Alaus fermentavimas su „Wyeast 1056“ amerikietiškomis alaus mielėmis

Kaimiškas amerikietiško alaus, fermentuojančio stikliniame buteliuke ant medinio stalo, vaizdas. Daugiau informacijos

„Wyeast 1056“ garsėja savo švariomis ir universaliomis savybėmis. Jos sustiprina salyklo ir apynių skonį, tuo pačiu sumažindamos vaisių poskonį ir esterių gamybą. Mes išnagrinėsime jų vidutinę-mažą flokuliaciją, 73–77 % atenuaciją ir 15–22 °C (60–72 °F) temperatūros diapazoną. Jos taip pat pasižymi beveik 11 % alkoholio tolerancija.

Šis neįkainojamas vadovas skirtas namų aludariams, ieškantiems patikimų amerikietiškų alaus mielių įvairiems stiliams. Nesvarbu, ar tobulinate savo naminių mielių rūšį, ar renkatės naujas, „Wyeast 1056“ įžvalgos siekia būti praktiškos ir pakartojamos jūsų alaus darymo pastangose.

Svarbiausios išvados

• „Wyeast 1056 American Ale“ mielės yra švari, universali atmaina, kurioje pabrėžiamas salyklo ir apynių skaidrumas.
• Tipiniai rodikliai: 73–77 % slopinimas, vidutinė–maža flokuliacija, temperatūros diapazonas 10–22 °C, ~11 % tūrio tolerancija.
• Vadove derinamas fermentavimas su 1056 geriausios praktikos pavyzdžiais ir lyginamosiomis pastabomis, palyginti su Chico ir US-05 atmainomis.
• Pagrindinės sritys apima starterius, dervos kiekį, temperatūros kontrolę, deguonies tiekimą ir trikčių šalinimą.
• Sukurtas JAV namų aludariams, siekiantiems patikimų rezultatų ruošiant šviesųjį elį, IPA, gintaro spalvos alų ir stautus.

Kodėl namų aludariams rinktis „Wyeast 1056 American Ale“ mieles?

„Wyeast 1056“ mielės garsėja švariu, gaiviu skoniu. Jos leidžia salyklui ir apyniams suspindėti. Aludariai jas dažnai renkasi dėl minimalaus vaisių esterių aromato ir neutralaus fono.

Mielių privalumai yra patikimas 73–77 % susitraukimas ir vidutinė-maža flokuliacija. Šios savybės užtikrina pastovų galutinį gravitaciją ir galvutės išlaikymą kiekvienoje partijoje.

Dar vienas svarbus privalumas yra lankstus temperatūros režimas. Fermentacija 15,5–22,5 °C temperatūroje duoda puikių rezultatų. Vėsesnė, apie 15,5–20 °C, temperatūra sustiprina skonį švelniomis citrusinių vaisių natomis.

Dėl savo universalumo ši mielė yra mėgstama daugelio aludarių atmaina. „Wyeast 1056“ tinka įvairiems alaus tipams, įskaitant amerikietišką šviesųjį alų, IPA, gintarinį alų, rudąjį alų, stoutą, porterį, kreminį alų ir brandintą medyje alų.

Rinkitės šias mieles, jei ieškote konsistencijos ir neutralaus pagrindo savo alui. Nedideli derliaus ir temperatūros pakeitimai leidžia gauti nuspėjamus rezultatus be netikėtų esterių.

• Kodėl verta naudoti „Wyeast 1056“: neutralus skonis, didelis universalumas
• 1056 privalumai: pastovus slopinimas ir patikimas apdorojimas
• Švarios fermentacijos mielės: idealiai tinka receptams, kuriuose daug ingredientų
• Namų deformacijos vertė: nuoseklus kiekvienos partijos veikimas

„Wyeast 1056“ amerikietiškų alaus mielių supratimas: štamo charakteristikos

„Wyeast 1056“ profilis remiasi „Chico/American“ elio linija, garsėjančia švaria fermentacija. Tai – mėgstamiausios mielės aludariams, siekiantiems atskleisti apynių ir salyklo natas be dominuojančių mielių skonių.

Pagrindinės jo savybės – švarus, gaivus skonis su minimaliu vaisių poskoniu ir švelniais esterių poskoniais. Dėl to jis idealiai tinka šviesiesiems elams, IPA ir salyklo pagrindu pagamintiems alui. Čia prioritetas teikiamas apynių ir grūdų natų skaidrumui.

1056 padermės attenuacija ir flokuliacija yra vidutinio lygio. Attenuacija paprastai siekia apie 73–77 procentus, todėl poskonis yra sausas. Tai gerai dera su apynių turinčiais alumi ir stipresniais eliais.

Flokuliacija yra vidutiniškai maža, o tai reiškia, kad mielės ilgiau išlieka suspensijoje. Aludariai dažnai naudoja ilgesnį kondicionavimą arba filtravimą, kad pasiektų norimą skaidrumą.

Ideali fermentacijos temperatūra yra 15–22 °C (60–72 °F). Fermentuojant 60–66 °F temperatūroje, išryškėja švarūs esteriai ir švelnus citrusinių vaisių skonis. Temperatūra, artimesnė 70–72 °F, gali suteikti subtilių esterių ar fenolio natų.

„Wyeast 1056“ gali toleruoti iki maždaug 11 % alkoholio. Dėl to jos tinka gaminti imperinius stilius ir didelio tankio partijas, jei kontroliuojamas dervos kiekis ir maistinės medžiagos. Jų alkoholio tolerancija atitinka pastovų slopinimą ir kontroliuojamą skonio gamybą.

Praktiniai 1056 alaus virimo patarimai apima sveiko ląstelių skaičiaus užpylimą ir fermentacijos temperatūros palaikymą rekomenduojamame diapazone. Taip pat planuokite papildomą šaltą brandinimą, jei skaidrumas yra prioritetas.

„Wyeast 1056“ profilio supratimas suteikia aludariams galimybę kurti alų, kuriame apyniai ir salyklas užima svarbiausią vietą. Tai pasiekiama nuspėjamu atvėsimu ir flokuliacija, kurie daro įtaką burnos pojūčiui ir skaidrumui.

Idealūs alaus stiliai fermentacijai su „Wyeast 1056“

„Wyeast 1056“ puikiai tinka alui, kuriam reikalingas švarus, neutralus mielių profilis. Jos puikiai tinka „American Pale Ale“, „American IPA“ ir „Imperial IPA“. Šiems stiliams būdingas traškus atvėsimas ir minimali esterių gamyba, leidžianti dominuoti apynių aromatams.

Jei ieškote alaus, kuriame daugiausia dėmesio skiriama salyklui, apsvarstykite „American Amber Ale“, „American Brown Ale“ ir „American Stout“. Geriausi alūs su „Wyeast 1056“ dažnai būna rudojo porterio ir sauso stauto receptai. Juose vyrauja skrudintas ir karamelinis salyklas be mielių įsikišimo.

Stipresni, salyklo pagrindu pagaminti aludai, tokie kaip „American Barleywine“ ir „Russian Imperial Stout“, taip pat klesti su 1056. Jis palaiko didelio tankio fermentaciją, tuo pačiu kontroliuojant esterių kiekį. Daugeliui ant medžio brandinto alaus rūšių 1056 yra naudingas, nes jis išsaugo išskirtinius ąžuolo ir statinių natų poskonius.

1056 idealiai tinka sezoniniam arba prieskoniniam alui, kuriame turėtų išryškėti papildomi skoniai. „Cream Ale“ ir „Irish Red Ale“ demonstruoja gebėjimą išlaikyti subtilų salyklo balansą ir nuoseklų sulėtinimą. Dėl to tai patikimas pasirinkimas aludariams.

Šios mielės yra universalios ir nuspėjamos, todėl puikiai tinka naminiams raugams. Jos puikiai tinka škotų įkvėpto salyklo alui ir moderniems apynių stiliams. Šiuose stiliuose svarbiausia yra kartumo ir aromato aiškumas.

• Šuolis į priekį: amerikietiškas IPA, imperatoriškasis IPA
• Subalansuotas salyklinis skonis: amerikietiškas ambras, airiškas raudonasis elis
• Skrudinti / tamsūs: amerikietiškas stautas, rudasis porteris, rusiškas imperatoriškasis stautas
• Specialybė: brandintas medienoje alus, prieskonių ir sezoniniai eliai

Kurdami 1056 receptų idėjas, sutelkite dėmesį į misos ir fermentacijos metodus, kurie palaiko neutralumą. Palaikykite pastovią fermentacijos temperatūrą, kad išsaugotumėte švarias mielių savybes. Aludariai dažnai renkasi 1056 dėl jo patikimumo gaminant pastovios, aukštos kokybės alų.

Keturios amerikietiško kraftinio alaus rūšys ant kaimiško medinio stalo, nuo IPA iki stauto. Daugiau informacijos

Mielių paruošimas: srutos, „Smack Pack“ ir raugo geriausia praktika

Pradėkite nustatydami „Wyeast 1056“ raugo dydį pagal alaus tūrį. Tikslas – padidinti ląstelių skaičių, kad būtų gauta sveika derva. Didelio tankio alui naudokite dervos kiekio skaičiuoklę, kad nustatytumėte raugo tūrį ir mielių amžių.

Pasirūpinkite, kad raugo augimui būtų skirta pakankamai laiko. Stenkitės augti 2–4 dienas, dažniausiai 3–4 dienas. Tai leis prieš mėtant daigus atvėsinti ir perpilti.

Nors laipsniškas raugo kiekio didinimas gali būti naudingas, stenkitės jį taikyti paprastai. Raugo kiekio didinimas etapais, pavyzdžiui, du kartus po 650 ml, yra naudingas, jei ląstelių skaičius didelis. Vis dėlto venkite per didelio kiekio raugo kiekio, kad išvengtumėte užteršimo. Vienas, tinkamo dydžio raugo kiekis dažnai yra saugesnis.

Apsvarstykite mielių šaltinį. Didelio tankio alui „Wyeast“ skystose pakuotėse geriau naudoti sveiką raugo mišinį. Sausas mielių alternatyvas, tokias kaip „SafAle US-05“, galima rehidratuoti, kad būtų greitesnis užlaikymas.

Sausų mielių rehidratacija gali žymiai sutrumpinti vėlavimo laiką. Laikykitės gamintojo rehidratacijos instrukcijų ir naudokite šiltą vandenį. Tai padeda mielių ląstelėms atsigauti ir greičiau pradėti fermentaciją.

Mieles renkant ir perrenkant, darykite tai atsargiai. Skystą mielių srutą galima panaudoti pakartotinai, jei tvarkoma tinkamai. „Wyeast 1056“ gerai renkasi, jei renkant mielius palaikote švarą ir vengiate sąlyčio su deguonimi.

Pasirinkite tinkamą įrangą savo starteriams. Daugelis renkasi putplasčio kamščius, o ne sandarius oro šliuzus. Putplasčio kamščiai leidžia keistis dujomis, užkertant kelią anaerobinei aplinkai, kuri trukdo augimui.

Atidžiai stebėkite raugo sunkimą ir temperatūrą. Siekite vidutinio sunkumo, kad paskatintumėte ląstelių dauginimąsi, o ne skonio gamybą. Laikykite raugą šiltesnį nei fermentacijos temperatūra, kad paskatintumėte ląstelių augimą nesukeldami streso mielėms.

Laikykitės pagrindinių mielių raugo patarimų, kad sumažintumėte problemų. Įberkite šviežių mielių, kruopščiai dezinfekuokite ir atvėsinkite prieš dekantuodami. Šie metodai padės padidinti gyvybingų ląstelių skaičių ir sumažinti užteršimo riziką.

Ženklų dažnis ir mastelio keitimas skirtingiems partijų dydžiams

Piko normos apskaičiavimas yra paprastas. Tai reiškia, kad mielių ląstelių skaičius turi būti suderintas su partijos tūriu ir pradiniu sunkiu. 5 galonų talpos alui, kurio OG yra 1,050–1,060, prieš kurdami raugą, naudokite įrankį tikslinėms ląstelėms nustatyti.

Skystų mielių pakelių dažnai nepakanka didelio tankio alui. Tokiems alui ruošti planuokite vieną starterį arba sujunkite kelis pakelius. Tai būtina didesniems kiekiams arba padalytoms partijoms. Starterio kiekio didinimas yra svarbesnis 10 galonų ar didesniems alui nei vienai 5 galonų partijai.

Daugelis aludarių renkasi sausas mielių atmainas dėl greitos ir patikimos fermentacijos. Mielėms ruošti 5 galonų partijomis dažnai renkamasi du pakeliai kokybiškų sausų mielių, tokių kaip „SafAle US-05“. Šis derinys pagreitina vėlavimą ir užtikrina stiprią fermentacijos pradžią.

• Vieno gero dydžio starterio paprastai pakanka daugumai 5 galonų talpos elių.
• Venkite per daug rauginti raugą; papildomi laipsniai padidina užteršimo riziką.

Pakartotinai naudojant surinktą srutą, patikrinkite mielių sveikatą ir kartų skaičių. Sveika sruta gali sumažinti naujų raugų poreikį ir išlaikyti nuoseklų našumą visose partijose.

Išsamiai registruokite pradinio mišinio kiekius, raugų dydžius ir rezultatus. Šis žurnalas padės jums patobulinti 1056 pradinio mišinio kiekių skaičiavimo metodą. Jis taip pat išmokys jus, kaip pritaikyti pradinius mišinio kiekius didesniam ar stipresniam alui.

Fermentacijos temperatūros kontrolė ir jos poveikis skoniui

„Wyeast 1056“ mielės klesti gamintojo rekomenduojamoje 15–22 °C (60–72 °F) temperatūroje. Laikant 15–20 °C temperatūrą, užtikrinamas švarus skonis su citrusinių vaisių užuominomis. Temperatūra aukštesnė nei aukštesnė, galima sustiprinti mielių vaisių skonį.

Tiems, kurie siekia kontroliuoti fermentacijos skonius, būtina atidžiai stebėti temperatūrą. Venkite staigių, didelių temperatūros pokyčių, nes jie gali sukelti stresą mielėms ir sustiprinti pašalinius skonius. Verčiau rinkitės laipsnišką kelių laipsnių per dieną didinimą, kad rezultatai būtų nuoseklesni.

Alaus daryklų bendruomenės ataskaitose pabrėžiama temperatūros įtaka esteriams. Svarbų vaidmenį atlieka ir absoliuti temperatūra, ir kitimo greitis. Šilta fermentacija arba greitas atšilimas pabaigoje gali padidinti esterių kiekį, kartais suteikdamas aštrių ar fenolinių natų.

• Neutraliam alui: siek 15,5–19,5 °C ir palaikyk pastovią temperatūrą.
• Jei norite, kad temperatūra duotų vaisių: išbandykite 19–21 °C temperatūrą palaipsniui didindami.
• Greitam fermentacijos užbaigimui: venkite staigių didinimų, kad apribotumėte stiprių esterių kiekį.

Nepageidaujamus Chico atmainų, tokių kaip US-05 arba 1056, esterius dažnai galima sumažinti geriau kontroliuojant temperatūrą. Nedideli fermentacijos temperatūros pakeitimai gali reikšmingai pakeisti aromatą ir skonį, kaip pastebėta sensorinėse komisijose.

Praktiniai žingsniai, pavyzdžiui, temperatūros kontroliuojamos fermentacijos kameros naudojimas, fermentatorių įvyniojimas švelniam šildymui ir kasdienis temperatūros registravimas, gali padėti. Šie metodai leidžia tiksliai kontroliuoti 1056 fermentacijos temperatūrą, atsižvelgiant į jūsų recepto tikslus.

Eksperimentavimas namų alaus daryme yra mokymosi pagrindas. Pradėkite koreguodami po vieną kintamąjį, tvarkydami išsamius įrašus ir ragaudami skirtingas partijas. Šis metodas padeda suprasti, kaip temperatūra veikia esterius ir fenolius jūsų konkrečioje sistemoje. Nuolatinis stebėjimas suteikia jums galimybę užtikrintai reguliuoti fermentacijos skonius.

Blankiai apšviesta alaus darykla su nerūdijančio plieno fermentacijos baku ir gintaro spalvos stikliniais buteliais. Daugiau informacijos

Deguonies tiekimo, aeracijos ir vėlavimo laiko aspektai

Mielių sveikatai labai svarbu prieš pilant misą 1056 prisotinti deguonimi. Ji suteikia reikiamų sterolių ir nesočiųjų riebalų rūgščių, kurios reikalingos stiprioms ląstelių sienelėms ir sparčiam augimui. Esant 1,050–1,060 tankiui, intensyvus kratymas arba gryno deguonies dozavimas žymiai padidina ankstyvosios fermentacijos aktyvumą.

Vėlavimo laiką įtakoja keli veiksniai: dervos kiekis, mielių forma, misos prisotinimas deguonimi, temperatūra ir bendra mielių būklė. Alaus daryklos pastebi trumpesnį aeracijos vėlavimą, kai naudojamos sveikos raugo rūšys arba tinkamai rehidratuojamos sausos mielės.

Kad sumažintumėte vėlavimo laiką, sutelkite dėmesį į pakankamą ląstelių skaičių ir patikrinkite raugo aktyvumą. Venkite šalto šoko. Lėtai augantiems, drėgniems raugams skirkite daugiau laiko arba prieš užvirinimą padidinkite gyvybingumą.

Daugelis namų aludarių renkasi rehidratuoti sausas mieles, kad sumažintų paleidimo vėlavimus. Tokie prekių ženklai kaip „SafAle“ ir „Nottingham“ pateikia rehidratacijos gaires. Jų laikymasis gali pagerinti ląstelių atsistatymą ir sumažinti pradinį stresą.

• Mažo tankio alus: gali pakakti deguonimi praturtintos misos 1056 su oru.
• Didelio tankio alus: išmatuotais intervalais rinkitės gryną deguonį.
• Sausos mielės: kad sutrumpėtų jų išsiskyrimo laikas, sausąsias mieles 10–15 minučių pamirkykite steriliame 35–40 °C temperatūros vandenyje.

Aeracijos vėlavimo laikas taip pat gali būti paveiktas perkėlimo metu. Fermentatorių valymas CO2, kartu sumažinant taškymąsi, išsaugo aromatą ir kontroliuoja deguonies sunaudojimą. Pasirinkite dujų įvedimo ir alaus išleidimo arba dujų įvedimo ir skysčio išleidimo metodus, atsižvelgdami į savo įrangą ir sanitarinį komfortą.

Stebėkite vėlavimą, stebėdami gravitaciją ir krauseno susidarymą per pirmąsias 24–48 valandas. Jei aktyvumas atsilieka ilgiau nei tikėtasi, patikrinkite temperatūrą, mielių amžių ir ar pasiekėte tikslinį deguonimi prisotinančios misos 1056 lygį.

Fermentacijos dinamikos valdymas: aktyvumas, Krausen ir laikas

„Wyeast 1056“ paprastai pereina į trumpą, 12–36 valandas trunkančią, vėlavimo fazę. Kai mielių aktyvumas padidėja, mielių aktyvumas ir CO2 gamyba smarkiai padidėja. Fermentacijos aktyvumui 1056 stebėti ir pažangai patvirtinti naudokite hidrometrą.

Krauseno susidarymas yra pagrindinis rodiklis aktyvios fermentacijos fazės metu. Daugumoje partijų jis vyksta pagal nuoseklų grafiką. Esant vidutinei ar mažai flokuliacijai, krauseno susidarymas išlieka ilgiau ir krenta lėčiau. Nors vizualiniai ženklai yra naudingi, jie neturėtų pakeisti gravitacijos patikrinimų.

Fermentacijos laikas kinta nuo intensyvaus burbuliavimo iki nuolatinio mažėjimo per kelias dienas. Silpnėjimą patikrinkite matuodami savitąjį svorį, o ne tik oro kamerų aktyvumą. Fermentacijos stebėjimas gravitacijos būdu užtikrina tikslų perpylimo arba antrinio kondicionavimo laiką.

• Tikrinkite gravitaciją kas 24–48 valandas, kol rodmenys stabilizuosis per tris dienas.
• Dalijant didesnius kiekius, palaikykite vienodą dervos kiekį ir temperatūrą, kad fermentacijos laikas būtų vienodas.
• Valydami statines ir valdydami deguonies pašalinimą, naudokite CO2 išmetimą kaip saugos vadovą.

Dalijant 10 galonų partiją į du fermentatorius, suderinkite aukštį ir temperatūrą, kad sumažintumėte dispersiją. Geri stebėjimo įpročiai padeda išvengti netikėtumų ir numatyti alaus, fermentuoto su 1056, silpnėjimą.

Užrašykite kiekvienos partijos gravitaciją, temperatūrą ir matomus krauseno pėdsakus. Šie paprasti žurnalai pagerina nuoseklumą ir padeda geriau suprasti fermentacijos aktyvumą 1056 pagal receptus ir sezonus.

Stiklinio fermentatoriaus su aktyviai fermentuojamu auksiniu amerikietišku eliu stambaus plano vaizdas. Daugiau informacijos

Flokuliacija, skaidrumas ir brandinimas ryškiam alui

„Wyeast 1056“ pasižymi vidutine arba maža flokuliacija, o tai reiškia, kad mielės ilgiau išlieka pakibusios. Ši savybė dažnai trukdo natūraliam skaidrėjimui. Aludariai, siekiantys ryškiai virtyti alaus, turėtų palaukti ilgiau arba atlikti daugiau veiksmų.

Šaltas kondicionavimas arba šaltasis kritimas pagreitina mielių iškritimą. Tai pasiekiama sumažinant mielių aktyvumą ir skatinant dalelių nusėdimą. Daugelis aludarių perkelia savo alų į antrinį brandinimo etapą ir kelias dienas ar savaites jį šaldo beveik iki užšalimo temperatūros. Šis procesas skaidrina alų „Wyeast 1056“. Po kondicionavimo būtina švelniai perkošti, kad nebūtų pažeistas mielių sluoksnis.

Kai reikia greito skaidrumo, rinkitės filtravimą, o ne brandinimą. Filtravimas suteikia greitą skaidrumą ir pastovią išvaizdą, idealiai tinka komercinėms statinėms ir buteliuose brandintam alui varžyboms. Kita vertus, brandinimas leidžia subręsti skoniui ir išsaugo subtilius aromatus, kuriuos filtravimas gali pažeisti.

• Prieš perkeliant leiskite visiškam fermentavimuisi ir patikrinkite galutinį tankį.
• Nedidelėms partijoms naudokite šaltą brandinimą 3–14 dienų; norint gauti krištolo skaidrumo rezultatą, brandinkite ilgiau.
• Rinkitės filtravimą, kai laiko juostai ar pristatymui reikalingas momentinis aiškumas.

Per ankstyvas pakavimas arba sandėliavimas gali sukelti oksidaciją ir mielių resuspendaciją. Tai panaikina kondicionavimo pastangas. Patikrinkite galutinį tankį ir užtikrinkite lėtą, mažą perpylimą, kad išsaugotumėte skaidrumą ir skonį.

Planuokite savo įrangą ir laiką pagal 1056 flokuliacijos charakteristikas. Kruopščiai atlikdami kondicionavimo veiksmus arba paprastai nustatydami filtrą, galite pasiekti daugelio aludarių trokštamą glotnią išvaizdą. Šis metodas išlaiko švarų „Wyeast 1056“ profilį.

Palyginimai su panašiomis Chico padermėmis ir US-05 stebėjimai

Aludariai dažnai lygina „Chico“ veisles, tokias kaip „Wyeast 1056“, „White Labs WLP001“ ir „Safale US-05“. Aklosios degustacijos ir bandymai laboratorijoje atskleidžia daug esterių ir atenuacijos lygių panašumų. Vis dėlto, atsižvelgiant į receptą ar misos profilio koregavimus, gali atsirasti nedidelių skirtumų.

Bendruomenės ataskaitose ir degustacijos komisijose kartais pabrėžiamas WLP001 ir 1056 partijų skirtumai. Viena komisija pastebėjo silpną fenolio prieskonį WLP001 partijoje, kurio nebuvo 1056 mėginyje. Šie natos buvo ryškesnės šiltesnės fermentacijos metu.

Temperatūra daro didelę įtaką mielių fenotipo skirtumams. Vėsesni, kontroliuojami fermentai paprastai duoda neutralias ir švarias Chico šeimos atmainas. Kita vertus, šiltesni diapazonai gali išryškinti aštrius arba fenolius, priklausomai nuo atmainos ir mielių būklės.

Stebėjimai apie 1056 ir US-05 atskleidžia praktinius apdorojimo skirtumus. Sausas US-05 gali labai greitai užlaikyti brandinimą, kai yra įmaišomas pakankamas kiekis arba tinkamai rehidratuojamas. Kai kurie aludariai pranešė apie nepageidaujamą US-05 aštrumą esant blogai temperatūros kontrolei; griežtesnis fermentacijos valdymas pašalino šią problemą.

Praktiniai patarimai iš lyginamųjų testų:

• Norėdami gauti pagrįstą Chico atmainų palyginimą, atlikite suderintas fermentacijas su identiška misa ir temperatūromis.
• Atkreipkite dėmesį, kad WLP001 ir 1056 rezultatai gali būti skirtingi dėl nedidelių temperatūros pokyčių.
• Naudokite pastovų pikio kiekį, kad sumažintumėte mielių fenotipo skirtumus, kuriuos sukelia ląstelių skaičius.

Kiekviena „Chico“ atmaina patikimai veikia daugumoje elių rūšių. Pasirinkimas tarp 1056, WLP001 ir US-05 dažnai priklauso nuo subtilių juslinių tikslų, fermentacijos režimo ir aludario jautrumo niuansams.

Derliaus nuėmimo, persodinimo ir mielių valdymo praktika

„Wyeast 1056“ išgavimas iš jau paruošto fermentatoriaus reikalauja kruopštaus planavimo. Pradėkite nuo alaus aušinimo, kad mielės nusėstų ant kūgio. Tada nukoškite alų ir surinkite nuosėdas. Svarbu naudoti dezinfekuotus įrankius ir riboti atvirus perkėlimus, kad būtų išvengta užteršimo.

Permaišydami mieles, stebėkite kartų skaičių. Daugelis namų aludarių sėkmingai permaišo mieles kelias kartas nepastebėdami pašalinių skonių. Svarbu nutraukti procesą po rekomenduojamo „Wyeast 1056“ kartų skaičiaus, kad išvengtumėte streso ir skonio pokyčio.

Efektyvus mielių srutos tvarkymas prasideda nuo švaraus atskyrimo nuo trubo ir gyvybingų mielių. Jei įmanoma, pašalinkite apynių ir baltymų trubus. Tada, jei planuojate naudoti raugą, skiesti srutą misa. Ribokite perkėlimus, kad sumažintumėte infekcijos riziką.

Mielėms laikyti reikia sulėtinti medžiagų apykaitą ir išsaugoti gyvybingumą laikant šaltoje aplinkoje. Nuimtą srutą laikykite dezinfekuotose, sandariose talpyklose šaldytuve. Ant talpyklų nurodykite datą ir kartą. Laikykitės mielių laikymo laiko nurodymų ir nenaudokite per senų mielių didelio tankio partijoms.

Prieš pakartotinai pilant, pirmenybę teikite mielių sveikatai. Užtikrinkite tinkamą deguonies tiekimą, prireikus mielių maistines medžiagas ir teisingą rauginimo greitį pagal tikslinį sunkio laipsnį. Pakartotinai pilant mažas suspensijas į didesnį ar stipresnį alų, sukurkite raugą, kad padidėtų ląstelių skaičius.

• Sanitarinė priežiūra: prieš derliaus nuėmimą ar perkėlimą dezinfekuokite stiklainius, sifonus ir dangtelius.
• Sumažinkite veiksmus: kiekvienas perkėlimas padidina užteršimo riziką; planuokite sumažinti tvarkymo skaičių.
• Testavimas: prieš pakartotinį naudojimą apsvarstykite galimybę patikrinti gyvybingumą arba atlikti dažymą, kad įvertintumėte būklę.
• Rotacija: prireikus išimkite senesnes srutų kartas ir iš patikimo šaltinio sukurkite naujus rauginius augalus.

Spręsdami, ar vėl gerti, atsižvelkite į alaus stilių ir sunkumą. Lengvieji eliai lengviau toleruoja kelias brandinimo kartas. Dideliems stautams ar lageriams saugesnis pasirinkimas yra šviežias arba gerai patikrintas skystis.

Geras mielių laikymas ir drausmingas mielių suspensijos tvarkymas pailgina jūsų kultūrų gyvavimo laiką ir kartu apsaugo alaus kokybę. Aiškūs įrašai ir reguliarūs patikrinimai užtikrina derliaus pakartojamumą ir sumažina netikėtumų išpilstant į butelius ar statines.

Namų aludaris pila skystas mieles į stiklinį gintaro spalvos amerikietiško alaus buteliuką. Daugiau informacijos

Dažniausiai pasitaikančių „Wyeast 1056“ fermentacijos problemų šalinimas

Kai verdate su „Wyeast 1056“, pirmiausia patikrinkite raugą ir dervos ruošimo įpročius. Lėtas raugas 1056 dažnai kyla dėl per mažo raugo dydžio, žemos raugo temperatūros arba nekantrumo. Skirkite raugui daugiau laiko, pašildykite jį šiek tiek aukščiau pagrindinės fermentacijos temperatūros arba padidinkite raugą vieną kartą, naudodami didesnį raugą, vietoj pakartotinių manipuliacijų.

Ilgas vėlavimo laikas padidina mielių pasitikėjimą savimi ir gyvybingumą. Dažniausios priežastys: nepakankamas misos išmetimas, prastas deguonies tiekimas, šalta misa arba įtemptos mielės. Ilgo vėlavimo problemos sprendimo būdai: padidinti misos kiekį naudojant papildomus pakelius arba didesnį raugą, pagerinti aeraciją esant dideliam raugų kiekiui ir užtikrinti, kad misos temperatūra būtų pageidaujamoje mielių temperatūroje prieš išmetant misą.

Pašaliniai 1056 skoniai, tokie kaip pipiriniai fenoliai arba vaisių esteriai, paprastai rodo temperatūros svyravimus arba skubotą fermentaciją. Palaikykite pastovią fermentaciją, venkite agresyvių temperatūros šuolių ir derinkite derliaus greitį bei deguonies tiekimą prie gravitacijos. Tinkama kontrolė sumažina prieskonių ir esterių gamybą, išsaugant neutralų atmainos profilį.

Skaidrumo problemos susijusios su „Wyeast 1056“ vidutinės-mažos flokuliacijos reiškiniu. Jos išsprendžiamos ilgalaikiu šaltu apdorojimu, leidžiant alui laikui tapti skaidresniam arba naudojant filtravimą, jei skaidrumo reikia greičiau. Kantrybė dažnai padeda geriau pašalinti šalčio drumstumą nei cheminis skaidrinimas.

• Ribokite raugo kiekį, kad sumažintumėte infekcijos riziką, ir laikykitės higienos, kai renkate arba persodinate mieles.
• Fermentacijos eigą ir galutinį atėmimą galima įvertinti remiantis gravitacijos rodmenimis, o ne vien vizualiais ženklais.
• Lyginant partijas, naudokite akląjį ragavimą, kad nustatytumėte, ar mielių sukelti skirtumai yra reikšmingi, palyginti su recepto variacijomis.

Praktinei „Wyeast 1056“ gedimų šalinimo procedūrai užfiksuokite pikio kiekį, raugo dydį, deguonies metodą ir fermentacijos temperatūrą. Šis žurnalas padeda pastebėti modelius, kai vėl atsiranda vangus raugo 1056 arba pašaliniai skoniai 1056. Ilgo vėlavimo problemas išspręskite anksti, kad išvengtumėte užsitęsusios fermentacijos ir laikytumėtės grafiko.

Išvada

„Wyeast 1056“ išsiskiria kaip švarios, universalios „Chico“ šeimos mielės. Jose salyklas ir apyniai užima centrinę vietą. Dėl vidutinės-mažos flokuliacijos ir 73–77 % atenuacijos jos idealiai tinka amerikietiškam eliui, šviesiam eliui ir britų įkvėptiems stiliams. Dėl savo patikimumo tai puikus pasirinkimas naminiam rūšiui.

Optimaliems 1056 metodo rezultatams pasiekti naudokite raugo dydžio apskaičiavimo įrankius. Kontroliuokite fermentacijos temperatūrą, kad sumažintumėte esterių kiekį. Tinkamas deguonies tiekimas sutrumpina vėlavimo laiką. Tinkamas dervos kiekis ir švelnus temperatūros valdymas yra labai svarbūs, dažnai svarbesni nei genetika.

Santrauka „Wyeast 1056“: valdykite raugą, temperatūrą ir prisotinimą deguonimi. Skirkite laiko mielių kondicionavimui arba filtravimui, kad alus būtų skaidrus. Alaus daryklos, laikydamosi šių žingsnių, galės mėgautis neutraliu, nuspėjamu profiliu. Tai išryškina recepto komponentus, o ne pačias mieles.

Papildoma literatūra

Jei jums patiko šis įrašas, jums taip pat gali patikti šie pasiūlymai:

• Alaus fermentavimas su Fermentis SafAle BE-256 mielėmis
• Alaus fermentavimas su „Lallemand LalBrew Diamond Lager“ mielėmis
• Alaus fermentavimas su „Mangrove Jack's M29“ prancūziškomis saisono mielėmis