Alaus fermentavimas su Lallemand LalBrew Wit mielėmis

Stiklinis butelis su fermentuojančiu belgišku „Witbier“ aludariu ant medinio stalo kaimiškoje belgiško naminio alaus darymo aplinkoje su džiovintais apyniais ir ąžuolo statine fone. Daugiau informacijos

Šios apžvalgos tikslas – išspręsti praktinius namų ir mažų komercinių aludarių alaus gamybos klausimus. Joje aptariamas alaus fermentavimas naudojant „LalBrew Wit“, numatomas fermentacijos efektyvumas, skonio poveikis ir naudojimo patarimai. Taip pat pateikiama dažniausiai pasitaikančių problemų sprendimo ir tinkamo laikymo informacija. „Lallemand“ padeda naujiems aludariams teikdama techninius išteklius ir pasitenkinimo garantijas, padėdama apsispręsti, ar pasirinkti „LalBrew Wit“ pagal receptą, ar perkant internetu.

Svarbiausios išvados

• „Lallemand LalBrew Wit“ mielės skirtos kvietiniam alui ir witbier fermentacijai.
• Galima įsigyti per „Lallemand“ platintojus ir mažmeninės prekybos partnerius; produktų puslapiuose rodomi klientų atsiliepimai ir įprasti siuntimo pasiūlymai.
• Straipsnyje bus aptartas fermentacijos našumas, skonis, tvarkymas, trikčių šalinimas ir laikymas.
• „Lallemand“ siūlo techninę pagalbą ir pasitenkinimo garantijas, naudingas JAV alaus darykloms.
• Šioje apžvalgoje pateikiami praktiški, į receptus orientuoti patarimai namų ir mažiems komerciniams alaus darykloms.

Kodėl verta rinktis „Lallemand LalBrew Wit“ mieles savo „Witbier“ alui?

Namų aludariai renkasi „LalBrew Wit“ dėl patikimo profilio, idealiai tinkančio įvairiems kviečių pagrindu pagamintiems alui. Jo mažesnis esterių ir fenolių kiekis išsiskiria, palyginti su tradicinėmis hefeweizen veislėmis. Todėl tai puikus pasirinkimas tiems, kurie nori sukurti subalansuotą „Witbier“.

Mielės suteikia subtilų bananų ir prieskonių pagrindą, leidžiantį pridėti kalendros, apelsino žievelės ir kitų prieskonių. Dėl šio lankstumo jos puikiai tinka tiek tradiciniams, tiek moderniems receptams. Tai stiprus pretendentas į geriausių mielių witbier gamybai rinką.

„LalBrew Wit“ pasižymi pastoviu fermentacijos procesu ir nuspėjama fermentacija. Jos puikiai tinka tiek modernioms, tiek tradicinėms misoms. Šios mielės tinka įvairiems stiliams, įskaitant belgišką „Witbier“, amerikietišką kvietinį ir „Hefeweizen“.

Šios mielės, kurios yra „Lallemand“ pagrindinių „LalBrew“ atmainų dalis, tiekiamos per pripažintus partnerius, tokius kaip „White Labs“. Platesnis platinimas užtikrina, kad aludariai gali jas įsigyti tiek mažoms, tiek didelėms partijoms. Tai yra pagrindinis veiksnys planuojantiems sezoninį ar didinamą alaus kiekį.

Renkantis kvietinio alaus rūšį, atsižvelkite į charakterio ir neutralumo pusiausvyrą. „LalBrew Wit“ pasižymi receptūros dizainu ir priedų demonstravimu. Tai aludariams tinkamas pasirinkimas tiems, kurie vertina skonio sluoksnių kontrolę.

Fermentacijos profilio ir našumo supratimas

„LalBrew Wit“ siūlo kontroliuojamą fermentacijos profilį, kuriuo „LalBrew Wit“ aludariai gali pasikliauti, kai kalbama apie švarų kviečių pagrindą. Mielių veikimas yra pastovus, jos efektyviai sunaudoja cukrų ir kontroliuoja esterių bei fenolių kiekį. Tai skiriasi nuo klasikinių „Hefeweizen“ atmainų.

Atenuacija svyruoja nuo 75 % iki 82 %, užtikrinant sausą poskonį be per didelio atenuacijos. Šis diapazonas tinka vidutinio stiprumo alui, leidžia pakoreguoti misos kiekį, kad būtų suformuotas alaus kūnas ir pojūtis burnoje.

Mielių alkoholio tolerancija yra vidutinė arba didelė, apie 8–12 % tūrio. Šis lankstumas leidžia aludariams gaminti stipresnį kvietinį alų, išlaikant subalansuotus skonius ir kontroliuojamą esterių kiekį.

Flokuliacija yra maža, todėl nusėdimas vyksta lėtai. Tai reiškia, kad reikia kruopščiai planuoti kondicionavimo laiką. Maža flokuliacija taip pat turi įtakos skaidrumui, todėl norint pasiekti norimą ryškumą, reikia filtruoti arba ilgai kondicionuoti šaltuoju būdu.

• Fermentacijos profilis „LalBrew Wit“: neutralus pagrindas su lengvais bananų ir prieskonių aromatais.
• Mielių veikimas: efektyvus cukraus pasisavinimas ir patikimas silpninimo diapazonas.
• „LalBrew Wit“ savybės: vidutinis arba didelis alkoholio toleravimas ir maža flokuliacija.
• Mielių elgesys: lėtas nusėdimas, kuris turi įtakos brandinimo ir skaidrinimo laikui.

Šių rodiklių supratimas yra labai svarbus kuriant receptą ir planuojant fermentaciją. Norint pasiekti norimas „LalBrew Wit“ savybes galutiniame aluje, būtina koreguoti derinimo greitį, temperatūros kontrolę ir fermentacijos laiką.

Nerūdijančio plieno fermentacijos bakas modernioje alaus darykloje, kurio viduje aktyviai fermentuojamas belgiškas „Witbier“. Daugiau informacijos

Rekomenduojamos fermentacijos temperatūros ir intervalai

„Lallemand“ siūlo fermentuoti „LalBrew Wit“ alų 18–25 °C temperatūroje. Šis diapazonas leidžia aludariams kontroliuoti esterių ir prieskonių kiekį, kartu užtikrinant mielių sveikatą.

Vėsesnėje temperatūroje, apie 60-ųjų vidurį, fermentacijos temperatūra lemia švaresnį alų. Šiam profiliui būdingas mažesnis esterių ir gvazdikėlių kiekis. Alaus darytojai, siekiantys traškaus poskonio, dažnai taiko šį temperatūros diapazoną.

Šiltesnėje pusėje, apie 20-25 laipsnių, mielės išskiria ryškesnius bananų ir prieskonių aromatus. Pasirinkus šiltesnę diapazono ribą, galima sustiprinti tradicinius „witbier“ aromatus tiems, kurie mėgsta labiau mielių turintį alų.

Viršijus rekomenduojamą temperatūros diapazoną, gali kilti problemų. Vienas alaus darykla užvirė maždaug 80 °F temperatūroje, todėl skonis buvo aštrus, įtemptas, o valymas užtruko ilgiau. Tinkama temperatūros kontrolė yra labai svarbi siekiant išvengti įtemptų mielių ir pašalinių skonių.

• Jei įmanoma, prieš pilant misą atvėsinkite iki 18–25 °C fermentacijos temperatūros.
• Rehidratacijos ir pilstymo laiką reikia parinkti taip, kad šiltos misos poveikis „LalBrew Wit“ fermentacijos temperatūrai būtų kuo mažesnis.
• Aktyvios fermentacijos metu stabiliai temperatūrai palaikyti naudokite temperatūros kontroliuojamą kamerą arba pelkės aušintuvą.

Ideali witbier alaus virimo temperatūra priklauso nuo norimo skonio profilio. Pradžiai naudokite fermentacijos diapazoną nuo 19,5 iki 25,5 °C. Reguliuokite temperatūrą šiame diapazone, kad rastumėte tobulą pusiausvyrą tarp švaraus ir išraiškingo mielių charakterio.

Rehidratacijos ir metimo geriausios praktikos

Laikykitės „Lallemand“ rehidratacijos gairių, kad „LalBrew Wit“ alus veiktų maksimaliai. Naudokite sterilų, bedeguonį vandenį nurodytoje temperatūroje. Prieš įpildami mieles į misą, švelniai išmaišykite ir palaukite rekomenduojamą laiką.

Pilant sausas mieles, tiksliai išmatuokite jų kiekį – tai labai svarbu kvietiniam alui. „LalBrew Wit“ reikia pakankamo ląstelių skaičiaus dėl didelio baltymų ir suspenduotų kietųjų dalelių kiekio kvietiniame aluje. Prieš berdami sausas mieles, įsitikinkite, kad atvėsusi misa yra gerai prisotinta deguonies, kad pradėtumėte energingai.

Vėluojantis misos aušinimas po rehidratacijos vis dar gali leisti naudoti misą, tačiau rizika išlieka. Šiltos misos veikiamos mielės gali nusėsti lėčiau ir skleisti pašalinius skonius. Namų aludaris pasidalijo savo patirtimi, kaip jis naudojo šiltesnę nei ideali misą, kai nebuvo kitos išeities.

• Įsitikinkite, kad rehidratacijos vanduo yra švarus ir Lallemand rekomenduojamos temperatūros.
• Kad išvengtumėte terminio šoko, suderinkite užpylimo laiką su misos temperatūra.
• Prieš pildami „LalBrew Wit“, misai reikia pakankamai deguonies, kad fermentacija būtų optimali.

Iš anksto pasiruoškite efektyviai naudoti „LalBrew Wit“. Dezinfekuokite įrangą, suplanuokite misos aušinimą ir nustatykite reikiamą ląstelių ar maišelių kiekį. Laikantis geriausių mielių tvarkymo praktikų, sumažėja rizika ir padidėja fermentacijos nuspėjamumas.

Tiesioginiam išpylimui be rehidratacijos, tolygiai pabarstykite sausų mielių ant misos paviršiaus. Šis metodas gali būti naudojamas avariniais atvejais, tačiau, palyginti su tinkama rehidratacija, pradinis gyvybingumas yra mažesnis. Įvertinkite kompromisus ir pasirinkite metodą, kuris atitinka jūsų tvarkaraštį ir įrangą.

Atidžiai stebėkite fermentaciją. Greitas ir pastovus aktyvumas rodo sėkmingą mielių paruošimą ir tinkamą jų naudojimą. Jei fermentacija lėta, patikrinkite temperatūrą, deguonies lygį ir mielių paruošimo greičio atitiktį alaus tankiui ir kviečių kiekiui.

Namų aludaris pila sausas mieles į stiklinį fermentacijos indą, pripildytą misos, kaimiškoje belgiško stiliaus alaus darykloje. Daugiau informacijos

Aukštos arba per aukštos temperatūros fermentacijos valdymas

Kai „LalBrew Wit“ fermentuojasi per karštai, tai gali pakeisti alaus skonio profilį. Pradėjus fermentaciją 27 °C temperatūroje arba leidžiant jai per daug įšilti, gali padidėti esterių ir fenolių gamyba. Tai padidina šalutinio skonio, panašaus į tirpiklių, riziką. Mielių stresas taip pat dažnesnis, jei mielės nebuvo išbarstytos tinkamu greičiu.

Norėdami išvengti karštos fermentacijos, kuo greičiau atvėsinkite fermentatorių. Perkelkite jį į vėsesnę patalpą arba naudokite pelkinį aušintuvą su ledu. Panardinamasis aušintuvas ant recirkuliacinės misos prieš pilant taip pat gali padėti išvengti problemų.

Atsigavimo fazės metu atidžiai stebėkite gravitaciją ir aromatus. Jei gravitacija sustoja arba pastebite aitrių tirpiklio natų, tai yra stipraus mielių streso požymis. Jei fermentacija tęsiasi, apsvarstykite diacetilo likučius, kad pašalintumėte sviesto skonius. Tačiau venkite laikyti alų per šiltai, nes „LalBrew Wit“ gali toleruoti tik iki maždaug 77 °F (apie 25 °C) temperatūrą.

Ateityje ruošiant partijas, pakoreguokite pilstymo ir aeravimo metodus, kad sumažintumėte mielių stresą. Svarbiausia yra tinkama rehidratacija, sveikas aprūpinimas deguonimi ir teisingas pilstymo greitis. „LalBrew Wit“ gali atlaikyti aukštesnę temperatūrą, tačiau aukštesnė nei 77°F temperatūra gali pakeisti alaus charakterį.

• Greitas aušinimas: perkelkite fermentatorių arba naudokite pelkės aušintuvą
• Įvertinkite mielių sveikatą: patikrinkite krauseną, gravitaciją ir kvapą
• Laikykitės diacetilo poilsio tik prireikus ir atidžiai stebėkite
• Kitą kartą pagerinkite rehidrataciją, aprūpinimą deguonimi ir metimo greitį

Skonio indėlis ir kaip jį formuoti

„LalBrew Wit“ pasižymi švelniu bananų ir prieskonių aromatų pagrindu. Jame yra mažesnis esterių ir fenolių intensyvumas nei tradicinėse hefeweizen atmainose. Todėl tai puikus pasirinkimas norint sukurti subalansuotą witbier.

Norint sustiprinti mielių charakterį, reikia kontroliuoti fermentacijos temperatūrą. Fermentuojant vėsesnėje rekomenduojamo diapazono dalyje, alus tampa švaresnis. Jame išryškėja subtilūs mielių esteriai ir fenoliai. Kita vertus, šiltesnė fermentacija išryškina vaisius ir prieskonius, suteikdama sudėtingumo.

Grūdų ir priedų kiekį reguliuokite taip, kad jis sustiprintų mielių natas jų neužmaskuodamas. Lengvesnis salyklo pagrindas leidžia išryškėti „LalBrew Wit“ skoniui. Jis išlaiko witbier alui būdingą kūną ir burnos pojūtį.

• Naudokite kalendrą ir karčiųjų apelsinų žieveles, kad papildytumėte mielių prieskonius jų neužgoždami.
• Į sūkurinę vonią įberkite prieskonių, kad sujungtumėte aromatą ir skonį.
• Norėdami ryškesnių, aštresnių prieskonių aromatų, įberkite prieskonių su kitais ingredientais fermentacijos pabaigoje arba po jos.

Formuodami „Witbier“ skonį, prieskonius laikykite mielių partneriu. Matuokite ir ragaukite mažomis bandomosiomis partijomis. Leiskite mielių esteriams ir fenoliams suteikti subtilų kompleksiškumą. Tada sluoksniais sudėkite kalendrą arba apelsiną, kad galutinis alus būtų apvalus.

Taurė migloto belgiško Witbier alaus su stora balta puta, blyškiai auksine spalva ir smulkiu burbuliavimu švelniai neryškiame šiltame fone. Daugiau informacijos

Kvietinio alaus misos ir misos aspektai

Norint išgauti išskirtinį kramtomąjį kūną ir natūralų kviečių misos drumstumą, sukurkite grūdų mišinį su dideliu kviečių salyklo kiekiu. Amerikietiškiems kviečiams arba Weizenbock rūšims siekite, kad kviečių būtų 40–70 %. Berliner Weisse arba Gose rūšims sumažinkite kviečių kiekį ir padidinkite šviesaus salyklo bei priedų kiekį, kad sustiprintumėte rūgštų ar sūrų skonį.

Ruošiant „LalBrew Wit“ misą, reikia išlaikyti lankstų misos tirštumą. Tirštesnė misa suteikia daugiau kūno ir dekstrinų, o skystesnė – pagerina fermentuojamumą. Misos tirštumą reguliuokite pagal stilių ir mielių atskiedimo lūkesčius.

Naudojant žalius kviečius arba kviečių dribsnius, reikia trumpai palaikyti baltymus. 15–20 minučių trukmės baltymų palaikymas 50–50 °C temperatūroje padeda suskaidyti didelius baltymus ir supaprastina virimą. Toks baltymų palaikymas taip pat pagerina putų išsilaikymą ir sumažina misos įstrigimo riziką.

Atkreipkite dėmesį į virimo priemonių ir malimo pasirinkimą. Šiek tiek stambesnis malimas ir ryžių lukštų pridėjimas gali pagerinti nuotėkį verdant alų su dideliu kviečių kiekiu. Šios priemonės yra labai svarbios norint išlaikyti nuoseklų ekstrahavimą kvietinio alaus misos plane.

Prieš pildami misą, užtikrinkite jos kruopštų prisotinimą deguonimi. Viršutinės fermentacijos alaus mielėms, tokioms kaip „LalBrew Wit“, reikalingas pakankamas deguonies kiekis, skatinantis sveiką ląstelių augimą ir pasiekiantis norimą atitirpimą. Tinkamas prisotinimas deguonimi papildo misos paruošimą, todėl galutinis produktas yra subalansuotas.

Pridedamąsias medžiagas ir misos profilį pakoreguokite pagal stiliaus tikslus. Rūgščiam stiliui šiek tiek sumažinkite misos temperatūrą, kad paskatintumėte fermentaciją. Pilnesniam kvietinės misos alui padidinkite misos temperatūrą iki 75–70 °C, kad pagerintumėte skonį. Šiuos koregavimus turėtų lemti skonio ir gravitacijos tikslai.

• Tikslinė misos temperatūra pagal stilių: 76–72 °C lengvesniam skoniui, 65–72 °C sodresniam skoniui.
• Trumpas baltymų laikymas kviečių kruopoms: 15–20 minučių 50–50 °C temperatūroje.
• Naudokite ryžių lukštus arba stambesnį susmulkinimą, kad išvengtumėte įstrigusių ryžių su dideliu kviečių kiekiu.
• Prieš pilant, kruopščiai prisotinkite deguonimi, kad palaikytumėte „LalBrew Wit“ fermentaciją.

Silpnėjimo lūkesčiai ir galutiniai gravitacijos tikslai

„LalBrew Wit“ fermentacijos slopinimas paprastai patenka į laukiamą 75–82 % intervalą, kurį nurodo mielių tiekėjai, tokie kaip „Lallemand“ ir „White Labs“. Naudokite šį intervalą planuodami fermentaciją ir nustatykite realius „Whitbier“ fermentacijos tikslus.

Standartinio witbier, kurio pradinis tankis yra 1,046–1,052, siekite galutinio tankio verčių, artimų 1,008–1,012. Šie witbier FG tikslai nustatomi darant prielaidą, kad misos fermentuotumas yra vidutinis, o „LalBrew Wit“ fermentacijos profilis – švarus.

Misos sudėtis lemia didelę skirtumą tarp prognozuoto ir išmatuoto galutinio tankio. Labai dekstrininė misa arba gausus kviečių ir avižų naudojimas padidins galutinį tankį, net jei „LalBrew Wit“ silpnėjimas yra artimas numatomam 75–82 % diapazonui.

• Žemos temperatūros, labai fermentuojamas misas: FG artimesnis 1,008.
• Didelis dekstrinų arba specialiųjų salyklų misos santykis: FG artimas 1,012 arba didesnis.

Mielių alkoholio tolerancija, nurodyta kaip vidutinė arba didelė, apie 8–12 %, leidžia aludariams padidinti pradinį alkoholio kiekį, kad būtų galima pagaminti stipresnius stilius, tokius kaip „Weizzenbock“. Didinant OG, reikia pakoreguoti tikslinį ir galutinį alkoholio kiekio sumažėjimą, kad būtų išvengta netyčinio saldumo ar per didelio sumažėjimo.

Sekite gravitacijos rodmenis pirminės fermentacijos metu, kad patvirtintumėte rezultatus pagal „LalBrew Wit“ silpnėjimo lūkesčius. Jei FG neatitinka FG tikslų witbier atveju, peržiūrėkite misos profilį, dervos kiekį ir fermentacijos temperatūrą, kad galėtumėte pakoreguoti kitą partiją.

Skaidraus stiklo Erlenmejerio kolba, pripildyta drumsto auksinio skysčio, ant nerūdijančio plieno paviršiaus, šiltai apšviesta neryškiame alaus daryklos fone. Daugiau informacijos

Mažos flokuliacijos ir kondicionavimo strategijų tvarkymas

„LalBrew Wit“ pasižymi maža flokuliacija, o tai reiškia, kad mielės ilgiau išlieka pakibusios. Ši savybė lemia minkštą, sodrų burnos pojūtį ir tvirtą putų išlaikymą kvietiniame aluje. Laukiant alaus skaidrumo, reikia kantrybės.

Kad mielės geriau nusistovėtų, apsvarstykite ilgesnį šaldymo arba trumpą brandinimo laikotarpį. Alaus aušinimas iki 34–40 °F vieną–tris savaites po fermentacijos gali paspartinti skaidrėjimą. Antrinis arba šviesus laikymas talpyklose leidžia suspenduotoms mielėms nusėsti prieš pakuojant.

• Virimo metu apsvarstykite galimybę naudoti skaidrintuvus, tokius kaip airiškos samanos, kad baltymai būtų skaidresni.
• Kai reikia skaidresnio alaus, po fermentacijos naudokite želatiną arba žuvų lipnumą.
• Filtravimas užtikrina švariausią rezultatą komercinėms partijoms, kurioms reikalingas skaidrumas.

Tinkamo kvietinio alaus skaidrinimo metodo pasirinkimas priklauso nuo norimo rezultato. Norint gauti minkštą kūną ir stiprią putą, galimas tam tikras drumstumas. Norint gauti skaidresnį alų, šaltąjį kondicionavimą derinkite su skaidrinimu arba filtravimu.

Efektyvus mielių nuosėdų valdymas yra labai svarbus siekiant išvengti per didelio karbonizacijos kiekio ir pašalinių skonių. Perkeliant į skaidrią talpyklą, išmeskite sunkius nuosėdų likučius ir didžiąją dalį mielių. Jei pakuotės pagamintos iš fermentatorių su dideliu mielių kiekiu, sumažinkite pradinio cukraus kiekį arba palikite daugiau laiko nusistovėti.

Kvietinio alaus brandinimas reikalauja kantrybės ir kruopštaus planavimo. Skirkite papildomo laiko šaltam brandinimui ir apsvarstykite galimybę perkelti alaus į kitas talpas, kad būtų galima kontroliuoti mielių kiekį pakavimo metu. Toks metodas išsaugo teigiamą alaus pojūtį burnoje, kartu užtikrinant skaidrumą ir stabilumą.

Pakuotė, gazavimas ir tinkamumo vartoti laikas

Labai svarbu anksti pasirinkti pakavimo būdą. Pilsdami witbier į butelius, atsižvelkite į mažą mielių flokuliaciją. Tiksliai apskaičiuokite pradinį cukraus kiekį ir veskite fermentacijos žurnalus, kad išvengtumėte per didelio karbonizacijos ir pašalinių skonių.

Tikslinis witbier karbonizacijos lygis yra 2,5–3,0 tūrio dalies CO2. Šis diapazonas sustiprina kalendros, apelsino žievelės ir kviečių skonius, užtikrindamas gaivų burnos pojūtį.

Kondicionuojant butelius, reikia atsižvelgti į gyvų mielių kiekį. Švelnus šaltasis presavimas sumažina suspenduotų mielių kiekį, nepašalinant subtilių aromatinių medžiagų. Sanitarija ir dozavimas padeda išlaikyti konsistenciją ir saugumą pilstant vyną buteliuose.

Statinėms ir skaidrioms talpoms po trumpo brandinimo laikotarpio apsvarstykite priverstinį karbonizavimą. Palikite laiko skoniui subręsti, kad CO2 tinkamai susijungtų. Jei norite skaidrumo, prieš perkeldami alų į pakuotes, leiskite jam nusistovėti, kol sumažės mielių kiekis.

Kvietinio alaus laikymo stabilumas priklauso nuo deguonies kontrolės pakuotėje, alkoholio kiekio ir mikrobų sanitarijos. Pildymo metu ištirpusio deguonies kiekis turi būti mažesnis nei 50 ppb. Tinkama pakuotė ir laikymas šaltame šaldytuve laikui bėgant sulėtina skonio praradimą ir drumstumo atsiradimą.

Didesnis karbonizacijos lygis ir mielių likučiai gali turėti įtakos ilgalaikiam drumstumui ir burnos pojūčiui. Stebėkite laikomas partijas ir keiskite atsargas. Geros pilstymo sistemos ir tvirti pakavimo protokolai pagerina su „LalBrew Wit“ fermentuoto kvietinio alaus kokybę.

• Prieš išpilstydami „Witbier“ į butelius, patikrinkite pradinio cukraus kiekį naudodamiesi internetine skaičiuokle arba laboratorine lentele.
• Išmatuokite CO2 kiekį, kad pasiektumėte norimą witbier karbonizacijos lygį.
• Norėdami pagerinti kvietinio alaus laikymo stabilumą, naudokite deguonį sugeriančius dangtelius arba prapūtimo statines.

Dažnos problemos ir trikčių šalinimo patarimai

Lėta arba užstrigusi fermentacija yra dažna problema. Pirmiausia patikrinkite misos įpylimo greitį, prisotinimą deguonimi ir misos tankį. Prieš pildami mieles, įsitikinkite, kad jose yra sveikų mielių, kurių kiekis yra rekomenduojamas, ir prisotinkite misą deguonimi. Kad mielių aktyvumas būtų pastovus, fermentacijos temperatūra turi būti nuo 19° iki 25°C.

Jei fermentacija sustoja, švelniai pašildykite fermentatorių iki apatinės temperatūros ribos. Pamaišykite, kad mielės vėl ištirptų. Venkite didelių temperatūros pokyčių, nes jie gali pabloginti fermentacijos problemas.

Per didelis esterių arba fenolių kiekis dažnai atsiranda dėl šiltos fermentacijos arba dėl įtemptų mielių. Sumažinkite temperatūrą ir pagerinkite temperatūros kontrolę, kad sumažintumėte šiuos skonius. Tinkamas rehidratavimas ir teisingas užpylimas padeda sukurti stipresnę pradžią ir sumažinti mielių problemas.

Per aukštos temperatūros fermentacijai reikia imtis neatidėliotinų veiksmų. Perkelkite fermentatorių į vėsesnę vietą arba naudokite šaldiklį su šaldikliu, skrynios formos šaldiklį arba fermentacijos šaldytuvą. Greitas aušinimas sumažina pašalinius skonius, kurie atsiranda, kai mielės įkaista.

Prastas „LalBrew Wit“ skaidrumas yra dažnas dėl mažos flokuliacijos. Norėdami pagerinti skaidrumą, pailginkite brandinimo laiką, naudokite skaidrintuvus, tokius kaip žuvų lipnumas ar želatina, arba švelniai filtruokite. Kelias dienas trunkantis šaltas brandinimas padeda nusėsti mielėms ir susidaryti drumsčiai.

Nepageidaujamas skonis po rehidratacijos arba gėrimo išpylimo klaidos gali atsirasti dėl netinkamos rehidratacijos temperatūros arba užterštumo. Rehidratuokite „Lallemand“ rekomenduojamoje temperatūroje ir naudokite švarią, dezinfekuotą įrangą. Sterilus metodas sumažina fermentacijos problemų ir nepageidaujamų rūgščių ar fenolinių natų riziką.

Vienas aludaris, su kuriuo kalbėjau, po rehidratacijos maždaug 80°F temperatūroje dėl aušinimo sutrikimų išgėrė alaus. Alus išskyrė karštus, į tirpiklį panašius esterius ir turėjo būti maišomas į tamsesnį alų. Ši reali pasekmė pabrėžia atsarginių aušinimo planų ir šaldymo įrenginių svarbumą norint išsaugoti partiją.

• Lėta/užstrigusi fermentacija: patikrinkite dervos kiekį, prisotinimą deguonimi, temperatūrą.
• Per daug esterių/fenolių: žemesnė fermentacijos temperatūra, pastovi kontrolė.
• Per aukšta temperatūra: misą arba fermentatorių greitai atvėsinkite, stebėkite, ar neatsiranda pašalinių skonių.
• Prastas skaidrumas: pailginkite kondicionavimą, naudokite skaidrintuvus arba filtravimą.
• Po gėrimo pašalinimo: laikykitės rehidratacijos temperatūros ir griežtų higienos reikalavimų.

Naudodamiesi šiuo trikčių šalinimo kontroliniu sąrašu, sprendžiant „LalBrew Wit“ problemas, naudokite jį. Kruopšti pilstymo, temperatūros ir higienos kontrolė padeda išvengti daugelio mielių problemų ir riboja su dažniausiai pasitaikančiomis fermentacijos problemomis susijusius pašalinius skonius.

„LalBrew Wit“ mielių pirkimo ir laikymo rekomendacijos

Įsigykite „LalBrew Wit“ mieles iš patikimų šaltinių, tokių kaip „Lallemand“ platintojai arba gerai žinomos naminio alaus parduotuvės. Produktų sąrašuose dažnai pateikiami klientų atsiliepimai ir įvertinimai, užtikrinantys mielių šviežumą ir kokybę. Ieškokite įrašų su maždaug 35 atsiliepimais, kad sužinotumėte bendruomenės atsiliepimus.

Pirkdami „LalBrew Wit“ mieles, patikrinkite pagaminimo ir galiojimo datas. „LalBrew Wit“ mielių galiojimo laikas labai priklauso nuo laikymo sąlygų. Laikymas šaltyje žymiai pailgina jų gyvybingumą.

• Sausas mieles laikykite šaldytuve arba užšaldytą, kaip rekomenduoja gamintojas.
• Neatidarytus paketus laikyti šaltai iki naudojimo, kad išsaugotumėte ląstelių sveikatą.
• Jei pakuotė atidaryta, uždarykite ją ir laikykite šaldytuve. Suvartokite per gamintojo nurodytą tinkamumo laiką.

Laikykitės „LalBrew“ laikymo patarimų: venkite temperatūros svyravimų ir saugokite mieles nuo drėgmės. Nedidelis šaldiklio kiekis idealiai tinka ilgalaikiam laikymui. Pažymėkite pakuotes gavimo data ir bet kokia atidarymo data, kad tiksliai sektumėte „LalBrew Wit“ galiojimo laiką.

Mažmeninės prekybos aspektai yra labai svarbūs. Kai kurie pardavėjai siūlo nemokamą pristatymą tam tikrose ribose ir reklaminius paketus. Pirkdami „LalBrew Wit“ mieles, rinkitės tiekėjus, kurie taiko skaidrią tvarkymo ir grąžinimo politiką.

Turėkite atsarginių mielių variantą, jei prireiktų nedelsiant užpilti mieles. Taip išvengsite vėlavimų, jei rehidratuotos mielės turėtų palaukti, kol misa atvės. Tinkamas planavimas sumažina stresą plikymo dieną.

Norėdami saugiai laikyti sausas mieles ir gauti vienodas „LalBrew® Wit“ kvietinių alaus sausų mielių partijas, atlikite šiuos veiksmus.

Išvada

Šioje „Lallemand LalBrew Wit Yeast“ apžvalgoje pabrėžiamos universalios, gana neutralios kvietinės mielės. Jos pasižymi švelniu bananų ir prieskonių skoniu, be sunkiųjų esterių, būdingų klasikinėms hefeweizen atmainoms. Jos idealiai tinka belgiško stiliaus alų rūšims, amerikietiškam kvietiniam alui ir receptams, kuriuose prieskoniai ar priedai dominuoja aromate ir skonyje.

Norėdami gauti patikimus rezultatus, fermentuokite 19–25 °C temperatūroje. Tikėkitės 75–82 % susilpnėjimo. Atkreipkite dėmesį, kad flokuliacija maža, o nusėdimas lėtesnis. Norėdami maksimaliai padidinti gyvybingumą, laikykitės geriausios rehidratacijos ir išpylimo praktikos. Prieš pakuodami, skirkite papildomo laiko fermentacijai, kad fermentas būtų skaidresnis.

Baigiamosios mintys apie „LalBrew Wit“: aludariai, ieškantys subalansuotų, subalansuotų mielių, turėtų rinktis „LalBrew Wit“. Numatomas atitirpimas ir tinkamas alkoholio toleravimas daro šias mieles praktišku pasirinkimu daugeliui kviečių pagrindu pagamintų alaus stilių.

Papildoma literatūra

Jei jums patiko šis įrašas, jums taip pat gali patikti šie pasiūlymai:

• Alaus fermentavimas su Fermentis SafBrew DA-16 mielėmis
• Alaus fermentavimas su „Fermentis SafLager W-34/70“ mielėmis
• Alaus fermentavimas su „Fermentis SafAle K-97“ mielėmis