Alus fermentēšana ar White Labs WLP080 krējuma alus rauga maisījumu

Stikla karbojs ar raudzētu krējuma alu uz koka galda zemnieciskā mājas alus darītavas telpā. Vairāk informācijas

Galvenie secinājumi

• WLP080 pārskats koncentrējas uz veiktspējas un reālu partiju ziņojumiem, lai vadītu praktiskus lēmumus.
• White Labs WLP080 Cream Ale rauga maisījums apvieno eila un lager rauga īpašības, lai iegūtu neitrālu profilu.
• Agrīnās fermentācijas laikā sagaidāma mērena pavājināšanās un mainīga sēra ražošana.
• Metienu ātrums un sākuma stratēģija ietekmē aizkaves laiku un galīgo skaidrību.
• Temperatūras kontrole ir galvenais faktors vēlamā esteru un tīras apdares iegūšanai.

White Labs WLP080 krējuma alus rauga maisījuma pārskats

White Labs krēma eila apraksts ir vienkāršs. Tas ir eila un lager šķirņu maisījums. Šī kombinācija rada klasisku krēma eila konsistenci. Tam piemīt vieglas augļu esteru nianses no eila un tīrs, pilsneram līdzīgs raksturs no lager alus.

White Labs sniegtās WLP080 specifikācijas izceļ tā spējas. Tam ir 75–80% vājināšanās, vidēja flokulācija un tas var panest alkohola saturu no 8% līdz 12%. Ieteicamā fermentācijas temperatūra ir 18–21°C (65°–70°F). Šķiets arī uzrāda negatīvu STA1 testu.

Pieejamība un iepakojums ir galvenās rauga maisījuma detaļas. Alus darītāji var atrast WLP080 Pure Pitch Next Gen iepakojumos, klasiskajos 35 ml flakonos un kā Vault celmus. Produktu lapās bieži ir iekļauti jautājumi un atbildes, kā arī klientu atsauksmes, kas sniedz ieskatu no reālas lietošanas.

Laboratorijas piezīmes un lietotāju pieredze atklāj nelielu sēra klātbūtni primārās fermentācijas laikā. Šī īpašība laika gaitā un nogatavināšanas gaitā izzūd. Tā ietekmē cerības, lietojot šo maisījumu tādos stilos kā American Lager, Blonde Ale, Kölsch un Pale Lager, kā arī Cream Ale.

Praktiskas rauga maisījuma detaļas izceļ tā daudzpusību. WLP080 specifikācijas palīdz alus darītājiem plānot iejaukšanas ātrumu, ieraugus un temperatūras kontroli. Tas palīdz uzsvērt tīras lager alus notis, vienlaikus ļaujot izcelties maigajam eila augļainumam.

Kāpēc mājas alus darīšanai izvēlēties krējuma alus rauga maisījumu?

Mājas alus darītāji izvēlas White Labs WLP080, lai iegūtu tīru, viegli pagatavojamu alu ar augļu noti. Jautājums par to, kāpēc lietot WLP080, ir aktuāls tiem, kas vēlas dzidru krēmīgu alu bez nepieciešamības to pilnībā nogatavināt. Šis maisījums apvieno eila fermentācijas enerģiju ar lager tipa dzidrumu, kā rezultātā alus šķiet vieglāks nekā daudzi eili.

Krējuma eila rauga priekšrocības ietver atturīgu estera profilu, kas ir ideāli piemērots viegliem iesala alus gabaliņiem un piedevām, piemēram, kukurūzai vai kukurūzas pārslām. Alus darītāji izbauda maigu augļu mugurkaulu ar pēcgaršu, kas atspoguļo pilsneram līdzīgu kraukšķīgumu. Šis līdzsvars nodrošina mērenu apiņu asumu, ļaujot delikātām iesala garšām ieņemt centrālo vietu.

Maisījuma priekšrocības parādās fermentācijas un kondicionēšanas laikā. Fermentējot zemākā eila stipruma diapazonā, var panākt lager tipa alu bez vairāku mēnešu uzglabāšanas aukstumā. Tas ir īpaši izdevīgi alus cienītājiem, kuriem nav īpaša lager ledusskapja, bet kuri joprojām vēlas tīru, izsmalcinātu alu.

Tomēr ir svarīgi ņemt vērā maisījumu mainīgumu. Dažādas šķirnes var pārņemt vadību dažādos posmos, ietekmējot vājināšanos un aromātu. White Labs min vāju sēra klātbūtni primārajā fermentācijā, kas parasti izzūd kondicionēšanas laikā, atstājot kraukšķīgu profilu.

Alus darītājiem, kas apsver savas iespējas, maisījuma pievilcību rada tā mērenais augļainums, tīrā pēcgarša un viegli pārvaldāmās fermentācijas prasības. Tas piedāvā krēmkrāsas rauga priekšrocības un maisījuma priekšrocības, atbildot uz jautājumu, kāpēc izvēlēties WLP080, lai pagatavotu uzticamu un viegli dzeramu dzērienu.

Iestādes likmes un ieteikumi iesācējiem

White Labs piedāvā WLP080 klasiskajos 35 ml iepakojumos un Pure Pitch iepakojumos alus darītājiem, kuri vēlas lielāku šūnu skaitu. Mazām partijām, kas sāktas siltas, bieži vien pietiek ar vienu 35 ml iepakojumu, ja misas temperatūra pirmās 24 stundas tiek uzturēta virs aptuveni 16°C.

White Labs iesaka palielināt piķa daudzumu aukstākiem fermentiem. Zemā temperatūrā raugs dalās lēnāk, tāpēc, ja plānojat fermentēt zem aptuveni 16°C temperatūras, ieteicams dubultot piķa daudzumu vai izmantot Pure Pitch iepakojumu.

Daudzi mājas alus darītāji ziņo, ka WLP080 ieraugs palīdz pilna izmēra partijām. Ja brūvējat piecus galonus, apsveriet pieticīgu ieraugu, lai nodrošinātu veselīgu šūnu skaitu un izvairītos no ilgstošas ražošanas aizkavēšanās. Ieraugs arī palīdz jauktajām šķirnēm veidot līdzsvarotas populācijas.

Praktiskā pieredze rāda, ka trīs galonu partijām daži alus darītāji izlaiž ierauga pievienošanu, ja viņi var uzturēt fermentāciju aptuveni 15°C temperatūrā. Stabilas 15°C temperatūras uzturēšana 48–72 stundas dod kultūrai laiku augt un nostabilizēties fermentācijā bez liela ierauga.

• Sāciet siltu temperatūru augšanas veicināšanai: ja lietojat vienu iepakojumu, pirmajā dienā tiecieties uz temperatūru virs 16°C.
• Aukstajai iedarbināšanai nepieciešams vairāk šūnu: dubultā piķa vai Pure Pitch iepakojumi temperatūrai zem 16°C.
• Pilna izmēra partijām ir nepieciešams pienācīgs ieraugs, lai nodrošinātu vienmērīgu vājināšanos.

Paturiet prātā, ka WLP080 ir maisījums. Ja viena šķirne kavējas, fermentācija var šķist divpakāpju, jo šķirnes pārmaiņus dominē. WLP080 ierauga lietošanas ātruma pārvaldība un nepieciešamības gadījumā WLP080 ierauga izmantošana samazina šo risku un veicina tīru un savlaicīgu fermentāciju.

Optimālas fermentācijas temperatūras stratēģija

White Labs iesaka WLP080 fermentācijai mērķa temperatūras diapazonu no 65° līdz 70°F. Šis diapazons ir ideāli piemērots, lai panāktu līdzsvarotu estera ražošanu un vienmērīgu atšķaidīšanu tādos stilos kā Cream Ale. Ir svarīgi uzturēt šo temperatūras diapazonu aktīvās fermentācijas fāzes laikā, lai novērstu partiju apstāšanos.

Lai efektīvi uzsāktu fermentāciju, uzsildiet vidi pietiekami, lai veidotos rauga masa. Ja vēlaties fermentēt zem 19°C, lai iegūtu tīrāku, gaišajam alusm līdzīgu profilu, pirmās 24 stundas sāciet fermentāciju virs 19°C. Īss silts sākums var palīdzēt samazināt aizturi un veicināt veselīgu fermentācijas sākumu.

Izmantojiet vienkāršas temperatūras kontroles metodes. Visaktīvākās fermentācijas periodā fermentatora temperatūrai jābūt aptuveni 60 grādu robežās. Ja fermentācija palēninās priekšlaicīgi, nedaudz palieliniet temperatūru līdz aptuveni 60 grādu vidum vai augstākam, lai diacetilgrupa atpūstos un pilnībā novārītos.

Tiem, kas vēlas kraukšķīgumu, temperatūru vajadzētu samazināt pēc aktīvās fermentācijas sākuma. Zemāka temperatūra var radīt saspringtākas garšas, taču esiet uzmanīgi ar lēni darbojošos raugu. Ilgstoša atrašanās zemā temperatūrā var radīt nepieciešamību pēc vēlākas uzsildīšanas, lai nodrošinātu pilnīgu fermentāciju.

• Lai līdzsvarotu enerģiju un raksturu, piķa temperatūra ir aptuveni 65°F.
• Ja fermentācija notiek zem 19°C, palieliniet fermentācijas ātrumu vai nodrošiniet 24 stundu siltu sākumu, lai izvairītos no ilgas fermentācijas aizkavēšanās.
• Uzturiet temperatūras kontroli ar ledusskapi, siltuma jostu vai regulatoru, lai saglabātu stabilu 60 gadu vidu.

Regulāri pārbaudiet fermentācijas progresu, izmantojot gravitācijas rādījumus, un pielāgojiet to pēc nepieciešamības. Efektīva temperatūras kontrole apvienojumā ar pārdomātu sākumu nodrošina nemainīgus rezultātus ar WLP080 fermentācijas temperatūru. Šī pieeja ļauj precīzi pielāgot stilu no eila līdz lageram, neapdraudot atšķaidīšanu.

Aiztures fāzes un lēnas palaišanas apstrāde

WLP080 aiztures fāze bieži rodas, kad misa tiek pagatavota auksta. Alus darītāji pamana dzīvības pazīmes 18–24 stundas pēc pagatavošanas aptuveni 15 °C temperatūrā. Šī sākotnējā pauze var satraukt jaunus alus darītājus, taču tā ir izplatīta parādība aukstās palaišanas laikā.

White Labs skaidro, ka rauga augšana palēninās zem 16°C. Lēnai fermentācijai vai aukstās telpas uzsākšanai pirmās 24 stundas paaugstini rauga temperatūru virs 16°C. Tas palīdz palielināt šūnu skaitu. Pēc pirmās dienas temperatūru var pazemināt līdz vēlamajam diapazonam, lai iegūtu vēsāku profilu.

Praktiski soļi var palīdzēt pārvaldīt rauga aktivitātes aizturi. Palieliniet alus daudzumu vai pagatavojiet ierauga maisījumu lielākām partijām. Lai sāktu alu gandrīz lagera stadijā, apsveriet dubultu ierauga maisījumu, lai saīsinātu sākotnējo aizturi. Rauga aktivitātes nodrošināšanai palīdz ierauga maisījuma pievienošana alus temperatūras zemākajā punktā, aptuveni 19°C, un šīs temperatūras uzturēšana 48–72 stundas.

Ja aktivitāte apstājas, viegla uzsildīšana var atsākt fermentāciju. Pārvietojiet fermentētāju uz dažiem grādiem siltāku temperatūru vai izmantojiet brūvēšanas lenti īsiem uzliesmojumiem. Izvairieties no straujām temperatūras svārstībām, jo tās rada stresu raugam un var izraisīt nepatīkamas garšas.

WLP080 sajauktie celmi var uzrādīt pakāpenisku aktivitāti. Viens celms var sākt darboties ātri, kam vēlāk seko otrs celms. Šis modelis var atgādināt otro uzliesmojumu, nevis nepārtrauktu lēnu fermentāciju. Tāpēc pirms atkārtotas ielikšanas ļaujiet laikam paiet.

• Palieliniet soļa izmēru aukstai palaišanai.
• Lielām porcijām izmantojiet ieraugu.
• Pirmās 48–72 stundas turiet 65°F temperatūru.
• Viegli uzsildīt, ja fermentācija apstājas.

Aukstās rauga palaišanas padomi ietver stabilas temperatūras uzturēšanu un pacietību. Lai novērtētu progresu, kontrolējiet gravitāciju, nevis gaisa slūžu aktivitāti. Rūpīgi kontrolējot un pareizi iestatot temperatūru, aizkavēšanās un lēna fermentācija reti sabojā partiju.

Garšas profila cerības un blakusparādības

WLP080 garšas profils ir viegls un aicinošs. Tas piedāvā tīru pilsnera pamatni ar augļu noti no eila puses. Vieglā rūgtums izceļ maigās iesala un citrona notis, īpaši, ja to kombinē ar Saaz apiņiem.

Fermentācijas laikā īslaicīga sēra izdalīšanās ir normāla parādība. Tā var smaržot pēc sapuvušām olām, bet tā izzūd, atdzesējot alu. Lielākā daļa alus darītāju konstatē, ka tā pazūd pēc dažām nedēļām aukstumā.

Diacetils var parādīties, ja fermentācija notiek lēni vai temperatūra ir zema. Diacetila atlikums var palīdzēt, veicinot raugu atkārtoti absorbēt sviesta savienojumus. Mājas alus darītāji bieži konstatē, ka standarta kondicionēšanas laikā diacetila daudzums ir minimāls.

Nevēlamo garšu kontrole ietver pareizu rauga iejaukšanu un vienmērīgu fermentāciju. Pietiekams rauga un barības vielu daudzums novērš lēnu pēcgaršu un nevēlamas garšas rašanos. Ja tiek konstatēts diacetils, īss sildīšanas periods un papildu kondicionēšana to parasti novērš.

• Tipiskas pozitīvas iezīmes: tīrs lāgera raksturs, viegli augļu esteri, drupināmas krēma eila garšas notis.
• Bieži sastopamas pārejošas nepatīkamas garšas: vāja sēra veidošanās primārās izdalīšanās laikā, neregulāri zema diacetila līmeņa veidošanās, kas parasti laika gaitā samazinās.
• Pārvaldības pasākumi: nodrošināt pietiekamu piķi, uzraudzīt fermentācijas aktivitāti, nepieciešamības gadījumā veikt diacetil-atpūtu, atļaut vairāku nedēļu ilgu kondicionēšanu.

Lietotāju atsauksmēs konsekventi aprakstīts dzidrs, dzerams rezultāts. Pareizi lietojot, WLP080 piešķir sabalansētu, maigu profilu. Tas izceļ tradicionālās krēmīgā eila garšas notis, nemaskējot iesala vai apiņu nianses.

Glāze gaiši dzintara krāsas krēmkrāsas eila ar mīkstām putu galviņām uz koka virsmas siltā apgaismojumā. Vairāk informācijas

Vājināšanās un galīgā gravitācijas vadība

White Labs norāda WLP080 vājināšanos 75–80 % robežās. Šis diapazons ir piemērots tipiskam krējuma eilam ar OG no 1,045 līdz 1,055. Tas rada tīru, mēreni sausu alu. Paredzētais WLP080 galīgais blīvums atbildīs laboratorijas prognozei, ja tiek nodrošināta pareiza iejaukšana un temperatūras kontrole.

Tomēr reālās pasaules partijās var būt atšķirības. Ziņots, ka dzēriens, kura sākotnējais saturs bija OG 1,051, pēc 4% dekstrozes pievienošanas sasniedza FG 1,008. Ņemot vērā vienkāršo cukuru, tas izraisīja aptuveni 84% šķietamo atšķaidīšanu. Partijas pagatavošana ilga aptuveni 15 dienas, pēdējā nedēļa 27°C temperatūrā, lai uzlabotu garšas.

Piedevas būtiski ietekmē rezultātus. Kukurūzas, kukurūzas pārslu vai dekstrozes pievienošana palielina šķietamo atšķaidīšanu un padara alus tekstūru gaišāku. Tas pazemina paredzamo FG salīdzinājumā ar recepti, kas balstīta uz pilnībā iesala alus. Prognozējot WLP080 galīgo blīvumu, ir svarīgi izsekot receptes sastāvam.

• Regulāri kontrolējiet gravitāciju ar hidrometru vai elektronisko zondi.
• Atvēliet papildu laiku, lai sajauktie celmi pabeigtu darbību; tie var būt lēnāki, bet sasniegs mērķa vājinājumu, ja būsiet veseli un atpūtušies.
• Pirms iepakošanas veiciet diacetil-atpūtu un īsu kondicionēšanas periodu, lai nodrošinātu stabilu paredzamo fruktozes koncentrāciju (FG).

Laba fermentācijas veiktspēja ir atkarīga no piķa lieluma, skābekļa piesātinājuma un temperatūras grafika. Ja mērījumi apstājas, pārbaudiet rauga veselību un apsveriet vieglu uzsildīšanu vai atkārtotu fermentāciju. Pastāvīga uzraudzība nodrošina paredzamu WLP080 pavājināšanās un fermentācijas veiktspēju mājas alus darītājiem.

Flokulācijas un dzidruma pārvaldība

White Labs vērtē WLP080 flokulāciju kā vidēju. Alus darītāji bieži novēro pienācīgu nosēšanos, taču trubas var izskatīties irdenas un pūkainas. Tas atšķiras no akmenscietajiem trubiem, kas redzami citiem rauga celmiem. Sākumā sagaidāms neliels suspendēta rauga daudzums.

Aukstā kondicionēšana ir labvēlīga. Divu nedēļu atdzesēšana parasti izvelk no suspensijas vairāk rauga. Tas uzlabo alus dzidrumu, panākot lager tipa pēcgaršu bez pilna lager alus pagatavošanas režīma. Palīdz arī neliela temperatūras pazemināšanās, ļaujot daļiņām efektīvāk nosēsties.

Dzidrināšanas līdzekļus var pievienot, ja laiks ir ļoti svarīgs. Var palīdzēt Whirlfloc tabletes, silikagels vai īru sūnas, ko pievieno vārīšanās beigās vai aukstās kondicionēšanas sākumā. Lai WLP080 nosēdinātu ūdeni ar vidēju nosēšanās spēju, piemērots ir mērens daudzums.

Ļaujot alusm uzsūkties mucā vai pudelē, dzidrumu var vēl vairāk uzlabot, ļaujot tam ilgāk pastāvēt. Daudzi mājas alus darītāji no fermentācijas tvertnes apakšas iegūst dzidrākus hidrometra paraugus. Pat ja alus uzreiz nav pilnīgi dzidrs, pacietība bieži vien nodrošina dzidrumu, kas var konkurēt ar lager alus.

• Pēc primārās fermentācijas nodrošināt atbilstošu aukstuma kondicionēšanu.
• Lai iegūtu ātrākus rezultātus, apsveriet mērenu sodīšanu.
• Pārvietošanas laikā izvairieties no pārāk enerģiskas modināšanas, lai novērstu atkārtotu suspensiju.
• Sākotnēji gaidāma dūmaka, pēc tam pakāpeniski noskaidrošanās dažu dienu vai nedēļu laikā.

Štatu sastāvs, mīti un ražotāja pārredzamība

White Labs ir bijuši klusi par WLP080 celma sastāvu. Kad viņiem tieši jautāja, viņi atbildēja, ka tas ir patentēts maisījums, un atteicās atklāt precīzus celma identifikatorus.

Šī slepenība ir izraisījusi baumu virpuli internetā par rauga maisījumiem. Alus darītāji un entuziasti ir minējuši tādus nosaukumus kā WLP001, WLP029, WLP800 un WLP830. WLP029 un WLP800 ģenētiskā pārklasificēšana ir tikai palielinājusi apjukumu.

Daži spekulē, ka eila un gaišā alus sugu klasifikācija ir jaukta. Tas balstās uz genomikas pētījumiem, kas liecina, ka WLP029 ir saistīts ar Saccharomyces pastorianus un WLP800 ar Saccharomyces cerevisiae. White Labs ir noraidījusi šos apgalvojumus, sakot, ka maisījums neatbilst daudzu domām. Viņi ir pārorientējušies uz ieteikumiem par alus pagatavošanu un temperatūru, nevis uz precīzu šķirņu apstiprināšanu.

Alus darītājiem precīzas WLP080 šķirnes ir mazāk svarīgas nekā tā veiktspēja. Uztveriet WLP080 kā komerciālu maisījumu, kas radīts, lai sniegtu specifisku garšu, vājinājumu un viegli pārvaldāmas sēra notis. Tas ir sasniedzams, fermentējot ieteicamajā temperatūras diapazonā.

Šeit ir galvenie fermentācijas plānošanas secinājumi:

• Ievērojiet White Labs norādījumus par apstrādi un ievietošanas ātrumu, nevis koncentrējieties uz noteiktu celmu sarakstu.
• Pārvaldiet fermentāciju, pamatojoties uz dokumentētu uzvedību: paredzamo vājināšanos, flokulācijas tendences un pārejoša sēra iespējamību.
• Izmantojiet baumas par rauga maisījumiem kā kontekstu, nevis kā aizstājēju izmēģinājuma partijām un izmērītajiem rezultātiem savā sistēmā.

Zinātnieks modernā laboratorijā mikroskopā pēta alus rauga paraugu. Vairāk informācijas

Stila pielietojumi ārpus krējuma alus

WLP080 stili izceļas ar vieglām, tīrām alus šķirnēm, kur galvenais ir līdzsvars. White Labs iesaka to izmantot American Lager, Blonde Ale, Cream Ale, Kölsch un Pale Lager alus šķirnēm. Šī daudzpusība ļauj iegūt lager tipa kraukšķīgumu ar vieglu eila augļainības pieskaņu.

Lai sasniegtu lager tipa rezultātus, uzturiet vēsu un stabilu fermentācijas temperatūru. Zemāka temperatūra samazina esteru daudzumu, kā rezultātā iegūst neitrālu profilu, kas ir ideāli piemērots gaišajiem lageriem un amerikāņu lageriem. Ilgāka aukstā kondicionēšanas fāze var palīdzēt novērst jebkādas vājas sēra notis, kas var rasties primārās fermentācijas laikā.

Nedaudz paaugstinot fermentācijas temperatūru, var iegūt maigāku, augļaināku alu. Šī metode ir īpaši efektīva gaišajiem eiliem un Kölsch alus šķirnēm. Raugs ievadīs smalkus esterus, kas uzlabos alus vieglo iesalu un delikātās apiņu garšas.

Mājas alus darītāji, kas vēlas hibrīdalus, atradīs WLP080 nenovērtējamu. Tas ļauj pagatavot ērtu alu ar dzidru pēcgaršu un vieglu eila raksturu pat uz eila alus darīšanas iekārtām. Eksperimentējiet ar piķa daudzumu un temperatūru, lai sasniegtu vēlamo līdzsvaru.

• Gaišais eils: mērķis ir tīrāki esteri un mērena atšķaidīšana.
• Kölsch: raudzēt vēsā veidā, izturēt aukstā stāvoklī, saglabāt delikātas augļu notis.
• Gaišā lager: tiek panākta lager tipa tīrība ar ilgstošu aukstā nogatavināšanu.

Brūvējot šo maisījumu, atcerieties ņemt vērā nogatavināšanas laiku. Smalkas sēra notis primārās fermentācijas laikā bieži vien izzūd pēc nedēļām ilgas nogatavināšanas vai aukstas nogatavināšanas. Pirms iepildīšanas pudelēs vai mucā vienmēr nogaršojiet, lai pārliecinātos, ka garša atbilst jūsu vēlamajiem WLP080 stiliem.

Praktiskā brūvēšanas diena un fermentācijas darbplūsma

Sāciet savu brūvēšanas dienu ar precīzi definētu recepti un vienkāršu malumu. Krējuma alus brūvēšanā bieži tiek izmantota liela divrindu vai Pilsnera iesala proporcija. Lai padarītu alu gaišāku, tiek pievienotas kukurūzas pārslas un aptuveni 4% dekstrozes. Lai saglabātu sabalansētu rūgtumu, vēlams izmantot apiņu maisījumu ar zemu IBU saturu, izmantojot Saaz vai citas cēlas šķirnes.

Pirms misas atdzesēšanas nosakiet piķa izmēru. Pilna tilpuma partijām apsveriet iespēju sākt ieraugu vai izmantot lielākus White Labs iepakojumus optimālai veiktspējai. Ja fermentācija notiek 61°F vai zemākā temperatūrā, palieliniet šūnu skaitu, lai nodrošinātu, ka raugs var izturēt aukstu startu bez ilgstošas aiztures. Dezinficējiet aprīkojumu un piesātiniet misu ar skābekli, lai veicinātu veselīgu rauga augšanu kritiskajās agrīnajās fermentācijas stundās.

Ieliešanas stratēģija būtiski ietekmē aromātu un vājināšanos. Daudzi alus darītāji ieber WLP080 brūvēšanas dienas raugu aptuveni 20°C temperatūrā, uzturot šo temperatūru 48–72 stundas. Kad veidojas krausens un gravitācija sāk kristies, ļaujiet alum atpūsties vai nedaudz pazeminiet temperatūru, lai iegūtu kraukšķīgāku pēcgaršu. Ja parādās diacetils, īslaicīgi palieliniet temperatūru, lai diacetils paliktu un veicinātu attīrīšanos.

Fermentācijas uzraudzība ir ļoti svarīga. Izmantojiet hidrometra rādījumus vai digitālo zondi objektīviem kontrolpunktiem primārās un jebkuras sekundārās darbības laikā. Jauktiem celmiem var būt secīga darbība, kas noved pie sākotnējas spēcīgas krausen un iespējama vēlāka līmeņa paaugstināšanās, kad dažādas rauga sastāvdaļas pabeidz fermentāciju.

Kondicionēšana ir ļoti svarīga, lai uzlabotu profilu un dzidrumu. Alus jākondicionē aukstumā apmēram divas nedēļas un pirms iepakošanas apsveriet iespēju izmantot dzidrinātājus, piemēram, Whirlfloc. Pareiza kondicionēšana samazina pārejošas sēra vai diacetila notis, kā rezultātā alus kļūst dzidrs un dzerams.

• Pirms spēles kontrolsaraksts: pārbaudiet spēles ātrumu, skābekļa piegādi un sanitāriju.
• Agrīna fermentācija: pirmās 48–72 stundas uztur nemainīgu temperatūru.
• Monitorings: katru dienu sekojiet līdzi gravitācijai, līdz tā stabilizējas.
• Nogatavināšana: divas nedēļas aukstā lagārēšanā un pēc izvēles dzidrināšana.

Bieži sastopamo WLP080 problēmu novēršana

Lēna fermentācijas uzsākšana un ilgas kavēšanās fāzes bieži rodas zemas sēkļa temperatūras vai nepietiekama rauga daudzuma dēļ. Lai novērstu lēnu fermentāciju, pirmās 24 stundas sāciet fermentāciju 15°C vai augstākā temperatūrā. Ja iespējams, izmantojiet lielāku ieraugu vai viegli uzsildiet fermentētāju, lai atjaunotu rauga enerģiju.

Sēra notis primārās fermentācijas laikā ir dokumentējušas White Labs un ziņojušas alus darītāji. Šie aromāti mēdz izzust, nogatavinot alu. Ja sēra klātbūtne saglabājas, pagariniet nogatavināšanas laiku vai izmēģiniet spilgtu, gaišā alus stila, aukstu alu, lai palīdzētu izdalīt savienojumiem. Alus nogatavināšanas laikā izvairieties no nevajadzīgas skābekļa iedarbības.

Diacetils var parādīties, ja fermentācija notiek pārāk vēsā temperatūrā. Baltās laboratorijas testi atklāj augstāku diacetila līmeni zemākā temperatūrā. Ja konstatējat sviesta diacetilu, īslaicīgi paaugstiniet temperatūru, lai iegūtu diacetila atpūtu. Tas ļauj raugam atkārtoti absorbēt savienojumu pirms iepakošanas.

WLP080 maisījumi var uzrādīt mainīgu sniegumu, kad viens celms palēninās, kamēr cits turpina. Uzraugiet gravitācijas rādījumus, nevis pulksteņa laiku. Pacietība novērš priekšlaicīgu iepildīšanu pudelēs vai mucās, kad maisījumi tiek pabeigti pakāpeniski. Šis ieteikums novērš daudzas izplatītas WLP080 problēmas, par kurām ziņo mājas alus darītāji.

Vidēja flokulācija var radīt irdenākas nogulsnes un duļķainu alu. Dzidrības uzlabošanai izmantojiet aukstu drupināšanu, dzidrinātājus, piemēram, zivju līmi vai želatīnu, un vienkāršu laiku uz nogatavināšanas režģa. Šīs darbības novērš dzidruma problēmas, neradot stresu raugam.

• Pārbaudiet piķa temperatūru un ieraugs izmēru, lai noteiktu lēnas fermentācijas problēmas.
• Atvēliet papildu kondicionēšanas laiku, lai attīrītu sēru un stabilizētu garšas.
• Ja parādās sviesta notis, veiciet īsu diacetil-atpūtu.
• Uzticieties gravitācijas rādījumiem, ja maisījumi uzvedas neparedzami.
• Lai apkarotu sliktu dzidrumu, izmantojiet auksto avāriju un sodīšanu.

Veicot problēmu novēršanu, veiciet detalizētas piezīmes par misas profilu, skābekļa piegādi un rauga apstrādi. Konsekventa uzskaite atvieglo WLP080 problēmu novēršanu un samazina atkārtotas WLP080 problēmas nākamajās partijās.

Mājas alus darītājs siltā darbnīcā rūpīgi pārbauda krējuma alus fermentētāju ar termometru. Vairāk informācijas

Reālās pasaules lietotāju piezīmes un gadījumu izpēte

Mājas alus darītājs 3 galonu krējuma alu pagatavoja no Pilsnera iesala un kukurūzas pārslām. Tam tika pievienoti Magnum apiņi rūgtuma iegūšanai un Saaz garšas uzlabošanai. Sākotnējais blīvums bija aptuveni 1,050–1,051. Pēc tam alus darītājs pagatavoja White Labs WLP080 alu 65°F temperatūrā, vēlāk atdzesējot fermentācijas kameru līdz 60°F.

Aktivitāte sākās lēni ap 18–24 stundām, pēc tam krausena veidošanās kļuva stabila. Sekoja silts periods līdz 18°C fermentācijas vidū, kas noveda pie spēcīgas fermentācijas beigām. Galīgais blīvums pēc 15 dienām bija 1,008, pēdējās septiņas dienas — 17°C.

Alus tika raksturots kā tīrs un dzidrs, ar spēcīgu Saaz apiņu raksturu. Pirmās fermentācijas laikā parādījās vāja sēra nots, kas laika gaitā izzuda. Pēc divu nedēļu ilgas aukstās fermentācijas un pusdevas Whirlfloc alus kļuva dzidrs.

Kopienas diskusijas atspoguļoja šo fermentācijas ziņojumu. Daudzi lietotāji atzīmēja sekundāru aktivitātes pieaugumu, kas liecināja par otra celma dominēšanu. Foruma pavedienos tika pētīts celma sastāvs un pielāgojumi, lai izvairītos no ilgstošas aizkavēšanās vai pārmērīga sēra satura.

Alus darītājs iepildīja mucā un gāzēja alus partiju. Dzērāji to atzina par "lāgera tipa" un ļoti dzeramu. Alus darītājs to ierindoja starp saviem labākajiem darbiem, pierādot, ka WLP080 var ražot profesionālas kvalitātes krēmīgu alu ar atbilstošu temperatūras kontroli un pagatavošanu.

• Receptes konteksts: Pilsnera iesals + kukurūzas pārslas; apiņi: Magnum, Saaz.
• Fermentācijas laika grafiks: temperatūra 19°C, pazemināt līdz 16°C, uzsildīt līdz 19°C fermentācijas vidū, pabeigt 17°C temperatūrā, atdzesēt.
• Rezultāti: FG 1,008 15. dienā, dzidrs pēc aukstuma un dzidrinātāja, vāja sēra izbalēšana kondicionēšanas laikā.

Šīs WLP080 lietotāja piezīmes un atsevišķais gadījuma pētījums sniedz praktisku ieskatu. Alus darītāji var pielietot šos novērojumus savā brūvēšanas procesā, pielāgojot alus pagatavošanas grafikus, temperatūras paaugstinājumus un kondicionēšanas plānus, lai iegūtu konsekventus rezultātus.

Fermentācijas veiktspējas mērīšana un uzraudzība

Precīzi mērījumi ir ļoti svarīgi alus darītājiem, lai izsekotu rauga uzvedību un iegūtu tīru rezultātu. Hidrometrs ir ideāli piemērots nejaušām pārbaudēm, savukārt digitālā zonde, piemēram, Tilt, piedāvā nepārtrauktu gravitācijas izsekošanu. Regulāri rādījumi sniedz skaidru ieskatu aiztures, paātrinājuma un pabeigšanas fāzēs.

Pirms brūvēšanas nosakiet kritērijus. White Labs norāda WLP080 vājināšanos 75–80 procentu apmērā. Piemēra partija, kuras vājināšanās ir no OG 1,051 līdz FG 1,008, demonstrē paredzamo apdari ar atbilstošu piķi un skābekļa piesātinājumu. Salīdziniet hidrometra rādījumus ar Tilt līkni, lai apstiprinātu patieso vājināšanos.

• Aktīvās fermentācijas laikā ik pēc 12–24 stundām veiciet gravitācijas mērījumus, lai novērotu fermentācijas profilu slīpumu.
• Izmantojiet Tilt funkciju gravitācijas izsekošanai reāllaikā fermentatorā un pārbaudiet precizitāti ar hidrometra paraugu.
• Reģistrējiet temperatūru līdzās gravitācijai, lai varētu korelēt temperatūras svārstības vai apstāšanās ar termiskām izmaiņām.

Esiet modri attiecībā uz pazīmēm, kas liecina par nepieciešamību iejaukties. Ja 48 stundu laikā pēc ievietošanas ieteicamajā temperatūras diapazonā aktivitātes nav, pārbaudiet skābekļa piegādi un iekārtā esošo augu lielumu. Apstādināta gravitācija ar nokritušu krausenu var reaģēt uz vieglu siltu soli vai īsu diacetila atpūtu, lai pierunātu raugu atgriezties darbā.

Jauktiem raugiem ir raksturīga sarežģīta uzvedība. Otrais fermentācijas uzliesmojums uz Tilt maisījuma bieži norāda uz secīgu celma aktivitāti maisījumā. Pirms pārnešanas vai iepakošanas ļaujiet gravitācijai stabilizēties vairākas dienas, lai izvairītos no priekšlaicīgas iepildīšanas pudelēs un nepatīkamām garšām.

Izmantojiet datus lēmumu pieņemšanai, nevis minējumus. Pastāvīga gravitācijas izsekošana un saskaņotas hidrometra pārbaudes veido uzticamus fermentācijas profilus nākamajām partijām. Šī prakse uzlabo jūsu spēju pamanīt nepietiekamu sniegumu un atkārtot spēcīgus rezultātus ar WLP080.

Nerūsējošā tērauda alus darītavas fermentētājs ar stikla logu, kurā redzama iekšpusē aktīvi fermentējoša krēma ola. Vairāk informācijas

Iepakošanas, kondicionēšanas un gāzēšanas ieteikumi

Pirms iepakošanas pagaidiet, līdz alus sasniedz stabilu galīgo blīvumu. Pārbaudiet blīvumu divas reizes dienā vai izmantojiet hidrometru 48–72 stundu laikā, lai apstiprinātu stabilitāti. Tas novērš pārāk agru iepildīšanu pudelēs vai mucās, kas var izraisīt pārmērīgu karbonizāciju vai nepatīkamas garšas.

Aukstā kondicionēšana ir ļoti svarīga dzidruma nodrošināšanai un sēra nošu samazināšanai. Lietotāji un baltās laboratorijas iesaka vismaz divas nedēļas ilgu auksto kondicionēšanu. Ja ir klātesošs diacetils vai dzidrums joprojām trūkst, pagariniet laiku līdz trim vai četrām nedēļām.

Izmantojiet dzidrinātājus, lai uzlabotu dzidrumu. Vārīšanas beigās pievienojiet Whirlfloc vai īru sūnas. Pirms pārliešanas atdzesējiet, lai noņemtu lieko raugu un trupas. Pildot pudelēs ar WLP080, pārliejiet uzmanīgi, lai izvairītos no duļķainām pudelēm un lieka rauga aizbāžņa.

Pirms iepakošanas ievērojiet kontrolsarakstu:

• Nodrošiniet stabilu galīgo gravitāciju vairāku dienu laikā.
• Aukstā sadursme, lai veicinātu nogulumu veidošanos.
• Uzmanīgi dekantējiet vai sarullējiet, lai atstātu trupas un beigtu raugu.
• Pirms iepildīšanas mucas izpūtiet ar CO2, lai ierobežotu skābekļa iedarbību.

Iestatiet karbonizāciju, lai iegūtu dzīvīgu un kraukšķīgu līmeni. Lai iegūtu spilgtu, lager tipa pēcgaršu, mucā gatavotā alus pagatavošanas laikā tiecieties uz 2,4–2,8 CO2 tilpumiem. Pudeļu nogatavināšanai aprēķiniet sākotnējo cukura daudzumu, lai sasniegtu līdzīgu tilpumu, pielāgojot temperatūru un pudeles augšējo tilpumu.

Ja karbonizācija tiek piespiedu kārtā veikta, sāciet ar mērenu spiedienu un atdzesējiet mucu. Pēc tam pakāpeniski palieliniet CO2 līmeni līdz mērķa tilpumiem. Šī metode samazina putošanos un saglabā krēmīgā eila mīksto profilu.

Pildot pudelēs, ņemot vērā WLP080 iepakojumu, rūpīgi dezinficējiet un vienmērīgi uzpildiet. Uzglabājiet kondicionētas pudeles pagraba temperatūrā divas nedēļas, pēc tam atdzesējiet. Uzglabāšana aukstumā palīdz attīrīt suspendētās daļiņas un samazina īslaicīgā sēra vai diacetila daudzumu.

Secinājums

White Labs WLP080 krēmkrāsas olas rauga maisījums piedāvā perfektu maigu eila esteru un tīru, lageram līdzīgu īpašību sajaukumu. Šajā kopsavilkumā ir izklāstītas tā oficiālās specifikācijas: 75–80 % vājināšanās, vidēja flokulācija un 65–70 °F fermentācijas diapazons. Tam ir arī vidēji augsta alkohola tolerance. Alus darītāji, kas vēlas dzidru, dzeramu krēmkrāsas eilu, atklās, ka šis maisījums vienmēr atbilst viņu cerībām.

No praktiskā viedokļa pirmās 24–72 stundas ieteicams fermentēt 15–19 °C temperatūrā vai nedaudz virs tās. Veicot vēsāku fermentāciju, ir ļoti svarīgi izmantot atbilstošu ierauga daudzumu vai ieraugu. Ir svarīgi arī nodrošināt laiku, lai attīrītu pārejošo sēru vai diacetilu. Šīs darbības nodrošina tīrāku profilu bez pilnīgas nogatavināšanas, vienkāršojot iepakošanu un karbonizāciju.

Paturiet prātā, ka maisījuma sastāvs nav pilnībā atklāts, kas rada zināmas atšķirības. Šīs atšķirības ir iemesls, kāpēc fermentācijas uzvedība var atšķirties un rodas atšķirības starp partijām. Lai pārvaldītu šos rezultātus, jāuzrauga gravitācija, jāpielāgo piķa lielums un jāļauj alum nostāvēties. Kopumā WLP080 ir labākā izvēle krēmīgam eilam, kas piedāvā vienkāršu fermentāciju atsvaidzinošam, dzidram alum.

Papildu lasāmviela

Ja jums patika šī ziņa, jums varētu patikt arī šie ieteikumi:

• Alus raudzēšana ar Wyeast 3726 Farmhouse Ale raugu
• Alus fermentēšana ar Bulldog B4 angļu alus raugu
• Alus fermentēšana ar Fermentis SafAle T-58 raugu