White Labs WLP080 Cream Ale мөөгөнцрийн хольцтой исгэх шар айраг

Гоёмсог шар айраг исгэх өрөөнд модон ширээн дээр исгэсэн шар айрагны шилэн карбо. Дэлгэрэнгүй мэдээлэл

Гол арга хэмжээ

• WLP080 тойм нь практик шийдвэр гаргахад чиглүүлэхийн тулд гүйцэтгэл болон бодит багц тайланд төвлөрдөг.
• White Labs WLP080 Cream Ale Yeast Blend нь але болон лагер шинж чанарыг хослуулан төвийг сахисан дүр төрхтэй болгодог.
• Эрт исгэх үед дунд зэргийн сулралт, хүхрийн хувьсах үйлдвэрлэлийг хүлээж байна.
• Питчиний хувь болон гарааны стратеги нь хоцрогдол болон эцсийн тодорхой байдалд нөлөөлдөг.
• Температурын хяналт нь хүссэн эфир, цэвэрхэн өнгөлгөөний үндсэн хөшүүрэг юм.

White Labs WLP080 Cream Ale Yeast Blend-ийн тойм

White Labs цөцгийтэй алегийн тайлбар нь энгийн зүйл юм. Энэ нь але болон лагер омгийн холимог юм. Энэхүү хослол нь сонгодог цөцгийтэй але биеийг бий болгодог. Энэ нь шар айрагнаас авсан цайвар жимсний эфиртэй бөгөөд лаагераас цэвэр, пилснертэй төстэй шинж чанартай байдаг.

White Labs-ийн WLP080-ийн үзүүлэлтүүд нь түүний чадавхийг онцолж өгдөг. Энэ нь 75-80% суларч, дунд зэргийн флокуляцитай, 8% -иас 12% хүртэл согтууруулах ундааг тэсвэрлэдэг. Санал болгож буй исгэх температур нь 65°–70°F (18°–21°C) байна. Мөн омог нь STA1-ийн сөрөг шинжилгээг гаргадаг.

Бэлэн байдал, сав баглаа боодол нь мөөгөнцрийн хольцын гол мэдээлэл юм. Шар айраг үйлдвэрлэгчид WLP080-ийг Pure Pitch Next Gen сав баглаа боодол, 35 мл-ийн сонгодог хуруу шилэнд болон Vault омгийн хэлбэрээр олж болно. Бүтээгдэхүүний хуудсууд нь ихэвчлэн асуулт хариулт болон хэрэглэгчийн сэтгэгдлийг агуулсан бөгөөд бодит хэрэглээний талаарх ойлголтыг өгдөг.

Лабораторийн тэмдэглэл, хэрэглэгчийн туршлагаас харахад анхан шатны исгэх явцад хүхрийн агууламж бага байдаг. Энэ шинж чанар нь цаг хугацаа, нөхцөл байдлаас шалтгаалан алга болдог. Энэ хольцыг American Lager, Blonde Ale, Kölsch, Pale Lager, Cream Ale зэрэг хэв маягаар хэрэглэхэд хүлээлтэд нөлөөлдөг.

Практик мөөгөнцрийн хольцын дэлгэрэнгүй мэдээлэл нь түүний олон талт байдлыг тодотгож өгдөг. WLP080-ийн техникийн үзүүлэлтүүд нь шар айраг үйлдвэрлэгчдэд шидэлтийн хурд, эхлэл, температурын хяналтыг төлөвлөхөд чиглэгддэг. Энэ нь цэвэр цайны ноотыг онцолж, зөөлөн але жимсний амтыг гэрэлтүүлэхэд тусална.

Гэртээ шарж бэлтгэхэд яагаад цөцгий Ale мөөгөнцрийн хольцыг сонгох хэрэгтэй вэ?

Гэрийн шар айраг үйлдвэрлэгчид White Labs WLP080-ийг цэвэр, ойртож болохуйц жимстэй шар айргийг сонгодог. Яагаад WLP080 хэрэглэх ёстой вэ гэсэн асуулт нь бүрэн буцалгах шаардлагагүй, яруу цөцгийтэй але идэхийг зорьж буй хүмүүст хамаатай юм. Энэхүү хольц нь шар айрагны исгэх эрч хүчийг лагер шиг тунгалаг байдлыг хослуулсан бөгөөд ингэснээр олон алесаас илүү хөнгөн шар айраг болдог.

Цөцгийтэй але мөөгөнцрийн ашиг тус нь хязгаарлагдмал эфирийн профайлыг агуулдаг бөгөөд хөнгөн соёолж, эрдэнэ шиш эсвэл үрсэн эрдэнэ шиш зэрэг нэмэлт тэжээлд тохиромжтой. Шар айраг үйлдвэрлэгчид пилснер шиг яруу чанарыг харуулсан өнгөлгөө бүхий нарийн жимсний нурууг эдэлдэг. Энэхүү тэнцвэр нь даруухан хоп хазахыг баталгаажуулж, нарийн соёолжны амтыг гол шатанд гаргах боломжийг олгодог.

Холимог давуу тал нь исгэх, агааржуулах явцад гарч ирдэг. Доод талбарт исгэх нь хэдэн сарын турш хүйтэнд хадгалахгүйгээр lager-тай төстэй үр дүнд хүрч чадна. Энэ нь тусгай зориулалтын хөргөгчгүй ч цэвэр, цэвэршүүлсэн шар айраг авахыг хүсдэг хобби сонирхогчдод ашигтай.

Гэсэн хэдий ч хольцын өөрчлөлтийг анхаарч үзэх нь маш чухал юм. Янз бүрийн омог нь янз бүрийн үе шатанд шилжиж, сулрал, үнэрт нөлөөлж болно. Цагаан лаборатори нь анхдагч исгэх явцад сул хүхэр агуулагддагийг дурьдсан бөгөөд энэ нь агааржуулснаар бүдгэрч, тод харагдах байдал үлдээдэг.

Шар айраг үйлдвэрлэгчдийн хувьд сонголтоо эргэцүүлэн бодож байгаа бол хольцын даруухан жимслэг чанар, цэвэрхэн өнгөлгөө, исгэх шаардлагад нийцсэн байдал нь түүнийг сэтгэл татам болгодог. Энэ нь яагаад WLP080-г найдвартай, амархан уухад хэрэглэдэг вэ гэсэн асуултад хариулсан цөцгийтэй але мөөгөнцрийн ашиг тус, хольцын давуу талыг санал болгодог.

Шилжилтийн үнэ болон гарааны зөвлөмж

White Labs нь WLP080-ийг сонгодог 35 мл-ийн савлагаатай, илүү их эсийн тоотой байхыг хүсдэг шар айраг үйлдвэрлэгчдэд зориулсан Pure Pitch савлагаатайгаар санал болгодог. Дулаанаар эхэлсэн жижиг багцуудын хувьд эхний 24 цагийн турш 61 хэмээс дээш температурыг хадгалахад нэг 35 мл савлагаа хангалттай байдаг.

White Labs-ийн зөвлөгөө нь сэрүүн айрагны давтамжийг нэмэгдүүлэх явдал юм. Мөөгөнцөр бага температурт илүү удаан хуваагддаг тул та ойролцоогоор 61 хэмийн температурт исгэхээр төлөвлөж байгаа бол давирхайг хоёр дахин нэмэгдүүлэх эсвэл Pure Pitch багцыг ашиглахыг зөвлөж байна.

Олон гэрийн үйлдвэрлэгчид WLP080-ийн эхлэл нь бүрэн хэмжээний багцад тусалдаг гэж мэдээлдэг. Хэрэв та таван галлон исгэж байгаа бол эрүүл эсийн тоог баталгаажуулж, удаан хугацааны хоцролтоос зайлсхийхийн тулд даруухан эхлүүлэгчийг анхаарч үзээрэй. Стартер нь холимог омог нь тэнцвэртэй популяцийг бий болгоход тусалдаг.

Практик туршлагаас харахад гурван галлон багцын хувьд зарим шар айраг үйлдвэрлэгчид 60 хэмийн дунд үед исгээ барьж чаддаг бол стартерийг алгасдаг. Тогтвортой 65°F температурыг 48-72 цагийн турш барих нь өсгөвөрт ургаж, том стартергүйгээр исгэх хугацааг өгдөг.

• Өсөлтийг дулаацуулж эхэл: нэг багцыг хэрэглэж байгаа бол эхний өдөр 61°F-ээс дээш температурыг онил.
• Хүйтэн эхлэхэд илүү олон нүд шаардлагатай: давхар давтамж эсвэл 61°F-ээс доош температурт Pure Pitch багцыг сонгоно уу.
• Бүрэн хэмжээний багцууд нь тогтвортой унтралттай байхын тулд зохистой асаагуураас ашиг тус хүртдэг.

WLP080 бол холимог гэдгийг санаарай. Хэрэв нэг омог хоцрох юм бол омог ээлжлэн давамгайлдаг тул исгэх нь хоёр үе шаттай харагдаж болно. WLP080-ийн цохилтын хурдыг удирдаж, шаардлагатай үед WLP080-д асаагуур ашиглах нь энэ эрсдлийг бууруулж, цэвэр, цаг алдалгүй исгэх үйл явцыг дэмждэг.

Исгэх температурын оновчтой стратеги

White Labs нь WLP080 исгэхийн тулд зорилтот температурын хязгаарыг 65°–70°F гэж зөвлөж байна. Энэ хүрээ нь Cream Ale зэрэг хэв маягийн тэнцвэртэй эфирийн үйлдвэрлэл, тогтвортой уналтад хүрэхэд тохиромжтой. Идэвхтэй исгэх үе шатанд энэ температурын хязгаарыг хадгалах нь зогсонги байдалд орохгүй байх нь чухал юм.

Исгэлтийг үр дүнтэй эхлүүлэхийн тулд мөөгөнцрийн массыг бий болгохын тулд орчинг хангалттай дулаацуулах хэрэгтэй. Хэрэв та 65°F-аас доош температурт исгэхийг зорьж, илүү цэвэрхэн, лагжсан төрхтэй болбол эхний 24 цагийн турш 61°F-ээс дээш температурт исгэж эхэлнэ. Богино дулаан эхлэл нь хоцролтыг багасгаж, эрүүл исгэх эхлэлийг дэмжих болно.

Температурыг хянах энгийн аргуудыг ашигла. Исгэгчийг 60-аад оны дундуур хамгийн идэвхтэй исгэх үед байлга. Хэрэв исгэх үйл явц эрт удааширвал диацетил амрах, бүрэн сулруулахын тулд температурыг 60-аас дээш градус хүртэл бага зэрэг нэмэгдүүлнэ.

Шаржигнахыг зорьж буй хүмүүсийн хувьд идэвхтэй исгэж эхэлсний дараа температурыг бууруулна уу. Бага температур нь амтыг чангаруулахад хүргэдэг, гэхдээ удаан мөөгөнцөрөөс болгоомжил. Бага температурт удаан хугацаагаар байх нь бүрэн исгэхийг баталгаажуулахын тулд дараа нь халаах шаардлагатай болдог.

• Эрч хүч, зан чанарыг тэнцвэржүүлэхийн тулд ойролцоогоор 65°F-ийн зайд дуугарна.
• Хэрэв исгэх нь 65°F-аас доош байвал урт хоцролтоос зайлсхийхийн тулд давтамжийг нэмэгдүүлэх эсвэл 24 цагийн турш дулаацуулж эхлэх хэрэгтэй.
• 60-аад оны дунд үеийг тогтвортой байлгахын тулд хөргөгч, дулааны бүс эсвэл хянагч ашиглан температурын хяналтыг хий.

Исгэх явцыг хүндийн хүчний заалтаар тогтмол шалгаж, шаардлагатай бол тохируулна. Температурын үр дүнтэй хяналт нь сайтар бодож эхлэхтэй хослуулсан нь WLP080 исгэх температуртай тогтвортой үр дүнг баталгаажуулдаг. Энэ арга нь унтралтыг алдагдуулахгүйгээр але шиг загвараас lager шиг хэв маягийг нарийн тааруулах боломжийг танд олгоно.

Хоцролтын үе шат болон удаан эхлэлийг зохицуулах

WLP080-ийн хоцрогдлын үе шат нь ихэвчлэн вандуйг хүйтэн болгосон үед тохиолддог. Шар айраг үйлдвэрлэгчид 18-24 цагийн дараа амьдралын шинж тэмдгийг 60 ° F-ийн температурт татсанаас хойш анзаардаг. Энэхүү анхны түр зогсолт нь шинэ шар айраг үйлдвэрлэгчдэд хамааралтай байж болох ч энэ нь хүйтэн эхлэхэд түгээмэл тохиолддог үзэгдэл юм.

Цагаан лаборатори 61 хэмээс доош температурт мөөгөнцрийн өсөлт удааширдаг гэж тайлбарладаг. Удаан исгэх эсвэл хүйтэн өрөөнд эхлэхийн тулд эхний 24 цагийн турш давирхайн температурыг 61 хэмээс дээш өсгөнө. Энэ нь эсийн тоог нэмэгдүүлэхэд тусалдаг. Эхний өдрийн дараа та сэрүүн профилын хувьд температурыг хүссэн хэмжээнд хүртэл бууруулж болно.

Практик алхмууд нь мөөгөнцрийн хоцролтыг зохицуулахад тусална. Давирхайн хэмжээг нэмэгдүүлэх эсвэл илүү том багцын эхлэлийг тавь. Ойролцоогоор хүйтний эхлэлийн хувьд эхний хоцролтыг богиносгохын тулд давхар давтамжийг анхаарч үзээрэй. Ойролцоогоор 65°F-ийн хамгийн доод хэсэгт шидэлт хийж, энэ температурыг 48-72 цагийн турш барих нь үйл ажиллагааг бий болгоход тусалдаг.

Хэрэв үйл ажиллагаа зогссон бол зөөлөн халаалт нь исгэх үйл явцыг дахин эхлүүлнэ. Исгэгчийг хэдэн градусаар халааж эсвэл богино хугацаанд исгэх бүс ашиглана. Температурын зэрлэг хэлбэлзлээс зайлсхий, учир нь тэд мөөгөнцрийг дарж, амтгүй болгоход хүргэдэг.

WLP080 дахь холимог омог нь шаталсан үйл ажиллагааг харуулж чадна. Нэг омог хурдан, дараа нь хоёр дахь омог дараа нь эхэлж болно. Энэ загвар нь тасралтгүй удаан исгэхээс илүү хоёр дахь тэсрэлттэй төстэй байж болно. Тиймээс дахин давтахаас өмнө цаг гарга.

• Хүйтэн эхлэхэд давирхайн хэмжээг нэмэгдүүлнэ.
• Том багцын хувьд стартер хэрэглээрэй.
• Эхний 48-72 цагийн турш 65°F температурыг барина.
• Хэрэв исгэх ажиллагаа зогссон бол зөөлөн дулаацуулаарай.

Хүйтэн мөөгөнцрийн зөвлөмжүүд нь температурыг тогтвортой байлгах, тэвчээрийг агуулдаг. Ахиц дэвшлийг хэмжихийн тулд агаарын түгжээний үйл ажиллагаа гэхээсээ илүү таталцлыг хянах. Болгоомжтой хяналт, зөв давирхайтай бол хоцролт, удаан исгэх нь багцыг сүйтгэх нь ховор.

Амтны профайлын хүлээлт ба амтгүй

WLP080 амт нь хөнгөн бөгөөд сэтгэл татам юм. Энэ нь але талаасаа жимсний тохой бүхий цэвэр пилснер суурийг санал болгодог. Зөөлөн гашуун амт нь зөөлөн соёолж, нимбэгний ноотыг сайжруулдаг, ялангуяа Сааз хоптой хослуулсан.

Исгэх явцад хүхрийн богино үйлдвэрлэл хэвийн байна. Энэ нь ялзарсан өндөг шиг үнэртэй байж болох ч агааржуулагчаар арилдаг. Ихэнх шар айраг үйлдвэрлэгчид хүйтэнд хэдэн долоо хоногийн дараа алга болсон гэж үздэг.

Исгэх удаан эсвэл температур бага байвал диацетил гарч ирж болно. Диацетилийн амралт нь мөөгөнцрийг цөцгийн тосны нэгдлүүдийг дахин шингээхэд тусалдаг. Гэрийн шар айраг үйлдвэрлэгчид стандарт агааржуулагчаар хамгийн бага диацетил арилдаг болохыг олж мэдэрдэг.

Тааламжгүй амтыг хянах нь мөөгөнцрийн зөв шахах, тогтвортой исгэх явдал юм. Хангалттай мөөгөнцөр болон шим тэжээл нь удаан дуусах, амтгүй амтаас сэргийлдэг. Хэрэв диацетил илэрсэн бол богино хугацаанд дулаарах, нэмэлт тэжээл өгөх нь ихэвчлэн үүнийг засдаг.

• Ердийн эерэг шинж чанарууд: цэвэр лаг шинж чанар, хөнгөн жимсний эфир, бутлах цөцгий але амт.
• Түгээмэл түр зуурын тааламжгүй амт: анхдагч, хааяа бага хэмжээний диацетил үүсэх үед сул хүхэр ялгардаг бөгөөд энэ нь ихэвчлэн цаг хугацааны явцад буурдаг.
• Удирдлагын алхмууд: Тохиромжтой давирхайг хангах, исгэх үйл ажиллагааг хянах, шаардлагатай үед диацетил амрах, хэдэн долоо хоног агааржуулах.

Хэрэглэгчийн тайлан нь ууж болохуйц үр дүнг байнга тодорхойлдог. Зөв удирдаж чадвал WLP080 нь тэнцвэртэй, зөөлөн дүр төрхөөр шагнадаг. Энэ нь соёолж эсвэл хоп нарийн ширийн зүйлийг далдлахгүйгээр уламжлалт цөцгийтэй але амтыг тодотгож өгдөг.

Дулаан гэрэлтүүлэгтэй модон гадаргуу дээр зөөлөн хөөсөн толгойтой цайвар шар цөцгийтэй шил. Дэлгэрэнгүй мэдээлэл

Сунгах ба таталцлын эцсийн удирдамж

White Labs нь WLP080-ийн унтралтыг 75%-80%-д харуулж байна. Энэ хүрээ нь 1,045-аас 1,055 хооронд OG-тай ердийн цөцгийтэй але-д тохиромжтой. Үүний үр дүнд цэвэр, дунд зэргийн хуурай шар айраг гарч ирдэг. Хүлээгдэж буй WLP080 эцсийн таталцал нь лабораторийн таамаглалтай тохирч, зөв давирхай болон температурын хяналттай байх болно.

Гэсэн хэдий ч бодит ертөнцийн багц нь өөрчлөлтийг харуулж чадна. OG 1.051-ээс эхэлсэн нэрэх нь 4% декстроз нэмсний дараа FG 1.008 болсон. Энэ нь энгийн элсэн чихрийг авч үзвэл 84% орчим илт сулрахад хүргэсэн. Багцыг амтлахын тулд сүүлийн долоо хоногт 58°F температурт 15 хоног зарцуулсан.

Нэмэлтүүд нь үр дүнд ихээхэн нөлөөлдөг. Эрдэнэ шиш, ширхэгтэй эрдэнэ шиш эсвэл декстроз нэмбэл шар айрагны илэрхий сулралтыг нэмэгдүүлж, шар айрагны биеийг гэрэлтүүлдэг. Энэ нь бүх соёолжтой жортой харьцуулахад хүлээгдэж буй FG-ийг бууруулдаг. WLP080-ийн эцсийн таталцлыг урьдчилан таамаглахдаа жорны найрлагыг хянах нь маш чухал юм.

• Гидрометр эсвэл электрон датчик ашиглан таталцлын хүчийг тогтмол хянах.
• Холимог омог дуусгахад нэмэлт цаг хугацаа өгөх; Тэд удаан байж болох ч эрүүл, амарсан тохиолдолд зорилтот бууралтад хүрнэ.
• Сав баглаа боодлын өмнө хүлээгдэж буй FG тогтвортой байдлыг хангахын тулд диацетил амрах ба богино хугацаанд агааржуулна.

Исгэлтийн сайн гүйцэтгэл нь давирхайн хэмжээ, хүчилтөрөгч, температурын хуваарь зэргээс хамаарна. Хэрэв хэмжилт зогссон бол мөөгөнцрийн эрүүл мэндийг шалгаж, бага зэрэг халаах эсвэл давтан хийх талаар бодоорой. Тогтвортой хяналт нь гэрийн шар айраг үйлдвэрлэгчдэд урьдчилан таамаглах боломжтой WLP080-ийн бууралт, исгэх ажиллагааг баталгаажуулдаг.

Flocculation болон Clarity Management

White Labs WLP080 флокуляцийг дундаж гэж үнэлдэг. Шар айраг үйлдвэрлэгчид ихэвчлэн зохих тунгалагыг ажигладаг боловч trub нь сул, сэвсгэр харагдаж болно. Энэ нь бусад мөөгөнцрийн омогтой харьцдаг чулуулаг шигтгээнээс ялгаатай юм. Эхэндээ түдгэлзүүлсэн мөөгөнцөр хүлээж байна.

Хүйтэн агааржуулагч нь ашигтай байдаг. Хоёр долоо хоногийн хүйтэнд ихэвчлэн суспензээс илүү их мөөгөнцрийг гаргаж авдаг. Энэ нь шар айрагны тунгалаг байдлыг сайжруулж, бүрэн шар айрагны хуваарийг хийлгүйгээр lager шиг өнгөлгөөг бий болгодог. Температурын зөөлөн уналт нь тоосонцорыг илүү үр дүнтэй суулгах боломжийг олгодог.

Торгууль нь цаг хугацаа чухал үед цэвэрлэх үйл явцыг хурдасгаж чадна. Буцалсны төгсгөлд эсвэл хүйтэн агааржуулагчийн эхэн үед нэмсэн Whirlfloc шахмал, цахиурлаг гель эсвэл Ирландын хөвд нь тусалж чадна. Дунд зэргийн хэмжээ нь WLP080-ийн дунд тунгаах төлөвт тохиромжтой.

Торхон эсвэл лонхонд цаг хугацаа өгөх нь илүү тод байдлыг сайжруулж чадна. Гэрийн шар айрагны олон үйлдвэрлэгчид исгэгчийн ёроолоос илүү тодорхой гидрометрийн дээжийг олж авдаг. Шар айраг тэр дороо бүрэн тунгалаг биш байсан ч тэвчээр нь ихэвчлэн лагертэй өрсөлдөхүйц тодорхой байдалд хүргэдэг.

• Анхдагч исгэлтийн дараа хангалттай хүйтэн агааржуулагчийг зөвшөөрнө.
• Илүү хурдан үр дүнд хүрэхийн тулд дунд зэргийн торгуулийг анхаарч үзээрэй.
• Дахин түдгэлзүүлэхээс урьдчилан сэргийлэхийн тулд шилжүүлэх үед хэт хүчтэй сэрээхээс зайлсхий.
• Анхны манантай, дараа нь хэд хоногоос хэдэн долоо хоног хүртэл тогтворжсон байх.

Хэмжилтийн найрлага, домог, үйлдвэрлэгчийн ил тод байдал

White Labs нь WLP080 омгийн найрлагын талаар ам тагладаггүй. Шууд асуухад тэд энэ нь өмчлөлийн хольц гэж мэдэгдээд яг омгийн ID-г задлахаас татгалзсан.

Энэхүү нууцлал нь онлайнаар мөөгөнцрийн хольцтой цуу яриаг өдөөсөн. Шар айраг үйлдвэрлэгчид болон сонирхогчид WLP001, WLP029, WLP800, WLP830 зэрэг нэрсийг тойрон эргэлдэж байна. WLP029 ба WLP800-ийн генетикийн дахин ангилал нь төөрөгдөлийг улам нэмэгдүүлсэн.

Зарим хүмүүс але болон лагерын төрөл зүйлийн ангилал холилдсон гэж таамаглаж байна. Энэ нь WLP029 нь Saccharomyces pastorianus, WLP800 нь Saccharomyces cerevisiae-тай холбоотой болохыг харуулсан геномын судалгаанд үндэслэсэн болно. Цагаан лаборатори эдгээр нэхэмжлэлийг эсэргүүцэж, хольц нь олон хүний хүссэн шиг биш гэж мэдэгджээ. Тэд яг тодорхой омог батлахаас илүүтэйгээр давирхай болон температурын зөвлөгөөнд анхаарлаа хандуулсан.

Шар айраг үйлдвэрлэгчдийн хувьд WLP080-ийн цаана байгаа омгууд нь түүний гүйцэтгэлээс хамаагүй бага байдаг. WLP080-ийг тусгай амт, сулруулж, зохицуулах боломжтой хүхрийн ноотуудыг хүргэх зорилгоор үйлдвэрлэсэн арилжааны хольц гэж үзнэ үү. Энэ нь санал болгож буй температурын хязгаарт исгэх үед хүрч болно.

Исгэх төлөвлөлтийн гол зөвлөмжүүд энд байна.

• Тогтвортой стрессийн жагсаалтад оруулахын оронд харьцах болон давирхайн давтамжийн талаар White Labs-ийн зааврыг дагаж мөрдөөрэй.
• Исгэлтийг баримтжуулсан зан төлөвт үндэслэн удирдана: хүлээгдэж буй сулрал, флоккуляцийн хандлага, түр зуурын хүхрийн боломж.
• Мөөгөнцрийн холимог цуу яриаг өөрийн систем дэх туршилтын багц болон хэмжсэн үр дүнг орлуулах бус контекст болгон ашиглаарай.

Орчин үеийн лабораторийн эрдэмтэн але мөөгөнцрийн дээжийг микроскопоор шалгаж байна. Дэлгэрэнгүй мэдээлэл

Cream Ale-ээс гадна хэв маягийн хэрэглээ

WLP080 загварууд нь тэнцвэртэй байдал чухал байдаг хөнгөн, цэвэр шар айрагнуудад илүү сайн байдаг. White Labs үүнийг American Lager, Blonde Ale, Cream Ale, Kölsch, Pale Lager зэрэгт ашиглахыг санал болгож байна. Энэхүү олон талт байдал нь шар айрагны жимсний амтыг агуулсан амтат шаржигнах боломжийг олгодог.

Лагер шиг үр дүнд хүрэхийн тулд исгэх температурыг сэрүүн, тогтвортой байлгах хэрэгтэй. Бага температур нь эфирийн агууламжийг багасгаж, цайвар лагер болон Америкийн Лагеруудад тохиромжтой төвийг сахисан дүр төрхийг бий болгодог. Удаан үргэлжилсэн хүйтэн агааржуулагч үе шат нь анхдагч исгэх явцад үүсч болох сул хүхрийн тэмдэглэлийг арилгахад тусална.

Исгэлтийн температурыг бага зэрэг өсгөх нь илүү зөөлөн, жимстэй шар айраг гаргаж авах боломжтой. Энэ арга нь ялангуяа шаргал шаргал алес болон Кёлчүүдэд үр дүнтэй байдаг. Мөөгөнцөр нь шар айрагны хөнгөн соёолж, хопны нарийн амтыг сайжруулдаг нарийн эфирүүдийг нэвтрүүлэх болно.

Эрлийз шар айраг авахыг зорьж буй гэрийн шар айраг үйлдвэрлэгчдэд WLP080 үнэлж баршгүй байх болно. Энэ нь але төхөөрөмж дээр ч гэсэн яруу өнгөлгөөтэй, але шинж чанартай шар айраг хийх боломжийг олгодог. Хүссэн тэнцвэрт байдалд хүрэхийн тулд давтамж, температурыг туршиж үзээрэй.

• Шаргал шаргал але: илүү цэвэр эфир болон даруухан унтралтыг зорь.
• Kölsch: сэрүүн исгэж, хүйтэн нөхцөлд, нарийн жимсний тэмдэглэлийг хадгална.
• Цайвар лагер: удаан хугацааны хүйтэн хөгшрөлттэй, лагер шиг цэвэр байдлыг бий болгоно.

Энэ хольцоор шар айраг исгэхдээ агааржуулагчийн цагийг тооцохоо бүү мартаарай. Анхдагч исгэх явцад хүхрийн нарийн ширхэгүүд нь хэдэн долоо хоног хоцрогдсон эсвэл хүйтэн нөхцөлд арилдаг. Амт нь таны хүссэн WLP080 загвартай нийцэж байгаа эсэхийг шалгахын тулд савлах эсвэл савлахаасаа өмнө амталж үзээрэй.

Практик шар айраг исгэх өдөр ба исгэх ажлын урсгал

Шар айрагны өдрөө нарийн тодорхойлсон жор, энгийн шар айргаар эхлүүлээрэй. Цөцгийтэй але шар айраг исгэхдээ ихэвчлэн 2 эгнээ эсвэл Пилснер соёолжны өндөр хувийг ашигладаг. Үрсэн эрдэнэ шиш эсвэл эрдэнэ шиш, ойролцоогоор 4% декстроз нэмдэг тул биеийг гэрэлтүүлдэг. Тэнцвэртэй гашуун байдлыг хадгалахын тулд бага IBU хоп хуваарь, Saaz эсвэл бусад язгууртны сортуудыг ашиглахыг илүүд үздэг.

Wort-г хөргөхөөс өмнө давирхайн хэмжээг тодорхойлох хэрэгтэй. Бүрэн хэмжээний багцын хувьд хамгийн сайн гүйцэтгэлтэй байхын тулд асаагуур эхлүүлэх эсвэл илүү том White Labs пак ашиглах талаар бодож үзээрэй. Хэрэв 61°F ба түүнээс доош температурт исгэж байгаа бол мөөгөнцөр нь удаан хугацааны хоцрогдолгүйгээр хүйтэн эхлэлийг даван туулах чадвартай байхын тулд эсийн тоог нэмэгдүүлнэ. Исгэлтийн эхний үед эрүүл мөөгөнцрийн өсөлтийг дэмжихийн тулд тоног төхөөрөмжөө ариутгаж, хүчилтөрөгчөөр хангана уу.

Ширээний стратеги нь үнэр болон уналтад ихээхэн нөлөөлдөг. Олон шар айраг үйлдвэрлэгчид WLP080 нэрэх өдрийн мөөгөнцрийг ойролцоогоор 65°F температурт хийж, тэр температурыг 48-72 цагийн турш хадгалдаг. Краузен үүсч, таталцлын хүч буурч эхэлмэгц шар айргийг амраах юм уу температурыг бага зэрэг бууруул. Хэрэв диацетил гарч ирвэл цэвэрлэхийг дэмжихийн тулд диацетил амрах температурыг богино хугацаанд нэмэгдүүлнэ.

Исгэлтийг хянах нь чухал юм. Анхан шатны болон хоёрдогч үйл ажиллагааны туршид объектив хяналтын цэгийн хувьд гидрометрийн заалт эсвэл дижитал датчик ашиглана уу. Холимог омог нь дараалсан үйлдлүүдийг үзүүлж, эхний эрч хүчтэй краусен болон дараа нь янз бүрийн мөөгөнцрийн бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн исгэх үйл явц дуусахад өсөлт гарч болзошгүй.

Нөхцөл байдал нь профайлыг боловсронгуй болгох, тод байдлыг сайжруулахад маш чухал юм. Шар айргийг хоёр долоо хоногийн турш хүйтэн нөхцөлд байлгаж, савлахаасаа өмнө Whirlfloc гэх мэт цайруулагч бодисыг ашиглах талаар бодож үзээрэй. Тохиромжтой агааржуулагч нь түр зуурын хүхэр эсвэл диацетил ноотыг багасгаж, тод, ууж болох шар айраг үүсгэдэг.

• Дахин дуудахын өмнөх хяналтын хуудас: давтамж, хүчилтөрөгч, ариун цэврийн байгууламжийг шалгана уу.
• Эрт исгэх: эхний 48-72 цагийн турш тогтвортой температурыг барина.
• Хяналт: таталцлыг тогтворжуулах хүртэл өдөр бүр хянах.
• Нөхцөл байдал: хоёр долоо хоног хүйтэн, нэмэлт торгууль.

WLP080-ийн нийтлэг асуудлуудыг олж засварлах

Удаан эхлэх ба удаан хугацааны хоцрогдол нь ихэвчлэн хүйтэн температур эсвэл мөөгөнцрийн хангалтгүй байдлаас үүдэлтэй байдаг. Удаан исгэхийг засахын тулд эхний 24 цагийн турш 61°F буюу түүнээс дээш температурт исгэж эхэлнэ. Боломжтой бол илүү том стартер ашиглах эсвэл мөөгөнцрийг дахин идэвхжүүлэхийн тулд исгэгчийг зөөлөн халаана.

Анхдагч исгэх явцад хүхрийн тэмдэглэлийг White Labs баримтжуулж, шар айраг үйлдвэрлэгчид мэдээлдэг. Эдгээр үнэр нь агааржуулагчийн нөлөөгөөр алга болдог. Хэрэв хүхэр хэвээр байвал агааржуулагчийн хугацааг уртасгах эсвэл нэгдлүүд гарахад туслахын тулд тод lager загварын хүйтэн цохилтыг туршиж үзээрэй. Шар айрагны нөхцөлд хүчилтөрөгчийн шаардлагагүй өртөхөөс зайлсхий.

Исгэх нь хэт сэрүүн байх үед диацетил гарч ирж болно. White Labs-ийн туршилтууд нь бага температурт диацетил их хэмжээгээр агуулагддаг. Хэрэв та цөцгийн тосны диацетил илрүүлсэн бол диацетил амрахын тулд температурыг богино хугацаанд нэмэгдүүлнэ. Энэ нь мөөгөнцөрийг савлахаас өмнө нэгдлүүдийг дахин шингээх боломжийг олгодог.

WLP080-ийн холимог омог нь нэг омог удааширч, нөгөө нь үргэлжлэх үед хувьсах гүйцэтгэлийг харуулж болно. Цагийн цаг гэхээсээ илүү таталцлын заалтыг хянах. Тэвчээртэй байх нь хольцыг үе шаттайгаар дуусгахад дутуу савлах, савлахаас сэргийлдэг. Энэхүү зөвлөгөө нь гэрийн үйлдвэрлэгчдийн мэдээлсэн WLP080-ийн олон нийтлэг асуудлуудыг авч үздэг.

Дунд зэргийн бөөгнөрөл нь сул тунадас, манантай шар айраг үүсгэдэг. Хүйтэн хагарах, исинглас эсвэл желатин гэх мэт нарийн ширхэгтэй өнгөлгөө, хоцрогдсон тавиур дээр энгийн цагийг хослуулан тод байдлыг сайжруулаарай. Эдгээр алхмууд нь мөөгөнцрийн дарамтгүйгээр тодорхой асуудлуудыг шийддэг.

• Исгэлтийг удаашруулж байгаа эсэхийг давирхайн температур болон эхлэлийн хэмжээг шалгана уу.
• Хүхрийг цэвэрлэж, амтыг тогтворжуулахын тулд агааржуулагчийн нэмэлт цаг гарга.
• Цөцгийн тэмдэглэл гарч ирвэл богино диацетил амрах хэрэгтэй.
• Холимог урьдчилан таамаглах аргагүй ажиллах үед таталцлын уншилтад итгээрэй.
• Тодруулга муутай тэмцэхийн тулд хүйтэн сүйрэл, торгууль ашиглана уу.

Асуудлыг олж засварлахдаа нухашны профайл, хүчилтөрөгчөөр хангах, мөөгөнцөртэй харьцах талаар нарийвчилсан тэмдэглэл хөтөл. Тогтвортой бүртгэлүүд нь WLP080-ийн алдааг олж засварлахад хялбар болгож, дараагийн багцуудад давтагдах WLP080-ийн асуудлыг багасгадаг.

Гэрийн шар айраг үйлдвэрлэгч халуун цехэд термометр бүхий цөцгийтэй але исгэгчийг сайтар шалгаж байна. Дэлгэрэнгүй мэдээлэл

Хэрэглэгчийн бодит тэмдэглэл ба кейс судалгаа

Гэрийн шар айрагны 3 галлон цөцгийтэй алеыг Пилснер соёолж, үрсэн эрдэнэ шишээр хийсэн. Энэ нь гашууныг нь магнум, амтыг нь Саазаар хийсэн. Анхны таталцал 1.050-1.051 орчим байсан. Дараа нь шар айраг үйлдвэрлэгч White Labs WLP080-ийг 65°F-т тавьж, дараа нь исгэх камерыг 60°F хүртэл хөргөв.

Үйл ажиллагаа 18-24 цагийн дараа аажмаар эхэлж, дараа нь краузен үүсэх нь тогтвортой болсон. Дараа нь 65°F хүртэл халуун дулаан үе ирж, эрч хүчтэй дуусахад хүргэсэн. Эцсийн таталцал 15 хоногийн дараа 1.008 болсон ба сүүлийн долоон өдөр 58°F температурт байв.

Шар айргийг цэвэрхэн, яруу, хүчтэй Сааз хоп шинж чанартай гэж тодорхойлсон. Анхдагч исгэх явцад сул хүхрийн тэмдэг гарч ирсэн боловч цаг хугацааны явцад бүдгэрсэн. Хоёр долоо хоног хүйтэн агааржуулж, хагас тун Whirlfloc хэрэглэсний дараа шар айраг тунгалаг болов.

Олон нийтийн хэлэлцүүлэг энэхүү исгэх тайланг тусгасан. Олон хэрэглэгчид үйл ажиллагааны хоёрдогч өсөлтийг тэмдэглэж, хоёр дахь омог давамгайлж байгааг харуулж байна. Форумын сэдвүүд нь урт хугацааны хоцрогдол эсвэл хэт их хүхэрээс зайлсхийхийн тулд омгийн бүтэц, тохируулгыг судалсан.

Шар айраг үйлдвэрлэгч савыг савлаж, хийжүүлсэн. Архичид үүнийг "лагер шиг" бөгөөд маш их уухад тохиромжтой гэж үзсэн. Шар айраг үйлдвэрлэгчид WLP080 нь температурыг зохих ёсоор тохируулж, мэргэжлийн чанарын цөцгийтэй але үйлдвэрлэж чаддаг болохыг харуулсан.

• Жорны агуулга: Пилснер соёолж + хальсалсан эрдэнэ шиш; хоп: Магнум, Сааз.
• Исгэх хугацаа: 65°F температурт, 60°F хүртэл бага температурт, исгэх дунд 65°F хүртэл дулаацуулж, 58°F хүйтэнд дуусгах.
• Үр дүн: 15 дахь өдөр FG 1.008, хүйтний дараа тунгалаг ба тунгалагжуулагч, агааржуулагчийн явцад сул хүхэр бүдгэрч байна.

Эдгээр WLP080 хэрэглэгчийн тэмдэглэл болон ганц тохиолдлын судалгаа нь практик ойлголтыг өгдөг. Шар айраг үйлдвэрлэгчид эдгээр ажиглалтыг өөрсдийн шар айраг исгэх, питинг хийх хуваарь, температурын налууг бий болгох, тогтвортой үр дүнд хүрэхийн тулд агааржуулагчийн төлөвлөгөөнд ашиглах боломжтой.

Исгэлтийн гүйцэтгэлийг хэмжих, хянах

Нарийвчлалтай хэмжилт нь шар айраг үйлдвэрлэгчдэд мөөгөнцрийн үйл ажиллагааг хянаж, цэвэрхэн өнгөлгөөнд хүрэх түлхүүр юм. Гидрометр нь цэгийн шалгалт хийхэд тохиромжтой байдаг бол Tilt гэх мэт дижитал датчик нь таталцлын хүчийг тасралтгүй хянах боломжийг олгодог. Тогтмол уншлага нь хоцролт, хурдатгал, дуусгах үе шатуудын талаар тодорхой ойлголт өгдөг.

Шар айраг исгэхээс өмнө жишиг үзүүлэлтүүдийг тогтооно. White Labs нь WLP080-ийн унтралтыг 75-80 хувиар харуулж байна. OG 1.051-ээс FG 1.008 руу шилжсэн жишээ багц нь зөв давирхай, хүчилтөрөгчөөр хангаснаар хүлээгдэж буй гүйцэтгэлийг харуулж байна. Жинхэнэ сулралтыг баталгаажуулахын тулд гидрометрийн заалтыг хазайлтын муруйтай харьцуулна уу.

• Исгэлтийн профайлын налууг харахын тулд идэвхтэй исгэх үед 12-24 цагийн зайтай таталцлын заалтыг авна.
• Исгэгч дэх таталцлыг бодит цаг хугацаанд хянахын тулд Tilt ашиглаж, нарийвчлалыг баталгаажуулахын тулд гидрометрийн дээжээр хөндлөн шалгана уу.
• Температурыг таталцлын хүчинтэй зэрэгцүүлэн тэмдэглээрэй, ингэснээр та хэт ихсэх эсвэл лангууг дулааны өөрчлөлттэй харьцуулж болно.

Хөндлөнгийн оролцоо шаардлагатай шинж тэмдгүүдэд сонор сэрэмжтэй байгаарай. Хэрэв санал болгож буй температурын хязгаарт шидэлт хийснээс хойш 48 цагийн дотор ямар ч үйл ажиллагаа байхгүй бол хүчилтөрөгчийн хэмжээ болон давирхайн хэмжээг шалгана уу. Унасан краусен бүхий зогсонги хүндийн хүч нь зөөлөн дулаахан алхам эсвэл богино диацетил амраахад хариу үйлдэл үзүүлж, мөөгөнцрийг ажилдаа буцааж өгөх болно.

Холимог мөөгөнцөр нь нарийн төвөгтэй зан чанарыг харуулдаг. Tilt дээр исгэх хоёр дахь өсөлт нь ихэвчлэн хольц доторх дараалсан омог идэвхжлийг илтгэдэг. Дутуу савлах, амт алдахаас зайлсхийхийн тулд таталцлыг шилжүүлэх эсвэл савлахын өмнө хэд хоногийн турш тогтворжуулна.

Таамаглал гэхээсээ илүүтэй шийдвэр гаргахдаа өгөгдлийг ашигла. Тогтвортой таталцлыг хянах, тохирох гидрометрийн шалгалт нь ирээдүйн багцуудад найдвартай исгэх профайлыг бий болгодог. Энэ дасгал нь таны дутуу гүйцэтгэлийг олж илрүүлэх чадварыг сайжруулж, WLP080-ийн тусламжтайгаар хүчтэй үр дүнг давтах болно.

Шилэн цонхтой зэвэрдэггүй ган шар айрагны исгэгчийн дотор цөцгий але идэвхтэй исгэж байна. Дэлгэрэнгүй мэдээлэл

Сав баглаа боодол, төлөвшүүлэх, нүүрстөрөгчжүүлэх зөвлөмж

Шар айраг савлахаасаа өмнө тогтвортой эцсийн жинд хүрэх хүртэл хүлээнэ үү. Тогтвортой байдлыг баталгаажуулахын тулд таталцлын хүчийг өдөрт хоёр удаа шалгана уу эсвэл 48-72 цагийн турш гидрометр ашиглана уу. Энэ нь хэт эрт савлах, савлахаас сэргийлж, нүүрстөрөгчийн хэт исэлдүүлэх эсвэл амтгүй болгоход хүргэдэг.

Хүйтэн агааржуулагч нь хүхрийн тэмдэглэлийг тодорхой болгох, багасгахад чухал ач холбогдолтой. Хэрэглэгчид болон Цагаан лабораториуд дор хаяж хоёр долоо хоног хүйтэн агааржуулахыг зөвлөж байна. Хэрэв диацетил байгаа эсвэл тунгалаг байдал байхгүй бол гурав, дөрвөн долоо хоног хүртэл сунгана.

Тодорхой байдлыг сайжруулахын тулд нарийн ширхэгтэй туслах хэрэгслийг ашиглана уу. Хожуу буцалгаад Whirlfloc эсвэл Irish хөвд нэмнэ. Торхны хувьд шилжүүлэн суулгахын өмнө хүйтэн сүйрэлд оруулснаар нэмэлт мөөгөнцөр болон trub-ийг зайлуулна. WLP080 савлахдаа булингартай лонх болон малгайнд мөөгөнцрийн илүүдэл үүсэхээс сэргийлж зөөлөн шилжүүлээрэй.

Савлахаасаа өмнө шалгах хуудсыг дагана уу:

• Тогтвортой эцсийн хүндийн хүчийг олон өдрийн турш баталгаажуулна.
• Тунадасжилтыг дэмжихийн тулд хүйтэн сүйрэл.
• Хөх болон үхсэн мөөгөнцрийг үлдээхийн тулд сайтар асгаж эсвэл тавиур дээр тавь.
• Торхны хувьд хүчилтөрөгчийн хордлогыг хязгаарлахын тулд дүүргэхийн өмнө CO2-ээр цэвэрлэнэ.

Нүүрстөрөгчийг амьд, хурц түвшинд тохируулна уу. Торхлохдоо 2.4-2.8 хэмжээ CO2-ыг тод, лаг шиг өнгөлгөөг зорь. Лонхны агааржуулагчийн хувьд температур болон лонхны толгойн зайг тохируулан ижил хэмжээний хэмжээнд хүрэхийн тулд элсэн чихрийн хэмжээг тооцоол.

Хэрэв хүчээр карбонат хийвэл дунд зэргийн даралтаар эхэлж, торхоныг хөргөнө. Дараа нь CO2-ыг зорилтот хэмжээнд хүртэл аажмаар нэмэгдүүлнэ. Энэ арга нь хөөсрөлтийг багасгаж, цөцгийн зөөлөн дүр төрхийг хадгална.

WLP080 савлагаатай савлахдаа сайтар ариутгаж, тогтмол праймер хэрэглээрэй. Ашигласан шилийг зоорины температурт хоёр долоо хоног байлгаад дараа нь хөргөнө. Хүйтэн агуулах нь түдгэлзүүлсэн тоосонцорыг цэвэрлэж, түр зуурын хүхэр эсвэл диацетилийг багасгахад тусалдаг.

Дүгнэлт

White Labs WLP080 Cream Ale Yeast Blend нь зөөлөн але эфир болон цэвэр лагерын шинж чанарыг төгс хослуулсан. Энэхүү хураангуй нь түүний албан ёсны үзүүлэлтүүдийг тоймлон харуулав: 75-80% унтралт, дунд флоккуляци, 65°–70°F исгэх хүрээ. Энэ нь мөн дунд зэргийн өндөр архины тэсвэр тэвчээртэй байдаг. Ууж болохуйц цөцгийтэй але хийхийг зорьж буй шар айраг үйлдвэрлэгчид энэ хольц нь тэдний хүлээлтийг байнга хангаж байгааг олж мэдэх болно.

Практик талаас нь авч үзвэл эхний 24-72 цагийн турш 61–65°F буюу түүнээс дээш температурт цохилт хийхийг зөвлөж байна. Хөргөгчийг исгэх үед тохирох давтамж эсвэл стартер ашиглах нь маш чухал юм. Түр зуурын хүхэр эсвэл диацетилийг цэвэрлэхийн тулд агааржуулагчийн хугацааг зөвшөөрөх нь бас чухал юм. Эдгээр алхмууд нь бүрэн хоцролт, савлагаа, карбонжуулалтыг хялбаршуулах шаардлагагүйгээр илүү цэвэрхэн профайлыг баталгаажуулдаг.

Холимог найрлага нь бүрэн илчлэгдээгүй байгаа нь зарим өөрчлөлтөд хүргэдэг гэдгийг санаарай. Энэ хувьсах чанар нь исгэх үйл явц нь янз бүр байж, багцаас багцын хооронд ялгаатай байдагтай холбоотой юм. Эдгээр үр дүнг удирдахын тулд таталцлыг хянаж, давирхайн хэмжээг тохируулж, шар айрагны төлөв байдалд цаг хугацаа өгнө. Ерөнхийдөө WLP080 нь цэвэр, тунгалаг шар айрагны шууд исгэх боломжийг санал болгодог цөцгийтэй алены шилдэг сонголт юм.

Цааш унших

Хэрэв танд энэ нийтлэл таалагдсан бол дараах зөвлөмжүүд танд таалагдаж магадгүй юм.

• CellarScience Kölsch дрожоор исгэх шар айраг
• CellarScience Berlin дрожтой шар айраг исгэх
• CellarScience Prime дрожоор исгэх шар айраг