Miklix

Alaus fermentavimas su „Fermentis SafLager S-189“ mielėmis

Paskelbta: 2025 m. rugpjūčio 26 d. 06:45:31 UTC

„Fermentis SafLager S-189 Yeast“ – sausos lagerio mielės, kurių ištakos siekia Šveicarijos „Hürlimann“ alaus daryklą. Dabar jas parduoda „Fermentis“, „Lesaffre“ įmonė. Šios mielės puikiai tinka švariems, neutraliems lagerio alumams. Jos užtikrina geriamą ir gaivų poskonį. Jos pravers tiek namų, tiek mažiems komerciniams aludariams, gaminantiems šveicariško stiliaus lagerius ir įvairius šviesaus, salyklinio lagerio receptus.


Šis puslapis buvo mašininiu būdu išverstas iš anglų kalbos, kad juo galėtų naudotis kuo daugiau žmonių. Deja, mašininis vertimas dar nėra tobula technologija, todėl gali pasitaikyti klaidų. Jei pageidaujate, originalią versiją anglų kalba galite peržiūrėti čia:

Fermenting Beer with Fermentis SafLager S-189 Yeast

Profesionali alaus darykla, kurioje didelis dėmesys skiriamas apatinės fermentacijos lagerio mielių fermentacijai. Priekiniame plane – permatomas stiklinis butelis ant poliruoto nerūdijančio plieno rezervuaro, pripildyto aktyviai fermentuojamo auksinio lagerio. Viršuje susidaro tirštas, putojantis krausenas, o per skaidrų alų kyla gazuoto vandens srovės. Butelis užsandarintas raudonu guminiu kamščiu ir S formos oro šliuzu. Šalia jo metaliniame matavimo šaukštelyje yra sausų granuliuotų lagerio mielių kauburėlis. Fone matyti blizgančių nerūdijančio plieno kūginių fermentatorių ir pramoninės alaus darymo įrangos eilės, apšviestos švaria, tolygia šviesa, perteikiančia tikslumą, švarą ir profesionalią alaus darymo patirtį.

Šios mielės tiekiamos nuo 11,5 g iki 10 kg. „Fermentis S-189“ siūlo lankstų dozavimą tiek pavienėms partijoms, tiek bandomosios gamybos. Sudedamųjų dalių sąrašas paprastas: mielės (Saccharomyces pastorianus) su emulsikliu E491. Produktas pažymėtas E2U™ etikete. Šioje apžvalgoje daugiausia dėmesio skiriama techninėms savybėms, jusliniams lūkesčiams ir praktinėms užpylimo gairėms JAV aludariams.

Svarbiausios išvados

  • „Fermentis SafLager S-189“ mielės yra sausos lagerio mielės, tinkamos švariam, neutraliam lagerio alui.
  • Kilęs iš „Hürlimann“, o parduodamas „Fermentis“ / „Lesaffre“.
  • Galima įsigyti įvairių dydžių pakuotėse – nuo 11,5 g iki 10 kg.
  • Sudedamosios dalys: Saccharomyces pastorianus ir emulsiklis E491; pažymėtas E2U™.
  • Idealiai tinka namų aludariams ir mažiems profesionaliems aludariams, ieškantiems itin geriamo lagerio profilio.

Kodėl savo lagerio alaus gamybai verta rinktis „Fermentis SafLager S-189“ mieles

„Fermentis SafLager S-189“ garsėja švariu, neutraliu profiliu. Jis išryškina salyklo ir apynių skonius, todėl idealiai tinka tiems, kurie ieško geriamo lagerio. Šios mielės sumažina vaisių esterių kiekį, užtikrindamos gaivų poskonį.

Kai fermentacijos sąlygos yra tinkamos, atsiskleidžia subtilūs žolelių ir gėlių aromatai. Šie aromatai puikiai tinka tokiems stiliams kaip Vienos lageriai, Bocks ir Oktoberfest. Tai pasirinkimas, kai norima skaidrumo neprarandant niuansų.

Dėl sausos formos stabilumo S-189 lengva laikyti ir naudoti. Aukšti „Lesaffre“ standartai užtikrina pastovų našumą ir mikrobiologinį grynumą. Šis patikimumas yra naudingas tiek komerciniams aludariams, tiek rimtiems namų aludariams, kurie vertina pasikartojančius rezultatus.

  • Skonio tikslas: švarus pagrindas su lengvomis žolelių ar gėlių užuominomis
  • Geriausiai tinka: šveicariško stiliaus lageriams, „Bocks“, Oktoberfestams, Vienos lageriams
  • Praktinis pranašumas: stabilios sausos mielės su pastoviu slopinimu

Receptams, kuriems reikalingas neutralus pagrindas, S-189 yra geresnis pasirinkimas nei išraiškingesnės atmainos, tokios kaip „Hürlimann“ mielės. Iš šios alaus gaminamas alus, kuris yra labai geriamas, tačiau pageidaujant pasižymi subtiliu kompleksiškumu.

Techninės specifikacijos ir pakavimo parinktys

„Fermentis“ siūlo išsamius S-189 techninius duomenis aludariams. Gyvybingų ląstelių skaičius yra didesnis nei 6,0 × 10^9 cfu/g. Tai užtikrina nuoseklią fermentaciją ir patikimą mielių gyvybingumą.

Grynumo standartai yra aukšti: grynumas viršija 99,9 %, o mikrobinių teršalų kiekis yra minimalus. Ribos apima pieno rūgšties bakterijas, acto rūgšties bakterijas ir Pediococcus – mažiau nei 1 cfu 6,0 × 10^6 mielių ląstelių. Bendras bakterijų ir laukinių mielių kiekis taip pat yra griežtai kontroliuojamas.

Galiojimo laikas – 36 mėnesiai nuo pagaminimo datos. Laikyti paprasta: laikyti žemesnėje nei 24 °C temperatūroje iki šešių mėnesių, o žemesnėje nei 15 °C temperatūroje – ilgiau. Atidarius, paketėlius reikia sandariai uždaryti ir laikyti 4 °C temperatūroje. Suvartoti per septynias dienas, kad mielės išliktų gyvybingos.

„Fermentis“ pakuotės atitinka įvairius poreikius. Galimi dydžiai svyruoja nuo 11,5 g iki 10 kg. Šios pakuotės skirtos mėgėjams ir dideliems aludariams, užtikrinant tinkamą dozę kiekvienai partijai, kartu išsaugant sausų mielių specifikacijas.

  • Gyvybingų ląstelių skaičius: > 6,0 × 109 cfu/g
  • Grynumas: > 99,9%
  • Galiojimo laikas: 36 mėnesiai nuo pagaminimo datos
  • Pakuotės dydžiai: 11,5 g, 100 g, 500 g, 10 kg

Reglamentuojantis ženklinimas nurodo produktą kaip E2U™. Laboratoriniams rodikliams gauti pateikiamas techninis duomenų lapas. Alaus daryklos gali planuoti dozavimą, laikymą ir kokybės kontrolę. Tai užtikrina nuoseklų mielių gyvybingumą ir našumą.

Fermentacijos efektyvumas ir silpninimas

Įvairiuose bandymuose S-189 fermentacijos slopinimas parodė įspūdingus rezultatus. Duomenys ir vartotojų atsiliepimai rodo, kad tariamoji slopinimo vertė siekia 80–84 %. Tai reiškia, kad pasibaigus fermentacijai, esant tinkamoms sąlygoms, galutinis tankis yra gana sausas.

Šios rūšies fermentacijos kinetika yra pastovi, nepriklausomai nuo lagerio temperatūros. „Fermentis“ atliko bandymus nuo 12 °C iki 14 °C. Jie matavo likutinio cukraus kiekį, flokuliaciją ir alkoholio gamybą. Prieš didinant gamybą, aludariams būtina atlikti bandymus stende, kad suderintų šią kinetiką su misa ir jos gamybos grafiku.

S-189 skonis paprastai yra švarus. Testai parodė mažą bendrąjį esterių ir aukštesniųjų alkoholių kiekį. Tai palaiko neutralų skonio profilį, puikiai tinkantį klasikiniams lageriams arba alui su stipriu salyklo charakteriu.

Alkoholio tolerancija yra dar viena sritis, kurioje išsiskiria S-189. Neoficialūs testai ir aludarių atsiliepimai rodo, kad jis gali atlaikyti alkoholio kiekį, viršijantį įprastą lagerio alaus diapazoną. Pavyzdžiui, didelio tankio aluje arba vėl paleidus užstrigusius fermentacijos procesus, jis gali siekti iki 14 %. „Fermentis“ pabrėžia, kad jis tinka standartiniam lagerio alaus gamybai.

Dirbant su S-189, atidžiai atkreipkite dėmesį į įpylimo būdą ir prisotinimą deguonimi. Norint pasiekti pastovią fermentacijos kinetiką ir norimą 80–84 % fermentacijos slopinimą, labai svarbu kontroliuoti temperatūrą ir maistinių medžiagų kiekį.

  • Atlikite nedidelio masto bandymą, kad patikrintumėte S-189 silpnėjimą savo misoje.
  • Dažnai stebėkite gravitaciją, kad nustatytumėte fermentacijos kinetiką.
  • Jei naudojate gravitaciją, planuokite didesnio alkoholio kiekio scenarijus; alkoholio tolerancija gali padėti užbaigti sunkius fermentacijos etapus.

Rekomenduojamas dozavimas ir temperatūros diapazonas

„Fermentis“ siūlo standartinei lagerio fermentacijai naudoti 80–120 g S-189 hektolitrui. Verdantiesiems namuose pakelio dydį reikėtų koreguoti pagal partijos tūrį. 11,5 g pakelis tinka tik nedidelei hektolitro daliai. Taigi, apskaičiuokite kiekį, reikalingą norimam ląstelių skaičiui pasiekti.

Dervos kiekis yra labai svarbus švariai fermentacijai. Jis padeda valdyti esterių gamybą ir diacetilo valymą. 5 galonų talpos eliams ir lageriams pakoreguokite S-189 dozę, kad ji atitiktų norimą ląstelių skaičių. Šis metodas užtikrina švarią fermentaciją, nepriklausomai nuo pakelio dydžio.

Optimaliems rezultatams pasiekti S-189 fermentacijos temperatūrą palaikykite nuo 12 °C iki 18 °C (53,6 °F–64,4 °F). Šis diapazonas yra būtinas norint pasiekti švarų lagerio profilį. Jis užtikrina tolygų fermentacijos sulėtėjimą ir nuspėjamą skonio vystymąsi pirminės fermentacijos metu.

Namų aludariai gali pasiekti priimtinų rezultatų, leisdami S-189 alų šiek tiek šiltesniu, maždaug 18–21 °C (60–70 °F) temperatūros režimu. Toks lankstumas naudingas, kai brandinimo pajėgumas ribotas. Vis dėlto aukštesnėje temperatūroje tikėkitės labiau pastebimų esterių ir mažiau klasikinio lagerio profilio. Šį lankstumą naudokite atsargiai, suprasdami galimus kompromisus.

Po pirminės fermentacijos reikėtų atlikti brandinimą ir šaldymą rekomenduojamoje S-189 fermentacijos temperatūroje. Kai fermentacija baigta, temperatūrą sumažinkite iki tradicinės šaldymo temperatūros. Šis žingsnis pagerina skaidrumą ir pagerina skonį prieš pakuojant.

  • Dozavimo rekomendacijos: 80–120 g/hl; tiksliam dozavimui perskaičiuokite pagal partijos dydį.
  • Piko norma: norėdami gauti nuoseklius rezultatus, ląstelių skaičių derinkite su misos tankiu ir partijos tūriu.
  • Pirminė S-189 fermentacijos temperatūra: 12–18 °C (53,6–64,4 °F) švariems lageriams.
  • Lankstus temperatūros pasirinkimas: namų aludariams be brandinimo įrenginių – 18–21 °C (nuo 60 iki 70 °F); tikėtinas esterių kiekio svyravimas.
Aukštos kokybės, detalus stiklinės laboratorinės stiklinės, pripildytos skaidriu auksiniu skysčiu, vaizdas, kuriame aiškiai matomas tekstas „S-189“ ant prie stiklinės pritvirtintos etiketės. Stiklinė pastatyta ant švaraus, modernaus laboratorinio stalviršio, su fokusuota, gerai apšviesta ir klinikine atmosfera. Apšvietimas yra ryškus ir kryptingas, metantis subtilius šešėlius, kurie pabrėžia stiklinės formą ir tekstūrą. Fonas yra neryškus, todėl dėmesys sutelkiamas į stiklinę ir jos turinį. Bendra nuotaika – tikslumas, profesionalumas ir mokslinis tyrimas, perteikiantis fermentacijos proceso svarbą.

Statymo parinktys: tiesioginis statymas ir rehidratacija

„Fermentis SafLager S-189“ siūlo du patikimus įterpimo metodus. Daugelis aludarių renkasi tiesioginio įterpimo sausąsias mieles dėl jų paprastumo ir greičio. Mieles pabarstykite palaipsniui ant misos paviršiaus tikslinėje fermentacijos temperatūroje arba šiek tiek aukštesnėje. Šis metodas padeda mielėms tolygiai pasiskirstyti, sumažina gumulėlių susidarymą ir užtikrina vienodą fermentaciją.

Tiems, kurie pageidauja švelnesnės pradžios, galimas rehidratacijos protokolas. Pakelio turinį suberkite į bent dešimt kartų didesnį nei jo svoris kiekį sterilaus vandens arba atvėsintos, virtos misos, kurios temperatūra yra 15–25 °C (59–77 °F). Prieš švelniai maišydami, leiskite ląstelėms pastovėti 15–30 minučių, kad susidarytų kreminė suspensija. Tada supilkite mielių kremą į fermentatorių, kad sumažintumėte šoką ir padidintumėte gyvybingumą.

„Fermentis“ sausos mielės pasižymi puikiu atsparumu be rehidratacijos. Mielių tvarkymo gairės leidžia jas naudoti šaltai arba tiesiogiai, nepažeidžiant gyvybingumo ar kinetikos. Dėl šio prisitaikymo tiesioginio užpylimo sausos mielės idealiai tinka mažesnėms partijoms arba kai nėra prieigos prie laboratorinės įrangos ar sterilaus vandens.

  • Rehidratacijos metu venkite ekstremalių temperatūrų, kad sumažintumėte osmosinį arba terminį šoką.
  • Nedėkite sausų mielių į verdančią misą; geriausiam gyvybingumui pasiekti laikykitės rekomenduojamos temperatūros lango.
  • Naudojant tiesioginio pikio metodą, mieles paskirstykite po misos paviršių, kad inokuliacija būtų tolygi.

Efektyvus mielių tvarkymas pagerina fermentacijos nuspėjamumą. Laikykitės gamintojo nurodymų, pritaikykite rehidratacijos protokolą prie partijos dydžio ir apsvarstykite galimybę naudoti raugą arba didesnį dervos kiekį didelio tankio alui. Šios priemonės užtikrina, kad „SafLager S-189“ pasiektų visą savo našumą su minimalia rizika.

Flokuliacija, sedimentacija ir kondicionavimas

S-189 flokuliacija žinoma dėl patikimo mielių iškritimo po pirminės fermentacijos. „Fermentis“ pateikia išsamų techninį profilį, įskaitant sedimentacijos laiką. Tai leidžia aludariams užtikrintai planuoti standartinį lagerio gamybos laiką.

Tikėkitės skaidraus trubo sluoksnio ir pastovaus sedimentacijos laiko, kuris palaiko įprastą lagerio brandinimą. Kai misa visiškai suminkštės, mielės ir baltymai sutankinsis. Tai paruoš misą laikymui šaltame šaldytuve ir lėtam brandinimui.

Šaltas lagerinimas pagerina alaus skaidrumą, leisdamas nusėsti likusioms dalelėms. Kelias savaites palaikykite 33–40 °F temperatūrą. Tai sustiprina skonį ir skatina tolesnį nusėdimą prieš pakavimą.

  • Atidarytus paketėlius elkitės atsargiai; šaldytuve jie išlieka tinkami maždaug septynias dienas.
  • Įberkite tik šviežias, tinkamai laikomas mieles, kad nesumažėtų flokuliacijos efektyvumas.
  • Švelniai perkoškite, kad nepažeistumėte nusistovėjusių mielių ir trupininių dalelių.

Grūdų putų išsilaikymo trukmei daugiau įtakos turi grūdų sudėtis ir priedai, o ne vien mielės. Daug baltymų turintis salyklas ir tam tikri kviečiai ar avižos pagerina putų stabilumą labiau nei mielių skirtumai.

Norint nuspėjamo lagerio brandinimo, derinkite nuoseklų aušinimą su laiku. Tinkamas laikymas šaltyje ir kantrus brandinimas lemia geriausią alaus skaidrumą. S-189 flokuliacija užtikrina švarų, šviesų lagerio brandinimą.

Jutimo rezultatai: ko tikėtis iš paruošto alaus

„Fermentis SafLager S-189“ jusliniai įspūdžiai pabrėžia subalansuotą skonio profilį. Aludariai pastebi minimalų esterių kiekį ir saikingą aukštesniųjų alkoholių kiekį. Tai lemia švarų lagerio charakterį, kuriame pagrindinis vaidmuo tenka salyklui ir apyniams.

Esant tam tikroms fermentacijos sąlygoms, aludariai gali pajusti žolelių natas. Jos atsiranda, kai fermentacijos temperatūra, dervos kiekis ar deguonies valdymas nukrypsta nuo tradicinių lagerio praktikų. Žolelių natos suteikia salyklo pagrindu pagaminamiems alui subtilaus sudėtingumo.

Gėlių natos, nors ir retesnės, gali pasireikšti šiek tiek šiltesnio brandinimo metu arba naudojant subtilius kilminguosius apynius. Kai taip nutinka, gėlių natos yra subtilios ir nedominuoja alaus esencijos.

S-189 geriausiai tinka tokiems stiliams kaip šveicariški lageriai, Vienos lageriai, „Bocks“ ir lengvai geriami lageriai, paryškindamas švarų lagerio charakterį. Salykliniame aluje, tokiame kaip „Oktoberfest“ ir klasikiniuose „Bocks“, jis atskleidžia sodrius salyklo skonius su santūriais mielių aromatais.

Bendruomenės degustacijos pastabos skiriasi. Kai kurie vertina S-189 už tai, kad pagerina salyklo alaus geriamumą. Aklieji testai su mažesniu alkoholio kiekiu ir standartiniais lagerio gamybos procesais dažnai rodo nedidelį skirtumą, palyginti su kitomis gryno lagerio rūšimis.

  • Pirminis: neutralus esterių profilis ir mažas aukštesniųjų alkoholių kiekis.
  • Sąlyginis: retkarčiais pasitaikantys žolelių aromatai tam tikromis sąlygomis.
  • Pasirinktinai: lengvos gėlių natos su šiltesniais arba subtiliais apynių aromatais.

S-189 palyginimas su kitomis populiariomis lagerio veislėmis

Rinkdamiesi lageriams skirtą veislę, aludariai dažnai lygina S-189 ir W34/70 bei S-189 ir S-23. S-189 žinomas dėl savo salykliškumo, todėl yra mėgstamas Bock ir Oktoberfest festivalių metu. Kita vertus, W-34/70 garsėja švariu, traškiu poskoniu, idealiai tinkančiu tradiciniams pilsneriams.

Temperatūros lankstumas praktiškai yra labai svarbus. Bendruomenės bandymai rodo, kad S-189 ir W-34/70 gali švariai fermentuotis iki maždaug 19 °C (66 °F) temperatūroje daugeliu atvejų. Rezultatai gali skirtis priklausomai nuo dervos kiekio ir misos, todėl būtini vietiniai bandymai.

WLP800 (Pilsner Urquell) išsiskiria iš S-189 ir W-34/70, suteikdamas lengvą senovinio pasaulio aštrumą ir gilesnį pilsno charakterį. Kartais palyginimui naudojama elio atmaina „Danstar Nottingham“. Ji fermentuojasi šilčiau ir išskiria skirtingus esterius, pabrėžiant santūrumą, būdingą lagerio audiniams.

Lyginant lager mieles, to paties recepto greta mėginių partijos atskleidžia nedidelius skirtumus. Kai kuriems degustuotojams sunku atskirti mieles akluose testuose. Tai rodo, kad procesas, vanduo ir salyklas gali turėti įtakos rezultatams tiek pat, kiek ir mielių pasirinkimas.

  • S-189 ir W34/70: Daugelio tyrimų duomenimis, S-189 labiau tinka salyklo pagrindu pagamintiems lageriams ir gerai veikia šiek tiek žemesnėje temperatūroje.
  • S-189 ir S-23: S-23 gali būti šiek tiek neutralesnio charakterio; S-189 gali suteikti švelnų žolelių ar gėlių aromatą.
  • Palyginkite lager mieles: atlikite nedidelio masto bandymus, kad pamatytumėte, kuri atmaina atitinka jūsų receptą ir brandinimo laiką.

Praktiniam naudojimui rinkitės S-189, jei norite neutralaus, bet geriamo lagerio su subtiliu salyklo kompleksiškumu. Rinkitės W-34/70, jei norite klasikinio, traškaus pilsnerio profilio. Išbandykite identiškus receptus greta, kad gautumėte galutinius rezultatus savo alaus darykloje ar namuose.

Naudojant „Fermentis SafLager S-189“ mieles

Pradėkite nuo „Fermentis“ dozavimo suderinimo su partijos dydžiu. Standartiniams lageriams naudokite 80–120 g/hl. Namų aludariai gali pakoreguoti 11,5 g pakelį pagal partijos dydį, naudodami gramų hektolitrui taisyklę.

Rinkitės tarp tiesioginio pylimo ir rehidratacijos, atsižvelgdami į patogumą ir mielių sveikatą. Tiesioginis pylimas yra greitesnis ir lengvesnis, o rehidratacija gali padidinti pradinį gyvybingumą, kuris yra būtinas stresuotai misai.

Fermentacijos temperatūrą kontroliuokite nuo 12 iki 18 °C, kad fermentacija būtų nuosekli. Palaikykite šį diapazoną ir kasdien stebėkite gravitaciją, kad galėtumėte sekti eigą ir anksti aptikti fermentacijos sustojimus.

  • Misą deguonimi prisotinkite ruošimo metu, kad palaikytumėte stiprų mielių užsimezgimą.
  • Didelio tankio lageriams naudokite starterį arba didesnės talpos masę.
  • Konvertuodami pakelių dydžius į gramus hektolitre, vadovaukitės „Fermentis“ rekomendacijomis.

Pilant S-189, užtikrinkite tolygų pasiskirstymą atšaldytoje misoje. Po misos įpylimo švelniai pamaišykite, kad išsklaidytų ląsteles ir palengvintų sąlytį su deguonimi.

Jei norite pasigaminti lagerį namuose, prieš pradėdami didesnes partijas, pabandykite gaminti nedideles partijas. Bandomosios partijos padės suprasti, kaip S-189 veikia jūsų sistemoje, ir patikslinti brandinimo grafikus.

Komerciniai operatoriai turėtų atlikti laboratorinius bandymus ir palaipsniui didinti mastą. Registruoti fermentacijos sutirštėjimą, flokuliacijos laiką ir sensorinius duomenis, kad būtų galima palyginti fermentacijos rezultatus.

Laikykitės geros higienos, atidžiai matuokite įmaišymo greitį ir registruokite deguonies lygį. Ši praktika užtikrina nuoseklumą, leidžiantį užtikrintai naudoti įmaišymą S-189 įvairiuose receptuose.

S-189 specialiose taikymo srityse ir kraštiniuose dėkluose

Aludariai, eksperimentuojantys su didelio tankio S-189 misomis, praneša, kad ši atmaina pasižymi puikiu alkoholio toleravimu. Remiantis neoficialiais duomenimis, kruopščiai prižiūrint, jos alkoholio kiekis gerai maitinamose misose gali siekti 14 %. Oficialios „Fermentis“ rekomendacijos daugiausia dėmesio skiria klasikiniams lagerių alaus rūšims, todėl prieš didinant platų asortimentą, rekomenduojama išbandyti partijas.

Susidūrę su užstrigusia fermentacija, kai kurie aludariai naudoja S-189, kad atnaujintų veiklą. Švelnus žadintuvas, temperatūros pakėlimas saugiose ribose ir deguonies valdymas gali padėti mielėms atsigauti. Tikėtina, kad didesnis cukraus kiekis bus pašalinamas lėčiau, palyginti su standartinio stiprumo lageriais.

Alaus laikymas elio temperatūroje tapo praktišku pasirinkimu aludariams, kurie nenaudoja šaldymo priemonių. Bendruomenės eksperimentai, fermentuojant S-189 15–21 °C temperatūroje, duoda priimtiną alų su nedideliais esterių kiekio pokyčiais. Šis metodas skatina greitesnį brandinimo procesą, išlaikant santykinai švarų lagerio profilį.

S-189 tinka salyklo pagrindu pagamintiems alų stiliams, tokiems kaip „Bocks“ ir „Oktoberfest“, kur tvirtas, mažai esterių turintis poskonis palaiko salyklo kompleksiškumą. Aludariai pastebi geresnį geriamumą ir subalansuotą poskonį, kai mielės įberiamos rekomenduojamu kiekiu ir joms suteikiama pakankamai maistinių medžiagų.

Eksperimentiniai protokolai, tokie kaip slėginė fermentacija ir mažai ištirpusio deguonies turintys darbo procesai, gali būti naudingi S-189 patikimumui. Šie kraštutiniai metodai gali sumažinti esterių susidarymą ir patikslinti profilius, tačiau kontroliuojami bandymai yra būtini norint patikrinti poveikį prieš pradedant gamybą.

S-189 pakartotinis naudojimas kelioms kartoms yra įprastas amatininkų įrenginiuose, tačiau ląstelių sveikatą reikia stebėti. Palaikykite dauginimo sanitariją, patikrinkite gyvybingumą ir venkite per didelio kartų skaičiaus, kad išvengtumėte pašalinių skonių ar su stresu susijusių fermentacijos problemų.

  • Dirbant su didele gravitacija: kruopščiai prisotinkite organizmą deguonimi ir apsvarstykite laipsnišką maistinių medžiagų pridėjimą.
  • Įstrigusioms fermentacijoms: lėtai kelkite temperatūrą ir venkite per didelio aeravimo vėlyvojoje fermentacijos stadijoje.
  • Brandinant alaus temperatūroje: tikėkitės nedidelių esterių skirtumų ir atitinkamai planuokite brandinimo laiką.
  • Pakartotiniam pateikimui: takelių kartų skaičius ir gyvybingumas atliekant paprastus laboratorinius patikrinimus.

Mažos apimties bandymai suteikia patikimiausią informaciją, kai S-189 našumas viršija įprastų lagerio ribų. Registruokite degimo greitį, gravitaciją, temperatūrą ir kondicionavimą, kad galėtumėte patobulinti protokolus, atitinkančius jūsų alaus daryklos ar namų aplinką.

Didelės gravitacijos fermentacijos indas, žėrintis metaliniais atspalviais, išsiskiria pritemdytame, pramoninio stiliaus alaus darykloje. Garų kamuoliai kyla į viršų, tarsi rodydami intensyvų aktyvumą viduje. Tvirta indo konstrukcija ir sudėtingi vamzdynai perteikia tikslumo ir kontrolės pojūtį, užsimindami apie subtilią pusiausvyrą, reikalingą tobulai mielių kultūrai auginti. Švelnus, kryptingas apšvietimas meta dramatiškus šešėlius, sukurdamas nuotaikingą, beveik meditatyvią atmosferą, tarsi pats indas būtų kruopščiai surežisuoto alaus darymo ritualo centras. Bendra kompozicija sukelia techninio meistriškumo ir alaus gamybos meistriškumo siekio jausmą, užsimindama apie specializuotus pritaikymus ir kraštutinius atvejus, kai mielių atmaina galėtų pranokti lūkesčius.

Kokybės kontrolė ir laboratorinių duomenų įžvalgos

„Fermentis“ skelbia išsamius S-189 laboratorijos duomenis, daugiausia dėmesio skirdama mikrobiologiniam grynumui ir gyvybingumui. Šie tyrimai atitinka EBC Analytica 4.2.6 ir ASBC mikrobiologinės kontrolės standartus. Jie nustato nedidelį pieno ir acto rūgšties bakterijų, Pediococcus, laukinių mielių ir bendro bakterijų kiekio kiekį.

Optimaliomis laikymo ir tvarkymo sąlygomis gyvybingų ląstelių skaičius „SafLager S-189“ aliejuje yra didesnis nei 6,0 × 10^9 cfu/g. Šis didelis skaičius užtikrina, kad aludariai gautų patikimą mišinio masę. Tai taip pat palaiko nuoseklią fermentaciją skirtingose partijose.

„Lesaffre“ kokybės kontrolė ir grupinė gamyba lemia gamybos privalumus. Nuolatinis procesų tobulinimas ir atsekami partijų įrašai užtikrina atkartojamą fermentaciją. Jie taip pat padeda atlikti saugos patikras mielių gamybos metu.

Siekiant išlaikyti ilgalaikį veikimą, taikomos laikymo kokybės užtikrinimo gairės. Galiojimo laikas yra 36 mėnesiai, laikantis konkrečių laikymo taisyklių. Šios taisyklės apima produkto laikymą žemesnėje nei 24 °C temperatūroje iki šešių mėnesių. Ilgesniam laikymui jis turėtų būti žemesnėje nei 15 °C temperatūroje, kad būtų išsaugotas gyvybingumas ir grynumas.

Prie kiekvienos produkto partijos pridedamos laboratorinės ataskaitos, įskaitant mikrobiologinius tyrimus ir gyvybingumo tyrimus. Alaus daryklos gali naudoti šias ataskaitas, kad patvirtintų savo kokybės užtikrinimo planų atitiktį. Jos taip pat gali palyginti S-189 laboratorinius duomenis skirtinguose gamybos etapuose.

  • Analitiniai metodai: EBC ir ASBC protokolai mikrobų riboms nustatyti
  • Gyvybingumo tikslas: >6,0×10^9 cfu/g
  • Galiojimo laikas: 36 mėnesiai, laikantis specialių temperatūros kontrolės priemonių
  • Kokybės sistema: „Lesaffre“ kokybės kontrolė visoje gamyboje

Kruopštus laboratorinių sertifikatų tyrimas yra labai svarbus norint išlaikyti aromato ir slopinimo nuoseklumą. Alaus darykloms, naudojančioms „SafLager S-189“, būtina reguliariai tikrinti mikrobiologinį grynumą ir gyvybingų ląstelių skaičių.

Receptų idėjos ir eksperimentiniai protokolai

Apsvarstykite Vienos lagerio receptą, kuriame daugiausia dėmesio skiriama Miuncheno ir Vienos salyklams, kad būtų pasiektas sodrus, skrudintas skonis. Su „Saaz“ apyniais naudokite švelnų ranką. Misos temperatūra 64–66 °C yra labai svarbi norint gauti sodrų alų. Fermentuokite su „SafLager S-189“ vėsesniame diapazone. Šis metodas sustiprina švaraus salyklo charakterį, išlaikant subtilų gėlių aromatą.

Bokui siekite tvirtos salyklo struktūros su Vienos, Miuncheno ir karameliniu salyklais. Būtini vidutinio stiprumo taurieji apyniai ir ilgas, vėsus brandinimo laikotarpis. Deguonies prisotinimas, maistinių medžiagų papildymas ir švelnus fermentacijos procesas yra būtini S-189 sėkmei gaminant didelio tankio alų.

Išbandykite hibridinius lagerius, tokius kaip „Munich Helles“ arba „Märzen“, pasižyminčius vidutiniu tankiu ir subtiliu apynių profiliu. Subalansuotam skoniui rinkitės „Willamette“ arba amerikietiškus kilnius apynius. Fermentacija maždaug 14 °C temperatūroje gali subalansuoti fermentacijos ir esterių kiekį.

  • Padalintų partijų palyginimas: užplikykite vieną misą, padalinkite ją į tris fermentatorius, naudokite pikį S-189, „Wyeast W-34/70“ ir „Safbrew S-23“, kad palygintumėte aromatą ir silpninimą.
  • Temperatūros bandymas: identiški grūdeliai tiriami 12 °C, 16 °C ir 20 °C temperatūroje, siekiant nustatyti esterio gamybą ir apdailą.
  • Didelės gravitacijos protokolas: gerai prisotinkite deguonimi, įberkite mielių maistinių medžiagų ir apsvarstykite laipsnišką cukraus šėrimą arba laipsnišką 2–3 °C temperatūros didinimą aktyvios fermentacijos metu, kad apsaugotumėte mieles.

Reguliariai atlikite išsamius gravitacijos, pH ir sensorinių duomenų įrašus. Visuose bandymuose naudokite nuoseklius apynių ir vandens profilius, kad išskirtumėte mielių poveikį. Skonio testai po diacetilo poilsio ir po šalto kondicionavimo rodo S-189 evoliuciją.

Gerai struktūrizuotame eksperimentiniame lagerio protokole turėtų būti apibrėžti aiškūs kintamieji ir pakartojami matavimai. Įtraukite kontrolinę padermę palyginimui. Užrašykite fermentacijos trukmę, galutinį gravitaciją ir pojūtį burnoje. Šie įrašai yra būtini tobulinant S-189 receptus ir didelio gravitacijos strategijas.

Dažniausios trikčių šalinimo ir praktiniai patarimai

Nedidelės sausų mielių naudojimo klaidos gali sukelti didelių problemų lager tipo fermentacijos metu. Prieš naudojimą visada patikrinkite, ar pakeliai nėra minkšti ir ar nėra pradurtų vietų. Išmeskite visas pažeistas „Fermentis“ pakuotes. Neatidarytus pakelius laikykite vėsioje, sausoje vietoje. Atidarius, laikykite šaldytuve ir suvartokite per septynias dienas, kad sumažintumėte gyvybingumo praradimą.

Rehidratuojant mieles, labai svarbu kontroliuoti temperatūrą, kad išvengtumėte šoko. Naudokite sterilų vandenį arba nedidelį kiekį atvėsintos misos, kurios temperatūra yra 15–25 °C. Leiskite mielėms pastovėti 15–30 minučių, tada prieš pilant švelniai išmaišykite. Venkite rehidratuoti aukštoje temperatūroje ir vėl pilti į šaltą misą, nes tai gali sukelti ląstelių stresą ir sukelti pašalinius skonius.

Tiesioginis pylimas taip pat turi savo geriausios praktikos pavyzdžius. Sausas mieles pabarstykite palaipsniui ant misos paviršiaus, kad nesusidarytų gumulėlių. Mieles berkite pildami, kad jos palaipsniui sušiltų. Šis metodas sumažina terminį ir osmosinį stresą, nereikalaujant papildomos įrangos.

Jei fermentacija atrodo įstrigusi, pirmiausia patikrinkite pagrindines sąlygas. Išmatuokite gravitaciją, patikrinkite fermentacijos temperatūrą ir patikrinkite deguonies bei maistinių medžiagų kiekį. S-189 alkoholio tolerancija gali padėti su užsispyrusiu alumi. Gali tekti lėtai kelti temperatūrą arba įberti aktyvaus raugiklio ar šviežių mielių.

  • Prieš pildami į didelio tankio misą, patikrinkite jos prisotinimą deguonimi ir ištirpusį deguonį.
  • Dirbdami su ribotu salyklo ekstraktų ar priedų kiekiu, naudokite mielių maistines medžiagas.
  • Jei ląstelės senos arba jų gyvybingumas mažas, apsvarstykite galimybę persodinti ląsteles iš naujo.

Skonio kontrolė labai priklauso nuo pastovios temperatūros palaikymo. Laikykitės „Fermentis“ rekomenduojamų diapazonų, kad išvengtumėte nepageidaujamų žolelių ar gėlių natų. Jei norite šiltesnio charakterio, suplanuokite šį pasirinkimą ir atidžiai stebėkite, kad išvengtumėte nepastovumo.

Saugokite išsamius įrašus apie išpylimo dažnį, rehidratacijos metodą ir laikymo istoriją, kad ateityje galėtumėte šalinti S-189 triktis. Aiškūs žurnalai padeda nustatyti modelius ir išspręsti pasikartojančias sausų mielių problemas, kol jos netampa įstrigusios fermentacijos problemomis.

Išvada

Šioje S-189 apžvalgoje „Fermentis SafLager S-189“ išsiskiria kaip patikimas pasirinkimas. Jis pasižymi didele attenuacija (80–84 %), minimalia esterių gamyba ir švariu salyklo profiliu. Dėl to jis idealiai tinka tiek klasikiniams lageriams, tiek moderniems stiliams, suteikiant neutralų pagrindą su retkarčiais juntamais žolelių ar gėlių natomis.

Būdamos viena iš geriausių sausų lagerio mielių kategorijoje, S-189 pasižymi keliais privalumais. Sausos mielės yra patogios, fermentacija nuspėjama, jos toleruoja įvairias temperatūras ir alkoholio lygius. Dėl šio universalumo jos puikiai tinka salyklo alui, komercinėms partijoms ir naminiams eksperimentams, kur svarbiausia yra konsistencija.

Apibendrinant, norint efektyviai naudoti „Fermentis S-189“, reikia laikytis rekomenduojamos dozės (80–120 g/hl), laikytis laikymo ir tvarkymo nurodymų bei atlikti nedidelio masto bandymus savo rūsyje. Palyginus jį su tokiomis atmainomis kaip W-34/70 ir S-23, galėsite nustatyti, kuri mielė geriausiai atitinka jūsų skonio pageidavimus ir alaus gamybos procesą. Bandymai nedideliu mastu užtikrina, kad mielės atitiktų jūsų receptus ir alaus gamybos sistemas.

Papildoma literatūra

Jei jums patiko šis įrašas, jums taip pat gali patikti šie pasiūlymai:


Pasidalinkite „Bluesky“.Dalintis FacebookBendrinkite „LinkedIn“.Bendrinkite „Tumblr“.Dalintis XBendrinkite „LinkedIn“.Prisegti prie Pinterest

John Miller

Apie autorių

John Miller
Džonas yra entuziastingas naminio alaus darytojas, turintis ilgametę patirtį ir kelis šimtus fermentacijų. Jam patinka visi alaus stiliai, tačiau stiprus belgiškas alus užima ypatingą vietą jo širdyje. Be alaus, jis kartais verda midų, tačiau alus yra pagrindinis jo pomėgis. Jis yra kviestinis miklix.com tinklaraščio autorius, norintis pasidalyti savo žiniomis ir patirtimi apie visus senovinio aludarystės meno aspektus.

Šiame puslapyje pateikiama produkto apžvalga, todėl jame gali būti informacijos, kuri daugiausia pagrįsta autoriaus nuomone ir (arba) viešai prieinama informacija iš kitų šaltinių. Nei autorius, nei ši svetainė nėra tiesiogiai susiję su apžvelgiamo produkto gamintoju. Jei aiškiai nenurodyta kitaip, apžvelgiamo produkto gamintojas nesumokėjo pinigų ar jokio kito atlygio už šią apžvalgą. Čia pateikta informacija neturėtų būti laikoma oficialia, patvirtinta ar jokiu būdu paremta apžvelgiamo produkto gamintojo.

Šiame puslapyje esantys vaizdai gali būti kompiuteriu sugeneruotos iliustracijos arba apytiksliai atvaizdavimai, todėl nebūtinai yra tikros nuotraukos. Tokiuose vaizduose gali būti netikslumų ir jie neturėtų būti laikomi moksliškai teisingais be patikrinimo.