Alaus fermentavimas su „Wyeast 1272 American Ale II“ mielėmis

Fermentuojančio amerikietiško alaus stiklinis butelis ant medinio stalo kaimiškoje naminės alaus daryklos aplinkoje. Spustelėkite arba bakstelėkite paveikslėlį, kad gautumėte daugiau informacijos.

Šiame straipsnyje gilinamasi į „Wyeast 1272 American Ale II“ mielių naudojimą alaus fermentacijai. Tai skystos alaus mielės, kurias mėgsta aludariai dėl jų nuoseklaus slopinimo ir švaraus amerikietiško alaus skonio. Mūsų vadovas siūlo praktinius, įrodymais pagrįstus patarimus, pagrįstus „Wyeast“ specifikacijomis ir bendruomenės atsiliepimais.

„Wyeast 1272“ yra universalios amerikietiškos alaus mielės, tinkamos įvairiems stiliams. Rasite išsamių nurodymų apie fermentacijos efektyvumą, skonio įtaką ir geriausius naudojimo scenarijus. Taip pat aptarsime trikčių šalinimo, tiekimo ir laikymo patarimus, kad būtų užtikrintas nuoseklus alaus gaminimas naudojant „Wyeast 1272“.

Tikėkitės rasti faktinių rodiklių, tokių kaip silpninimo diapazonai, flokuliacija ir temperatūros rekomendacijos. Juos papildo bendruomenėje išbandyti metodai. Nesvarbu, ar verdate „hop-forward“ IPA, ar gaivų amerikietišką gintarinį alų, šiame skyriuje rasite patikimus rezultatus su „Wyeast 1272“.

Svarbiausios išvados

• „Wyeast 1272 American Ale II Yeast“ yra patikimos skystos alaus mielės, skirtos amerikietiškam stiliui.
• Jis užtikrina pastovų slopinimą ir neutralių esterių gamybą receptams su apynių efektu.
• Straipsnyje pateikiami įrodymais pagrįsti fermentacijos rodikliai ir raugo rekomendacijos.
• Idealiai tinka kaip naminis štamas nuosekliai ir kartotinai fermentacijai.
• Apima trikčių šalinimo, tiekimo ir sandėliavimo patarimus JAV alaus darykloms.

Kodėl verta rinktis „Wyeast 1272 American Ale II“ mieles savo alui?

Šios mielės pasižymi švelniu, švariu skoniu su lengvu riešutų poskoniu ir šiek tiek rūgštoku poskoniu. Dėl gebėjimo prisitaikyti prie temperatūros galima pasiekti įvairių rezultatų: šiltesnė temperatūra sustiprina apynių aromatą ir vaisiškumą, o vėsesnė – švarų, lengvą citrusinių vaisių skonį.

Daugelis aludarių renkasi „Wyeast 1272“ mieles dėl jų universalumo ir nuspėjamumo pusiausvyros. Dėl geros flokuliacijos jos gamina šviesų alų su minimaliu apdorojimu. Tai sumažina intensyvaus filtravimo poreikį.

Mažmeninės prekybos apžvalgos ir receptų duomenų bazės pabrėžia plačiai paplitusį „Wyeast 1272“ naudojimą. Jis mėgstamas tiek namų aludarių, tiek profesionalų. Dėl pastovaus našumo ir lankstaus skonio reguliavimo jis idealiai tinka patikimam, maloniam alui gaminti.

„Wyeast 1272 American Ale II“ mielių atmainų profilis ir kilmė

„Wyeast 1272 American Ale II“ ištakos siekia „American Ale II“ – skystas alaus mieles, skirtas JAV stiliaus alui. Jos pasirinktos dėl patikimos fermentacijos ir nuoseklaus alinėjimo. Šios mielės suteikia švarų pagrindą, sustiprindamos tiek apynių, tiek salyklo skonį.

„Wyeast 1272“ atmainos profilis pabrėžia pusiausvyrą, o ne ryškius esterių aromatus. Jis pasižymi švelniu, šiek tiek riešutų skoniu su santūriu vaisių poskoniu. Dėl to jis idealiai tinka amerikietiškam šviesiam alui ir IPA, kur mielės turėtų papildyti apynių aromatus jų neužgoždamos.

Dėl savo universalumo jį mėgsta tiek mėgėjai, tiek profesionalai. Receptų duomenų bazėse „Wyeast 1272“ galima rasti įvairiuose aluose – nuo gintaro spalvos elių iki stautų ir vaisių alaus. Jis gerai prisitaiko prie skirtingų grūdų kiekių ir apynių normų.

• Forma: skystos mielės, tinkamos raugams ir tiesioginiam užpilui.
• Charakteris: subalansuotas, mažiau vaisinis, švelnus poskonis.
• Naudojimo atvejai: nuo švarių amerikietiškų elių iki kai kurių angliško stiliaus interpretacijų.

Alaus bendruomenės atsiliepimai giria nuoseklų našumą ir paprastą naudojimą. „American Ale II“ prekės ženklas rodo, kad dėmesys skiriamas šiuolaikiniams amerikietiškiems eliams. Tačiau jis taip pat leidžia išgauti subtilius angliškus skonius, todėl tai universalus pasirinkimas daugeliui receptų.

Fermentacijos temperatūros diapazonas ir jo poveikis

„Wyeast 1272“ temperatūros diapazonas paprastai yra 15–22 °C (60–72 °F). Kai kurie trečiųjų šalių šaltiniai siūlo 16–22 °C (60,8–71,6 °F), o tai atitinka gamintojo rekomendaciją. Laikantis šio diapazono, užtikrinami nuoseklūs „American Ale II“ fermentacijos rezultatai.

Fermentacijos vykdymas žemesnėje temperatūroje, maždaug 15–18 °C (60–64 °F), padeda išlaikyti mažą esterių kiekį. Tai skatina švarų skonį su subtiliomis citrusinių vaisių natomis. Aludariams, norintiems traškaus, be vaisių skonio alaus, idealiai tiks vėsesnė pirminė fermentacija.

Pakėlus temperatūrą iki maždaug 20–22 °C (68–72 °F), sustiprėja apynių charakteris ir vaisių esterių skonis. Šis metodas puikiai tinka apynių alų gamybai, tačiau jis gali sutrumpinti lager tipo brandinimą ir pagreitinti atvėsimą.

Temperatūros kontrolė daro didelę įtaką fermentacijos greičiui, esterių profiliui ir juntamam apynių kartumui. Tinkamas temperatūros valdymas „American Ale II“ fermentacijos metu padeda išvengti nenuspėjamų esterių ir pašalinių skonių, kuriuos sukelia mielių perkaitimas.

• Siekdami nuoseklaus slopinimo, laikykitės nurodyto „Wyeast 1272“ temperatūros diapazono.
• Norėdami palaikyti pastovią temperatūrą, naudokite fermentacijos kamerą arba šaldytuvą su valdikliu.
• Mažiau streso sukelkite mielėms vengdami staigių svyravimų; laipsniškas didinimas gali užbaigti fermentaciją be aitrių aromatų.

Namų aludaris tikrina fermentuojančio amerikietiško alaus butelio oro šliuzą namų alaus darymo įrenginyje. Spustelėkite arba bakstelėkite paveikslėlį, kad gautumėte daugiau informacijos.

Atenuacija, flokuliacija ir alkoholio tolerancija

Gamintojo duomenimis, „Wyeast 1272“ mielių sulčių atitirpinimo diapazonas yra 72–76 %. Bendroji vertė yra apie 74,0 %. Dėl tokio atitirpinimo lygio alus yra vidutiniškai sausas, tačiau vis tiek išlaiko šiek tiek salyklo, kai pageidaujama.

Aludariai užtikrins patikimą flokuliaciją su šia veisle. Šaltiniai skiriasi, tačiau praktinė patirtis rodo, kad skaidrumas užtikrinamas nuosekliai, be sunkaus filtravimo. Dėl to ji idealiai tinka tiek lagerių, tiek elio alų gamybai, kur ryški išvaizda yra labai svarbi.

Alkoholio tolerancija 1272 yra maždaug 10 % ABV. Tai leidžia naudoti standartinio stiprumo elyje ir daugelyje stipresnių stilių iki maždaug 10 %, nesukeliant streso mielėms. Labai didelio tankio alui apsvarstykite laipsnišką maitinimą arba paleidimą iš naujo, kad išlaikytumėte stiprią atitirpimą.

Praktiniai žingsniai, kaip suderinti šiuos bruožus:

• Taikyti misos ir išmetimo praktikas, kurios užtikrina 72–76 % sulėtinimą, kad būtų galima nuspėti sausumą.
• Palaukite, kol nusistovės; patikima flokuliacija pagreitina skaidrėjimą, tačiau kondicionavimas vis tiek pagerina poliravimą.
• Laikykitės alkoholio tolerancijos 1272, valdydami misos tankį ir prisotinimą deguonimi, kad išvengtumėte fermentacijos sustojimo, kai alkoholio kiekis yra artimas 10 %.

Dėl „Wyeast 1272“ mielių silpninimo, flokuliacijos ir alkoholio tolerancijos profilio šios mielės yra universalios daugeliui amerikietiško alaus stilių. Planuokite brandinimo ir pakavimo laiką pagal jų skaidrėjimo savybes, kad pasiektumėte norimą kūno ir skaidrumo pusiausvyrą.

Skonio ir aromato indėlis į gatavą alų

„Wyeast 1272“ siūlo švelnų, švarų pagrindą, kuris sustiprina salyklo ir apynių skonį. Jo skonio profilis subalansuotas, vengiant ryškių esterių. Aludariai vertina švelnų, riešutų mielių charakterį, kuris subtiliai papildo bendrą alaus skonį.

Fermentacijos temperatūra daro didelę įtaką „American Ale II“ aromatui. Vėsesnė temperatūra suteikia švarias, lengvas citrusinių vaisių natas, kurios paryškina šviesųjį elį. Tačiau šiltesnė temperatūra išryškina apynių charakterį ir švelnius vaisių esterius, kurie papildo citrusinių ir pušinių apynių aromatus.

Ši veislė sukurta taip, kad papildytų, o ne užgožtų grūdų ir apynių pasirinkimą. Jos riešutų charakteris suteikia subtilaus gylio salyklo natoms. Ji taip pat idealiai tinka priedams arba vaisių alui, nes leidžia papildomiems ingredientams užimti pagrindinę vietą, kartu suteikiant mielių sukelto kompleksiškumo užuominą.

Aludariai vertina „Wyeast 1272“ dėl gebėjimo sukurti švelnų, geriamą alų su niuansuotais aromatais. Dėl kontroliuojamos esterių gamybos ir aiškaus skonio profilio šis produktas puikiai tinka norint išryškinti amerikietiškus apynius ir alų, kuriam reikalingas neutralus mielių fonas.

Geriausi alaus stiliai, kuriuos galima užvirinti su šiomis mielėmis

„Wyeast 1272“ puikiai tinka amerikietiškiems eliams su apyniais ir salyklo pagrindu pagamintiems alui. Dėl švarios fermentacijos ir vidutinio atvėsimo šios rūšys idealiai tinka amerikietiškam šviesiam eliui ir amerikietiškam IPA. Šiems stiliams būdingas aiškus apynių raiškos posūkis.

Subalansuotam salyklo charakteriui rinkitės „American Amber Ale“ ir „American Brown Ale“. Mielės suteikia pakankamai kūno karamelės ir skrudintos duonos natoms. Jos išlaiko poskonį gaivų ir traškų.

• „American Pale Ale“ – ryškus apynių skonis ir pastovus silpnėjimas.
• Amerikietiškas IPA – aiškiai juntamas apynių kartumas ir aromatas.
• „American Amber & Brown Ale“ – sustiprina salyklo sudėtingumą neužmaskuodamas apynių.
• Šviesusis elis – švarus, geriamas pagrindas subtiliam apynių ar salyklo natai.
• Amerikietiškas stautas – išlaiko skrudinto salyklo skonį ir tuo pačiu metu yra geriamas.
• Imperatoriškasis IPA ir medyje brandintas alus – tinkamas didesniam tankiui pasiekti, kruopščiai valdant deguonį ir mieles.
• Vaisinis alus ir kiti priedai – santūrūs esteriai padeda išryškinti vaisių charakterį.

Šios mielės taip pat tinka kai kuriems angliško stiliaus eliams, suteikiantiems subalansuotą, šiek tiek riešutų skonį. Dėl savo universalumo jos puikiai tinka aludariams, mėgstantiems tiek tradicinius, tiek modernius receptus.

Verdant didesnio tankio partijas, stebėkite deguonies prisotinimą ir išgarinimą. Tai užtikrina sveiką atitirpinimą. Mielių skaidrumas ir tolerancija leidžia joms apdoroti įvairius receptus neiškraipant skonių.

Šiltas, gerai apšviestas natiurmortas, kuriame ant medinio paviršiaus išdėlioti įvairūs kraftinio alaus buteliai ir taurės. Spustelėkite arba bakstelėkite paveikslėlį, kad gautumėte daugiau informacijos.

Žaidynių kainos ir starterių rekomendacijos

„Wyeast 1272“, skysta mielė, reikalauja tikslaus įmaišymo kiekio. Standartiniam alui rekomenduojama naudoti 0,75–1,5 milijono ląstelių viename ml vienam °P. Didelio tankio alui reikia padidinti įmaišymo kiekį, kad būtų išvengta pašalinių skonių, atsirandančių dėl paveiktų mielių.

Verdant 1,050 stiprumo originalų gravitacinį alų, vieno „Wyeast“ užpilo pakuotės ar buteliuko gali nepakakti. Daugelis aludarių renkasi mielių starterius, kad pasiektų norimą ląstelių skaičių. Tai užtikrina pastovų slopinimą ir flokuliaciją.

• Raugą gaminkite, kai pakuotės yra kelių savaičių senumo arba kai verdama virš įprasto tankio.
• „Imperial“ stiliaus alui arba alui, kurio alkoholio kiekis artėja prie 10 %, naudokite didesnį starterį arba kelis pakelius.
• Prieš misos pildymą prisotinkite ją deguonimi ir palaikykite higieną raugo ruošimo metu.

Įprasta raugo gamybos praktika apima nedidelio misos kiekio paruošimą, gerą aeravimą ir raugo užpylimą 12–24 valandas prieš perkeliant jį į pagrindinę misą. Jei pradinis augimas nepakankamas, tūrį galima didinti.

Patikrinkite senesnių buteliukų pakuotės gyvybingumą. Net ir vidutinio tankio atveju, jei gyvybingumas abejotinas, apsvarstykite galimybę pasigaminti mielių raugo. Tinkamas skystų mielių įmaišymas pagerina fermentacijos energiją ir galutinę alaus kokybę.

Fermentacijos grafikai ir stebėjimas

Pradėkite nuo išsamaus „Wyeast 1272“ fermentacijos grafiko. Sveikas raugas arba mišrainė turėtų parodyti aktyvumą per 12–48 valandas. Siekiant nuoseklios fermentacijos, misos temperatūrą palaikykite nuo 15,5 iki 21,5 °C.

Pirminė fermentacija paprastai trunka 4–7 dienas, intensyviai burbuliuojant. Gravitacija ir temperatūra turi įtakos trukmei, ypač didelio tankio alui. Pirmąją savaitę stebėkite kasdien.

Fermentacijai stebėti naudokite hidrometrą arba refraktometrą. Šie įrankiai padeda patvirtinti, kada slopinimas pasiekia 72–76 %. Stabilūs rodmenys, gauti kas 24–48 valandas, rodo fermentacijos pabaigą.

Taip pat atkreipkite dėmesį į vizualinius požymius. Krauseno pakilimas ir kritimas, mielių flokuliacija ir skaidrumo pokyčiai suteikia papildomų įžvalgų. Vizualinių stebėjimų derinimas su prietaisų rodmenimis sumažina nepakankamo susilpninimo riziką.

• 0–2 dienos: aktyvus krausenas, greitas kritimas dėl gravitacijos.
• 3–7 dienos: lėtėja aktyvumas, siekiama pasiekti tikslinį slopinimą.
• 7–14 dienos: kondicionavimas ir skaidrinimas; prieš pakavimą patikrinkite, ar masė stabili.

Didelio tankio alui brandinimo ir brandinimo laikotarpius reikia pailginti. Papildomos dienos yra labai svarbios, kad būtų išvengta per ankstyvo išpilstymo į butelius ar statines. Ši kantrybė užtikrina skonio išsaugojimą ir padeda išvengti karbonizacijos problemų.

Veskite fermentacijos žurnalą ir dokumentuokite būsimų partijų laiko juostą. Nuolatiniai įrašai padeda rafinuoti „Wyeast 1272“ dervos kiekį, kontroliuoti temperatūrą ir numatomą atitirpinimą.

Esterių ir pašalinių skonių kontrolė

Norint valdyti natūraliai „Wyeast 1272“ gaminamus esterius, fermentacijos temperatūra turėtų būti nuo 15 iki 18 °C (60–65 °F). Šis vėsesnis diapazonas skatina švarią fermentaciją. Jis taip pat sumažina vaisių esterių kiekį, kurie gali užgožti apynių ir salyklo skonius.

Pradėkite nuo tikslių dozių ir užtikrinkite gerą deguonies tiekimą nuo pat pradžių. Sveikas mielių skaičius ir trumpas deguonies impulsas padeda mielėms klestėti anksti. Tai sumažina nemalonaus skonio riziką dėl streso paveiktų mielių. Didelio tankio alui mielių maistinių medžiagų pridėjimas skatina tvirtą mielių augimą.

Venkite staigių temperatūros pokyčių ir ilgalaikės aukštos temperatūros. Šiltesnės fermentacijos sąlygos gali paskatinti esterių susidarymą, idealiai tinka tiems, kurie ieško vaisiškesnio skonio. Kad išvengtumėte pašalinių skonių, naudokite temperatūros reguliatorių, „Swamp“ aušintuvą arba fermentacijos šaldytuvą, kad palaikytumėte stabilią aplinkos temperatūrą.

Sanitarinė priežiūra yra labai svarbi norint išlaikyti švarų skonį. Įsitikinkite, kad visa įranga yra švari, ir laiku atlikite perkėlimus, kad sumažintumėte bakterijų užteršimo riziką. Jei atsiranda sieros natų, prieš pakuodami pailginkite alaus laikymo laiką ant mielių ir šaldymo sąlygomis.

• Fermentuokite 15–19 °C temperatūroje, kad fermentacija būtų švari.
• Pradžioje nustatykite teisingą ląstelių skaičių ir gerai aprūpinkite organizmą deguonimi.
• Naudokite maistines medžiagas didelio tankio partijoms, kad sumažintumėte stresą sukeliančius junginius.
• Palaikykite pastovią temperatūrą, kad išvengtumėte staigių esterių šuolių.
• Leiskite kondicionavimui ir šaltajam sprogdinimui pašalinti sierą ir kitas pašalines medžiagas.

„Wyeast 1272“ vidutinė arba stipri flokuliacija padeda išvalyti junginius brandinimo metu. Įgyvendinkite šias strategijas, kad išvengtumėte pašalinių skonių ir išlaikytumėte mielių neutralų, alaus skonį primenantį pobūdį.

Skaidrinimo, flokuliacijos ir apdailos metodai

„Wyeast 1272“ yra žinomos dėl patikimo nusodinimo, padedančio aludariams pagaminti skaidrų alų su minimaliu apdorojimu. Ši mielė natūraliai įgauna gerą skaidrumą po pirminės fermentacijos, jei su ja elgiamasi švelniai ir skiriama pakankamai laiko.

Kad fermentacija paspartėtų, 24–72 valandas palaikykite fermentatorių beveik užšalimo temperatūroje. Šis temperatūros kritimas skatina mielių ir drumstumo dalelių nusėdimą. Atsargiai perkelkite į antrinį indą arba statinę, kad nemaišytumėte nuosėdų.

Skaidrinimo priemonės gali būti naudingos, kai reikia. Želatina arba žuvų lipnumas yra veiksmingos daugumai elių ir yra paprastos naudoti. Naudokite jas saikingai ir laikykitės gamintojo nurodymų, kad išlaikytumėte skonį ir putų tankį.

Ilgesnis brandinimas pagerina alaus skaidrumą, sumažindamas likusių mielių charakterį. Brandinimas šaltame ore 1–3 savaites arba trumpas lageravimas, jei tinka, dažnai paverčia miglotą alų šviesiu, paruoštu vartoti produktu.

Venkite per didelio perkėlimo, kuris sutrikdytų nuosėdas. Jei įmanoma, sumažinkite sifonavimą ir nepalikite nuosėdų nepaliestų. Švelnus sifonavimas ir perpylimo lazdelės su vožtuvu naudojimas sumažina oksidacijos riziką ir išsaugo skaidrumą.

• Šaltasis sustingimas 24–72 valandas, kad būtų skatinamas nusėdimas
• Tikslingam skaidrumui naudokite želatiną arba žuvų lipnumą
• Geriausiems rezultatams pasiekti 1–3 savaites laikyti statinėje arba antrinėje talpykloje
• Ribokite perkošimą, kad mielių sluoksnis nebūtų sutrikdytas

Siekiant komercinio skaidrumo, filtravimas arba centrifugavimas duoda švariausius rezultatus. Tačiau dauguma namų aludarių pasiekia pakankamą skaidrumą derindami natūralią atmainos flokuliaciją su šaltu kondicionavimu ir švelniu apdorojimu.

„Wyeast 1272“ derinimas su salykliniais viskiais, apyniais ir priedais

„Wyeast 1272“ puikiai dera su salyklu, apyniais ir priedais, siekiant sukurti gerai subalansuotą alų. Pradėkite nuo amerikietiško šviesaus arba dvieilio salyklo, jei norite švaraus amerikietiško alaus. Norėdami įgauti anglišką skonį, naudokite panašius į „Maris Otter“ salyklus, kad suteiktumėte sausainių natų. Įmaišykite nedidelį kiekį kristalinio arba gintaro spalvos salyklo, jei norite gintaro ir rudojo stilių, kad išryškėtų subtilus mielių riešutų skonis.

Mielės išsaugo apynių aromatą ir kartumą, todėl idealiai tinka derinti su įvairiomis apynių veislėmis. Klasikiniai amerikietiški apyniai, tokie kaip „Cascade“, „Centennial“, „Citra“ ir „Simcoe“, gerai papildo šią rūšį. Šiltesnės fermentacijos sąlygos gali sustiprinti apynių raišką, todėl puikiai tinka apyniais paremtiems IPA ir šviesiesiems elams.

Tokie priedai kaip „American Ale II“ puikiai dera su „Wyeast 1272“, suteikdami švarų pagrindą papildomiems gėrimams. Vaisių, pavyzdžiui, citrusinių vaisių ar kaulavaisių, priedai išsiskirs, jų neužgoš mielių esteriai. Neutralus mielių profilis taip pat naudingas medienos brandinimui, leidžiant išryškėti ąžuolo ir statinių natoms, kartu pridedant subtilių mielių niuansų.

Verdant alų su dideliu salyklo tankiu arba IBU kiekiu, labai svarbu kruopščiai suplanuoti mielių mitybą ir aprūpinimą deguonimi. Subalansuota „Wyeast 1272“ atskiedimo sistema tinka tiek salyklo, tiek apynių pagrindu pagamintų alų receptams. Tačiau sunkiems grūdams ir dideliems apynių kiekiams reikalingi stiprūs raugai ir maistinės medžiagos, kad būtų pasiektas švarus poskonis.

Recepto struktūra leidžia lengvai reguliuoti saldumą, sausumą ir esterių kiekį. Keičiant fermentacijos temperatūrą ir pilstymo greitį, galima pasiekti sausesnį poskonį arba vaisiškesnį esterių profilį. Šiuos pasirinkimus derinkite su salyklo ir apynių deriniu, kad pasiektumėte tobulą grūdėtumo, kartumo ir aromato pusiausvyrą.

• Bazinio salyklo pasirinkimai: amerikietiškas dvieilis, sodrumo „Maris Otter“ tipo.
• Specialūs salyklai: Mažos kristalų arba gintaro dozės spalvai ir riešutų skoniui.
• Apyniai: „Cascade“, „Centennial“, „Citra“, „Simcoe“ ryškiems aromatams.
• Priedai: Šviežių vaisių priedai ir ąžuolas geriausiai veikia su mielių neutralumu.
• Proceso patarimai: Pirmenybę teikite deguonies tiekimui, maistinėms medžiagoms ir tinkamam užpylimui, jei alus turi daug IBU.

Dažniausiai pasitaikančių fermentacijos problemų sprendimas

Spręsdami „Wyeast 1272“ problemas, pradėkite nuo pagrindinių dalykų. Prieš berdami mieles, įsitikinkite, kad jos tinkamai išbarstytos, patikrinkite jų šviežumą ir pakankamą deguonies kiekį. Dažnai prasta mielių būklė pasireiškia lėta arba užstrigusia fermentacija.

Jei fermentacija lėta arba užstringa, stebėkite gravitacijos rodmenis, kad galėtumėte sekti eigą. Jei rodmenys nekinta ilgiau nei tris dienas, pašildykite fermentatorių optimaliame mielių diapazone. Švelniai pasukiokite, kad mielės vėl išsisklaidytų. Jei reikia, paruoškite šviežią raugą arba vėl įberkite aktyvių mielių, kad išspręstumėte problemą.

Pašaliniai skoniai, pavyzdžiui, vaisių esterių ar tirpiklio natos, rodo, kad mielės yra paveiktos streso. Koreguokite fermentacijos temperatūrą ir iš naujo įvertinkite deguonies vartojimo praktiką būsimiems alaus mišiniams. Mielių maistinių medžiagų įterpimas ankstyvosios fermentacijos metu yra labai svarbus didelio tankio misai.

Prastas atitirpinimas gali būti dėl per mažo atitirpinimo arba silpnų raugų. Patikrinkite pradinį ir galutinį sunkinimą. Alui, kurio tikslas – 72–76 % atitirpinimas, apsvarstykite galimybę naudoti didesnius raugų kiekius arba laipsniškai šeriamus cukrus didelio tankio aluje, kad pagerintumėte mielių veikimą.

Skaidrumo problemos gali išlikti nepaisant didelės flokuliacijos. Prieš pakuojant, palaikykite ilgiau, kol mielių paplotėliai išbrinks, ir atšaldykite. Apsvarstykite galimybę naudoti skaidrintuvus, tokius kaip žuvų klijai arba želatina. Kad fermentatoriuje išliktų truputis mielių paplotėlio, jo nejudinkite.

Didelis galutinis didelio alkoholio kiekio aluje esantis tankis rodo alkoholio stresą. Atsižvelkite į mielių toleranciją – „Wyeast 1272“ tinka daugeliui elių, tačiau gali būti sunkiau jas gaminti, jei alkoholio kiekis viršija 10 %. Naudokite didelį deguonies kiekį, didesnius starterius arba sumaišykite su tolerantiškesne atmaina, jei norite labai stipraus alaus.

Išsamiai registruokite kiekvienos partijos temperatūrą, steiko dydį ir laiką. Šis žurnalas padeda greitai pašalinti „Wyeast 1272“ problemas ir sumažina pakartotinės fermentacijos problemas.

Blankiai apšviestas laboratorinis darbastalis su burbuliuojančia Erlenmejerio kolba, moksliniais įrankiais ir reagentų lentynomis fone. Spustelėkite arba bakstelėkite paveikslėlį, kad gautumėte daugiau informacijos.

Palyginimai su kitomis populiariomis amerikietiškomis alaus mielėmis

„Wyeast 1272“ išsiskiria iš kitų alaus mielių savo subalansuotumu. Savo stipriais esteriais ji pranoksta daugelį angliškų atmainų. Šios mielės sustiprina apynių ir salyklo skonius, suteikdamos subtilų riešutų aromatą.

Lyginant amerikietiškas alaus mieles, „Wyeast 1272“ ir kitas, akivaizdu, kad 1272 pasižymi vidutiniu charakteriu. Jos turi daugiau charakterio nei neutralios, lager tipo alaus atmainos, bet mažiau nei kai kurios angliškos atmainos. Šios mielės suteikia šiek tiek rūgštelės, kuri pagerina burnos pojūtį, neužgožiant kitų ingredientų.

Renkantis atmainas, našumo rodikliai yra labai svarbūs. „Wyeast 1272“ pasižymi 72–76 % slopinimu ir vidutinio–aukšto flokuliavimo rodikliu. Dėl alkoholio tolerancijos, artimos beveik 10 % tūrio, ji tinka stipresniems alui, kurio negali toleruoti kitos mielės.

Mielių pasirinkimą lemia praktiniai atvejai. Alaus daryklos dažnai renkasi 1272 dėl jų patikimumo išsaugant recepto aiškumą. Tiems, kurie siekia itin gerų esterių profilių arba visiško neutralumo, geriau tinka specializuotos angliškos arba neutralios atmainos.

• Skonio profilis: švaresnis nei vaisinių angliškų atmainų, daugiau charakterio nei itin neutralių mielių.
• Fermentacijos elgsena: vidutinė arba didelė atenuacija, patikima flokuliacija, geras alkoholio toleravimas.
• Geriausiai tinka: amerikietiško stiliaus eliai, kuriuose turėtų išlikti ryškios apynių ir salyklo natos.

Naudokite šį palyginimą, kad suderintumėte mielių pasirinkimą su recepto tikslais. Norint pagaminti švarų, geriamą alų su šiek tiek mielių sukelto sudėtingumo, „Wyeast 1272“, palyginti su kitais, dažnai pataiko į dešimtuką.

Realaus pasaulio receptų pavyzdžiai ir alaus darymo pastabos

„Wyeast 1272“ receptų galima rasti daugelyje bendruomenių kolekcijų. Jie naudojami įvairiuose aluose, įskaitant „American IPA“, „APA“, „Amber“, „Brown Ale“ ir „Stout“. „American Ale II“ alaus gamybos natos yra labai svarbios norint laboratorijos specifikacijas pritaikyti praktinėje alaus darymo praktikoje.

5 galonų talpos „American Pale Ale“ alui rekomenduojamas OG rodiklis yra 1,045–1,055. Optimaliems rezultatams pasiekti rekomenduojama naudoti sveiką starterį arba du pakelius. Švariam profiliui pasiekti fermentuokite 18–20 °C temperatūroje. Vėlyvuoju laikotarpiu apyniuokite sausuoju būdu, kad sustiprintumėte apynių aromatą neįtraukdami mielių sukeltų esterių.

Verdant „Imperial IPA“ ar kitus didelio tankio alų, naudokite didesnius raugų mišinius arba kelis mielių pakelius. Prieš pilant, užtikrinkite gerą deguonies tiekimą. Fermentuokite 20–22 °C temperatūroje, kad sustiprintumėte apynių charakterį ir sustiprintumėte slopinimą. Stebėkite tūrio procentą ir mielių būklę, kad išvengtumėte alkoholio tolerancijos problemų.

Gintaro ir rudojo elio receptams geriau naudoti šiek tiek šiltesnes misos temperatūras arba specialius salyklus. Įdėkite Miuncheno, krištolinio arba rudojo salyklo, kad gautumėte riešutų sodrumą. Mielės natūraliai suteikia riešutų ir lengvo rūgštumo užuominų, kurios papildo šiuos salyklus.

Vaisių alui geriau pridėti vaisių po pirminės fermentacijos. Įdėkite vaisių antrinės arba tretinės fermentacijos metu, kad išsaugotumėte šviežią skonį. „Wyeast 1272“ receptai suteikia skaidrų pagrindą, leidžiantį išryškėti vaisių natoms, o mielės – subtilų balansą.

• Sėjimas: sveikas starteris arba 2+ pakuotės po 5 galonus, esant standartiniam sunkiui.
• Temperatūra: 18–20 °C švariam alui; 20–23 °C sodresniam stipriam alui.
• Deguonies papildymas: intensyvus didelio gravitacijos pavyzdžių receptams, siekiant palaikyti mielių augimą.
• Sausas apyniavimas / vaisių brandinimo laikas: vėlyvas apynių įmaišymas išsaugo aromatą ir vaisių vientisumą.

Su kiekviena partija saugokite išsamias „American Ale II“ alaus gamybos pastabas. Užrašykite raugo dydį, dervos temperatūrą, fermentacijos trukmę ir galutinį tankį. Nedideli pakeitimai tarp partijų pagerina rezultatus ir sukuria patikimą receptų biblioteką.

Namų aludaris kaimiškose dirbtuvėse pila skystas mieles į stiklinį fermentacijos indą. Spustelėkite arba bakstelėkite paveikslėlį, kad gautumėte daugiau informacijos.

Kur pirkti, sandėliavimo ir gyvybingumo patarimai

„Wyeast 1272“ galima įsigyti iš didžiųjų naminio alaus tiekėjų visoje JAV ir internetinėse parduotuvėse. Prieš pirkdami, peržiūrėkite produkto puslapius, ar nėra atnaujinimų apie atsargas, vartotojų atsiliepimų ir pristatymo informacijos. Mažmenininkai dažnai pateikia bendruomenės atsiliepimus ir klausimų bei atsakymų skyrius, kad patikrintų „Wyeast 1272“ prieinamumą.

Lygindami kainas, atsižvelkite į vietines alaus daryklas ir nacionalinius mažmenininkus. Ieškokite nemokamo pristatymo kainų ir visų galiojančių nuolaidų. Kai kuriuose skelbimuose yra daugiau nei šimtas atsiliepimų, kuriuose pateikiama įžvalgų apie mielių veikimą įvairiuose alaus stiliuose.

Tinkamas laikymas yra labai svarbus norint gauti nuoseklius rezultatus. Pakuotes laikykite šaldytuve ir sunaudokite iki galiojimo pabaigos datos. Senesnėms pakuotėms arba pakuotėms su neaiškia galiojimo data laikykitės geriausios skystų mielių laikymo praktikos, įskaitant laikymą šaldytuve ir švelnų elgesį su jomis.

Jei pakuotės amžius nežinomas, apsvarstykite galimybę sukurti raugą, kad padidėtų ląstelių skaičius. Vidutinio tankio alui mažas raugas gali žymiai padidinti švarios fermentacijos tikimybę. Sudėtingesniems receptams atitinkamai padidinkite raugo dydį.

Norint pagerinti mielių išgyvenamumą perkeliant jas iš šaldytuvo į misą, reikia taikyti šalto šoko metodą ir atsargiai elgtis su jomis. Prieš pilant mieles, leiskite joms šiek tiek sušilti, tačiau venkite ilgalaikio laikymo kambario temperatūroje. Šios atsargumo priemonės padeda išlaikyti mielių gyvybingumą, ypač perkant iš tiekėjų, kurie pristato prekes lėčiau.

Siunčiant rinkitės pardavėjus, kurie naudoja šaltos grandinės arba pagreitintus siuntimo būdus. Tai užtikrina didelį gyvybingumą ir sumažina didelių raugų poreikį. Prieš užbaigdami pirkimą, patikrinkite „Wyeast 1272“ prieinamumą ir siuntimo praktiką, kad išvengtumėte vėlavimų, kurie galėtų pakenkti mielių kokybei.

• Patikrinkite pakuotės datą ir galiojimo laiką ant kvito.
• Nedelsiant atvėsinkite ir laikykite šaltai, kol suminkštės.
• Senesnėms pakuotėms arba neaiškiai laikomoms pakuotėms naudokite starterį.
• Siekiant išsaugoti gyvybingumą, pirmenybę teikite tiekėjams, siūlantiems šalto pristatymo grandinę arba greitą pristatymą.

Išvada

„Wyeast 1272 American Ale II“ išsiskiria kaip universalios ir patikimos skystos mielės, tinkančios įvairiems amerikietiškiems alų stiliams. Jų švarus, švelnus profilis su subtiliomis riešutų ir lengvai rūgštelėjusiomis natomis puikiai dera tiek su apynių skatinamomis IPA, tiek su salyklo skatinamomis gintaro skoniais. Šios atmainos našumo rodikliai – apie 72–76 % slopinimas, vidutinė–aukšta flokuliacija ir 60–72 °F fermentacijos diapazonas – užtikrina nuoseklius rezultatus daugeliui receptų.

Šioje „Wyeast 1272“ apžvalgoje pabrėžiami jo privalumai aludariams, ieškantiems nuoseklumo. Jis pasižymi pastovia atitirpimo geba, priimtinu alkoholio toleravimu, siekiančiu beveik 10 % ABV, ir atlaidžiu fermentacijos laikotarpiu. Valdydami temperatūrą ir pilstymo greitį, galite kontroliuoti esterių kiekį. Sukūrus raugą didelio tankio misai ir panaudojant jo flokuliaciją, galima gauti skaidrų alų be per didelio skaidrėjimo.

Apibendrinant, galutinės mintys apie „American Ale II“ rodo, kad jis yra puikus pasirinkimas amerikietiškiems eliams, siekiantiems subalansuoto, geriamo profilio. Jis leidžia reguliuoti skonį keičiant temperatūrą ir pilstymo būdus. Šios mielės užtikrina pastovią fermentaciją įvairiuose stiliuose – nuo šviesiųjų elių ir IPA iki gintaro, rudųjų, stautų ir specialiųjų ar vaisių alų.

Papildoma literatūra

Jei jums patiko šis įrašas, jums taip pat gali patikti šie pasiūlymai:

• Alaus fermentavimas su „Lallemand LalBrew Munich Classic“ mielėmis
• Alaus fermentavimas su „CellarScience Saison“ mielėmis
• Alaus fermentavimas su Wyeast 3725-PC Bière de Garde mielėmis