Alaus fermentavimas su „White Labs WLP500 Monastery Ale“ mielėmis

Kaimiško stiliaus Belgijos abatijos alaus darykla su putojančia statine ir tamsaus alaus taure. Daugiau informacijos

WLP500 yra iš Belgijos vienuolynų veislės, žinomos dėl ryškių vaisių skonio ir stiprios atenuacijos. „White Labs“ nurodo apie 75–80 % atenuaciją, žemą arba vidutinę flokuliaciją ir 10–15 % alkoholio toleranciją. Rekomenduojamas fermentacijos langas yra 18–22 °C (65–72 °F), o STA1 kokybės kontrolės tyrimas yra neigiamas.

Skonio momentas linksta prie slyvų ir vyšnių su subtiliu kramtomosios gumos natomis. Fermentuojant su WLP500 žemesnėje temperatūroje (65–67 °F / 18–19 °C), esteriai susilpnėja ir profilis pasislenka link žemesnių fenolių. Aludariai mieles ras „White Labs“ skysto pavidalo buteliukuose, o kai kurie mažmenininkai taip pat siūlo ekologiškas ir „PurePitch“ / „Next Generation“ formatus už įvairias kainas.

Svarbiausios išvados

• „White Labs WLP500 Monastery Ale“ mielės tinka belgiškiems stipriesiems alų ir bière de garde alų gamybai.
• Tikėkitės 75–80 % susilpnėjimo ir mažos arba vidutinės flokuliacijos.
• Fermentacija 18–22 °C temperatūroje subalansuoja vaisių ir fenolio natas.
• Skonis: slyvų, vyšnių ir lengvo kramtomosios gumos charakterio; vėsesnė temperatūra suteikia žemiškesnių tonų.
• Galima įsigyti WLP500 skysčio buteliuke; kai kuriose parduotuvėse galima įsigyti „PurePitch“ ir ekologiškų variantų.

„White Labs WLP500 Monastery Ale“ mielių apžvalga

„White Labs“ gaminamos „WLP500 Monastery Ale“ mielės yra pagrindinė Saccharomyces cerevisiae atmaina, garsėjanti klasikiniais belgiškais profiliais. Ji vertinama dėl gebėjimo gaminti sodrius esterius ir sudėtingus fenolius. Šios savybės idealiai tinka belgiškam tamsiam stipriam ali, „Tripel“, „Dubbel“ ir belgiškam šviesiam ali.

„Monastery Ale“ mielių kilmė siekia trapistų alaus darymo tradicijas Belgijoje. Jas mėgsta aludariai, ieškantys autentiškų natų, primenančių abatijos ir vienuolyno alų. „White Labs“ siūlo laboratorijoje patikrintus duomenis, įskaitant STA1 QC rezultatą, kuris yra neigiamas. Tai svarbu diastazės patikrai.

Be belgiško stiliaus, WLP500 yra universalus alus. Aludariai jį sėkmingai naudoja didelio tankio eliams, „Biere de Garde“ ir net kai kuriems sidrams. Jie ieško šilto, vaisinio charakterio. „White Labs“ siūlo tiek standartinius, tiek ekologiškus variantus tiems, kuriems reikia sertifikuotų ekologiškų ingredientų.

• Padermės tapatybė: Saccharomyces cerevisiae, pagrindinė padermė.
• „Monastery Ale“ mielių kilmė: kilusi iš Belgijos vienuolynų / trapistų tradicijos.
• WLP500 aprašymas: išskiria vaisinius esterius, subtilius fenolius ir stiprią atvėsinimo savybę, skirtą sodriems elams.
• Laboratorinis patvirtinimas: STA1 QC diastatinės infekcijos aktyvumui neigiamas.
• Prieinamumas: standartiniai ir ekologiški variantai iš „White Labs“.

Pagrindinės alaus darymo charakteristikos ir laboratoriniai duomenys

„White Labs“ laboratorijos duomenys rodo, kad WLP500 slopinimas yra 75–80 %. Tai reiškia, kad aludariai gali tikėtis sausesnio poskonio aluje, kuris puikiai tinka šiai atmainai. Tai liudija apie mielių gebėjimą efektyviai konvertuoti cukrų.

WLP500 flokuliacija nurodoma kaip maža arba vidutinė, kai kurie pranešimai rodo vidutinį arba žemą rodiklį. Dėl šios savybės mielės linkusios ilgiau išlikti suspensijoje. Alaus darykloms gali tekti pratęsti brandinimą arba palaukti ilgiau, kol alus taps skaidresnis.

„White Labs“ duomenys rodo, kad WLP500 alkoholio tolerancija yra 10–15 % ABV. Ši didelė tolerancija yra naudinga verdant stiprius belgiškus ir didelio tankio elius. Tai užtikrina, kad mielės gali be streso susidoroti su alkoholiu.

Rekomenduojama fermentacijos temperatūra svyruoja nuo 18–22 °C (65–72 °F). Fermentuojant žemesnėje temperatūroje, galima sumažinti vaisių esterių kiekį. Kita vertus, fermentuojant aukštesnėje temperatūroje, galima pagreitinti fermentacijos procesą ir sustiprinti esterių skonį.

• STA1 QC rezultatas: neigiamas, todėl „White Labs“ teste diastatinio aktyvumo neaptikta.
• Praktinis pritaikymas: tiksliam ABV planavimui naudokite WLP500 silpnėjimo rodiklius ir tikėkitės daugiau laiko nusėdimui dėl WLP500 flokuliacijos lygių.
• Praktinė reikšmė: taikydamiesi į stipresnius galutinius gravitacinius smūgius, pasikliaukite WLP500 alkoholio tolerancija.

Planuojant alaus darymą, labai svarbu subalansuoti misos ir fermentacijos temperatūras. Tai užtikrina, kad būtų pasiektas norimas atmainos silpnėjimo profilis. Taip pat, atsižvelgiant į mielių flokuliacijos polinkį, reikėtų numatyti ilgesnį brandinimą, kad būtų išlaikytas skaidrumas.

Makronuotrauka, kurioje matyti stiklinė su belgišku „Abbey Ale“ alumi, matyti mielių flokuliacijos sluoksniai. Daugiau informacijos

Optimali fermentacijos temperatūra ir jos poveikis skoniui

Geriausia WLP500 fermentacijos temperatūra yra nuo 18 iki 22 °C (65–72 °F). Pradėjus fermentaciją maždaug nuo 65 °F, mielės sklandžiai įsitvirtina ir išvengiama staigaus esterių kiekio šuolio. Jei norite subtilaus, žemiško skonio, pradėkite nuo žemesnės šio intervalo ribos.

Temperatūrai pakilus iki 21–24 °C, vaisiniai esteriai tampa ryškesni. Tikėkitės slyvų, vyšnių ir kramtomosios gumos užuominos. Šis metodas idealiai tinka norint pasiekti trapistų stiliaus eliams būdingą vaisių skonį.

WLP500 skonio kontrolė priklauso nuo pastovios temperatūros ir laiko palaikymo. Pradėkite nuo žemesnės temperatūros, jei norite santūresnio esterių kiekio, tada palaipsniui didinkite, jei norite didesnio esterių sudėtingumo. Atkreipkite dėmesį į krauseno pikas ir kolapsą, nes jie dažnai sutampa su temperatūros pokyčiais, kurie turi įtakos skoniui.

Belgiškų mielių temperatūros poveikis yra reikšmingas, ypač didelio tankio partijose. Per didelis karštis gali sukelti tirpiklio tipo fuzelių arba aštrių fenolių susidarymą. Svarbu laikytis rekomenduojamo temperatūros diapazono ir vengti staigių temperatūros pokyčių, kad būtų išvengta pašalinių skonių.

• Norėdami gauti nuoseklius rezultatus, naudokite temperatūros kontroliuojamą fermentacijos kamerą.
• „Swamp“ aušintuvai suporuoti su skaitmeniniu valdikliu siūlo biudžetui draugišką valdymą.
• Glikolio striukės geriausiai tinka ilgai, šiltai fermentacijai komercinėse patalpose.

Norint gauti vienodą alaus kiekį, reikia registruoti kiekvienos partijos temperatūrą ir juslines ypatybes. Stebint, kaip WLP500 fermentacijos temperatūra veikia esterius ir burnos pojūtį, laikui bėgant bus galima tiksliau kontroliuoti WLP500 skonį.

Pitching įkainiai, startiniai žaidėjai ir „PurePitch“ parinktys

Pasirinkite pakuotę pagal partijos svorį ir laiką. „White Labs PurePitch Next Generation“ maišeliuose yra didesnis ląstelių skaičius nei standartiniuose skysčio buteliukuose. Tai gali panaikinti WLP500 starterio poreikį daugeliui 5 galonų talpos elių.

Standartiniams buteliukams, skirtiems didelio alkoholio kiekio arba didelio gravitacijos alui, reikalingas WLP500 raugas. Jis užtikrina sveiką fermentaciją ir pastovų atėmimą. Raugas reikia paruošti 24–48 valandas prieš užpilant.

• Prieš nuspręsdami, suderinkite gamintojo ląstelių skaičių su savo partijos sunkio laipsniu.
• Kilus abejonių, pastatykite mažą starterį, kad išvengtumėte per mažo pasodinimo rizikos.

„PurePitch WLP500“ ir panašūs didelio ląstelių skaičiaus produktai atitinka komercines rekomendacijas, kurių vertė yra apie 7,5 milijono ląstelių/ml. Patikrinkite pakuotės etiketę ir recepto tankį, kad įsitikintumėte, ar ląstelių skaičius atitinka jūsų tikslinį WLP500 dozavimo greitį.

Deguonies tiekimas deguonimi yra labai svarbus pilstymo metu. Net ir naudojant „PurePitch WLP500“ ar maišelius, užtikrinkite pakankamą ištirpusio deguonies kiekį mielėms augti. Pistelį naudokite žemesnėje rekomenduojamos temperatūros diapazono riboje, kad sumažintumėte esterių gamybą.

Praktiniai žingsniai aludariams:

• Patikrinkite ląstelių skaičių ant „White Labs PurePitch Next Generation“ maišelio arba buteliuko.
• Palyginkite šį skaičių su partijos sunkio koeficientu ir nuspręskite, ar reikalingas WLP500 starteris.
• Jei verdate alų su dideliu OG kiekiu, paruoškite raugą, kad pasiektumėte norimą WLP500 užpylimo greitį.

Naudojant „PurePitch“ arba maišelius, patikrinkite gamintojo numerius. Jei abejojate, gaminkite nedidelį raugo kiekį. Šis metodas apsaugo fermentacijos efektyvumą ir išsaugo būdingą WLP500 „Monastery Ale“ mielių profilį.

Trapistų vienuolis pila mieles į varinę statinę kaimiškoje Belgijos abatijos alaus darykloje. Daugiau informacijos

Belgiško alaus fermentacijos laiko juosta ir stebėsena

Aktyvi fermentacija su WLP500 prasideda nuo 12 iki 72 valandų po išpylimo. Laikas priklauso nuo išpylimo greičio, fermentacijos temperatūros ir misos prisotinimo deguonimi.

Vidutinio stiprumo belgiško elio pirminė fermentacija paprastai trunka nuo kelių dienų iki dviejų savaičių. Belgiško alaus fermentacijos grafikas turėtų atsižvelgti į gravitaciją. Tripeliams ir keturgubiems elio tipams, kurie yra stipresni, reikia papildomų dienų ar savaičių, kad būtų pasiekta galutinė gravitacija.

Pradėkite stebėjimą anksti. Pirmosiomis dienomis būtina kasdien tikrinti savitąjį svorį. Po Krauseno kolapso matuokite kas 48 valandas, kol rodmenys stabilizuosis.

• Sekite numatomą slopinimą, kuris yra maždaug 75–80 %.
• Užrašykite temperatūrą žurnale, kad susietumėte esterių pokyčius su temperatūros svyravimais.
• Naudokite hidrometrą arba refraktometrą; naudodami refraktometrą, taikykite alkoholio korekciją.

Didelio tankio alui skirkite ilgesnį laiką, kad jis surūgtų. Dėl didelio osmosinio slėgio mielės gali užstrigti. Švelnus temperatūros padidinimas 2–3 °F vėlyvoje fermentacijos stadijoje gali padėti užbaigti fermentaciją nesukeliant streso mielėms.

WLP500 pasižymi maža arba vidutine flokuliacija, todėl reikia ilgesnio brandinimo. Brandinimo laikas svyruoja nuo savaičių šviesiems dvigubiems alui iki mėnesių keturgubiems ir kitiems stipriems elams.

Norint stebėti WLP500 fermentaciją, reikia tvarkyti išsamius gravitacijos, temperatūros ir matomo aktyvumo žurnalus. Nuoseklūs duomenys padeda nustatyti tinkamą laiką perpilstymui į butelius arba statines. Taip išsaugomas subtilus belgiško alaus esterių profilis.

Skonio vystymasis: vaisių esteriai ir kramtomosios gumos natos

WLP500 skonio profilį sudaro ryškūs belgiškų mielių esteriai. Šie esteriai dažnai apibūdinami kaip slyvų ir vyšnių natos su kramtomosios gumos užuomina. Jie atsiranda ankstyvoje fermentacijos stadijoje, kai mielės aukštesniuosius alkoholius paverčia vaisių esteriais.

Fermentacijos temperatūra vaidina svarbų vaidmenį formuojant skonį. Fermentacija 21–24 °C temperatūroje sustiprina slyvų ir vyšnių natas ir išryškina kramtomosios gumos esterį. Kita vertus, fermentacija 19–20 °C temperatūroje sumažina vaisių skonį, pirmenybę teikdama žemiškesniems fenolių junginiams.

Belgiškų mielių esterių raišką taip pat veikia recepto pasirinkimas. Sodresnis salyklas ir didesnis pradinis tankis gali paskatinti esterių gamybą labiau link bananų, slyvų ir vyšnių. Deguonies kiekio ribojimas dervoje ir atsargus aeravimo laikas gali padėti kontroliuoti esterių susidarymą.

Labai svarbu išbrinkimo greitis ir mielių sveikata. Tvirtas, sveikas raugas skatina švarų atenuaciją ir subalansuotą esterių profilį. Per mažas išbrinkimas gali sustiprinti vaisinius esterius, o stiprus išbrinkimas linkęs juos slopinti.

• Norint pabrėžti esterius: fermentuokite vidutinį arba aukštą profilio diapazoną ir užtikrinkite aktyvią mielių sveikatą.
• Norint sumažinti esterių kiekį: sumažinkite fermentacijos temperatūrą ir venkite vėlyvos misos aeracijos, kuri lemia esterių pirmtakų susidarymą.

Brandinimas sušvelnina aštrius esterių kraštus. Ilgesnis brandinimas talpykloje ar buteliuose leidžia integruotis slyvų ir vyšnių natoms, o kramtomosios gumos esteriui sušvelnėti. Daugelis belgiškų elių įgauna kompleksiškumo, nes belgiškų mielių esteriai vystosi per kelias savaites ar mėnesius brandinant.

Silpnėjimo ir galutinio alkoholio kiekio valdymas

„White Labs“ ir mažmeninės prekybos duomenimis, WLP500 silpninimas paprastai svyruoja nuo 75 % iki 80 %. Šis diapazonas yra geras atspirties taškas skaičiuojant WLP500 tūrio koncentraciją ir planuojant receptą. Sesijų ir standartiniams belgiškiems eliams šis diapazonas leidžia patikimai įvertinti galutinį WLP500 sunkio stiprumą.

Norėdami apskaičiuoti WLP500 alkoholio kiekį, pradėkite nuo pradinio sunkio ir pritaikykite numatomą silpninimą. Pavyzdžiui, 1,060 OG esant 75 % silpninimui, alkoholio kiekis skirsis nuo to paties OG esant 80 %. Patartina dirbti su diapazonu, kad būtų atsižvelgta į mielių kintamumą realiomis alaus darymo sąlygomis.

Efektyvus mielių valdymas yra raktas į atitirpinimo valdymą. Užtikrinkite tinkamą ląstelių skaičių ir misos pradžioje prisotinkite deguonimi, kad mielės pasiektų tikslinį atitirpinimą. Jei jūsų misa yra labai fermentuojama arba pridedate paprastųjų cukrų, tikėkitės mažesnio galutinio WLP500 tankio ir šiek tiek didesnio alkoholio kiekio.

Didelės gravitacijos alaus gamybai reikia skirti ypatingą dėmesį. Laipsniškas prisotinimas deguonimi, mielių maistinių medžiagų pridėjimas ir laipsniškas temperatūros didinimas gali padėti mielėms pasiekti laukiamą sutankėjimą jų neperkraunant. WLP500 gerai atlaiko didelį alkoholio kiekį, tinkamai palaikius, užbaigia alaus brandinimą iki 10–15 % alkoholio koncentracijos.

Planuodami susilpninimą, nepamirškite laboratorijos apribojimų. WLP500 testo STA1 rezultatas yra neigiamas, o tai reiškia, kad jam trūksta diastatinio aktyvumo. Tai reiškia, kad susilpninimas atspindi standartinę cukraus konversiją, o ne išplėstinį dekstrino skaidymą. Remdamiesi šiomis žiniomis, nustatykite galutinio WLP500 tankio tikslus ir apskaičiuokite WLP500 tūrio procentą recepto pritaikymui.

Reguliarūs patikrinimai fermentacijos metu yra būtini norint valdyti silpnėjimą. Sunkumą matuokite, kai aktyvumas didžiausias ir beveik visiškai pasibaigus. Jei rodmenys viršija numatomą galutinį WLP500, apsvarstykite ankstyvą deguonies tiekimą arba kontroliuojamą temperatūros pakėlimą, kad mielės vėl suaktyvintumėte.

• Planuokite atsižvelgdami į 75–80 % WLP500 slopinimą.
• Apskaičiuokite WLP500 alkoholio kiekį ABV naudodami OG ir numatomus FG diapazonus.
• Palaikykite mielių sveikatą, kad pasiektumėte galutinio gravitacijos WLP500 tikslus.
• Didelės gravitacijos partijoms naudokite laipsnišką deguonies ir maistinių medžiagų tiekimą.

Flokuliacijos, kondicionavimo ir skaidrumo strategijos

WLP500 flokuliacija patenka į žemą arba vidutinį diapazoną. Mielės linkusios ilgiau išlikti suspenduotos, todėl vizualiai skaidrėja lėčiau. Alaus darytojai turėtų planuoti ilgesnį brandinimą ir būti kantrūs dėl išvaizdos pokyčių.

Belgiško alaus brandinimui stiprų arba didelio tankio alų reikia ilgiau laikyti antrinėje arba šaltoje saugykloje. Brandinimas trunka savaites ar mėnesius, todėl esteriai nusėda, o baltymai ir mielės sutankėja. Tai pagerina skonio pusiausvyrą ir skaidrumą.

Šaltas kondicionavimas skatina ryškesnį šalčio plyšį. Temperatūros sumažinimas po pirminės fermentacijos kelioms dienoms ar savaitėms skatina WLP500 skaidymąsi. Žemesnė temperatūra padeda koaguliuoti drumstumą formuojantiems junginiams.

Norėdami greitesnio rezultato, naudokite skaidrintuvus. Airiškos samanos viryklėje padeda skaidrinti katilą. Želatina arba žuvų klijai kondicionavimo bakuose gali pagreitinti WLP500 skaidrumą nepašalinant savybių.

„Polyclar“ (PVPP) yra geras pasirinkimas polifenolių drumstumui šalinti. Jis tinka tiek mažoms alaus darykloms, tiek pažengusiems namų aludariams, siekiantiems pašalinti šalčio drumstumą išsaugant aromatą.

Filtravimas yra praktiškas pasirinkimas mažoms komercinėms įmonėms. Namų aludariai dažnai pasikliauja laiku, šaltuoju būdu ir skaidrinimu, kad pasiektų priimtiną skaidrumą be sunkios įrangos.

Pakavimo metu nepamirškite mielių flokuliacijos strategijų. Nusodintą alų nukoškite arba nusausinkite, o likučius palikite. Per ankstyvas išpilstymas į butelius arba statines gali įstrigti mielėse, dėl to alus gali tapti drumstas arba turėti mielių skonį.

• Ilgesnis antrinis brandinimas belgiško alaus brandinimui
• Šaltas kondicionavimas, siekiant pagerinti valymą WLP500
• Katilų ir po fermentacijos gautų skaidrinančių medžiagų naudojimas
• Filtravimas, kai reikalingas greitis ir poliravimas

Stebėkite gravitaciją ir vizualinius ženklus, o ne fiksuotas dienas. Šis metodas padeda išvengti priešlaikinio pakavimo ir užtikrina geresnius skaidrumo rezultatus dirbant su WLP500 flokuliacijos profiliu.

Menzūros stiklinės su drumstu aukso rudos spalvos alumi, kuriame matyti mielių flokuliacija, stambus planas. Daugiau informacijos

Didelės gravitacijos alaus darymas su WLP500 Monastery Ale mielėmis

„WLP500“ išsiskiria gaminant didelio tankio belgišką alų, kurio alkoholio kiekis siekia iki 15 %. Tiems, kurie siekia pagaminti „WLP500“ trigubą keturgubo stiprumo misą, būtina pasirūpinti stipria misos tankiu. Tam reikia kruopštaus mielių apdorojimo.

Pradžiai rekomenduojamas didelis raugo arba „PurePitch“ didelio ląstelių skaičiaus maišeliai. Jie suteikia reikiamą biomasę. Tinkamas įmaišymas yra labai svarbus siekiant išvengti ilgų vėlavimo fazių ir sustojusios fermentacijos gaminant didelio gravitacijos aludarį.

Mielių maistinių medžiagų įmaišymas į mišinį deginimo metu ir kruopštus prisotinimas deguonimi yra labai svarbūs. Misai su labai dideliu OG apsvarstykite laipsnišką prisotinimą deguonimi arba prisotinimo deguonimi stipriklius. Tai užtikrina, kad mielės turėtų išteklių sveikam ląstelių augimui.

Fermentacijos temperatūros kontrolė yra labai svarbi. Tai padeda valdyti esterių kiekį ir kartu išlaikyti mieles aktyvias. WLP500 trigubo keturgubo fermentacijos receptams reikėtų ilgesnio fermentacijos ir brandinimo laiko. Kantrybė yra labai svarbi norint išsaugoti šiai atmainai būdingus sudėtingus esterius.

• Paruošimas: tvirtas starteris arba „PurePitch“ maišeliai.
• Maistinės medžiagos: mielių maistinės medžiagos brandinimo metu ir ankstyvosios fermentacijos metu.
• Deguonies papildymas: kruopštus pradinis deguonies papildymas; laipsniškos dozės, jei OG yra labai didelis.
• Temperatūra: pastovi kontrolė, siekiant subalansuoti esterius ir silpninimą.

Tinkamai valdant, WLP500 pasieks 75–80 % atenuaciją. Tai sukurs aromatinį profilį, būdingą stipriems belgiškiems alui. Šie žingsniai užtikrina švarų, galingą poskonį. Tai pasiekiama nepakenkiant burnos pojūčiui ar skonio sudėtingumui.

WLP500 derinimas su mielių pakaitalais ir palyginamomis medžiagomis

Kai WLP500 nėra sandėlyje arba ieškote kitokio esterio profilio, yra keletas alternatyvų. Mažmenininkai ir mielių bankai dažnai rekomenduoja WY1214, B63 ir GY014 kaip tinkamus pakaitalus. Kiekviena atmaina pasižymi unikaliu vaisių ir fenolių natų balansu, leidžiančiu jums pritaikyti savo recepto skonio profilį.

Lyginant WLP500 su kitomis mielėmis, galima suprasti skirtumus tarp atenuacijos, flokuliacijos ir esterių gamybos. Pavyzdžiui, WY1214 kai kuriose partijose gali išskirti ryškesnius vaisinius esterius. Kita vertus, B63 arba GY014 gali pasiūlyti aiškesnius atenuacijos skirtumus. Prieš keisdami mieles, visada palyginkite laboratorinius duomenis ir degustacijos pastabas, kad išvengtumėte netikėtų kūno ir poskonio pokyčių.

Svarstant WY1214 kaip alternatyvą, nepamirškite, kad svarbu suderinti esterių profilius. Fermentacijos temperatūros reguliavimas keliais laipsniais ir plikymo greičio reguliavimas gali padėti nukreipti skonį link WLP500 slyvų, vyšnių ir kramtomosios gumos natų. Nedideli ląstelių skaičiaus ir temperatūros pokyčiai gali reikšmingai paveikti esterių gamybą.

Aludariams, siekiantiems prieskonių ir subtilių fenolių, naudinga palyginti T-58. T-58 suteikia duonos, aštrų charakterį su santūriais esteriais. Jei keičiate T-58, apsvarstykite galimybę sumažinti temperatūrą arba sutrumpinti pagrindinę fermentaciją, kad išsaugotumėte šiek tiek vaisių charakterio, vengdami fenolių dominavimo.

• Patikrinkite kiekvieno varianto silpninimo diapazonus, kad numatytumėte galutinį gravitaciją.
• Suderinkite flokuliacijos elgseną su savo skaidrumo tikslais ir kondicionavimo laiko juosta.
• Norėdami gauti vienodas partijas ir „PurePitch“ formatus, įsigykite iš „White Labs“ platintojų, „Wyeast“ arba patikimų naminio alaus daryklų.

Eksperimentuodami, saugokite išsamius įrašus apie pikio greitį, temperatūrą ir degustacijos etapus. Kontroliuojamų bandymų atlikimas su vienu kintamuoju padės suprasti, kaip kiekvienas pakaitalas veikia alų. Šis metodas užtikrina nuoseklius rezultatus, atliekant pakartojamus mielių palyginimus.

Natiurmortas: stiklainiai ir buteliukai su „Abbey“ alaus mielėmis, užrašų knygelė ir laboratoriniai įrankiai šiltoje šviesoje. Daugiau informacijos

Pakuotės, gazavimo ir išpilstymo į butelius aspektai

WLP500 išpilstymą į butelius planuokite po to, kai fermentacija visiškai pasieks stabilų galutinį tankį. WLP500 pakuotė yra veiksmingiausia, kai kelias dienas patvirtinate fermentacijos procesą, kad išvengtumėte netikėto perfermentavimo buteliuose. Stabilūs rodmenys sumažina per didelio karbonizacijos ir nemalonių skonių riziką.

Belgiško alaus gazavimui siekite didesnio CO2 kiekio nei daugelio kitų stilių alui. Siekite 2,4–3,0 tūrio, priklausomai nuo to, ar ruošiate dvigubą, trigubą ar keturgubą alų. Tiksliai apskaičiuokite pradinį cukraus kiekį ir pasverkite įpilamą kiekį, kad gazavimas visoje partijoje būtų vienodas.

WLP500 butelių brandinimui reikia atkreipti dėmesį į mielių prieinamumą ir nusodinimą. Kadangi ši atmaina gali gerai flokuliuoti, skirkite laiko mielių brandinimui, kad liktų daug aktyvių mielių užvirinimui. Pernelyg skaidraus alaus perpylimas į butelius gali lemti lėtą arba netolygų WLP500 butelių brandinimą.

Prieš pakuodami atlikite šiuos praktinius veiksmus:

• Įsitikinkite, kad galutinis gravitacijos lygis išlieka stabilus mažiausiai tris dienas.
• Laikyti šaltame vandenyje, šviesiame arba kondicionuojamame bake, kad pagerėtų skaidrumas.
• Tiksliai apskaičiuokite pradinio cukraus kiekį norimiems CO2 kiekiams.
• Įpildami cukraus pudrą, švelniai išmaišykite, kad nesusidarytų oro.

Komercinei WLP500 pakuotei leiskite ilgiau palaukti, kol subręs skoniai ir sumažės mielių kiekis. Statinė arba priverstinė gazavimas gali būti naudinga, kai reikia tiksliai kontroliuoti CO2 kiekį. Naudojant priverstinę gazavimą, išimkite truputėlį ir palikite pakankamai ilgai, kad skoniai susimaišytų prieš naudojimą.

Nepamirškite pakuotės stabilumo. WLP500 alkoholio toleravimas sumažina užstrigusio recentracinio brandinimo tikimybę, tačiau likutinio cukraus kiekis gali pasikeisti po išpilstymo. Jei reikia, pažymėkite alų su brandinimo instrukcijomis ir laikykite gatavus butelius pastovioje temperatūroje, kad užtikrintumėte patikimus WLP500 brandinimo rezultatus.

Įprastų fermentacijos problemų, susijusių su WLP500, šalinimas

Su „Monastery Ale“ mielėmis dažnai sustoja arba yra lėta fermentacija. Pirmiausia patikrinkite jų įpylimo greitį. Mažas gyvybingų mielių kiekis arba prastas deguonies kiekis įpylimo metu dažnai sukelia fermentacijos sustojimą. Sveikas raugas, tinkamas aprūpinimas deguonimi ir mielių maistinės medžiagos gali padėti daugeliui partijų vėl pradėti veikti.

Jei gravitacija didelė, apsvarstykite kontroliuojamą temperatūros pakėlimą, kad paskatintumėte fermentacijos aktyvumą. Šis metodas gali ištaisyti užstrigusios fermentacijos (WLP500) problemą, kai mielėms reikia šiek tiek šilumos, kad jos baigtųsi. Naudokite išmatuotus temperatūros pokyčius, stebėkite aktyvumą ir venkite staigių svyravimų, kurie gali sukelti stresą kultūrai.

• Nepakankamas pikis: sukurkite starterį arba naudokite „PurePitch“ buteliuką, kad padidintumėte ląstelių skaičių.
• Mažas deguonies kiekis: prieš beriant misą aeruokite, kad paskatintumėte ankstyvą augimą.
• Maistinių medžiagų trūkumai: mielių maistinių medžiagų įpilkite pagal gamintojo rekomendacijas.

Per didelis esterių kiekis, pavyzdžiui, kramtomosios gumos natos, dažnai atsiranda dėl šiltos fermentacijos arba mielių streso. Fermentacijos temperatūros sumažinimas ir tinkamo dervos bei deguonies užtikrinimas sumažina esterių gamybą. Leiskite ilgiau brandinti; „Monastery Ale“ mielių problemos dažnai laikui bėgant nurimsta šviesiuose rezervuaruose ar buteliuose.

Prastas skaidrumas yra dažnas reiškinys, nes WLP500 pasižymi maža arba vidutine flokuliacija. Prieš pradedant stingti šaltuoju būdu, skalbti su žuvų lipdukais arba airiškomis samanomis arba pridėti laiko, kad alus nusėstų. Komerciniai aludariai gali filtruoti, o namų aludariai skaidrumą pasiekia ilgiau brandindami ir švelniai laikydami šaltyje.

Fuzelio alkoholiai ir kiti pašaliniai skoniai atsiranda dėl aukštesnės nei rekomenduojama 19–22 °C temperatūros arba ląstelių streso. Fermentaciją laikykite tokiame intervale ir kasdien stebėkite rodmenis. Tinkama higiena ir nuolatinis gravitacijos kritimas sumažina tirpiklio tipo savybių riziką.

• Jei atenuacija maža, patikrinkite misos fermentuojamumą.
• Patikrinkite mielių gyvybingumą ir, jei reikia, padidinkite pikio kiekį.
• Naudokite mielių maistines medžiagas ir apsvarstykite laipsnišką temperatūros kėlimą, kad paspartintumėte užbaigimą.

Atlikus šiuos patikrinimus, WLP500 trikčių šalinimas tampa metodišku procesu, o ne spėlionėmis. Maži taisomieji žingsniai išsaugo skonį ir padeda išvengti pasikartojančių „Monastery Ale“ mielių problemų ateityje ruošiant gėrimus.

Išvada

„White Labs WLP500 Monastery Ale“ mielės yra labai vertinamos dėl savo universalumo gaminant stiprius belgiškus elius. Jos nuolat pasiekia 75–80 % atenuaciją, geriausiai veikdamos 19–22 °C temperatūroje. Dėl mažos arba vidutinės flokuliacijos ir didelio alkoholio toleravimo jos idealiai tinka sudėtingiems, didelio tankio receptams.

Mielių skonio profilis yra ryškus, su slyvų, vyšnių ir šiek tiek kramtomosios gumos užuomina. Tam įtakos turi fermentacijos temperatūra ir rauginimo greitis. Vaisiniams esteriams fermentuokite šilčiau ir naudokite vidutinį rauginimo greitį. Švaresniems ar žemiškesniems tonams pasiekti griežčiau kontroliuokite temperatūrą ir naudokite stiprius raugus.

Praktiniai WLP500 alaus gamybos patarimai: naudoti „PurePitch“ didelio ląstelių skaičiaus maišelius arba sveikus raugą didelio tankio partijoms. Stebėkite fermentacijos eigą hidrometru arba refraktometru. Leiskite ilgesniam brandinimui padidinti skaidrumą ir skonio integraciją. „White Labs“ siūlo WLP500 tiesiogiai ir per namų alaus daryklas, įskaitant ekologišką variantą tiems, kuriems reikia ekologiškų ingredientų.

Papildoma literatūra

Jei jums patiko šis įrašas, jums taip pat gali patikti šie pasiūlymai:

• Alaus fermentavimas su „Wyeast 1388“ belgiškomis stipriomis alaus mielėmis
• Alaus fermentavimas su „CellarScience Voss“ mielėmis
• Alaus fermentavimas su „Lallemand LalBrew London“ mielėmis