiksniais, o ne mielės.

• Keičiant fermentuojamus produktus, išbandykite mažas partijas, kad nustatytumėte tinkamą maistinių medžiagų kiekį ir fermentų dozavimą.
• Cukraus ir medaus fermentams naudokite pH buferius, kad apsaugotumėte mieles ir užtikrintumėte visišką fermentaciją.
• Norėdami geriau suskaidyti krakmolą ir gauti sausesnį profilį, fermentuojantį salyklą derinkite su „Origin“ ir gliukoamilaze.

Bandomieji tyrimai, išmatuoti maistinių medžiagų papildymai ir fermentų koregavimai duoda nuspėjamus rezultatus. Registruokite pikio greitį, temperatūrą ir fermentų kiekius. Tai leidžia pakartoti geriausius rezultatus naudojant cukraus, medaus ir salyklo receptus.

Auksinės putojančios alaus taurės su į paviršių kylančiu burbuliukų sūkuriu stambaus plano fone, fone suliejtas natūralus „bokeh“ efektas. Daugiau informacijos

Metimo praktika ir deguonies tiekimo patarimai

„CellarScience“ daugelyje naminio alaus gamybos scenarijų rekomenduoja naudoti tiesioginio įpylimo mieles. Laikykitės produkto dozavimo rekomendacijų – 10–20 g/gal, o įprasta pradinė dozė yra 15 g/gal. Tai užtikrina tvirtą ląstelių masę. Standartinio stiprumo alui veiksmingas tiesioginis „Origin“ įpylimas be išankstinio hidratacijos, kai laikomasi rekomenduojamos dozės.

„Origin“ sudėtyje yra maistinių medžiagų, kurios padeda greitai pradėti fermentaciją ir palaiko gerą būklę. Naudokite išmatuotą dozę, kad ji atitiktų misos tankį ir partijos dydį. Bandomųjų partijų bandymai yra naudingi pereinant prie naujų receptų ar didesnio tankio.

„Origin“ patarimai dėl oksigenacijos rodo, kad kai kuriais atvejais išankstinis oksigenavimas gali būti nebūtinas. Tačiau didelio tankio alui arba daugiausia salyklo pagrindu pagamintai misai patartina deguonį tiekti arba aeruoti brandinimo metu. Pakankamas deguonies kiekis palaiko sterolių ir membranų sintezę, kuri yra labai svarbi stipriai atenuacijai.

• Žemo ir vidutinio tankio alui naudokite tiesiogines pikio mieles rekomenduojama doze ir stebėkite aktyvumą.
• Didelės koncentracijos arba lager tipo misai ruošti, pilant misą, kontroliuojamas deguonies kiekis padeda pagerinti mielių sveikatą.
• Jei mielių požymiai rodo lėtą pradžią, apsvarstykite galimybę fermentacijos pradžioje riboti deguonies tiekimą.

Planuodami didesnes partijas, dozę keiskite, o ne vien pasikliaukite ilgalaikiu deguonies tiekimu. Griežtai laikykitės higienos ir temperatūros kontrolės, kad išvengtumėte kultūrinio streso. Norėdami įvertinti, ar deguonies tiekimo praktika jūsų aplinkai yra optimali, naudokite paprastus matavimus, pvz., kritimą pagal gravitaciją ir krauseno laiką.

Galutiniams koregavimams atlikti vadovaukitės bandomųjų partijų ir sensorinių patikrinimų rezultatais. Šis metodas patikslina „Origin“ mielių paruošimą ir deguonies rekomendacijas, užtikrinant, kad kiekvienas gėrimas atitiktų jūsų skonio ir atitirpinimo tikslus.

Mielių maistinės medžiagos, pH buferiai ir kodėl jie svarbūs

Gera fermentacija prasideda nuo tinkamos mitybos. Pradinės maistinės medžiagos suteikia nešlapalo maistinių medžiagų, būtinų mielių augimui. Jos suteikia vitaminų, aminorūgščių ir mineralų, būtinų paprastų substratų, tokių kaip cukrus ar medus, fermentacijai.

Misos ir vynuogių misos, kuriose mažai maistinių medžiagų, dažnai užstringa. Taip yra todėl, kad mielėms trūksta augimui reikalingų statybinių medžiagų. Fermentacijos maistinės medžiagos, specialiai sukurtos „Origin“, maitina mielių ląsteles anksti. Jos sutrumpina vėlavimo laiką ir sumažina lėtos baigties riziką.

Rūgštingumas gali trukdyti mielių veikimui. Mielių formulėse esantys pH buferiai palaiko stabilią aplinką. Tai leidžia ląstelėms metabolizuoti misos cukrų, net kai misos pH yra žemas. Šis buferis yra labai svarbus rūgščiai arba maistinių medžiagų neturinčiai terpei.

Kai kurie mišiniai atsisako buferizavimo, siekdami greičio ar išlaidų taupymo. Tačiau „CellarScience“ pabrėžia originalių maistinių medžiagų svarbą skoniui apsaugoti ir visiškam fermentavimui užtikrinti. Šis metodas teikia pirmenybę kokybei, o ne greitam fermentavimui.

Jei alus pagamintas salyklo pagrindu su sudėtingais priedais, apsvarstykite galimybę derinti „Origin“ maistines medžiagas su gliukoamilaze. Šis derinys padeda dekstrinus paversti fermentuojamais cukrais. Jis pagerina atitirpimą, todėl poskonis tampa sausesnis.

Norėdami pasiekti švarią ir patikimą fermentaciją, laikykitės praktinių nurodymų. Įberkite rekomenduojamą fermentacijos maistinių medžiagų dozę prieš pat pilant arba išpilstant. Patikrinkite pradinį pH ir, jei reikia, pakoreguokite, kad jis išliktų mielių pageidaujamame diapazone. Šie nedideli pakeitimai yra „Origin“ sėkmės raktas.

Skonio profilio rezultatai ir tiksliniai alaus stiliai

„Origin“ sukurtas tam, kad aludariams būtų suteikta švari pradžia. Jo skonio profiliui būdinga minimali esterių gamyba ir mažas sieros kiekis šalutiniuose produktuose. Tai leidžia apyniams, salyklui ir priedams išlikti spindintiems be mielių įsikišimo.

Dėl neutralaus mielių skonio „Origin“ idealiai tinka norint išgauti skaidrumą papildomuose skoniuose. Jos puikiai tinka kietiems gaiviesiems gėrimams, kokteiliams skardinėse arba vaisių skonio alui. Čia mielių charakteris turėtų likti fone.

Aludariai, naudojantys fermentuojamus skysčius, tokius kaip medus ar neutralūs plovikliai, įvertins subtilias „Origin“ fermentacijos natas. Šis santūrumas padeda išsaugoti subtilius aromatus midaus ir skaidrių bazių spiritiniuose gėrimuose.

„Origin“ geriausiai tinka švariam ir sausam alui, vengiant elio su esteriais. Jis puikiai tinka šviesiems eliams, IPA alui, kuriame dominuoja apynių raiška, ir lengviems lageriams. Šiems stiliams naudingas fonas, kuris nekonkuruoja su aromatų junginiais.

• Neutralūs pagrindai: kieti gaivieji gėrimai ir skardinėse kepti kokteiliai, kuriems nereikia mielių.
• Vaisių ir prieskonių alus: kur priedai turi likti ryškūs.
• Midūs ir distiliavimo nuoplovos: siekiant išsaugoti subtilų fermentuojamą charakterį.

„CellarScience“ siūlo kitas veisles, tokias kaip CALI arba ENGLISH, kurios suteikia klasikinį elio charakterį ir vaisinius esterius. Bendruomenės atsiliepimai rodo, kad tokios veislės kaip „Nectar“ suteikia citrusinių vaisių ir kaulavaisių natas. Tačiau „Origin“ sąmoningai slopina aromatus.

Rinkitės „Origin“, kai norite kontroliuoti galutinį aromatą ir skonį. Dėl mažo poveikio aludariams alaus daryklai galima užtikrintai sluoksniuoti apynius, salyklą ir priedus. Tai užtikrina, kad mielės neužmaskuos jų darbo.

Detali ranka piešta auksinio alaus su kreminėmis putomis iliustracija šalia medinės statinės ir sodrių apynių statinių po užrašu „Alaus mielės“. Daugiau informacijos

Palyginimai su kitomis sauso alaus rūšimis ir rinkos alternatyvomis

„CellarScience Origin“ konkuruoja perpildytoje sausų alaus mielių rinkoje. Aludariai dažnai lygina „Origin“ su US-05, siekdami neutralios fermentacijos ir minimalaus esterių kiekio. „Origin“ buvo sukurtas dėl neutralaus skonio profilio ir integruotų maistinių medžiagų, kurios padeda fermentuoti cukrų ir medų.

Lyginant „Origin“ ir „US-05“, tampa aiškus abiejų tikslas. „Fermentis“ pagamintas „US-05“ yra žinomas dėl švarios fermentacijos ir nuspėjamo atitirpinimo. Kita vertus, „Origin“ siekia panašaus švarumo, tačiau apima pH buferį ir maistinių medžiagų mišinius. Šie priedai padeda misai, kurioje yra daug cukraus arba alkoholio, pasiekti visišką atitirpinimą.

Diskusijos tarp „Origin“ ir turbo mielių daugiausia dėmesio skiria greičiui ir skoniui. Turbo mielės pasižymi greitu, dideliu atpalaidavimu, tačiau joms dažnai trūksta skonio pasirinkimo ir pH valdymo. „Origin“ išsiskiria tuo, kad daugiausia dėmesio skiria skonio neutralumui su palaikančiais priedais, ir tai skiria ją nuo bendrinių teiginių apie turbo mieles.

Bendruomenės atsiliepimai ir sausų alaus mielių palyginimai atskleidžia skirtingus „CellarScience“ produktų rezultatus. Vartotojai lygina tokias pakuotes kaip „Nectar“ ar kitas su tokiomis atmainomis kaip „London Ale 1028“, atkreipdami dėmesį į vaisių skonio ar atpalaidavimo skirtumus. Šie palyginimai rodo, kad „CellarScience“ atmainos gali imituoti nusistovėjusius profilius, kartu siūlydamos pritaikymus konkretiems fermentuojamiems produktams.

• Medaus ir cukraus fermentavimas: „Origin“ maistinės medžiagos ir pH priedai padeda ten, kur paprastos sauso alaus rūšys gali užstrigti.
• Švarus elis: US-05 išlieka paprastos, švarios fermentacijos etalonu.
• Didelio atpalaidavimo poreikiai: Turbo mielės laimi greitį, Origin – skonio kontrolę.

Lygindami sausas alaus mieles, atsižvelkite į tikslinį alaus stilių, pradinį sunkimą ir norimą poskonį. Neutrali atmaina su buferiu yra naudinga midui arba alui su dideliu cukraus kiekiu. Tradicinės alaus atmainos vis dar naudingos klasikiniams stiliams, kuriems naudingi žinomi esterių profiliai.

Praktiniai bandymai yra geriausias būdas suprasti skirtumus. Atlikite bandymus greta, palaikykite pastovią temperatūrą ir užrašykite alenimo bei skonio rezultatus. Šis metodas padės išsiaiškinti realius skirtumus tarp „Origin“ ir „US-05“, „Origin“ ir „turbo“ mielių bei kitų sausų alaus mielių palyginimų, atsižvelgiant į jūsų alaus gamybos tikslus.

Praktinės receptų idėjos naudojant „Origin“

„Origin“ puikiai tinka švarių, neutralių bazių gamybai įvairiems gėrimams. Žemiau rasite glaustus, praktiškus vadovus, kaip pasigaminti šias bazes namuose arba mažoje bandomojoje alaus darykloje.

• „Origin“ kietojo gazuoto vandens receptas: pradėkite nuo cukraus plovimo, naudodami dekstrozę arba sacharozę, kad pasiektumėte norimą tirštumą. Įpilkite pH buferio, pridedamo prie „Origin“. Tada supilkite rekomenduojamą dozę, pradedant nuo maždaug 15 g vienam galonui. Fermentuokite 20–24 °C temperatūroje, kad išsaugotumėte neutralų skonį. Kai fermentacija baigsis, paruoškite, karbonizuokite ir po fermentacijos įberkite kvapiųjų medžiagų, kad aromatas išliktų šviežias.
• Neutralaus alaus pagrindo receptas: švariam, silpno skonio pagrindui užplikykite paprastą šviesaus salyklo misą. Dekstrinams sumažinti apsvarstykite galimybę naudoti „CellarScience Brutzyme“ gliukoamilazę. Įpilkite nurodytos dozės „Pick Origin“ ir fermentuokite 20–24 °C temperatūroje, kad poskonis būtų labai sausas. Taip sukuriamas neutralus pagrindas skardinėse išpilstytiems kokteiliams arba aromatizuotiems RTD.
• Origin midaus receptas: Dirbant su medumi, rehidratuokite ir stabilizuokite misos cheminę sudėtį įpildami mielių maistinių medžiagų ir pH buferio, tiekiamo su Origin. Kad išvengtumėte streso, maistinių medžiagų įdėjimą stenkitės atlikti palaipsniui. Fermentuokite 20–24 °C temperatūroje, kad išlaikytumėte santūrų profilį. Tai leidžia vėliau sumaišyti subtilias medaus natas arba labai sausai užbaikite midui, kad gautumėte putojančio vyno.
• Kokteilis skardinėse / RTD bazė: fermentuokite cukraus arba invertuotos gliukozės tirpalą su „Origin“, kad gautumėte neutralų spiritinio pagrindo mišinį. Mažomis partijomis reguliuokite vaisių koncentratų arba natūralių skonių koncentraciją. Po fermentacijos sumaišykite, tada tiksliai sureguliuokite saldumą ir rūgštingumą, kad atitiktų numatytą gėrimo stilių.
• Distiliavimo ploviklis: spiritinio gėrimo distiliavimui parenkite neutralų ploviklį su „Origin“. Laikykitės vietinių taisyklių ir naudokite tinkamą įrangą. Ploviklio cheminė sudėtis ir fermentacijos temperatūra palaikykite stabilią, kad distiliavimo metu nesusikauptų pašalinių skonių.

Kurdami bet kokį receptą su „Origin“, pradėkite nuo mažų dalykų ir saugokite išsamius įrašus. Sekite pradinį ir galutinį sunkumą, fermentacijos temperatūrą, maistinių medžiagų papildymus ir skonio pastabas. Tai padeda pritaikyti receptus nuo bandomųjų iki gamybinių etapų, išlaikant švarų ir neutralų rezultatą.

Fermentacijos problemų šalinimas naudojant „Origin“

Pradėkite nuo dervos kiekio ir misos stiprumo patikrinimo. „CellarScience Origin“ atveju siekite 10–20 g vienam galonui. Nepakankamas dozavimas arba per tanki misa gali užstrigti fermentacijai. Prieš tęsdami, išmatuokite pradinį tankį ir palyginkite jį su mielių tolerancija.

Patikrinkite pH ir deguonies lygius. Pradinėje sudėtyje yra buferių, tačiau pradinis misos pH turi būti priimtinose mielių augimo ribose. Didelio tankio arba salyklo turinčią misą deguonimi prisotinkite ruošimo metu, kad išvengtumėte lėto starto ir mielių problemų.

Atidžiai stebėkite fermentacijos temperatūrą. Aktyvios fermentacijos metu staigūs karščio šuoliai gali padidinti esterių susidarymą. Jei pastebite esterių ar sieros natų, pakoreguokite fermentatoriaus temperatūrą arba švelniai jį atvėsinkite. Sanitarija ir maistinių medžiagų balansas taip pat turi įtakos šalutiniams skoniams.

Jei fermentacija stringa, apsvarstykite galimybę rehidratuoti ir vėl įpilti šviežių aktyvių mielių. Jei fermentacija užsitęsia, naudinga laipsniškai šerti mieles arba pradžioje pridėti nedidelį deguonies impulsą. Stebėkite gravitacijos rodmenis kas 12–24 valandas, kad galėtumėte stebėti progresą.

• Jei yra H2S arba sieros: patikrinkite maistinių medžiagų kiekį ir sumažinkite aukštą temperatūrą.
• Esant per dideliam esterių kiekiui: sumažinkite fermentacijos temperatūrą ir griežtai kontroliuokite temperatūrą.
• Lėtam skaidrėjimui arba drumstumui: šaltasis skalavimas arba naudokite skaidrintuvus, tokius kaip „BioFine“ arba želatina.

Stebėkite silpninimą ir fermentų poreikius. „Origin“ maistinių medžiagų paketas palaiko intensyvų silpninimą. Labai sausuose, salykliniuose aluose per didelis silpninimas gali įvykti be fermentų kontrolės. Jei reikia daugiau dekstrinų konversijos, įberkite fermento, pvz., „Brutzyme“, vadovaudamiesi gamintojo nurodymais.

Atsižvelkite į flokuliacijos elgseną. „Origin“ yra neutralios formulės ir mažai esterių turintis alus, tačiau kai kurios „CellarScience“ atmainos po pirminės fermentacijos gali palikti suspenduotas mieles. Norėdami gauti skaidrų alų, skirkite daugiau laiko fermentacijai arba naudokite skaidrintuvus.

Šalindami mielių problemas naudodami „Origin“, dokumentuokite kiekvieną kintamąjį: pikio greitį, temperatūros profilį, deguonies tiekimą, maistinių medžiagų pridėjimą ir gravitaciją. Metodiškas požiūris pagreitina atsigavimą ir sumažina pasikartojančias problemas ateityje ruošiant gėrimus.

Laboratorijos technikas baltu chalatu apžiūri šviečiantį fermentacijos indą blankiai apšviestoje laboratorijoje, apsuptą menzūrų, mėgintuvėlių ir nešiojamojo kompiuterio, kuriame rodomi grafikai. Daugiau informacijos

Atvejų analizės ir bendruomenės patirtis

Namų aludariai ir mažos alaus daryklos pasidalijo „Origin“ naudotojų patirtimi, kurioje pabrėžiami praktiniai rezultatai. Vienas aludaris į 20 l, 1,043 stout alaus, kurio temperatūra buvo 20 °C, įpylė „CellarScience“ pakelio turinį, o tada leido fermentacijai pakilti iki 22 °C. Jie pranešė apie švarų skonį, maždaug 76 % fermentacijos sumažėjimą ir didelį kiekį suspenduotų mielių po šalto kondicionavimo. Šiame aprašyme šios atmainos flokuliacijos ir esterių profilio atžvilgiu palyginta su „Wyeast London Ale 1028“ atmaina.

Kitose „CellarScience“ bendruomenės ataskaitose aptariama kilmė ir perpakavimas. Pastabose apie „Nectar“ liniją nurodyti pakeliai, pažymėti „pagaminta Švedijoje“, todėl kai kurie aludariai spėliojo apie trečiųjų šalių tiekimą. Diskusijose „Nectar“ buvo lyginamas su „Verdant“ stiliaus IPA rūšimis ir keliomis angliško alaus rūšimis, o nuomonės apie atpalaidavimą ir apynių skaidrumą buvo prieštaringos.

Vaizdo reportažai iš tokių prekių ženklų kaip „KegLand“ ir „MoreBeer“ padidino visuomenės susidomėjimą šiuo asortimentu. Dėmesys paskatino daugiau mielių mėgėjų ir profesionalių aludarių atlikti atvejų tyrimus, testuojant įvairių stilių mielių paketus. Kai kuriose ataskaitose minimas komercinis naudojimas šimtuose alaus daryklų ir minimi apdovanojimai, kuriuose buvo naudojamos „CellarScience“ padermės, o tai sukėlė smalsumą apie jų našumą dideliu mastu.

Lauko ataskaitose atkreipiamas dėmesys į terminio elgesio skirtumus tarp skirtingų atmainų. Nemažai mėgėjų užfiksavo didelę fermentacijos temperatūrą greitai fermentuojamose partijose ir skirtingus nusėdimo modelius tarp elių ir šviesaus alaus rūšių. Šie stebėjimai paskatino aludarius atlikti bandomąsias partijas ir atidžiai stebėti krauseną, gravitacijos mažėjimą ir temperatūrą.

• Praktiniai bendruomenės patarimai: bandymai su padalintais mėginiais, laipsniškas išmetimo greitis ir kontroliuojamas temperatūros padidėjimas.
• Dažniausi pastebėjimai: kintama flokuliacija, kartais po šaltojo kritimo suspenduotos mielės ir daugeliu atvejų švarus atskiedimas.
• Pranešti palyginimai: kai kurių pakelių esterių profilis panašus į angliškų alaus veislių, o kitų – į neutralų.

Šie mielių atvejų tyrimai ir „CellarScience“ bendruomenės ataskaitos rodo, kad partijų detalių registravimas yra vertingas. Dervos kiekio, temperatūros profilio ir gravitacijos žurnalų rinkimas padeda kitiems aludariams interpretuoti rezultatus ir atkurti pageidaujamus rezultatus. Kolegų surinkta „Origin“ naudotojų patirtis išlieka vienu geriausių būdų tobulinti konkrečių receptų ir įrangos naudojimą.

Alaus daryklų reguliavimo ir komerciniai aspektai

Komercinės alaus daryklos privalo laikytis JAV federalinių ir valstijų taisyklių, reglamentuojančių komercinį naudojimą. Jos turi užregistruoti savo gamyklas Alkoholio ir tabako mokesčių ir prekybos biure (TTB) ir savo valstijos alkoholio reguliavimo institucijoje. Šis žingsnis yra labai svarbus prieš didinant gamybą.

Tikslūs įrašai yra būtini partijų atsekamumui, ingredientų tiekimui ir tiekėjų informavimui. Alaus daryklos turėtų tvarkyti išsamius įrašus per „MoreBeer“ arba „CellarScience“.

Etiketėse turi būti tiksliai nurodytas alkoholio kiekis, sudedamųjų dalių atskleidimas ir visi alergenai. Alaus daryklos, parduodančios su „Origin“ fermentuotą alų keliose valstijose, privalo patvirtinti kiekvienos valstijos ženklinimo ir mokesčių taisykles. Prieš plačiai platinant neutralaus pagrindo alų, stiprius gazuotus gėrimus ir kokteilius skardinėse, svarbu patvirtinti jų stabilumą lentynoje ir mikrobų kontrolę.

• Išsaugokite „CellarScience“ pakuočių ir partijų kodus, kad būtų užtikrintas atsekamumas.
• Dėl didmeninio tiekimo planavimo paprašykite techninių duomenų lapų iš „CellarScience“ arba „MoreFlavor“.
• Atlikite bandomąsias partijas, kad užtikrintumėte nuoseklų deformacijos elgesį ir produkto pakartojamumą.

Distiliuotiems produktams, pagamintiems iš nuoplovų, fermentuotų naudojant „Origin“, reikalingi TTB leidimai ir akcizo mokesčio reikalavimai. Distiliavimas namuose be leidimų Jungtinėse Valstijose yra neteisėtas. Alaus daryklos turėtų bendradarbiauti su licencijuotu distiliuotoju arba gauti atitinkamus leidimus, jei planuoja pereiti nuo alaus prie spiritinių gėrimų, naudojančių neutralius fermentus.

Gazavimo ir stabilumo bandymai yra labai svarbūs mažmeninės prekybos galiojimo laikui. Alaus daryklos turi patvirtinti gazavimo režimus, pH kontrolę ir konservavimo strategijas numatytiems kanalams. Tai apima atšaldytą kraftinį alų, aplinkos temperatūros RTD arba platinimą statinėse. Patvirtinimo etapų dokumentavimas yra būtinas auditams ir mažmenininkų reikalavimams vykdyti.

Parduodant eksporto rinkoms alų, fermentuotą su „Origin“, aludariai turėtų peržiūrėti importo tarifus ir kilmės taisykles. Tiekėjų kontaktinių duomenų ir partijų įrašų saugojimas yra labai svarbus norint išspręsti muitinės ar kokybės klausimus. Geras bendravimas su „CellarScience“ arba „MoreBeer“ sumažina tiekimo riziką ir padeda užsitikrinti didmeninį pardavimą.

Išvada

„Origin“ mielių apžvalgos išvada: „CellarScience Origin“ yra tikslinė priemonė aludariams, siekiantiems neutralių, didelį alkoholio kiekį toleruojančių sausų mielių. Jos puikiai tinka mažai maistinių medžiagų turinčiose terpėse, tokiose kaip kieti gazuoti gėrimai, kokteiliai skardinėse, neutralūs plovikliai ir midus. Būtent čia pageidaujamas minimalus mielių charakteris.

Ar „Origin“ man tinka? Jei siekiate didelio fermentacijos lygio ir švaraus profilio, verta išbandyti. Laikykitės „CellarScience“ dozavimo rekomendacijų (pradėkite nuo 15 g/gal). Fermentuokite 20–25 °C temperatūroje, priklausomai nuo norimo greičio ir neutralumo. Sausesniam salyklo alui apsvarstykite galimybę naudoti „Brutzyme“. Mažų bandomųjų partijų gamyba gali padėti tiksliai sureguliuoti fermentaciją ir skonį.

Fermentacijos su „CellarScience Origin“ mielėmis santrauka: realiose ataskaitose pabrėžiama aktyvi ir patikima fermentacija. Tačiau labai svarbu stebėti karštį ir suspenduotas mieles. Kad pasiektumėte nuoseklių rezultatų su šia vertinga paderme, laikykitės standartinės geriausios praktikos – temperatūros kontrolės, tinkamo deguonies tiekimo, kai reikia, ir maistinių medžiagų valdymo.

Papildoma literatūra

Jei jums patiko šis įrašas, jums taip pat gali patikti šie pasiūlymai:

• Fermentuojamas alus su belgiškomis „Bulldog B19 Trapix“ mielėmis
• Alaus fermentavimas su Lallemand LalBrew Köln mielėmis
• Alaus fermentavimas su „Lallemand LalBrew Nottingham“ mielėmis