Alaus fermentavimas su „Fermentis SafAle K-97“ mielėmis

„SafAle K-97“ mielės, tiekiamos įvairių dydžių – 11,5 g, 100 g, 500 g ir 10 kg – pakuotėse yra „Fermentis“ techninių duomenų lapas. Šiame lape pateikiamos išsamios specifikacijos. Nesvarbu, ar verdate alų namuose, ar nedideliems komerciniams tikslams, šios mielės pasižymi nuspėjamu alinimu ir lengvu naudojimu.

Šiame straipsnyje rasite praktinių, techninių patarimų ir recepto pavyzdį, kaip naudoti vokiškas alaus mieles „SafAle K-97“. Sužinosite apie fermentacijos patarimus, dozavimą ir temperatūros diapazonus. Jis pritaikytas tiek mėgėjams, tiek smulkaus masto profesionaliems aludariams, įskaitant trikčių šalinimo patarimus.

Svarbiausios išvados

• „SafAle K-97“ yra sausos alaus mielės, optimizuotos vokiško stiliaus ir subtiliam alui.
• Pakuotės nuo 11,5 g iki 10 kg tinka tiek namų aludariams, tiek mažoms alaus darykloms.
• Produktas yra E2U™, o techninių duomenų lapą galima gauti iš „Fermentis“.
• Rekomenduojamomis sąlygomis naudojamas K-97 išskiria subtilius gėlių ir vaisių esterius.
• Straipsnyje pateikiami praktiniai alaus fermentavimo su K-97 žingsniai ir trikčių šalinimo patarimai.

Kodėl verta rinktis „Fermentis SafAle K-97“ mieles savo alui?

Aludariai renkasi K-97 dėl subtilių, gėlių ir subalansuotų vaisių natų. Tai vokiška alaus atmaina, žinoma dėl subtilaus esterių kiekio. Dėl to ji puikiai tinka alui, kuriam reikalingas subtilumas, vengiant ryškių fenolių.

K-97 garsėja savo gebėjimu suformuoti stiprią, tvirtą putą. Ši savybė pagerina aromato perteikimą ir prisideda prie švelnaus, minkšto burnos pojūčio. Tai liudija apie mielių vaidmenį formuojant alaus tekstūrą ir skonį.

Tai taip pat patikimas pasirinkimas receptams su dideliu apynių kiekiu. K-97 išlaiko pusiausvyrą net ir stipriai apynintuose aluose. Dėl to jis puikiai tinka šiuolaikiniams šviesiesiems elams ir sesijų IPA, kur apynių skonis yra labai svarbus.

Kaip vokiškos „Kölsch“ mielės, K-97 pasižymi puikiomis savybėmis. Jos taip pat tinka kaip belgiškų „Wit“ mielių alternatyva tiems, kurie ieško švaresnio, mažiau aštraus profilio. Namų aludariai dažnai jas pakeičia US-05 šviesiuosiuose aluose, taip pasiekdami gaivų poskonį ir švelnų, „Kölsch“ tipo poskonį.

„Lesaffre“ įsipareigojimas kokybei užtikrina nuoseklią fermentaciją ir nuspėjamus rezultatus. Namų aludariai dažnai giria K-97 už jo indėlį į „American Blonde Ale“. Jie vertina traškų poskonį ir švelnų, apvalų poskonį, kuris primena tradicinį „Kölsch“.

• Subtilūs gėlių ir vaisių esteriai subtilumui.
• Stiprus galvos laikymas ir tvirtos putos.
• Tinka vokiškoms „Kölsch“ mielėms ir kaip belgiškų „Wit“ mielių alternatyva.
• Nuoseklūs rezultatai dėl „Lesaffre“ kokybės kontrolės.

SafAle K-97 fermentacijos charakteristikos

„SafAle K-97“ pasižymi švariu fermentacijos profiliu su subalansuotais vaisių aromatais. K-97 esterių profilis, laikantis rekomenduojamos temperatūros diapazono, labiau linksta prie gėlių ir švelnių kriaušių ar bananų esterių. „Fermentis“ rodo vidutinį bendrą esterių kiekį ir vidutinį aukštesniųjų alkoholių kiekį. Šis derinys suteikia subtilų fermentacijos charakterį, neužgožiant salyklo ar apynių skonių.

Techniniai rodikliai yra labai svarbūs planuojant receptą. K-97 atenuacija paprastai svyruoja nuo 80 iki 84 %, o tai rodo efektyvų cukraus suvartojimą. Šis diapazonas daugeliui elių rodo gana sausą poskonį. Tai padeda numatyti galutinį tankį ir kūno sudėtį, tinka tiek sezaminiam alui, tiek stipresniems stiliams.

Fenoliniai junginiai šiai atmainai nėra būdingi. „Fermentis“ K-97 priskiria nefenolinių junginių kategorijai, o tai reiškia, kad gvazdikėlių ar aštrių fenolinių skonių nesitikima arba jų visai nėra. Dėl šios savybės K-97 yra universalus britų ir amerikiečių alaus receptuose, siekiant švarios esterių raiškos.

Alkoholio tolerancija ir sedimentacija yra praktiniai aludarių aspektai. K-97 pasižymi tvirtomis standartinio alaus savybėmis, tinkamomis tipiniams alaus tūrio diapazonams. Sedimentacijos laikas yra vidutinis, todėl susidaro geras mielių sluoksnis perkošimui. Tai padeda išlaikyti putų išlaikymą ir skaidrumą tinkamai kondicionuojant.

Jutiminį poveikį lemia alaus gamybos kintamieji. Tokie veiksniai kaip fermentacijos temperatūra, misos sudėtis, apynių dažnis ir pilstymo protokolas turi įtakos galutiniam esterių profiliui K-97 ir tariamajai silpninimo vertei K-97. Koreguodami šiuos kintamuosius, aludariai gali tiksliai suderinti vaisių esterių, sausumo ir burnos pojūčio pusiausvyrą.

• Tipiškas esterių aromatas: gėlių ir subalansuotų vaisių esteriai
• Pateikti rodikliai: vidutinis bendras esterių kiekis ir vidutinis aukštesniųjų alkoholių kiekis
• Tariamasis slopinimas K-97: 80–84 %
• Alkoholio tolerancija: tvirta standartiniams alaus asortimentams
• Fenolio pašalinis skonis: nėra (nefenolinis)

Rekomenduojama dozė ir temperatūros diapazonas

„Fermentis SafAle K-97“ puikiai veikia, kai naudojamas pagal gamintojo rekomendacijas. Daugumai elių rekomenduojama K-97 dozė yra nuo 50 iki 80 g/hL. Ši dozė užtikrina pastovią fermentaciją ir sveiką atitirpimą.

K-97 dozę koreguokite pagal misos tankį ir partijos dydį. Didesniems tankiams naudokite viršutinę diapazono ribą. Apskaičiuokite tikslų gramų kiekį, reikalingą jūsų partijos dydžiui.

Ideali K-97 fermentacijos temperatūra yra nuo 18 iki 26 °C (64,4–78,8 °F). Šio intervalo palaikymas yra labai svarbus norint išvengti pašalinių skonių ir užtikrinti savalaikę fermentaciją. Aktyviosios fazės metu atidžiai stebėkite temperatūrą.

„Lesaffre“ sausų mielių formulę galima pilti tiesiai į pakuotę ir naudoti be rehidratacijos. Vis dėlto svarbu laikytis rekomenduojamos K-97 dozės ir temperatūros diapazono, kad būtų apsaugota alaus kokybė ir proceso kontrolė.

• Testuodami naują receptą, pradėkite nuo vidutinės K-97 dozės.
• Padidinkite fermentacijos greitį K-97, jei misa yra sunkesnė arba siekiama greitesnės fermentacijos.
• Užtikrinkite pakankamą deguonies ir maistinių medžiagų kiekį didesnės koncentracijos misoms, kad papildytumėte pasirinktą K-97 dozę.

Prieš pradedant didelio masto gamybą, atlikite bandomuosius bandymus, kad patikrintumėte skonio profilį ir fermentacijos greitį. Mažos apimties bandymai patvirtina, kad jūsų pasirinkta K-97 dozė ir ideali fermentacijos temperatūra atitinka jūsų alaus stiliaus ir proceso laukiamus rezultatus.

Kaip paruošti „Fermentis SafAle K-97“ mieles

„Fermentis“ rekomenduoja du veiksmingus K-97 mielių įpylimo metodus. Tiesioginis įpylimas idealiai tinka, kai misa yra pasiekusi galutinę fermentacijos temperatūrą. Tai užtikrina greitą ir paprastą perkėlimą. Kad nesusidarytų gumulėlių, pildydami fermentatorių tolygiai pabarstykite pakelio turinį ant misos paviršiaus.

Tiems, kurie pageidauja rehidratacijos, šis metodas apima K-97 rehidrataciją prieš įpilant jį į misą. Naudokite bent 10 kartų didesnį mielių svorį steriliame vandenyje arba atvėsintoje, virintoje ir apipyniuotoje misoje. Palaikykite skystį 25–29 °C (77–84 °F) temperatūroje. Į skystį suberkite mieles ir leiskite pastovėti 15–30 minučių. Švelniai išmaišykite, kad susidarytų kreminė suspensija, ir supilkite ją į fermentatorių.

Mielių hidratacijos instrukcijų laikymasis yra būtinas norint išlaikyti ląstelių sveikatą. Ramybės periodas leidžia mielėms palaipsniui atsigauti. Maišant sutrinama paviršiaus įtemptis, todėl susidaro vientisa kreminė masė, kuri gerai susimaišo su misa.

• Tiesioginio naudojimo sausos mielės: pabarstykite tikslinėje temperatūroje; berkite pildami, kad nesusidarytų gumulėlių.
• Rehidratuokite K-97: 10 kartų daugiau vandens, 25–29 °C, 15–30 minučių, švelniai pamaišykite, suformuokite pikio suspensiją.

„Fermentis“ sausos mielės yra žinomos dėl savo atsparumo, toleruojančios žemesnę temperatūrą ir praleistą rehidrataciją be reikšmingų našumo nuostolių. Šis atsparumas užtikrina gyvybingumą ir fermentacijos kinetiką tiek naminio alaus, tiek mažose komercinėse įmonėse.

Prieš naudojimą patikrinkite, ar paketėliai nėra suminkštėję, išsipūtę ar pažeisti. Atidarius, sandariai uždarykite ir laikykite 4 °C (39 °F) temperatūroje. Suvartokite per septynias dienas, kad išsaugotumėte veiksmingumą.

Geras misos aeravimas arba prisotinimas deguonimi, tinkamas misos degimo greitis ir pastovi misos temperatūra yra labai svarbūs norint gauti nuoseklius rezultatus. Derindami šiuos metodus su pasirinktu degimo metodu, galite pasiekti geriausią K-97 fermentacijos profilį.

Našumas specifiniuose alaus stiliuose

„Fermentis SafAle K-97“ pasižymi lengvesniuose, subtiliuose eluose. Jis suteikia subtilių vaisių ir gėlių esterių, praturtinančių skonį. Aludariai dažnai renkasi K-97 dėl švaraus poskonio ir švelnaus burnos pojūčio tradiciniame vokiškame „Kölsch“ arba sesijų aluje.

Namų aludariai sėkmingai kuria belgiško stiliaus alų su K-97. K-97 witbier pasižymi švelniu prieskonių ir santūriu vaisių aromatu. Tai puikiai papildo kalendros ir apelsino žievelės aromatus, jų nedominuojant.

„American Blonde Ale“ bandymas demonstruoja K-97 universalumą. 6,5 JAV galono talpos partija buvo košė 150 °F temperatūroje, 10 dienų fermentuota 60 °F temperatūroje, o tada tris dienas pakelta iki 68 °F. OG buvo 1,052, o FG – 1,009. Rezultatas buvo traškus ir šiek tiek stambaus skonio, primenantis „Kölsch“, bet su amerikietiško salyklo charakteriu.

K-97 idealiai tinka tiems, kurie ieško labiau europietiško charakterio nei tokios atmainos kaip „Safale US-05“. Ji gali pakeisti įprastas amerikietiškas alaus mieles, kad gautų subtilų esterių skonį ir švelnesnį profilį.

K-97 taip pat gerai veikia apyniuotuose aluose. Jis atlaiko didesnį apyniavimo dažnį ir gerai išlaiko putas. Tai naudinga aromato perteikimui šviesiuosiuose ir vidutiniškai apyniuotuose šviesiuosiuose aluose.

• Tyrinėdami netradicinius poravimus, išbandykite padalintų partijų testą.
• Prieš didinant kiekį mažu mastu, stebėti esterių balansą ir susilpnėjimą.
• Reguliuokite fermentacijos temperatūrą, kad padidintumėte arba sumažintumėte vaisių skonį.

Praktinis recepto pavyzdys naudojant K-97

Šis išbandytas K-97 receptas skirtas 6,5 JAV galonų talpos užvirintai partijai. Jame pabrėžiamas švarus „SafAle K-97“ esterių profilis. Galite jį naudoti kaip atspirties tašką savo K-97 šviesaus alaus receptui arba atlikti pakeitimus pagal savo skonio pageidavimus.

• Fermentuojami produktai: 3,4 kg Weyermann Pilsner salyklo, 0,45 kg miežių dribsnių, 0,45 kg Weyermann CaraHell (13°L).
• Apyniai: 0,5 uncijos Cascade (60 min., 6 % AA), 2 uncijos Loral (10 min., 10 % AA).
• Mielės: Fermentis SafAle K-97.
• Misa: 65,5 °C (150 °F) temperatūroje 75 minutes; misa 75,5 °C (168 °F) temperatūroje 10 minučių.
• Fermentacija: 15,5 °C (60 °F) temperatūroje 10 dienų, pakelkite iki 20 °C (68 °F) ir laikykite 3 dienas.
• Gravitacijos taikiniai: OG 1.052, FG 1.009.

Laikykitės standartinių sausų mielių sanitarijos ir rehidratacijos protokolų. Užtikrinkite tinkamą ląstelių skaičių, kad fermentacijos procesas būtų sklandus.

Po statinės tikimasi trumpalaikio drumstumo, kuris išsisklaidys šaldant. Dribsnių miežiai ir CaraHell prisideda prie alaus kūno ir minkšto pojūčio burnoje. Pilsnerio salyklas užtikrina traškų poskonį. Loral suteikia subtilių medienos ir gėlių natų, papildančių vidutinio stiprumo K-97 esterių aromatą.

Norint sausesnio poskonio, šiek tiek pakelkite misos temperatūrą arba pailginkite fermentaciją iki 20 °C. Norėdami sodresnio pojūčio, padidinkite miežių dribsnių kiekį 0,5 svaro. Savo K-97 šviesaus alaus recepte pakoreguokite apynių laiką, kad sustiprintumėte „Cascade“ citrusinių vaisių arba „Loral“ prieskonių skonį.

Šis K-97 alus idealiai tinka lengvai paruošiamiems šviesiesiems ir hibridiniams alui. Dokumentuokite misos temperatūrą, apynių laiką ir fermentacijos etapus. Tai padės jums patobulinti receptą būsimoms partijoms.

Flokuliacijos, galvutės išlaikymo ir skaidrumo aspektai

K-97 flokuliacija pasižymi tvirtu ir pastoviu nusėdimu. „Fermentis“ techniniai duomenys pabrėžia efektyvų nusėdimą ir tankų mielių pyragą. Ši savybė naudinga fasuojant ir perpilant įvairius alaus stilius.

K-97 putų išlaikymas išsiskiria tuo, kad fermentacijos metu susidaro stipri, tvirta puta. Ši savybė yra naudinga alui, kuriam labai svarbios putos ir raišteliai, pavyzdžiui, vokiškam eliui ir tradiciniams stiliams.

K-97 skaidrumas paprastai atitinka vidutinį atvėsinimą – nuo 80 iki 84 %. Po standartinio brandinimo alus paprastai būna sausas ir skaidrus. Kai kurios partijos gali iš karto atrodyti drumstos, bet laikui bėgant tampa skaidrus.

• Šaltasis spurgas arba ilgesnis brandinimas statinėse arba skaidriame bake, siekiant pagreitinti išvalymą.
• Kai svarbiausia yra kristalinis skaidrumas, naudokite skaidrintuvus, tokius kaip žuvų klijai arba želatina.
• Valdykite fermentacijos temperatūrą ir prisotinimą deguonimi, kad paveiktumėte mielių flokuliaciją vokiško ir kito alaus elgseną.

Priedai, tokie kaip miežių ar kviečių dribsniai, gali sustiprinti kūno skonį ir drumstumą. Norėdami gauti skaidraus alaus, sumažinkite šių ingredientų kiekį arba planuokite papildomą kondicionavimą ir filtravimą.

Praktinis tvarkymas apima švelnų nusodinimą, mielių pyrago perkėlimą ir palaikymą skaidriame inde. Atliekant šiuos veiksmus, K-97 flokuliacija, K-97 slėgio išlaikymas ir K-97 skaidrumas puikiai tinka tiek namų alaus darymui, tiek mažoms komercinėms įmonėms.

Sausų mielių laikymas, tinkamumo laikas ir tvarkymas

„Fermentis SafAle K-97“ galiojimo laikas yra 36 mėnesiai nuo pagaminimo datos. Prieš vartojimą visada patikrinkite kiekvieno pakelio galiojimo datą. Tinkamas laikymas užtikrina mielių gyvybingumą ir skonio savybes alaus darymo metu.

Trumpalaikiam laikymui žemesnė nei 24 °C (75,2 °F) temperatūra yra priimtina iki šešių mėnesių. Ilgesniam laikymui paketėlius laikykite žemesnėje nei 15 °C (59 °F) temperatūroje. Trumpalaikis, iki septynių dienų, laikymas aukštesnėje temperatūroje yra toleruojamas be reikšmingų nuostolių.

Atidarius mieles, labai svarbu jas tvarkyti. Atidarytas pakuotes nedelsdami uždarykite ir laikykite 4 °C (39 °F) temperatūroje. Pakartotinai uždarytą medžiagą sunaudokite per septynias dienas. Išmeskite visus minkštus, išsipūtusius ar pažeistus paketėlius, kad išvengtumėte užteršimo.

Pakuotės metu gyvybingų ląstelių skaičius viršija 1,0 × 10^10 cfu/g. Toks didelis tankis užtikrina patikimą fermentaciją, jei laikomasi laikymo ir tvarkymo nurodymų. Visada patikrinkite pakuotės vientisumą ir venkite ilgalaikio laikymo šiltoje temperatūroje.

• Pirkite kiekius, atitinkančius numatomą naudojimą, kad sumažintumėte ilgalaikį sandėliavimą.
• Laikykitės „Fermentis“ galiojimo laiko ir ant pakelių nurodytos galiojimo datos.
• Neatidarytus pakelius laikykite vėsioje, sausoje vietoje, kad sausos mielės neprarastų galiojimo laiko.

Geras mielių tvarkymas prasideda nuo kruopštaus transportavimo ir baigiasi greitu išpylimu. K-97 laikymas planuojant receptą apsaugo mielių sveikatą ir alaus gamybos rezultatus.

Mikrobiologinio grynumo ir saugos duomenys

„Fermentis“ pateikia išsamias „SafAle K-97“ mikrobiologines specifikacijas. Tai leidžia aludariams įvertinti mielių saugumą prieš naudojimą. Remiantis „Fermentis“ mikrobiologiniais duomenimis, patvirtinta, kad K-97 grynumas yra didesnis nei 99,9 %. Gyvybingų mielių koncentracija jame taip pat viršija 1,0 × 10^10 cfu/g.

Kokybės kontrolės priemonės atitinka EBC ir ASBC standartus. Nustatyti griežti dažniausiai pasitaikančių teršalų kiekio apribojimai. Jie skirti užtikrinti saugią fermentacijos praktiką.

• Pieno rūgšties bakterijos: mažiau nei 1 cfu 10^7 mielių ląstelių
• Acto rūgšties bakterijos: mažiau nei 1 cfu 10^7 mielių ląstelių
• Pediococcus: mažiau nei 1 cfu 10^7 mielių ląstelių
• Bendras bakterijų skaičius: mažiau nei 5 cfu 10^7 mielių ląstelių
• Laukinės mielės: mažiau nei 1 cfu 10^7 mielių ląstelių (EBC Analytica 4.2.6 / ASBC Microbiological Control-5D)

Patogeniniai mikroorganizmai yra griežtai kontroliuojami, kad atitiktų norminius standartus. Produktas gaminamas pagal „Lesaffre“ gamybos schemą. Taip siekiama aukšto mikrobiologinio grynumo ir nuoseklių mielių saugos duomenų.

Sudedamųjų dalių etiketėje nurodomos Saccharomyces cerevisiae ir emulsiklis E491 (sorbitano tristearatas). Alaus daryklos, nerimaujančios dėl alergenų, turėtų atsižvelgti į šią informaciją planuodamos receptus ir pakuotes.

Rūsių patikroms rekomenduojama atlikti įprastinį pasėjimą ir mikroskopiją. Šie metodai remiasi „Fermentis“ mikrobiologiniais duomenimis. Reguliarus stebėjimas užtikrina K-97 grynumą visose gamybos partijose. Tai padeda palaikyti patikimą alaus kokybę.

Didinimas: nuo naminio alaus iki komercinių partijų

Perėjimas nuo penkių galonų partijos prie hektolitrų reikalauja kruopštaus planavimo. Rekomenduojama mielių dozė yra 50–80 g/hl. Tai užtikrina, kad aludariai gali didinti K-97 kiekį nepakenkdami atskiedimui ir esterių profiliui.

Pakuotės variantai pritaikyti įvairioms operacijoms. „Fermentis“ siūlo 11,5 g, 100 g, 500 g ir 10 kg K-97 pakuotes. Šie dydžiai idealiai tinka namų aludariams, alaus barams ir komerciniams gamintojams. Pasirinkite tinkamą pakuotės dydį pagal gamybos apimtį ir sandėliavimo talpą, kad supaprastintumėte atsargų valdymą.

Komerciniam K-97 misos įmaišymui į mišinį, įmaišymo kiekį koreguokite proporcingai misos tankiui ir tūriui. Didesnio tankio alui reikia daugiau gyvybingų ląstelių. Prieš padidindami gamybą iki pilnos apimties, atlikite bandomuosius bandymus su vidutiniais tūriais, kad patvirtintumėte fermentacijos efektyvumą, slopinimą ir flokuliaciją.

Norint gauti nuoseklius rezultatus, būtina kontroliuoti procesą. Laikykitės deguonies protokolų, palaikykite 18–26 °C temperatūrą ir griežtus sanitarinius standartus. Reguliariai stebėkite gravitaciją, pH ir fermentacijos aktyvumą, kad laiku nustatytumėte bet kokius nukrypimus.

• Planuokite mielių masę: apskaičiuokite gramus nuo 50 iki 80 g/hL ir suapvalinkite, kad būtų užtikrinta saugumas.
• Patvirtinkite bandomuosiuose fermentatoriuose numatomą esterio profilį ir susilpnėjimą.
• Naudokite partijų įrašus ir nuoseklius OG/FG tikslus, kad standartizuotumėte rezultatus.

Tinkamas laikymas yra labai svarbus mielių gyvybingumui. Sausas mieles, kai įmanoma, laikykite žemesnėje nei 15 °C temperatūroje ir keiskite atsargas iki galiojimo pabaigos datos. Didelio masto įmonėms K-97 10 kg pakuotė sumažina tvarkymo poreikį, tačiau reikalauja patikimo šaldymo ir atsargų valdymo.

Efektyvūs pramoninių mielių tvarkymo metodai sumažina užteršimo riziką ir išsaugo aktyvumą. Naudokite švarias perkėlimo linijas, vienkartinius samtelius arba dezinfekuotus įrankius ir saugokite mieles nuo ilgalaikio karščio poveikio rehidratacijos ar perkėlimo metu.

Bandomieji bandymai yra labai svarbūs norint suprasti masto įtaką esterių susidarymui ir flokuliacijai. Remdamiesi šiais bandymais, pakoreguokite pikio kiekį, prisotinimą deguonimi arba fermentacijos temperatūrą. Nuolatinis stebėjimas ir nedideli koregavimai užtikrina patikimą K-97 veikimą visose partijose.

Įprastų K-97 fermentacijos problemų sprendimas

Lėta arba užstrigusi fermentacija su K-97 gali kelti nerimą, tačiau paprastai yra aiškių sprendimų. Pirmiausia patikrinkite misos degimo greitį, ištirpusio deguonies kiekį degimo metu ir misos temperatūrą. „Fermentis“ rekomenduoja SafAle K-97 fermentuoti 18–26 °C temperatūroje. Temperatūra už šio diapazono ribų gali sulėtinti fermentaciją.

Toliau įvertinkite mielių gyvybingumą. Pažeistas arba netinkamai laikomas mielių pakelis gali sumažinti kolonijas formuojančių vienetų skaičių. Jei gyvybingumas mažas, pabandykite švelniai papurtyti, kad mielės vėl suspenduotų. Įsitikinkite, kad fermentacijos temperatūra yra tinkama, ir įpilkite šiek tiek mielių maistinių medžiagų. Jei gravitacija kelias dienas nekinta, apsvarstykite galimybę pakartotinai naudoti aktyvų raugą arba šviežias mieles.

Pašalinių skonių nustatymas K-97 aluje yra pirmas žingsnis juos sprendžiant. Per didelis didesnis alkoholio kiekis dažnai atsiranda dėl aukštos fermentacijos temperatūros arba per mažo išberimo. Palaikykite fermentacijos temperatūrą rekomenduojamame diapazone ir užtikrinkite tinkamą išberimo kiekį, kad išvengtumėte karštų fuzelių. Jei atsiranda nepageidaujamų fenolių, atminkite, kad K-97 nėra fenolių, teigia „Fermentis“. Fenolio natos paprastai rodo užterštumą, todėl peržiūrėkite sanitariją ir patikrinkite, ar įrangoje nėra mikrobų šaltinių.

Per didelis drumstumas arba prasta flokuliacija gali būti iššūkis aludariams, siekiantiems skaidraus alaus su K-97. Tokie ingredientai kaip dribsnių miežiai, daug baltymų turintis salyklas arba specifiniai misos gamybos būdai gali prisidėti prie drumstumo. Šaltas kondicionavimas, skaidrinimas arba trumpas šaltas crush'inimas gali padėti pagerinti skaidrumą. Didesnėms partijoms gali būti veiksmingi fermentai, tokie kaip silikagelis arba žuvų klijai.

Prastas K-97 putų išsilaikymas dažnai kyla dėl recepto pasirinkimų, o ne dėl mielių trūkumų. Įprastomis sąlygomis K-97 putos paprastai būna tvirtos. Mažai baltymų arba dekstrino turintis grūdelis gali sumažinti putų susidarymą. Specialių salyklų, kviečių arba avižų pridėjimas gali pagerinti putų stabilumą ir burnos pojūtį.

Jei kyla nuolatinių problemų, patikrinkite mielių gyvybingumą atlikdami laboratorinę analizę ir peržiūrėkite laikymo istoriją, ar nėra temperatūros nukrypimų. Įrašų apie dėjimo greitį, deguonies lygį ir fermentacijos kreives saugojimas padeda nustatyti triktis. Tikslūs duomenys leidžia efektyviau ir tiksliau nustatyti K-97 triktis.

„Fermentis SafAle K-97“ mielių pirkimas ir tiekimas

„Fermentis SafAle K-97“ galima įsigyti iš naminio alaus darymo mažmenininkų, internetinių parduotuvių ir platintojų visoje Jungtinėse Amerikos Valstijose. Produktų puslapiuose dažnai pateikiami techniniai duomenų lapai ir informacija apie partiją. Tai padeda patikrinti štamą ir gyvybingumą prieš perkant.

Įgalioti pardavėjai, tokie kaip „MoreBeer“, „Northern Brewer“ ir pagrindiniai alaus darymo reikmenų katalogai, siūlo įsigyti „Fermentis K-97“. Šie mažmenininkai teikia klientų įvertinimus ir „K-97“ apžvalgas. Jos atspindi tikrus alaus darymo rezultatus tokiuose stiliuose kaip šviesusis elis ir „Kölsch“.

• Pirkite iš patikimų pardavėjų, kad užtikrintumėte tinkamą laikymą šaldytuve ir galiotumėte iki galiojimo pabaigos datų.
• Patikrinkite pakuotės dydžių parinktis, kad dideli kiekiai nebūtų laikomi aukštesnėje nei rekomenduojama temperatūroje.
• Pirkdami dideliais kiekiais, pvz., 500 g arba 10 kg, atsisiųskite TDS ir patikrinkite partijų numerius; didesniems užsakymams pasirūpinkite šaltos grandinės pristatymu.

Mažmenininkų puslapiuose dažnai rodomi naudotojų atsiliepimai. Įprastame produkto sąraše gali būti kelios dešimtys K-97 apžvalgų. Jose pateikiama informacija apie silpnėjimą, flokuliaciją ir skonio profilį realiose partijose. Rinkdamiesi deformacijos ir pikio kiekius, vadovaukitės šiomis pastabomis.

• Prieš įsipareigodami pirkti, palyginkite tiekėjų politiką dėl pasitenkinimo garantijų ir pristatymo slenksčių.
• Pirmenybę teikite pardavėjams, kurie produkto puslapyje nurodo aiškias galiojimo datas ir naudojimo rekomendacijas.
• Jei valdote alaus daryklą, bendradarbiaukite su komerciniais platintojais ir mielių tiekėjais, kurie gali pateikti partijų sekimo ir šaldymo sandėliavimo dokumentus.

Pirkdami K-97 mieles, laikykite jas vėsioje vietoje ir planuokite naudojimą, kad išvengtumėte ilgalaikio laikymo. Mažesnės pakuotės tinka namų aludariams, o licencijuoti mielių tiekėjai gali paremti didesnes įmones, tinkamai jas sandėliuodami ir logistikuodami.

Išvada

„Fermentis SafAle K-97“ yra labai gyvybinga sausa Saccharomyces cerevisiae atmaina. Ji pasižymi subtiliais gėlių ir vaisių esteriais su vidutine atvėsimo srove (80–84 %). Stiprios putų susidarymo ir subalansuoto esterių profilio derinys idealiai tinka „Kölsch“, „Witbier“, session ir „Blonde Ale“ variacijoms. Dėl šios priežasties „K-97“ yra mėgstamas aludarių, ieškančių švaraus, geriamo alaus su kompleksiškumo prieskoniu.

Norint gauti patikimus rezultatus, laikykitės K-97 užplikymo rekomendacijų. Naudokite 50–80 g/hL dozę, fermentuokite 18–26 °C (64,4–78,8 °F) temperatūroje ir taikykite tiesioginio pikio arba rehidratacijos metodus, kaip siūlo „Fermentis“. Tinkamas laikymas ir tvarkymas perkėlimo metu yra būtini norint išlaikyti gyvybingumą ir nuspėjamumą fermentacijos metu.

Prieš didindami kiekį, pradėkite nuo nedidelių bandomųjų fermentacijų, kad tiksliai sureguliuotumėte skonį ir kinetiką. Išsamesnius parametrus ir nurodymus rasite „Fermentis“ techninių duomenų lape. Atminkite, kad produkto mikrobiologinis grynumas ir galiojimo laikas yra labai svarbūs: gyvybingų bakterijų skaičius >1,0 × 10^10 cfu/g, grynumas >99,9 % ir 36 mėnesių galiojimo laikas. Visada pirkite iš patikimų tiekėjų, kad užtikrintumėte produkto vientisumą ir nuoseklų veikimą.

Papildoma literatūra

Jei jums patiko šis įrašas, jums taip pat gali patikti šie pasiūlymai:

• Alaus fermentavimas su Fermentis SafAle WB-06 mielėmis
• Alaus fermentavimas su Fermentis SafAle BE-256 mielėmis
• Mielės naminiame aluje: įvadas pradedantiesiems