Ферментација пива са квасцем White Labs WLP500 Monastery Ale

Објављено: 9. октобар 2025. 19:20:19 UTC

Ова рецензија квасца за манастирско пиво је практичан водич за кућне пиваре и мале занатске погоне у Сједињеним Државама. Циљ јој је да објасни како се квасац за манастирско пиво White Labs WLP500 понаша у правим пивима. Нуди јасне, употребљиве смернице за кување белгијских квадрова, трипела, дубела, белгијских тамних јаких елова, белгијских светлих елова, бире де гарде, па чак и јабуковаче.

Ова страница је машински преведена са енглеског како би била доступна што већем броју људи. Нажалост, машинско превођење још увек није усавршена технологија, тако да може доћи до грешака. Ако желите, можете погледати оригиналну енглеску верзију овде:

Fermenting Beer with White Labs WLP500 Monastery Ale Yeast

Рустична сцена кувања пива у белгијској опатији са бурадом које се пени и чашом за тамно пиво. Више информација

WLP500 потиче од белгијске сорте манастира, познате по свом смелом воћном карактеру и јаком разблаживању. White Labs извештава о разблаживању око 75–80%, флокулацији као ниској до средњој и толеранцији на алкохол у опсегу од 10–15%. Препоручени прозор ферментације је 18–22°C, а STA1 QC тестирање је негативно.

Укус се окреће ка шљиви и трешњи са суптилном нотом жвакаће гуме. Ферментација са WLP500 на нижим температурама (18–19°C) укроћује естре и помера профил ка земљанијим фенолима. Пивари ће пронаћи квасац доступан као течну бочицу White Labs-а, а неки продавци нуде и органске и PurePitch/Next Generation формате по различитим ценама.

Кључне закључке

Квасац White Labs WLP500 Monastery Ale је погодан за јака белгијска пива и пива типа „bière de garde“.
Очекујте слабљење од 75–80% и ниску до средњу флокулацију.
Ферментација на температури од 18–22°C уравнотежује воћне и фенолне ноте.
Укус: шљива, трешња и благи карактер жвакаће гуме; хладније температуре дају земљаније тонове.
Доступан као WLP500 течни састојак у бочици; PurePitch и органске опције се појављују код неких продаваца.

Преглед квасца White Labs WLP500 Monastery Ale

WLP500 квасац за манастирско пиво компаније White Labs је основни сој Saccharomyces cerevisiae, познат по својим класичним белгијским профилима. Слави се по својој способности да производи богате естре и сложене феноле. Ове карактеристике су идеалне за белгијско тамно јако пиво, трипел, дубел и белгијско светло пиво.

Порекло квасца Monastery Ale сеже у трапистичке традиције пиварства у Белгији. Омиљено је код пивара који траже аутентичне ноте које подсећају на манастирска и манастирска пива. White Labs нуди лабораторијски проверене податке, укључујући резултат STA1 QC који је наведен као негативан. Ово је значајно за скрининг дијастатикуса.

Поред белгијских стилова, WLP500 је свестран. Пивари га успешно користе за ејлове високе густине, Biere de Garde, па чак и за неке јабуковаче. Они траже његов топли, воћни карактер. White Labs нуди и стандардне и органске варијанте за оне којима су потребни сертификовани органски састојци.

Идентитет соја: Saccharomyces cerevisiae, основни сој.
Порекло квасца за манастирско пиво: потиче из белгијске манастирске/трапистичке традиције.
Опис WLP500: производи воћне естре, суптилне феноле и јако разблажење за јака пива.
Лабораторијска верификација: STA1 QC негативан за дијастатичну активност.
Доступност: стандардне и органске опције од Вајт Лабса.

Кључне карактеристике пиварства и лабораторијски подаци

Лабораторијски подаци компаније White Labs показују да је разблажење WLP500 на 75%–80%. То значи да пивари могу очекивати сувљи завршетак код пива која су добро прилагођена овом сојју. То је доказ способности квасца да ефикасно претвара шећере.

Флокулација WLP500 је пријављена као ниска до средња, са неким напоменама које указују на средње-ниску оцену. Ова карактеристика значи да квасац има тенденцију да дуже остане суспендован. Пиварима ће можда бити потребно да продуже кондиционирање или дуже чекају да се појави бистрина.

Подаци компаније White Labs показују да толеранција на алкохол код WLP500 варира од 10% до 15% ABV. Ова висока толеранција је корисна за прављење јаких белгијских стилова и ејлова високе густине. Она осигурава да квасац може да поднесе алкохол без стреса.

Препоручене температуре ферментације крећу се од 18° до 22°C (65° до 72°F). Ферментација на доњој граници може помоћи у смањењу воћних естара. С друге стране, ферментација на горњој граници може убрзати слабљење и појачати естарске укусе.

Резултат контроле квалитета STA1: негативан, тако да није откривена дијастатичка активност у тестирању у White Labs-у.
Практична импликација: користите WLP500 вредности слабљења за прецизно планирање ABV и очекујте више времена за слегање због нивоа флокулације WLP500.
Практична импликација: рачунајте на толеранцију на алкохол WLP500 када циљате на јаче коначне тежине.

Приликом планирања припреме пива, неопходно је уравнотежити температуру комора и ферментације. Ово осигурава да се испуни профил разблаживања соја. Такође, потребно је омогућити дуже кондиционирање како би се постигла бистрина, с обзиром на тенденцију квасца ка флокулацији.

Макро фотографија чаше са белгијским аби елом која приказује слојеве флокулације квасца. Више информација

Оптималне температуре ферментације и ефекти на укус

Температура ферментације за WLP500 је најбоља између 18–22°C (65–72°F). Почетак ферментације око 65°F помаже квасцу да се глатко слегне, избегавајући нагли скок естра. За суптилни, земљани укус, почните од доње границе овог распона.

Како температура расте на 22–22°C, естри са воћним нотама постају израженији. Очекујте ноте шљиве, трешње и назнаку жвакаће гуме. Овај приступ је идеалан за постизање воћног уздизања карактеристичног за трапистичка пива.

Контрола укуса WLP500 зависи од одржавања стабилне температуре и времена. Почните са нижим температурама за уздржане естре, а затим постепено повећавајте ако желите већу естарску сложеност. Обратите пажњу на Краузенове врхове и колапс, јер се они често поклапају са променама температуре које утичу на укус.

Утицај температуре белгијског квасца је значајан, још више код серија велике густине. Прекомерна топлота може довести до стварања фузела сличних растварачима или оштрих фенола. Важно је остати у препорученом температурном опсегу и избегавати нагле промене температуре како би се спречиле промене укуса.

За доследне резултате користите комору за ферментацију са контролисаном температуром.
Мочварни хладњаци упарени са дигиталним контролером нуде буџетски приступачну контролу.
Гликолне јакне најбоље функционишу за дуге, топле ферментације у комерцијалним поставкама.

Да би се постигла конзистентна пива, евидентирајте температуре и сензорне ноте за сваку серију. Праћење како температура ферментације WLP500 утиче на естре и осећај у устима ће временом усавршити контролу укуса WLP500.

Стопе бацања, стартери и опције PurePitch-а

Изаберите паковање на основу густине серије и времена. Кесице White Labs PurePitch Next Generation нуде већи број ћелија од стандардних бочица са течношћу. Ово може елиминисати потребу за WLP500 стартером за многа пива од 5 галона.

За стандардне бочице, стартер WLP500 је неопходан за пива са високим садржајем алкохола или високим садржајем алкохола. Он обезбеђује здраву ферментацију и конзистентно разблаживање. Стартере треба направити 24–48 сати пре стављања у точење.

Ускладите број ћелија произвођача са тежином ваше серије пре него што се одлучите.
Када сте у недоумици, направите мали стартер како бисте избегли ризике од недовољног нагиба.

PurePitch WLP500 и сличне понуде са високим бројем ћелија прате комерцијалне смернице од око 7,5 милиона ћелија/мл. Проверите етикету кесице и густину вашег рецепта да бисте потврдили да ли број ћелија испуњава вашу циљну брзину мешања WLP500.

Оксигенација приликом додавања је кључна. Чак и са PurePitch WLP500 или кесицама, обезбедите адекватну количину раствореног кисеоника за раст квасца. Дозирајте на доњој граници препорученог температурног опсега како бисте обуздали производњу естара.

Практични кораци за пиваре:

Проверите број ћелија на кесици или бочици White Labs PurePitch Next Generation.
Упоредите тај број са густином ваше серије и одлучите да ли је потребан стартер WLP500.
Ако правите пива са високим садржајем OG, припремите стартер да бисте постигли жељену брзину кисеоника WLP500.

Када користите PurePitch или кесице, проверите бројеве произвођача. Ако нисте сигурни, направите стартер мале количине. Овај приступ штити перформансе ферментације и чува карактеристичан профил квасца WLP500 Monastery Ale.

Трапистички монах сипа квасац у бакарну бачву унутар рустичне белгијске опатијске пиваре. Више информација

Временска линија ферментације и праћење за белгијске ејлове

Активна ферментација са WLP500 почиње између 12 и 72 сата након стављања у сладовину. Временски оквир варира у зависности од брзине стављања у сладовину, температуре ферментације и оксигенације сладовине.

Примарна ферментација за белгијске ејлове умерене јачине обично се завршава за неколико дана до две недеље. Распоред ферментације белгијског ејла треба да узме у обзир гравитацију. Трипел и квадер, будући да су јачи, захтевају додатне дане или недеље да достигну терминалну гравитацију.

Почните са праћењем рано. Дневне провере специфичне тежине су неопходне у првих неколико дана. Након Краузеновог колапса, мерите сваких 48 сати док се очитавања не стабилизују.

Пратите очекивано слабљење близу 75–80% као смерницу.
Забележите температуру помоћу дневника да бисте повезали промене естра са термичким осцилацијама.
Користите хидрометар или рефрактометар; примените корекцију алкохола када користите рефрактометар.

За пива велике густине, дозволите дуже време за разблаживање. Квасац може да се заустави под високим осмотским притиском. Благо повећање температуре од 2-3°F касно у ферментацији може помоћи у завршетку без стресирања квасца.

WLP500 показује ниску до средњу флокулацију, што захтева дуже кондиционирање. Времена кондиционирања крећу се од недеља за светле дубеле до месеци за квадере и друга јака пива.

Да бисте пратили ферментацију WLP500, водите детаљне евиденције гравитације, температуре и видљиве активности. Доследни подаци помажу у одређивању правог времена за преточење, флаширање или паковање у бурета. Ово очува деликатан естарски профил који је потребан белгијским ејловима.

Развој укуса: Воћни естри и ноте жвакаће гуме

Профил укуса WLP500 усредсређен је на живахне белгијске естре квасца. Ови естри се често описују као ноте шљиве и трешње са нотом жвакаће гуме. Појављују се рано у ферментацији, када квасац претвара више алкохоле у воћне естре.

Температура ферментације игра значајну улогу у обликовању укуса. Ферментација на 22–22°C појачава ноте шљиве и трешње и истиче естар жвакаће гуме. С друге стране, ферментација на 18–23°C смањује воћност, фаворизујући земљаније феноле.

Избор рецепта такође утиче на експресију естара белгијског квасца. Богатији слад и већа оригинална густина могу покренути производњу естара ка банани, шљиви и трешњи. Ограничавање кисеоника у смоли и пажљиво време аерације могу помоћи у контроли стварања естара.

Брзина квасца и здравље квасца су кључни. Снажан, здрав стартер подстиче чисто слабљење и уравнотежен естарски профил. Слаб квасац може појачати воћне естре, док га јак квасац обично ограничава.

Да би се нагласили естри: ферментирати у средњем до високом опсегу профила и осигурати снажно здравље квасца.
Да бисте смањили естре: снизите температуру ферментације и избегавајте касну аерацију сладовине која ствара прекурсоре естара.

Кондиционирање омекшава оштре ивице естара. Дуготрајно кондиционирање у резервоару или флаши омогућава да се ноте шљиве и трешње интегришу и да естар жвакаће гуме омекша. Многа белгијска пива добијају на сложености како се белгијски квасни естри развијају током недеља или месеци сазревања.

Управљање слабљењем алкохола и коначним садржајем алкохола

WLP500 атенуација се обично креће од 75% до 80%, како наводе подаци компаније White Labs и малопродајних објеката. Овај опсег је добра полазна тачка за израчунавање ABV WLP500 и планирање рецепта. За сесијске и стандардне белгијске ејлове, овај опсег пружа поуздану процену коначне густине WLP500.

Да бисте израчунали ABV WLP500, почните са оригиналном густином и примените очекивано разблажење. На пример, 1,060 OG при разблажењу од 75% даће другачији ABV од истог OG при 80%. Паметно је радити са распоном како би се узела у обзир варијабилност квасца у стварним условима варења пива.

Ефикасно управљање квасцем је кључно за управљање разблаживањем. Обезбедите одговарајући број ћелија и оксигенишите сладовину на почетку како бисте помогли квасцу да достигне циљано разблаживање. Ако је ваш слад високо ферментибилан или додате једноставне шећере, очекујте нижу коначну тежину WLP500 и нешто већи садржај алкохола.

Кување пива са високом густином захтева додатну пажњу. Примена постепене оксигенације, додавање хранљивих материја за квасац и постепено повећање температуре могу помоћи квасцу да достигне очекивано разблажење без преоптерећења. WLP500 може добро да поднесе високе нивое алкохола, завршавајући пива до 10%–15% ABV уз одговарајућу подршку.

Имајте на уму лабораторијска ограничења приликом планирања слабљења. WLP500 тестови на STA1 су негативни, што значи да нема дијастатичну активност. То имплицира да слабљење одражава стандардну конверзију шећера, а не продужено разлагање декстрина. Користите ово знање приликом постављања циљева за коначну тежину WLP500 и приликом израчунавања WLP500 алкохола за скалирање рецептуре.

Редовне провере током ферментације су неопходне за управљање слабљењем ферментације. Мерите гравитацију при највећој активности и приближно завршетку. Ако се очитавања зауставе изнад очекиване коначне гравитације WLP500, размотрите рану оксигенацију или контролисани пораст температуре како бисте реактивирали квасац.

Планирајте имајући у виду слабљење WLP500 од 75%–80%.
Израчунајте ABV WLP500 користећи OG и очекиване распоне FG.
Подржава здравље квасца како би се достигли циљеви WLP500 за коначну гравитацију.
Користите постепено распоређени кисеоник и хранљиве материје за серије високе гравитације.

Стратегије флокулације, кондиционирања и бистрине

Флокулација WLP500 спада у ниски до средњи опсег. Квасац има тенденцију да дуже остане суспендован, што доводи до споријег визуелног бистрења. Пивари би требало да планирају дуже кондиционирање и буду стрпљиви са променама изгледа.

За кондиционирање белгијских ејлова, јаким или пивима високе густине, дајте додатно време одлежавању у секундарном или хладном складиштењу. Недеље до месеци старења омогућавају естрима да се слегну, а протеинима и квасцу да се згњече. Ово побољшава равнотежу укуса и бистрину.

Хладно кондиционирање подстиче израженији хладни прекид. Снижавање температуре након примарне ферментације током неколико дана до недеља подстиче чишћење WLP500. Ниже температуре помажу у коагулацији једињења која стварају замућење.

Користите средства за бистрење за бржи резултат. Ирска маховина у кувању помаже у бистрини воде у котлу. Желатин или изинглас у резервоарима за кондиционирање могу убрзати бистрење WLP500 без губитка карактеристика.

Поликлар (PVPP) је добра опција за уклањање полифенолне магле. Одговара и малим пиварама и напредним кућним пиварима којима је циљ уклањање хладне магле уз очување ароме.

Филтрација је практичан избор за мале комерцијалне погоне. Кућни пивари се често ослањају на време, хладно кондиционирање и бистрење како би постигли прихватљиву бистрину без тешке опреме.

Водите рачуна о стратегијама флокулације квасца приликом паковања. Прецедите или сифонирајте одстојено пиво и оставите талог. Прерано флаширање или пуњење у бурета може заробити квасац, што доводи до замућења или укуса квасца.

Продужено секундарно старење за кондиционирање белгијских ејлова
Хладно кондиционирање за побољшање чишћења WLP500
Употреба бистрења у казану и бистрења након ферментације
Филтрација када су потребни брзина и полирање

Пратите гравитацију и визуелне сигнале, а не фиксне дане. Овај приступ спречава прерано паковање и подржава боље резултате јасноће при раду са WLP500 профилом флокулације.

Крупни план чаше са мутним златно-смеђим пивом који приказује флокулацију квасца. Више информација

Кување пива високе густине са WLP500 квасцем за манастирско пиво

WLP500 се истиче у кувању белгијских пива високе густине, толеришући ниво алкохола до 15%. За оне који циљају на WLP500 трипел квадер, неопходно је планирати јаку густину сладовине. Ово захтева робусно руковање квасцем.

За почетак, препоручују се велики стартер или PurePitch кесице са високим бројем ћелија. Оне обезбеђују неопходну биомасу. Правилно бацање је кључно за избегавање дугих фаза кашњења и застоја ферментације код пива са високом гравитацијом.

Додавање хранљивих материја за квасац приликом квашења и темељна оксигенација су кључни. За сладовину са веома високим OG, размотрите постепену оксигенацију или појачиваче оксигенације. Ово осигурава да квасац има ресурсе за здрав раст ћелија.

Контрола температуре ферментације је од виталног значаја. Помаже у управљању нивоима естара, а квасац остаје активан. Очекујте дуже време ферментације и кондиционирања за WLP500 трипел квадроцикле. Стрпљење је кључно за очување сложених естара типичних за ову сорту.

Припрема: робуст стартер или ПјурПич кесице.
Хранљиве материје: хранљиве материје за квасац при квашењу и током ране ферментације.
Оксигенација: темељна почетна оксигенација; постепено давање доза за веома висок ОГ.
Температура: стална контрола за уравнотежење естара и слабљења.

Уз правилно управљање, WLP500 ће достићи слабљење од 75–80%. Производиће ароматични профил који се очекује код јаких белгијских елова. Ови кораци обезбеђују чист, снажан завршетак. То чине без угрожавања осећаја у устима или сложености укуса.

Упаривање WLP500 са заменама за квасац и упоредивим производима

Када WLP500 није на залихама или тражите другачији естарски профил, доступно је неколико алтернатива. Продавци и банке квасца често препоручују WY1214, B63 и GY014 као одговарајуће замене. Сваки сој нуди јединствен баланс воћних и фенолних нота, што вам омогућава да прилагодите профил укуса свом рецепту.

Поређење WLP500 са другим квасцима може вам помоћи да разумете разлике у атенуацији, флокулацији и производњи естара. На пример, WY1214 може произвести израженије воћне естре у неким серијама. С друге стране, B63 или GY014 могу понудити јасније разлике у атенуацији. Увек упоредите лабораторијске податке и белешке са дегустације пре него што пређете на други квасац како бисте избегли неочекиване промене у телу и завршетку.

Када разматрате WY1214 као алтернативу, имајте на уму важност усклађивања профила естара. Подешавање температуре ферментације за неколико степени и подешавање брзине квасца могу помоћи у усмеравању укуса ка нотама шљиве, трешње и жвакаће гуме WLP500. Мала подешавања у броју ћелија и температури могу значајно утицати на производњу естара.

За пиваре који циљају на зачињеност и суптилне феноле, поређење са Т-58 је корисно. Т-58 даје хлебни, зачињени карактер са уздржаним естрима. Ако се користи Т-58, размислите о снижавању температуре или скраћивању главне ферментације како бисте сачували део воћног карактера, а истовремено избегли доминацију фенола.

Проверите опсеге слабљења за сваку опцију да бисте предвидели коначну гравитацију.
Ускладите понашање флокулације са својим циљевима бистрине и временском линијом кондиционирања.
Набављајте од дистрибутера White Labs-а, Wyeast-а или реномираних продавница кућних пивара за конзистентне серије и PurePitch формате.

Приликом експериментисања, водите детаљне евиденције о брзини квасцања, температури и прекретницама у дегустацији. Спровођење контролисаних испитивања са једном променљивом помоћи ће вам да разумете како свака замена утиче на пиво. Овај приступ обезбеђује доследне резултате кроз поновљива поређења квасца.

Мртва природа тегли и бочица са квасцем за пиво Abbey ale, свеском и лабораторијским алатима у топлом светлу. Више информација

Разматрања паковања, карбонизације и флаширања

Планирајте флаширање WLP500 након што ферментација у потпуности достигне стабилну коначну тежину. Паковање WLP500 најбоље функционише када потврдите разблаживање током неколико дана како бисте избегли неочекивано поновно пуштање у боце. Стабилна очитавања смањују ризик од прекомерне карбонизације и непријатних укуса.

За газиране белгијске ејлове, циљајте на веће запремине CO2 него за многе друге стилове. Циљајте на 2,4–3,0 запремине у зависности од тога да ли правите дубел, трипел или квадроцикл. Користите прецизне прорачуне шећера у прајмеру и мерите додате састојке како бисте одржали конзистентну карбонизацију током целе серије.

Кондиционирање квасца у боцама WLP500 захтева пажњу на доступност и таложење квасца. Пошто се овај сој добро флокулира, оставите време у кондиционирању у великом броју како би остало довољно активног квасца за прајмирање. Пребацивање превише бистрог пива у боце може довести до спорог или неравномерног кондиционирања WLP500 у боцама.

Пратите ове практичне кораке пре паковања:

Потврдите да је коначна гравитација стабилна најмање три дана.
Хладно стање у светлом или кондиционирајућем резервоару ради побољшања бистрине.
Прецизно израчунајте количину шећера за прајмирање за жељене количине CO2.
Пажљиво мешајте када додајете шећер за прање како бисте избегли аерацију.

За комерцијално WLP500 паковање, дозволите додатно време у резервоару да сазри укус и убаци квасац. Пуњење у буре или присилна карбонизација могу бити корисни када је потребна строга контрола над количинама CO2. Када користите присилну карбонизацију, одвојите кашу и кондиционирајте довољно дуго да се укуси стопе пре дистрибуције.

Имајте на уму стабилност паковања. Толеранција WLP500 на алкохол смањује могућност застоја у референтном чишћењу, али резидуални шећери се могу променити након флаширања. Означите пива упутствима за чување у подруму где је то потребно и чувајте готове боце на сталној температури за поуздане резултате WLP500 кондиционирања боца.

Решавање уобичајених проблема са ферментацијом помоћу WLP500

Заустављена или спора ферментација је уобичајена код квасца за Monastery Ale. Прво, проверите брзину квасцања. Низак ниво одрживог квасца или лош кисеоник у квасцу често узрокују заустављање ферментације. Здрав стартер, правилна оксигенација и хранљиве материје за квасац могу поново покренути већину серија.

Ако је гравитација висока, размотрите контролисано повећање температуре како бисте подстакли активност. Овај приступ може да поправи заглављену ферментацију WLP500 када квасцу треба мало топлоте да би завршио. Користите одмерено загревање хмељем, пратите активност и избегавајте нагле промене које стресирају културу.

Недовољан корак: направите стартер или користите PurePitch бочицу да бисте повећали број ћелија.
Низак садржај кисеоника: проветрити сладовину пре пуњења како би се подржао рани раст.
Разлике у хранљивим материјама: додајте хранљиве материје за квасац према упутствима произвођача.

Прекомерни естри, попут нота жвакаће гуме, често су последица топлих ферментација или стреса квасца. Снижавање температуре ферментације и обезбеђивање одговарајућег нивоа смоле и кисеоника смањује производњу естара. Дозволите дуже кондиционирање; проблеми са квасцем код пива Monastery Ale ће се често смирити временом у светлим резервоарима или боцама.

Слаба бистрина је уобичајена јер WLP500 показује ниску до средњу флокулацију. Хладно смрзавање, фино са изингласом или ирском маховином, или додатно време за таложење слично лагеру. Комерцијалне пиваре могу филтрирати, док кућне пиваре добијају бистрину продуженим кондиционирањем и благим хладним складиштењем.

Фузелни алкохоли и други непријатни укуси повезани су са температурама изнад препорученог распона од 18–22°C или са ћелијама под стресом. Одржавајте ферментацију у том временском оквиру и пратите очитавања свакодневно. Правилна санитација и стални падови гравитације смањују ризик од карактеристика сличних растварачима.

Проверите ферментацију каше ако је степен слабљења низак.
Проверите одрживост квасца и повећајте количину квасца ако је потребно.
Користите хранљиве материје за квасац и размислите о постепеном порасту температуре како бисте подстакли завршетак зрења.

Када примените ове провере, решавање проблема са WLP500 постаје методичан процес уместо нагађања. Предузимање малих корективних корака чува укус и помаже у спречавању понављања проблема са квасцем Monastery Ale у будућим пивима.

Закључак

Квасац White Labs WLP500 Monastery Ale је високо цењен због своје свестраности у кувању јаких белгијских елова. Константно достиже 75–80% разблажења, најбоље перформансе дајући на температурама између 20–22°C. Његова ниска до средња флокулација и висока толеранција на алкохол чине га идеалним за сложене рецепте велике густине.

Профил укуса квасца је значајан, са нотама шљиве, трешње и нотом жвакаће гуме. На то утичу температура ферментације и брзина квасцања. За естре са воћним укусом, ферментирајте на топлијим условима и користите умерене брзине квасцања. За чистије или земљаније ноте, пооштрите контролу температуре и користите јаке стартере.

Практични савети за кување пива са WLP500 укључују коришћење PurePitch кесица са високим бројем ћелија или здравих стартера за серије високе густине. Пратите напредак ферментације хидрометром или рефрактометром. Дозволите дуже кондиционирање како бисте побољшали бистрину и интеграцију укуса. White Labs нуди WLP500 директно и преко кућних продавница пивара, укључујући органску опцију за оне који захтевају органске састојке.

Даље читање

Ако сте уживали у овом посту, можда ће вам се свидети и ови предлози: