Alaus fermentavimas su „Lallemand LalBrew New England“ mielėmis

Stiklinis butelis, pripildytas migloto Rytų pakrantės IPA, fermentuojamo ant modernaus virtuvės stalviršio, fone – alaus virimo įranga. Daugiau informacijos

Šiame straipsnyje bus nagrinėjami praktiniai alaus fermentavimo su šiomis miglotomis IPA mielėmis aspektai. Galite tikėtis išsamios „LalBrew“ apžvalgos. Joje bus aptartas fermentacijos elgesys, naudojimo patarimai, specifikacijos ir kaip šios mielės pagerina apynių charakterį sultinguose IPA.

Svarbiausios išvados

• „Lallemand LalBrew New England Yeast“ yra sausos Naujosios Anglijos mielės, skirtos miglotam, vaisiškam alui.
• Ši atmaina yra įtraukta į „LalBrew“ liniją, kad būtų užtikrintas nuoseklus miglotas IPA rezultatas.
• Produktų sąrašuose pabrėžiama pradedančiųjų pagalba, klientų atsiliepimai ir pasitenkinimo politika.
• Užsakymas yra paprastas ir saugus, naudojant pagrindinius mokėjimo būdus mažmeninės prekybos svetainėse.
• Šioje apžvalgoje daugiausia dėmesio bus skiriama fermentacijos našumui, tvarkymui ir apynių biotransformacijai.

Kodėl verta rinktis „Lallemand LalBrew New England“ mieles miglotiems ir sultingiems IPA alų gamyboje?

„LalBrew New England™“ mielės skirtos aludariams, ieškantiems pastovaus drumstumo ir sodraus aromato, tačiau be skystos kultūros sudėtingumo. Kaip sausos mielės, jos užtikrina patikimą veikimą tiek namų, tiek komercinėje alaus darymo aplinkoje. Jų populiarumas kyla iš gebėjimo užtikrinti nuoseklius rezultatus skirtingose partijose, todėl tai yra puikus pasirinkimas drumstoms IPA mielėms.

Ši veislė žinoma dėl ryškių vaisių esterių, linkusių prie tropinių ir kaulavaisių skonių. Pažymėtina, kad ji suteikia persikų ir mangų natų, atitinkančių klasikinį Rytų pakrantės IPA mielių charakterį. Dėl to ji puikiai tinka aludariams, siekiantiems gaminti minkštą, aromatingą alų. Ji idealiai tinka receptams, kuriems reikalingos sultingos IPA mielės, kurios sustiprina apynių aromatą, o ne jį užgožia.

Slopinimas svyruoja nuo vidutinio iki aukšto, todėl skonis yra apvalus ir minkštas, o poskonis – švarus. Tai leidžia apyniams užimti svarbiausią vietą. Vidutinis flokuliacijos lygis taip pat padeda išlaikyti suspenduotus baltymus ir polifenolius, išsaugant būdingą drumstumą, nepadarant alaus per daug lipnaus. Ši pusiausvyra yra labai svarbi norint pasiekti norimą burnos pojūtį ir aromatą miglotuose, sultinguose IPA alų.

• Lengva laikyti ir išmesti, palyginti su daugeliu skystų veislių
• Nuolatinė esterių gamyba, suteikianti tropinių ir kaulavaisių natų
• Geras drumstumo išlaikymas dėl vidutinės flokuliacijos

Rinkitės „LalBrew New England“, kai trokštate sausų mielių patogumo ir Rytų pakrantės IPA mielių sensorinio profilio. Jos supaprastina alaus darymo procesą, tuo pačiu suteikdamos vaisiškus esterius ir švelnų poskonį, būdingą šiuolaikiniams miglotiems ir sultingiems IPA.

Mielių specifikacijų supratimas: silpninimas, flokuliacija ir alkoholio tolerancija

Alaus darytojams, siekiantiems suderinti mielių elgseną su savo recepto tikslais, labai svarbu perskaityti „LalBrew“ specifikacijas. Mielių susiaurėjimas, nurodytas 78–83 %, rodo vidutinį arba aukštą lygį. Tai rodo sausesnį poskonį, palyginti su mažai susiaurėjusiais skoniais. Norėdami išlaikyti minkštą skonį, apsvarstykite galimybę pakoreguoti grūdų kiekį, naudodami didesnį dekstrino kiekį turintį salyklą arba avižas.

Šios rūšies flokuliacija vertinama kaip vidutinė. Ši savybė padeda Naujosios Anglijos IPA vynams išlikti pageidaujamam kabančiam drumstumui. Ji taip pat užtikrina, kad mielės pakankamai ilgai išlieka pakibusios, kad vyktų apynių biotransformacija. Tiems, kurie ieško skaidrumo, švelnus šaltas spaudimas arba laikymas šaltame ore gali padėti mielėms nusistovėti nepakenkiant burnos pojūčiui.

Alkoholio tolerancija yra vidutinėje diapazone, maždaug 5–10 % ABV. Dėl to ši atmaina tinka daugumai standartinių IPA. Alumams, kurių alkoholio koncentracija viršija 10 % ABV, aludariai turi apsvarstyti alternatyvias strategijas. Tai apima atmainų maišymą, laipsnišką maistinių medžiagų pridėjimą arba kruopštų temperatūros kontrolę, siekiant išvengti įtemptų mielių ir pašalinių skonių.

Šios specifikacijos padės jums pasirinkti procesą. Atsižvelgdami į numatomą mielių atimtį, pakoreguokite tikslinį galutinį sunkumą ir misos profilį. Norėdami išlaikyti drumstumą, pasikliaukite terpės flokuliacija. Užtikrinkite, kad jūsų tikslinis alkoholio kiekis neviršytų nurodyto alkoholio tolerancijos lygio, kad fermentacija būtų sveika ir rezultatai nuoseklūs.

Fermentacijos temperatūros diapazonas geriausiems rezultatams pasiekti

Tinkama fermentacijos temperatūra yra labai svarbi miglotų IPA aromatui ir pojūčiui burnoje. „LalBrew New England“ fermentacijai Lallemand siūlo 18–25 °C (64–77 °F) temperatūros diapazoną. Šis diapazonas idealiai tinka esterių susidarymui ir fermentų aktyvumui, kurie yra būtini apynių biotransformacijai.

Apatinėje riboje, apie 18–20 °C (64–68 °F), gausite švaresnius profilius su mažesniu esterių kiekiu. Aludariai, siekiantys švelnesnio fono ir ryškesnio salyklo charakterio, turėtų siekti šio diapazono. Čia labai svarbu palaikyti temperatūros stabilumą.

Artėjant prie 21–25 °C (69–77 °F), tropinių ir kaulavaisių esterių skoniai tampa ryškesni. Šis šiltesnis diapazonas dažnai skatina biotransformaciją, todėl aluje išryškėja ryškesni apynių aromatai ir sultingesni skoniai.

Svarbu laikytis gamintojo rekomenduojamo diapazono, kad išvengtumėte pašalinių skonių, atsirandančių dėl per didelio esterio ar fuzelio gamybos. Pastovi temperatūra aktyvios fermentacijos metu yra labai svarbi norint pasiekti nuoseklių „LalBrew New England“ fermentacijos rezultatų.

• Tikslinė temperatūra: 18–25 °C (64–77 °F) optimaliam veikimui.
• Švarus charakteris: 18–20 °C (64–68 °F).
• Vaisiaus judėjimo temperatūra: 21–25 °C.
• Patarimas: stebėkite ir registruokite temperatūras, kad pakartotumėte sėkmingas partijas.

Nerūdijančio plieno alaus daryklos fermentacijos bako stambus planas su stikliniu langeliu, kuriame rodomas fermentuojamas Naujosios Anglijos IPA, ir skaitmeniniu termometru, rodančiu 22 °C (72 °F). Daugiau informacijos

Sausų „LalBrew“ atmainų hidratacijos ir užpylimo rodikliai

„Lallemand's LalBrew New England“ yra sausa, tvirta atmaina. Aludariai gali rinktis tiesioginį pikio užpylimą arba rehidrataciją. Rekomenduojama rehidratuoti steriliame vandenyje, kurio temperatūra yra 35–40 °C (95–104 °F), 15–30 minučių. Šis metodas atkuria ląstelių gyvybingumą ir sumažina stresą.

Visada laikykitės nurodymų ant pakuotės. Jei rehidratuojate, mieles švelniai supilkite į vandenį ir palaukite nemaišydami. Po trumpo pailsėjimo lėtai sumaišykite srutą su nedideliu kiekiu misos. Tai apsaugo jautrias ląstelių sieneles ir padeda sveikai pradėti fermentaciją.

Užpylimo normos skiriasi priklausomai nuo pradinio sunkio ir fermentacijos tikslų. Norėdami apskaičiuoti tikslinį kiekį 0,75–1,5 milijono ląstelių viename ml vienam °P alui su „LalBrew New England“, naudokite skaičiuotuvą. Tai užtikrina tinkamą užpylimą ir apsaugo nuo ilgo vėlavimo ar pašalinių skonių.

Didesnio tankio alui padidinti ląstelių skaičių arba apsvarstyti galimybę naudoti raugą. Sausų mielių hidratacija ir „LalBrew“ rehidratacija padeda išsaugoti gyvybingumą. Tačiau bendro ląstelių skaičiaus padidinimas yra patikimiausias metodas stipresnei misai ir savalaikei fermentacijai.

• Patikrinkite pakuočių galiojimo datas; sausos mielės gerai laikosi, bet laikui bėgant praranda gyvybingumą. Pakuotes laikykite vėsioje ir sausoje vietoje.
• Jei sausai pilama tiesiai į misą, užtikrinkite aktyvų aeravimą arba aprūpinimą deguonimi, kad būtų skatinamas greitas ląstelių augimas.
• Stebėkite fermentacijos aktyvumą ir būkite pasiruošę koreguoti temperatūrą arba įberti papildomų mielių, jei atsiras vėlavimas.

Laikydamiesi šių žingsnių, aludariai gali pasiekti nuspėjamų rezultatų su „LalBrew New England“. Tinkamas sausų mielių hidratavimas ir dėmesys „LalBrew“ užpylimo greičiui sumažina mielių stresą. Tai padeda pasiekti miglotus, sultingus profilius, kurių siekia aludariai.

Geriausias apynių biotransformacijos panaudojimas su Naujosios Anglijos mielėmis

„LalBrew New England“ mielės ekspresuoja β-gliukozidazę, kuri apyniuose esančius glikozidinius pirmtakus paverčia laisvaisiais aromato junginiais. Šis fermentinis veikimas palaiko apynių biotransformaciją. Jis gali suteikti „New England IPA“ tropinių ir kaulavaisių charakterį.

Planuojant sausąjį apyniavimą, labai svarbus laikas. Apynius dėkite, kai mielės yra aktyvios arba šiek tiek susilpnėjusios. Tai leidžia mielių fermentams veikti su surištais junginiais. Tai sustiprina apynių skonį nelaukiant, kol mielės bus ramybės būsenoje.

Rinkitės apynių veisles, kuriose gausu glikozidų, pavyzdžiui, „Citra“, „Mosaic“ arba „Galaxy“. Derinkite jas su šios atmainos esterių profiliu. Tai sustiprina sultingus aromatus, kartu išsaugant švelnų burnos pojūtį, kurio aludariai tikisi iš Naujosios Anglijos IPA.

• Vėlyvosios fermentacijos sausasis apynis skirtas fermentiniam kontaktui.
• Ribokite apynių sąlyčio laiką, kad išvengtumėte augalinių skonių ir oksidacijos rizikos.
• Švelniai apyniaukite, kad subalansuotumėte drumstumą ir kūno skonį su aromato intensyvumu.

Kontroliuokite deguonies pasisavinimą sauso apyniavimo metu ir apyniams naudokite dezinfekuotus įrankius. Nedidelis deguonies padidėjimas gali slopinti subtilius apynių junginius. Tai sumažina apynių skonio sustiprėjimo naudą.

Stebėkite fermentacijos eigą ir koreguokite sausų apynių kiekį pagal gravitacijos rodmenis ir aromato patikrinimus. Tinkamai valdoma, β-gliukozidazės skatinama apynių biotransformacija tampa praktišku įrankiu. Ji leidžia išgauti sultingesnius, aromatingesnius Naujosios Anglijos IPA vynus.

Receptų kūrimas: grūdų sąskaita, apyniai ir vanduo sultingiems profiliams

Pradėkite nuo paprasto NEIPA grūdų sąrašo, daugiausia dėmesio skirdami švariam baziniam salyklui, pavyzdžiui, „Maris Otter“ arba dvieiliui. Įmaišykite 8–15 % avižų dribsnių ir 5–10 % kviečių dribsnių, kad sustiprintumėte kūną, stabiliau drumstų skoniu ir išlaikytumėte putas. Norėdami gauti daugiau saldumo ir sodrumo, įpilkite 3–5 % dekstrino salyklo. Bendras grūdų kiekis turėtų būti paprastas.

Siekite pradinio tankio, kuris atitiktų „LalBrew New England“ toleranciją ir jūsų pageidaujamą alkoholio kiekį. Klasikiniam sultingam IPA siekite OG, kurio alkoholio kiekis būtų 6–7,5 %. Misą ruoškite šiltesnėje temperatūroje, apie 67–69 °C (152–156 °F), kad išsaugotumėte dekstrinus ir pasiektumėte apvalesnį burnos pojūtį. Tai subalansuoja mielių vidutinio ir aukšto attenuacijos laipsnį.

Rinkitės apynius, kurie pabrėžia citrusinių vaisių, tropikų ir kaulavaisių natas. „Citra“ ir „Mosaic“ suteikia traškių citrusinių vaisių ir tropinių natų. „Idaho 7“ ir „Galaxy“ suteikia prinokusių kaulavaisių ir mangų natų. Naudokite šias veisles vėlyviems apyniams supilti į virykles, sūkurinius ir laiko apribojimais brandintus sausus apynius, kad išsaugotumėte aromatą ir maksimaliai padidintumėte biotransformaciją su Naujosios Anglijos mielėmis.

Sukurkite savo NEIPA vandens profilį su didesniu chloridų ir sulfatų santykiu, kad burnos pojūtis būtų minkštas ir sultingas. Palaikykite mažą sulfatų kiekį, kad kartumas neužgožtų vaisinių apynių aromatų. Siekite vidutinio bendro kietumo ir, jei naudojate tamsesnius specialiuosius salyklus, pakoreguokite šarmingumą. Didinkite chloridų kiekį, kad gautumėte apvalų skonį.

• Grūdų sudėtis: 85–90 % bazinio salyklo, 8–15 % avižinių dribsnių, 5–10 % kviečių, 3–5 % dekstrino salyklo (pagal poreikį).
• Apyninimų grafikas: stiprus vėlyvas katilas, sūkurinė vonia ir dviejų pakopų sausas apyninimas; pirmenybė teikiama „Citra“, „Mosaic“, „Idaho 7“, „Galaxy“.
• Vandens tikslinis kiekis: chloridų ir sulfatų santykis apie 2:1, vidutinis kalcio kiekis, mažas sulfatų kiekis.

Norėdami kontroliuoti alaus gamybą, tiksliai pasverkite fermentuojamus produktus ir apynius bei palaikykite pastovią misos temperatūrą. Tai užtikrina jūsų tobulo IPA recepto atkūrimą. Misos gamybos metu stebėkite pH ir reguliuokite jį maistinėmis rūgštimis arba alaus druskomis, kad atitiktų jūsų vandens profilio NEIPA tikslus.

Kurdami receptūrų dydžius, išlaikykite tuos pačius santykinius procentus, kad grūdų kiekis NEIPA ir apynių pasirinkimas sultingam alui būtų subalansuotas. Nedideli misos temperatūros ir apynių ruošimo laiko pakeitimai leidžia tiksliai sureguliuoti burnos pojūtį ir aromatą nekeičiant pagrindinės recepto struktūros.

Keturi stikliniai indeliai, pripildyti šviesaus salyklo, salyklinių kviečių, avižų ir Carafoam salyklo, išdėstyti ant kaimiško medinio paviršiaus, esant švelniam apšvietimui. Daugiau informacijos

Raugo ir fermentacijos valdymas nuosekliems rezultatams

Prieš pildami kavą, sudarykite aiškų planą. Net ir sausoms „LalBrew“ atmainoms naudingas tinkamas fermentacijos valdymas, siekiant nuoseklių rezultatų. Įsitikinkite, kad deguonies prisotinimas, plikymo greitis ir temperatūros kontrolė atitinka jūsų pageidaujamą gravitaciją ir skonio profilius.

Didesnio tankio arba daugiapakių alų gamybai labai svarbu paruošti mielių raugo. Gerai paruoštas raugas padidina ląstelių skaičių ir sumažina vėlavimo laiką. Naudokite dezinfekuotą maišymo plokštelę arba reguliariai kratykite, kad palaikytumėte ląstelių aktyvumą dauginimosi metu.

Į misą įpilant deguonies, fermentacijos metu ji turėtų būti pilama. Pakankamas ištirpusio deguonies kiekis apsaugo nuo lėtos ar užstrigusios fermentacijos, o tai labai svarbu vidutinio atpalaidavimo fermentams. Didelio tankio partijoms pasiekti 8–10 ppm naudokite ištirpusio deguonies matuoklį arba gryną deguonį.

Laikykitės paprasto fermentacijos grafiko. Aktyviosios fazės metu kasdien stebėkite gravitaciją ir sekite temperatūrą patikimu zondu. Fermentacijos vidurio temperatūros kilimas gali paskatinti esterių susidarymą ir apynių biotransformaciją. Aktyviosios fermentacijos metu alaus temperatūrą palaikykite 18–25 °C (64–77 °F).

• Patarimai dėl paruošimo: Jei naudojate standartinio tankio mišinius, sausąsias mieles rehidratuokite pagal instrukcijas ant pakuotės.
• Raugo naudojimas: norint pasiekti beveik toleruojamą alkoholio kiekį, paruoškite mielių raugo kiekį, proporcingą jūsų partijos tankiui ir norimam atitirpimui.
• Temperatūros kontrolė: Pirmąsias tris dienas palaikykite pastovią temperatūrą, o vėliau apsvarstykite galimybę ją kontroliuoti 1–2 °C (2–4 °F) pakėlimą, kad užtikrintumėte švarų paviršių.

Išsamiai aprašykite kiekvienos partijos sąnaudas ir rezultatus. Tikslūs užrašai apie pikio kiekį, mielių raugo praktiką ir temperatūros koregavimą padės atkartoti geriausią „LalBrew“ fermentacijos praktiką. Nedideli pakeitimai gali lemti nuoseklesnius rezultatus laikui bėgant.

Pakuotės aspektai: sausas apyniavimas, šaltas atšildymas ir gazavimas

Kalbant apie sausą apyniavimą, laikas yra labai svarbus. Apynių įdėjimas vėlyvosios aktyviosios fermentacijos metu gali sustiprinti β-gliukozidazės aktyvumą. Tai sustiprina sultingus alaus esterius, todėl apynių skonis yra ryškesnis nei laukiant, kol fermentacija baigsis.

Sprendimas dėl šalto atšildymo turėtų atitikti jūsų sauso apyniavimo strategiją. Greitas šaltas atšildymas padeda užtikrinti skaidrumą, nusodindamas mieles ir trupus. Vis dėlto venkite per ankstyvo šalto atšildymo, kad išsaugotumėte alaus drumstumą ir apynių intensyvumą.

Angliarūgštės lygis yra labai svarbus alaus pojūčiui burnoje. NEIPA pakuotėse paprastai būna vidutinis CO2 kiekis, apie 1,8–2,5 tūrio. Toks lygis užtikrina kreminę tekstūrą ir sustiprina apynių aromatą be per didelio angliarūgštės kiekio.

• Vėlyvos aktyvios fermentacijos sausieji apyniai pagerina biotransformaciją ir aromatą.
• Uždelstas arba švelnus šaltas kritimas padeda išlaikyti miglos ir apynių charakterį.
• Siekiamas gazuotumo lygis – apie 1,8–2,5 tūrio, kad poskonis būtų švelnus ir aromatingas.

Pakuodami į butelius ar statines, laikykitės pardavėjo nurodymų dėl šviežumo ir laikymo. Prie „LalBrew“ sausų mielių pridedamos išsamios produkto instrukcijos, apžvalgos ir klausimų bei atsakymų skyrius iš tokių mažmenininkų kaip „Northern Brewer“ ir „MoreBeer“. Saugokite pirkimo kanalus ir patikrinkite pakavimo datas, kad išvengtumėte pasenusių mielių ar apynių.

Koreguokite savo procedūras pagal partijos dydį ir stiliaus pageidavimus. Stebėkite rezultatus, kad galėtumėte patikslinti sauso apyniavimo laiką, šaltojo atvėsinimo intensyvumą ir karbonizacijos lygius. Tai padės jums sukurti tobulą NEIPA pakuotę.

„LalBrew New England“ palyginimas su kitomis alaus rūšimis

„LalBrew New England“ pasižymi alaus su vaisiniais esteriais ir švelniu burnos pojūčiu gamyba. Palyginti su kitomis elio veislėmis, jis išsiskiria. Taip yra dėl didelio β-gliukozidazės aktyvumo. Šis fermentas sustiprina apynių vaisių aromatus biotransformacijos būdu.

Flokuliacija ir atenuacija yra pagrindiniai veiksniai, lemiantys alaus mielių diferenciaciją. „LalBrew New England“ pasižymi vidutine flokuliacija. Ši savybė padeda išlaikyti drumstumą ir apynių suspensiją aluje. 78–83 % atenuacijos diapazonas ir vidutinė 5–10 % alkoholio tolerancija lemia sultingą, vidutiniškai sausą poskonį. Tai pasiekiama nepažeidžiant alaus kūno.

• Naudojimo atvejis: rinkitės „LalBrew New England“ miglotiems IPA ir NE stiliaus eliams, kur svarbus apynių aromatas ir minkštumas.
• Alternatyvios rūšys: rinkitės švaresnes „LalBrew“ arba „White Labs“ rūšis, kai norite traškesnio, skaidresnio alaus arba verdant didelės alkoholio koncentracijos alų, kuriam reikalingas didelis atvėsinimas arba didelis alkoholio toleravimas.
• Kompromisai: palyginti su labai flokuliuojančiomis angliškomis veislėmis, „LalBrew New England“ išlaiko drumstumą ir apynių charakterį. Palyginti su neutraliomis, švariomis alaus mielėmis, jose yra daugiau esterių ir tiolių turinčių vaisių natų.

Šis Naujosios Anglijos mielių palyginimas padeda aludariams pasirinkti tinkamas mieles savo receptams. „LalBrew New England“ idealiai tinka norint pasiekti sultingus profilius su tiksline biotransformacija ir drumstumo stabilumu. Jei norite skaidrumo ar stipresnio atpalaidavimo, rekomenduojama išbandyti kitas alaus veisles, kad rastumėte tobulą atitikmenį savo alui.

Keturios stiklinės menzūros su fermentuojančiomis alaus mielių padermėmis su burbuliuojančiomis putomis ir paženklinti mėgintuvėliai ant laboratorinio stalviršio. Daugiau informacijos

Dažniausiai pasitaikančių Naujosios Anglijos fermentacijos problemų šalinimas

NEIPA trikčių šalinimas prasideda nuo pagrindinių dalykų: užtikrinkite pakankamą mielių kiekį ir pakankamą deguonies tiekimą perkėlimo metu. Šių veiksmų nepaisymas gali lemti lėtą arba sustojusią fermentaciją. „LalBrew“ fermentacijos problemos dažnai kyla dėl nepakankamo mielių ląstelių kiekio arba nepakankamų misos maistinių medžiagų.

Palaikykite fermentacijos temperatūrą nuo 18 iki 25 °C (64–77 °F). Dėl aukštesnės temperatūros gali susidaryti fuzelio alkoholiai ir stiprūs esteriai, kurie užgožia apynių skonį. Jei pastebite pašalinių skonių, peržiūrėkite fermentacijos žurnalus ir pakoreguokite temperatūrą būsimoms partijoms.

Lėtai fermentacijai pabandykite švelniai pamaišyti mieles arba šiek tiek padidinti temperatūrą 12–24 valandoms. Patikrinkite fermentacijos aktyvumą patikrindami savitąjį svorį. Jei svoris beveik nepakinta, apsvarstykite galimybę naudoti naują mielių dervą arba pridėti mielių maistinių medžiagų, kad atgaivintumėte fermentaciją.

Norėdami išspręsti užstrigusios fermentacijos problemą, padidinkite deguonies tiekimą ir padidinkite gyvybingų mielių ląstelių skaičių. Jei jūsų tikslinis alkoholio kiekis viršija „LalBrew“ toleranciją, apsvarstykite galimybę fermentuoti laipsniškai arba maišyti su alkoholiui toleruojančia paderme. Viršijus šias ribas, fermentacija gali būti nepilna ir atsirasti nemalonių skonių.

Drumstumas ir skaidrumas yra labai svarbūs. Venkite agresyvaus šalto presavimo, nes jis gali pašalinti drumstumą ir sumažinti apynių aromatą. „LalBrew New England“ atmainos pasižymi vidutine flokuliacija. Planuokite pakuotę ir sausą apyniavimą taip, kad išlaikytumėte norimą drumstumą ir burnos pojūtį.

• Patikrinkite metimo greitį ir deguonies tiekimą metimo metu.
• Stebėkite temperatūrą; venkite ilgalaikės aukštesnės nei 25 °C (77 °F) temperatūros.
• Švelniai sužadinkite mieles, kad jos veiktų lėtai; išmatuokite gravitaciją.
• Jei fermentacija sustoja, įpilkite maistinių medžiagų arba šviežių mielių.
• Dideliam alkoholio kiekiui naudokite tolerantiškus štamus arba laipsnišką įmaišymą.

Išsamiai aprašykite kiekvieną partiją, kad ateityje būtų lengviau spręsti NEIPA trikčių problemas. Tikslūs užrašai apie gravitaciją, fermentacijos greitį, prisotinimą deguonimi ir temperatūrą yra labai svarbūs. Jie padeda nustatyti pasikartojančias „LalBrew“ fermentacijos problemas ir rasti veiksmingus sprendimus užstrigusios fermentacijos atveju.

„LalBrew“ mielių sanitarijos, laikymo ir pirkimo patarimai

Naudodami „LalBrew“, mielių pakuotes dezinfekuokite itin atsargiai. Įsitikinkite, kad fermentacijos bakai, šliuzai ir perdavimo linijos yra švarios, naudodami dezinfekavimo priemonę be skalavimo. Šis žingsnis yra labai svarbus siekiant sumažinti užteršimo riziką.

Rehidratuodami mieles, veikite greitai, kad išvengtumėte sąlyčio su oru. Būkite atsargūs su dangčių ir siurblių sandarikliais ir tarpinėmis, tai labai svarbu sausai perkopiant mieles arba atliekant perpylimą.

Tinkamas „LalBrew“ pakuočių laikymas yra labai svarbus jų ilgaamžiškumui. Neatidarytus pakelius laikykite vėsioje, sausoje vietoje, toliau nuo saulės spindulių. Laikymas šaldytuve pailgina jų galiojimo laiką, idealiai tinka, jei nenaudojate jų iš karto.

Visada patikrinkite pagaminimo arba pakavimo datą ant kiekvienos pakuotės. Ši informacija padeda įvertinti sausų mielių galiojimo laiką. Šviežios mielės užtikrina patikimesnę fermentaciją ir pastovų atitirpinimą, o tai yra labai svarbu Naujosios Anglijos stiliams.

Pirkdami „LalBrew“, rinkitės patikimus pardavėjus. Jie turėtų nurodyti pakavimo datas ir priimti įvairius mokėjimo būdus, tokius kaip „American Express“, „Mastercard“, „Visa“, „PayPal“, „Apple Pay“ ir „Google Pay“.

Ieškokite mažmenininkų, kurie naudoja saugų mokėjimų apdorojimą ir nesaugo kortelių numerių. Produktų puslapiai su išsamiais klausimais ir atsakymais bei klientų atsiliepimais yra neįkainojami. Jie patvirtina deformacijos našumą ir tiekėjų politiką.

Pardavėjų palaikymas ir pasitenkinimo garantijos gali palengvinti grąžinimą ar trikčių šalinimą. Perskaičius daugiau nei 30 klientų atsiliepimų apie daugelį skelbimų, galima įžvelgti realius rezultatus ir gauti bendrų patarimų iš kitų aludarių.

Jei planuojate gaminti kelias partijas, pirmiausia naudokite senesnes pakuotes. Tinkamas laikymas ir mielių higiena užtikrins nuoseklius rezultatus jūsų miglotų IPA produktų projektuose.

Naminio alaus darymo saugos aspektai

Būtina laikytis griežtų naminio alaus gamybos saugos protokolų. Įsitikinkite, kad visa įranga, įskaitant fermentatorius, sifonus ir butelius, yra kruopščiai išvalyta ir dezinfekuota. Dirbdami su karšta misa, mūvėkite karščiui atsparias pirštines ir naudokite stabilius degiklius, kad išvengtumėte nelaimingų atsitikimų.

Laikykitės mielių tvarkymo gairių, kad išlaikytumėte produkto kokybę. Tokie prekių ženklai kaip „LalBrew“ pateikia išsamias instrukcijas apie hidrataciją, temperatūrą ir galiojimo laiką. Labai svarbu atsižvelgti į mielių alkoholio toleranciją, kad išvengtumėte netikėto alkoholio kiekio, kuris gali kelti pavojų sveikatai ar teisiniams klausimams.

• Paruoštą alų laikykite vėsioje, tamsioje vietoje, kad išsaugotumėte skonį ir sumažintumėte gedimo riziką.
• Pažymėkite partijas nurodydami užvirinimo datą ir numatomą alkoholio kiekį, kad galėtumėte sekti šviežumą ir saugumą.
• Pirkdami ingredientus internetu, naudokite saugius mokėjimo būdus, kad apsaugotumėte finansinius duomenis.

Jei reikia, saugokite išsamius receptų ir gamybos kiekių įrašus, kad įrodytumėte atitiktį vietos reglamentams.

Pritemdytas namų biuras su šilta staline lempa, apšviečiančia nešiojamąjį kompiuterį, alaus gamybos vadovais, dokumentais ir taure kraftinio alaus ant medinio stalo. Daugiau informacijos

Klientų patirtis: atsiliepimai, pasitenkinimo garantijos ir palaikymas

„LalBrew New England“ mielių mažmeninės prekybos sąrašuose yra 34 atsiliepimai ir aktyvus klausimų ir atsakymų skyrius. Pirkėjai remiasi šiais „LalBrew“ atsiliepimais, norėdami įvertinti fermentacijos natas, silpninimo lūkesčius ir aromato savybes. Ši informacija yra labai svarbi prieš perkant.

Pardavėjai dažnai pabrėžia pasitenkinimo garantiją, teigdami: „Turime jūsų partiją. Pasitenkinimas garantuotas“. Šis pažadas sustiprina klientų pasitikėjimą ir rodo įsipareigojimą teikti aptarnavimą po pardavimo. Tai užtikrina pirkėjus, kad jei rinkinys ar pakuotė neatitiks jų lūkesčių, jais bus pasirūpinta.

Mokėjimo būdai vaidina svarbų vaidmenį kuriant pirkėjų pasitikėjimą. Parduotuvės, kurios priima „American Express“, „Apple Pay“, „Visa“, „Mastercard“, „PayPal“ ir „Google Pay“, nors ir nesaugo kortelių numerių, sumažina suvokiamą riziką atsiskaitymo metu.

Produktų klausimų ir atsakymų temos bei „LalBrew“ apžvalgos yra praktiniai tyrimo įrankiai. Namų aludariai šiuose šaltiniuose konsultuojasi, norėdami sužinoti apie užpylimo greitį, temperatūros diapazonus ir tai, kaip ši veislė atlaiko dry hopynavimą. Ši informacija neįkainojama tiek pradedantiesiems, tiek patyrusiems aludariams.

„Lallemand“ partneriai ir platintojai, kartu su „White Labs“ duomenimis ir kitais techniniais ištekliais, suteikia prieigą prie mielių lapų, fermentacijos patarimų ir trikčių šalinimo vadovų. Šis tinklas pagerina „LalBrew“ palaikymą, aptarnaudamas tiek naujus, tiek patyrusius aludarius.

Kreipdamiesi dėl pagalbos, tikėkitės aiškių nurodymų dėl sandėliavimo, rehidratacijos ir pakartotinio naudojimo. Greiti atsakymai ir pakeitimo politika rodo didelį klientų pasitenkinimą. Jie rodo tiekėjo įsipareigojimą savo produktui.

• Peržiūrėkite „LalBrew“ atsiliepimus, kad sužinotumėte apie realaus pasaulio alaus darymo natas.
• Prieš pirkdami patikrinkite pasitenkinimo garantijas ir grąžinimo sąlygas.
• Norėdami gauti „LalBrew“ palaikymą, kai reikia, naudokitės tiekėjų klausimų ir atsakymų skyriumi bei gamintojų ištekliais.

Kaina ir vertė: sausų mielių ekonomika ir partijų planavimas

Iš pradžių sausos mielės atrodo pigesnės nei skystos kultūros. Vieną „LalBrew“ pakelį galima laikyti sandėliuke arba šaldytuve ir taip ilgiau. Tai naudinga mažiems aludariams, kurie neverda alaus kiekvieną savaitę, nes taip sumažinamas atliekų kiekis.

„LalBrew“ ekonomikai taip pat naudingos siuntimo ir akcijų paslaugos. Mažmenininkai dažnai siūlo nemokamą pristatymą užsakymams, viršijantiems tam tikrą sumą. Tai gali žymiai sumažinti išlaidas mėgėjams, perkantiems grūdus, apynius ir kelias mielių pakuotes vienu metu.

Partijos planavimas prasideda nuo mielių gyvybingumo ir tikslinio išpylimo dažnio. Prieš naudojimą visada patikrinkite pakelio datą ir laikymo sąlygas. Jei kyla abejonių dėl gyvybingumo, apsvarstykite galimybę naudoti papildomą pakelį arba trumpą raugą, jei alus yra labai tankis.

Planuojant kelias partijas, atsižvelkite į atmainos specifikacijas. Pavyzdžiui, „LalBrew New England“ gali atlaikyti 5–10 % alkoholio, o jo atenuacijos greitis yra 78–83 %. Ši informacija padeda nustatyti galutinį tankį ir alkoholio kiekį tūrio procentais, o tai yra labai svarbu nustatant fermentatorių dydį ir apskaičiuojant pradinį cukraus kiekį.

• Įvertinkite mielių poreikius pagal OG ir partijos dydį.
• Įtraukite saugos rinkinį, jei planuojate fermentuoti du kartus per dieną.
• Siekiant sutaupyti ilgalaikių išlaidų, apsvarstykite galimybę platinti serijinius pakartojimus.

Miglotiems, sultingiems IPA alų gaminimui „LalBrew New England“ pasižymi norimu esterių profiliu ir biotransformacija. Dėl lengvo naudojimo tai ekonomiškas pasirinkimas namų aludariams, siekiantiems nuoseklių rezultatų.

Įrašų tvarkymas yra geresnio biudžeto sudarymo raktas. Stebėkite sausų mielių sąnaudas kiekvienai partijai, perkrovimo ciklus ir visus tinkamumo patikrinimus. Tikslios pastabos padeda patikslinti partijų planavimą, todėl laikui bėgant sumažėja alaus gamybos išlaidos.

Išvada

„Lallemand LalBrew New England“ mielių išvada: ši sauso elio atmaina puikiai tinka tiems, kurie ieško vaisių esterių ir drumstumo stabilumo NEIPA. Ji suteikia tropinių ir kaulavaisių natų su ryškiu persikų charakteriu. Ji taip pat išlaiko drumstumą dėl vidutinės flokuliacijos ir pasižymi vidutiniu arba dideliu atvėsimu apie 78–83 %.

Apžvalgos santraukoje pateikiami praktiniai patarimai, kaip pasiekti geriausių rezultatų. Fermentuokite 18–25 °C temperatūroje ir kontroliuokite dervos kiekį bei prisotinimą deguonimi. Sausus apynius rinkite vėlai, kad būtų išnaudota β-gliukozidazės skatinama apynių biotransformacija. Sukurkite grūdų masę su avižomis, kviečiais ir dekstrinais, kad burnos pojūtis būtų minkštas ir sultingas. Tikslinę alkoholio koncentraciją (ABV) palaikykite 5–10 % padermės tolerancijos ribose.

Pirkti paprasta per pripažintus mažmenininkus, kurie pateikia atsiliepimus, klausimų ir atsakymų skiltį bei pasitenkinimo garantijas. Kilus klausimams, pasinaudokite šiais ištekliais ir pardavėjų pagalba. JAV namų aludarių verdiktas aiškus: „Lallemand LalBrew New England“ mielės yra patogus ir ekonomiškas pasirinkimas. Tinkamai naudojamos jos patikimai pagerina apynių charakterį ir vaisių esterių skonį.

Papildoma literatūra

Jei jums patiko šis įrašas, jums taip pat gali patikti šie pasiūlymai:

• Alaus fermentavimas su „Fermentis SafLager S-189“ mielėmis
• Alaus fermentavimas su „Fermentis SafAle US-05“ mielėmis
• Alaus fermentavimas su „Fermentis SafSour LP 652“ bakterijomis