Alaus fermentavimas su „White Labs WLP080“ kreminio alaus mielių mišiniu

Stiklinis fermentuojančio kreminio alaus butelis ant medinio stalo kaimiškoje naminio alaus daryklos patalpoje. Daugiau informacijos

Svarbiausios išvados

• WLP080 apžvalgoje daugiausia dėmesio skiriama našumui ir realių partijų ataskaitoms, siekiant padėti priimti praktinius sprendimus.
• „White Labs WLP080 Cream Ale“ mielių mišinys sujungia elio ir lagerio savybes, kad sukurtų neutralų profilį.
• Ankstyvosios fermentacijos metu tikimasi vidutinio silpnėjimo ir kintamos sieros gamybos.
• Metimo greitis ir starto strategija turi įtakos vėlavimo laikui ir galutiniam aiškumui.
• Temperatūros kontrolė yra pagrindinis veiksnys, lemiantis norimus esterius ir švarų paviršių.

„White Labs WLP080“ kreminio alaus mielių mišinio apžvalga

„White Labs“ kreminio elio aprašymas yra paprastas. Tai elio ir lagerio atmainų mišinys. Šis derinys sukuria klasikinį kreminio elio skonį. Jame juntami lengvi vaisių esteriai iš elio ir švarus, pilsneriui būdingas charakterys iš lagerio.

„White Labs“ pateiktose WLP080 specifikacijose pabrėžiamos šios veislės galimybės. Ji pasižymi 75–80 % slopinimu, vidutine flokuliacija ir gali toleruoti nuo 8 % iki 12 % alkoholio. Rekomenduojama fermentacijos temperatūra yra 18–21 °C (65–70 °F). Ši veislė taip pat nėra STA1 testas.

Prieinamumas ir pakuotė yra pagrindinės mielių mišinio detalės. Aludariai gali rasti WLP080 „Pure Pitch Next Gen“ pakuotėse, klasikiniuose 35 ml buteliukuose ir „Vault“ atmainose. Produktų puslapiuose dažnai pateikiami klausimai ir atsakymai bei klientų atsiliepimai, kuriuose pateikiama įžvalgų iš realaus naudojimo.

Laboratoriniai tyrimai ir vartotojų patirtis rodo, kad pirminės fermentacijos metu juntamas subtilus sieros kiekis. Šis požymis laikui bėgant ir brandinant išnyksta. Tai daro įtaką lūkesčiams, kai šis mišinys naudojamas tokiuose stiliuose kaip „American Lager“, „Blonde Ale“, „Kölsch“, „Pale Lager“ ir „Cream Ale“.

Praktinės mielių mišinio detalės pabrėžia jo universalumą. WLP080 specifikacijos padeda aludariams planuoti užpylimo kiekį, raugą ir temperatūros kontrolę. Tai padeda pabrėžti švarias lagerio natas ir kartu išryškėti švelniam alaus vaisių skoniui.

Kodėl verta rinktis kreminio alaus mielių mišinį namų aludariui?

Namų aludariai renkasi „White Labs WLP080“, norėdami švaraus, prieinamo alaus su vaisių užuomina. Klausimas, kodėl verta rinktis WLP080, yra aktualus tiems, kurie siekia traškaus kreminio elio, kuriam nereikia pilno brandinimo. Šis mišinys sujungia elio fermentacijos energiją su lagerio skaidrumu, todėl alus yra lengvesnis nei daugelis kitų elių.

Kreminių alaus mielių privalumai yra santūrus esterių profilis, idealiai tinkantis lengviems salykliniams gėrimams ir priedams, pavyzdžiui, kukurūzams ar kukurūzų dribsniams. Aludariai mėgaujasi subtiliu vaisių skoniu ir poskoniu, primenančiu pilsnerio alaus traškumą. Ši pusiausvyra užtikrina nedidelį apynių rūgštumą, leidžiantį subtiliems salyklo skoniams būti svarbiausiems.

Mišinio privalumai išryškėja fermentacijos ir brandinimo metu. Fermentuojant žemesnės koncentracijos aluje, galima pasiekti lagerio efektą be mėnesių laikymo šaltyje. Tai ypač naudinga mėgėjams, neturintiems specialaus lagerio šaldytuvo, bet vis tiek norintiems švaraus, rafinuoto alaus.

Vis dėlto labai svarbu atkreipti dėmesį į mišinių kintamumą. Skirtingos atmainos gali perimti įtaką skirtinguose etapuose, o tai turi įtakos sulėtinimui ir aromatui. „White Labs“ mini silpną sieros kiekį pirminės fermentacijos metu, kuris paprastai išnyksta brandinant, palikdamas gaivų profilį.

Aludariams, svarstantiems apie galimybes, mišinys atrodo patrauklus dėl nedidelio vaisių skonio, švaraus poskonio ir lengvai įveikiamų fermentacijos reikalavimų. Jis pasižymi kreminės alaus mielių privalumais ir mišinio pranašumais, atsakydamas į klausimą, kodėl verta rinktis WLP080, norint patikimo ir lengvai geriamo gėrimo.

Žaidynių kainos ir starterių rekomendacijos

„White Labs“ siūlo WLP080 klasikinėse 35 ml pakuotėse ir „Pure Pitch“ pakuotėse aludariams, norintiems didesnio ląstelių skaičiaus. Mažoms partijoms, pradėtoms šiltai, dažnai pakanka vienos 35 ml pakuotės, jei pirmąsias 24 valandas misos temperatūra palaikoma aukštesnė nei maždaug 16 °C.

„White Labs“ pataria vėsesniems fermentams padidinti pikio kiekį. Žemoje temperatūroje mielės dalijasi lėčiau, todėl planuojant fermentuoti žemesnėje nei maždaug 16 °C temperatūroje, rekomenduojama padvigubinti pikio kiekį arba naudoti „Pure Pitch“ pakuotę.

Daugelis namų aludarių teigia, kad WLP080 raugas padeda gaminti pilnas partijas. Jei verdate penkis galonus, apsvarstykite galimybę naudoti nedidelį raugą, kad užtikrintumėte sveiką ląstelių skaičių ir išvengtumėte ilgo vėlavimo. Raugas taip pat padeda mišrioms veislėms suformuoti subalansuotas populiacijas.

Praktinė patirtis rodo, kad gaminant trijų galonų partijas, kai kurie aludariai praleidžia raugą, jei gali palaikyti fermentaciją maždaug 15 °C temperatūroje. Palaikant stabilią 18 °C temperatūrą 48–72 valandas, kultūra turi laiko augti ir pradėti fermentaciją be didelio raugo.

• Pradėkite šiltai, kad augintinis augtų: jei naudojate vieną pakuotę, pirmąją dieną siekite, kad temperatūra būtų aukštesnė nei 16 °C.
• Šaltam užvedimui reikia daugiau elementų: dvigubo pjūvio arba „Pure Pitch“ akumuliatorių rinkitės esant žemesnei nei 16 °C temperatūrai.
• Viso dydžio partijoms naudingas tinkamas starteris, kad būtų užtikrintas pastovus silpninimas.

Turėkite omenyje, kad WLP080 yra mišinys. Jei viena atmaina vėluoja, fermentacija gali atrodyti dvipakopė, nes atmainos dominuoja pakaitomis. WLP080 užpylimo greičio valdymas ir raugo naudojimas, kai reikia, sumažina šią riziką ir skatina švarią bei savalaikę fermentaciją.

Optimali fermentacijos temperatūros strategija

„White Labs“ rekomenduoja WLP080 fermentacijai tikslinę 65–70 °F temperatūrą. Šis diapazonas idealiai tinka subalansuotai esterių gamybai ir stabiliam atvėsimui tokiuose stiliuose kaip „Cream Ale“. Labai svarbu palaikyti šį temperatūros diapazoną aktyvios fermentacijos fazės metu, kad būtų išvengta partijų gamybos sustojimo.

Kad fermentacija prasidėtų efektyviai, pašildykite aplinką pakankamai, kad susidarytų mielių masė. Jei norite, kad fermentacija būtų žemesnė nei 19 °C, kad būtų švaresnis, į lagerį panašus profilis, pirmąsias 24 valandas pradėkite fermentaciją aukštesnėje nei 19 °C temperatūroje. Trumpas šiltas startas gali padėti sumažinti vėlavimą ir skatinti sveiką fermentacijos pradžią.

Naudokite paprastus temperatūros kontrolės metodus. Aktyviausio fermentacijos laikotarpio metu fermentatoriaus temperatūra turi būti palaikoma ties 60 laipsnių Celsijaus vidurkiu. Jei fermentacija anksti sulėtėja, šiek tiek padidinkite temperatūrą iki 60 laipsnių vidurio arba viršaus, kad diacetilų rūgštis pailsėtų ir visiškai atenuuotų.

Jei siekiate traškumo, sumažinkite temperatūrą prasidėjus aktyviai fermentacijai. Žemesnė temperatūra gali lemti griežtesnį skonį, tačiau būkite atsargūs su lėtai veikiančiomis mielėmis. Ilgesnis laikas žemoje temperatūroje gali reikšti vėlesnį pašildymą, kad fermentacija būtų visiška.

• Norint subalansuoti energiją ir charakterį, rinkitės maždaug 65°F temperatūrą.
• Jei fermentacija vyksta žemesnėje nei 19 °C temperatūroje, padidinkite pastos kiekį arba užtikrinkite 24 valandų šiltą pradžią, kad išvengtumėte ilgo vėlavimo.
• Palaikykite temperatūrą šaldytuvu, šilumos diržu arba valdikliu, kad temperatūra būtų stabili apie 60 laipsnių Celsijaus.

Reguliariai tikrinkite fermentacijos eigą, naudodami gravitacijos rodmenis, ir prireikus pakoreguokite. Efektyvus temperatūros valdymas kartu su apgalvotu paleidimu užtikrina nuoseklius rezultatus, naudojant WLP080 fermentacijos temperatūrą. Šis metodas leidžia tiksliai sureguliuoti stilių nuo elio iki lagerio tipo, nepakenkiant fermentacijos lygiui.

Vėlavimo fazės ir lėto paleidimo valdymas

WLP080 vėlavimo fazė dažnai pasireiškia, kai misa pilama šalta. Aludariai pastebi gyvybės požymius praėjus 18–24 valandoms po pilamos maždaug 15 °C temperatūroje. Ši pradinė pauzė gali kelti nerimą pradedantiesiems aludariams, tačiau tai dažnas reiškinys pradedant šaltą misą.

„White Labs“ paaiškina, kad mielių augimas sulėtėja žemesnėje nei 15,5 °C temperatūroje. Lėtai fermentacijai arba šaltoje patalpoje pradėti pirmąsias 24 valandas pakelkite smalos temperatūrą virš 15,5 °C. Tai padeda padidinti ląstelių skaičių. Po pirmos dienos galite sumažinti temperatūrą iki norimo diapazono, kad būtų vėsesnis profilis.

Praktiniai žingsniai gali padėti valdyti mielių aktyvumo vėlavimą. Didesnėms partijoms padidinkite alų kiekį arba pagaminkite raugą. Jei alus šaltas beveik lagerio stadijoje, apsvarstykite dvigubą alų, kad sutrumpintumėte pradinį aktyvumo vėlavimą. Mielių aktyvumo pradžia padeda įgauti pipirų kiekį žemoje alaus temperatūroje, apie 19 °C, ir tokios temperatūros palaikymas 48–72 valandas.

Jei aktyvumas sustoja, švelnus pašildymas gali atnaujinti fermentaciją. Perkelkite fermentatorių į keliais laipsniais šilčiau arba trumpiems pliūpsniams naudokite virimo juostą. Venkite didelių temperatūros svyravimų, nes jie sukelia stresą mielėms ir gali sukelti nemalonų skonį.

WLP080 mišrios atmainos gali pasižymėti laipsnišku aktyvumu. Viena atmaina gali prasidėti greitai, o vėliau – antroji. Toks modelis gali būti panašus į antrąjį protrūkį, o ne į nuolatinę lėtą fermentaciją. Todėl prieš pakartotinai pilant, palaukite.

• Padidinkite žingsnio dydį šalto paleidimo metu.
• Didelėms partijoms naudokite starterį.
• Pirmąsias 48–72 valandas palaikykite 65°F temperatūrą.
• Švelniai pašildykite, jei fermentacija sustoja.

Patarimai, kaip pradėti šaltą fermentaciją, yra palaikyti pastovią temperatūrą ir būti kantriai laukiant. Norėdami įvertinti fermentacijos eigą, stebėkite gravitaciją, o ne oro kamerų aktyvumą. Kruopščiai kontroliuojant fermentaciją ir tinkamai ją kontroliuojant, lėta ir vėluojanti fermentacija retai sugadina partiją.

Skonio profilio lūkesčiai ir šalutiniai skoniai

„WLP080“ skonio profilis yra lengvas ir viliojantis. Jis pasižymi švariu pilsnerio pagrindu su vaisių poskoniu iš alaus pusės. Švelnus kartumas išryškina švelnaus salyklo ir citrinos natas, ypač derinant su „Saaz“ apyniais.

Fermentacijos metu trumpalaikis sieros išsiskyrimas yra normalus. Jis gali kvepėti supuvusiais kiaušiniais, bet išnyksta brandinant. Dauguma aludarių pastebi, kad jis išnyksta po kelių savaičių šaltyje.

Diacetilas gali atsirasti, jei fermentacija lėta arba temperatūra žema. Diacetilas gali padėti, nes skatina mieles reabsorbuoti sviestinius junginius. Namų aludariai dažnai pastebi, kad standartinio brandinimo metu diacetilas sumažėja minimaliai.

Nepageidaujamo skonio kontrolė apima tinkamą mielių įterpimą ir tolygią fermentaciją. Tinkamas mielių ir maistinių medžiagų kiekis padeda išvengti lėto poskonio ir nepageidaujamo skonio. Jei aptinkamas diacetilas, trumpas šildymo laikotarpis ir papildomas kondicionavimas paprastai tai išsprendžia.

• Tipinės teigiamos savybės: švarus lagerio charakteris, lengvi vaisių esteriai, traškios grietinėlės elio skonio natos.
• Dažni trumpalaikiai pašaliniai skoniai: silpnas sieros išsiskyrimas pirminio brandinimo metu, retkarčiais nedidelis diacetilo kiekis, kuris laikui bėgant paprastai mažėja.
• Valdymo veiksmai: užtikrinti tinkamą dervos kiekį, stebėti fermentacijos aktyvumą, prireikus atlikti diacetilo pertrauką, leisti kelias savaites brandinti.

Vartotojų ataskaitose nuolat aprašomas gaivus, geriamas skonis. Tinkamai vartojamas, WLP080 pasižymi subalansuotu, švelniu profiliu. Jis išryškina tradicinius kreminio alaus skonio natas, neužmaskuodamas salyklo ar apynių detalių.

Blyškiai gintaro spalvos kreminio elio taurė su minkšta putų galvute ant medinio paviršiaus šiltoje šviesoje. Daugiau informacijos

Silpnėjimas ir galutinis gravitacijos valdymas

„White Labs“ nurodo WLP080 silpninimą esant 75–80 %. Šis diapazonas tinka tipiškam kreminiam alui, kurio OG yra nuo 1,045 iki 1,055. Taip gaunamas švarus, vidutiniškai sausas alus. Numatomas galutinis WLP080 tankis atitiks laboratorijos prognozę, jei bus tinkamai įmaišyta ir kontroliuojama temperatūra.

Tačiau realiose partijose gali būti skirtumų. Pranešama, kad gėrimas, kurio pradinė OG vertė buvo 1,051, pridėjus 4 % dekstrozės pasiekė 1,008 FG. Dėl to, atsižvelgiant į paprastąjį cukrų, tariamas atėmimas buvo apie 84 %. Partija buvo gaminama apie 15 dienų, paskutinę savaitę 22 °C temperatūroje, kad būtų išryškėję skoniai.

Priedai daro didelę įtaką rezultatams. Kukurūzų, kukurūzų dribsnių ar dekstrozės pridėjimas padidina tariamą atvėsimą ir pašviesina alaus kūną. Tai sumažina numatomą FG, palyginti su receptu, pagamintu iš vien salyklo. Labai svarbu sekti recepto sudėtį, prognozuojant galutinį WLP080 tankį.

• Reguliariai stebėkite gravitaciją hidrometru arba elektroniniu zondu.
• Skirkite papildomo laiko sumaišytoms rūšims užbaigti; jos gali būti lėtesnės, tačiau, jei būsite sveiki ir pailsėję, pasieks tikslinį slopinimo lygį.
• Prieš pakavimą atlikite diacetilo pertrauką ir trumpą kondicionavimo laikotarpį, kad būtų užtikrintas stabilus numatomas FG.

Geras fermentacijos našumas priklauso nuo smalos dydžio, prisotinimo deguonimi ir temperatūros grafiko. Jei matavimai stringa, patikrinkite mielių būklę ir apsvarstykite švelnų pašildymą arba pakartotinį fermentavimą. Nuolatinis stebėjimas užtikrina nuspėjamą WLP080 slopinimo ir fermentacijos našumą namų aludariams.

Flokuliacijos ir skaidrumo valdymas

„White Labs“ vertina WLP080 flokuliaciją kaip vidutinę. Alaus darytojai dažnai pastebi gerą nusėdimą, tačiau trubas gali atrodyti purus ir purus. Tai skiriasi nuo akmens kietumo trubo, pastebimo su kitomis mielių padermėmis. Pradžioje tikėkitės šiek tiek suspenduotų mielių.

Šaltas brandinimas yra naudingas. Dviejų savaičių vėsinimas paprastai ištraukia daugiau mielių iš suspensijos. Tai pagerina alaus skaidrumą, suteikiant lagerio tipo poskonį be viso lagerio brandinimo proceso. Taip pat padeda nedidelis temperatūros kritimas, leidžiantis dalelėms efektyviau nusėsti.

Kai laikas labai svarbus, skaidrinimo procesą gali pagreitinti skaldikliai. Gali padėti „Whirlfloc“ tabletės, silikagelis arba airiškos samanos, įdėtos virimo pabaigoje arba šalto kondicionavimo pradžioje. Vidutinis kiekis tinka WLP080 vidutinio nusėdimo savybėms.

Laikant alaus statinėje ar butelyje, skaidrumas gali būti dar geresnis. Daugelis namų aludarių randa skaidresnius hidrometro mėginius, paimtus iš fermentatoriaus dugno. Net jei alus iš karto nebūna visiškai skaidrus, kantrybė dažnai lemia skaidrumą, kuris neprilygsta lagerių alaus skaidrumui.

• Po pirminės fermentacijos leiskite tinkamai atvėsti.
• Norėdami greitesnių rezultatų, apsvarstykite galimybę naudoti vidutines baudas.
• Perkeliant venkite pernelyg energingai žadinti, kad išvengtumėte pakartotinės suspensijos.
• Iš pradžių tikėtina migla, vėliau per kelias dienas ar savaites pamažu išsisklaidys.

Štamų sudėtis, mitai ir gamintojo skaidrumas

„White Labs“ neatskleidė WLP080 padermės sudėties. Paklausti tiesiai šviesiai, jie teigė, kad tai patentuotas mišinys, ir atsisakė atskleisti tikslius padermės ID.

Dėl šios paslapties internete pasklido gandų apie mielių mišinius. Aludariai ir entuziastai mėtėsi tokiais pavadinimais kaip WLP001, WLP029, WLP800 ir WLP830. Genetinis WLP029 ir WLP800 perklasifikavimas tik padidino painiavą.

Kai kurie spėja, kad elio ir lagerio rūšių klasifikacija buvo sumaišyta. Tai pagrįsta genominiais tyrimais, kurie rodo, kad WLP029 yra susijęs su Saccharomyces pastorianus, o WLP800 – su Saccharomyces cerevisiae. „White Labs“ paneigė šiuos teiginius, teigdama, kad mišinys nėra toks, kokį daugelis manė. Jie perkėlė dėmesį į patarimus dėl gėrimo paruošimo ir temperatūros, o ne į tikslių veislių patvirtinimą.

Aludariams tikslios WLP080 fermentų rūšys yra mažiau svarbios nei jų savybės. Įsivaizduokite WLP080 kaip komercinį mišinį, sukurtą siekiant suteikti specifinį skonį, švelnų aromatą ir lengvai valdomas sieros natas. Tai pasiekiama fermentuojant rekomenduojamame temperatūros diapazone.

Štai pagrindiniai fermentacijos planavimo principai:

• Laikykitės „White Labs“ nurodymų dėl tvarkymo ir mėtymo greičio, užuot apsiriboję galutiniu kamienų sąrašu.
• Valdykite fermentaciją remdamiesi dokumentuotais duomenimis: numatomu susilpnėjimu, flokuliacijos tendencijomis ir galimu trumpalaikiu sieros išsiskyrimu.
• Gandus apie mielių mišinius naudokite kaip kontekstą, o ne kaip bandomųjų partijų ir savo sistemoje išmatuotų rezultatų pakaitalą.

Mokslininkas modernioje laboratorijoje mikroskopu tiria alaus mielių mėginį. Daugiau informacijos

Stiliaus pritaikymai už kreminio alaus ribų

„WLP080“ stiliai puikiai tinka lengvam, švariam alui, kur svarbiausia yra balansas. „White Labs“ siūlo jį naudoti su „American Lager“, „Blonde Ale“, „Cream Ale“, „Kölsch“ ir „Pale Lager“. Šis universalumas leidžia išgauti lagerio tipo traškumą su lengvu alaus vaisių poskoniu.

Norint pasiekti lagerio tipo rezultatus, palaikykite vėsią ir pastovią fermentacijos temperatūrą. Žemesnė temperatūra sumažina esterių kiekį, todėl gaunamas neutralus profilis, idealiai tinkantis šviesiems lageriams ir amerikietiškiems lageriams. Ilgesnė šalto fermentavimo fazė gali padėti pašalinti bet kokius silpnus sieros natus, kurie gali atsirasti pirminės fermentacijos metu.

Šiek tiek padidinus fermentacijos temperatūrą, galima gauti minkštesnį, vaisiškesnį alų. Šis metodas ypač efektyvus šviesiesiems eliams ir „Kölsch“ alų gamybai. Mielės į alaus rafinuotumą įneš subtilių esterių, kurie sustiprina lengvo salyklo ir subtilų apynių skonį.

Namų aludariams, siekiantiems hibridinio alaus, WLP080 bus neįkainojamas. Jis leidžia pagaminti patogų alų su traškiu poskoniu ir lengvu alaus charakteriu, net ir naudojant alaus daryklą. Eksperimentuokite su alumi ir temperatūra, kad pasiektumėte norimą pusiausvyrą.

• Šviesusis elis: siekite švaresnių esterių ir vidutinės atenuacijos.
• Kölsch: fermentuoti vėsiai, laikyti šaltai, išsaugoti subtilius vaisių aromatus.
• Šviesusis lageris: siekite lagerio tipo grynumo su ilgesniu šaltu brandinimu.

Nepamirškite atsižvelgti į brandinimo laiką, kai verdate šį mišinį. Subtilūs sieros natos pirminės fermentacijos metu dažnai išnyksta po kelių savaičių brandinimo arba šalto brandinimo. Prieš išpilstydami į butelius ar statines, visada paragaukite, kad skonis atitiktų jūsų pageidaujamus WLP080 stilius.

Praktinė alaus darymo diena ir fermentacijos darbo eiga

Pradėkite savo alaus darymo dieną nuo tiksliai apibrėžto recepto ir paprasto malimo. Kreminio alaus darymui dažnai naudojama didelė dvielyčio arba Pilsnerio salyklo dalis. Kad skonis būtų lengvesnis, į jį dedama kukurūzų dribsnių ir apie 4 % dekstrozės. Norint išlaikyti subalansuotą kartumą, pageidautina naudoti mažai IBU turinčius apynius, naudojant Saaz arba kitas kilmingas veisles.

Prieš atšaldydami misą, nustatykite reikiamą mišinio kiekį. Norėdami gauti pilno tūrio partijas, apsvarstykite galimybę pradėti naudoti raugą arba didesnius „White Labs“ pakelius, kad pasiektumėte optimalų našumą. Jei fermentacija vyksta 15 °C ar žemesnėje temperatūroje, padidinkite ląstelių skaičių, kad mielės galėtų atlaikyti šaltą startą be ilgo delsimo. Dezinfekuokite įrangą ir prisotinkite misą deguonimi, kad palaikytumėte sveiką mielių augimą kritinėmis ankstyvosiomis fermentacijos valandomis.

Pilstymo strategija daro didelę įtaką aromatui ir jo silpnėjimui. Daugelis aludarių „WLP080“ mieles pila maždaug 20 °C temperatūroje ir palaiko šią temperatūrą 48–72 valandas. Kai susidaro krausenas ir pradeda mažėti gravitacija, leiskite alui pastovėti arba švelniai sumažinkite temperatūrą, kad poskonis būtų traškesnis. Jei atsiranda diacetilas, trumpam pakelkite temperatūrą, kad diacetilas pailsėtų ir paskatintų išsivalymą.

Fermentacijos stebėjimas yra labai svarbus. Naudokite hidrometro rodmenis arba skaitmeninį zondą objektyviems kontroliniams taškams per visą pirminę ir antrinę veiklą. Sumaišytos atmainos gali rodyti nuoseklų poveikį, dėl kurio iš pradžių gali būti stiprus krausenas, o vėliau gali padidėti fermentacija, kai skirtingi mielių komponentai baigia fermentaciją.

Brandinimas yra labai svarbus norint pagerinti profilį ir skaidrumą. Alų brandinkite šaltai maždaug dvi savaites ir prieš pakuodami apsvarstykite galimybę naudoti skaidrintuvus, tokius kaip „Whirlfloc“. Tinkamas brandinimas sumažina trumpalaikius sieros ar diacetilo natas, todėl alus tampa šviesus ir geriamas.

• Kontrolinis sąrašas prieš aikštelę: patikrinkite aikštelės greitį, deguonies tiekimą ir sanitarines sąlygas.
• Ankstyva fermentacija: pirmąsias 48–72 valandas palaikykite pastovią temperatūrą.
• Stebėjimas: kasdien sekite gravitaciją, kol ji stabilizuosis.
• Brandinimas: dvi savaites šaltas brandinimas ir pasirinktinai nusodinimas.

Dažniausiai pasitaikančių WLP080 problemų šalinimas

Lėta fermentacijos pradžia ir ilgas vėlavimo etapas dažnai kyla dėl žemos temperatūros arba nepakankamo mielių kiekio. Norėdami pagerinti lėtą fermentaciją, pirmąsias 24 valandas pradėkite fermentaciją 15 °C ar aukštesnėje temperatūroje. Jei įmanoma, naudokite didesnį raugą arba švelniai pašildykite fermentatorių, kad atkurtumėte mielių energiją.

Sieros natas pirminės fermentacijos metu dokumentuoja „White Labs“ ir apie jas praneša aludariai. Šie aromatai linkę išblėsti brandinant. Jei sieros nebėra, pailginkite brandinimo laiką arba išbandykite ryškų, lagerio stiliaus šaltą alaus rūšį, kad junginiai išgaruotų. Brandinant alų venkite nereikalingo deguonies poveikio.

Diacetilas gali atsirasti, kai fermentacija vyksta per šaltai. „White Labs“ tyrimai rodo didesnį diacetilo kiekį žemesnėje temperatūroje. Jei aptinkate sviesto pavidalo diacetilo, trumpam pakelkite temperatūrą, kad diacetilo liktų ramybės būsenoje. Tai leidžia mielėms prieš pakavimą reabsorbuoti junginį.

WLP080 mišinių veislės gali rodyti skirtingus rezultatus, kai vienos veislės brandinimas sulėtėja, o kitos – tęsiasi. Geriau stebėkite gravitacijos rodmenis, o ne laikrodį. Kantrybė padeda išvengti per ankstyvo išpilstymo į butelius ar statines, kai mišiniai baigiami etapais. Šis patarimas skirtas daugeliui dažniausiai pasitaikančių WLP080 problemų, apie kurias praneša namų aludariai.

Vidutinio dydžio flokuliacija gali pagaminti birenes nuosėdas ir drumstą alų. Skaidrumą galite pagerinti naudodami šalto smulkinimo, skaidrinančių medžiagų, tokių kaip žuvų klijai ar želatina, ir paprasto brandinimo ant grotelių derinį. Šie veiksmai išsprendžia skaidrumo problemas neapkraunant mielių.

• Patikrinkite smalo temperatūrą ir raugo dydį, ar nėra lėtos fermentacijos požymių.
• Skirkite papildomo laiko, kad išvalytumėte sierą ir stabilizuotumėte skonius.
• Jei atsiranda sviesto kvapas, trumpai palaikykite diacetilą.
• Pasitikėkite gravitacijos rodmenimis, kai mišiniai elgiasi nenuspėjamai.
• Norėdami kovoti su prastu skaidrumu, naudokite šaltąjį susidūrimą ir baudas.

Šalindami triktis, užsirašykite išsamias pastabas apie misos profilį, prisotinimą deguonimi ir mielių tvarkymą. Nuolatiniai įrašai supaprastina WLP080 trikčių šalinimą ir sumažina WLP080 problemų pasikartojimą būsimose partijose.

Namų aludaris šiltose dirbtuvėse atidžiai apžiūri kreminio alaus fermentatorių termometru. Daugiau informacijos

Realaus pasaulio naudotojų pastabos ir atvejų analizės

Namų aludaris 3 galonų talpos kreminį elį pagamino iš Pilsnerio salyklo ir kukurūzų dribsnių. Jis buvo apipytas Magnum apyniais dėl kartumo ir Saaz apyniais dėl skonio. Pradinis sunkis buvo apie 1,050–1,051. Tada aludaris supylė „White Labs WLP080“ 65 °F temperatūroje, vėliau atvėsindamas fermentacijos kamerą iki 60 °F.

Aktyvumas prasidėjo lėtai, maždaug po 18–24 valandų, tada krauseno formavimasis tapo pastovus. Po to sekė šiltas laikotarpis iki 19 °C fermentacijos viduryje, po kurio temperatūra pasiekė energingą pabaigą. Galutinis sunkis po 15 dienų buvo 1,008, o paskutinės septynios dienos – 17 °C.

Alus buvo apibūdintas kaip švarus ir gaivus, su stipriu „Saaz“ apynių charakteriu. Pirminės fermentacijos metu pasirodė silpnas sieros poskonis, kuris laikui bėgant išnyko. Po dviejų savaičių šalto brandinimo ir pusės dozės „Whirlfloc“ alaus tapo skaidrus.

Bendruomenės diskusijose atsispindėjo ši fermentacijos ataskaita. Daugelis vartotojų pastebėjo antrinį aktyvumo padidėjimą, rodantį, kad dominuojančia tapo antroji atmaina. Forumo temose buvo nagrinėjama atmainų sudėtis ir pakeitimai, siekiant išvengti ilgo vėlavimo ar per didelio sieros kiekio.

Alaus darykla išpilstė į statinę ir pripildė gazuoto alaus. Gertuvės įvertino jį kaip „lagerio tipo“ ir labai tinkamą gerti. Alaus darykla įvertino jį kaip vieną geriausių savo pastangų, parodydama, kad WLP080 gali pagaminti profesionalios kokybės kreminį alų, tinkamai kontroliuojant temperatūrą ir užpylimą.

• Recepto kontekstas: Pilsnerio salyklas + kukurūzų dribsniai; apyniai: Magnum, Saaz.
• Fermentacijos laikas: temperatūra pakyla 19°C temperatūroje, sumažinama iki 16°C, fermentacijos viduryje pašildyma iki 16°C, baigiama 17°C temperatūroje, šaldymo procesas baigiamas 17°C temperatūroje.
• Rezultatai: FG 1,008 15 dieną, skaidrus po šalčio ir skaidrintuvo, silpnas sieros išblukimas kondicionavimo metu.

Šios WLP080 naudotojo pastabos ir vienas atvejo tyrimas suteikia praktinių įžvalgų. Alaus darytojai gali pritaikyti šiuos stebėjimus savo alaus darymui, formuodami užpylimo grafikus, temperatūros pokyčius ir alaus darymo planus, kad pasiektų nuoseklių rezultatų.

Fermentacijos našumo matavimas ir stebėjimas

Tikslus matavimas yra labai svarbus aludariams, norintiems sekti mielių elgseną ir pasiekti švarų rezultatą. Hidrometras idealiai tinka atsitiktiniams patikrinimams, o skaitmeninis zondas, pvz., „Tilt“, siūlo nuolatinį gravitacijos sekimą. Reguliarūs rodmenys suteikia aiškią informaciją apie vėlavimo, greitėjimo ir užbaigimo fazes.

Prieš virdami nustatykite etalonus. „White Labs“ nurodo, kad WLP080 silpninimas yra 75–80 procentų. Pavyzdinė partija, kurios silpninimas keičiasi nuo OG 1,051 iki FG 1,008, rodo laukiamą apdailą su tinkamu pikiu ir deguonies prisotinimu. Palyginkite savo hidrometro rodmenis su Tilt kreive, kad patvirtintumėte tikrąjį silpninimą.

• Aktyvios fermentacijos metu, kas 12–24 valandas, matuokite gravitaciją, kad stebėtumėte fermentacijos profilių nuolydį.
• Fermentatoriuje gravitacijos stebėjimui realiuoju laiku naudokite „Tilt“ ir patikrinkite tikslumą su hidrometro mėginiu.
• Įrašykite temperatūrą kartu su gravitacija, kad galėtumėte susieti šuolius ar sustojimus su temperatūros pokyčiais.

Būkite budrūs ir ieškokite požymių, reikalaujančių įsikišimo. Jei per 48 valandas po išpylimo rekomenduojamoje temperatūroje aktyvumo nepastebėta, patikrinkite deguonies tiekimą ir išpylimo dydį. Sustojusi gravitacija su nukritusiu krausenu gali reaguoti į švelnų šiltą žingsnį arba trumpą diacetilo pertrauką, kad mielės vėl pradėtų dirbti.

Mišrios mielės pasižymi sudėtingu elgesiu. Antras fermentacijos padidėjimas „Tilt“ sistemoje dažnai rodo nuoseklų mišinio štamų aktyvumą. Prieš perkeliant ar pakuojant, leiskite gravitacijai stabilizuotis kelias dienas, kad išvengtumėte priešlaikinio išpilstymo į butelius ir pašalinių skonių.

Sprendimams priimti vadovaukitės duomenimis, o ne spėlionėmis. Nuolatinis gravitacijos stebėjimas ir suderinti hidrometro patikrinimai sukuria patikimus fermentacijos profilius būsimoms partijoms. Ši praktika padeda geriau pastebėti prastus rezultatus ir pakartoti stiprius rezultatus naudojant WLP080.

Nerūdijančio plieno alaus daryklos fermentatorius su stikliniu langeliu, pro kurį matyti viduje aktyviai fermentuojantis kreminis alus. Daugiau informacijos

Pakavimo, laikymo ir gazavimo rekomendacijos

Prieš pakuodami palaukite, kol alus pasieks stabilų galutinį tankį. Tankumą tikrinkite du kartus per dieną arba 48–72 valandas naudokite hidrometrą, kad patvirtintumėte stabilumą. Taip išvengsite per ankstyvo išpilstymo į butelius ar statines, dėl kurio alus gali per daug karbonizuotis arba prarasti nemalonų skonį.

Šaltas vėsinimas yra labai svarbus skaidrumui ir sieros natų mažinimui. Vartotojai ir baltosios laboratorijos rekomenduoja šaltą vėsinimą atlikti bent dvi savaites. Jei yra diacetilo arba vis dar trūksta skaidrumo, pailginkite vėsinimą iki trijų ar keturių savaičių.

Norėdami pagerinti skaidrumą, naudokite skaidrintuvus. Virimo pabaigoje įberkite „Whirlfloc“ arba airiškų samanų. Prieš perpilant statinę, atvėsinkite, kad pašalintumėte mielių ir nešvarumų perteklių. Pilstant su WLP080, perpilkite atsargiai, kad buteliai nesusidrumstų ir dangtelyje nesusidarytų mielių perteklius.

Prieš pakuodami laikykitės kontrolinio sąrašo:

• Patvirtinkite stabilų galutinį svorį per kelias dienas.
• Šaltas kritimas nuosėdų susidarymui skatinti.
• Atsargiai nukoškite arba susukite, kad neliktų trupininių dalelių ir negyvų mielių.
• Prieš pildydami statines, jas praplaukite CO2, kad sumažintumėte deguonies poveikį.

Nustatykite gazuotumą, kad alus būtų gyvybingas ir gaivus. Pilant statinėje, siekite 2,4–2,8 tūrio CO2, kad poskonis būtų ryškus, į lagerį panašus. Butelių brandinimo metu apskaičiuokite pradinį cukraus kiekį, kad gautumėte panašų kiekį, atsižvelgdami į temperatūrą ir butelio tūrį viršuje.

Jei gazuojama priverstinai, pradėkite nuo vidutinio slėgio ir atvėsinkite statinę. Tada palaipsniui didinkite CO2 kiekį iki tikslinio tūrio. Šis metodas sumažina putojimą ir išsaugo minkštą kreminio alaus profilį.

Pilstant į WLP080 pakuotes, kruopščiai jas dezinfekuokite ir nuolat naudokite gruntą. Dvi savaites laikykite paruoštus butelius rūsio temperatūroje, tada atvėsinkite. Laikymas šaltyje padeda pašalinti suspenduotas daleles ir sumažina laikiną sieros ar diacetilo kiekį.

Išvada

„White Labs WLP080 Cream Ale“ mielių mišinys siūlo puikų švelnių elio esterių ir švarių, lagerio tipo savybių mišinį. Šioje santraukoje pateikiamos oficialios jo specifikacijos: 75–80 % slopinimas, vidutinė flokuliacija ir 65–70 °F fermentacijos diapazonas. Jis taip pat pasižymi vidutiniu ir aukštu alkoholio toleravimu. Aludariai, ieškantys gaivaus, geriamo kreminio elio, pastebės, kad šis mišinys nuolat pateisina jų lūkesčius.

Praktiškai rekomenduojama pirmąsias 24–72 valandas brandinti vyną 15–19 °C (15,5–19 °C) arba šiek tiek aukštesnėje temperatūroje. Tinkamas pastos kiekis arba raugas yra labai svarbūs fermentuojant vėsiau. Taip pat svarbu palaukti, kol vynas bus brandinamas, kad būtų pašalintas laikinas sieros ar diacetilo likučiai. Šie veiksmai užtikrina švaresnį profilį be visiško brandinimo, supaprastina pakavimą ir gazavimą.

Turėkite omenyje, kad mišinio sudėtis nėra iki galo atskleista, todėl gali būti tam tikrų skirtumų. Dėl šio kintamumo fermentacijos elgsena gali skirtis ir atsiranda skirtumų tarp partijų. Norėdami valdyti šiuos rezultatus, stebėkite gravitaciją, reguliuokite smalos dydį ir leiskite alui palaukti, kol sustings. Apskritai WLP080 yra geriausias pasirinkimas kreminiam alui, nes jis užtikrina paprastą fermentaciją, kad alus būtų gaivus ir skaidrus.

Papildoma literatūra

Jei jums patiko šis įrašas, jums taip pat gali patikti šie pasiūlymai:

• Alaus fermentavimas su „Lallemand WildBrew Philly“ rūgščiomis mielėmis
• Alaus fermentavimas su CellarScience Cali mielėmis
• Fermentuojamas alus su „Bulldog B34“ vokiškomis lagerio mielėmis